ev tüm sorular

Tüm yenilebilir mantarları bulun. Mantar nedir: yenilebilir mantar türleri ve tanımı

En iyi yol yenilebilir ve yenmez mantarları tanımayı bağımsız olarak öğrenmek, adlarını, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Tabii ki, deneyimli bir mantar toplayıcı ile ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile gerçek arasında ayrım yapmayı öğrenmek daha iyidir. sahte mantar herkes ihtiyaç duyar.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazıda mantarların adlarını alfabetik sırayla, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Resimli mantar türleri ve isimleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, bu nedenle ormanın bu sakinlerinin katı bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Böylece, yenilebilirliklerine göre, ayrılırlar.:

Yenilebilir (beyaz, çörek, petrol, Cantharellus cibarius vb.);
Koşullu yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, meme, line);
Zehirli (şeytani, soluk batağan, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle şapkanın alt tipine göre ayrılırlar. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedir (dışa doğru gözenekli bir süngeri andırır) ve lamellerdir (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). Birinci grup tereyağı, beyaz, çörek ve çörek içerir. İkincisi - mantarlar, süt mantarları, chanterelles, mantarlar ve russula. Morel ve yer mantarı içeren moreller ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları bölmek de gelenekseldir. besin değeri. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çok fazla tür olduğu için en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Fotoğraf ve isimlerle en iyi yenilebilir mantarlar videoda gösterilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler, taze, kurutulmuş ve haşlanmış olarak serbestçe yenebilenleri içerir. onlar yüksek tat nitelikleri ve yenilebilir bir numuneyi ormandaki yenmeyen bir numuneden meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Fotoğraflar ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(resim 2 ve 3):

domuz eti(çörek)- bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Büyük bir hafif gövdeye sahiptir ve kapağın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Birkaç türde gelir: huş, çam ve meşe. Hepsi dış özelliklerde benzer ve yemek için uygundur.
İstiridye mantarı: regal, pulmoner, boynuz şeklinde ve limon, ağırlıklı olarak ağaçlarda yetişir. Üstelik, sadece ormanda değil, aynı zamanda evde, kütüklere veya kütüklere miselyum ekerek de toplayabilirsiniz.
Volnushki, beyaz ve pembe, merkezde basık bir şapka var, çapı 8 cm'ye ulaşabiliyor Dalga tatlı hoş bir kokuya sahip ve molada meyve veren vücut yapışkan, yapışkan meyve suyu salgılamaya başlıyor. Sadece ormanda değil, açık yerlerde de bulunabilirler.
chanterelles- daha sık parlak sarıdır, ancak hafif türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir bacakları ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir şapkaları vardır.
Tereyağı tabağı ayrıca birkaç türü vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, taneli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olarak kabul edilir gerçek tereyağı tabağı yaprak döken ormanlarda kumlu topraklarda yetişir. Kapak, ortada küçük bir tüberkül ile düzdür ve karakteristik bir özellik, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
Bal mantarı, çayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal agarikinin rengi, büyüme bölgesine ve türe bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak, rengi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir mantarların karakteristik bir özelliği, bacakta sahte ikizlerde bulunmayan bir halkanın varlığıdır.
kavak mantarı tübülere aittir: kalın bir gövdeye ve rengi türe bağlı olarak kremden sarıya ve koyu kahverengiye değişen doğru biçimde bir şapkaya sahiptirler.
mantarlar- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Doğru biçimde şapka, düz veya huni şeklinde. Bacak silindirik ve yoğun, renk şapka ile eşleşiyor. Et turuncudur, ancak havada hızla yeşile döner ve belirgin bir iğne yapraklı reçine kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş ve etinin tadı biraz baharatlı.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - tereyağı tabağı, 2 - mantar, 3 - kavak mantarı, 4 - mantar

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitake, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarla pek ilgilenmeyen diğer birçok tür de bulunur. Bununla birlikte, hemen hemen her yenilebilir çeşidin, isimlerini ve özelliklerini aşağıda ele alacağımız zehirli bir muadili olduğu unutulmamalıdır.

şartlı yenilebilir

Şartlı yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve sadece özel ısıl işlemden sonra yemeye uygundur. Çeşitliliğe bağlı olarak, ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılmalı, sıkılmalı ve pişirilmelidir.

En popüler şartlı yenilebilir çeşitler şunları içerir:(resim 4):

meme- Batı ülkelerinde süt mantarları yenmez olarak kabul edilmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun hamurlu bir çeşittir. Genellikle acılığı gidermek için ıslatılır, sonra tuzlanır ve salamura edilir.
Satır yeşili (yeşil finch)ısıl işlemden sonra bile korunan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
Moreller- alışılmadık bir şapka şekli ve kalın bir bacak ile şartlı olarak yenilebilir örnekler. Onları sadece dikkatli bir ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Koşullu yenilebilir çeşitler: 1 - mantar, 2 - greenfinch, 3 - morels

Şartlı olarak yenilebilir ayrıca bazı yer mantarı türleri, russula ve sinek mantarı içerir. Ama bir tane var önemli kural Koşullu olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken izlenmelidir: yenilebilirlik konusunda hafif şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenmeyenler, sağlık tehlikeleri, kötü tat ve çok sert hamur nedeniyle yenmeyen türleri içerir. Bu kategorinin birçok temsilcisi insanlar için tamamen zehirlidir (ölümcül), diğerleri halüsinasyonlara veya hafif rahatsızlığa neden olabilir.

Bu tür yenmez örneklerden kaçınmaya değer.(Şekil 5'te fotoğraf ve başlıklarla birlikte):

ölüm şapkası- ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen buna rastlamak oldukça zordur. Dışa doğru, kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerde, kapak hafif yeşilimsi bir renk tonu ile küreseldir, yaşla birlikte beyaza döner ve gerilir. Soluk bataklıklar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebildiğinden, en ufak bir şüphede şüpheli veya şüpheli bir örneği bir sepete koymamak daha iyidir.
kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı bir şapka ile çok güzel. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir.
Şeytani- beyaz mantarın en yaygın çiftlerinden biri. Sadece hafif bir şapka ve mantarların karakteristik olmayan parlak renkli bir bacağı ile ayırt etmek.

Şekil 5. Tehlikeli yenmez çeşitler: 1 - soluk batağan, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında, her yenilebilir çiftin, kendisini gerçekmiş gibi gizleyen ve tecrübesiz sessiz bir avcının sepetine düşebilecek sahte bir çifti vardır. Ama aslında, en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk batağanların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları bile zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve bir kişinin tıbbi yardım alması yeterlidir. Ek olarak, birçok yenmeyen çeşit, çekici olmayan bir görünüme ve kötü bir tada sahiptir, bu nedenle yalnızca kazara yenebilirler. Ancak, her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimeti dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ve diğer türler arasındaki temel fark, psikotropik bir etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden narkotik maddelere benzer, bu nedenle kasıtlı olarak toplanmaları ve kullanılmaları cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(resim 6):

sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak bir sakini. Antik çağda, ondan gelen tentürler ve kaynatmalar, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılmıştır. Ancak halüsinasyonların etkisinden değil, şiddetli zehirlenmelerden dolayı yenmesi tavsiye edilmez.
stropharia boktan adını doğrudan dışkı yığınları üzerinde büyüdüğü gerçeğinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçük, kahverengi şapkalı, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahip.
Paneolus campanulata (çan pisliği) ayrıca esas olarak gübreli topraklarda yetişir, ancak sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve bacakların rengi beyazdan griye, eti gridir.
Stropharia mavi-yeşilüzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyüyen iğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder. Çok tatsız bir tada sahip olduğu için kazara yemek işe yaramaz. Avrupa'da, bu tür stropharia yenilebilir olarak kabul edilir ve hatta çiftliklerde yetiştirilirken, ABD'de birkaç ölüm nedeniyle zehirli olarak kabul edilir.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek agarik, 2 - boktan stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir olanların kök salmayacağı yerlerde büyür (çok su dolu topraklar, tamamen çürümüş kütükler ve gübre yığınları). Ek olarak, çoğunlukla ince bacaklarda küçüktürler, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir türlere benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan, özellikle genç örnekler bile russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletus - boletus le Gal, güzel ve mor, bacakların veya şapkanın çok parlak renginde ve hamurun hoş olmayan kokusunda gerçek olanlardan farklı olan birkaç çift vardır. Mantar veya russula ile karıştırılması kolay çeşitler de vardır (örneğin, lif ve konuşmacı). Gall beyaza benzer, ancak eti çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli ikizler: 1 - mor çörek, 2 - safra, 3 - kraliyet sineği mantarı, 4 - sarı tenli petrol

Bacakta kösele etek yokluğunda gerçek olanlardan farklı olan zehirli mantar çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: batağan, panter, kırmızı, kraliyet, kokulu ve beyaz. Örümcek ağları, russula, mantar veya kavak mantarı olarak kolayca gizlenebilir.

Ayrıca birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli sıradan bir yenilebilir numune ile karıştırılması kolaydır, ancak ısıl işlem sırasında belirgin bir hoş olmayan koku yayar.

Dünyanın olağandışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten mantar ülkesi olmasına rağmen, sadece burada değil, tüm dünyada çok sıra dışı örnekler bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle sıra dışı yenilebilir ve zehirli çeşitler için size birkaç seçenek sunuyoruz.(resim 8):

Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulunur. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen, yemek tavsiye edilmez.
kanayan diş- teorik olarak yenilebilir ancak çekici olmayan çok acı bir çeşit dış görünüş ve kötü tadı onu yemek için uygun hale getirmez. İçinde bulunan Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkeleri.
Kuş'un yuvası- şekli gerçekten bir kuş yuvasına benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşididir. Meyve gövdesinin içinde, yağmur suyunun etkisi altında etrafa yayılan sporlar vardır.
böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve dışa doğru tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki, nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle esas olarak yapay olarak yetiştirilir.
Golovach devi- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
şeytanın purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda sadece Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyanın en sıradışı mantarları: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - tarak böğürtlen, 5 - dev golovach, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilci, esas olarak ılıman iklimlerde bulunan beyin titremesidir. Ölümcül zehirli olduğu için yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde örnekleri olduğu için, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini verdik. garip şekilli ve renkler. Ne yazık ki, çoğu yenmez.

Videoda dünyanın olağandışı mantarlarına genel bir bakış sunulmaktadır.

Lamellar ve tübüler: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki hamur tipine bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklinde, şapkanın altında çizgiler görünüyorsa lamellidir.

en çok ünlü temsilci tübüler beyaz olarak kabul edilir, ancak yağ, çörek ve çörek de bu gruba dahildir. Lamelları muhtemelen herkes görmüştür: Bu en yaygın petroldür, ancak en zehirli olanları lamelli çeşitler arasındadır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, mantar, mantar ve chanterelles ayırt edilebilir.

Yeryüzündeki mantar türü sayısı

Mantarları anlamayan herkes, onları bir süpermarkette satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, suni güneş altında yetiştirilen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal armağanlardan daha fazla güven uyandırır. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, iğne kokusu olmayan ve sabah çiyiyle yıkanmayan meyvelerin tadına doyamayacaklardır. Evet ve açık bir günde orman yürüyüşlerini inkar etmek çok zor. Bu nedenle, bölgemizdeki popüler yenilebilir mantarların dış belirtilerine daha yakından bakalım.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Tüm biyolojik ve ekolojik çeşitlilik gezegen ölçeğinde mantarların kapsanması imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları, mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürlerde mantar tür sayısı 100 bin ile 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara ayrılması ve ayrıca binlerce jenerik isim ve eşanlamlı olması karakteristiktir. Bu nedenle, tıpkı ormanda olduğu gibi burada kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? Dünyadaki en sıradışı mantar, çağdaşlar tarafından, içinde yetişen Plasmodium olarak kabul edilir. orta şerit Rusya. Doğanın bu yaratılışı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde 1 metre hızla hareket ediyor..

Yenilebilir mantarlar, tüketime izin verilen ve insan sağlığı için herhangi bir risk taşımayan örnekler olarak kabul edilir. Zehirli orman meyvelerinden hymenophore yapısında, meyve veren vücudun rengi ve şekli ile koku ve tat bakımından farklılık gösterirler. Onların özelliği, yüksek gastronomik özelliklerde yatmaktadır. Sonuçta, mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimler olması boşuna değil - “sebze eti” ve “orman proteini”. Bu tür doğa armağanlarının aşağıdakiler açısından zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

proteinler;
amino asitler;
mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
potasyum;
fosfor;
gri;
magnezyum;
sodyum;
kalsiyum;
klor;
vitaminler (A, C, PP, D, tüm B grubu);
enzimler (gıdanın emilimini artırdıkları için özellikle önemli olan amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir).

Besin değerindeki birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, zayıf sindirilebilir mantar gövdeleri kabuklarıdır. Bu nedenle insan vücuduna en büyük faydası kurutulmuş ve toz meyvelerden gelmektedir.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneği, çeviride "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olarak kabul edilir. Sadece Teksas'ın orta bölgelerinde ve Japonya'nın bazı adalarında izole vakalarda bulunur. Bu doğa harikasının benzersiz bir özelliği, mantar sporları serbest bıraktığında duyulan özel ıslıktır..

Mantarların beslenme özelliklerine göre, Sovyet bilim adamları yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdı:

Mantarlar, mantarlar ve süt mantarları.
Boletus, boletus, duboviki, yağlayıcılar, volnushki, beyazlar ve petrol.
Volanlar, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar mantarları.
Sıralar, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün, bu sınıflandırma biraz modası geçmiş olarak kabul edilir. Modern botanikçiler, mantarların gıda kategorilerine ayrılmasının verimsiz olduğu konusunda hemfikirdirler. Bilimsel edebiyat Her türün ayrı bir tanımını sağlayın. Yeni başlayan mantar toplayıcıları, "sessiz avlanma"nın altın kuralını öğrenmelidir: zehirli bir mantar, sepetteki tüm orman ganimetlerini mahvedebilir. Bu nedenle, hasat edilen ürün arasında yenmeyen bir meyve bulursanız, tüm içeriği pişmanlık duymadan çöp kutusuna gönderin. Sonuçta, harcanan zaman ve çaba ile yapılan karşılaştırmalara zehirlenme riskleri dahil edilmez.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanoğlunun bildiği yenilebilir mantarların sadece birkaç bini var. Aynı zamanda, aslan payı, etli mikromiketler temsilcilerine gitti. En popüler türleri düşünün.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde Amerikalılar tarafından bulundu. İlk buluntu 140 kilogram ağırlığıyla ve ikincisi - yaklaşık bin hektarlık miselyum alanıyla vurdu..

Botanik literatüründe, bu orman kupası veya ( çörek otu). Günlük yaşamda buna doğru, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletov cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da, nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Mantarlar genellikle huş, meşe, gürgen, ela, köknar ve çam ağaçlarının altında bulunur.

Hem küçük şapkalı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Mantarların klasik varyasyonları:

3 ila 20 cm çapında bir şapka, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile yarım küresel, dışbükey kahverengi bir renk (şapkanın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çamların altında mor-kahverengi, meşelerin altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağaçlarının altında - açık kahverengi);
2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem rengi ile 4 ila 15 cm arasında bacak uzunluğu;
Kafes Beyaz renk bacağın üstünde;
hamur, kesildiğinde değişmeyen yoğun, sulu-etli, beyazdır;
iğ şeklinde sporlar, sarımsı zeytin, yaklaşık 15-18 mikron büyüklüğünde;
kapaktan kolayca ayrılan boru şeklindeki açık ve yeşilimsi tonlar (mantarın yaşına bağlı olarak);
kesim yerindeki koku hoş.

Önemli! Mantarlar genellikle hardallarla karıştırılır. Bunlar pembemsi sporlar, gövdede siyah bir ağ ve acı et ile ayırt edilen yenmez mantarlardır.

Gerçek porcini mantarlarında, kapaktaki derinin asla çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ganimetlerinin endüstriyel hasadı sadece Karpatlar ve Polissya'da gerçekleştirilir. Taze tüketim, kurutma, muhafaza, tuzlama, dekapaj için uygundurlar. Geleneksel tıp, anjina pektoris, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belaların eklenmesini önerir.

Volnushka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Sadece dünyanın kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılıyorlar ve Avrupalılar onları yiyecek olarak tanımıyorlar. Botanikçiler bu mantarlara Lactarius torminósus derler ve mantar toplayıcıları onlara volnyanka, kaynatma ve kızamıkçık der. Milky cinsinin Russula ailesini temsil ederler, pembe ve beyazdır.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

4 ila 12 cm çapında, ortasında derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, dokunulduğunda koyulaşan soluk pembe veya grimsi bir renk olan bir şapka;
1 ila 2 cm çapında, yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, silindir şeklinde, uçuk pembe bir yüzey üzerinde belirgin tüylenme ile güçlü ve elastik bir yapı;
krem veya beyaz sporlar;
plakalar sıktır ve geniş değildir, bunlar her zaman ara membranlarla serpiştirilir;
hamur yoğun ve sıkıdır, beyaz renktedir, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısı ile karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, oynaklığın yaşlarına bağlı olarak volushki'nin özelliği olduğuna dikkat etmelidir. Örneğin, şapkalar renklerini sarı-turuncudan açık yeşile ve plakaları - pembemsiden sarıya değiştirebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

beyaz yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir kapak (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
2 cm'ye kadar hacme sahip 2 ila 4 cm bacak yüksekliği, düşük tüylülük, yoğun yapı ve tek tip renk ile silindirik şekil;
hamur, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahip, hafif kokulu, beyaz renklidir;
beyaz veya krem rengi sporlar;
plakalar dar ve sıktır;
oksijen ile etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz renkli sütlü meyve suyu.

en sık olarak, huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında, nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyür. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar hasat edilirler. Herhangi bir pişirme, iyice ıslatma ve haşlama gerektirir. Bu mantarları koruma, kurutma, tuzlama için kullanın.

Önemli! Yenilebilir volnushki, şapkadaki tüylülük ile diğer laktik mantarlardan kolayca ayırt edilir.

Ancak ikinci versiyonda, et estetik olarak hoş görünmeyen kahverengi olur. Az pişmiş örnekler toksiktir, sindirim bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlu halde, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Tür ayrıca Mlechnikov cinsinin Syroezhkov ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar, Lactarius résimus olarak adlandırılır ve günlük yaşamda gerçek olarak adlandırılır.
Dışarıdan, bu mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, huni şeklinde, içe sarılı, güçlü yumuşacık kenarları olan, sütlü veya sarımsı bir ıslak mukus derisi olan bir şapka;
7 cm yüksekliğe kadar 5 cm hacme sahip, silindir şeklinde, sarımsı renkli, pürüzsüz bir yüzeye ve içi boş bir bacak;
belirli bir meyveli kokuya sahip sert beyaz hamur;
sarı sporlar;
plakalar sık ve geniş, beyaz-sarı;
sütlü meyve suyu tadında kostik, beyaz, kesik yerlerinde kirli sarıya dönüşüyor.

Mantar mevsimi Temmuz'dan Eylül'e kadar gelir. + 8-10 ° С toprak yüzeyinde meyve vermesi için yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde dağılmıştır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık dizilerde bulunur. Yemek pişirirken tuzlamak için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcıları, kupayı bir kemancı, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boş olur, plakaları sararır ve şapkada kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip bu parlak mantar, Romanya, Moldova, Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. Gerçek Cantharellus cibarius, Cantarell ailesinin bir üyesidir.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

şapka - kenarlarda asimetrik çıkıntılar ve merkezde löko şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
gövde kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapağa aynı renkte;
sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı;
hamur - hoş aroma ve tatlarla yoğunluk ve elastikiyet, beyaz veya hafif sarımsı farklılık gösterir.

Deneyimli mantar toplayıcıları, gerçek, hatta aşırı olgun örneklerin bir solucan deliği tarafından bozulmadığını fark ettiler. Mantarlar nemli bir ortamda hızla büyürler, yağmur yağmazsa spor gelişimi durur. Ukrayna genelinde bu tür kupaları bulmak kolaydır, sezonları Temmuz ayında başlar ve Kasım ayına kadar sürer. Yosun kaplı, nemli, ancak iyi aydınlatılmış, zayıf çimenli örtüye sahip alanları aramak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle, hasat sırasında kupa hamurunun rengine özel dikkat gösterilmelidir. Sahte chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Aynı zamanda bu çeşitliliğin orman kenarlarında olmadığını da unutmayın. Yemek pişirmede, chanterelles'i taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda kullanmak gelenekseldir. Belirli bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşidin karoten bileşimi açısından insanlığın bildiği tüm mantarları aştığını, ancak vücutta sindirimi zor olduğu için büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı anda istiridye mantarı (Pleurotus ostreatu) olarak adlandırılır ve yırtıcı çeşitlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç edebilir ve sindirebilir. Böylece vücut azot ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşitlilik, zayıflamış canlı bitkilerin kütüklerinde ve gövdelerinde ve ayrıca ölü odunlarda gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip edici olarak kabul edilir.
En sık meşe, huş ağacı, üvez, söğüt, titrek kavak üzerinde bulabilirsiniz. Kural olarak, bunlar tabanda birleşen ve çok katmanlı çıkıntılar oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarlarını aşağıdaki özelliklerle tanımak kolaydır:

kapak çapı yaklaşık 5-30 cm'ye ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz parlak bir yüzey ve külle sınırlanan kararsız bir tuhaf tonalite, mor-kahverengi ve soluk kirli sarı tonlar;
misel plak sadece nemli bir ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse algılanamaz, yoğun, silindirik yapı;
plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında jumperlar var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar;
yaşla birlikte hamur daha elastik hale gelir ve sululığını kaybeder, liflidir, kokmaz, anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? Volyn'den Ukraynalı miselyum - Nina Danilyuk - 2000 yılında bir kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir mantar bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye ve kapak çevresi - 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertlik ile karakterize edilmesi nedeniyle, kapakları 10 cm'yi geçmeyen sadece genç mantarlar yemek için uygundur. Bu durumda, bacaklar tüm kupalarda kaldırılır. İstiridye mantarı av sezonu Eylül ayında başlar ve olumlu hava koşulları Yılbaşına kadar sürer. Enlemlerimizdeki bu çeşitlilik hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omfalotusu sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü odun üzerinde büyüyen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve ayrıca habitat koşulları tercihlerinde farklılık gösterirler.
Gıda amaçlı olarak en çok sonbahar mantarları kullanılır. ( Physalacrian ailesini temsil eden Armillaria mellea). Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, şartlı olarak yenilebilir veya genellikle yenmez olarak sınıflandırılırlar. Örneğin, bal mantarları Batılı gurmeler arasında talep görmez ve düşük değerli bir ürün olarak kabul edilir. Ve Doğu Avrupa- bu, mantar toplayıcıların favori ödüllerinden biridir.

Önemli! Az pişmiş mantarlar, insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur..

Bal mantarları dış işaretlerle kolayca tanınır. Onlarda var:

çaptaki kapak 10 cm'ye kadar gelişir, içinde bir çıkıntı ile karakterize edilir genç yaş olgunlaştığında düz, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacminde, küçük pul pul pullarla;
plakalar seyrek, beyaz-krem renkli, zamanla koyulaşarak pembemsi-kahverengi tonlara;
sporlar 6 mikrona kadar beyazdır, geniş bir elips şeklindedir;
eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahip, kapaklarda yoğun ve etlidir ve gövdede lifli ve pürüzlüdür.

Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve Aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katmanda göründüğü Eylül özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde, ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.

Kesildikten sonra kalan huş, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak ağaçlarını severler. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümeleri tarafından yayılan bir gece kütük parıltısı not edilir. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Tekrar toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi büyüdükleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasyada görülenler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, iğne yapraklılardan olanlar mor-kahverengi ve meşeden olanlar kahverengidir. Yenilebilir mantarlar genellikle sahte olanlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete sadece sapında halka olan meyveler atılmalıdır.

Mantar toplayıcıların çoğu, türlerinin en yaygını olan yeşil volanları (Xerócomus subtomentósus) tercih eder. Bazı botanikçiler onları mantar olarak sınıflandırır.
Bu meyveler şunlardır:

maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan bir şapka, yastık şeklinde bir çıkıntı, kadifemsi bir yüzey ve dumanlı zeytin rengi;
lifli koyu kahverengi bir ağ ile 10 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar silindirik bir bacak;
12 mikrona kadar kahverengi sporlar;
eti kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif bir mavi alabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karışık ormanlara gitmelisiniz. yolların eteklerinde de yetişir, ancak bu tür örneklerin yemek için önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbaharın sonundan sonbaharın sonlarına kadar sürer. Hasat edilen mahsul en iyi taze yenir. Kuruduğunda siyaha döner.

Biliyor musun? Sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilmekle birlikte, zehirli maddeler soluk batağandan çok daha küçüktürler. Örneğin, ölümcül bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek agarik yemelisiniz. Ve bir mantarı 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Arasında yenilebilir çeşitler yağ popüler beyaz, bataklık, sarı, Bollini, karaçam türleridir. Enlemlerimizde, ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
O ile karakterize edilir:

15 cm çapa kadar, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkli çıplak yapışkan bir yüzeye sahip bir şapka;
12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka ile gövde, rengi kapağın tonuyla tam olarak eşleşir;
sporlar düz, uçuk sarı, elipsoid, 10 mikrona kadar boyuttadır;
eti limon rengi ile sarı, derinin altında kahverengimsi, yumuşak, sert liflerle sulu, eski mantarlarda bölümler biraz pembeye döner.

Sezon Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer. Türler, Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman, toprağın asitli ve zengin olduğu yaprak döken ormanlarda gruplar halinde bulunur. Yemek pişirmede bu orman kupaları çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak, dekapaj yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu inceliğin kilogram fiyatı asla 2000 Euro'nun altına düşmez..

İnsanlarda bu mantar siyah nokta ve olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
O tarafından tanınır:

beyazdan gri-siyah arasında değişen belirli bir renge sahip bir şapka;
dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklindeki gövde;
oksijene maruz kaldığında değişmeyen beyaz et.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Onları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, kaynatma, marine etme ve kurutma için uygundurlar.

Aileyi temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin, orman hediyelerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolan acı bir tadı vardır.
Russula'nın tüm mantar krallığından öne çıkıyor:

şapka küresel veya secdedir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), sarılmış nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
beyaz veya renkli içi boş veya yoğun bir yapıya sahip silindirik bir bacak;
plakalar sık, kırılgan, sarımsı;
beyaz ve koyu sarı tonların sporları;
hamur süngerimsi ve çok kırılgan, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda kırmızımsı.

Önemli! Kostik yanan posa ile Russula zehirlidir. Küçük bir çiğ meyve parçası, mukoza zarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinde meyveler yaz başında başlar ve Eylül ortasına kadar sürer. Genellikle gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. Nadiren böyle bir kupa iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Aspen mantarları Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya'da popülerdir. Batı Avrupa ve Kuzey Amerika.
Bu orman meyvesinin özellikleri şunlardır:

beyaz-pembe renkli çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip, çevresi 25 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka (bazen kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi kabuk tonlarına sahip örnekler vardır);
kulüp şeklinde bacak, yüksek, zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullarla beyaz;
kahverengi sporlar;
boru şeklindeki tabaka beyaz-sarı veya gri-kahverengi;
eti sulu ve etli, beyaz veya sarı renk, bazen mavi-yeşildir, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (gövdede mor olur).

çoğu zaman marine etmek, kurutmak, kızartmak ve kaynatmak için hasat edilir.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu, dinozorlardan önce göründükleri anlamına gelir. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinleri arasındaydı. Ayrıca sporları, tüm eski türleri günümüze kadar koruyarak bin yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlayabilmiştir.

Syroezhkov cinsinin bu yenilebilir temsilcileri, tüm mantar toplayıcılarını özel tatlarıyla fethetti. Günlük yaşamda sazlık veya bilimsel literatürde - Lactarius deliciosus olarak adlandırılırlar.
Hasat Ağustos ve Ekim ayları arasında gönderilmelidir. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polissya ve Prykarpattya'dır. Mantar belirtileri şunlardır:

3 ila 12 cm çapında, löko biçimli, dokunuşa yapışkan, gri-turuncu renkli, açık eşmerkezli çizgili şapka;
plakalar zengin turuncu, dokunulduğunda yeşile dönmeye başlıyor;
sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
gövde çok yoğun, kapağa tam olarak uyuyor, 7 cm uzunluğa ve 2,5 cm hacme kadar ulaşıyor, yaşla birlikte oyuklaşıyor;
et kapakta sarı ve gövdede beyazdır, oksijen ile etkileşime girdiğinde kesiklerin yerleri yeşile döner;
sütlü meyve suyu mor-turuncudur (birkaç saat sonra kirli yeşil olur), hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken mantarlar kaynatılır, kızartılır, tuzlanır.

Biliyor musun? Mantarların bileşiminde doğal antibiyotik laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle, dilbilimciler, Agarikov ailesinden bir bütün organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petrol şunları içerir:

şapka masif ve yoğun, yarım küre şeklinde, yaşla birlikte düz, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
plakalar başlangıçta beyazdır ve zamanla griye döner;
5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı halkaya sahip;
beyazın her tonunda gelen eti oksijene maruz kaldığında belirgin bir mantar kokusu ile sarı-kırmızı, sulu olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ancak hepsi sadece organik maddelerle zenginleştirilmiş bir substrat üzerinde gelişir. Ayrıca karınca yuvası, ölü ağaç kabuğu üzerinde de bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca otlar arasında ve diğerlerinin - çöl bölgelerinde yetişmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken, kayıtlarına dikkat edin. Ayırt edilebilecekleri tek önemli özellik budur. zehirli temsilciler Amanitov cinsi. İkincisinde, bu kısım yaşam boyunca değişmez bir şekilde beyaz veya limon olarak kalır..

Avrasya kıtasının doğasında, bu tür kupaların küçük bir tür çeşitliliği vardır. Mantar toplayıcılar sadece sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) petrollere dikkat etmelidir. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştirilirler.

Dışarıdan, bu meyveler çok çekici değildir, ancak tadı için değerli bir incelik olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda, yarım metre derinlikte yeraltına yerleştirilebildikleri için "dünyevi kalp" olarak adlandırılırlar. Ve aynı zamanda "pişirmenin kara elmasları"dır. Botanikçiler, yer mantarlarını, yeraltı etli ve sulu meyve veren bir gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar cinsi olarak sınıflandırır. Yemek pişirmede en çok İtalyan, Perigord ve kış türleri değerlidir.
Temel olarak, güney Fransa ve kuzey İtalya'nın meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" için özel olarak eğitilmiş köpekler ve domuzlar kullanılmaktadır. Deneyimli mantar toplayıcıları, sineklere dikkat etmeyi tavsiye eder - sürüldüğü yerlerde, yeşilliklerin altında kesinlikle toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

meyve gövdesi patates şeklinde, 2.5 ila 8 cm çapında, hafif hoş kokulu ve çapı 10 mm'ye kadar olan büyük piramidal çıkıntılara sahip, zeytin-siyah;
eti beyaz veya sarı-kahverengi, açık hafif damarlı, tadı kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibi;
elipsoid şekilli sporlar sadece bir humus substratında gelişir.

Trüf mantarları meşe, gürgen, ela, kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlar için yetiştirilmektedirler.

Biliyor musun? İstatistiklere göre, dünyanın trüf hasadı her yıl düşüyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Bölgede çok yaygındırlar. Doğu Asya. Kestane ağaçlarındaki büyüme nedeniyle isimlerini aldılar. Japoncadan çevrilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tay mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılır. Doğu tıbbında bu meyvelerin tedavisi için de birçok tarif var.
Günlük yaşamda mantar, meşe, kış, siyah olarak da adlandırılır. Karakteristik olarak, dünya pazarında shiitake, endüstride yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak kabul edilir. Ukrayna'nın iklim koşullarında bir incelik yetiştirmek oldukça gerçekçi. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake hasat ederken, mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

kuru kadifemsi kahve veya kahverengi-kahverengi tenli, çapı 29 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka;
plakalar beyaz, ince ve yoğundur, genç örneklerde bir membran kaplama ile korunurlar, sıkıldığında koyu kahverengi olurlar;
bacak lifli, silindir şeklinde, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip;
beyaz elipsoid sporlar;
kağıt hamuru yoğun, etli, sulu, krem veya kar beyazıdır, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı vardır.

Biliyor musun? Dünya pazarında shiitake'ye artan ilgi, antitümör etkisinden kaynaklanmaktadır. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletov ailesine aittir. Günlük yaşamda buna çürük, tabakhane, kirli kahverengi denir. Meyve dönemi Temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, kayın, huş ağaçlarının olduğu ormanları aramalısınız. kalkerli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları da tercih eder. Bu orman meyveleri Kafkasya, Avrupa ve Uzak Doğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi bir cilde sahip bir şapka;
hamur yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renkte (gövdenin tabanında mor);
plakalar sarı, yaklaşık 2.5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin;
kulüp şeklinde bacak, 15 cm yüksekliğe kadar, 6 cm hacme kadar, sarı-turuncu renk;
sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz, fusiform.

Deneyimli mantar toplayıcıların meşe şapkaların renklerine dikkat etmeleri önerilir. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hasat edilirler.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz, ciddi zehirlenme meydana gelebilir. Bu ürünü herhangi bir pişirme derecesinde alkollü içeceklerle birleştirmek kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri mutlaka iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renklerinde ve çok ekşi olmayan kokularında farklılık gösterirler. En çok turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze hazırlanmış olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcılarına Temmuz ayının başından Ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapmaları tavsiye edilir. Konuşanların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde bulabilirsiniz:

22 cm'ye kadar çan şeklinde bir çevreye sahip, katlanmış kenarları ve ortada bir tüberkül, mat veya kırmızı renkli pürüzsüz bir yüzeye sahip bir kapak;
yoğun bir yapıya, silindirik bir şekle ve şapkaya karşılık gelen bir renk şemasına sahip 15 cm yüksekliğe kadar bir gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
orta yoğunlukta kahverengi plakalar;
hamur etli, kuru, hafif belirgin bir badem aroması, beyaz renkli, kesiklerde değişmeyen.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyveler her zaman üzerinde karakteristik bir toz kaplamaya sahiptir.

Birçok acemi mantar toplayıcı, büyük kafaların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinden çok iyi bir şekilde öne çıkıyor.
Onlarda var:

meyve veren vücut büyük bedenler, çapı 20 cm'ye kadar gelişebilir, standart olmayan kulüp şeklinde, mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymaz;
gövde ayrıca 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, üst kısımla uyumlu renkte az ya da çok kapaklar vardır;
kağıt hamuru gevşek, beyaz renklidir.

Mutfak amaçları için, meyve veren vücudun açık tonları ile ayırt edilen sadece genç meyveler uygundur. Yaşla birlikte şapka kararır ve üzerinde çatlaklar oluşur. Golovach'ı herhangi bir ormanlık alanda hasat edebilirsiniz. Bazı genç mantarlar puf toplarına çok benzer. Ancak bu tür bir karışıklık, her iki çeşit de yenilebilir olduğu için sağlık için tehlikeli değildir. Mantar mevsimi, Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve çok soğuğa kadar sürer. Toplanan kupalar en iyi şekilde kurutulur.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte hayatta kalabilir, radyasyona maruz kalma ve 8 atmosferlik bir basınç. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolayca kök salmaktadırlar..

Borovik cinsinin bir üyesidir. Günlük hayatta sarı çörek veya sarı çörek olarak anılır. Polissya, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Isı seven bir Boletov çeşidi olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, yüksek nemli ve kil substratlı kayın dikimlerinde bulunabilir.
Dışarıdan, mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, dışbükey bir şekle sahip, yaşla birlikte düzleşen, kil renginde pürüzsüz mat bir yüzeye sahip bir kapak;
hamur ağır, yoğun bir yapıya sahip, beyaz veya açık sarı renkte, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu andıran özel bir kokuya sahip;
16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ızgarasız, pürüzlü bir yüzeye sahip bir bacak;
boyutu 3 cm'ye kadar olan boru şeklindeki tabaka, sarı Erken yaş ve zeytin-limon - olgun;
sarı-zeytin sporları, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marine yapmak ve kurutmak için hasat edilir. Hasat edilen ürünü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - daha sonra hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantarların tarihinde, İsviçreli mantar toplayıcıları bin yıldır büyümekte olan devasa bir kupaya tesadüfen rastladıklarında bir gerçek ortaya çıktı. Bu dev bal mantarı 800 m uzunluğunda ve 500 m genişliğindeydi ve miselyumu 35 hektarlık bir alanı kaplıyordu. Ulusal park Openpass şehrinde.

Mantar toplamak için temel kurallar

Mantar avcılığının riskleri vardır. Onlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlayabilmenin son derece önemli olduğunu açıkça anlamanız gerekir.
Orman ganimetlerini güvenle toplamak için şu kurallara uymalısınız:

Gürültülü otoyollardan ve üretim varlıklarından uzakta, çevre dostu alanlar aramaya başlayın.
Emin olmadığınız ürünleri asla sepete atmayın. Bu durumda, deneyimli mantar toplayıcılarından yardım istemek daha iyidir.
Asla çiğ meyveden numune almayın.
"Sessiz av" sırasında ellerin ağız ve yüze temasını en aza indirmek için.
Tabanda beyaz yumrulu oluşumu olan mantarları almayın.
Bulunan kupaları toksik muadilleriyle karşılaştırın.
Tüm meyveyi görsel olarak değerlendirin: bacak, tabaklar, kapak, posa.
Hasat hazırlığını geciktirmeyin. Planlanan işlemi hemen yapmak daha iyidir, çünkü her saat mantarlar değerlerini kaybeder.
Mantarların kaynatıldığı suyu asla yemeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
Solucan deliği tarafından zarar görmüş örneklerin yanı sıra herhangi bir hasarı olanları da silin.
Mantar toplayıcının sepetine sadece genç meyveler düşmelidir.
Tüm kupalar kesilmeli, çekilmemeli.
"Sessiz avlanma" için en iyi zaman sabahın erken saatleri olarak kabul edilir.
Çocuklarla mantar almaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesi hakkında önceden bilgi verin.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapaklar asfalt, beton, mermer ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Mantar zehirlenmesi şu şekilde kanıtlanır:

mide bulantısı;
kusmak;
baş ağrısı;
karındaki kramplar;
ishal (günde 15 defaya kadar);
zayıf kalp atışı;
halüsinasyonlar;
soğuk ekstremiteler.

Mantar yemekten bir buçuk ila iki saat sonra benzer semptomlar ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunda, zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal bir ambulans çağırmak ve kurbana bol miktarda sıvı sağlamak gerekir. İçmesine izin verilir soğuk su veya soğuk güçlü çay. Aktif kömür tabletleri veya Enterosgel alınması tavsiye edilir.

Ayrıca, doktor gelmeden önce gastrointestinal sistemi lavman ve gastrik lavaj ile temizlemek de zarar vermez (kusturmak için yaklaşık 2 litre zayıf potasyum permanganat çözeltisi için). Yeterli tedavi ile durumdaki iyileşme bir gün içinde gerçekleşir. "Sessiz av" sırasında uyanıklığı kaybetmeyin, kupaları dikkatlice inceleyin ve yenilebilirlikleri hakkında şüpheler varsa, onları yanınıza almamak daha iyidir.

Video: mantar zehirlenmesi

Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayalım!

67 kez zaten
yardım etti

Rusya'nın orman alanları mantar açısından çok zengindir ve bölge sakinleri doğanın bu armağanından yararlanma fırsatını kaçırmazlar. Geleneksel olarak kızartılır, salamura edilir veya kurutulur. Ancak tehlike, birçok zehirli türün ustaca yenilebilir mantarlar olarak gizlenmesi gerçeğinde yatmaktadır. Bu nedenle tüketime izin verilen çeşitlerin karakteristik özelliklerini bilmek önemlidir.

Mantarlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda çok sağlıklı yiyeceklerdir. Tuzlar, glikojen, karbonhidratlar ve A, B, C, D gruplarının vitaminleri gibi maddeler içerirler. Mantarlar gençse, aynı zamanda birçok eser element içerirler: kalsiyum, çinko, demir, iyot. Alımlarının vücudun metabolik süreçleri, iştah artışı, sinir sisteminin işleyişi ve gastrointestinal sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır.

Aslında, güvenli mantarları zehirli olanlardan ayırt etmek için kesin bir kriter yoktur. Bu konuda yalnızca her türün görünümü, işaretleri ve adları hakkında mevcut bilgiler yardımcı olabilir.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri

Yenilebilir mantarlar için genel kriterler şunları içerir:

Keskin bir acı koku ve tat olmaması;
Çok parlak ve akılda kalıcı renkler ile karakterize edilmezler;
Genellikle iç et hafiftir;
Çoğu zaman bacaklarında halkaları yoktur.

Ancak tüm bu işaretler yalnızca ortalamadır ve istisnalar olabilir. Örneğin, en zehirli temsilcilerden biri beyaz mantar ayrıca keskin bir kokusu yoktur ve eti hafiftir.

Bu konudaki bir diğer önemli nokta da büyüme bölgesidir. Genellikle yenilebilir türler tehlikeli benzerlerinden uzaklaşır. Bu nedenle, kanıtlanmış bir hasat yeri, zehirli mantarlarla karşılaşma riskini önemli ölçüde azaltabilir.

Yaygın yanlış anlamalar

İnsanlar arasında mantarların güvenliğini belirlemenin birçok işareti ve standart olmayan yolu vardır. İşte en yaygın yanlış anlamalar:

Gümüş kaşık. Yenmeyen bir mantarla temas ettiğinde kararması gerektiğine inanılmaktadır;
Soğan ve sarımsak. Mantar kaynağına eklenirler ve eğer kararırlarsa, o zaman zehirli türler. Bu doğru değil;
Süt. Bazı insanlar, insanlar için tehlikeli bir mantarın sütün içine indirildiğinde kesinlikle ekşi olacağına inanıyor. Bir başka efsane;
Solucanlar ve larvalar. Belirli mantar türlerini yerlerse, yenilebilirler. Ama aslında, solucanlar için yenilebilir bazı türler insan sağlığına zarar verebilir.

Ve başka bir yaygın efsane, tüm genç mantarların yenilebilir olduğunu söylüyor. Ama bu da doğru değil. Birçok tür her yaşta tehlikelidir.

Yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi ve açıklamaları

Tüm yenilebilir mantarların isimlerini belirtmek ve onlara açıklamalar vermek için, çok fazla çeşidi olduğu için bütün bir kitaba ihtiyacınız olacak. Ancak çoğu zaman insanlar en ünlü, zaten güvenilir türleri seçer ve şüpheli temsilcileri profesyonel mantar toplayıcılarına bırakır.

Aynı zamanda "çörek" olarak da bilinir. Bu mantar, besin değeri ve aromatik tadı nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Her türlü işleme için uygundur: kızartma, kaynatma, kurutma, tuzlama.

Beyaz mantar, kalın bir hafif gövde ve çapı 20 cm'ye ulaşabilen büyük bir boru şeklindeki kapak ile karakterize edilir, çoğu zaman kahverengi, kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Aynı zamanda, tamamen heterojendir: kenar genellikle merkezden daha hafiftir. Şapkanın alt kısmı yaşla birlikte beyazdan sarı-yeşile renk değiştirir. Bacakta örgü desenini görebilirsiniz.

Yoğun bir kıvamın iç eti ve tadı bir somunu andırıyor. Kesildiğinde rengi değişmez.

Zencefil

Çok yüksek kalorili ve besleyici. Marine ve dekapaj için harika. Diğer işleme türlerini kullanabilirsiniz, ancak kurutmamak daha iyidir. Yüksek derecede sindirilebilirlik ile karakterizedir.

Mantarların ana özelliği parlak turuncu rengidir. Ayrıca, renk mantarın tüm bölümlerinin karakteristiğidir: bacak, şapka ve hatta hamur. Kapak lamelli ve ortasında bir girinti var. Renk tek tip değil: kızıl saçlı koyu gri lekelerle seyreltilir. Plakalar sıktır. Mantarı keserseniz, et rengi yeşil veya kahverengiye döner.

çörek

Adından da anlaşılacağı gibi, bir huş kümesinin yanında büyümeyi tercih eden yaygın bir tür. İdeal kızarmış veya haşlanmış.

Boletus, koyu pullarla kaplı silindirik bir hafif bacağa sahiptir. Dokunmak için oldukça liflidir. Yoğun bir kıvamın içinde hafif hamur. Kesildiğinde hafif pembeleşebilir. Şapka küçüktür, gri veya kahverengi-kahverengi bir yastığa benzer. Altta beyaz tüpler var.

çörek

birçok kişi tarafından sevilen besleyici mantarılıman bölgelerde büyüyen.

Bunu tanımak zor değil: dolgun bir bacak dibe doğru genişler ve birçok küçük pulla kaplanır. Kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla daha düz hale gelir. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi renkte olabilir. Alt borular kirli gri bir renk tonuna yakın. Kesildiğinde, iç hamur renk değiştirir. Mavi, siyah mor veya kırmızıya dönebilir.

Yağlayıcılar

En sık dekapaj için kullanılan küçük mantarlar. Kuzey yarım kürede yetişirler.

Başlıkları genellikle pürüzsüzdür ve nadir durumlarda liflidir. Yukarıdan, bir mukus filmi ile kaplıdır, bu nedenle dokunuşa yapışkan görünebilir. Gövde de ağırlıklı olarak pürüzsüzdür, bazen bir halka ile.

Bu tür, pişirmeden önce mutlaka ön temizleme gerektirir, ancak cilt genellikle kolayca çıkarılır.

chanterelles

Mantarların ilk bahar temsilcilerinden biri. Bütün ailelerde büyüyün.

Şapka standart değil. Başlangıçta düzdür, ancak zamanla merkezinde bir çöküntü bulunan bir huni şeklini alır. Mantarın tüm kısımları açık turuncu renklidir. Beyaz et, dokuda yoğundur, tadı hoştur, ancak hiç besleyici değildir.

mokhovik

Ilıman enlemlerde bulunabilen lezzetli bir mantar. En yaygın türleri şunlardır:

Yeşil. Gri-zeytin şapkası, sarı lifli gövde ve yoğun hafif et ile karakterizedir;
Bolotni. Bir çörek gibi görünüyor. Renk ağırlıklı olarak sarıdır. Kesildiğinde et maviye döner;
Sarı kahverengi. Sarı kapak yaşla birlikte kırmızımsı bir renk alır. Sap da sarıdır, ancak tabanda daha koyu bir renge sahiptir.

Her türlü pişirme ve işleme için uygundur.

Russula

Sibirya, Uzak Doğu ve Avrupa kısmında yetişen oldukça büyük mantarlar Rusya Federasyonu.

Şapkaların farklı renkleri olabilir: sarı, kırmızı, yeşil ve hatta mavi. En az miktarda kırmızı pigment içeren temsilcileri yemenin en iyisi olduğuna inanılıyor. Şapkanın kendisi merkezde küçük bir girinti ile yuvarlatılmıştır. Plakalar genellikle beyaz, sarı veya bejdir. Şapkadaki deri kolayca çıkarılabilir veya sadece kenar boyunca çıkabilir. Bacak yüksek değil, çoğunlukla beyaz.

Bal mantarı

Büyük gruplar halinde büyüyen popüler yenilebilir mantarlar. Ağaç gövdelerinde ve kütüklerde büyümeyi tercih ederler.

Şapkaları genellikle büyük değildir, çapları 13 cm'ye ulaşır, sarı, gri-sarı, bej-kahverengi olabilirler. Şekil çoğunlukla düzdür, ancak bazı türlerde küreseldir. Bacak elastik, silindiriktir, bazen bir halkası vardır.

Yağmurluk

Bu tür iğne yapraklı ve yaprak döken ormanları tercih eder.

Mantarın gövdesi beyaz veya gri-beyaz renklidir, bazen küçük iğnelerle kaplıdır. 10 cm yüksekliğe ulaşabilir, iç hamur başlangıçta beyazdır, ancak zamanla kararmaya başlar. Belirgin bir hoş aromaya sahiptir. Mantarın eti zaten kararmışsa, yememelisiniz.

Ryadovka

Pürüzsüz bir yüzeye sahip etli dışbükey bir şapkaya sahiptir. İç hamur, belirgin bir koku ile daha yoğundur. Bacak silindir şeklindedir ve tabana doğru genişler. Yüksekliği 8 cm'ye ulaşır, mantarın rengi türe bağlı olarak mor, kahverengi, gri-kahverengi, küllü ve bazen mor olabilir.

Kahverengi veya kahverengi renkteki minder şeklindeki şapkasından tanıyabilirsiniz. Yüzey dokunuş için biraz pürüzlüdür. Alt tüpler, basıldığında maviye dönen sarı bir renk tonuna sahiptir. Aynı şey hamurda da olur. Bacak silindirik renkte homojen değildir: yukarıda daha koyu, aşağıda daha açık.

Dubovik

Seyrek ormanlarda yetişen boru şeklinde yenilebilir bir mantar.

Şapka oldukça büyüktür, çapı 20 cm'ye kadar büyür. Yapı ve şekil olarak etli ve yarım küredir. Renk genellikle koyu kahverengi veya sarıdır. İç eti limon rengindedir, ancak kesildiğinde maviye döner. Yüksek bacak kalın, silindirik, sarıdır. Aşağıya doğru genellikle daha koyu bir renge sahiptir.

istiridye mantarı

23 cm çapa kadar huni şeklinde bir şapka ile karakterizedir.Türlere bağlı olarak renk açık, beyaza yakın ve gri olabilir. Yüzey dokunuşa biraz mat, kenarlar çok ince. İstiridye mantarlarının parlak bacakları çok kısadır, nadiren 2,5 cm'ye ulaşır, eti etli, hafif ve hoş bir aromaya sahiptir. Plakalar geniştir, renkleri beyazdan griye değişebilir.

petrol

Hoş tadı ve yüksek besin değeri nedeniyle çok popüler yenilebilir mantarlar. Tanımları ve özellikleri sadece mantar toplayıcılarına aşina değildir.

Bu mantarlar, hafif grimsi bir renk tonu ile beyaz renkleriyle herkese aşinadır. Kapak, bükülmüş bir kenar ile küreseldir. Bacak yüksek değil, yapıda yoğun.

Çoğu zaman yemek pişirmek için kullanılır, ancak tuzlama için çok nadiren kullanılırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Ormandaki mantarların yenilebilirliği şartlı olabilir. Bu, bu tür türlerin ancak belirli bir işleme türünden sonra yenebileceği anlamına gelir. Aksi takdirde insan sağlığına zarar verebilirler.

İşleme, bir termal işlemi içerir. Ancak bazı türlerin birkaç kez kaynatılması gerekiyorsa, diğerleri için suda bekletmek ve kavurmak yeterlidir.

Bu tür temsilcilere şartlı yenilebilir mantarlarşunları içerir: gerçek meme, yeşil kürek, mor örümcek ağı, kış bal mantarı, ortak pul.

Birçok insan sonbaharı öncelikle mantarlarla ilişkilendirir, ancak onlar için avlanma ilkbaharda başlar. Toplamda, Dünya'da türlerinin 250 binden fazlası var. Hepsi yenilebilir ve zehirli olarak ayrılır. Birincisi protein ve mineraller açısından zengindir, ikincisi insanlar için tehlikelidir. Deneyimli mantar toplayıcıları bir mantarı diğerinden kolayca ayırt edebilir, ancak yeni başlayanlar acele etmemeli ve hiçbir şey almamalıdır. Çoğu yenilebilir mantarın, genellikle tüketim için uygun olmayan "sahte ikizlere" sahip olduğunu bilmeniz gerekir. Bugünkü fotoğraf gerçeğimizde - orta şeritteki ormanların en popüler mantarları.

10. sıra. Chanterelle sıradan.
Ortak Cantharellus cibarius, 3. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Dalgalı kenarları ve bir bacağı (10 cm'ye kadar) olan açık sarı veya turuncu-sarı bir şapkaya (12 cm'ye kadar) sahiptir. Kozalaklı ağaçlarda yetişir ve karışık ormanlar. (tonks)

9. sıra. Sonbahar bal mantarı.
Sonbahar mantarı - 3. kategorinin yenilebilir mantarı. Dışbükey bir şekle sahip kahverengi bir şapkaya (10 cm'ye kadar), beyaz bir ince bacağa (10 cm'ye kadar) sahiptir. büyür büyük aileler ağaç gövdelerinde veya kütüklerde. (Tatiana Bulyonkova)

8. sıra. Aspen meme.
Aspen göğsü 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düz dışbükey şekilli beyaz yapışkan bir şapkaya (30 cm'ye kadar), beyaz veya pembemsi bir bacağa (8 cm'ye kadar) sahiptir. Karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

7. sıra. Dalga pembe.
Volnushka pembesi - 2. kategorinin yenilebilir mantarı. Ortasında küçük bir çöküntü bulunan ve kenarları aşağıya doğru sarılmış, bir bacağı (6 cm'ye kadar) olan uçuk pembe bir şapkaya (12 cm'ye kadar) sahiptir. Karışık ormanlarda yetişir. (Aivar Ruukel)

6. sıra. Tereyağı tabağı.
Yağlayıcı - 2. kategorinin yenilebilir mantarı. Dışbükey veya düz bir şekle ve bir bacağa (11 cm'ye kadar) sahip kahverengi yağlı bir şapkaya sahiptir. Hem ormanlarda hem de tarlalarda yetişir. (Björn S…)

5. sıra. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Kırmızımsı kahverengi bir şapkası (25 cm'ye kadar) ve koyu pullu kalın bir bacağı vardır. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

4. sıra. Çörek.
Boletus, 2. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Mat kahverengi yastık şeklinde bir şapkası ve kahverengimsi pulları olan beyaz ince bir bacağı (17 cm'ye kadar) vardır. Huş ağaçlarının yakınında yaprak döken ormanlarda yetişir. (carlfbagge)

3. sıra. Göğüs gerçektir.
Gerçek mantar, 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. İçe sarılmış tüylü kenarları ve beyaz veya sarımsı bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan huni şeklinde beyaz bir mukus başlığına (20 cm'ye kadar) sahiptir. Yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Tatiana Bulyonkova)

2. sıra. Balık gerçek.
Gerçek kamelya, 1. kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Düzleştirici kenarları ve aynı renkte bir bacağı (7 cm'ye kadar) olan turuncu veya açık kırmızı huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. İğne yapraklı ormanlarda yetişir. (Anna Valls Sakin)

1 yer. Porçini.
Beyaz mantar - mantarların kralı. Mükemmel tadı ve aroması için değerlidir. Mantarın şekli bir fıçıya benzer. Kahverengi bir şapkası ve beyaz veya açık kahverengi bir bacağı (25 cm'ye kadar) vardır. İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. (Matthew Kirkland)

Mantarlar, baharın başlangıcından ilk dona kadar Rusya Federasyonu genelinde filizlenir. Ve sıcaklığın 0 derecenin altına düşmediği bazı bölgelerde, kış mantarları soğuk aylarda bile mantar toplayıcılarını sevindirir. Aralık, Ocak ve Şubat, en popüler mantar ayları olmasa da, tüm ırkları sadece açıklama ve resimlerle değil, aynı zamanda görsel olarak da bilen profesyoneller arasında hala geçerlidir. Peki ya popüler mantarların çoğunu bilmeyen, ancak hobilerini sessizce avlamak isteyen yeni başlayanlar ne olacak? Bir seçenek olarak, fotoğraflı açıklamaya göre mantarlardan hangilerinin yenilebilir ve hangilerinin yenmez olduğunu bulmak için resimlerle mantar adlarını öğrenin.

Bugünün makalesi, en popüler mantar türlerini içermektedir. Detaylı Açıklama ve sahte ve zehirli türlerin koşullu yenilebilir ve yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edileceğini söyleyen ayırt edici özellikler. faydalı bilgiler özet, sadece ders çalışırken faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir cankurtaran ve sessiz av için ekstra bir hatırlatma olabilir.

mantar sınıflandırması

Mantar dünyası sadece yenilebilir, yenmez, şartlı yenilebilir ve zehirli türlere değil, aynı zamanda sınıflandırmalara da ayrılmıştır. Kriterler, mantarları kapağın yapısına göre üç türe ayırır:

1) süngerimsi veya boru şeklinde - arka tarafta küçük borulara veya yıkama süngerine benzerler;
2) lameller - isme göre, plakaların varlığını gösterirler;
3) keseliler - buruşuk şapkalardır ve çoğu zaman bir tür morel cinsini temsil eder.

Mantar mevsimi ve filizlenme yerleri

Mantarları yolun yakınında bile bulabilirsiniz. Doğru, kirli alanların yakınında doğanın armağanlarını toplamaya değmez. Mantarlar - toksinleri ve zehirleri emen bir süngere benzer. Bu nedenle, sağlıklarına zarar vermemek için doktorlar her zaman sadece şehirden uzak yerlerde toplamaya çağırıyorlar. Fabrikaların, yolların ve çöp yığınlarının olmaması mantar toplayıcısının ve sevdiklerinin sağlığını zehirlenme, zehirlenme ve ölümden koruyacaktır.

Orman alanları, tarlalar ve açıklıklarda av sezonuna başlamak daha doğrudur. El değmemiş doğa, iğne yapraklı veya yaprak döken bir yastık üzerinde filizlenen yenilebilir mantarlardan maksimum fayda sağlamanıza izin verecektir. Sonuçta, temiz hava, çöp eksikliği, uygun bir iklim ve verimli toprak, mantarların çok sayıda büyümesine izin verir.

İlk hasat ilkbaharda ortaya çıkar. Nisan ayının ortasından beri mantar toplayıcıları morel ve hat için avlanmaya çıkıyor. Mayıs ayında boletus (boletus ve boletus), Mayıs sıra, petrol, puffball ve russula vardır.

AT yaz dönemi mantarların sayısı artıyor. Kozalaklı ağaçta, tarlaların ve yaprak döken ormanların açık alanlarında - mantarların yanı sıra russula ve yarı porcini mantarlarında mantarlar ve mantarlar görünmeye başlar. Ormanın yenilebilir armağanlarının yanında sinek mantarı ve soluk batağanlar bulunur.

Yaz sonundan itibaren Assumption mantarları, boletus, porcini ve Polonya mantarları, volnushki ve süt mantarlarını bulabilirsiniz.

Sonbaharda asil ırklar baskındır: chanterelles, mantar, mantar, mantar ve süt mantarı.

Kışın, sıcaklık 0 - 10 santigrat derece arasında tutulduğunda, ormanlık alanlarda kış mantarları bulunabilir.

Mantarların faydalı özellikleri

Mantarın türü ne olursa olsun, yenilebilir ve şartlı yenilebilir tüm çeşitlerin %85-90 su olduğu genellenebilir. Gerisi proteinler, yağlar, karbonhidratlar, lif ve minerallerdir. Neredeyse tüm mantarların kalorisi düşüktür. Kuralın istisnasına sadece üç çeşit mantar atfedilebilir ve daha sonra sadece kurutulmuş halde. Boletus, boletus ve porcini mantarlarından bahsediyoruz.

1) Mantarlar gastrointestinal sistem hastalıklarında, diyabette ve böbrek hastalığında diyet için idealdir.

2) Taze mantarlar düşük kalorilidir ve diyet yemekleri için uygundur.

4) Zengin sayıda vitamin, amino asit ve eser element, vücudunuzu ihtiyacınız olan her şeyle doyurmanıza izin verir.

5) Bazı ırklar için kullanılır halk tedavisi Birçok hastalık.

Yenilebilir cinsler, resimli mantar isimleri

Yeni başlayanlar, yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmelidir. Bu, değerli ırkların sahte ırklarla karıştırılmamasına izin verecektir.

domuz eti

Mantarlar, yenilebilir mantarların en değerli temsilcileridir. Kullanışlılıkları, zengin tadı, hoş aroması ve büyük boyları sayesinde onları pişirmek ve yemek bir zevktir. Isıl işlem gerektirmezler ve ön kaynatmadan hazırlanırlar. Onlardan hafif çorbalardan gurme atıştırmalıklara kadar Rus mutfağının her türlü yemeğini pişirebilirsiniz. Ayrıca mantarlar kurutulabilir, dondurulabilir ve kış için hasat için kullanılabilir.

Porcini mantarı koleksiyonu yaparken son derece dikkatli olmalısınız. Yeni başlayanlar, mantarları sahte ve zehirli meslektaşlarından ayırmayı öğrenmelidir. Safra ve şeytani mantardan bahsediyoruz.

çörek

Obabkovy kategorisi boletus içerir. Yarım daireyi andıran kırmızı-kırmızı şapkaları ve etli bacakları vardır. Şapkanın arkasında birbirine karalanmış küçük tüpleri andıran süngerimsi bir yüzey vardır.

çörek

Kelebekler kategorisinden bir başka yenilebilir mantar. Ayırt edici özelliği koyu kahverengi bir başlık, siyah benekli hafif bir bacak ve kesildiğinde rengi değişen açık renkli etidir.

Sahte çörek, yenilebilir muadillerinden ayırt etmek kolaydır. Bazılarının kapağın arkasında pembe bir sünger var, diğerleri grimsi veya bej renginde.

Dubovik

Porcini mantarlarının hayranları kesinlikle dubovik'i beğeneceklerdir. Büyük yuvarlak bir kapağa ve etli bir sapa sahip büyük bir mantar, hafif bir limon özüne sahiptir. Sahte muadilinin aksine - şeytani mantar, daha az yoğun bir renge sahiptir, ancak kesimde aynı şekilde maviye döner.

chanterelles

Resimli mantarların isimleri, sadece şartlı olarak yenilebilir değil, aynı zamanda mantar toplayıcıları için çok değerli olan lezzetli ırkları da tanımlamaya yardımcı olur. Chanterelles, özel dikkat gerektiren ırklardan biridir.

damga sahte chanterelles yenilebilir türlerden renk şeması olacaktır. gerçek mantar soluk turuncu veya hafif pembemsi bir renk tonuna sahiptir. Kapağın kenar çizgisi dalgalı. Chanterelle, lameller kategorisine dahildir. Kapağın arka tarafında, gövde bölgesinde kaybolan oluklu bir yüzey vardır.

Yağlayıcılar

Tanımlamak en kolayıdır. Kapakta sümüksü bir yüzeye sahiptirler. Hasat edilen mahsulün ısıl işlemine devam etmek için temizlik sırasında şapkayı kaplayan ince bir film çıkarılır.

Sahte tereyağı, daha az sıklıkla mor bir renk tonuna sahiptir - koyu, siyaha yakın.

mokhovik

Acemi bir mantar toplayıcısının bilmesi gereken resimli bir mantarın başka bir adı bir volandır. Genç bireylerde, şapka kadifemsidir, yaşla birlikte yeşilimsiden bordoya kadar çatlar. Kesildiğinde, et rengi değişmez, tamamen aynı kalır.

Büyüme yeri - bir yosun yastığı.

petrol

Bal mantarı

En popüler, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen Varsayım mantarlarıdır. Ayırt edici özellikleri şunlardır: küçük boy, şapkada sivilce, bacakta bir halka ve açık kahverengi bir renk.

Çayır mantarları küçüktür, ailelerde büyür. Kırmızımsı bir renk tonu var. Sadece çayırlarda ve tarlalarda değil, aynı zamanda kır evlerinin ve köy arazilerinin yakınında da bulunabilirler. Daha az sıklıkla, raylarda bulunurlar.

Russula

Russula'nın birçok çeşidi vardır. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitleri sahte muadilleriyle karıştırabilen yeni başlayanlar için önerilmez. Özellikle, bu tür dikkat, kırmızı ve mor renkli russula ile ilgilidir.

Yağmurluk

Yağmurlukları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Etin yoğun, beyaz bir renge sahip olduğu zaman, sadece genç yaşta yenilebilir, sivilceli küçük beyaz toplar. Yaşla birlikte yağmurluklar bozulur ve dolguları havai fişeklere benzer. İnsanların onlara çingene tozu demesine şaşmamalı.

mantarlar

Ormanın en pahalı ve lezzetli hediyelerinden biri mantardır. Çoğu zaman iğne yapraklılarda büyürler. Genç çamlar ve ladinler, mantar mantarlarının çimlenmesi için favori yerlerdir.

Bu mantarlar turuncu-kırmızı renktedir. Kapağın altında nervürlü yüzey yeşil veya mavimsi olabilir.

pembe dalga

Zencefil biraz benzer - pembe bir dalga. Doğru, ondan farklı olarak, pembemsi bir renk tonu, kapakta daireler ve hafif eti var. Çimlenme yeri sadece yaprak döken ve karışık ormanlardır.

örümcek ağı

Şemsiye

İtici bir görünüm genellikle aldatıcıdır. Şemsiye veya pop, diğer yenilebilir mantarların aksine, kurutmak, kızartmak ve hatta hafif çorbalar yapmak için idealdir.

Ryadovki

Çizgiler ve moreller

İlkbaharda çimlenirler. "Beyin şeklinde" bir şapka forumları var. Bazıları daha uzun, diğerleri daha kısa. Yurtdışında, hatlar yenmez ve hatta zehirli mantarlar olarak sınıflandırılır. Rusya'da zehirlenme vakası olmadı ve diğer yenilebilir mantarlarla eşit olarak toplanmaya devam ediyorlar.

istiridye mantarı

Hem yetiştirme hem de hasat için en basit mantarlar istiridye mantarlarıdır. İlkbaharın başından itibaren ağaçlarda yetişir ve ilk dona kadar meyve verir. Daha az yaygın olarak, mantarlar bir uyku döneminden sonra bile hayatta kalır.

huş süngerleri

İlkbaharda huş ağaçlarında filizlenen huş süngerlerinin hasatının tadını çıkarabilirsiniz. Gençken yenilebilir ve inanılmaz lezzetlidirler.

Yenilebilir ve yenmez isimleri olan mantar resimleri, fotoğraf:

Makale görüntülendi: 9 959