Cantharellus cibarius mantarı nedir. Cantharellus cibarius beyazı - nadir görülen bir sarı Cantharellus cibarius

Mantar Krallığı çeşitlidir. İnsanlar için yenilebilir ve yenmeyen mantarlarşifalı ve yenilebilir. Chanterelles unutulmaz bir görünüme sahiptir. Sarımsı renk bir tilkinin kürkünü andırır, bu yüzden bu mantar türüne sözde denir. Yaz başından sonbahar ortasına kadar büyürler, böylece sezonda birkaç kez hasat edilebilirler.

Cantharellus cibarius tanımı ve türleri

Cantharellus cibarius mantarları birkaç çeşit içerir. Hepsi yenilebilir değil. Rusya ve Beyaz Rusya topraklarında dağıtıldı. Özel özelliklerinden dolayı Almanya ve Fransa'ya ihraç edilmektedir. Mantar sineğine karşı bağışıklığı nedeniyle (mantarları kurtlu yapar), Cantharellus cibarius Yahudiler için koşer bir ürün olarak kabul edilir.

Latince'deki sıradan sarı chanterelles'e Cantharellus cibarius denir. Şapka 12 cm çapa ulaşır, açık sarıdan turuncuya renkler. Pulpa özellikleri:

• dokunuşa etli;
• beyaz bir kesimde;
• kenarlarda sarı.

Kapağın iç yüzeyi katlanır. Bacağı ondan ayırmak zordur. Esas olarak yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Daha az bilinen çeşitlilik gri renk. Ayrıca gri veya siyah-kahverengi tonlarda boyanmış yenilebilir mantarlar. Ayırt edici özellikleri:

Amerika'da ve Rusya'nın Avrupa kısmında dağıtılmaktadır. Alışılmadık görünümü nedeniyle nadiren toplanır.

Zinober kırmızısı çeşidi de yenilebilir chanterelles. Bu mantarlar pembemsi veya kırmızımsı renktedir. Küçük boyutlu, 4 cm'ye kadar kapak çapına sahip, Amerika ormanlarında yetişirler.

Mantarların tıbbi özellikleri çeşitlidir. Bağışıklığı güçlendirir ve soğuk algınlığıyla savaşmaya yardımcı olurlar. Chinommanosis sayesinde, onlar iyi bir çare helmintlerden. Çok sayıda A vitamini göz hastalıklarının önlenmesine katkıda bulunur. Mukoza zarının iltihabı, görme bozukluğu, gece körlüğü - bu en çok tam liste Bu mantarın başarıyla savaştığı rahatsızlıklar. Çinli doktorlar, bilgisayarda çalışan herkesin düzenli olarak yemesini tavsiye ediyor.

Meyveli mantar gövdeli alkol tentürleri, kanser hücrelerinin büyüme hızını azaltır. İçlerinde bulunan polisakkarit, hepatit virüsü ile aktif olarak savaşır.

AT kocakarı ilacı votka tentürleri şeklinde kullanılır. Üretimleri için mantarlar kurutulur ve toz haline getirilir. 1 litre alkol için bir çorba kaşığı toz alın.

Elde edilen karışım iyice çalkalanır ve 10 gün bekletilir. Şişeyi her gün sallayın. Her gün bir çorba kaşığı tentür içmeniz gerekir. Tedavi seyrinin süresi hastalığa bağlıdır.

- Adını yumurta sarısını anımsatan parlak kırmızı renginden alan çok lezzetli ve zarif bir mantar. Ayrıca soluk sarı chanterelles vardır. Cantharellus cibarius için popüler isim "horozlar". Bu mantarlar genellikle bir gün önce orada olmadıkları yerlerde geceleri büyür.

Ormandaki Chanterelles

Dünyada bilinen birçok chanterelles türü vardır. Hepsi Chanterelle ailesine aittir. Uzun zamandır Cantharellus cibarius mantarları olarak kabul edildi. Şimdi onlar olarak sınıflandırılırlar mantar. Ormanlarımızda en popüler olanı ortak Cantharellus cibarius veya gerçek sarıdır ( cantharellus cibarius) ve Cantharellus cibarius tübüler veya huni şeklinde, sonbahar, kış ( Cantharellus tubaeformis).

Huni tilkisi, sıradan tilki kadar parlak renkli değildir. Bu türün rengi daha soluk, sarımsı-kahverengi veya gri-sarıdır. Huni şeklindeki Cantharellus cibarius'un bacağı oyuktur. Bu mantar, sonbaharın en sonunda bile ormanda yetişir.

Ormanlarda genellikle huni şeklinde lezzetli bir gri Cantharellus cibarius vardır ( kraterellus cornucopioides), çevrilmiş dış kenarın açıkça görülebildiği. Kağıt hamuru ince, koyu. Pişirdikten sonra mantar neredeyse siyah olur. İngilizler gri tilkiye "bol boynuzu" ve Almanlar - "ölüm borusu" diyor.

Ortak Cantharellus cibarius'un tanımı (Cantharellus cibarius)

Şapka. Sıradan (gerçek, sarı) genç chanterelles'te şapka dışbükey ve neredeyse pürüzsüzdür. Minik düğme mantarları o kadar kısa bir gövdeye sahiptir ki, hiç görünmez. Yaşlandıkça, "düğmeler" bacakta yükselir. Düz bir şapkada dalgalı kenarlar görünüyor, kabartılıyor. Yetişkin bir Cantharellus cibarius, mantarın bir huni gibi görünmesini sağlayan, kapağın üzerinde basık bir orta kısma sahiptir. Yetişkin bir Cantharellus cibarius kapağının çapı genellikle yaklaşık 7 cm'dir.

Kayıtlar(daha doğrusu, meyve veren gövdenin buruşuk çıkıntıları) kapağı gövdeye, genellikle tabanına doğru akar. Onlara büyümeler demek daha doğrudur, çünkü chanterelles lameller değil lamellar olmayan mantarlara aittir. Mantarın basıldığında pratik olarak renk değiştirmediğini belirtmekte fayda var.

Hamur. Sarımsı beyaz, kesim yerlerinde küspenin rengi değişmez. Yoğun, tipik hoş bir koku ile biraz parçalanır. Chanterelle nadiren kurtludur. Yaygın bir efsane, bu mantarın asla solucanlar tarafından bozulmadığıdır. Cantharellus cibariuslarda bulunan Cantharellus cibarius solucanlarının sayısı, diğer mantarlara kıyasla gerçekten önemsizdir. Yaşlanan bir Cantharellus cibarius'ta olduğu kadar lezzetli bir posa yoktur. genç yaş. "Kauçuk" olur, nemi kolayca emer, bu nedenle hızla ıslanır.

Bacak. Chanterelle sıradan, şapkaya düzgün bir şekilde geçen, boşluğu olmayan sağlam bir bacağa sahiptir. Yetişkin bir Cantharellus cibarius'un bacaklarının boyutu, büyük ölçüde mantarın büyüdüğü alana bağlıdır. Bu nedenle, sulak alanlarda, bacağın uzunluğu genellikle ortalama 8 cm'yi aşıyor.

Cantharellus cibarius toplama zamanı ve yeri

Chanterelles zaten görünüyor. Sonbaharın ortasından sonlarına kadar kitlesel olarak büyüyün. Hava izin verirse, o zaman kadar. Özellikle birçoğu yağışlı yaz aylarında. Cantharellus cibariusların döngüsel olma olasılığının diğer mantarlardan daha az olduğu fark edilir. Diğer birçok mantar gibi belirgin büyüme dalgalarına sahip değiller. Gök gürültülü fırtınalardan sonra birçok yeni chanterelles büyüdüğü söylenir.

Chanterelles en çok ormanlarda (iğne yapraklı ve yaprak döken) bulunur, ayrıca bataklık hörgüçlerinde de bulunur. Chanterelles, özellikle uzun otların olmadığı yosunlu alanları sever.

Chanterelles en "sosyal" mantarlardan biridir. Genellikle büyük gruplar halinde büyürler (daha doğrusu dökülürler). Birçok mantar toplayıcı, büyüyen tek bir Cantharellus cibarius'un neredeyse her zaman diğerlerinin yakınlarda aranması gerektiğini gösterdiğini bilir.

Chanterelle false - yenilebilir chanterelles türlerinin yenmez bir karşılığı

(Hygrophoropsi aurantiaca) genellikle büyür açık yerler içinde çam ormanları ağustos ayından ekim ayına kadar. mantar var kötü koku. Yenmeyen sahte Cantharellus cibarius mantarlara (Svinushkovye veya Pig ailesinin) aittir.

Birkaç işaretle ayırt edilebilir. Her şeyden önce, hoş olmayan bir koku. Şapkanın rengi de dikkat çekici. Çok parlak, koyu sarı-turuncu, sarı değil. Doğru, dağlarda yetişen mantarlar çok daha soluk bir renge sahiptir. Çok sayıda sahte Cantharellus cibarius şapkası kırmızımsı-turuncu bir renge ve pembemsi sarı bir et tonuna sahip olabilir. Mantarın en alttaki kırılgan bacağı karanlıktır. Eski, solmuş mantarlar hafifler ve kırmızımsı olur. Sahte Cantharellus cibarius, gerçek ve huni Cantharellus cibarius gibi kıvrımlı kenarlara sahip değildir.

Chanterelle false atfedilmekten vazgeçildi zehirli mantarlar. Daha önce, oybirliğiyle zehirli bir mantar olarak kabul edildi, bu yüzden GOST tarafından hasat edilmesine izin verilen yenilebilir mantarları listeleyerek bunu düşünmediler bile. Modern mantar belirleyicileri ve referans kitapları (özellikle yabancı yazarlar tarafından çevrilmiş kitaplar) genellikle sahte Cantharellus cibarius'a atıfta bulunur. yenilebilir mantarlar, ama sıradan Cantharellus cibariustan çok daha kötü kalitede. Kullanımdan sonra olası hazımsızlık vakaları not edilir. Bir Cantharellus cibarius'un yenilebilirliği, sahte yetkili yayın "Bitkilerin Yaşamı" (cilt iki "Mantar") tarafından nasıl belirlenir:

Chanterelle false, Wikipedia'dan fotoğraf

Cantharellus cibariuslardan lezzetli ve doyurucu yemekler pişirmek

Chanterelles, çorba pişirmek, kızartmak, sos ve jülyen yapmak için mükemmel mantarlardır. Chanterelles tuzlanır ve marine edilir. Bu mantar dondurucuda iyi durur. Hatta kuruturlar. Bir zamanlar, chanterelles'in faydaları hakkında bilgi içeren çeşitli yayınlarda yayınlar ortaya çıktı. Cantharellus cibariusun çok faydalı olduğunu söylediler. Tıbbi özelliklerözellikle, kanser hücrelerinin büyümesini durdurma yeteneği. Ek olarak, Cantharellus cibarius hamuru rekor düzeyde yüksek miktarda B vitamini, PP vitamini ve eser elementler (bakır ve çinko) içerir.

Chanterelles en çok lezzetli mantarlar. İşte ormanda Cantharellus cibarius hasat etmeyi başarırsak hazırladığımız bazı yemekler. Aksi takdirde, diğer mantarlarla seyreltilmeleri gerekir.

Ekşi kremada kızartılmış (haşlanmış) Chanterelles

tanınmış mantar yemeği ekşi krema içinde chanterelles vardır. Rus sobalarında, gaz sobalarında, şenlik ateşlerinde pişirilir ve restoranlarda servis edilir.

Ekşi kremada chanterelles pişirmek için birçok seçenek var. Hepsi lezzetli. Ekşi krema ile chanterelles pişirmek için en yaygın "fikirlerden" biri. Önceden kaynatılmış chanterelles, kapağın altındaki bir tencerede yaklaşık yarım saat haşlanır. Daha sonra mantarların tuzlanması, kızarmış soğan ve ekşi krema ilave edilmesi ve ardından tekrar kaynatılması gerekir. Sonunda, yemeği otlar ile süsleyebilirsiniz. Birçok insan soğanların yağda değil domuz yağında kızartılmasını sever.

Bence en lezzetlisi, krema veya ekşi krema ile uzun süre (yaklaşık bir saat) çürüyen Cantharellus cibarius. Ondan önce kaynatılmazlar. Pişirmenin sonunda, artık kaynamasına izin verilmeyen biraz daha yağlı ekşi krema koyun.

Peynir ile pişmiş chanterelles

Bazen peynirle pişmiş chanterelles pişiririm. Önce temizliyorum, güzelce yıkıyorum, parçalara ayırıyorum ve yaklaşık 5 dakika kaynatıyorum. Bundan sonra, ilk suyu boşaltırım ve mantarları bitkisel yağda (kapağın altında) 20-30 dakika haşlarım. Sonra tuzlayın ve bir kalıba aktarın. Mayonez ile karıştırılmış rendelenmiş peynir serpin. 15-20 dakika pişmesi için fırına verdim. Aynı şekilde fırın tepsisinde lezzetli bir güveç böreği hazırlanır. Onun için haşlanmış chanterelles ince bir şekilde kesilir ve mayonezli peynir ile aynı tabakaya (yüksekliğe) serilir. Güveç en üstte (peynir + mayonez) güzel bir pişmiş kabuk oluşana kadar fırında tutulur.

Cantharellus cibarius çorbası

Popüler farklı varyantlar bu çorba. Önceden yıkanmış Cantharellus cibarius parçalar halinde kesilir ve ilave edilir. soğan, önceden doğranmış ve bitkisel (tereyağı) yağ veya domuz pastırması ile hafifçe kızartılmış. 2-4 çay kaşığı su ekleyin ve yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Bundan sonra kaynar su, tuz dökün ve 15 - 20 dakika daha pişirin. Çorba sosu inci arpa, un (az miktarda suyla seyreltilmiş), rendelenmiş havuç ve doğranmış patates olabilir. Çorba ekşi krema ve otlar ile servis edilir.

Chanterelles çok güzel ve kokulu bir et suyu yapar, bu yüzden önce soğanları kızartmadan kürek çorbası pişirmeyi tercih ederim. İlk su (birkaç dakika kaynatıldıktan sonra) boşaltılmalıdır. Çorbayı masaya servis etmeden önce çorba tenceresine bolca yeşillik ve ekşi krema ekliyorum.

Ünlü "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı", Cantharellus cibarius çorbası için aşağıdaki tarifi verir:

Chanterelles (500 g) yıkama; 100 gr pastırmayı doğrayın, ezin ve içinde ince doğranmış soğanı 10 dakika pişirin, böylece yarı yumuşak hale gelir. Daha sonra mantarları soğanlarla birleştirin ve 45 dakika daha pişirin. Bundan sonra 3 litre kaynar su dökün, tuzlayın ve 30 dakika kaynatın. Bir çay kaşığı unu ekşi krema ile seyreltin ve mantarlarla baharatlayın. İstenirse, tatmak için biber serpin.

meyilli chanterelles

Ailemiz bu yemeği chanterelles ile sever. Diğer mantarlarla da pişirilebilir. Hazırlanması çok kolaydır. Tuzlu suda kaynatılmış bütün chanterelles, taze pişmiş hamur, kokusuz ayçiçek yağı ve kapaklı uzun bir tavaya ihtiyacınız var. Hamuru daha lezzetli hale getirmek için una su yerine maden suyu eklenebilir. Bazen su bira ile değiştirilir. Hamurun tuzlanması ve biberlenmesi gerekiyor. Haşlanmış chanterelles (birer birer) içine indirilir, daha sonra ısıtılmış bitkisel yağ (kokusuz) içeren bir tavaya konur. Mantarlar güzel bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Servis yapmadan önce üzerine yeşillik veya doğranmış sarımsak serpebilirsiniz. Hamurdaki Chanterelles mantar çorbasıyla iyi gider.

Marine edilmiş chanterelles

Bu tarif yıllardır tarif defterimdeydi. Soyulmuş ve yıkanmış chanterelles (1 kg) tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra, et suyu bir kevgir kullanılarak boşaltılır. Daha sonra mantarlar yeni suda yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Turşuyu hazırlamak için pişirildikleri sıvıya ihtiyaç duyulacaktır. Bunun için 1 tatlı kaşığı toz şeker, defne yaprağı, birkaç bezelye yenibahar ve 2 adet (1 litreye) ekleyin. karanfiller. Defne yaprağını 20 ila 30 dakika sonra çıkarmak daha iyidir, çünkü yaprak soğuduktan sonra marine içinde bırakılırsa tadı bozulur. Marine sosuna 1 yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz. Seyreltilmiş sirkeyi (yaklaşık 2/3 fincan% 8 sirke) dökmeye ve mantarları cam kavanozlara (marine ile birlikte) aktarmaya devam eder. Soğuk bir yerde sakla. Boşluklar Yeni Yıldan önce yenmezse, mantarları metal kapaklarla kapatmak tehlikelidir. Aksi takdirde botulizmli kişilerin listesine eklenme şansı artar.

Elma ile haşlanmış chanterelles

sonunda getiriyorum orijinal tarif, bu yıl elmalı chanterelles (russula veya mantar) pişirmeye çalışmak için defterime yazdım.

Malzemeler: taze chanterelles, russula veya mantar - 500 gr, tereyağı - 2 - 3 yemek kaşığı. kaşık, ekşi elma - 2 - 3 adet, un - 1 yemek kaşığı. kaşık, kaynatma - 0,5 su bardağı, ekşi krema - 0,5 su bardağı, tuz, dereotu veya maydanoz.
Büyük mantar kapaklarını 2-4 parçaya kesin, küçük olanları bütün bırakın, bacakları ince halkalar halinde kesin ve biraz hazır hale getirmeden tereyağı ile güveç yapın. Dilimlenmiş elmaları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. Un ile karıştırın soğuk su, mantarları ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Mantarları tatmak için tuzlayın, ekşi krema dökün, kaynatın ve baharatlarla baharatlayın (A.T. Zvonareva'nın kitabından “Çorbalardan tuzluya bir fıçıda en lezzetli mantarlar. Agafya Büyükannenin tavsiyesi”).

© Sitesi, 2012-2019. podmoskоvje.com sitesindeki metinlerin ve fotoğrafların kopyalanması yasaktır. Tüm hakları Saklıdır.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render((blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(bu , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

chanterelles tipik yaz mantarlarıdır. İlk Cantharellus cibarius Haziran ayının sonunda bizimle birlikte görünür ve tüm yaz boyunca büyür, sonbaharın biraz ılık ("yaz" denilebilir) bölümünü, bazen Ekim'e kadar yakalar. Cantharellus cibarius mantarı mantarlara aittir Yüksek kalite kısmen gastronomik özelliklerden dolayı, aynı zamanda solucanlara karşı tanınma, yaygınlık ve direnç nedeniyle (mantar sineği Cantharellus cibarius'a kayıtsızdır, bu nedenle chanterelles kurtlu değildir).

Doğada bazı chanterelles türleri vardır, ancak bir mantar aşığı adını telaffuz ettiğinde chanterelles, o zaman bu, çoğu durumda, bir mantar anlamına gelir tilki gerçek(eşanlamlı sözcük - tilki sarısı) – cantharellus cibarius.

Cantharellus cibarius mantarlarının tanımı

Cantharellus cibarius gerçek. Cantharellus cibarius'un kapağı 2.5-10 cm çapında, kalın etli, önce dışbükey, sarılı kenarlı, daha sonra neredeyse düz ve yaşla birlikte huni şeklini alır. Cantharellus cibarius kapağının kenarı düzensiz ve güçlü dalgalı kenarlara sahiptir, renk sarı-sarı, sarı veya soluk sarıdır.

Cantharellus cibariusun ayağı sağlamdır, yukarı doğru genişler, doğrudan şapkaya geçer. Dokunmak için - pürüzsüz, çıplak, sarı. Cantharellus cibarius bacağının çapı 0,8-2 cm, uzunluğu yaklaşık 1-5 cm'dir Cantharellus cibarius eti yoğun, kauçuksu, kırılgan olmayan, beyaz, hoş bir aroma ve keskin bir biber tadı ile. Cantharellus cibarius plakaları bacağa iner, dar, renkli - sarı-sarı.

Sahte Cantharellus cibarius kapağın kadifemsi bir yüzeyine sahiptir, kapağın kenarları oldukça düzgündür ve gerçek Cantharellus cibarius yanlış yerlerde ve yanlış zamanda büyür. Chanterelle false - daha önce zehirli mantarlara aitti, ancak şimdi sahte Cantharellus cibarius yenilebilir mantarlar olarak anılıyor, ancak kalitesiz. Sahte Cantharellus cibarius açıklaması -.

Cantharellus cibarius hakkında SSS

SSS, bildiğiniz gibi SIKÇA SORULAN SORULARDIR. SSS bölümümüzdeki Cantharellus cibarius hakkında bilgiler soru-cevap formatında sunulmaktadır (S - soru, O - cevap). Yani:

AT: Cantharellus cibarius ne zaman toplanır?

C: Chanterelles yaz aylarında büyür. İlk chanterelles Haziran sonunda ortaya çıkar, ancak chanterelles toplamanın ana mevsimi elbette Temmuz ve Ağustos'tur. Cantharellus cibarius hala büyüdüğünde? Eylül ayında ve Ekim ayında bile kendilerini oldukça iyi hissediyorlar. Ama bu sefer kesişen yüksek sezon Cantharellus cibariuslardan bile daha kaliteli topluyor, sonbahar mantarları Bu nedenle, Cantharellus cibarius'un yaz mantarı olduğuna ve Cantharellus cibarius toplama vurgusunun ağırlıklı olarak yazın ikinci yarısında ve daha az ölçüde sonbaharda yapıldığına inanıyoruz.

AT: Cantharellus cibarius nerede büyür?

Chanterelles burada bir yerde büyür

C: Chanterelles ormanda, çoğunlukla çam ormanında yetişir. Özellikle hangi ormanlar? Genellikle bu eski bir ormandır, genç bir büyüme değil. Uzun çamlar arasında yosun serpiştirilmişse iyidir.

Ve aynı konuyla ilgili başka bir bölüm:

Chanterelles ayrıca, çam ağaçları arasında huş ağaçlarının karşılaştığı (ancak hakim olmadığı) yerlerde büyümeyi sever. Zaten chanterelles için gidiyorsak, o zaman her şeyden önce ormanın bu tür kısımlarına dikkat ediyoruz: çamlar, yosunlar, birkaç huş ağacı.

Yosun ve huş kalıntılarının varlığı, özellikle yağmurun az olduğu sıcak yaz havalarında önemlidir:

Bazen chanterelles genel olarak bazılarında tamamen karşımıza çıkar. sıradışı yerler. Örneğin, tipik olarak yağlı, genç çam tarlalarında ...

AT: Cantharellus cibarius nasıl pişirilir?

C: Chanterelle koşulsuz yenebilen mantarlara aittir, kaynatmaya gerek kalmadan başka şekillerde kızartılıp pişirilebilir. Chanterelle hafif bir acılık ile karakterizedir, ancak pişirme açısından büyük bir fark yaratmaz. Cantharellus cibariuslu yemekler, birinci kategorinin en popüler mantarlarıyla pişirilenlerden daha az lezzetli değil.

AT: Cantharellus cibariustan ne pişirilir?

A: Seçenekler chanterelles nasıl pişirilir birçok: kızarmış chanterelles, ekşi krema ile haşlanmış chanterelles, chanterelles ile patates, hatta chanterelle çorbası. Aslında, herhangi bir mantar tarifi yapacaktır. İşte bazı basit seçenekler chanterelles yemek tarifleri, bazıları fotoğraflı:

• . Aynı zamanda, ormanda chanterelles büyür ve yazlık taze sebzeler tarlalarda ve bahçelerde olgunlaşır: patlıcan, kabak, soğan, domates ve biber. Ünlü Fransız yemeği ratatouille bu setten yapılır. Bizim durumumuzda - chanterelles ile ratatouille. Sadece (daha kolay - ayrı ayrı) chanterelles, patlıcan, biber ve soğan kızartmak gerekir. Sonra her şeyi bir tavada karıştırın, doğranmış domatesi ekleyin, her şeyi bir iki dakika ısıtın ve biraz taze fesleğen ekleyin.

• . Cantharellus cibariusları soyun, yıkayın, bacaklar boyunca küçük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda pişene kadar kızartın. Tuz, karabiber serpin. Bu tarifin basit bir versiyonudur. Daha karmaşık - biraz doğranmış soğan kızartıldığında ve hafifçe kaynaklandığında (15 dakika) chanterelles eklenir. Her iki seçeneği de denemeli ve tariflerden hangisini daha çok beğeneceğinize kendiniz karar vermelisiniz.
• Ekşi krema içinde chanterelles. Kalın tabanlı bir tencerede, soğanı yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartın. 20 dakika önceden kaynatılmış chanterelles ekleyin. Her şeyi 10-15 dakika söndürün, bu zamana kadar mantarlar biraz sıvı bırakabilir - olması gerektiği gibi. Tat vermek için ekşi krema ekleyin, yarım saat pişirin.
• Cantharellus cibarius ile patates. Bu tarif kimin neyi sevdiğine bağlı. İlk chanterelles'in genç patateslerle aynı anda ortaya çıktığını dikkate alalım. Bu nedenle, patatesleri tuzlu suda haşlayabilir ve pişerken soğan payetlerini ve chanterelles'i yumuşayana kadar bir tavada kızartın. Haşlanmış patatesleri bol soğanla kızartılmış chanterelles serpin - mmm ... nefis!
• Cantharellus Çorbası. Taze Cantharellus cibarius kalın yağ verecek mantar türü değildir. Bu nedenle seçenekler şu şekildedir: ya sudaki chanterelles ve sebzelerden gelen hassas lezzetin tadını çıkarın ya da çorbanın temeli olarak zengin bir et suyu alın. Chanterelles'i ayırmak, enkazdan temizlemek, yıkamak. 15 dakika kaynatın, suyu boşaltın. Ve sonra şöyle: bir tencereye su veya et suyu ile birkaç patates, havuç, biraz soğan koyun ve neredeyse pişene kadar pişirin. Cantharellus cibarius ekleyin. Çorbayı kızarmış soğanla baharatlayabilirsiniz.

AT: Kış için chanterelles nasıl hazırlanır?

C: Kış için chanterelles hasadı için ana seçenek dekapajdır. salamura chanterelles: Cantharellus cibarius turşusu teknolojisi basittir ve diğer mantarlarla aynıdır. Cantharellus cibariusları kaynatın, suyunu süzün, kavanozlara yerleştirin ve marine sosunu dökün. Mantarları marine etmek için iyi bir tarifin bir çeşididir. Cantharellus cibarius genellikle kurumaya gitmez.

Cantharellus cibarius mantarı - doğada fotoğraf

İşte doğal koşullarda chanterelles'in bazı fotoğrafları.

Cantharellus cibarius hakkında yayınımıza sorularınız, itirazlarınız veya eklemeleriniz varsa - siteye kaydolun ve aşağıya yorum yazın, sizinle iletişime geçeceğiz.

Yenimize katılın grup sessiz avı sevenler

chanterelles- Rusya'da yaygın olarak tanınan mantarlar. Çoğu zaman büyük gruplar halinde, iğne yapraklı, huş ağacı ve açık yerlerde büyürler. karışık ormanlar. Onlarla yazın başından sonbaharın sonuna kadar tanışabilirsiniz. Bu mantarlar, tilki kürkünün rengine benzer renk nedeniyle adını aldı.

Tanım

Diğer mantarlar arasında, Cantharellus cibarius parlak turuncu-sarı renkleriyle ve ayrıca kapaklarının ve gövdelerinin tek bir bütün oluşturmasıyla öne çıkıyor. Kapak pürüzsüz, dalgalı kenarlı düzensiz şekilli olabilir. Cildi posadan ayırmak kolay değildir. Hamurun kendisi etli, beyazımsı sarı, tadı ekşi, kuru meyve kokusuna sahiptir. Gövde yoğundur, bazen kapaktan biraz daha hafiftir, altta üstten daha dardır. Bu mantarlar içerdikleri maddeler sayesinde asla kurtlu olmazlar.

Çeşitler

Ülkemizde bilinen yaygın Cantharellus cibariusa ek olarak, bu mantarların yenilebilir birkaç türü daha vardır. Bunlar büyüyen yönlü olanlar Kuzey Amerika, gri (çoğunlukla tropik bölgelerde bulunur) ve kadifemsi.

ayırt edebilmek çok önemli gerçek mantar, gıda için uygun olan, yanlış. Bunu yapmak için, yenilebilir mantarın tanımını açıkça bilmeniz gerekir.

Pişirmede uygulama

Hasat edilen Cantharellus cibariuslar uzun süre saklanabilir, böylece uzun mesafelerde taşınabilirler. onları pişirebilirsin Farklı yollar- kaynatın, kızartın, turşu yapın, marine edin. Pişirdikten sonra ekşi tat kaybolur. Soğan ve ekşi krema ile kızartıldığında en lezzetli olanıdır.

Kışın yiyebilmek için Cantharellus cibarius da dondurulur. Ancak onları kurutmamalısınız: mantarlar kauçuk gibi serttir.

tıbbi kullanım

Chanterelles değerlidir ve faydalı mantarlar. Çok çeşitli vitamin ve mineraller içerirler. Görmeyi iyileştirmeye yardımcı olurlar, gece körlüğü gibi bir hastalığı tedavi ederler. Ayrıca karaciğer hastalıkları, obezite için faydalıdır ve solucanlardan kurtulmak için kullanılır. Ayrıca tüberkül basilinin büyümesini yavaşlatırlar.

Eski zamanlarda bile, boğaz ağrısı, ciltteki apseleri tedavi etmek için bir chanterelles infüzyonu kullanıldı. Ayrıca bu mantarlar muadillerinden farklı olarak topraktan radyoaktif elementleri emmezler ve çevre dostudurlar.

Böylece, Cantharellus cibarius sadece dışa çekici değil, aynı zamanda lezzetli ve en önemlisi sağlıklı mantarlardır.

Bu mesaj sizin için yararlı olduysa, sizi görmekten memnun olurum.

Mantar mevsiminin başlamasıyla birlikte heyecanla bekliyoruz. orman yürüyüşü, en azından bütün gün yapılabilir. Sadece orman aromalarının tadını çıkarmamıza değil, aynı zamanda sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olan Cantharellus cibarius mantarlarını toplamamıza da izin verecek.

Parlak, benzersiz bir görünüme sahip oldukları için onları diğer türlerle karıştırmak zordur.

Mantar, Cantharellus cibarius ailesine ve Cantharellus cibarius cinsine aittir.

Görünüm açıklaması

Cantharellus cibarius mantarlarının nasıl göründüğüne bakalım. Sadece şapka mantarı gibi görünüyorlar, ama değiller. Gerçek şu ki, hem bacak hem de şapka, görünür sınırları olmayan tek bir gövdedir. Tonları soluk sarıdan turuncuya kadar değişir. Mantarın üst kısmı, her zaman düzensiz bir şekle sahip bir şapkadır. Çapı 12 santimetreye ulaşır. Kenarlar dalgalı. Sözde kapak içbükey olabilir veya ortasına bastırılabilir. Bazı alt türlerde huni şeklini alır. Cantharellus cibarius üzerindeki cilt iyi ayrılmaz, dokunuşa pürüzsüzdür. Dibe doğru, mantarın gövdesi yavaş yavaş daralır. Bacağın bir kısmı üç santimetreye kadar bir çapa sahiptir. Kendisi yaklaşık altı santimetre uzunluğundadır. Üst kısmı psödolamellidir.

Hamur hakkında konuşursak, tadı ekşidir. Aroması biraz kuru meyve verir. Yapı, bacağa daha yakın lifli, ayrıca yoğun ve etli. Sıktığınızda kırmızıya döner. Sporlar eliptik, sarımsıdır. Aşağıdaki fotoğraf iyi gösteriyor dış görünüş chanterelles.

chanterelles

Cantharellus cibarius ile hangi mantar karıştırılabilir?

Mantarların muadilleri vardır. Bunların iki türü vardır. Yemek için kullanılmazlar. Bu, zehirli olarak kabul edilen bir zeytin omfalotudur ve portakal konuşmacısı şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, ancak yemek tavsiye edilmez. Bu çiftlere sahte tilki denilebilir.

Lütfen resimdeki Cantharellus cibarius mantarının görünüşte farklı göründüğünü unutmayın. yenmez türler. Onları karıştırmamak için aşağıdaki işaretleri hatırlamanız gerekir:

• yenilebilir mantarlar her zaman yırtık kenarlıdır, sahte olanlar çoğunlukla yuvarlaktır;
• yenilebilir chanterelles monofoniktir, yenmeyen türler belirgin bir parlak renk ile karakterize edilir, ayrıca kapağın kenarları ortadan farklı olacaktır, farklı boyut ve şekillerde lekelere sahip olabilirler;
• Bacak hakkında konuşursak, yenilebilir türlerde daha kalındır, ancak sahte tilki ince bir bacak ile;
• yenilebilir türler asla solucan içermez;
• yenilebilir mantarın gövdesi bekardır ve sahte Cantharellus cibarius'un kapaktan ayrı bir bacağı vardır;
• yenilebilir türler her zaman bir grup halinde yaşar;
• yenmeyen türler hoş bir aromadan yoksundur;
• iyi bir Cantharellus cibarius hamuruna basarsanız, rengini değiştirir, ancak sahte olan değişmeden kalır.

farklılıklar

Cantharellus cibarius türleri

Cantharellus cibarius mantarlarına, fotoğraflarına ve açıklamalarına daha yakından bakın. 60'tan fazla türü vardır. Çoğu yenilebilir, ancak yenmeyenler de var, zehirli olmasalar da tadı güzel değil.

Bu mantarların büyümesi için en sevilen yer iğne yapraklı ormanlardır. karışık tip. Tercih ılıman iklim. Özellikle sonrasında büyük gruplar halinde bulunabilirler. iyi yağmurlar. Yaygın yenilebilir türler niyet.

Cantharellus cibarius sıradan

Renkler açık tonlardan sarı renk turuncuya. Kesim noktasındaki eti beyaz, dolayısıyla sarı, etlidir. Üst kısım alt kısımla aynı renktedir. Cantharellus cibarius'un diğer mantarlara göre avantajı, solucan ve larvaları olmamasıdır. Bu nedenle mantarı güvenle yiyebilirsiniz. Ortak tilki iki aşamada görünür. Önce Haziran ayında, ardından Ağustos ayında ve Ekim ayına kadar kaybolmaz.

Cantharellus cibarius sıradan

Cantharellus cibarius tübüler

Kapak huni şeklindedir, kenarları düzensizdir. damga grimsi sarı olacaktır. Bunun nedeni üstte koyu pullar olması, kadifemsi olmalarıdır. Bacak yapı olarak boru şeklindedir, rengi sarıdır. Mantar, hafif beyazımsı, tadı acı olan, ancak hoş bir aroması olan yoğun hamur ile ayırt edilir. Büyüme yerleri - iğne yapraklı ormanlar.

Cantharellus cibarius tübüler

Cantharellus cinnabar kırmızı

Kırmızımsı bir renk tonu, bazen pembe bir renk tonu ile. Küçük boy. Yüksekliği 5 santimetreden fazla olmaz. Şapka çapı 4 cm'ye kadardır. Sahte plakalar pembedir. Yaprak döken ormanlarda büyümeyi sever.

Cantharellus cinnabar kırmızı

Cantharellus cibarius kadifemsi

Şapkası, bazen kırmızımsı olan turuncu-sarı bir renk tonu ile karakterize edilir, ancak bacak açık sarıdır. Mantarın boyutu küçüktür. Genç mantarlarda, kapak başlangıçta dışbükeydir, ancak yavaş yavaş huni şeklini alır. Mantarın kapağın yerindeki kesimi açık turuncu, gövdede beyazımsı. Tat özellikleri hoştur. Yaprak döken ormanlarda büyümeyi sever.

Cantharellus cibarius kadifemsi

Cantharellus cibarius sararma

Kapağın üst kısmı kahverengi pullara sahiptir. Bu nedenle, gölgesi sarı-kahverengi olur. Ancak bacak sarı-turuncu kalır. Hamur hakkında konuşursak, bej veya açık turuncu olabilir. Sararmış Cantharellus cibarius pratikte tatsızdır. Kokusu yok. İğne yapraklı ormanlarda yaşar.

Cantharellus cibarius sararma

Chanterelle yönlü

Rengi sarı-turuncudur. Mantar, oyulmuş bir kapakla ayırt edilir, dalgalı bir kenara sahiptir ve meyve gövdesinin kendisi 10 santimetreye kadar büyür. Bu tür, aromanın yanı sıra iyi tat özelliklerine sahiptir. Çoğu zaman meşe yanında yetişir.

Chanterelle yönlü

Cantharellus cibarius grisi

Resime baktığınızda görebilirsiniz sıradışı görünüm. Bu mantar siyah-kahverengi, gri renkli olabilir. Şapka merkezde derinleşir, küllü bir gölgenin dalgalı kenarları vardır. Bacak yüksekliği 8 santimetreye kadar büyür. İçi boş. Et kahverengi, sert. Mantarın tadı hakkında konuşursak, o zaman anlamsızdır. Aroma yoktur. Birçoğu bilmeden bu türü atlar. Büyüme yeri yaprak döken ve karışık ormandır.

Cantharellus cibarius grisi