Ev Para

Pembe etli çörek benzeri bir mantar. Yaygın boletus mantarının tanımı: nerede büyür, nasıl toplanır

Yaz ortasından başlayıp sonbaharın sonlarına doğru binlerce mantar toplayıcı, toplama susuzluğunu gidermek için ormanlara çıkıyor. Pek çok insan mantar aramak için bile değil, sadece doğal güzellik ve doğayla baş başa kalma arzusunu gidermek için ormana çıkar.

Ancak ormanlarda tehlikelerin olduğunu da unutmamak gerekir. Öncelikle Konuşuyoruz kendilerini yenilebilir muadilleri gibi zekice gizleyen zehirli mantarlar hakkında. Örneğin, sahte çörek alın. ondan nasıl ayırt edilir normal mantar? Bunu yapmak için gerçek bir çörek neye benzediğini bilmeniz gerekir.

Görünüşe göre, bu, sağduyulu renkli sıradan bir mantardır. Kapak genellikle grimsi Beyaz renk. Gövde kalınlaşır, aşağı doğru genişler, rengi bir huş ağacı gövdesine çok benzer. Çok önemli! Et, kesimde bile rengini değiştirmez! Ve şimdi - sahte çörek.

Genellikle "safra mantarı" olarak adlandırılır. Görünüşe göre, yenilebilir muadilini neredeyse mükemmel bir şekilde kopyalıyor. Aynı bacak ve şapka neredeyse aynı renkte. Bu, yapılan hatanın derinliğini tam olarak hissetmek için onu kızartmak veya kaynatmak için yeterlidir: mantarın tadı yakıcı ve çok acıdır. Sahte çörek neden "safralı" olarak adlandırıldığını anlamak zor değil.

Nasıl ayırt edilir?

%100 "kalite garantisi" vardır. asla kurtlu olmayacak (istisna, her durumda öyle olmayan chanterelles). Yaz sonunda olursa, hava oldukça kuru, ancak mantar şaşırtıcı derecede temizse, bu düşünmek için bir nedendir. Tüm komşu mantarlar (özellikle en genç olanlar değil) de tamamen temizse, bu neredeyse kesinlikle sahte bir çörektir.

"Kurtluluk" testinden sonra bacağa daha yakından bakın. Her iki mantar da benzer renklere sahiptir, ancak yenmeyen versiyon, huş ağacı gövdesi gibi görünmeyen "çizgili" bir desene sahiptir. Deneyimli mantar toplayıcılar, "safra mantarının" gövdesindeki rengin kılcal bir ağa benzediğini söylüyor.

Çok iştah açıcı değil, ancak iştahınızı hemen kaybetmek daha iyidir ve sevgiyle hazırlanmış yenmeyen bir yemeğin ilk kaşığından sonra değil.

"Şapka işi"

Alt kısmı iyice inceledikten sonra şapkayı giyebilirsiniz. Not! Gerçek bir çörekte, hiçbir koşulda tabanı pembe olmayacaktır. Bir pembe tonu bile fark ederseniz, böyle bir mantar almamak daha iyidir.

Yukarıdan, "sahte" şapkanın neredeyse her zaman en azından küçük ama oldukça belirgin bir yeşil tonu vardır. Normal bir mantarda bu yoktur. Böyle bir "çörek" (fotoğraf yanlış bir versiyondur), bozulmuş bir yemeğin iğrenç tadıyla sizi kesinlikle "memnun edecektir".

Bundan sonra bile emin değilseniz, sadece şapkayı hissedin. "Asil" kadifemsi yüzey sahtecilikten bahsediyor. Normal bir çörek neye benziyor? Mantar her zaman kapağın düz ve pürüzsüz bir yüzeyine sahiptir. Son "dokunuş" - ondan bir parça koparın. Arada pembemsi ise, o zaman önünüzde

Son olarak, size evrensel bir tavsiye vereyim. Hatırlamak! Herhangi bir şüpheniz varsa, o zaman asla, hiçbir koşulda mantar almayın! Yukarıda açıklanan seçenek, yalnızca şımarık akşam yemeği ile dolu en hafif durumdur. Aynı nahoş tat yoktur, ancak kullanımı neredeyse her zaman ölümcüldür.

Bir huş korusunda hangi mantarlar toplanabilir? Tabii ki çörek. Adı kendisi için konuşur. Bizim için bu yerli ağaçların altında büyümeyi çok seviyorlar. Adının prefabrik olduğunu belirtmekte fayda var, birden fazla mantar çeşidini ifade ediyor. Hepsi tek bir cinse ait - Obabkovye. Bu gruba dahil olan mantarların onları birleştiren bir temel farkı vardır. Bu, kahverengi tonları olan şapkanın rengidir.

Tanım

Toplamda, bu mantarın yaklaşık 40 çeşidi vardır. Ama hepsi bizimle büyümez. Ülkemizde en yaygın olanı, bu tür çörek türleri olarak kabul edilebilir: sıradan, sert, pembeye dönen, gri, çok renkli. Bu mantarların her biri, mikoriza oluşturdukları huş ağaçlarının yanında harika hissediyor. Ancak diğer ağaçların altında boletus var - titrek kavak, kavak. Çoğu zaman, bu tür mantarlar güneş tarafından iyi ısınan yerlerde yetişir, ancak toprak fazla kurumaz.

Ana boletus boletus çeşitlerini daha ayrıntılı olarak ele alalım:

Sıradan

Şapkası kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi hafif mukozadır, kuru havalarda parlamaya başlar. Yetişkin bir mantarda şapka bir yastığa benzer, gençte ise dışbükey bir yarım küredir. Çapı 15 cm'ye ulaşabilir, bacak bazen 17 cm yüksekliğe kadar uzar, genişliği 4 cm'ye ulaşır, dibe doğru hafifçe genişler ve rengi beyaz-krem olabilir ve zamanla grimsi, koyu sarı olur. Kesikte, boletusun beyaz eti pembemsi bir renk alabilir.

Gri

Bu mantarın başka bir adı var - gürgen. Benzer özelliklere sahiptir, ancak şapkası daha koyu, kahverengi-zeytin rengi, grimsi bir tonu vardır. Yüzeyinde tümsekler, kırışıklıklar vardır ve kuruyunca çatlama eğilimi gösterir. Bacak, ortak çörek ile karşılaştırıldığında daha düşüktür. Açık renkli yüzeyinde kahverengimsi pullar görülür. Et kesildiğinde mora ve sonunda siyaha döner.

Sert

Özellikle yakınlarda kavak ve kavak varsa, kumlarda, tınlarda büyümeyi sever. Kapakta tübüllerin üzerinde asılı tüylenme vardır. Mantar gençken pratik olarak gövdeden ayrılmaz. Kapağın yüzeyi kahverengidir. Et de koyu renklidir, mantar ne kadar eskiyse o kadar koyu olur. Bacağın pulları vardır, şekli kulüp şeklindedir. Kesikte et pembemsi olur ve bacağın alt kısmında leylak olur.

Ne Zaman Toplanmalı?

Boletus mantarlarına bazen "spikelet" veya "saman yapıcı" da denir. Ve bunların hepsi, bu mantarların saman biçmeye başladıkları sırada ortaya çıkması ve tarlalarda çavdarın zaten ekilmesi nedeniyle. Şu anda ahududu ve üvez çiçek açmaya başlar, kartopu beyaza gizlenir. Bu haziran. Ayrıca, yaz boyunca ve sonbaharda çörek toplayabilirsiniz.

nerede büyür

İlk mantarlar açık alanlarda aranmalıdır. Güneş tarafından iyi ısıtılan kenarlar, açıklıklar - bunlar boletus aranacak yerlerdir. Ağaçlara gelince, mantarın adıyla her şey açıktır. Genellikle karışık, yoğun ormanlarda büyüyebilirler. Ayrıca küçük korular çörek seçmiş, tek ağaçların altında bulabilirsiniz.

Bu mantar farklı şekillerde harika hissettiriyor iklim koşulları. Elbette huş ağaçlarının yanında tundrada bile toplanırlar. Kısa olsalar bile, düşük, ki bu tipiktir. kutup ormanları. Ana koşul - kök sistem huş ağacı Ne de olsa mantarlara yiyecek sağlayan odur.

Yanlış çörek - açıklama

Çoğu gibi yenilebilir mantarlar, çörek, kullanımı tavsiye edilmeyen veya kesinlikle yasak olan muadillerine sahiptir. Bu mantarın ikizi sahte çörektir. Safra mantarı denir. Gerçekten lezzetli bir mantardan ayırt etmenin oldukça zor olduğu hemen söylenmelidir. Ama muhtemelen.

Safra mantarında kapak benzer tonlara sahiptir, bacak da pullarla kaplıdır. Bunu açıklığa kavuşturmaya yardımcı olan ilk fark safra mantarı sana geldi - pişmiş avın tadı. Gerçek şu ki, sahte çörek, ikinci adından da anlaşılacağı gibi, son derece acıdır. Bir tencereye veya tavaya küçük bir dilim bile girse, bütün kısım bozulur.

Dış işaretler ayrıca size sahte bir çörek bulduğunuzu söyleyebilir. İlk olarak, gerçek bir mantarda bacak üzerindeki desen huş ağacını andırır. Sahte ölçekler farklı bir şekilde düzenlenmiştir. İkincisi, safra mantarının gövdesinde insan kan damarlarına benzeyen çizgiler vardır.

Şapka da farklı. Bu çörek daha göze çarpmayan gölgelere sahiptir. Ve sahte olanın tuğla, yeşilimsi veya parlak kahverengi bir şapkası var. Boletusta yeşilimsi renk tonları fark ederseniz, onu almamalısınız, büyük olasılıkla zehirli mantar. Aşağıdan değerlendirmek gerekiyor. Yenilebilir çörek, kapağın altında açık beyazımsı bir renge sahiptir. Sahte mantarın pembemsi bir tonu vardır. Ayrıca kadifemsi bir kapak yüzeyi ve kırılma yerindeki pembe et ile karakterizedir.

ayırt edebilmek çok önemli gerçek mantar sahte bir çiftten, sağlığınız buna bağlıdır.

Birleştirmek

Boletus birçok yararlı bileşen içerir. Öncelikle lösin, tirozin, glutamin, arginin içeren dengeli bir proteine sahiptir. Vitaminlere gelince, onlar da bu mantarda bulunur. Yani, PP, B, D, E vitaminleri. Boletusun aşağıdaki bileşenleri ayırt edilebilir:

Fosforik asit;
Karoten;
Ütü;
Kalsiyum;
Sodyum;
Potasyum.

Faydalı özellikler

Bu mantarın olumlu özelliklerinden biri de toksinleri atma yeteneğidir. Bu, boletusun içerdiği diyet lifinden kaynaklanmaktadır. Tüm olumsuzları mükemmel bir şekilde emerler ve sonra doğal olarak giderilirler. Boletus çörek, aşağıdakilerin tedavisinde yardımcı olarak kullanılabilir:

Sinir sistemi hastalıkları;
Kandaki şeker miktarının ihlali;
böbrek patolojileri;
cilt problemleri;
Mukoza zarı hastalıkları.

Mantarın kas-iskelet sistemi için yararlı olduğunu belirtmekte fayda var. İçinde bulunan fosforik asit, enzim oluşturma sürecinde aktif olarak yer alır. Yani bu ürün, gördüğümüz gibi, birçok durumda oldukça değerlidir.

Nasıl pişirilir

Öncelikle çörek otunun pişirilmeden de pişirilebileceğini bilmeniz gerekir. Ancak satın alınan ve yol kenarında toplanan mantarların yine de kaynatılması gerekiyor. Ne kadar süre pişirilir sorusu da tartışmalıdır. Bazıları sadece kaynatın, diğerleri 20-30 dakika pişirin. Uzmanlar ortalama 40 dakika kadar kaynatılmasını öneriyor. Bu, elbette mantarları birçok tat kalitesinden ve faydalı eser elementlerden kurtaracaktır. Ama seni güvende tutacak.

Her şeyden önce, her mantarı temizlemeniz gerekir. Bu işlem sırasında kökteki karanlık yer kesilir, kapaklar kesilerek böcek, solucan olup olmadığı kontrol edilir.

Mantarlar hala gençse hemen kızartılabilirler, ondan önce pişirmeyin. Bu durumda, daha sağlam olacaklar. Bu pişirme yöntemi, örneğin patatesli kızarmış çörek pişirmek için harikadır. Mantarlar çıtır kalır ve patatesler yumuşar. Mantarlar önceden haşlanırsa daha yumuşak olurlar.

Pişirmek istemiyorsanız boletusları tuzlu suda 20 dakika kadar bekletebilirsiniz. Bu, avınızı dezenfekte etmenize yardımcı olacaktır. Kızartma süresi - en fazla 15 dakika.

Çok lezzetli yemek- ekşi krema ile kızarmış çörek. Mantarların temizlenmesi, yıkanması, ince kıyılması gerekir. 20 dakika ısıtılmış ayçiçek yağı ile bir tavada kızartılır. Sonuç olarak, altın bir kabuk oluşmalıdır. Daha sonra doğranmış soğan halkaları eklenir, her şey birlikte 5 dakika daha pişirilir. Baharatlardan sadece tuz ve karabiber eklemeniz gerekir. Kızartma sonunda un ile hafifçe çırpılmış tavaya ekşi krema eklenir. Bütün bunlar 10 dakika pişirilir, sürekli karıştırmanız gerekir. Hepsi bu kadar - lezzetli çörek hazır!

Mantar çorbasını pişirmek için yaklaşık 4 litrelik bir tavada 5-6 büyük çörek mantarı almanız gerekir. Mantarların temizlenmesi, yıkanması, ince kıyılması gerekir. Çorbada hangi parçaları alacağınızı bilmek için yaklaşık 2'ye bölün. Yani çorbada yaklaşık 1 cm'lik dilimler seviyorsanız 2 cm'lik dilimler kesin. ikiye katlayacaklar.

Daha sonra orta ateşte mantarlar tuzlu suda kaynatılır. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın ve mantarları yaklaşık 20 dakika pişirin. Bu süreç devam ederken siz sebzeleri hazırlayabilirsiniz. Ortalama havucu temizleriz, yıkarız, üçü rendelenir. 3 büyük patates de yıkanır ve soyulur, şeritler halinde kesilir. Büyük soğanı soyun, yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin.

Mantarlar yeterli bir süre kaynadığında, suyu tuz için kontrol etmeniz gerekir. Gerekirse ekleyin ve ardından sebze ekleyebilirsiniz. İlk önce soğanları tavaya atıyoruz, 5 dakika sonra aynı miktarda - patatesten sonra havuç ekleme zamanı. Et suyunun yüzeyinde oluşan köpük sürekli olarak uzaklaştırılmalıdır. Sonunda, tatmak için karabiber ekleyebilirsiniz.

Bu çorbayı ekşi krema ve kıyılmış taze dereotu ile servis edin. Bundan önce, her tabağa 1 diş sarımsak sıkılır veya ince kıyılır. Afiyet olsun!

Turşu, çörek de dahil olmak üzere kış için mantar toplamanın en sevilen yollarından biridir. Onları daha lezzetli hale getirmek için bu tarifi kullanabilirsiniz.

İlk önce mantarlar temizlenir ve yıkanır. Genç olanlar bütün olarak bırakılabilir veya 2-3 parçaya bölünebilir. Eski mantarlar daha küçük parçalar halinde kesilir. Çok kaynayacaklarını düşünmek önemlidir. Pişirirken köpüğü sürekli olarak çıkarmak gerekir, özellikle kaynatma sırasında güçlü bir şekilde oluşur.

Mantarlar tavanın dibine batana kadar pişirebilirsiniz. Daha sonra süzülür, yıkanır ve tatlı su ile dökülür. Şimdi 10 dakika daha kaynatmanız gerekiyor. Sonra baharat ekleyebilirsiniz. Et suyuna 125 ml sirke dökülür, 40 gr şeker ve aynı miktarda tuz dökülür. Bütün bunlar 1 litre su için. Bu baharatlarla mantarlar 25 dakika daha pişirilir. Sonra kalan malzemeleri ekleyebilirsiniz - yenibahar (10 adet), Defne yaprağı (2 adet), Karanfil (3 adet).

Bitmiş mantarlar, pişirildikleri turşuyla dökülen kavanozlara konur. Boletus mantarları teneke kapaklarla sarılır ve ardından tamamen soğuyana kadar bir battaniye veya ceket ile örtülür. Ancak o zaman serin bir odaya, örneğin bir mahzene götürülmeleri gerekir.

Mantarların iyi bir şekilde dondurulmasının anahtarı, uygun şekilde hazırlanmalarıdır. Boletus, çürüme veya solucanlardan etkilenenleri atarak iyi bir şekilde sıralanmalıdır. Daha sonra mantarlar artıklardan temizlenir. Şimdi onları yıkayabilirsiniz. Bunun için kullanılır ılık su. En az 3 kez durulayın. O zaman mantarları iyice kurutmak çok önemlidir. Bunu yapmak için, emici bir yüzeye - kağıt peçete veya pamuklu bez - ince bir tabaka halinde yerleştirilmeleri gerekir.

Şimdi donmaya başlayabilirsiniz. Böylece çiğ mantarları dondurabilirsiniz. En genç, etli çörekleri seçmelisin. Onları düz bir yüzeye koymak ve dondurucuya göndermek en iyisidir. Şimdi her bir mantar buz gibi sertleşene kadar bir süre beklemeniz gerekiyor. Ancak bundan sonra onları bir torbaya veya plastik bir kaba dökebilirsiniz. Her şeyi bir kerede dondurup bir torbaya koyarsanız, mantarlar birbirine yapışacak, bütün bir yumruya dönüşecektir. Ve ayrı bir dondurma ile kendinize ihtiyacınız kadar mantar dökebilir, gerisini tekrar dondurucuya gönderebilirsiniz. Unutmayın, mantarları tekrar donduramazsınız!

Haşlanmış mantarları da dondurabilirsiniz. Bunun için soyulmuş ve doğranmış çörek 40 dakika kadar kaynatılır, arada mantarları yıkayarak birkaç suda yapabilirsiniz. Sonra suyu bir kevgir ile boşaltırız, içinde kuruturuz. Artık mantarlar kaplara veya torbalara konulabilir. Ancak porsiyonları tekrar saklayın, böylece fazladan çörekleri tekrar dondurmak zorunda kalmazsınız.

Bazı ev kadınları donar ve Kızarmış mantarlar. Bunun için çörekleri ayçiçek yağında istediğiniz kadar kızartmanız yeterli.

Sessiz avlanma. Aksiyon kameralı mantarlarda. Beyaz, çörek, çörek: video

Boletus mantarları lezzetli ve hatta sağlıklıdır. Keyfini çıkarın, ancak sahte huş ağacı çöreklerine aldanmamaya dikkat edin!

Boletus sadece hoş tadıyla değil, aynı zamanda faydalı özellikleriyle de ünlüdür. Mantar yemekleri basit bir şekilde hazırlanır, ancak inanılmaz lezzetli olurlar.

Boletus sadece hoş tadıyla değil, aynı zamanda faydalı özellikleriyle de ünlüdür.

Bu, Rusya topraklarında ve BDT ülkelerinde bulunabilen en yaygın ve değerli mantarlardan biridir. Kavak mantarlarını içeren Boletov ailesinin (ünlü temsilcileri boletus mantarlarıdır) Lekcinum (başka bir isim Obabok) cinsine aittir.

Bunlar, iyi tanımlanmış parçaları olan oldukça büyük mantarlardır (başlığın çapı 20 cm'ye kadar) - gövde ve kapak. Şapka yuvarlak, secde veya yarım küre şeklindedir, parlaklığı yoktur, dokunuşu hoştur (kadife). Rengi büyük ölçüde değişir: açık sütlüden koyu kahverengiye, griye ve hatta siyaha. Boletus ne kadar eskiyse o kadar koyu olur. Bacak düzdür, ancak miselyumun yakınında hafifçe kalınlaşır. Üzerinde zıt ölçekler göze çarpıyor: beyaz veya siyah.

Yeterince hızlı büyümek(günde 3-4 cm'ye kadar), en erken gelişenler 6. günde maksimum uzunluklarına ulaşır. Kağıt hamuru daha sulu hale geldikten sonra, solucanlar için mükemmel bir yem haline gelen mukus ortaya çıkar. 4-5 gün sonra mantar ölür.

Halk arasında mantara boletus, huş ağacı, obabok veya siyah nokta denir.

Boletus, Rusya topraklarında ve BDT ülkelerinde bulunabilecek en yaygın ve değerli mantarlardan biridir.

Boletus nerede büyür

Adından da anlaşılacağı gibi, mantarın iyi bir sebeple aldığı huş ağaçları ile mikoriza oluşturur, bu nedenle genellikle yanlarında bulunur. Hemen hemen tüm türler güneşe açık aydınlık yerleri sever. Kiraz çiçeklerinden sonra Haziran ayında ortaya çıkar, Ekim veya Kasım aylarında kaybolur.

tercihler orman bozkır bölgeleri, ancak cüce ağaçların yanındaki tundrada bile iyi hissettiriyor. Bu tür bireylere şaka olarak huş ağacı denir, çünkü genellikle bu bitkilerden çok daha yüksektirler.

Boletus çörek neredeyse tüm kıtalarda yaygındır: Avrasya ve her iki Amerika.

Boletus nerede ve nasıl toplanır (video)

Yenilebilir çörek türleri

Leccinum cinsinin tüm türleri yenilebilir, tatları biraz farklıdır. Kış için çiğ, kızartılmış, kurutulmuş, haşlanmış veya salamura edilmiş veya dondurulmuş olarak tüketilebilirler.

Toplamda, yaklaşık 40 çörek türü vardır, ancak Aşağıdakiler ülke genelinde bulunabilir:

Sıradan;
oyalama;
bataklık;
çok renkli;
siyah;
sert.

Ortak çörek

En yaygın tür. Hassas ve hoş bir tada sahiptir. Kahverengi bir tonla kırmızımsı bir şapka ile ayırt edebilirsiniz. Gri bacak sıkıştırılmıştır, altta net bir kalınlaşma vardır.

pembe çörek

Kesimi zamanla koyulaşan "kardeşlerinin" aksine, bu obabok alışılmadık bir kiremit pembesi tonu kazanıyor. Bataklık bölgelerde daha yaygındır. Keskin bir şekilde yana doğru kıvrılan karakteristik alçak bacağından tanıyabilirsiniz.

bataklık çörek

Nemli toprakları ve karanlık yerleri tercih eder. Mantarın rengi açık, eti gevşek, iyi parçalanıyor.

siyah çörek

çok renkli huş ağacı

Eşsiz rengiyle ünlü çok güzel bir temsilci. Tek tip olmayan renkte şapka: sarı, turuncu, kiremit veya grimsi lekelerle kaplı beyaz ve bej lekeli koyu taban.

siyah çörek

Nadir mantar. Bulmak zor, deneyimli bir mantar toplayıcı için bile gerçek bir başarı çünkü onlardan yapılan bir yemek "orman ekmeğini" sevmeyenler tarafından bile hatırlanacak. Kahverengi, mavimsi siyah başlık uzaktan farkedilir, bacak neredeyse tamamen koyu lekelerle kaplıdır.

çörek sert

Tatlı ve hoş kokulu mantar oldukça serttir, ancak işlendikten sonra doku olarak hoş bir hale gelir. Morumsu kahverengi şapkası sayesinde obabok'un diğer türlerle karıştırılması zordur. Kalın sap, yaşlı örneklerde pürüzsüz ve genç örneklerde çok pul puldur.

Boletus, ikinci mantar kategorisine aittir.

Boletusun faydalı özellikleri ve tadı

Mantarın zaman zaman toplandığı bilinmektedir. Eski Rus', aktif olarak yiyecek için kullanıldı ve ileride kullanılmak üzere hasat edildi. Ancak çoğu zaman siyah nokta, belirgin bir tada sahip olmadıklarına inanıldığı için diğer mantarlarla (porçini, mantar veya russula) karıştırıldı. Ancak bugün gurmeler, bunun "orman ekmeğinin" en değerli temsilcilerinden biri olduğuna inanıyor, sadece doğru şekilde pişirilmesi gerekiyor. Ancak şimdiye kadar çörek, ikinci mantar kategorisine giriyor.

Yararlı nitelikleri şaşırtıcı:

Lif (çeyreği huş ağacından oluşur) vücudu temizlemeye yardımcı olur.
Kan şekeri seviyelerini normalleştirir, glikozu azaltır.
Böbrek hastalığını tedavi eder.
yatıştırır gergin sistem uykusuzluğun üstesinden gelmeye yardımcı olur.
Kanser önleme için uygundur.
Mukoza zarları ve iyi cilt durumunu korumak için kullanışlıdır.
Kas-iskelet sistemi, eklemler ve omurganın işleyişini iyileştirir.

kayda değer ve düşük kalorili "orman ekmeği" ve vücudun normal çalışması için gerekli olan yüksek miktarda vitamin, mikro ve makro elementler. Bu nedenle çörek, diyetini sınırlayan, kilo vermek isteyen kişiler tarafından kullanılabilir.

Boletler neredeyse tüm kıtalarda yaygındır.

Sahte çörek neye benziyor

Mantar toplamaya genellikle sessiz av denir. Ve gerçekten de mantar toplayıcı, en iyisini bulmak isteyerek "avını" arıyor. Ancak her avı bekleyen tehlikeler vardır ve bu süreç de bir istisna değildir. Hata yapmamak ve yenilebilir bir mantarı zehirli olanla karıştırmamak önemlidir.

Safra (yanlış) çörek pratik olarak lezzetli muadilinden farklı değildir. Obabok'u başarıyla taklit ediyor, bu yüzden çoğu zaman deneyimli insanlar bile hata yapıyor ve "yalancıyı" eve getiriyor. Küçük bir safra parçası, diğer mantarların tüm tavasını bozabilir çünkü ısıl işlem, hoş olmayan tadın tamamen ortaya çıkmasına yardımcı olur. Sahte çörek zehirli değildir Ancak bilim adamları, posasının bir kişinin sağlığını kötüleştirebilecek toksinler içerdiğine inanıyor.

"Taklitçi" böcekler, kuşlar ve hayvanlar tarafından yenmez, bu nedenle el değmemiş görünümü ile tanınabilir.
Kapakların ıslak yüzeyi dokunulduğunda hızla deforme olur.
Kapağın alt kısmında boru şeklinde damarlar yoktur.
Safra mantarının boyutu genellikle normal huş ağacını aşar.
Gövde üzerinde gerçek bir siyah noktanın sahip olduğu (huş ağacı renklerine benzeyen) benekler yoktur ve kan damarlarına benzeyen ince damarlar vardır.

Bu işaretler, sahte çörek tanımaya yardımcı olacaktır.

Biliyer (sahte) çörek pratik olarak lezzetli muadilinden farklı değildir

Lezzetli mantar çörek nasıl pişirilir

Obabok, tadı biraz bozulduğu için pişirme sırasında genellikle kararır ve dış görünüş temsil edilemez hale gelir. Bu nedenle, sitrik asit içeren bir çözeltiye batırılması arzu edilir. Mantarları suda 20 dakikadan fazla tutmayın yoksa dokuları çok sulu olur. Huş ağaçlarından sonra, ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak temizleyerek 40-50 dakika durulayıp kaynatmak gerekir.

Ekşi krema soslu mantar

İlk genç mantarlar, yumuşak rustik ekşi krema ile özellikle lezzetlidir.

Yemek için ihtiyacınız olacak:

Mantarlar - 300-400 gr;
ekşi krema - 5 yemek kaşığı. l.;
un - 1 çay kaşığı;
tuz ve baharatlar - tatmak.

Pişirme adımları:

Huş ağaçlarını küçük parçalar halinde kesin.
Onları önceden ısıtılmış bir tavada kızartın. Nem tamamen gidene kadar bekleyin. Kurutulmuş mantarlara hemen soğanı ekleyin.
Karışımı tuzlayın ve sebzeyi kızarana kadar kızartın.
Bu sırada ekşi kremayı baharatlarla (sarımsak, kırmızı biber, karabiber) ve unla seyreltin.
Karışımı mantarların üzerine dökün ve 20 dakika kısık ateşte pişirin.

Sahte çörek zehirli değildir

Omlet

Alışılmadık bir kahvaltı, menüyü çeşitlendirir. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

Haşlanmış mantarlar - 150 gr;
yumurtalar - 3 adet;
süt - 2 yemek kaşığı;
sert peynir - 30-50 gr.
tuz, otlar - tatmak.

Pişirmeye başlayalım:

Boletus 5-10 dakika kızartın.
Yumurtaları sütle çırpın.
Karışımı tavaya dökün;
3 dakika sonra, bir kapakla örtün ve ısıyı azaltın.
Omletin tabanında bir kabuk oluşana ve üstü kabarana kadar bekleyin.
Otlar ve rendelenmiş peynir serpin. Çanak özellikle kruton ile lezzetlidir.

Boletus nasıl kızartılır (video)

Çorba

Çorba Malzemeleri:

Mantarlar - 450-500 gr;
patates - 200 gr;
havuç - 50-70 gr;
soğan - 2 küçük;
domates - isteğe bağlı;
erişte veya tahıllar - isteğe bağlı;
yeşillikler - tatmak.

Pişirme işlemi:

Mantarları acı suda haşlayın.
İnce doğranmış sebzeleri ekleyin (önce patates, sonra domates, ardından soğan ve havuç).
Tahıl veya erişte dökün. Terim, tam olarak neyi seçtiğinize bağlıdır, makarna yumuşak kaynamamaları için kapatmadan hemen önce doldurulabilir.
Pişirmeyi durdurmadan 10 dakika önce otlar ve baharatlar ekleyin.

Huş ağacının altında başka hangi mantarlar büyür?

Huş ağaçlarının yanında sadece çörek yetişmez. Bu ağaç çok fazla mantar sever:

Beyaz;
volan yeşili;
meme ıslak ve kavaktır;
Şampanya;
çörek;
russula;
yağmurluk.

Tadının tadını çıkarmak için bir huş ağacı toplamak için bir gün ayırmaya değer. Ancak safra mantarını almamaya dikkat edin.

Gönderi Görüntülemeleri: 103

Pembe çörek, Boletaceae familyası Leccinum cinsinin bir temsilcisidir.

Mantarın Latince adı Leccinum roseafractum'dur.

Rusça eşanlamlılar da vardır: çok renkli huş ağacı, oksitleyici huş ağacı ve alacalı huş ağacı.

Oyalayan çörek açıklaması

Kapak çapı 15 cm'ye kadardır. Şekli dışbükeydir. Şapka, grimsi kahverengiden neredeyse siyaha kadar koyu renklerin kuru teniyle kaplanırken, daha açık bir mermer deseni ifade edilir.

Et oldukça yoğun, beyaz renkli, kesimde pembe bir renk alıyor. Boru şeklindeki tabaka genç mantarlarda beyazımsı, yaşlılarda kirli gridir. Koyu sarı-kahverengi spor tozu.

Bacak ince, uzamış ve aşağıda kalınlaşmıştır. Bazen bacaklar ışığa doğru bükülür. Bacakların rengi beyazdır ancak aynı zamanda siyah-kahverengi pullarla kaplıdır.

Pembe çöreklerin diğer türlerle benzerliği

Adi huş ağacı, pembe çörek gibi dışa benzer. Ancak ikincisi, şapkanın "mermer" rengiyle ayırt edilir. Kahverengi alanlar beyazla karıştırılır. Arada pembeleşen çöreklerin eti pembeleşmeye başlar.

Pembe çörek büyüme yerleri

Bu mantarlar nemli ortamda yetişir. kuzey ormanları yaylalarda ve tundrada, bitişik farklı şekiller ağaç ve çalı huşları. Pembe çörek, Batı Avrupa'nın kuzey kesiminde bilinmektedir.

Gıdada pembe çörek kullanımı

Ülkemizde bu mantarlar genellikle adi huşlarla aynı seviyede hasat edilir. Bu yenilebilir mantarlar tat açısından 2. kategoriye aittir. Herhangi bir biçimde yenmeye uygundurlar - kurutulabilirler ve hatta taze olarak yenilebilirler.

Bu cinsin diğer mantarları

Adından da anlaşılacağı gibi beyaz çörek veya bataklık çörek, krem veya pembemsi bir renk tonu ile beyazımsı bir şapka ile ayırt edilir. Gençlerde başlığın şekli yastık şeklindedir, ancak zamanla secdeye dönüşür. Başlık çapı 3-8 cm'dir. Et, yumuşak, beyaz renkli, fazla tat ve koku içermez. Sapın yüksekliği 7-10 santimetreye ulaşır ve kalınlığı 0.8-1.5 santimetredir, kapakta daralır. Bacakların rengi beyaz pullarla beyazdır.

Temmuz'dan Ekim'e kadar beyaz çörek var. Yaprak dökenlerde büyürler ve karışık ormanlar. Esas olarak huş ağaçlarında mikoriza oluştururlar. Nemli yerleri ve bataklıkları tercih ederler. Son derece nadirdirler, üretkenlik açısından farklılık göstermezler. Beyaz çörek yenilebilir mantarlardır, ancak sulu ve göze çarpmazlar.

Huş çörek çok renklidir veya çok renkli çörek, kendine özgü vuruşlarla gri-beyaz fare renginde karakteristik bir şapkaya sahiptir. Başlığın çapı 7-12 santimetredir. Başlığın şekli yarım küreden hafif dışbükeye kadar değişir. Meyve eti beyaz, kesimde hafif pembemsi, hoş bir hafif aroma ile.

Bacak 10-15 cm uzunluğunda ve 2-3 cm kalınlığındadır. Yukarıdan aşağıya, bacak biraz kalınlaşır. Bacak beyazdır, ancak yoğun bir şekilde koyu kahverengi veya siyah pullarla kaplıdır. Bacak tabandan kesilirse soluk mavi bir renk alır.

Çok renkli çörek, yazdan sonbahara kadar sıradan olanlar gibi meyve verir. Esas olarak huş ağaçlarında mikoriza oluştururlar. Bataklık alanlarda, yosunlarda büyümeyi tercih ederler. Çörek rengarenk bölgemizde oldukça nadir mantarlar. Bunlar, tadı sıradan çörek ile karşılaştırılabilir iyi yenilebilir mantarlardır.

En çok birkaç tanesini söylememiz istenirse bilinen türler mantarlar - hızlı, tereddüt etmeden - elbette beyaz, sinek mantarı, Cantharellus cibarius ve ballı agarik ile birlikte, çocuk masallarından bize tanıdık gelen boletus ve boletus'u hatırlayacağız. Ama aynı adı taşıyan ağaçların altında yetiştikleri ve ormanda kaybolmadan önce onları toplayanın Masha kızı olduğu gerçeğinin yanı sıra bu mantarlar hakkında ne biliyoruz?

Mantar çörek: açıklama

Boletus, beyaz, Lehçe gibi gözenekli bir hymenophora sahip olan mantar krallığının temsilcileri, bazı kaynaklara göre yaklaşık 1300 türü numaralandıran Boletovye genel adı altında bir tür ailesi oluşturur. Bu aile içinde, bilim adamları belirli karakterlerin sınıflandırılmasına göre Obabok cinsini ayırt eder ( Latin isim Leccinum, Leccinum), altında yaklaşık 25 temsilci ortak isimler boletus ve boletus.

Biliyor musun? Uzun zamandır Bilim adamları, mantarların bir hayvana mı yoksa bir hayvana mı ait olduğu konusunda fikir birliğine varamadılar. bitki örtüsü. Proteinlerin içeriği ve bileşimi ile, bu şaşırtıcı organizmalar daha çok hayvanlara benzer ve karbonhidratlar ve mineraller daha çok bitkileri andırır. Tüm anlaşmazlıklar yalnızca 1960 yılında çözüldü. Uzlaşma, hayvanlardan ve bitkilerden ayrı bir mantar krallığının tanınmasıydı.

Leccinum cinsinin tüm temsilcileri, kozalaklı ağaçların yakınında yaşar ve Yaprak döken ağaçlar. Türlerin çoğu ılıman iklim kuşağının ormanlarına yerleşmiştir, ancak bazıları subtropikal ve subpolar bölgelerde bile bulunabilir. Türlerin ana farklılıkları, genç düğünçiçeklerinde her zaman mat, daha hafif, yumuşak kahverengi tonlardan oluşan yarım küre şeklindeki büyük, pürüzsüz, dokunulduğunda hafif kadifemsi bir şapkadır. Beyaz-grimsi bir renge sahip büyük bir tübüler hymenophore, kapaktan kolayca ayrılır ve mantarın yaşı ile koyulaşır. Pullu veya lifli gövde, yoğun, silindirik, bazen uzun. Kağıt hamuru beyaz, yoğundur, kesimde renklidir, ardından ısıl işlem sırasında siyah olur. Bu türün hemen hemen tüm temsilcileri (safra mantarı hariç) 2. kategorideki lezzetli yenilebilir mantarlardır.

Çeşitli çörek türleri

Rusça "çörek" adı, yalnızca bazı çörek çeşitlerini, yani doğrudan huş ağacı ile mikoriza oluşturan yaygın çörek (Leccinum scabrum) çeşitlerini ifade eder. Diğer türler daha doğru bir şekilde obabok olarak adlandırılır.

Ormanlarımızda bulabilirsiniz Farklı türdeçörek. bölgede eski SSCBılımlı iklim bölgesi insan tüketimine uygun yaklaşık on çeşit obabka yetiştirin. En dikkate değer olanlar arasında, gri, sert, pembeye dönüşen sıradan çörek vardır.

Sert

Boletus serttir (bazı kaynaklarda zordur) - çok yaygın bir tür değildir. Belki de bu, türünün en değerli temsilcilerinden biridir. Yaşla birlikte daha koyu olan sıcak tonlarda gri-kahverengi bir başlığı vardır. Bu obabka'nın ayağı kalın, masif, silindirik, Erken yaş yaşla birlikte kaybolan çok sayıda küçük pullarla kaplıdır. Mantarın mükemmel tadı, yoğun mantar aroması vardır ve birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. Uzun süreli depolama için kurutma veya kuru dondurma kullanılır.

Gri

Boz çörek (gürgen), çöreklerin en yaygın olanıdır. 15 cm çapa kadar büyük (yetişkinlikte) bir şapkası vardır, hafif buruşuk, dokunulduğunda kuru, koyu zeytinden kahverengi-kahverengiye kadar baskın tonlar.

Önemli! Türün ikinci adı biraz uğursuz bir sese sahiptir, ancak "o" ile değil "a" ile yazılır ve tabut, mezar ve ölümle hiçbir ilgisi yoktur. Gürgen, bildiğiniz gibi huş ağacı ailesinden bir ağaçtır. bu tür genellikle mikoriza (mantarın miselyumu ile daha yüksek bitkilerin kök sistemi arasında kararlı bir bağlantı) oluşturur.

Kuru havalarda, olgun bir mantarın başlığının derisi genellikle çatlaklarla kaplıdır. Yoğun hamur mükemmel tat nitelikleri, kesimde beyazdır, hava ile temas ettiğinde mor-gri olur, sonra zamanla lacivertten siyaha döner. Kesilen mantar hızla kullanılamaz hale gelir, bu nedenle genç ve taze örnekler sepete gönderilmelidir.

Sıradan

Çöreğin ana özelliği, yüksekliği 20 cm'ye ulaşabilen uzun bir bacağıdır. Bir orman açıklığına veya kenarına yerleşen mantar, çimlerin üzerine uzanmaya ve griden kahverengiye bir tonla parlak kahverengi renkli büyük yarım küre şeklindeki şapkasını güneşe maruz bırakmaya çalışıyor gibi görünüyor. Kesilen et beyaz, yoğun, tadı tatlıdır, işleme sırasında koyulaşır. Genç olgunlaşmamış mantarların yiyeceklerde kullanılması tavsiye edilir.

Ne Zaman Toplanmalı?

Yukarıdaki çörek türlerinin tümü, Mayıs sonundan Kasım ortasına kadar ilk dona kadar meyve veren gövdeler oluşturabilir. Sürdürülebilir meyve verme dönemleri: Ağustos - Ekim. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcılar, birçok koşula bağlı olarak her zaman mantarların ilk temsilcilerinin ortaya çıkma zamanını tahmin eder: geçen sene"mantar" (dedikleri gibi, her yıl olmuyor), geçen yaz ne ölçüde kuraktı ve geçen kış ne kadar soğuktu. Yine, belirli bir modelde yüksek mantar verimi dönemlerinin, mantarların tamamen yok olduğu dönemlerle dönüşümlü olduğu bilinmektedir.

Biliyor musun? İnsanlar hala çok mantarlı bir yılın savaşa işaret ettiğine inanıyor. Belki bu sadece bir tesadüf, ancak 2014 sonbaharında Ukraynalı mantar toplayıcılar "sessiz bir avdan" gerçekten eşi benzeri görülmemiş hasatlarla döndüler...

Birçok deneyimli mantar toplayıcı, diğer şeylerin yanı sıra, kendilerininkini bilir, yalnızca kendileri tarafından bilinir. mantar yerleri Hangisini ziyaret ettikten sonra, sessiz bir ava çıkmaya mı yoksa "kader değil" dedikleri gibi güvenle söylemeye değer. Toplama sürecinde boletusun çok "savunmasız" bir mantar olduğu unutulmamalıdır. Sonuç olarak, çok çabuk bozulur. Bu nedenle, sadece taze genç örneklerin toplanması arzu edilir. Büyük bir şapka ve ham, çok kararmış bir hymenophore (başlığın boru şeklindeki alt kısmı) olan olgunlaşmış bir mantarın pişirme aşamasına kadar hayatta kalması pek olası değildir ve büyük olasılıkla atılacaktır.
Bulunan çörek, hasat işlemi sırasında mahsulün ezilmesine izin vermeyen sert, "nefes alan" bir kapta diğer mantar türlerinden ayrı olarak döşenmelidir. Doğal veya yapay malzemelerden (söğüt veya plastik çubuklar) yapılmış hasır sepetler bunun için idealdir, geniş kovalar kullanılabilir ancak plastik (çöp) torbalar bu amaç için tamamen uygun değildir. Bir mantarın, yanlış toplama sonucu kolayca zarar görebilen devasa bir organizmanın, miselyumun yalnızca meyve veren gövdesi olduğunu unutmamak da önemlidir. Bunun olmasını önlemek için, buluntu keskin bir bıçakla mümkün olduğunca yere yakın kesilmeli veya bir buçuk ila iki turda bir vida gibi dikkatlice "vidalanmalıdır". İÇİNDE Son zamanlarda ikinci yöntem, çoğu mikolog tarafından daha insancıl olarak kabul edilir.

büyüme yerleri

Tüm çörekler karışık yaprak döken ormanlarda koşullar altında yetişir. ılıman iklim kıtanın kuzey yarımküresinde, iyi nemlendirilmiş ve güneşte ısıtılmış toprağı olan yerleri tercih ederler. Türlerine bağlı olarak huş, titrek kavak, gürgen, ak kavak vb. ile mikoriza oluştururlar.

Biliyor musun? Dünyanın en büyük çörek Rusya Federasyonu'nun Tomsk bölgesinde Korol soyadına uygun bir mantar toplayıcı tarafından bulundu. Buluntunun ağırlığı 2,4 kg, başlığın çapı 360 mm ve sapın uzunluğu 280 mm'dir. İlginç bir şekilde, bu kadar etkileyici bir boyuta sahip olan obabok mükemmel durumdaydı, solucanlardan zarar görmemişti ve küçük bir aile için pekala tam bir akşam yemeği olabilirdi.

Boletus, karışık (huş ağacı ile) ormanlara, genç huş ağaçlarına, çimlere yerleşir; hem tek örnekler hem de küçük gruplar bulunur. Sert çörek, kavak ve beyaz kavak ormanlarını tercih eder. Boz çörek daha çok gürgenle karışık kayın ormanlarında, kavak ormanlarında, bazen de huş ağaçlarının kenarlarında görülür.

sahte çörek

Boletusun bir başka temsilcisi safra mantarıdır (sahte çörek). Bazı kaynaklarda zehirli olarak tanımlansa da dayanılmaz acı tadı nedeniyle yenmez demek daha doğru olur. O kadar acı ki solucanlar bile yemez! Gerçekten de bu mantardan ciddi anlamda zehirlenmek için çok fazla tüketmek gerekiyor ki bu da tadı nedeniyle oldukça problemli. Aynı zamanda, acıdan kurtulmanın bir yolu yoktur. Bu mantarların herhangi bir şekilde işlenmesi (haşlanması, kızartılması vb.) sadece bu tadı arttırır.

Önemli! En az bir sahte çörek parçası yanlışlıkla diğer "iyi" mantarlarla birlikte ana yemeğe girerse, kaçınılmaz olarak sonucu bir bal varilindeki merhemde bir sinek şeklinde alırsınız.

Belki de safra mantarı - sahte çörek durumunda korkulması gereken tek şey budur. Sap ve başlık şeklinde safra mantarı, normal çörekten neredeyse ayırt edilemez. Harici ayırt edici özellikleri- bu, yeşilimsi sarı zehirli tonların bulunduğu kapağın rengidir. Bu sayede mantar, yakışıklı sinek mantarları gibi her zaman hemen göze çarpar. Başlığın alt kısmı pembe veya kirli pembe bir tona sahiptir (içinde beyaz olduğu "gerçek" mantarın aksine). Safra mantarının eti kesiğin üzerinde pembedir ve zamanla kırmızıya döner. Kötü haber şu ki, sessiz avlanma sürecinde, deneyimsiz bir mantar toplayıcının sahte bir çörek ile sıradan bir yüksek kaliteli mantarı karıştırması kolaydır. İyi haber: Bu mantarın ana dezavantajı - acılık - aslında ana alamet-i farika, buna göre "gerçek" çörekten ayrılır. Bacağın kesiğindeki mantarı hafifçe yalamaktan korkmayın - inan bana, her şey sizin için hemen netleşecek. Kesilen tüm gerçek boletus mantarları, en ufak bir acılık olmaksızın hoş, tatlı bir mantar tadına sahiptir.

Birleştirmek

Obabka hamurunda şunlar bulunur:

proteinler - %35;
yağlar - %4;
şeker (mono- ve disakaritler şeklinde) - %14;
karbonhidratlar -% 25'e kadar;
vitaminler: C, B1, B2, E, D, PP;
mikro ve makro elementler: sodyum, magnezyum, kalsiyum, potasyum, demir, fosfor ve manganez;
su.

Biliyor musun? Doğal mineral selenyum iyileşmeyi destekler bağışıklık sistemiÇalışmaların gösterdiği gibi, kanser ve diğer sistemik hastalıklara yakalanma riskini önemli ölçüde azaltan insan. Mantarlar en zengin selenyum kaynaklarından biridir.

Kalori içeriği (100 g kağıt hamuru başına) - 20 kcal.

Faydalı özellikler

Düşük kalorili içeriğin arka planına karşı besin değeri, mantarların ana avantajıdır ve bu, aşırı kilolu insanlara ve diyabetli hastalara yönelik çeşitli diyetlerde kullanılmalarına izin verir. Boletusun özünde bulunan proteinler, insanlar için gerekli tüm amino asitleri ve ek olarak, bir enfeksiyon nedeniyle tükenmiş bir organizmanın hızlı bir şekilde iyileşmesine katkıda bulunan bir dizi amino asidi içerir. Bu açıdan bakıldığında, bu tür ürünler, vejeteryanlığı savunanlar için et yerine iyi bir alternatiftir.

Tereyağının faydalı özellikleri arasında ayrıca insan sindirim sistemindeki toksinleri emme kabiliyeti yüksektir. Boletus lifinin bileşiminde sözde "diyet liflerinin" varlığı nedeniyle, sindirim sürecindeki zararlı maddelerin molekülleri bağlanır ve vücuttan atılır. Tıbbi amaçlar için, obabok hamuru esas olarak kullanılır. Geleneksel tıp. Temel olarak, böbrek hastalıkları, dysbacteriosis, gastrointestinal sistem hastalıkları vb. İle yardımcı olan tentürler hazırlanır.

yemek pişirme kuralları

Boletus mantarları mükemmel bir tada sahiptir ve her türlü yemeği pişirmek ve bunları çok çeşitli varyasyonlarda kullanmak için harikadır. Tuzlanabilir, salamura edilebilir, kızartılabilir ve kaynatılabilir ve uzun süreli saklama için kurutma veya kuru dondurma uygundur.

Önemli! Deneyimli ev hanımları, kuru ve donmuş mantarların taze olanlardan çok daha zengin bir tada sahip olduğunu bilir.

Boletusu pişirmeden önce temizlenmelidir. Mantarları kurutacak veya donduracaksanız, ıslatılmamaları gerekir; diğer tüm durumlarda, mahsul sadece iyice yıkanmamalı, ideal olarak birkaç saat hafif ılık (en iyi akan) suda ıslatılmalıdır. Böyle bir ön prosedür iki nedenden dolayı gereklidir: birincisi, mantarlar bundan sonra daha iyi temizlenir ve ikincisi, bazı zararlı maddelerüründe bulunan (mantar zehirleri değil, nitratlar ve diğer endüstriyel atıklar anlamına gelir) suda kalacaktır. Boletusu temizlemek çok kolaydır, asıl mesele bunu mantarlar bozulana kadar olabildiğince çabuk yapmaktır. Şapkadaki yapışkan filmi çıkarmanız gereken tereyağının aksine, ardından ellerinizi uzun ve acı verici bir süre boyunca yıkarsınız veya örneğin bazı kürek çekme türleri, "kafanız" kuma gizlenerek tıkanır. tabaklar ve oradan çıkmak istemiyor, seçkin güzelliklerimiz neredeyse hiçbir zaman gerçekten kirli olmuyor ve temizlikleri fazla çaba gerektirmiyor.

Şapkaya hala kurumuş bir yaprak veya çimen yapışmışsa, bir bıçakla hafifçe kazımak yeterlidir ve biriken toz (mahsul şehrin kenarında hasat edilmişse mevcut olabilir, ancak bu tür mantarları büyüdükleri yerde bırakmak daha iyidir) sadece durulayın veya nemli bir bezle silin. Her kopyayı solucan, çürüme veya diğer kusurlara karşı inceliyoruz, yaşa ve boyuta göre sıralıyoruz ve nasıl devam edeceğimize karar veriyoruz.
Sapı kapaktan ayırmak ve sonunda temizlemek için bir bıçakla hafifçe kazımak en iyisidir. Ama küçük, elastik, yakışıklı bir adamın güzelliğini mahvettiğin için üzgünsen, onu bir bütün olarak bırakabilirsin. Kurtlu örnekleri atmak gerekli değildir. Onları birkaç saat bekletin soğuk su, litre başına 2 yemek kaşığı oranında sofra tuzu ekleyin, ardından basitçe kesip hasarlı alanları çıkarın.

Önemli! Hangi yemeği pişirecek olursanız olun, önce boletus kaynatılmalıdır. Isıl işlem süresi en az 40 dakikadır ve mantarların kaynatıldığı su en az bir kez değiştirilmelidir (mantarları yıkadıktan sonra süzün ve temiz dökün).

Elbette teorik olarak ön pişirme yapılmadan hemen kızartılabilen seçkin mantarlardan bahsediyoruz. Yemek kesinlikle daha lezzetli ve aromatik olacak. Yine de, dünyadaki çevrenin durumu mutlak güvenlikten bahsetmemize izin vermediği için, bahsedilen önlemi ihmal etmemenizi öneririz. orman mantarları Yenilebilir oldukları bilinse bile.

Çörek otu çorbası pişirmeye karar verirseniz, bunun için üçüncü suyu kullanın (suyu iki kez boşaltın ve temiz su dökün). Kızartma için haşlanmış mantarlar tadına göre ezilir, ardından sebze ve tereyağı karışımı içinde kapakla kapatılmadan kızartılır (aksi takdirde yulaf lapasına dönüşürler). Kapatmadan önce istenirse ekşi krema ekleyebilirsiniz.
Tuzlama için, haşlanmış obabki hazırlanmış bir kaba (tahta fıçılar en iyisidir, ancak cam veya seramikler de uygundur) katmanlar halinde yerleştirilir, tadına bakmak için bol miktarda tuz, taze otlar ve baharatlar serpilir. Sonra bir ay boyunca serin ve karanlık bir yerde baskı altına alın. Bununla birlikte, tuzlama ve dekapajın organoleptikler açısından obabka için pek uygun olmadığını belirtmekte fayda var (bu daha çok, örneğin süt mantarları gibi lamel için bir reçetedir).

Biliyor musun? Solucanlar, yenilebilir mantarların ebedi düşmanlarıdır. Ancak doğada tam tersi bir durum olduğu ortaya çıktı: solucan yiyen mantarlar var! Bir tür ağ örer gibi halkalar halinde bir miselyum oluştururlar. Bu solucan bir tuzağa yakalandı inanılmaz yırtıcı, bir Hollywood korku filminde olduğu gibi, gün boyunca yavaş yavaş yutar ve sindirir!

Marine etme, obabkaları pişirmenin en avantajlı (ve bu arada en güvenli) yollarından biridir. Salamura mantarlar bu şekilde hazırlanır. Bir litre su için iki yemek kaşığı tuz, dört yemek kaşığı şeker ve iki yemek kaşığı yüzde 9 sirke almalısınız. Tuzlu su, şeker, tuz ve baharatlardan (bezelye, yenibahar, tohumlar vb.) 10 dakika kaynatılır. Kaynar sudan çıkarılan mantarlar steril kavanozlara konur, aynı zamanda birkaç diş sarımsak eklenir, ikiye kesilir ve istenirse birkaç diş acı biber, ardından mantarların içine sıcak salamura dökülür, sirke eklenir sonunda kavanoz sarılır, ters çevrilir, havluyla örtülür ve tamamen soğumaya bırakılır. Üç litre haşlanmış mantar yaklaşık 1,3 litre tuzlu suya ihtiyaç duyacaktır.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Bu tür mantarların kullanımına kontrendikasyonlardan, belki de sadece posayı oluşturan elementlere karşı bireysel hoşgörüsüzlük belirtilmelidir. Karaciğer ve böbreklerde ciddi patolojileri olan kişiler için boletus (ancak diğer mantarlar gibi) dikkatli kullanılmalıdır. Ancak bu tür hastalıklarınız olduğunu bilerek doktora başvurmak asla gereksiz olmayacaktır.

Bu tür bir ürünün olumsuz nitelikleri arasında, mantarların bir sünger gibi toprakta ve havada bulunan tüm zararlı ve zehirli maddeleri emme yeteneği denilmelidir. Bu nedenle, çörek gibi iyi bilinen ve yenilebilir mantarlar bile prensip olarak zehirlenebilir.

Önemli! Orman mantarları, altı yaşın altındaki çocuklar için kategorik olarak kontrendikedir! Ve buradaki mesele sadece zehirlenme tehlikesi değil: Bu yiyecek, diğer yararlı mikro ve makro elementlerin kana emilmesini zorlaştıran yüksek diyet lifi içeriği nedeniyle çocuğun vücudu için oldukça ağırdır.

Depolama kuralları

Mantar hasadını hep uzun süre saklamak istersiniz. Bunu yapmak oldukça mümkündür, ancak yalnızca bir koşulla: "sessiz" avdan döndükten hemen sonra, taze hasat edilen mahsulün tam anlamıyla işlenmesi gerekir. Orman mantarları buzdolabında bile saklanamaz, aksi takdirde ciddi bağırsak zehirlenmesi yaşama şansınız vardır. Aşırı durumlarda, suyla doldurun, bu formda mahsul ertesi sabaha kadar yaşayacak, özellikle yukarıda bahsedildiği gibi mantarları kurutmayacak veya dondurmayacaksanız bu tavsiye edilir.
Kısa süreli saklama için soyulmuş, kesilmiş ve 15-20 dakika kaynatılmış çörek akan suda iyice yıkanmalı, temiz su dökülmeli ve soğutulmalıdır. Yarı mamul ürünlerin depolanması için metal kapların (hatta paslanmaz çelik) kullanılması istenmez. 1-2 gün boyunca bu yarı mamul ürün marine edilebilir veya dilimler ikinci kursları hazırlamak için kullanılabilir. Diğer tüm durumlarda, tam bir hazırlık yapılır. Bu, asitleme, tuzlama, asitleme, mantar havyarı veya mantar tozu haline getirme ve ayrıca dondurma olabilir.

Önemli! Tüm mükemmel tat niteliklerine rağmen, obabki, kural olarak, çok belirgin olmayan bir mantar aromasına sahiptir (birçok tarifte mantar yemekleri hatta diğer mantarlarla karıştırılmış boletus pişirmeniz önerilir). Bu nedenle çörek otundan mantar tozu yapmanın bir anlamı yoktur.

Steril bir kavanoza sarılmış salamura obabok, oda sıcaklığında bile bir buçuk yıla kadar saklanabilir. İç kaplamalı kendiliğinden kapanan kapakların kullanılması tavsiye edilir. Dondurmak, dondurucudaki sıcaklık sıfırın altında en az 15-18 derece ise mantarları bir yıla kadar saklamanıza olanak tanır. Hem yıkanmış hem de soyulmuş taze bütün mantarları ve doğranmış, önceden 10-15 dakika kaynatılmış olarak dondurabilirsiniz. Çözüldükten sonra ürün, kızarmış, haşlanmış mantar yemekleri, çorbalar pişirmek için kullanılabilir. Tabii ki, yeniden dondurma kesinlikle kabul edilemez. Kurutma, mahsulü uzun süre korumanın başka bir yoludur. Düzgün kurutulmuş bir mantar tüm özelliklerini koruyabilir. faydalı özellikler, iyi havalandırılan, sabit nemli ve güçlü yabancı kokulardan uzak bir alanda saklandığında bir ila iki yıl boyunca besin ve lezzet. Bunun için, daha önce kağıt torbalara veya bez torbalara yerleştirilmiş kurutulmuş mantarların serildiği veya asıldığı küçük bir kiler idealdir. Kurutulmuş mantarlar, kural olarak, ıslatıldıktan sonra çorba yapmak için kullanılır.

4 zaten kez
yardım etti