Beyaz mantar tarifleri. Beyaz mantarın faydalı özellikleri

Beyaz mantar, Rus mutfağında en lezzetli olarak kabul edilen mantar türlerinden biridir. Rusya'da süt mantarları fıçılarda hasat edildi, bu zorunlu bir muamele idi. tatil masası. Yemeğin gerçekten lezzetli ve zararsız olması için hangi memenin sahte hangisinin gerçek olduğunu belirleyebilmek önemlidir. En lezzetli ve kokulu beyaz süt mantarlarıdır. Onları yanlış olanlardan nasıl ayırt edersiniz, birkaç kural vardır.

Beyaz bir mantar nasıl ayırt edilir: mantarın faydaları ve dış belirtileri

Beyaz mantarın faydaları büyüktür.

1. Kompozisyonları şunları içerir: çok sayıda sincap. İçlerinde en değerli olan onun miktarıdır.
2. Süt mantarları, D vitamini açısından zengin olan tek bitki bazlı besindir.
3. Glikoz seviyelerinde bir artışa katkıda bulunmaz, şeker hastaları tarafından kullanılabilir.
4. Süt mantarları vücuttaki toksinleri temizler ve idrar söktürücü etkiye sahiptir, böylece vücuttan fazla sıvıyı uzaklaştırır.
5. yeniden kurmak gergin sistem, stres ve depresyon gelişimini önlemek için düzenli olarak süt mantarı yerseniz yapabilirsiniz.

Beyaz süt mantarları: Sahte olanlardan nasıl ayırt edilir?

Ayrıca, soğuk algınlığı sırasında faydalıdırlar ve bulaşıcı hastalıklar. Antibakteriyel etkiye sahiptirler, bağışıklığı arttırırlar.

Islak ve kaygan şapka nedeniyle, süt mantarına halk arasında “çiğ” deniyordu. Genç mantarlarda, kapak düzdür, ancak büyüme ile merkezde bir huniye benzer bir oyuk belirir. Şapka Beyaz renk, bazen koyu noktalarla sarıdır. Kapağın altında beyaz plakalar var, kenarları kabarık. Mantarın sapı yoğun, rengi beyazdır. Eğer kırarsanız, mantar aromasının kokusunu alabilirsiniz. İçi boş. Tuzlama sürecinde meme mavimsi olur.

Beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Mantar zehirlenmesini önlemek için, sahte olanı yenilebilir olandan ayırt edebilmeniz gerekir. İle sahte mantar beyaz süt mantarları ile karıştırılabilecekler şunlardır:

• biberli,
• kemancı.

Biber kesildiğinde keskin bir biber kokusu yayar. Kesimde, önce beyaz olan, sonra yeşile veya maviye dönen suyu görebilirsiniz. Biber mantarının kapağı beyaz ve kurudur, altta beyaz mantarların özelliği olan bir kenarı yoktur. Bu tür zehirli değildir, zehirlenmezsiniz, ancak yemeğin tadını bozarsınız.

Kemancının da kenarları yok, şapkası beyaz ve kuru. Keskin bir nesneyle tutarsanız duyulabilen karakteristik bir gıcırtı ile ayırt edebilirsiniz. Kemancının bacağı gerçek olandan farklıdır, daha uzundur. Kesme noktasında, meyve suyu beyazdan kahverengiye döner. Topladığınız mantarlardan en az biri orijinalliğine güvensizliğe neden oluyorsa, yememek daha iyidir.

Sistematik:

• Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sınıf: Agarikomycetes (Agaricomycetes)
• Alt sınıf: Incertae sedis (belirsiz konumda)
• Sipariş: Russulales (Russulovye)
• Aile: Russulaceae (Russula)
• Cins: Lactarius (Sütlü)
• Görüş: Lactarius resimus (Gerçek meme)

Mantar için diğer isimler:

Eş anlamlı:

• gerçek meme
• beyaz meme
• çiğ meme
• ıslak meme
• Pravskiy meme

Tanım

gerçek meme(lat. Laktarius resmi), Russula ailesinin (lat. Russulaceae) Milky (lat. Lactarius) cinsinin bir mantarıdır.

Şapka∅ 5-20 cm, önce düz dışbükey, sonra huni şeklinde, içi tüylü kenarlı, yoğun. Deri sümüksü, ıslak, süt beyazı veya hafif sarımsı, belirsiz sulu eşmerkezli bölgelerle, genellikle yapışan toprak ve çöp parçacıkları ile.

Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, ∅ 2-5 cm, silindirik, pürüzsüz, beyaz veya sarımsı, bazen sarı noktalı veya çukurlu, içi boş.

hamur kırılgan, yoğun, beyaz, meyveyi andıran çok karakteristik bir kokuya sahip. Sütlü suyu bol, yakıcı, beyaz renkli, havada kükürt sarısı oluyor.

Kayıtlar süt mantarlarında oldukça sık, geniş, gövde boyunca hafifçe iniyor, sarımsı bir renk tonu ile beyaz.

spor tozu sarımsı renk.

Eskide, bacak içi boş olur, plakalar sararır. Plakaların rengi sarımsıdan kremaya kadar değişebilir. Şapkada kahverengi lekeler olabilir.

Yayma

Mantar yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur (huş, çam-huş, ıhlamur çalıları ile). Rusya'nın kuzey bölgelerinde, Belarus'ta, Yukarı ve Orta Volga bölgelerinde, Urallarda, Batı Sibirya. Nadiren oluşur, ancak bol miktarda bulunur, genellikle büyük gruplar halinde büyür. Toprak yüzeyinde optimum ortalama günlük meyve verme sıcaklığı 8-10°C'dir. Süt mantarları huş ağacı ile mikoriza oluşturur.Mevsim Temmuz - Eylül, aralığın güney kısımlarında (Beyaz Rusya, Orta Volga bölgesi) Ağustos - Eylül.

Benzer türler:

• tüysüz kenarları olan bir keçe şapkası vardır, çoğunlukla kayınların altında bulunur.
• pürüzsüz veya hafif kadifemsi bir kapağı vardır, sütlü meyve suyu havada zeytin yeşiline döner.
• nemli kavak ve kavak ormanlarında yetişir.
• daha küçük, kapak daha az yapışkan ve daha kabarık.
• sütlü meyve suyunun olmaması ile kolayca ayırt edilir.

Bütün bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir.

Notlar

Batı'da pratik olarak bilinmiyor veya yenmez olarak kabul ediliyor, Rusya'da geleneksel olarak en iyisi olarak kabul ediliyor. şartlı yenilebilir mantar. Acılık giderildikten sonra tuzlanır, tuzlu mantarlar mavimsi bir renk alır, etli, sulu ve özel bir aroması vardır. Süt mantarlarının kalorilerde etten daha üstün olduğuna inanılmaktadır. Mantarın kuru maddesi %32 protein içerir. Sibirya yöntemine göre süt mantarları diğer mantarlarla birlikte tuzlanır (,). Mantarlar bir gün ıslatılır, suyu periyodik olarak değiştirilir, daha sonra yıkanır ve başka bir gün su ile dökülür. Baharatlarla fıçılarda tuzlanır. Mantarlar 40-50 günde kullanılabilir.

Eski günlerde, gerçek mantar, tuzlamaya uygun tek mantar olarak kabul edildi, buna "mantarların kralı" denildi. Sadece Kargopol semtinde yılda 150 bin liraya kadar mantar ve süt mantarı toplanarak tuzlanarak St. Petersburg'a ihraç edildi. Patrik Adrian'ın 17 Mart 1699'da bir akşam yemeğinde yemeklerin bir listesi biliniyor: “... mantarlı üç uzun turta, mantarlı iki turta, yaban turpu altında soğuk mantar, tereyağlı soğuk mantar, meyve suyu ve tereyağı ile ısıtılmış mantarlar ...” Görünüşe göre, Lent sırasında masanın ana dekorasyonu süt mantarlarından her türlü yemekti.

Süt mantarları - sonbahar mantarları

Süt mantarları bir zamanlar Rus mutfağının en ünlü mantarlarıydı. Yavaş yavaş popülerliklerini kaybederler ve mantar mevsiminin zirvesinde ormanda el değmeden kalırlar. Deneyimsiz mantar toplayıcıları, salgıladıkları kostik sütlü meyve suyu nedeniyle büyük sütlü beyaz mantarların yenilebilirliğinden şüphe edebilir veya onları doğru şekilde nasıl pişireceklerini bilemezler. Rusya'da, bu mantarların yenmediği Avrupa'nın aksine, tuzlu süt mantarlarının mezeleri her zaman çok değerli olmuştur.

Fotoğrafta: Beyaz yükleyici (Russula delica), aynı zamanda kuru bir göğüs, domuz

Göğüs gerçektir veya göğüs beyazdır. Tanım

Süt mantarlarının beyaz sütlü suyu ve kapağın alt tarafındaki sık beyaz plakalar, onların Milky mantarları cinsine (Lactarius - Latince "sütten") Russulaceae familyasına ait olduklarını belirledi. Tüm mantarlar arasında en değerli tür, genellikle "beyaz mantar" veya sadece "süt" olarak adlandırılan gerçek mantar (Lactarius resimus) olarak kabul edilir. AT çeşitli yerler beyaz süt mantarı çiğ süt mantarı, ıslak süt mantarı veya pravsky süt mantarı olarak bilinir. "Göğüs" adının kökeni hakkında kesin bir bilgi yoktur, ancak bizim anlayışımıza göre kelime, yetişkin mantarın kendisi olan ağır ve büyük bir şeyle ilişkilidir. Aynı zamanda, kelimenin Eski Slav “yığından” (bir yığın üzerinde büyüyen) veya “grudno” dan (büyük gruplar halinde bir yığın halinde büyümek), başka bir versiyona göre - Litvanyalı “hırslı” dan türetildiğine inanılmaktadır. (kırılgan, kırılgan).

Gerçek meme veya beyaz meme yenilebilir. mantar. Rusya'nın Avrupa kısmının kuzey ve kuzeybatı bölgelerinde, ayrıca Volga bölgesi, Sibirya ve Urallarda en yaygın olanıdır. Beyaz mantar, yaprak döken ve karışık ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının altında yetişir ve altlarında büyük gruplar oluşturur. Mantar zamanının çoğunu yeraltında geçirir ve sadece ortalama günlük sıcaklık+ 8-10 °C mantarın meyve veren gövdesi toprak yüzeyinde görünür. Moskova bölgesi için süt mantarları sonbaharın mantarlarıdır.

Büyük beyaz mantar mantarı. Çapı 5 cm'den fazla olan beyaz, sütlü veya sarımsı renkli düz dışbükey bir başlığı vardır.Yetişkin mantarlarda, kapak kenarları içe sarılı bir huni şeklini alır ve çapı 20 cm'ye kadar büyür. Üzerinde alt taraf kapaklar, kenar boyunca sarımsı, beyaz veya krem ​​​​rengi geniş plakalardır.

Mantarın ayağı şapkasıyla aynı renge boyanmıştır. Silindir şeklindedir, alçaktır, eski mantarlarda içi boştur. Bazen bacakta sarı lekeler veya çukurlar fark edilir.

Mantarın eti beyaz, yoğun, belirli bir kokuya sahiptir. İçinde bulunan beyaz sütlü meyve suyu yakıcıdır, havada yavaş yavaş kükürt sarısı bir renk alır. Mantarları önceden ıslatmak veya kaynatmak acılıktan kurtulmaya yardımcı olur.

Fotoğrafta: gerçek süt mantarı (Lactarius resimus), beyaz süt mantarı, çiğ süt mantarı, beyaz süt mantarı, sağ süt mantarı

Mantar büyüdükçe, toprak parçacıkları, çimen bıçakları, yapraklar, dallar mukus ıslak kapağına yapışır. Bundan, genç mantarları bazen fark etmek zordur. sonbahar ormanı. Ve süt mantarları ışığı sevmezler, ondan yapraklar altında saklanırlar. Bunu bilen deneyimli mantar toplayıcıları, mantarları sopayla alır. Büyük, eski bir süt mantarı gördüklerinde, onu yakınlarda çıkıntı yapan tüberküllerden yaprakları tırmıklamak için kesinlikle kullanacaklar, belki de genç süt mantarları orada saklanıyor.

Mantar türleri

Görünüşte benzer olan, şartlı olarak yenilebilir (ön ıslatma gerektiren) başka süt mantarı türleri de vardır. Bunlar Keman (keçe şapka, tüysüz kenarlar, kayın yakınında yetişir), Biber mantarı (kadife pürüzsüz şapka, sütlü meyve suyu havada yeşile döner), Aspen veya kavak mantarı (titrek kavak ve kavakların altında yetişir, pembemsi bir renge sahiptir), Beyaz volnushka (şapka gerçek bir süt mantarından daha küçük, daha kabarık), vb. Özellikle ilginç olan beyaz yük (Russula delica) beyaz mantar(gerçek) sütlü meyve suyu eksikliği, bu nedenle, önceden ıslatma gerektirmez ve hemen tuzlama veya dekapaj için uygundur.

Diğer şartlı yenilebilir türler süt mantarları, cildin rengi ve sütlü meyve suyunun yanı sıra boyut olarak da gerçek süt mantarlarından farklıdır. Örneğin, Sarı memenin altın rengi veya kirli sarımsı bir ten rengi vardır. Beyaz eti kesildiğinde sararır ve sarı sütlü suyu bırakır. Mavimsi göğüste et, kırıldığında mor bir renk alır. Meşe mantarının (aka zencefil) sarımsı plakaları olan kırmızı bir şapkası vardır. Koyu zeytin renginde siyah göğüs (çörek otu), bazen neredeyse siyah.

Fotoğrafta: Siyah mantar (Lactarius resimus)

Yararlı süt mantarları nelerdir

Atalarımız bir sebepten dolayı süt mantarlarına değer verdi. Lezzetlerinin tadını çıkararak bu mantarların faydalarını öğrendiler. Şu anda, süt mantarlarının kuru maddesinin %32 oranında protein içerdiği, yani mantarların besin değerinde aktif olarak et ve sütle rekabet ettiği tahmin edilmektedir. Süt mantarları ayrıca yağlar (%6,9), şekerler (4,25), ekstraktlar (%5,8), B, C, PP vb. vitaminleri içerir. 100 g süt mantarının kalori içeriği 18,5 kcal'dir. Gerçek (beyaz) göğüs, birinci kategorideki mantarlara aittir. Hepsi yenilebilir süt mantarları kış için tuzlanır veya salamura. Yemek pişirmek için sadece tuzlu ve salamura süt mantarları kullanılır. Tuzlu mantarlar için tarifler web sitemizde listelenmiştir.

Mantar toplayıcının ana prensibi: "şüpheniz varsa - almayın!". Ancak ne yazık ki, herkes bu kuralı takip etmiyor ve her yıl hastaneler şanssız "sessiz avlanma" sevenlerle dolduruluyor. Doğru, zehirli olmayan mantarlar var, ancak birçok nedenden dolayı mantar toplayıcıları onları almamaya çalışıyor. Krepçiler (kemancılar) veya sahte süt mantarları bu tür mantarlara aittir. Beyaz bir mantarı bir kremadan nasıl ayırt edebilirim. Bütün sorun şu ki, kremalı kekler beyaz süt mantarlarından çok daha az kullanışlıdır ve ayrıca belirli bir tada sahiptirler, bu yüzden onları pişirmek oldukça zordur. Kreplerle uzun süre uğraşmak istemiyorsanız ve sadece beyaz süt mantarları yemeyi hedefliyorsanız, bu mantarların farklı olduğu bir takım özellikleri göz önünde bulundurmanızı öneririz.

Beyaz süt mantarı- lezzetli ve faydalı mantarlar(beslenme açısından birinci kategoriye aittir ve besin değeri). Dıştan, tanımlamaları oldukça kolaydır: büyük bir şapka (5 ila 20 cm), kenarlar boyunca saçak, genç bir mantarda kenarlar içe doğru bükülür ve eski mantarlarda - huni şeklinde bir şapka. Yaşlandıkça, meme sarımsı bir renk alır. Deneyimli mantar toplayıcıları, şapka üzerinde paslı lekeler bulunan mantarların alınmasını önermez - bu, mantarların eski olduğunu gösterir. Süt mantarının şapkası sümük ile kaplıdır ve süt mantarının kendisi yerdeyken bile açıldığı için çoğu zaman kirlidir. Mantarın doğasında var olan aroma ilginçtir, meyvemsidir. Kesildiğinde, beyaz süt mantarından beyaz sütlü bir meyve suyu salınır, oksijenle temas ettiğinde sarı veya kahverengi olur.
beyaz mantar
Rağmen çıtır çıtır, veya yanlış meme, şartlı olarak ifade eder yenilebilir mantarlar, herkes öyle düşünmüyor. Görünüşü neredeyse gerçek bir mantarınkiyle aynı, ancak dördüncü fayda kategorisine ait. Görünüyor gıcırdayan mantar aşağıdaki gibi: kısa bir sap üzerinde yirmi santimetrelik bir şapka bulunur, saçak yoktur, ancak şapkanın altındaki plakalar koyu sarı renk, kalınlık ve yoğunluk bakımından farklılık gösterir. ev ayırt edici özellik creaker - şapkasını dişlerine sürttüğünüzde çıkardığı karakteristik bir gıcırtı sesi. Skripuny neredeyse hiçbir zaman kurtlu değildir ve şapkalarına çok daha az çöp yapışır.
Skripun

Süt mantarlarının ve kremaların tadı

Çiğ mantarın kökünü yalarsanız, tatlı olduğu ortaya çıkacaktır. Skripun ise çok acı bir mantardır.

Büyüme

Süt mantar aşk karışık ormanlar, huş bazen iğne yapraklı. Süt mantarları için "avlanma" Temmuz ayının ortalarında başlayabilir ve son süt mantarları Eylül sonunda bile bulunur. Süt mantarları ustaca yapraklarda saklandığından onları bulmak zor olabilir. Mantarlar çoğunlukla gruplar halinde büyür.
Skripun ayrıca huş ve kavak ormanlarını tercih eder. Büyüme dönemi yaklaşık olarak Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Mantarın bir saçağı var, creaker'da yok.
Göğüs sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve krema süt beyazıdır.
Kremanın plakaları kalın, pürüzlü, koyu sarıdır.
Örneğin bir dişin üzerinde bir şapka tutarsanız, gıcırtı gıcırdayan bir ses çıkarır.
Süt mantarları genellikle kurtlu bulunur, ancak gıcırtılar asla değildir.
Süt mantarları zaten Haziran ayında büyümeye başlar ve biraz sonra krakerler - Temmuz ayında.
Süt mantarları her zaman düzensiz bir görünüme sahiptir, kaygan şapkalarına çok fazla kalıntı yapışır, krakerler çok daha temizdir.

Fotoğraftaki sarı meme

sarı meme (Lactarius scrobiculatus) yenilebilir. Şapka 8-15 cm, içinde genç yaş kadifemsi kıvrılmış kenarlı dışbükey, daha sonra içbükey, huni şeklinde saman sarısı veya altın sarısı. Plakalar genellikle sarımsıdır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, sarı memenin bacağı açık sarı, sarı pockmarklı, 3-8 cm, 2-3 cm kalınlığında:

Hamurun tadı yanıyor ama rahatsız edici değil. Süt beyazdır, havada hızla sararır ve yanan bir tada sahiptir. Spor tozu renksiz veya beyazdır.

Bu türün mantar mantarları yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlar, özellikle ladin ormanlarında. Sarı mantar, meyve bahçelerinde bulunan birkaç değerli mantardan biridir. Elma ağacı ile mikoriza oluşturması mümkündür.

Temmuz-Ekim ayları arasında meyve verir.

Sarı mantarda zehirli ikizler yoktur.

Sarı mantarı tarif ederken, bunun da onlardan biri olduğunu belirtmekte fayda var. en iyi mantar soğuk dekapaj için. Bu tür tuzlama öncesi ön ıslatma gerektirmez. Tatmak için, tuzlu sarı süt mantarı, siyah süt mantarından daha düşük değildir.

Fotoğraftaki siyah meme

Siyah meme veya çörek otu (laktarius necator)

Zehirli ve yenmeyen mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Tuzlama (ön ıslatma sonrası) ve dekapaj için kullanılır.

Turşuda güzel bir mor kiraz rengi alır.

Mantar yenilebilir. Şapka 5-15 cm, kalın, etli, yoğun, sümüksü, yapışkan, başlangıçta dışbükey, düzensiz kıvrılmış kenarlı, ıslak havalarda yapışkan, daha sonra huni şeklinde, zeytin-kahverengi, neredeyse siyah, hafifçe görünür eşmerkezli bölgelere sahip, genç meyvelerde kenar kapaklarının gövdeleri tüylü, aşağı sarılmış. Plakalar yapışık, alçalan, genellikle kirli sarımsı kahverengi benekli.

Fotoğrafa bakın - bu mantar türü zeytin, yapışkan, çökük benekli, kısa, 3-6 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında bacaklara sahiptir:

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan yeşilimsidir. Sütlü meyve suyu keskin bir tada sahip bol beyazdır. Kremsi spor tozu.

İğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlarda Ağustos'tan Ekim'e kadar büyür. Mantarların büyüdüğü yerlerde genellikle ladin veya huş ağaçları bulunur. İğne yapraklı ve huş ağacı ormanının sınırında çok fazla çöp toplanabilir. İyi aydınlatılmış yosunlu yerlerde, açıklıklarda, orman yol kenarlarında, açıklıklarda yaşar. Ağustos-Ekim ayları arasında gerçekleşir.

Zehirli ikizleri yoktur. Çörek otu için kimyasal test - amonyak çörek otu morunun tüm kısımlarını boyar.

Soğuk dekapaj için en iyi mantarlardan biri. En lezzetli tuzlu mantarön ıslatmadan elde edilir. Bacaksız, soyulmuş veya yerden yıkanmış şapkalar sıkıca bir fıçıya yerleştirilir, tuz serpilir, dereotu sapları eklenir ve mahzende laktik asit fermantasyonu için bırakılır..

Makalenin bir sonraki bölümü, diğer çeşitlerin süt mantarlarının nasıl göründüğünü açıklamaktadır.

Aspen mantarları, kabarık, yumuşak ve papiller

Fotoğraftaki kavak göğsü
(Lactarius tartışması) resimde

titrek kavak meme (Laktarius tartışması) şartlı olarak yenilebilir. Şapka 10-30 cm, iç bükey, derin kıvrımlı kenarlı, beyaz. Plakalar kalın açık pembedir. Bacak beyaz, kısa, 3-7 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında Süt beyazdır, renk değiştirmez, yakıcı bir tada sahiptir. Spor tozu renksiz veya beyazdır.

Kendi kendine ekilen kavak tarlalarında ortaya çıkan kavak bahçelerinde yetişir. Kavak mantarları ile birlikte çimenlere gizlenmiş gruplar halinde yetişir. Kavakların altında da bulunur.

Ağustostan ekime kadar meyve verir.

Aspen mantarlarının zehirli ikizleri yoktur.

Fotoğraftaki kabarık meme
(Lactarius pubescens) resimde

Kabarık meme, beyaz (Lactarius pubescens) 2-7 cm çapında, ince etli, içbükey secde, bükülmüş tüylü kenarlı, tüylü bir kapağa sahiptir. Yaşla birlikte, kapak genellikle çıplak, yapışkan, krem ​​​​rengi, merkezde daha koyu - hardal veya pembemsi hardal. Plakalar dar, beyazımsı, sonunda pembemsi kremdir. Bacak 2-5 x 1-2 cm, üstte beyazımsı, altta kırmızımsı veya pembemsi-kırmızımsı, içi boş. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, yakıcı kostiktir. Sütlü suyu beyazdır, yakıcı-yakıcıdır, havada renk değiştirmez.

Büyüme. Huş ağaçlarının altında yetişir.

Meyve veren.

Kullanım yenmeyen mantar.

Fotoğrafta meme ihale
(Lactarius tabidus) resimde

hassas meme (Lactarius tabidus) tarifine göre bataklık mantarı mantarına benziyor. Kapak 1-3.5 cm çapındadır, genellikle merkezde koni şeklinde bir tüberkül, turuncu-kırmızı-kahverengi veya turuncu-kırmızı-kırmızı, nervürlü bir kenar boşluğu vardır. Sap 2-4 x 0.1-0.3 cm, kapak rengi. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada sararır.

Büyüme. Yosunlar arasında bataklık yerlerde oluşur.

Meyve veren. Meyve organları Ağustos - Ekim aylarında oluşur.

Kullanım Beslenme nitelikleri araştırılmamıştır.

Fotoğraftaki papiller meme
(Lactarius mammosus) resimde

Papiller meme (laktarius mamut) 3-9 cm çapında, ince etli, düz veya içbükey secde, genellikle merkezde bir tüberkül ile, önce katlanmış ve sonra uzanmış bir kenar ile bir kapağa sahiptir. Şapka gri-kahverengi, koyu kahverengi, koyu gri-kahverengi veya siyah-kahverengi, bazen mor bir renk tonu ile, yaşla birlikte sarımsı, kuru, lifli keçe veya lifli pullu. Plakalar sık, dar, sarı, zamanla kırmızımsı-kırmızımsı, basıldığında kahverengiye döner. Bacak 3-7x0.8-2 cm, silindirik, sonunda kanallı, beyazımsı, yaşla birlikte kapak rengi, basınç yerlerinde kahverengi-koyu olur.

Kapağın eti beyazımsı, derinin altında koyu ve gövdede kırmızımsı-kırmızımsı, yoğun, tatlımsı, taze mantarlarda kokusuz, kurutulduğunda kokulu. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada renk değişmez, önce tatlımsı, sonra keskin veya acıdır, eski mantarlarda neredeyse yoktur.

Büyüme.İğne yapraklı ormanlarda, kumlu topraklarda, genellikle gruplar halinde yetişir.

Meyve veren. Meyve organları Ağustos - Ekim aylarında oluşur.

Kullanım Yenmeyen mantar.

Bu videoda süt mantarları gösteriliyor doğal çevre yetişme ortamı: