ev Aile ve Çocuklar

Yenilebilir hatları zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Bahar mantarları (fotoğraf)

Zehirlenmiş gibi görünüyorlar ve deneyimli bir mantar toplayıcısı için bile onları ayırt etmek zor olabilir. Bu nedenle, örneğin, morellerin çizgilerle bir takım benzerlikleri vardır ve genellikle bir sepette toplanarak karıştırılırlar. Bu yazıda morel ve çizgi arasındaki farklardan bahsedeceğiz.

Ortak morel: açıklama

Morel(lat. Morchella esculenta), keseliler sınıfından ve aynı adı taşıyan aileden bir mantardır. Ailenin en büyük mantarlarından biridir. Yüksekliği 6–20 cm'ye ulaşabilir, ağırlık olarak - 500 g'a kadar.

Kural olarak, yüksekliği 3 ila 7 cm, çapı 3-8 olan buruşuk (çukur hücrelerinden) şapkaya benzer etli, uzun bir şapkaya sahiptir. boyanabilir farklı renkler: sarı, gri, kahverengi vb. Daha yaşlı temsilcilerin daha koyu şapkaları vardır. Bacaklar silindiriktir. Şapkaya sıkıca bağlı. Uzunluğu 3-9 cm, kalınlığı 1.5-3 cm'dir, genç bir mantarın bacağının rengi beyaz, yaşlıların sarımsı, kremsidir. Görsel olarak, morelin kapağı ve bacağının aynı uzunlukta olduğu görülüyor.

Biliyor musun? 1974'te morel, yasama düzeyinde Minnesota eyaletinin (ABD) resmi mantarı ilan edildi.

Mantar bağlamında hafiftir. Eti yumuşaktır, kırılgandır, dokunulduğunda kolayca parçalanır.

Onunla Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde buluşabilirsiniz. Genellikle tek başına büyür, nadiren gruplar halinde büyüyebilir. Aydınlık ve bereketli yerleri seçer. Hem ormanlarda hem de çimenlik alanlarda, kumlu alanlarda yetişebilir, c.

Nisan ortasından Mart sonuna kadar büyür.

En ortak türler:

Dev morel en çok çizgilere benzer.

Yenilebilir veya değil

Soruyla ilgileniyorsanız, morel mantarı - yenilebilir veya yenilebilir, o zaman yenebilir Hoş bir tada sahiptir ve neredeyse hiç kokusu yoktur. anlamına gelir şartlı yenilebilir mantarlarüçüncü kategoriye dahil edilmiştir. Küçük konsantrasyonlarda toksik bir madde olan hidrosin içerirler.

En az 10-15 dakika kaynatıldıktan veya kurutulduktan sonra yenebilir.

Morelleri çizgilerle karıştırmamak

Bu iki mantar birbirine çok benzer ve karıştırılması kolaydır. Bu arada, ölümcül oldukları için ham dikiş yemek ölümcüldür. zehirli mantarlar güçlü bir toksin içeren - gyromitrin. Miktarı, hattın büyüme yerine ve yaşına bağlı olacaktır.

Mantarın pişirildikten sonra tüketildiğinde yenilebilir olup olmadığı konusunda kesin bir görüş yoktur. Zehri hattın gövdesinden uzaklaştırmak için hiçbir miktarda işlemenin yardımcı olmadığına dair öneriler var. Pişirdikten sonra yiyebileceğinize dair bir görüş de var.

Önemli! Kızartılmış, ancak kaynatılmamış hatların veya içinde kaynatıldıkları et suyunun kullanılması, merkezi sinir sistemini, karaciğeri, mide-bağırsak sistemini etkileyen ciddi zehirlenmelere ve ayrıca ölüme yol açabilir. Haşlanmış hatlar dikkatli kullanılmalıdır. İçerdikleri maddeler ısıl işlemden sonra kanserojen olabilir.

Bu mantarın meyve veren gövdesi de beynin yapısına çok benzer. Kapak, 2-10 cm çapında düzensiz bir yuvarlaklık şeklindedir, hepsi kıvrımlarla noktalanmıştır ve kenarlarda bir bacak ile bağlanmıştır.

Fotoğrafta morellerin ve çizgilerin doğada nasıl göründüğü görülebilir.

Moreller ve çizgiler arasındaki farkların ne olduğunu bulmaya çalışalım:

Yakından bakarsanız, birincisinin şapkasının genellikle koni şeklinde, ikincisinin ise insan beynine benzer olduğunu görebilirsiniz.
Moreller yerden iyi çıkıntı yapma eğilimindedir. Bacakları tamamen açıktır. Çizgilerdeki bacak yere veya orman çöpüne gider. O neredeyse görünmez.
Bu iki mantara bakıldığında, ilki (morel) yukarı doğru uzanıyor gibi görünüyor (hem şapka hem de bacak uzuyor), ikincisi ise tam tersine yere: çömelmiş, bacak geniş ve aşağı doğru genişler.
Morel ortada oyuktur, çizgi kıvrımlı hamurla doldurulur.
Genellikle çizgiler morellerden çok daha büyüktür.
Morellerin yenmeyen muadillerine göre daha az belirgin bir mantar kokusu vardır.

Morel ne zaman toplanır

Morellerin nerede büyüdüğü ve ne zaman hasat edilmesi gerektiğine gelince, Nisan ayının sonundan itibaren toplama işlemine başlanabilir. Şu anda hala tatsız olmalarına ve mantar aroması geliştirmemiş olmalarına rağmen. Sadece içlerinde güçlü, kokulu ve çok iştah açıcı hale gelirler.

Nerede toplanır

Bu mantarlarla tanışabilirsiniz:

ormanlarda (, karışık), kenarlarda ve yollarda, iyi aydınlatılmış yerlerde, açıklıklarda;
üzerinde ;
yangın yerinde;
şehir parklarında;

Hem verimli hem de kumlu, kumlu balçıkta büyüyebilir.
Onları bulmak o kadar kolay değil, çünkü kapak en sık kuru, sarı çim rengiyle birleşiyor.

İhtiyati önlemler

Hem morel hem de dikişler dikkatli ve sadece kaynatıldıktan sonra tüketilmelidir. Mantar toplayıcınızın sepetine bir çeşit mantar girdiğine dair en ufak bir şüphede, atmak daha iyi ve sağlığınızı riske atmayın.

Önemli! Mantar toplamayı seviyorsanız, ilk zehirlenme belirtilerine yardımcı olmak için her zaman aktif kömür, tuz veya elinizin altında ve ayrıca bir ambulans için acil durum telefonu bulundurmalısınız.

Pişirme sırasında zehir buharlaşacağından, hatların kaynatılması pencere açıkken yapılmalıdır. Aynı nedenle kaynayan et suyunun buharını solumamalısınız. Pişirme açık bir kapta yapılmalıdır.

Genellikle, zehirlenmenin ilk belirtileri arasında birkaç zorunlu olanlar vardır: kusma, ishal, karın ağrısı.

içinde görünebilirler farklı zaman yenen mantara göre değişir. Çizgilerle zehirlenme, kullanımlarından 6-10 saat sonra ortaya çıkar.

Hafif zehirlenme ve yukarıdaki semptomların gözlemlenmesi ile, kişi kusturmalı ve çözünmüş bir çay kaşığı tuz veya kuru hardal ile çok miktarda su içerek mideyi durulamalıdır. İçerken kusmayı provoke etmek mümkündür Büyük bir sayı su ve dilin köküne iki parmakla bastırmak.
Tabletler durulandıktan sonra alınmalıdır. aktif karbon (insan ağırlığının kilogramı başına bir veya iki parça).

Varsa şiddetli zehirlenme bilinç kaybı ile, acil bir ambulans çağrısı gereklidir.

Mantarlar, hamile kadınlar, emziren anneler, kendilerine bireysel hoşgörüsüzlüğü olan kişiler, kardiyovasküler sistemin işleyişi ile ilgili sorunları olanlar tarafından kullanılan çocuklara verilmemelidir.

Moreller- Bunlar uzun zamandır beklenen ilk mantarlar. Kışın özlemini çeken "sessiz av" sevenler için, dolaplardan sepetleri çıkarma ve aziz orman kenarlarına koşma fırsatı veriyorlar. Morellerin bahar ormanının, çözülmüş yamalar ve geçen yılki çimenlerin kokusunu emen özel bir aroması vardır. Aynı zamanda, bir morel mantarı var ve bir çizgi var - ve bunlar iki büyük farklılıklar. Ne zaman toplanır, nerede yetiştirilir ve morel nasıl pişirilir...

morel mantarı

Bazı orman vadilerinde hala kar var ve onun yanında, kenarlarında, ayı şapkalı bir dizi İskoç muhafızı gibi, moreller var. Şapkalarının şekli, sepetlerimizde en sık bulunan iki mantar türünden birine adını verdi - konik morel. İkinci türün temsilcisi olan yenilebilir morel, daha yuvarlak, oval bir kapağa sahiptir.

içinde büyürler farklı yerler. yenilebilir altına saklanmayı tercih ediyor Yaprak döken ağaçlar, çalılar, vadilerde - humus ile döllenmiş toprakta. Konik büyük bir şirkette karışık bir ormandaki açıklıkta veya hatta kumlu topraktaki bir orman yolu boyunca görünebilir. Aralarında özel bir gastronomik fark yoktur. Hem aroma hem de tat bakımından neredeyse hiç farklılık göstermezler. Koniğin eti daha kuru değilse ve pişirildiğinde daha sert, belirgin bir "kıtırlık" ile.

Bunların arasında morel'in başka bir temsilcisi öne çıkıyor - morel kap. O, konik morel gibi gölgeyi sevmez: bu mantarların bütün kuluçkaları, Mayıs güneşi altında yol kenarlarında, açıklıklarda ve yanmış alanlarda güneşlenmek için dışarı çıkar. Tuhaflığı, kalın, içi boş bir bacağın mantarın neredeyse dörtte üçünü kaplaması ve tüm aromanın yoğunlaştığı şapka, üstünü zar zor örtmektedir. Ve tek başına bir sepet dolusu şapka alsanız bile, morel ile farkı hemen hissedeceksiniz: morel şapkasının aroması daha zayıftır.

Önemli! Kesimde bir morel (şapka ve gövde) her zaman oyuktur!

Morel ve çizgiler

Morel ile sıklıkla karıştırılır. astar, farklı bir aileye ait olmasına ve aralarındaki fark bariz olmasına rağmen - birbirlerine benzemiyorlar ve tadı aynı değil. Çizgi, kural olarak, şekilsiz koyu kahverengi veya hatta siyah bir şapkanın altından neredeyse görünmeyen kısa, içi boş bir bacak üzerinde durur. Çizginin boyutu morellerden çok daha büyüktür. Küçük bir ateşte, bazen iki veya üç kova ip toplayabilirsiniz ve her biri iyi bir greyfurt ile olacaktır. Gastronomik özellikler açısından, hat morellere kaybeder, ancak aroması mükemmeldir. Daha mantarlı, baharatlı. Çok ince değil, aynı zamanda parlak ve akılda kalıcı olsun.

Bu sadece çizgimizin arkasında yürüyor Kötü şöhreti(ve bazen moreller için de geçerlidir). Zehirlenme vakaları olduğunu söylüyorlar. İlk başta, maddenin bir tür zehirli jelvelik asitte olduğuna inanılıyordu (adı ailenin mantarlarından birinden geliyor - gelvels: belki Eylül-Ekim aylarında kalın gri bir bacak üzerinde bir tür önyargısız mantarla tanıştınız - bazen hiçbir yerden alınmamakla karıştırılıyor sonbahar zamanıçizgiler). Bu versiyon doğrulanmadı ve daha sonra yeni bir suçlu atandı - satırın Latince adından sonra adlandırılan gyromitrin toksini.

Morel gyromitrin içermiyor gibi görünüyor (her durumda, İngiliz bilim adamı R.J. Benedict'in çalışmaları tam olarak bunu gösteriyor), ancak şüpheli bir mantarın etiketi ondan çıkarılmadı. Morel yenebileceğini kabul eden hemen hemen her kitap, önceden pişirme ihtiyacından bahseder. Bu tür tavsiyeler saçmalık noktasına ulaşabilir - örneğin, yakın zamanda yayınlanan bir yemek kitabında, pişirmeden önce tavsiye edilir. morelleri bir saat kaynatın ve sonra tabii ki suyu boşaltın. İlginç: Her baharda bu mantarları toplar, pişirir ve yerim - ve uzun yıllar boyunca kendimi sadece akan suyla durulamakla ve sonra karkasla sınırladım.

Doğru, morel topluyorum belli Yer — güney Ladoga. Diğer bölgeler için kefil olmayacağım - kötü ekolojinin etkisi altında mükemmel mantarların neye dönüşebileceğini asla bilemezsiniz. Kendin için gör. Ama unutmayın ki, bir kez daha morel kaynattıktan sonra, suyla birlikte lavaboya uyanmışların o eşsiz aromasını dökeceksiniz. kış uykusu ormanlar.

Morel: nasıl pişirilir

Morel farklı şekillerde kullanılır. Ormandan getirilen ilk sepet daha iyidir mümkün olduğunca kolay pişirin. Aramalarınızı bir dahaki sefere bırakın. Ve şimdi hazırlanan morelleri kısaltın, bacağını alt kenardan bir santimetre bırakın ve mantarları halkalar halinde kesin. Yağda kızartın, hindistan cevizi kasesine koyun, tuzlayın, ekşi krema ekleyin ve 15 dakika fırına koyun. Böyle basit bir tarif, bunun tadını tam olarak hissetmenizi sağlayacaktır. bahar fenomeni doğa.

Artık morels vintage ile pişirebilirsiniz Rus mayasız turta. Hamuru çok zengin, ufalanan - ekşi krema, tereyağı ve yumurta sarısı ile yapılır. İki meyve suyuna yuvarlayın - daha küçük ve daha büyük, daha küçük olanın üzerine, kızartma, haşlanmış pirinç, yumurta ve kızarmış soğanın sonuna eklenen iki yemek kaşığı yağlı ekşi krema ile katmanlar halinde kızarmış morel koyun. Pirinç, elbette, böyle bir pastanın alt tabakasını kaplar. Üstünü büyük bir sulu, dikkatlice sıkıştırın ve pişirin.

Ve geleneksel olarak Rus kulebyaka morels diğer ana dolgularla birleştirilecektir - et veya balık. Mayasız kreplerle kapladıysanız, mantarları en üst "zemine" yerleştirin. Dört köşede bir kulebyaka yapmaya karar verdik - köşelerden birine pirinç veya yumurta ile morel koyun.

pişirmek ev yapımı erişte buğday ve karabuğday unu karışımından (eşit oranlarda), kaynatın ve kremada pişirilmiş morel veya çizgilerle karıştırın. Bir karabuğday unundan mantarlı erişte daha da etkileyici olacaktır, nasıl yuvarlayacağınızı biliyorsanız, yaptığınızdan emin olun. Karabuğday genellikle iyi gider orman mantarları. ve basit Karabuğday lapası, ve karabuğday kekleri morels şirketinde çok olumlu bir izlenim bırakacaklar (bu arada, inci arpa gibi, ama herkes için değil).

En lezzetli yulaf lapasını bile tercih edeceksiniz.risotto? Öyleyse morels ile olsun. Bunlar sizin için sera petrolleri değil, tadı ve aroması tamamen farklı. Ve buradaçorba - morel için en iyi kullanım değil: et suyu ve et suyunda aromaları kaybolur.

Morel sayesinde alışılmadık derecede kokulu olduğu ortaya çıkıyor, bu yüzden bunlar soslar - porcini mantarlarıyla bile karşılaştırılamazsınız. Klasik Forester diyelim. Soğanı zeytinyağında rendeleyin, ince kıyılmış morel ekleyin, her şeyi beş dakika daha pişirin, beyaz şarabı dökün, üçte bir oranında azaltın. Güçlü bir et suyu ve etli ve av eti ile soslar için uygun olduğunu düşündüğünüz ne varsa ekleyin. Baharatlara kapılmadıkça - mantar aromasını öldürmemelidirler.

Moreller, diğer mantarlar gibi kuru ve donmak. Kurutma kokularını ve tatlarını değiştirir - değerli ve benzersiz yeni bir ürün elde edilir.

Dondurulduğunda, en mükemmeli olsa bile, morellerin tadı elbette kaybolur - ancak tüm kış boyunca mutfak egzersizleri düzenlemenize izin verir. Sonuçta, Yeni Yıl masasına morel ile sos koyabileceğiniz ve Mart ayında bile ünlüleri pişirebileceğiniz mantar yılları var. Müjde kulebyaka.

Pek çoğunun aksine orman mantarları morels yetiştirilebilir - 19. yüzyılın başlarında girişimlerde bulunuldu. Fransızlar bu konuda özellikle başarılıydılar: Düşen elmaların bir yığın halinde yığıldığı bahçelerde morellerin büyüdüğünü fark ettiler. İlkbaharda, kesilmiş mantarlar yatakların üzerine dağıldı ve bütün yaz çürüdü, toprağı sporlarla ıslattı. Sonbaharda, bahçe yatağı sürülmüş ve elma şarabı üretiminden kaynaklanan elma posası ile kaplanmıştır. İlkbaharda çok fazla morel yoktu, ancak yılın ilk günü için mantar yemeği yeterli.

Moreller- ilk bahar mantarları. Nisan ayının sonundan itibaren görünürler. Moreller çok lezzetli. Ne yazık ki, herkes bu mantarları nasıl düzgün bir şekilde pişireceğini bilmiyor. Morelleri karıştırmamak önemlidir. çizgiler.

Morel nerede ve ne zaman hasat edilir?

Morel arayışı Nisan ayı sonunda başlayabilir. Doğru, Nisan morelleri daha sulu ve bir şekilde belirsiz kokuyor. Mayıs ayında, moreller zaten güçlü, hafif meyveli aromalı gerçek bir mantar kokusuna sahipler. AT orta şerit Mayıs morelleri Nisan olanlardan çok daha fazladır. Bireysel moreller Haziran ayı başlarında bile bulunabilir.

Moreller genellikle gruplar halinde büyür. Kuzgunların yamaçlarında, orman kenarlarında ve sık ormanlarda, açıklıklarda, açıklıklarda ve çalılıklarda aranırlar. Genellikle moreller orman yangınlarının olduğu yerlerde büyür. Büyük şehirlerin bahçelerinde ve parklarında görünmeleri herkesi şaşırtıyor. Morels Avustralya'da bile büyür. Ve konik morel, deniz seviyesinden 2600 metre yükseklikteki dağlarda hasat edilir! Tien Shan'da dağ ladin ormanlarında yetişir. Bu mantarın çok pahalı olduğu ABD'de Morel Derneği bile var. Birçok ülkede, morel "mantarların kralı" olarak kabul edilir. SSCB'de mantarın GOST tarafından hasat edilmesine izin verildi. Gerçek morel şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildi ve konik morel, düşük kaliteli yenilebilir bir mantar olarak kabul edildi. Belirleyicilerde genellikle uyarılar görülebilir: önce morellerin kaynatılması gerekir. Kurumasına izin verildi. Morellere karşı temkinliyiz. Zaman zaman bu mantarların neden olduğu zehirlenme vakaları bildirilmektedir. Büyük olasılıkla, bu tür bilgiler mantarların yanlış kullanımı veya pazarlarda genellikle dikişlerle birlikte satılmasıyla ilgilidir.

morels açıklaması

Morel, veya yenilebilir, gerçek (morchella esculenta). Bireysel büyük morellerin ağırlığı 500 g'a kadar çıkabilir.Bu tür mantarlar, mantarın içi boş olduğu için boyut olarak çok etkileyicidir. Şapka (genellikle 3-5 cm çapında) 3-6 cm yüksekliğinde oval veya oval-yuvarlaktır, kenarları boyunca gövde ile birleşir. Dışarıda, şapka sarı-kahverengi, kahverengi, bazen gri-kahverengidir. Düzensiz dalgalı "kaburgalar", derin, kıvrımlı düzensiz şekilli hücrelere sahip ağsı bir hücresel yüzey oluşturur. Bacak kırılgan, 2 cm çapa kadar, silindirik (7 cm uzunluğa kadar), içi boş, beyazımsı veya kahverengimsi, pürüzsüz veya uzunlamasına oluklar (çentikler) ile. Tabanda genişler. Kağıt hamuru ince, kırılgan, mumsu. Başlığın ve bacakların "göze göre" yüksekliği neredeyse aynıdır. Kesimde, bütün morel içi boştur.

Vikipedi'den ortak morel veya yenilebilir fotoğraf

(Morchella konikası) en yakın akrabası olan morelden daha fazla gölgeye dayanıklı ve nemi sever. Ayrıca içi boştur. Zamanla kahverengi hale gelen, gövdeyle kaynaşmış kahverengimsi veya kahverengimsi gri bir kapağa sahiptir. 5 cm çapa kadar, 10 cm yüksekliğe kadar, konik veya uzun-oval şekilli, düzenli dikdörtgen hücreli şapka. Dikey (yatay bölmeli) "kaburgalar" daha koyu, hatta neredeyse siyah olabilir. Hamur, hafif bir mantar kokusu ile mumludur. Bacak (2 - 5 cm uzunluğunda ve 1.5 - 3 cm çapında) silindirik, içi boş, beyazımsı veya sarımsı, kırılgandır. Pürüzsüz veya uzunlamasına bir şekle sahip girintiler (kıvrımlar) ile. Tabanda tıknaz veya daralmış. Konik morel tadı bazıları tarafından vasat olarak kabul edilirken, diğerleri onu diğer morellerin üzerinde değerlendirir.

başkaları var yenilebilir türler morel. Bu yenilebilir verpa, veya morel kap (Verpa bohem). Yaprak döken ormanlarda, özellikle kavakların altında bolca yetişir. Bu mantar, uzun (6 - 14 cm) silindirik beyazımsı veya beyazımsı sarımsı bir bacağa (2 cm çapa kadar) ekilmiş, 5 cm (genellikle 2 - 3 cm) çapa kadar kahverengi veya sarımsı-kahverengi bir kapağa sahiptir. Şapka, katlanmış bir yüzeye ve dalgalı ve kıvrımlı kenarlara sahip bir zili andırıyor. Şapka gövdeye sadece orta kısımda takılır. Bacak pürüzsüz olabilir veya tüylenme, küçük ölçekler olabilir. İçinde içi boş, genç mantarlarda “pamuk yünü” ile doldurulur. Hoş kokulu bu mantarın da önceden kaynatılması gerekir.

Morel şapkası, atlasgribov.ru'dan fotoğraf

Daha az yaygın uzun boylu (morchella elata) 25 - 30 cm boyunda, zeytin-kahverengi konik şapkalı. Çimenli yerlerde belirir, orman kenarlarını sever, iğne yapraklı ormanlar(özellikle dağlarda) ve şenlik ateşleri.

oldukça nadir bozkır moreli (Morchella bozkır), Orta Asya'nın adaçayı bozkırlarında bulunabilir. Mantar yenilebilir.

Moreller ne kadar tehlikeli?

Moreller ve çizgiler tehlikeli bir toksik madde içerir - gyromitrin. Satırlarda, morellerde ve morel kapağında daha fazlası var - çok küçük bir konsantrasyonda. Bazı araştırmacılar, bazı bölgelerde morellerin toksin içermediğine inanmaktadır. Ancak doktorlar, morellerin kaynar suyla önceden kaynatılmasını veya haşlanmasını ve suyun boşaltılmasını önerir. O zaman bu çok lezzetli mantar zevk verecek ve zarar veremeyecek.

Nisan ayının sonlarında - Mayıs ayının başlarında, bazı yıllarda iki büyük elma ağacının altında birçok konik morel büyür. Biz uzun zaman açıklayamadı garip fenomen. Daha sonra Almanca olduğunu öğrendik ve fransız yolu Morellerin yapay olarak yetiştirilmesi. Alman usulü, morellerin (öğütülmüş saprofitlerin) ormanda veya bahçede yetiştirilmesi, önce mantar parçaları ekilmesi ve ardından küllerle doldurulmasıdır. Ben de her yıl (özellikle sonbaharda) getiriyorum Tahta külü elma ağaçlarının altında. Morellerin toplu görünümünü ve onları yetiştirmenin Fransız yolunu haklı çıkarır. Özü, Fransa'da morellerin sonbahardan beri toplanmamış elmaların yerde kaldığı yerlerde yetiştirilmesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu bizim seçeneğimiz. O kadar çok elma var ki onları çoğu zaman toplayamayız. Sonbaharda, genellikle onları yığınlar halinde tırmıklamak için zamanım olur, üstlerini yarı çürümüş kompostla kaplarım. Fransızların özellikle kış için yapraklarla kaplı bir elma püresi tabakası ile yataklar yaptıkları ortaya çıktı. Erken ilkbaharda yapraklar çıkarılır ve morellerin görünümü beklenir.

Morelleri çizgilerle karıştırmamak nasıl?

Bu mantarlar arasında birkaç önemli fark vardır. Bir morelde şapka ve bacak neredeyse aynı uzunluktadır. Sadece morel şapkanın uzun bir sapı vardır ve üzerine çan şeklinde bir şapka takılır. Çizgide, bacak genellikle kısaltılır. Bazen göremiyorsun bile.

Morellerin içi oyuktur (şapka ve gövde). Kıvrımlı hücreler sadece mantarın vücudunun yüzeyinde bulunur. Çizgiler (şapka ve gövde) içi boş değil, kıvrımlı hamurla dolu.

Morel nasıl pişirilir

Moreller haşlanır, kızartılır ve kurutulur. Kullanmadan önce kaynatılmalı, et suyu boşaltılmalı ve mantarlar soğuk suda yıkanmalıdır. Bundan sonra korkusuzca kızartılabilir, haşlanabilir ve kaynatılabilirler. Zararlı maddeler kurutma sırasında tamamen nötralize edilir. Moreller ekşi krema, süt ve tereyağında pişirilir. Ondan önce kaynatılır ve su boşaltılır.

Moreller yağda. Bunu yapmak için taze morelleri 10-15 dakika kaynatın, bir kevgir içine koyun ve durulayın. soğuk su veya sıkın. Süzülen su yemek için kullanılmamalıdır. Mantarlar dilimler halinde kesilir, tuz, karabiber ile tatlandırılır ve limon suyu serpilir. Kapağın altında 15-20 dakika daha kızartın.

Morel krep. Amerika'da bu yemek Morel Fanciers Society'nin gala yemeklerinde servis edilir. Bunu yapmak için, kızarmış morel kreplere sarılır ve daha sonra her taraftan kızartılır.

Herkese tanıdık mantar krallığının temsilcilerine ek olarak - mantarlar, mantarlar, chanterelles, süt mantarları ve diğerleri, onlardan farklı olan türler var.

Örneğin, bugün fotoğraflarını göreceğimiz mantar çizgileri, kapağın yapısındaki ve diğer niteliklerdeki birçok mantardan farklıdır. Bu sıra dışı mantarların neye benzediğini, nasıl göründüklerini, yemeye ne kadar uygun olduklarını ve zehirlenip zehirlenemeyeceklerini öğreneceğiz.

Mantar hatları: türlerin tanımı

astar – gyromitra

Discinaceae familyasından keseli bir mantar, genellikle morel ile karıştırılır.

Eğer ham bir çizgi yersen, ölebilirsin. Bazı uzmanlar, özellikle Avrupalılar, bu mantarın tamamen yenmez ve çok tehlikeli olduğuna inanıyor.

Diğerleri, uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa dikiş mantarının yemek için oldukça uygun olduğunu söylüyor.

Ana hat türlerini, özelliklerini ve toksisite derecesini düşünün.

Sıradan satır

Sıradan satır — Gyromitra esculenta

Ortak hat - Gyromitra esculenta: mantar fotoğrafı

mantar özellikleri

Çizgi büyümesi. Orman kenarlarında, özellikle çam ormanlarında, çimsiz kumtaşlarında, yol kenarlarında, hendek ve patika kenarlarında, açıklıklarda yetişen nadir bir mantardır. Meyve hatları Mart ayında başlar ve Mayıs ayında sona erer.
Hat şapkası. Beynin kıvrımlarına benzeyen mantarın kapağı, önce kestane rengi bir renk tonuyla kahverengileşir, sonra koyu kahverengi olur. Şapkanın çapı 2 ila 13 cm arasındadır, içi boştur. Şekil düzensiz yuvarlaktır.
Bacak dikişi. Boş ve kuru düzleştirilmiş silindir şeklindeki bir bacak farklı renklerde boyanabilir: kırmızımsı, gri, beyaz veya sarımsı. Katlanmış veya çatılmış bacağın yüksekliği 3 ila 9 cm arasındadır.
Diğer nitelikler. Sıradan çizgi, beyazımsı bir rengin yumuşak, hoş tadı ve kokulu mumsu bir etine sahiptir.

Çok uzun zaman önce, bilim adamları bu türün çizgisinde, kaynatıldıktan ve kurutulduktan sonra bile mantarı bırakmayan en güçlü zehirli gyromitrin keşfettiler. Almanya'da yetişen mantarlar özellikle tehlikelidir. Ruslar onları henüz ölümüne zehirlememiş olsa da, çizgileri diyetlerinden çıkarmak ve daha tanıdık ve zaman içinde test edilmiş mantarlarla değiştirmek daha iyidir.

çizgi dev

çizgi dev — Gyromitra konserleri

Diğer isimler büyük veya devasa bir çizgidir.

Dev hat - Gyromitra gigas: mantar fotoğrafı

mantar özellikleri

filizlenme çizgisi. Kumtaşlarında, huş ormanlarında veya karışık ormanlar huş ağacının bulunduğu yer. İyi yıllarda tüm yerleşim yerlerinde görülür. Nisan ortasından itibaren meyve vermeye başlar, Mayıs ayında biter.
şapka çizgisi. Dev çizgi, net bir şekle sahip olmayan ve mantarın sapına yapışan katlanmış dalgalı bir şapkaya sahiptir. Bir çizgi göründüğünde, şapka büyüdükçe çikolata rengine boyanır - hardal rengi. Şapkanın çapı 7-12 cm, ancak otuz santimetre şapkalı devler var!
Bacak dikişi. Devasa çizgi, 6 cm'den daha yüksek olmayan kısa bir bacağa sahiptir, boyanmıştır. Beyaz renk, geniş ve boş. Bazen tamamen şapkanın altına gizlenir.

Dev bir çizgi yemek mümkün mü? Rus bilim adamları, çok daha az gyromitrin içerdiğinden bunun mümkün olduğunu savunuyorlar. Ana şey iyi kaynatmaktır.

Sonbahar çizgisi

Sonbahar çizgisi - gyromitra infula

Sonbahar çizgisi aynı zamanda gyromitra, sonbahar veya inful benzeri lob, boynuzlu çizgi, smarzhok, inful-like gelvella olarak da adlandırılır.

Sonbahar çizgisi - Gyromitra infula: mantar fotoğrafı

mantar özellikleri

filizlenme çizgisi. Hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda, çürüyen ahşabın yakınında veya hemen üzerinde büyüyebilir. Ağustos ayının sonundan veya sonbahar olarak adlandırılan Eylül ayının başından itibaren meyve verir.
Hat şapkası. Pileli şapkanın boyutu yaklaşık 10 cm veya daha az büyür. Başlangıçta kahverengi olan rengi sonunda neredeyse siyaha döner. Şapkayı okşarsanız, hoş bir kadifemsi hissedersiniz. Eyer boynuzu şeklinde olan şapka, kenarlarında mantar ayağı ile birlikte büyür.
Bacak dikişi. İçerideki boş bacak beyazımsı gri veya gri-kahverengi bir tonda boyanır ve 10 cm yüksekliğe ulaşır, silindir şeklindedir.
kağıt hamuru hattı. Beyazımsı yumuşak et kolayca kırılır ve karakteristik bir kokusu yoktur.

Mantar hatları sonbahar - en çok tehlikeli görüşçizgi: dev veya sıradan muadilinden çok daha fazla zehir içerir. Kaynatılmazsa ölüme kadar gidebilen ciddi zehirlenmelere neden olur.

Bu tür, Kırmızı Kitap'ta listelenen ve subalpin ve subarktik toprakları tercih eden şüpheli çizgiye (Gyromitra ambigua) benziyor. Ancak şüpheli çizginin sonbahardan daha küçük olduğunu ve ondan büyük sporlarda, kahverengimsi-mor renkte ve geç meyve vermede farklı olduğunu hatırlarsanız, onları karıştırmazsınız: Eylül-Ekim aylarında doğar. Bu arada, şüpheli hat genellikle yemek için kontrendikedir.

Artık fotoğrafları onları iyi hatırlamanıza yardımcı olacak mantar çizgilerinin ne olduğunu biliyorsunuz. Sadece, hiçbir dikiş türünün kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip kişiler tarafından, ayrıca hamile kadınlar ve emziren kadınlar tarafından yenilemeyeceğine dikkat çekiyoruz.

Yenilebilir bahar mantarları morel ve dikiş olarak kabul edilir. İlk mantarlar, Nisan ayının başlarında, güneş tarafından ısıtılan çözülmüş yamalar üzerinde ortaya çıkar. Sadece Mayıs ayında tam ve hoş bir tat alırlar. Rybinsk'teki marketlerde morel satılmaya başlandı bile.

Morel hattı çekişmesi

Herhangi bir morel, şekildeki bir çizgiden farklıdır: morellerde, şapka ovaldir, uzundur, genellikle bir koniye benzer; çizgiler düzensiz bir küresel şekle sahiptir, sanki bir kağıt buruşmuş gibi, şekilleri bir beyne veya cevize benzer.

Morel böyle görünüyor

Çizgiler böyle görünüyor

Tablo: morel ve çizgi arasındaki fark nedir

	Morel: konik, uzun, yenilebilir	Satır: düzenli, dev
şapka boyama	sarı-kahverengi, siyah-kahverengi kahverengi veya kirli kahverengi, grimsi-siyah, hardal sarısı, gri, kahverengi, zeytin-kahverengi, siyah-kahverengi	kahverengi, koyu kahverengi gölge, sarımsı veya sarımsı-koyu, sarımsı-kahverengi, kırmızımsı-kahverengi, renk büyük ölçüde yere ve yetiştirme koşullarına bağlıdır
kapak yüzeyi	güçlü çıkıntılı kıvrımlar veya kaburgalar, petek benzeri hücreler	kapak katlanmış, çok sayıda kıvrıma sahip, birçok loba bölünmüş, yüzeyi kadife gibi görünüyor
şapka şekli	dar, konik veya oval, oval-yuvarlak, daha az sıklıkla düzleştirilmiş-küresel	düzensiz yuvarlak, beyni veya cevizleri andırıyor.
Bacak	silindirik, tabanda hafif kalınlaşmış, içi oyuk (kapaklı tek bir boşluk oluşturur), kırılgan, beyazımsı, ancak zamanla koyulaşır, sarımsı, kremsi, kahverengi olur	kapağın kenarları gövdeye bağlıdır, genellikle düzensiz şekilli, kısa, buruşuk, buruşuk-katlanmış, genellikle toprağa daldırılmış, içi boş, beyazımsı, genellikle kapak tarafından tamamen gizlenmiş, bazen sarımsı -pembemsi renk tonu
içinde mantar	oyuk	oyuk

Morel ve hat nasıl yenir?

Dizinlerde aşağıdaki bilgileri buluyoruz: morels ve satırlar şartlı olarak kabul edilir yenilebilir mantarlar. Bu ne anlama geliyor? Çizgiler, taze mantarlarda zehirli olan özel bir toksin olan gyromitrin içerir. Morellerin toksisitesi hakkında güvenilir veri yoktur, ancak morellerin ve hatların genellikle bir sepette karıştırıldığı veya toplandığı (ve gyromitrin uçucu olduğu) göz önüne alındığında, Rusya'daki her iki sıhhi doktor türü de "şartlı olarak yenilebilir" olarak kabul edilir (Wikipedia). ).

Bununla birlikte, uzun süreli pişirme ile mantar hamurları bir kaynatma haline gelir ve açık havada kurutulduğunda buharlaşır. Pişirmeden önce mantarların soğuk suya batırılması tavsiye edilir, çünkü orman kalıntıları ve böcekler genellikle kıvrımlar arasında sıkışır. Dilimlenmiş mantarlar 30 dakika kaynatılmalı, suyu boşaltılmalı, mantarları iyice durulayın. Başka bir yol: mantarları 15 dakika kaynatın, ilk suyu boşaltın, tekrar su dökün, 15 dakika daha pişirin, durulayın. Bu mantarların kaynatıldığı et suyunu yemek veya onlarla çorba pişirmek kesinlikle yasaktır.

Haşlanmış mantarlar bir tavaya konur, kızartılır. Kızartmanın sonunda birkaç yemek kaşığı ekşi krema ekleyin, 5 dakika güveç yapın, patates veya karabuğday ile servis yapın.

Deneyimli mantar toplayıcıları hem ipleri hem de morelleri toplar. Gerçek morel, konik morel, uzun morel, sıradan hat ve dev hat yemek için uygundur. Tat için, birçok mantar toplayıcı, morellerin daha az lezzetli olduğuna inanarak hatları (dev) tercih eder.

Ama dikkatli yenmesi gereken satırlar! Zayıf sindirim sistemi olan bazı insanlar (özellikle çocuklar) için az miktarda toksin bile tehlikeli olabilir.

Morel ve çizgiler nerede büyür?

Çizgiler yanmış, kumlu topraklarda yaşar. Altında bulunabilirler iğne yapraklı ağaçlar, yaprak döken ve huş ağaçlarının karıştığı ormanlarda, genellikle yerde yatan huş ağaçlarının veya eski kütüklerin yakınında, orman kenarlarında ve diğer iyi ısıtılmış yerlerde. Çizgiler genellikle oldukça büyük gruplar halinde büyür.

Moreller genellikle iğne yapraklı veya karışık ormanlarda, iyi aydınlatılmış kenarlarda ve açıklıklarda, bahçelerde ve parklarda, kümeler halinde veya tek başına büyür. Favori yerler: taşkın yatağı ormanları, titrek kavak ormanları, kızılağaç ölü ağaçlarının yanı sıra toprağın hasar gördüğü yerler: yol kenarları, hendek ve vadilerin yamaçları, kamp ateşleri, harabeler vb. Dişbudak ağaçlarının yakınında iyi yetişir. Morels ayrıca hafif yaprak döken ormanları, çimenli, korunan yerleri tercih eder: çimenler ve orman kenarları, çalıların altında, açıklıklarda ve açıklıklarda, düşmüş ağaçların yanında, hendekler boyunca ve akarsu kıyıları boyunca.

Morel yüksek nadirdir ve az sayıdadır. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, genellikle çimenli açıklıklarda ve kenarlarda, bahçelerde ve meyve bahçelerinde toprakta yetişir. Dağlarda yaşıyor.

bizim deney

Teorik bilgilerle donanmış, 13 Mayıs'ta bir deney yapmaya karar verdiler ve ilk kez bahar mantarları aramak için ormana gittiler: moreller ve çizgiler. Yaz aylarında genellikle beyaz, boletus ve kavak mantarlarını bolca topladığımız yerlerde aradık. Ne yazık ki, bir buçuk saatlik aramanın sonuçsuz olduğu ortaya çıktı.

Ancak ormanda yürürken bir orman canavarı keşfettiler, ...

... vadideki zambakların genç sürgünleri, ...

... Yaprakların hışırtısının ve güzel orman manzaralarının tadını doyasıya çıkardık.

Ormandan botlara sadece polen ve çok sayıda izlenim getirdiler!

Doğa çiçek açıyor ve asil beyaz, çörek, chanterelles ile yaz mantar mevsimi hemen köşede!

Bahar mantarı mı topluyorsun?