Cantharellus cibarius mantarının tanımı, nerede ve nasıl toplanacağı. Chanterelles, tanımları, yenmeyen çift ve chanterelles Chanterelles mantarı borulu veya değil yemekleri

Mantarın kısa (4-6 cm), pürüzsüz, taban bacağına hafifçe daralmış. Dokunmak için yoğundur.

Bacak, şapka ile sıkıca kaynaşmıştır. Genç mantarlarda, "başlık" kavisli bir kenar ile neredeyse düzdür. Zamanla şapka düzensiz hatlara sahip bir huni şeklini alır. Kenarlar düzensizleşir, yerlerde yırtılır. Nadir, dallanmış sahte plakalar, kapağın alt tarafından gövdeye geçer. Kapak çapı 4-6 cm arasındadır.

Chanterelle vulgaris'in tüm meyve veren gövdesi açık sarı veya turuncu-sarı renklidir. Genellikle neredeyse beyaza yanmış örnekler vardır. Sadece olgunlaşmış chanterelles parlak turuncu renktedir. Onları atlamak daha iyidir.

Mantarın eti yoğundur. Yukarıda sarımsı, merkeze doğru beyazımsı. Kesildiğinde / kırıldığında, hafif bir meyve aroması hissedilir.

Ortak Cantharellus cibarius asla kurtlu değildir. Mantar sivrisinekleri ve sinekler, chinomannose tarafından kovulur, bu nedenle yumurtalarını başka yerlere bırakmayı tercih ederler. Şans eseri mantar çürürse, çürüme noktası her zaman görünürdedir. Bu özellik, mahsulü işlerken sizi hayal kırıklığından kurtarır.

Büyüme

Chanterelle ortak, karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Ama en aktif olarak büyür çam ormanları. Bu mantarlar yosun kaplı toprağı tercih eder. Uzaktan görünürler, çimenlerde saklanmazlar, büyük gruplar halinde yerleşirler.

Yenilebilirlik

Ortak Cantharellus cibarius yenilebilir bir türdür. Mantar kaynatılabilir, kızartılabilir ve salamura edilebilir. Dondurma da kabul edilebilir, ardından buzdolabında 2-3 ay saklanabilir. Ayrıca bu mantar kurutma için uygundur. +40°C sıcaklıkta kurutulan Chanterelles'in bez ambalajlarda saklanması tavsiye edilir. Tekrar tekrar boyut olarak küçülmüş olsa bile, mantarlar parlak renklerini korur. Bu arada, kaynar suya düştükten sonra hacimler geri yüklenir. Taze mantarların kalori içeriği 100 g başına 23 Kcal'dir, kurutulmuş mantarlar için 261 Kcal / 100 g'a çıkar.

Krem.

toplama zamanı

Temmuz-Ekim.

benzer türler

benzerlik chanterelles yanlış (Hygrophoropsis aurantiaca) Renklendirmeye dayalı Ortak Chanterelle ile. Şaşırtıcı olmayan daha birçok fark var. Bu mantarlar sadece farklı cinslere değil, aynı zamanda farklı ailelere de aittir.

Sahte Chanterelle'i tanımlamayı kolaylaştıran birkaç işaret vardır. Onun gerçek olduğunu söyleyerek başla mantar, plakalar gövdeye ulaşır, ancak ona geçmez. Bacağın kendisi içi boş. Huni şeklindeki kapağın kenarları aşağı yuvarlatılmış ve düzdür. Ayrıca, mantar hoş bir aromadan yoksundur. Ve sadece toprakta değil, aynı zamanda ölü ağaç ve kütüklerde de yetişir.

Sahte Chanterelle sepete girse bile, bundan bir zarar gelmez. Bilimsel çalışmalar, mantarın zehirli olduğu şeklindeki haksız iddiayı çürütmüştür. Şartlı olarak yenilebilir kategorisine aktarıldı, yani önceden ıslatılması ve kaynatılması gerekiyor. Tilki aldatıcısının kayda değer tat niteliklerine sahip olmadığına dikkat edilmelidir.

Sıradan ikinci ikiz Chanterelle - kirpi sarı (Hidnum repandum). Bir bakışta ayırt edebilirsiniz. Bu mantarda, başlığın alt yüzeyi birçok küçük, kolayca kırılan dikenlerle doludur. Sarı kirpi sadece tamamen güvenli olmakla kalmaz, aynı zamanda Chanterelle ile rekabet eder. Genç örnekler hemen kullanıma uygundur, olgun olanların ise yumuşatmak ve acıyı gidermek için kaynatılması önerilir.

Günah: horoz, gerçek Cantarelle, tübüler cantarell, tübüler lob, huni chanterelle.

Ortak Cantharellus cibarius veya gerçek Cantharellus Cantharellus cibarius), Chanterelle (lat. Cantharellus) ve Chanterelle ailesinden (lat. Cantharellaceae) bir mantar türüdür. Tüm dünyada iyi bilinen yenilebilir bir mantardır. Özellikleri nedeniyle çok değerlidir ve ayrıca herhangi bir biçimde kullanıma uygundur. Ayrıca chanterelles, içerdikleri polisakkaritler sayesinde tıbbi kullanım açısından değerli mantarlardır.

Uzmanlara sorun

Eczanede

Avrupa tıp pratiğinde, hepatit için chanterelles neredeyse vazgeçilmez bir çaredir. Bu mantarların bir parçası olan ergosterol ve trametonolinik asit, karaciğeri temizleyerek işlevlerini geri kazanabilir. Bu nedenle Avrupa tıbbı, hepatit C de dahil olmak üzere çeşitli hastalıkları tedavi etmek için Cantharellus cibarius özü kullanır.

Doğu tıp pratiğinde, chanterelles ile tedavinin görüşü iyileştirdiğine, gözlerde iltihaplanma süreçlerinin gelişmesini engellediğine, mukoza zarının kuruluğunu azalttığına ve ayrıca vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırdığına inanılmaktadır. Oryantal tıp açısından chanterelles'in gözler için faydalı özellikleri paha biçilemez.

Kontrendikasyonlar ve yan etkiler

Cantharellus cibarius tedavisine kontrendikasyonlar hamilelik, emzirme, mantar bileşenlerine bireysel hoşgörüsüzlüktür. Çocukların bu mantarlarla tedavisi kesinlikle yasaktır.

gıda endüstrisinde

chanterelles, faydalı özellikler Fazla tahmin edilemeyen mantarlar, kendilerini yenilebilir ve doyurucu mantarlar olarak kanıtladılar. Herhangi bir biçimde tüketim için kullanılırlar - kızartılmış, salamura, tuzlanmış, haşlanmış. Bu arada, chanterelles'in pişirilmesi sırasında çiğ küspenin ekşi tadı kaybolur.

sınıflandırma

Ortak Cantharellus (lat. Cantharellus cibarius), Chanterelle (lat. Cantharellus) ve Chanterelle ailesinden (lat. Cantharellaceae) bir mantar türüdür.

Botanik açıklama

Ortak Cantharellus cibarius'un meyve veren gövdesi, şapka ve bacak mantarlarına benzer, ancak hem şapka hem de gövde tek bir bütündür, yani. belirgin sınırlar olmadan. Mantarın rengi açık sarıdan sarı-turuncuya kadar değişebilir. 2 ila 12 cm çapında bir şapka genellikle dalgalı kenarlara ve düzensiz bir şekle sahiptir: içbükey-secde, dışbükey, basık, düz, sarılmış kenarlara sahiptir, merkezde basıktır. Olgun chanterelles'te şapka huni şeklinde olabilir.

Sıradan chanterelles'in hamuru yoğun etlidir ve bacakta liflidir. Meyve veren gövdesinin kenarları boyunca sarı, ortasında beyazımsı bir renge sahiptir. Bu tür hamurun tadı ekşidir ve koku, köklerin veya kuru meyvelerin aromasını anımsatan zayıftır. Mantara parmaklarınızla bastığınızda eti hafif kırmızımsı bir renk alır. Cantharellus cibarius bacağı, yukarıda belirtildiği gibi, şapka ile tamamen kaynaşmıştır ve onunla aynı renge (veya daha açık) sahiptir. Katı, pürüzsüz, yoğun, dibe doğru sivrilen. 5 ila 8 cm uzunluğunda ve 1 ila 3 cm kalınlığındadır.

Cantharellus cibarius'taki hymenophore, gövde boyunca kuvvetlice inen dalgalı, dallı kıvrımlardan oluştuğu için katlanır. Ayrıca kaba ağlı ve damarlı olabilir. Bu mantarların damarları nadirdir, ancak kalındır. Düşük, kıvrımlara benzerler, bacağın çok aşağısına inerler. Ortak Cantharellus cibarius'un spor tozu açık sarı bir renge sahiptir ve sporların kendileri elipsoidaldir.

Yayma

Ortak Cantharellus cibarius iğne yapraklı ve karışık ormanlar ılıman iklim. Nemli yosun, çimen veya orman çöpü olan toprakları tercih eder. Mantar, çeşitli ağaçlarla mikoriza denilen şeyi oluşturur: meşe, çam, ladin, kayın. Chanterelles, gruplar halinde (genellikle çok sayıda) bulunan meyve gövdeleri şeklinde büyür. Genellikle bu mantarlar ormanlarda bulunur. yaz dönemişiddetli gök gürültülü fırtınalardan sonra. Cantharellus cibarius dağıtım dönemi Haziran başı ve ardından Ağustos-Ekim'dir.

Rusya haritasındaki dağıtım bölgeleri.

Hammadde tedariği

Genellikle, tıbbi hammadde chanterelles'den kuru toz olarak kabul edilir. Bu amaçla mantarların toplanması ve hazırlanması gerçekleştirilir. Süreç Haziran ayında başlar ve sonbaharın sonlarında sona erer. Sabahları chanterelles toplamak daha uygundur. Hasat sürecinde, sapın tabanında bir bıçakla kesilirler ve kökünden sökülmezler.

Mantarlar, kırılma ihtimalini ortadan kaldırmak için alçak sepetlere yerleştirilmelidir. Toplanan chanterelles, akan su altında yumuşak bir fırça ile kirden arındırılır, ardından kurutulur. Bunları güneşte kurutmak en uygunudur, ancak ısıtma radyatörlerini de (evde) kullanabilirsiniz. Kurutma sıcaklığı 40-50°C'yi geçmemelidir. Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilir ve oda sıcaklığında 1 yıldan fazla saklanamaz.

Kimyasal bileşim

Chanterelle diyet lifi (%23,3), beta-karoten (%17), A vitamini (%15,8), B2 vitamini (%19,4), C vitamini (%37,8), PP vitamini (%25), potasyum ( %18), bakır (%29), manganez (%20,5), kobalt (%40).

Bu mantarlardaki A vitamininin aynı havuçlardan çok daha fazla olduğu ve örneğin mayadan daha fazla B grubu vitamini olduğu belirtilmelidir. Doğal ortamlarında yetişen yaban mersini, en iyi D 2 vitamini (ergokalsiferol) bitki kaynaklarından biridir. Ayrıca mantarlar 8 esansiyel amino asit içerir.

farmakolojik özellikler

Cantharellus cibarius'un tıbbi özellikleri, içindeki tıbbi maddelerin varlığından kaynaklanmaktadır. kimyasal bileşim. Tıbbi özellikleri gerçekten eşsiz olan Chanterelles, kitinmannoz, ergosterol, trametonolinik asit gibi polisakkaritler içerdiklerinden farmakoloji açısından en değerli mantarlardır.

Polisakkarit ergosterol, karaciğer enzimleri üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, bu da chanterelles'i hepatit, yağlı karaciğer ve hemanjiyomlarda faydalı kılar. Ayrıca bu mantarlar, serbest radikalleri baskılayan ve insan vücudunun erken yaşlanmasını önleyen en güçlü antioksidandır.

Geleneksel tıpta uygulama

Halk hekimliğinde Chanterelles paha biçilmez bir bulgudur. Bu mantarların bağışıklık sistemini uyarıcı ve antitümör etkisi vardır ve iltihaplı hastalıklara yardımcı olur. Bunun için geleneksel şifacılar, chanterelles tentürü ile tedavi uygularlar ve şifacılar, bazı tıp pratisyenleri gibi, chanterelles'ten kuru toz kullanırlar.

Geleneksel şifacılara göre, chanterelles obezite için daha az yararlı değildir. Bu mantarların sindirimi normalleştirdiğine ve kilo kaybı için mükemmel bir araç olduğuna inanılıyor. Şifacılar ve şifacılar tarafından chanterelles kullanımına ilişkin hiçbir verinin doğrulanmadığını ve uygun klinik deneyleri geçmediğini belirtmekte fayda var.

Geçmiş referansı

Ne yazık ki, ortak Cantharellus cibarius'un bileşimindeki tüm faydalı maddeler, ısıl işlem sırasında ve ayrıca mantarlara tuz eklendiğinde yok edilir. Bu yüzden salamura veya kızarmış chanterelles Tıbbi özellikler sadece hayır.

birçoğu gibi yenilebilir mantarlar, Cantharellus cibarius'un kendi "ikizleri" vardır, bu toplantı son derece istenmeyen bir durumdur. Zehirli mantarlar tarafından zehirlenmemek için aradaki farkları bilmelisiniz. sahte chanterelle sıradanlıktan. Yenilebilir mantarlar, parlak bir renge sahip olan kadifemsi bir Cantharellus cibarius içerir. turuncu renk ve Avrupa ve Asya'da ve ayrıca hymenophore'un daha az gelişmiş olduğu ve etin daha kırılgan olduğu yönlü Cantharellus cibarius'ta yaygındır. Bu mantar Afrika'da yaygındır, Kuzey Amerika, Himalayalar ve Malezya. Sözde sarı böğürtlen de yenilebilir chanterelles'e aittir. Kızlık zarı papillaya (veya küçük dikenlere) benziyor ama hiç de plakalara benzemiyor.

İle yenmeyen chanterelles iki tür içerir zehirli mantarlar. İlk tip, ince eti ve sık plakaları olan kötü şöhretli sahte Cantharellus cibarius'tur. Bu mantar toprakta değil, orman zemininde veya çürüyen ahşapta yetişir. Bu "mantarı", Dünya'nın tüm Kuzey Yarımküresinde her yerde bulunabilir. İkinci tip zeytin omfalotudur. BT zehirli mantar subtropiklerde yaygın olarak dağıtılır. Ölen yaşar Yaprak döken ağaçlarözellikle meşe ve zeytinlerde.

Edebiyat

1. Dodik, S.D. Rus ormanlarının mantarları. - E.: AST, 1999. - 320 s.

2. Mantarlar: El Kitabı / Per. Bununla birlikte. F.Dvin. - M.: Astrel, AST, 2001. - S. 228. - 304 s. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Grünert G. Mantar / per. onunla. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 192. - (Doğa rehberi). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Lesso T. Mantarlar, determinant / per. İngilizceden. L.V. Garibova, S.N. Lekomtseva. - E.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 28. - ISBN 5-17-020333-0.

5. Udu J. Mantarlar. Ansiklopedi = Le grand livre des Champignons / per. fr. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 35. - ISBN 5-271-05827-1.

6. Shishkin, A.G. Chernobyl (2003). - Mantar ve yabani meyvelerin radyoekolojik çalışmaları.

7. Belyakova G.A., Dyakov Yu.T., Tarasov K.L. Botanik: 4 ciltte. - M.: ed. Merkez "Akademi", 2006. - V. 1. Algler ve mantarlar. - S. 275. - 320 s. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Bitkiler dünyası: 7 ciltte / Ed. Akademisyen A.L. Takhtajyan. T.2. Balçık kalıpları. Mantarlar - 2. baskı, gözden geçirilmiş. - M.: Aydınlanma, 1991. - 475 s.

9. "Mantarlar". Dizin. / başına. İtalyancadan. F.Dvin - Moskova: AST. Astrel, 2004. - 303 s.

Yaygın - çok fazla nemin olduğu yerlerde yetişen yenilebilir bir orman mantarı. karakteristik dış görünüş bu mantarı diğerlerinden ve daha önce sadece bir fotoğraftan gören bir kişiye ayırt etmeyi sağlayacaktır. Ancak, her şey o kadar basit değil: ormanda sahte bir zehirli tilki ile karşılaşabileceğinize hazırlıklı olun.

Cantharellus cibarius adlı bir mantar iyi bilinir ve hevesli mantar toplayıcıları, ve bu işte yeni başlayanlar. İğne yapraklı ormanları sever, ancak huş ve karışık ormanlarda da büyür - genellikle yalnız, ancak birbirine yakındır.

Ortak bir Cantharellus cibarius'ta, bacak ve şapka birlikte o kadar büyümüştür ki, net bir geçişleri yoktur. Şapka çoğunlukla açık sarıdan 12 cm çapa kadar huni şeklindedir. sarı renk, hamurdan iyi ayrılmayan pürüzsüz, mat bir yüzeye sahip. Et sert ve çok etlidir, beyazdır, ancak basıldığında hafifçe kızarır. Ekşi, hatta biberli bir tadı vardır ve kuru meyve ve kök gibi kokar.

Cantharellus cibarius mantarı

Tavsiye. Şiddetli yağmurdan sonra ormana gidin. Chanterelles suyu sever ve duştan sonra toplu olarak büyür.

Chanterelles ailelerde büyür. Bu nedenle eve boş olmayan bir sepet veya kova getirmek için mantarın bulunduğu yerin çevresini dikkatlice inceleyin. Yosun varsa, dikkatlice kaldırın. Hiçbir durumda mantarı kesmeyin - dikkatlice sökün, yerden tamamen çıkarın. Aksi takdirde miselyuma zarar verin. Her şey yolunda giderse, yeri hatırla, zamanla tekrar mantarlarla dolu olacak. Chanterelle genellikle mantarlı bir sepet içinde ayrılmaz. Mantarlar birbirine benzer, ancak yine de çıplak gözle ayırt edebilirsiniz:

• Cantharellus cibarius'un kenarları daha dalgalıdır;
• Cantharellus cibariusun rengi daha açık - sarıdan neredeyse beyaza;
• kağıt hamuru ve süt, kamelyadan daha soluktur;
• solucan delikleri yok.

Faydalı özellikler

Chanterelle her zaman temiz ve sulu. Aşırı nemden mantar çürümez ve kuraklıkta meyve suyunu kaybetmeden büyümeyi durdurur. Chanterelles, ezilme, kırılma ve sunum kaybı korkusu olmadan büyük kaplarda toplanabilir. Erişilebilirliğin lezzet ve sağlık yararları ile ilişkilendirildiği durum budur.

Chanterelles sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı

Mantar halk arasında popüler olmasının nedeni sadece beslenme özellikleri ve ayrıca fayda uğruna. Değerli polisakkaritler, 8 temel amino asit, manganez, bakır, çinko ve PP, A vitaminleri ve beta-karoten içerir. Tıp, mantarın doğal antelmintik (solucanlarla mücadele) ve hepatoprotektif (karaciğer üzerinde olumlu etki) özelliklerini keşfetti.

Ve en faydalı madde chanterelles'de hepatitle savaşmak için tasarlanmış trametonolinik asidi düşünün. etnobilim mantarın görme ve gözlerin fiziksel sağlığı için faydalarının yanı sıra bağışıklık ve hatta radyonüklidlerin vücuttan atılması için de bahseder. Ayrıca et yemeyen insanlar için mükemmel bir et alternatifi olabilir.

yenmeyen görsel ikizler

Zehirli yalancı chanterelles, sahte Cantharellus cibarius (aynı zamanda turuncu bir konuşmacıdır) ve zeytin omfalotunu içerir. Görünüşte benzer olmalarına rağmen, ortak chanterelles ile ilgili değildirler. Mantarlara şartlı olarak yenilebilir denir. 3 gün suda beklettikten sonra haşlayıp ya da haşladıktan sonra yiyebilirsiniz ama özel Cantharellus cibarius tadı ve aromasından zevk alamayacaksınız. Deneyimli mantar toplayıcıları "izciyi" gözle tanır. Ancak, kendinizi böyle görmüyorsanız, yardımcı işaretlere güvenmek daha iyidir:

Turuncu konuşmacı

1. Sahte Cantharellus cibarius, gerçek bir ağaç gibi toprakta değil, yalnızca orman zemininde, yosunlarda, ölü ağaçlarda, eski çürüyen ağaçlarda yetişir.
2. Gerçeğinden daha parlak. Şapkanın kenarına doğru parlar. Yüzey kadifemsi. Gerçek olanın tek tip bir rengi ve pürüzsüz bir yüzeyi vardır.
3. Sahte Cantharellus cibarius kapağının kenarları pürüzsüz ve düzgün bir şekilde yuvarlaktır. Şapka gerçek olandan daha küçüktür. Ayağa geçiş sürekli değildir.
4. Sahte Cantharellus cibarius'un bacağı içi boş, gerçek olanınki ise liflidir.

Omphaloth ölümcül zehirli bir mantardır. Sadece subtropiklerde ve sadece ağaç tozunda yetişir.

Dikkat! Hatta gerçek tilki sizi zehirleyebilir: endüstriyel bir tesisin veya yoğun bir yolun yakınında yetişen biri. Mantar, radyoaktif nüklid sezyum-137'yi toplar.

masanın üzerinde mantar

Çiğ Cantharellus cibarius tadı sert ve viskoz, hatta baharatlıdır. Ama bu şekilde de yenirler. Örneğin Almanya'da şu sıralar sıralanır, mantara orada saygı duyulur: sirkede turşu yapılır ve kurutulur. Bununla birlikte, böyle bir işlemden sonra, chanterelles tadı pürüzlü hale gelir, bu nedenle onları pişirmek daha iyidir.

İşlenmeden önce mantar yıkanır. soğuk su, tabakları soyun ve büyük bir tuzlu su tenceresinde köpüğü alarak yaklaşık 20 dakika pişirin. Pişirme, orijinal baharatlı tadı korur ve aroma, kakule kokusuna benzer hale gelir. Cantharellus cibariuslarını kesinlikle acıdan kurtarmak için, onları bir buçuk saat sütte bekletebilirsiniz. Bir multicooker için “pişirme” modu ve zamanlayıcıda yarım saat uygundur.

kızarmış chanterelles

Ayrıca mantarları dondururlar. Üstelik piştikten sonra daha az yer kaplarlar. Ortak Cantharellus cibarius'un %89'u sudur, bu nedenle pişirildiğinde boyutu 3-4 kat küçülebilir. Pişirdikten sonra acılaşırlarsa, suyu kahverengi şekerle tatlandırın.

Chanterelles çeşitli yemeklerde kullanılır: çorbalar, salatalar, turtalar. Ayrıca ekşi krema ile tatlandırılmış patates ve soğan ile basitçe kızartılırlar. Hangisini seçerseniz seçin, bu mantar yemeğe eşsiz bir tat ve aroma verecektir. Avrupa mantar porsiyonu, parçalara ayırmayı ve tereyağı, ezilmiş ekmek kırıntıları, soğan, limon kabuğu ve baharatlarla baharatlamayı içerir.

Tavsiye. 100 g Cantharellus cibarius için sadece 19 kcal içeriğine rağmen, diğer mantarlar gibi midede ağır olarak kabul edilirler. Bu nedenle yemek yerken önleminizi alın.

Chanterelle yanlış ve gerçek: video

Chanterelle, mantar toplayıcıların takdir ettiği küçük, sarımsı-turuncu bir mantardır. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda tek tek büyürler, ancak daha sık bir grup halinde büyürler. Yararlı nitelikler, birden fazla nesil koleksiyoncu tarafından takdir edilmiştir. Sarı veya turuncu bir başlık, bu mantar temsilcisini akrabalarından olumlu şekilde ayırır. Gösterişsiz ve bu nedenle hava değişikliklerinden ve uzun ulaşımdan korkmuyor. Bir mantarın neye benzediğini bilen acemi bir mantar toplayıcı bile chanterelles'i karıştırmayacaktır.

Cantharellus cibarius'un karakteristik belirtileri

Parlak kapakları, hoş aroması ve tadı olan mantarlar, Rusya'nın ormanlarında ve orman kuşağında, özellikle Moskova bölgesinde ve ormanlarda harika hissediyor. Leningrad bölgesi. Chanterelles, gurmelerin favori lezzeti ve sağlıklı bir üründür. Mantarın krallığında 5 cins ve 100'e yakın türü olduğu bilinmektedir.

Cantharellus cibarius, kuraklığa veya şiddetli yağışlı mevsime değişmeden dayandığı için ormanın evrensel bir sakini olarak adlandırılabilir. Mantar herhangi birinde eşit derecede iyi görünüyor hava koşulları don hariç. Cantharellus cibariusların sahip olmadığı dikkat çekicidir. zehirli temsilciler, tüm kızıl saçlı yakışıklı erkekler ya yenilebilir ya da şartlı kullanılabilir.

• renk ve görünüm;
• şapka şekli;
• bacak;
• koku;
• büyüme yeri.

Renk ve şemsiye

Biri karakteristik özellikler mantarın tanımında rengi, dolayısıyla adıdır. Çoğu zaman oldukça sıcak güneşli tonların chanterelles vardır. Renk paletinin akışı, neredeyse beyaz olan uçuk sarıdan kahverengimsi zengin turuncuya kadar olabilir. Bununla birlikte, bu aile arasında gri veya koyu siyah türler de vardır.

Dışa doğru, mantar küçüktür ve tırtıklı kenarlı dalgalı şemsiyesinin çapı hem 6 hem de 12 cm'ye ulaşabilir Grubun genç üyelerinde, şapka genellikle kenarlarında bir tür yırtık kenarlık ile düzdür ve tilki yaşlandıkça, uçlarda daha kavisli ve orta şapkada içbükey yapılır.

Yenilebilir bir Cantharellus cibarius'un gıda çiftine uygun olmayan önemli bir özelliği, üzerine basarsanız kırmızıya dönmesidir.

Bacak ve koku

Gerçek bir mantarın başlığının şekli asla eşit ve geometrik olarak doğru değildir. Şemsiyenin mantar bacağının devamı olması, üzerinde herhangi bir ayrılma belirtisi olmaması ve renk şemasının şemsiyenin renginden çok farklı olmaması veya bir ton daha açık olması da ilginçtir. Kapağın yüzeyindeki kabuk iyi ayrılmıyor.

Cantharellus cibarius keserken, taze aromasını kuru meyve ipuçlarıyla hemen yakalayabilirsiniz.Çiğ bir mantarın tadına bakarsanız hoş bir ekşiliğe sahip olacaktır.

Habitat halesi

Portakal mantarları bütün gruplara yerleşmeyi sever ve bu da onların damga.Mantar ailesinin temsilcilerinin yaşamayı tercih ettiği ağaçlar hakkında konuşursak, bunlar:

• huş ağacı;
• kızılağaç;
• çam.

Chanterelles yoğun taçların gölgesini sever, ancak hava özellikle yağmurlu olduğunda mantarlar daha güneşli ve aydınlık alanlara taşınmaya çalışır. Yaşlı ağaç kümelerini severler ve pratik olarak genç stantlarda yetişmezler. uygun durum bu tür mantarların çoğaltılması için uzmanlar değişim diyor iğne yapraklı ağaçlar ve huş ağaçları ve birincisi baskın sayı olmalıdır.

Rus huş ağaçları, chanterelles'in kuru mevsimlerde hayatta kalmasına yardımcı olur.

Bazen mantar aileleri çam iğnelerinin altına saklanır ya da ıslak yosunların arasına sığınır. Böyle bir yerde bir tilki bulduktan sonra etrafa dikkatlice bakmanız gerekir - yakınlarda daha fazla mantar olacak.

Popüler çeşitler

Mantar ülkemiz ormanlarında oldukça yaygın olduğu için en popüler temsilcilerini bilmek gerekir. Chanterelle olur:

• kadifemsi;
• yönlü;
• sararma;
• zencefil kırmızısı;
• sıradan;
• gri;
• tübüler.

nadir sakin iğne yapraklı ormanlar Cantharellus cibarius kadife diyebilirsin. Doğuda bulunur ve güney ülkeleri Avrupa. Kapaklar sarı-turuncu veya kırmızımsı renktedir, şemsiyenin çapı genellikle 5 cm'yi geçmez ve bacaklar - 1 cm.Mantar yerden 2-4 cm yükseklikte yükselir, hoş bir meyvesi vardır. ve bazen kayısı aroması, etin karakteristik bir ekşiliği vardır. Deneyimli mantar toplayıcıları, yaz ortasından sonbaharın zirvesine kadar hasat eder.

Yönlü Meşe Aşığı

Yakınlarda bir meşe korusu varsa, orada yönlü bir tilki bulabilirsiniz. Ailenin bu temsilcisi parlak sarı hoş bir renge sahiptir ve şapkası “kıvırcık saçlı” kenarlar boyunca bükülür. Böyle bir Cantharellus cibarius, sıradan bir mantardan çok tuhaf bir çiçeğe benziyor.

Şapkanın çapı gençlerde 2 cm'den 10 cm'ye kadar değişir, bacağın çevresi 1 - 2.5 cm'dir.Tüm mantarın yoğun, hoş kokulu hafif bir eti vardır. Hem yaz hem de sonbaharda yetişir.

sararma görünümü

İğne yapraklı çam ve ladin çalılıklarında yaz boyunca bir Cantharellus cibarius bulabilirsiniz. Bu türü tanımlamak zor değil, sadece şemsiyenin tüm çevresinde karakteristik küçük ölçeklerle hem sarı hem de açık kahverengi olan renge bakın.

Şemsiyenin çapı 1 ila 6 cm arasındadır ve çevresi 1,5 cm'ye ulaşır Sararma chanterelles 5 cm'ye kadar yerden yükselir, Ağustos ayının sonuna kadar bu alt türlerle mantar stoklarını yenileyebilirsiniz.

parlak havlayan

Zinober kırmızısı Cantharellus cibarius kendi yolunda sıradışı ve çekici görünüyor. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, çok zengin, neredeyse kırmızı bir renkle uyarılabilir, ancak yenilebilir ve insan vücudu için faydalıdır.

Mantar meşe ormanlarını sever ve hem yaz hem de sonbaharda büyümeyi tercih eder. Başlığın çapı 1 ila 4 cm arasında değişir ve bacak çevresi 1-1.5 cm'dir. dış işaretler ailesinin sıradan bir üyesi.

Mantar toplayıcının favorisi

Ortak Cantharellus cibarius, şapkayı bir "horoz" ile süslemek için popüler olarak takma adı verilen yerli mantar toplayıcıları tarafından sevilir. Habitat için iddiasız, hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda büyüyebilir.

Horoz, 12 cm çapa ulaşan ve bazen 7 cm yüksekliğe ulaşan etkileyici bir şapka açıklığına sahiptir.

Dıştan, ortak Cantharellus cibarius oldukça dikkat çekicidir ve renk aralığı sarının tüm açık tonlarından turuncuya kadar değişebilir. Mantarın kapağı, kenarlar boyunca karakteristik dalgalarla düzensizdir. Et eti etli, beyaz veya sarımsı renktedir. Horoz güzel kokar ve chanterelles için standart ekşi bir tada sahiptir.

gri tedavi

Gri mantar, Rusya'nın doğu kesimindeki ormanların bir sakinidir ve hem karışık hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Ona rağmen koyu renk, hem külden hem de kahverengi-siyah olabilir, mantar yenilebilir, ancak etkileyici bir tadı yoktur.

Şapkanın çapı 15 cm'ye ulaşır, alt kısmın kül grisi veya hatta mavimsi olabileceği dikkat çekicidir. Sapın yüksekliği 8 cm'ye ulaşır Çoğu durumda mantar yerdeki kapağa kadar oturur.

Bu mantar türü Mantar toplayıcılar arasında özellikle popüler değildir, çünkü genellikle bir avuç solmuş yaprakla karıştırırlar. Gri chanterelles'i Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edebilirsiniz.

huni temsilcisi

Huni tilkisi olarak da adlandırılan boru şeklindeki Cantharellus cibarius, yerleşmeyi sever. iğne yapraklı ormanlar, ancak bazen yaprak döken tarlalarda bulunabilir. Şemsiyelerin rengi sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir ve şapkaların çapı 2 ila 6 cm arasındadır ve üzerlerinde koyu pullar bulunabilir.

Mantar 3-8 cm uzar, güzel kokar ve hafif, hafif acı bir hamura sahiptir. Kapağın dış şekli, cinsin tüm özelliklerine sahiptir. Hasat, sonbaharın ortasından kış aylarının başlangıcına kadar hasat için hazırdır.

Chanterelles, yaban mersini yetişen ormanlarda bulunmaz.

Zehir Doppelganger'ları

Cantharellus cibariuslar arasında zehirli temsilci olmamasına rağmen, doğada hala deneyimsiz bir mantar toplayıcısının sepetine düşebilecek birkaç “aldatıcı” var. Aralarında:

• turuncu konuşmacı;
• zeytin omfalot.

İkizlerin ilk temsilcisi bir zeytin konuşmacısı veya sahte bir Cantharellus cibarius - yemek için uygun olmayan bir mantar. Eski bir ağızlığa veya hoparlöre benzeyen şapkanın şekli ile tanımlanabilir. Konuşmacı cinsi ülkemiz topraklarında yaygındır ve 250 türden 60'ı ormanlarda bulunur.Konuşanların çoğunun tavsiye edilmediğini dikkate almakta fayda var.

Zeytin omfalot da dışarıdan ortak Cantharellus cibarius'a çok benzer, Negniyuchnikov ailesine aittir. Renk şemasında zengin turuncu tonları baskındır. Mantar kapağının çapı hem 4 hem de 12 cm'ye ulaşır ve iç zarları alacakaranlıkta parlayabilir. Bacak oldukça büyüktür ve bazen çevresi 10 cm'ye ulaşır, ancak aşağı doğru incelir.

Omfalot mantarının çok hoş olmayan keskin bir kokusu vardır.

Görünüş dönemi sonbahar ayları. Eski kütüklere veya çürük kayınlara ve gürgenlere yerleşmeyi sever. Omfalot, güçlü bir toksik madde - muskarin içerdiğinden zehirlidir.Ölüm dehidrasyondan gelir.

önemli farklılıklar

Yenilebilir mantarlar toksik ikizler bir takım özelliklerde farklılık gösterir. Cantharellus cibarius orman hasatına giderken şunlara dikkat etmelisiniz:

• koku;
• renk;
• şapka şekli;
• solucanlık.

Zehirli mantarların nahoş olduğu ve oldukça keskin koktuğu bilinmektedir. Sahte chanterelles'in rengi genellikle parlaktır ve açıkça görülebilir ve şapka üzerinde çok renkli noktalar görülebilir. Sadece renge değil, aynı zamanda kapağın şekline de dikkat etmek gerekir: yenilebilir mantarlarda geometrik olarak düzensiz ve kenar boyunca dalgalı, zehirli akrabaların bile şemsiyeleri ve düz kenarları vardır.

Gerçek chanterelles'in sahte olanlardan karakteristik bir özelliği, ilkinde solucan veya diğer böceklerin olmamasıdır. Her türlü küçük haşere kırmızı mantarı sevmez ama zehirli türlerle ilgilenirler.

Ayırt etmeyi öğrenmek yenilebilir chanterelles sahte olanlardan ormana güvenle gidebilirsiniz. Chanterelles iyi durumda ve kış yemekleri için uygundur.

"Mantar avı" hayranları, chanterelles'i sadece mükemmel tadı için değil, aynı zamanda hamurlarında solucan ve böcek hasarı belirtisi olmadığı için de takdir ediyor. Bütün bunlar, helmintleri ve yumurtalarını yok etme yeteneğine sahip olan chitinmannose maddesinden kaynaklanmaktadır.

Birçok insan, büyük kolonilerde büyüdükleri için chanterelles toplamayı sever. Önünüzde birkaç tane bulursanız, etrafınıza bakın, düşen yapraklar veya yosunların altına bakın. Bir takastan, bu lezzetli meyve gövdelerinden 2-3 kova toplayabilirsiniz. Ancak acemi mantar toplayıcıları şu sorudan endişe duyuyor: chanterelles zehirli midir?

Doğada temsilciler var yenmez türler sahte chanterelles denilen zehirlenebilirler. Ek olarak, insan vücudunun mantarlara karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü ile durum daha da kötüleşebilir. Sonra başka bir soru ortaya çıkıyor: zehirli sahte chanterelles ya da değil ve eğer öyleyse, ne kadar?

İlk önce gerçek chanterelles'in neye benzediğini bulmanız gerekir, böylece deneyimsiz bir mantar toplayıcısı bile yenilebilir bir ürünü yenmeyen bir üründen ayırt edebilir. Gerçek Cantharellus cibarius genellikle karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, yaz ortasından başlayıp Ekim ayına kadar büyür. Mantarlar, karakteristik hoş bir posa aromasına sahip turuncu-sarı bir renk tonuna sahiptir. Dalgalı kenarlı huni biçimli kapaklar ve neredeyse gövdenin ortasına inen plakalar.

Sahte chanterelles zehirli değildir, ancak onlardan zehirlenme elde edilebilir. Genellikle güçlü değildir, ancak vücudunuz için iyiye işaret etmez.

Bununla birlikte, turuncu konuşmacılar olarak adlandırılan chanterelles'e benzer zehirli mantarlar, insanlar için hala tehlike oluşturabilir. Bazı mantar toplayıcıları, aynı ormanlarda yetişen gerçek Cantharellus cibarius ile karıştırıyorlar.

Kendinize ve sevdiklerinize ciddi zehirlenme ile zarar vermemek için chanterelles'i zehirli mantarlardan nasıl ayırt edebilirsiniz? Yenmeyen chanterelles'i doğru bir şekilde tanımaya yardımcı olan birkaç faktör vardır:

• sahte chanterelles asla gerçek türler gibi büyük gruplar halinde büyümez;
• turuncu konuşmacılar çürüyen veya yaşlı ağaçlarda ve yenilebilir türler sadece yerde büyür;
• yenmeyen chanterelles var kötü koku, ve gerçek olanlar şeftali veya kayısı gibi kokar;
• sahte mantar kapakları düzgün kenarlı düzenli yuvarlak bir şekle sahiptir ve gerçek chanterelles dalgalı kenarlı huni şeklindedir.

Yenilebilir mantarlardan temel farklılıklarını açıkça gösteren zehirli chanterelles'in bir fotoğrafını görmenizi öneriyoruz:

Hala sahte chanterelles tarafından zehirleniyorsanız - endişelenmeyin, bu insanlar için tehlike oluşturmaz. Uygun tedavi ile hasta kolay ve hızlı bir şekilde iyileşir.

Yenilebilir mantarlardan zehirli chanterelles'i başka nasıl ayırt edebilirsiniz?

Zehirli chanterelles'i yenilebilir olanlardan başka nasıl ayırt edebilir ve mantar toplama deneyiminizi iyileştirebilirsiniz?

• Zehirli chanterelles, 6 cm çapa ulaşmayan daha küçük bir kapak boyutuna sahiptir;
• plakalar incedir, sıklıkla tekrarlanır ve gerçeklerde olduğu gibi mantarın sapına geçmez;
• zehirli bir mantarın üzerine basıldığında, gerçek mantarların aksine gölgesi hiç değişmez;
• sahte chanterelles hamurunun kokusu ve tadı, yenilebilir olanlara kıyasla çok tatsızdır.

Başka bir sahte Cantharellus cibarius türü daha var - zehirli mi? Gri bir Cantharellus cibarius hakkında konuşuyoruz, ki lezzetlilik kalitesiz yenilebilir görünüm. Gri bir Cantharellus cibarius'un kapağının ve bacaklarının şekli, gerçek olana çok benzer, ancak, meyve gövdesini mantar toplayıcıları için çekici kılan kahverengi veya gri bir renk tonuna sahiptir.

Birçok referans kitabında zehirli Cantharellus cibarius olarak kabul edildiğini söylemeye değer. şartlı yenilebilir mantar. Gerçek chanterelles'ten daha düşük kalitede olmalarına rağmen, birçok mantar toplayıcı bu türleri toplar. Ancak doğru pişirilirlerse: 2-3 gün iyice ıslatın, tuz ve baharatlarla 20 dakika kaynatın, ardından zehirlenme önlenebilir. Ancak yine de uzmanlar, özellikle sindirim sistemi ile ilgili problemler varsa bu mantarları yememenizi tavsiye ediyor. Zararlı toksinlerin varlığında bu chanterelles zehirli olabilir. Bu maddelere duyarlılığı olan kişilerde ilk zehirlenme belirtileri ortaya çıkar: mide bulantısı, kusma, baş dönmesi, karın ağrısı ve ishal. İlk belirtiler ortaya çıktığında hemen bir ambulans çağırmalısınız, çünkü insan sağlığının korunması tepkinize bağlı olacaktır.