Porcini mantarı pembe şapkaya dönüştü. Beyaz mantar - tanımı ve fotoğrafı, özellikleri ve özellikleri

Natalya Shekhovtsova şöyle yazıyor: Asla övünmemelisiniz. Aradan bir yıl geçmedi komşuma güldüğüm gibi 'çörek' diyorlar gözle ayırt ediyorum! Ve işte burada. Genel olarak, kendine güvenen herhangi bir kelimenin, sadece ormanda değil, her zaman bize geldiğini fark ettim.

Ve böyleydi. Ailemi arar aramaz, her şeyin yolunda olduğunu söyledim, her şeyin yolunda olduğundan emin oldum, birkaç mantar bulduğumdan şikayet ettim. Yol beni harika bir yere götürdü. Bak, çörek! Bir tane daha, bir tane daha...

Bu yüzden resmi sundum - mantar dolu bir sepet - eve dönüyorum ve bir çeşit geniş hareketle onu benimle buluşan burunların önünde geçiriyorum:
- Bir go-ka sen koca, yol ayrımına! Büyükanneler orada dereotu satmalı. Turşudaki lezzet için satın alın!
Geziyorum, topluyorum, hayal ediyorum ... Bakıyorum ve mantarlar kesimde pembeye dönüyor ... "Piçler! Böylece genellikle utançtan yanarlar!"

bir ısırık aldım. Ve kendi dil alıcılarına inanmadı. Tükürdü, tekrar bir ısırık aldı... Yaklaşık beş yüz metre ötede bulduğu küçük beyaz olanla karşılaştırdı... O küçük olan karşılaştırırken neredeyse hepsini yedi. Fark barizdi, yani hissedildi, ama inanılmaz görünüyordu!

Peki, burada ... Mantarlar aynı değil mi?

Resim 1.

Resim 2.

Belki bu açıklamadan sonra asıl beyazın burada nerede olduğunu, yalancının (safranın) nerede olduğunu anlayacaksınız?

Ve şimdi kendi deneyimlerime dayanarak, size şunu söyleyeceğim: saptaki ağın hala zayıf bir şekilde tezahür ettiği genç safra mantarlarında, dıştan beyazlardan hiçbir fark yoktur.
Kesim ve üzerinde sadece pembe renk uyarabilir. Ancak, yine doğru değil. Asil mantarlarda kesim de oksitlenir. Boletus mantarları, kapağın derisinin altında (pigmentasyon) kahverengimsi bir şerit ve ışık oyununa sahip olabilir ...

En sadık, en zararlı yoldur - dişe! Acı? Çok acı, yani safra, yani beyaz sahte. Safra mantarından zehirlenmezsiniz (sadece zehirlenecek kadar yemezsiniz), ancak çorbayı ya da kızartmayı bozarsınız!

Sepetten sahte mantarları koydu, fotoğrafını çekti ve yürüdü. Ve yine de, her yeni acı adama boyun eğdi. "Bunlar kesinlikle kötüydü. Ve bu da bariz bir çörek!" Isırmak, tükürmek...
Çiğ safrayı denedim, sonra ağzımdaki acıdan kurtulmak için ahududu aramak zorunda kaldım.

Orman ikinci kez mantar mevsiminin başında benimle dalga geçiyor.

Her gerçek koleksiyoncunun hayali, bu doğal hazinenin tamamen saçıldığı bir açıklıktır.

Yeni başlayanlar, ormanda tanışabileceğinizi bilmeli domuz eti yanlış, kullanımı çok hoş olmayan sonuçlarla tehdit edebilir.

Gerçek bir çörek, tıknaz ve kalın bir bacak, elastik kahverengi (veya hafif sarımsı) bir şapka ve deneyimli bir toplayıcının hiçbir şeyle karıştırmayacağı hassas bir mantar aroması ile ayırt edilir. Zehirli bir çift tüm bu işaretleri iyi taklit eder, ancak yine de kolayca görülebileceği bazı “hileler” vardır. Son derece dikkatli olmanız gerektiğini unutmayın, çünkü beyaz mantar sahte (diğer adıyla hardal) yanlışlıkla yenirse ciddi gıda zehirlenmelerine yol açar.

Aşırı bir zihniyetiniz varsa, "sahte" olarak çok acı olan küçük bir parça hamur deneyebilirsiniz. Ancak kesip kesimin rengine bakmak daha iyidir. Gerçek bir çörekin kesimdeki bacağı mükemmel beyaz olacak, hardal ise açık pembe bir renk tonu olarak kendini gösterecek.

Ve bir işaret daha: gerçek bir porcini mantarında, bacağın onu karakterize eden herhangi bir ağ deseni yoktur. zehirli ikiz. şüpheye düştüğünde bak içerişapkalar. sahte yine göze çarpıyor pembe tübüler tabaka, boletusta ise sarıdır.

Ancak acıdan çok daha kötüsü, "şeytani mantar" olarak bilinen alt türleridir. Bu nahoş "inceliğin" sadece bir gramının en zora neden olacağı garanti edilir.

Ne yazık ki, aynı zamanda soylu akrabasına da çok benziyor ve bu nedenle deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle onun şeytani aldatmacasına kurban gidiyor. Bunların arasında olmamak için bacağa dikkatlice bakmanız gerekir. Sahte satanik porcini mantarının renk ve görünüm olarak mükemmel bir şekilde maskelendiğine dikkat edin, ancak kırmızı, sarı ve hatta mor bir renk tonuna sahip olan bacağı, acemi bir mantar toplayıcısını bile çabucak uyarabilir. Hiçbir durumda böyle bir bulgu sepete konmamalıdır!

Hızlı bir şekilde sadece pembe değil, koyu kırmızı olan kesimin rengine bakmak daha da güvenilirdir. Çökerken mantar satın alırken buna dikkat etmeniz gerekir (ki bu genellikle tavsiye edilmez). Normal bir çörekin hoş bir mantar aromasına sahip olduğunu unutmayın. Zehirli akrabası (özellikle eski olanı) belirgin bir hoş olmayan kokuya sahiptir.

İşaretlerini tarif etmek istediğimiz başka bir sahte beyaz mantara genellikle "Polonya" denir. Yukarıda açıklanan çeşitlerin aksine, tamamen yenilebilir. Gerçek "mantar kralı" nın aksine, kesimi hızla maviye döner.

Ayrıca bacaklarının şekli çok daha doğru ve düzgün. Kapak koyu kırmızı veya kahverengi-kırmızıdır, bu da onu cinsin diğer üyelerinden ayırır. Bu arada kapağın iç tarafına bastığınızda basınç yeri de maviye dönüyor.

Demek sahte beyaz mantarın neye benzediğini öğrendiniz! Makalemizi okuduktan sonra artık onu sepete atmayacağınızı umuyoruz.

Yaz sonu ve sonbaharın başlangıcı ormanda mantar toplamaya gitmek için harika bir zamandır. Birçok yararlı bulabilirsiniz ve yenilebilir mantarlar- Cantharellus cibarius, porcini mantarı, çörek ve diğerleri. Bu yazımızda beyaz mantar ile ilgili bilgileri yani fotoğrafını ve sahte beyaz mantar olan safra mantarından nasıl ayırt edileceğini detaylı olarak analiz edeceğiz.

Beyaz mantarın tanımı ve fotoğrafı

Boletus edulis (Cep) - 6 ila 32 santimetre çapında, bazen 50 santimetreye kadar olan bir şapkaya sahiptir, şekli dışbükeydir, nadiren secde eder. Mantarın yüzeyi pürüzsüz veya buruşuk, çıplak.

Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı açık sarı bir renk tonuna sahiptir veya neredeyse tamamen beyazdır. Mantarla huş bahçelerinde, yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlar.

Beyaz meşe mantarının tanımı ve fotoğrafı

Boletus reticulatus (Meşe Beyaz Mantar) - yaprak döken ormanlarda bulunabilir, ancak sadece meşe altında değil, aynı zamanda güneyde ıhlamur, gürgen veya kestane altında da bulunur.

Şapka 24-32 cm çapındadır, açık bir gölgeye sahiptir (kahve, koyu sarı veya hafif kahverengi).

Bu mantar çoğunlukla sarı veya zeytin yeşili bir renge sahiptir. Bacak 9-24 santimetre yüksekliğe, 3-8 santimetre çapa ulaşır. Şekil silindiriktir, başlangıçta kulüp şeklindedir. Tüm uzunluğu boyunca beyaz veya kahverengimsi bir ağa sahiptir.

Beyaz huş mantarının tanımı ve fotoğrafı

Boletus betulicola (Huş porcini mantarı) - çapı 4-16 santimetreye ulaşan beyaz veya çok hafif bir şapkaya sahiptir. Bazen şapkasının rengi hafif krem ​​olabilir.

Mantarın gövdesi fıçı şeklinde, beyaz-kahverengi, bir ağ var Beyaz renk. Mantarı keserseniz, maviye dönmez, huş mantarının eti beyazdır.

Bitkiye huş ormanlarında ve korularda, yol kenarlarında ve kenarlarda rastlayabilirsiniz. Haziran-Ekim ayları arasında gruplar halinde büyüdüğünü anlamak önemlidir.

Sahte beyaz mantar (safra mantarı). Sahte beyaz bir mantarı gerçek olandan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte safra mantarından kaynaklanan beyaz mantarın aksine hatırlanması gereken en önemli şey kesimin gölgesidir. eğer kesilirse safra mantarı sonra eti koyulaşır veya pembemsi-kahverengi bir renk alır.

Bölümde safra mantarı

Safra mantarının sap üzerinde renkli bir ağ deseni vardır, yenilebilir porcini mantarının böyle bir görüntüye sahip olmadığını anlamak önemlidir.

Beyaz mantar ve safra mantarı

Sahte porcini mantarı pembemsi bir renk tonuna sahip boru şeklinde bir tabakaya sahipken, gerçek bir porcini mantarında sarı veya beyazdır.

Ormanda beyaz bir mantarın nasıl hızlı bir şekilde bulunacağının videosu

Gerçek mantar toplayıcıları, mantar krallığının en lezzetli ve kokulu temsilcilerinin mantarlar ve yağlı mantarlar olduğunu bilir.

Yeni başlayan mantar toplayıcıları, deneyimli olanların aksine, tadı ne kadar acı ve hayatı tehdit edici olduğundan şüphelenmeden sepete genellikle sahte bir porcini mantarı gönderir. Bunun size olmasını önlemek için neye benzediğini, nerede büyüdüğünü ve ne tür bir sağlık tehlikesinin çörek taklidi oluşturduğunu öğreneceğiz.

Sahte beyaz mantar: açıklama

safra mantarı

Çoğu zaman, mantarlar safra mantarı ile karıştırılır.

safra mantarı - Tylopilus felleus

Halk arasında acı, hardal veya tavşan mantarı olarak anılan, Tilopil cinsinden ve Boletovye ailesinden gelen acı mantarlar. Dıştan, hardal bir porcini mantarına benziyor.

Kapağının çapı 15 cm'ye ulaşabilir, ancak ortalama olarak yaklaşık 4-10 cm'dir.İlk başta yarım küre şeklinde olan kapak, daha sonra genişler ve daha düz hale gelir, secde eder. Şapkanın rengi sarı-kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir, gri-koyu şapkalı örnekler vardır. Islak havalarda yapışkan hale gelir.

Beyazımsı etli safra mantarının güçlü ve ağır bir bacağı 1.5-3 cm kalınlığa ve 3-12.5 cm yüksekliğe kadar büyür. Şişmiş, lifli bir taban, kulüp veya silindir şekli ve kremden kahverengimsi sarıya kadar renk değişimi ile ayırt edilir. Üst kısımda, açıkça izlenen koyu veya kremsi sarı bir ağ göze çarpmaktadır.

Kesimde kızaran küspe solucanlardan zarar görmez, hafif bir kokuya ve acı bir tada sahiptir. Mantarın gövdesine, pembe ve pembemsi-gri tonlara dönüşen beyaz tübüllerden oluşan tübüler bir tabaka yapıştırılır.

Sahte beyaz mantarın sporları elipsoid, renksiz (bazen pembemsi-gri) ve pürüzsüzdür, spor tozu pembe-kahverengi veya uçuk pembedir.

Kaynattıktan veya kızarttıktan sonra bile, mantarın tadı daha iyi değişmez, aksine daha da acı hale gelir, bu nedenle acı yenmeyen bir mantar olarak sınıflandırılır.

Sahte beyaz mantarlar yaygın olarak ormanlarda bulunur. iğne yapraklı ağaçlar, hafif tınlı veya asitli verimli topraklarda, kumtaşlarında. Ara sıra, acı tatlı yarı çürümüş kütüklerde veya ağaç tabanlarında yetişir. Her yerde, herhangi bir kıtada bulunur, genellikle Rusya'da yetişir. orta şerit.

Yaz başından Eylül-Ekim ayına kadar meyve veren sahte beyaz mantarlar küçük gruplar oluşturur veya ayrı ayrı büyür.

Genç acılar sadece mantarlara değil aynı zamanda çöreklere de benzer.

şeytani mantar

Şeytani mantar - çörek satanalar

Boletovye ailesinden ve Borovik cinsinden mantar.

8-30 cm çapında, yarım küre şeklinde büyüyen ve yavaş yavaş düz bir şapkaya dönüşen kadifemsi veya pürüzsüz bir şapkaya sahiptir. içinde boyanabilir farklı renkler- beyazımsıdan zeytin grisine, bazen sarı-pembe veya yeşil lekelerle.

Sarımsı veya beyaz et kesildiğinde kırmızı veya maviye döner ve daha olgun mantarlarda keskin, hoş olmayan bir koku yayar.

Yuvarlak hücreli bir ağ deseni ile süslenmiş şeytani mantarın bacağı 3-10 cm kalınlığa ve 5-15 cm yüksekliğe ulaşır. Bacağın şekli önce top veya yumurtayı andırır, sonra şalgam, fıçı veya yumru gibi olur. Yukarıdan, mantarın bacağı kırmızı-sarı, ortada - kırmızı-turuncu ve altta - sarı-kahverengi boyanır.

Tübüler kütle sarı-yeşilden sonra sarımsıdır.

Sporlar pürüzsüz, sarı, spor tozu ya zeytin kahverengisi ya da zeytin rengindedir.

Şeytani mantar, meşe, ıhlamur, gürgen, kayın ve ela ile geniş yaprak döken ormanlarda yetişir. Haziran'dan Eylül'e kadar Primorye'nin güney kesiminde, Kafkasya'da, Rusya'nın Avrupa kesiminde, Orta Doğu'da meyve verir.

Sahte bir porcini mantarının neye benzediğini gelecekte bilmek için şeytani ve tavşan mantarlarının fotoğraflarına dikkatlice bakın.

Safra mantarı - Tylopilus felleus
Şeytani mantar - Boletus satanas

Yanlış porcini mantarı zehirlenmesi

1. zehirlenme şeytani mantar . Zehirlemek sahte mantar olağan biçimde geçer: ishal, kusma, baş dönmesi ve yemekten yarım saat sonra kendini gösterir. Ölümcül şeytani mantar zehirlenmesi vakaları çok nadirdir.
2. Safra mantarı ile zehirlenme. Tavşan mantarından zehirlenebilmek için önce onu yemelisiniz, ısıl işlemden sonra aldığı dayanılmaz acı tadı engellemektedir. Ayrıca bu mantarın bir parçasını dilinize sürerseniz acımasızca yanmaya başlayacaktır. Ancak, örneğin, bir kavanozda gerçek mantarlarla turşu yapılırsa, acılarla zehirlenebilirsiniz, çünkü acı tat, sirke veya baharatlar nedeniyle fark edilmeyecektir. Birkaç sahte beyaz mantar yerseniz, gözlemlenecektir. aşağıdaki belirtiler zehirlenme:

• zayıflık. Bir gün sonra baş dönmeye başlar, yakında kaybolacak genel bir zayıflık vardır. Toksinler bu şekilde hareket eder, kana emilir.
• Karaciğer bozuklukları. Birkaç hafta sonra karaciğer hücrelerini olumsuz etkileyen toksinler safranın normal akışına müdahale edecektir. Çok fazla mantar yenirse, sonuç daha da kötü olabilir - karaciğer sirozu.

Bu nedenle solucanlar ve diğer hayvanlar sahte beyaz mantarı atlamaya çalışırlar. Mantar toplamaya daha dikkatli davranın, karaciğer ve diğer organlarla ilgili sorunlardan kaçınacaksınız.

Safra mantarı Boletaceae familyasının Tilopil cinsinin bir üyesidir.

Mantarın Latince adı Tylopilus felleus'tur.

Ayrıca mantara hardal, yalancı porcini, acı, tavşan mantarı denir. Bunlar yenmeyen mantarlardır.

Tarafından görünüm acı tatlı beyaz mantarı andırır. Sahte beyaz mantarın kapağının çapı 4-10 santimetredir, bazen 15 santimetreye ulaşabilir.

Kapak yarım küre şeklindedir, ancak büyüdükçe yuvarlak yastık şeklinde ve secde olur. Yüzey tabakası ince liflidir, ilk tüylüdür. Islak havalarda yüzey yapışkan hale gelir. Şapkanın rengi sarı-kahverengi, açık kahverengi, gri-koyu veya koyu kahverengi olabilir.

Safra mantarının sapının yüksekliği, 1,5-3 santimetre kalınlığında 3 ila 12,5 santimetre arasında değişmektedir. Şekli silindirik veya kulüp şeklindedir, lifli yapının tabanı şişmiştir. Bacakların rengi kremden sarı-kahverengiye kadar değişir. Sapın üst kısmı kremsi sarı veya beyazımsıdır, belirgin bir koyu kahverengi, kahverengi veya siyahımsı ağ açıkça görülebilir. Bacak masif ve güçlü, beyazımsı hamurla dolu.

Kesimde et kırmızıya döner. Hamurun tadı acı, kokusu zayıf. Acı kabak özü pratikte asla kurtlu değildir, bu yüzden mantar çekici görünür. Boru şeklindeki tabaka gövdeye yapışır. İlk başta, tübüller beyazımsı renktedir, ancak daha sonra pembe ve kirli pembe olur. Gözenekler köşeli veya yuvarlaktır, basıldığında kırmızı veya kahverengi olurlar.

Spor tozu pembemsi veya pembemsi kahverengidir. Sporlar pürüzsüz, elips şeklinde, renksiz veya gri-pembe tonludur.

Sahte porcini mantarının büyüme yerleri

Safra mantarları yaprak döken ve iğne yapraklılar. Çoğu zaman iğne yapraklı ormanlarda, verimli asidik topraklarda, kumtaşlarında ve hafif tınlılarda büyürler. Genellikle ağaçların ve çürümüş kütüklerin tabanlarında bulunurlar.

Sahte beyaz mantarlar tüm kıtalarda yetişir. Hazirandan ekime kadar meyve verirler, ancak erken donlarda meyve verme eylül ayına kadar tamamlanabilir. Küçük gruplar halinde veya bireysel olarak yerleşin. Bunlar orta Rusya'da oldukça yaygın mantarlardır, ülkemizin herhangi bir bölgesinde bulunabilirler.

Safra mantarları hangi mantarlarla karıştırılır?

Genç tavşan mantarları renksiz gözeneklere sahiptir, bu nedenle boletus mantarları ile karıştırılırlar, ancak eskilerin pulları yoktur. Ek olarak, safra mantarı çörek otuna benzer, ancak daha koyu rengi ve bacaktaki ağı nedeniyle ayırt edilebilir.

Safra mantarı yenilebilir mi?

Safra mantarı yenmez, çünkü eti çok acıdır ve ısıl işlem sırasında acılık sadece kaybolmakla kalmaz, aynı zamanda yoğunlaşır. Dile az miktarda mantar bulaştığında güçlü bir yanma hissi oluşur. Herhangi bir mutfak yöntemiyle yok edilemeyen bu acılığın nereden geldiğine dair çeşitli teoriler var.

Büyük olasılıkla, bu mantarın özü, karaciğer hücrelerini yok eden toksik maddeler içerir. Bu nedenle, acı acı zehirlenme belirtileri yenildikten haftalar hatta aylar sonra ortaya çıkabilir. zehirlenme tavşan mantarı oldukça nadirdir, çünkü o kadar acıdırlar ki neredeyse hiç kimse onları yemez. Çoğu zaman, sahte porcini mantarları tuzlandığında veya salamura edildiğinde zehirlenme görülür, çünkü bu durumda acılık sirke ve çeşitli baharatlarla maskelenebilir.

Sahte porcini mantarı zehirlenmesinin belirtileri

Belirtildiği gibi, bazı mikologlar sahte beyaz mantarı düşünürler. yenmez görünüm ama zehirli değiller. Alimler kanaatindedir ki, bu güzel mantarlar sadece aşırı acı tadı nedeniyle yemek imkansızdır.

Ancak yabancı mikologlar bu teoriyi çürütüyorlar, safra mantarının salgıladığına inanıyorlar. zehirli maddeler hızla kana emilir. Ayrıca, toksik maddeler vücuda sadece mantar yerken değil, aynı zamanda dokunsal temaslar yoluyla da nüfuz eder. Bu zehirler karaciğer hücrelerine ulaşır ve orada üzerlerinde yıkıcı bir etki bırakırlar.

Bir gün sonra, mantar toplayıcı bu mantarları toplama sırasında “dilinde” denedikten sonra, kendisini zayıf ve baş dönmesi hissedebilir. Gelecekte, bu belirtiler kaybolur. ANCAK Olumsuz sonuçlar sadece birkaç hafta sonra ortaya çıkar. Bir kişinin safranın ayrılması ile ilgili sorunları vardır, karaciğerin işleyişi bozulur. vücuda girerse çok sayıda toksinler, karaciğer sirozu gelişebilir.

Yani, safra mantarı yemenin mümkün olup olmadığı sonucuna varmak kolaydır. Sebepsiz değil, solucanlar, böcekler ve hayvanlar bile onları tatmaya çalışmazlar.

Safra mantarının yenilebilir benzerleri

Safra mantarının yenilebilir ikizi gerçek porcini mantarı, boletus ve boletus'tur. damga safra mantarı, kapağın arkasında bulunan süngerimsi maddenin rengidir. Ek olarak, sahte beyaz mantarın pembe bir tonu vardır ve kesildiğinde bacak hızla kahverengileşir. Ayrıca bacakta kahverengi bir ağ var.

Bu mantarları toplamamalısınız, çünkü diğer mantarlara küçük bir acılık parçası girse bile, yemek dayanılmaz derecede acılaşır ve tadı geri dönülmez şekilde bozulur.