Dev tatlı su karidesi. Lezzetli karides için basit kurallar - Irzeis
Kuzey karidesi (Pandalus borealis).
Karides türlerinden biri, Atlantik'in soğuk bölgelerinde yaşayan ve Pasifik Okyanusları. Pembe karides, derin deniz karidesi, büyük kuzey karidesi olarak da bilinir.
Kural olarak, 20-1330 metre derinlikte, yumuşak siltli topraklarda, 2-14 ° C sıcaklıkta suda yaşarlar. Yaşam beklentisi - 8 yıl, erkekler 120 mm uzunluğa ulaşabilir, dişiler - 165 mm.
En büyük dünya tedarikçileri Grönland, Kanada, Danimarka, Rusya gibi ülkelerdir.
Ve oldukça küçük olmalarına ve egzotik olarak farklılık göstermemelerine rağmen görünüm, lezzet açısından, birçok gurme bu kabukluları inkar edilemez bir şekilde tercih ediyor. Sonuçta, kuzey karides eti en tatlı ve en besleyici olanıdır.
Soğuk su karidesi, yabani, büyüyen canlı ve çevre dostu planktonlarla beslenir. en iyi yol tüketici niteliklerini etkiler.
Neredeyse tüm karidesler yakalandı Uzak Doğu, kıyı balıkçılığının yasa dışı ürünleri hariç, dış pazarlara girer. Zevkle yiyin. Bu ürün Atlantik'ten ise, yasal olarak elde edilir. Tüm karidesler, Rusya toptan pazarına haşlanmış ve dondurulmuş olarak teslim edilir. Balıkçılarımız Japon pazarına çiğ dondurulmuş karides tedarik ediyor. Satışta hem dondurulmuş soyulmamış karides hem de salamura veya dondurulmuş karides eti bulabilirsiniz.
200-500 metre derinlikte berrak buzlu sularda file yardımıyla yakalanan %100 doğal ve son derece lezzetli karides, en modern ekipmanlarda hemen pişirilir ve dondurulur. Bu ekipman, eyalet düzeyinde düzenli kontrole tabi tutulur.
Karides yakalandıktan sonra dakikalar içinde pişirme, ayırma ve standart 5 kg'lık kutulara paketleme gerçekleşir. -26°C'de pişirme ve dondurma neredeyse anında gerçekleştiğinden, karidesin en yüksek kalitesi ve mükemmel tadı garanti edilir.
Gemi limana döndüğünde karides satışa hazırdır: boşaltılır ve frigorifik kaplarda dünya pazarlarına gönderilir.
Soğuk su karidesi garantili üründür Yüksek kalite buzlu kuzey suları, dikkatli balıkçılık ve modern teknolojiler işleme.
Kaplan karidesi (Penaeus kerathurus).
Doğal menzil: Afrika'nın doğu kıyıları, Arap Yarımadası, Güneydoğu Asya ve Japonya Denizi. Üç tür kaplan karidesi vardır: yaygın, siyah ve yeşil kaplan karidesleri.
Karides, adını vücudunun her yerindeki siyah çizgilerden almıştır. Etleri çok sulu ve hassas bir inceliktir. Vücut uzunluğunda 36 cm'ye ve ağırlık olarak - 650 grama ulaşabilirler, bu da bu karidesi karides alt takımının en büyük temsilcisi yapar.
XX yüzyılın 90'lı yıllarından bu yana, dünya kaplan karidesi üretimi yılda yaklaşık 800-900 bin ton olmuştur ve üretimin üçte ikisinden fazlası aktif olarak yetiştirildikleri karides çiftlikleri tarafından sağlanmaktadır (Çin, Tayland, Hindistan). , Vietnam, Brezilya). Ayrıca, çiftlikte yetiştirilen karidesler her zaman denizde yaşayan muadillerine göre daha etli ve daha büyüktür. vahşi doğa. Karides pişirmek çok kolaydır. Karidesler esas olarak haşlanmış olarak tüketilir. Tuzlu kaynar suda 5-7 dakika kaynatın. Bu deniz ürünleri yüzeye çıkar çıkmaz turuncu renk, alabilirsin. Ürünü sindiremezsiniz, aksi takdirde et sertleşir ve özelliğini kaybeder. tat nitelikleri. Kaplan karideslerini ızgarada pişirebilir veya baharatlarla birlikte et suyunda haşlayabilirsiniz. Oryantal bir şekilde iyi pişirilirler: bunun için deniz ürünlerini balık sosu ve sarımsakta marine etmeniz ve sonra kızartmanız gerekir. Salataların, deniz kokteyllerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar.
Kral karides (Penaeus vannamei).
AT doğal çevre nispeten az sayıda kral karides habitatı yakalanır. Bu kabukluların çoğu, toplamın yaklaşık %80'i, özel havuzlardaki çiftliklerde yetiştirilmektedir.
Karides yetiştiriciliği, denizden larvaların toplanarak havuzlarda yetiştirilmesine dayanır. deniz suyu. Rusya pazarına giren kral karidesler Çin, Vietnam, Bangladeş, Tayland, Ekvador ve diğer bazı ülkelerdeki çiftliklerde yetiştirilmektedir. 2008 yılında Rusya'ya yaptıkları ihracat 2 bin tonu aştı.
Vannamei karidesi çiğ haldeyken gri renktedir, kaynatıldıktan sonra rengi parlak kırmızı olur. Bazen vannamei karidesine beyaz karides denir, çünkü ışıkta tamamen yarı saydamdır. onlar için değer büyük beden ve sıradışı tadı. Ülkemizde kral karides satın alırken, denizde yakalanmadıklarını, ulusötesi şirketlere önemli gelir getiren çiftliklerde yetiştirildiğini unutmayın. Aynı zamanda mangrovlar çiftlikler oluşturmak için yok edilir ve doğal ekosistemlere büyük zararlar verilir. Geleneksel balıkçılar da acı çekiyor. Ayrıca Rusya pazarına giren ürünler için karides yetiştiriciliğinde antibiyotik, büyüme uyarıcıları ve genetiği değiştirilmiş ürünlerden yem kullanılmadığına dair bir garanti yoktur. Ve bu arada, tadı kral karides kuzey karidesinden daha düşüktür. Bu nedenle, Rusya'ya ithal edilen ürünleri satın almanızı önermiyoruz. Ancak gezi sırasında yerel balıkçıların emeğiyle elde edilen karides yemekleri sunulursa, bu başka bir konudur. Satın almaktan kaçının!
Yapay üreme için birçok kral karides çeşidi, örneğin kaplan karideslerinden daha uygun kabul edilir. Bunun nedeni, çeşitli hastalıklara karşı yüksek dirençleri ve düşük üretim maliyetleridir. Genellikle kral karidesler çiğ-dondurulmuş ve haşlanmış-dondurulmuş formda pazara gelir.
Oleg, karides dünyasının tüm çeşitliliğinde kaybolmak kolaydır. Kaç çeşit karides vardır ve bunlar nasıl farklıdır?
Doğada yaklaşık 2000 tür vardır. karides. Hepsi iki gruba ayrılabilir - soğuk su ve ılık su. Dışa doğru, boyutları farklıdır - soğuk su olanlar çok daha küçüktür.
Soğuk su karidesi bizim normal karidesimiz mi?
Bunu söylemek mümkün. Kuzey kırmızı karides en yaygın olanıdır, ancak kuzey biberi ve kırmızı tarak karidesi de yaygındır. Bu arada, onlar kırmızı ve çiğ. Bu karidesler canlı canlı pişirilir. deniz suyu ve pişirdikten hemen sonra dondurun. Haşlanmış bir karidesi kuyruktan çiğ olandan ayırt edebilirsiniz: haşlanmış karideste bükülür ve çiğ olanda kuyruk düzdür. Ancak burada, kuzey karidesinin Rusya'ya sadece haşlanmış-dondurulmuş olarak teslim edildiğini bilmek önemlidir ve böyle düz bir kuyruk, karidesin zaten ölü olarak pişirildiğinin bir işaretidir.
İlginç bir an - Rus balıkçılar karides yakalanıyorlar, ancak ABD, Güney Kore ve Japonya'ya teslim ediliyorlar ve Danimarkalılar ve Kanadalılar tarafından yakalanan karidesleri alıyoruz, ekonomik açıdan karlı olduğunu söylüyorlar.
Başka bir nüans, boyut veya " kalibre" karides. Ambalajın üzerinde bu sayıları bulabilirsiniz - 50/70 ( kilogram başına adet - yakl. ed.), 70/90 ve 90/120 Sayı ne kadar büyükse, karides o kadar küçüktür. Bu nedenle, soğuk su karidesleri küçüktür ve 70/90 boyutu onlar için zaten nadirdir. Bu nedenle, geri kalanı için karides kalibreli 90/120 satın almanızı tavsiye ederim. daha fazla buz etten daha.
Yani, en küçük karideslerle yetinmek zorunda mıyız?
Küçük, kötü anlamına gelmez. Aksine, karides ne kadar küçükse, eti o kadar sulu ve tadı o kadar parlak olur. Bu nedenle kuzey karidesini tropikal olanlardan daha çok seviyorum. Ayrıca, soğuk su karidesleri doğal ortamlarında yakalanırken, sıcak su karidesleri endüstriyel ölçekte çiftliklerde yetiştirilir.
Ilık su karideslerinin daha kötü olduğunu mu söylüyorsunuz?
Herkese göre olmadığını söyleyebilirim, ayrıca bunları seçerken kafanız karışması gerçekten çok kolay. Örneğin, " Kraliyet» Karides doğada yoktur. Bu ad altında, tüm büyük ılık su karidesler, brindle hariç, kabuğun belirli rengi nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır.
AT Farklı ülkeler kendi kral karidesleri - içinde yaşayan beyaz Pasifik, Hint, Çin, Japon tatlı karidesleri, Atlantik kırmızısı ve hatta dev tatlı su karidesleri var. Güneydoğu Asya. Ancak toplam kral karideslerin sadece %20'si doğal ortamlarında yakalanır. Kalan %80'i ise karideslerin özel havuzlarda yetiştirildiği çiftliklerden geliyor.
Rusya'da kral karidesler nereden geliyor?
Ağırlıklı olarak Çin, Hindistan ve Bangladeş'te yetiştirilen karidesleri alıyoruz. Çiftlik karidesleri her zaman yabani karideslerden daha büyüktür ve üreticinin ambalajı bunun bir su ürünleri ürünü olduğunu belirtmelidir. Dondurulmuş kral karidesleri üç tipte satıyorlar - kesilmemiş, kafasız bir kabuklu veya tamamen soyulmuş. Bu arada, etkileyici boyuta - 25-30 cm uzunluğa rağmen, kral karidesindeki et toplam ağırlığın sadece% 30'u, gerisi kafa.
Kaplan karidesleri de yetiştiriliyor mu?
Kraliyet olanlardan daha az ölçüde, ancak çiftlik kaplan karidesleri Rusya'ya tedarik ediliyor. Siyah kaplan karidesleri Hindistan ve Çin'den, sıradan olanlar ise Endonezya ve Tayland'dan getiriliyor. Renkleri farklıdır - yaygın olanlarda hafif bir kabuk üzerinde koyu çizgiler bulunurken, siyah olanlar bunun tam tersidir.
Kaplan karideslerinin boyutu, kral karideslerinkinden bile daha büyüktür - 30-35 cm ve et toplam ağırlığın% 50'sidir. Bu karidesler, başlı veya başsız çiğ olarak satılmaktadır. Bir kafa ile çok etkileyici görünüyorlar ve genellikle bulaşıkları süslemek için kullanılıyorlar.
Ve korkunç çiftlik karidesi nedir?
Bazı insanlar aldığı tadı sevmiyor karides yapay yemle yetiştirilir. Birisi uyarıcı, boya ve antibiyotik kullanımıyla yetiştirilmekten korkuyor. Ben sadece kuzey karidesini daha çok seviyorum - daha lezzetliler ve içlerinde çok daha faydalı maddeler var. Ancak tüm bunlar sadece karides taze ise geçerlidir.
Taze karides ne olmalı?
Taze karides uygun şekilde dondurulmalıdır. Renk eşit olmalı, krema ince olmalı ve kuyruk karına bastırılmalıdır. Kabuktaki beyaz lekeler veya paketteki kar taneleri karidesler birkaç kez çözüldü. Varsa karidesin başına dikkat edin. Kahverengi kafa hamile karideslerde bulunur, etleri en lezzetli ve sağlıklıdır. yeşil kafa karidesin yosun ve özel bir plankton türü ile beslendiğini gösterir. Ancak siyah kafa ciddi bir hastalıktan bahseder, böyle bir karides yemek sağlık için tehlikelidir. Kabuktaki siyah noktalar da kabul edilemez.
Karides, besin değeri ve yıl boyunca mevcudiyeti nedeniyle gurmeler arasında popülerdir. Sadece ayrı olarak yenmezler, salatalara ve atıştırmalıklara da eklenirler. Karidesler tüm dünya denizlerinde yaygındır ve birçok tür tatlı suda yaşar. Bunlar, boyutu 30 santimetreyi geçmeyen küçük kabuklulardır. Rusya'da, karides esas olarak 100'den fazla türün bulunduğu Uzak Doğu'da bulunur. Ancak ticari karidesler genellikle türlere göre değil, bireylerin boyutlarına göre, satışa çıktıkları boyuta göre sıralanır. Ancak en küçük türler (7 cm'ye kadar) derin deniz karidesleridir.
Karides yemenin tarihi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Eski mutfak uzmanları bile ustalarını Minturo, Smyrna veya İskenderiye'den muhteşem pişmiş karideslerle şaşırttı.
Karidesler proteinler ve değerli amino asitler bakımından zengindir ve ayrıca hormonların sentezi için gerekli olan büyük miktarda iyot içerir. tiroid bezi. Ayrıca yağda çözünen tüm vitaminleri içerirler: K, A, E, D.
Karidesler potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir, iyot, kobalt, manganez, bakır, molibden, flor, çinko, C, B1, B2, B9, PP, provitamin A ve B-karoten içerir.
Bu nedenle karides en değerli protein ve mineral kaynaklarından biridir.
Bir notta: Karidesteki iyot miktarı dana etinden 100 kat daha fazladır!
Karidesler, tiroid bezi, bağışıklık sistemi, böbrekler, kas sistemi, kan sentezi ve yapı için yararlı olan kalsiyum açısından zengindir. kemik dokusu. Potasyum için gereklidir kardiyovasküler sistemin. Çinko hormon üretimini uyarır, cildi iyileştirir, tırnakları güçlendirir. Kükürt ayrıca cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde de faydalı bir etkiye sahiptir, ter ve yağ bezlerinin işlevini düzenler, bağışıklık sistemini güçlendirir, alerjileri azaltır, kalbin kapak aparatı da dahil olmak üzere bağ dokusunun yapımına katılır, venöz ve arteriyel damarların zarları, eklem yüzeyleri.
Karides, çok yüksek miktarda sağlıklı kolesterolün yanı sıra çok fazla bakır içerir.
Karides bileşimi
100 gram üründe
| besin değeri | vitaminler | makrobesinler | eser elementler |
|
Kalori içeriği 87 kcal Proteinler 18.3 gr Yağlar 1.2 gr Karbonhidratlar 0.8 gr Su 78,2 gr Doymuş yağ asitleri 0.2 g Kolesterol 160 mg Kül 1.5 gr |
A vitamini 0.015 mg |
Kalsiyum 100 mg Magnezyum 60 mg sodyum 150 mg Potasyum 260 mg Fosfor 220 mg Kükürt 210 m |
Demir 2.2 mg çinko 2.1 mg İyot 110 mcg Bakır 850 mcg Manganez 0.11 mg Krom 55 mcg Flor 100 mcg Molibden 10 mcg kobalt 12 mcg Nikel 11 mcg |
Bir notta: En iyi karidesler taze donmuşlardır: sadece daha lezzetli olmazlar, aynı zamanda daha uzun süre dayanırlar. Bu tür karidesler gri-kahverengi bir renkle ayırt edilebilir.
İyi karides neye benziyor
Yüksek kaliteli donmuş karidesler hafif kavisli, elastiktir ve etleri açık gri renktedir. Kabuk, sefalotoraksın yakınında ve arkada hafifçe kararmış olabilir (pişirildikten sonra bu lekeler kaybolmalıdır). Bazı karideslerde havyar olabilir. Ürün, hoş olmayan kokular olmadan deniz gibi kokmalıdır. Paketteki tüm karidesler bütün olmalı, kırık anten ve kuyruk sayısı toplam ağırlığın %5'ini geçmemelidir. Ayrıca kapta karides ve buzdan başka bir şey bulunmamalıdır.
Haşlanmış karides kavisli olmalı ve etinin rengi çeşitli tonlarda pembedir. Et sert ve sulu olmalıdır. Karideslerin tadı ve aroması karakteristiktir, yabancı tat ve koku olmamalıdır.
Kötü karides neye benziyor
Düşük kaliteli karides olabilir kötü koku. İhlal, kabuğa ve antene zarar verir. Etin yapısı gevşek, rengi gri, sarı veya düzensiz ise ürün bozulur. Kabuğunda ve gövdesinde gri benekli ve karartılmış kafalı karidesleri almayın.
Bir notta: Paketteki tüm karidesler aynı boyda olmalıdır!
Karides kalitesi nasıl belirlenir
Paketi dikkatlice inceleyin: Şirketin tam adını ve ayrıca üreticinin iletişim bilgilerini, paketin ağırlığını ve bir kilogramdaki karides sayısını içermeli
Bir notta: Karides ambalajı, 1 kg veya 450 g (bu 1 pound) başına karides sayısını belirtmelidir.
Karidesleri ağırlık olarak alırsanız, üzerlerindeki krema çok kalın olmamalıdır. Torbalarda paketlenmiş karidesler karda olmamalıdır, çünkü bu, yeniden donmanın kesin bir işaretidir.
Bir notta: Bugün kalitedeki üstünlük, Avrupalı karides tedarikçileri tarafından işgal edilmektedir.
Yenilebilir karideslerin koşullu sınıflandırması:
- Klasik karides ( Farklı çeşit boyuta göre paketlenmiş karides).
- Kral karidesler.
- Kaplan şempanzesi.
Doğada 2 binin üzerinde karides türü vardır. Ancak hepsi habitatlarına göre koşullu gruplara ayrılabilir. Ilık su ve soğuk su karidesleri ile deniz ve tatlı su karidesleri vardır.
Soğuk sularda yaşayan karides
Soğuk su deniz karidesleri çok çeşitlidir. Uzak Doğu'da Rusya'da 100'den fazla tür bulunur. Ancak en popüler olanı, Kuzey Kutbu sularında yaşayan kuzey kırmızı karides Pandalus borealis'tir. Alt türleri kuzey chilim Pandalus goniurus ve kırmızı tarak karides Pandalus hypsinotus'tur. Bunlar çok küçük ama lezzetli - bira için harika bir atıştırmalık.
sıcak su karidesi
Ilık su karidesi, ılık tropikal sularda yaşar. güney denizleri ve okyanuslar. Bu tür karidesler sadece doğal ortamda yakalanmakla kalmaz, aynı zamanda özel çiftliklerde yetiştirilir. Birkaç çeşit ılık su karidesi vardır. Çok popüler bir kaplan karidesi Penaeus kerathurus, Atlantik Okyanusu. Siyah kaplan karidesi Penaeus monodon da bilinmektedir. Asya ülkelerinin kıyılarında yaygındır. Pasifik ve Hint Okyanuslarında, yeşil kaplan karidesi Penaeus semisulcatus'un yanı sıra kral karides olarak da adlandırılan beyaz karides Panaeus Vannamei bulunur.
Tuzlu suda yaşayan karides
Atlantik Okyanusunda ayrıca güney pembe Penaeus notialis, kırmızı kraliyet Plesiopenaeus emardsianus, tırtıklı Palaemon serratus, kuzey pembe Penaeus duorarum, kuzey beyaz Penaeus setiferus karidesi, pembe derin deniz Aristeus antentus, güney pembe Penaeus notiatis karidesi bulunur. Karadeniz çim karidesi Palaemon adspersus ve kum karidesi Crangon crangon Baltık, Akdeniz ve Karadeniz'de çok sayıda bulunur Benekli derin deniz karidesi Pandalus platyceros ve kaptan karides Penaeus chinensis Japonya ve Çin kıyılarında bulunur. Ve Şili karidesi Heterocarpus reedei sadece Şili kıyılarında bulunabilir.
Bu ilginç: Doğada çok yaygın sıradışı türler karides. Yani Spongikol karidesi cam süngerlerde yaşar. Bu karides larva aşamasında bile süngerin içine tırmanır, sonra büyür ve boyutundan dolayı zaten sürünerek dışarı çıkabilir. Ve mantis karidesi gözleri ile ayırt edilir: kızılötesi, optik, polarize ve ultraviyole ışığı aynı anda görebilir. Asya'da taklit ederek renk değiştirebilen bir ninja karidesi var. çevre. Uzun kırmızımsı burunlu kırmızı burunlu karides, Hint Okyanusu'nun sularında yaşar.
tatlı su karidesi
Ancak karides sadece deniz ve okyanus sularında bulunmaz. Birçok tür de tatlı sularda yaşar. En büyük ve en popüler tropikal ılık su tatlı su karidesi, dev Macrobrachium rosenbergii'dir. Daha çok kral karidesleri olarak bilinirler. Bu karidesler Güneydoğu Asya, Çin, Hindistan, Kuzey Avustralya ve Okyanusya adalarında bulunur. İlginçtir ki, tatlı suda yaşayan kral karidesler tuzlu suda üremeyi tercih ederler.
Rusya'da bulunan tatlı su karidesleri, buzul öncesi dönemin Dünya sakinlerinin torunlarıdır. Örneğin, Kafkasya'da akarsularda ve mağara göllerinde kör bir troglocar karidesi Troglocaris anophthalmus Kollar vardır.
Leander, Paratya, Caridina türleri Uzak Doğu'da yaşıyor. Karides Palaemon superbus ve Leander Modetus Heller, Khanka Gölü'nde bulunur. Hem Leander modetus Heller hem de Caridina denticulata sinensis Kemp, Amur'da yaşıyor. L. Paucudens De Haan karidesi Sahalin'de yaşıyor. Karides Paratya porealis Wolk, Ulunchi Nehri'nde yaşıyor. Doğu nehir karidesi, Astrakhan bölgesinin tatlı su kütlelerinde yaşar.
Bu ilginç: Astrakhan rezervuarlarında yaşayan doğu nehir karidesinin anavatanı Vietnam, Japonya ve Çin'dir. Bununla birlikte, Rusya'ya Vietnam balıklarıyla birlikte gelen oryantal karides, sert Rus iklimine başarıyla adapte oldu ve 1950'lerden beri ülkemizde yaşıyor.
| Karides nasıl pişirilir |
Karides pişirmek için ne kadar
Pişirme sırasında ana şey etin lastikleşmesini önlemektir. Ürünü sindirmemek için ne tür bir karides satın aldığınızı düşünmelisiniz: ılık su veya soğuk su.
Bir notta: Büyük ılık su karidesleri, küçük soğuk su karideslerinden daha uzun süre pişer.
Sıradan küçük Atlantik karidesleri 2 dakikadan fazla pişmez ve büyük ılık su karidesleri yaklaşık 3 dakika kaynar suda olmalıdır. Fark küçük, ama çok önemli.
Karidesin hazır olduğunun karakteristik bir işareti mattır. pembe renk ve biraz şeffaf kabuk. Bazı şefler, karidesleri pişirdikten sonra hemen sudan çıkarmamalarını, elde edilen et suyunda 15-20 dakika demlenmeye bırakmalarını tavsiye ediyor.
Bir notta: Karidesler pişirildiğinde, onları et suyundan çıkarmak için acele etmeyin, ancak 20 dakika demlenmesine izin verin.
Taze donmuş değil, haşlanmış-dondurulmuş karides aldıysanız, onları bir tencereye kaynar suya atıp buzunu çözmeden atmanız ve yüzeye çıkıncaya kadar beklemeniz yeterlidir.
Karides tadı nasıl iyileştirilir
İtalya'da karides bazen süt veya krema ile kaynatılır. Çin ve Japonya'da, karides kaynatılırken suya yeşil çay yaprakları eklenir, bu da balık kokusunu yenmenizi sağlar.
Rusya'nın da karides pişirmek için kendi ilginç yaklaşımları var. Örneğin, birada ve hatta votkada karides kaynatma yöntemleri biliniyor!
Yemeğin tadını ve aromasını iyileştirmek için pişirme sırasında karides için en iyi katkı maddeleri karabiber, defne yaprağı, limon, misket limonu, bitkisel yağ, tuz, sarımsak, tarhun, dereotu, karanfildir.
Bir notta: Karides mikrodalga fırında pişirilebilir, bunun için FSH radyasyonunun gücüne bağlı olarak donmuş karidesleri 5-12 dakika su eklemeden koymak yeterlidir.
| Karides nasıl temizlenir |
Mağazalarda sıradan soyulmamış karides ve kafasız ve hatta kabuksuz karides bulabilirsiniz.
Bir notta: Ortalama olarak 1 kg soyulmuş karides yaklaşık olarak 3 kg soyulmamış karidese eşittir.
Bazı karides tarifleri, pişirmeden önce ön temizlik gerektirebilir. Diğerlerinde ise tam tersine karidesin tamamının pişirilmesi gerekir. Bazı yemeklerin tarifleri bile karidesin kabuk veya kuyruk ile birlikte kullanılmasını sağlar. Ayrıca, kızartma veya fırınlama sırasında kafalar genellikle karides gövdelerinde kalır. Ancak yine de karidesleri temizlemeniz gerekiyorsa, bunun birkaç yolu vardır.
Karides Temizleme Yöntemleri
Kafayı ayırarak temizleme işlemine başlayabilir ve ardından kuyruğu çekerek, kabuğu pençelerle dikkatlice çıkarın ve aynı zamanda iç kısımları dışarı çekin.
Başka bir yol, bacaklarla başlamak ve ardından kafa ile kabuğu ayırmaktır. Pençelerde havyar varsa, önceden çıkarmak daha iyidir.
Bir notta: Karides havyarı da yenebilir: hem lezzetli hem de sağlıklıdır.
Karidesleri mutfak gereçleri kullanarak temizlemenin yolları vardır: pençeleri makasla kesin ve kabuğu dış kıvrım boyunca küçük bir bıçakla kesin, yarılarını ayırın ve iç kısımlarını bir nokta ile kaldırın. Daha sonra etler çıkarılır ve durulanır.
Not: Haşlanmış karidesleri kolayca temizlemek için içine daldırın. soğuk su birkaç saniyeliğine.
Karides kabuğu kullanmak
Karideslerden çorba suyu yapabilirsiniz. Bu çorbayı hazırlamanın birkaç yolu vardır. İlk olarak, kabuklar baharatlarla bir tencerede kaynatılabilir. İçeriği kapatmak için biraz su olmalıdır. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın ve içeriği yaklaşık 30 dakika pişirin. Kaynattıktan sonra suyun soğumasını bekleyin.
İkinci yol ise karides kabuklarını 200 derecede fırında yaklaşık 20 dakika önceden yıkayıp kurutmaktır. Baharat, soğan ve sarımsakla kaynayana kadar pişirdikten sonra ısıyı azaltın, otları ekleyin ve bir saat daha pişirin. Pişirdikten sonra 30 dakika bekletin.
Bir notta: Karides kabuğu suyunu çorba yapmak için kullanmadan önce tülbentten süzmeniz gerekir.
| Rusya'da karides pazarı |
Soğuk su karidesleri İskandinavya, Rusya ve Kanada'da hasat edilir. Atlantik soğuk su karidesinin Rusya pazarına tedarikçileri Kanada, Danimarka, Norveç, Grönland, Rusya, ABD ve Japonya'dır. Çoğunlukla taze dondurulmuş olarak satılır.
Sıcak su karidesi iç piyasaya Çin, Tayland, Endonezya, Hindistan, Bangladeş, Brezilya, Ekvador gibi ülkelerden tedarik edilmektedir. Üç tipte satılırlar - bir buz bloğunda dondurulmuş, başlı ve başsız ayrı ayrı dondurulmuş.
2010 yılında Rusya'ya iki ana karides türü tedarik edildi: Pandalidae karidesi cironun ağırlıkça %67,8'ini ve fiyat olarak %52.8'ini, Penaeus karidesi ise sırasıyla %30,5 ve %44,9'unu oluşturuyordu. Aynı zamanda, Pandalidae'nin Penaeus'tan %47 daha ucuz olduğu ortaya çıktı.
2007-2010 yıllarında Rusya'ya yapılan karides ithalatındaki ortalama artış %6 olarak gerçekleşti. 2010 yılında, ithalat hacimleri neredeyse 2008'deki kriz öncesi düzeyine geri dönerek 199.000.000 $'a ulaştı.
2007'den 2010'a kadar aylık ortalama teslimat istatistikleri, 2009 yılında toplam teslimat hacminde ve fiyatında 1 kg mal başına yıllık ortalama 3,09 $ seviyesine düştüğünü gösterdi. 2010'da, 2008'den bu yana ortalama yıllık fiyatın %4 arttığı bariz satış büyüme eğilimleri vardı.
Rusya, karides tüketiminde dünya liderlerinden biridir. 2013 yılında Rusya'ya 24 ülkeden karides tedarik edildi!
Rusya'nın başlıca karides ithalatçıları Kanada, Çin ve Danimarka'dır. Rusya'nın en büyük karides tedarikçisi Kanada'dır (tüm ithalatın %40'ından fazlası), ancak Çin'in payı her yıl artmaktadır (2007'de %2,7'den 2010'da %22,8'e).
en pahalı karides Portekiz, Nikaragua ve Vietnam'dan sevk edildi.
Nispeten ucuz karidesler İtalya, İspanya, Japonya, Hollanda, Estonya, İzlanda, Tunus'tan geliyor.
Ana Tedarikçiler Rusya pazarına ithal edilen karides: Albatros, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Rus karides pazarındaki çoğu şirket, yabancı üreticilerin temsilcilikleridir. Satışlara ek olarak, bu işletmeler kural olarak ürünlerin işlenmesini ve paketlenmesini gerçekleştirir.
Her yıl daha fazla ev akvaryumu hayranı, tatlı su karidesini sularında tutmakla ilgileniyor. Bu ilgi, bu kabukluların olağandışılığı, iddiasızlığı ve çeşitli, benzersiz renklerin çokluğu ile haklı çıkar.
Tanım
Akvaryum tatlı su karidesleri büyüklük ve renk varyasyonları bakımından birbirinden farklıdır. Ancak vücut yapısı tüm türlerde aynıdır. Uzun antenleri sayesinde çok iyi bir dokunma ve koku alma duyusuna sahiptirler. Gözler farklı yönlerde dönerek geniş bir görüşe neden olur. Ön torasik segmentler başa kaynaşmıştır ve bir kabuk şeklinde güvenilir korumaya sahiptir. Yiyecek aramak için alt kısımdaki hareket, yürüme bacaklarının yardımıyla gerçekleştirilir. Kerevit gibi, iyi gelişmiş bir kuyruğa sahiptirler. Bununla birlikte, atlayışlara benzeyen hareketler yapabilir, böylece avcılardan kaçabilirler. Bir akvaryum için tatlı su karidesinin boyutu, türe bağlıdır ve iki ila on beş santimetre arasında değişir. Karidesler akvaryum koşullarında ortalama 1,5 yıl yaşar.
Tatlı su karidesi türleri
Akvaryum karidesleri, neredeyse her ay yenileriyle yenilenen çok çeşitli türlerle temsil edilir.
En popüler ve sıra dışı olan türler:
Gözaltı koşulları
Akvaryum karidesleri ve tutulma koşulları tamamen türlerine bağlıdır. Çoğu çok seçici değil. Ancak, doğru düzeyde izlenmesi ve sürdürülmesi gereken bir dizi belirli parametre vardır.
Varoluş için en önemli kriter, suyun rahat sıcaklığı ve oksijen ile doygunluğudur. Oksijen doygunluğunu artırmak için havalandırıcılar ve kompresörler kullanmanız gerekir. Akvaryumun su sıcaklığı 21 - 30 derece aralığında olmalıdır. Sıcaklık 15 dereceye düşerse, kabuklular çok uyuşuk hale gelir ve 31 dereceyi aşarsa, basitçe ölürler.
Küçük balıkların filtreye emilmesini önlemek için sünger filtreler kullanılmalıdır. Su değiştirme sürecini dikkatlice izlemek de çok önemlidir. Suyu en az haftada bir akvaryumun toplam hacminin 1/5'i oranında değiştirmelisiniz. Çoğu tür, gözaltı koşulları konusunda seçici olmasına rağmen, yine de, yaşam alanlarının parametreleri konusunda sorumsuz olmamalıdır. Aksi takdirde, gözden kaçan bir şeyi gözden kaçırmak, kötü sonuçlarla karşılaşabilirsiniz.
Bazı türler kolayca dışarı çıkabileceğinden, akvaryum bir kapakla donatılmalıdır.
Beslenme
Karideslere gurme demek zordur, onlara çeşitli yemler sunabilirsiniz. Yiyecek arayışı içinde, alglerin ayrışmış kısımlarından akvaryumun diğer sakinlerinin cesetlerine kadar kesinlikle her şeye giderler. Daphnia veya konserve veya canlı yem ile birkaç günde bir beslemek gerekir. Yem birbiri ile değiştirilmelidir, çünkü dengeli beslenme. Hiçbir durumda karidesleri tahıl içeren ucuz kuru yiyeceklerle beslememeniz gerektiğini bilmeye değer.
üreme
Karideslerin çoğaltılması için bunun için uygun koşullar yaratmak gerekir. Dişi, üremeye hazır olduğunda, erkekleri çekmek için suya tuhaf feromonlar bırakır. Bu tür feromonları koklayan erkekler, bir sığınakta saklanan baştan çıkarıcı kadını hayranlarından aramaya başlar. Çoğaltmanın kendisi oldukça hızlı, kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye içinde gerçekleşir. Daha sonra dişinin sırtında sarı lekeler veya gri renk, bu, yavruların birkaç hafta içinde ortaya çıkacağı havyar. Yumurtadan çıktıktan sonra yavrular tıpkı yetişkinler gibi hemen bağımsız hale gelir. Yavrular yetişkinlerle aynı şekilde yer, aynı sarsıntılı şekilde hareket eder ve ayrıca çakılların altında ve bitki örtüsünde saklanır.
Mesaj Görüntüleme: 5 232
Karidesler, denizlerde ve tatlı sularda yaşayan kabukluların temsilcileridir. Balıkçılık geçişleri tüm yıl boyunca. Tatlı su karidesleri en değerli ve lezzetli olarak kabul edilirler, sadece yakalanmazlar, aynı zamanda özel çiftliklerde yetiştirilirler. Karides yemekleri bir incelik olarak kabul edilir.
Karides eti çok yumuşak ve lezzetlidir. Çok fazla protein, kalsiyum, potasyum, çinko, kükürt ve çok daha fazlasını içerir. Ayrıca çok sayıda çeşitli vitaminler (E, A, C, H, B grubu) içerir.
Karidesler, kalorileri çok yüksek olmadığı için bir diyet ürünüdür. Bu nedenle kilo vermek için kullanılırlar, çeşitli diyetler ve doğru beslenme.
| Karides çeşidi | Kalori miktarı, kcal/100g | Proteinler, g | yağlar, g | karbonhidratlar, g |
|---|---|---|---|---|
| taze dondurulmuş | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| soyulmuş dondurulmuş | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Haşlanmış | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| Konserve | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| turşu | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Taze | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| Asil | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Brindle | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
En genel yenilebilir türler karides şunlardır:
- klasik (boyuta göre paketlenmiş);
- brindle;
- Kraliyet.
Etin içerdiği potasyum, kardiyovasküler sistemin düzgün çalışması için gereklidir, beynin aktivitesini iyileştirir, oksijen sağlar ve yumuşak dokuların doğal aktivitesi için gereklidir. Kükürt, alerjik reaksiyonu azaltır, bağışıklığı artırır, hücrelerin (kaslar, kemikler, eklemler) yapısında yardımcı olur. İyot, dengesiz mikropları nötralize eder, böylece stresi ve sinirliliği azaltır ve damar duvarlarının elastikiyetini arttırır. Çinko enzimatik metabolizmaya katılır, yardımcı olur bağışıklık sistemi, erkeklerin üreme sistemi, metabolizmayı hızlandırır. Kalsiyum iskelet sisteminde, kan pıhtılaşma süreçlerinde gereklidir, anti-alerjik ve anti-inflamatuar etkiye sahiptir.
Karides yemekleri genellikle çeşitli diyetlerde kullanılır. Çoğu zaman bunlar protein diyetleridir, çünkü az miktarda kalori, çok protein, çok az yağ ve neredeyse hiç karbonhidrat içermezler. Ancak kolesterol içerdiklerini unutmayınız, bu nedenle makul miktarlarda kullanılmalıdırlar.
Ayrıca tıbbi beslenmede de kullanılırlar:
- pankreatit ile;
- tiroid bezi hastalıklarında hormonal dengesizliği ortadan kaldırmak için;
- solunum organları hastalıklarına eğilim ve inflamatuar süreçlerin gelişimi ile;
- kardiyovasküler hastalığı önlemek için.
Karides bağımsız bir yemek olabilir ve çeşitli salataların, makarnaların, çorbaların ve atıştırmalıkların bir parçası olabilir. Diğer deniz ürünleri ile kombinasyon halinde çok uyumludurlar. Zeytin de onlarla iyi gider. Çeşitli baharatlar yumuşak ve narin tadı çeşitlendirir.
Genellikle bazı soslarla kaynatılarak servis edilirler. Çoğu zaman ekşi krema sosu, krema, tatlı ve ekşi, baharatlı, domatesdir. Diğer deniz ürünlerinin çoğu gibi kendileri de belirgin bir tada sahip olmadıklarından, hemen hemen tüm soslar onlar için uygundur.
Meyilli karidesler de artık popüler. Minimum kalorili taze karidesle bile, bu yemek derin yağda kızartılmış pişirme nedeniyle daha yağlı hale gelir. Ama bu hayranları durdurmuyor.
Bir diğer yaygın yemek ise ızgara karides. Bunu yapmak için önce marine etmeleri ve sonra kızartmaları gerekir.
Karidesler çok lezzetli ve besleyici yemeklerdir. Çoğu zaman, bu yemeklerin İtalyan ve Akdeniz kökleri vardır. Bulgur, pirinç, mısır gibi tahıllarla iyi giderler. Makarna (makarna, spagetti, erişte) ile de kulağa hoş geliyor. Deniz ürünleri sevenler, pizza ve karidesli risottonun yanı sıra sandviçler, krem peynir ve karides çorbasını takdir edeceklerdir.
Salatalarda bu ürün sıklıkla kullanılır. Domates, avokado, roka, yeşil salata, salatalık, yumurta, peynir ve diğer ürünler onlar için çok uygundur. Onlarla atıştırmalıklar hafif ve yumuşaktır. Ayrıca karides, Japon mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır, geleneksel suşi ve rulolara eklenir.
En önemli kontrendikasyon, hem hamurun kendisine hem de kabuğa (kitin) olası bir alerjik reaksiyondur.
Ayrıca atık bertaraf alanlarında yakalanan karidesleri yemeyin. İnsan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek zararlı maddeleri kendi içlerine çekme eğilimindedirler. Ayrıca protein intoleransı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.
Bunların en büyük zararı, kolesterol içermeleri ve bunların sık ve fazla tüketilmesiyle damar sisteminin çeşitli hastalıklarının gelişebilmesidir. Ve arterioskleroz ile olamazlar.
Onlar da içerir zararlı madde arsenik gibi. Ancak küçük miktarlarda sağlık için tehlikeli değildir. Bu nedenle, bunları ölçülü olarak kullanmanın gerekli olduğunu bir kez daha hatırlamakta fayda var.
Sık sık karides yerseniz, bazen tat ve doku farklılıkları fark edebilirsiniz. Bütün bunlar sadece yakalandıkları yere değil, aynı zamanda ürünün tazeliğine de bağlıdır.
Deniz ürünlerinin tazeliği için en önemli kriter kokusudur. Tabii ki, eğer karidesler zaten paketlenmişse, nasıl koktuklarını anlayamazsınız. Bu nedenle, onları koklayabilmek için bir ağırlık ürünü seçmek daha iyidir. Taze ürünler pratik olarak kokusuzdur. En azından hafif hoş olmayan bir koku hissediyorsanız, satın almayı reddetmek daha iyidir.
Dış görünümü de son rol seçimde. Kabuk yarı saydam ve esnek olmalıdır. Bıyıklar ve kuyruklar kırılmamalıdır. Renk, koyu lekeler olmadan tek tip olmalıdır. Et açık pembe veya Beyaz renk, ikterik rengi eski ve yanlış depolanmış bir ürünü ortaya çıkarır. Kuyruklar kabuğa doğru bükülmelidir, ne kadar düz olursa, önünüzdeki karides o kadar bayat olur. Karidesin başı siyahsa, toksisitesini gösterdiği için almamalısınız.
Hala bir pakette deniz ürünleri satın alıyorsanız, son kullanma tarihine bakmanız gerekir. Ayrıca, çanta içermemelidir Büyük bir sayı buz, karkasların üzerinde de. İdeal seçenek, onları buz sırında bulundurmaktır.
- Birçoğu, karideslerin neden bu kadar çok değiştiği sorusuyla ilgileniyor. Bu nedenle, değerleri yaşadıkları rezervuarın sıcaklığına bağlıdır. Su ne kadar soğuk olursa, bu türün temsilcileri o kadar küçük olur. Bunların en büyüğü, kaplan ve kraliyet, Çin, Vietnam, Tayland ve Endonezya'dan ithal edilmektedir;
- Fayda açısından, hepsi aynıdır. Ancak en küçük türler daha parlak ve daha zengin bir tada sahiptir;
- Yahudilikte diğer eklembacaklılar gibi yemeleri yasaktır. İslam'da kesin bir tanım yoktur ve farklı yönleri bu deniz ürünlerini farklı şekillerde ele alır;
- Serbest dolaşan karidesler, daha fazla hareket ettikleri ve daha çeşitli bir diyete sahip oldukları için, yetiştirilen karideslere göre daha zengin bir tada ve daha sıkı bir dokuya sahiptir;
- En büyük temsilciler Kara Kaplan'dır. 35 cm ve 650 grama ulaşabilirler. Ayrıca, dişiler erkeklerden daha ağırdır;
- Karides kolesterolde yüksektir. Ama bu - faydalı madde temel teşkil etmeyen ileri düzey kandaki kolesterol;
- Oldukça sık, bir karideste çok ince ve yumuşak bir kitin (kabuk) bulunur. Bu, vardiyası veya tüy dökümü sırasında yakalandıkları anlamına gelir. Düzenli olarak deri değiştirirler, daha iyi büyüme için kabuğu daha geniş bir kabukla değiştirirler;
- Taze karides eti, uygun şekilde pişirildiğinde çok yumuşak ve yumuşaktır. Bu nedenle, uzun süreli ısıl işleme tabi tutmamalısınız, genellikle birkaç dakikadan fazla sürmez.
Bir sürü karides yemeği var. En büyük gurme bile zevkinize göre bir seçim yapabilecek. Ve aynı zamanda, çeşitli hastalıklarla birlikte olabilirler (ve hatta bazen ihtiyaç duyarlar), doğal haliyle neredeyse saf protein olduğu için doğru beslenme ile diyetinize dahil edilmelidirler. Ayrıca, hazırlanmaları fazla çaba ve zaman gerektirmez. Ve genellikle sadece yeniden ısıtılması gereken haşlanmış dondurulmuş karidesler satılır.
Ayrıca, vücudun sağlığını korumak için gerekli olan önemli miktarda vitamin ve mineral içerirler. Ama en önemlisi, çok lezzetli bir üründür.
