Sahte piç. Mantar mantarları: çeşitleri, tanımı, fotoğrafları

Mantar çeşitleri, tanımları ve fotoğrafları. Beyaz ve siyah mantarların yararları ve zararları. Toplama ve kullanıma hazırlama özellikleri.

Yaz ve sonbahar, doğada bol miktarda bitki, meyve, çilek ve mantarın bulunduğu yılın o zamanlarıdır. İkincisinin doğasında bulunan eşsiz lezzetler, insanları değerli av arayışında ormanlara ve orman kenarlarına çağırıyor.

Mantarlar kışa hazırlık olarak sofralarda ve bankalarda yeterince yer aldı. Bu mantar türleri, lezzet aralığına ek olarak faydalı niteliklere sahiptir. Örneğin protein açısından et ürünlerinden üstündürler. Ayrıca çok daha iyi emer. insan vücudu bir hayvandan daha.

“Mantar türleri” bölümünde mantar ansiklopedisini açan acemi bir mantar toplayıcı, farklılıklarını ve özelliklerini incelemek için uzun saatler boyunca oturacaktır. Size biraz zaman kazandırmak için en yaygın mantar türlerini ve bunların diğer mantarlardan farkının belirtilerini göz önünde bulundurun.

Gerçek yenilebilir mantar mantarları: liste, isimlerle açıklama, fotoğraflar

Mantarlar arasında o kadar çok çeşit vardır ki, acemi bir mantar toplayıcısının içlerinde karışması kolaydır. Enlemlerimizdeki en yaygın temsilcilerin bir listesini ve açıklamalarını düşünün.

Sarı

O sarı bir dalga veya bir çizik. Ayırt edici özellikleri:

• kuru havalarda pürüzsüz ve ıslak havalarda sümük ile kaygan olan sarı veya altın renkli bir başlık
• şapka çapı 6-28 cm arasında değişir
• genç mantarların dışbükey bir şapkası vardır, yetişkinler - içbükey
• kenarları bacak yönünde bükülmüş
• plakalar kahverengi lekelerle gelir
• hoş meyveli koku
• kesme / kırılma yeri ve salgılanan meyve suyu hava ile temastan sararır
• seviyor iğne yapraklı ormanlar

Siyah

Oldukça büyük bir mantar olan şartlı yenilebilir mantarları ifade eder. Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• koyu renkli geniş şapka, çapı 15-20 cm
• yüksek kahverengi-yeşil bacak 10 cm yüksekliğe ulaşır
• ışıktan arızanın yeri renk değiştirir

Beyaz

o gerçek meme renk dışında diğer muadillerinden farklıdır:

• ortasında bir çöküntü bulunan kapağın yağlı dış yüzeyi,
• güçlü meyve aroması,
• genç temsilcilerin içine sarılmış şapkanın uçlarında saçaklı, daha olgun olanlarda bir huniye benziyor,
• 6 cm'ye kadar kısa ve bacak içi boş,
• hava ile temas nedeniyle kırık bölgesinde oluşan sarımsı bir meyve suyu tonu,
• tat nitelikleri. Gastronomi açısından en değerli olarak kabul edilmektedir.

biberli

Sahte mantar kategorisine aittir ve şartlı olarak yenilebilir. Ayırt edici özellikleri:

• sadece pişirmeden önce uzun süre bekleterek çıkarılabilen güçlü biber tadı
• kapakta mukus eksikliği, kuru ve uçlarında saçaklar
• meyve suyu rengini zeytin veya mavimsi bir renk tonuna değiştirir

Acı

Acıdır, acıdır veya acıdır - tuzlamak için iyidir. O:

• bacakların ve kapağın rengi aynı - kahverengi veya kırmızımsı bir renk tonu ile,
• yaşa bağlı olarak farklı beden ölçüleri, maksimum - 9 cm bacak yüksekliği ve 12 cm şapka çapı,
• ıslak havalarda nemli olan yumuşak, hafif tüylü bir şapka,
• Koku yok,
• kırıldığında çok fazla sütlü meyve suyu salınır,
• pişmiş mantarlarda özel acı tat,
• huş ve iğne yapraklı ormanlarda asitli topraklara öncelik verilir.

Islak

O ham, o beyaz. özelliklerini ekleyelim:

• bitki artıklarından şapka kirli. Nedeni yapışkanlığı, nem
• beyaz ve sarımsı pulların varlığı dışarıdaşapkalar
• boyutlar - kısa silindirik bir bacak ve geniş huni şeklinde bir şapka.

Kavak

yerde kavak mantarı kesmek

O titrek kavak veya beyaz. Kavak mantarının tanımında ayrıntılı bir özellik sunulmaktadır.

Ladin

Bir dizi başka adı vardır, örneğin mavimsi, leylak, köpek göğsü. anlamına gelir şartlı yenilebilir mantarlar. Özellikleri aşağıdaki gibidir:

• sarımsı bir kapağın altındaki pulların mavimsi tonu
• dokunduktan sonra bacak rengi maviye döner
• insizyondan salgılanan meyve suyu mora dönüşür
• kalın bacak

Titrek kavak

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir ve aşağıdaki ayırt edici özelliklere sahiptir:

• şapkanın maksimum çapı 30 cm'ye ulaşır
• kapak ve bacak yüzeyinde pembe veya leylak lekeleri var
• şapkada hafif tüylenme
• sadece kavak, kavak ve kavak ormanlarında bulunur
• küçük gruplar halinde büyür

Kırmızı

Mantar özellikleri:

• kapak pürüzsüz, yaşla birlikte çatlaklar
• genç temsilcilerin hoş bir kokusu var, yetişkinler - ringa balığı
• şapka bacaklardan daha koyu
• ikincisi, yüzeyde hafif bir pürüzlülük ile kalındır
• şapka elastik, etli

parşömen

Sadece uzun süre suda beklettikten sonra dekapaj için uygun olan yenmeyen bir mantar. Özellikleri:

• buruşuk küçük şapka
• yere doğru sivrilen uzun ince bir gövde
• parşömene çok benziyor
• büyük gruplar halinde karışık bir ormanda yetişir

mavimsi

Bir grup russula'yı temsil ediyorlar. Ayırt edici özellikleri:

• kap kuru ve pürüzsüz
• genç temsilciler beyaz, yetişkinlerde sarımsı lekeler var
• odunsu alt tonlu bal kokusu
• kuru dönemde taze tutmak mümkün
• karışık ormanlarda yetişir

Meşe

Başka bir isim meşe mantarıdır. Ayırt edici özellikleri:

• mantarların rengi kırmızı, sarı, tuğla, turuncu tonları arasında değişmektedir.
• şapkada çim kontaminasyonu varlığı
• sütlü meyve suyunun acı tadı nedeniyle nadiren kurtlu
• havaya maruz kaldığında meyve suyunun rengi değişmez

köknar

Özellikler:

• yetişkin mantarlarda düz kapak ve genç mantarlarda merkezde basık
• şapka büyük, çapı 15 cm'ye ulaşıyor
• yüzeyi ıslak
• plakalar hasar görürse, yerin rengi soluktan yeşile döner
• hava ile temasından kaynaklanan meyve suyu, mavimsi bir renk tonu ile süt renginden yeşile renk değiştirir

Yanlış, zehirli süt mantarları: liste, isimlerle açıklama, fotoğraflar

Mantarlar arasında genel olarak açıkça zehirli örnekler yoktur. Sadece bazılarının tüketilmeden önce ıslatılması ve daha uzun süre pişirilmesi gerekir.

Bununla birlikte, daha dikkatli olunması gereken belirli bir tada sahip birkaç mantar alt türü vardır. BT:

• kafur
• biberli
• çıtır çıtır

kafur

doğada sütlü kafur

Kafur laktik asit, içinde uzun süreli ısıl işleme bile dirençli olan çok sayıda muskarinik maddenin varlığından kaynaklanan zehirlenmeler için tehlikelidir.

Ayırt edici özellikleri:

• en açıktan mora taşan kahverengi tonlarda şapka
• alt kısmında sarı-krem plakaların varlığı
• meyve suyunun rengini değiştirmeden kırık bölgesinin koyulaşması
• genç mantarlarda keskin özel koku, olgun mantarlarda hindistan cevizi aromasına dönüşür
• şapkaya basıldığında, altın rengi olan kahverengi veya kahverengi bir çentik kalır

Karabiber ve kraker yukarıdaki bölümlerde tartışılmıştır.

Hangi mantarlar siyah beyaz süt mantarlarına benzer, ne karıştırılabilir: fotoğraf, isimlerle açıklama

Aşağıdakiler siyah mantarlara benzer.

sütlü kafur

Yukarıdaki bölümde tartışıldı.

Meşe göğüs.

Yukarıdaki bölümde tartışılmıştır.

Çörek otu veya önyükleyici siyah

• kırıldığında sütlü meyve suyu yaymaz
• zeytinden koyu kahverengiye kadar renk tonları vardır
• kapaktan daha koyu ve daha kuru bir gövdeye sahiptir
• ortasında derin bir girinti bulunan ıslak bir şapka ile kaplı
• sadece karışık ormanları, özellikle huş ağaçlarının altındaki güneşli yerleri sever

örümcek ağı mor

En çarpıcı özelliği, meyve suyunun kırılma noktasındaki renginin parlak bir leylak rengine dönüşmesidir.

Beyaz mantarlara benziyorlar.

Sahte beyaz veya creaker

anlamına gelir şartlı yenilebilir türler mantarlar. Skripun o kadar lezzetli değil ve lehinde kaybeder. Farklılıkları şunlardır:

• saçaksız şapka
• meyve suyunun rengi kahverengi-kırmızı
• kapağı bıçakla keserken veya dişlerle çiğnerken gıcırtı sesi
• kapağın altındaki plakaların rengi koyu sarıdır
• her zaman gerçek olandan daha temiz
• gerçek bir mantarın aksine asla kurtlu değil
• daha sonra glades'te görünür

Beyaz çizme

beyaz patikler

Özellikleri:

• sütlü meyve suyu eksikliği, yani kuru
• yaşlı ağaçların altındaki vadilerde ve vadilerde büyüme yeri

Beyaz dalga

Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• daha küçük boyut ve artan kabarıklık
• mantarın yeşilimsi tonunun aksine bacakların ve şapkanın kar beyazı rengi

kavak mantarı

Bir önceki bölümde ele alınmıştır.

biberli

Makalenin ilk bölümünde açıklanmıştır.

Beyaz bir mantarı bir mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Soluk batağan ve beyaz süt mantarının dış benzerliğine rağmen, önemli farklılıklar da bulacaksınız:

• kapağın şekli - mantarda ovaldir ve süt mantarında huni şeklindedir
• kapağın rengi daha sık yeşilimsi bir renk tonu ile mantarı içinde, beyaz süt mantarında sarımsı bir renk tonu vardır
• zehirli mantarda gövde yüksekliği daha yüksektir ve boyu 15 cm'ye kadar ulaşır
• mantarın bacağı incedir, karakteristik beyaz bir kenarı vardır

Siyah bir meme domuzdan nasıl ayırt edilir?

İlk bakışta, bu mantarlar birbirine çok benzer. Bu nedenle, sepetinize koymadan önce birkaç deney yapın.

• Kesildiğinde veya kırıldığında meme her zaman sütlü sıvı salgılar. Onu bir domuzda göremezsin.
• Parmağınızı mantarın kapağına bastırın veya mantarın herhangi bir yerinde bir kesi yapın. Dişin renginde kırmızıya bir değişiklik görürseniz, elinizde bir domuz var. Onu ormanda bırakın.

Beyaz ve siyah süt mantarları: yararları ve zararları

Süt mantarlarının faydaları, Rusya zamanından beri atalarımız tarafından bilinmektedir. Siyah beyaz temsilciler için birçok yönden benzerdir, yani:

• mantarlar lif, protein, A, B, C, D vitaminleri, riboflavin, tiamin, doğal antibiyotikler,
• şeker hastalarına ve vücut ağırlığını izleyen insanlara zararsız,
• birçok hastalığı tedavi edin - depresyon, nevroz, tüberküloz, böbrek ve üriner sistem hastalıkları, işteki bozukluklar gergin sistem,
• saç ve cilt durumunu iyileştirmek.

Kullanışlı özellikleri:

• diüretik
• yatıştırıcı
• küçük bir miktar ile hızlı doygunluk
• kan şekeri seviyelerini düzenler
• sindirim sistemini stabilize etmek
• antienflamatuvar
• onarıcı
• anti-sklerotik

Mantarların insan vücudu üzerindeki zararlı etkileri çoğunlukla şunlarla ilişkilidir:

• asimilasyonlarının ciddiyeti,
• yemekte sık kullanımları, optimal olarak - öğle yemeği için haftada 1-2 kez,
• toplama, işleme, hazırlama ve tuzlamadaki hatalar,
• kullanmak Büyük bir sayı beyaz kardeşlerinden daha yüksek oranda kanserojen emen siyah mantarlar.

Mantarların zararı şu şekilde kendini gösterir:

• Gıda zehirlenmesi
• botulizm

Süt mantarları hangi ormanda yetişir, yağmurdan kaç gün sonra ortaya çıkarlar?

Süt mantarları, düşen yapraklardan humus bakımından zengin kara topraklarda yetişen yaprak döken ve karışık ormanları sever.

Yakınınızda bu tür ağaçların ormanları ve çalılıkları varsa, onları aramaya çekinmeyin:

• huş ağacı
• titrek kavak
• çam
• köknar

Hava uzun süre kuru kaldıysa ve ardından yağmur yağdıysa, 5 gün içinde mantarlara gidin, ancak yağmurdan sonra büyümeleri için en uygun sürenin 12-15 gün olduğuna inanılıyor.

Yenilebilir mantarlar ne zaman hasat edilir?

Süt mantarı hasadı için en uygun zaman Temmuz ayının sonundan başlar ve Eylül-Kasım ayına kadar sürer. Her şey “avlanmak” için dışarı çıktığınız mantar türüne bağlıdır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları, sonbahar süt mantarlarının daha lezzetli olduğunu ve çoğunun tek bir yerde büyüdüğünü söylüyor.

Süt mantarları toplandıktan sonra nasıl temizlenir, işlenir?

Mantarları topladıktan sonra bir dizi temizleme prosedürü uygulayın:

• iyice yıkayın ve temizleyin
• miselyumu ve tüm toprak topaklarını bacaklardan çıkarın
• süreçte, tehlikeli veya şüpheli mantarların reddedilmesi için onları tekrar gözden geçirin

• Sıvıyı günde 2-3 kez mantarlarla değiştirin.
• En az 3 gün suda bekletin.
• Tuzlu suyu boşaltın ve mantarları bir tencereye aktarın. İstenirse, yarıya soğan ekleyin.
• Bir saatin üçte birinden sonra onları tavaya alın ve hafifçe kızartın.

Şimdi daha fazla hazırlık için hazırlanan süt mantarlarını kullanın.

Böylece, yenilebilir süt mantarı türlerinin tanımını anladık, onları fotoğrafta gördük. Onları zehirli olanlar da dahil olmak üzere diğer mantarlardan ayırt etmeyi öğrendik. Takvimde süt mantarı hasat aylarını işaretledik ve kullanımdan önce işlenme özelliklerini de not ettik.

Bölgenizde hava şimdi kuru ise, yağmurdan sonra, lezzetli mantarları aramak için tüm aile ile ormana gittiğinizden emin olun!

Video: Gerçek süt mantarları nereden toplanır?

Deneyimli bir mantar toplayıcısı için, bir mantarın bir kremadan ne kadar farklı olduğu sorusu uzun bir düşünme nedeni olmayacaktır. Yenmeyen ve zehirli örneklerin sepete girme riskini ortadan kaldırmayı mümkün kılan tüm farklılıkları çok iyi biliyor. Sizi beyaz bir süt mantarını hardal, kemancı, dalga, sıra ve dışsal bir benzerliği olan diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz. Sayfa şunları içerir: karşılaştırmalı özellikler ve tam açıklamalar benzer mantar türleri. Tüm tipik işaretlerin gösterildiği fotoğrafta beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebileceğinize baktığınızdan emin olun. Bu, ormandaki "sessiz av" sırasında kendinizi daha güvende hissetmenize yardımcı olacaktır. Mantarları çok dikkatli seçin. AT son zamanlar Görünüşe göre tanıdık mantar türlerini yiyerek zehirlenme vakaları daha sık hale geldi. Aslında, aktif bir taklit vardır ve zehirli mantarlar kendi yollarıyla yenilebilir mantarlara çok benzer hale gelir. dış görünüş.

Şapka yuvarlak, genellikle içbükey, huni şeklinde, beyaz veya sarımsı renkli, büyük paslı lekeler, nemli, hafif kabarık, kenarlarında büyük bir saçak var. Plakalar beyaz, sarımsı. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, sulu, kalındır, özellikle kırıldığında acı bir süt suyu salgılar. Gövde kısa, beyaz, içi oyuk. Kapakların alt kısmının hassas plakalardan oluştuğu "lamelli" mantarlara aittirler. Daha sonra, mantarlar ile görünüşte benzer birkaç mantar arasındaki temel farkları düşünün.

Huş ormanlarında ve huş katkılı karışık ormanlarda yetişir. Oldukça nadiren, ancak bazen Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde ortaya çıkar. Kapak büyük, çapı 20 cm'ye kadar, genç mantarlarda beyaz, yuvarlak dışbükey, daha sonra huni şeklinde, tüylü bir kenar aşağı dönük, beyaz veya hafif sarımsı, genellikle hafifçe görünür sulu eşmerkezli çizgilerle. Islak havalarda, bu mantarın "çiğ mantar" olarak adlandırıldığı sümüksü olur. Hamur, baharatlı bir koku ile beyaz, yoğun, kırılgandır.

Sütlü meyve suyu beyazdır, yakıcıdır, tadı acıdır, havada kükürt sarısına döner.

Sap boyunca inen kayıtlar, beyaz veya krem, sarımsı kenarlı, geniş, nadir. Bacak kısa, kalın, çıplak, beyaz, bazen sarımsı benekli, olgun mantarlarda içi oyuk. Koşullu yenilebilir, birinci kategori. Tuzlama için, daha az sıklıkla dekapaj için kullanılır. Tuzlu mantarların mavimsi bir tonu vardır.

Beyaz ve siyah arasındaki fark nedir

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Temmuz-Ekim ayları arasında ve bazen Kasım aylarında tek başına ve gruplar halinde görülür. Çapı 20 cm'ye kadar olan, neredeyse düz, ortasında bir oyuk ve sarılı kenarlı şapka. Daha sonra kapak, kenarları düzleşen huni şeklinde olur. Yüzey hafif yapışkan, zeytin-kahverengi, kenara doğru daha açık renklidir. Farklı olan ilk şey beyaz mantar siyahtan, bunlar dış rengin renkleridir. Plakalar kirli beyazımsı, daha sonra kahverengimsi lekeler var. Basıldığında karartın.

Bacak kısa, kalın, önce sağlam, sonra içi boş. Hamur yoğun, beyaz veya grimsi beyazdır, bol beyaz kostik süt suyu ile molada kararır. Kara mantarlar tuzlamak için iyidir. İyice yıkanır ve ıslanırlar, acılıklarını kaybederler, etleri gevrek, yoğun hale gelir. Tuzlamada şapka güzel bir koyu mor kiraz rengi alır. Salamurada siyah mantarlar yıllarca güçlerini ve lezzetlerini kaybetmezler. Koşullu yenilebilir, üçüncü kategori.

Beyaz bir yükleyici ve bir yükleyici arasındaki fark

Yükün kapağı, gerçek yükünkinden daha içbükeydir, daha az kabarıktır. Genç yavrularda, başlığın kenarları da içe doğru sarılır, ancak tamamen indirilmez. Şapka ve nadir plaklar Beyaz renk. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında acı bir süt suyu açığa çıkar. Kuru yüzey ve beyaz renk - ayırt edici özellikleri bu mantar.

Temmuz sonundan itibaren büyür geç sonbahar. Beyaz yük ile yük arasındaki temel fark, orman bölgesinin kuzey kesimindeki iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunmasıdır. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Şapka beyaz bir yükleyicidir - 20 cm çapa kadar - ilk önce kavisli kenarlı ve ortada bir girintili düz dışbükey, daha sonra düzleştirici kenarlı huni şeklinde, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekeler (ten rengi) işaretleri). Bacak uzunluğu 5 cm'ye kadar, pürüzsüz, önce sert, sonra içi boş, beyaz. Et beyazdır, kırılmada değişmez, kapak dokusunda küspe nemli, tabaklarda yakıcıdır. Plakalar aşağı doğru iniyor, dar, temiz, bazen çatallı, çatallı, dış kenara doğru beyaz.

Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu podgruzdok hafif kahverengimsi bir renk alır. Çoğu yerde, beyaz mantarlara, şapkanın genellikle biraz yapışkan olduğu gerçek mantarların aksine "kuru mantar" denir. Beyaz yükleyiciler diğer yönlerden gerçek göğüslerden farklıdır. Kapaklarının kenarları tüysüzdür, eti sütlü meyve suyu içermez. Şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori, tuzlu ve salamura kullanılır. Orman bölgesinin kuzey yarısında başka bir podgruzdok türü var - siyah podgruzdok. Çapı 15 cm'ye kadar, düz dışbükey, ortasında bir çöküntü ve sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, tüysüz, hafif yapışkan, kirli griden koyu kahverengiye.

Et, sütlü meyve suyu içermeyen beyaz veya grimsi beyazdır.

Plakalar genellikle grimsi-kirli renklidir, basıldığında kararır. Kapağın koyu rengi için mantar bazen "tane" ve kırılgan et için - "siyah russula" olarak adlandırılır. Bu mantarlar genellikle kurtludur. Plakaları çok yakıcı. Tuzlama için kaynatılması gerekir. Tuzlu ve haşlanmış halde - koyu kahverengi. Şartlı yenilebilir, üçüncü kategori, sadece tuz için kullanılır. Tuzlu mantarlar siyaha döner.

Ana farklılıkları gösteren fotoğrafta süt mantarlarının ve yükleyicilerin nasıl farklı olduğunu görün.

Mantarlar ve dalgalar arasındaki fark nedir

Ağustos ayının sonundan ilk donlara kadar, çoğunlukla tek başına huş ormanlarında ve karışık ormanlar, esas olarak orman bölgesinin kuzey kesiminde. Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ilk başta düz, ortasında bir delik ve sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, lifli, kenar boyunca tüylü, yünlü. Süt mantarlarının dalgalardan nasıl farklı olduğunu ve onları tarlada nasıl ayırt edeceğimizi anlayalım.

Islak havalarda, şapka ortada yapışkan, belirgin koyu eşmerkezli bölgelere sahip pembe veya sarımsı-pembe. Plakalar yapışık veya alçalan, ince, beyaz veya hafif pembemsidir. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, kapaklı tek renk. Hamur, beyaz keskin sütlü meyve suyu ile gevrek, kırılgan, beyaz veya pembemsidir. Volnushka tuzlama için kullanılır. Sadece iyice ıslattıktan ve kaynattıktan sonra tuzlanır, aksi takdirde mantarlar mide mukozasında ciddi tahrişe neden olabilir. 3-4 cm'ye kadar genç mantarları tuzlamak için almak en iyisidir.Şapkaları güçlüdür, derinlere sarılmış bir kenar ile. Bu tür küçük dalgalara "kıvırma" denir. Tuzlandığında, pembe katkılı soluk kahverengi bir renge sahiptir, belirgin karanlık bölgeleri korur. Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle ağustos ayının başından ekim ayına kadar genç huş ormanlarının kenarlarında beyaz bir dalga (beyaz balık) bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer, ancak ondan daha küçüktür. Çapı 6 cm'ye kadar olan şapka kabarık ipeksi, ilk önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, bulanık noktalar gibi, sarılı tüylü kenarlı. Beyaz sütlü meyve suyu keskin, bazen acıdır. Plakalar açık sarı, hafif pembemsi, yapışık veya azalan, sık, dar. Bacak yoğun, kırılgan, kısa, pürüzsüz. Et beyaz veya hafif pembemsidir. Beyaz bazen beyaz yük ile karıştırılır. Ancak ikincisinde şapka çok daha büyüktür ve kenar boyunca çıplak veya hafif tüylüdür. Sadece suda önceden ıslattıktan veya kaynar su ile haşlandıktan sonra tuzlamada gider. Belyanka, yumuşak eti ve hoş tadı için değerlidir. Tuz halinde, açık kahverengimsi. Mantar şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori.

Keman ve meme arasındaki farklar

Oldukça sık, orta kuşağın iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında, haziran ortasından eylül ortasına kadar büyük gruplar halinde bulunur. Çapı 20 cm'ye kadar olan şapka, ilk başta düz dışbükey, ortada basık, sarılı kenarlı. Bir keman ve bir süt mantarı arasındaki fark, şapkanın daha sonra dalgalı, genellikle çatlak bir kenar ile huni şeklinde olmasıdır. Yüzey kuru, hafif tüylü, saf beyaz, daha sonra hafif koyu sarıdır. Plakalar nadir, beyazımsı veya sarımsıdır. 6 cm uzunluğa kadar bacak, kalın, tabanda biraz daralmış, düz, beyaz. Kağıt hamuru kaba, yoğun, beyaz, daha sonra sarımsı, bol beyaz keskin sütlü meyve suyu ile. hasat edilmiş mantarlar sepette birbirine sürtün ve karakteristik bir gıcırtı yayar. Bunun için "kemancılar", "kemancılar" olarak adlandırıldılar. Mantar toplayıcıları bu mantarları her zaman almazlar, ancak tuzlamak, güçlenmek ve mantar kokusu almak için kullanılırlar. Mantar mavimsi bir renk tonu ile beyaza döner ve dişlerde kırılır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, dördüncü kategori. Tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Acıyı gidermek için önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır.

Beyaz bir mantarı hardaldan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz mantarı hardaldan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir, çünkü her yerde bulunur, ancak esas olarak orman bölgesinin kuzey yarısında. birkaçını tercih eder nemli ormanlar. Genellikle büyük gruplar halinde büyür. 8 cm çapa kadar şapka, başlangıçta düz dışbükey, daha sonra huni şeklinde, genellikle ortada bir tüberkül, kuru, ipeksi, kırmızı-kahverengi. Laminalar inen veya yapışık, sık, soluk kırmızımsı-sarımsı, genellikle beyaz sporlarla kaplı. Bacak 8 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, silindirik, önce sert, sonra içi boş, açık kırmızımsı-kahverengi, tabanda beyaz keçe. Et yoğun, önce beyaz, sonra hafif kırmızı-kahverengi, kokusuzdur. Sütlü meyve suyu beyaz ve çok yakıcıdır, mantarın acı olarak adlandırılması sebepsiz değildir. Çok acı, baharatlı tadı nedeniyle mantarlar sadece tuzlanır, önce kaynatılmalı ve sonra tuzlanmalıdır. Tuzlandığında, mantarların rengi koyu kahverengidir ve kapakta belirgin bir keskin tüberkül vardır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, dördüncü kategori.

Siyah meme ve domuz arasındaki farklar

domuz, kibar mantar. Domuz ve göğüs arasındaki fark, çapı 20 cm'ye kadar olan, başlangıçta dışbükey, daha sonra düz, huni şeklinde, kenarları içe sarılı, kadifemsi, sarı-kahverengi, bazen zeytin tonlu bir şapkaya sahip olmasıdır. Et, açık kahverengidir, kesimde koyulaşır. Plakalar alçalır, altta enine damarlarla bağlanır, kapaktan kolayca ayrılır. Bacak uzunluğu 9 cm'ye kadar, merkezi veya yana kaydırılmış, daraltılmış, kapakla aynı renkte. Mantar, çeşitli türlerdeki ormanlarda, büyük gruplar halinde, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür, mikoriza oluşturabilir.

Siyah meme ile domuz arasındaki farkı bilmek zorunludur, çünkü son yıllar domuz aittir zehirli mantarlar(zehirlenmeye neden olabilir, hatta ölümcül olabilir). Kandaki kırmızı kan hücrelerinin azalmasına neden olan maddeler içerir. Ayrıca, zehirlenmenin tezahürü insan vücudunun bireysel özelliklerine bağlıdır ve bu mantarların kullanımından hem birkaç saat sonra hem de birkaç yıl sonra ortaya çıkabilir. Şişman domuz, daha büyük boyutu, koyu kahverengi kadifemsi bacağı ile ayırt edilir. Mikoriza oluşturur veya tahtaya yerleşir. Koşullu olarak yenilebilir. Domuzlar, ağır metallerin zararlı bileşiklerini biriktirme yeteneğine sahiptir.

Göğüs ve ladin sırası arasındaki fark nedir

Esas olarak kozalaklı ağaçlarda kumlu toprakta yetişir. çam ormanları ağustos ayından sonbahar donlarına kadar, tek başına ve küçük gruplar halinde. Yaygın, ancak oldukça nadir. Çapı 10 cm'ye kadar, lifli, muko-yapışkan, önce düz dışbükey, sonra yarı secde, açık griden koyu griye, genellikle sarımsı veya mor bir renk tonu ile, merkezde kenar boyunca olduğundan daha koyu, radyal koyu çizgiler.

Mantarı bir ladin sırasından ayıran en önemli şey, etinin kırılgan, beyaz, havada sararmaması, hafif bir un kokusu, tadı taze olmasıdır. Plakalar beyaz, daha sonra açık sarı veya mavimsi-grimsi, seyrek, geniş. Bacak 10 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, beyaz, daha sonra sarımsı veya grimsi, lifli, toprağın derinliklerine oturur. Mantar yenilebilir, dördüncü kategori. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura kullanılır.

Beyaz mantar ve beyaz balık arasındaki farklar

Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle ağustos ayının başından ekim ayına kadar genç huş ormanlarının kenarlarında beyaz bir dalga (beyaz balık) bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer, ancak ondan daha küçüktür. Beyazlar ve beyaz mantarlar arasındaki fark şu şekildedir: 6 cm çapa kadar bir şapka kabarık ipeksi, ilk önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, bulanık noktalar gibi, sarılmış tüylü kenarlı.

Beyaz sütlü meyve suyu keskin, bazen acıdır. Plakalar açık sarı, hafif pembemsi, yapışık veya azalan, sık, dar. Bacak yoğun, kırılgan, kısa, pürüzsüz. Süt mantarları ve volnushki arasındaki fark, etlerinin her zaman beyaz olması ve hafif pembemsi olmamasıdır. Beyaz bazen beyaz yük ile karıştırılır. Ancak ikincisinde şapka çok daha büyüktür ve kenar boyunca çıplak veya hafif tüylüdür. Sadece suda önceden ıslattıktan veya kaynar su ile haşlandıktan sonra tuzlamada gider. Belyanka, yumuşak eti ve hoş tadı için değerlidir. Tuz halinde, açık kahverengimsi.

Sahte meme ile gerçek meme arasındaki fark nedir?

Sahte bir memeyi gerçek olandan ayıran ilk şey, 4-12 cm çapında, yoğun etli, dışbükey veya düz ila huni şeklinde, bazen tüberküllü, önce bükülmüş ve daha sonra bir kapak olan bir başlıktır. alçaltılmış kenar, kuru, ipeksi lifli, ince pullu, neredeyse çıplak, hardal sarısı-etli-kırmızımsı, hardal sarısı-kirli-pembemsi-gri veya pembemsi-kahverengi, kuruduğunda bulanık benekli. Plakalar alçalan, dar, ince, beyazımsı, daha sonra pembemsi krem ​​ve turuncu hardal rengindedir. Bacak 4-8 ​​× 0,8–3,5 cm, silindirik, yoğun, sonunda içi boş, keçe, tabanda tüylü-keçe, kapağın rengi, üst kısımda daha hafif, unlu. Hamur, kırmızımsı bir renk tonu ile sarımsı, bacağın alt kısmında kırmızımsı-kahverengi, tatlı, herhangi bir özel kokusuz (kurutulduğunda, kumarin kokusuyla); sütlü meyve suyu sulu, tatlı veya acıdır, havada renk değiştirmez. Nemli iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Meyve gövdeleri Temmuz-Ekim aylarında oluşur. Zehirli mantar.

Tüm özelliklerini gösteren videoda beyaz bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi görün.

(işlev() ( if (window.pluso)if (pencere tipi.pluso.start == "işlev") döner; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Memenin bacağı kalın, kısa. Kağıt hamuru hafif ekşidir. Esas olarak yaz başından sonbaharın sonuna kadar büyür. Hem gruplar halinde hem de tek başına büyüyebilir. Yenilebilen inanılmaz değerli bir mantar. Pratik olarak kokusu yoktur.

Bu tür mantarlar, mantar toplayıcıları ve meyve toplayıcıları için gerçek bir ödül. Ancak, onu bulmak o kadar kolay değil. Memenin hangi tiplere ayrıldığını, fayda ve zararları açısından neler taşıdığını ve günümüzde uygulama alanlarının neler olduğunu elbette bilmelisiniz.

Bu ve makalemizde size anlatacağımız çok daha fazlası hakkında.

Çeşit

Beyaz (Gerçek)

Bu tür, ağırlıklı olarak tamamen huş ağacı olan ormanlarda veya kısmen huş karışımının olduğu yerlerde yetişir. Mantarlar Temmuz ayında ortaya çıkar ve Eylül ayına kadar bulunabilir.

Şapkanın boyutu 20 cm'ye ulaşıyor, ancak daha fazla değil. Neredeyse düz, ortada çökük, tüylü kenarlar aşağı doğru bükülmüş. Zamanla, form huni şeklinde olur, az miktarda mukusla kaplanır, renk süt beyazı veya açık sarıdır.

Bacak 6 cm uzunluğa sahip olabilir ve kalınlığı 5 cm'yi geçmez Pürüzsüz, beyaz, bazen sarı lekeler olabilir. Hamur, hoş bir mantar aroması ile oldukça kırılgan, elastiktir. Kokusu keskin olsa da mantar severlerin beğenmemesi pek olası değildir.

Bu mantar iyidir çünkü çoğunlukla ailelerde yetişir. Yani, onu yalnız buldunuz ve etkileyici bir miktar toplayabileceksiniz. Ancak aramaları o kadar kolay değil, çünkü genellikle mantar yeşilliklerin altına gizlenir. Bu, düşen yaprak yığınını görüş alanınıza getirmek için çok dikkat gerektirecektir. Dikkat etmeniz gereken yaprak veya yosun yumruları üzerindedir. Bu, başarılı bir aramanın ilk işaretidir.

Böyle bir mantar yenebilir, ancak sadece tuzlu bir biçimde.

Sarı

Ormanın kuzey kesimlerinde bulunan nadir bir süt mantarı türü. Büyüme Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Dıştan gerçek olana çok benzer. Ancak yoğun sarı renginden dolayı iki mantarı birbirinden ayırt etmek mümkündür.

Ürün yenilebilir, sadece tuzlandıktan sonra yenir.

maviye dönüş

Ayrıca Nadir mantar, esas olarak Sibirya'da ve Rusya Federasyonu'nun Avrupa kısmında büyüyor. Ağustos ayında görünür ve Ekim ayına kadar sürer. Mantar, sarı bir şapkaya sahip olduğu için birçok yönden Sarı olana benzer. Bununla birlikte, sütlü özsu, havaya maruz kaldığında mora döner. Aynı renk, mantarlarda nadiren bulunan plakaların çalışmasında da gözlenir.

Yenilebilir, tuzlandıktan sonra yenir.

Titrek kavak

Nadiren bulabilirsiniz, kavak ormanlarında bolca yetişir ve kavak yakınında gelişmeyi sever. Temmuz ayında görünür, Ekim ayına kadar bulabilirsiniz.

Şapkanın çapı 20 cm'den fazla değildir, düz, dışbükeydir. Başlangıçta, ortada bir çöküntü vardır, kenarları aşağı eğilmiştir. Daha sonra huni şeklini alır. Renk beyazdır, bazen lekeler görünebilir Pembe renk. Plakalar da beyaz ve pembe.

Bacak yoğun, oldukça kısa, beyazımsı veya pembemsi bir renk tonu var. Hamur beyaz, sütlü meyve suyu yakıcıdır.

Bu mantar yenilebilir, tuzlandıktan sonra yenir.

Siyah

En sık huş ormanlarının kuzey kesimlerinde bulunur. Temmuz ayından ekim ayının sonuna kadar iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilir. Şapka 20 cm'ye kadar bir çapa sahiptir, neredeyse düz bir şekle sahiptir. Önce ortadan bastırılır, kenarlar aşağı bükülür. Daha sonra huni şeklini alır. Ortası yapışkan, zeytin-kahverengi olabilir. Kenarlar daha hafif, plakalar kahverengi.

Bu tür mantarların bacakları kısa ve kalındır. Genç mantarlarda katıdırlar, ancak sonunda içi boş, kahverengimsi yeşil olurlar. Et beyazdır, kırıldığında kararır.

Mantar yenilebilir, tuzlandıktan sonra yenir. Belki de tuzlanmaya en dayanıklı olanıdır. Onları uygun şekilde ıslatırsanız, acı tat kaybolacak, yapı yoğun ve gevrek hale gelecektir.

Pişirmek için attığınızda endişelenmeyin. Sıcaklığın etkisi altında mantarın rengi değişmeye başlayacaktır. İlk önce mor olacak. Sonra renk kiraza veya belki parlak kırmızıya dönüşecek. Güzel de lezzetli.

biberli

Plakalar özeldir, şapka çıplak ve tüysüzdür. Kırıldığında, et yeşil-mavi bir renk alır. Bir keman gibi görünüyor. Çoğunlukla güney kesimdeki meşe ormanlarında bulunur. Temmuz ayından itibaren büyür ve onları Kasım ayına kadar bulabilirsiniz. Kafkasya'da en aktif olarak dağıtılan.

nerede büyüyor

Şimdi tamamen Rus bir mantardan bahsetmemiz ilginç. Batı'da ve Doğu'da onun hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmiyor. Ama bölgede modern Rusya Süt mantarları yüzyıllardır değerlidir.

Onlarla Volga bölgesinde Sibirya'da buluşabilirsiniz. Favori ormanlar - hafif, huş, karışık. Aslında, asıl koşul, ormanlarda huş ağacı katkısının bulunmasıdır. Sarı türler iğne yapraklı ormanları sever, kavak - kavak ve kavak ormanlarında, biber - içinde orta şerit Rusya.

Besin değeri ve kalori

Aslında mantarlar ete harika bir alternatif olarak kabul edilir. Bu nedenle, acı çekenler için bu ürünü ihmal etmeyin. kilolu ve daha uygun bir diyete geçerek fazla kilolarından kurtulmaya çalışıyor.

Öyle ya da böyle, bu mantarın 100 gramı için şunları elde ederiz:

Mantar ayrıca 0,5 gram kül ve 88 gram su içerir.

Kimyasal bileşim

Açısından kimyasal bileşim memede aşağıdaki bileşenlerin varlığı not edilebilir:

• sincaplar
• yağlar,
• E, B, C, D, PP ve A gruplarının vitaminleri;
• polisakkaritler;
• Potasyum, kalsiyum, fosfor;
• Selüloz, vb.

Faydalı özellikler

Bu mantarlar sadece harika tadı nedeniyle tüketilemez. Bununla birlikte, büyük bir fayda da elde edersiniz.

Mantarların olumlu özellikleri aşağıdakilerde kendini gösterir:

• Bir idrar söktürücü olarak hareket edin;
• Böbreklerdeki taşların atılmasına yardımcı olur;
• Mantarın bileşimi, birçok patojeni yok eden bileşenleri içerir;
• Koch'un asasının üstesinden gelebilir;
• İnsan bağışıklığını geliştirin;
• Zihinsel aktivitenin, hafızanın aktivasyonuna katkıda bulunun;
• Sindirimi teşvik edin;
• Sinir sisteminin işleyişini normalleştirin;
• Şeker seviyesini kontrol edin;
• kapları temizleyin;
• Tüberkülozla başa çıkmaya yardımcı olun;
• Hastalık veya yaralanmadan sonra zayıflamış vücudun genel durumunu iyileştirmek;
• Kilo vermede olumlu etkisi vardır, obezite ile savaşır;
• siğilleri çıkarın;
• Cildin, saçın vb. durumunu iyileştirin.

Gördüğünüz gibi, bu mantarın faydaları çok büyük. Bu nedenle, mümkünse onları ormanda arayın veya mağazalardan satın alın. Bugün sizinle nasıl doğru seçileceği hakkında konuşacağız.

Mantarların vücut için birçok faydalı özelliği vardır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Bu nedenle, süt mantarlarının kontrendikasyonları yoktur. Ancak bazı özelliklerin dikkate alınması gerekir:

• Bu mide için ağır bir besindir ve bu nedenle mantarı dikkatli bir şekilde yemek gerekir;
• Gastrointestinal sistem ile ilgili sorunları olanlar için önerilmez;
• 7 yaşından küçük çocuklara vermeyin. Böyle bir ürün için mideleri zayıftır;
• Ciddi karaciğer hastalıkları ve pankreatit ile onları yememelisiniz;
• Bu tehdit ettiği için çiğ süt mantarları yemeyin şiddetli zehirlenme;
• Göğüs sadece yenilebilir değil, şartlı olarak yenilebilir. Bu bakımdan dikkatli ve doğru bir işleme ihtiyacı vardır. Ancak bundan sonra yemesine izin verilir.

Meyve suyu

Hayır, mantarlarının suyunu içmek işe yaramaz. Süt mantarları sütlü meyve suyuna sahiptir. Oldukça acı bir tadı vardır. Bu nedenle, mantarın iyice ıslatılması gerekir. Örneğin, beyaz görünüm bir gün suya batırılır ve siyah en iyi birkaç gün bırakılır. Bazı durumlarda, meyve suyunun acılığından kurtulmak için suya tuz eklenir.

Islatma sadece sütlü suyu yok etmekle kalmaz, mantarın temizlenmesini de kolaylaştırır. Yosun altına dikkatlice bakın. Salyangozların içeri girmesi nadir değildir.

Sütlü meyve suyunun yakıcı tadı nedeniyle, süt mantarları zararlılardan nadiren etkilenir.

Başvuru

yemek yaparken

Diğer pek çok kişiden farklı olarak yenilebilir mantarlar, süt mantarları esas olarak tuzlanır. Bunları kurutmak tavsiye edilmez.

Yüzyıllardır meme yaygın olarak en iyi mantar Slav halklarının mutfağında. Çorbalar ondan kaynatılır, patatesle kızartılır, çok çeşitli yemekler hazırlanır. Aslında mantar kullanımının sağlandığı her yemek süt mantarı için uygundur. Sadece önce düzgün bir şekilde işlemeniz gerekir.

salata sosu

Hiç salata sosu yapmayı denediniz mi, ancak buna tuzlu süt mantarları da eklediniz mi? Değilse, bu salatayı hazırlamanızı şiddetle tavsiye ederiz.

İhtiyacınız olacak malzemeler şunlardır:

• pancar - 200 gr;
• havuç - 100 gr;
• Patates - 150 gr;
• Salatalık turşusu - 100 gr;
• taze salatalık - 100 gr;
• Tuzlu süt mantarları - 250 gr;
• Yeşil bezelye - 40 gr;
• Ayçiçek yağı - 50 gr.

Şimdi pişirmeye başlayalım. Sebzeleri yumuşayana kadar kaynatın (patates, havuç, pancar). Soğumalarına izin verin ve sonra soyun. İnce veya daha çok istediğiniz gibi kesin. Her çeşit salatalık küçük küpler halinde kesilir ve yeşil fasulyelerşeritler halinde doğranmalıdır. Tüm bileşenler birleştirilir, yağ ile dökülür ve plakalara serilir.

tuzlu mantar

Klasik tarif

Mantarları biraz sitrik asit ve tuz ekleyerek suda bekletin. İki gün bu şekilde bekletin ama her sabah ve her akşam su değiştirilmelidir. Şimdi mantarları bir cam kavanoza koyun. Kabın dibinde biraz tuz olmalıdır (ince tabaka). Mantarlar şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine tuz serpin. Lütfen 1 kg ürün için yaklaşık 45 gram tuz bulunduğunu unutmayın. Kavanoz dolduğunda, bir bezle örtün. Üzerine bir daire yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyun.

Birkaç gün sonra mantarların suyu görünecek, sıkıştırılacaklar. Bu, kavanoza daha fazla mantar ekleyecektir. Mantarlar yerleşmeyi bırakana kadar bunu yapın. Boşaltma. Mantarların döşenmesi tamamlandıktan sonra tuzlu suda olmalıdırlar. Yeterli değilse, az miktarda tuz ile biraz kaynamış su ekleyin. Ürün soğuk bir yerde 1-1.5 ay tuzlanır.

Hızlı tuzlama

Aceleyle söyleyelim. Bunu yapmak için mantarlar bir gün ıslatılır, sonra temizlenir. dökülür soğuk su, su kaynadıktan sonra 20 dakika kaynatın.

Şimdi karabiber (bezelye), biraz tuz, defne yaprağı ekleyin, karanfil yapabilirsiniz. Bu size kokulu bir tuzlu su verecektir. Soğumaya bırakın, bitkisel yağ ve doğranmış soğanı ekleyin. En iyi patatesle servis edilir.

turşu

Süt mantarlarını marine etmek oldukça basittir. Lütfen 1 kilogram ürün için aşağıdaki sayıda bileşene ihtiyacınız olacağını unutmayın:

• Karanfil - 3 şey;
• Yenibahar - 3 bezelye;
• Tuz - 1.5 yemek kaşığı;
• Su - 1,5 su bardağı;
• Sirke;
• Defne yaprağı - 2 adet.

Mantarları yıkayın, yapışan kirlerden temizleyin. Şapkalar küçükse, bütün bırakın. Büyük olanlar kesilmelidir. Soğuk su ile örtün ve su kaynadıktan sonra yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Mantarları ocaktan alın, suyunu süzün.

Marine için- 1,5 su bardağı suyu bir tencereye alın, tuz ve sirkeyi ekleyin. Karışım asidik olmamalıdır. Belirtilen baharatları ve mantarları ekleyin. Marinada 15 dakika pişirilir. Mantarlar yapışabileceği için karıştırın.

Mantarları kavanozlara koyun, elde edilen marine ile doldurun. Asla plastik kapak kullanmayın. Bu mantarlarda küf oluşumuna yol açacaktır. Kavanozu ters çevirin ve tuzlu su soğuyana kadar tutun. Bundan sonra, buzdolabına yerleştirin. Süt mantarları 40 gün içinde kullanıma hazır olacaktır.

kızarmış

Bazı nedenlerden dolayı, birçok insan bu tür mantarları kızartmanın imkansız olduğuna inanıyor. Her ne kadar kimse "Neden?" Sorusuna gerçekten bir cevap vermese de. Korkmayın, kızarttıktan sonra kesinlikle zehirli olmaz. Beyaz süt mantarlarını kızartmanın en iyisi olduğunu söyleyelim. Kızartırken hoş bir görünüme, mükemmel bir tada sahiptirler.

Her biri denenmiş birkaç tarifi sizlerle paylaşacağız. Lezzetli, doyurucu ve sağlıklı.

mantar hazırlama

Süt mantarlarını kızartmadan önce hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için temizleyin, hasarlı alanları bir bıçakla çıkarın. Bundan sonra, onları pişirmek için tavaya gönderin. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. Suyu çıkarın, soğutun. Şimdi küçük parçalar halinde kesin. Her şey, kızartmaya başlayabilirsiniz.

Basit kızarmış süt mantarları

Mantarları hazırladıktan sonra ısıtılmış bir tavaya alın. Hemen ısıyı orta dereceye düşürün ve kızartmaya başlayın. Tahta bir spatula kullanın, mantarları sürekli karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ekleyin. Mantardan çıkan su yavaş yavaş buharlaşacaktır. Altın bir kabuk oluşana kadar kızartmanız gerekir. Kızartmanın bitiminden önce, kelimenin tam anlamıyla 3 dakika içinde bir çorba kaşığı yüksek kaliteli tereyağı ekleyin.

Soğanla kızartmak istiyorsanız, ayrı olarak daha iyi pişirin veya en son ekleyin. Aksi takdirde, soğan basitçe yanacaktır.

patatesli

Süt mantarlarını patatesle kızartmak da çok lezzetli. Her şeyi önceki tarife göre yapın. Tenceredeki su neredeyse buharlaştığında, soyulmuş, doğranmış patatesleri ekleyin. Yemeği hazır duruma getirin. En sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz, ancak tuz ekleyemezsiniz. Aksi takdirde patatesler dağılabilir. İsterseniz taze otlar ekleyin.

ekşi krema ile

Yine tavada neredeyse hiç su kalmayana kadar ilk tarife göre hareket ediyoruz. Bundan sonra yarım bardak ekşi krema, ince doğranmış soğan ve tuz ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın, yumuşayana kadar pişirin. Ara ara karıştırarak gerekirse su ilave edin. Sonuç olarak, kıvamında muhallebi andıran ekşi krema kütlesi almalısınız.

Tabii ki, hiç kimse en lezzetli süt mantarlarının tuzlu veya salamura olduğunu iddia edemez. Bununla birlikte, kızartıldıklarında bile damak tadımızla harika oynuyorlar.

Eczanede

• Mantarların başarılı kullanımının çarpıcı bir örneği biber mantarlarıdır. Farmakolojide yaygın olarak kullanılmaktadır, birçok ilacın bir parçasıdır.
• Bu mantar, tüberkülozla mücadeleyi amaçlayan ilaçların önemli bir bileşenidir.
• AT Geleneksel tıp Bu bitkiyi kullanan birçok tarif var. Kolelitiazis, akciğer sorunları vb. ile yardımcı olurlar.
• Bu ürünün gıdalarda kullanılması glikoz seviyesini artırmaz ve bu nedenle şeker hastalarına tavsiye edilir.

yetiştirme

Zaten iyi anladığınız gibi, çok lezzetli mantar. Bu nedenle, petrol ve istiridye mantarlarından sonra bahçıvanlar bu mantarları aktif olarak yetiştirmeye başladı.

En kolay yol, miselyumu hazırlanan toprağa sermektir. Bir yıl içinde, önümüzdeki beş yıl için mantar getiren bir hasat alıyoruz. Kolay ve güvenilir.

Sporların toplanmasını ve miselyum gelişimini içeren başka bir yol daha var. Miselyumun doğru gelişiminin garantisi olmadığı için verimlilik her zaman yüksek değildir. Şimdiye kadar hiç kimsenin istiridye mantarları ve petrollerde olduğu gibi endüstriyel ölçekte süt mantarı yetiştirmeyi öğrenmemesi şaşırtıcı değil.

Nasıl bulunur

Süt mantarı bulmak için huş ormanlarına veya nerede olurlarsa olsunlar gidin. Gerçek şu ki, bu ağaçla mantar bir simbiyoz oluşturmayı sever. Yani, miselyumunuzu huş köklerine bağlamak için.

Şapkalar, genellikle düşen yaprakların altında bulundukları için gözden kaçabilir. Yaprakları temizlemek ve yanlışlıkla mantarı ezmemek için uzun bir çubukla kendinizi silahlandırın.

En az bir mantar bulursanız, burayı terk etmemeniz gerektiğini düşünmek önemlidir. Yakınlarda neredeyse kesinlikle "akrabaları" var. Bu, mantar yetiştirmenin "aile" yolundan kaynaklanmaktadır. Gruplar halinde bulunurlar.

Dışarıdan, bu mantarı belirlemek zor değil. Şapkası süt beyazı, bazen sarımsı tonlarda. Merkez basık, kenarlar kabarık saçaklı. Mantar olgunsa, gövde 6 cm'den uzun olmayan içi boştur.Ayrıca, mantarın özelliği, kuru ve güneşli havalarda bile dokunuşa ıslak kalmasıdır.

Daha fazlası için bir sonraki videoyu izleyin pratik tavsiye gruzdey'i aramak için.

Tedavi

Mantar toplar toplamaz, dinlenmek ve hasatın tadını çıkarmak için kanepeye gitmek için acele etmeyin. Önce işlenmeleri gerekir.

Bunu yapmak için mantarları iyice yıkayın, temizleyin. Miselyum parçaları olan bacaklar bir bıçakla kesilmelidir. Emaye bir kova alın, içine mantar koyun ve bir avuç tuz serpin. Önce kovaya su ekleyin.

Mantar turşusu planlıyorsanız, en az 3 gün boyunca ıslatılmaları gerekir. Aynı zamanda kovadaki su günde üç kez değiştirilir.

Bu tür işlemler, hepsinden tamamen kurtulacak zehirli maddeler. Böylece mantarlar tamamen güvende olacak.

Mantar, birçok mantar toplayıcısının ve gurmenin favorisidir. Bu temsilci, en yüksek mikobiyont kategorisine aittir. Herhangi bir deneyimli mantar toplayıcısı, sarımsı miselyumlu süt beyazı bir mantarı ve eşmerkezli halkalara sahip tüylü bir şapkayı hemen tanıyacaktır.

Tüm süt mantarlarının laktik olduğu, yani kesildikten sonra hamurda kostik sütlü meyve suyu oluştuğu bilinmektedir.

Mantar fotoğrafı

İsim etimolojisi ve koleksiyonu

Mantarın neden bu şekilde isimlendirildiği sorusunu cevaplamak için nasıl ve nerede büyüdüklerini bilmek önemlidir. buluşuyorlar büyük aileler, yığınlar veya yığınlar. Bir mantar açıklığına saldırırsanız, hızlı bir şekilde büyük bir sepet kokulu mantar toplarsınız.

Bazıları, süt mantarlarının tam olarak bu büyüme özelliği nedeniyle isimlerini aldığına inanıyor.

Bunların nerede büyüdüğünü bilsen bile inanılmaz mantarlar, onları nasıl bulacağınızı bilmeniz gerekir. Düşen iğneler veya bir yaprak tabakası altında mükemmel bir şekilde kamufle edilirler. Mantar avına çıkmak erken olmalı - sabah beş civarında. Yanınıza uzun bir çubuk alabilir ve kütüklerin yakınındaki veya huş ağaçlarının altındaki tüm şüpheli tüberkülleri araştırabilirsiniz, çünkü bu ağaçlarla birlikte simbiyozda büyümeyi ve mikoriza oluşturmayı severler.

Mantar adının görünümünün başka bir versiyonu bilinmektedir. "Göğüs" kelimesinin İbranice kökenli olduğuna ve çeviride "çentikli" anlamına gelen kelimenin soyundan geldiğine inanılmaktadır. Şapkanın huni şeklinde olduğu bir sır değil. Bu nedenle, bu hipotez ciddiye alınmamalıdır.

Çeşit

Birkaç mantar türü vardır:

• gerçek,
• siyah,
• titrek kavak,
• mavi,
• Sarı,
• meşe,
• kemancılar veya kemancılar.

Gerçek

Bu mantar, birinci kategorideki mantarlara aittir. Sümüksü şapka nedeniyle ham olarak da adlandırılır. Urallarda veya Sibirya'da, huş ormanlarında ve genç orman tarlalarında görülür. Karakteristik içi boş bir bacağı ve huni şeklinde bir şapkası vardır. Renk - soluk çizgili süt beyazı. Tuzlamadan sonra mavimsi bir renk alır. Tuzlandıklarında çok lezzetli ve kokulu olurlar.

Siyah

Bu mantar temsilcileri dona kadar meyve verebilir. Köy yollarını, açıklıkları, orman kenarlarını, huş ve kızılağaç tarlalarını seçtiler. Şapkanın zengin yeşilimsi siyah rengi için genellikle siyahlar veya çingeneler olarak adlandırılırlar. Açıklamaya göre, tipik bir huni şeklinde şapka ve içi boş bir bacağı olan diğer sağımcı türlerine benziyorlar. Nigella, dekapaj için harika bir mantar olarak kabul edilir. Ve üçüncü kategoriye ait olmasına rağmen, göre besin değeriözelliğini kaybetmeden yaklaşık üç yıl saklanabildiği için birçok sağımcıyı geride bırakmaktadır. lezzetlilik.

Titrek kavak

Bu mantarın adı, esas olarak saz ormanlarında bulunduğundan kendisi için konuşur. Aspen süt otu oldukça nadir bir mantardır ve genellikle tuzlama için kullanılır. Şapkası kirli beyazdır ve sık krem ​​pembesi plakaları vardır. Bacak güçlü, ayrıca beyaz.

maviye dönüş

Bu mantar tuzlamada inanılmaz lezzetlidir. Ancak, birçok mantar toplayıcı onu toplamaktan korkar. Dokunulduğunda anında maviye döner ve kesikteki sütlü meyve suyu mor olur. Plakalar nadir, mor. Esas olarak Sibirya'da bulunur.

Sarı

Bu mantar, birinci kategorideki yenilebilir mantarlara ait olmasına ve gerçek bir mantarın renkli bir karşılığı olmasına rağmen, mantar toplayıcıları arasında güven uyandırmaz. Genç iğne yapraklı ve köknar ormanlarında dağıtılır. "Sessiz avlanma" konusunda deneyimli aşıklar, şapkasını küçük lekelerle karıştırabilir - bu göze çarpan özellik bu türden.

Süt mantarları, Ruslar arasında en sevilen ve yaygın mantarlardan biridir, birçok yemeğin hazırlanmasında kullanılır veya tuzlu olarak ayrı bir yemek olarak yenir. En ilginç şey, diğer birçok eyalette ve ülkede süt mantarlarının batağanlarla eşit tutulması ve yenilebilir olarak kabul edilmemesidir.

Sahte süt mantarları

Bugüne kadar hatırı sayılır sayıda var.Bu çeşitlerden biri de yalancı meme. Sahte olarak adlandırılırlar çünkü görünüşte sıradan ve tanıdık mantarlara benziyorlar, ancak büyüme sırasında, mantarın hamurunun içinde basit bir mantarın karakteristiği olmayan maddeler ortaya çıkıyor. Bu mantarlara halk arasında bu maddelerin bulunmasından dolayı denilmektedir. sahte süt mantarları».

farklılıklar

Şapkasına biraz bastırırsanız, onları normalden ayırt edebilirsiniz. Basıldığında, “gerçek” emsalinden çok daha yumuşaktır ve daha sert basarsanız, şapkanın altından birkaç damla sıvı sızar. sahte mantar kırıldıklarında fark edilebilir: yine aynı beyaz sıvı çatlaktadır.

Yenilebilirlik

Şüpheli isme rağmen, sahte süt mantarları yenilebilir, ancak bu gerçek şüphelidir. Gerçek şu ki, sıradan mantarlardan yalnızca hamurda bulunan beyaz sıvı bir madde ile ayırt edilirler. Böyle bir mantar yerseniz, ölüme veya halüsinasyonlara yol açmaz, ancak yakın gelecekte bu mantarı yiyen bir kişinin tuvalette harcaması gerekebilir. Bu şiddetli kusma ve ishale neden olabilir. Bu nedenle, özellikle bir kişinin mide problemleri varsa, böyle bir inceliği reddetmek daha iyidir.

Tanım

Böyle bir mantarın şapkası sadece kahverengi değil, mor veya mavi bir renk tonu ile. Bu şapkaya biraz basarsanız, çok yumuşak ve muhtemelen içeri yukarıda bahsedildiği gibi, hafif hindistan cevizi aromalı hafif bir sıvı sızmaya başlayacaktır. Mantarın boyutu genellikle dört ila sekiz santimetre arasında değişir. Başlığın şekli genellikle düzdür, ancak bazen içe doğru hafifçe içbükey olabilir. Mantar sap üzerinde büyüdükçe, hafif bir hindistancevizi aroması yayan kırmızımsı bir renk tonunun hamurunu fark edebilirsiniz. Şapka kırıldığında çok çabuk koyu hatta siyah bir renk alır.

Nerede buluşabilirsin?

Mantar aramak için ormana gitmeden önce, yerel ormanlarınızda bulunabilecek tüm türlerin açıklayıcı fotoğraflarını incelediğinizden emin olun, bu basit prosedür sizi birçok sıkıntıdan kurtaracaktır. Beyaz mantarı sahte olarak dikkatlice incelemeye değer, çünkü görünüşte sıradan bir mantardan ayırt etmek zor, ancak orijinalliğini aynı şekilde kontrol edebilirsiniz - yumuşaksa şapkaya biraz baskı uygulayın. , ve beyaz meyve suyu ondan sızmaya başlar, sonra yanlış memeye tökezledin. Bu tür mantarlar, kural olarak, büyük “sürüler” halinde büyürler, tek başlarına oldukça nadirdirler. Sahte süt mantarlarıyla hem geçilmez orman çalılıklarında hem de açıklıklarda karşılaşabilirsiniz. Bu tür mantarlar çevre koşullarına iddiasız. Böyle bir mantarı sadece sonbaharda bulabilirsiniz.