Hangi sonbahar mantarları yenilebilir. Yenmeyen mantarlar nelerdir - resimlerdeki bir liste

Mantarları anlamayan herkes, onları bir süpermarkette satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, suni güneş altında yetiştirilen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal armağanlardan daha fazla güven uyandırır. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, iğne kokusu olmayan ve sabah çiyiyle yıkanmayan meyvelerin tadına doyamayacaklardır. Evet ve açık bir günde orman yürüyüşlerini inkar etmek çok zor. Bu nedenle, bölgemizdeki popüler yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Mantarların tüm biyolojik ve ekolojik çeşitliliğinin gezegen ölçeğinde kapsanması imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları, mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürlerde mantar tür sayısı 100 bin ile 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara ayrılması ve ayrıca binlerce jenerik isim ve eşanlamlı olması karakteristiktir. Bu nedenle, tıpkı ormanda olduğu gibi burada kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? en çok sıradışı mantar dünyada çağdaşlar, Rusya'nın merkezinde yetişen Plasmodium'u düşünüyor. Doğanın bu yaratılışı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde 1 metre hızla hareket ediyor..

Yenilebilir mantarlar, tüketime izin verilen ve insan sağlığı için herhangi bir risk taşımayan örnekler olarak kabul edilir. Zehirli orman meyvelerinden hymenophore yapısında, meyve veren vücudun rengi ve şekli ile koku ve tat bakımından farklılık gösterirler. Onların özelliği, yüksek gastronomik özelliklerde yatmaktadır. Sonuçta, mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimler olması boşuna değil - “sebze eti” ve “orman proteini”. Bu tür doğa armağanlarının aşağıdakiler açısından zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

  • proteinler;
  • amino asitler;
  • mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
  • potasyum;
  • fosfor;
  • gri;
  • magnezyum;
  • sodyum;
  • kalsiyum;
  • klor;
  • vitaminler (A, C, PP, D, tüm B grubu);
  • enzimler (gıdanın emilimini artırdıkları için özellikle önemli olan amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir).

 Besin değerindeki birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, zayıf sindirilebilir mantar gövdeleri kabuklarıdır. Bu nedenle insan vücuduna en büyük faydası kurutulmuş ve toz meyvelerden gelmektedir.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneği, çeviride "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olarak kabul edilir. Sadece izole vakalarda ortaya çıkar. merkezi bölgeler Teksas ve Japonya'nın bazı adaları. Bu doğa harikasının benzersiz bir özelliği, mantar sporları serbest bıraktığında duyulan özel ıslıktır..

Mantarların beslenme özelliklerine göre, Sovyet bilim adamları yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdı:

  1. Mantarlar, mantarlar ve süt mantarları.
  2. Boletus, boletus, duboviki, yağlayıcılar, volnushki, beyazlar ve petrol.
  3. Volanlar, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar mantarları.
  4. Sıralar, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

 Bugün, bu sınıflandırma biraz modası geçmiş olarak kabul edilir. Modern botanikçiler, mantarların gıda kategorilerine ayrılmasının verimsiz olduğu konusunda hemfikirdirler. Bilimsel edebiyat Her türün ayrı bir tanımını sağlayın. Yeni başlayan mantar toplayıcıları, "sessiz avlanma"nın altın kuralını öğrenmelidir: bir zehirli mantar sepetteki tüm orman kupalarını mahvedebilir. Bu nedenle, hasat edilen ürün arasında yenmeyen bir meyve bulursanız, tüm içeriği pişmanlık duymadan çöp kutusuna gönderin. Sonuçta, harcanan zaman ve çaba ile yapılan karşılaştırmalara zehirlenme riskleri dahil edilmez.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanoğlunun bildiği yenilebilir mantarların sadece birkaç bini var. Aynı zamanda, aslan payı, etli mikromiketler temsilcilerine gitti. En popüler türleri düşünün.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde Amerikalılar tarafından bulundu. İlk buluntu 140 kilogram ağırlığıyla ve ikincisi - yaklaşık bin hektarlık miselyum alanıyla vurdu..

Botanik literatüründe, bu orman kupası veya ( çörek otu). Günlük yaşamda buna doğru, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletov cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da, nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Mantarlar genellikle huş, meşe, gürgen, ela, köknar ve çam ağaçlarının altında bulunur.

Hem küçük şapkalı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Mantarların klasik varyasyonları:
  • 3 ila 20 cm çapında bir şapka, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile yarım küresel, dışbükey bir kahverengi renk (şapkanın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çam, kestane veya zeytin altında mor-kahverengidir) meşe ağaçlarının altında ve huş ağaçlarının altında yeşil - açık kahverengi);
  • 2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem ​​​​rengi ile 4 ila 15 cm arasında bacak uzunluğu;
  • Kafes Beyaz renk bacağın üstünde;
  • kağıt hamuru yoğun, sulu etlidir, Beyaz renk kesildiğinde değişmeyen;
  • iğ şeklinde sporlar, sarımsı zeytin, yaklaşık 15-18 mikron büyüklüğünde;
  • kapaktan kolayca ayrılan boru şeklindeki açık ve yeşilimsi tonlar (mantarın yaşına bağlı olarak);
  • kesim yerindeki koku hoş.

Önemli! Mantarlar genellikle hardallarla karıştırılır. Bu yenmeyen mantarlar pembemsi sporlar, gövde üzerinde siyah bir ağ ve acı eti ile ayırt edilir.


 Gerçek porcini mantarlarında, kapaktaki derinin asla çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ganimetlerinin endüstriyel hasadı sadece Karpatlar ve Polissya'da gerçekleştirilir. Taze tüketim, kurutma, muhafaza, tuzlama, dekapaj için uygundurlar. etnobilim anjina pektoris, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için Belasy'nin diyete dahil edilmesini önerir.

Volnushka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Sadece kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılırlar. Dünya, ve Avrupalılar yemek için tanımıyor. Botanikçiler bu mantarlara Lactarius torminósus derler ve mantar toplayıcıları onlara volnyanka, kaynatma ve kızamıkçık der. Milky cinsinin Russula ailesini temsil ederler, pembe ve beyazdır.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:
  • 4 ila 12 cm çapında, ortasında derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, dokunulduğunda koyulaşan soluk pembe veya grimsi bir renk olan bir şapka;
  • 1 ila 2 cm çapında, yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, silindir şeklinde, uçuk pembe bir yüzey üzerinde belirgin tüylenme ile güçlü ve elastik bir yapı;
  • krem veya beyaz sporlar;
  • plakalar sıktır ve geniş değildir, bunlar her zaman ara membranlarla serpiştirilir;
  • hamur yoğun ve sıkıdır, beyaz renktedir, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısı ile karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, oynaklığın yaşlarına bağlı olarak volushki'nin özelliği olduğuna dikkat etmelidir. Örneğin, kapaklar renklerini sarı-turuncudan açık yeşile ve plakalar - pembemsiden sarıya değiştirebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:
  • beyaz yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir kapak (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
  • 2 cm'ye kadar hacme sahip 2 ila 4 cm bacak yüksekliği, düşük tüylülük, yoğun yapı ve tek tip renk ile silindirik şekil;
  • hamur, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahip, hafif kokulu, beyaz renklidir;
  • beyaz veya krem ​​rengi sporlar;
  • plakalar dar ve sıktır;
  • oksijen ile etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz renkli sütlü meyve suyu.

 en sık olarak, huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında, nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyür. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar hasat edilirler. Herhangi bir pişirme, iyice ıslatma ve haşlama gerektirir. Bu mantarları koruma, kurutma, tuzlama için kullanın.

Önemli! Yenilebilir volnushki, şapkadaki tüylülük ile diğer laktik mantarlardan kolayca ayırt edilir.

Ancak ikinci versiyonda, et estetik olarak hoş görünmeyen kahverengi olur. Az pişmiş örnekler toksiktir, sindirim bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlu halde, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Tür ayrıca Mlechnikov cinsinin Syroezhkov ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar, Lactarius résimus olarak adlandırılır ve günlük yaşamda gerçek olarak adlandırılır.
Dışarıdan, bu mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

  • 5 ila 20 cm çapında, huni şeklinde, içe sarılı, güçlü yumuşacık kenarları olan, sütlü veya sarımsı bir ıslak mukus derisi olan bir şapka;
  • 7 cm yüksekliğe kadar 5 cm hacme sahip, silindir şeklinde, sarımsı renkli, pürüzsüz bir yüzeye ve içi boş bir bacak;
  • belirli bir meyveli kokuya sahip sert beyaz hamur;
  • sarı sporlar;
  • plakalar sık ​​ve geniş, beyaz-sarı;
  • sütlü meyve suyu tadında kostik, beyaz, kesik yerlerinde kirli sarıya dönüşüyor.
Mantar mevsimi Temmuz'dan Eylül'e kadar gelir. + 8-10 ° С toprak yüzeyinde meyve vermesi için yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde dağılmıştır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık dizilerde bulunur. Yemek pişirirken tuzlamak için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcıları, kupayı bir kemancı, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boş olur, plakaları sararır ve şapkada kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip bu parlak mantar, Romanya, Moldova, Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. gerçek tilki(Cantharellus cibarius) Cantarellaceae cinsini temsil eder.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

  • şapka - kenarlarda asimetrik çıkıntılar ve merkezde löko şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
  • gövde kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapağa aynı renkte;
  • sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
  • plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı;
  • hamur - hoş aroma ve tatlarla yoğunluk ve elastikiyet, beyaz veya hafif sarımsı farklılık gösterir.
Deneyimli mantar toplayıcıları, gerçek, hatta aşırı olgun örneklerin bir solucan deliği tarafından bozulmadığını fark ettiler. Mantarlar nemli bir ortamda hızla büyürler, yağmur yağmazsa spor gelişimi durur. Ukrayna genelinde bu tür kupaları bulmak kolaydır, sezonları Temmuz ayında başlar ve Kasım ayına kadar sürer. Yosun kaplı, nemli, ancak iyi aydınlatılmış, zayıf çimenli örtüye sahip alanları aramak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle, hasat sırasında kupa hamurunun rengine özel dikkat gösterilmelidir. Sahte chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Aynı zamanda bu çeşitliliğin orman kenarlarında olmadığını da unutmayın. Yemek pişirmede, chanterelles'i taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda kullanmak gelenekseldir. Belirli bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşidin karoten bileşimi açısından insanlığın bildiği tüm mantarları aştığını, ancak vücutta sindirimi zor olduğu için büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı anda istiridye mantarı (Pleurotus ostreatu) olarak adlandırılır ve yırtıcı çeşitlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç edebilir ve sindirebilir. Böylece vücut azot ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşitlilik, zayıflamış canlı bitkilerin kütüklerinde ve gövdelerinde ve ayrıca ölü odunlarda gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip edici olarak kabul edilir.
En sık meşe, huş ağacı, üvez, söğüt, titrek kavak üzerinde bulabilirsiniz. Kural olarak, bunlar tabanda birleşen ve çok katmanlı çıkıntılar oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarlarını aşağıdaki özelliklerle tanımak kolaydır:

  • kapak çapı yaklaşık 5-30 cm'ye ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz parlak bir yüzey ve külle sınırlanan kararsız bir tuhaf tonalite, mor-kahverengi ve soluk kirli sarı tonlar;
  • misel plak sadece nemli bir ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
  • 5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse algılanamaz, yoğun, silindirik yapı;
  • plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında jumperlar var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
  • sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar;
  • yaşla birlikte hamur daha elastik hale gelir ve sululığını kaybeder, liflidir, kokmaz, anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? Volyn'den Ukraynalı miselyum - Nina Danilyuk - 2000 yılında bir kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir mantar bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye ve kapak çevresi - 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertlik ile karakterize edilmesi nedeniyle, kapakları 10 cm'yi geçmeyen sadece genç mantarlar yemek için uygundur. Bu durumda, bacaklar tüm kupalarda kaldırılır. İstiridye mantarı av sezonu Eylül ayında başlar ve olumlu hava koşulları Yılbaşına kadar sürer. Enlemlerimizdeki bu çeşitlilik hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omfalotusu sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü odun üzerinde büyüyen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve ayrıca habitat koşulları tercihlerinde farklılık gösterirler.
Gıda amaçlı olarak en çok sonbahar mantarları kullanılır. ( Physalacrian ailesini temsil eden Armillaria mellea). Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, şartlı olarak yenilebilir veya genellikle yenmez olarak sınıflandırılırlar. Örneğin, bal mantarları Batılı gurmeler arasında talep görmez ve düşük değerli bir ürün olarak kabul edilir. Ve Doğu Avrupa- bu, mantar toplayıcıların favori ödüllerinden biridir.

Önemli! Az pişmiş mantarlar, insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur..

Bal mantarları kolayca tanınabilir dışa dönük işaretler. Onlar sahip:
  • kapak 10 cm çapa kadar gelişir, genç yaşta dışbükeylik ve olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
  • bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacminde, küçük pul pul pullarla;
  • plakalar seyrek, beyaz-krem renkli, zamanla koyulaşarak pembemsi-kahverengi tonlara;
  • sporlar 6 mikrona kadar beyazdır, geniş bir elips şeklindedir;
  • eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahip, kapaklarda yoğun ve etlidir ve gövdede lifli ve pürüzlüdür.
Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve Aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katmanda göründüğü Eylül özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde, ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.
Kesildikten sonra kalan huş, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak ağaçlarını severler. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümeleri tarafından yayılan bir gece kütük parıltısı not edilir. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Tekrar toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi büyüdükleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasyada görülenler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, iğne yapraklılardan olanlar mor-kahverengi ve meşeden olanlar kahverengidir. Yenilebilir mantarlar genellikle sahte olanlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete sadece sapında halka olan meyveler atılmalıdır.

Mantar toplayıcıların çoğu, türlerinin en yaygını olan yeşil volanları (Xerócomus subtomentósus) tercih eder. Bazı botanikçiler onları mantar olarak sınıflandırır.
Bu meyveler şunlardır:

  • maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan bir şapka, yastık şeklinde bir çıkıntı, kadifemsi bir yüzey ve dumanlı zeytin rengi;
  • lifli koyu kahverengi bir ağ ile 10 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar silindirik bir bacak;
  • 12 mikrona kadar kahverengi sporlar;
  • eti kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif bir mavi alabilir.
Bu türü avlamak için yaprak döken ve karışık ormanlara gitmelisiniz. yolların kenarlarında da yetişir, ancak bu tür örneklerin tüketilmesi önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbaharın sonundan sonbaharın sonlarına kadar sürer. Hasat edilen mahsul en iyi taze yenir. Kuruduğunda siyaha döner.

Biliyor musun? Sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilmekle birlikte, zehirli maddeler soluk batağandan çok daha küçüktürler. Örneğin, ölümcül bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek agarik yemelisiniz. Ve bir mantarı 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Arasında yenilebilir çeşitler tereyağı popüler beyaz, bataklık, sarı, Bollini, karaçam türleridir. Enlemlerimizde, ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
O ile karakterize edilir:

  • 15 cm çapa kadar, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkli çıplak yapışkan bir yüzeye sahip bir şapka;
  • gövde 12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka ile rengi tam olarak kapağın tonuyla eşleşir;
  • sporlar düz, uçuk sarı, elipsoid, 10 mikrona kadar boyuttadır;
  • eti limon rengi ile sarı, derinin altında kahverengimsi, yumuşak, sert liflerle sulu, eski mantarlarda bölümler biraz pembeye döner.
Sezon Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer. Türler, Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman, toprağın asitli ve zengin olduğu yaprak döken ormanlarda gruplar halinde bulunur. Yemek pişirmede bu orman kupaları çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak, dekapaj yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu inceliğin kilogram fiyatı asla 2000 Euro'nun altına düşmez..

İnsanlarda bu mantar siyah nokta ve olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
O tarafından tanınır:

  • beyazdan gri-siyah arasında değişen belirli bir renge sahip bir şapka;
  • dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklindeki gövde;
  • oksijene maruz kaldığında değişmeyen beyaz et.
Genç örnekler daha lezzetlidir. Onları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, kaynatma, marine etme ve kurutma için uygundurlar.

Aileyi temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin, orman hediyelerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolan acı bir tadı vardır.
Russula'nın tüm mantar krallığından öne çıkıyor:

  • şapka küresel veya secdedir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), sarılmış nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
  • beyaz veya renkli içi boş veya yoğun bir yapıya sahip silindirik bir bacak;
  • plakalar sık, kırılgan, sarımsı;
  • beyaz ve koyu sarı tonların sporları;
  • hamur süngerimsi ve çok kırılgan, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda kırmızımsı.

Önemli! Kostik yanan posa ile Russula zehirlidir. Küçük bir çiğ meyve parçası, mukoza zarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinde meyveler yaz başında başlar ve Eylül ortasına kadar sürer. Genellikle gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. Nadiren böyle bir kupa iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Aspen mantarları Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya'da popülerdir. Batı Avrupa ve Kuzey Amerika.
Bu orman meyvesinin özellikleri şunlardır:

  • beyaz-pembe renkli çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip, çevresi 25 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka (bazen kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi kabuk tonlarına sahip örnekler vardır);
  • kulüp şeklinde bacak, yüksek, zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullarla beyaz;
  • kahverengi sporlar;
  • tübüler tabaka beyaz-sarı veya gri-kahverengi;
  • eti sulu ve etlidir, beyaz veya sarı, bazen mavi-yeşildir, oksijenle temas ettiğinde çok kısa sürede mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (gövdede mor olur).
çoğu zaman marine etmek, kurutmak, kızartmak ve kaynatmak için hasat edilir.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu, dinozorlardan önce göründükleri anlamına gelir. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinleri arasındaydı. Ayrıca sporları, tüm eski türleri günümüze kadar koruyarak bin yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlayabilmiştir.

Syroezhkov cinsinin bu yenilebilir temsilcileri, tüm mantar toplayıcılarını özel tatlarıyla fethetti. Günlük yaşamda sazlık veya bilimsel literatürde - Lactarius deliciosus olarak adlandırılırlar.
Hasat Ağustos ve Ekim ayları arasında gönderilmelidir. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polissya ve Prykarpattya'dır. Mantar belirtileri şunlardır:

  • 3 ila 12 cm çapında, löko biçimli, dokunuşa yapışkan, gri-turuncu renkli, açık eşmerkezli çizgili şapka;
  • plakalar zengin turuncu, dokunulduğunda yeşile dönmeye başlıyor;
  • sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
  • gövde çok yoğun, kapağa tam olarak uyuyor, 7 cm uzunluğa ve 2,5 cm hacme kadar ulaşıyor, yaşla birlikte oyuklaşıyor;
  • et kapakta sarı ve gövdede beyazdır, oksijen ile etkileşime girdiğinde kesiklerin yerleri yeşile döner;
  • sütlü meyve suyu mor-turuncudur (birkaç saat sonra kirli yeşil olur), hoş bir koku ve tada sahiptir.
Yemek pişirirken mantarlar kaynatılır, kızartılır, tuzlanır.

Biliyor musun? Mantarların bileşiminde doğal antibiyotik laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle, dilbilimciler, Agarikov ailesinden bir bütün organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petrol şunları içerir:

  • şapka masif ve yoğun, yarım küre şeklinde, yaşla birlikte düz, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
  • plakalar başlangıçta beyazdır ve zamanla griye döner;
  • 5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı halkaya sahip;
  • beyazın her tonunda gelen eti oksijene maruz kaldığında belirgin bir mantar kokusu ile sarı-kırmızı, sulu olur.
Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ama hepsi sadece zenginleştirilmiş organik madde substrat. Ayrıca karınca yuvası, ölü ağaç kabuğu üzerinde de bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca otlar arasında ve diğerlerinin - çöl bölgelerinde yetişmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken plakalarına dikkat edin. Ayırt edilebilecekleri tek önemli özellik budur. zehirli temsilciler Amanitov cinsi. İkincisinde, bu kısım yaşam boyunca değişmez bir şekilde beyaz veya limon olarak kalır..

Avrasya kıtasının doğasında, bu tür kupaların küçük bir tür çeşitliliği vardır. Mantar toplayıcılar sadece sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) petrollere dikkat etmelidir. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştirilirler.

Dışarıdan, bu meyveler çok çekici değildir, ancak tadı için değerli bir incelik olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda, yarım metre derinlikte yeraltına yerleştirilebildikleri için "dünyevi kalp" olarak adlandırılırlar. Ve aynı zamanda "pişirmenin kara elmasları"dır. Botanikçiler, yer mantarlarını, yeraltı etli ve sulu meyve veren bir gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar cinsi olarak sınıflandırır. Yemek pişirmede en çok İtalyan, Perigord ve kış türleri değerlidir.
Temel olarak, güney Fransa ve kuzey İtalya'nın meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" için özel olarak eğitilmiş köpekler ve domuzlar kullanılmaktadır. Deneyimli mantar toplayıcıları, sineklere dikkat etmeyi tavsiye eder - sürüldüğü yerlerde, yeşilliklerin altında kesinlikle toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

  • meyve gövdeli patates benzeri, 2.5 ila 8 cm çapında, hafif hoş kokulu ve çapı 10 mm'ye kadar olan büyük piramidal çıkıntılı, zeytin-siyah;
  • eti beyaz veya sarı-kahverengi, açık hafif damarlı, tadı kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibi;
  • elipsoid şekilli sporlar sadece bir humus substratında gelişir.
Trüf mantarları meşe, gürgen, ela, kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlar için yetiştirilmektedirler.

Biliyor musun? İstatistiklere göre, dünyanın trüf hasadı her yıl düşüyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Bölgede çok yaygındırlar. Doğu Asya. Kestane ağaçlarındaki büyüme nedeniyle isimlerini aldılar. Japoncadan çevrilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tay mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılır. Doğu tıbbında bu meyvelerin tedavisi için de birçok tarif var.
Günlük yaşamda mantar, meşe, kış, siyah olarak da adlandırılır. Karakteristik olarak, dünya pazarında shiitake, endüstride yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak kabul edilir. Bir incelik yetiştirmek oldukça gerçekçi ve iklim koşulları Ukrayna. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake hasat ederken, mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

  • kuru kadifemsi kahve veya kahverengi-kahverengi tenli, çapı 29 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka;
  • plakalar beyaz, ince ve yoğundur, genç örneklerde bir membran kaplama ile korunurlar, sıkıştırıldıklarında koyu kahverengi olurlar;
  • bacak lifli, silindir şeklinde, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip;
  • beyaz elipsoid sporlar;
  • kağıt hamuru yoğun, etli, sulu, krem ​​​​veya kar beyazıdır, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı vardır.

Biliyor musun? Artan ilgi antitümör etkisi nedeniyle dünya pazarında shiitake. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletov ailesine aittir. Günlük yaşamda buna çürük, tabakhane, kirli kahverengi denir. Meyve dönemi Temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, kayın, huş ağaçlarının olduğu ormanları aramalısınız. kalkerli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları da tercih eder. Bu orman meyveleri Kafkasya, Avrupa ve Uzak Doğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

  • 5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi bir cilde sahip bir şapka;
  • hamur yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renkte (gövdenin tabanında mor);
  • plakalar sarı, yaklaşık 2.5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin;
  • kulüp şeklinde bacak, 15 cm yüksekliğe kadar, 6 cm hacme kadar, sarı-turuncu renk;
  • sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz, fusiform.
Deneyimli mantar toplayıcıların meşe şapkaların renklerine dikkat etmeleri önerilir. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hasat edilirler.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz, ciddi zehirlenme meydana gelebilir. Bu ürünü herhangi bir pişirme derecesinde alkollü içeceklerle birleştirmek kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri mutlaka iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renklerinde ve çok ekşi olmayan kokularında farklılık gösterirler. En çok turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze hazırlanmış olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcılarına Temmuz ayının başından Ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapmaları tavsiye edilir. Konuşanların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde bulabilirsiniz:

  • 22 cm'ye kadar çan şeklinde bir çevreye sahip, katlanmış kenarları ve ortada bir tüberkül, mat veya kırmızı renkli pürüzsüz bir yüzeye sahip bir kapak;
  • yoğun bir yapıya, silindirik bir şekle ve şapkaya karşılık gelen bir renk şemasına sahip 15 cm yüksekliğe kadar bir gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
  • orta yoğunlukta kahverengi plakalar;
  • eti etli, kuru, hafif belirgin badem aromalı, beyaz renkli, kesiklerde değişmeyen.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyveler her zaman üzerinde karakteristik bir toz kaplamaya sahiptir.

Birçok acemi mantar toplayıcı, büyük kafaların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinden çok iyi bir şekilde öne çıkıyor.
Onlar sahip:

  • meyve veren vücut büyük bedenler, çapı 20 cm'ye kadar gelişebilir, standart olmayan kulüp şeklinde, mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymaz;
  • sap ayrıca 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, az ya da çok kapaklar vardır, renk üst kısımla uyumludur;
  • kağıt hamuru gevşek, beyaz renklidir.
Mutfak amaçları için, meyve veren vücudun açık tonları ile ayırt edilen sadece genç meyveler uygundur. Yaşla birlikte şapka kararır ve üzerinde çatlaklar oluşur. Golovach'ı herhangi bir ormanlık alanda hasat edebilirsiniz. Bazı genç mantarlar puf toplarına çok benzer. Ancak bu tür bir karışıklık, her iki çeşit de yenilebilir olduğu için sağlık için tehlikeli değildir. Mantar mevsimi, Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve çok soğuğa kadar sürer. Toplanan kupalar en iyi şekilde kurutulur.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte hayatta kalabilir, radyasyona maruz kalma ve 8 atmosferlik bir basınç. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolayca kök salmaktadırlar..

Borovik cinsinin bir üyesidir. Günlük hayatta sarı çörek veya sarı çörek olarak anılır. Polissya, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Isı seven bir Boletov çeşidi olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, yüksek nemli ve kil substratlı kayın dikimlerinde bulunabilir.
Dışarıdan, mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

  • 5 ila 20 cm çapında, dışbükey bir şekle sahip, yaşla birlikte düzleşen, kil renginde pürüzsüz mat bir yüzeye sahip bir kapak;
  • hamur ağır, yoğun bir yapıya sahip, beyaz veya açık sarı renkte, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu andıran özel bir kokuya sahip;
  • 16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ızgarasız, pürüzlü bir yüzeye sahip bir bacak;
  • boyutu 3 cm'ye kadar olan boru şeklindeki tabaka, sarı Erken yaş ve zeytin-limon - olgun;
  • sarı-zeytin sporları, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.
Yarı beyaz mantarlar genellikle marine yapmak ve kurutmak için hasat edilir. Hasat edilen ürünü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - sonra kaybolur. kötü koku.

Biliyor musun? Mantarların tarihinde, İsviçreli mantar toplayıcıları bin yıldır büyümekte olan devasa bir kupaya tesadüfen rastladıklarında bir gerçek ortaya çıktı. Bu dev bal mantarı 800 m uzunluğunda ve 500 m genişliğindeydi ve miselyumu 35 hektarlık bir alanı kaplıyordu. Ulusal park Openpass şehrinde.

Mantar toplamak için temel kurallar

Mantar avcılığının riskleri vardır. Onlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlayabilmenin son derece önemli olduğunu açıkça anlamanız gerekir.
Orman ganimetlerini güvenle toplamak için şu kurallara uymalısınız:

  1. Gürültüden uzak, ekolojik olarak temiz alanlar aramaya başlayın karayolları ve üretim varlıkları.
  2. Emin olmadığınız ürünleri asla sepete atmayın. Bu durumda, deneyimli mantar toplayıcılarından yardım istemek daha iyidir.
  3. Asla çiğ meyveden numune almayın.
  4. "Sessiz av" sırasında ellerin ağız ve yüze temasını en aza indirmek için.
  5. Tabanda beyaz yumrulu oluşumu olan mantarları almayın.
  6. Bulunan kupaları toksik muadilleriyle karşılaştırın.
  7. Tüm meyveyi görsel olarak değerlendirin: bacak, tabaklar, kapak, posa.
  8. Hasat hazırlığını geciktirmeyin. Planlanan işlemi hemen yapmak daha iyidir, çünkü her saat mantarlar değerlerini kaybeder.
  9. Mantarların kaynatıldığı suyu asla yemeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
  10. Solucan deliği tarafından zarar görmüş örneklerin yanı sıra herhangi bir hasarı olanları da silin.
  11. Mantar toplayıcının sepetine sadece genç meyveler düşmelidir.
  12. Tüm kupalar kesilmeli, çekilmemeli.
  13. "Sessiz avlanma" için en iyi zaman sabahın erken saatleri olarak kabul edilir.
  14. Çocuklarla mantar almaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesi hakkında önceden bilgi verin.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapaklar asfalt, beton, mermer ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Zehirlenme için ilk yardım

Ö mantar zehirlenmesi tanıklık etmek:

  • mide bulantısı;
  • kusmak;
  • baş ağrısı;
  • karındaki kramplar;
  • ishal (günde 15 defaya kadar);
  • zayıf kalp atışı;
  • halüsinasyonlar;
  • soğuk ekstremiteler.
Mantar yemekten bir buçuk ila iki saat sonra benzer semptomlar ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunda, zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal bir ambulans çağırmak ve kurbana bol miktarda sıvı sağlamak gerekir. Soğuk su veya soğuk güçlü çay içmesine izin verilir. hap almanız tavsiye edilir aktif karbon veya "Enterosgel".

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

44 kez zaten
yardım etti


 2017-07-12 Igor Novitski


Okulda iyi çalışmış olanlar, mantarların bitkilere veya hayvanlara ait olmayan ayrı bir canlı organizma grubu olduğunu hatırlar. Çok çeşitli mantarlar olmasına rağmen, sıradan insanda "mantar" terimi neredeyse yalnızca orman mantarlarına karşılık gelir. Bunlar arasında, Rus mutfak geleneğinin önemli bir bölümünü oluşturan birçok yenilebilir tür vardır.

Yenilebilir mantarların besin değeri

Mantarlar bitki veya hayvan değildir ve bu nedenle tatlarının bitkisel gıdalar veya et ile hiçbir ilgisi yoktur. Yenilebilir mantarların "mantar" adı verilen kendine özgü bir tadı vardır. Tarafından besin değeri ete bitkilerden daha yakındırlar. Mantarlar protein, karbonhidrat ve çeşitli eser elementler açısından zengindir. Ayrıca sindirimi ve besinlerin daha iyi emilmesini sağlayan özel enzimler içerirler.

Genel olarak tüm mantarların genel taksonomik sınıflandırmasını dikkate almazsak, yenilebilir mantarların birleşik bir dünya sınıflandırması yoktur. Bu, yalnızca farklı halklar arasındaki mutfak geleneklerindeki farklılıklardan değil, aynı zamanda iklim özellikleri Belirli bir bölgedeki mantarların tür kompozisyonunu etkileyen tek tek ülkeler. Ek olarak, yenilebilir mantarların adları genellikle farklı dış özelliklere sahip birkaç ayrı türü birleştirir ve bu da sınıflandırmayı zorlaştırır.

Rusya'da, yenilebilir mantarlar için esas olarak Sovyet besin değeri ölçeğini kullanırlar, buna göre her tür dört kategoriye ayrılır:

  1. İlk kategori, maksimum değere ve zengin zengin tada sahip yenilebilir mantar türlerini içerir. Örneğin çörek, sarı mantar, gerçek kamelya.
  2. İkinci kategori biraz daha az içerir lezzetli mantarlarönemli ölçüde daha düşük besin değerine sahip - boletus, boletus, petrol.
  3. Üçüncü kategori, vasat bir tada ve vasat besin değerine sahip Rusya'nın yenilebilir mantarlarını içerir - yeşil volan, russula, bal mantarı.
  4. Dördüncü kategori, minimum besin değeri ve şüpheli tadı olan mantarlardır. Bu, örneğin rengarenk volan, yağmurluk, istiridye mantarı.
  • Yenilebilir mantarlar. Zorunlu ısıl işlem gerektirmezler ve teorik olarak çiğ dahi olsa risksiz tüketime uygundurlar.
  • Koşullu yenilebilir mantarlar. Bu kategori, toksinler veya hoş olmayan bir tat nedeniyle çiğ yemeye uygun olmayan, ancak özel işlemlerden (kaynatma, ıslatma, kurutma, vb.) sonra yenilebilir mantarları içerir. Ayrıca burada sadece genç yaşta yenebilen mantarlar veya diğer ürünlerle birlikte zehirlenmeye neden olabilir (örneğin, gübre mantarı alkolle birlikte tüketilmemelidir).
  • Yenmeyen mantarlar. İnsan vücudu için tamamen güvenlidirler, ancak kötü tat, sert hamur veya başka nedenlerle mutfakta ilgi görmezler. Genellikle diğer ülkelerde, yenilebilir mantarların veya şartlı olarak yenilebilir mantarların tanımları vardır.
  • Zehirli mantarlar. Bu grup, evde toksinlerin çıkarılmasının imkansız olduğu mantar türlerini içerir ve bu nedenle tüketimleri son derece tehlikelidir.

Ruslar için mantarlar sadece lezzetli bir yemek değil, hem şenlikli masada hem de sofralarda her zaman alakalı. hafta içi. Mantar avcılığı da birçokları için favori bir açık hava etkinliğidir. Ne yazık ki, çoğu kasaba halkı ve hatta birçok köylü, atalarının asırlık deneyimlerini unutmuş ve hangi mantarların yenilebilir ve hangilerinin yenilebilir olduğunu tam olarak belirleyememektedir. Bu nedenle, her yıl Rusya'nın her yerinde düzinelerce ve hatta yüzlerce deneyimsiz mantar toplayıcısı, zehirli mantarlar tarafından zehirlenerek, yanlışlıkla yenilebilir mantarlarla karıştırılarak ölmektedir.

Yenilebilir mantarların mantarlarından nasıl ayırt edileceğine dair tek bir evrensel kuralın olmadığı hemen belirtilmelidir. toksik ikizler. Her mantar türünün, genellikle diğer türler için geçerli olmayan kendi desenleri vardır. Bu sebeple takip edilmesi gereken Genel kurallar uzmanlar tarafından önerilen davranış.

Bu nedenle, sinek mantarına bakarsanız, mantarın önünüzde yenilebilir olup olmadığından tam olarak emin değilsiniz, o zaman “sessiz bir av” a gitmeden önce aşağıdaki önerileri dinleyin:

  • Mümkünse, mantar toplama sürecini denetlemek için yanınıza deneyimli bir mantar toplayıcı alın. Alternatif olarak, ormandan döndükten sonra kontrol için ona "kupalar" gösterilebilir.
  • Bölgenizde en yaygın olan yenilebilir mantar türlerinden bir veya iki tanesini (daha fazla değil!) mümkün olduğunca dikkatli inceleyin. Ayrıca, yenilebilir mantarların neye benzediğini, monitör ekranında değil, kendi gözlerinizle görerek öğrenmek arzu edilir. Tüm olası ikizlerden farklılıklarını iyi ezberleyin. Ormana giderken sadece bildiğiniz bu mantarları toplayın, başkalarını değil.
  • Türleri hakkında en ufak bir şüpheye neden olan mantarları almayın.
  • Bir mantar "ailesi" bulduktan sonra, en büyük örneklere bakın. Birincisi, türlerini onlardan belirlemek daha kolaydır ve ikincisi, eğer kurtlularsa, mantarlar yenilebilir. Ölümcül zehirli mantarlarda solucan yoktur. Doğru, kolayca ortalama bir toksisite düzeyinde yanlış yenilebilir mantarlara dönüşebilirler.
  • Tecrübe kazanana kadar sadece boru şeklindeki mantarları toplayın - porcini, boletus, boletus, boletus. Bu grupta çok az zehirli mantar bulunur, ancak yenilebilir mantarların katmanlı çeşitleri hakkında söylenemez.
  • Asla çiğ mantarların tadına bakmayın. Size bir şey söylemeyecek, ancak zehirli bir mantar çıkarsa, kolayca zehirlenebilirsiniz.

En yaygın yenilebilir ve yenmeyen mantarlar

Beyaz mantar veya boletus, ilk besin değeri kategorisinin koşulsuz yenilebilir mantar grubunun en iyi temsilcisidir. Onu tanımanın kolay olduğu oldukça karakteristik bir görünüme sahip olmasına rağmen, mantarın yenmez bir ikizi vardır - safra mantarı veya hardal. Yenilebilir porcini mantarları, kalın silindirik sapları ve kırmızımsı kahverengi kapaklarıyla tanımlanabilir. Boletusun eti her zaman beyaz kalırken, safra mantarı molada farklıdır, eti pembe bir renk alır ve mantarın kendisi çok acıdır.

Kırmızı çörek - Ruslar arasında da çok popüler yenilebilir Orman mantarları. Yoğun kahverengi-kırmızı bir şapkaları var. Kesim noktasında hızla maviye dönen etleri ile diğer mantarlardan kolayca ayırt edilirler. Adına rağmen, sadece titrek kavakların yanında değil, aynı zamanda diğer yaprak döken ağaçlarla da büyüyebilirler (asla kozalaklı ağaçların yakınında değil). Ancak güvenlik için, bu tür mantarları sadece titrek kavak ve kavakların altında toplamak daha iyidir. Bununla birlikte, çörek ikizleri olmadığı için diğer mantarlarla karıştırılması oldukça zordur.

Butterfish Rusya'da çok sevilir ve popülerdir. Sarı gövdelerinden tanınırlar ve kapak, bıçakla kolayca çıkarılabilen yapışkan kahverengi bir deri ile kaplanmıştır. Kapağın altında karakteristik bir boru yapısı vardır. Kural olarak, yenilebilir boru şeklindeki mantarlardan bahsettiklerinde, yağ anlamına gelir. Olgun mantarlar neredeyse her zaman kurtludur, bu da iyiye işarettir.

Chanterelles, ormandaki diğer yenilebilir mantarlar arasında kolayca tanımlandıkları oldukça sıra dışı bir görünüme sahiptir. Ancak, daha doygun bir turuncu renk tonuyla tanımladığınız çok benzer bir ikizleri var ( yenilebilir mantar daha hafif), içi boş gövde (gerçekte yoğun ve sağlamdır) ve kırık kapakta beyaz akıntı.

Bal mantarları, karakteristik zengin tadıyla bilinen yenilebilir mantarlardır. Aslında birkaç mantar türü aynı anda mantar olarak adlandırıldığından, bazen onlara tek bir tanım vermek zordur. Güvenlik için, yalnızca köklerde, kütüklerde ve düşmüş gövdelerde yetişen mantarların toplanması önerilir. Üzerinde pullar ve gövde üzerinde beyaz bir halka bulunan hardal rengi kapakları vardır. Sahte mantarlar da birkaç mantar türüdür. Bal mantarları yerde yetişiyorsa kaçınılmalıdır, şapkaları sarı veya kahverengi-kırmızıdır ve pulsuzdur. Gerçek bal mantarlarının beyazımsı plakaları varken, sahte mantarların zeytin, koyu gri veya kahverengimsi olanları vardır. Ayrıca yalancı tüyün ayağında lüle yoktur.

Russula - orta bölgenin yaygın yenilebilir mantarları. Bu isim, aynı anda birkaç tür için kullanılır, farklılıkları yenmez akrabalardan şapkalarda kolayca çıkarılabilir bir cildin varlığıdır.

Daha önce, güvenlik için, acemi bir mantar toplayıcısının, ormana gittiği bir veya iki yenilebilir mantarın ayrıntılı bir çalışmasıyla kendini sınırlaması gerektiğini belirtmiştik. Ancak yenilebilir mantarlar hakkında bilgi, bilmeniz gereken tek şey değildir. Ayrıca, “sessiz av” sırasında kesinlikle karşılaşılacak olan en yaygın zehirli mantarların tanımını da öğrenmelisiniz.

Rusya topraklarında bulunan bir buçuk yüz zehirli mantardan sadece birkaç türü ölümcül zehirlidir. Gerisi ya gıda zehirlenmesine neden olur ya da sinir sistemi bozukluklarına yol açar. Ancak bu pek hafifletici bir durum olarak kabul edilemeyeceğinden, her mantar toplayıcı yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Ve bu, aslında zehirli mantarlar hakkında iyi bir bilgi olmadan imkansızdır.

İstatistiklerin gösterdiği gibi, çoğu zaman Ruslar soluk mantarı tarafından zehirlenir. Bu, ülkedeki en zehirli ve aynı zamanda en yaygın mantarlardan biridir. Deneyimsiz mantar toplayıcıları onu petrol, russula ve diğer yenilebilir agarik mantarlarla karıştırır. Mantar, şapkalarının sarı-kahverengi, kirli yeşil, açık zeytin rengi ve genellikle kar beyazı (genç mantarlar) renginden tanınabilir. Genellikle kapağın ortasında biraz daha koyu ve kenarda daha açık. İle alt taraf kapaklar beyaz yumuşak plakalardır. Bacağında bir yüzük var.

Sahte bal mantarı ağaçların köklerinde ve kütüklerinde bulunabilir, bu nedenle yeni başlayanlar onu gerçek bal mantarı ve ağaçlardaki diğer yenilebilir mantarlarla karıştırır. Mantar gıda zehirlenmesine neden olur ve bu nedenle mantarı kadar tehlikeli değildir. Gerçek mantarlardan rengi (kahverengi değil, açık turuncu veya sarımsı) ve bacakta bir halka olmaması (gerçek mantarlarda şapkanın hemen altında bulunur) ile ayırt edilebilir.

Amanitas, zihnimizde zehirli mantarlarla eş anlamlıdır. Aynı zamanda, sıradan bir vatandaş tipik bir resim hayal eder - beyaz benekli parlak kırmızı kapaklı ve beyaz bacaklı büyük etli bir mantar. Aslında, 600'den fazla sinek mantarı türünden sadece biri buna benziyor. Bu arada ölüm şapkası resmen aynı zamanda sinek mantarlarını da ifade eder. Bu nedenle, iyi bilinen kırmızı sinek agarik ve batağanlara ek olarak, yeşil sinek agarik, kokulu sinek agarik, panter sinek agarik ve beyaz sinek agarik konusunda da dikkatli olunmalıdır. Dıştan, bazıları Eylül ayında yenilebilir mantarlara çok benziyor. Onlarla ormanda karşılaşma olasılığı oldukça yüksektir.

Şeytani mantar esas olarak güneyde ve Primorye'de bulunur. Nadiren ölüme yol açsa da zehirlidir. Mantar oldukça büyüktür, düzensiz şekilli bir şapkaya ve büyük bir bacağa sahiptir. Bacak kırmızının çeşitli tonlarına sahip olabilir. Kapağın rengi de değişir: çoğu zaman beyaz, kirli gri veya zeytin kapaklı mantarlar vardır. Bazen Primorsky Krayı'ndaki bazı yenilebilir mantarlara, özellikle bir çörek gibi görünebilir.

İnce domuz, ölümcül olmasa da zararlı bir mantardır. Uzun zaman domuzun yenilebilir bir mantar olup olmadığı konusunda uzmanlar bir fikir birliğine varamadı. Yaklaşık 30 yıl önce, böbrekleri tahrip ettiği ve gıda zehirlenmesine neden olduğu kanıtlandığı için nihayet yenilebilirler listesinden çıkarıldı. Kıvrımlı kenarlı etli, yassı şapkasıyla tanınabilir. Genç bireyler, şapkanın zeytin rengiyle ayırt edilir, yaşlılar gri-kahverengi veya paslı-kahverengidir. Sap zeytin veya gri-sarıdır ve kapaktan biraz daha hafif veya ona yakın renktedir.

“Sessiz bir av” için ormana gitmeden önce, yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını bulmanız ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Onları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lameller olarak da adlandırılırlar, eşsiz lezzetleri ve birçok özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler. faydalı özellikler.

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenebilir, bazıları ise yemek için tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, zehirli olanlardan hymenophore'un yapısı, rengi ve şekli ile farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

  • çörek;
  • russula;
  • chanterelles;
  • süt mantarları;
  • petrol;
  • Beyaz mantarlar;
  • bal mantarları;
  • kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, domuz eti yenmeyen bir safra tadı olan acılık ile çok kolay karışır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

  1. Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından anlaşılabilen büyüme yeri.
  2. Zehirli örneklerin içerdiği keskin, hoş olmayan bir koku.
  3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin sağduyulu renk.
  4. Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral bakımından zengindir. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyu üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. En ünlü başlıklar yenilebilir mantarlar:

  • kamelya;
  • domuz eti;
  • çörek;
  • yağlayıcı;
  • çörek;
  • petrol;
  • tilki;
  • bal mantarı;
  • yer mantarı.

Yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmaların bu türü bir ağaçta büyür ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanma"nın popüler nesnelerinden biridir. Kapağın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlak, kenarları içe doğru bükülmüş. Olgun mantarlarda, tepe ortada bir tüberkül ile hafifçe dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarları, 2 cm çapa ve 6 ila 12 cm uzunluğa kadar silindirik bacaklara sahiptir, üst kısım hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar yaprak döken ağaçlarda, özellikle huş ağacında büyür. Yılda 2 defadan fazla olmayan dalgalı kolonilerde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilki. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, hafif, neredeyse beyaz. Apeksin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Ortak Cantharellus cibarius eti, aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar daraltılmış bir şapka ile kaynaşmış.

Bu yenilebilir orman mantarları hazirandan geç sonbahar iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün aileler. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Mantar toplayıcılarının sepetleri özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında bunlarla doludur. Chanterelles ünlülerden biridir. mantar yağmurdan sonra ortaya çıkan, bir incelik olarak yenir. Genellikle safran süt kapakları ile karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran başlığının daha düz bir kapağa sahip olduğunu ve bacağın ve etinin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolleri olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullarla küresel dışbükey şekilli bir kapağa sahip yenilebilir kapak mantarlarıdır. Mantarlar önce beyaz, sonra kuru bir yüzeye sahip kahverengimsi başlıklardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir renk tonu ile kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etli, hassas bir mantar tadı ve kokusu ile. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra onları toplamak iyidir.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir kap rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aroması ile beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar büyüyebilir, tabana doğru uzatılmış silindirik bir şekle sahiptir. büyümek ortak çörek karışık huş ormanlarında yaz başından sonbahar sonlarına kadar.

Kelebekler, en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle büyük gruplar halinde, çoğunlukla kumlu topraklarda büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzey mukusludur, hamurdan kolayca ayrılır. Boru şeklindeki tabaka, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışan sarıdır, hamur sulu beyazdır, zamanla sarı-limon haline gelir, kalın bacaklar. Tereyağı yemeği kolay sindirilir, bu nedenle kızartılır, haşlanır, kurutulur ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar bütün yığınlarda yetişir, bu yüzden isimlerini aldılar. Şapka yoğun, krem ​​renkli, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadar. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyaz, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Kağıt hamuru yoğun, belirgin bir hoş koku ve tada sahip beyazdır. Bu çeşitlilik karışık, huş ağacı, çam ormanları Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar. Mantarların peşine düşmeden önce, neye benzediklerini bilmeli ve onları aramaya hazır olmalısınız, çünkü yapraklar altında saklanırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmeleri yasak olduğu için öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

  • ormanlık petrol;
  • morel kapağı;
  • küresel sarkozoma;
  • örümcek ağı mavisi;
  • tilki sahte;
  • pembe dalga;
  • tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunur. Kapak çapı 3 ila 6 cm arasındadır, parlak boyanmıştır. turuncu renk kahverengi bir renk tonu ile huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibarius hamuru, belirgin bir koku, tat olmadan yumuşak, viskozdur. Plakalar turuncu, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca iniyor. sahte tilki zehirli değildir, ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık, vb. Volnushka'nın kapağı batık merkezli bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. 6 cm uzunluğa kadar silindirik, dibe doğru sivrilen. Volnushka'nın hamuru kırılgan, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku görünecektir. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte aydınlanır. Morel kapağının şapkası, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgiler, kırışıklıklar ile noktalı bir cevize benzer. Bacağı silindiriktir, her zaman kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Morel kapakları, akarsuların, hendeklerin, suyun yanında nemli toprakta büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat zirve yapar.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldikten sonra hangisinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen bazı yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

  • yağmurluk;
  • huni konuşmacısı;
  • sıra mor;
  • sarımsak bitkisi;
  • güvercin istiridye mantarı;
  • pul tüylü;
  • cila mantarı;
  • kürek grisi (horoz);
  • beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede çok değerlidir. Yosun sineği kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükey, 5 ila 15 cm çapındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Tübüler tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Hamur, hoş bir mantar kokusu ile yoğun, etlidir. Kestane volan, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların altında, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli şekillerde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler. Tıbbi özellikler. Çoğu zaman, pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, 5 ila 15 cm çapında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü, gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşlandıkça düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar, Tacın rengi sarı-kahverengi, kenarlarda hafif, yüzey yoğun, pürüzlüdür. Sarımsak posası soluktur, zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir, bu sayede adının ortaya çıkması sağlanır. Mantar kuruduğunda koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Ortak rotter olmayanlar, kuru kumlu toprakları seçerek farklı ormanlarda geniş ailelerde büyür. Büyümenin zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için deneyimli “sessiz av” severler tarafından ve boşuna bile alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayırlarda ve meralarda ortaya çıkarlar. Kapak çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşla birlikte yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçük, 1.5 ila 3.5 cm yüksekliğinde, kalınlaşmış. Yağmurluklar parklarda ve çimenlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat hazirandan ekime kadardır.

Video

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan emin olmalısınız. Mantarların fotoğrafları, isimleri, açıklamaları, büyüme yeri hakkında bilgiler bu zor süreci anlamaya yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkatsiz bir tavırla, hata yapmak çok kolaydır, çünkü gölgede büyüyen bir mantar, ısıtılmış bir muadilinden önemli ölçüde farklı olabilir. güneş ışınları, ve yaşlı mantar genç olandan tamamen farklıdır.

Mantar toplarken, gövde üzerindeki kapağın, kırıntıların, plakaların ve hatta halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak kokusu sizi hayal kırıklığına uğratabilir, bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

  • yenilebilir;
  • yenmez;
  • Koşullu olarak yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf ve isim ve açıklama, elbette, proteinler ve vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin değerli bir gıda ürününün tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşır, ancak geniş bir yelpazede 100'den fazla tür bilinmemektedir ve çoğu mantar toplayıcısı tarafından 10-15'ten fazla tür bilinmemektedir.

Büyük mantar severler ve bilenler, yeni başlayanların bulgularıyla başa çıkmasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak tamamen güvenilmemelidir, hata yapmak insandır. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakarak ve en yaygın ve değerli mantarların tam olarak nasıl göründüğünü hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğini kolayca ve bağımsız olarak belirleyebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır.

  • Keseliler veya Ascomycetes.

Bu aile morelleri ve hatları içerir. Morellerin çoğu iyi, yenilebilir mantarlardır, ancak kaynatılmamış hatlar zehirli olabilir.

Trüf mantarı, yumrulu bir gövdeye sahip harika, lezzetli yenilebilir mantarlar.

  • basidiomycetes

Bize tanıdık gelen yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Agariaceae veya champignon ailesi

Bu aile muhtemelen en popüler ve ünlü mantar petrol. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, kapağın altında geniş, gevşek plakalar. Bu mantar, 200 yılı aşkın bir süredir insan tarafından yetiştirilmektedir. Bozkırlarda ve orman bozkırlarında gübreli, besin açısından zengin topraklarda dağıtılır.

Champignon orman, zarif, iki halkalı, ince ve en değerlileri:

  • Çayır veya ortak. Genç bir mantarın kapağı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşla birlikte secde olur ve 12 cm'ye çıkar Beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeleşir ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe, geniş. Mantarın gövdesi tabanda, beyaz, halka şeklinde genişletilir;
  • Ağustos. Diğerlerinden farklıdır, çünkü yaşla birlikte şapka merkezde daha yoğun bir renkle pullu hale gelir.

Bolaceae ailesi

Yenilebilir mantar türleri, bu aileden fotoğraflar ve isimler birçok kişiye tanıdık geliyor.

(gri, granül, bataklık ve diğerleri), ancak gerçek veya sonbahar tereyağı yemeği en lezzetli olarak kabul edilir. Mantarın kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir film ile kaplanmıştır. Genç bir mantarın başlığı biraz küreseldir ve yaşla birlikte secde eder. Açık sarıdan zeytin rengine kadar olan boru şeklindeki tabaka beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Et, beyaz ila kremsi sarıdır. Meyveleri verimli, özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda çam tarlalarında, kumlu topraklarda.


 Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak, formları şapkada, bacakların şeklinde ve desenin retikülasyonunda farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yaz hem de sonbaharda bulunabilir. Çam ormanı yani meşe ormanında ve şapkası buna bağlı olacak. Ancak, birinin olduğu ve diğerinin bir ipucu olmadığı gruplar halinde büyür. Ancak “beyazdır” çünkü hiçbir koşulda etinin rengi değişmez, kar beyazı kalır.

Mantarın şapkası küreseldir ve yaşlanma düzleşir. Ancak alt kısım, borular eskidikçe biraz sararır. Mantarın bacağı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplanmıştır.


 Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok kokulu. Nitelikleri gereği beyaza boyun eğmez. Mantar mahalle hakkında seçici değildir, yaz ve sonbaharda hem çam hem de meşe altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi sümüksü bir yastığı andırır ve kuru havalarda kurur.

Leh, boru şeklindeki bölümün yaralandığı yere giren siyanotik renkle diğerlerinden kolayca ayırt edilebilir. Tüplerin kendileri başlangıçta açık sarıdır ve daha sonra daha yoğun bir yeşil renk alırlar. Et ayrıca kesildiğinde maviye döner ve sonra kahverengimsi olur.

Mantar sapı yoğun, güçlü, genç bir mantarda beyaz ve yaşlı bir mantarda hafifçe sararmıştır. Koku olarak, bu mantar gerçek bir porcini mantarından farklı değildir.


çörek

Beyaz, pembeye dönüşen, bataklık, gri ve diğer birçok arkadaşı ıslak topraklarda, hem çamların hem de huş ağaçlarının altında, hem tek başına hem de kalabalık olarak yetişir. Ağacın bulunduğu mahalleye bağlı olarak, mantarın şapkası koyu kahverengi, kahverengi, açık sarı olabilir. Nemli olduğunda şapka ıslak, kuru havada kuru. Bazen mantar büyür ve şapka olduğu gibi geride kalır, daha sonra tüplü kağıt hamuru açığa çıkar ve hafifçe bükülür.

Mantar kesildiğinde hafiftir ve yıprandığında pembeye döner, sonra kararır. Uçlardaki tübüller pürüzlü, gri-kahverengidir. Bacak pullu, 5 cm yüksekliğe kadar hafif. Genç mantarın alttan kalınlaşmış bir bacağı vardır, yaşla birlikte daha ince hale gelir.


çörek

Adı kavak ile tamamen alakasız, mantar karışık ormanlarda farklı ağaçların altında büyüyebilir.

Bu mantarın şapkası hem kahverengi hem de kırmızı, sarı-kahverengi ve sadece kahverengi olabilir. Genç mantar, büyük, parlak, sulu, zengin bir renge ve dışbükey bir şekle sahiptir. Yaşla birlikte, sanki kururmuş gibi küçülür ve çok daha solgun hale gelir. Et beyazdır, ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullarla beyazdır.

Mantarın tüpleri küçük, genç yaşta gri ve daha sonra gri-kahverengidir.


çörek beyaz

Benzerlerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üstü etli, beyaz veya hafif pembemsi-grimsi bir renk tonu ile. Gençken beyaz, sonra hafif grimsi olan ince gözenekli alt kısımlar.

Bacak, genişleme ile aşağıya doğru incedir, bacağın tabanının eti mavidir ve siyaha ulaşır.

Beyaz çörek, kural olarak, diğerlerinden daha sonbahardır.

Ayrıca yenmeyen mantarların en az 150 türü ve hatta zehirli olanları vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir, ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenmezler.


 volan yeşili

Hem kahverengi hem kırmızı, zeytin yeşili ve bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük sarı gözenekli boru şeklindeki alt tabaka, mekanik etki altında maviye döner.

Bacak, küçük pullarla üst kısımda yeşil bir renk tonu ile koyu gridir.

Mantar yaz-sonbahar, bazen dona kadar. Hem karışık hem de saf iğne yapraklı ormanlarda yetişir.


 Mohovik kahverengi

Bir öncekine çok benzer, ancak eti maviye dönmez, ancak basıldığında tüpler maviye döner.


 Kozlyak

Şapka koyu ve açık tonlarda kahverengi, yağmurda sümüksü ve kuru havalarda donuk, kadifemsi.

Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonu olan tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.

çok seviyor ıslak yerler iğne yapraklı ormanda.

Strophariaceae ailesi

Temel olarak, yenilebilir mantarlar bu ailede “kayıtlıdır”. Bununla birlikte, geniş bir uzman kategorisi onları "şartlı olarak yenilebilir mantarlar" olarak sınıflandırır. Gerçek şu ki, aynı mantarın sadece yenilebilir bir şapkası ve 2-3 cm bacakları var, şapkaya daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değil. Öte yandan, beyaz mantarlar güvenli bir şekilde çiğ olarak yenebilirse, şartlı olarak yenilebilir olanlar, tuzlu suda en az 40 dakika, suyu zorunlu olarak boşaltarak ve hatta su değişimi ile 20-25 dakika boyunca iki kez daha iyi kaynatılmalıdır. .


 yaz bal mantarı

Tüm strophariaceae gibi, bal mantarı da şirketi sever. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür, mantar toplayıcıları bu "tohumları" toplamaya çok düşkündür. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. En sevdiği büyüme yeri eski ağaç, kütükler, kurumuş ağaçların ayaklarıdır.

Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları kaplayan bir örtüye dönüşür. Mantar, hem sarı hem de zeytin yeşili geçişli herhangi bir kahverengi ton olabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar peçeden bir yüzük takar, yaşlandıkça düşer ve hafif bir iz bırakır.

Mantarın bacağı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'den fazla olamaz Kesildiğinde bacak doldurulur ve sadece yaşlandıkça içi boş olur.

Mantarın gövdesi yumuşak, çok hoş bir mantar kokusuna sahip, yağışlı mevsimlerde sulanıyor.

Tüm yaz ve sonbahar mantarları birbirine çok benzer, ancak bal mantarı koyu renkli, daha güçlü bir mantardır ve hem aile olarak hem de tek başına yetişir.

Yenilebilir mantarlar hakkında bilgi, her mantar toplayıcı için faydalı olacaktır. Yenilebilir mantarlar, yenmesi güvenli olan ve özel hazırlık gerektirmeyen mantarlardır. Yenilebilir mantarlar birkaç türe ayrılır, bunların en ünlüsü tübüler, lameller ve keseli mantarlardır. Bu makalede yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

işaretler

Yenilebilir mantarlara özel işlem gerektirmeyen mantar denir, hemen pişirilip yenebilir. Yenilebilir mantarlar vücuda zarar verebilecek toksik maddeler içermez, insanlar için kesinlikle güvenlidir.

Yenilebilir mantarların besin değeri, yüksek kaliteli mantarlardan düşük dereceli mantarlara kadar dört kategoriye ayrılır.

Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayırt etmek için bazı ortak ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:

  • yenilebilir mantarların belirli bir keskin kokusu yoktur;
  • yenilebilir mantarların rengi daha az parlak ve akılda kalıcıdır;
  • yenilebilir mantarlar genellikle kapağı kestikten veya kırdıktan sonra renk değiştirmezler;
  • et pişirme sırasında veya kırıldığında kararabilir;
  • yenilebilir mantarlarda, plakalar gövdeye yenmeyenlere göre daha sıkı bir şekilde tutturulur.

Tüm bu işaretler şartlıdır ve mantarın yenilebilir olduğuna dair kesin bir garanti vermez.

Video, en yaygın mantar örneğini kullanarak yenilebilir mantarların zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini açıkça göstermektedir. Zehirlenme durumunda yapılması gerekenleri de anlatıyor:

şartlı yenilebilir

Yenilebilir mantarlara ek olarak, şartlı yenilebilir mantarlar da vardır. Acı bir özsu salgıladıkları veya çok az miktarda zehir içerdikleri için ayrı bir kategoride sınıflandırılırlar.

Bu tür mantarlar, pişirmeden önce özel işleme tabi tutulmalıdır, yani:

  • ıslatın (4 ila 7 gün arası);
  • kaynatın (15-30 dakika);
  • kaynar su ile haşlama;
  • kurumak;
  • tuz (1 litre suya 50-70 gr tuz).

Arasında şartlı yenilebilir mantarlar, özel işlemlerde bile, yaşlanma veya çürüme belirtileri olmadan sadece genç örneklerin kullanılması tavsiye edilir.

Bazı mantarlar sadece diğer yiyeceklerle yenildiğinde yenmez olabilir. Örneğin bok böceği alkolle uyumlu değildir.

Çeşit

Yenilebilir ve şartlı yenilebilir olmak üzere 3 çeşidi vardır.

boru şeklinde

Boletus mantarları, süngeri andıran gözenekli bir yapıya sahip olan başlığın yapısında farklılık gösterir. İç kısım, birbiriyle iç içe geçmiş çok sayıda küçük tüp ile geçirilir. Bu türün mantarları genellikle ağaçların gölgesinde, güneş ışığının az olduğu, nemli ve serin yerlerde bulunur.

Arasında boru şeklindeki mantarlar hem yenilebilir hem de koşullu yenilebilir yaygındır. Meyveleri çok etlidir ve besin değeri yüksektir.

Yenilebilir tübüler mantarlar arasında birçok zehirli ikiz vardır. Örneğin, güvenli bir beyaz mantar, yenmeyen bir safra mantarı ile karıştırılabilir. Toplamadan önce, yenilebilir meyvelerin karakteristik özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.

En popüler yenilebilir

Aşağıda herhangi bir önlem alınmadan yenebilecek boru şeklindeki mantarlar yer almaktadır:

1 adet beyaz mantar veya çörek

En ünlü temsilci boru şeklindeki mantarlar. Şapkaya dikkat ederseniz, hafif dışbükey, açık kahverengi renkli, açık alanlar olduğunu görebilirsiniz. iç taraf kapak, mantarın yaşına bağlı olarak ağ yapısı ile beyaz veya sarımsı gözeneklerle delinir. Kağıt hamuru beyaz, etli, sulu, hafif bir tada sahiptir. Pişirirken ve kuruturken zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar. Bacak kalın, kahverengi.

Mantar toplayıcılarına ormanlarda, çam veya huş ağaçlarının gölgesinde çörek aramaları tavsiye edilir. Hasat Haziran ve Eylül ayları arasında en iyisidir.


2

Kapak konik, kahverengi, onu kaplayan mukus nedeniyle dokunuşa yağlı. Kapağın içi sarımsı, erken mantarlarda zamanla kırılan hafif bir ağ ile kaplanmıştır. Et yumuşak ve hafif, bacağa daha yakın, kahverengimsi bir renk tonu var. Bacak ince, açık sarı.

Kelebekler genellikle ailelerde büyür. Çam ormanında Temmuz'dan Eylül'e kadar bulunabilirler.


3

Kapağın rengi, sarı bir iç kısım ile açık kahverengi veya soluk yeşil olabilir. Kesildiğinde eti maviye döner, ancak zehirli değildir. Bacak yoğun, 4 ila 8 cm yüksekliğinde.

Mantar ormanda, bazen bataklıkların yakınında bulunan gevşek toprakta yetişir. Mokhovikov Katedrali için en uygun zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemdir.


4

Turuncu-kırmızı renkli dışbükey geniş bir kapakta farklılık gösterir. Kağıt hamuru gözenekli, hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır. Bacak yoğun, üstte daralmış, koyu pullarla kaplı.

Karışık bir ormanda, kavakların altında veya çamların yakınında bir mantar bulabilirsiniz. Verimlilik Ağustos'tan Eylül'e kadar olan dönemde gözlenir.


5 Ortak çörek

Gri-kahverengi şapka yarım daire şeklindedir. Alt kısım hafif, dokunuşa yumuşak. Et beyazdır, ancak pişirme sırasında kararır. Bacak uzun, beyaz, koyu pullarla kaplı.

Mantar, huş ağaçlarının altında ailelerde yetişir. Toplama zamanı - Haziran-Eylül.


6

Boletus'a benzer. Kahverengi bir şapkası var. Hamuru geniş gözenekli, uçuk sarı, kesildiğinde koyulaşır. Bacak, zar zor fark edilen çizgili bir desenle açık kahverengidir.

Islak olduğunda, mantarın derisinin ayrılması daha zordur.

Genellikle çam ağaçlarının altında, gevşek topraklarda bulunur. Polonya mantarı için Temmuz-Ekim ayları arasında sessiz bir av yapabilirsiniz.


7

Mat yüzeyli bir şapkada ince pullar vardır. Kahverengiden sarımsıya kadar renk değişimi gözlemlenebilir. Kağıt hamuru sarıdır, belirgin bir mantar kokusuna sahiptir. Bacak kahverengi. Erken mantarlarda, sap üzerinde sarımsı bir halka görebilirsiniz.

Özellikle karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Genellikle ağustos ayından ekim ayına kadar hasat edilirler.


8

Bu mantar sunulanların en nadiridir. Geniş, düz bir kapağı vardır, kenarlarında hafif içbükeydir. Kapağın yüzeyi kuru, grimsi kahverengidir. Basıldığında mavi bir renk alır. Etin gevrek bir yapısı vardır, krem ​​rengi, ancak kırıldığında peygamber çiçeği mavisi olur. Hassas bir tadı ve kokusu vardır. Kök uzun, tabanda kalın.

Bazı mantar toplayıcılar, renk değiştirme özelliğinden dolayı mantarı zehirli sanırlar. Ancak, zehirli değildir ve tadı oldukça hoştur.

En çok yaprak döken ormanlarda Temmuz ve Eylül ayları arasında görülür.


Şartlı olarak yenilebilir mantarlara özel dikkat gösterilmelidir. Tübüler mantarlar arasında oldukça fazla var. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

1 Dubovik zeytin kahvesi

Şapkalar büyük ve kahverengidir. İç yapı gözenekli, zamanla rengi sarımsıdan koyu turuncuya değiştirir. Kırıldığında rengi koyulaşır. Bacak dolu, kahverengi, kırmızımsı bir ağla kaplı. Turşu şeklinde kullanılır.

Genellikle meşe ormanlarının yakınında büyürler. Dubovikler Temmuz'dan Eylül'e kadar hasat edilir.


2

Şekli yarım daireye benzeyen geniş bir şapkası vardır. Renk genellikle kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kadifemsi, basıldığında koyulaşıyor. Et kırmızı-kahverengidir, kırıldığında rengi maviye döner. Kokusu yoktur. Bacak yüksek, kalın, üzerinde ince pullar görülebilir. Dubovik benekli sadece kaynatıldıktan sonra yenir.

Ormanlarda bulunabilir - hem iğne yapraklı hem de yaprak döken. Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat. En yüksek meyve verme Temmuz ayındadır.


Meşe ağaçları hakkında daha fazla ayrıntı açıklanmıştır.

3 Kestane mantarı

Şapka yuvarlak kahverengi bir renge sahiptir. Genç mantarlarda yüzey dokunuşa kadifemsi, yaşlılarda ise tam tersine pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyaz renk ile karakterizedir. Hafif bir fındık kokusuna sahiptir. Gövde kapağa yakın renktedir, üstte alttan daha incedir. Yemekten önce mantar kurutulmalıdır.

Yakınlarda bulundu Yaprak döken ağaçlar Temmuz'dan Eylül'e kadar.


4

Bu mantarın kapağı çoğunlukla düzleştirilir. Kırmızımsı-kahverengi renktedir. Kabuğu kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru yoğun, elastik, soluk sarıdır. Kesildiğinde pembeye döner. Pişirdikten sonra mantar pembemsi-mor bir renk alır. Bacak yüksek, silindir şeklinde, genellikle kavislidir. Bacakların rengi şapkaya benzer. Çoğu zaman yemekten önce kaynatılır, tuzlanır veya salamura edilir.

Çamların yanında bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar dağıtılır.


5

Kapak yuvarlak, dışbükey. Zamanla düzleşir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Islandığında yapışkan hale gelebilir. Kağıt hamuru kırılgan, sarı renktedir. İfade edilen keskin tadı farklıdır. Bu mantarların orta derecede ince, kısa bir bacağı vardır. Sapın rengi, kapağın rengiyle hemen hemen aynıdır, ancak daha hafiftir.

Mantar, biber yerine toz baharat olarak kullanılır. Başka türlü yenemez.

Biber mantarı iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Çoğu zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir.


katmanlı

Lamellar mantarlar, üreme için sporlar içeren ince plakalarla iç kısmı delinmiş olan kapaktan dolayı adlandırılır. Mantarın tüm iç yüzeyi boyunca merkezden kapağın kenarlarına uzanırlar.

Lamellar mantarlar, en yaygın ve en iyi bilinen mantar türüdür. Bu türün mantarları için sessiz avlanma, yaz ortasından kış başlarına kadar sürer. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda büyüyebilirler.

En popüler yenilebilir

Yenilebilir agarik mantarların en ünlüleri bu listede verilmiştir:

1 Chanterelle

Kavisli kenarlı içbükey bir şapka ile ayırt edilir, şapkanın rengi sarı-turuncudur. Hamur, narin bir sarı renktedir, dokunursanız yapının oldukça yoğun olduğunu görebilirsiniz. Bacak şapka ile aynı renge sahiptir ve devam eder.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Temmuz-Ekim ayları arasında toplamak gerekir.


Chanterelles'in zehirli meslektaşları var. Kapağın rengine dikkat etmelisiniz, zararlı mantarlarda genellikle açık sarı veya pembemsidir.


2

Şapka halkalarla kaplıdır, ortaya doğru içbükey olabilir. Açık turuncu renge sahiptir. Kağıt hamuru da neredeyse turuncu renkli, yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak küçük, şapka ile aynı renkte.

İğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.


3

Kapak dışbükeydir, ince pullarla kaplıdır. Renk baldan soluk yeşil-kahveye kadar değişir. Yoğun yapının hamuru, hafif. Hassas kokusuyla çekici. Bacaklar dar, soluk sarı, alta doğru daha koyu, şapkanın altında küçük bir halka var.

Yaprak döken ormanlarda, odunsu yüzeylerde bulunabilir. Mantarların eylül ayından kasım ayına kadar aranması tavsiye edilir.


Bal mantarı da vardır tehlikeli çift- sahte bal mantarı. Farklılıkları, bacakta bir halka olmamasında yatar, rengi zeytin veya neredeyse siyah, daha doygun.


4

Genç mantarlarda, kapaklar yarım küre şeklindedir, yaşlılarda ise düzleşir. Açık kahverengi, pembe-kahverengi, pembe renkte farklıdır. İç taraf kırılgan, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşıyor. Sap silindirik bir şekle sahiptir, çeşide bağlı olarak içi yoğun veya içi boş olabilir.

Russula, Haziran'dan Kasım'a kadar karışık ormanlarda görülebilir.


5

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, krem ​​​​rengi. İç taraf yoğun bir yapıya sahip beyazdır. Un gibi tadı var. Bacak uzun, beyaz, tabanda turuncu bir renk tonu var.

Çayır ve meralarda yetişir. Meyve zamanı Nisan'dan Haziran'a kadardır.


6

Bu mantarın başlığı, adını aldığı bir başlık şeklindedir. O sıcak bir nazik sarı, bazen koyu sarıya yakın, çizgili bir desenle. İçi yumuşak, hafif sarımsı. Bacak güçlü ve uzundur.

Esas olarak iğne yapraklı ağaçların altında, bazen huş veya meşe altında bulunabilir. Genellikle Temmuz ve Ekim ayları arasında hasat edilirler.


7

Başlığın şekli kubbe şeklindedir ve sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Hamur rengi hardal. Bacak uzar, daha önceki mantarlarda beyaz bir ağla kaplıdır.

İğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Haziran-Ekim ayları arasında toplanır.


8 sıra bal mantarı

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir. Yüzey liflidir, renk kırmızıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Kağıt hamuru kalın plakalarla beyazdır. Bacak koni şeklinde, beyaz, kırmızımsı pullarla kaplı. Sadece taze yemek tavsiye edilir.

Mart ayından Kasım ayına kadar çamların altında bulabilirsiniz.


9

Açtığı mantarın yaşı ile birlikte kenarları içe sarılı, beyaz veya kahverengimsi renkli yuvarlak bir şapkaya sahiptir. Et hafiftir, zamanla rengini griye dönüştürür. Bacak alçak, hafif, yoğun yapıdadır. Mantarlar pişirildiğinde kararır. Belirgin bir mantar kokusuna sahiptirler.

Karışık ormanlarda veya çayırlarda büyütün. Haziran-Eylül ayları arasında toplanması tavsiye edilir.


10

Şapka kulak şeklindedir, kenarları kavislidir. Genellikle açık veya soluk gri renktedir. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak kısa, ince, beyaz. Geniş plakalı hamur, beyaz veya soluk sarı. Belirgin bir kokuları yoktur. Yaşlı mantarlar sert bir yapıya sahip olduğu için gençken yenmesi tavsiye edilir.

İstiridye mantarlarına aittirler, genellikle ailelerde ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde büyürler. Genellikle ağustos ayından eylül ayına kadar sıcak havalarda toplanabilir.


Petrol ve istiridye mantarları kültür mantarlarıdır. İnsan tüketimi için yapay koşullarda yetiştirilirler. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulunurlar. İstiridye mantarı mümkündür.

En popüler şartlı yenilebilir

Agarik mantarlar arasında şartlı olarak yenilebilir mantarlar da bulunabilir. Bunlardan bazıları hakkında aşağıda okuyacaksınız:

1

Kapak soluk sarı lekeler ile beyazdır. Aşağı yuvarlandı. Kağıt hamuru yoğun, hafif, meyve gibi kokar. Bacak beyaz, silindir şeklindedir. Kesildiğinde, bacak kostik suyunu serbest bırakır. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır.

Huş bahçelerinde ve iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Toplama zamanı Haziran'dan Ekim'e kadardır.


2

Şapka bataklık yeşili bir renge sahiptir. Kenarlara sarılmış yarım daire şeklinde farklıdır. Kağıt hamuru hassas bir sarı renge sahiptir. Bacak kısa, dolgun, soluk sarı, mantar kırılırsa kostik suyu salınır. Tuzladıktan sonra yiyebilirsiniz.

Haziran-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda dağıtılır.


3

Erken mantarlarda, kapağın şekli dışbükeydir ve kenarlar tabana sarılır. Eskiler daha düz, kenarları düz, ortada içbükey. Cilt ince villuslarla kaplıdır, soluk pembe veya neredeyse beyazımsı bir renge sahiptir. Kağıt hamuru beyaz, yoğundur, kırıldığında yanan meyve suyu verir. Bacak sağlam, uçuk pembe, üste doğru daralmış. Tuzlu yenirler.

Huş ve karışık ormanlarda yetişir. Toplama Haziran'dan Ekim'e kadar olmalıdır.


4

Şapka dışbükey, gri-kahverengi, beyazımsı bir kaplama ile kaplanmıştır. Et rengi soluk beyazdır ve toprak kokusuna sahiptir. Bacak kısa, krem ​​rengi. Yemekten önce - 25-30 dakika kaynatın.

Karışık ormanlarda yetişir. Mart'tan Nisan'a kadar toplayabilirsiniz.


5

Bu mantar dışbükey bir başlık şekline sahiptir, ortada içbükey bir kısım vardır. Yapı kırılgan, kırılgandır. Kapağın rengi parlak bir yüzeye sahip kahverengidir. Alt kısım açık kahverengidir. Hamurun tadı acıdır. Sap orta uzunlukta, kahverengimsi renktedir. Bu mantar tuzlandıktan sonra yenebilir.

Haziran-Ekim ayları arasında kayın veya meşe altında bulunur.


6

Şapka hafif, bacağı tamamen kaplıyor. Kapağın sonunda kahverengi bir tüberkül var. Yüzey kahverengimsi pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır. Bacak uzun, beyaz. Bok böceği kesildikten sonra ilk 2 saat önceden kaynatılarak pişirilmelidir.

Mera ve çayırlarda gevşek toprakta bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.


7

Kapak genç mantarlarda yuvarlanır, ancak yaşla birlikte düzleşir. Renk sarıdan kahverengiye değişir. Değerin yüzeyi parlak ve dokunulduğunda hafif kaygandır. Kağıt hamuru hafif, oldukça kırılgan, acıdır. Gövde namlu şeklindedir, hafiftir, kahverengi lekelerle kaplıdır. Yemekten önce mantar soyulmalı, tuzlu suya batırılmalı veya 15-30 dakika kaynatılmalıdır. Mantarlar genellikle tuzlanır.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir, haziran-ekim ayları arasında gerçekleşir.


8

Kapak, ortada bir tüberkül ile yarım daire şeklindedir. Mantarın rengi mor bir renk tonu ile koyu griden kahverengiye değişir. Kağıt hamuru açık bir renge sahiptir, meyveli bir kokusu vardır. Sap orta yükseklikte, içi boş, kapağın rengiyle aynı. Mantarlar ıslatılır ve tuzlanır.

Açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz.


9

Bu mantarların beyaz renkli, küçük villuslarla kaplı geniş bir kapağı vardır. Kağıt hamuru yoğun, sert, kostik suyu yayar. Kök kısa, tüylü. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

Gruplar halinde, iğneler veya huş ağacı altında büyürler. Temmuz-Ekim ayları arasında hasat edilir.


10 acı

Kapak, kenarları yükseltilmiş, çan şeklindedir. Dışa doğru, chanterelles'i andırır, ancak kahverengi-kırmızı renkte farklılık gösterir. Yüzey pürüzsüz, küçük villuslarla kaplıdır. Hamurun rengi kapaktan daha hafiftir, kırılgandır, kostik suyu yayar. Bacak orta uzunlukta, kırmızımsı renkli, üzeri villuslarla kaplı. Mantar da ıslatılmalı ve tuzlanmalıdır.

İğne yapraklı ağaçların ve huş ağaçlarının yakınında toplanır. Çoğunlukla Temmuz'dan Ekim'e kadar bulunur.


keseliler

Bu kategori, sporların özel bir torbada (ascus) bulunduğu tüm mantarları içerir. Bu nedenle, bu mantar türünün ikinci adı ascomycetes'tir. Bu tür mantarların torbası hem yüzeye hem de meyve gövdesinin içine yerleştirilebilir.

Bu türün birçok mantarı şartlı olarak yenilebilir. Kesinlikle yenilebilir arasında sadece çağrılabilir siyah trüf.

Meyve gövdesi düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir. Yüzeyi kömür siyahı, çok sayıda düzensizlikle kaplı. Mantarın yüzeyine bastırırsanız, rengi paslı olarak değişir. Et, genç mantarlarda açık gri ve yaşlılarda koyu kahverengi veya siyah-mordur. Beyaz damarlarla delinmiş. Belirgin bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Siyah trüf bir incelik olarak kabul edilir.

Yaprak döken ormanlarda, yaklaşık yarım metre derinlikte yetişir. Yer mantarı aramak için en iyi zaman Kasım'dan Mart'a kadardır.


Şartlı olarak yenilebilir keseli mantarlar şunları içerir:

1

Meyve veren gövdeler, çok sayıda çıkıntı ile düzensiz şekillidir. Renk açıktan sarımsıya kadar değişir. Eski mantarlar kırmızımsı lekelerle kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır, belirgin bir kokuya ve cevizli bir tada sahiptir. Kullanıldığında, ek mutfak işlemlerine ihtiyaç duyar.

Soğuk mevsimde iğne yapraklı ağaçlar arasında görülür.


2 Satır sıradan

Şapka düzensiz şekillidir ve çok sayıda oluk ile noktalanmıştır. Renk çoğunlukla koyu bir renk tonu ile kahverengidir, ancak daha parlak renklerin temsilcileri vardır. Yapısındaki hamur oldukça kırılgandır, meyve gibi kokar, tadı hoştur. Bacak dolu, hafif.

Bu mantar yemekten önce 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Çoğu zaman, hat kurutulur.

İğne yapraklı ormanlarda ve kavakların altında bulunabilir. Nisan'dan Haziran'a kadar meyve verir.


3

Şapka, sonunda uzatılmış şekilde yuvarlaktır. Renk sarımsıdan kahverengiye kadar değişebilir. Yüzey düzensizdir, çeşitli şekil ve boyutlarda hücrelerle kaplıdır. Hamur çok kırılgan ve hassas bir yapıya sahiptir, kremsi renkte ve tadı hoştur. Bacak koni şeklindedir. Genç mantarlarda beyaz, yaşlı mantarlarda renk kahverengiye yakın olur. Kaynattıktan veya kuruduktan sonra kullanıma uygundur.

İyi aydınlatılmış yerlerde, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda ve elma bahçelerinde bulunabilir. Nisan-Ekim ayları arasında toplayabilirsiniz.


4

Bıçağın meyveleri düzensiz bir şekle sahipken, bacak kapakla kaynaşır. Bacak küçük çentiklerle kaplıdır. Meyveler genellikle açık veya krem ​​renklidir. Kaynattıktan sonra yiyin.

Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda arama yapılması tavsiye edilir.


5 Otidea (eşek kulağı)

Meyve veren gövde, kavisli kenarları olan bir kasedir. Renk koyu turuncu veya hardal sarısı olabilir. Zar zor fark edilen bir yanlış bacak ile donatılmıştır. Kullanmadan önce 20-30 dakika kaynatın.

Eylül-Kasım ayları arasında yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Çoğunlukla yosun veya eski ahşapta yetişir.


Keseliler ayrıca şekerlemelerde sıklıkla kullanılan mayayı da içerir.

Tüm mantarların güvenli olmadığı unutulmamalıdır - birçok zehirli meslektaşı vardır ve bilgisizdir. ayırt edici özellikler hata yapmamak zor. Bu nedenle, sadece iyi bilinen yenilebilir mantarları yemek, deneyimli mantar toplayıcılarının tavsiyelerini kullanmak ve şüpheniz varsa, böyle bir mantar almamak daha iyidir.

benzer gönderiler