Çam kamelya - Lactarius deliciosus. Mantarların büyüdüğü yerler: ormanlar, toplama yerleri ve zamanı

Mantar fotoğrafları ile çam ve ladin mantarlarının tanımı.

Ryzhik, tüm mantar toplayıcıları tarafından çok değerli olan mantar çeşitlerine aittir. Sadece tadı ve hoş aroması nedeniyle değil, aynı zamanda uygun koşullar altında olduğu için de tercih edilmesini sağlarlar. hava koşulları tek bir yerde tüm sepeti toplayabilirsiniz.

bu yüzden çoğu hevesli mantar toplayıcıları mantar mevsimini dört gözle beklerler ve mantarlar orman kenarlarında belirir belirmez hemen sessiz bir ava çıkarlar. Bir devenin neye benzediğini ve onu nerede toplamanın daha iyi olduğunu makalemizde konuşacağız.

Mantar mantarları - türleri, neye benzedikleri, ne tür şapkaları var, yenilebilir veya yenilebilir: fotoğraflar, açıklama

Mantar mantarları - türleri

Muhtemelen zaten anladığınız gibi, bu mantar adını parlak ve göze çarpan renginden almıştır. Mantarların çoğu parlak kırmızı bir renge sahiptir, ancak bazı yerlerde toprak, hava nemi ve ışık mantarları açık sarı ve hatta kırmızımsı yapar.

Bu nedenle, böyle bir mantar görürseniz, onu mantar olarak kabul etmeyin, ancak herhangi bir karakteristik özelliği olup olmadığına bakın. Önünüzde bir deve kuşu varsa, tam ortasına bastırılmış, bükülmüş yuvarlak kenarlı bir kapağa sahip olacaktır.

Deve şapkasının iç tarafı, bacak ile pratik olarak kaynaşmış dar plakalarla kaplanacaktır. Bacağın kendisi boş bir silindire benziyor ve 9 santimetreye kadar yüksekliğe sahip. Böyle bir mantar yenilebilir ve kolayca kaynatılabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve dondurulabilir.

Mantar türleri:

zencefil çamı

Çam zencefil. Bacağın nispeten küçük kalmasına rağmen, bu mantarın kapağı oldukça büyük olabilir. Genç mantarların 5 santimetrelik bir kapağı vardır ve daha yaşlı yetişkinlerde çapı 18 santimetreye kadar büyüyebilir. Ek olarak, bu türün kapağı, daha çok bir huni gibi bir çöküntüye ve tüm yüzeylerde bulunan hafif konsantre bölgelere sahiptir.

ladin zencefil

Ladin zencefil. Bu mantar türü açık sarı bir renge ve yüksekliği 7 santimetreye ulaşabilen çok ince bir gövdeye sahiptir. Ladin mantarları ultraviyole ışığından pek hoşlanmazlar, bu nedenle güneşte uzun süre kalırlarsa beyazımsı olurlar.

Bu mantar türü, muadillerinden kırmızımsı pembe renkte ve yapışkan kaplamasız bir kapakta farklılık gösterir. Diğer bir karakteristik fark ise bacaktır. Belirgin bir toz kaplamaya ve küçük koyu kırmızı çukurlara sahiptir.

Zencefil sütlü kırmızı

Zencefil sütlü kırmızı. Bu mantar türü, sonbahara yakın ormanlarda görülür. Sonbahar mantarlarının kapağı çift renklidir. İçeride, açık turuncu ve kenarlarda pembemsi olabilir. Mantar yaşlandıkça, kapakta da yeşilimsi bir renk görünebilir.

Mantar mantarları: yenilebilir olanı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Mantar mantarları: sahte olanlardan nasıl ayırt edilir

• Oldukça sık, deneyimsiz mantar toplayıcıları gerçek bir mantarı sahte olanla karıştırır. Ve yenilebilir bir dalgaysa iyidir. Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, çoğu durumda insanlar genellikle yenmemesi gereken yarı zehirli mantarları eve getirir. Kural olarak, mantarlar için sözde pembe sütlü alırlar.
• Dıştan, zencefile çok benzer, ancak ona yakından bakarsanız, ondan farklı olduğunu anlayacaksınız. Sütlü, daha soluk bir renge ve yanmış hindiba aromasına biraz benzeyen çok belirgin bir kokuya sahiptir. Ve eğer kırarsanız, içindeki etinin sarı ve hafif yapışkan olduğunu göreceksiniz.
• Ek olarak, çoğu zaman sepete sahte bir kamelya yerleştirilir. Bu mantarın yeşil benekli parlak kırmızı bir kapağı vardır ve eşmerkezli bölgelerden tamamen yoksundur. Ama belki de en damga meyve suyudur. Mantarlarda parlak kırmızıysa, sahte mantarlarda sadece beyazdır.
• Ayrıca, bazen insanlar bu mantarı genç bir soluk batağanla karıştırırlar. Şapkası da benzer bir renge sahip olduğu için, uzaktan tam olarak ihtiyacınız olanı bulmuşsunuz gibi görünebilir. Ancak mantarın bacağına bakarsanız, daha ince olduğunu ve doğrudan kapağın tabanında bulunan yoğun beyaz bir eteğe sahip olduğunu göreceksiniz.

Mantarları yenilebilir ve sahte dalgalardan nasıl ayırt edebilirim?

Mantarlar ve dalgalar arasındaki farklar

Derhal, mantarların aksine dalgaların asla kırmızımsı bir renk tonu olmadığını açıklığa kavuşturmak istiyorum. Bu nedenle, tam olarak kırmızımsı bir mantar bulduysanız, yüksek olasılıkla önünüzde bir deve kuşu olduğu söylenebilir. Doğru, bu durumda elinize alıp incelemeniz daha iyi olacaktır. Tam olarak aradığınızı bulduysanız, mantar kapağı biraz yapışkan olacaktır.

eğer ormana gittiysen yağmurlu hava, o zaman ince bir mukus tabakası ile kaplanmış gibi biraz kaygan olabilir. Mantarı keserken tuttuğunuz yerlere de dikkat edin. Biraz yeşile dönerlerse, önünüzdeki zencefil budur. Sepetinizdeki dalga görünümünü gerçekten ortadan kaldırmak istiyorsanız, mantarı kırın ve meyve suyunun kokusunu içinize çekin. Camelina'da hoş bir ahşap reçinesi aromasına sahip olacaktır.

Mantarlar ve dalgalar arasındaki diğer farklar:

• Volnushki, başka hiçbir mantarın sahip olmadığı karakteristik bir tüylü şapkaya sahiptir. Mantarlarda, tam tersine, neredeyse tamamen pürüzsüzdür.
• Kapağın içinde dalga her zaman pembemsidir ve zencefil açık sarıdan parlak turuncuya kadar bir renge sahip olabilir. Eski bir mantar bulursanız, o zaman içeri yeşilimsi-mavi bile olabilir.
• Ayrıca mantarların iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi sevdiğini de bilin. Bu nedenle, bir huş ormanına girdiyseniz, yüksek olasılıkla orada dalgalar aldığınızı söyleyebilirsiniz.
• Ayrıca, mantarların her zaman dalgalardan daha büyük büyüdüğünü unutmayın. Pratikte görüldüğü gibi, ikincisi neredeyse her zaman kırmızı mantarların yarısı kadardır.

Mantar mantarları: insanlara yararları ve zararları

Kamelya mantarı, çevre dostu bir yerde toplanması şartıyla vücudunuzu bir nebze olsun geliştirmenize yardımcı olabilir. Katı, kuru olmayan mantarlar çok miktarda vitamin ve mineral içerir. Bu nedenle mantarları çok sık kullanırsanız vücudunuzun düzgün çalışmasına yardımcı olursunuz.

Safran mantarının faydalı özellikleri:

• Tonik. Mantarların bileşiminde bulunan askorbik asit, her zaman tetikte kalmanıza ve fiziksel aktiviteye kolayca dayanmanıza yardımcı olacaktır.
• Sıkılaştırıcı. Fosfor, potasyum ve kalsiyumun varlığı tırnaklarınızın, saçlarınızın ve dişlerinizin her zaman mükemmel durumda olmasını sağlamaya yardımcı olacaktır.
• Antibakteriyel. Doğal bir antibiyotik olan lactrioviolin maddesi benzer özelliklere sahiptir. bu yüzden içinde kocakarı ilacı mantarlar, tüberküloz önleyici ilaçların hazırlanmasında çok sık kullanılır.
• yağ yakıcı. Tabii ki mantarlar yağ hücrelerini doğrudan etkilemez. Ancak düzenli kullanımları metabolizmayı geliştirir ve bu arka plana karşı yağ tabakası önemli ölçüde azalır.

Mantarların zararına gelince insan vücudu, o zaman sadece bir küçük eksileri var. Gastrointestinal sistemin mukoza zarlarını tahriş edebilecek bir madde içerirler. Bu nedenle, bir kişi pankreatit, kolit, gastrit veya ülser, o zaman bu mantarları yememesi onun için daha iyidir.

Safran mantarı nerede, hangi ormanda yetişir, ne zaman ortaya çıkar, ne zaman toplanır?

Yazımızı dikkatli okursanız, mantar yetiştirmek için en iyi ortamın ladin ve çam ormanları olduğunu anlamışsınızdır. Ayrıca, ladin kamelya gibi bir mantar, genel olarak miselyumunu ladin köklerine yerleştirmeyi sever. Uygulamanın gösterdiği gibi, bu mantar ağaçların köklerini o kadar çok sever ki, çoğu zaman açık açıklıklara hareket etmeye bile çalışmaz.

Çam kamelyasına gelince, daha az seçicidir ve akrabasının aksine, sadece çamda değil, aynı zamanda karışık ormanlarda da harika hissettirir. Böyle bir yerde yetişiyorsa, nemli besin toprağı olan iyi aydınlatılmış yerleri seçer. Mantar mantarları büyük gruplar halinde büyür ve sadece ara sıra ormanda bu türden tek bir mantar bulunabilir. Kural olarak, bu, bir kişi sadece meyve veremeyen çok eski bir miselyum bulursa olur.

Ayrıca mantarların nemi kolayca emen ve iyi havalandırılan hafif kumlu toprakları sevdiğini unutmayın. Kuru yazlarda, bu tür en iyi yosun kaplı açıklıkların yakınında bulunur. Yosun nemi iyi tuttuğundan, yanına yerleştiğinden, mantar miselyumu havada ve yerde nem eksikliği hissetmeden oldukça sakin bir şekilde büyür. Mantarları ne zaman toplayabileceğinize gelince, bunu Temmuz'dan Eylül'e, hatta Ekim'in ilk yarısında yapabilirsiniz.

Dondan sonra mantar toplamak mümkün mü?

Mantar toplama sezonunun Ekim ayı ortalarında sona erdiğine inanılsa da, uygun koşullar altında bu 2-3 hafta daha yapılabilir. İlk donlar bile sizi sessiz avlanmaktan alıkoyamaz. Bilmiyorsanız safranlı süt kapakları +10'da bile oldukça rahat.

Bu nedenle, gece sadece birkaç saat sıcaklık sıfırın altına düşerse, orman eti hasadına devam edebilirsiniz. Gündüz sıcaklığı +5'in altına düşerse ve gece donları yoğunlaşırsa mantar toplamayı bırakmanız gerekecek. Doğru, gece donları düzenli ise, bu tür hava koşullarından 2-3 gün sonra mantarların kaybolacağını unutmayın. tat nitelikleri ve onları toplamak basitçe işe yaramaz olacaktır.

Mantarlar donduktan sonra neden acıdır?

Mantarlar yanlış dondurma nedeniyle acıdır.

Düşük sıcaklıklar onları acıttığı için mantarları dondurmanın imkansız olduğu fikrini duymuşsunuzdur. Evet, bazen donmuş mantarlar acıdır, ancak çoğu zaman bu sorunun nedeni tam olarak doğru dondurma işlemi değildir. Bildiğiniz gibi, birçok mantar, ne zaman Düşük sıcaklık acılık salmaya başlar, bunun sonucunda yukarıda bahsedilen problem ortaya çıkar.

Ancak uygulamanın gösterdiği gibi, doğru eylemlerle bu sorunun ortaya çıkması önlenebilir. Mantarları dondurmadan birkaç saat önce temiz suya koyarsanız, zararlı maddeler ve sonuç olarak mantarlar doğal tat ve aromalarını koruyacaktır. Ayrıca donma sonrası acılığın nedeni çok eski mantarlar olabilir. Mantar ne kadar yaşlıysa, o kadar zararlı toksinleri emmeyi başardı. Bunu göz önünde bulundurarak, sadece orman etini atmak istemiyorsanız, küçük ve orta boy mantarları dondurun.

Video: Ryzhiki mantarları Tayga'da nereye ve ne zaman bakmalı / Mantar mantarları lezzetli bir şekilde nasıl pişirilir?

Ryzhiki, cinse (lat. Laktarius), Russula ailesi, Russulovy düzeni, Agaricomycetes sınıfı, Basidiomycetes bölümü. Mantar "zencefil" adı, örneğin Macarlar ve Almanlar gibi bazı Slav olmayan halklar tarafından da ödünç alındı.

Mantarın zencefil olarak adlandırıldığı bir versiyon var, çünkü sadece portakal değil, aynı zamanda hamurun kırılmasında öne çıkan kırmızı sütlü meyve suyu için kapağı ve bacaklarının rengi nedeniyle değil. Sözlüklerdeki "kırmızı" kelimesinin kökeni basitçe açıklanmıştır. Proto-Slav kök ryd “cevher, pas” temelinde, rydiъ “daha ​​kırmızı bir şey” kelimesi ortaya çıktı. Daha sonra, Doğu Slavları bu kelime "kırmızı" oldu.

Zencefil (mantar): fotoğraf ve açıklama. Kızıllar neye benziyor?

Mantarlar kapak mantarlarıdır, birbirine sıkıca bağlı bir kapak ve bir merkezi bacaktan oluşan iyi biçimli bir meyve gövdesine sahiptirler. Ayrılmaları doku yırtılması olmadan gerçekleşmez.

Şapka genç safran sütü kapaklarında, ilk başta bir şapka gibi görünüyor, yarım küre şeklinde, genellikle yukarıdan düzleştirilmiş, kadifemsi, daha sonra ince kenarları gövdeye veya dışbükey-secdeye doğru hafifçe çevrilmiş dışbükeydir. Geliştikçe, bazen merkezde küçük bir tüberkül ile, düz ince kenarlı huni şekline dönüşür. Çapı 1-3 cm ila 20 cm arasındadır.

Kapağın rengi ve kamelyanın tüm meyve gövdesi koruyucu bir renge sahiptir. En parlak mantarlar, köknar ağaçlarının altındaki çimenlerde saklananlardır. Büyüme yerine bağlı olarak, şapka sarımsı devetüyü, gri-zeytin, koyu turuncu, mavi, bazen beyazımsı (çam ve ladin formlarında) daha koyu yeşil veya kırmızı-kahverengi eşmerkezli dairesel bölgelere (halkalara) sahip olabilir. Şapkanın yüzeyi pürüzsüz, tüysüz veya kadifemsi (keçe), parlak veya kuru, yağmurdan sonra yapışkan ve sümüksü oluyor.

Bacak kamelya 4-6 cm uzunluğunda, 1-2.5 cm çapında.Başlangıçta dolgulu, daha sonra hücresel, neredeyse içi boş, kırılgan. Kapakla aynı renkte veya biraz daha açık, plakaların altında daha açık, tabana doğru sivrilen veya normal, silindirik.

Yüzeyi kıllı olabilir ve koyu yeşil lekeler ve küçük çukurlarla kaplı olabilir, bacak derisinin geri kalanından daha koyu. Sıkıştırıldığında, bacak yeşile döner.

hamur kamelya yoğun, hafif, genellikle havada renk değiştirir, yeşil veya kırmızı olur. Bacakta beyazımsı, kesimde önce kırmızıya, sonra yeşile dönebilir. Deve otu hamuru, bir sferosit olan yuvarlak kabarcık şekilli hücre grupları içerir, bu yüzden genellikle kırılgandır. Aynı zamanda, bol veya önemsiz, sulu veya kalın olabilen sütlü suyu olan iletken ("vasküler") hifler içerir. Rengi turuncu, değişmemiş veya havada yavaş yavaş değişiyor. Meşe zencefilinde beyazdır. Mantar suyu yakıcı değil, ekşi ve genellikle tatlıdır.

Ryzhiki orman aromalarını emer ve bu nedenle kokulu hale gelir, meyveli, reçineli veya yosun kokusu yayar.

kızlık zarı safranlı süt kapakları lamellidir. Plakalar sık, ince, çatallı, gövdeye hafifçe iniyor. Önce sarımsı, daha sonra turuncu, basıldığında yeşile döner ve daha sonra koyu zeytin olur. Şapkadan ayrılmazlar.

spor tozu sarı, sarımsı-krem veya açık hardal.

mantar tadı hafif, tatlı, acı, büzücü, büzücü veya ekşi olabilir.

Kızıllar nerede büyür?

Mantar çeşitleri Kuzey Amerika, Avrasya'yı yakalar, Avustralya, Peru ve Yeni Zelanda. Bu mantarların çoğu, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ılıman enlemlerinde yetişir. Rusya'da mantarlar herkes tarafından temsil edilir ünlü türler. Mantarlar kozalaklı ağaçlarla mikoriza oluştururlar, bu nedenle köknarların yanında bulunurlar. Sadece genellikle mantar olarak adlandırılan meşe kamelya, geniş yapraklı ağaç türleri ile simbiyoz halinde yaşar.

Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişmelerine rağmen gölgeye dayanamazlar. Çoğu zaman açıklıklarda, orman kenarlarında, orman sınırlarında veya henüz kapanmamış ve çok gölgeli yerler oluşturmayan genç ağaçlar arasında bulunurlar. Mantarlar çok kuru veya aşırı nemli toprağı sevmezler. Kumlu tınlı toprakta gruplar halinde büyürler, bazen "cadı çemberleri" oluştururlar.

Mantarlar ne zaman büyür?

Bu ihale mantarları pratik olarak soğuğa dayanamaz. Büyümeleri için optimum sıcaklık 15 ila 27 ° arasındadır. Kızıllar, Temmuz'dan Eylül'e kadar toplu halde görünür. Şu anda toplanmaları gerekiyor, ancak ara vererek "dalgalar" halinde büyüyorlar. Onlarla daha sonra, Kasım ayına kadar ve hatta hafif donlardan sonra buluşabilirsiniz. Ama şu anda sayıları zaten az.

Mantar türleri, isimleri ve fotoğrafları

Modern sistematiği bu mantarları bölümler olarak sınıflandırır. dapetes veya şarküteri alt cins piperitler. Türler, kabuk ve posa rengi, meyve veren gövdenin boyutu, havada oksitlendiğinde sütlü meyve suyunun rengindeki değişiklik, altında büyüdükleri odunsu bitkilerle ilişkisi ve sporların boyutu bakımından farklılık gösterir. Aşağıda mantarların bir açıklaması bulunmaktadır.

• Zencefil, o gerçek kamelya (sıradan, çam, çam ormanı), veya sütlü incelik (lat. Lactarius deliciosus, syn. Laktarius pinikola ). Genellikle türlerin başka isimleri vardır, ancak "safran sütü kapağı" kelimesine aşağıdaki özel sıfatlar eklenir: sonbahar, asil, incelik.

Değerli yenilebilir mantar, ile bir anlaşmazlıkta lezzette birinciliği başarıyla savunuyor. Belirgin mavi-yeşil daireler ve oyuklar ile etli, batık, pas rengi veya turuncu-sarı bir başlığı vardır. Yaşla birlikte düzleşir ve huni şeklini alır. Kapağın çapı 3-17 cm'dir, yüzeyine bastırırsanız, dişin yeri yeşilimsi olur. Plakalar sarı-turuncu veya koyu sarıdır, çatallıdır, yaralandığında yeşile döner. Sporlar hafif hardal rengindedir. Devenin gövdesi kapaktan farklı değildir, yüksekliği 3-7 cm, çapı 1-2 cm'dir, önce hamurla doldurulur, daha sonra boştur. Bacağın şekli, fistüllerle, yani yüzeydeki çöküntülerle silindiriktir. Basıldığında yeşile döner. Et kırılgandır, ancak yoğun, sarımsı veya beyazdır, kapağın ve gövdenin hemen altında turuncu, kırılmada önce kırmızıya, sonra yeşile döner. Sıradan kamelya hoş bir reçineli kokuya ve tada sahiptir. Hamur, birkaç saat sonra havada grimsi-yeşil hale gelen, kostik olmayan, ancak hafif keskin sütlü bir meyve suyu olan zengin, parlak bir portakal salgılar.

Çam kamelya Rusya'da yetişir, denizaşırı Avrupa, Doğu Asya, Kuzey Amerika yüksek yerlerde ve çam ormanlarında, daha az sıklıkla karışık ormanlar. Odunsu bitkilerle birlikte türler Şili, Avustralya, Tazmanya ve Yeni Zelanda'ya tanıtıldı. Kuzey Yarımkürede Temmuz ayından Kasım ayının sonuna kadar gerçekleşir. Hasat sırasında mantarlar tam gövdeli olarak kesilir ve zarar görmemesi için şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir.

Bu tür, kan kırmızısı ve yeşil-kırmızı safran süt kapaklarına benzer. Kapağın açık eşmerkezli halkaları ve havada yeşile dönen sütlü suyu ile ayırt edilebilir.

Bu en lezzetli kaburga. Kızartılır, tuzlanır, marine edilir ve hatta çiğ olarak yenir. Mantarın önceden ıslatılması gerekmez.

• Ladin kamelya (yeşil), veya ladin (lat.Lactarius deterrimus , eş. Lactarius deliciosus var. deterrimus, Lactarius deliciosus var. picei). Bir sınıflandırmaya göre, bir başkasına göre - ayrı bir tür olan gerçek kamelyanın bir alt türü olarak kabul edilir. Şapka turuncu, yeşilimsi veya kahverengi benekli, etli, ancak ortak camelinadan daha ince, daha küçük (3-8 cm) ve kırılgan, kenarlarında tüylenme yok. Güneşte hafifçe solar ve beyazımsı olur. Başlığın derisi genellikle turuncudur, ancak soluk pembeye dönüşebilir, soluk eş merkezli halkalar ve noktalar olabilir. Şapkanın yüzeyi pürüzsüz, yağışlı havalarda kaygandır. Hasar gördüğünde ve eskidiğinde yeşile döner. Gerçek kamelya ile karşılaştırıldığında, bacağı daha kısadır: 3-6 cm uzunluğunda, 1.5-3 cm çapında, hafif kavislidir. Renk şapka ile aynı, önce doldurulmuş, sonra neredeyse içi boş. Sütlü meyve suyu turuncu-kırmızıdır, daha az sıklıkla neredeyse kırmızıdır, havaya maruz kaldığında yeşile döner. Plakalar genellikle meyve veren vücudun geri kalanından daha hafiftir. Hamuru adi deve otuna göre daha gevşektir, portakal, molada önce kırmızıya, sonra yeşile döner, hoş bir meyvemsi kokusu vardır. Spor tozu açık turuncudur.

Ladin mantarları, çimlerin bol olduğu ladin ormanlarında, orman tabanında iğneler arasında, ağustos ayından ekim ayına kadar yetişir. Bu tür, günümüzden daha sık bulunur, bazen bütün çalılıkları oluşturur. Avrupa'da, gerçekten gerçek bir zencefil olarak kabul edilen kişidir.

Ladin kamelya pembe bir dalga ile karıştırılabilir (lat. laktarius torminosus). Daha küçük boyutu ve büyüme yeri ile gerçek kamelyadan farklıdır. Rusya'da taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılan lezzetli bir yenilebilir mantar olarak kabul edilir. Boşluklarda renk değiştirir, yeşil olur. Ladin mantarı toplarken bacaklarının 2/3'ü kesilmelidir.

• Zencefil kırmızısı, kan kırmızısı (lat. laktarius sangu i grip ). Turuncu-kırmızı veya kan kırmızısı bir kapağa ve havaya maruz kaldığında koyulaşan ancak yeşile dönmeyen aynı renk suyuna sahip, nadir bulunan yenilebilir bir mantar. Kapak, 5 ila 15 cm çapında, pürüzsüz, zayıf belirgin yeşilimsi eşmerkezli halkalarla veya onlarsız. Islak havalarda biraz yapışkandır. Bacak 3-6 cm yüksekliğinde ve 1.5-2.5 cm çapında olup, dibe doğru sivrilmektedir. Şapka ile aynı renktedir, olgun mantarlarda içi boştur. Bacağın düzlemi toz boya ve kırmızı girintilerle kaplıdır. Devenin eti yoğun, bacağın derisinin altında ve plakaların altında - kan kırmızısı, diğer yerlerde sarımsı veya kırmızımsı lekelerle beyaz. Hoş kokusu ve keskin tadı ile kesimde yeşile döner. Hymenophore plakaları açık hardal rengindedir, yaşla birlikte bir şarap tonu kazanır, gövdeye derinlemesine iner. Plakalar arasında anastomozlar (kombinasyonlar) oluşur. Basıldığında önce kahverengiye, sonra yeşile dönerler. spor tozu Beyaz renk.

Kırmızı mantar çam ve karışık ormanlarda, dağlık bölgelerde yaz ve sonbaharda yetişir. Çam ve Sibirya sediriyle mikoriza oluştururlar. Çek Cumhuriyeti, İngiltere, İtalya, Fransa, Rusya'da bulunurlar.

• Zencefil kızılçam, yarı kırmızı, veya yeşil-kırmızı (lat. Lactarius yarı sanguifluus). Turuncu-kırmızı veya turuncu kapaklı ve yeşil eşmerkezli bölgelere sahip yenilebilir bir mantar. Meyve suyu portakaldır, havada kızarır. Kapak çapı 3 ila 10 cm arasındadır, orta etli, dışbükey veya düz yayılmış, merkezde hafif içbükeydir. Yaşla birlikte huni şeklini alır. Genç mantarlarda kenar gövdeye doğru bükülür, olgun mantarlarda ise açık ve incedir. Sıkıştırıldığında, kapak önce kırmızıya, sonra yeşile döner. Plakaların rengi kapaktan farklı değildir, hasarlı yerlerde yavaş yavaş yeşile dönerler. Spor tozu açık hardal rengindedir. 3 ila 8 cm uzunluğunda ve 0,8-2,5 cm kalınlığında, daha sık silindirik, daha az sıklıkla tabana doğru hafifçe daralmış, yeşil benekli turuncu-pembe, içinde dar bir oyuk olan "olgun" mantarlarda. Et sarımsı, orta kısımda beyaz, kapağın derisinin altında yeşilimsi, genç mantarlarda yoğun, yaşlılarda gevşek.

Kızılçam kamelya, çam ile mikoriza oluşturur. İtalya, Kuzey İrlanda, Büyük Britanya, Fransa, Rusya'da bulunur. Mantar toplama mevsimi Temmuz-Ekim arasıdır.

• Japon zencefil, köknar (lat. Laktarius japon Ö nikus ). Yenilebilir mantar. Kapak 6-8 cm çapındadır, genç mantarlarda düz, kenarı aşağı dönük, olgun mantarlarda belirgin eşmerkezli bölgelere sahip hafif bir çöküntü ile huni şeklindedir. Rengi açık kahverengi veya açık hardaldır. Plakalar, kırmızı renk tonlarıyla pembemsi-turuncu, kapağın tepesinden daha parlaktır. Bacak parlak, kırmızı-turuncu, üstte beyaz çizgili, 4.5-7.5 cm uzunluğunda, 1.2-2 cm çapında, eti hafif, kesimde nadiren yeşile döner, sıklıkla kırmızı-turuncu veya kan kırmızısı kalır, hangi ve aslen oldu. Hamurun tadı taze.

Japon mantarları, Primorsky Krai'nin güneyinde ve Japonya'da, kara köknarın altındaki karışık ormanlarda (lat. Abies-holophylla). Eylül-Ekim aylarında toplanırlar.

Siteden alınmıştır: wikigrib.ru

• somon zencefil, veya alp (lat. Laktaris somon rengi). Yenilebilir mantar. Tüm safran süt kapakları arasında en büyük ve en parlak şapkaya sahiptir. Çapı 6 ila 20 cm arasındadır, renk akılda kalıcı ve zengindir, kenarlarda havuç-turuncu, merkezde sarı-turuncu, değişen eşmerkezli somon pembesi ve parlak bölgeleri vardır. turuncu renk. Plakalar pembe, bazen turuncu bir renk tonu ile. Sap 3-5 cm uzunluğunda ve 1-3 cm çapında, pembemsi-turuncu, koyu çentikli. Mantarın eti ortada beyaz, cilde daha yakın havuç. Sütlü meyve suyu bol, ayrıca portakal. Hem meyve suyu hem de posa kesildiğinde renk değiştirmez.

Yenilebilir somon mantarları sadece köknarla mikoriza oluşturur, bu nedenle sadece bu kozalaklı ağaçların bulunduğu yerde bulunabilirler. Ağustostan ekime kadar büyürler.

• meşe zencefil, veya meşe mantarı (lat. Laktarius ins sen lsus ) - şartlı yenilebilir mantar. büyür Yaprak döken ormanlar, ela ve kayın ile mikoriza oluşturur. Finlandiya, Fransa, İngiltere, İspanya ve Rusya'nın Avrupa kısmında dağıtılmaktadır. Meşe safran süt kapakları için hasat zamanı Temmuz'dan Eylül'e kadardır.

Meşe kamelyasının kapağı başlangıçta düz yuvarlak, genellikle düzensiz, daha sonra huni şeklinde, kırmızı veya turuncu tuğlalı, daha koyu halkalarla. Çapı 5-12 cm'dir, plakalar sarımsıdır, gövdeye iner. Spor tozu hardal sarısı veya sarımsı kremdir. Bacak, kapakla aynı renkte veya daha açık renkte, koyu oluklu, aşağıya doğru kalınlaşan, 3-7 cm yüksekliğinde, 1.5-3 cm çapında, eti kremsi veya beyaz, kesimde pembeye dönüyor. Sütlü meyve suyu sıvı, yakıcı, beyazdır ve az miktarda göze çarpar. Genellikle meşe mantarları acı suyunu çıkarmak için ıslatılır ve sonra tuzlanır.

Siteden alınmıştır: wikigrib.ru

Siteden alınmıştır: wikigrib.ru

• Ryzhik karanlık, loş veya kırmızımsı kahverengi (lat. Lactarius queticolor). 5 ila 12 cm çapında, gri tonlu mavimsi-turuncu veya mavimsi tonlarda daha koyu olan şapka. Hasarlı yerlerde yeşile döner. Şapkadaki halkalar zayıf bir şekilde ifade edilir, bazen tamamen görünmezler, genellikle onlardan sadece farklı tonlarda büyük lekeler kalır. Mantarın ortasındaki et beyaz, yüzeye daha yakın turuncu, tadı biraz baharatlı. Kamelyanın sütlü suyu kırmızı-turuncudur, aktığında yeşile döner. Plakalar sıktır, gövdeye hafifçe iner, kremsi bir renk tonu veya turuncu ile pembemsi-turuncu, yaralandığında yeşile döner. Bacak 3-5 cm yüksekliğinde, 1.5-3 cm çapında, yoğun, silindirik veya ayağa doğru sivrilen, olgun mantarlarda içi boş, gri-turuncu veya leylak kırmızısıdır.

Mantar çam ile simbiyoz halinde büyür ve bu ağacın yetiştiği karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Kara camelina toplama mevsimi ağustos-ekim aylarıdır. Bu çok nadir mantar Rusya'nın Avrupa kısmının kuzeyinde, yenilebilir türlere aittir.

• şarap kızıl saçlı, veya şarap kırmızısı (lat. laktarius vinosus, sin. Lactarius sanguifluus var. menekşe). Bazı kaynaklara göre, diğerlerine göre bağımsız bir türdür - bir tür kırmızı kamelya. Şapka 4-12 cm çapındadır, cildi yapışkan değildir, şarap kırmızısı, parlak ve pürüzsüzdür, belirgin dairesel bölgelere sahiptir. Tabaklar geniş değil, genç mantarlarda turuncu, olgunlarda leylak-pembe, yaşlılarda şarap renginde. Hamur beyaz, kırılgan, yoğun, cilde daha yakın şarap kırmızısı veya kırmızı leylaktır, kesimde rengi kırmızı-kahverengi veya kırmızıya değiştirir. Sütlü meyve suyu şarap kırmızısı, oksitlendiğinde mor-kahverengi olur. Bacak 4-6 cm yüksekliğinde, 1.5-3 cm çapında, tabana doğru daralmış, turuncu-pembe veya şarap kırmızısı fistüllü mor. Kapak ve gövdenin yüzeyi, sıkıştırma yerlerinde maviye döner.

Şarap kamelya, çamlı ekosistemlerde kuzey ılıman bölgenin ormanlarında Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Bu yenilebilir bir mantardır.

• Fin zencefil, maviye dönüyor (lat. Lactarius fennoscandicus). Şapka 3-8 cm çapında, yapışkan, iyi tanımlanmış bölgelere sahip. İç ve dış eşmerkezli bölgelerin renklenmesi sadece tonda farklılık gösterir. Merkezde daha koyu, zengin kahverengi veya zeytin tonlu tarçın, kenarlarda daha sönük hale geliyor. Plakalar dar ve sıktır, şeftaliden sarımsı-turuncuya, yaralandığında yeşile döner. Mantarın etli kısmı ortada beyaz, kenarlarda turuncu renktedir, kırılma ve kesilmede maviye döner veya mavi-yeşil olur. Fin kamelyasının sütlü suyu turuncudur, oksitlendiğinde yeşilimsi griye dönüşür. Bacak 4-11 cm yüksekliğinde, 1-2.5 cm çapında, düzenli silindirik veya tabanda hafif kalınlaşmış.

Mavi kamelya, ladin ile simbiyozda yetişen, ladin kenarlarını ve Karelya'nın karışık ormanlarını, Arkhangelsk çevresi ve Vologda bölgesini tercih eden yenilebilir bir mantardır.

Sahte kızıllar. İkizlerin fotoğrafı ve açıklaması

Yenilebilir genç mantarlar zehirlenemez. AT Eski Rusyaçiğ yenirlerdi. Bugün, kullanmadan önce, en azından kaynar su ile haşlanmaları tavsiye edilir. Ama onları ancak mantar olduğundan eminseniz yiyebilirsiniz.

Aşağıdakiler, deneyimsiz mantar toplayıcılarının mantarları karıştırabileceği mantarlardır.

Safran mantarını biberiye mantarından nasıl ayırt edebilirim?

Kızıl saçlılar sıklıkla karıştırılır. şartlı yenilebilir mantar, daha kapsamlı ısıl işlem (ıslatma ve kaynatma), pembe dalga (lat. Lactarius torminosus), ayrıca laktik cinsine aittir. Bazen sahte safran denir. Aynı zamanda, bir dalga ile bir kamelya arasındaki fark, üstünkörü bir yüzeysel inceleme ile fark edilmeyebilir.

• Volnushka pembemsi bir meyve gövdesine sahipken, safran sütü kapağı çoğunlukla koyu sarıdır.
• Volnushka'nın kapağı güçlü bir şekilde tüylüdür, kamelyanın kapağı pürüzsüz veya hafif keçelidir.
• Başka bir fark: Volnushka'nın sütlü suyu beyazdır, havada renk değiştirmez, kamelyada genellikle turuncudur, hava ile etkileşime girdiğinde oksitlenir.
• Volnushka küçük yapraklı ağaçların altında yetişir: ve

  Kızıl saçlı ve chanterelles arasındaki fark nedir

  Ryzhik ve yalnızca deneyimsiz mantar toplayıcıları tarafından karıştırılabilir. Aşağıda bunların benzerlikleri ve farklılıkları bulunmaktadır.

  • Hem mantarlar hem de chanterelles çok fazla karoten içerir, bu nedenle parlak renklerde boyanırlar.
  • Olgun kap şekli ortak chanterelle dalgalı kenarlı derin huni şeklinde. Camelina'da, merkezde hafif bir girinti ile düzdür.
  • Develerin kapağında hemen hemen her zaman halkalar vardır.
  • Cantharellus cibarius'un kapağı gövdeye sorunsuz ve belirsiz bir şekilde geçer, mantarın bu kısımları arasında net bir ayrım yoktur. Camelina'da, kapak gövdeye sıkıca bağlı olmasına rağmen, ayrılmaları açıkça görülmektedir.

  

  

  Cantharellus cibarius ve mantarları karıştırmayın sahte chanterelles, yani: yenmeyen bir portakal konuşmacısı ve zehirli bir zeytin omfalotuyla. Bu mantarların neye benzediği ve nasıl ayırt edileceği, chanterelles hakkındaki makaleyi okuyun.

Bu mantarlar, tatları ve kapsamları bakımından birinci kategoriye aittir, birçok süt mantarı, porcini mantarı, russula çeşidi ile eşittirler, mükemmel bir tada sahiptirler, tuzlandıktan sonra bile kaybolmayan en iyi aroma, kızartma veya kaynatma, ayrıca mükemmel dış görünüş.

Mantar neden böyle adlandırılıyor? her şey basit: kapağın havuç rengi, açık kırmızı bacak ve hatta karakteristik renkteki plakalar.

Şapka. Chanterelles ve diğer birçok temsilci gibi huni şeklinde bir şekle sahiptir, nispeten küçüktür, çapı 15 santimetreye kadardır, ancak ortalama meyvenin şapkası 5-6 santimetreden fazla değildir. Gençleri toplarsanız, yerden göründükleri anda, şişelerde tuzlamak için 2-3 santimetrelik kapaklar toplayabilirsiniz - mükemmel bir görünüme, gevrek, kokulu. Renk, üzerinde büyüdükleri toprağa ve sitenin aydınlatmasına bağlı olarak farklı olabilir. Bazı örneklerin turuncu bir tonu vardır, bazılarının açık turuncu şapkaları vardır, diğerlerinin mavi ve hatta yeşil sıçramaları olan bir tür bakır rengi vardır. Ne kadar ışık olursa renk o kadar parlak olur, karanlık alanlarda bakır çoğunlukla, bazen de açık yeşil olur.

Bazı durumlarda, yeşilimsi bir şapka, bunların eski mantarlar olduğunun bir işaretidir, olgunlaştıklarında mukus ve yeşilimsi pigmentler salgılamaya başlarlar, bu da onları görünüşte bu kadar sıra dışı yapan şeydir. Şapkanın altındaki plakalar, diğer tüm parçalar yeşilimsi bir renk tonuna sahip olsa bile, çoğunlukla parlak turuncu renktedir. Birçok plaka var, bacağa 45 derecelik bir açıyla, hatta kalın olarak yerleştirilmişler. Kapağın eti yoğundur, birçok gurmeye hitap eden karakteristik reçineli bir kokuya sahiptir. Ancak sütlü meyve suyunun kokusu ve tadı biraz keskin olabilir, bu nedenle toplandıktan sonra 1-3 saat bir kase suya batırılması önerilir. Kesildiğinde, meyve suyu 5-10 dakika sonra havada yeşile döner.

Bacak. Kural olarak, rengi şapkadan farklı değildir, görünümünü uyumlu bir şekilde tamamlar. Sapta çöküntüler varsa (büyüdüğü neme bağlı olarak), o zaman biraz daha koyu, kahverengiye daha yakın olabilirler. Bacak çok yoğun, sulu, kokulu; kesildiğinde, birkaç dakika sonra yeşilimsi bir renk alan çok miktarda süt suyu salıyor.

Ladin nerede büyür - kamelya mantarı ve nasıl aranır?

Sıralar çam ve ladin ormanlarında çok yaygındır ve yaprak döken ormanlardaki seyrek otlu alanlarda da bulunabilir, ancak bu zaten nadirdir. Toplama için en başarılı alan, küçük çam ve köknar ağaçlarının nadiren yerleştirildiği çalılar olarak kabul edilir. Kural olarak, hemen genç ağaçların altında yetişir, dalları düzeltirseniz, 10-20, hatta bazen 40 parçalık bir grup bulabilirsiniz. Toplama işlemi her zaman sahanlığın kuzey tarafından başlar. Kural olarak, her zaman ağaçların kuzey tarafında büyürler, özellikle de bu biraz nem eksikliği olan bir bölge ise. Gölgede, en büyük örnekleri bulabileceğiniz çok daha büyüktür.

Yaz ortasından, bazen ağustos ayında ortaya çıkarlar. bağlıdır iklim koşulları, özellikle, hava nemi veya sıcaklığı. çok ne zaman büyük ısı görüntülenmiyor, en fazla +25 derece bekleniyor bağıl nem hava en az %90. Yani, ancak yaz ortasında veya sonunda şiddetli yağışlardan sonra bulmak mümkün olacak.

En büyük hasat Eylül ortasında olacak - bu, mantar ailesinin kırmızı temsilcilerini orman boyunca toplayabileceğiniz sezonun zirvesi. Ve yıl onlar için verimliyse, Ekim sonunda bile eve dolu bir sepetle geleceksiniz.

Mantar çamı, ladin ve farklılıklarının tanımı

Çam (aynı zamanda yaylalar) çok yoğun bir posaya sahiptir, serttirler, parlak turuncu bir renge sahiptirler, özellikle meyve veren gövde olgunlaşmaya başladığında bazen bakır tonları baskındır. Tuzlama için çok popülerdirler, çünkü hamurları pratik olarak deforme olmaz, işlenmeden öncekiyle tamamen aynı kalır. Mantarları kızartmayı tercih ederseniz, bunlara da dikkat edin: küspe pratik olarak kızarmaz, gevrek, besleyici kalır. Bacak veya şapkadaki bir kesim aynı renkte 20-30 dakikaya kadar kalır ve ancak o zaman yavaş yavaş yeşile dönmeye başlar. Esas olarak iyi havalandırma (hava değişimi) ve gübre ile kumlu topraklarda büyürler.

Biraz farklı olan ladin ağaçları, neredeyse her zaman sadece ladin altında yetişen mantarlar, kumlu tınlı topraklarda son derece nadirdir, yaprak döken ormanlarda bulmak neredeyse imkansızdır. Çok daha küçük bir boyutla karakterize edilirler, şapkanın çapı nadiren 7 santimetreyi aşar. 40-70 parça halinde büyütün. Renk turuncudan daha bakırdır. Orta kısım - huni - açık yeşildir.

Bir ladin ağacını keserken, muadilinden çok daha güçlü olan karakteristik bir reçineli aroma hissedilir, ancak tadı biraz daha kötüdür - et yumuşaktır ve uzun süreli ısıl işlem sırasında parçalanır. Bacak büyüktür, çapı 2 santimetreye kadar, yüksekliği yaklaşık 12, alanın aydınlatmasına bağlıdır.

İğne yapraklı ormanın kızıl saçlı misafirlerini pişirmek

Bu mantarlar tuzlamada en popüler olanlardır - tüketicilere göre siyah mantarlardan ve hatta beyaz mantarlardan çok daha iyi olan mükemmel bir tada sahiptirler. Hızlı pişirme için lezzetli yemek, sıradan tuza (iyotsuz), nemli bir beze, 10-15 litrelik tahta bir kutuya ihtiyacınız olacak. Taze bir mantar alıyoruz, şapkayı nemli bir bezle siliyoruz, sonra her birini dikkatlice tuzlayarak bir kutuya katmanlar halinde koyuyoruz. Hamur, yüksek yoğunluğu nedeniyle iyi tuzlanmayabileceğinden, bir katmanın kalınlığının 6 santimetreden fazla olmaması önemlidir. 25 gün sonra lezzetli bir yemek yiyebilir ve yiyebilirsiniz!

Mantar kızartma, petrol veya meşeden farklı değildir. Sadece küpler halinde kesin, dikkatlice tuzlayın, sirke, karabiber ekleyin, bir tavaya atın, altın rengine getirin. Bazen (zaten büyük numuneler alıyorsanız), meyve suyu yalnızca ıslatıldığında çıkan acılık içerebileceğinden, ayrıca ıslatmanız gerekir. Keskin kokuyu nötralize etmek için biraz sirke ekleyebilirsiniz.

Çoğu zaman mantarlar iğne yapraklı ormanlardaki kumlu topraklarda bulunur. Safranlı süt mantarı kolonileri, genç çamların ve karaçamların yakınında bolca büyür. Yemek pişirmede, gerçek safran, ladin, kırmızı, Japon veya köknar, çam, alp gibi safran sütü kapakları kullanılır.

Mantarlar, russula ailesinin (Russulaceae) cinsine (Lactarius) aittir. Bu mantarların adı, karakteristik sarı-pembe veya turuncu-kırmızı renklerinin yanı sıra kırmızı sütlü meyve suyu ile bağlantılıdır. Mantarlar bu rengi, retinolün (A vitamini) öncüsü olan yüksek beta-karoten içeriği nedeniyle elde eder. Ayrıca mantarlar askorbik asit ve B vitaminleri (B1, B2, B9) içerir.

Camelina mantarları, dünya çapında yenilebilir mantarlar olarak çok değerlidir ve hatta bir inceliktir.

Mantarlı kamelyanın özellikleri

Şapka

Mantar kapağının çapı 5-10 cm, etli, geniş huni şeklinde, kenarı pürüzsüz, genç mantarlarda sıkışmış, daha sonra düz. Yüzey pürüzsüz, koyu sarı-turuncu renkte, yaşla birlikte krem ​​rengine dönüşüyor, yüzeyin her yerinde düzensiz koyu bölgeler var.

hamur

Hamur kırılgan, kremsi sarı renkte, kesimde renk değiştirmez, tadı keskindir, kokusu belirgin değildir. Sütlü suyu portakal rengindedir, havada değişmez, yakıcı değildir, tadı baharatlıdır.

Bacak

Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, 1-2 cm kalınlığında, silindirik, kırılgan, içi boş, nemli, hardal-turuncu renkli.

Ryzhik genellikle gençlerin yanında büyür iğne yapraklı ağaçlar iyi aydınlatma ile kenarlarda veya orman açıklıklarında. Büyük mantar kolonileri, yosun veya çimenlerdeki kumlu toprakta büyür. Yıldan yıla aynı yerlerde görünürler.

Avrasya'nın kuzey ve orta bölgelerinde yaygın mantarlar.

Düşen iğneler ve yapraklar altında iyi kamufle edildikleri için mantarları bulmak zor olabilir.

Develerin meyve mevsimi Temmuz ayında başlar ve Ekim ayına kadar sürer. Bu mantarların kitlesel görünümü ağustos ayında meydana gelir. Onları aramak için en iyi zaman şiddetli yağmur sonrasıdır.

Ryzhik yenilebilir, lezzetli mantarlardır ve birçokları tarafından ayırt edilir. faydalı özellikler. Salamura edilir, tuzlanır, kurutulur, kaynatılır ve kızartılır. Pişirmeden önce mantarların özel olarak ıslatılmasına gerek yoktur, sadece nemli bir bezle silin ve kaynar su ile dökün. Mantarların tadı birinci ve ikinci öğünleri zenginleştirir ve bu mantarların besin değeri sağlık için iyidir.

Mantarların bir parçası olan amino asitler vücut tarafından iyi emilir. Bir protein kaynağı olarak, bu mantar türü ete eşittir.

Tuzlanmış ve salamura mantarlar da oldukça yüksek kalorili bir üründür ve enerji değeri sığır eti, tavuk, yumurta, ringa balığından üstündür.

Mantar türleri

Yenilebilir mantar.

Kapak çapı 4-18 cm, genç mantarların şekli dışbükeydir, daha sonra düzleşir ve huni şeklinde olur, kenarı sarılır, olgun mantarlarda düzdür. Kapağın ortasında küçük bir yumru var. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, parlak, yağışlı havalarda yapışkan hale gelir, koyu halkalar ve lekeler ile turuncu renklidir. Sap çapı 1.5-2 cm, yüksekliği 3-7 cm, rengi kapağa uygun, şekli silindirik, tabana doğru sivrilen, içi oyuk, çukurlarla kaplı. Et yoğun, sarımsı-turuncu renkte, molada yeşile döner. Sütlü meyve suyu bol, kalın, turuncu, havada yeşile döner, meyveli bir kokuya sahip tatlı bir tada sahiptir.

Çam ve ladin ormanlarında, ot ve yosunlarda gruplar halinde yetişir. Meyve mevsimi Temmuz'dan Ekim'e kadar sürer.

Yenilebilir mantar.

Kapak 2-8 cm çapında, genç mantarlarda dışbükey, ortada bir tüberkül, kenarları aşağı bükülmüş, olgun mantarlarda düz içbükey veya huni şeklinde, kırılgandır. Yüzey pürüzsüz, yağışlı havalarda kaygan, koyu lekelerle turuncu renkte, kesimde yeşile dönüyor. Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, 1-1.5 cm kalınlığında, silindirik, kırılgan, genç mantarlarda bütün, daha sonra içi boş, kapak gibi renkli. Kırıldığında yeşile döner. Hamuru turuncu, kesildiğinde kızarır ve yeşile döner, aroması zayıf meyvemsi, tadı hoştur. Sütlü suyu bol, turuncu-kırmızı renkli, yakıcı değildir, havada yeşile döner.

Yaz ve sonbaharda yetişen ladin ormanlarında dağıtılır.

Yenilebilir mantar.

Şapka 5-15 cm çapında, düz veya dışbükey, ortasında basık, yoğun ve etlidir. Kenar katlanır. Yüzey pürüzsüz, parlak, turuncu, yapışkan değil. Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, koyu kırmızı lekeler ile beyazdır. Molada kalın kırmızı sütlü bir meyve suyu göze çarpıyor. Ayak 4-6 cm yüksekliğinde, silindirik, güçlü, tabana doğru sivrilen, toz boya ve çukurlarla kaplı.

Dağ iğne yapraklı ormanlarında gruplar halinde bulunan nadir bir tür. Yaz ve sonbaharda meyveler.

Yenilebilir mantar.

Başlık çapı 6-8 cm, şekli başlangıçta düz, ortası basık, kenarı yukarı kıvrılmış, daha sonra huni şeklinde, pembe-koyu veya koyu bölgeli açık kahverengi olur. Bacak 4.5-7.5 cm boyunda, 1.2-2 cm çapında, kırılgan, içi boş, parlak kırmızı-turuncu renkli, üst kısmı beyaz çizgi ile süslenmiştir. Hamuru turuncu, kesimde yeşile dönmez, sütlü suyu kırmızı, tadı yavan.

Eylül-Ekim ayları arasında köknarların altında, iğne yapraklı-yaprak döken ormanlarda yetişir. Primorsky Krai'nin güneyinde ve Japonya'da dağıtıldı.

Zehirli ve yenmez mantar türleri

Mantarlar, renksiz sütlü bir meyve suyu ve güçlü tüylü bir kapak yüzeyi ile ayırt edilen şartlı yenilebilir pembe mantar (Lactarius torminosus) ile karıştırılır. Diğer zehirli veya yenmez benzer mantar türleri kamelyalar için tanımlanmamıştır.

Kapak 4-12 cm çapında, genç mantarlarda dışbükey, daha sonra düz, merkezde bir çöküntü, tüylü kenar, aşağı sarılmış. Yüzey, daireler halinde düzenlenmiş, mukus, soluk veya gri-pembe renkli, dokunulduğunda kararan yoğun villuslarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyaz, güçlü ve yoğun, tadı baharatlı. Sütlü suyu bol, keskin, beyaz, havada renk değiştirmez. Bacak 1-2 cm kalınlığında, 3-6 cm yüksekliğinde, silindirik, içi dolu, içi dolu, sonradan içi boş, uçuk pembe, tabana doğru sivrilen. Yüzey kabartmak ve çukurlarla kaplıdır.

Kuzey huş ve karışık ormanlarda gruplar halinde bulunur. Meyve mevsimi haziran sonundan ekim ayına kadardır.

Tuzlu ve salamura formlarda kullanılan şartlı yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Pişirmeden önce, dalga iyice ıslatılmalı ve beyazlatılmalıdır. Yetersiz kaynatılmış volushka hafif zehirlidir, mukoza zarının tahriş olmasına ve bağırsak bozukluklarına neden olur.

Mantarlar sadece aydınlatma, hava nemi, toprak durumu ve ağaçların yaşı açısından doğal olanlara mümkün olduğunca yakın koşullarda iyi büyür. Mantarlar, iyi havalandırılan gölgeli yerleri, çürüyen yaprakları ve iğneleri olan nemli toprağı tercih eder.

Mantar miselyumunu ekmek için aşağıdaki yöntemler kullanılır:

1. Eski mantarların kapakları toplanır, küçük parçalar halinde kesilir ve kumaşlar üzerinde kurutulur, ardından ekilir. Islak zemin. Ardından, site iyice sıkıştırılır ve ılık su ile sulanır.
2. Eski şapkaları ılık şekerli suyla dökün ve elde edilen karışımı bir gün içinde ağaçların altına dökün.
3. 25 cm kalınlığında bir tabaka halinde çok dikkatli bir şekilde kazılmış bitmiş miselyumun aktarılması Tabaka, miselyumun kazıldığı aynı ağacın altında nemli toprağa ekilir.
4. Ayrıca, mantarlı alan düzenli olarak yağmur suyuyla sulanır, böylece özellikle kuru havalarda toprak her zaman nemli kalır.

Mantarların ilk hasadı, sadece miselyum ekildikten sonraki yıl ortaya çıkar. Mantarlar, miselyuma zarar vermemek ve verimi düşürmemek için sapı dikkatlice budanarak hasat edilir.

kalorili mantar

100 gr taze mantar 17 kcal içerir. Enerji değeri:

• Proteinler……………………..1.9 g
• Yağlar……………………..0.8 g
• Karbonhidratlar…………………2.7 g

Antibiyotik laktrioviolin, tüberkül basilinin aktivitesini bile baskılayan kamelya hamurundan izole edildi.

Mantarlar, yenildiğinde cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde olumlu bir etkisi olan demir, potasyum, sodyum, fosfor, magnezyum, kalsiyum tuzları bakımından zengindir.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render((blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Veya gurme (Lactarius deliciosus), birinci kategorinin birinci sınıf mantarı olarak kabul edilir. "Kraliyet" mantarı olarak adlandırılmasına şaşmamalı. Birçok efsane ve efsane mantarlarla ilişkilidir. Birkaç laktik mantar tuzlanabilir, böylece ilginç yollar. Örneğin, bir şişenin dar boynuna sığan kalibre edilmiş minik mantarlar var. Huş kabuğu yemeklerinde tuzlanmış güçlü safran mantarları her zaman çok değerliydi.

Mantarın adı çok doğru. Bu hem kırmızı (veya havuç) bir renk tonu hem de bir deve kuşunun duygusal algısıdır. İlginçtir ki, safran mantarının ya popüler eşanlamlı isimleri yoktur ya da çok azı vardır. Çok renkli ve geniş, “ana” adıdır.

Gerçek zencefil (Wikipedia'dan fotoğraf)

kamelya açıklaması

Şapka. Genç safran süt kapaklarının şapkası düz veya hafif basıktır. Kenarı aşağı görünüyor. Zamanla şapka huni şeklini alır. Kapak çapı 3 ila 12 cm arasındadır, pürüzsüzdür. Renk, renkler ve tonları bakımından zengindir: turuncu, açık turuncu, bakır-kırmızı ve mavimsi-yeşil, bakır patine, vb. Şapka üzerinde eşmerkezli çizgiler, oluklar ve noktalar açıkça görülebilir. Eski mantarların derisi genellikle yeşile döner. Sapa doğru inen yapışkan plakalar turuncu, basıldığında yeşile döner. Konumları dar.

Kapağın eti turuncu. Reçineli bir kokusu var. Sütlü meyve suyu kostik olarak adlandırılamaz, biraz acı ile oldukça tatlıdır. Meyve suyu portakal rengindedir, bir süre sonra hava ile temasından yeşile döner.

Bacak. Mantarların silindirik içi boş bacaklarının rengi, kapağın rengine karşılık gelir. Bacakta çentikler olabilir, renkleri daha koyu.

Gerçek kamelyanın (incelik) iki şekli vardır: çam kamelya ve ladin kamelya. Başka bir sınıflandırmaya göre bu belirli türler kamelya.

Çam (yayla) mantarları

Bunlar, rengine parlak turuncu veya bakır kırmızısı tonlarının hakim olduğu güçlü zarif mantarlardır. Güçlü tıknaz bacakları var. Yayla kamelyasının bölümü uzun süre parlak turuncu kalır. Bu mantarları sık sık kumdan temizlemek zorunda kaldığıma bakılırsa, çam mantarları genellikle kumlu tınlı topraklarda yetişir.

Ladin mantarları

Bu kamelya şekli biraz daha küçüktür ve daha az çarpıcı bir görünüme sahiptir. Ladin mantarları, daha yeşil tonları ve mavimsi tonları olan renkleriyle tanınır. Bazen şapkanın rengini patine kaplı bakırla karşılaştırmak istersiniz. Kapak yüzeyinin orta kısmı yeşilimsi kahverengi olabilir. Plakalar grimsi-turuncu veya kahverengidir. Mantarın kapağında ve gövdesinde bulunan renklerin biraz boğukluğu hissedilir. Kırmızı ladin mantarlarının bölümleri.

Ladin Zencefil (Wikipedia'dan fotoğraf)

Gerçek (incelikli) kamelya, tek kamelya türü değildir. Birkaç yenilebilir daha nadir tür vardır.

Ortak camelina'nın yenmez karşılığı

Ryzhiki o kadar karakteristik bir görünüme sahiptir ki, yalnızca "çok güçlü bir arzuyla" yenmezlere uzak bir benzerlik bulunabilir. sütlü kehribar (laktarius helvus), Ne yapıyorum ben. Yetişkin bir mantarın kadifemsi bir kap derisi vardır. Rengi kırmızımsı-devetüyü veya sarımsı-kırmızımsıdır. Kehribar sütlü süt suludur, havada çabuk kurur. Tat tanımı tatlıdan acıya değişir. Hardal plakaları. Yetişkin bir mantarın hindiba kokusu veya ... bir bulyon küpü vardır. Bu nedenle, kurutulmuş kehribar süt otu baharat olarak kullanılabilir. Taze mantar yenmez.

Safran nerede ve ne zaman yetişir?

Ryzhik daha sık ladin içinde büyür ve çam ormanları. Özellikle ovalarda. En azından birkaç çam veya köknar ağacı yetişirse, yaprak döken ormanlarda da görülür. Bu mantar genellikle büyük veya küçük gruplar halinde bulunur. Bazı mantar toplayıcılar, mantarları önce ağaçların kuzey tarafından ararlar. En büyük gerçek mantarların orada büyüdüğüne inanıyorlar.

Bundan bahsetmişken, aynı genç çamları veya yaşlıların çimenli kenarlarını hatırlamanız gerekir. çam ormanları, hangi yağ çamları da büyür. Bunlar eşlik eden mantarlardır. Haziran ayında, Temmuz ayında, Ağustos ayında güçlü tereyağı topladığınız yerde, Eylül ve Ekim aylarında genç havuçlar, mantarlar gibi kuvvetli arayın (V.A. Soloukhin "Üçüncü Av").

Ryzhik yaz ortasından itibaren görünür. Bazı yıllarda zaten sonunda bulunurlar. En büyük mahsuller - üzerine düşer. Eylül ayının sonundan beri bu mantarlarda bile daha az oluyor. O yıl sabahları çimenlerin üzerinde don olmasına rağmen, bir keresinde Eylül ayında çok sayıda harika, güçlü safranlı süt kapağı topladık. Kızıllar yaz ve sonbaharda bulunur, ancak mantarın bir ünü vardır. sonbahar mantarı. Büyümeye engel olmayan sonbahar donlarından korkmuyor. Yaz mantarları daha sulu, sonbahar mantarları daha güçlü, dinç ve en lezzetli olanlardır.

AT son zamanlar Moskova bölgesindeki mantarlar gitgide daha az karşımıza çıkmaya başladı. Onları bulmak büyük bir mesele. Ama eski günlerde:

Barki'ye mantar dikmeye gittiğimde, Noel ağaçları arasında göründüğümü düşündüm, bakacağım. İlk Noel ağacının arkasına gittim ve mantarlar her yöne diziler halinde akın etti, yürüyemiyorsunuz bile. Mantarların üzerinde yürümek üzücü. Diz çökeceğim, etrafımı seçeceğim, bir adım atacağım. Bu şekilde sürünüyorum - köknar ağaçları arasında ama safran sütü kapakları azalmaz. Kestim, kestim ve görünürde bir son yok. Ne kadar çok kesersem, etrafıma o kadar çok mantar dökülüyor. Yorgun, at için eve gitti. Eh, o zamanlar hayat basitti. Lenya (yani, babam Alexei Alekseevich) canım koştu, drogue üzerine bir kutu koydu. Bir kutu mantar birikmiş. Şimdi bu mantarları hatırlıyorum. Dizlerinin üstüne çöküyorsun ve ipler halinde etraftalar, yeşil çimenlerde sürüler (seksen dört yaşındaki V.A. Soloukhin annesinin anısından).

Zencefil ve ilaç

Ortak kamelya ve kırmızı kamelya, azulen serisinin maddelerini içerir, bu nedenle antibiyotik laktarioviolin üretimi için ham maddelerdir. Tüberküloz basilinin büyümesini ve bir dizi patojenin gelişimini engeller ve durdurur. Bazı azulenler antioksidanlardır. Ayrıca mantarlar çok fazla karoten içerir.

Bu çok lezzetli mantar Ancak, yedikten sonra idrarın sütüyle aynı renge dönebileceğini bilmek ilginçtir.

Mantarları tuzlamak

Zencefil - tuzlanabilir, salamura edilebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Çam mantarlarının hamuru, ladin mantarlarının hamurundan daha yoğundur. Çam mantarlarının parlak rengi, tuzlamada bile korunur.

Çok az insan tuzlu mantarların ne kadar iyi olduğunu duymadı. İlk defa saha koşullarında denedik. Gözlerimizin önünde mantarlar bir kağıt peçeteyle silindi, ardından kuru bir bezle bacak ayrıldı ve şapka birkaç parçaya kesildi. Küçük kapaklar bozulmadan bırakıldı. Bundan sonra, şapkalar (tabaklar yukarı) ince bir tuz tabakası üzerinde küçük bir kaseye yerleştirildi. Tuzun bir kısmı kapak plakalarına serpildi. Kase üstte bir tabakla kapatılmış ve birkaç saat bırakılmıştır.

Bu süre zarfında mantarlar meyve suyu verdi. Meyve suyu ile fazla tuz bir kağıt havluyla alındı. Ondan sonra herkes mantar yemeye ve lezzetlerini övmeye başladı. Tabii biraz ürkütücüydü çünkü tamamen çiğ bir orman mantarı yemek zorunda kaldık. Tadı ilginç görünüyordu, biraz baharatlı. Sadece hayatta kalmakla kalmadık, o zamandan beri mantarları bu şekilde tuzlamaya başladık.

Moskova yakınlarındaki ormanlarda giderek daha az mantar var, bu nedenle bazen sadece birkaç mantarı turşu yapmak, ormanda ayrı bir kapta bir kenara koymak mümkündür. Birçok mantar toplayıcı, mantarları hızlandırılmış bir şekilde turşu yapar. Şapka tabaklarına tuz serpip yarım saat “tuzun altında” tuttuktan sonra esmer ekmekle birlikte yiyorlar. Bu mezenin turşudan daha iyi olduğunu söylüyorlar.

Özenle seçilmiş, tek bir solucan deliği olmadan, lekesiz ve sadece ayıklanmış mantarların en genç örneklerini, bir tabağa koydum, tuzladım ve orada yiyorum. Fark etmedim, ama bir çocuğun tadı için, çiğ safranlı süt mantarlarında o acılık değil, biraz biberli gibi müstehcenlik, keskinlik var. Bu yemeği sadece tat olarak alışılmadık değil, aynı zamanda çok sağlıklı buluyorum ve her yıl taze mantar toplamanın ve çiğ yemenin mümkün olacağı zamanı sabırsızlıkla bekliyorum (V.A. Soloukhin “Üçüncü Av”).

Küvetlerde çok tuzlu mantarlar harika bir şekilde elde edilir. Bir keresinde bir ormancı bu tarifi Vladimir Alekseevich Soloukhin ile paylaşmıştı. "Üçüncü Av" adlı eserin metnine göre yeniden anlatma özgürlüğüne sahibim.

1. İlk adım küveti hazırlamaktır. Ardıç ruhu ile yıkanır ve emprenye edilir, yani. içine ardıç dalları konur ve kaynar su ile dökülür. Bir kova ardıç, pamuklu bir battaniye ile örtülür ve bir süre bırakılır. Battaniye birkaç kez kaldırılır ve çok fazla buhar oluşturmak için kızgın taşlar suya atılır. Aynı zamanda küvetin dezenfeksiyon işlemi gerçekleşir.

2. Mantarlar artıklardan temizlenir, kuru bir bezle silinir ve bir küvete katmanlar halinde serilir. Katmanlar arasında otlar (yaban turpu yaprağı, dereotu), meşe ve kiraz yaprağı, sarımsak vb.

3. Mantarların üzerine geniş bir torba (gazlı bezden) iri tuzlu olacak şekilde tüm yüzeyi kaplayacak şekilde yerleştirilir. Bir torba tuz, baskı (taş) ile tahta bir daire ile bastırılır.

4. Taşlı daire batmaya başladığında ve mantar suyu üste çıktığında, sıvının bir kısmı dışarı atılmalıdır.

5. Mantarlar iki ay sonra yenir. Daha erken yapabilirsiniz, ancak yaşlı mantarların harika bir tadı vardır. Bu süre zarfında, sadece iyi tuzlamakla kalmaz, aynı zamanda biraz fermente olurlar.

Şişelerde salamura mantar

Şişelerde tuzlanan minik mantarları pek çok sanat eserinde okuyabilirsiniz. İşte böyle bir açıklama:

Ryzhik, genç çam ormanlarındaki arkadaşları gibi, asla yalnız büyümez, her zaman sürüler halinde, kurdeleler halinde büyür. Ve sır, o zaman tabakta inanılmaz derecede küçük boyutlu mantarlar olacak. Tabii ki böyle bir mantarı asla çimlerde ayrı ayrı göremezsiniz. Ama ipi kestiğinizde büyüklerle birlikte küçükler de bıçağın altına giriyor. Çok fazla mantarın olduğu yerde, Nizhny Novgorod veya Vyatka ormanlarında mantarları şişelerde toplamayı severler. Bütün mesele, sadece şişenin dar boynuna girebilen mantarların tuzlamaya girmesidir. Genel olarak, kuzey yerlerinde, örneğin Vologda bölgesindeki mantarlar, çoğunlukla büyük ve küçük sallarda huş kabuğu yemeklerinde tuzlanır (V.A. Soloukhin "Üçüncü Av").

Üç kopek büyüklüğündeki bu mantarlar baharatsız tuzlanır. Dereotu, sarımsak ve yaban turpu yaprakları olmadan. Sadece mantar ve tuz. Soğukta tutulurlar. Bu şekilde tuzlanan mantarların tadı başta hayal kırıklığı yaratabilir. Ancak birkaç ay beklemeye değer ve sonbahar ormanının ekşi aroması ortaya çıkacak.

salamura mantar ayrıca çok lezzetli. Çok fazla sofra sirkesine ihtiyaç duymazlar, ancak daha fazla şeker ve baharat (karanfil, yenibahar, defne yaprağı, tarçın) koymak daha iyidir. Mantarlar çok kısa bir süre, 5 - 10 dakika pişirilir.

Kızarmış mantarlar

Ryzhik - özel Orman mantarları. Diğer mantarlardan farklı şekilde kızartılırlar. Ana fark, kızartmanın sadece birkaç dakika sürmesidir. Birçok tarif var. Bir tavada (kapak altında) iki tarafı orta ateşte kızartılmış mantar kapaklarını severim. Bundan sonra tuzlanmaları gerekir (tatmak için). Otlar ve sarımsak ile yenebilir. Mantarların bacakları diğer mantarlarla birlikte pişirilir.

Diğer tarif de güzel. Özü, mantar kapaklarının tuzlu suda iki ila üç dakika önceden kaynatılması gerçeğinde yatmaktadır. Daha sonra galeta unu, un veya hamur içinde yuvarlanır ve kabuk oluşana kadar her taraftan kızartılır. Bacaklar halkalar halinde kesilebilir, kızartılabilir ve şapkalarla servis edilebilir. En lezzetli mantarların un ve bira içeren hamurda kızartıldığı söylendi. Gevrek bir kabuk ile mantar çıkıyor.

V.A. Bugün çokça alıntı yaptığım Soloukhin, bir çocukken ateşte çiğ mantarları nasıl kızarttığını, ince bir dal üzerine diktiğini hatırladı.

© A. Anashina. Blog, www.site

© Sitesi, 2012-2019. podmoskоvje.com sitesindeki metinlerin ve fotoğrafların kopyalanması yasaktır. Tüm hakları Saklıdır.