Doğru sıcaklık, kaliteli bir ürünün sırrı veya gazlı ve elektrikli bir fırında mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağıdır. Mantar nasıl kurutulur? Hangi mantarlar kurutulur? Evde mantar kurutma Mantar nasıl kurutulur

Mantarlar - insanların porcini mantarı dediği gibi - en lezzetli olarak kabul edilir. Evet ve görünüşleri oldukça şık: dolgun bir bacak, etli bir şapka. Porcini mantarları, renk değiştirmemeleri, kuruduğunda bile hafif kalmaları nedeniyle de sevilir.

Ama kurutmak zorundasın domuz eti Sağ.

Porcini mantarlarının kurutulması için hazırlanması

Kurutma için hasat edilen mantarlar (ve tercihen) hala ormandayken işlenebilir. Sonuçta, bu mantarlar yıkanmaz. Bir sünger gibi suyu anında emdikleri için ve daha sonra kurutmak imkansız olacaktır. Bu özellikle tübüler mantarlar için geçerlidir.

Bu nedenle, mantarı kestikten sonra, hemen hasar ve solucan olup olmadığını kontrol ederler. Ardından bacağın alt kısmını kesin ve kir ve kumdan temizleyin. Çok fazla mantar içerebilen çok büyük mantarların toplanması önerilmez. zehirli maddeler. Ve mantarlar yıkanmadığından, aynı toksinler içlerinde kalacaktır.

Yapıştırılan iğneler, yosun şapkadan çıkarılır.

Bütün mantar hafif nemli bir havluyla iyice silinir.

Porcini mantarı güneşte nasıl kurutulur?

Mantar toplarken, birkaç gün ara vermeden ormanda olan mantar toplayıcıları, hemen yerinde kurumaya başlar.

Bunun için özel stantların olması arzu edilir. Mantar toplayıcıların her biri kendi tasarımıyla ortaya çıkıyor, ancak asıl mesele, standların hem yatay hem de dikey olarak yerleştirilebilen örgü iğneleri veya ramrodlar için deliklere sahip olmasıdır.

Paslanmaz çelik veya ahşaptan yapılmış bir ramrod kullanmak daha iyidir, çünkü mantar demir ile temastan kararabilir.

Mantarlar büyükse, bacakları kapaklardan ayırarak kurutulurlar. Bir ramrod üzerine gerilir, ortasından delinir ve mantarlar birbirine değmeyecek şekilde dağıtılır.

Gerilmiş porcini mantarlı standlar, rüzgar tarafından güneşe maruz kalır. Mantarların sinekler tarafından istila edilmemesi için, iyi geçen ve iyi geçen gazlı bez veya bezle örtülmeleri gerekir. Güneş ışınları, ve hava.

Böylece mantarlar iki ila üç gün kurutulur. Ancak daha sonra kesinlikle bir fırında veya fırında kurutulmaları gerekecektir.

Fırında porcini mantarı nasıl kurutulur

Bazı evlerde özellikle köylerde soba hala duruyor. Ve böylece mantarlar içlerinde kurutulabilir.

Mantarları kurutmadan önce kesin. Orta boy mantarlar uzunlamasına iki yarıya kesilir, böylece her yarısı bir sap ve bir kapaktan oluşur.

Mantarlar büyükse, bir bacağa ve bir şapkaya bölünürler. Bacaklar daireler halinde kesilir ve şapkalar dilimler halinde kesilir.

Porcini mantarlarını mantarlı erişte şeklinde de kurutabilirsiniz. Mantarlar tüm mantar boyunca ince plakalar halinde kesilir. Bu yöntem iyidir çünkü mantarlar daha hızlı kurur ve daha iyi saklanır.

Küçük porcini mantarları bütün olarak kurutulur.

Bunu yapmak için fırın tepsisini samanla örtün. Bu, çıplak fırın tepsisindeki mantarların yanmaması ve kararmaması için hatasız yapılmalıdır. Mantarlar samanın üzerine yerleştirilir: bütün mantarlar şapkalar aşağı gelecek şekilde serilir ve doğranmış mantarlar bir kat halinde dizilir.

Fırın tepsisi, akşam yemeği pişirildikten sonra, fırın iyi ısıtıldığında, ancak artık güçlü bir ısı olmadığında fırına yerleştirilir.

Kurutma başlangıcındaki sıcaklık 50 ° 'den yüksek olmamalıdır. Mantarların bükülmesi kolaylaştığında, sıcaklık 70 ° 'ye yükseltilir. mantarlar ne zaman dışa dönük işaretler) pratik olarak kurutulur, sıcaklık tekrar 50°'ye düşürülür ve mantarlar kurutulur.

Kurutma sırasında, fırına taze hava girmesi gerektiğinden, damper tamamen kapatılmamalıdır. Aksi takdirde mantarlar çürür ve kurumaz.

Niteliksel olarak kurutulmuş mantarlar kül, kömür, yanmamış olmalıdır.

Basıldığında nem bırakmamalıdırlar. Bu tür mantarlar hafifçe bükülür, ancak kırılmaz veya parçalanmaz.

Fırında porcini mantarı nasıl kurutulur

Fırın tepsileri parşömen ile kaplanmıştır. Mantarları bir kat halinde üzerlerine yayın. Bütün mantarlar kapakları aşağı yerleştirilir.

Fırın tepsisi fırına yerleştirilir ve 50-55 ° sıcaklıkta birkaç saat kurutulur. Tek seferde değil, iki adımda kurutmak en iyisidir. Yani, mantarlar zaten biraz kuruduğunda, çıkarılmaları, soğumaya bırakılmaları ve ardından sıcaklığı 70 ° 'ye çıkararak tekrar fırına koymaları gerekir. Kurutma sonunda, sıcaklık tekrar biraz düşürülmelidir.

Fırının duvarlarında hava sirkülasyonu için delik yoksa kapısı aralık tutulur.

Bir kurutma kabininde porcini mantarı nasıl kurutulur

Kurutma kabini sobanın üzerine monte edilmiştir. Tabanı yoktur ve üstte delikler açılmıştır.

Mantarlar, kurutucuya üst üste yerleştirilmiş özel metal eleklere yerleştirilir. Eleklerdeki mantarlar düzensiz kuruduğundan, elekler periyodik olarak değiştirilir, yani alt elek üste, üst elek aşağıya yerleştirilir.

Bu rahatsızlığa rağmen, mantarlar bir kurutma kabininde çok daha hızlı kurur.

Mantarlar elektrikli kurutucuda çok iyi kurur. Az yer kaplar ve kullanımı kolaydır. Mantarlar dilimler halinde kesilir, kurutma tepsilerine dizilir ve 60 ° sıcaklıkta birkaç saat kurutulur. Kuruma süresi - iki ila altı saat arası - dilimlenmiş mantarların kalınlığına bağlıdır.

Mikrodalgada porcini mantarı nasıl kurutulur

Hazırlanan porcini mantarları özel bir tabağa dizilir ve mikrodalgaya yerleştirilir. Fırının gücü 100-200 watt aralığında olmalıdır. Fırını 18 dakika çalıştırın. Daha sonra plaka çıkarılır, mantarlar soğumaya bırakılır ve temiz havada havalandırılır, ardından tekrar mikrodalgaya yerleştirilir. Bu prosedür mantarlar tamamen kuruyana kadar tekrarlanır.

Mantarlar yeterince kurutulmamışsa güneşte, fırında veya ocakta kurutulmalıdır.

Kuru mantarlar bez veya gazlı bez torbalarda saklanır. Veya kurutulmuş mantarları bir misinaya bağlarlar ve kuru, iyi havalandırılan bir alanda, özellikle keskin kokulu diğer ürünlerden uzakta asılı halde saklarlar.

Kuru mantarların depolanması sırasında durumları izlenir. Mantarlar dokunulduğunda ıslanırsa, tekrar fırın tepsisine serilmeli ve uygun bir şekilde kurutulmalıdır.

Kurutulmuş porcini mantarından mantar tozu nasıl yapılır

Mantar tozu, kurutulmuş mantarlardan hazırlanabilir.

Bunu yapmak için mantarlar küçük parçalara ayrılır ve daha sonra bir kahve değirmeni içinde öğütülür. Bundan sonra, toz bir elekten elenir. Kalan büyük parçalar ikinci kez öğütülür.

Mantar tozunu iyi kapatılmış cam kavanozlarda kuru bir yerde saklayın.

AT ideal koşullar kuru porcini mantarları birkaç yıl saklanabilir.

Sonbahar, kış için mantar toplama ve kurutma zamanıdır. Hem yetişkinler hem de çocuklar, temiz havada harika bir eğlencenin tadını çıkarmaya çalışarak ormandaki mantarları sessizce avlama eğilimindedir. Harika tatil, eşsiz manzaraların tefekküri. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyorsa, sonuç genellikle büyük bir sepet veya sadece büyük bir kova mantar olacaktır. Mantardan neler yapılabilir? İdeal seçenek, çeşitli turşular ve salatalar hazırlayarak kavanozlara göndermektir. Ama sonuçta, kışın ormanda geçirilen harika bir zamanı anımsatan ev yapımı kokulu çorbayı gerçekten tedavi etmek istersiniz. Bunun için turşu mantarları işe yaramayacak, mantar mahsulünün kurutulması gerekecek, ancak bunun için zor bir sürecin tüm kurallarını bilmeniz gerekiyor.

Mantarları kurutmak için hazırlama

Kurutmadan önce, mantarlar ana kurala bağlı kalarak dikkatlice ayrılmalıdır - lamelları başka bir kaba gönderin, salatalar veya turşular için mükemmeldirler. Boru şeklindeki olanlar da kurutma için uygun değildir, büyük ve yumuşak olanlar daha sonra baruta dönüşecektir.

Hangi mantarlar kurutulur:

• mantarlar;
• çörek;
• çörek;
• Lehçe;
• çörek;
• beyaz.

Her mantarı dikkatlice inceleyin, çünkü çorbaya kurutulmuş küçük solucanlar şeklinde eklenmesi kimseyi çekmez. Hamuru temizlemek için kurtlu yerleri kesin ve hemen atın. Küçük bir sır - şımarık yerleri ve solucan deliklerini kesmek için kullanılan bıçak paslanmaz olmalıdır, aksi takdirde et karanlık, çirkin bir gölge alır.

Zehirli olanları ayırt etmek oldukça zor olduğu için, deneyimli bir mantar toplayıcısının gözetiminde ayıklanmalıdırlar. Herhangi bir şüpheniz varsa, yakınlarınızın sağlığını ve hatta hayatını riske atmadan derhal atın.
Kurutma amaçlı mantarları yıkamaya değmez, kolayca deforme olurlar ve daha sonra kuruması çok daha uzun sürer - sünger gibi boru şeklindeki kapaklar sıvıyı emer.

Fırında mantar nasıl kurutulur

Kurutulmuş pişirme için en popüler seçenek geleneksel bir fırın kullanmaktır. Mantarları hem elektrikli fırında hem de gazlı ocakta kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için, temizledikten sonra düz plakalar halinde kesilmelidirler. Çok kalın dilimler işe yaramaz, kurutmanız gerekir. uzun zamandır, ancak içlerinin yumuşak kalma riski vardır.

Özellikle mantar kurutma işlemi için, sıcak havanın dolaşmasına izin veren kalın paslanmaz ızgaralar satın alabilir, böylece işlemi hızlandırabilirsiniz. Sıradan fırın tepsilerini kullanamazsınız, parçalar sadece üzerlerinde yumuşar, ancak hiç kurumazlar.

Mantarlar fırında hangi sıcaklıkta kurutulmalıdır? Kurutma için ideal sıcaklık 50 derecedir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, raf ömrü çok kısa olan ve pişmiş yemeğin tadı değişerek hafif yanmış bir pişmiş ürün alma riski vardır.

Mantarları kuruturken fırın kapağını aralık tutmak önemlidir. Altına kibrit kutusu veya katlanmış bir havlu koyabilirsiniz. Bu, mantar plakalarından nemi buharlaştırmak için oldukça yeterlidir.

Ürünün hazır olup olmadığını kontrol etmek kolaydır - kolayca bükülürse, ancak parçalanmazsa veya kırılmazsa, fırını kapatabilirsiniz. Plakalar parçalanırsa - fazla kururlar, parmakla bastırıldığında bir girinti kalırsa - işlemi birkaç saat daha uzatın.

Videoyu izleyin: fırında porcini mantarı nasıl kurutulur

Kurutulmuş mantarlar evde nasıl saklanır? Sıcak parçalar soğutulmalı, ancak daha sonra cam kaplara gönderilmeli, temiz ve kuru olmalıdır. Ürünü, kapağı sıkıca kapalı olarak serin bir yerde saklayın.

Mikrodalgada mantar kurutmak mümkün mü

Mikrodalga kurutma basit ama oldukça zahmetli bir işlemdir. Kesilen dilimleri sokakta önceden tutarsanız ideal ürün ortaya çıkacaktır. Bunu yapmak için, kalın parşömen kaplı bir tel raf veya fırın tepsisine yerleştirilmelidirler. Ancak böyle bir işlemden sonra mantarları mikrodalgada kurutmaya başlayabilirsiniz.

Mantar parçalarını eşit plastikler halinde kesmek önemlidir, aksi takdirde düzensiz pişeceklerdir - bazıları kuru, diğerleri tamamen çiğ olacaktır.

Hazırlanmış, kurutulmuş tabakları şekerleme parşömeniyle kaplı bir mikrodalga fırın tepsisine koyun. Düşük gücü açın. Mikrodalgada mantarları kurutma süresini 20-25 dakika ayarlayın.

Mikrodalga fırının sinyalinden sonra kapıyı dikkatlice açın, mantarların durumunu kontrol edin. Çok fazla nem çıkmışsa, kağıdı kuru tutarak değiştirin. Mikrodalganın içeriğini havalandırın, işlemi çeyrek saat sonra tekrarlayın. Plakalar tamamen kuruyana kadar kurutmaya devam edin.

Kurutulmuş mantarların evde depolanması. Sıkı kapaklı kaplarda saklamak için hazır mantar tabakları gönderin. Oda serin, yarı karanlık olmalıdır. Yanlış saklanırsa, güveler kurutulmuş mantar tabaklarında başlayabilir, ürünün yemek pişirmek için kullanılması kesinlikle yasaktır.

Bir iplik üzerinde evde mantar nasıl kurutulur

Büyükanne ve büyükbaba bile mantarları en basit ve en ilkel yollarla kurutur. Minimum fikstüre ihtiyacınız olacak - kalın bir iplik ve uzun bir iğne. Kurutma işlemini hızlandırmak için büyük mantarlar dilimler halinde kesilmelidir. İpliklerdeki mantar parçalarını sıralamaya çalışın - şapkalardan şapkalara, bacaklardan bacaklara. Alt kısım üst kısımdan çok daha hızlı kurur. İşlemin sonunda, depolamaya gönderilmeleri daha kolaydır.

Bir iplik üzerinde mantar nasıl kurutulur?İyi havalandırılan odalara ipleri gerilmiş mantar parçalarıyla asın. Eğer orası sıcaksa, soğuk sıcaklık süreci yavaşlatacaktır. Güneşli, sıcak havalarda iplikler dışarıda asılı kalır, ancak burada mantarlar sinekler için yem olabilir. Kurutmanın korunması kolaydır - gazlı bez veya ince yarı saydam bir kumaşla.

Bu şekilde kurutulan mantarlar, fırın veya mikrodalga fırından daha yumuşak olabilir. Bunları mutfak aletleri yardımıyla istediğiniz duruma getirebilirsiniz, bunun için yarım saat yeterlidir.

Elektrikli kurutucuda mantar nasıl kurutulur

Elektrikli kurutucunun şanslı sahipleri, mantar çorbasının mükemmel bileşenini hazırlamak için biraz çaba sarf etmek zorunda kalacak. Cihaz mantar parçalarını kolayca kurutmaya çevirecektir ancak kesinlikle uyulması gereken birkaç temel kural vardır.

Mantarlar kurumaya dikkatlice hazırlanmalı, temizlendikten sonra dilimler halinde kesilmeli, kalınlıkta bile yapılmaya çalışılmalıdır. Bunları cihazın ızgaralarına tek sıra halinde koyun. Elektrikli kurutucular hacim olarak farklılık gösterir, bazen böyle bir cihaza birkaç kilogram mantar yerleştirilir.

Elektrikli kurutucuyu doldurduktan sonra, düşük bir sıcaklığı açmaya devam eder, birkaç saat bekler ve bitmiş ürünü boşaltarak kurumaya gönderir. yeni kısım. Bir sonraki yük için hazırlanan mantarların buzdolabındaki elektrikli kurutucuda saklanması önemlidir. Oda sıcaklığı ürünü birkaç saat içinde bozabilir ve solucanlar özellikle sıcak, rahat koşullarda posayı bozmada aktiftir.

Porcini mantarı evde nasıl kurutulur?

Sessiz bir av sırasında mantar toplamak için yeterince şanslıysanız, çoğunu kurutmak için göndermek daha iyidir. Sadece kurutulmuş formdaki bu çeşit, yemeğe mükemmel tadı ve eşsiz aromayı getirebilir.
Porcini mantarlarının kurutulması, etli oldukları için ürünün özel olarak hazırlanmasını gerektirir, bu da süreci zorlaştıracaktır. Solucanlar tarafından bozulan yerleri dikkatlice çıkararak, onları aynı parçalara önceden kesmek daha iyidir.
Eski bacaklar hemen çorbaya gönderilebilir, ekşi krema veya patatesle kızartılabilir. Kurutma için uygun değildirler - işlem sırasında bile kolayca liflere ayrışırlar. Yumuşak eski şapkalar da kötü saklanır ve kuruması uzun zaman alır. Onları kaynatabilir, bir kıyma makinesinde öğütebilir ve lezzetli sulu pirzolalar pişirebilirsiniz.

Porcini mantarlarını elektrikli kurutucu, fırın, mikrodalga fırın kullanarak ve güneşte, temiz havada kurutabilirsiniz. Taze mantarları kuru bir ürüne dönüştürmek için tüm yöntemler idealdir. Kurutulmuş porcini mantarlarının saklanması gelenekseldir - sıkıca kapatılmış kapaklı küçük kaplarda, güçlü kağıt torbalarda, karton kutularda.

Kurutulmuş mantar tabakları bir blender ile harika bir baharat haline getirmek kolaydır. Çorba veya ikinci yemek hazırlarken, tavaya birkaç yemek kaşığı kokulu mantar tozu göndermek ve birkaç dakika kaynatmak yeterlidir.

Yemek güvesi, kurutulmuş mantarların korkunç bir düşmanıdır. Envanterinizi sık sık kontrol etmeniz önerilir. Bir haşere bulunursa, derhal tüm ürünü ayırın. Az sayıda uçan birey, şüpheli parçaları atarak mantar kurutmadan tasarruf etmenizi sağlar. Larvalar ortaya çıkarsa, ürünün atılması gerekecek, onu kurtarmak zaten imkansız.

Kurutulmuş mantarları yakın çevresine küçük bir tuz kabı koyarak nemden koruyabilirsiniz. Aynı amaçla, keten bir torba pirinci doğrudan ürünle birlikte torbaya veya kaba koyabilirsiniz. Tahıl aşırı nemi mükemmel bir şekilde emer, ancak bazen torbayı çıkarmanız, kurutmanız ve taze pirinçle doldurmanız gerekir.

Videoyu izleyin: bir apartman dairesinde kurutulmuş mantar nasıl saklanır

Mantarların nasıl düzgün şekilde kurutulacağına dair ayrıntılı bir makale.

Mantarların lezzetini ve besleyici özelliklerini uzun süre korumanın en iyi yollarından biri, genellikle mantarların maruz kaldığı mantarları kurutmaktır. boru şeklindeki mantarlar. Bazı mantarlarda, bacakların kapakları ve kısımları kurutulur, diğerlerinde - sadece kapaklar. Porcini mantarlarını kurutmak en iyisidir. Ama artık porcini mantarlarının yanı sıra boletus, boletus, boletus, keçi ve yosun mantarlarını da kurutuyorlar. Lamellar genellikle kurutulmaz, çünkü birçoğu acı bir süt suyu içerir ve kuruduğunda acılığı korur. Ayrıca, kuru mantar mantarı birbirinden ve en önemlisi - zehirli olanlardan ayırt etmek zor ve hatta imkansızdır. Bu nedenle, sıhhi denetim makamları, bu tür mantarların dükkanlarda ve toplu çiftlik pazarlarında satışını yasaklamaktadır. Bununla birlikte, evde, kendi ihtiyaçları ve gelecek için hasat için nüfus mantar ve chanterelles kurutur. Morel ve dikişler de kurutulur, ancak kolay yandıkları için fırın bunun için kullanılamaz. Moreller ve hatlar ancak iki aylık depolamadan sonra yenebilir.

Eski mantarları kurutmayın: toksinler içerebilirler.

Mantar kurutmanın son noktasını belirlemek çok önemlidir. Az kurutulmuş mantarlar hızla küflenebilir, fazla kurutulmuş mantarlar kolayca kırılır, aşırı serttir, suya batırmazlar ve yumuşak bile kaynatmazlar, tatsızdırlar. İyi kurutulmuş mantarlar hafifçe bükülür, kırılması nispeten kolaydır, ancak parçalanmazlar. İnsanlar şöyle diyor: "Gelecek için mantarları kurutun, ancak aşırıya kaçmayın."

Kuru mantarlar çok higroskopiktir, çevredeki havadan nemi emer, kolayca ıslanır ve küflenir. Ayrıca, yabancı kokuları hızla emerler. Bu yüzden 10-15 °C sıcaklıkta kuru, iyi havalandırılan alanlarda saklanmalıdır. ve en iyisi kanvas çantalarda veya kalın kağıttan yapılmış yiyecek torbalarında.

Genellikle sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanması tavsiye edilir, ancak bu durumlarda “canlılar” bazen mantarlarda başlar. Pişirmeden önce, kurutulmuş mantarları birkaç saat tuzlu sütte tutmak iyidir - onlar kadar taze olurlar. Suya biraz kabartma tozu eklerseniz, kurutulmuş chanterelles daha iyi kaynatılır.

Türüne, boyutuna ve ticari niteliklerine bağlı olarak kurutulmuş mantarlar 3 ana çeşide ayrılır:
1) beyaz dilimlenmiş (aroma ve beslenme özelliklerini koruyarak);
2) beyaz mantarların bacakları;
3) ticarette "Kurutulmuş siyah mantar" adını taşıyan bir mantar karışımı (çörek, çörek, yosun mantarı, keçi).

Mantarları kurutmak için hazırlama

Kurutma için sadece güçlü, hasarsız mantarlar uygundur. İğneler, yapraklar, toprak ve çeşitli çöplerden iyice temizlenir, kuru bir bezle silinir. Yıkanmamalı veya nemlendirilmemelidir - bu, kurutmayı zorlaştırır ve ürünlerin kalitesini düşürür (kurutma, mantarlar kararır ve aromalarını kaybeder).

Soyulmuş mantarlar boyut ve kaliteye göre sıralanır. Daha sonra çörek, çörek, keçi, yağ, yosun mantarlarında bacak şapka ile aynı hizada, porçini mantarlarında ise bacağın sadece alt kısmı kesilir. Bu durumda, metal mantarlar siyaha döndüğü için kemik veya boynuz bıçak kullanılması tavsiye edilir. Beyaz taze mantarlar (bacaklı bir şapka ile birlikte) keskin bir bıçakla 10-15 mm'den daha kalın olmayan parçalar halinde kesilir. Dilimler eleklere tek sıra dizilir ve yağmurdan korunan bir odada kurutulur, daha sonra bir fırında veya kurutucuda kurutulur.

Bazen porcini mantarlarının bacakları kapaklardan ayrı olarak kurutulur. Altlıkları temizledikten sonra, 4 ila 6 mm kalınlığında plakalar halinde uzunlamasına kesilirler.

Büyük boşluklar için bacaklar bir mantar kesiciden geçirilir. Bacaklı şapkalarla aynı şekilde kurutun.

İnce tabaklar halinde kesilmiş kuru porcini mantarlarının yaklaşık onda biri (ağırlıkça) kuru bacaklara tat vermesi için eklenir. Kurumayı hızlandırmak için büyük siyah mantarların kapakları yarıya veya dört parçaya bölünür.

Kurutma yöntemleri

Mantarları kurutmanın birçok yolu vardır: kurutucularda, Rus fırınlarında, fırınlarda, güneşte vb. Ancak hepsi kabul edilemez. Kırsal alanlarda, örneğin, porcini ve diğer mantarlar genellikle çıplak bir zeminde Rus fırınlarında kurutulur. Sonuç olarak, mükemmel hammaddelerden kalitesiz ürünler elde edilir. Mantarlar kirlenir, külle kaplanır, düzensiz kurur, kokusuz ve tatsız hale gelir. Diğer durumlarda, mantarlar bir dal (söğüt, bazen huş ağacı, titrek kavak, ardıç veya diğer) üzerine gerilir ve kuruması için fırına kenarlarında bir ocak üzerine yerleştirilir. Mantarların alt kenarları ocağa dokunarak yanar, kurur ve küllerde kirlenir. Bu tür mantar kurutma yöntemlerinin kullanılmaması gerektiği açıktır. Kurutulmuş mantarların verimi, taze olanların ağırlığına göre %10-12'dir.

Rus fırınında kurutma
Bir Rus fırınında kuruturken mantarlar yanmaz ve kirlenmez, ısıttıktan sonra ıslak bir bezle kömür ve külden temizlerler. Bir süre sonra yere ince bir çavdar samanı serilir ve üzerine şapkaları aşağı gelecek şekilde mantarlar yerleştirilir. Fırın tepsilerini (levhaları) kurutmak ve ütülemek için kullanabilirsiniz. Ayrıca bir saman tabakası ile kaplanırlar, üstüne mantarlar temas etmeyecek şekilde şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirilir. Saman yatağı olmadan mantarlar yanar ve hoş olmayan bir tat alır. Mantarları fırında kurutmak için cihazlar da kullanılır. Örneğin mantarlar, ince tel kalaylı veya paslanmaz çelik örgü iğneleri (ramrodlar) üzerine kapağın ortasından tahta kalaslara yapıştırılır ve daha sonra beşik çatı şeklinde fırının kenarına yerleştirilir.

Örgü şişleri üzerindeki mantarlar ocağa dokunmadan kurutulur. Fırın sıcaklığı 40 ila 60°C arasında tutulmalıdır. Isı, parmaklıklardaki mantarları her taraftan eşit şekilde kaplar.

İlk gün mantarlar sadece kurutulur, ikinci gün (aynı sıcaklıkta) kurutulur. Aynı zamanda yanmazlar, kirlenmezler, kurumazlar, kokularını çok az kaybederler.

Başka bir yol var. 20 ila 30 cm uzunluğunda ince tahta şişler yapılır.Büyük mantarlar uzun örgü iğnelerine, küçük olanlar kısa olanlara gerilir. İğnelerin alt uçları kuru kumlu bir kutuya sıkıştırılarak fırına verilir.

Küçük mantarlar daha hızlı kurur, büyükler daha yavaş; buna göre, ilkleri fırından daha erken, ikincisi - daha sonra çıkarılır. Aynı zamanda mantarlar eşit şekilde temiz ve kuru kalır.

Fırında kurutma
Metal fırın tepsilerine kalın kağıt serilir, üzerine çok yoğun olmayan sıralar halinde temiz dallar veya tahtadan yapılmış çubuklar yerleştirilir ve üstüne mantarlar tek bir tabaka halinde, kapaklar aşağı gelecek şekilde yerleştirilir.

Kurutma, Rus fırınında olduğu gibi aynı sıcaklıkta gerçekleştirilir. Fırın kapağı aralık tutulur.

Sıcak soba üzerinde kurutma
Evde mantarları sıcak bir sobanın üzerinde, bir Rus veya Hollanda fırınının sıcak duvarında, iplere veya sicimlere asarak da kurutabilirsiniz.

Döner kurutucularda kurutma
Mantarlar, bir kurutma odasına yerleştirilen ve bir atlıkarınca üzerinde döndürülen galvanizli ağlara dökülür. Önce mantarlar 37 ila 50 °C sıcaklıkta kurutulur, ardından 60-80 °C'ye yükseltilir ve son olarak kurutulur. Özel kurutucularda kuruma süresi 4-6 saattir.

Güneşte kurutma
Sıcak, bulutsuz günlerde mantarlar güneşte kurutulabilir. Bunu yapmak için, mantarları bacakların ve şapkaların ortasından bir iğne ile delin, onları (önce büyük, sonra daha küçük olanları) güçlü iplikler üzerine 50 veya daha fazla parçaya geçirin, daha sonra onları bazı yerlerde güneşte stantlara asın. birbirinden uzaklaştırın ve tamamen kuruyana kadar bekleyin. Güneşte kurutmak için, üzerine mantar dizerek, metal çubuklarla (ramrodlar) özel olarak yapılmış bardak altlıkları da kullanabilirsiniz. Mantarları güneşli bir yere yerleştirdikten sonra toz ve sineklerden korumak için gazlı bezle örtülür. Yeterince güneşte kurutulmuş mantarlar kuru bir odada temizlenir. Aynı şey bulutlu havaların başlaması, hava neminde bir artış ile yapılır. Mantarlar bir Rus fırınında, fırında veya sıcak bir ocakta kurutulur. Bu, kural olarak, mantarları burada güneşte iyi kurutmak her zaman mümkün olmadığından, ülkemizin kuzeybatı ve hatta orta bölgelerinin koşullarında gereklidir. Dikişler ve moreller (morel kap) sadece hava-güneş yöntemiyle kurutulur. Fırınlarda kurutulduklarında yanarlar ve depolama sırasında hızla küflenirler ve bunun sonucunda besin özelliklerini kaybederler. Orman döküntülerinden temizlenen bu mantarlar nemli bir bezle silinerek kum ve toprak temizlenir. Daha sonra iplere asılır veya eleklere serilir ve kurutma için iyi havalandırılan bir yerde bir gölgelik altına yerleştirilir. Bir süre sonra kurutulmuş mantarlar güneşe aktarılır. Kurutulmuş dikişler ve moreller sağlam, kirlilikten arındırılmış, fazla büyümüş, iyi kurutulmuş, nem içeriği %14'ten fazla olmayan olmalıdır. En iyi kurutulmuş mantarlar iki aşamada pişirildiğinde elde edilir. İlk olarak, hazırlanan mantarlar nispeten düşük bir sıcaklığa - 30-50 ° C içinde - 1-3 saat süreyle maruz bırakılır. Aynı zamanda, yüzey neminin önemli bir bölümünün buharlaşması nedeniyle kurutulurlar. Daha sonra kurutma işlemine devam edilir. daha yüksek sıcaklık- 70-80 ° C, ürünün kalitesi bozulduğundan aşılmaması gereken ve ayrıca porcini mantarları siyaha döner.

Mantarlar genellikle 50-60 ° C sıcaklıkta, yani hafif bir ısıda kurutulur.

Kurutma sırasında mantarların sürekli beslenmesi sağlanmalıdır. temiz hava ve Rus sobasının boru ve damperinin, fırın kapağının aralık tutulduğu, saldıkları nemin giderilmesi. Bu durumda çeşitli cihazların (elekler, tahtalar veya dikey olarak duran örgü iğneleri olan bir kum kutusu vb.) Kullanımı, yalnızca kirliliğin önlenmesine değil, aynı zamanda mantarların kurutulması için koşulların iyileştirilmesine de izin verir, çünkü etraflarından ısıtılmış hava akmaktadır. her yönden.

Bu arada

Kurutulmuş mantarlar saklama sırasında parçalanırsa kırıntıları atmayın. Onları toz haline getirin ve iyi kapatılmış bir cam kavanozda serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu tozdan mantar sosları ve et suları hazırlanabilir.

Tüketimin ekolojisi. Hayat tüyosu: Mantarları mikrodalgada, Rus sobasında, güneşte, fırında kurutmanın yöntemlerini ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemini düşünün...

Mikrodalgada, Rus sobasında, güneşte, fırında mantar kurutma yöntemlerini ve ayrıca mantar tozu yapma yöntemini düşünün.

Kurutma en kolay ve en kolay olanlardan biridir. mevcut yollar mantar preparatları. Kurutulmuş mantarlar uzun süre iyi kalır. Besin değeri ve sindirilebilirlik açısından tuzlu ve salamura mantarlardan üstündürler.

Ancak, hepsi değil yenilebilir mantarlar kurutulabilir. Birçok agarik mantar, kurutma işlemi sırasında kaybolmayan acılık içerir. Bu tür mantarlar kurutma için uygun değildir.

Evde, aşağıdaki mantar türlerini kurutmaya değer:

• borudan- porcini mantarı, çörek, çörek, her türlü yağ, yosun mantarı, keçi, meşe, Polonya mantarı;
• keselilerden- morel, morel kapağı, beyaz trüf;
• tinder mantarlarından- mantar koç, alacalı ve dallı mantar mantarı;
• lameller- sonbahar ballı agarik, yaz ve kış ballı agarik, alacalı şemsiye mantar, petrol, çemen, yumuşacık pul, geyik mantarı;
• chanterelle'den- ortak tilki.

​

Mantarları kurutabilirsiniz:

• açık havada (güneşte),
• bir Rus sobasında (veya basitçe - sobalarda),
• Fırının içinde,
• bir gaz veya elektrikli soba üzerinde,
• egzotik ısıtma cihazlarında - bir primus sobası veya bir gazyağı sobası,
• modern kullanmak mikrodalgalar,
• merkezi ısıtma pilleri vb.

Havada kuruyan mantarlar sadece sıcak, kuru zamanlarda, açık havada mümkündür güneşli günler. Bulutlu nemli havalarda, mantarları açık havada kurutmak imkansızdır, çünkü bozulabilirler ve kuruyacakları bir şey yoktur. Mantarların güneşte doğal kuruması yaklaşık bir hafta sürer. Mantarlar güçlü, sert iplere, ince sicim veya misina üzerine gerdirilir ve dokunmamaları için güneşli yerlere asılır. Bunun için özel bardak altlıkları yapabilir, üzerlerine iplere veya metal çubuklara gerilmiş mantarları yerleştirebilir ve güneşe maruz bırakarak toz ve sineklerden gazlı bezle kaplayabilirsiniz.

Kurutma için, solucanlar tarafından zarar görmeyen taze, güçlü, sağlıklı mantarlar seçilir.

Soyulmuş mantarlar, iğnelerden, yapraklardan, yosunlardan, kumdan, topraktan temizlendikten ve boyutlarına göre sıralanarak temiz, hafif nemli yumuşak bir bezle (tercihen naylon) silinir. Büyük mantar kapakları, kurutma işlemini hızlandırmak için, gövdeyi kapaktan 2-3 cm uzakta keserek dilimler halinde kesmek daha iyidir. Porcini mantarı, titrek kavak mantarı ve çörek bacakları 3-4 cm uzunluğunda sütunlar veya 2 cm kalınlığa kadar tekerlekler halinde kesilir Tereyağı, yosun mantarı, bal mantarı ve chanterelles, kurutma için esas olarak sadece şapkalar ve morels ve çizgiler kullanılır. tamamen kurutulur. Mantarlar çok fazla su emdikleri, çok yavaş kurudukları ve bozulabildikleri için kurutmadan önce yıkamak mümkün değildir.

Kirlenmeyi önlemek için mantarları özel cihazlarda kurutmak daha iyidir: elekler, ızgaralar, örgüler, ipliğe veya pimlere gerilmiş, ahşap raflara veya mantar kurutucunun parmaklarına monte edilmiştir.

Mantarlar kuru, hafif, hafifçe bükülmüş ve biraz çaba ile kırılmışsa kurutulmuş olarak kabul edilir. İyi kurutulmuş mantarların tadı ve aroması taze olanlara benzer. Kuru mantarların "verimi", çiğ soyulmuş mantarların ağırlıkça ortalama %10-14'ü kadardır. Böylece 10 kg taze mantardan sadece 1-1.4 kg kuru mantar elde edilir.

Kurutulmuş mantarlar ve her şeyden önce kuruyan küçük kapaklar zaman zaman çıkarılmalı ve kalanlar istenilen duruma gelene kadar kurutulmalıdır. Mantarları fazla kurutamazsınız, çünkü tatsız hale gelirler ve aromalarını kaybederler, pişerken yumuşamazlar ve kaynatmazlar. Aynı zamanda, az kurumuş mantarlar kötü depolanır, en ufak bir rutubette küflenmeye başlar ve hızla bozulur.

Rus fırınında, tüm borulu ve agarik mantarları, mantarları kurutabilirsiniz. Morelleri fırında kurutamazsınız.

MANTARLARI GÜNEŞTE KURUTMA

Sıcak günlerde, mantarlar güneşte kurutulabilir veya sadece tamamen kurutmak için kurutulabilir. Yüksek sıcaklık ocakta veya fırında.

Bu amaçla mantarlar kurutma tepsilerine, kalın kağıtlara veya kuru bir tahtaya yerleştirilir. Hiçbir durumda mantarlar bir demir fırın tepsisine yerleştirilmemelidir, çünkü mantarlar pişebilir ve üzerinde kararabilir.

Kurutma, yağmurdan ve tozdan korunan ve iyi havalandırılan bir yerde gerçekleştirilir. Önceden dilimlenmiş mantarların 1-2 günü geçmeyecek bir süre içerisinde kurutulması veya tamamen kurutulması çok önemlidir. Bu durumda, doğal renklerini korurlar.

Uygun şekilde kurutulmuş mantarlar bükülür; aşırı kurutulmuş ufalanmış - bu tür mantarları ıslatmak ve mantar tozu şeklinde kullanmak daha iyidir.

FIRINDA MANTAR KURUTMA

Fırında kuruturken mantarlar, normal fırın tepsilerinin yerine özel olarak yapılmış veya hazır ızgaralar üzerine ince bir tabaka halinde serilir. Fırının içindeki sıcaklık 60-70 °C arasında olmalı ve içindeki havanın sürekli sirkülasyonu için kapağı aralık bırakılmalıdır. Mantarlar kurudukça ızgaralar yukarıdan aşağıya ters çevrilir.

Kentsel ortamlarda ve modern mutfakta, mantarları kurutmanın bu yöntemi muhtemelen en yaygın ve basittir: fırınlar (ve içindeki ızgaralar) her evde bulunur. Birkaç ızgara varsa (veya yoksa, olur), fırının boyutuna göre bağımsız olarak 2-3 ızgara yapabilirsiniz, böylece fırın tepsisi yerine kurulabilirler. Kafesler, herhangi bir büyük ağ örgüsünden yapılabilir.

Tel raflarınız yoksa fırın tepsisi de kullanabilirsiniz. Mantarlar boyuta göre seçilir (büyük olanlar parçalara ayrılır) ve fırın tepsilerine serilir. Bu durumda mantarlar birbirleriyle temas etmemelidir ve fırında hava sirkülasyonu sağlanmalıdır (kapıyı aralık bırakın).

İlk olarak, mantarlar 45 ° C sıcaklıkta kurutulur. Daha yüksek bir başlangıç ​​sıcaklığında, mantarların yüzeyinde protein maddeleri salınır ve daha sonra kurur, bu da daha sonraki kurutma sürecini kötüleştirir ve mantarlara koyu bir renk verir. Mantarlar aynı zamanda o kadar yumuşak olurlar ki onları yemek için kullanmak imkansızdır. Ancak mantarların yüzeyi kuruduktan ve yapışmayı bıraktıktan sonra sıcaklık 75-80 ° C'ye yükseltilebilir.

Mantarların ön kurutma ve kurutma süresi tam olarak belirlenememektedir. Mantarların kapakları ve tabakları aynı boyuttaysa aynı anda kururlar. Kuru mantarlar çıkarılır ve geri kalanı kurutularak zaman zaman döndürülür.

MİKRODALGADA MANTAR KURUTMA

Mantarları mikrodalgada kuruturken: soyulmuş ve doğranmış mantarlar bir tabağa veya ızgaraya konur, minimum güç 100-180 W'a ayarlanır ve 20 dakikaya ayarlanır, ardından fırın açılır ve 5-10 dakika havalandırılır. Bu süre zarfında, aşırı nem yoğun bir şekilde buharlaşır. Ardından işlem 2-3 kez daha tekrarlanır. Sonuç olarak, belirli mantarlara bağlı olarak, bitmiş bir ürün - kurutulmuş mantarlar veya daha fazla kurutma için yarı bitmiş bir ürün alabilirsiniz.

Bu mantar kurutma yöntemi oldukça zahmetlidir. Yalnızca mikrodalga fırınınızın kapasitesi büyükse kullanışlıdır. "Alt-kompakt" üzerindeki süreç, oldukça gerçek olmasına rağmen çok sıkıcı ve uzundur.

RUS FIRINDA MANTAR KURUTMA

Kurutma için hazırlanan mantarlar, kapaklar kafeslere, örgülere veya örgü iğnelerine asılarak serilir. Yüklenen cihazlar, fırının içindeki sıcaklık 60–70 ° C'ye düştüğünde fırına yerleştirilmelidir. Daha yüksek bir sıcaklıkta, mantarlar buğulanabileceği veya kızartılabileceği, yanabileceği ve çok siyah olabileceği için kurutmaya başlamanız önerilmez. 50 °C'nin altındaki sıcaklıklarda çok yavaş kurur, ekşir ve bozulurlar.

Mantarları fırının altına yerleştirmeden önce yerde kül kalmayacak şekilde süpürmek gerekir. Kurutma sırasında fırının içinde içinde yiyecek ve su bulunan herhangi bir kap bulunmamalıdır.

Izgaraların veya hasırların ayakları yoksa, mantarların fırın tabanına temas etmemesi için altlarına kenarlara yerleştirilmiş tuğlalar yerleştirilmelidir.

Kurutma sırasında mantarlardan buharlaşan nemin uzaklaştırılması çok önemlidir. Bunu yapmak için, damper 2 tuğla üzerine yerleştirilmeli ve alttan hava akışı için aralarında boşluk bırakılmalıdır. Nemli havanın sürekli olarak dışarı atılması için damperin üst kısmı fırının alnını sıkıca kapatmamalıdır.

Kurutma başlangıcında baca 0.75 valf ile açılır, mantarlar kurudukça yavaş yavaş içeri itilir ve kurutma sonunda sıkıca kapatılır. Mantarlar düzensiz kurur, küçük kapaklar daha hızlı kurur, büyük olanlar daha yavaş, bu nedenle kurutulmuş mantarlar zamanında çıkarılmalıdır, aksi takdirde lezzetlerini kaybeder ve tatsız hale gelirler. Az kuruyan mantarlar en ufak bir rutubette küflenmeye başlar.

KURU MANTARLARIN DEPOLANMASI, KURU MANTARLARIN SAKLANMASI

Kurutulmuş mantarlar çok higroskopiktir: çevredeki havadan nemi emerler (özellikle mantar tozu şeklinde hazırlanırlarsa), kolayca ıslanır ve küflenirler. Ayrıca, yabancı kokuları hızla emerler. Bu nedenle, kurutulmuş mantarlar kuru, iyi havalandırılmış alanlarda ve en iyisi nem geçirmez torbalarda veya sıkıca kapatılmış cam veya metal kavanozlarda saklanmalıdır. Kurutulmuş mantarlar ayrıca gazlı bez veya keten torbalarda saklanabilir, ancak kesinlikle iyi havalandırılan bir yerde ve keskin kokulu ürünlerden ayrı olarak saklanabilir.

Herhangi bir nedenle mantarlar ıslanırsa, ayrılmaları ve kurutulmaları gerekir.

Mantarları uzun süre korumak için, mantarları kuruduktan hemen sonra (kırılganlıklarını ve ısılarını korurken) hava geçirmez şekilde kapatılmış cam kavanozlara yerleştirmek daha uygundur. Bankalar 90 ° C sıcaklıkta sterilize edilir: yarım litre - 40 dakika, litre - 50 dakika.

Kutulardaki havayı emmek için aşağıdaki yöntemi kullanabilirsiniz. Kapağın iç yüzeyine biraz alkol dökülür, yakılır ve kavanoz hemen kapatılır. Alkol yakılırken, kavanozdaki oksijenin neredeyse tamamı tüketilir, bunun sonucunda mantarlar yeterince kurutulmasalar ve nemli bir odaya bırakılsalar bile küflenmezler.

Onlardan yemek pişirmeden önce mantarlar bir fırça ile yıkanır, toz ve kiri temizler ve şişmesi için birkaç saat su ile dökülür ve daha sonra aynı suda kaynatılır.

Kurutulmuş mantarları süte veya suyla karıştırılmış süte batırmak daha da iyidir. Kurutma sırasında kararan mantarlar çorbaya siyah renk vermemeleri için çorbaya koyulmadan önce iyice yıkanmalıdır. Olası kumu çökeltmek için bir mantar kaynatma bırakılır, süzülür ve çorbalar, soslar veya soslar yapmak için kullanılır.

MANTAR TOZU İMALATI

İyi kurutulmuş veya fazla kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni içinde ezilebilir ve ince bir toz haline getirilebilir. Ezildiğinde, zayıf sindirilebilir kaba lif filmleri yok edilir ve bu formdaki mantarlar tatlarını, aromalarını daha iyi ortaya çıkarır ve vücut tarafından daha kolay emilir. Kurutulmuş porcini mantarlarından elde edilen toz özellikle iyidir.

Öğütme sırasında, muhafaza için mantar tozuna ağırlıkça %5–10 oranında ince tuz eklenir. Tat vermek için öğütülmüş baharatlar da eklenebilir: yenibahar, kimyon, kuru kereviz ve maydanoz yaprakları vb.

Mantar tozu, yiyeceklere eklemek veya pişirmenin en sonunda - bitmeden en fazla 0,5-1 dakika önce veya sıcak ve soğuk yiyeceklere - salatalar, çorbalar, ana yemekler için çok uygundur. Yumurta kütlesini döverken omletlere eklenir.

Mantar tozunu ışıktan korunan sıkı kapaklı bir cam kavanozda saklayın. Kalitede neredeyse hiç azalma olmadan raf ömrü - 1 yıla kadar. yayınlanan

İnsanlar mantarları uzun zaman önce kurutmaya başladılar. Kurutma, onları hasat etmenin en iyi yollarından biridir. Çünkü basit manipülasyonlardan sonra, sadece taze olanlardan daha uzun süre saklanamazlar, aynı zamanda yemeğe lezzet katacak çok hoş ve ilginç bir tat ve aroma kazanırlar. Ayrıca kurutulmuş mantarlar, tuzlanmış veya salamura edilmiş mantarlardan çok daha besleyicidir. Ve kurumaları, kilo vermeleri ve boyutlarının küçülmesi nedeniyle, saklamaları çok daha uygun ve kolaydır.

Boşlukların sizi ve sevdiklerinizi çeşitli yemeklerde mükemmel tadı ile bir kereden fazla memnun etmesi ve uzun süre saklanabilmesi için mantarların nasıl düzgün bir şekilde kurutulacağını bilmek çok önemlidir.

Neden kurutulmuş mantarlara ihtiyacımız var ve bunları nerede kullanmalıyız?

Görünüşe göre, neden tamamen iştah açıcı olmayan bir görünüme sahip kurutulmuş mantarlara ihtiyacınız olabilir? Pek güzel görünmeyebilirler, ancak pişirildiklerinde en sıradan yemeği gerçek bir mutfak şaheserine dönüştürebilirler.

Kurutulmuş boşluklar güveç veya güveç için kullanılabilir. Çorba yapmak için de idealdirler. Ek olarak, kurutulmuş mantarlar, lezzetli soslar ve soslar yapmak için kullanılabilecek bir toz üretmek için bir karıştırıcıda öğütülebilir.

Hafif ve doyurucu bir çorba pişirmek istiyorsanız, yemeğinize hassas bir aroma ve zengin bir tat verecek bu tür baharatlardan daha iyi bir şey yoktur. Ayrıca kurutulmuş ürün, taze mantarlar kadar ağır değildir.

Mantarların genellikle koyulmadığı, ancak hafif bir özel tadın çok yararlı olacağı yemeklerin hazırlanması için tozu kullanmak iyidir. Örneğin, pancar çorbası ve püresi çorbalar.

Böyle bir boşluğu kullanmak çok kolaydır. Sadece kuru toz dökün ılık su ve yaklaşık otuz dakika bekletin. Bundan sonra, pişirme sırasında bulaşıklara eklenebilir.

Ne kurutulmalı?

Mantarları kurutmaya karar verdiniz ve nereden başlayacağınızı bilmiyor musunuz? Tabii ki, topladığınız her şeyi sıralayarak. Hangi türlerin hasat için uygun olduğunu bilmek, mantarların nasıl kurutulacağını bilmekten daha az önemli değildir. Evet, hepsi kurutma için uygun değildir, çünkü kaybolmayan acılık içerirler ve ardından bulaşıklar hoş olmayan bir tat alır. Müstahzarınızın sadece kokulu değil, aynı zamanda lezzetli olmasını istiyorsanız, hangi mantarların kurutulduğunu bulmanız gerekir.

Bunun için tübüler ve keseli mantarlar idealdir. Bunlara beyaz, boletus, boletus, yosun mantarları dahildir. Ayrıca çörek, morel, yer mantarı, chanterelles, mantar ve diğerlerini de kurutabilirsiniz. Cantharellus cibarius veya beyaz mantarların nasıl kurutulacağı arasında hiçbir fark yoktur. Size en uygun olan yöntemi seçebilirsiniz.

Ürün tasnifine gereken özeni gösterin. Mantarlar yeterince taze olmalı, yaşlı değil, güçlü ve sağlıklı olmalıdır.

Mantarlar doğru şekilde nasıl kurutulur

En önemli şey, ürünü uygun şekilde hazırlamaktır. Bu başarının anahtarıdır. Temel kurallara bakalım.

• Yapılacak ilk şey, elbette, seçilen mantarları çeşitli kirlerden temizlemektir: toprak, yapraklar ve çimen.
• Ardından, kuru bir bez veya peçeteye ihtiyacınız olacak. Kuru olmaları için çok dikkatli ve dikkatli bir şekilde silmek gerekir. Kurumadan önce yıkanmaları gerekmez.
• Hazırlanan tüm mantarlar yarım santimetre kalınlığında küçük ince dilimler halinde kesilmelidir.
• Bu dilimler bir misinaya veya herhangi bir güçlü ipe takılmalı ve en çok güneşin olduğu yerlere asılmalıdır. Mantarlar en az bir hafta kurur.

Sokakta böyle bir işlemin sadece sıcak, açık ve güneşli günlerde yapılabileceğini unutmayın, aksi takdirde ürün istenen duruma kadar kurumaz.

Diğer seçenekler

Yukarıdakilere ek olarak, kolay yol, mantarları kurutmak için başka seçenekler de var. Örneğin bu, her evde bulunan geleneksel bir fırın olan bir fırında yapılabilir. Veya özel bir elektrikli kurutucu satın alabilirsiniz.

Fakat mümkün olan en iyi şekilde mantarların önce güneşte, sokakta hafifçe kurutulduğu ve daha sonra fırında kurutulduğu kabul edilir. Böylece daha lezzetli oluyorlar ve hasat etmek çok daha az zaman alıyor. Ancak, bu yöntem ekonomik olarak adlandırılamaz. Neden? Niye? Hadi düşünelim.

Mantarları kurutmak için fırın kullanma

Fırın çok yönlü bir cihazdır. İçinde sadece tavuk kızartıp kek pişiremezsiniz - aynı zamanda bu ürünü kurutmak için de harikadır. Mantarları fırında nasıl kurutacağımızı bulalım.

Yukarıda açıklanan tüm eylemleri gerçekleştiriyoruz, mantarları tabaklara ayırıyoruz, ancak bir ipliğe dizmiyoruz. Parşömen kaplı bir fırın tepsisine ihtiyacımız olacak, üzerine dilimlenmiş dilimleri dokunmamaları için dikkatlice yerleştirmemiz gerekiyor.

Şimdi kabı fırına koymak, 45 dereceye kadar ısıtmak ve mantarlar kağıda biraz yapışmaya başlayana kadar beklemek kalır. Bundan sonra, sıcaklık 70 dereceye yükseltilmelidir. En önemli şey, havanın dolaşabilmesi için kapıyı tamamen kapatmamaktır.

Fırında kurutma, soğutma için aralarla birlikte iki gün sürer. Gördüğünüz gibi, bu çok uygun bir yol değil. İlk olarak, soba uzun süre çalışmak zorunda kalacak, hangisi olursa olsun gaz veya elektrik tüketiliyor. İkincisi, ev sıcakken, önceden ısıtılmış bir fırın havayı daha da ısıtır çünkü soba kapısı tamamen kapatılamaz.

Elektrikli kurutucuda kuru mantar

İş parçasını fırında ve sokakta pişirmek ihtiyacınız olan şekilde değilse, o zaman elektrikli kurutucuda mantarların nasıl kurutulacağına bakalım. Her şeyden önce, ne tür bir cihaz olduğuna bakalım. Elektrikli kurutucu, meyve ve sebzeleri kurutmak için tasarlanmış özel bir ev aletidir. Mantarlar için de harikadır. Bu en uygun ve ekonomik yoldur.

Kurutma makinesinin kullanımı çok kolaydır. Mantarları hazırlayın: kirleri temizleyin ve ince dilimler halinde kesin. Özel tepsilere birbirinden küçük bir mesafede eşit olarak yerleştirin. Cihazı kapatın, gerekli süreyi ayarlayın - işte bu kadar, beklemeniz yeterli. Yaklaşık altı ila sekiz saat sonra mantarlarınız kuru olacaktır.

Kontrol etmeye hazır olmak çok kolaydır: bir dilim alın ve bükün. Bükülüyor, ancak ufalanmıyorsa, elastikiyete sahipse, ürün hazırdır, yani. kurutulur. Sadece hazır olup olmadığını dikkatlice kontrol edin. Mantarları iyi kurutmazsanız uzun süre saklanmazlar, küflenirler ve çabuk bozulurlar.

Boşlukları saklama kuralları

Mantarların nasıl kurutulacağını zaten anladık. Oldukça basit olduğu ortaya çıktı, ama ne kadar sonra lezzetli yemekler yemek yapabilirsin!

Ancak ürünü sadece kurutmak yetmez, doğru saklamayı da bilmeniz gerekir. Sonuçta, büyük olasılıkla hazırladığınız her şeyi bir kerede kullanmayacaksınız. Uygun olmayan depolama mantarların ıslak ve küflenmesine neden olabilir.

Ayrıca kokuları çok çabuk emdiklerini unutmamanız gerekir, bu nedenle onları yalnızca taze, kirli olmayan havası olan odalarda ve çok kokulu ürünlerden uzak tutabilirsiniz. Oda iyi havalandırılmalı ve kuru olmalıdır.

Beyaz mantarlar ve moreller en iyi şekilde kasalarda veya kutularda paketlenir. Diğer türler torbalara veya torbalara konabilir.

Ayrıca kuru ürün fazla değilse temiz, sıkıca kapatılmış kavanozlarda saklayabilirsiniz. Her şey doğru yapılırsa, tüm depolama koşullarına uyulur, o zaman birkaç yıl boyunca böyle yalan söyleyebilirler.

Kuru mantarları saklamak için en iyi sıcaklık sıfırın üzerinde yedi dereceden fazla değildir. Ve havanın nemi yüzde yetmiş beşi geçmemelidir.