Beyaz süt mantarları: Sahte olanlardan nasıl ayırt edilir? Yanlış meme papiller.

Kilise Slavcasından tercüme edilen "gruzd" kelimesi "yığın" anlamına gelir.

Bu ismi almalarına şaşmamalı.

Rusya'da eski zamanlarda, mantar toplayıcıları onları arabalarda topladı ve fıçılarda tuzladı.

Her türlü mantar birleştirilir ortak işaretler: kapaktaki eşmerkezli halkalar görülebilir ve mantarın büyümesiyle şekil değişir - ilk önce dışbükeydir ve daha sonra kenarları bükülmüş huni şeklindedir.

onlar ait mantar. plakalar olabilir farklı renk, türe bağlı olarak ve bacağa geçer. Her tür süt mantarı, Russula ailesinin (lat. Russulaceae) Milky (lat. Lactarius) cinsinde birleştirilir.

Biliyor musun? Kuru mantar kapakları, etten daha fazla %32.2 protein içerir.Ancak sütlü meyve suyunun acılığı nedeniyle kurutulmuş süt mantarları kullanılmaz.

Gerçek meme (Lactarius resimus)

1942'de mikrobiyolog Boris Vasilkov, süt mantarı türlerini inceledi, onları tanımladı ve onları çağırdı. beyaz mantar gerçek bir mantar, çünkü insanlar tarafından öyle kabul ediliyor. Her ne kadar o zamana kadar biber şimdiki olarak adlandırıldı.

Volga bölgesinde, Urallarda, Sibirya'da yetişir. Şapka 6-25 cm çapında, beyaz veya sarımsı, hafif yapışkandır. Şekli değişir ve altında plakalar vardır. Beyaz renk. Kapağın kenarları, ana kısım olan tüylerle kaplanabilir. ayırt edici özellik bu türden.

Bacak 3-9 cm yüksekliğinde, silindirik, beyaz veya sarımsı, ortası boş. Mantarın gövdesi beyazdır, molada sütlü meyve suyu ile havaya maruz kaldığında rengini sarı-griye dönüştürür. Kokusu çok meyvemsi. Mahsul, huş ağaçlarının yanındaki yaprak döken ve karışık ormanlarda Temmuz'dan Eylül sonuna kadar hasat edilir.

Rusya'da beyaz mantar mantarların kralı olarak kabul edilir ve yenir, Batı Avrupa'da yenmez olarak sınıflandırılır. Sütlü meyve suyu acı bir tada sahip olduğundan, pişirmeden önce ıslatılır, uzun süre kaynatılır, ardından mavi bir renk alır.

İÇİNDE kocakarı ilacı Bu mantar, ürolitiyazis ve böbrek yetmezliği tedavisinde kullanılır.

Sarı meme (Lactarius scrobiculatus)

anlamına gelir şartlı yenilebilir türler. Ilıman bir iklime sahip Avrasya'nın iğne yapraklı veya huş ormanlarında yetişir.

Şapka 6-28 cm çapında, altın sarısı, pürüzsüz. Mantarlar büyüdükçe kapağın şekli değişir. Alt tarafında, üzerinde kahverengi lekelerin olabileceği plakalar vardır. Bacak, içi boş olmasına rağmen, parlak sarı çentiklerle, güçlü, yapışkan, 12 cm yüksekliğe kadar büyür. Mantarın eti beyazdır, ancak molada sararır. Kalın sütlü meyve suyu da karakteristiktir. Koku zayıf ama hoş. Kireçli topraklarda büyümeyi tercih eder.

Islatılıp haşlandıktan sonra yenir. Halk hekimliğinde tedavi için kolelitiazis kaynağı olarak kullanılır.

Önemli! Göğüs huş ağacı ile mikoriza oluşturur, bu sayede daha fazla su ve mineral alır ve ağaçtan karbonhidratlar, amino asitler ve fitohormonlar alır.

Karabiber (Lactarius piperatus)

Ilıman ve ılıman iklimlerde sıklıkla meydana gelen mantarları ifade eder. orman-bozkır bölgesi Rusya.

Biber her şeyi kurtarır Genel özellikleri meme, ancak böyle özelliklere sahiptir. Şapka 6-18 cm çapında, krem-beyaz renkte, bazen kırmızımsı beneklerle kaplıdır. Merkezde kadifemsi bir yüzeye sahiptir, ancak eşmerkezli halkaları yoktur. Et beyaz, yoğundur, ara verildiğinde sütlü suyu salgılar, havaya maruz kaldığında zeytin yeşili olur ve eti mavimsi-mavi olur.

Mantarın tadı acı biber, kokusu ise çavdar ekmeğine benzer. 8 cm yüksekliğe kadar bacak, beyaz, hafif buruşuk bir yüzeye sahip. Büyürken yeşilimsi veya kırmızımsı bir renk tonu alır. Kapağın altında, plakalar dar, beyaz kremsi bir rengin bacağı boyunca iniyor. Plakalar hasar gördüğünde sarı-kahverengi lekelerle kaplanır.

Biber mantarı, Temmuz-Ekim ayları arasında yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir ve meşe, huş ve ladin ile mikoz oluşturur. Mantarlar, biber yerine tuzlama, dekapaj veya kuru püre olarak kullanılır.

Bu tür halk hekimliğinde böbrek taşı, kolelitiazis, tüberküloz, blennorrhea, konjonktivit tedavisinde kullanılır. Sütlü meyve suyu siğilleri yok eder.

Aspen göğüs (Lactarius controversus)

Bu tip Ayrıca kavak veya çörek mantarı olarak da adlandırılırlar. Sıcak ılıman bölgelerde yetişir iklim bölgesi. Rusya'da, Aşağı Volga bölgesinde kitlesel olarak bulunurlar.

Sütlü meyve suyunun varlığı nedeniyle şartlı olarak yenilebilir anlamına gelir. Mantarın açıklaması gerçek olana benzer, ancak kapakta soluk pembemsi lekelerin ve altındaki pembe plakaların varlığı ile ayırt edilir. Sütlü suyu beyaz, bol ve yakıcıdır, kırıldığında renk değiştirmez.

Adını habitatından aldı - kavak ve kavak ormanları. Bu tür diğerlerinden daha büyüktür, şapkası 30 cm çapa kadar büyüyebilir. Beyaz ve sarı süt mantarlarından daha düşük değerlidir, ancak büyük çimlenmesi ile ünlüdür.

Aspen mantarı olgunlaşması yeraltında gerçekleşir, bu nedenle şapkada her zaman çok fazla kir vardır. Söğüt, kavak, kavak ile mikoriza oluşturur. Hasat Ağustos ayının sonundan Ekim ayının başlarına kadar gerçekleşir. Titrek kavak mantarının eti beyaz, kırılgan, karakteristik meyveli bir koku ile yoğundur. Bu türü sadece tuzlamak için kullanın.

Parşömen göğüs (Lactarius pergamenus)

Bu türe ait şartlı yenilebilir mantarlar. Büyük gruplar halinde karışık ormanlarda yetişir.

Parşömen mantarının kapağı 10 cm'ye kadar bir çapa ulaşır, mantarın büyümesiyle sarımsı değişen beyaz bir renge sahiptir, yüzey kırışır, pürüzsüz olabilir. Mantar şeklinin tüm özelliklerini korur. Mantarın eti, kırıldığında renk değiştirmeyen sütlü suyu ile beyazdır. Plakanın kapağının altında sarımsı. Bacak dibe daralmış, uzun, beyaz.

Enine bir mantarı andırıyor, ancak daha yüksek bir bacakta ve hafif buruşuk bir şapkada. Hasat Ağustos-Eylül aylarında yapılır. Ön ıslatma ile tuzlama için kullanılır.

Glaucous meme (Lactarius glaucescens)

Beyaz süt mantarları grubu, mavimsi süt mantarının yanı sıra parşömen süt mantarını içerir. Bu tür Avrasya'nın yaprak döken ormanlarında yetişir. Türün bir özelliği, kapağın yüzeyinde sarı-gri lekelerin varlığıdır. Diğer tüm açıklamalar aynıdır.

Mavimsi süt mantarının sütlü suyu bir molada hızla kıvrılır ve biraz yeşile döner. Bu, biber gibi görünmesini sağlar. Mantar toplayıcıları için bu türleri ayırt etmek özel bir önem taşımaz. Bütün bu türler, benzer olmakla birlikte, akrabadır. şartlı olarak yenilebilir mantarlara. FAKAT toksik ikizler Bu türler doğada yoktur.

Sadece yaprak döken ağaçlarda mikoz oluşturur. Temmuz'dan Eylül'e kadar hasat edilir. Yemek pişirirken sadece tuzlamak için kullanılırlar.

Önemli! Kostik ve acı süt suyu nedeniyle, süt mantarları zararlılardan nadiren etkilenir. Acısından kurtulmak için mantarları ıslatmak gerekir: beyaz mantarlar - bir gün, siyah olanlar - birkaç gün. Günde üç kez su değiştirilir ve üzerine tuz eklenir.

Kara meme (Lactarius necator)

Siyah mantar mantarı şartlı olarak yenilebilir. Tanım dış işaretler tüm pislikler gibi.

Şapkanın çapı 20 cm'ye kadar koyu zeytin veya ortası kararan koyu kahverengi olabilir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kırılgandır, kırıldığında rengi griye döner. Sütlü meyve suyu yakıcıdır, bol miktarda bulunur. Bir şapka ile aynı renkteki bacak.

Mantar huş ağacı ile mikoriza oluşturur ve karışık ormanlarda yetişir. Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edin. Mor-bordo bir renk elde ederek tuzlamak için kullanılır.

Mavi meme (Lactarius repraesentaneus)

Bu tür ayrıca köpek göğsü veya altın sarısı leylak adını da almıştır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda Rusya'nın ılıman ve kutup bölgesinde dağıtılır.

Şapka 7-20 cm çapında, kalın, sarı renkli, zayıf iç içe halkalı, kenarları tüylü. Hamur beyaz, yoğun, havadaki sütlü meyve suyu mor olur, ancak bol değildir. Plakalar dar, soluk sarıdır ve hasar gördüğünde koyu lekeler oluşturur. Bacak soluk sarı, 10 cm yüksekliğe kadar, içi oyuk, molada maviye döner.

Huş, söğüt ve ladin ile mikoz oluşturur. Hasat Temmuz-Ekim aylarında gerçekleşir. Bu türün önemli bir özelliği, bilim adamlarının ondan bitki büyümesini artırabilecek özel maddeler türetmiş olmalarıdır.

Benzerliğe en yakın olanı, parlak sarı sütlü meyve suyu ile ayırt edilen sarı memedir. Terapötik amaçlar için mavi süt mantarının antibakteriyel yetenekleri kullanılır. Pişirmede, ön kaynatmadan sonra tuzlama, marine etme, kızartma için uygundur.

Meşe göğüs (Lactarius insulsus)

Meşe mantarı daha az yaygın bir türdür ve meşe kamelya olarak da adlandırılır. Bir memenin tüm belirtilerini birleştirir ve kırmızı veya sarımsı-turuncu bir renk ile ayırt edilir.

Şapkanın altındaki plakalar geniş ve sıktır. Gövde kirli beyaz veya Pembe renk. Mantarın eti yoğun, krem ​​renklidir. Sütlü meyve suyu beyazdır, bol değildir ancak yakıcıdır, kesildiğinde renk değiştirmez.

Aspen mantarı gibi, bu tür de yeraltında olgunlaşır, bu nedenle şapkada kir varlığı ile karakterize edilir. Koşullu yenilebilir mantarlara aittir.

Yemek pişirirken tuzlamak için kullanılır. Geniş yapraklı ormanlarda yetişir ve meşe, gürgen, kayın ile mikoz oluşturur. Hasat, Temmuz ayından Ekim ayının başlarına kadar gerçekleşir.

Keman veya keman süt mantarları (Lactarius vellereus)

Gıcırdayan, adını yabancı cisimlerle temas halinde karakteristik bir gıcırtı yaydığı gerçeğinden almıştır. Çoğu zaman savurma olarak da adlandırılır. Bu tür süt mantarı şartlı olarak yenilebilir ve en kuru süt mantarı olarak kabul edilir. Rusya, Beyaz Rusya'da dağıtıldı. Beyaz bir mantar gibi görünüyor, ancak kendine has özellikleri var.

Kapak çapı 24 cm'ye kadar, sarımsı bir renk alabilir. 7 cm yüksekliğe ve 5 cm çapa kadar bacak. Karakteristik özellik Bu tür, sütlü meyve suyunun kuruduktan sonra beyazdan kırmızımsı renge dönüşmesidir. Beyaz eti kırıldığında yeşilimsi sarıya döner. Kapağın altındaki plakalar, biber mantarından çok daha az sıklıkta bulunur.

Aspen ve huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Büyük gruplar halinde yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Hasat Ağustos-Ekim ayları arasında yapılır. Yemek pişirirken tuzlamak için kullanılırlar, ancak bu tür mantarlar tuzlandığında mavi bir renk alır. Tat açısından, krema beyaz süt mantarından daha düşüktür.

Biliyor musun? Mantarlarda bulunan biyolojik olarak aktif maddeler: ürolitiazis tedavisinde diüretik etki; tüberkülozla mücadelede antibakteriyel etki;

76 kez zaten
yardım etti

Ukrayna, Beyaz Rusya, Rusya (Sibirya ve Urallarda) ve bazı Avrupa ülkelerinde süt mantarları, genellikle Ağustos ve Ekim ayları arasında yağan sık yağmurlardan sonra karışık ve yaprak döken ormanlarda ortaya çıkar.

Batı'da pratik olarak toplanmazlar, çünkü acı tadı nedeniyle lezzetli olmadığı ve hatta yenilebilir olmadığı düşünülür. Bununla birlikte, bölgemizde, eski zamanlardan beri, mantar mantarı, arabalarla toplanan ve fıçılarda tuzlanan çok değerli bir ticari mantar olarak kabul edildi.

Kelime " meme"Kilise Slav kelimesinden gelir" Gürcistan"ne anlama gelir" yığın«.

Belki de mantarlar, gruplar halinde, ailelerde büyümenin özelliği nedeniyle bu ismi almıştır. Bazı araştırmacılar, "mantar" adının kütlelerinin - ağırlıklarının bir sonucu olarak elde edildiğine inanmaktadır. Bu mantarlar, aynı cinsin diğer türlerine kıyasla oldukça yoğun ve ağır olduklarından: laktik, volnushki, safran sütü mantarları, seruşki.

Süt mantarları gruplar halinde büyür, bu nedenle eğer varsa, ailenin geri kalanı büyük olasılıkla yakınlarda saklanıyor.

sarı meme

Sistematik. Sınıf - basidiomycetes, sipariş - Russulales, Russula ailesi - Russulaceae, cins Sütlü - laktarius.

Sarı meme - Lactarius scrobiculatus . Rusya'da mantar çok popüler. Sarı memenin birkaç adı vardır, örneğin: Sarı dalga, Sarı yük, Çekirdeksiz meme, Podskrebysh.

Mantar mantar sarısının tanımı

mantar kapağı 8-18 cm çapında bir şapkaya sahiptir, 25 cm'ye ulaşabilir, yoğun, etli, önce yuvarlak-dışbükey, sonra daha secde, huni şeklinde-basık şekilli, kenarları tüylü, sarılı. Başlığın yüzeyi pürüzsüz, keçe yünlüdür ve yağışlı havalarda yapışkan, yapışkan, saman sarısı veya altın sarısı, koyu sarı, genellikle koyu, hafifçe görülebilen eşmerkezli bölgelere sahiptir, basıldığında biraz kahverengiye döner.

Kayıtlar- aşağı inen, pedikül yakınında anastomoz yapan (zayıf köprülere sahip), dar, ince, sık, krem, beyazımsı-gri veya beyaz, yaşla birlikte sarımsı veya pembemsi hale gelir, basıldığında kırmızıya döner.

Bacak. Mantarın gövdesi kalın, kısa, 4-6 cm uzunluğunda ve 2-4 cm kalınlığında, silindir şeklinde, altta daralmış, kapakla aynı renkte, bazen ondan biraz daha hafif (sarımsı beyaz veya hafif kahverengimsi), kahverengi lekeler oluşturdu ( çukurlar "pockmarks"). Eski mantarlarda gövde içi boş olur. Sapın tabanı tüylü olabilir.

hamur Kesimdeki mantar beyazdır, yaşla birlikte biraz sarıya döner, yoğun ve kırılgandır, tadı baharatlıdır. Sütlü meyve suyu kalın, bol, yakıcı, beyazdır, havada hızla sararır, ancak yağmurlu hava renk değiştirmeyebilir. Hoş bir kokusu vardır, bazı edebi kaynaklar onu meyveli olarak nitelendirir.

anlaşmazlıklar Spor tozu sarımsı-krem veya açık hardal. Kısa elips şeklinde sporlar, neredeyse küresel - 7.5-9.0 × 6.5-7.5 mikron.

süt mantarı sarı

yerleşim. Mantarlar, kural olarak, yaz ve sonbaharda, Temmuz-Ekim aylarında bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, bazen dağ ormanlarında gruplar halinde yetişir. Genellikle huş ve ladin ile mikoriza oluşturur. Nemli yerleri ve asitli toprakları tercih eder. Sarı meme kuzey ılıman bölgede geniş bir dağılıma sahiptir.

Mantar mantar sarısının yenilebilirliği

1. kategorideki mantar sarısı yenilebilir veya şartlı yenilebilir mantar. Islatarak veya kaynatarak acılığı giderdikten sonra tuzlu veya salamura tüketin. Tat açısından, gerçek mantar mantardan daha düşük değildir. Batı Avrupa'da, acılık ve hatta zehirli bir mantar nedeniyle tatsız olarak kabul edilir. Bu nedenle, bu mantarlar Batı Avrupa'da yenmez.

siyah meme

Sistematik. Sınıf - basidiomycetes , sipariş - Russulales , Russula ailesi - Russulaceae , cins Sütlü - Laktarius .

Eş anlamlı: çörek otu, kara yuva, zeytin-siyah süt mantarı, kara gözlü, siyah dudaklar, kara ladin süt mantarı, varen, zeytin-kahverengi süt mantarı, çingene.

siyah meme - laktarius necator .

mantar açıklaması

Şapka 7-20 cm çapında, ortası çökük, yassı, bazen geniş huni şeklinde, keçe kenarı içe sarılı. Deri yağışlı havalarda, sümüksü veya yapışkan, eşmerkezli bölgeleri olan veya olmayan, neredeyse hiç fark edilmeyen, koyu zeytin rengi.

hamur mantar - beyaz, yoğun, kırılgan, kesimde Gri renk. sütlü meyve suyu beyaz renk, bol, tat - çok yakıcı.

Bacak 3-8 cm yüksekliğinde, 1.5-3 cm çapında, pürüzsüz, dibe doğru daraltılmış, şapka ile aynı renkte, bazen üstte daha açık, önce katı, sonra içi boş, bazen yüzeyinde çöküntüler var.

Kayıtlar gövde boyunca inen mantar, sık ve ince, çatallı-dallı.

spor tozu soluk krem ​​rengi.

mantar değişkenliği

Başlığın rengi koyu zeytinden sarımsı kahverengiye ve koyu kahverengiye kadar değişir. Kapağın ortası kenardan daha koyu olabilir.

Kara mantar mantarının ekolojisi ve dağılımı

Formlar mikoriza huş ağacı ile. Huş ormanlarında, karışık ormanlarda, büyük gruplar halinde yosunlarda, çimenlerde, altlıklarda, aydınlık yerlerde ve orman yollarında yetişir. Sezon temmuz ortasından başlar ve ekim ortasına kadar sürer (ağırlıklı olarak ağustos ortasından eylül sonuna kadar).

Siyah mantar mantarının yenilebilirliği

Koşullu yenilebilir mantar. Taze veya taze ikinci kurslarda kullanılır. Tuzlandığında mor-bordo bir renk alır. Pişirmeden önce, acılığı (ıslatma veya kaynatma) gidermek için uzun süreli işlemler yapmak gerekir.

gerçek meme

Sistematik. Sınıf - basidiomycetes, sipariş - Russulales, Russula ailesi - Russulaceae, cins Sütlü - laktarius.

Göğüs gerçek - Laktarius resmi . meme de gerçek çiğ süt denir, beyaz mantar(Ural, Volga bölgesi), sağ meme(Sibirya), ıslak meme(Kazakistan, Batı Sibirya).

Mantar toplamak avlanmak gibidir. Sabah saat altı gibi erken kalkmanız gerekiyor. Aksi halde kesik bacak bulma riski artar.

Mantar arayışı huş ormanlarında gerçekleştirilir, çünkü gerçek mantar onunla mikoriza oluşturur - mantarın miselyumunun ağacın kökleri ile bir simbiyozu.

Ormanda yürürken, şapka düşen yapraklar veya iğneler altında tamamen gizlenebileceğinden, özellikle kütüklerin ve huş ağaçlarının altındaki topraktaki tüm tümseklere ve tümseklere çok dikkatli bakmanız gerekir. Süt mantarları ışığı sevmezler, bu nedenle çoğunlukla karanlık, nemli yerlerde, yere biraz yapışarak büyürler. Kolaylık sağlamak için yanınıza uzun bir çubuk alabilir ve tüberküllerin içeriğini kontrol etmek için kullanabilirsiniz.

meme gerçek açıklama

Çap şapkalar 5-20 cm, başlangıçta düz dışbükey, daha sonra içe sarılı, yoğun, tüylü bir kenarı olan huni şeklinde bir şekil alır.

Deri süt beyazı veya hafif sarımsı, ıslak, sümüksü, belirsiz eşmerkezli bölgelere sahiptir, çoğu zaman yapışan çöp ve toprak parçacıkları ile.

Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, 2-5 cm çapında, pürüzsüz, silindirik, beyaz veya hafif sarımsı, bazen sarı çukur veya benekli, içi boş.

hamur mantar, meyve kokusuna benzeyen karakteristik bir kokuya sahip, güçlü, yoğun, beyazdır. Sütlü meyve suyunun tadı kostik, beyazdır, havada kükürt sarısına döner. Mantar kuru havalarda bile dokunulduğunda nemli hisseder.

Kayıtlar mantarlar oldukça sıktır, gövde boyunca hafifçe iner, geniş, sarımsı bir renk tonu ile beyazdır.

spor tozu sarımsı renk.

Mantar gerçek süt mantarının değişkenliği

Eski mantarlarda plakalar sararır, bacak içi boş olur. Şapkada kahverengi bir nokta olabilir. Plakaların rengi sarımsıdan kremaya kadar değişebilir.

Mantarın ekolojisi ve dağılımı

Karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur: çam-huş, ıhlamur, huş. huş ağacı ile formlar mikoriza. Rusya'nın kuzeyinde, Batı Sibirya'da, Urallarda, Beyaz Rusya'da, Yukarı ve Orta Volga bölgelerinde dağıtılmaktadır. Büyük gruplar halinde büyür. Sık sık olmaz.

Olumlu meyve vermek için, optimum sıcaklık Toprak yüzeyinde 8-10°C. Mevsim- Temmuz-Eylül, güney bölgelerinde (Orta Volga bölgesi, Beyaz Rusya), Ağustos-Eylül.

Mantarın yenilebilirliği gerçektir

Mantar, 1. kategorinin gerçek yenilebilir veya şartlı yenilebilir mantarıdır. Mantarları topladıktan sonra onları işlemeye başlarlar. Mantarlar temizlenir, yıkanır, miselyum parçacıkları ile bacaklar kesilir, suyla bir kaba konur ve tuz serpilir. Mantarları tuzlamak zahmetli bir iştir. Islatma en az üç gün boyunca gerçekleştirilir. Bu durumda suyu günde üç kez değiştirmek gerekir. Böylece, mantardan toksik bileşikler çıkarılır, çünkü şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Süt mantarlarını tuzlamanın klasik soğuk yolu

Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitli suya batırılır (1 litre su başına 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit). Sabah ve akşam su değiştirilirken 2 gün boyunca ıslatma yapılır. Daha sonra mantarlar tabana, hazırlanmış kaplara, kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir, 1 kg mantar başına 40-50 g oranında tuz serpilir. Kap doldurulduğunda mantarlar temiz bir bezle örtülür, üstüne bir daire konur ve üzerine küçük bir yük konur. 2-3 gün sonra mantarlar kalınlaşır ve suyu bırakılır, eklenir yeni kısım Aynı kurallara göre mantarlar. Bu, mantar tortusu durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar elde edilen tuzlu su ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse, tuzlu kaynamış su ekleyebilir ve ağırlığı artırabilirsiniz. Doldurulan kaplar 35-40 gün süreyle soğuğa çıkarılır.

çiğ meme

Sistematik. Sınıf - basidiomycetes, sipariş - Russulales, Russula ailesi - Russulaceae, cins Sütlü - laktarius.

Sonbaharın başından itibaren huş, ladin ve karışık ormanlarda yetişir. geç sonbahar. Çiğ meme gruplar halinde ve tek tek büyür. Meyve dönemi Temmuz-Eylül.

Mantar mantar ham açıklaması

Şapka mantar - büyük, 20 cm çapa kadar, beyaz, bazen yeşilimsi beyaz, yuvarlak dışbükey veya düz, genç bir mantarda düz dışbükeydir. Daha sonra huni şeklinde olur, tüylü bir kenar aşağı çevrilir, zar zor farkedilen sulu bölgelerle hafif sarımsı olur. Islak havalarda mantar kapağının yüzeyi çok yapışkandır.

hamur kırılgan, beyaz, yoğun, belirli bir aroma ile yanıcı tadı olan kalın beyaz meyve suyu salgılar. Havaya maruz kaldığında, meyve suyu kükürt sarısı bir renge dönüşür.

Bacak beyaz mantar, çıplak, kısa, 5 cm uzunluğa kadar kalın. Olgunlaştığında, bazen içi boş, sarımsı lekelerle.

Mantar mantarının çiğ yenilebilirliği

Şartlı olarak yenilebilir, 1. kategoriye aittir. Sonrasında zorunlu, suda önceden uzun süre bekletmek, tuzlamak ve marine etmek için kullanılır. Aynı zamanda su değiştirilir. Gürcü mantarlarının kalori içeriği orta kaliteli sığır eti, tavuk etinin iki katı ve tam yağlı sütün üç katıdır. Mantar kapağının kuru maddesi şunları içerir:

• proteinler - %32.2;
• yağlar - %6,9;
• şekerler - %4.2;
• ekstraktif maddeler -% 5.8.

Kavak göğsü veya kavak göğsü

Sistematik. Sınıf - basidiomycetes , sipariş - Russulales , Russula ailesi - Russulaceae , cins Sütlü - Laktarius .

titrek kavak meme - Lactarius tartışması .

Eş anlamlı: kavak mantarı, beyaz balık.

Mantar mantar kavak açıklaması

Şapka 6-30 cm çapında, çok yoğun ve etli, düz-dışbükey şekilli ve ortası hafif basıktır. Genç mantarlarda, kabarık kenarlarla hafifçe bükülür. Zamanla, kenarlar düzleşir ve genellikle dalgalı hale gelir. Deri pembe lekeli beyaz, ince tüylerle kaplı, nemli havalarda çok yapışkan.

Kayıtlar mantarlar geniş değil, bazen çatallı, sık, gövde boyunca inen, krem ​​rengi veya açık pembe.

spor tozu pembe, sporlar 7 × 5 μm boyutunda, katlanmış, amiloid, damarlı, neredeyse yuvarlak.

Bacak mantar 3-8 cm yüksekliğinde, alçak, güçlü, çok yoğun ve bazen eksantrik, çoğunlukla tabana doğru sivrilen, beyaz veya pembemsi renkli, üst kısımda pudramsı.

hamur beyaz, kırılgan, yoğun, hoş bir meyve kokusuna ve oldukça keskin bir tada sahiptir.

sütlü meyve suyu beyaz, havada renk değiştirmez, bol, yakıcı.

Mantar kavak mantarının değişkenliği

İlk başta, plakalar beyazımsı, zamanla pembeye döner ve sonunda açık turuncu olur. Şapka, pembe ve leylak eşmerkezli bölgeleri olan beyazdır.

Mantarın ekolojisi ve dağılımı

Söğüt, kavak ve kavak ile mikoriza oluşturur. Çok nadiren oluşur. Nemli kavak ve kavak ormanlarında küçük gruplar halinde yetişir. Ilıman iklim bölgesinin sıcak bölgelerinde dağılmış, Rusya'da Aşağı Volga bölgesinde meydana gelir. Sezon - Temmuz-Ekim.

Mantarlı mantar kavakının yenilebilirliği

Yenilebilir mantar, 2. kategori. Yemeklerde tuzlu, 1-2 gün suda beklettikten ve 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra kullanılır. Bazen ikinci kurslarda taze olarak kullanılır. Çoğu zaman, deneyimli mantar toplayıcıları, yıkama ile tekrar tekrar kaynatma (10 dakika boyunca üç kez) gerçekleştirir.

Parşömen göğüs

Sistematik. Sınıf - basidiomycetes , sipariş - Russulales , Russula ailesi - Russulaceae , cins Sütlü - Laktarius .

Parşömen göğüs - Laktarius pergamenus .

Mantar parşömen açıklaması

Şapka 6-20 cm çapında, önce dışbükey, sonra huni şeklindedir. Deri pürüzsüz veya buruşuk, beyaz, daha sonra sarımsı veya buffy benekli.

Kayıtlar gövde boyunca inen mantar, sarımsı beyaz, çok sık.

spor tozu- Beyaz.

Bacak uzun, 6-10 cm yüksekliğinde, dibe doğru daralmış, yoğun, beyaz, pürüzsüz.

hamur beyaz, acı. sütlü meyve suyu beyaz, bol, çok yakıcı, havada renk değiştirmez.

Mantarın ekolojisi ve dağılımı

Formlar mikoriza kozalaklı ve Yaprak döken ağaçlar. Biber mantarı olarak oralarda yetişir, bazen büyük gruplar halinde meyve verir. Şundan oluşur: Doğu Sibiryaönce Batı Avrupa. Mevsim- ağustos eylül

Mantar yenilebilir parşömen

Bazı kaynaklar dikkate yenmez . Bununla birlikte, bazı bilgiler, parşömen mantarının, biber mantarı gibi, tuzlandıktan sonra şartlı olarak yenilebilir olduğunu düşünmeyi mümkün kılar..

Biber

Sistematik. Sınıf - basidiomycetes , sipariş - Russulales , Russula ailesi - Russulaceae , cins Sütlü - Laktarius .

Tane Karabiber - Lactarius piperatus .

Biber mantar mantarının tanımı

Şapka mantar 4-15 cm çapında İlk başta hafifçe dışbükeydir, merkez basıktır ve kenarları sarılır, yaşla birlikte düzleşir, daha huni şeklinde bir şekil alır. Deri pürüzsüz, kuru, hafif parlak veya mat, yetişkinlikte genellikle kırışık-radyal. Yetişkinlikte, beyaz, genellikle krem ​​veya devetüyü benekli.

Kayıtlar mantarlar oldukça dar, sık, azalan, bazen çatallıdır. Ekşi krema rengi, daha sonra krem, hardal beyazı, genellikle sütlü beyaz meyve suyu damlaları ile.

tartışma 7-10.4 × 5.2-7.5 boyutunda başka bilgiler de var. Dikdörtgenden yuvarlak şekle, süslemeli. spor tozu Beyaz.

Bacak mantar 4 × 9.5 × 1.2-3.0 cm boyutunda, tabana doğru, genellikle daralmış, silindirik, sürekli, pürüzsüz, çok yoğun. Renk beyazdır, yetişkinlikte genellikle koyu sarı veya açık kahverengi lekeler bulunur.

hamur mantar oldukça kırılgan, beyaz, çok yoğun. sütlü meyve suyu beyaz, kuruduğunda renk değiştirmez veya hafif sararır, kıvamlı, bazen bol, kıvrılma yapmaz, çok yakıcıdır. Yanma hissi birkaç saniye sonra hissedilebilir. Bir damla FeSO 4, eti kremsi pembe bir renge boyar.

Mantarın ekolojisi ve dağılımı

Nemli, koyu renkli yaprak dökenlerde daireler veya sıralar halinde büyür, daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlar. Mevsim- Temmuz-Eylül, ancak genellikle yaz aylarında en yüksek meyve verimi.

İyi drene edilmiş killi toprakları tercih eder.

Mantar mantar biberinin yenilebilirliği

4. kategorinin yenilebilir mantarı. Biber mantarı, mantarlar arasında en düşük dereceli mantardır.

Ön ıslatma ve kaynatma işleminden sonra mantar tuzlama için kullanılır. Tadı çok vasat. Kafkasya'da bazen biber mantarları kurutulur, toz haline getirilir ve daha sonra biber yerine sıcak baharat olarak kullanılır.

7 Ekim'de Pirogovo Resort, Moonshine Davos alkol zirvesine ev sahipliği yaptı. Etkinlik, moonshine yapmayı seven ve bilenlerin yanı sıra seven ve kullanmayı bilmeyenleri de bir araya getirdi.

Mantar mantarları (siyah, beyaz, gerçek) - fotoğraf, açıklama

Süt mantarları, russula ailesine, sütlü cinsine aittir. Bunlar, birçok açıdan yeterince incelenmiş mantar krallığının temsilcileridir. Tüm laktik mantarlar, kolayca parçalanan bir tür hamur olan sütlü meyve suyunun varlığı ile ayırt edilir. Tat, tatlı mantardan acıya ve keskinliğe kadar değişir, bu da şartlı olarak yenilebilir mantarların bazı temsilcilerini yapar. En yaygın ve iyi çalışılmış yaklaşık 20 tür süt mantarıdır.

Siyah göğüs (çingene, çörek otu, chernysh, varen) 2. kategorinin şartlı yenilebilir mantarlarına aittir. Tüm süt mantarları gibi, ulaşabilir büyük bedenler. Şapka çapı 20 cm'ye kadar büyür. Siyah meme, kenarları sarılmış huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. Cilt ıslandığında yapışkan hale gelir. Renk koyu zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Merkezde, renk genellikle kenarlardan daha koyudur. Kağıt hamuru kırılgan, yoğun, molada griye döner. Meyve suyu beyazdır, bol miktarda keskin bir tat bırakır.

Sapa inen plakalar, dallı, ince, sıklıkla yer alır. Bacak 8 santimetre uzunluğa ve 3 santimetre çapa kadar ulaşabilir. Yukarıdan aşağıya genellikle daralır, pürüzsüz, yapışkan. Renk şapka ile aynıdır. Genç mantarlarda yoğun, olgun mantarlarda gevşek, içi boştur. Karışık ormanlardaki aydınlık yerleri sever. Genellikle yosunlar arasında gruplar halinde, huş ormanlarında orman yollarının yakınındaki çimenlerde yetişir.Beyaz mantar (beyaz dalga) temelde siyah mantardan farklıdır. Ve farklılıklar sadece renkte değil, aynı zamanda boyuttadır. Beyaz süt mantarının kapağı 8 cm çapa ulaşır, basık ve merkezde biraz daha koyudur. Genç beyaz mantarların derisi kuvvetli tüylüdür, olgun olanlarda pembe (sarı) renge daha yakındır. Dokunma yapışkan. Kağıt hamuru beyaz yoğun, koku zayıf. Sütlü suyu beyaz, bol. Beyaz Mantar 4 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa ulaşır. Silindirik, tabana doğru sivrilen. Olgun mantarlarda - içi boş. Renk şapka ile aynı veya biraz daha koyu. Plakalar inen veya yapışık, dar ve sıktır. Genç mantarlar beyaz, olgun mantarlar krem ​​veya sarıdır. Bu tür genellikle pembe dalga ile karıştırılır. Ancak pembe dalga, başlığın ve eşmerkezli bölgelerin daha doygun bir rengine sahiptir. Ayrıca bu tip sağımcılar beyaz süt mantarına göre daha çömelmektedir.

Tuzlu beyaz süt mantarları

Pişirme metodu: beyaz süt mantar tuzlama nasıl pişirilir.

500 gr patates

4-5 adet havuçlar

4-5 adet bir domates

2-3 adet Luke

3 diş sarımsak

bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Yemek pişirme:

Tuzlu süt mantarlarını durulayın, şeritler halinde kesin (turşuların yıkanması gerekmez). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince doğrayın ve ayrıca kızartın (havuçlardan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, cildi çıkarın, küpler halinde kesin. Ürünleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabaka onunla kaplanacak şekilde suyla doldurun. Ateşe verin, kaynama anından itibaren ısıyı en aza indirin, tuzlayın ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağı, sarımsak ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve en az 20 dakika ağzı kapalı olarak bekletin. Bu tarif, yavaş pişirici için uyarlanabilir: ürünleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna getirin.

Çok ilginç, "kış" süt mantarlı ve lahana turşulu turta.

İçindekiler:

Test için:

3 yığın. un

3-4 yemek kaşığı boşaltmak. yağlar

40-50 gr maya

Doldurmak için:

500 gr lahana turşusu

300 gr mantar

1 baş soğan

Yemek pişirme:

Hamuru süngerli veya hamursuz bir şekilde hazırlayın, yukarı kaldırın. Lahanayı yıkayın ve kapağın altında pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, doğranmış soğan tereyağında kavrulur. Karıştırın, gerekirse tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Sakin ol. Yükselen hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün, fırın tepsisinin boyutuna veya şekline göre açın. Büyük parçayı bir fırın tepsisine koyun, üzerine iç harcı koyun, küçük parçayı üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın, yarım saat mayalandırın. Orta hararetli fırında pişirin.

Yük ve afiyet olsun "avcılıkta" iyi şanslar!

Larisa Shuftaykina

Yorum ekle(0) Blog

Tuzlu süt mantarları, hazırlık. gastronom.ru'dan adım adım tarif

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 İçine girebilirsin plastik kaplar(gıda ürünleri için plastik ise) Süt mantarlarını uzun yıllardır tuzlarım, anneannem meşe fıçıda tuzladı ve bende seramik olanlar var. an) ve buzdolabında saklayın. Tuzlama sürecindeki mantarlar koyu kiraz renginde olur ve tuzlu su biraz grimsi olabilir. Baskı altındaki bir bez haftada bir yıkanmalı veya yenisi konulmalıdır. Süt mantarları tuzlanırsa suya veya süte batırılabilir.Tuzlarken her zaman kuş üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyesi koyuyorum ve bu yıl bir de yaban turpu yaprağı koyuyorum bakalım ne olacak.

Mantar çeşitleri, tanımları ve fotoğrafları. Beyaz ve siyah mantarların yararları ve zararları. Toplama ve kullanıma hazırlama özellikleri.

Yaz ve sonbahar, doğada bol miktarda bitki, meyve, çilek ve mantarın bulunduğu yılın o zamanlarıdır. İkincisinin doğasında bulunan eşsiz lezzetler, insanları değerli av arayışında ormanlara ve orman kenarlarına çağırıyor.

Mantarlar kışa hazırlık olarak sofralarda ve bankalarda yeterince yer aldı. Bu mantar türleri, lezzet aralığına ek olarak faydalı niteliklere sahiptir. Örneğin protein açısından et ürünlerinden üstündürler. Ayrıca çok daha iyi emer. insan vücudu bir hayvandan daha.

“Mantar türleri” bölümünde mantar ansiklopedisini açan acemi bir mantar toplayıcı, farklılıklarını ve özelliklerini incelemek için uzun saatler boyunca oturacaktır. Size biraz zaman kazandırmak için en yaygın mantar türlerini ve bunların diğer mantarlardan farkının belirtilerini göz önünde bulundurun.

Gerçek yenilebilir mantar mantarları: liste, isimlerle açıklama, fotoğraflar

Mantarlar arasında o kadar çok çeşit vardır ki, acemi bir mantar toplayıcısının içlerinde karışması kolaydır. Enlemlerimizdeki en yaygın temsilcilerin bir listesini ve açıklamalarını düşünün.

Sarı

O sarı bir dalga veya bir çizik. Ayırt edici özellikleri:

• kuru havalarda pürüzsüz ve ıslak havalarda sümük ile kaygan olan sarı veya altın renkli bir başlık
• şapka çapı 6-28 cm arasında değişir
• genç mantarların dışbükey bir şapkası vardır, yetişkinler - içbükey
• kenarları bacak yönünde bükülmüş
• plakalar kahverengi lekelerle gelir
• hoş meyveli koku
• kesme / kırılma yeri ve salgılanan meyve suyu hava ile temastan sararır
• iğne yapraklı ormanları sever

Siyah

Oldukça büyük bir mantar olan şartlı yenilebilir mantarları ifade eder. Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• koyu renkli geniş şapka, çapı 15-20 cm
• yüksek kahverengi-yeşil bacak 10 cm yüksekliğe ulaşır
• ışıktan arızanın yeri renk değiştirir

Beyaz

O gerçek bir meme, renk dışında diğer meslektaşlarından farklıdır:

• ortasında bir çöküntü bulunan kapağın yağlı dış yüzeyi,
• güçlü meyve aroması,
• genç temsilcilerin içine sarılmış şapkanın uçlarında saçaklı, daha olgun olanlarda bir huniye benziyor,
• 6 cm'ye kadar kısa ve bacak içi boş,
• hava ile temas nedeniyle kırık bölgesinde oluşan sarımsı bir meyve suyu tonu,
• lezzetlilik. Gastronomi açısından en değerli olarak kabul edilmektedir.

biberli

Sahte mantar kategorisine aittir ve şartlı olarak yenilebilir. Ayırt edici özellikleri:

• sadece pişirmeden önce uzun süre bekleterek çıkarılabilen güçlü biber tadı
• kapakta mukus eksikliği, kuru ve uçlarında saçaklar
• meyve suyu rengini zeytin veya mavimsi bir renk tonuna değiştirir

acı

Acıdır, acıdır veya acıdır - tuzlamak için iyidir. O:

• bacakların ve kapağın rengi aynı - kahverengi veya kırmızımsı bir renk tonu ile,
• yaşa bağlı olarak farklı beden ölçüleri, maksimum - 9 cm bacak yüksekliği ve 12 cm şapka çapı,
• ıslak havalarda nemli olan yumuşak, hafif tüylü bir şapka,
• Koku yok,
• kırıldığında çok fazla sütlü meyve suyu salınır,
• pişmiş mantarlarda özel acı tat,
• huş ve iğne yapraklı ormanlarda asitli topraklara öncelik verilir.

Islak

O ham, o beyaz. özelliklerini ekleyelim:

• bitki artıklarından şapka kirli. Nedeni yapışkanlığı, nem
• beyaz ve sarımsı pulların varlığı dışarıdaşapkalar
• boyutlar - kısa silindirik bir bacak ve geniş huni şeklinde bir şapka.

Kavak

yerde kavak mantarı kesmek

O titrek kavak veya beyaz. Kavak mantarının tanımında ayrıntılı bir özellik sunulmaktadır.

Ladin

Bir dizi başka adı vardır, örneğin mavimsi, leylak, köpek göğsü. Şartlı olarak yenilebilir mantarları ifade eder. Özellikleri aşağıdaki gibidir:

• sarımsı bir kapağın altındaki pulların mavimsi tonu
• dokunduktan sonra bacak rengi maviye döner
• insizyondan salgılanan meyve suyu mora dönüşür
• kalın bacak

Titrek kavak

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir ve aşağıdaki ayırt edici özelliklere sahiptir:

• şapkanın maksimum çapı 30 cm'ye ulaşır
• kapak ve bacak yüzeyinde pembe veya leylak lekeleri var
• şapkada hafif tüylenme
• sadece kavak, kavak ve kavak ormanlarında bulunur
• küçük gruplar halinde büyür

kırmızı

Mantar özellikleri:

• kapak pürüzsüz, yaşla birlikte çatlaklar
• genç temsilcilerin hoş bir kokusu var, yetişkinler - ringa balığı
• şapka bacaklardan daha koyu
• ikincisi, yüzeyde hafif bir pürüzlülük ile kalındır
• şapka elastik, etli

parşömen

Sadece uzun süre suda beklettikten sonra dekapaj için uygun olan yenmeyen bir mantar. Özellikleri:

• buruşuk küçük şapka
• yere doğru sivrilen uzun ince bir gövde
• parşömene çok benziyor
• büyük gruplar halinde karışık bir ormanda yetişir

mavimsi

Bir grup russula'yı temsil ediyorlar. Ayırt edici özellikleri:

• kap kuru ve pürüzsüz
• genç temsilciler beyaz, yetişkinlerde sarımsı lekeler var
• odunsu alt tonlu bal kokusu
• kuru dönemde taze tutmak mümkün
• karışık ormanlarda yetişir

Meşe

Başka bir isim meşe mantarıdır. Ayırt edici özellikleri:

• mantarların rengi kırmızı, sarı, tuğla, turuncu tonları arasında değişmektedir.
• şapkada çim kontaminasyonu varlığı
• sütlü meyve suyunun acı tadı nedeniyle nadiren kurtlu
• havaya maruz kaldığında meyve suyunun rengi değişmez

köknar

Özellikler:

• yetişkin mantarlarda düz kapak ve genç mantarlarda merkezde basık
• şapka büyük, çapı 15 cm'ye ulaşıyor
• yüzeyi ıslak
• plakalar hasar görürse, yerin rengi soluktan yeşile döner
• hava ile temasından kaynaklanan meyve suyu, mavimsi bir renk tonu ile süt renginden yeşile renk değiştirir

Yanlış, zehirli süt mantarları: liste, isimlerle açıklama, fotoğraflar

Mantarlar arasında genel olarak açıkça zehirli örnekler yoktur. Sadece bazılarının tüketilmeden önce ıslatılması ve daha uzun süre pişirilmesi gerekir.

Bununla birlikte, daha dikkatli olunması gereken belirli bir tada sahip birkaç mantar alt türü vardır. Bu:

• kafur
• biberli
• çıtır çıtır

kafur

doğada sütlü kafur

Kafur laktik asit, içinde uzun süreli ısıl işleme bile dirençli olan çok sayıda muskarinik maddenin varlığından kaynaklanan zehirlenmeler için tehlikelidir.

Ayırt edici özellikleri:

• en açıktan mora taşan kahverengi tonlarda şapka
• alt kısmında sarı-krem plakaların varlığı
• meyve suyunun rengini değiştirmeden kırık bölgesinin koyulaşması
• genç mantarlarda keskin özel koku, olgun mantarlarda hindistan cevizi aromasına dönüşür
• şapkaya basıldığında, altın rengi olan kahverengi veya kahverengi bir çentik kalır

Karabiber ve kraker yukarıdaki bölümlerde tartışılmıştır.

Hangi mantarlar siyah beyaz süt mantarlarına benzer, ne karıştırılabilir: fotoğraf, isimlerle açıklama

Aşağıdakiler siyah mantarlara benzer.

sütlü kafur

Yukarıdaki bölümde tartışıldı.

Meşe göğüs.

Yukarıdaki bölümde tartışılmıştır.

Çörek otu veya önyükleyici siyah

• kırıldığında sütlü meyve suyu yaymaz
• zeytinden koyu kahverengiye kadar renk tonları vardır
• kapaktan daha koyu ve daha kuru bir gövdeye sahiptir
• ortasında derin bir girinti bulunan ıslak bir şapka ile kaplı
• sadece seviyor karışık ormanlar, özellikle huş ağaçlarının altındaki güneşli yerler

örümcek ağı mor

En çarpıcı özelliği, meyve suyunun kırılma noktasındaki renginin parlak bir leylak rengine dönüşmesidir.

Beyaz mantarlara benziyorlar.

Sahte beyaz veya creaker

Şartlı olarak yenilebilir mantar türlerini ifade eder. Skripun o kadar lezzetli değil ve lehinde kaybeder. Farklılıkları şunlardır:

• saçaksız şapka
• meyve suyunun rengi kahverengi-kırmızı
• kapağı bıçakla keserken veya dişlerle çiğnerken gıcırtı sesi
• kapağın altındaki plakaların rengi koyu sarıdır
• her zaman gerçek olandan daha temiz
• gerçek bir mantarın aksine asla kurtlu değil
• daha sonra glades'te görünür

Beyaz çizme

beyaz patikler

Özellikleri:

• sütlü meyve suyu eksikliği, yani kuru
• yaşlı ağaçların altındaki vadilerde ve vadilerde büyüme yeri

Beyaz dalga

Aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• daha küçük boyut ve artan kabarıklık
• mantarın yeşilimsi tonunun aksine bacakların ve şapkanın kar beyazı rengi

kavak mantarı

Bir önceki bölümde ele alınmıştır.

biberli

Makalenin ilk bölümünde açıklanmıştır.

Beyaz bir mantarı bir mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Soluk batağan ve beyaz süt mantarının dış benzerliğine rağmen, önemli farklılıklar da bulacaksınız:

• kapağın şekli - mantarda ovaldir ve süt mantarında huni şeklindedir
• kapağın rengi daha sık yeşilimsi bir renk tonu ile mantarı içinde, beyaz süt mantarında sarımsı bir renk tonu vardır
• bacak yüksekliği daha yüksek zehirli mantar ve 15 cm yüksekliğe kadar ulaşır
• mantarın bacağı incedir, karakteristik beyaz bir kenarı vardır

Siyah bir göğsü bir domuzdan nasıl ayırt edebilirim?

İlk bakışta, bu mantarlar birbirine çok benzer. Bu nedenle, sepetinize koymadan önce birkaç deney yapın.

• Kesildiğinde veya kırıldığında meme her zaman sütlü sıvı salgılar. Onu bir domuzda göremezsin.
• Parmağınızı mantarın kapağına bastırın veya mantarın herhangi bir yerinde bir kesi yapın. Dişin renginde kırmızıya bir değişiklik görürseniz, elinizde bir domuz var. Onu ormanda bırakın.

Beyaz ve siyah süt mantarları: yararları ve zararları

Süt mantarlarının faydaları, Rusya zamanından beri atalarımız tarafından bilinmektedir. Siyah beyaz temsilciler için birçok yönden benzerdir, yani:

• mantarlar lif, protein, A, B, C, D vitaminleri, riboflavin, tiamin, doğal antibiyotikler,
• şeker hastalarına ve vücut ağırlığını izleyen insanlara zararsız,
• birçok hastalığı tedavi eder - depresyon, nevroz, tüberküloz, böbrek ve üriner sistem hastalıkları, sinir sisteminin işleyişindeki bozukluklar,
• saç ve cilt durumunu iyileştirmek.

Kullanışlı özellikleri:

• diüretik
• yatıştırıcı
• küçük bir miktar ile hızlı doygunluk
• kan şekeri seviyelerini düzenler
• sindirim sistemini stabilize etmek
• antienflamatuvar
• onarıcı
• anti-sklerotik

Mantarların insan vücudu üzerindeki zararlı etkileri çoğunlukla şunlarla ilişkilidir:

• asimilasyonlarının ciddiyeti,
• yemekte sık kullanımları, optimal olarak - öğle yemeği için haftada 1-2 kez,
• toplama, işleme, hazırlama ve tuzlamadaki hatalar,
• kullanmak Büyük bir sayı beyaz kardeşlerinden daha yüksek oranda kanserojen emen siyah mantarlar.

Mantarların zararı şu şekilde kendini gösterir:

• Gıda zehirlenmesi
• botulizm

Süt mantarları hangi ormanda yetişir, yağmurdan kaç gün sonra ortaya çıkarlar?

Süt mantarları, düşen yapraklardan humus bakımından zengin kara topraklarda yetişen yaprak döken ve karışık ormanları sever.

Yakınınızda bu tür ağaçların ormanları ve çalılıkları varsa, onları aramaya çekinmeyin:

• huş ağacı
• titrek kavak
• Çam
• köknar

Hava uzun süre kuru kaldıysa ve ardından yağmur yağdıysa, 5 gün içinde mantarlara gidin, ancak yağmurdan sonra büyümeleri için en uygun sürenin 12-15 gün olduğuna inanılıyor.

Yenilebilir mantarlar ne zaman hasat edilir?

Süt mantarı hasadı için en uygun zaman Temmuz ayının sonundan başlar ve Eylül-Kasım ayına kadar sürer. Her şey “avlanmak” için dışarı çıktığınız mantar türüne bağlıdır.

Tecrübeli mantar toplayıcıları, sonbahar süt mantarlarının daha lezzetli olduğunu ve çoğunun tek bir yerde büyüdüğünü söylüyor.

Süt mantarları toplandıktan sonra nasıl temizlenir, işlenir?

Mantarları topladıktan sonra bir dizi temizleme prosedürü uygulayın:

• iyice yıkayın ve temizleyin
• miselyumu ve tüm toprak topaklarını bacaklardan çıkarın
• süreçte, tehlikeli veya şüpheli mantarların reddedilmesi için onları tekrar gözden geçirin

• Sıvıyı günde 2-3 kez mantarlarla değiştirin.
• En az 3 gün suda bekletin.
• Tuzlu suyu boşaltın ve mantarları bir tencereye aktarın. İstenirse, yarıya soğan ekleyin.
• Bir saatin üçte birinden sonra onları tavaya alın ve hafifçe kızartın.

Şimdi daha fazla hazırlık için hazırlanan süt mantarlarını kullanın.

Böylece, türlerin tanımını anladık yenilebilir mantarlar, onları fotoğrafta gördüm. Onları zehirli olanlar da dahil olmak üzere diğer mantarlardan ayırt etmeyi öğrendik. Takvimde süt mantarı hasat aylarını işaretledik ve kullanımdan önce işlenme özelliklerini de not ettik.

Bölgenizde hava şimdi kuru ise, yağmurdan sonra, lezzetli mantarları aramak için tüm aile ile ormana gittiğinizden emin olun!

Video: Gerçek süt mantarları nereden toplanır?

yenilebilir

gerçek meme(popüler olarak beyaz mantar, çiğ süt mantarı olarak da adlandırılır) tadı için çok değerlidir. Turşudaki eşsiz çıtırlığı veya mantarlı böreklerdeki mantar tadı kimseyle karıştırılamaz. gerçek meme siyah havyar veya votka gibi ilkel Rus yemekleri ile yabancılar arasında ilişkilidir. Temmuz ortasından Eylül ayının sonuna kadar bir ladin-çam-huş ormanında yetişir, bazen oldukça büyük gruplar, yığınlar veya yığınlar halinde bulunur, bu yüzden adını aldı - meme. Bir yaprak tabakasının altına saklanmayı sever.Bir tane bulursanız, yakınlarda başkalarını arayın. Etrafınıza dikkatlice bakın, yeşillik veya yükseltilmiş toprak ile şüpheli tüberkülleri kontrol edin ve kesinlikle ödüllendirileceksiniz.

Genç bir mantarın kapağı, tüylü kenarlarla ortada hafifçe bastırılır. Büyüme ile şapka daha huni şeklinde olur. Kapağın rengi süt beyazıdır, belki küçük kahverengimsi sarı lekeler vardır. Ham, ıslak, hafif yapışkan şapka. Plakalar sarımsı bir kenar inen beyazdır. Mantarın özü, havada sarıya dönen ve o harika mantar aromasını yayan süt beyazı bir meyve suyu ile güçlüdür.

Beyaz süt mantarları, biber mantarları, sarı süt mantarları ve mavi süt mantarları genellikle gerçek beyaz süt mantarlarıyla karıştırılır. Beyaz yük, sütlü meyve suyu içermeyen kuru, tüysüz bir şapkaya sahiptir. Biber mantarı, çıplak kenarları olan kapağın kuru bir yüzeyine sahiptir, göze çarpan bol beyaz meyve suyu havada sararmaz. Sarı süt mantarları, kapağın sarı rengiyle ayırt edilir ve esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişir, gerçek bir mantarla yaklaşık olarak aynı tat özelliklerine sahiptirler. Mavimsi bir göğüste, et, sırasıyla bir kesik veya bir molada maviye döner.

Doğada beyaz mantar fotoğrafları

Edebi kaynaklarda mevcut ıslak memenin tanımı

Mantarlardan ne pişirilebilir (tarifler)

Tavuklu mantar salatası