Yenilebilir mantarları bulun. yenilebilir mantarlar

2014 yılında Japon şirketi Takii Seed, çarpıcı bir somon-portakal yaprağı rengine sahip bir petunyayı tanıttı. Güney gün batımı gökyüzünün parlak renkleriyle ilişkilendirilerek, benzersiz melez Afrika Gün Batımı (“Afrika Gün Batımı”) olarak adlandırıldı. Söylemeye gerek yok, bu petunya bahçıvanların kalbini anında kazandı ve büyük talep gördü. Ancak son iki yılda, mağaza vitrinlerindeki merak bir anda yok oldu. Turuncu petunya nereye gitti?

Ailemiz tatlı biberleri sever, bu yüzden onları her yıl ekeriz. Yetiştirdiğim çeşitlerin çoğu tarafımdan bir sezondan fazla test edildi, sürekli ekiyorum. Ve her yıl yeni bir şey denemeye çalışıyorum. Biber, sıcağı seven ve oldukça tuhaf bir bitkidir. Benimle iyi büyüyen ve daha fazla tartışılacak olan lezzetli ve üretken tatlı biberin çeşitli ve melez çeşitleri hakkında. Rusya'nın merkezinde yaşıyorum.

Beşamel soslu brokolili köfte, hızlı bir öğle veya akşam yemeği için harika bir fikir. Brokoliyi haşlamak için 2 litre suyu kaynatarak kıymayı pişirmeye başlayın. Köfteler kızarana kadar lahana hazır olacaktır. Ürünleri tavada toplamak, sos ile tatlandırmak ve hazır hale getirmek için kalır. Brokoli, uzun süre pişirildiğinde solan veya kahverengiye dönen parlak yeşil rengini korumak için hızlı bir şekilde pişirilmelidir.

Evde çiçekçilik sadece büyüleyici bir süreç değil, aynı zamanda çok zahmetli bir hobidir. Ve bir kural olarak, bir yetiştirici ne kadar fazla deneyime sahip olursa, bitkileri o kadar sağlıklı görünür. Peki ya tecrübesi olmayan, ancak evde houseplant'lara sahip olmak isteyenler - uzun bodur örnekler değil, yok olmaları nedeniyle suçluluk duymayan güzel ve sağlıklı olanlar? Uzun bir deneyime sahip olmayan yeni başlayanlar ve çiçek yetiştiricileri için, size kaçınılması kolay ana hatalardan bahsedeceğim.

Muz-elma lezzetli bir tavada yemyeşil cheesecake, herkesin en sevdiği yemek için başka bir tarif. Cheesecake'lerin piştikten sonra düşmemesi için birkaç Basit kurallar. Birincisi, sadece taze ve kuru süzme peynir, ikincisi, kabartma tozu ve soda yok ve üçüncüsü, hamurun yoğunluğu - ondan şekillendirebilirsiniz, sıkı değil, esnektir. Az miktarda un içeren iyi bir hamur, yalnızca iyi süzme peynirden çıkacaktır ve burada yine “ilk” paragrafına bakın.

Eczanelerden birçok ilacın eczanelere göç ettiği bir sır değil. yazlık evler. İlk bakışta kullanımları o kadar egzotik görünüyor ki, bazı yaz sakinleri neredeyse düşmanca algılanıyor. Aynı zamanda, potasyum permanganat, hem tıpta hem de veterinerlik tıbbında kullanılan uzun zamandır bilinen bir antiseptiktir. Mahsul üretiminde, hem antiseptik hem de gübre olarak bir potasyum permanganat çözeltisi kullanılır. Bu yazıda size bahçe ve sebze bahçesinde potasyum permanganatın nasıl doğru kullanılacağını anlatacağız.

Mantarlı domuz eti salatası, genellikle üzerinde bulunabilen kırsal bir yemektir. tatil masası köyde. Bu tarif petrollü, ancak orman mantarlarını kullanabiliyorsanız, bu şekilde pişirdiğinizden emin olun, daha da lezzetli olacaktır. Bu salatası hazırlamak için çok zaman harcamanıza gerek yok - eti 5 dakika ve dilimlemek için 5 dakika daha bir tencereye koyun. Diğer her şey neredeyse aşçının katılımı olmadan gerçekleşir - et ve mantarlar kaynatılır, soğutulur, marine edilir.

Salatalık sadece bir serada veya kış bahçesinde değil, aynı zamanda Açık zemin. Salatalık genellikle nisan ortasından mayıs ortasına kadar ekilir. Bu durumda hasat, Temmuz ortasından yaz sonuna kadar mümkündür. Salatalık dona tahammül etmez. Bu yüzden onları çok erken ekmiyoruz. Ancak, hasatlarını yakınlaştırmanın ve bahçenizdeki sulu yakışıklı erkekleri yaz başında ve hatta Mayıs ayında tatmanın bir yolu var. Sadece bu bitkinin bazı özelliklerini dikkate almak gerekir.

Polissias, klasik alacalı çalılar ve odunsu çalılara harika bir alternatiftir. Bu bitkinin süslü yuvarlak veya tüylü yaprakları çarpıcı bir şenlikli kıvırcık taç oluştururken, zarif silüetleri ve mütevazı kişiliği onu evin en büyük bitkisi olmaya harika bir aday yapıyor. Daha büyük yapraklar, Benjamin ve Co. kurgularını başarılı bir şekilde değiştirmesini engellemez. Üstelik poliscias çok daha fazla çeşitlilik sunuyor.

Kabak tarçınlı güveç sulu ve inanılmaz lezzetlidir, biraz balkabağı turtasına benzer, ancak turtanın aksine daha yumuşaktır ve ağzınızda erir! Bu, çocuklu aileler için mükemmel bir tatlı pasta tarifi. Kural olarak, çocuklar balkabağını pek sevmezler, ancak tatlı yemeyi asla düşünmezler. Tatlı kabak güveç, ayrıca çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanan lezzetli ve sağlıklı bir tatlıdır. Dene! Beğeneceksin!

Bir çit sadece en önemli unsurlardan biri değildir peyzaj tasarımı. Ayrıca çeşitli koruyucu işlevler gerçekleştirir. Örneğin, bir yolun bahçe sınırı veya yakınından bir otoyol geçiyorsa, bir çit şarttır. "Yeşil duvarlar" bahçeyi tozdan, gürültüden, rüzgardan koruyacak ve özel bir konfor ve mikro iklim yaratacaktır. Bu yazıda, siteyi tozdan güvenilir bir şekilde koruyabilecek bir çit oluşturmak için en uygun bitkileri ele alacağız.

Gelişimin ilk haftalarında, birçok kültürün bir seçime ihtiyacı vardır (ve bir tanesine bile değil), diğerleri ise “kontrendike” bir nakile ihtiyaç duyar. Her ikisini de "memnun etmek" için, fideler için oldukça standart olmayan kaplar kullanamazsınız. Onları denemek için bir başka iyi neden de paradan tasarruf etmektir. Bu yazıda size normal kutular, tencereler, kasetler ve tabletler olmadan nasıl yapacağınızı anlatacağız. Ve fideler için geleneksel olmayan, ancak çok etkili ve ilginç kaplara dikkat edelim.

Kereviz, Kırmızı Soğan ve Pancarlı Sağlıklı Kırmızı Lahana Çorbası, oruç günlerinde de hazırlanabilen vejetaryen bir çorba tarifi. Birkaç kilo daha vermeye karar verenler için patates eklememelerini, zeytinyağı miktarını biraz azaltmalarını tavsiye ederim (1 yemek kaşığı yeterlidir). Çorbanın çok kokulu ve kalın olduğu ortaya çıkıyor ve oruç tutarken çorbanın bir kısmını yağsız ekmekle servis edebilirsiniz - o zaman doyurucu ve sağlıklı olacak.

Elbette herkes bize Danimarka'dan gelen popüler “hygge” terimini duymuştur. Bu kelime dünyanın diğer dillerine çevrilmemiştir. Çünkü aynı anda pek çok şey ifade ediyor: rahatlık, mutluluk, uyum, manevi atmosfer... Bu arada, bu kuzey ülkesinde yılın çoğu zaman bulutlu hava ve az güneş. Yaz da kısadır. Ve aynı zamanda mutluluk seviyesi en yükseklerden biridir (ülke düzenli olarak BM küresel sıralamasında ilk sırada yer almaktadır).

Deneyimli mantar toplayıcıları, yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan hızla ayırt edebilir. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, zehirli türlerini güvenle yenebilecek türlerden ayırt edebilmek gerekir.

Mantar türleri

Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

• yenilebilir: sadece hasat edilmekle kalmaz, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştirilirler.
• yenmez (zehirli): dışarıdan yenilebilir benzerleri gibi görünebilirler, ancak yedikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve genellikle ölüme yol açarlar.

şartlı yenilebilir: bazıları sadece yenilebilir genç yaş, ikincisi yalnızca alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; yine de diğerleri keskin tadı gidermek için uzun süre pişirmeyi gerektirir; örneğin Polonya'da beyaz mantar yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılır ve sonra tuzlanır, bu da hoş bir tada sahip tuhaf bir yemekle sonuçlanır.

Mantar kapağının alt katmanlarının bileşimine göre şunlar olabilir:

• boru şeklinde: tabaka, kapağa dik uzanan çok sayıda, sıkıca bitişik tübülden oluşur
• katmanlı: borular gibi paralel uzanan en ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.

Mantarların üreme yöntemlerine, hücre tipine ve diğer bazı ilkelere göre bir sınıflandırması da vardır, ancak bunlar bu makale çerçevesinde ele alınmayacaktır.

Yapı. Ana Özellikler

Morel, dikiş ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve bir gövdeden oluşur. Yeraltında kalan kısım miselyum denilen en ince iplik görünümündedir. Mantarlar, sadece bitkilerin değil, en basit hayvanların işaretlerini birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

Bu nedenle, bilim adamları onları ayrı bir botanik bölümü olarak tanımladılar. Bitkiler gibi hücresel bir kabuk yapısına sahiptirler, topraktan besinleri emerek beslenirler ve sporlarla çoğalırlar. Benzer bir özellik, düşük hareket kabiliyetidir.

Mantarlar, yalnızca eklembacaklı iskeletlerinin özelliği olan çok hücreli formların ve kitin varlığından dolayı hayvanlara atfedilebilir. Ayrıca mantarlar, sadece omurgalılarda kaslarda ve karaciğerde bulunan glikojen içerir.

Borulu tipler

beyaz mantar

Böyle bir mantarın kapağının rengi hiçbir şekilde beyaz değildir - kahverengi bir renge sahiptir. İsim, yalnızca kesimi hızla kararan "siyah" kalçasının muhalefetiyle ilişkilidir. Porcini mantarının özü, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türün meyve verme zamanı Haziran-Ekim'dir.

Her yörede, örneğin çörek, pan-mantar, inek veya sığırkuyruğu gibi özel bir adı vardır. Bazı bölgelerde, gövdenin açık rengi olan diğer mantar türleri ve kapağın altındaki boşluk beyaz olarak adlandırılır: Cis-Urallar ve Uzak Doğu'da bu isim boletus ve boletus için kullanılır. Orta Asya'da istiridye mantarına beyaz denir ve Kırım'da - dağlarda büyüyen dev bir konuşmacı.

domuz eti

Beyaz mantarlar Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye göre değişir. İlk mantarlar Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkar. Hasat, Rusya ve Avrupa'nın güney kesiminde Ekim-Kasım aylarında, kuzey bölgelerinde ise Ağustos sonunda sona ermektedir.

• Tanım

• Gerçek bir beyaz mantar, 7-30 cm çapında, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşan oldukça büyük dışbükey kadifemsi bir kapağa sahiptir.
• Derisi kırmızımsı kahverengidir.
• Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - kararır ve “düzleşir”, neredeyse düzleşir, sadece büyüdükçe büyür.
• Daha az yaygın olan sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı kapaklardır.
• Tabandaki böyle bir mantarın büyük bacağı, küçük damarlarla noktalanmıştır ve tuhaf bir fıçı şeklindedir (bir topuz şeklinde örnekler vardır).
• Yüksekliği 8-25 cm ve kalınlığı yaklaşık 7 cm'dir.
• Yaşla birlikte, bacak esnemeye ve kalınlaşmış bir taban ile silindirik bir şekil almaya başlar.
• Bazı durumlarda, merkezde genişler veya daraltılır.

beyaz mantar

Kağıt hamuru oldukça etli, açık renkli, yoğun. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Bu nedenle Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan beyaz mantarın adı sarıdır. Sporlar zeytin.

Neredeyse en bacağında bir çentik bulunan kapağın boru şeklindeki tabakası, hamurdan oldukça kolay bir şekilde ayrılır. Genç mantarlarda açık veya yumuşak pembe, zamanla sararır ve daha sonra yeşilimsi-zeytin olur. Ham kokusu çok zayıftır - sadece pişirildiğinde veya kurutulduğunda hoş bir tuhaf aroma ve keskin bir tat alırlar.

Deneyimli sessiz avcılar bile, standart olmayan bir şekil veya renk örnekleri için farklılıklar için bazı kriterlerin geçerli olmadığını bilir. Bu nedenle, mantarın yenilebilirliğinden emin değilseniz, onu atmak daha iyidir.

• Çeşit

Ormanların türüne bağlı olarak, porcini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

• kırmızı-kahverengi kapaklı ladin beyazı (tipik form): en yaygın çeşit
• huş ağacı: neredeyse var Beyaz renkşapkalar
• meşe: oldukça yaygın bir form; sadece meşelerin altında bulunur, daha gevşek bir eti ve kahverengimsi gri bir kapağı vardır.
• çam (yayla): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir şapka ile donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile et.

Ayrı ayrı tahsis erken form, sadece meydana gelen çam ormanları Orta Volga bölgesi - koleksiyonu Mayıs-Haziran aylarında gerçekleştirilir. Çam formunun aksine, kesimde kahverengimsi değil, hafif kırmızı eti vardır. Porcini mantarı da gölgelere bölünmüştür (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'da ve ayrıca ormanlarda Kuzey Amerika yosun sineğine benzeyen bir ağ formu var.

çörek

Görünüşte oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (boletus, huş ağacı) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde nadiren tek tek büyürler. Bu nedenle, ilk mantarı bulduktan sonra, ormanı eli boş bırakmayacaksınız.

Boletus ağaçları tam anlamıyla gözlerimizin önünde yerden fırlıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu süreden sonra mantarlar aynı hızla yaşlanmaya başlar.

• Tanım

• Genç mantarların 18 cm çapa kadar hafif kapakları vardır - yaşla birlikte kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla, yarım küre şeklindeki şapka, karakteristik bir yastık şekline dönüşür. İçinde nemli ormanlar yapışkan olabilir, mukusla kaplı olabilir.
• Çapı 3 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olan bir çörek ayağı, silindir şeklinde açık gri veya beyazımsıdır. Bir tane daha Karakteristik özellik mantar, gövde üzerinde uzunlamasına yerleştirilmiş koyu gri pullardır.
• Çörek posası oldukça yoğun beyazdır, kesildiğinde sadece hafifçe koyulaşır. Zamanla, daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi-zeytindir.

• Çeşit

Büyüme, şekil ve renk yerlerine göre boletus 10 ana türe ayrılır (Rusya'da sadece 9 bulunur):

• sıradan: en değerli tat özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların şapkası kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaşmış ve oldukça yoğun bir yapıya sahip
• bataklık: sadece sulak alanlarda bulunur; ayırt edici özellikleri- ince gövdeli, açık kahverengi veya açık gri başlıklı ve daha gevşek ortak tip, hamur
• siyah:şapkası neredeyse siyah renklidir ve bacağı kalın ve kısadır; yüksek bir tadı var
• sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; pullarla kaplı, grimsi veya kahverengi, bazen mor bir renk tonu ile kap
• pembe: sadece kuzeyde büyür, büyüme dönemi - sonbahar; kapağın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; güneşe ulaşmaya çalışıyor, bükük bir bacağı var
• çok renkli: böyle bir çörek bacağı beyazdır, ancak şapka, genellikle hafif açık ten rengi ile gri ve turuncudan kahverengiye kadar çeşitli tonlara sahip olabilir.
• kapmak: adını büyüme özellikleri nedeniyle aldı - sadece gürgen ormanlarında, Rusya'da çoğunlukla Kafkasya'da bulunur; kül veya beyazımsıdan koyu sarıya kap rengi
• tundra: cüce huş ağacının taçlarının altında yetişir, açık bej renkli küçük bir şapkası vardır.

Mantar toplarken, sepette zehirli mantar bile kalmamalıdır. Sonuçta, küçük bir parçası bile ciddi zehirlenmeler için yeterli olabilir.

Aspen mantarları (kızıllar)

Bu mantar türü gerçekten de en çok kavakların altında bulunur. Ve yarım küre şeklindeki parlak şapkaları (bir topun yarısı), düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarına çok benzer. Büyüdükçe şekli düzleşir.

Acemi bir çörek bile toplayabilir - sonuçta, yanlış analogları yoktur. Doğru, genellikle tek başlarına veya nadir gruplar halinde büyürler. Bunları yaprak döken veya karışık ormanlar sadece titrek kavakların köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ve hatta kavaklarda. Genç ağaçlara çok düşkündürler ve genellikle taçlarında saklanırlar.

• Tanım

• 15-30 cm çapında olgun bir çörek şapkası, bacağa iyi oturan, pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür.
• 3 cm boyutuna kadar boru şeklinde bir tabaka zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
• Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), aşağı doğru genişleyen hafif pürüzlü kulüp şeklinde bir bacaktır.
• Boletus kapağının çapı kural olarak 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
• Boletus'un etli ve yoğun hamuru havada hemen oksitlenir - molada mavi-yeşil bir renge kararır.

Sümüksü derileri için böyle adlandırılmışlar - gerçekten de üstleri yağla kaplanmış gibi görünüyor. Bu mantarlar, kıtanın Avrupa kesiminde ve Meksika'da Eylül'den Ekim'e kadar büyür. Çam ve meşeden huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu zeminde bu mantarı bulabilirsiniz.

Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda bulunur. Yağlı mantarlar protein içeriği açısından porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilmektedir. Tuzlanabilir, kaynatılabilir veya kızartılabilirler. Yemek yerken, kaygan cilt çıkarılır.

• Tanım

• Genç mantarların şapkası, yarım küre şeklinde kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükeydir.
• Zamanla düzleşir ve düzleşir.
• Sap, hafif sarı bir renk tonu ve neredeyse beyaz zarsı bir halka ile çok daha hafiftir.
• Yüksekliği 4-12 cm'dir.
• Kelebekler, kapağın altında tabandan daha hafif olan sulu hamura sahiptir.
• Solucanlar onlara bayılır - bozulma %80'e kadar ulaşabilir.

• Çeşit

iyi hasat

Bu mantarlar sadece sıradan kelebekleri değil, aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür kelebeklerin bacakları bile yoğun sarı renktedir. Başka bir tip granülerdir. Dıştan sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

Karaçam yağlayıcı, çatlak ve yumru içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir şapkaya ve uzun bir silindir veya kulüp şeklinde aynı renkte kalın bir bacağa sahiptir.

mantar mantarı

Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan mantar, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda, özellikle huş ağaçlarının yakınında bulunabilir. Bazı türler sadece altında bulunur iğne yapraklı ağaçlar, asidik topraklarda. Nadiren tek başına, gruplar halinde büyür. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar hasat edilir.

Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmaz ve hatta ıslandıktan sonra kaybolan tuhaf acılığı nedeniyle zehirli olarak kabul edilir. Yemek pişirmek veya haşlamak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

• Tanım

• Genç bir gerçek mantarın şapkası düz dışbükey bir şekle sahiptir.
• Büyüdükçe, hafif tüylü, karakteristik, hafifçe içe dönük bir kenarı olan huni şekline dönüşür.
• Cilt ıslak, sümüksü, üzerine yapraklar hızla yapışır, açık sarımsı veya açık krem ​​​​rengi, bazen daha koyu lekeler bulunur. Şapka çapı 5-20 cm.
• Şapkaya düzgün bir şekilde akan sapın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
• Yaşlandıkça içi boş olur. Mantarın eti oldukça yoğun, kırılgan ve kırılgandır.
• Havadaki sütlü meyve suyu griye dönmeye başlar sarı renk.
• Spor tozu ayrıca sarı bir renk tonuna sahiptir.
• Taze bir mantarın kokusu çok keskin, tuhaf, belli belirsiz meyve kokusunu andırıyor.

Orta bölgenin ormanlarında, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya bölgelerinde 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişir, hangi "sessiz avlanma" sevenler çok toplamayı sever.

Gerçekten de, işgal çok heyecan verici ve ilginç, üstelik ziyafete izin veriyor. hasat. Ancak mantarları bilmeniz gerekir ki, zehirli olanlar yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmesin, ciddi gıda zehirlenmesi yaşayabileceğiniz yiyecekler. yenilebilir mantarlar fotoğraflar, isimler ve açıklamalar ile mantar toplamaya ilgi duyan herkesin incelemesi için sunulmaktadır.

Mantarlar yenilebilir olarak kabul edilir, kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan yemek için kullanılabilir, önemli bir gastronomik değere sahip olduklarından, hassas ve eşsiz bir tada sahip olduklarından, onlardan yemekler sıkılmaz ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapıları veya süngerimsi vardır, çünkü alt kısımdaki şapkaları, içinde sporların bulunduğu bir süngeri andırır.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

Orman mantarları miselyumdan büyür ve çürüyen bir ağaçta görülen grimsi hafif bir küfü andırır. Miselyumun narin lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

• çörek;
• alt kalınlık;
• çörek;
• tabakhane;
• çam mantarı;
• benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok mantar vardır:

• mantarlar;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• russula;
• süt mantarları;
• cila mantarı vb.

chanterelles

Mantarları hasat sırasında havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrusudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Torbalarda mantar toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve tazeyken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında özel grup Genellikle tek kelime ile karakterize edilen "mantar mantarı", çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve çoğu zaman onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, bir kişi zehirlendiğinde ve hastanede kaldığında tehlikeli bir mantarın yendiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntıların önüne geçmek için “sessiz bir av”a çıkmadan önce yenilebilir yiyeceklerin fotoğraflarına, isimlerine ve açıklamalarına bir kez daha bakmakta fayda var. orman mantarları.

En asil, en kaliteli mantarları en yüksek lezzet ve besin özelliklerine sahip olan ilk kategori ile başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya çörek) - avuç içi verilir, akrabalar arasında en nadir olanlardan biridir, faydalı özellikler Bu mantarın benzersiz ve tat nitelikleri- en yüksek. Mantar küçük olduğunda, üzerinde çok hafif bir şapka vardır ve bu, rengini yaşla birlikte sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüştürür. Dezavantaj tübüler, beyaz veya sarımsı, hamur yoğun, mantar yaşlandıkça, hamuru daha gevşek hale gelir, ancak kesimde rengi değişmez. Bunu bilmek önemlidir, çünkü zehirlidir. safra mantarı dışarıdan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılmada et kırmızıya döner. Genç mantarlarda bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte silindirik olana dönüşür.

En sık yaz aylarında oluşur, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli buzullarda bulabilirsiniz.

- İnsan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinen eser elementler açısından zengin lezzetli bir mantar. Boletusun kapağı yumuşak kahverengi bir tonda, dışbükey, 12 cm çapa ulaşır, gövde tabana doğru genişleyen küçük pullarla kaplanır. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, molada pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra onları huş ağacı korusunda takip etmeye değer, kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, ortasında bir girinti bulunan ilginç bir huni şeklinde şapka, girintiden kenarlara doğru daireler, alt kısım ve bacak da görünür turuncu renk, plastikler basıldığında yeşile döner. Hamur ayrıca parlak turuncu renktedir, hafif katran aroması ve tadı verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın lezzet nitelikleri çok değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

gerçek meme - mantar toplayıcıları, çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemese de, onu “mantarların kralı” olarak kabul eder ve çağırır: temel olarak, sadece tuzlanmış halde yenir. şapka genç yaş meme, hafif bir çöküntü ile düz-dışbükeydir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Sanki camsı çapta halkalar gibi şeffaftır - bunlardan biri karakteristik özellikler anne sütü. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü kapağın kenarına kadar uzanır. Beyaz kırılgan hamur, tanınabilir bir mantar kokusuna sahiptir, beyaz meyve suyu, sarım, sararmaya başlar.

Ayrıca, lezzetli ve arzu edilen ikinci kategoriye ait yenilebilir mantarların tanımını düşünmeye devam edebiliriz, ancak besin değerleri biraz daha düşüktür, deneyimli mantar toplayıcıları onları atlamaz.

- bir borulu mantar cinsi, adını yağlı şapka nedeniyle aldı, önce kırmızı-kahverengi, daha sonra merkezde bir tüberkül ile yarım daire şeklinde sarı-koyu rengine dönüştü. Hamur, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

çörek (titrek kavak) - gençken, şapka küresel bir şekle sahiptir, birkaç gün sonra şekli, siyah pullarla kaplı, 15 cm'ye kadar uzatılmış tıknaz bir bacak üzerindeki bir plakayı andırır. Hamurdaki kesim beyazdan pembe-mor veya gri-menekşeye döner.

- değerli, seçkin mantarlara atıfta bulunur, bir porcini mantarı ile biraz benzerliği vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce sarılır, yetişkin mantarlarda sarar, daha düzleşir, içinde yağmurlu havaüzerine yapışkan madde etki eder, deri güçlükle ayrılır. Gövde yoğun, 4 cm çapa kadar silindirik, genellikle pürüzsüz ve ince pullarla oluşur.

- dışa doğru beyaz bir mantara benzer, ancak biraz farklı bir renge, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelere sahip sarımsı soluk bir bacağa sahiptir. Et etli ve yoğun, parlak sarı, molada yeşile dönüyor.

Dubovik sıradan - bacağı daha parlak, taban açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonu ile renklendirildi. Hamur ayrıca etli ve yoğun, parlak sarıdır, molada yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların adları, acemi mantar toplayıcıları tarafından çok iyi bilinmemektedir, ancak oldukça fazladır, bu kategorideki mantarlar, ilk ikisinin birleşiminden çok daha yaygındır. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda porcini, safran sütü kapağı, süt mantarı ve diğerleri toplayabildiğinizde, volushki, chanterelles, russula, valui birçok kişi tarafından atlanır. Ancak soylu mantarların sayısında başarısızlıklar meydana geldiğinde, bu mantarlar da isteyerek hasat edilir ve eve boş sepetlerle dönülemez.

- pembe, beyaz, birbirine çok benzer, fark sadece şapkanın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir şapkası, yaşla birlikte solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekli, beyazın daha hafif bir şapkası var , daire yoktur, bacak incedir, plakalar dar ve sıktır. Yoğun hamur nedeniyle, volushki nakliyeyi iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun bir ısıl işleme ihtiyaçları vardır.

- russula ailesinin en yaygını, ondan fazla tür Rusya topraklarında yetişir, bazen güzel çeşitli şapka tonları için şiirsel "mücevherler" tanımına sahiptirler. En lezzetlileri, pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde şapkaları olan, ıslak havalarda yapışkan hale gelen, kuru havada mat olan russula yemidir. Beyaz benekli, düzensiz renkli şapkalar var. Russula'nın bacağı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır, oldukça kırılgandır.

chanterelles sıradan - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklini alır, tabanda sivrilen düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun etli hamur, hoş bir mantar aromasına, baharatlı bir tada sahiptir. Chanterelles, mantarlardan dalgalı veya kıvırcık bir şapka şeklinde farklıdır, mantarlardan daha hafiftir, ışığa yarı saydam görünürler.

İlginç bir şekilde, Cantharellus cibarius kurtlu değildir, çünkü hamurda böcekleri ve eklembacaklıları mantardan aşındıran chinomannose içerirler. Radyonüklid birikiminin göstergesi ortalamadır.

Cantharellus cibarius toplarken, yenilebilir mantarlarla birlikte sepete girmemeye dikkat etmelisiniz. tilki yanlış Sadece genç yaşta şimdiki zamandan farklı olan, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

• aynı renkteki herhangi bir yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncudur.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel şekilli kapaklar, kahverengimsi lekeli sarımsı plakalar, valu eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların kokusu hoş değildir, bu nedenle kameralara benzer şekilde sadece genç valuilerin toplanması önerilir.

- birçok parçadan oluşan demetler halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yeri tespit ettikten sonra, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl güvenle geri dönebilirsiniz. Çürük, çürük kütükler, düşmüş ağaçlar üzerinde bulmak kolaydır. Başlıklarının rengi bej-kahverengidir, merkezde her zaman daha koyu, kenarlara doğru daha açık, yüksek nem ile kırmızımsı bir renk alırlar. Genç mantarlarda kapakların şekli yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda, bacaktan şapkaya kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır, bacakta bir etek kalır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamaları ile sunmuyor, birçok mantar çeşidi var: keçiler, volanlar, sıralar, moreller, yağmurluklar, domuzlar, böğürtlenler, acılar, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyük.

Mantar için ormana gitmek, modern deneyimsiz mantar toplayıcıları kullanabilir cep telefonları Bulundukları mantarları telefonlarında bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için iyi bir ipucu olarak bölgede en çok bulunan yenilebilir mantarların fotoğraflarını içlerine çekmek.

Fotoğraflı yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi, makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemek gerekli değildir. Birçok iştah açıcı tür, Haziran ayından bu yana ormanda ve özellikle erken türlerde - zaten ilkbahardan itibaren. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek, onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Ana şey, onları diğerlerinden ayırmaktır. zehirli türler, ayrıca kar eridikten hemen sonra büyüyor.

Moreller

Güneş ışınlarının iyi ısıttığı bölgelerde ortaya çıkarlar. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da morel'e buruşuk bir görünüm verir. Mantarın birkaç yaygın çeşidi vardır, bu nedenle kapağın şekli değişebilir: armut biçimli, uzun, konik olmak.

alt kayısı

Bilimsel adı - tiroid rozasea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır, tadı güzel olan beyaz hamur, geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı ile bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

alt kayısı

istiridye mantarı

Kütüklerde arafta büyürler, onlara ince bir bacakla bağlanırlar. Genellikle 30 cm çapa kadar büyüyen şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onları toplamayı kolaylaştırır.

Çayır mantarı

Bunlar ince agarik mantarlar, Mayıs ayında "cadı halkaları" şeklinde buzullarda ve orman kenarlarında ortaya çıkıyor. Kestane şapkasının çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarı

petrol

Bu değerli orman sakinleri, mayıs ayının ortalarında, ılıman iklim bölgelerinde iyi aydınlatılmış açık alanları seçerek ortaya çıkar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacak bej tonlarına sahip olabilir. Gurme yemeklerinin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi acı ve pembe bir spor tabakası ile yanan bir tada sahipken, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda görünün, ama çam ormanlarını tercih edin. damga tereyağı tabağı, yapışkan bir filmle kaplanmış kahverengi bir şapkadır.

Mantar nasıl toplanır (video)

yazlık yenilebilir mantarlar

yazın büyümek ve bahar mantarları, bunlara yenileri katılıyor. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları, Haziran ayından itibaren ormana gider ve meyvelerin zirvesi olan Ağustos ayında, diğer herkes onlara katılır.

domuz eti

Yaz türleri listesinde ilk sırada elbette beyaz var. Bu çok değerli bir türdür, çünkü sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda iyileştirici özellikler: bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümü başkalarıyla karıştırmak zordur: tombul bir bacağa sıcak kahverengi, pembe ve hatta beyaz tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. Hamurun hoş bir tadı ve aroması vardır.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Açık alanlarda, huş ve çam ağaçları olan ormanlarda "beyaz" bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altına saklanmayı tercih eder.

domuz eti

mokhovik

Meşe veya çam ağaçları olan ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağına benziyor, ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez, ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Bu, her yerde yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. çok sayıda. Şapkaların rengi en çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz et, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula, sonbaharın sonlarına kadar, esas olarak herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. Adına rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorba ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "ailelerde" büyürler. Bu mantarçapı 10 cm'yi geçmez. Genç acıdaki şapkası neredeyse düzdür, zamanla huni şekline dönüşür. Hem bacak hem de cilt tuğla rengindedir. Russula'nınki gibi hamur kırılgandır; hasar gördüğünde, ondan beyaz meyve suyu görünebilir.

chanterelles

Bunlar, birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunlar arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlak sarıda büyür (adlarını aldıkları). Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalı. Mantarın güzel bir özelliği, solucanların neredeyse her zaman el değmemiş olmasıdır.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Ormanda çok çeşitli mantarların büyüdüğü Eylül ayının başlangıcı, mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir. farklı şekiller: Mayıs ayında ortaya çıkan çörek ile başlayan ve sonbahar mantarlarıyla biten.

Bal mantarı

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarı da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla yalnız büyümezler: Bütün kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir ailede 100 parçaya kadar olabilir. Bu nedenle, onları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru kararan kahverengi şapkanın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.Bunlar, kokusu ve tadı güzel mantarlardır, bu nedenle hemen her şekilde yemek pişirmek için kullanılırlar. Özellikle lezzetli, baharatlı tuzlu suda marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlardır.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ama zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

mokruha

BT yenilebilir tür, genellikle bataklıklarla karıştırılan. Kapağı genellikle mukusla kaplıdır, ancak kuru olabilir. Mokruhanın farklı türleri vardır, örneğin ladin ve pembe.

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanma sevgilisinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilirleri yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırt etmektir. Bilgi ve pratik deneyim bu konuda yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ama hala var Genel kurallar, mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirlemenizi sağlar.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler veya solucanlar tarafından seçildiler;
• başlığın derisi, türü için renk bakımından karakteristiktir.

Bir mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmeyen mantarlar

Bulguyu yemenin uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantar olduğunda onu bırakmak daha iyidir:

• alışılmadık veya parlak bir renge sahip;
• ondan keskin ve hoş olmayan bir koku gelir;
• yüzeyde zararlı yoktur;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimiz konusunda bir aksiyom türetmemize izin vermez. Kendilerini başarılı bir şekilde gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcıların temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

Hangi mantarlar ilk ortaya çıkar?

Genellikle ilk önce yeraltından ortaya çıkarlar. zehirli mantarlar küçük boy.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değildirler; kelimenin tam anlamıyla her yerde büyür: ilk çim ile birlikte ormanlarda, parklarda ve çimenlerde.

ilk yenilebilir morel biraz sonra orta şeritte Nisan ortasından itibaren görünecek.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Tat ve kokuları ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Diğer bir yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservedir.

En iyi mantar zamanı sonbahardır. Ancak Mayıs ayında ortaya çıkan yenilebilir mantar türleri de vardır. Ormana giderken dikkatli olun: yenilebilir mantarların fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını okumadan, zehirli çeşitler toplama riski yüksektir ve bu en azından zehirlenme ile doludur. Şüpheniz varsa, deneyimli mantar toplayıcıları hangi mantarların yenilebilir olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Daha da iyisi, böyle bir uzman en azından ilk “sessiz av” için sizinle birlikte gidecekse.

Birinci kategorinin en iyi yenilebilir mantarları

Başlamak için, mükemmel tadı ile ayırt edilen ve mantar toplayıcıları arasında çok popüler olan birinci kategorideki yenilebilir mantarların fotoğrafına ve açıklamasına bakın.

domuz eti

domuz eti(Boletus mantarı), boletus, en iyi yenilebilir mantar olarak kabul edilir, beslenme açısından en değerlidir. Yüksek lezzet kalitesi ve her türlü işlemede kullanma yeteneği için değerlidir. Tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, konserve, salamura - herhangi bir biçimde iyidir ve hem şapka hem de bacak kullanılır.

Bu mantar esas olarak Rusya'da Kuzey Yarımküre'de bulunur - çoğu zaman Avrupa kesiminde ve ayrıca Batı Sibirya ve Kafkasya'da. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yenilebilir mantar türü çoğunlukla çam ormanlarında ve turba hariç tüm topraklarda yetişir. büyük aileler. İlk mantarlar Mayıs ayı kadar erken ortaya çıkabilir, ancak çoğunlukla Haziran'dan Ekim'e kadar meyve verir.

Beyaz mantarın, özellikle ladin, çam, huş, meşe, kayın, gürgen olmak üzere birçok ağaç türüyle mikoriza oluşturan yaklaşık 20 formu vardır. Bu nedenle çeşitli biçimlerinin adı.

Bu yenilebilir ürünün fotoğrafına ve açıklamasına dikkat edin yabani mantar- en yaygın olan ladin çörekinde, şapka kahverengi, kırmızımsı-kahverengi veya kestane-kahverengi, pürüzsüz, kuru, bacak uzun:

Porcini çam mantarında, şapka koyu kahverengi, zeytin rengi veya neredeyse siyahtır. Bacak kısa ve kalındır.

Huş çöreklerinin kapağı kısa, kalın bir sap üzerinde açık kahverengimsi, hardal sarısı veya beyazımsıdır.

Şimdi bu mantarları yenilebilir meşe orman mantarlarının bir fotoğrafıyla karşılaştırın - meşe ağaçlarının altında yetişen ormanın bu hediyeleri gri renk tonu ve uzun saplı kahverengimsi bir şapkaya sahiptir:

Mantarların eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tatlı tadı vardır, her zaman beyazdır, kesimde ve molada kararmaz. Genç mantarlarda boru şeklindeki tabakanın yüzeyi beyazdır ve kuruduktan sonra renk değiştirmez. Yaşla birlikte sararır veya sarı-yeşil olur. Spor tozu zeytin. Bu yenilebilir orman mantarları ilk kategoriye aittir.

Zencefil

zencefil çamı (Lactarius deliciosus) çam ormanlarında yetişir, kumlu toprakları tercih eder. Belarus'ta Ağustos-Eylül aylarında, Ağustos-Ekim aylarında - Ukrayna'da (Polesie ve Prykarpattya) meyve verir. Rusya'nın merkezinde, bu yenilebilir mantarlar haziran sonundan ekime kadar meyve verir.

Kapak yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, turuncu-kırmızı, çapı 17 cm'ye kadar, alçaltılmış, daha az sıklıkla düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli, yapışkan.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantarlar, hamurun rengi için isimlerini aldı - hafif reçineli bir koku ve tada sahip turuncu:

Sütlü meyve suyu havada yeşile döner, sonra kahverengiye döner.

Plakalar sarı-turuncu renktedir, basıldığında yeşile döner. 8 cm yüksekliğe kadar bacak, silindirik, içi boş, pürüzsüz, şapka ile aynı renkte.

Ayrıca genç ladin ormanlarında en sık yetişen ladin kamelya veya ladin vardır. Çamdan daha ince bir şapkası var, kırmızımsı-turuncu veya mavimsi-yeşilimsi. Havuç kırmızısı renginin sütlü suyu.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantar türü, şapka veya biraz daha hafif olan aynı renkte bir bacağa sahiptir:

Güneşte yeşil. En iyilerinden biri lezzetli mantarlar ilk kategoriye atanır. Tuzlanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir, kaynatılabilir ve kızartılabilir. Tuzlu mantarların kalori bakımından yumurta ve sığır etinden daha üstün olduğunu söylüyorlar.

gerçek meme

gerçek meme(Laktarius resimus)- Rus mutfağının en ünlü mantarı. Sağımcılara ait olmasına ve her zaman sadece tuzlanmış olarak kullanılmasına rağmen, "mantarların kralı" olarak bile adlandırılır. Temmuz-Eylül ayları arasında (Belarus'ta - Ağustos-Eylül ayları arasında) oldukça büyük gruplar halinde ıhlamur çalıları olan huş ve çam-huş ormanlarında meydana gelir, huş ile mikoriza oluşturur.

Birinci kategorideki bu yenilebilir mantarın şapkası yuvarlak, çapı 20 cm'ye kadar, etli, yoğun, ilk başta yassı, ortasına basık, tüylü bir kenar sarılı, huni şeklinde. Cilt hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır ve zar zor görünen sulu alanlar vardır.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kırılgandır. Sütlü meyve suyu beyazdır, havada sararır. Keskin, hoş bir "hacimli" koku ile. Plakalar beyaz, sonra sarımsı. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var. Tuzlamadan sonra mavimsi bir renk alır.

Bu orman bahçesi mantarının adı genellikle bir Rus atasözünde duyulur:"Gruzdev kendini cesede girmek olarak adlandırdı".

Fotoğraflar ve isimlerle Rusya'nın merkezinde popüler yenilebilir mantarlar

Burada, orta bölgenin Rus ormanlarında diğerlerinden daha sık bulunabilen yenilebilir mantarların isimlerini öğrenecek ve fotoğraflarını göreceksiniz.

Karaçam tereyağı tabağı

Karaçam tereyağı tabağı(Suillus acıklı bir şekilde) Temmuz-Ekim ayları arasında, özellikle genç dikimlerde, orta bölgenin, Uralların ve Sibirya'nın yaprak döken ormanlarında yetişir.

Bu popüler yenilebilir mantarın kapağı etli, yastık şeklinde veya dışbükey şekilde, limon sarısı, sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Çap - 15 cm'ye kadar Et, açık sarıdır, bir molada renk değiştirmez veya hafif pembeye döner.

Boru şeklindeki tabaka sarımsı-gridir, mantar büyüdükçe kırılan ve gövde üzerinde bir halka oluşturan bir filmle kaplıdır. Bacak silindirik, hatta 8 cm uzunluğa kadar, 2 cm kalınlığa kadar, halkanın üstünde sarı, altında kahverengimsi. İkinci kategorinin yenilebilir mantarı. Pişirmeden önce cildi kapaklardan çıkarın.

Russula bataklığı

Russula bataklığı(Russula paludosa) genellikle nemli çam ormanlarında, bataklıkların kenarlarında, nemli turbalı-kumlu topraklarda Haziran'dan Eylül'e kadar bulunur. Çam ile mikoriza oluşturur.

Bu mantarın kapağı 15 cm çapa kadar, önce dışbükey, daha sonra düz çökük, kırmızı, ortada kahverengimsi, bazen sarımsı-kahverengi lekeler, çıplak, pürüzsüz, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlı.

Fotoğrafa bakın - orta Rusya'nın bu yenilebilir mantarı, hafifçe tırtıklı kenarlı, önce beyaz, sonra kremsi sarı, gövdede çatallı geniş plakalara sahiptir:

Hamur beyaz, tatlıdır, ancak genç tabaklar bazen yakıcıdır. Bacak beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonu ile hafif parlaktır.

Uzmanlar, bataklık russula'nın iyi bir yenilebilir mantar olduğunu düşünüyor. Bu mantarın bir kilogramı 264 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir. Bataklık russula dekapaj, tuzlama ve kızartma için kullanılır. Üçüncü kategoriye aittir.

Bu orta boy yenilebilir mantar, yaygın kırmızımsı-turuncu renkten yuvarlak bir kapak ve içi boş bir gövde ile ayrılan sahte Cantharellus cibarius veya kokoshka'ya (Hydrophoropsis aurantiaca) benzerlik gösterir.

Volan sarı-kahverengi

Volan sarı-kahverengi(Suillus variegatus), bataklık volanı, sarı titrek kavak. Bu yenilebilir mantar Rusya'da, özellikle orman bölgesinin kuzey yarısında, çamda ve çam ormanlarıyla karıştırılarak, ıslak kumlu topraklarda ve yosunlu yerlerde yetişir. Bu yenilebilir mantar genellikle ormanda Haziran'dan Ekim'e kadar gruplar halinde yetişir.

Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ince kenarlı, etli, yastık-dışbükey, bazen düz, ince pullu, sarı-kahverengi, kadifemsi, hafif mukoza, ayrılmayan bir cilde sahip.

Hamur yoğun, sarımsı, molada hafif mavimsi, hoş bir mantar tadı ve hafif bir meyve kokusu ile.

Küçük gözenekli, gövdeye yapışan veya hafifçe aşağı doğru akan tütün-kahverengi veya sarı-zeytin renginde boru şeklinde bir tabaka. Spor tozu hardal rengidir.

Rusya'da yaygın olan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkat edin - bacağı 8 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik veya tabana doğru genişlemiş, yoğun, sağlam, pürüzsüz, soluk sarı:

Üçüncü kategorinin yenilebilir lezzetli mantarı. Haşlanmış, kızartılmış, salamura, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve yiyin. Cilt kapaktan çıkarılmaz. Tuz ve kurutmada kahverengiye döner.

Açıklamaya göre, bu yenilebilir mantar şuna benzer: keçi(Suillus biovinus), ancak keçi daha geniş gözeneklere ve sıkı ete sahiptir. yenmez benzer biber mantarı kapağın alt yüzeyinin paslı-kırmızı rengine, geniş gözeneklere ve biber gibi yanan bir tada sahip olan posaya sahiptir. Boletus ile benzerliğinden dolayı, özellikle genç yaşta bazen sarı titrek kavak olarak adlandırılır.

sıra gri

sıra gri(Tricholoma portentosum), ayçiçeği. Esas olarak eski SSCB'nin orta ve batı bölgelerinde, çam ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda dağıtılır. Dördüncü kategorinin lezzetli yenilebilir mantar türü.

Eylül ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde, genellikle büyük sıralar halinde büyür.

Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, etli, başlangıçta dışbükey, sonra düz, kenarları düzensiz, genellikle çatlak. Dokunmak için, kapak yapışkan, kirli siyahımsı-gri renkli, nadiren leylak rengi, merkezde daha koyu, parlak koyu çizgili. Et eti beyaz veya grimsi renkte, kırılgan ve gevrek, kırıldığında hafif sarı, hoş bir tada ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar tırtıklı, seyrek, beyaz, grimsi veya sarımsı, geniş ve kalındır. Spor tozu beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, beyaz veya sarımsı, genellikle toprağa derinlemesine dalmış.

Taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Tuzlanıp kaynatıldığında, nadiren hafif bir kestane tonu ile beyaz bir renk alır. Gri sıra, yenmeyen veya hafif zehirli sıralara biraz benzer - kokulu, sabunlu ve sivri.

Burada, isimleri ve açıklamaları yukarıda sunulan Rusya'daki yenilebilir mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:

Yenilebilir champignon mantarları ve fotoğrafları

İşte sadece ormanda yetişen değil, kültürde de yetiştirilebilen yenilebilir mantarların bir açıklaması ve fotoğrafı.

sıradan petrol

sıradan petrol(Agaricus campestris), pecheritsa, çayır champignon, bahçelerde, mutfak bahçelerinde, konutların yakınında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bazen büyük gruplar halinde, haziran-eylül ayları arasında ve güney bölgelerinde - Mayıs'tan sonbaharın sonlarına kadar gübreli topraklarda yetişir.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, yenilebilir champignon mantarının çapı 15 cm'ye kadar, kalın etli, kuru, yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, kenarı kıvrılmış, beyaz veya beyazımsı-pembe, küçük kahverengimsi bir şapka vardır. lifli ölçekler:

Genç bir mantarda, kapağın kenarları, daha sonra sap üzerinde kösele beyaz bir halkanın kaldığı beyaz sık bir örtü ile gövdeye bağlanır.

Kağıt hamuru yoğun, kalın, beyazdır. Molada biraz pembeye döner. Baharatlı bir tada ve güçlü, hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Plakalar serbest, sık, ince, beyaz, daha sonra pembemsi, yaşla birlikte mor bir renk tonu ile koyu kahverengiye dönüşüyor. Kapağın hamurundan kolayca ayrılır. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.

Bacak 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik veya kulüp şeklinde, sürekli, pürüzsüz, lifli. Beyaz veya sarımsı, eski mantarlarda kaybolan beyaz zarlı bir halka ile.

Yenilebilir champignon mantarı çok lezzetlidir, ikinci kategoriye aittir.

ülkelerde Batı Avrupa birinci sınıf bir incelik mantarı olarak kabul edilir. Kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir. Her türlü yemek, sos ve garnitür pişirmek için uygundur.

ekili petrol

ekili petrol(Agaricus bisporus) veya çift sporlu petrol, Haziran'dan Ekim'e kadar barınaklarda, bozkırlarda, tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda, orman açıklıklarında, sebze bahçelerinde, yol kenarlarında, zengin gübreli topraklarda yetişir.

Çapı 10 cm'ye kadar olan şapka, etli, yarım daire biçimli, daha sonra dışbükey-secde, ortada pullu. Genç bir mantarda beyaz, sonra kirli kahverengi, pullu veya pürüzsüzdür. Basıldığında kırmızıya döner. Et, yoğun, beyaz, molada kızarık, hoş bir mantar kokusu ve tadı ile. Plakalar serbest, sık, pembemsi, sonra koyu kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Bacak 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, eşit, lifli, beyazımsı kalın bir halka ile beyazımsı-kırmızımsı.

yenilebilir iyi mantar ikinci kategori. Her türlü pişirme için uygundur. Dünyanın 70 ülkesinde seralarda, seralarda ve özel odalarda - petrollerde yetiştirilmektedir.

Ormandaki ve kültürde yetiştirilen bu yenilebilir mantarların fotoğraflarını karşılaştırın:

İğne yapraklı bir ormanda hangi yenilebilir mantarlar büyür: fotoğraf, isim ve açıklama

Makalenin bu bölümü, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yenilebilir mantarların neler olduğuna ayrılmıştır.

Sonbahar bal mantarı

Sonbahar bal mantarı(Armillari melea), bal mantarı gerçektir. Ormanların olduğu her yerde bulunur. Genellikle ağustos ortasından ilk dona kadar eski kütüklerde, ölü ağaçlarda, gövdelerin yakınında ve iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçların köklerinde, açıklıklarda büyük koloniler halinde yetişir.

Bu yenilebilir iğne yapraklı ve karışık orman mantarının kapağı 2 ila 12 cm çapında, ince etli, Erken yaş küresel, kenarlar içe doğru bükülmüş, daha sonra düz dışbükey, ortada bir tüberkül, kuru, kahverengimsi veya gri-sarımsı renkli, merkezde daha koyu.

Hamur beyaz, yoğun, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir mantar kokusuna ve ekşi bir tada sahiptir. Plakalar, bir diş veya inen, ince, sık, sarımsı beyaz renkli, küçük kahverengimsi lekelerle kaplı gövdeye tutturulur. 15 cm boyunda, 1-2 cm kalınlığında, silindirik, alt kısımda hafif kalınlaşmış, yaşla birlikte kaybolan zarlı beyaz halkalı, kahverengimsi renkli, yoğun, elastik, alt kısımda hafif pullu.

İğne yapraklı ve karışık ormanın bu çok lezzetli yenilebilir mantarı üçüncü kategoriye girer. Kavrulmuş bal mantarı ve çorbalarda, kamelya hariç tüm mantar mantarlarının en lezzetlisidir. Marine ve tuzlamada ise lezzet açısından mantar ve süt mantarından sonra yer alır.

Taze haşlanmış ve kızartılmış, tuzlanmış ve salamura edilmiş, kurutulmuş ve konserve olarak yenir. Sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Bal mantarının bacakları oldukça lifli olduğundan, neredeyse hiç yemek için kullanılmazlar, şapkalar tercih edilir.

Mantarlar zayıf kaynatılır veya soğuk bir şekilde tuzlanırsa, zehirlenme vakaları hariç tutulmaz.

Sonbahar bal mantarı, sivri pullarla kaplı hardal sarısı bir şapka ile ayırt edilen yenmez bir ortak pula benzer. Tatmak için, ortak pul bir turp andırıyor.

Yanlış, ölümcül zehirli mantarlar sonbahar bal mantarı ile karıştırılabilir: tuğla kırmızısı ve grimsi sarı.

bütün russula

bütün russula(Russula entegrasyonu) geniş yapraklılarda küçük gruplar halinde yetişir ve iğne yapraklı ormanlar Temmuz-Eylül ayları arasında eski SSCB orman bölgesinin güney yarısı.

Çapı 12 cm'ye kadar olan şapka, önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada çökük, çizgili, koyu kırmızı veya çikolata, beyaza dönüşen, engebeli pembe-kırmızı kenarlı.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun, hafif yakıcıdır. Plakalar krem, sonra hardal rengi. Spor tozu açık hardal rengindedir.

Bu yenilebilir iğne yapraklı ve karışık orman mantarının fotoğrafına bakın - bacağı beyaz, pürüzsüz, 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar:

Üçüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Marsh russula'ya benzer, ancak daha küçük, taze ve tuzlu olarak kullanılır.

Beyaz yükleyici

Beyaz yükleyici(Russula dlica) Rusya'nın orman bölgesinin kuzey yarısında, Kafkasya'da bulunan kuru mantar, Uzak Doğu, Altay, Beyaz Rusya'da ve daha az sıklıkla - Ukrayna Polissya ve orman bozkırlarında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde. Meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.

Kapak 5-20 cm çapında, etli, sık, kuru, mat, ince tüylü, sonra çıplak, düz-dışbükey, kenarları kıvrık ve ortasında çöküntü, genç mantarlarda beyaz ve yaşla birlikte sararmaya başlayan ve huni şekli. Şapkada, ona yapışan toprak parçacıkları yaygındır.

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, beyazdır. Kırıldığında renk değiştirmez. Sütlü meyve suyu içermez, kostik içermez, hoş bir koku ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar beyaz, yeşilimsi bir renk tonu ile, önce yapışık, sonra alçalan, ince, sık, dallı, tadı acı. Spor tozu beyazdır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, aşağıya doğru sivrilen, güçlü, içte önce sert, sonra içi boş, beyaz, hafif kahverengimsi.

İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Taze, tuzlu ve salamura kullanılır.

Tuzlamada hoş bir beyaz renge sahiptir. Süt mantarlarına çok benzer, ancak sütlü suyu yoktur. Russula cinsine ait olduğu için bazen pişirilmeden önce kaynatılması gerektiğine inanılır. Ancak çoğu kişi bunu gereksiz buluyor.

Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir orman mantarlarının isimleri

Yenilebilir mantarların diğer adları, deneyimsiz mantar toplayıcılarına bile aşinadır?

Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius(Cantarellus cibarius) tilki gerçek. Bu çok yaygın ve yüksek verimli bir mantar türüdür. Karışık bir ormanda yetişen tüm mantarların hasadının yaklaşık %20'sini oluştururlar. Valuev'in iki katı kadar var.

Bu mantar, eski SSCB'nin ormanlık bölgesinde, özellikle orta ve batı bölgelerinde bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde, özellikle yağışlı yazlarda, Temmuz'dan sonbahar sonlarına kadar yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, önce dışbükey veya düz, sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, güçlü dalgalı kenarlı, pürüzsüz, yumurta sarısı renklidir. Kağıt hamuru yoğun, kuru, kauçuksu, elastik, sarımsı-beyazımsı, kuru meyveleri andıran güçlü bir koku ve keskin biberli bir tada sahiptir. Mantar neredeyse hiç siyaha dönmez. Bacak üzerine inen plakalar, nadir, kalın, kıvrım şeklinde, sarı. Spor tozu soluk sarıdır. 6 uzunluğa kadar bacak, 2 cm kalınlığa kadar, sarı, düz, sağlam, pürüzsüz, çıplak, yukarı doğru genişler, şapkaya dönüşür.

Üçüncü kategorinin yenilebilir lezzetli mantarı. Kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır.

Marine ve tuzlamada renk korunur, biraz kahverengiye döner. Chanterelle sosları ve baharatları özellikle lezzetlidir. İz elementler, özellikle çinko bakımından zengindir, pürülan hastalıkların patojenleri üzerinde zararlı etkisi olan maddeler içerir.

Bal mantarı yaz

Bal mantarı yaz(Kuehneromyces mutabilis) Haziran-Ekim ayları arasında, genellikle büyük gruplar halinde çürüyen sert ağaç, kütükler, özellikle huş üzerinde yetişir.

Şapka 7 cm çapa kadar, ince etli, düz dışbükey, düzleştirilmiş tüberküllü, genç bir mantarda örümcek ağı özel bir örtü ile sıkılır, kuruduğunda nemli, yapışkan, kırmızımsı-kahverengi, hardal sarısı, iki renkli - ortada daha açık, daha parlak, koyu kenarlı, suya doymuş gibi. Hamur yumuşak, sulu, ince, açık kahverengidir, hoş bir tada ve taze odun kokusuna sahiptir.

Bir dişle yapışık veya hafifçe inen, sık, dar, beyazımsı, daha sonra paslı-kahverengi plakalar. Spor tozu kahverengi.

Bacak 8 cm uzunluğa kadar, silindirik, aşağıya doğru sivrilen, genellikle kavisli, önce katı, daha sonra içi boş, sert, odunsu, üzerinde dar membranöz, kahverengi, çizgili bir halka ile - beyazımsı-krem, altta - siyah-kahverengi, daha fazla pullu.

Yüksek lezzetiyle değer verilen dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze, salamura, tuzlanmış, kurutulmuş kullanılır.

cila mantarı

cila mantarı(Kserocomus badius) ağırlıklı olarak eski SSCB'nin batı bölgelerinde - Beyaz Rusya, Batı Ukrayna, Baltık ülkelerinde, iğne yapraklı (özellikle çam) ve çam ormanlarıyla karışık, ağustos-eylül aylarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Şapka aşağı yukarı sümüksü, kuru havalarda parlak, 5-12 cm çapında, yastık-dışbükey, daha sonra düz, pürüzsüz, kahverengimsi-kahverengi, kestane rengindedir.

Eti saman sarısıdır, molada maviye döner, hoş bir koku ve tada sahiptir. Tübüller yapışık, bazen serbest, küçük köşeli gözenekli, sarımsı-yeşilimsi, basıldığında kararan. Bacak 9 cm uzunluğa kadar, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, hatta bazen tabana doğru daralmış, sarımsı-kahverengi.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Beyaz mantar gibi tadı var. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

Burada isimleri yukarıda listelenen yenilebilir mantar türlerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

Fotoğraf ve açıklama ile Moskova bölgesinin yaprak döken ormanlarında yenilebilir mantarların isimleri

Ve sonuç olarak - yaprak döken ormanlarda yetişen Moskova bölgesinin yenilebilir mantarlarının tanımı, fotoğrafı ve isimleri.

mantar olabilir

mantar olabilir(Calocybe Gambosa), St. George's mantarı, T-shirt, seyrek yaprak döken ormanlarda, meralarda, meralarda yetişir. Bu yenilebilir mantar Moskova bölgesinde ve bazı Orta Rusya bölgelerinde Mayıs-Haziran aylarında yetişir.

Başlık etlidir, önce dışbükeydir, sonra secde, dalgalı, genellikle çatlayan kenarlı, düz, bazen tüberküllü, yüzey kuru, renk kremsi, sarımsı, kirli beyazdır. Plakalar sıktır, beyazımsı, kremsi bir renk tonu ile bir dişe sahiptir.

10 cm uzunluğa kadar, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, kulüp şeklinde, beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi krem. Kağıt hamuru kalın, yoğun, beyaz, yumuşak, tat ve kokuda unludur.

Dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze tüketilebilir.

yarı beyaz mantar

yarı beyaz mantar(Boletus impolitus) Ağustos-Eylül aylarında yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir.

Başlık ilk başta dışbükeydir, yaşla birlikte yarı açık, açık pembemsi-kahverengi, sarı-kahverengi, lifli, bazen çatlama olur. Çap - 20 cm'ye kadar Et, eski mantarlarda kalın, soluk sarımsıdır - karbolik asit kokusu ile.

Boru şeklindeki tabaka önce parlak sarı, sonra yeşilimsi sarıdır.

Bacak yumrulu-şişmiş, sarı, kahverengimsi-kırmızımsı yukarıda, hafif lifli, 10 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadar.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Kurutulabilir, kaynatılabilir, marine edilebilir.

çörek

çörek(Leccinum skabrum) yaygın, obabok, chernysh, kara mantar, huş bahçelerinde, huş ile karışık ormanlarda, açıklıklarda ve tepeciklerde, yollarda, tek başına ve gruplar halinde haziran ayından eylül ayına kadar yetişir.

Bu yenilebilir yaprak döken orman mantarının kapağı 20 cm çapa kadar, etli, tüysüz veya ince keçeli, kuru, yağışlı havalarda hafif yapışkan, pürüzsüz, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küt kenarlı. Kahverengimsi, gri, bazen neredeyse beyaz, siyah veya benekli. Et yoğundur, ancak kısa sürede gevrekleşir, grimsi beyaz olur, kırıldığında rengi değiştirmez, hafif hoş bir mantar kokusu ve tadı ile.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, Moskova Bölgesi'nin bu yenilebilir mantarlarında, boru şeklindeki tabaka süngerimsi, ince gözeneklidir, hamurdan kolayca ayrılır, beyazımsı, yaşla kararan, genellikle kahverengimsi lekeler ile:

Spor tozu zeytin kahvesidir.

15 cm uzunluğa kadar bacak, beyaz, koyu kahverengiden siyaha uzunlamasına pullarla.

Bazıları bu mantarı yenilebilir ikinci kategori olarak kabul ederken, diğerleri lezzetliliğini vurgulasa da üçüncü olarak sınıflandırıyor. İyi kızarmış ve haşlanmış, daha düşük değil domuz mantarı. Ayrıca kurutulur ve salamura edilir.

Tüm hazırlama yöntemlerinde görülen mavileşmeyi önlemek için, mantarın kullanımdan önce % 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması önerilir.

Sitenizde ayva yetişirse, size yıllarca lezzetli meyveler sağlanacaktır - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü ...