Yenilebilir mantarlara bakın. İnsanlar sonbaharda hangi yenilebilir mantarları toplar: liste, fotoğraf, isimler

Şapka mantarları, hemen hemen tüm mantarlar gibi, sporların yanı sıra miselyum parçalarıyla da çoğalır. İnce dallanma ipliklerinden oluşan bir pleksus şeklindeki sporlardan bir miselyum ve miselyumdan - meyve veren gövdelerden gelişir. Genellikle mantar olarak adlandırılırlar. Meyve veren gövdelerde sporlar oluşur ve olgunlaşır. Spor taşıyan tabakanın şekline göre, boru şeklinde (örneğin beyaz, çörek vb.), Lamellar (mantar, mantar vb.) ve keseliler (morel, yer mantarı) olarak ayrılırlar. Borulu ve mantar spor taşıyan katman üzerinde bulunur alt tarafşapkalarda ve keselilerde - üst tarafta (morel, dikiş) veya yeraltı meyve gövdelerinin (yer mantarı) içinde. Tüm mantarların meyve gövdeleri yeraltında oluşur. Mantarlar neredeyse oluşmuş yüzeye gelirler; kara yaşamı mantarlar (meyve veren vücut) çok kısa - 2-3 gün. Sporlar olgunlaşır, yeterince uyur ve mantarın kendisi yıpranır ve ölür. Mantar çok inatçıdır. Bazı mantarlarda yaşı 15-25 yıla ulaşır; kuraklıktan ve şiddetli donlardan korkmaz.

Mantarlar çoğunlukla ormanlarda, daha az sıklıkla tarlalarda ve çayırlarda yetişir. olduğu biliniyor belirli türler mantarlar sadece belirli ağaç türleri ile birlikte büyüyebilir ve bu tür bir arada yaşama bazen bir ağaç için yararlıdır.

"Sessiz bir av" için ormana gitmeden önce çeşitleri, adı, açıklamayı bulmanız ve fotoğrafı görüntülemeniz gerekir. yenilebilir mantarlar(ökaryotik organizmalar). Onları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştirildiği süngerimsi bir yapı ile kaplı olduğunu görebilirsiniz. Lameller olarak da adlandırılırlar, eşsiz lezzetleri ve birçok özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler. faydalı özellikler.

Yenilebilir mantar türleri

doğada var çok sayıda farklı mantarlar, bazıları yenebilir, bazıları ise yemek için tehlikelidir. Yenilebilir olanlar, zehirli olanlardan hymenophore'un yapısı, rengi ve şekli ile farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu vahşi yaşam krallığının birkaç tür yenilebilir temsilcisi vardır:

• çörek;
• russula;
• chanterelles;
• süt mantarları;
• petrol;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarları;
• kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin, beyaz mantarın yenmeyen bir safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece, yenilebilir bir mantarı zehirli muadillerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından anlaşılabilen büyüme yeri.
2. kostik kötü koku Zehirli örnekler içeren.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin sağduyulu renk.
4. Gıda kategorilerinin gövde üzerinde karakteristik bir deseni yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral bakımından zengindir. Yiyecek olarak bu yaban hayatı sınıfı iştah üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, mide suyu üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. Çoğu ünlü başlıklar yenilebilir mantarlar:

• kamelya;
• Beyaz mantar;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• bal mantarı;
• yer mantarı.

Yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmaların bu türü bir ağaçta büyür ve mantar toplayıcılar arasında "sessiz avlanma"nın popüler nesnelerinden biridir. Kapağın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlak, kenarları içe doğru bükülmüş. Olgun mantarlarda, tepe ortada bir tüberkül ile hafifçe dışbükeydir. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Kağıt hamuru yoğun Beyaz renk, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarları, 2 cm çapa ve 6 ila 12 cm uzunluğa kadar silindirik bacaklara sahiptir.Üst hafif, beyaz bir halka vardır, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar büyür. Yaprak döken ağaçlar, esas olarak huş ağacı üzerinde. Yılda 2 defadan fazla olmayan dalgalı kolonilerde büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Başka bir isim sarı tilki. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, hafif, neredeyse beyaz. Apeksin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Ortak Cantharellus cibarius eti, aynı sarımsı renk tonu, hafif bir mantar kokusu ve baharatlı bir tat ile yoğundur. Bacak - 7 cm uzunluğa kadar daraltılmış bir şapka ile kaynaşmış.

Bunları yenilebilir şekilde büyütün Orman mantarları Haziran geç sonbahar iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlarda bütün aileler. Genellikle yosunlarda bulunabilir. Mantar toplayıcılarının sepetleri özellikle büyümenin zirvesi olan Temmuz ayında bunlarla doludur. Chanterelles, yağmurdan sonra ortaya çıkan ve bir incelik olarak yenen ünlü agarik mantarlardan biridir. Genellikle safran süt kapakları ile karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız, safran başlığının daha düz bir kapağa sahip olduğunu ve bacağın ve etinin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Ayrıca pecheritsy ve çayır petrolleri olarak da adlandırılırlar. Bunlar, 6 ila 15 cm çapında ve kahverengi pullarla küresel dışbükey şekilli bir kapağa sahip yenilebilir kapak mantarlarıdır. Mantarlar önce beyaz, sonra kuru bir yüzeye sahip kahverengimsi başlıklardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir renk tonu ile kahverengi-kırmızıdır. Bacak düz, 3-10 cm uzunluğunda, eti etli, hassas bir mantar tadı ve kokusu ile. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra onları toplamak iyidir.

Bunlar yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerler, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir kap rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti hoş bir mantar aroması ile beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa kadar büyüyebilir, tabana doğru uzatılmış silindirik bir şekle sahiptir. büyümek ortak çörek karışık huş ormanlarında yaz başından sonbahar sonlarına kadar.

Kelebekler, en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Genellikle büyük gruplar halinde, çoğunlukla kumlu topraklarda büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzey mukusludur, hamurdan kolayca ayrılır. Boru şeklindeki tabaka, 10 cm uzunluğa ulaşan bacağa yapışan sarıdır, hamur sulu beyazdır, zamanla sarı-limon olur, kalın bacaklar. Tereyağı yemeği kolay sindirilir, bu nedenle kızartılır, haşlanır, kurutulur ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar bütün yığınlarda yetişir, bu yüzden isimlerini aldılar. Şapka yoğun, krem ​​renkli, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadar. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövde beyaz, 6 cm uzunluğa kadar silindir şeklindedir. Kağıt hamuru yoğun, belirgin bir hoş koku ve tada sahip beyazdır. Bu çeşitlilik, Temmuz ayından Eylül ayının sonuna kadar karışık, huş, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce, neye benzediklerini bilmeli ve onları aramaya hazır olmalısınız, çünkü yapraklar altında saklanırlar.

Koşullu yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, öncekilerden farklıdır, çünkü önceden ısıl işlem görmeden yenmeleri yasaktır. Pişirmeye başlamadan önce, bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması ve bazılarının ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• ormanlık petrol;
• morel kapağı;
• küresel sarkozoma;
• örümcek ağı mavisi;
• tilki sahte;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbaharda bulunur. Kapak çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir renk tonu ile parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibarius hamuru, belirgin bir koku, tat olmadan yumuşak, viskozdur. Kayıtlar turuncu renk, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca inen. sahte tilki zehirli değildir, ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar ağırlıklı olarak yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık, vb. Volnushka'nın kapağı batık merkezli bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. 6 cm uzunluğa kadar silindirik, dibe doğru sivrilen. Volnushka'nın hamuru kırılgan, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku görünecektir. Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşla birlikte aydınlanır. Morel kapağının şapkası, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgiler, kırışıklıklar ile noktalı bir cevize benzer. Bacağı silindirik, her zaman kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusu ile pamuğa benzer. Morel kapakları, akarsuların, hendeklerin, suyun yanında nemli toprakta büyür. Nisan-Mayıs aylarında hasat zirve yapar.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Farklı yenilebilir mantar çeşitleri vardır ve ormana geldikten sonra hangisinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz av" dan önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını incelediğinizden emin olun. O kadar nadir örnekler var ki, ne oldukları hemen belli değil - zehirli, yenmez veya yemek için oldukça uygun. İşte bu yaban hayatı sınıfının az bilinen bazı yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• sıra mor;
• sarımsak bitkisi;
• güvercin istiridye mantarı;
• pul tüylü;
• cila mantarı;
• kürek grisi (horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı olarak da adlandırılır. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede çok değerlidir. Yosun sineği kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükey, 5 ila 15 cm çapındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Tübüler tabaka sarımsı ve yaşla birlikte - altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Hamur, hoş bir mantar kokusu ile yoğun, etlidir. Kestane volan, kumlu topraklarda iğne yapraklı ağaçların altında, bazen meşe veya kestane altında yetişir.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli şekillerde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler. Tıbbi özellikler. Çoğu zaman, pul, ladin, elma, huş ağacı veya titrek kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, 5 ila 15 cm çapında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacak 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü, gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ortak çürüktür. Kapak dışbükeydir, yaşla birlikte düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar, Tacın rengi sarı-kahverengi, kenarlarda hafif, yüzey yoğun, pürüzlüdür. Sarımsak posası soluktur, zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir, bu sayede adının ortaya çıkması sağlanır. Mantar kuruduğunda koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda hafif, içi boş. Ortak rotter olmayanlar, kuru kumlu toprakları seçerek farklı ormanlarda geniş ailelerde büyür. Büyümenin zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda iyileştirici olduğu için, her zaman deneyimli “sessiz avcılık” severler tarafından ve boşuna alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda ortaya çıkarlar. Kapak çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstünde sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu, yaşla birlikte yumuşar. Genç mantarların, kapağın yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçları vardır. Bacak küçük, 1.5 ila 3.5 cm yüksekliğinde, kalınlaşmış. Yağmurluklar parklarda ve çimenlerde gruplar halinde büyür, en yüksek hasat hazirandan ekime kadardır.

Video

Ormanda bir yaz yürüyüşünden daha iyi ne olabilir? Görünmez kuşların sesleri duyulur, ciğerler oksijenle dolar. Ama amaçsızca dolaşmak hiç eğlenceli değil. Bir sepet alıp mantar toplamaya gitmek daha iyidir. Çam ormanı güneş ışığını iyi iletir, bu da toprağın iyi ısınmasını sağlar. Bu sayede bir çam ormanındaki mantarlar, yaprak döken ağaçlardan oluşan ormanlardan daha az çeşitli değildir.

iğne yapraklı orman mantarları

Yeşil bitkilerin aksine, mantarların klorofilleri yoktur ve bu nedenle kendileri için bağımsız olarak üretemezler. besinler. Bu nedenle alternatif besin kaynakları aramak zorunda kalıyorlar. Bu tür iki kaynak vardır: birincisi, ölü bitkilerden gelen humus; ikincisi, bunlar ağaçların köklerinden gelen maddelerdir. Ve ilk kaynakta her şey son derece basitse, ikincisi açıklama gerektirir.

Çoğu insan yerde yetişen bir mantarı düşünmeye alışmıştır. Ama her şey çok daha karmaşık. Mantar, miselyumun sadece hava kısmıdır. Çoğu yeraltında bulunur ve yoğun dallı ince miselyum filamentleri şeklinde sunulur. Bazıları miselyumu kök olarak kabul eder, ancak bunlar normal anlamda kök değildir. Miselyum, kök sisteminin işlevlerini de yerine getirmesine rağmen.

Bir çam ormanındaki mantarların tür çeşitliliği, yaşına bağlıdır. Orman ne kadar gençse, miselyum ağaç köklerine o kadar kolay büyüyebilir. İki yaşındaki bir çam ormanında geç yağlayıcı zaten büyüyebilir. Büyümenin başlangıcı Mayıs'a düşer, ancak en büyük faaliyeti Haziran'da gerçekleşir. Düşen iğneleri kaldıran küçük yumrular tarafından tespit edilebilir. Meyve verme yaz boyunca devam eder. Koşullar uygunsa, bir sezonda üç ila altı ürün hasat edebilirsiniz. On beş yıl sonra, tereyağı tabağının etkinliği zayıflar ve yerine yeni mantar çeşitleri gelir.

Boletus ile birlikte ormanda aşağıdaki türler bulunur:

En çeşitli mantar paleti Çam ormanı 15 ila 40 yıl arasındaki dönemde. Özellikle, çamlara ek olarak, ormanda serpiştirilmiş yaprak döken ağaçlar varsa. Huş ağacı, mantar toplayıcılarını boletus, boletus, russula ve volzhanka ile memnun edecek. Bir meşe varsa, çok sayıda russula, siyah mantar, beyaz podgrudka ve daha birçok mantar çeşidinin yanı sıra boletusun meşe bir versiyonu görünebilir. Geçen yıl düşen yaprakların höyükleri size süt mantarlarını nerede arayacağınızı söyleyecektir. Ailelerde büyüyorlar. Bu nedenle, bir meme bulunursa, yeni bir yere acele etmemelisiniz. Etrafa dikkatlice bakmak yeterlidir - akrabalarının geri kalanı bulunabilir.

Maalesef Yenilebilir mantarların yanı sıra ormanda çok sayıda zehirli mantar var.. Bunlar şunları içerir:

• ölüm kapağı;
• panter, batağan ve kırmızı sinek mantarı;
• sahte piç.

Bor kırkıncı yılına ulaştıktan sonra içindeki mantar sayısı giderek azalmaya başlar. Bunun üç ana nedeni vardır: birincisi, ağaçların taçları kalınlaşır ve ışık içlerinden iyi geçmez ve toprağı yeterince ısıtmaz; ikincisi, toprağın ısınmasını da önleyen orman tabanı kalınlaşır; üçüncüsü, miselyumun içine nüfuz etmesi daha zor hale gelir. kök sistem kabalığı yüzünden. Üstelik, yaşlı ormanlar çok fazla nemi emer.

Bir ladin ormanında ne aranmalı

Çam ormanlarının aksine, saf ladin ormanlarında daha az mantar bulunur. Ve bu, ladin kronlarının yoğunluğu ile açıklanmaktadır. Genç bir ladin ormanında, ladin kamelya ile birlikte aynı kamelyanın bir çam versiyonu da büyüyebilir. Orta yaşlı ormanlarda, boletusun ladin versiyonu bulunur. Ve ayrıca konuşanlar büyük gruplar halinde büyüyen. Bazı russula çeşitleri karşımıza çıkabilir. Daha yaşlı ormanlarda sarı süt mantarı bulma şansı vardır.

Olmadan zehirli temsilciler mantar ailesi de başarısız oldu. Sarı-turuncu başlıklı kraliyet sineği mantarı ve sayısız örümcek ağı, yenmeyen mantarların en belirgin temsilcileridir.

Tefekkür etmeden veya mantar toplamadan olmaz. Hepsinin küçük, minik epitel iplikçikleri olan bir yeraltı kısmı vardır. Mantarlar, klorofil benzeri bitkiler üretemezler, bu nedenle yüksek derecede bağımlıdırlar. Çevre. Çürüyen yapraklardan ve çürüyen canlı kalıntılarından büyüme ve gelişme için gerekli tüm maddeleri tüketirler. Organik maddece zengindirler.

Ülkemizdeki ormanlarda 200'e yakın mantar türü yetişmekle birlikte bunlardan sadece 40'ı insanlar tarafından yenebilmektedir. Ürünün enerji değeri düşük olup, 1 kg başına yaklaşık 300-500 kaloridir. Kimyasal yakın sebze bitkileri, amino asit setinin hayvansal kaynaklı ürünlere benzer olmasına rağmen.

Bir çam ağacının altında hangi mantarlar büyür? Bunlar mantar, domuz, russula, Polonya mantarı, boletus, yeşil ispinoz, mokruha ve sinek mantarıdır. Ladin ormanlarında beyaz mantar, taneli tereyağı, ladin kamelya, sarımsak, orman champignon, puffball ve sarı süt mantarı bulabilirsiniz.

beyaz mantar çamı

Çoğu zaman, çam ve ladin altında hangi mantarların büyüdüğü sorulduğunda, "beyaz" cevabını verirler. Bu meyve veren vücudun birçok eş anlamlısı vardır: porcini mantarı, boletus yemek seven.

Şapkası, çoğunlukla şarap kırmızısı veya kahverengimsi olmak üzere 20 cm çapa ulaşabilir. Gövde şişmiş bir görünüme sahiptir ve renk olarak kapağın rengine benzer, ancak daha açık bir tondadır. Et kesildiğinde kararmaz, ancak her zaman beyazdır.

Mantar, ormanın karanlık ve çok aydınlatılmış alanlarında bulunabilir. Aydınlatmanın verimi etkilemediği bulundu. Hem tek başına hem de gruplar halinde meyve verebilir.

Mantar toplama yaz-sonbahar döneminde düşer. En yüksek verim Ağustos sonunda gerçekleşir. Bazı bölgelerde ağırlığı 1 kg'a ulaşan örnekler vardır. Mantar toplayıcılar, larvalardan etkilenmeyen ve daha hassas bir tada sahip olan genç mantarları tercih ederler.

Beyaz mantar herhangi bir şekilde pişirilebilir: kızartma, turşu, kuru. Bazı bölgelerde salatalar taze porcini mantarlarıyla tatlandırılır.

Zencefil

Ryzhik, çam ve ladin altında yetişen mantarları ifade eder. Turuncu veya kırmızı-turuncu renkte bir kapağa sahip olanı tahsis edin. Ladin zencefil sarımsı bir renk tonuna veya leylak-yeşilimsi bir renge sahiptir. Bu türün meyve bireyleri mukusla kaplıdır. Kesildiğinde veya dokunulduğunda yeşil noktalar belirir. Belirgin bir sütlü meyve suyu kokusuna sahiptir.

Yosun yetiştiği yerlerde en iyi hissettirir, küçük yumruların yanı sıra yaban mersini ve yaban mersini yakınında.

Çam türleri çoğunlukla ormanın daha kuru köşelerinde, genç çamların yakınındaki küçük tepelerde bulunur.

Mantar, ekşi kremada dekapaj ve kızartma için en uygun olanıdır.

mokhovik

Dıştan, mantar yaşlı beyaz bir mantar gibi görünüyor. Bölgemizde ağırlıklı olarak yeşil volan bulunur. Kadifemsi şapka zamanla yeşilimsi-mor bir renk alır. Avantaj kenarlarda ve yol kenarlarında büyür.

Mantarın belirgin bir meyveli tadı vardır, kaynatılıp kızartılır.

Bir çam ağacının altında hangi mantarların büyüdüğünü tartışırsak, volanın "akrabasını" da içerir - Polonya mantarı. Görünüşte, beyaza çok benzer. Şapka 15 cm çapında, kadifemsi, kahverengi veya kahverengi olabilir. Kesiklerde mavi görünür, etin kendisi sarımsı bir renk tonu ile beyaz bir renge sahiptir. Mantar herhangi bir şekilde pişirilebilir. adam tarafından bilinen yol.

Yağlayıcılar

Oiler, Boletaceae familyasından yaklaşık 40 temsilci içeren büyük bir mantar grubunun adıdır. Ailenin temel farkı, tüm temsilcilerinin yağlı bir şapkaya sahip olmasıdır.

Belki de ülkemizde çam ağacının altında yetişen mantarlar listesinde bu tür ilk sıralarda yer almaktadır. Afrika ve Avustralya'da, yani iklimin ılıman olduğu ülkelerde de bulunmalarına rağmen.

Ormanlarımızda ağırlıklı olarak sıradan ve sonbahar yağlayıcı bulunur. Mantarın kapağının ortasında küçük bir tüberkül vardır. Renk genellikle kahverengimsidir, ancak kahverengi veya zeytin tonlu örnekler vardır. Kabuğu mantardan kolayca çıkarılır, içi yumuşak ve sulu hamurlu, sarımsı renktedir.

Tereyağı genç çamların yanında iyi hissettirir, ancak aynı zamanda karışık ormanlar. Mantar drenajı iyi olan toprağı sever, yani kumtaşı. Yeşil ispinozları, chanterelles ve russula'yı komşu olarak kabul eder. Çoğunlukla gruplar halinde büyür.

Neredeyse tüm sıcak mevsimde meyve verir, Temmuz'dan Ekim'e kadar, asıl mesele atmosferik sıcaklık 18 derecenin üzerindeydi. Sıcaklık -5'e düştüğünde mantarların büyümesi tamamen durur.

Bir çam ağacının altında mantarların yetiştiği kategori, bir yaz ve taneli tereyağı tabağı içerir. Sonbahardan farklılıklar ve ortak tip biraz, kapağın rengi hardal sarısı. Esas olarak çam ormanlarında bulunur.

meme

Bu mantar ailesi birkaç tür içerir. Bu acı veya acı bir mantar, siyah veya siyah bir mantardır. Orman zeminini tercih eder. Ladin ve çam ormanlarında, huş bahçelerinde ve ela çalılarının olduğu alanlarda yetişebilir.

Acı kapak genellikle bir huniye benzer şekilde 8 cm'yi geçmez, gövde yüksek, 10 cm'ye kadar ve 1.5 cm çapa kadardır.Kapak ve gövdenin rengi aynıdır, kırmızımsı-kahverengidir.

Chernukha şapka 20 cm çapa ulaşabilir, zeytin-kahverengi renktedir. Bacak yüksek değil - 6 cm'ye kadar, ancak etli - 2,5 cm çapa kadar.

Bu türler, mantarların çam ağaçlarının altında yetiştiği kategorisine girse de (fotoğraflar makalede yer almaktadır), yine de şartlı olarak yenilebilirler, yani belirli bir pişirme teknolojisine uyulmasını gerektirirler. Mantar sadece önceden ıslatıldıktan veya kaynatıldıktan sonra salamura edilir.

Russula

İÇİNDE iğne yapraklı ormanlar alışılmadık derecede büyük bir tür bileşimine sahip olan russula var. Şapkaların rengi harika: kahverengi ve kırmızıdan yeşil ve mor tonlara. Ancak kapağın yapısı çok kırılgandır. Russula'ya en "demokratik" mantarlar da denir: ladin ve çam bahçelerinde, yaprak döken ormanlarda ve çorak arazilerde yetişirler. Alt türlere bağlı olarak serin ve sıcak mevsimde meyve verebilirler.

Çoğunlukla russula, kırılgan yapıları nedeniyle turşu için uygun olmadığı için kızartılır veya haşlanır, kurutulur.

Hasat Kuralları

Çam ağacının altında yetişen mantarları tanımak çok kolaydır. İnternette bolca fotoğraf var, hemen hemen her evde mantar konulu bir kitap var. Ancak belirli kurallara uyulmadığı takdirde yenilebilir mantarlar bile insanlar için tehlikeli olabilir:

• Mantar toplama karayolları ve demiryolları yasaktır. Ağır metallerin tuzlarını ve diğer zararlı maddeleri içermeleri büyük bir risktir.
• Yalnızca emin olduğunuz örnekleri toplayın. Onları tatmamalısınız, özellikle çocuklara bırakın.
• Mantarları dikkatlice inceleyin: hasar ve solucan delikleri olmamalıdır. Eve gidince tekrar kontrol edin. hasat edilen mahsul, hasarlı kopyaları atın.
• Mantarı miselyumla birlikte çekmeyin. Bunu yaparsanız, birkaç hafta içinde bu yerde artık yeni mantar olmayacak.

En ufak bir şüphede, örneğin mantarın türü bilinmiyorsa atın. Mutlu sessiz avlar.

Yenilebilirleri tanımayı bağımsız olarak öğrenmenin en iyi yolu ve yenmeyen mantarlar isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Tabii ki, deneyimli bir mantar toplayıcı ile ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile gerçek arasında ayrım yapmayı öğrenmek daha iyidir. sahte mantar herkes ihtiyaç duyar.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazıda mantarların adlarını alfabetik sırayla, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Mantar türleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, bu nedenle ormanın bu sakinlerinin katı bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Böylece, yenilebilirliklerine göre, ayrılırlar.:

• Yenilebilir (beyaz, çörek, petrol, Cantharellus cibarius vb.);
• Koşullu yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, meme, line);
• Zehirli (şeytani, soluk batağan, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle şapkanın alt tipine göre ayrılırlar. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklinde (dışadan gözenekli bir süngere benzer) ve lamellerdir (üzerinde). içeri kapaklar açıkça görülebilen plakalardır). Birinci grup tereyağı, beyaz, çörek ve çörek içerir. İkincisi - mantarlar, süt mantarları, chanterelles, mantarlar ve russula. Morel ve yer mantarı içeren moreller ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları bölmek de gelenekseldir. besin değeri. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çok fazla tür olduğu için en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Fotoğraf ve isimlerle en iyi yenilebilir mantarlar videoda gösterilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler, taze, kurutulmuş ve haşlanmış olarak serbestçe yenebilenleri içerir. Yüksek tat özelliklerine sahiptirler ve meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile yenilebilir bir örneği yenmeyen bir ormandan ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - dalgalar, 4 - chanterelles

Fotoğraflar ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(resim 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- en değerli buluntu mantar toplayıcı için. Büyük bir hafif gövdeye sahiptir ve kapağın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Birkaç türde gelir: huş, çam ve meşe. Hepsi dış özelliklerde benzer ve yemek için uygundur.
• İstiridye mantarı: regal, pulmoner, boynuz şeklinde ve limon, ağırlıklı olarak ağaçlarda yetişir. Üstelik, sadece ormanda değil, aynı zamanda evde, kütüklere veya kütüklere miselyum ekerek de toplayabilirsiniz.
• Volnushki, beyaz ve pembe, merkezde basık bir şapka var, çapı 8 cm'ye ulaşabiliyor Dalga tatlı hoş bir kokuya sahip ve molada meyve veren vücut yapışkan, yapışkan meyve suyu salgılamaya başlıyor. Sadece ormanda değil, açık yerlerde de bulunabilirler.
• chanterelles- daha sık parlak sarıdır, ancak hafif türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir gövdeye sahiptirler ve kapak doğru biçim, ortada biraz depresif.
• Tereyağı tabağı ayrıca birkaç türü vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, taneli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olarak kabul edilir gerçek tereyağı tabağı yaprak döken ormanlarda kumlu topraklarda yetişir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve özellik- hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisi.
• Bal mantarı, çayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükleri üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal agarikinin rengi, büyüme bölgesine ve türe bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak, gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Özellik yenilebilir mantarlar - bacakta sahte ikizlerde bulunmayan bir halkanın varlığı.
• kavak mantarı tübülere aittir: kalın bir gövdeye ve rengi türe bağlı olarak kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişen düzenli şekilli bir kapağa sahiptirler.
• mantarlar- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Doğru biçimde şapka, düz veya huni şeklinde. Bacak silindirik ve yoğun, renk şapka ile eşleşiyor. Et turuncudur, ancak havada hızla yeşile döner ve belirgin bir iğne yapraklı reçine kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş ve etinin tadı biraz baharatlı.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - tereyağı tabağı, 2 - mantar, 3 - kavak mantarı, 4 - mantar

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitake, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarla pek ilgilenmeyen diğer birçok tür de bulunur. Bununla birlikte, hemen hemen her yenilebilir çeşidin, isimlerini ve özelliklerini aşağıda ele alacağımız zehirli bir muadili olduğu unutulmamalıdır.

şartlı yenilebilir

Şartlı yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve sadece özel ısıl işlemden sonra yemeye uygundur. Çeşitliliğe bağlı olarak, ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılmalı, sıkılmalı ve pişirilmelidir.

En popüler şartlı yenilebilir çeşitler şunları içerir:(resim 4):

1. meme- Batı ülkelerinde süt mantarları yenmez olarak kabul edilmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun hamurlu bir çeşittir. Genellikle acılığı gidermek için ıslatılır, sonra tuzlanır ve salamura edilir.
2. Satır yeşili (yeşil finch)ısıl işlemden sonra bile korunan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
3. Moreller- alışılmadık bir şapka şekli ve kalın bir bacak ile şartlı olarak yenilebilir örnekler. Onları sadece dikkatli bir ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Koşullu yenilebilir çeşitler: 1 - mantar, 2 - greenfinch, 3 - morels

Şartlı olarak yenilebilir ayrıca bazı yer mantarı türleri, russula ve sinek mantarı içerir. Ama bir tane var önemli kural Koşullu olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken izlenmelidir: yenilebilirlik konusunda hafif şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenmeyenler, sağlık tehlikeleri, kötü tat ve çok sert hamur nedeniyle yenmeyen türleri içerir. Bu kategorinin birçok temsilcisi insanlar için tamamen zehirlidir (ölümcül), diğerleri halüsinasyonlara veya hafif rahatsızlığa neden olabilir.

Bu tür yenmez örneklerden kaçınmaya değer.(Şekil 5'te fotoğraf ve başlıklarla birlikte):

1. ölüm şapkası- ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen buna rastlamak oldukça zordur. Dışa doğru, kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerde, kapak hafif yeşilimsi bir renk tonu ile küreseldir, yaşla birlikte beyaza döner ve gerilir. Soluk bataklıklar genellikle genç yüzenlerle karıştırılır ( şartlı yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphede, bir sepete şüpheli veya şüpheli bir örnek koymamak daha iyidir.
2. kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı bir şapka ile çok güzel. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- beyaz mantarın en yaygın çiftlerinden biri. Sadece hafif bir şapka ve mantarların karakteristik olmayan parlak renkli bir bacağı ile ayırt etmek.

Şekil 5. Tehlikeli yenmez çeşitler: 1 - soluk batağan, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında, her yenilebilir çift yemek yanlış çift kendini gerçek olarak gizleyen ve deneyimsiz bir sessiz av aşığının sepetine düşebilen. Ama aslında, en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk batağanların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları bile zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve semptomlara neden olur şiddetli zehirlenme ve bir kişiye tıbbi yardım sağlamak yeterlidir. Ek olarak, birçok yenmeyen çeşit, çekici olmayan bir görünüme sahiptir ve düşük lezzetlilik, böylece onları sadece kazara yiyebilirsiniz. Ancak, her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimeti dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ve diğer türler arasındaki temel fark, psikotropik bir etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden narkotik maddelere benzer, bu nedenle kasıtlı olarak toplanmaları ve kullanılmaları cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(resim 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak bir sakini. Antik çağda, ondan gelen tentürler ve kaynatmalar, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılmıştır. Ancak halüsinasyonların etkisinden değil, şiddetli zehirlenmelerden dolayı yenmesi tavsiye edilmez.
2. stropharia boktan adını doğrudan dışkı yığınları üzerinde büyüdüğü gerçeğinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçük, kahverengi şapkalı, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahip.
3. Paneolus campanulata (çan pisliği) ayrıca esas olarak gübreli topraklarda yetişir, ancak sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve bacakların rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşil kütükleri tercih eder iğne yapraklı ağaçlar tek tek veya gruplar halinde üzerlerinde büyüyen. Çok tatsız bir tada sahip olduğu için kazara yemek işe yaramaz. Avrupa'da, bu tür stropharia yenilebilir olarak kabul edilir ve hatta çiftliklerde yetiştirilirken, ABD'de birkaç ölüm nedeniyle zehirli olarak kabul edilir.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek agarik, 2 - boktan stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir olanların kök salmayacağı yerlerde büyür (çok su dolu topraklar, tamamen çürümüş kütükler ve gübre yığınları). Ek olarak, çoğunlukla ince bacaklarda küçüktürler, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir türlere benzer (Şekil 7). Hatta ölümcül soluk batağanözellikle genç örnekler russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletusun birkaç çifti vardır - boletus le Gal, güzel ve mor, gerçek olanlardan bacakların veya şapkanın çok parlak renginde ve ayrıca hamurun hoş olmayan kokusunda farklıdır. Mantar veya russula ile karıştırılması kolay çeşitler de vardır (örneğin, lif ve konuşmacı). Gall beyaza benzer, ancak eti çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli ikizler: 1 - mor çörek, 2 - safra, 3 - kraliyet sineği mantarı, 4 - sarı tenli petrol

Ayrıca orada toksik ikizler bacak üzerinde kösele bir etek olmaması ile gerçek olanlardan farklı olan mantarlar. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: batağan, panter, kırmızı, kraliyet, kokulu ve beyaz. Örümcek ağları, russula, mantar veya kavak mantarı olarak kolayca gizlenebilir.

Ayrıca birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli sıradan bir yenilebilir numune ile karıştırılması kolaydır, ancak ısıl işlem sırasında belirgin bir hoş olmayan koku yayar.

Dünyanın olağandışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten mantar ülkesi olmasına rağmen, sadece burada değil, tüm dünyada çok sıra dışı örnekler bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle sıra dışı yenilebilir ve zehirli çeşitler için size birkaç seçenek sunuyoruz.(resim 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulunur. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen, yemek tavsiye edilmez.
2. kanayan diş- teorik olarak yenilebilir ancak çekici olmayan çok acı bir çeşit görünüm ve kötü tadı onu yemek için uygun hale getirmez. İçinde bulunan Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkeleri.
3. Kuş'un yuvası- şekli gerçekten bir kuş yuvasına benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşididir. Meyve gövdesinin içinde, yağmur suyunun etkisi altında etrafa yayılan sporlar vardır.
4. böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve dışa doğru tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki, nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle esas olarak yapay olarak yetiştirilir.
5. Golovach devi- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. şeytanın purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda sadece Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Çoğu sıradışı mantarlar dünya: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - böğürtlen tarağı, 5 - dev golovach, 6 - şeytanın purosu

Bir başka olağandışı temsilci, esas olarak beyinde bulunan beyin titremesidir. ılıman iklim. Ölümcül zehirli olduğu için yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde örnekleri olduğu için, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini verdik. garip şekilli ve renkler. Ne yazık ki, çoğu yenmez.

genel bakış sıradışı mantarlar Videoda dünya gösteriliyor.

Lamellar ve tübüler: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki hamur tipine bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklinde, şapkanın altında çizgiler görünüyorsa lamellidir.

en çok ünlü temsilci tübüler beyaz olarak kabul edilir, ancak yağ, çörek ve çörek de bu gruba dahildir. Lamelları muhtemelen herkes görmüştür: Bu en yaygın petroldür, ancak en zehirli olanları lamelli çeşitler arasındadır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, mantar, mantar ve chanterelles ayırt edilebilir.

Yeryüzündeki mantar türü sayısı