Kış mantarları. Kışın hangi mantarlar büyür?

Kış bal mantarı, Wikipedia'dan fotoğraf

Kış mantarı, kış mantarı olarak da adlandırılır. AT orta şerit sonbaharın sonunda ortaya çıkar. Bu lezzetli mantar kaynatılabilir, kızartılabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir ve hatta kurutulabilir. Kış mantarı, antiviral ve antikanser özellikleri ile bilinir.

Kış mantarı ne zaman ve nerede büyür?

kış mantarı, veya bal mantarı kışı (Flammulina velutipes), Ekim - Kasım ve bazen Aralık aylarında görünür. Çözülmüş mantar büyümeye devam ettiği için sonbahar donlarından korkmuyor. Bazen mantar toplamaya giden deneyimli mantar toplayıcılarının anlattığı hikayeleri duyabilirsiniz. kış ormanı. Dükkana değil, ormana. Boletus veya boletus için değil, kış mantarları için. Taze olanlar kar altında, kuru olanlar ağaç gövdelerinde bulunur. Mantar ağaçlara tırmanır, düşmüş gövdelere, kütüklere ve hatta oyuklara dökülür. Kış mantarları, meyve ağaçlarının bulunduğu bir bahçeye yerleşerek yavaş yavaş onları yok edebilir. Bu nedenle mantarları temizledikten sonra kalan atıklara dikkat etmeniz gerekir. Onları siteye atmamak daha iyidir. Bazı ülkelerde (özellikle Japonya'da) bu mantar lezzetli ve sağlıklı olarak yetiştirilmektedir. Ülkemizde genellikle ormandan getirilir. SSCB'de kış ballı agarik GOST'a göre hasat edilmedi.

Kış mantarının tanımı

Kış mantarları toplamak bir zevktir. Farklı yaşlardaki mantarların yakınlarda olabileceği buketlerde büyürler. Kışlık mantar toplarken estetik zevk alıyorum. Her zaman çok temiz, derli toplu, bal rengindedir ve güzel kokar.

Kış bal mantarı 2 - 9 cm çapında bir şapkaya sahiptir. Genç mantarlarda dışbükeydir, sonra düzleşir. Genellikle biraz mukus vardır. Kış mantarının kapağının rengi soluk sarı, paslı sarı, altın baldan kahverengimsi sarıya (kenarlarda) değişir. Orta kısım belirgin şekilde daha koyu. Hamur sarımsı veya kremsi, oldukça etli, bazen zayıf, hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Plakalar açık kahverengi veya sarımsıdır. 6 cm yüksekliğe kadar ince gövde, üstte sarımsı, tabanda sert, siyah-kahverengi veya koyu kahverengi. Zor, bu yüzden kullanmayın. Mantarın şeklini korumak için sadece yaklaşık 1 cm uzunluğunda küçük bir üst kısım bırakıyorum. Ve bir önemli not daha. Ormanda hemen sadece şapkaların alındığı kış mantarları, kovalarda ve plastik torbalarda hızla sıkıştırıldıkları için sepetlerde en iyi şekilde toplanır. Sepet yoksa, kış mantarının bacaklarını bırakıp evde kesmek daha iyidir.

Kış mantarı nasıl pişirilir?

Kış mantarı çok lezzetlidir. Onunla birçok yemek pişirebilirsiniz. Sorun çıkmaması için bu mantarın da diğer tüm mantarlar gibi en az 35 - 40 dakika kaynatılması (kızartılması) gerekir. Kışlık mantar kapakları, protein oranı yüksek mükemmel doyurucu çorbalar yapar. Soğan, havuç ve patates ile pişirilirler. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce, bitmiş çorbadan çıkarılması gereken bir defne yaprağı eklenir. Arpa ile pişirilirse daha da iyi olur. Geleneksel olarak, mantar çorbası (özellikle kurutulmuş mantarlardan) ve turşu pişirirken bu tahılın vazgeçilmez olduğuna inanılmaktadır. Tabii ki, hala ekşi kremaya ihtiyacınız var.

Kış mantarı haşlanıp kızartılabilir. Bazen kızartmanın sonunda kuruması için biraz ekmek kırıntısı eklenir. Sonra mantarlar çıtır çıtır olacak. Kış için kış mantarlarını şu şekilde hazırlarım (totoloji için özür dilerim): Şapkalarını yaklaşık beş dakika pişiririm, ardından tavanın tüm içeriğini bir kevgir içinden döküp soğumaya bırakırım. Kural olarak, akşamları işliyorum, bu yüzden mantarlı kevgir (paslanmaz çelik) sabaha kadar mutfakta kalıyor. Sabah mantarları poşetlere koyup dondurucuya koydum (eksi 19 °C). Kışın, sadece bir çanta alıp onunla çorba pişirmem ya da bu harika mantarları kokusuz bitkisel yağda kızartmam gerekiyor.

Kış mantarı tuzlanabilir ve salamura edilebilir

Botulizmi önlemek için, herhangi bir konserve mantarın Yeni Yıldan önce yenmesi önerilir. Raf ömrünün artmasıyla, genellikle başarısızlıkla sonuçlanan bu ciddi hastalığın olasılığı artar. Kullandığım mantarları tuzlama ve salamura yöntemleri, uzun zamandır bu mantarları kapakları sıkı kapatmadan kavanozlarda veya başka kaplarda saklayın.

Tuzlu ve salamura kış mantarları o kadar lezzetlidir ki anında yenir. Sadece sıcak bir şekilde tuzlanır ve marine edilirler. Sadece kapakları bırakarak mantarları temizleyerek başlarlar. Sadece bacağın en üst kısmını kullanabilirsiniz. Daha sonra mantarlar boyutlarına göre sıralanır. Tart. Bundan sonra mantar kapakları kaynatılır ve suyu köpükle boşaltılır. Mantarları yıkayın ve kaynama anından itibaren en az 35 dakika tekrar kaynatın. Pişmiş mantarlar emaye bir tavaya veya kovaya, cam kavanoza veya başka bir kaba konur. Tuz (bir kilogram pişmiş taze mantar başına 40 - 50 gr tuz), baharatlar (sarımsak, yenibahar, karanfil ve dereotu) eklenir. Kış mantarının kaynatıldığı sıvının bir kısmını kaba dökün. Üzerine bir yük ile ahşap bir daire veya uygun çapta düz bir plaka yerleştirilir. Mantarların üst tabakasının bile salamurada olması için bunlara ihtiyaç vardır. Mantarlar 2-3 hafta sonra tuzlanır. Bunları serin bir yerde saklamanız gerekir.

Bu tuzlama yönteminin, pişirme bitiminden 10 dakika önce tuz ve baharatların (sarımsak hariç) eklendiği basitleştirilmiş bir versiyonu vardır. Tuz tadına bakılarak tuzlu su hafif tuzlu hale getirilmelidir. Aşırı durumlarda, çözeltiye tuz eklemek her zaman mümkün olacaktır. Bu seçenek iyidir çünkü mantarlar hemen cam kavanozlara konulabilir ve hazır tuzlu su ile dökülebilir. Tartmaya, tuz miktarı hesaplamalarına vs. gerek yoktur. Tahta bir daireye ve ağırlığa gerek yoktur. Kavanozları buzdolabında veya başka bir serin yerde saklayın. Mantarlar nihayet tuzlanana kadar nadiren bekleriz. Onları tuzladıktan birkaç gün sonra yeriz. Tabağa doğranmış soğan ve yeşil soğan ve bitkisel yağ ekleyin. Bu arada salamura kaplarına konulan soğanlar tuzlu mantarların ekşimesine neden olabilir.

Haşlanmış kış mantarlarını tuzlu su olmadan kuru bir şekilde tuzlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, pişirdikten sonra (40 dakika), mantarlar yıkanır. soğuk su ve tüm sıvıyı boşaltın. Daha sonra mantarları tuz (1 kg çiğ mantar kapağı başına 40-50 gr) ve baharat serperek uygun bir kaba koyarlar. Bu tuzlama yöntemi ile baskı gereklidir. Mantarları serin bir yerde saklayın. Bir hafta sonra yiyebilirsiniz. Mantarların daha iyi tuzlanması için en az üç hafta beklemek daha iyidir.

Kış mantarları mükemmel şekilde marine edilir. Temizlenir ve dekapaj için haşlanır. 25 dakika kaynatıldıktan sonra kapaklar tatlı su ile yıkanır ve tekrar tencereye konur. Aşağıdaki gibi hazırlanan turşuyu dökün: 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık toz şeker, 1.5 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 3 adet. karanfil ve yenibahar. Oranlar değiştirilebilir (tatmak için). 4 yemek kaşığı dökün. % 9 sofra sirkesi kaşığı. Bundan sonra mantarlar marine içinde 10 dakika kaynatılır. Soğutun, cam kavanozlara aktarın ve kapakları gevşekçe kapatın (rulo yapmayın). Kavanozları serin bir yerde saklayın.

"Temizlik" 1956'dan

Son olarak, 1956'da yayınlanan Ev Ekonomisi kitabından alıntılar yapmak istiyorum. “Acı turşu ile 1 kilo mantar için 2 yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 adet karabiber ve karanfil, 5 gram dereotu, 2 frenk üzümü yaprağı alınır. Tavaya yarım bardak su (1 kilogram mantar için) dökün, tuz koyun ve ateşe verin. Su kaynayınca mantarları koyun. Pişirme sırasında mantarlar yanmamaları için bir kürek ile hafifçe karıştırılır. Su kaynayınca köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, ardından biber, defne yaprağı ve diğer baharatları koyun ve hafifçe karıştırarak pişirin. ... Pişmiş mantarlar, çabuk soğumaları için dikkatlice geniş bir kaba aktarılmalıdır. Soğuyan mantarlar salamura ile birlikte fıçılara veya kavanozlara aktarılmalı ve kapatılmalıdır. Salamura mantarların ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 gün içinde yemeye hazırdır.

Mantar turşusunun aşağıdaki gibi hazırlanması tavsiye edilir: "1 kilogram mantar için bir buçuk yemek kaşığı tuz, yarım bardak sirke, 1 yaprak defne yaprağı, 0.1 gram biber, karanfil ve tarçın almanız gerekir ve 2-3 gram dereotu." Sirkeye özellikle dikkat edilir: “Marinelerin kalitesi büyük ölçüde sirke türüne bağlıdır. Aromatik otlar ile üzüm veya sofra sirkesi ile hazırlanan turşular özellikle lezzetlidir. Sirke güçlüyse (yüzde 6) su ile yarı yarıya seyreltilmeli, ardından tuz, şeker, baharatlar (biber, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, kişniş, defne yaprağı vb.) serin”.

ve bir tane daha faydalı tavsiye: “Küfe karşı korumak için marine ince bir tabaka bitkisel yağ ile dökülür. Bankalar parşömen kağıdı ile kaplanır ve sicim ile bağlanır. Marinatlar serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Sitesi, 2012-2019. podmoskоvje.com sitesindeki metinlerin ve fotoğrafların kopyalanması yasaktır. Tüm hakları Saklıdır.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render((blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Kış ballı agarik (kadife bacaklı flammulina) iyi bir yenilebilir mantar Flamullin cinsi ve Ryadovkov ailesi.

Dış özellikler

şapka: kış bal mantarı ilk başta yarım küre şeklinde bir şapkaya sahiptir, ardından açılır ve bal veya koyu kahverengi bir renk tonu alır. Kapağın ortası koyulaşır. Hava nemliyse, kapak yapışkan hale gelir. Yetişkin kış bireylerinin koyu kahverengi lekeleri vardır.

Hamur: kremsi hassas renkler, hassas ve hoş bir tat ve aroma ile sulu.

Plakalar: krem ​​renkli, yapışık, seyrek, yaşla birlikte giderek koyulaşan. Kış bal mantarının miselyumu beyaz bir renk tonuna sahiptir.

Bacak: silindirik bir şekle sahiptir, üst kısımda ton kapağın tonuyla örtüşür, alt kısımda ton daha koyudur. Bacağın uzunluğu 4 ila 8 santimetredir, kalınlık 0,8 santimetreye kadardır. Bacak yüksek düzeyde sertliğe sahiptir.

Yayma

Ne zaman toplanır ve nerede yetiştirilir? Kış mantarları, sonbaharın sonlarından şiddetli kış soğuğunun başlangıcına kadar bulunur. Büyüme yeri - kütükler ve düşmüş çürümüş ağaçlar. Çoğu zaman yaprak döken ormanlarda bulunur. Uygun koşullar varsa, mantarlar bütün kış büyüyebilir. Gösterişsiz ekimde, sadece nemli ve soğuk havaya ihtiyaç duyarlar.

benzerlik

Kar göründüğü dönemde, kış bal agarikini diğer çeşitlerle karıştırmak oldukça zordur, çünkü şu anda başka hiçbir şey yetişmez. Sonbaharın sonlarında, kış mantarları diğer ahşap yok edici türleri ile karıştırılabilir. Nasıl ayırt edilir? Mantar kapağı nedeniyle fark Beyaz renk, - beyaz bir spor tozu ve ayrıca gövde üzerinde halkaların varlığı olarak hizmet eder. Collibia vertepod (kış sahte bal mantarı) - şüpheli gıda kalitesi ile, kırmızı-kahverengi kapaklı bir mantar ve altta kırmızı-kırmızı, bükülmüş bacak eski meşe kütüklerinde bulunabilir.

kalori

Kış bal agarik flammulina vardır düşük seviye: 100 gram üründe 22 kilokalori vardır. Kış mantarları aşağıdaki enerji değerine sahiptir: 100 gram ürün başına - 2 gram, 1 gram ve 0,5 gram.

Faydalı özellikler

Mantar ailesinin mantarlarının faydalı özellikleri birçok kişiye aşinadır. Kış mantarları, tüm organizmanın hayati aktivitesini mükemmel bir şekilde destekler ve onu temel mineraller ve vitaminlerle doldurur. Kimyasal bileşimindeki ürün çok miktarda bulunur. Bu ürün doğru kullanım farklı etimolojilere sahip birçok hastalık ve hatta beriberi ve kronik yorgunlukla başa çıkmaya yardımcı olabilir.

Kış mantarlarının diyete düzenli olarak eklenmesi, kanser geliştirme olasılığını azaltmaya yardımcı olacaktır.

Erkekler için, bu ürünün kullanımı için bir ve en önemli argüman, güç üzerinde olumlu bir etkidir.

Pişirmede kullanın

Sonbahar ve kış mantarları çok hoş bir narin hamura, hafif bir aromaya ve hassas bir tada sahiptir. Genellikle dekapaj ve dekapaj için kullanılırlar. Ayrıca soslar ve sebzeler ilave edilerek kaynatılabilir veya kızartılabilirler. Bal mantarları çorbalara, sebze güveçlerine, salatalara, atıştırmalıklara eklenir. Bu mantarları pişirmeye başlamadan önce, acılık katacakları için koyu kenarları şapkalardan tamamen çıkarmanız gerektiğini hatırlamak önemlidir. Bu çok yönlü bir üründür ve herhangi bir yemeğe eklenebilir - hepsi tat tercihlerine bağlıdır.

Mantar şefleri dolguya, turtalara, et rulolarına eklemeyi sever, böylece yemeğe hafif ve ilginç bir tat verir. Şefler kış mantarlarını dikkatli kullanırlar, çünkü pişirme sırasında üzerlerinde mukus oluşur ve yemeklerin tadını etkilemese de görünüşlerini etkiler.

Faydaları ve tedavisi

Kayda değer büyük fayda kış mantarları. İskandinav ülkelerinden insanlar uzun zamandır bu ürünü anemi, akciğer hastalıkları, viral hastalıkları tedavi etmek için kullandılar ve aynı zamanda inanılmaz bir doğal güçlü tonik olarak kullanıldılar. Vitamin deposu sayesinde kimyasal bileşimürün bakım durumu bağışıklık sistemi ve tüm organizmanın işleyişi. Mantarların bileşimi, onkolojik malign hücrelerin gelişimini engelleyen polisakkaritleri içerir.

Kaynatmalar, infüzyonlar ve mantar özleri basıncı geri kazandırır, durumu olumlu yönde etkiler kan dolaşım sistemi ve kalp kasını güçlendirmek için.

Zarar

Bugüne kadar kış mantarlarının vücuda verebileceği zarar tespit edilmemiştir. Kışın zehirli analogları yoktur, çünkü diğer mantarlar bu süre zarfında büyümez. Evet, bu ürünü kullanmak için birkaç uyarı var: Çocukların diyetlerine eklenmemeli, yaşlılıkta ölçülü tüketilmeli ve alerjik reaksiyonların varlığında kullanılmamalıdır.

Birincil işleme ve hazırlık

Nasıl pişirilir? Toplanan kış mantarları önce iyice yıkanmalı ve kaynatılmalıdır (böylece tüm kum ve kir mantardan ayrılır). Mantarlar kaynatıldıktan sonra doğrudan pişirmeye geçebilirsiniz. Bu işlem 20 dakika sürer. Kızartılabilir, haşlanabilir, pişirilebilirler. Pişirmenin sonunda, yemeğe biraz ekmek kırıntısı ekleyebilirsiniz. Ürünü uzun süre muhafaza edebilmek için, mantarlar kaynatıldıktan sonra kurutulmalı ve marine edilmiş veya kurutulmuş olarak dondurucuya konulmalıdır.

Dekapaj işleminin sıcak olması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Şapkaların farklı olanlarda iki kez kaynatılması gerekir, daha sonra bir kavanoza konur ve baharatlarla sıcak turşusu ile dökülür. Banka hızla toplanır ve en az 3 hafta bırakılır. Ayrıca kuru tuzlayabilirsiniz. Haşlanmış ve kurutulmuş mantarlar kurutulmalı, bir kavanoza konulmalı, dikkatlice tuz serpilmeli ve yuvarlanmalıdır. Kış mantarlarını kullanan yemekler için birçok tarif var, mantar çok yönlü olduğu ve en öngörülemeyen ürünlerle iyi gittiği için hayal gücünüzü de açabilirsiniz.

Sonbahar-yaz döneminde mantar toplamanın keyfini çıkaracak vaktiniz olmadıysa çok üzülmemelisiniz. Soğuk mevsimde ormanda da bu lezzetleri bulabilirsiniz. Kış mantar türlerinin temsilcilerinden biri kadifemsi bacaklı Flammulina'dır. Sizi açıklamasını ve fotoğraflarını tanımaya davet ediyoruz.

Kış mantarlarının tanımı

Flammulina velutipes, üçüncü yenilebilirlik kategorisine ait olan kış mantarlarıdır. Ryadovkov ailesine atandılar, ancak bazı mikologlar onları Negniyuchkov'ların temsilcileri olarak görüyorlar. Büyük gruplar halinde gelişirler, yani ortak özellik bal için. Bu tür gezegen boyunca dağılmıştır (Arktik hariç), Rusya bir istisna değildir.

Neye benziyorlar

Olgunlaşmanın ilk aşamasında, bal mantarları yuvarlak ve dışbükey, kavisli kenarlara sahip ve büyüme sırasında düzleşen bir şapkaya sahiptir. Çapı ortalama 8 cm'ye ulaşır, bazen 10-12 cm'ye kadar örnekler vardır, kapağın yüzeyi sümüksü, pürüzsüz, çeşitli kırmızı-kahverengi tonlarda sarı renktedir. Mantarın eti, hafif bir aroma ile yumuşak ve yumuşaktır. Yetişkin örneklerde, kapağın ortasında sarı-kahverengi bir nokta oluşur.

Önemli!Yanlış pişirilirse yenilebilir mantarlardan bile zehirlenebilirsiniz. Kış mantarları tuzlu suda en az 20 dakika kaynatılmalı ve ancak bundan sonra çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılmalıdır.

Bacak silindir şeklindedir, yoğun ve elastiktir, bazen kavislidir. 8 cm uzunluğa ulaşır. Üst kısmı açık sarı veya kırmızımsı, alt kısmı kahverengidir (zamanla koyu kahverengi olur). Bacak tüylü kadifemsi bir kaplama ile kaplıdır. Mantarın, genellikle kısaltılan beyaz-sarı renkli nadir plakaları (ilk önce yapışırlar ve sonra serbestler) vardır. Yaşla birlikte kararırlar.

göründüklerinde

Kış mantarları Eylül-Ekim aylarında bulunabilir, ancak aktif büyümeleri Kasım ayında gerçekleşir. İlk mantarların ortaya çıkma süresi, büyüme bölgesine, iklime ve bölgeye bağlıdır. hava koşulları.

Ne Zaman Toplanmalı

Deneyimli mantar toplayıcıları kasım ortasında toplu toplanmaya başlar ve şubat ayına kadar devam eder. Bu kültür dona karşı dayanıklıdır, bu nedenle bir kar tabakasının altında bile mantar toplayabilirsiniz. Bulunan numune dokunulduğunda parçalanırsa üzülmeyin: oda sıcaklığında çözülür ve orijinal halini alır.

Biliyor musun?Mağazalarımızın raflarında kış mantarları da bulabilirsiniz, sadece Japonya'dan getirildiler ve "enoki" olarak adlandırılıyorlar.

Soğuk havalarda, miselyumun büyümesi pratik olarak durur ve çözülme döneminde geri yüklenir. Bu nedenle, güneş ısınırsa, ormana güvenle gidebilirsiniz.

nerede büyüyorlar

Kış bal mantarının yaşam alanı oldukça geniştir. Yaprak döken ormanları ve dikimleri tercih ederler, parklarda ve bahçelerde de bulunabilirler. Mantarlar kütüklerde, düşmüş ve çürüyen ağaç gövdelerinde büyüyebilir.
Bu bitkiler dişbudak, akçaağaç, titrek kavak ve meyve ağaçlarında, daha az sıklıkla kozalaklı ağaçlarda iyi gelişir. Bu tür mantarlar 3 metreye kadar yükseklikte büyüyebilir.

solucanlık

Kışın kurtlu örnek yoktur: bu, olgunlaşma döneminden kaynaklanmaktadır, çünkü soğuk mevsimde tüm böcekler ve solucanlar yerde saklanır. Eğer sonbaharda veya ilkbaharda solucan mantarı, yani artık genç değil. Yetişkin meyve veren organları sert ve lezzetli olmadığı için yememek daha iyidir.

Sonbahar mantarlarının tıbbi özellikleri

Doğu tıbbında, kadife ayaklı Flammulina bazlı müstahzarlar, tümörlerin ve neoplazmaların (hem iyi huylu hem de kötü huylu) tedavisi ve önlenmesi için kullanılır.
Bu mantarların bileşimi, sarkomla mücadelede aktif olarak kullanılan flammulini (dolayısıyla kış mantarlarının ikinci adı) içerir. Karaciğer hastalıkları, mide ve bağırsak ülserlerinin tedavisinde kullanılırlar. Ayrıca mantar, beriberi ve genel halsizlik ile vücudun tonunu güçlendirmek için kullanılır. Erkeklerin güç sorunlarıyla başa çıkmasına yardımcı olur.

Kışın hasat yaparken Flammulina'yı başka bir mantarla karıştırmak neredeyse imkansızdır, ancak ilkbahar veya sonbaharda hasat ederseniz hata yapabilirsiniz. Birçokları gibi kış mantarları yenilebilir türler, yemeye uygun olmayan çiftler vardır.

Bu yenmeyen bir mantar türüdür. Kış mantarlarıyla aynı yerlerde yetişir, sonbahar-yaz mevsiminde olgunlaşır. Genç bitkilerde, kapak dışbükey bir şekle sahiptir, yetişkinlerde düzleşir, 8 cm çapa ulaşır, mantarın şekli genellikle düzensizdir ve merkezde bir tüberkül fark edilir. Şapka kahverengi bir renk tonu ile kırmızıdır, büyüme sürecinde daha hafif hale gelir. Hamur, hafif bir aroma ile tatsızdır. Etlidir ve açık renkli liflere sahiptir.

Biliyor musun? Bal mantarı, bugün Dünya'da var olan en büyük canlı organizmadır. Bu miselyum, ABD'nin Oregon eyaletinde yetişir. Büyüklüğü 890 hektara ulaştı ve yaklaşık yaşı 2 ila 8 bin yıl arasında değişiyor.

Mantarın gövdesi incedir (1,5 cm kalınlığında ve 8 cm uzunluğunda), iğ şeklindedir ve oluklar ile kaplıdır. Yerin derinliklerine inen kök benzeri bir büyümeye sahiptir. Sapın rengi kapaktan farklı değil, sadece köke daha yakın, biraz daha koyu görünüyor. Mantarın plakaları nadirdir, farklı uzunluklarda, oldukça zayıf bir şekilde yapışır. Renkleri ağırlıklı olarak beyazdır, ancak kahverengi paslı benekli krem ​​tabaklar da vardır.

Ormanda bir koloniyle karşılaşırsanız güzel mantarlar turuncu renk tonu, onu atlamaya değer. Büyük olasılıkla bu bir güvedir ve türlerinin bazıları çok zehirli olabilir. Mantarlar sonbaharın ilk yarısında meyve verir, ancak bazen olgunlaşmanın zirvesi kış mantarlarının ortaya çıkmasıyla çakışır. Zehirli güvede şapka dışbükeydir, büyümenin ilk aşamasında bir çan şeklindedir ve olgunlaştıkça düzleşir. Sarkık kenarları ve küçük pullarla kaplı keçeli lifli bir yüzeyi vardır.

Kapağın kenarları daha hafiftir. merkezi bölge. Mantarın hamuru ince lifli, esnek ve elastiktir. Sarı bir renge sahiptir ve kesimde koyulaşır. Ateşin tadı çok acıdır ve kokunun çürütücü olduğu açıkça telaffuz edilir. Bacak en fazla 5 cm uzunluğunda büyür ve silindir şeklindedir. Tabanda kök şeklinde daralma ile bir kalınlaşma vardır. Alt kısım genellikle kavislidir, uzunlamasına lifler vardır.

Spathe zar zor fark edilir, sarı ve halka şeklindedir. Sapın iç rengi kapaktan biraz daha açık olabilir ve dışta beyaz bir kaplama ile açık, kahverengi-sarı renktedir. Genç mantarlarda, gövde rengi başlangıçta koyu renklidir ve plak daha sonra ortaya çıkar. Plakalar yoğun bir şekilde yerleştirilmiştir, ince ve geniştir, gövdeye neredeyse tamamen yapışıktır. Genç örneklerde açık sarı, olgun örneklerde ise koyu kahverengidir (paslı lekelerle kaplanabilir).

Bunlar zehirli mantarlardır. Genellikle yenilebilir mantarların yakınında bir halkada büyürler. Ağustos ayında ortaya çıkarlar ve Eylül ayına kadar büyürler, ancak uygun havalarda görünüm ve meyve verme zamanlaması değişebilir (sıcak sonbaharda Kasım ayına kadar büyürler). Mantarın kapağı dışbükeydir, yaşla birlikte hafifçe düzelir. Çapı yaklaşık 6 cm'dir. damgaşapka rengi:üstü sarı, ortası kırmızı, alt kenarları sarı-yeşildir.

Biliyor musun? Bazı sonbahar mantarlarının mantarları karanlıkta parlar: çoğunlukla çürümüş kütüklerde bulunanlar.

Mantarın eti gri-sarıdır. Tadı çok acıdır ve kötü koku. Bacak sarı veya sarı-yeşil renkli, silindir şeklinde, kahverengi tabanlı. Saptaki genç mantarlarda, koyu halkalar şeklinde film kalıntıları vardır. Plakalar yapışık, sarı, zeytin veya gri-limon rengindedir.
Yetişkin örneklerde koyu mor olurlar. Sadece yenilebilir olduğundan emin olduğunuz mantarları toplayın. En ufak bir şüphede miselyum tarafını atlayın. Kış mantarları herkes için bir dekorasyon olabilir tatil masası tadı ve aroması ile misafirleri şaşırtıyor.

Video: kışın mantar nerede aranır

Bal mantarları, çeşitli kültür ailelerini birleştiren karmaşık bir mantar grubudur. Konuyu kapsamlı bir şekilde ele alırsak, düşündüğümüz mantarların mutlaka yenilebilir olmadığını belirtmekte fayda var. zehirli türler Yeniden.

Orman mantarı türleri

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, orman mantarının yalnızca düşmüş kütüklerde ve diğer cansız ağaçlarda büyüdüğü inancına bağlı kalabilir, ancak bu böyle değildir - kültür hem orman zemininde hem de sıradan çimenlerde gelişebilir. En yaygın ve tanıdık temsilciler yemek için kullanılır - kaynatılabilir, dondurulabilir, kızartılabilir, kurutulabilir, tuzlanabilir veya salamura edilebilirler.

Birkaç çeşit "iyi" orman meyvesi vardır - sonbahar, yaz ve kış. Çeşitlerin isimleri kendileri için konuşur, yani mahsulün hangi mevsime "ait olduğunu" gösterirler.

Sorunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Kış bal mantarı (flammulina), fotoğraf ve açıklama

Soğuk havaların başlamasıyla birlikte mantar mevsimi de devam ediyor. Bazı mantar türleri dona karşı dayanıklıdır ve kar altında büyüyebilir. Kış bal mantarı – benzersiz görünüm kim korkmaz Düşük sıcaklık. Dışarısı soğukken inanılmaz büyüme yeteneği sayesinde adını aldı. Bu tür Ryabovaceae familyasına aittir. Kış mantarı veya flammulina olarak da adlandırılır.

Nasıl görünüyor

Soğukta sessiz bir ava çıkmadan önce açıklama okumaya değer. Genç bir bal mantarında şapka top şeklindedir. Yaşlandıkça, kapak yavaş yavaş düzelir. Yüzeyi özellikle yağmurlu veya karlı havalarda yapışkandır. Şapka çapı - 8-10 cm.

Renk - sarı-kahverengi veya sarı, kenarlarda açık ve merkezde daha koyu. Kapağın arkasında, birbirinden küçük bir mesafeye yerleştirilmiş plakalar vardır. Hoş bir hardal rengi ile ayırt edilirler. Genç türler yaşlandıkça daha koyu, daha açık renklidir. Bacak çok uzun değil - genellikle 10 cm'ye kadar Et ekşi, sarımsı beyaz, hoş, hafif bir aromaya sahiptir.

Kış temsilcilerinin kokusu belirgin olarak adlandırılamaz, ancak tadı oldukça zengindir.

Dikkat çekicidir, ancak mantarlar bağımsız olarak yetiştirilebilir ve gelecekteki kullanım için mantarları stoklayabilir.

nasıl toplanır

Bu, Kasım'dan Mart'a kadar yapılmalıdır. Kış bal agarikleri dışarıdan zehirli bir mantarı andırır - bir galerina. Her mantarı sepete koymadan önce dikkatlice incelemek önemlidir. Galerina'nın bacağında bir yüzüğü var - bu ana damga, yenilebilir ve yenilebilir olmayan türler arasındaki temel fark. Bu türlerin farklı olgunlaşma dönemleri vardır, bu nedenle aynı anda, genellikle Kasım ayının sonunda nadirdirler. Koleksiyon yapmadan önce yanılmamak için fotoğrafa bakmalısınız.

Su kütlelerinin yanında, parklarda, bahçe alanlarında, kenarlarda, çimenlerde mantar arayın. Klasik mantar türleri gibi büyük gruplar halinde meyve vermeyi tercih ediyor. Ana nüfus ılıman bölgede büyür.

besin değeri

Flammulina dördüncü kategoriye ait yenilebilir bir mantardır. Bununla, besin nitelikleri açısından diğer çeşitlere karşılık geldiği kastedilmektedir - çayır mantarları, yağmurluklar, istiridye mantarları.

Kış bal agarik kullanılabilir:

• turşu;
• kızarmış;
• tuzlu;
• kurutulmuş;
• haşlanmış.

En besleyici ve lezzetli şapkalardır. Bacaklar çok lifli, sert, bu yüzden nadiren yenirler. Mantar eskiyse, artık yemek için uygun olmadığı için bu kısmın kesilmesi daha kolaydır. Genç tipler kullansanız bile, bacağın alt kısmını kesmeniz tavsiye edilir - bu en zorudur.

Kış mantarları proteinler açısından zengindir, bir kişi için gerekli olan birçok amino asidi içerir. Bu göstergelere göre, birçok sebze, meyve ve meyveden daha besleyici olan bitki kökenli ürünleri aşıyorlar. Flammulina, faydalı mikro elementler ve minerallerin bir deposudur.

Çözüm

Harika tat, bu ürünün ana avantajı değildir. İnsan vücudu üzerindeki karmaşık olumlu etkileri nedeniyle Japonya'da çok sevilir. Kış mantarları özel bir madde flammulin içerir. Antitümör etkisi ile ayırt edilir, bu nedenle onkolojik hastalıklarla mücadelede etkilidir. Bal agarikinin sürekli kullanımı, kolesterol seviyelerini düşürmeye ve ateroskleroza karşı yüksek kaliteli korumaya yardımcı olur. Çünkü kozmetikçiler ve eczacılar tarafından sıklıkla kullanılmaktadır.

Düşündüğümüz kültürün yaz temsilcilerine gelince, Mayıs'tan Eylül'e kadar onlara ziyafet çekebilirsiniz. Türler için ideal habitat, yüksek nemin korunduğu çürümüş ağaçlar ve yarı çürümüş ağaçlardır. Örneğin, akarsuların yakınında.

Ne gibi görünüyor yaz bal mantarı, hava şartlarına bağlıdır. Bölgede rutubet hakimse ve yağış sık sık düşerse, mantar kapağı ortadan kenarlara doğru kararır. Kuraklık koşullarında, kapak tek renk, açık kahverengi renkte olur. Kış temsilcilerinde hafif olduklarında sporlar kahverengidir. "Birey" ne kadar eski olursa, rengi o kadar koyu olur.

Deneyimli mantar toplayıcıları, zehirli muadilleriyle karıştırılma olasılığı yüksek olduğundan, yaz mantarlarını toplarken dikkatli olmanızı önerir. Bu durumda ana kural, iğne yapraklı ağaçların baskın olduğu bir ormanda ve ayrıca doğrudan reçineli mahsullerin kütüklerinde hasat yapmamaktır.

Mantar mantarı sonbaharı: neye benziyor, fotoğraf

Sonbahar mantarları ülkemizin birçok bölgesinde en kokulu ve lezzetli olarak kabul edilir. Bugün sonbahar mantarı gibi çeşitli mantarları ele alacağız - tanımı ve meyvenin toplayıcının önünde yenilebilir olup olmadığının belirlenebileceği ilkeleri.

Şapkadaki tahıllar.

Tanım

Sonbahar bal mantarının görünümünü tartışmadan önce, çeşidin olgunlaşma dönemini belirlemek önemlidir. Kural olarak, hasat Ağustos ayının son haftasından başlayarak ve Eylül ayı boyunca hasat edilebilir - her şey şunlara bağlıdır: iklim koşulları her bir bölge. Bal mantarları kolonilerde büyür, sözde dalgalar, ilk "akın" genellikle en bol olanıdır, sonrakiler azalır. Her dalga birkaç günden bir haftaya kadar sürer ve meyveler çok aniden kaybolabilir. Yağışlara odaklanarak görünümlerini tahmin edebilirsiniz - mantar toplayıcıları şiddetli yağmurdan birkaç gün sonra orman kuşağını keşfetmeyi tercih eder.

Sonbahar mantarlarını ailenin diğer çeşitlerinden veya diğer yenmeyen mahsullerden nasıl ayırt edeceğimize geçelim:

• Sonbahar bal mantarı, içe doğru bükülmüş bir şapka ile ayırt edilir. Mantarın başı yarım düzgün bir topu andırıyor, maksimum çap 16 santimetreden fazla değil. Genç ama olgun bir meyvenin optimal boyutu, mantarın en geniş kısmında 10 santimetreye kadar ve 6-10 santimetredir. Renk kremsi kahverengidir, genellikle kapağın ortasında küçük bir tüberkül büyür. Yüzeyi küçük pullarla kaplıdır.
• Meyve sapı, kapakla temas noktasında incelir, oldukça stabildir, hafif bir film halkası ile çevrelenmiştir. Ortalama kalınlık 1-1.5 santimetredir.
• Mantarın sporları beyaz-sarı renklidir, plakalar ince ve çoktur, rengi açıktan kahverengiye, azalan şekilde değiştirebilirler.

İnceliğin özü hafiftir, dokuda yoğundur, kalıcı bir mantar aroması yayar ve hafif ekşidir. Meyve tamamen yenilebilir, ancak bazı mantar toplayıcıları bitkinin bacaklarını yememeyi tercih eder - lifli ve daha serttirler.

nerede büyüyor

Habitatlara gelince, düşündüğümüz çeşitlilik için en uygun substrat, düşmüş yaprak döken ağaçların, kütüklerin vb. cansız odunlarıdır. Yüksek nem koşullarında dere kenarına düşen ağaçlarda daha fazla mantar bulunabileceğine inanılıyor. Mahsulün nerede büyüdüğüne dikkatlice bakın - yenmeyen örnekler genellikle iğne yapraklı ağaçlarda gelişir.

Zehirlenmenin önlenmesi

Çocukluğundan itibaren her insan, bir mantarı yalnızca yenilebilirliğinden emin olduğunuzda seçmeniz gerektiğini bilir. Bunun yapılmaması basit kural ciddi yaralanmalara ve hatta ölüme neden olabilir.

Deneyim ne olursa olsun her mantar toplayıcısının hatırlaması gereken önlemlerden bahsedelim.

Her şeyden önce, hemen hemen her mantarın yenmez bir karşılığı olduğunu hatırlamakta fayda var - doğa böyle çalışır. Bu nedenle, hiçbir durumda ürünü her açıdan kontrol etmeden körü körüne hasat yapmamalısınız.

1. Ormanı her ziyaretinizden önce, toplamayı planladığınız mantarın tüm ayırt edici özelliklerini hatırladığınızdan emin olun. Şüpheniz varsa, bitkinin bir fotoğrafını bulun ve neye benzediğini gözden geçirin.
2. Deneyimsiz mantar toplayıcılarına, bizim durumumuzda bal mantarlarına benzer her türlü orman "hediyelerini" incelemeleri önerilir. Bir kişi kendi hafızasına güvenmiyorsa, yanınıza alarak fetüsün bir fotoğrafını bile basabilirsiniz. O zaman tehlikeli bir hatadan kaçınmak kesinlikle mümkün olacaktır.
3. Anlamsız orman severlerin tavsiyelerini dinlemek kategorik olarak imkansızdır - genellikle Rus ormanlarının ücretsiz olduğuna dair inançlar vardır. zehirli bitkiler. Bu doğru değil.

Sonbahar mantarlarından bahsettiğimiz için, örnek olarak onların muadillerini - sahte mantarları göstereceğiz. Yenmezler ve sağlık için bile tehlikeliler, dışarıdan sonbahardan ziyade yaz temsilcilerine benziyorlar. Düşündüğümüz mantarın birkaç sahte karşılığı olabilir - bazıları yemek için uygun değildir, diğerleri açıkçası zehirlidir.

Kendinizi korumak için mantarın gövdesinin etrafında bir film halkasının varlığına dikkat edin. Yenilebilir temsilciler bu halkaya sahipken, yenmeyen temsilciler yoktur. Renk de önemlidir - ilk durumda, şapkanın rengi daha az çekici, ikincisinde daha parlaktır. Gerçek mantarlar, diğer tüm yenilebilir muadilleri (çörek mantarı, çörek mantarı) gibi kokar, sahte olanlar ise toprak, küf ve rutubetin “aromasını” yayar.

Altın kuralı takip edin - hangi mantarın önünüzde olduğundan emin değilseniz, onu geçtikten sonra ormanda bırakın. Eve daha az meyve getirmek, kendi hayatınızı riske atmaktan daha iyidir.

Bahar bal mantarları

Bahar mantarları cinsi yaklaşık 70 çeşit içerir. Popüler bir adı var - para. Bilimsel adı orman seven collibia'dır. Bu tip şartlı olarak yenilebilir.

nerede aranır

Bu türün diğer temsilcileri gibi, bu bal mantarı da kütüklerde büyümeyi tercih ediyor. Mantar bulmanın en kolay yolu, ulaşılması zor yerlerde, titrek kavak, ladin çalılıkları, eski huş ağaçları arasında, ölü ormanlarda. Bahar mantarı büyük sütunlarda, büyük gruplarda yetişir. Mantar, "sessiz avlanma" sevenler arasında pek popüler değil. Tüm türler konusunda bilgili ve gerçek türü sahte çiftten ayırt edebilecek kişiler tarafından tercih edilir.

Bahar mantarları, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçları olan ormanları sever. Sibirya'da bulunurlar. Uzak Doğu, Urallar, Avrupa çapında. Olgunlaşmanın başlangıcı ilkbahar, Mayıs ayında gerçekleşir. Koleksiyon sezonu Ekim ayında sona eriyor.

Dış görünüş

Mantar toplamaya başlamadan önce, bu türün gerçek bir temsilcisinin nasıl görünmesi gerektiğini bilmelisiniz. 2-6 cm çapında, dokunuşu pürüzsüz olan küçük bir şapka ile tanınması kolaydır. Şapka sarı-kahverengi veya kırmızı, genç bir mantarda dışbükey ve bir yetişkinde secde.

Plakalar soluk, soluk bir gölge ile ayırt edilir, hafif sarımsı bir kaplamaya sahiptir. Hepsi sık sık bacağa bağlanır. Spor tozu sadece beyazdır.

Bacak - kırmızı-kahverengi, pürüzsüz, hafif keçe gölgesine sahiptir. Buradaki hamur serttir ve tabana daha yakın, çok liflidir. Rengi soluk, dokusu yumuşak, yumuşak.

Faydalı özellikler

Bahar mantarları çok kaliteli değildir ancak yemeye uygundur. 4. kategoriye aittirler. Diğer mantar türleri ile birlikte iyi marine edilmiş veya kızartılmışlardır. Bu çeşitliliğin sık kullanımı vücudun savunmasını güçlendirmeye, kardiyovasküler sistemi stabilize etmeye yardımcı olur. Bal agarik sindirim sistemi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi karmaşıktır:

• virüslere karşı savaş;
• bağışıklığın uyarılması;
• iltihabın ortadan kaldırılması;
• antioksidan eylem.

Genel etki olumlu.

Birleştirmek

Ürün bol miktarda lif, karbonhidrat ve protein içerir, B1, C vitaminleri, mineraller, çinko, bakır kaynağıdır.

nelere dikkat etmeli

Bahar mantarlarını dikkatli bir şekilde toplamanız gerekiyor çünkü zehirli ikizleri var. Yenmeyen bir ürünü yenilebilir bir üründen ayırt etmenin en kolay yolu kokusudur. Yanlış kokuyor - ekşi lahana. Bacağına bakmaya değer - ikizlerde tüylü.

Soğanla kızartmak ne kadar lezzetli

Böyle bir yemek hazırlamak için 600 gram mantar ve 2 büyük soğana ihtiyacınız olacak. Yıkanmış, temizlenmiş orman hediyeleri ısıtılmış bir tavaya serilir. Kızartma yağ ilave edilmeden gerçekleşir. Bir kapakla örtmeyin - bu, nemin hızla buharlaşmasına neden olur, ardından yemek oldukça kuru olur.

Daha sonra yağ eklenir, doğranmış soğanlar serilir. Yaklaşık bir saatin üçte biri içinde hazır olacak.

Servis yapmadan önce yemeği tuzlamak, biberlemek, otlar serpmek için kalır.

Çayır mantar çeşitleri hakkında birkaç söz söyleyelim. Bu aile sadece Primorsky Krai ve Kafkasya'da bulunur. Kültürün ayırt edici bir özelliği, çimlerdeki (çayırlar, kenarlar, tarlalar) habitattır. Çayır mantarı miselyumu, ılık mevsimde, yani Mayıs'tan Eylül'e kadar meyve verir.

Meyve yiyorlar mı? Sadece kapaklar, çünkü bacağın eti serttir ve hoş bir mantar tadı yoktur. Yenilmez olduğuna inanılıyor.

Çeşitliliği açıklarken, kültürün kapağının renginin kararsızlığına dikkat çekilebilir - büyüme yerinde hüküm süren hava koşullarına bağlı olarak sarı veya kırmızı-kahverengi olabilir. Bacak oldukça ince, kararsız, hafif bir kaplama ile kaplanmıştır.

Kraliyet mantarları kendileri için konuşur - boyutları hiçbir şekilde mantarlardan daha düşük değildir. Mantarın yüksekliği, kapağın çapıyla aynı olan 20 santimetreye ulaşabilir. Kök ince ama dayanıklıdır. Diğer mantar türleri gibi değil, sadece kütüklerde değil, aynı zamanda canlı ahşapta da birer birer büyürler. Yaz sonundan sonbahar donlarına kadar olgunlaşırlar.

Renge gelince, ailenin kraliyet temsilcileri, sık sık pulların bulunduğu kapağın altın rengi ile ayırt edilir. Birey ne kadar yaşlıysa, fetüsün derisi o kadar koyu olur.

Kraliyet bal mantarı geleneksel şifacılar arasında talep görmektedir - fosfor, amino asitler ve diğer faydalı maddeler açısından zengin olduğuna inanılmaktadır. Mantarın özü, şeker hastalığına yardımcı olan tentürler için kullanılır.

Küçük dikenlerle karakterizedirler.

Mantar toplayıcılar arasında en çok hangi mantar türlerinin bilindiğini inceledik ve ailenin her bir üyesinin ayrıntılı bir tanımını sunduk. Çeşitleri tam olarak anlayamadıysanız, mantar fotoğrafını dikkatlice inceleyin, görselleştirme kalan sorularınızdan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Bal mantarları, ormanın armağanlarını tercih eden insanlar arasında popüler olan mantarlar arasında haklı liderlerdir. Kültür yılda birkaç kez olgunlaşır, zengin bir hasat verir ve meyveler büyüdüğü için toplama açısından uygundur. büyük aileler, mantar toplayıcı ormanda uzun süre yürümek zorunda değildir, bazen bütün bir sepeti bir incelikle doldurmak için birkaç büyük koloni bulmak yeterlidir. Miselyum, devrilmiş ağaçlarda veya kütüklerde, bazen canlı, zayıf gövdelerde gelişir. Düşündüğümüz kültür için en uygun substrat, yüksek nemli yerlerde bulunan cansız ahşaptır.

Bu yazıda, genel olarak tanımına ve özelliklerine değinerek, ladin mantarları gibi çeşitli ailelerden bahsedeceğiz.

ladin bal agarik neden karanlık

Siz veya sevdikleriniz ormanda yürüyüş yapmayı seviyorsanız, muhtemelen en lezzetli ve popüler mantarın sonbahar olduğunu biliyorsunuzdur. Mantar, düzgün şekli, hoş kokusu ve lezzetli hamuru ile koleksiyoncuları kendine çekiyor. Sonbahar çeşidinin ikinci adı, çok ladin mantarlarıdır. söz konusu makalemizde.

Daha önce de belirttiğimiz gibi, kültürün ana yaşam alanı yaprak döken ormanlar ve yarı ölü ağaçlardır. çam ormanları veya ladin ormanları, mantarlar da olabilir. Mantarlar ülkemizin hemen hemen her bölgesinde yetiştiğinden ve her yörede bulunabildiğinden coğrafi bölge görünüşte, renkte biraz farklı.

Miselyumun meyve verme dönemi ağustos sonundan ekim sonuna kadardır. Ülkenin sıcak bölgelerinde, hasat dönemi Kasım ayının ilk yarısının tamamına kadar sürebilir.

Ladin mantarlarının koyu rengine gelince, hamurun ana “boyası” olan ağaçtır. Mantarın miselyumu iğne yapraklı bir ağaç üzerinde gelişir, yavaş yavaş gövde boyunca büyür, kabuğun altına tırmanır. Böylece, meyve veren gövdeler, koyu odunsu bir renkle birlikte iğnelerin acılığını toplar.

Yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçların gövdelerinin rengine hiç dikkat etmediyseniz, kabuklarını karşılaştırdığınızdan emin olun - her şey yerine oturacaktır.

Unutulmamalıdır ki tat nitelikleri Düşündüğümüz bal mantarı bir amatör için özeldir. Hepsi daha önce bahsettiğimiz hafif acılık yüzünden. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları, asıl şeyin ürünü uygun şekilde hazırlamak olduğunu söylüyor, o zaman en görkemli mantarı bile vermeyecek. Ayrıca, "köknar ağacı" aynı şeyi içerir. faydalı malzeme ve sonbahardaki meslektaşı olarak eser elementler.

Tanım, kültürün özellikleri

Düşündüğümüz ladin mantarları physalacrium ailesine aittir.

• Meyve kapağının ortalama boyutu 3.5 ila 10 santimetredir, daha büyük temsilciler nadiren bulunur.
• Mantarın “kafasının” şekli bir yarım küreyi andırır, ortası dışbükeydir, cilt doymuş kahverengidir, sık, büyük ölçeklerdedir. Temsilci yaşlandıkça şapkası daha pürüzsüz hale gelir ve silindirik bacak uzar.
• Yaşla birlikte, bacağı çevreleyen etek de daha az fark edilir hale gelir.
• Şapkanın altındaki genç mantar plakaları hafif, sıktır, yaşlılarda kırmızımsı bir renk alırlar.

Hamur hafiftir, zar zor farkedilen bir mantar aroması yayar, biraz gevşek. Bazı gurmeler, kuru ve sert olduğunu düşündükleri için bacakları yememeyi tercih ederler.

Yenmeyen mantarlarla zehirlenmenin önlenmesi (ikizler)

Tecrübeli, deneyimli orman hediyeleri sevenler, pratik olarak gözleri kapalı hasat eder ve asla hata yapmazlar. Peki ya "demir" bilgisiyle övünemeyenler?

Bal mantarlarının ayırt edici özelliklerinden ve yenmeyen muadillerinden bahsedelim.

Her şeyden önce, her acemi toplayıcı, "sessiz avlanma" konusunda açık bir şekilde bilgili bir mantar toplayıcı ile ormanı ziyaret etmelidir. Gelecekteki hasatla canlı veya hatta resimlerden bir ön görsel tanıma yasaktır.

Ormana kendi başınıza gidiyorsanız ve bir akıl hocanız yoksa, fotoğraftaki ladin mantarlarını yakalayın ve bir uzmana gösterin veya bulmayı İnternet'teki resimlerle karşılaştırın. Neyse ki, yüzyıl modern teknolojiler World Wide Web'i kullanmanıza ve dünyanın hemen her yerinden sevdiklerinizle fotoğraf paylaşmanıza olanak tanır.

tehlikeli bir çift hakkında video - Hypholoma fasciculare

Yenilebilir mantarların "kötü" olanlardan ana ayırt edici özellikleri:

1. Fetüsün bacağındaki eteğe dikkat edin - yenmez temsilciler ormanların benzerleri yoktur (batağan hariç). İkincisi, koleksiyoncuyu yanıltabilir. dış görünüş, ama koku ile değil - aroması, hafifçe söylemek gerekirse, spesifik, nahoş.
2. İyi bir meyvenin tabanında bir Volvo bardağı olmamalıdır.
3. Şapkanın parlak renklerine dikkat edin - kural olarak, doğa kurnazdır ve ödüllendirir yenmeyen mantarlarçekici bir renk, böylece hayvanlar bitkiye dikkat eder.

Hangi mantarın önünüzde olduğunu belirlemenin en kolay yolu, koloniden en eski meyveyi açmak ve etinde solucan olup olmadığını kontrol etmektir - böcekler asla zehirli bir bitki yemezler.

Mahsülü dikkatlice incelerseniz ve deneyimli kişilerin tavsiyelerine uyarsanız, mahsulünüzü nasıl ayıracağınızı çabucak öğreneceksiniz.