ev Çeşitli

Yenilebilir ve yenmeyen mantarlar. Fotoğraf ve videolarla yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Mantarları anlamayan herkes, onları bir süpermarkette satın almakla sınırlıdır. Sonuçta, suni güneş altında yetiştirilen petrol ve istiridye mantarları, bilinmeyen doğal armağanlardan daha fazla güven uyandırır. Ancak gerçek mantar toplayıcıları, iğne kokusu olmayan ve sabah çiyiyle yıkanmayan meyvelerin tadına doyamayacaklardır. Evet ve açık bir günde orman yürüyüşlerini inkar etmek çok zor. Bu nedenle, popülerliğin dış belirtilerine daha yakından bakalım. yenilebilir mantarlar bizim bölgemiz.

Yenilebilir mantarların temel özellikleri

Mantarların tüm biyolojik ve ekolojik çeşitliliğinin gezegen ölçeğinde kapsanması imkansızdır. Bu, karasal ve su ekosistemlerinin ayrılmaz bir parçası haline gelen en büyük canlı organizma gruplarından biridir. Modern bilim adamları, mantar krallığının birçok türünü biliyorlar, ancak bugün hiçbir bilimsel kaynakta kesin bir rakam yok. Farklı literatürlerde mantar tür sayısı 100 bin ile 1,5 milyon arasında değişmektedir. Her türün sınıflara, takımlara ayrılması ve ayrıca binlerce jenerik isim ve eşanlamlı olması karakteristiktir. Bu nedenle, tıpkı ormanda olduğu gibi burada kaybolmak kolaydır.

Biliyor musun? en çok sıradışı mantar dünyada çağdaşlar, içinde büyüyen Plasmodium'u düşünüyor. orta şerit Rusya. Doğanın bu yaratılışı yürüyebilir. Doğru, birkaç günde 1 metre hızla hareket ediyor..

Yenilebilir mantarlar, tüketime izin verilen ve insan sağlığı için herhangi bir risk taşımayan örnekler olarak kabul edilir. Zehirli orman meyvelerinden hymenophore yapısında, meyve veren vücudun rengi ve şekli ile koku ve tat bakımından farklılık gösterirler. Onların özelliği, yüksek gastronomik özelliklerde yatmaktadır. Sonuçta, mantar toplayıcıları arasında mantarlar için paralel isimler olması boşuna değil - “sebze eti” ve “orman proteini”. Bu tür doğa armağanlarının aşağıdakiler açısından zengin olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır:

proteinler;
amino asitler;
mikoz ve glikojen (spesifik mantar şekeri);
potasyum;
fosfor;
gri;
magnezyum;
sodyum;
kalsiyum;
klor;
vitaminler (A, C, PP, D, tüm B grubu);
enzimler (gıdanın emilimini artırdıkları için özellikle önemli olan amilaz, laktaz, oksidaz, zimaz, proteaz, sitaz ile temsil edilir).

Besin değerindeki birçok mantar türü, Ukrayna sofrası için geleneksel olan patates, sebze ve meyvelerle rekabet eder. Önemli dezavantajları, zayıf sindirilebilir mantar gövdeleri kabuklarıdır. Bu yüzden en büyük fayda insan vücudu kurutulmuş ve toz meyveler taşır.

Biliyor musun? Tüm mantar krallığının en nadir örneği, çeviride "şeytanın purosu" anlamına gelen mantar Chorioactis geaster olarak kabul edilir. Sadece izole vakalarda ortaya çıkar. merkezi bölgeler Teksas ve Japonya'nın bazı adaları. Bu doğa harikasının benzersiz bir özelliği, mantar sporları serbest bıraktığında duyulan özel ıslıktır..

Mantarların beslenme özelliklerine göre, Sovyet bilim adamları yenilebilir grubu 4 çeşide ayırdı:

Mantarlar, mantarlar ve süt mantarları.
Boletus, boletus, duboviki, yağlayıcılar, volnushki, beyazlar ve petrol.
Volanlar, valui, russula, chanterelles, morels ve sonbahar mantarları.
Sıralar, yağmurluklar ve diğer az bilinen, nadiren toplanan örnekler.

Bugün, bu sınıflandırma biraz modası geçmiş olarak kabul edilir. Modern botanikçiler, mantarların gıda kategorilerine ayrılmasının verimsiz olduğu ve bilimsel literatürün her türün ayrı bir tanımını sağladığı konusunda hemfikirdir. Yeni başlayan mantar toplayıcıları, "sessiz avlanma"nın altın kuralını öğrenmelidir: zehirli bir mantar, sepetteki tüm orman ganimetlerini mahvedebilir. Bu nedenle, arasında bulunduğunda hasat edilen mahsul yenmeyen herhangi bir meyve, tüm içeriği çöp kutusuna atmaktan çekinmeyin. Sonuçta, harcanan zaman ve çaba ile yapılan karşılaştırmalara zehirlenme riskleri dahil edilmez.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

İnsanoğlunun bildiği yenilebilir mantarların sadece birkaç bini var. Aynı zamanda, aslan payı, etli mikromiketler temsilcilerine gitti. En popüler türleri düşünün.

Biliyor musun? Gerçek mantar devleri 1985 yılında Wisconsin ve Oregon eyaletlerinde Amerikalılar tarafından bulundu. İlk buluntu 140 kilogram ağırlığıyla ve ikincisi - yaklaşık bin hektarlık miselyum alanıyla vurdu..

Botanik literatüründe, bu orman kupası veya ( çörek otu). Günlük yaşamda buna doğru, dubrovnik, shirak ve belas denir.
Çeşitlilik Boletov cinsine aittir ve bilinen tüm yenilebilir mantarların en iyisi olarak kabul edilir. Ukrayna'da, nadir değildir ve yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaz başından sonbahar ortasına kadar görülür. Mantarlar genellikle huş, meşe, gürgen, ela, köknar ve çam ağaçlarının altında bulunur.

Hem küçük şapkalı bodur örnekleri hem de bacağın üst kısımdan dört kat daha küçük olduğu geniş bacaklı örnekleri bulmanız karakteristiktir. Mantarların klasik varyasyonları:

3 ila 20 cm çapında bir şapka, dumanlı veya kırmızımsı bir renk tonu ile yarım küresel, dışbükey kahverengi bir renk (şapkanın rengi büyük ölçüde mantarın büyüdüğü yere bağlıdır: çamların altında mor-kahverengi, meşelerin altında - kestane veya zeytin yeşili ve huş ağaçlarının altında - açık kahverengi);
2-6 cm hacimli, kulüp şeklinde, grimsi veya kahverengi bir renk tonu ile krem rengi ile 4 ila 15 cm arasında bacak uzunluğu;
Kafes Beyaz renk bacağın üstünde;
kağıt hamuru yoğun, sulu etlidir, Beyaz renk kesildiğinde değişmeyen;
iğ şeklinde sporlar, sarımsı zeytin, yaklaşık 15-18 mikron büyüklüğünde;
kapaktan kolayca ayrılan boru şeklindeki açık ve yeşilimsi tonlar (mantarın yaşına bağlı olarak);
kesim yerindeki koku hoş.

Önemli! Mantarlar genellikle hardallarla karıştırılır. Değil yenilebilir mantarlar pembemsi sporlar, gövde üzerinde siyah bir ağ ve acı eti ile ayırt edilir.

Gerçek porcini mantarlarında, kapaktaki derinin asla çıkarılmadığını belirtmekte fayda var. Ukrayna'da, bu orman ganimetlerinin endüstriyel hasadı sadece Karpatlar ve Polissya'da gerçekleştirilir. Taze tüketim, kurutma, muhafaza, tuzlama, dekapaj için uygundurlar. Geleneksel tıp, anjina pektoris, tüberküloz, donma, güç kaybı ve anemi için diyete belaların eklenmesini önerir.

Volnushka

Bu kupalar şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Sadece kuzey bölgelerinin sakinleri tarafından yiyecek olarak kullanılırlar. Dünya, ve Avrupalılar yemek için tanımıyor. Botanikçiler bu mantarlara Lactarius torminósus derler ve mantar toplayıcıları onlara volnyanka, kaynatma ve kızamıkçık der. Milky cinsinin Russula ailesini temsil ederler, pembe ve beyazdır.

Pembe dalgalar aşağıdakilerle karakterize edilir:

4 ila 12 cm çapında, ortasında derin bir çöküntü ve dışbükey, tüylü kenarlar, dokunulduğunda koyulaşan soluk pembe veya grimsi bir renk olan bir şapka;
1 ila 2 cm çapında, yaklaşık 3-6 cm yüksekliğinde, silindir şeklinde, uçuk pembe bir yüzey üzerinde belirgin tüylenme ile güçlü ve elastik bir yapı;
krem veya beyaz sporlar;
plakalar sıktır ve geniş değildir, bunlar her zaman ara membranlarla serpiştirilir;
hamur yoğun ve sıkıdır, beyaz renktedir, kesildiğinde değişmez ve bol, keskin tadı olan meyve suyu salgısı ile karakterize edilir.

Önemli! Mantar toplayıcıları, oynaklığın yaşlarına bağlı olarak volushki'nin özelliği olduğuna dikkat etmelidir. Örneğin, şapkalar renklerini sarı-turuncudan açık yeşile ve plakaları - pembemsiden sarıya değiştirebilir.

Beyaz dalgalar farklıdır:

beyaz yoğun tüylü cilde sahip 4 ila 8 cm çapında bir kapak (eski örneklerde yüzeyi daha pürüzsüz ve sarıdır);
2 cm'ye kadar hacme sahip 2 ila 4 cm bacak yüksekliği, düşük tüylülük, yoğun yapı ve tek tip renk ile silindirik şekil;
hamur, yoğun fakat kırılgan bir yapıya sahip, hafif kokulu, beyaz renklidir;
beyaz veya krem rengi sporlar;
plakalar dar ve sıktır;
oksijen ile etkileşime girdiğinde değişmeyen ve yakıcılık ile karakterize edilen beyaz renkli sütlü meyve suyu.

en sık olarak, huş ağaçlarının altında, orman kenarlarında, nadiren iğne yapraklı ormanlarda gruplar halinde büyür. Ağustos başından sonbahar ortasına kadar hasat edilirler. Herhangi bir pişirme, iyice ıslatma ve haşlama gerektirir. Bu mantarları koruma, kurutma, tuzlama için kullanın.

Önemli! Yenilebilir volnushki, şapkadaki tüylülük ile diğer laktik mantarlardan kolayca ayırt edilir.

Ancak ikinci versiyonda, et estetik olarak hoş görünmeyen kahverengi olur. Az pişmiş örnekler toksiktir, sindirim bozukluklarına ve mukoza zarının tahriş olmasına neden olabilir. Tuzlu halde, tuzlamadan en geç bir saat sonra tüketilmelerine izin verilir.

Tür ayrıca Mlechnikov cinsinin Syroezhkov ailesini de temsil eder. Bilimsel kaynaklarda mantar, Lactarius résimus olarak adlandırılır ve günlük yaşamda gerçek olarak adlandırılır.
Dışarıdan, bu mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, huni şeklinde, içe sarılı, güçlü yumuşacık kenarları olan, sütlü veya sarımsı bir ıslak mukus derisi olan bir şapka;
7 cm yüksekliğe kadar 5 cm hacme sahip, silindir şeklinde, sarımsı renkli, pürüzsüz bir yüzeye ve içi boş bir bacak;
belirli bir meyveli kokuya sahip sert beyaz hamur;
sarı sporlar;
plakalar sık ve geniş, beyaz-sarı;
sütlü meyve suyu tadında kostik, beyaz, kesik yerlerinde kirli sarıya dönüşüyor.

Mantar mevsimi Temmuz'dan Eylül'e kadar gelir. + 8-10 ° С toprak yüzeyinde meyve vermesi için yeterlidir. Mantar, Avrasya kıtasının kuzey kesiminde dağılmıştır ve Batı'da gıda amaçlı olarak tamamen uygun olmadığı düşünülmektedir. Çoğu zaman yaprak döken ve karışık dizilerde bulunur. Yemek pişirirken tuzlamak için kullanılır. Yeni başlayan mantar toplayıcıları, kupayı bir kemancı, beyaz bir dalga ve bir yükleyici ile karıştırabilir.

Önemli! Süt mantarları değişkenlik ile karakterize edilir: eski mantarların içi boş olur, plakaları sararır ve şapkada kahverengi lekeler görünebilir.

Tuhaf bir şekle sahip bu parlak mantar, Romanya, Moldova, Beyaz Rusya'nın posta pullarında bulunur. gerçek tilki(Cantharellus cibarius) Cantarellaceae cinsini temsil eder.
Birçok kişi onu şu şekilde tanır:

şapka - kenarlarda asimetrik çıkıntılar ve merkezde löko şeklinde bir çöküntü, sarı bir renk tonu ve pürüzsüz bir yüzey ile karakterize edilen 2,5 ila 5 cm çapında;
gövde kısa (4 cm yüksekliğe kadar), pürüzsüz ve sağlam, kapağa aynı renkte;
sporlar - boyutları 9,5 mikronu geçmez;
plakalar - dar, katlanmış, parlak sarı;
hamur - hoş aroma ve tatlarla yoğunluk ve elastikiyet, beyaz veya hafif sarımsı farklılık gösterir.

Deneyimli mantar toplayıcıları, gerçek, hatta aşırı olgun örneklerin bir solucan deliği tarafından bozulmadığını fark ettiler. Mantarlar nemli bir ortamda hızla büyürler, yağmur yağmazsa spor gelişimi durur. Ukrayna genelinde bu tür kupaları bulmak kolaydır, sezonları Temmuz ayında başlar ve Kasım ayına kadar sürer. Yosun kaplı, nemli, ancak iyi aydınlatılmış, zayıf çimenli örtüye sahip alanları aramak en iyisidir.

Önemli! Gerçek chanterelles genellikle benzerleriyle karıştırılır. Bu nedenle, hasat sırasında kupa hamurunun rengine özel dikkat gösterilmelidir. Sahte chanterelles'de sarı-turuncu veya soluk pembedir.

Aynı zamanda bu çeşitliliğin orman kenarlarında olmadığını da unutmayın. Yemek pişirmede, chanterelles'i taze, salamura, tuzlanmış ve kurutulmuş formlarda kullanmak gelenekseldir. Belirli bir aroması ve tadı vardır. Uzmanlar, bu çeşidin karoten bileşimi açısından insanlığın bildiği tüm mantarları aştığını, ancak vücutta sindirimi zor olduğu için büyük miktarlarda tavsiye edilmediğini belirtiyor.

Bilimsel literatürde istiridye mantarları aynı anda istiridye mantarı (Pleurotus ostreatu) olarak adlandırılır ve yırtıcı çeşitlere aittir. Gerçek şu ki, sporları toprakta yaşayan nematodları felç edebilir ve sindirebilir. Böylece vücut azot ihtiyacını karşılar. Ek olarak, çeşitlilik, zayıflamış canlı bitkilerin kütüklerinde ve gövdelerinde ve ayrıca ölü odunlarda gruplar halinde büyüdüğü için ahşabı tahrip edici olarak kabul edilir.
En sık meşe, huş ağacı, üvez, söğüt, titrek kavak üzerinde bulabilirsiniz. Kural olarak, bunlar tabanda birleşen ve çok katmanlı çıkıntılar oluşturan 30 veya daha fazla parçadan oluşan yoğun demetlerdir. İstiridye mantarlarını aşağıdaki özelliklerle tanımak kolaydır:

kapak çapı yaklaşık 5-30 cm'ye ulaşır, çok etli, dalgalı kenarlı yuvarlak kulak şeklinde (genç örneklerde dışbükeydir ve yetişkinlikte düzleşir), pürüzsüz parlak bir yüzey ve külle sınırlanan kararsız bir tuhaf tonalite, mor-kahverengi ve soluk kirli sarı tonlar;
misel plak sadece nemli bir ortamda yetişen mantarların derisinde bulunur;
5 cm uzunluğa ve 0,8-3 cm kalınlığa kadar bacak, bazen neredeyse algılanamaz, yoğun, silindirik yapı;
plakalar seyrek, 15 mm genişliğe kadar, bacakların yanında jumperlar var, renkleri beyazdan sarı-griye kadar değişiyor;
sporlar pürüzsüz, renksiz, uzun, 13 mikrona kadar;
yaşla birlikte hamur daha elastik hale gelir ve sululığını kaybeder, liflidir, kokmaz, anason aromasına sahiptir.

Biliyor musun? Volyn'den Ukraynalı miselyum - Nina Danilyuk - 2000 yılında bir kovaya sığmayan ve yaklaşık 3 kg ağırlığında dev bir mantar bulmayı başardı. Bacağı 40 cm'ye ve kapak çevresi - 94 cm'ye ulaştı.

Eski istiridye mantarlarının sertlik ile karakterize edilmesi nedeniyle, kapakları 10 cm'yi geçmeyen sadece genç mantarlar yemek için uygundur. Bu durumda, bacaklar tüm kupalarda kaldırılır. İstiridye mantarı av sezonu Eylül ayında başlar ve uygun hava koşullarında Yeni Yıla kadar sürer. Enlemlerimizdeki bu çeşitlilik hiçbir şeyle karıştırılamaz, ancak Avustralyalılar için zehirli omfalotusu sepete koyma riski vardır.

Bu, canlı veya ölü odun üzerinde büyüyen belirli bir mantar grubunun popüler adıdır. Farklı ailelere ve cinslere aittirler ve ayrıca habitat koşulları tercihlerinde farklılık gösterirler.
Gıda amaçlı olarak en çok sonbahar mantarları kullanılır. ( Physalacrian ailesini temsil eden Armillaria mellea). Bilim adamlarının çeşitli tahminlerine göre, şartlı olarak yenilebilir veya genellikle yenmez olarak sınıflandırılırlar. Örneğin, bal mantarları Batılı gurmeler arasında talep görmez ve düşük değerli bir ürün olarak kabul edilir. Ve Doğu Avrupa'da - bu, mantar toplayıcılarının en sevdiği kupalardan biridir.

Önemli! Az pişmiş mantarlar, insanlarda alerjik reaksiyonlara ve ciddi yeme bozukluklarına neden olur..

Bal mantarları kolayca tanınabilir dışa dönük işaretler. Onlarda var:

kapak 10 cm çapa kadar gelişir, genç yaşta dışbükeylik ve olgun yaşta düzlük ile karakterize edilir, pürüzsüz bir yüzeye ve yeşilimsi-zeytin rengine sahiptir;
bacak katı, sarı-kahverengi, 8 ila 10 cm uzunluğunda, 2 cm hacminde, küçük pul pul pullarla;
plakalar seyrek, beyaz-krem renkli, zamanla koyulaşarak pembemsi-kahverengi tonlara;
sporlar 6 mikrona kadar beyazdır, geniş bir elips şeklindedir;
eti beyaz, sulu, hoş bir aroma ve tada sahip, kapaklarda yoğun ve etlidir ve gövdede lifli ve pürüzlüdür.

Bal mantarı mevsimi yaz sonunda başlar ve Aralık ayına kadar sürer. Orman meyvelerinin birkaç katmanda göründüğü Eylül özellikle verimlidir. Zayıflamış ağaçların kabuğunun altındaki nemli orman alanlarında, kütüklerde, ölü bitkilerde kupa aramak en iyisidir.

Kesildikten sonra kalan huş, karaağaç, meşe, çam, kızılağaç ve titrek kavak ağaçlarını severler. Özellikle verimli yıllarda, bal mantarlarının grup büyümeleri tarafından yayılan bir gece kütük parıltısı not edilir. Gıda amaçlı olarak meyveler tuzlanır, salamura edilir, kızartılır, kaynatılır ve kurutulur.

Önemli! Tekrar toplarken dikkatli olun. Şapkalarının rengi büyüdükleri toprağa bağlıdır. Örneğin kavak, dut ve beyaz akasyada görülenler bal sarısı tonlarıyla, mürverden yetişenler koyu gri, iğne yapraklılardan olanlar mor-kahverengi ve meşeden olanlar kahverengidir. Yenilebilir mantarlar genellikle sahte olanlarla karıştırılır. Bu nedenle sepete sadece sapında halka olan meyveler atılmalıdır.

Mantar toplayıcıların çoğu, türlerinin en yaygını olan yeşil volanları (Xerócomus subtomentósus) tercih eder. Bazı botanikçiler onları mantar olarak sınıflandırır.
Bu meyveler şunlardır:

maksimum çapı 16 cm'ye kadar olan bir şapka, yastık şeklinde bir çıkıntı, kadifemsi bir yüzey ve dumanlı zeytin rengi;
lifli koyu kahverengi bir ağ ile 10 cm yüksekliğe ve 2 cm kalınlığa kadar silindirik bir bacak;
12 mikrona kadar kahverengi sporlar;
eti kar beyazıdır, oksijenle temas ettiğinde hafif bir mavi alabilir.

Bu türü avlamak için yaprak döken ve karışık ormanlara gitmelisiniz. yolların eteklerinde de yetişir, ancak bu tür örneklerin yemek için önerilmez. Meyve verme dönemi ilkbaharın sonundan sonbaharın sonlarına kadar sürer. Hasat edilen mahsul en iyi taze yenir. Kuruduğunda siyaha döner.

Biliyor musun? Sinek mantarları çok zehirli olarak kabul edilmekle birlikte, zehirli maddeler soluk batağandan çok daha küçüktürler. Örneğin, ölümcül bir mantar zehiri konsantrasyonu elde etmek için 4 kg sinek agarik yemelisiniz. Ve bir mantarı 4 kişiyi zehirlemeye yeter.

Arasında yenilebilir çeşitler yağ popüler beyaz, bataklık, sarı, Bollini, karaçam türleridir. Enlemlerimizde, ikinci varyasyon özellikle popülerdir.
O ile karakterize edilir:

15 cm çapa kadar, dışbükey şekilli, limon sarısı veya zengin sarı-turuncu renkli çıplak yapışkan bir yüzeye sahip bir şapka;
12 cm yüksekliğe ve 3 cm genişliğe kadar, kulüp şeklinde, üstte granüler ağ parçaları ve bir halka ile gövde, rengi kapağın tonuyla tam olarak eşleşir;
sporlar düz, uçuk sarı, elipsoid, 10 mikrona kadar boyuttadır;
eti limon rengi ile sarı, derinin altında kahverengimsi, yumuşak, sert liflerle sulu, eski mantarlarda bölümler biraz pembeye döner.

Sezon Temmuz'dan Eylül'e kadar sürer. Türler, Kuzey Yarımküre ülkelerinde çok yaygındır. Çoğu zaman, toprağın asitli ve zengin olduğu yaprak döken ormanlarda gruplar halinde bulunur. Yemek pişirmede bu orman kupaları çorba yapmak, kızartmak, tuzlamak, dekapaj yapmak için kullanılır.

Biliyor musun? Yer mantarı dünyanın en pahalı mantarı olarak kabul edilir. Fransa'da bu inceliğin kilogram fiyatı asla 2000 Euro'nun altına düşmez..

İnsanlarda bu mantar siyah nokta ve olarak da adlandırılır. Botanik literatüründe Léccinum scábrum olarak adlandırılır ve Obabok cinsini temsil eder.
O tarafından tanınır:

beyazdan gri-siyah arasında değişen belirli bir renge sahip bir şapka;
dikdörtgen koyu ve açık pullarla kulüp şeklindeki gövde;
oksijene maruz kaldığında değişmeyen beyaz et.

Genç örnekler daha lezzetlidir. Onları yaz ve sonbaharda huş çalılıklarında bulabilirsiniz. Kızartma, kaynatma, marine etme ve kurutma için uygundurlar.

Aileyi temsil eder ve yaklaşık elli tür içerir. Çoğu yenilebilir olarak kabul edilir. Bazı çeşitlerin, orman hediyelerinin dikkatli bir şekilde önceden ıslatılması ve pişirilmesiyle kaybolan acı bir tadı vardır.
Russula'nın tüm mantar krallığından öne çıkıyor:

şapka küresel veya secdedir (bazı örneklerde huni şeklinde olabilir), sarılmış nervürlü kenarlar, farklı renklerde kuru cilt;
beyaz veya renkli içi boş veya yoğun bir yapıya sahip silindirik bir bacak;
plakalar sık, kırılgan, sarımsı;
beyaz ve koyu sarı tonların sporları;
hamur süngerimsi ve çok kırılgan, genç mantarlarda beyaz ve koyu, yaşlılarda kırmızımsı.

Önemli! Kostik yanan posa ile Russula zehirlidir. Küçük bir çiğ meyve parçası, mukoza zarında ciddi tahrişe, kusmaya ve baş dönmesine neden olabilir..

Obabok cinsinin bu temsilcilerinde meyveler yaz başında başlar ve Eylül ortasına kadar sürer. Genellikle gölgeli ağaçların altındaki nemli alanlarda bulunurlar. Nadiren böyle bir kupa iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Aspen mantarları Rusya, Estonya, Letonya, Beyaz Rusya'da popülerdir. Batı Avrupa ve Kuzey Amerika.
Bu orman meyvesinin özellikleri şunlardır:

beyaz-pembe renkli çıplak veya yumuşacık bir yüzeye sahip, çevresi 25 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka (bazen kahverengi, mavimsi ve yeşilimsi kabuk tonlarına sahip örnekler vardır);
kulüp şeklinde bacak, yüksek, zamanla ortaya çıkan kahverengi-gri pullarla beyaz;
kahverengi sporlar;
boru şeklindeki tabaka beyaz-sarı veya gri-kahverengi;
eti sulu ve etli, beyaz veya sarı renk, bazen mavi-yeşildir, oksijenle temas ettiğinde çok geçmeden mavimsi bir renk alır, ardından siyaha döner (gövdede mor olur).

çoğu zaman marine etmek, kurutmak, kızartmak ve kaynatmak için hasat edilir.

Biliyor musun? Mantarların yaklaşık 400 milyon yıl önce var olduğu bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Bu, dinozorlardan önce göründükleri anlamına gelir. Eğrelti otları gibi, doğanın bu armağanları da dünyanın en eski sakinleri arasındaydı. Ayrıca sporları, tüm eski türleri günümüze kadar koruyarak bin yıl boyunca yeni koşullara uyum sağlayabilmiştir.

Syroezhkov cinsinin bu yenilebilir temsilcileri, tüm mantar toplayıcılarını özel tatlarıyla fethetti. Günlük yaşamda sazlık veya bilimsel literatürde - Lactarius deliciosus olarak adlandırılırlar.
Hasat Ağustos ve Ekim ayları arasında gönderilmelidir. Genellikle bu tür kupalar nemli orman alanlarında bulunur. Ukrayna'da bunlar Polissya ve Prykarpattya'dır. Mantar belirtileri şunlardır:

3 ila 12 cm çapında, löko biçimli, dokunuşa yapışkan, gri-turuncu renkli, açık eşmerkezli çizgili şapka;
plakalar zengin turuncu, dokunulduğunda yeşile dönmeye başlıyor;
sporlar 7 mikrona kadar siğillidir;
gövde çok yoğun, kapağa tam olarak uyuyor, 7 cm uzunluğa ve 2,5 cm hacme kadar ulaşıyor, yaşla birlikte oyuklaşıyor;
et kapakta sarı ve gövdede beyazdır, oksijen ile etkileşime girdiğinde kesiklerin yerleri yeşile döner;
sütlü meyve suyu mor-turuncudur (birkaç saat sonra kirli yeşil olur), hoş bir koku ve tada sahiptir.

Yemek pişirirken mantarlar kaynatılır, kızartılır, tuzlanır.

Biliyor musun? Mantarların bileşiminde doğal antibiyotik laktarioviolin bulundu..

Fransa'da kesinlikle tüm mantarlara denir. Bu nedenle, dilbilimciler, Agarikov ailesinden bir bütün organizma cinsinin Slav adının Fransız kökenli olduğunu düşünme eğilimindedir.
Petrol şunları içerir:

şapka masif ve yoğun, yarım küre şeklinde, yaşla birlikte düz, beyaz veya koyu kahverengi, çapı 20 cm'ye kadar;
plakalar başlangıçta beyazdır ve zamanla griye döner;
5 cm yüksekliğe kadar bacak, yoğun, kulüp şeklinde, her zaman bir veya iki katmanlı halkaya sahip;
beyazın her tonunda gelen eti oksijene maruz kaldığında belirgin bir mantar kokusu ile sarı-kırmızı, sulu olur.

Doğada yaklaşık 200 çeşit petrol vardır. Ama hepsi sadece zenginleştirilmiş organik madde substrat. Ayrıca karınca yuvası, ölü ağaç kabuğu üzerinde de bulunabilirler. Bazı mantarların yalnızca ormanda, diğerlerinin - yalnızca otlar arasında ve diğerlerinin - çöl bölgelerinde yetişmesi karakteristiktir.

Önemli! Petrol toplarken, kayıtlarına dikkat edin. Ayırt edilebilecekleri tek önemli özellik budur. zehirli temsilciler Amanitov cinsi. İkincisinde, bu kısım yaşam boyunca değişmez bir şekilde beyaz veya limon olarak kalır..

Avrasya kıtasının doğasında, bu tür kupaların küçük bir tür çeşitliliği vardır. Mantar toplayıcılar sadece sarı tenli (Agaricus xanthodermus) ve alacalı (Agaricus meleagris) petrollere dikkat etmelidir. Diğer tüm türler toksik değildir. Hatta endüstriyel ölçekte kitlesel olarak yetiştirilirler.

Dışarıdan, bu meyveler çok çekici değildir, ancak tadı için değerli bir incelik olarak kabul edilirler. Günlük yaşamda, yarım metre derinlikte yeraltına yerleştirilebildikleri için "dünyevi kalp" olarak adlandırılırlar. Ve aynı zamanda "pişirmenin kara elmasları"dır. Botanikçiler, yer mantarlarını, yeraltı etli ve sulu meyve veren bir gövdeye sahip ayrı bir keseli mantar cinsi olarak sınıflandırır. Yemek pişirmede en çok İtalyan, Perigord ve kış türleri değerlidir.
Temel olarak, güney Fransa ve kuzey İtalya'nın meşe ve kayın ormanlarında yetişirler. Avrupa'da "sessiz avlanma" için özel olarak eğitilmiş köpekler ve domuzlar kullanılmaktadır. Deneyimli mantar toplayıcıları, sineklere dikkat etmeyi tavsiye eder - sürüldüğü yerlerde, yeşilliklerin altında kesinlikle toprak bir kalp olacaktır.

En değerli meyveyi aşağıdaki işaretlerden tanıyabilirsiniz:

meyve gövdesi patates şeklinde, 2.5 ila 8 cm çapında, hafif hoş kokulu ve çapı 10 mm'ye kadar olan büyük piramidal çıkıntılara sahip, zeytin-siyah;
eti beyaz veya sarı-kahverengi, açık hafif damarlı, tadı kavrulmuş ayçiçeği çekirdeği veya fındık gibi;
elipsoid şekilli sporlar sadece bir humus substratında gelişir.

Trüf mantarları meşe, gürgen, ela, kayın rizomlarıyla mikoriza oluşturur. 1808'den beri endüstriyel amaçlar için yetiştirilmektedirler.

Biliyor musun? İstatistiklere göre, dünyanın trüf hasadı her yıl düşüyor. Ortalama olarak 50 tonu geçmez.

Bu, Lentinula cinsinden yenilebilir bir mantar türüdür. Bölgede çok yaygındırlar. Doğu Asya. Kestane ağaçlarındaki büyüme nedeniyle isimlerini aldılar. Japoncadan çevrilen kelime "kestane mantarı" anlamına gelir. Yemek pişirmede Japon, Çin, Kore, Vietnam ve Tay mutfaklarında gurme baharatı olarak kullanılır. Doğu tıbbında bu meyvelerin tedavisi için de birçok tarif var.
Günlük yaşamda mantar, meşe, kış, siyah olarak da adlandırılır. Karakteristik olarak, dünya pazarında shiitake, endüstride yetiştirilen ikinci önemli mantar olarak kabul edilir. Bir incelik yetiştirmek oldukça gerçekçi ve iklim koşulları Ukrayna. Bunu yapmak için yapay bir mantar substratı elde etmek önemlidir.

Shiitake hasat ederken, mantarın aşağıdaki özelliklerine odaklanmanız gerekir:

kuru kadifemsi kahve veya kahverengi-kahverengi tenli, çapı 29 cm'ye kadar olan yarım küre şeklinde bir şapka;
plakalar beyaz, ince ve yoğundur, genç örneklerde bir membran kaplama ile korunurlar, sıkıldığında koyu kahverengi olurlar;
bacak lifli, silindir şeklinde, 20 cm yüksekliğe ve 1,5 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz açık kahverengi bir yüzeye sahip;
beyaz elipsoid sporlar;
kağıt hamuru yoğun, etli, sulu, krem veya kar beyazıdır, hoş bir aroması ve belirgin bir tadı vardır.

Biliyor musun? Artan ilgi antitümör etkisi nedeniyle dünya pazarında shiitake. Bu inceliğin ana tüketicisi, yılda yaklaşık 2 bin ton ürün ithal eden Japonya'dır.

Mantar Boletov ailesine aittir. Günlük yaşamda buna çürük, tabakhane, kirli kahverengi denir. Meyve dönemi Temmuz ayında başlar ve sonbaharın sonlarına kadar sürer. Ağustos en verimli olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, kayın, huş ağaçlarının olduğu ormanları aramalısınız. kalkerli toprakları ve iyi aydınlatılmış alanları da tercih eder. Bu orman meyveleri Kafkasya, Avrupa ve Uzak Doğu'da bilinmektedir.
Mantarın belirtileri şunlardır:

5 ila 20 cm çapında, yarım daire şeklinde, dokunulduğunda koyulaşan zeytin-kahverengi kadifemsi bir cilde sahip bir şapka;
hamur yoğun, kokusuz, hafif bir tada sahip, sarı renkte (gövdenin tabanında mor);
plakalar sarı, yaklaşık 2.5-3 cm uzunluğunda, yeşil veya zeytin;
kulüp şeklinde bacak, 15 cm yüksekliğe kadar, 6 cm hacme kadar, sarı-turuncu renk;
sporlar zeytin-kahverengi, pürüzsüz, fusiform.

Deneyimli mantar toplayıcıların meşe şapkaların renklerine dikkat etmeleri önerilir. Oldukça değişkendir ve kırmızı, sarı, kahverengi, kahverengi ve zeytin tonları arasında değişebilir. Bu meyveler şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Marine etmek ve kurutmak için hasat edilirler.

Önemli! Az pişmiş veya çiğ meşe yerseniz, ciddi zehirlenme meydana gelebilir. Bu ürünü herhangi bir pişirme derecesinde alkollü içeceklerle birleştirmek kesinlikle kontrendikedir.

Bu meyvelerin yenilebilir çeşitleri mutlaka iyice kaynatılmalıdır. Zehirli örneklerden parlak renklerinde ve çok ekşi olmayan kokularında farklılık gösterirler. En çok turtaları doldurmak için kullanılır ve ayrıca taze hazırlanmış olarak tüketilir.
Deneyimli mantar toplayıcılarına Temmuz ayının başından Ekim ayının ikinci yarısına kadar "sessiz bir av" yapmaları tavsiye edilir. Konuşanların tadını iyileştirmek için, yemek için sadece genç meyvelerin kapakları kullanılır. Bunları şu şekilde bulabilirsiniz:

22 cm'ye kadar çan şeklinde bir çevreye sahip, katlanmış kenarları ve ortada bir tüberkül, mat veya kırmızı renkli pürüzsüz bir yüzeye sahip bir kapak;
yoğun bir yapıya, silindirik bir şekle ve şapkaya karşılık gelen bir renk şemasına sahip 15 cm yüksekliğe kadar bir gövde (tabanda daha koyu gölgeler vardır);
orta yoğunlukta kahverengi plakalar;
hamur etli, kuru, hafif belirgin bir badem aroması, beyaz renkli, kesiklerde değişmeyen.

Önemli! Konuşmacının şapkasının derisine dikkat edin. Zehirli meyveler her zaman üzerinde karakteristik bir toz kaplamaya sahiptir.

Birçok acemi mantar toplayıcı, büyük kafaların görünümünden her zaman etkilenir. Bu kupalar, etkileyici boyutları ve şekilleri nedeniyle benzerlerinden çok iyi bir şekilde öne çıkıyor.
Onlarda var:

meyve veren vücut büyük bedenler, çapı 20 cm'ye kadar gelişebilir, standart olmayan kulüp şeklinde, mantarlarla ilgili genel kabul görmüş fikirlere pek uymaz;
gövde ayrıca 20 cm yüksekliğe ulaşabilir, üst kısımla uyumlu renkte az ya da çok kapaklar vardır;
kağıt hamuru gevşek, beyaz renklidir.

Mutfak amaçları için, meyve veren vücudun açık tonları ile ayırt edilen sadece genç meyveler uygundur. Yaşla birlikte şapka kararır ve üzerinde çatlaklar oluşur. Golovach'ı herhangi bir ormanlık alanda hasat edebilirsiniz. Bazı genç mantarlar puf toplarına çok benzer. Ancak bu tür bir karışıklık, her iki çeşit de yenilebilir olduğu için sağlık için tehlikeli değildir. Mantar mevsimi, Temmuz ayının ikinci on yılında başlar ve çok soğuğa kadar sürer. Toplanan kupalar en iyi şekilde kurutulur.

Biliyor musun? Mantarlar deniz seviyesinden 30 bin metre yükseklikte hayatta kalabilir, radyasyona maruz kalma ve 8 atmosferlik bir basınç. Ayrıca sülfürik asit yüzeyinde bile kolayca kök salmaktadırlar..

Borovik cinsinin bir üyesidir. Günlük hayatta sarı çörek veya sarı çörek olarak anılır. Polissya, Karpat bölgesi ve Batı Avrupa'da çok yaygındır. Isı seven bir Boletov çeşidi olarak kabul edilir. Meşe, gürgen, yüksek nemli ve kil substratlı kayın dikimlerinde bulunabilir.
Dışarıdan, mantar aşağıdakilerle karakterize edilir:

5 ila 20 cm çapında, dışbükey bir şekle sahip, yaşla birlikte düzleşen, kil renginde pürüzsüz mat bir yüzeye sahip bir kapak;
hamur ağır, yoğun bir yapıya sahip, beyaz veya açık sarı renkte, kesildiğinde değişmeyen, hoş, hafif tatlı bir tada ve iyodoformu andıran özel bir kokuya sahip;
16 cm yüksekliğe, 6 cm hacme kadar, kulüp şeklinde, ızgarasız, pürüzlü bir yüzeye sahip bir bacak;
boyutu 3 cm'ye kadar olan boru şeklindeki tabaka, sarı Erken yaş ve zeytin-limon - olgun;
sarı-zeytin sporları, boyutu 6 mikrona kadar, iğ şeklinde ve pürüzsüz.

Yarı beyaz mantarlar genellikle marine yapmak ve kurutmak için hasat edilir. Hasat edilen ürünü kullanmadan önce iyice kaynatmak önemlidir - daha sonra hoş olmayan koku kaybolur.

Biliyor musun? Mantarların tarihinde, İsviçreli mantar toplayıcıları bin yıldır büyümekte olan devasa bir kupaya tesadüfen rastladıklarında bir gerçek ortaya çıktı. Bu dev bal mantarı 800 m uzunluğunda ve 500 m genişliğindeydi ve miselyumu 35 hektarlık bir alanı kaplıyordu. Ulusal park Openpass şehrinde.

Mantar toplamak için temel kurallar

Mantar avcılığının riskleri vardır. Onlara maruz kalmamak için mantar toplayabilmenin ve çeşitlerini anlayabilmenin son derece önemli olduğunu açıkça anlamanız gerekir.
Orman ganimetlerini güvenle toplamak için şu kurallara uymalısınız:

Gürültüden uzak, ekolojik olarak temiz alanlar aramaya başlayın karayolları ve üretim varlıkları.
Emin olmadığınız ürünleri asla sepete atmayın. Bu durumda, deneyimli mantar toplayıcılarından yardım istemek daha iyidir.
Asla çiğ meyveden numune almayın.
"Sessiz av" sırasında ellerin ağız ve yüze temasını en aza indirmek için.
Tabanda beyaz yumrulu oluşumu olan mantarları almayın.
Bulunan kupaları toksik muadilleriyle karşılaştırın.
Tüm meyveyi görsel olarak değerlendirin: bacak, tabaklar, kapak, posa.
Hasat hazırlığını geciktirmeyin. Planlanan işlemi hemen yapmak daha iyidir, çünkü her saat mantarlar değerlerini kaybeder.
Mantarların kaynatıldığı suyu asla yemeyin. Birçok toksik madde içerebilir.
Solucan deliği tarafından zarar görmüş örneklerin yanı sıra herhangi bir hasarı olanları da silin.
Mantar toplayıcının sepetine sadece genç meyveler düşmelidir.
Tüm kupalar kesilmeli, çekilmemeli.
"Sessiz avlanma" için en iyi zaman sabahın erken saatleri olarak kabul edilir.
Çocuklarla mantar almaya giderseniz, onları gözden kaçırmayın ve çocuklara orman hediyelerinin potansiyel tehlikesi hakkında önceden bilgi verin.

Biliyor musun? Yumuşak mantar kapaklar asfalt, beton, mermer ve demiri delebilir.

Video: mantar toplama kuralları

Zehirlenme için ilk yardım

Ö mantar zehirlenmesi tanıklık etmek:

mide bulantısı;
kusmak;
baş ağrısı;
karındaki kramplar;
ishal (günde 15 defaya kadar);
zayıf kalp atışı;
halüsinasyonlar;
soğuk ekstremiteler.

Mantar yemekten bir buçuk ila iki saat sonra benzer semptomlar ortaya çıkabilir. Sarhoş olduğunda, zaman kaybetmemek önemlidir. Derhal bir ambulans çağırmak ve kurbana bol miktarda sıvı sağlamak gerekir. İçmesine izin verilir soğuk su veya soğuk güçlü çay. hap almanız tavsiye edilir aktif karbon veya "Enterosgel".

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

44 kez zaten
yardım etti

- acı safra mantarı. Zehirli ve mantarların bir tanımını veriyoruz.

Zehirli türlerin en büyük sayısı agarik mantarlardan kaynaklanmaktadır. İtibaren boru şeklindeki mantarlar sadece biri zehirli kabul edilir. BT - şeytani mantar. Ormanlarımızda son derece nadirdir. Zehirli mantar Yaklaşık 30 tür vardır ve hepsi Dinyeper bölgesinin ormanlarında yetişir. Ayrıca, yenilebilir, ancak gevşek veya işlenmemiş mantarların ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Bu nedenle sadece yemek için uygun genç, taze, güçlü mantarlar.

Zehirli mantarların açıklaması - Soluk batağan

En zehirli ve tehlikeli mantar - ölüm şapkası. Tüm parçaları zehirlidir: bir bacak, bir şapka ve hatta anlaşmazlıklar. Bunun içerdiği toksik maddeleri nötralize edin en tehlikeli mantar işlem mümkün değil.

ölüm şapkası, aynı zamanda denir mantar yeşili uçmak, genellikle kenarlarda bulunan yaprak döken ve çam ormanlarında Temmuz-Ekim ayları arasında hem tek başına hem de gruplar halinde yetişir. Soluk bir batağan kapağı önce çan şeklindedir, daha sonra hafif dışbükey, pürüzsüz, ipeksi, cinsin özelliği olan sinek agarik pulları olmadan, beyaz veya hafif yeşilimsi renktedir, 4 ila 11 santimetre çapında. Plakalar sık ve her zaman beyazdır. Bacak beyaz, tabanda hafif yeşilimsi, 7-12 santimetre yüksekliğinde, beyaz bir kenarla çevrili kulüp şeklinde bir kalınlaşmaya sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır, kokusu yoktur. Lezzet testi önermiyoruz..

Soluk batağan zehirlenmesi, uzun bir süre sonra (iki güne kadar), ne zaman vücutta geri dönüşü olmayan biyokimyasal süreçler meydana gelir.. Tıbbın soluk bir mantarla zehirlenmeden sonra ölümü önleyebilecek ilaçları vardır, ancak ancak iki gün sonra her zaman mümkün olmayan mantar teşhisi konduktan sonra.

Soluk batağan küçük bir mantarsa, çok çekici değilse ve sıklıkla bulunursa, o zaman şeytani mantar- tam tersi.

büyük ve güzel mantar Birkaç yıllık yoğun mantar avından sonra bile bulunamayan. Her şeye rağmen, şeytani mantar da ormanlarımızda bulunur.

İşte bu zehirli mantarın açıklaması. Şeytani mantarın şapkası dışbükey, gri veya zeytin grisidir, 25 santimetreye kadar çap. Sporlu tabaka süngerimsi, sarıdır, yaşlandıkça kırmızı-zeytin rengine döner ve dokunulduğunda maviye döner. Bacak kalın, sarı-kırmızı. Et beyazdır, kesildiğinde kırmızıya döner, sonra maviye döner, hoş bir kokuya sahiptir. Şeytani mantar, temmuz-eylül ayları arasında meşe veya karışık (meşe mevcudiyeti ile) ormanda yetişir.

En az bir kez ziyaret edenler için sonbahar ormanı, kesinlikle Noel süsleri, mantarlar gibi parlak ve zarif göze çarptı. BT sinek mantarı. Haklı olarak ormanın dekorasyonu olarak adlandırılabilirler. Ama bu güzellikler çok tehlikelidir. Zehirleri neredeyse anında çalışır., sebep olan dispne, konvülsiyonlar, bulantı. Sağlığı kötü olan bir kişi için sinek mantarı zehirlenmesi ölümcül olabilir.

Ormanlarımızda yetişen her türlü sinek mantarı, zehirli mantarlar olarak sınıflandırılır. Karakteristik özellikleri: bacağın alt kısmında kulüp şeklinde bir kalınlaşma ve bir örtü, beyaz sık plakalar, her zaman membranöz bir halkaya sahip beyaz düz bir bacak ve bir molada renk değiştirmeyen kar beyazı eti. Sinek mantarı şapkası yeşilimsi, saf beyaza boyanabilir ( kokulu sinek mantarı ve soluk batağan), gri, yeşilimsi-kahverengi veya gri-kahverengiye ( sinek mantarı panter), soluk sarı ( sinek mantarı), kırmızı ( sinek mantarı kırmızısı). Şapka çapı - 6 ila 20 santimetre. Bazen kapağın yüzeyinde beyaz pullar vardır.

Eski günlerde, sinek mantarları, çeşitli böceklerle mücadelenin bir aracı olarak ve ayrıca halk hekimliğinde sinir sistemi hastalıkları için bir çare olarak kullanıldı. onlar bugün homeopatide kullanılır.

Zehirli mantar lifi Patouillard

Daha önce açıklananlara ek olarak zehirli mantarlar: sinek mantarı, solgun batağan ve sahte mantarlar, (devamı :) ormanlarımızda çok çekici olmayan ve ayrıca zehirli agarik mantarların birkaç türüyle daha karşılaşabilirsiniz. İnce bacakları ve neredeyse hiç posa içermeyen kapakları vardır. Mantarlarla ilgili özel literatürde bunlara denir. inocybe ve clitocybe(ikincisi arasında yenilebilir olanlar olmasına rağmen). Bu tür mantarlar yaprak döken, iğne yapraklı ormanlarda ve ekimlerde yetişir, Mayıs ayında ortaya çıkarlar.

Bu türler arasında en zehirlisi - lif patuillard, bazen petrolle karıştırılabilir. Bu agarik mantarın kapağı koni şeklindedir, ortasında bir tüberkül vardır, dalgalı çatlak kenarları vardır, beyaz, pembemsi, turuncu, kırmızı, kırmızı-kahverengi, yaşla birlikte, çapı üç ila dokuz santimetredir. Plakalar, farklı tonlarda ince, kalın, beyazımsı, bej, yaşla kahverengidir. Bir buçuk santimetreye kadar çapa sahip bacak, silindirik, bazen kavisli, pürüzsüz, kapağın rengine uygun. Hamuru soluk beyazdır, kesimde koyulaşmaz veya hafif pembeleşmez, hoş bir meyvemsi kokusu vardır. Mayıs-Ağustos ayları arasında yaprak döken ormanlarda, dikimlerde ve parklarda görülür.

Yenmeyen mantarlar ayrıca ortak olanları da içermelidir. biber mantarı. Küçük bir tereyağı tabağı veya volan gibi görünüyor. Ancak yakından bakarsanız, bariz farklılıklar bulabilirsiniz. Biber mantarının kahverengi veya kırmızımsı renkli dışbükey bir şapkası vardır. Spor taşıyan tabaka boru şeklinde, sarımsı-kırmızı veya kahverengidir (kelebeklerde - beyaz veya açık sarı, yosunlu - sarımsı-yeşilimsi). Biber mantarının etli kısmı sarımtıraktır, bazen molada kırmızıya döner (beyazdır, yosun sineğinde maviye döner). Ve son olarak biberli mantarın tadı adından da anlaşılacağı gibi yakıcı-acı, biberimsi. Karabiber, kıyaslandığında bir incelik gibi görünse de. biber mantarı kelebeklerle aynı yerlerde tek başına büyür.

Mantar toplayıcılar, zehirli mantarların tanımını dikkatlice okuyarak, kendilerini yenilebilir iyi mantarlarla karıştırma tehlikesinden kurtaracaklardır.

Dünyadaki tüm yaşam genellikle bitki veya hayvan dünyasına atfedilir, ancak özel organizmalar vardır - mantarlar, uzun zamandır bilim adamları belirli bir sınıfa atamayı zor buldular. Mantarlar yapıları, yaşam tarzları ve çeşitlilikleri bakımından benzersizdir. Çok sayıda çeşitle temsil edilirler ve kendi aralarında bile varlık mekanizmalarında farklılık gösterirler. Mantarlar önce bitkilere, sonra hayvanlara atfedildi ve ancak son zamanlarda onları kendi özel krallıklarına atfetmeye karar verildi. Mantarlar ne bitki ne de hayvandır.

mantar nedir?

Mantarlar, bitkilerden farklı olarak, yeşil yapraklar veren ve karbondioksitten besinleri çıkaran klorofil pigmentini içermez. Mantarlar bağımsız olarak besin üretemezler, ancak onları üzerinde büyüdükleri nesneden çıkarırlar: ağaç, toprak, bitkiler. Hazır maddeler yemek mantarları hayvanlara çok yaklaştırıyor. Ayrıca nem, bu canlı organizma grubu için hayati öneme sahiptir, bu nedenle sıvının olmadığı yerde var olamazlar.

Mantarlar şapka, küf ve maya olabilir. Ormanda topladığımız şapkalardır. Küfler bilinen küflerdir, mayalar mayalar ve benzeri çok küçük mikroorganizmalardır. Mantarlar canlı organizmalar üzerinde büyüyebilir veya metabolik ürünleriyle beslenebilir. Mantarlar, daha yüksek bitkiler ve böceklerle karşılıklı yarar sağlayan ilişkiler kurabilirler, bu ilişkilere simbiyoz denir. Mantarlar, otçulların sindirim sisteminin önemli bir bileşenidir. Sadece hayvanların, bitkilerin değil, insanların da yaşamında çok önemli bir rol oynarlar.

Bir kap mantar yapısının şeması

Mantarın bir sap ve bir kapaktan oluştuğunu herkes bilir ve mantar toplarken onları keseriz. Bununla birlikte, bu, "meyve veren vücut" olarak adlandırılan mantarın sadece küçük bir kısmıdır. Meyve veren vücudun yapısı ile yenilebilir mantar olup olmadığını belirleyebilirsiniz. Meyve organları iç içe geçmiş ipliklerden oluşur, bunlar "hipha"dır. Mantarı ters çevirip kapağa aşağıdan bakarsanız, bazı mantarların orada ince plastikler olduğunu (bunlar agarik mantarlar), bazılarının ise sünger gibi göründüğünü fark edeceksiniz ( süngerimsi mantarlar). Mantarın üremesi için gerekli olan sporların (çok küçük tohumlar) oluştuğu yer burasıdır.

Meyve veren vücut, mantarın kendisinin sadece %10'udur. Mantarın ana kısmı miselyumdur, gözle görülmez, çünkü toprakta veya bir ağacın kabuğunda bulunur ve aynı zamanda hiflerin iç içe geçmesidir. Miselyum için başka bir isim "miselyum" dur. Mantar toplama için geniş bir miselyum alanına ihtiyaç vardır. besinler ve nem. Ek olarak, mantarı yüzeye yapıştırır ve mantarın daha da yayılmasını sağlar.

yenilebilir mantarlar

Mantar toplayıcılar arasında en popüler yenilebilir mantarlar şunlardır: domuz eti, çörek, çörek, yağlayıcı, volan, bal mantarı, süt mantarı, russula, Cantharellus cibarius, camelina, volnushka.

Bir mantarın birçok çeşidi olabilir, bu nedenle aynı adı taşıyan mantarlar farklı görünebilir.

Beyaz mantar (çörek) mantar toplayıcıları eşsiz tadı ve aromasına bayılır. Şekil olarak bir varile çok benzer. Bu mantarın kapağı yuvarlak bir yastığa benzer ve soluk ila koyu kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi pürüzsüzdür. Kağıt hamuru yoğun, beyaz, kokusuzdur ve hoş bir ceviz tadı vardır. Beyaz mantarın bacağı çok hacimli, 5 cm kalınlığa kadar, beyaz, bazen bej. Çoğu yer altında. Bu mantar Haziran'dan Ekim'e kadar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlar ve görünüşü nerede büyüdüğüne bağlıdır. Beyaz mantarı herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

Ortak çörek

Ortak çörek (boletus) ayrıca mantar toplayıcıları için oldukça arzu edilen bir mantardır. Şapkası da yastık şeklindedir ve ya açık kahverengi ya da koyu kahverengidir. Çapı 15 cm'ye kadar olan kapağın eti beyazdır, ancak kesimde hafif pembeye dönebilir. Bacağın uzunluğu 15 cm kadardır, aşağıya doğru hafifçe genişler ve kahverengi pullarla açık gri bir renge sahiptir. Boletus, haziran ayından sonbaharın sonlarına kadar yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir. Işığı çok seviyor, bu yüzden çoğu zaman kenarlarda bulunabilir. Boletus haşlanarak, kızartılarak ve haşlanarak tüketilebilir.

çörek

çörek(kızıl) tarafından tanınması kolaydır ilginç renkşapkası, sonbahar yapraklarını andırıyor. Kapağın rengi, büyüme yerine bağlıdır. Neredeyse beyazdan sarı-kırmızıya veya kahverengiye kadar değişir. Kırılma noktasında pulpa renk değiştirmeye başlar, siyaha döner. Boletus bacağı çok yoğun ve büyüktür, 15 cm uzunluğa ulaşır Görünüşte boletus, boletustan, bacaklarında siyah noktalar olduğu gibi yatay olarak çizilmiş, boletus daha dikey olduğu için farklıdır. mantar yaz başından ekim ayına kadar toplanabilir. En sık yaprak döken ve karışık ormanlarda, titrek kavak ormanlarında ve çalılıklarda bulunur.

tereyağı

tereyağı 10 cm çapa kadar oldukça geniş bir şapkaya sahiptir. Sarıdan çikolataya, dışbükey şekle kadar renklendirilebilir. Kabuk, kapağın hamurundan kolayca ayrılabilir ve dokunulduğunda çok yapışkan, kaygan olabilir. Kapaktaki et yumuşak, sarımsı ve suludur. Genç kelebeklerde, şapkanın altındaki sünger beyaz bir filmle kaplanır, yetişkinlerde bacakta etek kalır. Bacak silindir şeklindedir. Üstte sarı ve altta biraz daha koyu. Oiler, Mayıs'tan Kasım'a kadar kumlu topraklarda iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Salamura, kurutulmuş ve tuzlanmış olarak tüketilebilir.

Kozlyak

Kozlyak eski tereyağı tabağına çok benzer, ancak şapkanın altındaki sünger daha koyu, geniş gözenekli ve bacakta etek yok.

mokhovik

Mokhoviki kahverengiden koyu yeşile kadar kadifemsi bir cilde sahip yastık şeklinde bir şapkaya sahip olun. Bacak yoğun, sarı-kahverengi. Et kesimde maviye veya yeşile dönebilir ve kahverengi bir renge sahiptir. En yaygın yeşil ve sarı-kahverengi yosun mantarlarıdır. onlar mükemmel tat nitelikleri kızartılıp kurutularak tüketilebilir. Şapkayı yemeden önce temizlediğinizden emin olun. Yosun mantarları, yaz ortasından sonbahar ortasına kadar ılıman enlemlerin yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında yetişir.

Dubovik

Dubovik esas olarak meşe ormanlarında yetişir. Görünüşte beyaz bir mantarı andırır ve renginde bir volanı andırır. Genç mantarlarda kapağın yüzeyi kadifemsi, ıslak havalarda mukusludur. Dokunmadan, şapka koyu lekelerle kaplıdır. Mantarın özü, gövdenin tabanında sarımsı, yoğun, kırmızı veya kırmızımsıdır, kesimde maviye döner, sonra kahverengiye döner, kokusuzdur, tadı hafiftir. Mantar yenilebilir, ancak yenmeyenlerle karıştırmak kolaydır: şeytani ve safra mantarları. Bacağın bir kısmı koyu bir ağla kaplıysa, bu bir meşe ağacı değil, yenmeyen karşılığıdır. Zeytin-kahverengi bir meşede, kesim üzerindeki et hemen maviye döner ve zehirli çift yavaş yavaş rengi önce kırmızıya, sonra maviye döner.

Yukarıda açıklanan tüm mantarlar süngerimsidir. Süngerimsi mantarlar arasında sadece safra mantarı ve şeytani mantar zehirlidir, beyaz gibi görünürler, ancak kesimde hemen renk değiştirirler ve biber bile yenilebilir değildir, çünkü onlar hakkında acıdır. Ancak agarik mantarlar arasında yenmeyen ve zehirli olanlar çoktur, bu nedenle çocuk yenilebilir mantarların isimlerini ve açıklamalarını “sessiz bir av” yapmadan önce hatırlamalıdır.

bal mantarı

bal mantarıçayırlarda - ağaçların ve çayır agarik tabanında yetişir. Çapı 10 cm'ye kadar olan dışbükey şapkası, şemsiyeye benzer sarımsı kahverengi bir renge sahiptir. Bacağın uzunluğu 12 cm'ye kadardır, üst kısımda hafiftir ve bir halkası (etek) vardır ve altta kahverengimsi bir renk alır. Mantarın eti yoğun, kuru ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarı ağustostan ekime kadar büyür. Hem ölü hem de yaşayan ağaçlarda bulunabilir. Şapka kahverengimsi, yoğun, plakalar sarımsı, bacakta beyaz bir halka var. Çoğu zaman bir huş korusunda bulunur. Bu mantar kurutulabilir, kızartılabilir, salamura edilebilir ve kaynatılabilir.

Sonbahar bal mantarı

Yaz bal mantarı, sonbahar gibi, tüm yaz ve hatta sonbaharda kütüklerde yetişir. Kenar boyunca uzanan şapkası ortadakinden daha koyu ve sonbahardaki bal mantarından daha incedir. Bacakta kahverengi bir halka var.

Bal mantarı yaz

Bal mantarı, Mayıs ayının sonundan beri çayırlarda ve meralarda büyüyor. Bazen mantarlar, mantar toplayıcılarının "cadı yüzüğü" dediği bir daire oluşturur.

Bal mantarı çayır

Russula

Russula kenarları boyunca kolayca çıkarılabilen yuvarlak bir kapağa sahip olun. Şapkanın çapı 15 cm'ye ulaşır. Kapak dışbükey, düz, içbükey veya huni şeklinde olabilir. Rengi kırmızı-kahverengi ve mavi-griden sarımsı ve açık griye kadar değişir. Bacak beyaz, kırılgan. Eti de beyazdır. Russula hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Ayrıca huş parkında ve nehir kıyısında da büyürler. İlk mantarlar ilkbaharın sonlarında ortaya çıkar ve en büyük sayı sonbaharın başlarında ortaya çıkar.

Cantharellus cibarius

Cantharellus cibarius- Görünüşü ve tadı güzel olan yenilebilir bir mantar. Kadifemsi şapkası kırmızı bir renkle ayırt edilir ve kenarları kıvrımlı bir huniye benzer. Eti yoğundur ve kapakla aynı renge sahiptir. Şapka bacağın içine sorunsuzca akar. Bacak da kırmızı, pürüzsüz, aşağıya doğru sivriliyor. Uzunluğu 7 cm'ye kadar olan Chanterelle, yaprak döken, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Genellikle yosunlarda ve kozalaklı ağaçlar arasında bulunur. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür. Herhangi bir biçimde kullanabilirsiniz.

meme

meme ortasında huni ve dalgalı kenarları olan içbükey bir şapkaya sahiptir. Dokunmak için sağlam ve etlidir. Başlığın yüzeyi beyazdır ve tüylerle kaplıdır, meme tipine bağlı olarak kuru veya tam tersi, mukus ve ıslaktır. Kağıt hamuru kırılgandır ve kırıldığında acı bir tada sahip beyaz bir meyve suyu açığa çıkar. Süt mantarının türüne bağlı olarak, meyve suyu kırıldığında sararabilir veya pembeye dönebilir. Mantarın bacağı yoğun, beyazdır. Bu mantar, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir, genellikle kuru yapraklarla kaplıdır, böylece görünmez, ancak yalnızca bir höyük görünür. İlk yaz ayından eylül ayına kadar toplayabilirsiniz. Mantarlar dekapaj için çok uygundur. Çok daha az sıklıkla kızartılır veya kaynatılarak tüketilir. Göğüs de siyahtır, ancak siyahın çok daha kötü bir tadı vardır.

Beyaz mantar (gerçek)

Kuru meme (yükleyici)

kavak mantarı

siyah meme

Volnushka

Volnushki merkezde bir izlenime sahip küçük bir şapka ve hafifçe kıvrılmış kenarlar boyunca güzel bir saçak ile ayırt edilirler. Rengi sarımsıdan pembeye değişir. Et beyaz ve sıkıdır. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Meyve suyunun çok acı bir tadı vardır, bu nedenle bu mantarı pişirmeden önce uzun süre ıslatmanız gerekir. Bacak yoğun, 6 cm uzunluğa kadar. Volnushki ıslak alanları sever ve huş ağacı tercih ederek yaprak döken ve karışık ormanlarda büyür. En iyi ağustos ayından eylül ayına kadar toplanırlar. Volnushki tuzlu ve salamura şeklinde yenebilir.

Zencefil

mantarlar volnushki'ye benzer, ancak boyutları daha büyüktür, kenarlarında saçak yoktur, açık turuncu renktedirler ve kesim üzerindeki et de turuncu, kenar boyunca yeşile döner. Mantarın acı suyu yoktur, bu yüzden ıslatmadan hemen pişirebilirsiniz. Mantar yenilebilir. Ryzhik kızartılır, kaynatılır ve marine edilir.

petrol

petrol ormanda ve şehirde ve hatta yazdan sonbahara kadar çöplüklerde ve bodrumlarda yetişir. Mantar gençken, kapağı yarım top şeklinde beyaz veya grimsi renkte olup, kapağın arka tarafı beyaz bir örtü ile kapatılmıştır. Şapka açıldığında, peçe bacak üzerinde bir eteğe dönüşür ve sporlu gri plakaları açığa çıkarır. Mantarlar yenilebilir, özel ön işlem görmeden kızartılır, kaynatılır, salamura edilir.

kemancı

Üzerine tırnağınızı sürttüğünüzde veya şapkaları sürttüğünüzde hafifçe gıcırdayan bir mantar, çoğu kişi ona gıcırtı der. İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda, genellikle gruplar halinde yetişir. Bir kemancı göğse benziyor, ancak memeden farklı olarak plakaları sarımsı veya yeşilimsi bir renkte dökülüyor ve şapka da saf beyaz olmayabilir, ayrıca kadifemsi. Mantarın eti beyaz, çok yoğun, sert ama kırılgandır, hafif hoş bir koku ve çok keskin bir tada sahiptir. Kırıldığında, çok yakıcı beyaz sütlü bir meyve suyu yayar. Beyaz et, havaya maruz kaldığında yeşilimsi sarı olur. Sütlü meyve suyu, kuruma, kırmızımsı olur. Keman şartlı yenilebilir bir mantardır, ıslatıldıktan sonra tuz halinde yenilebilir.

Değer (kaya kayası) beyazımsı plakalı açık kahverengi bir şapkası ve beyaz bir bacağı var. Mantar gençken, kapağı aşağı doğru eğilir ve hafif kaygandır. Genç mantarlar hasat edilir ve yenir, ancak yalnızca cildi çıkardıktan, mantarı uzun süre ıslattıktan veya kaynattıktan sonra.

Ormanda ve çayırda böyle tuhaf mantarlarla tanışabilirsiniz: morel, çizgi, bok böceği, mavi-yeşil stropharia. Koşullu olarak yenilebilirler, ancak son zamanlarda insanlar tarafından daha az yenirler. Genç şemsiye mantarı ve puf topu yenilebilir.

zehirli mantarlar

Yenmeyen mantarlar veya zehirlerini içeren yiyecekler ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme neden olabilir. En hayati tehlike oluşturan yenmeyen, zehirli mantarlar şunlardır: sinek mantarı, soluk batağan, sahte mantar.

Ormanda çok dikkat çekici bir mantar. Beyaz noktalı kırmızı şapkası, ormancı tarafından uzaktan görülebilir. Bununla birlikte, türe bağlı olarak şapkalar başka renklerde de olabilir: yeşil, kahverengi, beyaz, turuncu. Şapka şemsiye şeklindedir. Bu mantar oldukça büyük. Sap genellikle aşağı doğru genişler. Üzerinde bir "etek" var. Genç mantarların bulunduğu bir kabuğun kalıntılarıdır. Bu zehirli mantar, altın-kırmızı russula ile karıştırılabilir. Russula'nın ortasında hafifçe bastırılmış bir şapka vardır ve "etek" (Volva) yoktur.

Soluk batağan (yeşil mantar) hatta değil çok sayıda insan sağlığına büyük zarar verebilir. Şapkası beyaz, yeşil, gri veya sarımsı olabilir. Ancak şekil mantarın yaşına bağlıdır. Genç bir soluk batağan kapağı küçük bir yumurtayı andırır ve zamanla neredeyse düzleşir. Mantarın gövdesi beyazdır, aşağı doğru sivrilir. Kesi yerinde pulpa değişmez ve kokusu yoktur. Soluk batağan, killi topraklı tüm ormanlarda yetişir. Bu mantar, petrol ve russula'ya çok benzer. Bununla birlikte, mantar plakaları genellikle daha koyu renklidir ve soluk bataklıkta beyazdır. Russula'nın bacağında bu etek yok ve daha kırılganlar.

sahte mantar yenilebilir mantarlarla kolayca karıştırılabilir. Genellikle kütüklerde büyürler. Bu mantarların kapağı parlak bir renge sahiptir ve kenarları beyaz pul pul parçacıklarla kaplıdır. Yenilebilir mantarların aksine, bu mantarların hoş olmayan bir kokusu ve tadı vardır.

safra mantarı- beyazın ikizi. Boletustan, bacağının üst kısmının koyu bir ağla kaplanması ve kesildiğinde eti pembeye dönmesiyle farklıdır.

şeytani mantar ayrıca beyaza benziyor ama şapkanın altındaki süngeri kırmızımsı, bacağında kırmızı bir ağ var ve kesim mor oluyor.

biber mantarı bir volan veya tereyağı tabağına benziyor, ancak şapkanın altındaki sünger leylak.

sahte tilki- Cantharellus cibarius'un yenmeyen ikizi. Renkli olarak, sahte Cantharellus cibarius daha koyu, kırmızımsı-turuncu, kapağın kırılmasında beyaz meyve suyu serbest bırakılır.

Hem volan hem de chanterelles'in yenmeyen benzerleri vardır.

Anladığınız gibi mantarlar sadece şapkası ve gövdesi olan ve ormanda yetişen mantarlar değildir.

Maya mantarları, fermantasyon sürecinde (örneğin, kvas) kullanarak bazı içecekler oluşturmak için kullanılır. Küfler bir antibiyotik kaynağıdır ve her gün milyonlarca hayat kurtarır. Peynir gibi yiyeceklere özel bir tat vermek için özel mantar türleri kullanılır. Ayrıca kimyasallar oluşturmak için kullanılırlar.
Çoğaldıkları mantar sporları, 10 yıl veya daha uzun bir süre sonra filizlenebilir.
Solucanlarla beslenen yırtıcı mantar türleri de vardır. Miselyumları yoğun halkalar oluşturur, vurulduğunda kaçmak zaten imkansızdır.
Kehribarda bulunan en eski mantar 100 milyon yaşında.
İlginç bir gerçek, yaprak kesen karıncaların, yiyecek için ihtiyaç duydukları mantarları bağımsız olarak yetiştirebilmeleridir. Bu yeteneği 20 milyon yıl önce elde ettiler.
Doğada, yaklaşık 68 tür ışıklı mantar vardır. En sık Japonya'da bulunurlar. Bu tür mantarlar, karanlıkta yeşil parlamaları ile ayırt edilir, mantarın çürümüş ağaç gövdelerinin ortasında büyümesi özellikle etkileyici görünür.
Bazı mantarlar ciddi hastalıklara yol açar ve tarım bitkilerini etkiler.

Mantarlar, çözülmemiş gizemler ve olağandışı keşiflerle dolu gizemli ve çok ilginç organizmalardır. Yenilebilir türler çok lezzetli ve sağlıklı bir ürün iken, yenmeyen türler sağlığa büyük zararlar verebilir. Bu nedenle, onları ayırt edebilmek önemlidir ve tam bir kesinlik olmayan sepete mantar koymamalısınız. Ancak bu risk, çiçek açan doğanın fonunda onların çeşitliliğine ve güzelliğine hayran kalmanızı engellemez.

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemek gerekli değildir. Birçok iştah açıcı tür, Haziran ayından bu yana ormanda yaşıyor ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek, onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Ana şey, onları diğerlerinden ayırmaktır. zehirli türler, ayrıca kar eridikten hemen sonra büyüyor.

Moreller

Güneş ışınlarının iyi ısıttığı bölgelerde ortaya çıkarlar. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da morel'e buruşuk bir görünüm verir. Mantarın birkaç yaygın çeşidi vardır, bu nedenle kapağın şekli değişebilir.: armut biçimli, uzun, konik olmak.

alt kayısı

Bilimsel adı - tiroid rozasea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır, tadı güzel olan beyaz hamur, geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı ile bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

alt kayısı

istiridye mantarı

Kütüklerde arafta büyürler, onlara ince bir bacakla bağlanırlar. Genellikle 30 cm çapa kadar büyüyen şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onları toplamayı kolaylaştırır.

Çayır mantarı

Bunlar ince agarik mantarlar, Mayıs ayında "cadı halkaları" şeklinde buzullarda ve orman kenarlarında ortaya çıkıyor. Kestane şapkasının çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarı

petrol

Bu değerli orman sakinleri, mayıs ayının ortalarında, ılıman iklim bölgelerinde iyi aydınlatılmış açık alanları seçerek ortaya çıkar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacak bej tonlarına sahip olabilir. Gurme yemeklerinin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi acı ve pembe bir spor tabakası ile yanan bir tada sahipken, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda görünün, ama tercih çam ormanları. Tereyağı tabağının ayırt edici bir özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir şapkadır.

Mantar nasıl toplanır (video)

yazlık yenilebilir mantarlar

yazın büyümek ve bahar mantarları, bunlara yenileri katılıyor. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları, Haziran ayından itibaren ormana gider ve meyvelerin zirvesi olan Ağustos ayında, diğer herkes onlara katılır.

domuz eti

Yaz türleri listesinde ilk sırada elbette beyaz var. Bu çok değerli bir türdür, çünkü sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda iyileştirici özellikler: bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümü başkalarıyla karıştırmak zordur: tombul bir bacağa sıcak kahverengi, pembe ve hatta beyaz tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. Hamurun hoş bir tadı ve aroması vardır.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Açık alanlarda, huş ve çam ağaçları olan ormanlarda "beyaz" bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altına saklanmayı tercih eder.

domuz eti

mokhovik

Meşe veya çam ağaçları olan ormanlarda yetişir.. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağına benziyor, ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez, ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Her yerde çok sayıda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Şapkaların rengi en çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz et, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula, sonbaharın sonlarına kadar, esas olarak herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. Adına rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorba ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

acı tatlı

İyi nemlendirilmiş karışık ve karışık alanlarda büyük "ailelerde" büyütün. iğne yapraklı orman. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç acı tatlıda şapkası neredeyse düz, zamanla huni şeklinde bir şapkaya dönüşüyor. Hem bacak hem de cilt tuğla rengindedir. Russula'nınki gibi hamur kırılgandır; hasar gördüğünde, ondan beyaz meyve suyu görünebilir.

chanterelles

Bunlar, birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunlar arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlak sarı renkte büyür (adlarını aldıkları). Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalı. Mantarın güzel bir özelliği, solucanların neredeyse her zaman el değmemiş olmasıdır.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Eylül ayının başlangıcı, ormanda çok çeşitli türlerin büyüdüğü mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir: Mayıs ayında ortaya çıkan çörekten sonbahar mantarlarına kadar.

Bal mantarı

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri mantarlardır (bunlara bal mantarı da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla yalnız büyümezler: Bütün kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir ailede 100 parçaya kadar olabilir. Bu nedenle, onları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru kararan kahverengi şapkanın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.Bunlar, kokusu ve tadı güzel mantarlardır, bu nedenle hemen her şekilde yemek pişirmek için kullanılırlar. Özellikle lezzetli, baharatlı tuzlu suda marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlardır.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ama zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

mokruha

BT yenilebilir tür, genellikle bataklıklarla karıştırılan. Kapağı genellikle mukusla kaplıdır, ancak kuru olabilir. Mokruhanın farklı türleri vardır, örneğin ladin ve pembe.

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanma sevgilisinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilirleri yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırt etmektir. Bilgi ve pratik deneyim bu konuda yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ama hala var Genel kurallar, mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirlemenizi sağlar.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

hoş "yenilebilir" koku;
kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
böcekler veya solucanlar tarafından seçildiler;
başlığın derisi, türü için renk bakımından karakteristiktir.

Bir mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmeyen mantarlar

Bulguyu yemenin uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantar olduğunda onu bırakmak daha iyidir:

alışılmadık veya parlak bir renge sahip;
ondan keskin ve hoş olmayan bir koku gelir;
yüzeyde zararlı yoktur;
kesim doğal olmayan bir renk alır;
şapkanın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir aksiyom türetmemize izin vermez, nasıl belirlenir? dış görünüş Mantar tehlikeli midir, değil midir? Kendilerini başarılı bir şekilde gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcıların temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

Hangi mantarlar ilk ortaya çıkar?

Genellikle ilk önce yeraltından ortaya çıkarlar. zehirli mantarlar küçük boy.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değildirler; kelimenin tam anlamıyla her yerde büyür: ilk çim ile birlikte ormanlarda, parklarda ve çimenlerde.

ilk yenilebilir morel biraz sonra orta şeritte Nisan ortasından itibaren görünecek.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Tat ve kokuları ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Diğer bir yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservedir.

Mantar için ormana mı gidiyorsun? Çeşitli şapkalarla süslenmiş orman açıklıklarının sakinlerinde zehirli mantarları tanımayı öğrendiğinizden emin olun. Deneyimli bir mantar toplayıcısını amatörden ayıran bu temel beceri, milyonlarca toplayıcının hayatını kurtardı. Ne de olsa, bazı mantarlar, ölümcül oldukları için yenilebilir gibi ince bir şekilde gizlenmiştir. En kapsamlı pişirme bile onları zehirlerden kurtarmaz.

Mikotoksinler - mantar zehirleri

halüsinojenler ve alkaloidler

Amanita tarafından yanlışlıkla zehirlenmenin imkansız olduğu ihtiyatlı ve titiz insanlara görünebilir. Zehirliliği uzun zamandır bir atasözü haline geldi ve parlak kırmızı bir şapkayı hiçbir şeyle karıştıramazsınız. Neden her yıl sinek mantarı zehirlenmesi vakaları oluyor? Var bilinçli olarak risk alan iki tür mantar toplayıcı onları topla.

1. Deneyimli mantar toplayıcıları Bazı türlerin yenilebilirliği hakkında bilgi sahibi olan. Ormanlarımızda bazen gri-pembe sinek mantarı bulunur. Bu şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, birkaç suda sindirildikten sonra gerçekten yenilebilir. Amanita mantarları söz konusu olduğunda, hangi mantarların sağlığa zarar vermeyeceğini yalnızca çok deneyimli bir mantar toplayıcı belirleyebilir. Hatayı ortadan kaldırmak için fotoğraflarına ve adlarına odaklanmanız önerilir.

2. Heyecan arayanlar halüsinojenik mantarlar için sık ormana gitmek için yeni zevkler arayışında çok tembel olmayanlar. Kırmızı ve Panter sinek mantarı alkaloid maddeler içerir, ancak içerikleri toksinlere kıyasla önemsizdir. Bu nedenle, zevk arayışı genellikle bir hastane yatağında sona erer.

Psilocebe, Conocybe, Paneolus gibi herhangi bir halüsinojeni toplamak sıradan bir mantar toplayıcısının aklına gelmezdi. Çok az yenilebilir gibi görünüyorlar. Bu mantarlar zehirlidir, insan sağlığına onarılamaz zararlar verirler.

Dikkat - hayati tehlike

Ölümcül tehlike oluşturan zehirli mantarların listesi çok büyük değil. Çalışmasına özel dikkat gösterilmelidir. Sinek mantarı, Soluk batağan, Elyaf, Kahverengi-kırmızı Lepiota, Kenarlı Galerina, Dağ örümcek ağı, Beyazımsı konuşmacı - ölümcül olması için, bu ölümcül zehirli mantarların önemsiz bir miktarı yeterlidir. Soluk Batağan durumunda, kapağın üçte biri bile yeterlidir. O kadar zehirli ki, sadece elinizde tutarak orta derecede zehirlenme alabilirsiniz. Toksinler mideye gözlerin, burnun veya ağzın mukoza yüzeylerinden girer.

Şapkalar ölümcül zehirli sinek mantarı, her zamanki fikrin aksine, beyaz lekeler ile mutlaka kırmızı değildir. Böyle bir şapka damga Mantar kırmızısı uçun. Diğer zehirli sinek mantarı çeşitleri - Panter, Kokulu, Bataklık, Kükürt sarısı, Vittadini böyle karakteristik bir görünüme sahip değildir. Zehirli mantarlar, fotoğraflar ve açıklamalar içeren ansiklopedi bölümü, türlerini, görünümlerini ve yaşam alanlarını anlamanıza yardımcı olacaktır.

Basit Güvenlik İlkeleri

Sapın tabanında yumurta şeklinde kalınlaşma, kapağın lamel yapısı sahte ikizler- zehirli mantarların açık belirtileri. Bir açıklıkta veya bir ağacın altında büyüyen her orman sakinini güvenle tanımak için mantar ansiklopedisini inceleyin. Ormanın toplanan hediyelerinden lezzetli bir yemek yapıp hayatta kalmak ister misiniz? Ardından üç mantar güvenlik kuralına uyun:

Bilmediğiniz mantarları asla sepete koymayın. En ufak bir şüphe bile buluntuyu pişmanlık duymadan atmak için bir nedendir.
Görünüşü ve kokusu ne kadar iştah açıcı olursa olsun, herhangi bir çiğ çeşidi denemeyin.
eski ve solucan mantarı tüm kategoriler tabu, yenilebilir asırlık insanlar bile birikiyor zararlı maddeler atmosferden.

Başarılı ve güvenli mantar avı, sorunsuz bir şekilde keyifli bir yemeğe dönüşüyor!