ev Durum

Geyik boynuzları yenilebilir ve mantarlar tarafından yenmez. Geyik boynuzu mantarları

Mantarlar geyik boynuzları sıra dışı özellikleriyle şaşırtmak dış görünüş. Ağaçlarda büyürler ve geyik boynuzlarına veya mercanlara benzerler. Onlardan her zevke uygun yemekler pişirebilirsiniz. Ana şey onları dikkatli bir şekilde toplamaktır, çünkü yenmez ve zehirli mantarlar bu benzer görünüyor.

Geyik boynuzu mantarları ağaçta yetişir

Porsiyon: 3
Hazırlanma zamanı: 30 dakika
Hazırlanma zamanı: 40 dakika

Bir geyik boynuzu mantar meze nasıl pişirilir

Atıştırmalık olarak hafif bir mantar salatası, şenlikli bir akşam yemeğine harika bir başlangıçtır. Böyle bir salatanın normal chanterelles veya petrolden değil, nadir ve nadir olanlardan yapılması özellikle ilginçtir. sıradışı mantarlar.

Salatayı hazırlamadan önce boynuzları tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Bu 30 dakikadan fazla sürmez. Ardından talimatları izleyin:

Mantarları küçük parçalar halinde kesin, havuçları küçük şeritler halinde doğrayın, sarımsakları doğrayın. Bu malzemeleri karıştırın. Onlara tuz, karabiber, bitkisel yağ ve sirkenin yarısını ekleyin. 30 dakika demlenmesine izin verin.
Soğanı ince yarım halkalar halinde kesin, kalan sirke ile doldurun ve fazla acıyı gidermek için marine edin.
Salatayı soğanla karıştırın.

Salatayı yeşillik dallarıyla süsleyin veya doğranmış otlar ile serpin.

Geyik boynuzu mantarlı çorba

Mantar çorbası - iyi karar günlük öğle yemeği için. Ormandaki ağaçlarda boynuz bulursanız, onları ilk yemeğe ekleyin. Lezzetli ve kokulu olacak. İhtiyacın olacak:

0,5 kg geyik boynuzu;
3 litre su;
200 gr havuç;
0,5 kg patates;
100 gram soğan;
200 gr yeşil konserve veya taze bezelye;
3 diş sarımsak;
100 gr tereyağı;
Her çeşit 100 gr sert peynir;
tuz, otlar, karabiber zevkinize göre.

Çorba nasıl pişirilir:

Mantarları kaynayan tuzlu suya koyun ve 30 dakika pişirin. Onları bir kevgir içine atın, hafifçe soğutun ve ince şeritler halinde bölün.
Patatesleri, soğanları, havuçları küçük küpler halinde kesin. Suyu kaynatın, tuzlayın, sebzeleri içine daldırın ve yumuşayana kadar pişirin.
Tencereye mantar ve yeşil bezelye ekleyin. Çorbayı karabiber ve gerekirse tuz ekleyin. Isıyı en aza indirin ve çorbayı 15 dakika daha pişirin.
İnce bir rende üzerine peynir rendeleyin. Tavayı ocaktan alın ve peynir, tereyağı, kıyılmış dereotu veya maydanozu ekleyin.

Servis yapmadan önce, isterseniz her porsiyona biraz ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz. Bu sadece ilk yemeğin tadını artıracaktır.

En sevdiğiniz malzemeleri tarif edilen çorba ve salataya ekleyin, denemekten korkmayın. Ren geyiği boynuzları diğer birçok yiyecekle iyi gider.

“Geyik boynuzu” ilk bakışta çok sıra dışı olan mantarlardır ve onları çekici kılan da budur. Ürünün adı tuhaf şeklinden kaynaklanıyordu. Uzaktan, ormanın çalılıklarında gerçek deniz mercanlarının büyüdüğü bile görünebilir. Ama aslında yenilebilir ve oldukça faydalı mantarlar, evde çok orijinal pişirilebilir.

Bu ilginç: Hornetler, Çin tıbbında gastrointestinal sistem hastalıklarının tedavisi için aktif olarak kullanılmaktadır. Ayrıca bu ürünün akciğer fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğuna, kanser geliştirme riskini azalttığına ve bağışıklık sistemini uyardığına inanılmaktadır.

Sofrada tuzlu mercanlar servis ettiğinizde sevdiklerinizi kesinlikle şaşırtacaksınız. Kış için “geyik boynuzu” mantarlarının nasıl tuzlanacağı sorusuyla ilgileniyorsanız, olgunlaşmış boynuzlar acı olabileceğinden genç bir mantar gövdesi kullanmanın en iyisi olduğunu bilin. Meyvenin olgunluk derecesi rengine göre belirlenir - ne kadar yaşlıysa, zengin bir turuncu renk tonu o kadar net görünür. Peki, elinizde açık sarı bir ürün varsa. Böyle bir mantar, dekapaj için güvenle kullanılabilir.

İçindekiler

Porsiyon: - + 50

mantarlar 5 kg
tuz 250 gr

porsiyon başına

Kalori: 56 kcal

Proteinler: 1,6 gr

yağlar: 4,3 gr

karbonhidratlar: 2,8 gr

45 dk. Video tarifi Yazdır

Mantar gövdesini dikkatlice inceliyoruz. Pürüzsüz olmalı, kurtlu olmamalı, hasar görmemelidir. Kornaları yıkıyoruz, kalıntıları temizliyoruz ve şüpheli yerleri temizliyoruz. Mercanları kabaca doğrayın.

Bulaşıkları tuzlamak için uygun şekilde hazırlamak önemlidir: yıkayın ve kaynar suyla haşlayın.

İlk mantar tabakasını (6-8 cm kalınlığında) kabın dibine yaydık, üzerine tuz serpin. Ardından tüm “geyik boynuzlarını” namluya (veya kullandığınız tabaklara) koyana kadar işlemi tekrarlıyoruz. Oranı dikkate alıyoruz: 1 kg kesilmiş boynuz için 50 gr baharat alıyoruz.

Üstüne birkaç kez katlanmış bir parça temiz gazlı bez koyduk. Üzerine tahta bir tahta koyduk. Mantarları baskı ile eziyoruz. Başlangıçta “mercanları” 5-6 gün oda sıcaklığında tuza bırakıyoruz. Bu süreden sonra namluda bir tuzlu su görünmelidir.

Mantar dünyası gerçekten büyüleyici ve benzersizdir. Bu organizmalar kendi içlerinde benzersizdir ve karmaşık formları ile şaşırtabilir. yaşam döngüsü, tat nitelikleri.

Ormanlarda bazen bulabilirsin sıradışı mantar mercanlara benzer. İnsanlar buna "geyik boynuzu" diyor. Bu mantarlar hakkında daha fazla konuşalım.

Doğru botanik isim Ramaria flava'dır. Latince'den Ramaria sarısı olarak çevrilmiştir. Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Gomfaceae takımına, Rogatic ailesine aittir.

Bu mantarın yaşam alanı, ülkemizin kuzey-batısı olan Kafkasya'nın karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanları ile Orta Avrupa ormanlarıdır.

insanlar arasında geyik boynuzları Bu isim, şekli gerçekten bir erkek geyiğin dallı boynuzlarını andırdığı için bu adla anılır. Birçokları için mercanı andırıyor.

Bazen mantar toplayıcının referans kitaplarında aşağıdaki isimleri bulabilirsiniz:

Ramaria'nın hava kısmı yaklaşık 15-20 cm yüksekliğinde büyür. Meyve gövdesi çap olarak büyür ve çapı 20 cm'ye ulaşır. Ortada, ortak bir bacak oluşturan yoğun bir hiphal pleksus vardır ve ondan dallı süreçler “boynuzlar” çıkar. Bu "dallar" silindiriktir ve apekslerinde ikiye ayrılır.

Meyve gövdesinin hava kısmının rengi sarıdır ve sarı paletin farklı tonları olabilir. Bu, ramaria'nın büyüdüğü alt tabakaya ve ayrıca çalılıklardaki güneş ışığının yoğunluğuna bağlıdır.

Boynuzların tabanlarına daha yakın, renk doygun sarı olabilir. Meyve gövdesine basarsanız, sıkıştırma yerinde kahverengimsi bir renk belirir. Kesimde eti mermer sarısıdır. Kokusu oldukça hoş, taze kesilmiş çimen kokusunu andırıyor.

Ramaria'nın düşük bir besin kategorisi vardır. Gıda kategorilerinin botanik ölçeğine göre - dördüncü. Belirli bir belirgin mantar tadı yoktur. Meyve veren gövdeler eski toplanırsa, belirli bir acılık veren maddeler biriktirdikleri için üst kısımlar çıkarılmalıdır.

Toplama Kuralları ve Önlemler

Birçok boynuz mantarı zehirlidir. Bu bağlamda, sarı ramaria'yı bilmeniz ve onu diğer "orman mercanlarından" ayırt edebilmeniz gerekir. Toplama ve hasat Ağustos ve Eylül aylarında yapılır. Şu anda, çalılıklarda tek meyveler veya 3-4 "çalı" küçük gruplar halinde geyik boynuzları bulunabilir.

Hornworms toplama kuralları:

Önemli tavsiye! Acemi bir mantar toplayıcıysanız, boynuzlu mantar toplamanız önerilmez. Yenilebilir veya boynuzsuz mantarın belirlenmesi zordur. Bazıları birbirine o kadar benzer ki ancak mikroskopla ayırt edilebilirler. Sadece bir an sakinleşir - bu mantarlar arasında ölüme yol açan çok zehirli olanlar yoktur.

Mantar nasıl pişirilir

Geyik boynuzu çorbası özellikle lezzetlidir. Hazırlamak için standart mantar çorbası malzemelerine ihtiyacınız olacak - bir diş sarımsak, soğan, otlar, havuç, patates, tereyağı, tuz, karabiber ve bu harika mantarın 300-400 gr.

Mantarlar tuzlu suda ayrı ayrı 20 dakika kaynatılmalıdır. Bu kaynatma boşaltılmalı ve kullanılmamalıdır. Toksinler içerebilir. 10 dakika boyunca iki kez kaynatabilirsiniz. Bu daha da iyi olacak.

Çorba daha sonra standart şekilde pişirilir. İçine soğan, patates, sarımsak, havuç atın. soğuk su kaynatın, mantar ekleyin. 10 dakika kısık ateşte pişirin ve tuz, karabiber ve otlar ekleyin. Çok lezzetli hafif mantar çorbası çıkıyor. Çorbadaki mantarlar olağandışı olduğu için çocuklar özellikle beğeneceklerdir.

Ramaria tuzlanabilir, patatesle kızartılabilir, salatalara eklenebilir. Pişirmenin ana koşulu - mantarları her zaman tuzlu suda 10-15 dakika kısık ateşte kaynatmanız gerekir. Bu, toksinlerden kurtulmaya yardımcı olur. Bu özellikle önemlidir, çünkü boynuzlu olanlar arasında orta derecede çok sayıda vardır. zehirli türler. Birincil ısıl işlem, konsantrasyonu yok etmenize ve azaltmanıza olanak tanır zehirli maddeler minimuma.

Genç boynuzlar kurutulabilir. Olgunlaşmış meyve gövdeleri kuruduğunda çürüyebilir, genç olanlar ise kolayca kurur. Bunu yapmak için, bacağın bir kısmı ile mümkün olan maksimum sayıda "dal" a bölünmeleri gerekir. Bacak içinden bir iplik geçirilir. Ardından, mantar çelenkleri kuru ve havalandırılmış bir alanda gölgede asılır.

Kurutulmuş ramariadan yemekler hazırlanırken 12 saat suda bekletilmeli, ardından iyice durulanmalı ve 10 dakika kaynatılmalıdır.

Ren geyiği boynuzları toplayın, onlardan mutfak şaheserleri pişirin, ancak dikkatli ve dikkatli olun!

Mantarlar, uzun zamandır yüksek gastronomik değeri olan oldukça popüler bir gıda ürünü olmuştur. Mantar krallığının geleneksel, tanıdık temsilcilerine ek olarak, alışılmadık bir görünüme sahip oldukça egzotik olanlar da vardır, örneğin, bunların mantar olduğunu hemen anlayamayacağınız geyik boynuzları.

Biyolojik açıklama

Gomfaceae familyasına ait geyik boynuzları (altın ramaria, sarı ramaria), gerçekten dallı boynuzlara veya tuhaf bir deniz mercanına benzeyen oldukça spesifik ve güzel bir ağaç benzeri şekle sahiptir. Görünüşe göre bunun için İnsanlarda boynuzlu mantar veya mercan mantarı olarak da adlandırılırlar. Vücutları, çatal uçları ve küçük, kırılgan dikenleri olan yoğun, kalınlaşmış mat dallardan oluşur. Alt tabakaya yoğun ve kısa bir bacakla bağlanırlar. Beyaz renk dibine kadar daraltılmıştır. Yüksekliği 2 ila 10 cm arasında değişir ve çapı 5 ila 10 cm arasındadır.

Genç örneklerin dış yüzeyi çeşitli tonlarda bej, sütlü veya sarı olabilirken, eski örneklerde parlak turuncuya dönüşür. Başlangıçta, mantarların büyümesi kural olarak dikey olarak gider ve zamanla çalılık yapmaya başlarlar, dalları kırılır ve biraz düşer. Onlara boyut, yirmi santimetre çapa ve aynı yüksekliğe ve üç kilogram ağırlığa ulaşabilir.

Ama aynı zamanda hoş bir tada ve tatlı aromaya sahip küçük, genç mantarların toplanması tavsiye edilir., ayrıca kesildiğinde veya kırıldığında rengi kahverengi olan yumuşak, yoğun, kırılgan beyaz et. Eski ve büyük örnekler acı, sert ve yemek için tamamen uygunsuz hale gelir. Acılık, ıslatma sürecinde veya pişirme ve sonraki işlemler sırasında kaybolmaz.

Konum

Ülkemiz topraklarında en çok geyik boynuzu bulunur. Uzak Doğu, Batı ve Doğu Sibirya, Kafkasya'nın eteklerinde ve Karelya'da. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlar, özellikle çam.Çürük kütüklerde, ağaçlarda, daha az sıklıkla toprakla kaplı topraklarda büyürler. çeşitli tipler yosun. Ancak en lezzetlisinin meşe, titrek kavak ve huş bahçelerinde nemli, gölgeli yerlerde bulunan örnekler olduğuna inanılıyor.

Geyik boynuzları düşünülse de Nadir mantarlar, ve hatta Kırmızı Kitapta listelenmiş olsa bile, bazen büyük gruplar halinde arka arkaya veya bir halkada büyüdükleri yerleri bulabilirsiniz. Koleksiyonları, büyüme bölgesine bağlı olarak genellikle yaz ortasından kış başlarına kadar gerçekleştirilir. Çok sıcak bir iklime sahip yerlerde, kışın bile bulunurlar. ilginç olan şu ki bu tür mantarlar solucanlardan zarar görmez.

Ren geyiği boynuzları: toplama (video)

Pişirme yöntemleri

Boynuzları büyüme sırasındaki karakteristik acılıkları nedeniyle kategori 4 mantar olarak sınıflandırılmasına rağmen, gençken oldukça lezzetlidirler ve diğer yenilebilir mantarların çoğuyla aynı şekilde pişirilebilirler.

Toplandıktan hemen sonra küçük parçalara bölünür, yıkanır, kaynatılır ve çok çeşitli yemekler hazırlanır: kızartılır, haşlanır, çorbalara ve salatalara eklenir. Ayrıca soslar, turtalar için dolgular, köfteler ve kış için çeşitli hazırlıklar (tuzlama, dekapaj, dondurma) yapmak için kullanılırlar. Pişmiş geyik boynuzları, tavuk veya karides tadına benzer. Örneğin, yeni başlayanlar için, tarifleri aşağıda verilen tamamen basit yemekleri pişirebilirsiniz.

mantar salatası

İçindekiler:

geyik boynuzu (haşlanmış) - 200 gram;
havuç - 200 gram;
orta boy ampul;
- 2 diş;
elma sirkesi - 2 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
tuz, karabiber, otlar.

Pişirme metodu:

Doğranmış mantarları havuçla birleştirin, ince şeritler halinde kesin, doğranmış sarımsak, onlara tuz, karabiber, sirke normunun yarısı, bitkisel yağ ekleyin ve yaklaşık yarım saat bekletin.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve kalan sirkede marine edin.
Mantarları soğan ve doğranmış otlar ile karıştırın.

Ren geyiği boynuz çorbası

İçindekiler:

geyik boynuzu - 500 gram;
su - 3 litre;
havuç - 200 gram;
patates - 500 gram;
soğan - 100 gram;
bezelye(konserve) - 200 gram;
sarımsak - 3 diş;
tereyağı - 100 gram;
peynir - 100 gram;
tuz, karabiber, otlar.

Pişirme metodu:

Mantarları yarım saat kaynatın, soğutun ve küçük şeritler halinde bölün.
Patatesleri, havuçları ve soğanları küçük küpler halinde doğrayın, kaynar suya koyun ve yumuşayana kadar pişirin.
Haşlanan sebzelere mantar, bezelye, tuz ve karabiberi ekleyip çorbayı on beş dakika daha kaynamaya bırakın.
Bitmiş yemeğe peynir koyun, ince bir rende üzerine rendeleyin, tereyağı ve otlar. Servis yapmadan önce çorbaya ekşi krema veya krema ekleyebilirsiniz.

İhtiyati önlemler

Oldukça fazla sayıda olduğunun farkında olmalısınız. çok sayıda geyik boynuzu gibi görünen mantarlar. Birçoğu yenmez ve hatta zehirlidir. Bu nedenle, yeni başlayanlar, deneyimli mantar toplayıcılarının rehberliğinde onları toplamaya başlamalıdır.

Ayrıca özellikle gelecekte kullanılmak üzere hasat edilenler iyi yıkanmalı ve işlenmelidir., çünkü yenilebilir mantarlar bile yanlış hazırlanır ve saklanırsa ciddi tehlike oluşturabilir. Ayrıca, onları yol boyunca ve çok miktarda toksik madde biriktirdikleri diğer kirli yerlerde toplamamalısınız.

Geyik boynuzu nasıl pişirilir (video)

Gördüğünüz gibi, geyik boynuzları sadece ormanın egzotik bir dekorasyonu değil, aynı zamanda birçok ilginç ve yemek pişirmenize izin verecek mükemmel bir üründür. lezzetli yemekler, hem günlük menü hem de tatil masası. Ve "mantar avı" nı bir hobi veya aktif rekreasyon olarak görenler için arama ve toplama gerçek bir zevk olacaktır.

Yaz sonunda ve sonbaharın ilk ayında, geyik boynuzları veya sarı boynuz mantarları, mercanlara benzeyen çok dallı meyve gövdeli ev ormanlarında büyür. Belirli toplama ve işleme kuralları altında oldukça yenilebilir.

Dallı sarımsı şartlı yenilebilir bir mantar olan geyik boynuzları (Ramaria flava), ayı ayağı ve mercan sarısı adlarına da sahiptir.

Aşağıdaki ayırt edici özelliklerle karakterize edilir:

meyve veren gövdenin toplam yüksekliği 20 cm'ye ulaşır, maksimum çap da 20 cm'dir.İlk başta krem, sarımsı, limon veya kükürt sarısı renk zamanla koyu sarıdan turuncuya dönüşür. U- veya V-şeklinde art arda bölünmüş düzleştirilmiş "dallar", eşit uzunlukta, biraz kör uçlara sahiptir;
sap 8 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadar büyür. Tüm mantarın karakteristik sarı tonlarında boyanır, tabana doğru parlar. Basınçlı yerlerde kırmızımsı kahverengi olur;
sporlar, meyve veren vücudun dış yüzeyinde oluşan soluk hardal rengidir;
sulu bir kıvamın kırılgan hamuru, hafif hoş bir koku ile hafif, sarımsıdır. Olgunlaştıkça, özellikle "dallarda" acılaşır.

Dağıtım ve meyve verme dönemi

Geyik boynuzu mantarları bölgede yetişir ılıman iklim. İğne yapraklı ormanlarda, yaprak döken bahçelerde ve karışık ormanlarda toprağa yerleşirler. Dallanan meyve organları, Ağustos-Eylül aylarında tek başına ve küçük gruplar halinde büyür.

benzer türler

Geyik boynuzları mantarla önemli bir benzerliğe sahiptir, diğer sarımsı boynuzlar:

yenmeyen kör (Ramaria obtusissima), "dalların" yuvarlak uçlarına ve acı bir tada sahiptir. Sibirya'da bulunur karışık ormanlar köknar ve Uzakdoğu meşe ormanlarının varlığı ile;
yüksekliği 10 cm'yi geçmeyen şartlı olarak yenilebilir sarı-kahverengi (Ramaria flavobrunnescens) Yaşla birlikte, bu türün mantarlarında kahverengi lekeler görülür;
koşullu olarak yenilebilir altın (Ramaria aurea), daha parlak hardal sarısı renkte boyanmış, tabana doğru daha parlak;
şartlı yenilebilir altın sarısı (Ramaria lutea), daha küçük (15 cm yüksekliğe kadar), Primorsky Krayı'nda bulunur.

Ayrıca, kütüklerde ve kuru odunlarda yetişen yenmeyen yapışkan calocera (Calocera viscosa), genellikle geyik boynuzu ile karıştırılır. Bu mantarın parlak yumurta sarısı rengi ve yoğun jelatinli eti vardır.

Birincil işleme ve hazırlık

Sarı Boynuz şartlı yenilebilir mantarlar, 4 tat kategorisine sahiptir. Sarı gürgen yaşla birlikte acı bir tat geliştirdiğinden, sadece genç meyve veren gövdeler toplanmalıdır.

Acılık olmamasını sağlamak için, geyik boynuzları 15-20 dakika önceden kaynatılır, suyu boşaltılır veya dalların uçları çıkarılır. Bu şekilde muamele edilen orman "mercanları", diğer yenilebilir mantarlar gibi pişirilebilir - kaynayana kadar kaynatın. Tamamen hazırlanmış, kızartın ve güveç yapın. Bazı sevenler mantar egzotik turşu ve onları tuz.

Koşullu olarak yenilebilir geyik boynuzlarının bolca dallanan "çalıları", olağanüstü görünümleriyle dikkat çekiyor. Düzgün toplanmış ve pişirilmiş genç mantarlar, yağsız etleri andıran bir tada sahiptir.