ev Çalışmak

Yenmeyen bir şemsiye mantarı neye benziyor? Yenilebilir ve yenmeyen şemsiye mantarı

Şemsiye mantarlarının nasıl pişirileceğini öğrenmek, yeni başlayanlar ve sessiz avlanmayı sevenler için ilginç olacaktır. Ormanın böyle bir sakinini henüz duymamış olanlar, ürünün görünümü, özellikleri, hazırlanması ve işlenmesi için kurallar hakkında temel tanıtım bilgileriyle ilgileneceklerdir.

Şemsiye mantarı neye benziyor?

Yenilebilir şemsiye mantarları, isimlerini tamamen haklı çıkarır. Büyüme sürecinde, orman hediyeleri, daha önce bacaklara bitişik olan şapkalarını bir şemsiye gibi açar. Bununla birlikte, birçok mantar toplayıcı, mantarın yenilebilirliğini onaylayan ve onu muadillerinden, mantarlardan ayıran ve haksız yere en lezzetli mantarları atlayan özel işaretleri bilmiyor.

Şemsiye mantarları - yararları ve zararları

Yararlı özellikleri aşağıda anlatılacak olan şemsiye mantarı, sadece lezzetli bir incelik değil, aynı zamanda sağlığı iyileştirebilecek değerli bir ürün olabilir.

Mantarlar lif, protein, yağ ve karbonhidrat bakımından zengindir. Ürünün düşük glisemik indeksi, kilo vermek için diyet menüsünde etkili bir şekilde kullanmanızı sağlar.
"Şemsiyeler" B, PP, C, E, K vitaminleri ve birçok farklı elementten aslan payını içerir. Ayrıca kanser önleyici bileşenler ve antitümör ve antibakteriyel etkiye, gençleştirici etkiye sahip doğal antioksidanlar içerirler.
Kompleksteki tüm değerli elementler kan damarlarını temizlemeye, kolesterolü düşürmeye, kardiyovasküler, sinir ve endokrin sistemleri güçlendirmeye yardımcı olur.
Gastrointestinal sistem, karaciğer ve pankreas hastalıkları için şemsiye mantarı kullanılması önerilmez. Ürünün çocuklara verilmesi, hamilelerin kullanması kontrendikedir.

Şemsiye mantarı nasıl temizlenir?

Aşağıdaki bilgiler, şemsiye mantarlarını nasıl işleyeceğinizi anlamanıza yardımcı olacaktır. Türlere bağlı olarak, orman sakinlerinin ön hazırlık teknolojisi biraz farklılık gösterebilir, ancak temel noktalar değişmeden kalır.

Çoğu şemsiye çeşidinde bacaklar aşırı lifli ve sert olduğundan yemek yemeye uygun değildir. Bu nedenle yapılacak ilk şey, bu parçaları şapkalardan “sökerek” çıkarmaktır. Gereksiz görünen bir ürünü aceleye getirmemeli ve atmamalısınız: kurutulabilir, bir kahve değirmeni içinde öğütülebilir ve mantar baharatı olarak kullanılabilir.
Küçük ölçekli şapkalar, akan su altında durulanır ve ellerinizle biraz üstüne sürülür.
"Tüylü" mantar kapaklarının bir bıçakla biraz kazınması ve ancak bundan sonra durulanması gerekir.

Şemsiye mantarı nasıl pişirilir?

Sakin bir av sonucunda sepetiniz şemsiye mantarlarıyla dolduysa, ürünü hazırlamak için tarifler, bunları doğru ve lezzetli pişirmede kullanmanıza yardımcı olacaktır.

Mantarları pişirmenin en hızlı ve kolay yolu, bir tavada hamurlu veya hamursuz, baharat ve baharat ilavesiyle veya az miktarda tuz ve karabiber kullanarak kızartmaktır.
Özellikle lezzetli ve güzel kokulu, ilk önce şemsiye mantarlarından sıcak yemekler pişirilir. Et suyu inanılmaz zenginlik ve aroma kazanır ve dilimlenmiş mantar şeklinde değerli bir dolgu maddesi ile tamamlanır.
Önceden haşlanmış veya kızartılmış "şemsiyeler" mükemmel bir salata veya çok bileşenli diğer ikramlar olacaktır.
Gelecekte kullanmak üzere bir şemsiye mantarı hazırlamak istiyorsanız, ürünü konserve yapmak için tarifler ve uygun şekilde kurutulması ve dondurulması için öneriler, fikri mümkün olan en iyi şekilde tamamlamanıza yardımcı olacaktır.

Şemsiye mantarı nasıl kızartılır?

Tadı tavuk fileto gibi, doyurucu ve besleyicidir. Baharat eklenmese bile yemek kendi kendine yeterli ve hoş kokuludur ve kızartmanın sonunda üstüne sarımsak, doğranmış otlar veya rendelenmiş peynir serpiştirirseniz gerçek bir mutfak şaheserine dönüşecektir.

İçindekiler:

şemsiye mantarları - 5-10 adet;
un - 100 gr;
domuz yağı veya sıvı yağ - 50 gr;
tuz biber.

Yemek pişirmek

Şapkalar iyice durulanır, kurutulur, tuz ve karabiberle karıştırılmış una batırılır ve tavada ısıtılmış domuz yağı içine konur.
Mantarları her iki tarafta 5-7 dakika veya istenen kızarma derecesine kadar kızartın.

Hamurda şemsiye mantarı nasıl pişirilir?

Aşağıdaki tarif, meyilli mantar-şemsiyelerin nasıl düzgün şekilde pişirileceği ile ilgilidir. Bütün veya dilimlenmiş kapakların benzer bir şekilde kızartılmasıyla, içlerinde sulu kalırlar ve dışarıda kırmızı, iştah açıcı bir kabuk elde ederler. İstenirse ince kıyılmış taze dereotu, maydanoz, kuru sarımsak veya diğer tatlandırıcılar hamura eklenebilir.

İçindekiler:

şemsiye mantarları - 5-10 adet;
yumurta - 2 adet;
un - 150 gr;
galeta unu - 100 gr;
yağ - 50 gr;

tuz biber.

Yemek pişirmek

Mantar kapakları hazırlandıktan sonra şemsiye mantarı için bir hamur yapın. Yumurtayı tuz ve karabiberle çırpın, birkaç yemek kaşığı un ekleyin.
Şapkalar una, ardından yumurta karışımına batırılır ve ardından galeta ununa bulanır.
Şemsiyeleri hemen her iki tarafı da kahverengi olan ısıtılmış yağa yayın.

Şemsiye mantar çorbası - yemek tarifi

Güzel kokulu ve zengin, şemsiye mantarı çorbası olacak. Önerilen temel tarif, sıcak yemeğin diğer versiyonlarını hazırlamak için herhangi bir tahıl ve diğer sebzeleri ekleyerek temel olarak kullanılabilir. Servis yaparken yemeğe ekşi krema eklemek ve taze kıyılmış dereotu veya maydanoz serpmek lezzetlidir.

İçindekiler:

şemsiye mantarları - 500 gr;
su - 2 l;
patates - 4 adet;
soğan ve havuç - 4 adet;
yağ - 50 gr;
defne, karabiber - tatmak;
tuz biber.

Yemek pişirmek

Kapaklar kesilir, su dolu bir kaba konur ve 20 dakika kaynatılır.
Patatesler eklenir ve 10 dakika sonra soğan eklenir ve tavada yağda kızartılan havuç kavrulur.
Tatmak için sıcak baharatlayın, 5 dakika kısık ateşte ısıtın.

Yumurtalı şemsiye mantarı nasıl pişirilir?

Soğan ve yumurta ile kızartılmış şemsiye mantarları özellikle lezzetlidir. Çanak tavada veya tencerede formda hazırlanıyor. Çırpılmış yumurta kütlesine biraz ekşi krema veya mayonez karıştırıp servis yapmadan önce tabağa peynir serpip üzerine tereyağı dökerseniz daha zengin bir incelik ortaya çıkacaktır.

İçindekiler:

şemsiye mantarları - 5 adet;
soğan - 1 adet;
yumurta - 3 adet;
ekşi krema - 30 gr;
peynir, otlar - tatmak;
yağ - 50 gr;
tuz biber.

Yemek pişirmek

Hazırlanan yufkalar kesilir ve soğan yarım halkaları ile 10 dakika kadar kavrulur.
Tava içeriğini tuz, karabiber ve ekşi krema ile çırpılmış bir yumurta ile dökün.
Kabı bir kapakla kapatın ve omlet hazır olana kadar tutun.

Kış için şemsiye mantarı nasıl pişirilir?

Herhangi bir taze mantarın işlenmemiş bir biçimde uzun süreli depolamayı tolere etmediği ve bir gün içinde uygulama gerektirdiği bilinmektedir. Mantar toplayıcılar, popüler orman armağanı türleriyle baş edebiliyorsa, o zaman yalnızca birkaçı şemsiye mantarlarını nasıl saklayacağını bilir. Basit öneriler, bu konudaki becerilerinizi geliştirmenize ve stokları gerekli boşluklarla doldurmanıza yardımcı olacaktır.

Şemsiye mantarları kurutulabilir, dondurulabilir, her türlü boşluk oluşturmak için kullanılabilir.
Ürün, salamura veya ondan hazırlanan havyar şeklinde lezzetlidir.
Kurutulmuş kapaklar ıslatıldıktan sonra gıda olarak, bacaklar ise toz haline getirilerek lezzet verici olarak kullanılır.
Dondurulmuş ürün çorbalara, ana yemeklere, atıştırmalıklara eklenir.

Şemsiye mantarı fırında nasıl kurutulur?

Fırında mantar-şemsiye kurutmak kolay ve basittir. İş parçası, vakumlu torbalarda veya hava girişi olmayan kaplarda veya havalandırmalı torbalarda, kumaş torbalarda, üçüncü taraf koku ve nemden korunarak uzun süre saklanabilir.

Gerekirse mantarlar durulanır, kurutulur ve mümkünse güneşte hafifçe kurutulur.
Şemsiyeler fırın tepsisine veya parşömenli tel ızgaraya dizilir, önceden 50 dereceye ısıtılmış fırına gönderilir.
Kuruturken gazlı ocak veya fansız bir cihazda, kapıyı biraz aralık bırakın.
Kuruma süresi, mantar örneklerinin boyutuna, fırının özelliklerine bağlı olacaktır ve ayrı ayrı belirlenir.

Şemsiye mantarı nasıl tuzlanır?

2017-10-26 Igor Novitsky

Rengarenk şemsiye mantarı, Rus ormanlarında kolayca bulunabilen muhteşem bir mantardır. Bununla birlikte, nadiren masaya konur, çünkü sıradan batağanlarla büyük benzerliği nedeniyle, çoğu mantar toplayıcı şemsiye mantarı almaktan korkar.

Mantar-şemsiye rengarenk. Açıklama

Hemen hemen tüm yetişkin mantarlar şekil olarak açık bir şemsiyeye benzese de, şemsiye mantarı gerçekten adını hak ediyor. Mantar, "gençliğinde", parmaklık plakalarının "şemsiye sapı" bacağına sıkıca bastırıldığı katlanmış bir şemsiyeye benziyor. Yaşlandıkça, plakalar gövdeden uzaklaşır ve tam olarak bir şemsiyenin açma mekanizmasına benzeyen yatay hale gelir.

Alacalı şemsiye mantarının tarifinden bile bunun oldukça iri bir mantar olduğu anlaşılmaktadır. Canlı yayında daha da etkileyici. Başlığın çapı yaklaşık 20-25 cm'dir ve bazen 35 cm'ye ulaşır Sap ortalama 10 ila 20 cm'dir, ancak 30-40 cm boyunda bireyler vardır Sapın kalınlığı genellikle 1-2'dir ( bazen 4) cm Sapta kural olarak küçük bir "etek" vardır.

Başlığın alt tarafında, gövdeye yaklaştıkça daralan, kenarlarında 2 cm genişliğinde levhalar vardır. Plakaların rengi beyazdır, mantar yaşlandıkça bej veya krem olabilir. Gövde ve kapak birbirinden çok kolay ayrılır.

Şemsiye mantarı gençken, başlığın şekli küreseldir, bu nedenle, örneğin İtalya'da günlük yaşamda genellikle "baget" olarak adlandırılır. Büyüdükçe şapka açılır ve olağan şemsiye şeklini alır.

Kapaktaki deri, kahverengi "pullu" kahverengimsi gri bir tona sahiptir. Merkezde, kural olarak, pullar düz kahverengi bir daire şeklinde birleşir. Mantar gençken bacağı açık kahverengi bir renge sahiptir, sonra biraz daha koyulaşır ve koyu pullarla kaplanır, bu nedenle bacakta genellikle açık ve koyu tonlarda halkalar oluşur.

Et, eski mantarlarda gevşek ve etlidir, aksine yoğundur. Rengi beyazdır, basıldığında veya kesildiğinde değişmez. Çiğ mantarın hafif bir mantar kokusu vardır.

Şemsiye mantarı - yenilebilir mi değil mi?

Pek çok iyi yenilebilir mantarın zehirli muadilleri arasında "kötü" muadilleri vardır. Rengarenk şemsiye bu konuda bir istisna değildir. Bunun ışığında, eski kural alaka düzeyini kaybetmez: yalnızca iyi bilinen mantarları alın ve en ufak bir şüphe uyandıranları bırakın.

"Sessiz ava" çıkmadan önce, alacalı şemsiye mantarının fotoğrafını ve tanımını dikkatlice inceleyin. Tarafından dışa dönük işaretler sinek mantarı cinsinden mantarlara çok benzer - soluk batağan ve gri sinek mantarı. Bu nedenle birçok mantar toplayıcı, özellikle deneyimsiz olanlar, deneyim eksikliği nedeniyle elbette kesinlikle doğru bir taktik olan şemsiye mantarını tamamen görmezden geliyor.

Zehirli muadillerinden temel farklar:

Şemsiye mantarının "eteği", gövdeye bağlı olmayan ve kolayca dikey olarak hareket edebilen üç katmanlı bir halkadır;
yenilebilir mantar, zehirli olanların her zaman sahip olduğu "perde" nin başka kalıntılarına sahip değildir;
şemsiyenin şapkası mat, sinek mantarınınki ise tam tersine parlak ve pürüzsüzdür;
sinek mantarı başlığı nadir beneklerle kaplıdır, şemsiyede bunlardan daha fazlası vardır ve orta kısımda tek bir düz daire halinde birleşirler;
batağanlar genellikle şemsiye mantarının özelliği olmayan başlığın yeşilimsi veya zeytin rengi ile tanımlanabilir.

Umarız alacalı şemsiye mantarının yenilebilir olup olmadığı sorusunu artık çözmüşsünüzdür.

Rengarenk şemsiye mantarı: yenilebilir ve zehirli türlerin fotoğrafları

Mantar ve sinek mantarına ek olarak, alacalı şemsiye mantarı diğer yakın akrabaları ile karıştırılabilir. Özellikle, zararsız bir rengarenk kisvesi altında, sepete yanlışlıkla bir mor akut skuamoz şemsiyesi koyabilirsiniz. Bu mantar tarafından tanınabilir kötü koku ve acı tat. Bu nedenle pişmiş mantar acı ise hemen tükürün ve hemen bir doktora danışın.

Rengarenk bir başka kötü ikiz, tarak şemsiyesidir. Neyse ki, onu önemli ölçüde daha küçük boyutuyla tanımak oldukça kolaydır: başlığın çapı sadece 2-5 cm'dir Masteoidea şemsiyesi biraz daha büyüktür - başlık 8-12 cm'dir ve bu zaten normlara yakındır. rengarenk bir şemsiye.

Ancak en büyük tehlike, kullanımı ölümcül olan etli kırmızımsı şemsiyedir. Bununla birlikte, küçük boyutuyla da verilir - başlığın çapı genellikle 2-6 cm'yi geçmez.

Size bir kez daha hatırlatıyoruz, en ufak bir şüphede, ne kadar baştan çıkarıcı görünürse görünsün mantardan vazgeçin.

Rengarenk bir şemsiye mantarı nasıl pişirilir

Bütün olarak yenen çoğu mantarın aksine, alacalı şemsiye mantarı hazırlanırken oldukça sert ve lifli olduğu için bacak genellikle atılır. Ancak şapka tam tersine çok yumuşak ve etlidir.

Tabii ki, herhangi bir ev hanımı, alacalı bir şemsiye mantarının nasıl pişirileceğine dair birçok tarif bulabilir. En kolay seçenek, şapkaları ayçiçek yağında kızartmak veya ekşi kremada pişirmektir. Prensip olarak şapkalar, patates püresine klasik bir katkı maddesi olarak kullanılabilmesi için parçalar halinde kesilebilir. Ancak birçok gurme, şapkaları krep gibi bütün olarak kızartmayı tercih eder. Galeta unu veya un (yumurta ile mümkün) içinde yuvarladıktan sonra, şapkalar önce kızartılır. alt taraf ve ardından üstten.

Çorba yapmak için şemsiye mantarı kullanmak iyi bir fikirdir. Ayrıca, genç şemsiyeler genellikle kış için çiğ olarak salamura edilir.

Bahsedildiği gibi, etli yumuşak başlıklar en büyük ilgiyi çekiyor, ancak herkes bacakların basitçe atılması gerektiği konusunda hemfikir değil. Orijinal hallerinde çok sert oldukları için kıyma makinesinde öğütebilir ve bu formda kızarttıktan sonra çorbaya, patates püresine ekleyebilir veya sandviçlerde macun olarak kullanabilirsiniz. Et veya patates püresi ile karıştırılarak rendelenmiş mantar budu köfte veya turtaların üzerine konulabilir.

Alacalı şemsiye mantarı, champignon ailesine aittir, yani, dünyadaki yapay olarak yetiştirilen mantar mahsulünün% 80'ini oluşturan bahçe champignon'unun yakın akrabasıdır. Ancak, bu kadar seçkin akrabalarına rağmen, şemsiye mantarının kendisi henüz “evcilleştirilmemiştir”. Yapay olarak yetiştirme girişimleri devam etse de ekonomik olarak sağlam bir teknoloji henüz bulunamadı.

Şemsiyenin yabani bir mantar olarak kalma konusundaki inatçı arzusuna rağmen, onu kişisel amaçlar için yetiştirmek hala mümkündür. Elbette burada garantili yüksek verimden bahsetmiyoruz, ancak aile masası Bu mantarlardan bir veya iki kova yetiştirmek hala mümkündür. Ana şey, alacalı yenilebilir ve zehirli ikizler şemsiye mantarının fotoğrafını dikkatlice incelemektir, böylece yanlışlıkla sinek mantarı üremeye başlamaz.

Birdenbire bilmiyorsanız, mantarların iki şekilde ürediği konusunda sizi aydınlatmaktan memnuniyet duyarız:

Mantar yoluyla. Bu, mantar kolonisinin bir tür köksap veya yer altı kısmıdır ve yer üstü kısmın büyüdüğü, uygun mantar olarak adlandırılır.
Anlaşmazlıklar Mantar kapağında olgunlaşan tohumlar gibi (sadece çok daha küçük) bir şey.

Şemsiye yetiştiriciliği hala çok sayıda bireysel ve çok az sayıda amatör bahçıvan olduğundan, hiçbir yerden miselyum satın alamayacaksınız. Onu elde etmenin tek yolu, ormanı kendin kazmak. Bununla birlikte, nakilden sonra yeni bir yerde kök salma olasılığı son derece düşüktür.

Satın alma anlaşmazlıkları da işe yaramayacak. Ama onları kendin alabilirsin - ormanda. Bunu yapmak için eski bir sarkık şemsiye mantarı bulmanız, eve getirmeniz ve siteye ekmeniz gerekiyor. Ekim şu şekilde yapılır: mantar yetiştirilmesi planlanan alanın üzerine bir ağaç dalına bir mantar başlığı dikilir veya başka bir şekilde (hatta bir ipe) asılır. Askıya alınmış bir durumda mantar kurur ve kapağın içindeki sporlar olgunlaşır ve sonunda yere dökülerek alanı eker.

Şemsiye mantarının sahada kök salması için en azından minimum bir şans sağlamak için yatak buna göre hazırlanmalıdır. Şemsiye kalsiyum bakımından zengin toprakları sever, bu nedenle yatağı kalsiyum karbonatla gübrelemeye değer. Bu arada, yukarıda bahsedildiği gibi, şemsiye petrol ile ilgilidir ve bunların ekimi şu anda akış halindedir, bu, diğer şeylerin yanı sıra, piyasadaki hazır toprak konsantrelerinin bolluğu ile kendini gösterir. Bu konsantreler şemsiye mantarı için de uygundur.

Ormanda şemsiye mantarı yetiştirmek

Yine de, alacalı şemsiye mantarı çok titiz bir mantar olmaya devam ediyor ve bu nedenle arka bahçede başarılı bir şekilde üremesi, doğal bir sonuçtan çok ender bir başarı olacaktır. Uygulama, mantarların doğal büyüme bölgesinde, yani ormanda yapılırsa, yetiştirme girişimlerinin daha başarılı olacağını göstermektedir.

Bu durumda, fazla çaba harcamanıza gerek yoktur. Sadece eski solucan şapkalarını kestiğimiz yerin hemen üstüne alıp asıyoruz. Bu yüzden mümkün olduğunca tabutların doğal üremesini taklit ediyoruz, ancak sadece ekim alanını genişletiyoruz. içinde ise canlı mantarlar tüm sporları altlarına dökerler, bu yüzden sadece bir kısmı filizlenebilir, ardından birkaç metrelik bir yarıçap içinde püskürterek sporlar arasındaki rekabeti azaltabilir, toplam fide sayısını artırabilirsiniz.

Rusya'da şemsiye mantarı güney bölgeleri de dahil olmak üzere her yerde yetişir. Uzak Doğu ve Sibirya. ışığı tercih eder karışık ormanlar, sırlar, açıklıklar. Tarlalarda, parklarda ve bahçelerde bulunur. Koleksiyon: Haziran-Ekim.

Faydalı özellikler

Şemsiye mantarı 2,4 gr protein, 1,3 gr yağ, 0,5 gr karbonhidrat, 1,2 gr kül bileşiği içerir. Yüksek düzeyde lif (5,2 g), doymuş yağ asitleri 0,2 g, kitin vardır. Vitaminler: PP, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, K. Şemsiye grubu ürünler arasında yer alan potasyum açısından başı çeken, sodyum, kalsiyum, demir, magnezyum ve fosfor varlığı da dikkat çekiyor. not alınmış. Potasyum ihtiyacını% 16, "B2" vitamininde% 17, "PP"% 54 oranında karşılar.

Şemsiye mantarı 17 amino asit (glutamin, tirozin, lösin, arginin) içerir. Melanin ve beta-glukanlar (bir kanser önleyici madde ve doğal bir antioksidan) varlığında. "B" grubunun vitaminleri, bir dizi tahıl ve sebzeden çok daha fazladır. Kurutulmuş mantar,% 75 protein bileşiklerinden oluşur ve büyük oranda doymamış yağ içerir: stearik, yağ, palmitik.

Yararlı şemsiye mantarı nedir

Düşük kalori içeriği, düşük glisemik indeksi olduğu için kilo vermeye yardımcı olur, toksinleri giderir, sindirimi uyarır, açlığı giderir. Şemsiye mantarının kullanımı, antitümör etkiye sahip olma, bakteri aktivitesini nötralize etme ve vücudun hücrelerini gençleştirme yeteneğidir. Kullanım, yararlı protein ile doyurmaya, kasların ve cildin durumunu iyileştirmeye yardımcı olur.

Mantarları oluşturan maddeler kan damarlarını güçlendirip temizler, kolesterolü giderir, kalp-damar hastalıkları riskini azaltır ve onkoloji ile mücadeleye yardımcı olur. Şemsiyeler beyin aktivitesi için faydalıdır ve gergin sistem. Düzenli kullanımla kan dolaşımı normalleşir, kan bileşimi düzelir, şeker düşer, hormon üretimi uyarılır. Şemsiye mantarları yenilebilir tazedir. Bu seçenek herkesin güvenliğini garanti eder. faydalı özellikler Bu özellikle kanser vakalarında önemlidir.

Nasıl seçilir

Unutulmamalıdır ki şemsiye mantarı ile karıştırılabilir. zehirli görsel ikizler. Bu nedenle, toplarken şapkaya dikkatlice bakmanız gerekir. Sinek agarikten farklı olarak mat, açık kahverengi veya bej renktedir ve pulları koyu renklidir, sinek mantarında bunun tersi doğrudur. Bacaktaki "etek" kolayca aşağı kayar. Şapkanın altındaki plakalar krem veya koyu bejdir. Et hafiftir, kesim çizgisi her zaman kuru kalır, hafif bir fındık-mantar aromasına sahiptir.

Depolama yöntemleri

Taze toplanmış kuru mantarlar buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Bunu yapmak için havaya erişim sağlayın (açık tabaklar veya kağıt ambalajlar). Süreyi artırmanın bir yolu var - tuz: temizlenmiş ve yıkanmış şemsiyelere tuz serpilir. Baskı altında, serin bir yerde 2-3 ay olabilir. Taze mantarlar 4-6 ay dondurulur. Kurutulmuş ve salamura edilmiş bir yıl boyunca kalitesinden bir şey kaybetmez.

Şemsiye mantarı nasıl turşu yapılır:

Zehirlenmemek için şemsiye mantarı olmasına dikkat edin.
Temizle ve kes
İşlenmiş ve doğranmış mantarları yıkayın. soğuk su
Bir tencereye (tercihen paslanmaz çelik veya emaye), tuz (litre suya 35-40 gram tuz) koyun ve karıştırarak yüzeydeki köpüğü gidererek pişirin.
Şemsiye mantarları tavanın dibine batmaya başlarsa, pişirme işlemi neredeyse tamamlanmıştır, 2-3 dakika daha pişirin.
Bitmiş ürünü bir kevgir içine koyun, fazla nemin dışarı çıkmasına izin verin

Bu arada mantar turşusunu hazırlayın:

İlk tavada yarım litre su, küçük bir kaşık tuz, üç gram sitrik asit dökün. ateşe ver
Paralel olarak mantar kavanozlarını başka bir kapta kaynayan suya koyun. Kapaklarla sterilize edin
Sitrik asit ve tuzlu su kaynadıktan sonra biraz baharat ve sirke ekleyebilirsiniz.
Kavanozları kaynayan sudan çıkarın ve üzerlerine şemsiye mantarlarını yayın.
Kavanozları boynuna kadar kaynar turşuyla doldurun (bu önemlidir), mantarlar tamamen turşunun içine daldırılmalıdır.
Düşük ısıda 30-40 dakika sterilize edin.
Mantar kavanozlarını toplayın ve soğutun.
Karanlık ve serin bir yerde saklamak daha iyidir
İnceliği, dekapajdan en geç bir ay sonra kullanabilirsiniz.

Yine de bu mantar şemsiyeleri kurutulabilir

Yemek pişirmede neler birleştirilir?

Şemsiye mantarı parlaktır lezzetlilik ve bu nedenle yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Özellikleri ile mantarı andırır ve salatalarda çiğ olarak da kullanılabilir. Şemsiye mantarı salamura edilir, tuzlanır, kurutulur, ızgara yapılır, tavada panelenir. En yaygın yemek, tavuk göğsü gibi tadı olan şemsiye başlıklarından yapılan mantar pirzolasıdır. Kızartma için un, yumurta, galeta unu kullanılır.

Bacak işlendikten sonra sertleştiğinden genellikle yalnızca kapaklar toplanır, ancak bunlar, örneğin mantar sularında ve soslarda yemekleri "yağlamak" ve doyurmak için kullanılabilir. Kaynattıktan sonra atın. Tutumlu ev kadınları, et ve sebze yemeklerini başarıyla tamamlayan kurutulmuş şemsiye bacaklarından mantar tozu yaparlar.

Mantar şemsiyesi patates, tereyağı ve bitkisel yağ, sarımsak, dereotu, karabiber, peynir, ekşi krema, kızarmış soğan ile iyi gider. Deniz ürünleri, sığır eti, domuz eti, kümes hayvanları, balık, yumurta ile uyumludur.

Yararlı gıda kombinasyonu

Mantar şemsiyesi, bir diyet ürününün tüm özelliklerine sahiptir. Şeker hastalarının, vejeteryanların beslenmesinde kullanılır, kilo vermek isteyenler için idealdir. Genellikle tuzsuz diyetlerde kullanılır. Zayıflama programlarında vitamin ve bitkisel protein kaynağı görevi görür, iyi doyurur ve diyetin kalori içeriğini düşürmeyi kolaylaştırır.

Şemsiye mantarını çiğ olarak sebzelerle birlikte yemekte fayda var. Bu tür salatalar limon suyu veya soya sosu ile tatlandırılır. ile başarılı kombinasyonlar elde edilir. otlar, salatalık, dolmalık biber, domates, Çin lâhanası, zeytin. Mercimek, pirinç, karabuğday, fasulye garnitürler için mükemmeldir.

Kontrendikasyonlar

Şemsiye mantarı bağırsak, karaciğer ve pankreas hastalıklarında zararlı olabilir. Doz aşımı kramplara ve şişkinliğe neden olabilir, pankreatit gelişimine neden olabilir. Çocuklara sadece 5 yaşından itibaren verilebilir, emzirme döneminde kadınlara önerilmez.

Tıp ve kozmetolojide uygulama

Terapötik etki açısından, şemsiye mantarı, shiitake mantarlarının popüler müstahzarlarını geride bırakır ve geleneksel şifacılar tarafından aktif olarak kullanılır. Gut, romatizma tedavisi için birçok tarif var. Tentürler ve özler, çeşitli mide problemlerine yardımcı olur. Kötü huylu tümörlerin ve iyi huylu oluşumların tedavisinde kullanılır. Havayı temizlemek için odaya yayılan kurutulmuş mantar tozu, iltihaplı yaraların tedavisinde popülerdir. Şemsiye, obezite, diyabet hastalarının diyetine dahil edilir. Kozmetolojide, yüze ekşi krema ile taze bir şemsiye ezilmiş bir şapka uygulanır. Bu maske gençleştirir, şişlikleri giderir, tonlar, besler.

Fotoğraftaki kız gibi şemsiye
Fotoğrafta 8-12 cm kalınlığında şapka

şemsiye kız gibi (Macrolepiota puellaris) yenilebilir bir mantardır.

Şapka 8-12 cm, kalın etli, kenarlarda daha ince, oval, küresel, daha sonra dışbükey secdeli, düşük tüberküllü, şemsiyemsi, beyaz, soluk kahverengimsi tüberkül, tüysüz, yüzeyin geri kalanı lifli beyaz üçgen pullarla kaplıdır gecikmeli uçlu, ince saçaklı kenarlı Başlığın tüm yüzeyi çok büyük, geride kalan bej veya beyaz, daha sonra ceviz pullarla kaplıdır.

Plakalar önce pembe bir tonla beyazdır, sonra koyulaşır, dokunulduğunda kahverengiye döner. Plakalar serbesttir, kapaktan kolayca ayrılır, geniş, beyaz, açık pembe. Bacak 5-10 cm uzunluğunda, 1-2 cm kalınlığında, yumrulu kalınlaşma, alt kısımda lifli beyaz, daha sonra kirli kahverengi. Bacağın üst üçte birinde beyaz, yumuşak, serbestçe hareket eden bir halka vardır. Et, pamuksu, beyaz, kesikte hafif kızarma, bacağın dibinde turp kokusu ile, fazla tatsız. Spor tozu beyazımsı, beyazımsı-krem. Bacak şapkadan çekilebilir.

Bu yenilebilir şemsiye mantarı, ahırların yakınında, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir.

15 dakika kaynatmayı gerektirir. Genç şemsiye başlıkları çorba yapmak veya kaynatmak için uygundur. Büyük açık kapaklar bir tavada bütün olarak kızartılabilir.

Fotoğrafta şemsiye kızarıyor

Şemsiye kızarması, veya tüylü(Macrolepiota rhacodes) bir mantar. Başka bir isim tüylü bir şemsiyedir. Temmuz ayının başından ilk donlara kadar küçük gruplar halinde büyür ve her yıl istikrarlı bir şekilde yüksek verim verir. Yaşam alanı olarak karma ve iğne yapraklı ormanları, özellikle genç ladin ormanlarını ve zengin ormanları seçer. besinler bahçe ve sera toprakları ile karınca yuvalarına bitişik alanlar.

Ayrıca gri ve morun arkadaşlığını da seviyor. Terk edilmiş sığır ağıllarında, bazen orman kenarlarında, nehir ve yol kenarlarında çok sayıda yetişir. yaprak döken, karışık, iğne yapraklı ormanlar, ormanlık alanları tercih eder. Genellikle "cadı çemberleri" oluşturur.

Mantar yenilebilir. Başlık 10-18 cm, genç mantarlarda başlangıçta pistilli, çan şeklinde, daha sonra yarım küre şeklinde, olgun mantarlarda şemsiye şeklinde, grimsi-kahverengi veya grimsi-sarı-koyu sarı, daha koyu renkte düzleştirilmiş bir tüberkül ile.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, bu türün bir şemsiye mantarında, başlığın tüm yüzeyi, pürüzsüz kahverengi orta kısım dışında, büyük, gecikmeli lifli kahverengi pullarla kaplıdır:

Plakalar beyaz, serbest, yaşla birlikte ve hasar gördüklerinde kırmızımsı kahverengiye dönerler.

Bacak 10-20 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında, belirgin bir yumrulu kalınlaşma, alt kısımda lifli beyaz veya kırmızımsı kahverengi. Sapın üst üçte birinde beyaz veya kırmızımsı yumuşak, serbestçe hareket eden bir halka vardır.

Et gevşek, beyaz, yumuşaktır, kesildiğinde önce sarıya, sonra turuncuya ve sonunda kahverengiye döner. Tadı ve kokusu hoştur.

Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında şemsiyeler vardır.

Tehlike, yenmez ve şemsiye benzeri zehirli mantarlar Lepiota cinsinden. Küçük bir açık kapak boyutuna sahipler - sadece 2-5 cm.

Genç şemsiye başlıkları çorba veya kaynatma için uygundur. Büyük açık kapaklar bir tavada bütün olarak kızartılır.

Mevsim. Temmuz - Ekim.

Fotoğraftaki Rengarenk Şemsiye

Açıklamaya göre eti kırmızıya dönmeyen alacalı şemsiye mantarına (M. procera) benzer;

ormanın dışında büyüyen beyaz şemsiye mantarı (M. excoriata) ile;

bazen kızaran şemsiyenin bir alt türü olarak kabul edilen Lepiota puellaris ile neredeyse Beyaz şapka ve genellikle bacağın tabanında kıvrılır.

Bu türlerin tümü yenilebilir.

Zehirliliği muhtemelen abartılan daha kısa ve daha kalın bir gövde ile ayırt edilen kızaran şemsiyenin (M. rhacodes var. hortensis) zehirli olduğu düşünülen formuyla karıştırılabilir.

Bu tür, ormanın dışında, genellikle kompost yığınlarında, gübrelenmiş toprakta yetişir. Yazarlar bu mantarları zorunlu kaynatmadan sonra zararlı etkileri olmadan kullandılar. Muhtemelen, bazı insanların bu şemsiye biçimine karşı bireysel bir hoşgörüsüzlüğü vardır.

Sepete yanlışlıkla zehirli lepiota (L. helveola, syn .: L. brunneo-incarnuta) girmesinden korkmak gerekir, sonbahar mantarı, küçük boyutu, kırmızı pulları ve kırılgan bir halkası ile karakterize edilir, ancak bu mantar oldukça nadirdir.

Kullanmak.İyi beslenme özelliklerine sahip olmasına ve haşlanmış, kızartılmış, kurutulmuş dolgu olarak kullanılmasına rağmen, rengarenk şemsiye mantarından daha az lezzetlidir. Kapaklar henüz pullarla kaplanmadığında genç mantarlar salamura edilebilir. Sadece kapaklar yenilebilir. Sindirilmeleri zor olduğu için eski lifli kapakları toplamamak daha iyidir. Aşırı durumlarda, kurutulabilir ve toz haline getirilebilir.

Burada, açıklaması bu sayfada verilen şemsiye mantarlarının fotoğraflarını görebilirsiniz:

Motley şemsiyesinin başlığı 12-25 cm çapındadır, genç mantarlarda oval-yuvarlatılmış, sonra çan şeklindedir ve olgun mantarlarda bir şemsiye gibi (dolayısıyla mantarın adı) secde edilir. beyazımsı, grimsi veya gri-kahverengi bir tüberküllü merkez, ortada daha koyu, ciltten kolayca ayrılan büyük, yumuşak kahverengi-kahverengi pullarla.

Şemsiye rengarenk veya büyük (Macrolepiota procera) ağılların yakınında, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, seyrek ormanlarda ve çalılıklarda kumlu ve kireçli topraklarda, orman kenarlarında, açıklıklarda, açıklıklarda, yol kenarlarında, bahçelerde ve parklarda yetişir, bazen "cadı halkaları" oluşturur.

Mantar yenilebilir.

Fotoğrafa dikkat edin - bu yenilebilir şemsiye mantarında, kapağın tüm yüzeyi büyük kahverengi pullarla kaplıdır:

Plakalar beyaz veya bej renkli, serbest, gövdeden bir yaka ile ayrılmış, yaşla birlikte hafifçe kızaran, sık, geniş, pürüzsüz kenarlı. Bacak 12-40 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında, yumrulu kalınlaşma, alt kısımda lifli, beyaz veya bej, halkanın altında "yılan derisi" gibi enine kahverengi çizgili. Bacağın üst üçte birinde yumuşak, serbestçe hareket eden bir halka vardır. Kağıt hamuru pamuklu, beyaz, gevrek, kalın, molada değişmez, özel bir kokusuz, hoş bir tada sahiptir.

Bacak şapkadan çekilebilir.

Dördüncü kategoriden az bilinen yenilebilir bir mantar. Kullanılan genç yaş kapak oval şeklini korurken. Mantar tozu yapmak için kaynatılabilir, kızartılabilir ve kurutulabilir.

Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında şemsiyeler vardır.

Fotoğraftaki mastoid şemsiye (Macrolepiota mastoidea)
başlığın yüzeyi "yılan derisi" gibi büyük kahverengi pullarla kaplıdır.

mastoid şemsiye (makrolepiota mastoidea) oldukça nadir bir agarik mantardır. Orman tabanındaki ormanda ve çimenlerle büyümüş açıklıklarda, açıklıklarda ve parklarda münhasıran tek tek yetişir.

Mantar yenilebilir.Şapka 8-15 cm, önce dişimsi, sonra dışbükey, son olarak ortada konik kahverengi bir tümsekle açık. Plakalar sık, yapışık, beyaz, daha sonra kremdir. Bacak 10-16 cm uzunluğunda, 2-3 cm kalınlığında, içi boş, ince, alt kısımda yumrulu bir kalınlaşma, beyaz, küçük kahverengimsi pullarla kaplı. Bacağın üst üçte birinde yumuşak, serbestçe hareket eden bir halka vardır. Et, pamuksu beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez, hoş bir koku ve ceviz tadındadır. Havaya maruz kaldığında rengi değişmez.

Şemsiye mantarı, mantarların dördüncü kategorisine aittir..Yemek için, kaynatılabilen veya kızartılabilen sadece genç mantar kapakları kullanılır.

Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarında şemsiyeler vardır.

Tehlike, Lepiota (Lepiota) cinsinden bir şemsiyeye benzeyen yenmeyen ve zehirli mantarlarla temsil edilir. Küçük bir açık kapak boyutuna sahipler - sadece 2-5 cm.

Şemsiyeler beyaz ve amyant

Fotoğraftaki beyaz Mantar Şemsiye
Gövde yuvarlaktır, tabanda daha geniştir,

şemsiye beyaz- adını bir şemsiyeye benzerliğinden alan, oldukça nadir yenilebilir bir mantar mantarı. Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar iğne yapraklı veya yaprak döken ormanların açık alanlarında, meralarda, çayırlarda ve yol kenarlarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Mantarın küresel başlığı zamanla secdeye dönüşür. Ortalama çapı yaklaşık 8-10 cm'dir Deri ince pullu, açık kahverengi, ortası kahverengidir. Olgun mantarlarda, yavaş yavaş yoğun bir çatlak ağı ile kaplanır. Spor taşıyan tabaka, gövde çevresinde kıkırdaklı bir çıkıntı oluşturan ince beyaz plakalardan oluşur. Bacak yuvarlaktır, tabanda daha geniştir, içi oyuktur, yüksekliği 6-8 cm'dir ve çapı 1 cm'den fazla değildir Bacağın yüzeyi, başlıkta beyazımsı, tabanda kahverengi olan küçük pullarla kaplıdır. Bacak, karakteristik iki katmanlı hareketli beyaz bir halka ile dekore edilmiştir. Mantarın büyüme sürecindeki hamur, rengini beyazdan griye değiştirir. Kapakta ince ve narindir ve gövdede lifli ve serttir.

Beyaz şemsiye mantarı, dördüncü mantar kategorisine aittir. Her türlü pişirmeye tabi tutulabilen yiyecekler için sadece genç mantarların kapakları kullanılır.

benzerlik. Diğer yenilebilir şemsiyelere benzer. Farklı zehirli sinek mantarı, şemsiyenin ayağı vajinada yer almaz. Beyaz tabaklardaki petrollerden farklıdırlar.

Eşmerkezli pulları olan gri-kırmızı bir şapkası, hafif pembemsi eti ve çok daha küçük boyutu olan zehirli lepiota (Lepiota helveola, syn.: L. brunneo-incarnuta) ile karıştırılması tehlikelidir.

Fotoğraftaki Amyant şemsiyesi
Fotoğraftaki Cystoderma amianthinum

amyant şemsiye(sistoderma dikenli, Sistoderma amiantinum) 2-5 cm çapında bir başlığı vardır, ince etli, önce yarım daire şeklinde, daha sonra düz, merkezde geniş, künt bir tüberkül, kuru, yumuşacık kenarlı taneli unlu, koyu sarı veya koyu sarı kahverengi , bazen sarı. Sapa yapışan plakalar, sık, dar, ince. Plakalara ek olarak, beyazımsı, sonra sarımsı plakalar vardır. Bacak katıdır, daha sonra üst kısımda bir halka (hızla kaybolan) ile içi boştur, yükseltilmiş bir yaka gibi, üzerinde granüler toz ve altında pullu granüldür. Et, hafif belirsiz bir koku ile beyazımsı sarımsıdır. Haziran'dan Kasım'a kadar gruplar halinde orman tabanında, iğne yapraklı çöplerde, yosun ve çimenlerde, bazen asitli topraklara sahip çayırlarda yetişir. Nadiren oluşur.

Yemek pişirmek. Az bilinen yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir. Ön kaynatmadan sonra yemeklik olarak kullanılır.

Bu videoda şemsiye mantarları gösterilmektedir. doğal çevre bir habitat:

Şemsiye mantarları, Champignon ailesine aittir ve adını orijinaline borçludur. dış görünüş. Gerçekten de bu yenilebilir mantarlar, yağmur sırasında açılan şemsiyelere benziyor. Ormanın bu hediyeleri lezzetli bir tada sahiptir, bu nedenle "sessiz avlanma" sevenler tarafından son derece beğenilmektedir.

Bu sayfada şemsiye mantarlarının neye benzediğini, nerede yetiştiklerini ve şemsiye mantarlarını diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenebilirsiniz. Şemsiye mantarlarının fotoğraflarını ve açıklamalarını da görebilirsiniz. Çeşitli türler(beyaz, alacalı ve kızarma).

Beyaz şemsiye mantarı başlığı (Macrolepiota excoriata) (7-13 cm çapında): genellikle gri-beyaz, etli, gevşek pullu, krem veya açık kahverengi olabilir. Genç mantarlarda yumurta şeklindedir, zamanla merkezde belirgin bir kahverengi tüberkül ile neredeyse düz hale gelir.

Porcini şemsiye mantarının fotoğrafına dikkat edin:şapkasının kenarları beyazımsı liflerle kaplıdır.

Bacak (yükseklik 5-14 cm): içi boş, silindir şeklindedir. Genellikle hafif kavisli, beyaz, halkanın altında daha koyu. Dokunulduğunda gözle görülür şekilde kahverengiye döner.

Kayıtlar: beyaz, çok sık ve gevşek. Eski bir mantarda kahverengi olurlar veya kahverengi bir renk tonu alırlar.

hamur: hoş, hoşgörüsüz bir kokuya sahip beyaz. Hava ile etkileşime girdiğinde kesim üzerindeki renk değişmez.

Şemsiye mantarı, alacalı bir türe (Macrolepiota procera) benzer, ancak çok daha büyüktür. Aynı beyaz çeşitlilik mastoid şemsiyeye (Macrolepiota mastoidea), Konrad'ın şemsiye mantarına (Macrolepiota konradii) ve yenmeyen zehirli lepiotaya (Lepiota helveola) benzer. Conrad türünün şapkayı tamamen örtmeyen bir derisi vardır, mastoid şemsiyenin sivri bir şapkası vardır ve zehirli lepiot sadece çok daha küçük olmakla kalmaz, aynı zamanda kırılma veya kesik bölgesinde eti pembeye döner.

Büyürken: Avrasya kıtasının hemen hemen tüm ülkelerinde ve ayrıca Haziran ortasından Ekim başına kadar Kuzey Amerika, Kuzey Afrika ve Avustralya.

Nerede bulabilirim: her tür ormanın nispeten serbest alanlarında - açıklıklar, kenarlar, meralar ve çayırlar.

Yemek yiyor: genellikle balık veya et yemekleri ile birleştirilir. Yetişkin mantarlarda sadece şapka almanız gerekir, bacaklar çoğunlukla içi boş veya liflidir. Büyük ölçüde lezzetli mantar, özellikle geleneksel Çin mutfağında popüler.

romatizma için bir çare olarak.

Diğer isimler:şemsiye mantar tarlası.

Yenilebilir şemsiye mantarı kızarması ve fotoğrafı

Kırmızı şemsiye mantar başlığı (Chlorophyllum rhacodes) (çap 7-22 cm): bej, gri veya açık kahverengi, lifli pullarla. Genç mantarlarda, küçük bir tavuk yumurtası şeklindedir, bu daha sonra yavaşça genişleyerek çan şekline gelir ve daha sonra kural olarak kenarları kıvrılmış neredeyse düz hale gelir.

Bacak (yükseklik 6-26 cm):çok pürüzsüz, açık kahverengi veya beyaz, zamanla koyulaşır.

Bu çeşidin şemsiye mantarının fotoğrafında, içi boş, silindirik bacağın aşağıdan yukarıya doğru inceltildiği açıkça görülmektedir. Şapkadan kolayca ayrılır.

Kayıtlar: genellikle beyaz veya krem. Basıldıklarında turuncu, pembe veya kırmızımsı bir renk alırlar.

hamur: lifli ve kırılgan, beyaz.

Kızaran şemsiye mantarının fotoğrafına yakından bakarsanız, kesiminde kırmızı-kahverengi lekeler görebilirsiniz. Bu özellikle bacağın hamurunda belirgindir. Hoş bir tadı ve aroması vardır.

çiftler:şemsiye mantarları bakire (Leucoagaricus nympharum), zarif (Macrolepiota gracilenta) ve alacalı (Macrolepiota procera). Kızın şemsiyesinin şapkası daha hafiftir ve hamurunun rengi, kırılma veya kesilme yerinde pratik olarak değişmez. Zarif şemsiye mantarı daha küçüktür, eti de renk değiştirmez. Alacalı umbel, kızaran umbelden daha büyüktür ve havaya maruz kaldığında etin rengini değiştirmez. Ayrıca kızaran şemsiye mantarı, zehirli Chlorophyllum brunneum ve (Chlorophyllum molybdites) türlerine benzemektedir. Ancak ilk klorofil, kapağın ve gövdenin daha kahverengi rengi ve ayrıca kapaktaki büyük pullarla kızaran şemsiye mantarından ayırt edilebilir ve kurşun cürufu yalnızca Kuzey Amerika'da yetişir.

Büyürken: Avrupa ve Asya ülkeleri ile Kuzey Amerika ve Kuzey Afrika'da Haziran ortasından Kasım başına kadar.

Nerede bulabilirim: yaprak döken ormanların verimli ve humusça zengin topraklarını tercih eder. Çayırlarda, orman açıklıklarında veya şehir parklarında ve meydanlarda görülür.

Yemek yiyor: hemen hemen her biçimde, yalnızca mantarı sert pullardan temizlemek gerekir.

uygulama kocakarı ilacı: uygulanmaz.

Önemli! Bilim adamlarına göre, kızaran şemsiye mantarı ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bu nedenle alerjisi olan kişilerin kullanırken dikkatli olması gerekir.

Diğer isimler: tüylü şemsiye mantarı.

Rengarenk şemsiye mantarı: fotoğraf ve açıklama

Rengarenk şemsiye mantarı şapkası (Macrolepiota procera) (çap 15-38 cm): koyu kahverengi pullarla lifli, gri veya bej. Genç mantarlarda top veya büyük bir tavuk yumurtası şeklindedir, sonra koni şeklinde açılır, sonra şemsiye gibi olur.

Alacalı şemsiye mantarının fotoğrafında da görüldüğü gibi, başlığının kenarları genellikle içe doğru kıvrıktır. içeri ve merkezde yuvarlak şekilli koyu renkli bir tüberkül var.

Bacak (yükseklik 10-35 cm): tekdüze kahverengi. Genellikle terazi halkaları, bir halka veya bir bacak üzerinde bir yatak örtüsü kalıntıları ile. İçi boş ve lifli, silindirik ve kapaktan kolayca ayrılır. En tabanda yuvarlak bir kalınlaşma göze çarpıyor.

Kayıtlar: sık ve serbest, beyaz veya açık gri. Şapkadan kolayca ayrılır.

hamur: gevşek ve beyaz. Zayıf ama hoş bir mantar aromasına sahiptir, tadı Ceviz veya mantarlar.

Açıklamaya göre, alacalı şemsiye mantarı zehirli klorofillere benzer - kurşun cüruf (Chlorophyllum molybdites) ve Chlorophyllum brunneum. Kurşun cüruf, alacalı şemsiye mantarından çok daha küçüktür ve yalnızca Kuzey Amerika'da bulunur ve Chlorophyllum brunneum'un eti kesildiğinde veya kırıldığında renk değiştirir. Ayrıca alacalı şemsiye mantarı, yenilebilir zarif şemsiye (Macrolepiota gracilenta) ve kızarma (Chlorophyllum rhacodes) ile karıştırılabilir. Ancak zarif olan çok daha küçüktür ve kızaran sadece daha küçük olmakla kalmaz, aynı zamanda etin rengini de değiştirir.

Büyürken: Avrasya kıtasındaki ülkelerde Haziran ortasından Kasım başına kadar ılıman iklim, yanı sıra Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya, Küba ve Sri Lanka'da.

Nerede bulabilirim: kumlu topraklarda ve açık alanlarda, sadece orman çayırları veya kenarlarında değil, aynı zamanda şehir parkları ve meydanlarında da.

Yemek yiyor: pullardan ön temizlik yapıldıktan sonra şapkalar peynir dahil hemen hemen her biçimde yemek pişirmede kullanılabilir. Bacaklar serttir, bu yüzden yenilmezler. Tatmak için rengarenk bir şemsiye petrolü andırıyor. Özellikle otlar ile yağda kızartmayı öneren Fransız gurmeler tarafından takdir edilmektedir. Tek dezavantajı, bu mantarın çok kızartılmış olmasıdır. İtalya'da rengarenk şemsiyeye mazza di tamburo ("sopa") denir.

Geleneksel tıpta kullanım (veriler doğrulanmamıştır ve klinik olarak test edilmemiştir!): romatizma tedavisi için bir çare olarak kaynatma şeklinde.

Diğer isimler: büyük şemsiye mantarı, uzun şemsiye mantarı, "bagetler".