ev Psikoloji

Bir sürü beyaz mantar toplayabileceğiniz yer. Maydanozda marine edilmiş ızgara mantarlar

Porçini — mantar bir mantar cinsi olan bioletaceae familyasından. Mantar da denir: uğur böceği, kapari, tüy otu, büyükanne, çörek, sarı, ahır, tava, ayı ve diğerleri. Porcini mantarı adını eski zamanlarda almıştır. Daha sonra mantarlar sık sık kurutuldu ve bu işlemden sonra porcini mantarının eti tamamen beyaz kaldı.

Beyaz mantar - açıklama ve fotoğraf

Şapka porcini mantarı (Boletus edulis) 32 cm çapa ulaşabilir.Hafif dışbükey, mat tonlu, genellikle sarı, kahverengi, kırmızımsı veya hafif limon rengindedir. Merkez genellikle kapağın kenarlarından biraz daha koyudur. Dokunulduğunda, kapak parlak ve pürüzsüz, bazen mukuslu.

Mantarın sapı 25-28 cm yüksekliğe ulaşır, renk kapaktan biraz daha hafiftir, kırmızımsı veya soluk kahverengi olabilir. Şekil silindiriktir, ızgara beyaz veya kahverengidir.

Mantarın boru şeklindeki tabakası zeytin veya sarımsı renktedir. Katman, fazla çaba harcamadan kapaktan, yuvarlak şekilli küçük gözeneklerden ayrılabilir.

Beyaz mantarın eti beyazdır ve bazen sarımsı olur.

Nerede bulunur ve ne zaman büyür: beyaz mantar çoğu zaman çok yaşlı ağaçların yanında, chanterelles, russula, greenfinches, meşe, huş ağacı ve ladin altında bulunur. Temmuz ayında ve Eylül ayının sonuna kadar görünür. O en sık bulunur ağaçlık alan. Mantarın mükemmel tadı olduğu için çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılır.

Ayrıca okuyun -

Beyaz mantar çamı (yayla) - bilgi ve fotoğraf

Ak Çam Mantarı (Boletus pinicola) genellikle 6-32 cm çapında bir şapka ile bulunur, mat, küçük yumrular ve küçük bir ağ ile. Renk kırmızımsı, kahverengi, bazen mor. Genç mantarlarda şekil yarım küreye benzer, yetişkinlikte dışbükey veya düz olana dönüşür. Yağmurlar sırasında hafif kaygan ve yapışkandır.

Mantarın sapı oldukça kalındır, Beyaz renk, kısa ve kırmızımsı veya kahverengi bir renk tonuna sahip. Boyu 7-16 cm, silindir şeklinde küçük yumruludur.

Boru şeklindeki tabaka, olağan yuvarlak gözeneklere sahip, zeytin veya sarıdır. Çam çörek otu etli ve yoğun, kokusu çok hoş, kesimde beyaz.

Nerede bulunur ve ne zaman büyür: meşe veya çamların yanında bulunabilir, ayrıca kayın, köknar ve kestane yakınında gruplar halinde yetişir. Bu mantarla haziran ayında ve ekim ortasına kadar tanışabilirsiniz.

Meşe porcini mantarı - fotoğraf ve açıklama

Meşe porcini mantarı (Boletus reticulatus) 7-31 cm çapında bir kapağa sahiptir, genç mantarlarda küreseldir, daha sonra düz veya dışbükey hale gelir. En sık renk: kahverengi, kahve, kahverengi, koyu sarı.

Mantarın gövdesi 8-26 cm yüksekliğinde, başlangıçta kulüp şeklindedir ve daha sonra silindirik hale gelir. Beyaz bir ağ var.

Et eti etli, yoğun, beyaz renklidir, kesildiğinde değişmez. Tadı biraz tatlı ve kokusu çok hoş.

Nerede bulunur ve ne zaman büyür: yaprak döken ormanlarda, kayın, ıhlamur, meşe altında yetişir. Mayıs ayında ilk mantarlarla tanışabilirsiniz.

Huş porcini mantarı - ikizler, nerede bulunur

Huş porcini mantarı (Boletus betulicola) 6-18 cm çapında şapkası vardır, sarımsı, beyaz, hardal rengindedir. Yetişkinlikte, genellikle düz ve pürüzsüz hale gelir.

Mantarın bacağı 13 cm yüksekliğe kadar, kahverengi, beyaz katıdır. Boru şeklindeki tabaka 2 cm uzunluğa kadar, gözenekler küçük ve yuvarlaktır. Eti tatsız, etli ve beyaz renklidir.

Doppelganger sayılır safra mantarı(Tylopilus felleus) acı bir ete sahiptir ve sap üzerinde ağlar bulunur.

Nerede bulunur ve ne zaman büyür: orman kenarlarında, huş ağaçlarının yakınında görebilirsiniz. İlk mantarlar Temmuz ayında ve Ekim ayının başına kadar ortaya çıkar.

Gerçek bir porcini mantarını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz mantarın ikizi kabul edilir safra mantarı (Tylopilus felleus) veya hardal. Görünüşünden dolayı mantar toplayıcıları genellikle onu meşe mantarı ile karıştırır.

Mantarın kapağı kahverengi veya kahverengi, dışbükey, kalınlaştırılmış, 5-15 cm çapında, bacak silindirik, 4-14 cm yüksekliğinde ve ince gözenekli boru şeklindeki tabakası gri-beyaz veya pembemsi renktedir. Safra mantarının hamuru kokusuz, liflidir.

Temel fark, bir safra mantarı seçerseniz, hemen kararmaya ve kahverengi bir ton almaya başlamasıdır. Ayrıca hardallar nadiren kurtludur.

bunu hatırla bu tür mantarların tadı acıdır. Bacağına dikkatlice bakın, kahverengi ağ şeklinde bir deseni var ve gerçek bir porcini mantarı üzerinde böyle bir ağ yok.

Safra mantarı yanında büyür iğne yapraklı ağaçlar, meşe veya huş. Meyveler ekim ayına kadar, küçük gruplar halinde (4-12 mantar) yetişir.

Bu ilginç -

Beyaz Mantar nasıl hızlı bir şekilde bulunur - video

St. Petersburg yakınlarındaki ormanlarda mantar mevsimi Ağustos'tan Kasım'a kadardır, ancak yenilebilir mantarlar bulunabilir. Leningrad bölgesi neredeyse tüm yıl boyunca.

Ve böylece - cesaretinizi topladınız, bir alet stokladınız, tanıştınız ve hatta öğrendiniz! Zamanında ormana gidip gitmeyeceğinizi anlayalım. Leningrad Bölgesi ormanlarında bilinen en popüler yenilebilir mantarlar için mantar toplayıcı takvimine bakıyoruz.

mantar seçici takvim
Toplama ayı	Mantar türleri	Koleksiyon Özellikleri
Ocak	istiridye mantarı	En boş ay olan mantar toplayıcıları için ormanda neredeyse arayacak hiçbir şey yoktur. Ancak kış sıcaksa taze istiridye mantarı bulabilirsiniz. İstiridye mantarları genellikle ağaçlarda yetişir, böyle bir mantarın kapağı tek taraflı veya yuvarlaktır, plakalar sanki büyüyormuş gibi gövdeye iner. İstiridye mantarını ayırt edin yenmeyen mantarlar kolay - dokunması tamamen deri olmayan bir şapkası var.
Şubat	istiridye mantarı, ağaç mantarı	Çözülme gelmediyse, ormanda aranacak neredeyse hiçbir şey yoktur.
Mart	İstiridye mantarı, ağaç mantarı, konuşmacı	Pratik olarak mantar yoktur, ancak ayın sonunda ilk kardelenler görünebilir.
Nisan	İstiridye mantarı, ağaç mantarları, konuşmacı, morel, çizgi	Oldukça sık mantar-kardelen vardır - morels ve çizgiler
Mayıs	Morel, çizgi, tereyağı tabağı, istiridye mantarı, yağmurluk	Çoğu mantar ağaçların altında değil, açık alanlarda, kalın otlarda bulunur.
Haziran	Yağlık, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, yağmurluk	Haziran ayında en yüksek kategorideki mantarlar ortaya çıkmaya başlar.
Temmuz	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, yağmurluk, ballı mantar, Cantharellus cibarius, beyaz mantar, volan	Zaten oldukça fazla mantar var - hem açıklıklarda hem de ağaçların altında. Mantar, çilek ve muzların yanı sıra
Ağustos	Yağlık, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, porcini mantarı, volan	Şu anda mantarlar hemen hemen her yerde bulunabilir: çimenlerde, ağaçların altında, kütüklerin yakınında, hendeklerde ve ağaçlarda ve hatta şehir meydanlarında ve yol kenarlarında. Mantarlara ek olarak, zaten olgunlaştı, ancak bataklıklarda ortaya çıkıyor.
Eylül	Tereyağı, çörek, çörek, istiridye mantarı, morel, ballı agarik, Cantharellus cibarius, porcini mantarı, volan, istiridye mantarı	Eylül en yoğun mantar ayıdır. Ancak dikkatli olmanız gerekir: ormanlara sonbahar gelir ve parlak yapraklarda renkli mantar kapakları görmek zordur.
Ekim	Valuy, istiridye mantarı, kamelya, ballı agarik, champignon, çörek, porcini mantarı, süt mantarı, volan, russula	başına mantar sayısı açık yerler- perdeler küçülmeye başlar. Ekim ayında mantarları kapalı yerlerde - kütüklerin yakınında ve ağaçların altında aramanız gerekir.
Kasım	Tereyağı tabağı, yeşil ispinoz, istiridye mantarı, ağaç mantarları.	Hava zaten, güçlü ve ana don olabilir ve donmuş mantar bulma olasılığı yüksektir.
Aralık	İstiridye mantarı, ağaç mantarı	Neredeyse hiç mantar yok, ancak fevkalade sıcak bir sonbahar varsa ve şanslı olsanız bile, sonbaharda mantar hasadının kalıntılarını bulabilirsiniz.

Sessiz avınızın başarılı olmasına izin verin ve iyi bir şirkette ve evde veya dinlenme merkezinde akşam yemeği kuzey doğamızın iyi bir hatırlatıcısı olacaktır.

Beyaz mantar (lat. çörek otu) Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Boletaceae takımına, Boletaceae familyasına ait bir mantar türüdür. Bu mantar krallığının en renkli temsilcisidir. Mantarın kısaltılmış adı basitçe “beyaz”, bazıları buna boletus diyor. Deneyimsiz mantar toplayıcıları bile "orman ünlüsünü" kolayca tanır ve sepetlerini onunla doldurur.

Beyaz mantar neden beyaz denir?

Porcini mantarı, mantarların kızartılmasından veya haşlanmasından daha sık kurutulduğu eski zamanlarda adını almıştır. Porcini mantarının mermer hamuru, ısıl işlem ve kurutmadan sonra bile mükemmel beyaz kalır. İnsanlar bu özelliği fark ettiler ve koyu şapkalı mantarı beyaz olarak adlandırdılar. Adın başka bir versiyonu, beyaz mantarın eti kesimde kararan daha az lezzetli ve çok değerli olmayan "siyah" balkabağına muhalefetiyle ilişkilidir.

Beyaz mantar - tanımı ve fotoğrafı, özellikleri ve özellikleri

Şapka

Boletus cinsinin tüm mantarları, çarpıcı derecede hassas bir aromaya ve baharatlı bir tada sahiptir.
Olgun bir porcini mantarının kahverengimsi kahverengi başlığı, ortalama olarak 7-30 santimetreye kadar büyür. Ancak bazı enlemlerde, şiddetli yağışlara ve ılıman sıcaklık rejimi beyaz mantarlar ayrıca 50 santimetrelik bir kapak çapıyla ortaya çıkar.

Bir mantarın yaşını belirlemek oldukça basittir: genç bir porcini mantarında, kapak neredeyse sanatsal olarak çıkarılmış dışbükey bir şekle sahiptir, olgunlaşmış mantarlar daha düzdür, hatta bazen secde görünümündedir. Beyaz mantar kapağının yüzeyi çoğu durumda dokunuşa hoş, hafif kadifemsi bir dokuya sahiptir, üst cilt hamurla sıkıca bağlanmıştır, bu nedenle ondan ayrılması zordur. Kuru ve rüzgarlı havalarda, kapak, mantarın iç gözeneklerine zarar veren küçük fakat derin kırışıklıklar veya çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplanır. AT yağmurlu hava kapağın üst kısmında ince bir mukus tabakası görebilirsiniz. Porcini mantarının kapağının rengi değişebilir - kırmızımsı kahverengiden neredeyse süt beyazına. Mantar büyüdükçe, şapka daha koyu ve yoğun hale gelir ve cilt karakteristik bir pürüzlülük kazanır.

hamur

Olgun bir porcini mantarının eti yoğun, sulu ve çoğunlukla etlidir, çekici beyaz renktedir. Eski mantarlarda lifli bir yapıya dönüşür, hamurun rengi hafif sarı veya açık bej bir ton alır.

Bacak

Porcini mantarının gövdesinin yüksekliği küçüktür, ortalama olarak 12 santimetreye ulaşır, ancak sapı 25 santimetreye ulaşan daha “uzun” temsilcilerle de tanışabilirsiniz. Sapın çapı 7 cm, daha az sıklıkla - 10 cm. damga beyaz mantar gövdesinin şeklidir: fıçı veya kulüp şeklindedir, zamanla eski mantarlarda silindirik hale gelir, merkezde hafifçe uzar ve tabanda ve kapakta kalınlaşır. Rengi beyazdan koyu kahverengiye kadar değişir, bazen koyu kırmızı lekeler bulunur. Kapağın ve bacakların renk şeması neredeyse tamamen aynı olan porcini mantarları vardır. Çoğu zaman, kapağın tabanında, gövde, bazen cildin ana arka planına karşı neredeyse ayırt edilemeyen, hafif ince damarlardan oluşan bir ağa sahiptir.

Yatak örtüsü ve spor tozu

Porcini mantarında peçe kalıntısı yoktur - bacağın tabanı tamamen temizdir.
Sulu zeytin-kahverengi tonundaki spor tozu, porcini sporlarının kendileri bir iğ şekline benzer, boyutları inanılmaz derecede küçüktür: 15.5 x 5.5 mikron. Boru şeklindeki tabaka hafiftir, daha sonra sarıya döner ve zeytin yeşili bir renk alır.

Beyaz mantarlar nerede büyür?

Beyaz mantarlar, çok kuru Avustralya ve soğuk Antarktika hariç tüm kıtalarda yetişir. Avrupa'da, Kuzey'de ve Güney Amerika, Meksika'da, Çin topraklarında, Japonya'da ve Moğolistan'ın kuzey bölgelerinde, Kuzey Afrika'da, Britanya Adaları'nda, Kafkasya'da, Kamçatka'da, Uzak Doğu'da, Rusya'nın orta ve güney enlemlerinde. Çok sık olarak, beyaz mantarlar kuzey taygada, Rusya'nın Avrupa kısmında ve Uzak Doğu'da bulunabilir.

Porcini mantarı ne zaman ve hangi ormanlarda yetişir?

Porcini mantarlarının büyüme döngüsü çok kararsızdır ve büyüme yerine bağlıdır. Beyaz mantarlar Mayıs veya Haziran aylarında büyümeye başlar ve mantar adalarının bol görünümü sonbaharın sonlarında - Ekim-Kasım aylarında (sıcak bölgelerde) sona erer. Kuzey bölgelerinde, beyaz mantar Haziran'dan Eylül'e kadar büyür ve toplu toplama Ağustos ayının ikinci yarısında başlar. Beyaz boletusun büyüme aşaması oldukça uzundur: sadece tam bir hafta içinde yetişkinliğe ulaşır. Mantarlar ailelerde veya koloni halkalarında yetişir, bu nedenle ormanda bir beyaz mantarla bile buluşma, mantar toplayıcı için vazgeçilmez bir başarı vaat eder.

Beyaz mantarlar hem iğne yapraklı hem de yaprak döken veya karışık ormanlar ladin, çam, meşe, huş, gürgen, köknar gibi ağaçların altında. Beyaz mantarların toplanması yosun ve likenlerle kaplı yerlerde, kumlu, kumlu ve tınlı topraklarda yapılabilir, ancak bu mantarlar nadiren bataklık topraklarda ve turba bataklıklarında yetişir. Beyaz mantar güneş ışığını sever, ancak karanlık alanlarda da büyüyebilir. Toprak su dolu ve düşük günlük hava sıcaklıkları olduğunda mantar zayıf büyür. Beyazlar tundra ve orman-tundra, orman-bozkırda nadiren büyür ve bozkır bölgelerinde beyazlar hiç bulunmaz.

Beyaz mantar türleri, isimleri ve fotoğrafları

Porcini mantarları arasında en ünlüsü aşağıdaki çeşitler olarak kabul edilir:

Beyaz mantar ağı (çörek ağı) (lat.çörek ağ )

Yenilebilir mantar. Dışa doğru benzer şekilde, kısa silindirik bir sap üzerinde bulunan, bazen turuncu bir renk tonu ile kahverengi veya hardal rengi bir şapkaya sahiptir. Mantarın gövdesindeki ağ beyaz veya kahverengidir. Kapağın çapı 6-30 cm'dir, eti beyazdır.

Transkafkasya'da Avrupa, Kuzey Amerika ve Afrika'nın kayın, meşe, gürgen, kestane ormanlarında ağsı bir beyaz mantar bulunur. Haziran-Eylül aylarında görülür, ancak çok sık değildir.

Beyaz mantar koyu bronz (bakır, gürgen) (bronz çörek) (lat. boletus aereus)

Yenilebilir bir tür porcini mantarı, kapağın ve bacakların çok koyu kahverengi rengiyle ayırt edilir - bazen neredeyse siyahtır. Bacakta önce beyaz, sonra ceviz olan bir ağ var. Bacak silindirik bir şekle sahiptir. Bronz beyaz mantarın eti beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez, yoğun, hoş bir koku ve tada sahiptir.

Koyu bronz beyaz mantar, Temmuz-Ekim ayları arasında meşe, kayın, meşe-gürgen ormanlarında bulunur, batı ve batıda yaygındır. güney ülkeleri Avrupa, genellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde bulunur.

Huş porcini mantarı (spikelet) (lat. çörek otu a )

Türün bir özelliği, 5-15 cm çapa ulaşan kapağın çok hafif, neredeyse beyaz rengidir. Daha az sıklıkla rengi hafif kremsi veya açık sarı bir renk tonuna sahiptir. Mantarın gövdesi fıçı şeklinde, beyaz-kahverengi renktedir, üst kısmında beyaz bir ağ bulunur. Kesimde mantar maviye dönmez, mantarın eti beyazdır.

Sadece huş ağaçlarının altında yetişir, huş ormanlarının ve bahçelerinin bulunduğu habitatı boyunca, yollar boyunca ve kenarlarda bulunur. Meyveler haziran-ekim ayları arasında tek tek veya gruplar halinde. Genellikle Rusya'da ve Batı Avrupa'da yetişir.

Beyaz mantar çamı (yayla, çörek yemeyi seven) (lat. boletus pinophilus)

Büyük koyu renkli bir şapkaya sahip, bazen mor bir renk tonu olan bir tür porcini mantarı. Başlığın çapı 6-30 cm'dir.Kapağın ince derisinin altındaki mantarın eti kahverengimsi-kırmızı renktedir, gövdede beyazdır, kesimde maviye dönmez. Mantarın gövdesi kalın, kısa, beyaz veya kahverengi renktedir, açık kahverengi veya kırmızımsı bir ağa sahiptir.

Beyaz mantar çam yetişir çam ormanları kumlu topraklarda ve dağlarda, daha az sıklıkla ladin ormanlarında ve yaprak döken ormanlarda, her yerde bulunur: Avrupa, Orta Amerika, Rusya (Avrupa kısmının kuzey bölgelerinde, Sibirya'da).

Beyaz meşe mantarı (lat. Çörek otu f. quercicola)

Kahverengi şapkalı bir mantar, ancak kahverengimsi değil, gri bir renk tonu ile, bazen şapka üzerinde hafif lekeler “dağılır”. Bu türün hamuru, diğer beyaz çeşitlerinden daha gevşek ve daha az yoğundur.

Beyaz meşe mantarı, Kafkasya ve Primorsky Krai'nin meşe ormanlarında bulunabilir, genellikle orta şerit Rusya ve güney bölgeleri.

Ladin porcini mantarı (lat. Çörek otu f. edulis)

En yaygın beyaz mantar türü. Bacak uzar ve alt kısımda kalınlaşma vardır. Ağ, bacağın üçte birine veya yarısına ulaşır. Şapkanın kahverengi, kırmızımsı veya kestane rengi vardır.

Beyaz ladin mantarı, İzlanda hariç Rusya ve Avrupa'da köknar ve ladin ormanlarında yetişir. Beyaz mantar Haziran ayında ortaya çıkar ve sonbahara kadar meyve verir.

Beyaz mantarların, vitaminlerin ve minerallerin faydalı özellikleri

Yüksek mineral içeriği nedeniyle, beyaz mantar en popüler ve en popüler olanlardan biridir. faydalı mantarlar. Yararlı beyaz mantar nedir?

Her şeyden önce, porcini mantarının posası en uygun miktarı içerir. selena erken evrelerde kanseri tedavi edebilir.
C vitamini beyazda bulunan , tüm organların normal çalışması için gereklidir.
Kokulu gurme beyaz hamur içerir kalsiyum insan vücudu için hayati ütü, birlikte fitohormonlar vücuttaki iltihabı azaltmak için.
riboflavin porcini mantarının bir parçası olan , işin normalleşmesine katkıda bulunur tiroid bezi ve ayrıca saç ve tırnak büyümesini iyileştirir.
B vitaminleri beyazın içerdiği sinir sistemi, enerji metabolizması, hafıza ve beyin fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, cildi ve mukoza zarlarını enfeksiyonlardan korur, sağlıklı uyku, iyi bir ruh hali ve iştahtan sorumludur.
lesitin beyaz mantar ateroskleroz ve anemi için faydalıdır, kan damarlarını kolesterolden temizlemeye yardımcı olur.
Porcini mantarının değeri de mevcudiyetinde yatmaktadır. B-glukan koruyan bir antioksidandır. bağışıklık sistemi insan ve mantarlar, virüsler ve bakterilerle savaşır.
Ergotionein porcini mantarının bir parçası olarak vücut hücrelerinin yenilenmesini uyarır ve ayrıca böbrekler, karaciğer, gözler ve kemik iliği için faydalıdır.
Ayrıca beyaz mantar, sindirim sularının salgılanmasını mükemmel şekilde uyarır.

Porcini mantarı düşük kalorilidir, %90'ı sudan oluşur, kurutmak için mükemmeldir, kızartılır ve haşlanır, kış için gelecek için turşu yapılır. Pişmiş hamurun tadı alışılmadık derecede yumuşaktır, temizlendikten hemen sonra sadece ısıl işlemden sonra yoğunlaşan çekici bir mantar kokusu verir. Porcini mantarı, hamur yavaş yavaş nem kaybettiğinde, uygun şekilde kurutulduktan sonra en güçlü aromaya sahiptir.

Herhangi bir mantar insan sindirimi için oldukça zordur. Ancak, kurutulmuş formda insan vücudu porcini mantarının proteinlerinin% 80'ini emdiği için, sindirim için en erişilebilir olan kurutulmuş porcini mantarlarıdır. Beslenme uzmanları tarafından önerilen bu mantar şeklidir.

Beyaz mantarın zararı

Beyaz mantar yenilebilir mantar, ancak birkaç durumda da zehirlenebilirler:

Beyaz mantar, çocuğun vücudu, hamile kadınlar, sindirim sistemi hastalıkları ve böbrekler tarafından sindirilmesi zor olan kitin içerir. Porcini mantarı suyu bile alevlenmelere yol açabilir.
Beyaz mantarlar, diğer mantarlar gibi, toprakta bulunan zehirli ağır metalleri biriktirir. Bu nedenle dikkatli olmanız ve hiçbir durumda şehir içinde veya sanayi kuruluşlarının, çöplüklerin, atıkların, otoyolların yakınında yetişen mantarları toplamanız gerekir.
Porcini mantarı yerken kendini kötü hissetmenin üçüncü nedeni, mantar sporlarına karşı alerjik reaksiyon oluşmasıdır.
Ve elbette, zehirli ve tehlikeli çift safra mantarı veya hardal denilen porcini mantarı.

Mantardan anlamayan ve beyaz mantarı safra mantarıyla karıştırabilenlere en basit tavsiye, kesildiğinde maviye dönen (pembeleşen, kızaran) ve acı bir tadı olan mantarları toplamayın!

Sahte beyaz mantar (safra mantarı). Beyaz bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

hamur

Beyaz mantar ile sahte safra mantarı arasındaki temel farklardan biri kesimin rengidir. Kesildiğinde safra mantarının eti koyulaşır ve pembemsi-kahverengi olur. Beyaz mantarın eti renk değiştirmez ve beyaz kalır.

Bacak

Gövde üzerindeki safra mantarı, yenilebilir porcini mantarının sahip olmadığı bir ağ şeklinde oldukça parlak bir desene sahiptir.

kızlık zarı

Sahte beyaz mantarın boru şeklindeki tabakası pembemsi renkteyken, gerçek beyaz mantar beyaz veya sarıdır.

Beyaz mantarın tübüler tabakası

Tatmak

Sahte porcini mantarı, yenilebilir porcini'nin aksine acıdır. Ayrıca safra mantarının acı tadı, pişirme veya kızartma sırasında değişmez, ancak sirke ilavesi nedeniyle dekapaj sırasında azalabilir.

Zehirli sahte beyaz mantar hakkında bilgi edinin.

sahte porcini mantarı

Beyaz mantar, belki de, abartı olmadan "mantarların kralı" olarak adlandırılabilecek mantar krallığının en ünlü temsilcisidir. Böyle bir şöhret ona geldi ve olağanüstü tat özellikleri sayesinde ve dış görünüş. Porcini mantarının kendisi (Latince adı Boletus edulis'tir), bir çeşit boletus olan Boletaceae familyasına aittir ve genellikle boletus olarak da adlandırılır.

Beyaz mantar neden beyaz denir

"Porcini mantarı" adı, antik çağda başlayan derin bir tarihe sahiptir. Gerçek şu ki, yüzyıllar önce yaşayan uzak atalarımız, mantarları kızartmak veya haşlamaktan daha sık kurutuldu. Ayrıca, bu mantarın kurutulduğunda beyaz kalmaya devam ettiğini, dolayısıyla adının da devam ettiğini fark ettiler. Porcini mantarının, eti kesimde kararma eğiliminde olan daha az lezzetli “siyah” balkabağına karşıtlığından dolayı adını aldığı başka bir versiyon daha var.

Beyaz mantar - tanımı ve fotoğrafı, özellikleri ve özellikleri

beyaz mantar kap

Beyaz mantar ve mantar cinsinin diğer mantarları, aroması ve baharatlı tadı ile ünlüdür. Porcini mantarının kapağı kahverengimsi-kahverengi bir renge sahiptir, genellikle 7-30 santimetre çapa kadar büyür. Bazı özellikle uygun yerlerde, 50 cm çapında bir kapaklı beyaz bir mantar bulabilirsiniz.

Bilmekte fayda var: Porcini mantarının yaşını kapağa bakarak belirleyebilirsiniz. Yani genç bir mantarda şapka neredeyse sanatsal bir dışbükey şekle sahiptir. Ancak daha yaşlı mantarların daha düz bir şapkası vardır. Ayrıca, mantar ne kadar eski olursa, kapağın rengi o kadar koyu olur ve yüzeyinin kendisi daha pürüzlü hale gelir.

Ayrıca, porcini mantarının kapağı dokunuşa hoş gelir, üst derisi mantarın etli kısmı ile sıkı bir şekilde bağlantılıdır ve bu nedenle ondan ayrılması zordur. Kuru veya rüzgarlı havalarda, mantar kapağı derin kırışıklıklar ve çatlaklarla kaplanabilir ve mantarın iç gözeneklerine zarar verebilir. Aynı zamanda, porcini mantarının kapağında ince bir mukus tabakası oluşur.

Beyaz mantar hamuru

Olgun bir porcini mantarında genellikle sulu, yoğun, etli ve tabii ki beyazdır. Ancak eski mantarlarda biraz sararabilir.

Beyaz mantar sapı

Genellikle, ortalama bir porcini mantarının sapının yüksekliği 12 cm'dir, ancak bazen ormanda, sap yüksekliği 25 cm olan gerçek "devlerin porcini mantarlarını" da bulabilirsiniz. genellikle yaklaşık 7 cm. beyazdan kahverengiye olabilir

beyaz mantar nerede yetişir

Onlar için çok kuru olan soğuk Antarktika ve Avustralya hariç, hemen hemen her yerde. Genellikle yerli Ukraynalı Karpatlarımız da dahil olmak üzere Avrupa ormanlarında bulunurlar. Bunları Meksika'da da bulabilirsiniz. Uzak Doğu ve hatta Kuzey Afrika, yaşam alanları çok geniştir.

Beyaz mantar büyüdüğünde

Porcini mantarlarının büyüme döngüsü, büyümelerinin yerine büyük ölçüde bağlıdır, enlemlerimizde porcini mantarları büyümelerine Mayıs-Haziran aylarında başlar ve en mantar ayları olan Ekim-Kasım aylarında sona erer. Mantarlar genellikle koloni ailelerinde yetişir, bu nedenle ormanda bir porcini mantarı görürseniz, yakınlarda kesinlikle akrabaları olduğunu bilin.

Porcini mantarı hangi ormanlarda yetişir?

Porcini mantarları genellikle iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda ladin, köknar, çam, meşe, huş gibi ağaçların altında yetişmeyi sever. Onları yosun veya liken ile büyümüş yerlerde bulabilirsiniz, ancak porcini mantarları ne yazık ki bataklık topraklarda ve turba bataklıklarında yetişmez. Genel olarak, beyaz mantar güneşte güneşlenmeyi sever, ancak gölgede büyüdüğü de olur. Beyaz mantar, tundra, orman-tundra ve bozkır bölgelerinde nadir görülen bir konuktur.

Beyaz mantar türleri, isimleri ve fotoğrafları

Aslında, birkaç çeşit porcini mantarı vardır ve aşağıda onlar hakkında ayrıntılı olarak yazacağız.

O bir ağlı çörek, Latin isim"Boletus reticulatus", dışa doğru bir volanı çok andırıyor. Şapkası (6-30 cm çapında) kahverengi veya hardal rengindedir. Silindirik bacak. Pulpa beyazdır. Beyaz mantar ağı, Avrupa, Amerika, Afrika'nın kayın, meşe veya kestane ormanlarında bulunabilir. Bu mantar diğer porcini mantarlarından daha erken olgunlaşır - yine habitata bağlı olarak Haziran-Eylül aylarında.

Bakır veya gürgen çörek olarak da bilinen bronz bir çörektir. Kapak ve gövdenin koyu, hatta kahverengi renginde diğer porcini mantarlarından farklıdır, bazen bu tür mantarlar bile tamamen siyahtır. Bacak da silindiriktir. Ancak bu mantarın eti beyaz bir renge sahiptir ve ayrıca çok hoş bir tada sahiptir. Koyu bronz beyaz mantar özellikle Kuzey Amerika, ancak Avrupa'da, özellikle meşe ve kayın ormanlarında da bulabilirsiniz.

Bunun bir diğer adı spikelettir. Ayırt edici özellik bu mantarın açık rengidir. 5-15 cm çapa ulaşan şapka hemen hemen beyaz renkte, bazen krem veya açık sarı renktedir. Spikeletin gövdesi fıçı şeklindedir, eti beyazdır. Huş mantarı, yalnızca huş ağaçlarının altında yetişir (bu nedenle adı) ve huş ağaçlarının olduğu her yerde porcini mantarlarının yaşam alanı boyunca bulunur.

Ayrıca kökünden sökülmüş mantar veya çam seven çörek olarak da bilinir. Bazen mor bir renk tonu olan koyu renkli büyük bir şapkası vardır. Bu mantarın eti kahverengimsi kırmızı bir renge sahiptir. Bu mantarın bacağı kısa, ancak kalın, kahverengi veya beyaz bir renge sahiptir. Adına göre, muhtemelen bu mantarın çam ağaçlarının altında yetiştiğini, Avrupa, Amerika ve Asya'nın çam ormanlarında her yerde bulunduğunu tahmin etmişsinizdir.

Meşe mantarının kapağı kahverengidir, ancak gri bir renk tonu vardır. Bu mantarın özü, diğer porcini mantarı türlerinden daha gevşektir. Kafkas meşe ormanlarında yaşar.

Beyaz mantarlar arasında en yaygın olanı. Şapkası kahverengi ve kırmızımsıdır. Kök uzun, ancak altta kalınlaşma var. Genellikle Avrupa'nın çam ve ladin ormanlarında yetişir.

Beyaz mantarlar - faydaları, özellikleri, vitaminleri, mineralleri

Porcini mantarının yüksek mineral içeriği onu en faydalı mantarlardan biri yapıyor, peki porcini mantarının faydaları nelerdir?

Porcini mantarının hamurunda son derece faydalı madde erken evrelerde kanseri tedavi etmeye yardımcı olan selenyum.
Ayrıca beyaz mantarda insan organlarının normal çalışması için gerekli olan askorbik asit bulunur.
Beyaz mantarın özü, hayati önem taşıyan kalsiyum içerir. insan vücudu(özellikle kemikler).
Beyaz mantarın bileşimindeki riboflavin, saç ve tırnak büyümesini iyileştirir ve ayrıca tiroid bezinin düzenlenmesine katkıda bulunur.
Beyaz mantarlarda da bulunan B grubu vitaminleri, genel olarak sinir sistemi, hafıza ve beyin fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. derin uyku, iyi ruh hali, iştah.
Beyaz mantarda bulunan lesitin, kolesterol damarlarını temizlemeye yardımcı olduğu için ateroskleroz ve anemi için faydalıdır.

Ayrıca beyaz mantar düşük kalorili içeriğe sahiptir, kış için kurutulabilir, kızartılabilir, haşlanabilir ve salamura edilebilir. Porcini mantarının tadı tek kelimeyle mükemmeldir, ancak sindirimi oldukça zordur.

Bilmekte fayda var: Her tür pişirme porcini mantarı arasında, insanlar tarafından en iyi emilen kurutulmuş formdaki mantarlardır, kurutulmuş mantarların kullanımıyla porcini mantarı proteinlerinin %80'e kadarı vücuda girer. Beslenme uzmanlarının kuru porcini mantarı yemeyi önermeleri boşuna değil.

Beyaz mantarın zararı

Yukarıda açıklanan beyaz mantarın tüm faydalarına rağmen, zehirlenebilirler.

Beyaz mantarda kitin vardır ve çocuklar, hamile kadınlar, sindirim sistemi ve böbrek hastalıkları ile ilgili sorunları olan kişiler tarafından zayıf bir şekilde emilir.
Beyaz mantarlar, içinde büyüdükleri topraktan zehirli maddeler biriktirebilir. Bu nedenle endüstriyel tesisler, otoyollar, çöplükler vb. yakınında yetişen mantarları toplamamalısınız.
Bazı insanlar mantar sporlarına karşı alerjik reaksiyonlar yaşayabilir.
Ayrıca safra mantarı veya holchak olarak bilinen beyaz mantarın iki katının hatalı kullanımı zehirlenmelere yol açabilir. Bunun hakkında daha fazla yazacağız.

Sahte beyaz mantar (safra mantarı). Beyaz bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Sahte bir porcini mantarı ile gerçek bir mantar arasındaki en önemli fark, kesimin rengidir. sahte mantar koyulaşacak veya pembemsi-kahverengi olacak. Et beyazdır, yukarıda yazdığımız gibi her zaman beyaz kalır.
Saptaki safra mantarı, gerçek bir beyaz mantarda bulunmayan ağ şeklinde çok parlak bir desene sahiptir.
Sahte porcini'nin boru şeklindeki tabakası pembemsi bir renge sahipken, yenilebilir porcini'ninki sarı veya beyazdır.
Ayrıca safra mantarının tadı acıdır ve kaynatıldıktan veya kızartıldıktan sonra bile acı kalır.

Kişisel bir arsa üzerinde evde porcini mantarı yetiştirmek

Bahçelerine porcini mantarı dikmek ve yetiştirmek birçok mal sahibinin hayalidir. Bunu gerçeğe dönüştürmek oldukça mümkün. Evde porcini mantarı yetiştirme teknolojisi o kadar karmaşık değil. Sizden azim, sabır ve maksimum doğruluk gerektirse de. Ancak, beyaz mantarın bir ağaçla simbiyoz olmadan yaşayamayan bir orman vatandaşı olduğunu unutmayın, bu nedenle sizin için ideal olacaktır. kır evi alanı ormana bitişiktir. Bitişik değilse, orada çam, huş ağacı, meşe veya ladin gibi en az birkaç ağaç büyümelidir.

Genel olarak, ülkede evde mantar yetiştirmenin iki ana yolu vardır: miselyumdan yetiştirme ve mantar başlığındaki sporlardan yetiştirme. Aşağıda bunları ayrıntılı olarak açıklıyoruz.

Miselyumdan büyüyen porcini mantarı

Her şeyden önce, özel bir mağazadan beyaz mantar miselyumu satın almanız gerekir. Daha sonra mantar ekimi için sitenin hazırlanmasını üstlenebilirsiniz. Hazırlık en iyi Mayıs ayında yapılır, ancak en geç Eylül ayında yapılır.

Ağacın çevresinde (meşe, huş ağacı, çam, ladin olsun) toprağı açığa çıkarmak, üst tabakanın 15-20 cm'sini çıkarmak, böylece 1-1.5 metre çapında bir daire oluşturmak gerekir. Toprak, sitenin sonraki barınağı için saklanmalıdır.
Bitmiş alana turba veya iyi olgunlaşmış kompost serilir.
Elde edilen miselyum parçaları bu şekilde hazırlanan toprağa serilir, 30-35 cm mesafede dama tahtası deseninde yerleştirilmesi tavsiye edilir.
Ardından, ekilen miselyumu, başlangıçta çıkardığınız bir toprak tabakasıyla örtmeniz gerekir. Daha sonra, her şey dikkatlice sulanmalıdır (ağaç başına 2-3 kova, ancak sadece toprağı aşındırmamak için).
Miselyumlu alan, gerekli nemi koruyacak ve miselyumun kurumasını önleyecek bir saman tabakası ile kaplanabilir.
Kış donlarının başlamasından önce, dondan koruyucu bir “yayılma” oluşturmak için site orman yosunu ile kaplanmalıdır. erken ilkbaharda bu "perdenin" bir tırmıkla dikkatlice çıkarılması gerekecektir.

Mükemmel beyaz mantarların ilk hasadı bir yıl içinde olacak ve her şeyi doğru yaparsanız, ev yapımı miselyum 3-5 yıl boyunca meyve verecektir.

Kapaklardan büyüyen porcini mantarı

İlk önce şapkaları toplamanız gerekecek. orman mantarları, ve mutlaka olgun ve hatta daha iyi olgunlaşmış. Şapkaların çapı en az 10-15 cm olmalıdır, ayrıca mantarların hangi ağaçların altında büyüdüğünü, kimin şapkalarını kopardığınızı da unutmayın, o zaman aynı ağaçların altına dikilmeleri gerekir.

Toplanan şapkalar bacaklarından dikkatlice ayrılır, 24 saat suda bekletilir. (10 litre suya 3-5 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz).
Bir gün sonra, mantar kapaklarını homojen bir kütleye kadar iyice ıslatmak, ardından sulu çözeltiyi mantar sporları ile mantar dokusundan ayırarak bir gazlı bez tabakasından süzmek gerekir.
Porcini mantarlarının ekileceği yer, bizim tarafımızdan ilk versiyonda tarif edilenle aynı şekilde hazırlanır.
Daha sonra, sulu çözeltiyi periyodik olarak karıştırarak verimli bir yastık üzerine sporlu su dökülmelidir.

Bir mantar çayırının bakımı, sık olmasa da düzenli ve bol sulanmasından oluşur.

Daha fazla beyaz mantar nasıl toplanır, video

Ve son olarak, mantar toplayıcıları için porcini mantarlarının mümkün olduğunca nasıl toplanacağına dair faydalı bir video hayat tüyosu.

Orman çalılığı florası bakımından zengindir. Bileşenlerinden biri mantardır. Çeşitlilikleri arasında öne çıkan biri - ana - beyaz mantar. Büyük fayda porcini mantarı insan vücuduna getirir. Ancak mantar toplayıcı hata yaparsa sağlığa da ciddi zararlar verebilir. Mantarların ne zaman ve nerede toplanacaklarını, hangi ormanlarda yetiştiklerini ve gerçek bir beyaz mantarı muadilinden nasıl ayırt edeceğini bilmek önemlidir.

Mantarları doğru yerlere gidiyoruz

Beyaz mantar hemen hemen tüm enlemlerde bulunur Dünya. Avrupa, Amerika, Çin, Sibirya, Türk ve Moğol ormanlarında yetişir. Avustralyalılar şanslı olmayan tek kişiydi: Avustralya'da tek bir mantar bulunamadı.

Beyaz mantarlar neredeyse tüm dünyada yetişir

Beyaz, huş ağaçlarının, kayınların, köknarların yanında büyür. Özellikle birçoğu, göbek adlarını aldıkları meşe ormanlarında bulunur. Ardıç mahallesini severler, mantarlar ondan çok şey alır. besinler ve çok büyür.

Ancak kavak bahçeleri ve kızılağaç çalılıkları boletus tarafından dışlanır, onlar için çok az yiyecek kalır.

Tavsiye. Bir huş korusunda veya meşe ormanında beyaz bir mantar bulursanız, sırtınızı düzeltmek için acele etmeyin. Mantarlar ailelerde büyür, arayın - kesinlikle daha fazla karşılaşacaksınız.

Beyaz mantar, bu cinsin diğer temsilcileri gibi, sıcağı sever. ıslak yerler, bu yüzden nemin maksimum olduğu ovalarda yetişir. Beyazların genç ormanlarda yetişmediğine de dikkat edilmelidir. Son dikimlerde onlarla asla karşılaşmayacaksınız.

Önemli! Bitkilerin ve fabrikaların yakınında asla mantar toplamayın. Mantar toplayıcı, sünger gibi toprakta bulunan her şeyi emer. Çoğu zaman, tecrübeli mantar toplayıcıları vücutlarını çevre kirliliği olan yerlerde toplanan ürünlerle zehirler.

Boletus hasat zamanı

Porcini mantarlarının hasadı için belirli bir tarih yoktur. Bunlardan ilki Haziran ortasında ortaya çıkıyor. Sezon, gerçek gece donlarıyla sona eriyor, bu da Ekim ayının sonuna kadar devam edebileceği anlamına geliyor. Hava sıcaklığında erken bir artış olması durumunda, Mayıs ayında mantar bulunabilir.

Ceps olağanüstü bir büyüme oranına sahiptir. 4-5 günde 5 gr ağırlığa ulaşan genç bir mantar 250 gramlık bir kahraman olur. Mantar toplayıcıların ağırlığı 500 g'ı aşan ve 1 kg'a ulaşan örneklerle övündüğü durumlar vardı. Bu hikayelerin balık tutma masallarına benzediğini varsayabiliriz, ancak 1961'de yaklaşık 11 kg ağırlığında rekor bir mantar bulundu, şapkasının çapı neredeyse 60 cm idi.

Gerçek bir porcini mantarını sahte olandan nasıl ayırt edebilirim?

Boletus tipi doğrudan büyüme yerine bağlıdır. Toprağın içerdiği elementler rengi ve şekli etkiler.

Büyüme yerine bağlı olarak, porcini mantarları farklı bir renge sahip olabilir.

Meşe porcini mantarı - 30 cm çapa kadar hafif bir kahve şapkası ile ayırt edilir. Dokunmak için hoş kadifemsi. Boru şeklindeki tabakanın hafif bir zeytin tonu vardır, gövdede tüm uzunluk boyunca açıkça görülebilen beyaz bir ağ vardır. Bu beyaz mantar çeşidi meşe ve ıhlamur bahçelerinde bulunur, güneyde yenilebilir kestanelerin yanında bulunur. Eşsiz aroması ve kuruduktan sonra da devam eden hafif ceviz aroması ile mantar toplayıcıları tarafından takdir edilmektedir.
Huş porcini mantarı - hafif sararma ile neredeyse beyaz bir şapkaya sahiptir. Boyut olarak küçülür - çapı 15 cm'ye kadar. Genç bir çörekin boru şeklindeki gövdesi tamamen beyazdır ve yaşla birlikte sarımsı hale gelir. Bacak açık, kahverengimsi, sadece üst kısmında beyaz bir ağ ile kaplanmıştır. Huş bahçelerinde bulunur.
Çam beyazı mantarı - diğer temsilcilerin aksine, kapağın parlak bir şarap rengine sahiptir. Zeytin renginin boru şeklindeki tabakası. Bacağın ayrıca bir ağı vardır, ancak kırmızımsı bir renk tonu vardır. Aydınlık ve sıcak bölgelerde bulunur iğne yapraklı orman, ancak sıcak mevsimde yoğun kronların gölgesinde saklanabilir.

Beyaz - birinci kategorinin mantarı, yenilebilir ve son derece kullanışlıdır. Isıl işlem görmeden yenebilir. Ancak çok dikkatli olmalısınız, çünkü deneyimli mantar toplayıcıları bile sepette şartlı olarak yenilebilir, hatta yenmez ve zehirli olan sahte beyazlar alabilir.

Hepsi arasındaki temel fark sahte mantar- kapağın altındaki boru şeklindeki gövdenin rengi. Örneğin, safra mantarı hafif pembemsidir. Ayrıca, bu duble, işleme sırasında yoğunlaşan son derece acı bir tada sahiptir. Ormanın tek bir sakini ona asla göz dikmeyecek.

Beyaz mantar insanlar için çok faydalıdır

İkizlerin başka bir temsilcisi - şeytani mantar. Yenmeyen ancak zehirli olmayan safra mantarının aksine, şeytani mantar insanlar için son derece tehlikelidir. Rehber, onu şartlı olarak yenilebilir olarak tanımlar, ancak şeytani bir mantarı ancak 10 saatlik bir ısıl işlemden sonra yiyebilirsiniz. Sadece 10 gr çiğ mantar posası tüm vücudun felce neden olabilir. gergin sistem kişi. Bu sahte mantarın kapağının rengi ve şekli beyazla aynıdır. Boru şeklindeki katman, her türlü kırmızı tonuna sahip olabilir: turuncudan pembeye. Ağ katmanı kırmızıdır. Et hafiftir, ancak kesimde 5 dakika içinde maviye döner. Eski temsilciler şeytani mantar berbat bir çürük soğan kokusu var.

Önemli. Bacaklardaki kesimin renk değişiminin direkt olarak koleksiyon sırasında kontrol edilmesi önerilir.

Kim özellikle yararlı beyaz mantar

Boletus'un bileşimi, insan vücudu için faydalı olan birçok elementi içerir. Özellikle içerir bitkisel protein. Ek olarak, mantarın özü PP, C, B, B1 vitaminlerini içerir; eser elementler: iyot, çinko, bakır.

Porcini mantarlarından elde edilen et suları, bir kişiyi sonra ayağa kaldırabilir. karmaşık operasyon. Mantarlar sindirim fonksiyonunu uyarır, antitümör özelliklere sahiptir ve ayrıca kasları güçlendirmeye ve dayanıklılıklarını artırmaya yardımcı olur. Beyaz mantarın sporcular, vejeteryanlar, kansere yatkın kişiler ve gastrointestinal sistem sorunları olan kişiler tarafından yenmesi şiddetle tavsiye edilir.