Süt mantarları ve porcini mantarları göründüğünde. Süt mantarları: ormanda nerede büyüdükleri ve nasıl aranacakları

“Süt mantarı nerede yetişir?” sorusuna ne yazık ki kısaca cevap vermek mümkün olmayacaktır. Birincisi, bu mantarların çok sayıda çeşidi vardır ve ikincisi, güney geniş yapraklıdan kuzey taygaya kadar çok çeşitli ormanlarda yetişirler.

Tabii ki, bazı ortak özellikleri ve tercihleri ​​​​var, ancak resmi tamamlamak için, meyve verme zamanının zorunlu göstergesi ve genellikle hasat edildiği yerlerin yaklaşık bir açıklaması ile her tür süt mantarını listelemem gerekiyor.

Kargo yerlerinin ana özellikleri

Süt mantarları, diğer birçok mantar gibi, yüksek bitkilerin ortak yaşamlarıdır. Ağaçlarla bir tür "ittifak" içine giriyorlar - onlarla değiş tokuş yapıyorlar. kök sistem besinler ve daha iyi su emilimi sağlar. Mikolojiden uzmanlar bu birlik ile geldi bilimsel ad- mikoriza.

Fotoğraf 2. Eski huş ormanı - tipik orman mantarların büyüdüğü yer.

Süt mantarlarının hangi ağaçlarla mikoriza oluşturduğu ayrı bir sorudur, ancak bu mantar türlerinin çoğunun sert ağaçlara, özellikle huş ağacına özel bir tutkusu olduğu uzun zamandır fark edilmiştir. Bu nedenle huş ormanları ve huşla karıştırılmış ormanlar, süt mantarlarının yetiştiği ilk manzaradır. Ancak saf halde iğne yapraklı ormanlar Bu mantarların bireysel çeşitleri de bulunur, ancak bunlar azınlıktır.

Mantar ararken, ormanı oluşturan ağaçların yaşını dikkate almak zorunludur, çünkü miselyumun gelişmesi için belirli bir süreye ihtiyacı vardır.

Basitçe söylemek gerekirse - ağacın yüksekliğinin bir kişinin yüksekliğiyle karşılaştırılabilir olduğu çok genç ormanlarda, mantar aramanın bir anlamı yoktur, burada büyük olasılıkla tereyağı ve tereyağı bulacaksınız, ancak mantarları değil. Ancak daha eski dikimlerde istenen mantarı bulma şansı gözle görülür şekilde artar. Son olarak eski ormanlarda mutlaka karşınıza süt mantarı çıkacaktır.

Belirli ağaçlara ek olarak, farklı mantar türleri için başka koşullar da önemlidir - toprağın türü, içindeki nem miktarı, onu nasıl depolayabileceği ve ayrıca ne kadar iyi Güneş ışınları yeri ısıt. Farklı mantarlar için bu parametreler değişir, ancak çoğu çeşidin açıkça kuru veya sulak alanlardan kaçındığı, güneş tarafından iyi ısıtılan orta derecede nemli toprakları tercih ettiği - çimen, yosun örtüsü veya çürümüş yapraklardan oluşan yataklar olduğu not edilmiştir. Bu arada, meyve gövdeleri genellikle mantar toplayıcısının toplama sırasında her şeyden önce dikkate alması gereken bir toprak tabakasının altına kısmen veya tamamen gizlenir (genellikle insanlar kendilerini bir çubukla kollar ve tüm şüpheli tüberkülleri onunla toplar ve bazı özellikle düşünceli olanlar küçük tırmıklar kullanır).

Belki de şimdi mantar çeşitlerini ve büyüdükleri yerleri ayrıntılı olarak düşünmenin zamanı geldi.

gerçek meme

Haklı olarak kral olarak kabul edilen tanınmış ortak mantar tuzlu mantar. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Toprak türüne özellikle tuhaf değildir, bu nedenle teorik olarak, yukarıda belirtilen ağacın bulunduğu herhangi bir ormanda büyüyebilir - huş ormanlarında, hatta karışık ormanlarda bile. Huş ağacının tamamen bulunmadığı saf çam ve ladin ormanlarında, süt mantarları da bulunabilir, ancak çok nadiren ve tek örneklerde. Bununla birlikte, huş ormanlarında bile bu mantarın sadece her yerde değil, yalnızca kendisi tarafından bilinen özel yerleri tercih ettiği uzun zamandır not edilmiştir.

Onları tanımlamak ve bulmak için biraz deneyime ihtiyacınız var. Göğüsteki "koku" dahil. Önceki cümle kırmızı bir kelime için değil, çünkü herhangi bir ormandaki mantar yerlerinin, mantarın meyve veren gövdelerinin ve miselyumunun yaydığı karakteristik bir kokusu vardır. Onu hiçbir şeyle karıştıramazsınız.

Ancak, bu tek işaret değil. Gerçek süt mantarları, ormanın orta derecede hafif, orta derecede kuru alanlarını sever, mutlaka belirli miktarda çim ve çalı çalılarının varlığı ile. Onları karanlık, nemli köşelerde, bataklık ovalarında aramak işe yaramaz. Gerçek bir mantarın bir tür bitki refakatçisi fark edildi: acılı, çilek, taş dut.

Meyve gerçek meme toprak yüzeyindeki günlük ortalama sıcaklığın 8-10°C olduğu zaman civarında, sonbahara daha yakın başlar. Orta enlemde ve biraz kuzeyde, ilk süt mantarları Temmuz ayında, güney bölgelerinde - Ağustos ayında ortaya çıkar. Koleksiyon sezonu Eylül ayının sonunda sona eriyor.

siyah meme

Domuz, o bir zenci. Gerçek bir mantardan daha koyu, zeytin renginde ve hamurun artan yakıcılığında farklıdır, ancak tat açısından özellikle ondan daha düşük değildir (sırasıyla uygun pişirme ile). Ancak bazı bölgelerde mantar toplayıcıların bir kısmı böğürtleni görmezden geliyor. Ve boşuna, çünkü bu mantarın kostik suyu kaynatılarak veya ıslatılarak mükemmel şekilde nötralize edilir. Ek olarak, domuz vitamin ve proteinler açısından çok zengindir.

Tıpkı gerçek mantar gibi, kara mantar huş ağacı ile mikoriza oluşturur, yani huş ormanlarında ve karışık ormanlarda bulunurken, boşluklar, açıklıklar gibi - yosun, yapraklı çöp veya çimenlerin olduğu en parlak yerleri tercih eder. Açıklıkların kenarlarında ve orman yol kenarlarında büyümeyi sever.

Çörek otu meyve verme koşulları, Temmuz'dan Eylül'e kadar gerçek mantarınkilerle pratik olarak örtüşür.

mavi meme

O da bir ladin mantarıdır. Karakteristik özellikler - Sarı kapaklar ve bacaklar, kesimde et mavi-leylak olur. Lezzet açısından özellikle tuzlu haliyle çok iyidir.

Mavimsi göğüs, huş ve söğüt ile daha az sıklıkla ladin ile mikoriza oluşturur. Çoğu zaman, çoğunlukla toplandığı ladin ormanlarında bulunur. İkinci sırada karışık ormanlar var - ladinlerin de karşılaştığı her şey. Son olarak, yaprak döken ormanlarda, bu mantar en az yaygındır - edebi kaynakların çoğuna göre.

Bununla birlikte, ne ben ne de tanıdıklarım, hevesli mantar toplayıcıları, saf huş ormanlarında bir ladin mantarı ile tanışmayı başaramadı. Kardeşi gibi - bir sonraki bölümde tartışılacak olan neredeyse bir ikiz. Bunun Ural yerlerimizin bir özelliği olması mümkündür.

Ağustos sonundan eylül ayına kadar meyve mavisi verir.

sarı meme

İlginç bir şekilde, bu mantar bazen "ladin mantarı" olarak da adlandırılır - hem bir öncekine benzerliği hem de ladin ağaçlarına olan gizli "sevgisi" için. Ancak çok dikkat çekici ayırt edici özellikler de var. İlk olarak, tat nitelikleri: sarı süt mantarı hiçbir şekilde gerçek süt mantarından daha düşük değildir ve hatta bu konuda mavi süt mantarını biraz aşar. İkincisi şapka: genellikle biraz daha sönük ve neredeyse pürüzsüzdür, ancak ladin mantarının belirgin şekilde tüylü bir kenarı vardır. Son olarak, mantar toplarken üçüncü işaret hemen göze çarpar: sarı mantar kesimde maviye dönmez.

Bu mantar esas olarak ladin ve ladin-köknar ormanlarında yetişir. Kireçli toprağı sever. Sarı süt mantarlarının çoğunun dağ ormanlarında hasat edilmesi tam olarak bu nüansla mümkündür (örneğin, Urallarımızda bu açıkça izlenebilir bir eğilimdir).

Görünüşe göre Temmuz'dan Ekim'e kadar meyveler - diğer süt mantarlarından biraz daha soğuğa dayanıklı.

meşe göğüs

Aynı zamanda meşe zencefilli kurabiye adamdır. Bölgemizde az bilinen bir mantardır, ancak tüm bunlara rağmen, gerçek bir mantardan biraz daha düşük olmasına rağmen tadı çok iyidir. Büyüme yerlerinde, mantar toplayıcıları tarafından oldukça aktif olarak toplanır.

Sadece orta bölgenin ve güneyin geniş yapraklı ormanlarında yetiştiği bağlantılı olarak meşe, kayın ve ela ile mikoriza oluşturur. Toprak kili tercih eder.

Temmuz ortasından eylül sonuna kadar meyve verir.

Biber

Adını olağanüstü yakıcılığından alan biber mantarları, diğer mantarlardan çok daha az toplanır, çünkü tatları çok düşüktür. Bununla birlikte, üzerinde sevenler de var (diğer lezzetli süt mantarları kullanıldığında, bir mahsul başarısızlığı var). Bir diğer ilginç gerçek- eski günlerde, bu mantar kurutuldu, toz haline getirildi ve sıcak baharat olarak kullanıldı - bir tür biber analogu.

Gerçek bir mantardan biber, pürüzsüz bir şapkada farklıdır - tüylü kenarları yoktur.

Bu mantar, yaprak döken ağaçlarla (en kolay, görünüşe göre aynı huş ağacıyla) mikoriza oluşturur, bu nedenle ilgili ormanlarda bulunur - huş ağacı ormanları, kavak ormanları, karışık. Çam ve ladin ormanlarında da bulunabilir, ancak nadiren. Toprak kili tercih eder, ancak her şeye rağmen neme karşı iyi geçirgendir.

Biber mantarı Temmuz'dan Ağustos'a kadar meyve verir, bu mantarın sonbaharın başlarında bulunduğuna dair kanıtlar da vardır.

Parşömen göğüs

Bu mantar, hem dışarıdan hem de tercihlerinde bir öncekine çok benzer. Aslında biberle aynı yerlerde yetişir, ancak meyve verme dönemi sonbahara doğru biraz “kaydırılır” - Ağustos'tan Eylül'e.

Tat açısından, düzenli olarak toplayan mantar toplayıcılarına göre, çok iyidir, ancak uzun süre ıslatma veya kaynatma gerektirir, çünkü parşömen süt mantarının sütlü suyunun yakıcılığı, bu süt mantarında biber mantarından çok az düşüktür. .

kırmızı-kahverengi meme

O da bir mantardır. Çok ilginç bir mantar çeşidi, bir nedenden dolayı Rusya'da çok popüler değil, ancak yurtdışında bir incelik olarak kabul edildi. Bu mantar oldukça çekici görünüyor ve tadı açısından - deneyimli mantar toplayıcılarına göre - çok iyi, ancak komik bir özelliği var - meyvesinin kokusu biraz deniz ürünlerini, özellikle de ringa balığını andırıyor. Genç mantarlar çok hoş taze ringa balığı kokar, bir kişinin şapkadan bir parça ısırmasını isterken, eski meyve veren gövdeler sırasıyla eski ringa balığı yağı ve hatta çürük et ile kokuludur. Belki de bu durumdan dolayı, mantar kırmızı-kahverengidir ve bazı mantar toplayıcılarımız tarafından göz ardı edilirken, Batılı toplayıcılar hoş olmayan kokunun ıslatılarak veya kaynatılarak giderilmesini tavsiye etmektedir. İlginç bir şekilde, bu mantarın sütlü suyu sadece biraz acıdır, ancak hiçbir şekilde yakıcı değildir, bu nedenle genç meyve veren vücutların herhangi bir ön hazırlığa ihtiyacı yoktur.

Sonuç olarak, mantar toplayıcılarının görüşleri bölündü: biri bu mantarı seviyor, hatta kıskanç hayranları bile var ve birileri onu temelde görmezden geliyor.

Kırmızı-kahverengi mikoriza meşe, ela ve ladin ile oluşur, bu nedenle yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Mantar nemli yerleri sever ve ayrıca deniz seviyesinden 1000 metre yüksekliğe kadar dağlara tırmanmaktan çekinmez.

Küçük gruplar halinde temmuz ortasından ekim başına kadar meyve verir.

Keçe meme

Aynı zamanda bir kemancı, bir kemancı. Hiçbir şeyle karıştıramayacağınız bir "kadife" şapkası var. Bu mantarlardan dolu bir sepet alırsanız, kulağınızı ona getirin ve düzenli olarak sallayın - meyve gövdelerinin birbirine sürtündüğü karakteristik gıcırtıyı duyabilirsiniz - bu mantarın adını almıştır. Ayrıca, bu sese göre mantar toplayıcılar, bir tırnak, üst kesici dişler veya başka bir başlık ile kapağın kenarı boyunca çizerek bunu belirler. Diğer ayırt edici özellikleri arasında, kesimdeki hafif yeşilimsi ve sarımsı et ve kurutulduğunda rengini beyazdan kırmızıya çeviren sütlü meyve suyu vardır.

Kemanın hamuru muhtemelen biber mantarınınki kadar yakıcıdır ve geri kalan her şey zordur. Bu nedenle, bu mantar genellikle bilgili mantar toplayıcıları tarafından yenmez olarak kabul edilir. Hayır, kaynattıktan veya ıslattıktan sonra tuzlanabilir, ancak bu tuzlama kağıdı veya ahşabın aynısı olacaktır.

Gıcırdayan mantar, farklı ormanlarda yetişir, çünkü mikoriza hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ağaçlar. Ancak özellikle bu mantar, diğer birçok süt mantarı gibi bir huş ağacına ulaşır.

İlk kemancılar Temmuz ayında ortaya çıkar, meyvelerin zirvesi Ağustos ayındadır. Eylül sonunda bu mantar genellikle karşımıza çıkmaz.

mavimsi meme

Dışarıdan bir kemancıyı andıran mavimsi bir süt mantarının tadı gözle görülür şekilde daha iyidir, ancak taze olduğu kadar yakıcıdır ve pişirmeden önce uzun süre ıslatma veya kaynatma gerektirir (30 dakikaya kadar, büyük mantarlar - iki kez).

Oldukça nadir, yaprak döken ormanlarda bulunur. Işıktan özellikle tuhaf değil - hem orman çalılıklarında hem de açık yerlerde bulunabilir.

Temmuz'dan Eylül'e kadar meyve verir.

titrek kavak meme

O da bir kavak mantarıdır. Beyaz dalgaya benzerliği nedeniyle, bazen tamamen doğru olmayan "beyaz" olarak da adlandırılır. Kavak göğsü, kapağın çok daha az tüylü bir kenarında ve büyük meyve gövdelerinde ondan farklıdır.

Lezzet olarak hemen hemen aynı siyah yük. Mikoriza titrek kavak, kavak ve söğüt ile oluşur, bu nedenle esas olarak kavak ve kavak ormanlarında yetişir. Sadece güney enlemlerinde dağılmış oldukça termofilik ılıman bölge, ülkemizin topraklarında, koleksiyonunun ana yerleri Aşağı Volga bölgesinde yer almaktadır.

Meyveler temmuz ortasından ekim başına kadar.

saçaklı meme

Aynı zamanda tüylü bir piçtir. Kapakta bazen 1 cm uzunluğa ulaşan karakteristik bir saçak varlığı ile ayırt edilir.Oldukça sık olarak mantar toplayıcılarımız tarafından toplanır, ancak Avrupa'da güçlü yanan sütlü meyve suyu nedeniyle yenmez olarak kabul edilir, tekrar, uzun süreli ıslatma veya kaynatma ile mükemmel şekilde nötralize edilir. Bilgili mantar toplayıcıları Bu mantarın keskin tadından kurtulmak için önce periyodik su değişimleriyle üç gün boyunca ıslatılması ve ardından yaklaşık yarım saat kaynatılması tavsiye edilir. Tek soru, bu kadar yoğun bir işlemden sonra tadın ne kalacağıdır, ancak tüylü süt mantarı toplayıcıları arasında, onu tuzlu bir formda tercih eden kendi avcıları vardır.

Bu mantar huş, meşe, kayın, gürgen, ela ile mikoriza oluşturur, bu nedenle yaprak döken, geniş yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.

Temmuz-Ekim ayları arasında meyve verir.

Beyaz yükleyici

Ancak bu hiç bir meme değil, hatta sütlü değil, en sıradan russula, asil meme ırkının temsilcilerine çok benziyor. Ana ayırt edici özellik, bu mantarın genellikle "kuru mantar" olarak adlandırıldığı sütlü meyve suyunun olmamasıdır. Bu arada - bu harika durum sayesinde, beyaz yükün hamuru, süt mantarlarının yakıcı özelliğine sahip değildir. Bu nedenle önceden ıslatmadan veya kaynatmadan pişirilebilir.

Lezzet açısından, tüm podgruzdkilerin en iyisi olarak kabul edilir. Mantarın sözde “çıplak” bir tadı olduğunu iddia eden Wikipedia'ya inanmayın - bu, yalnızca süpermarkette mantar görmüş amatörlerin kanepede atıp tutmasından başka bir şey değildir. Kuru süt mantarları hem tuzlamada hem de kızartmada çok iyidir - patatesli.

Bu mantar birçok ağaçla mikoriza oluşturur. Huş, meşe, kayın, titrek kavak, kızılağaç, çam ve ladin altında yükleyiciler görülmüştür. Ancak, uygulamanın gösterdiği gibi, çoğu huş ormanlarında yetişir.

Meyveler kuru süt mantarı temmuzdan ağustos ayına kadar.

Önemli: Süt mantarı pişirmenin nüansları

Yukarıdaki mantarların büyük çoğunluğu, hamurlarında sütlü meyve suyu içerir, çoğu zaman inanılmaz derecede keskin olmasa da acı bir tada sahiptir.

Bu meyve suyu sadece mantarın tadını etkilemekle kalmaz, aynı zamanda daha iyi taraf, aynı zamanda yutulduğunda da neden olabilir hazımsızlık veya alerjik reaksiyonlar.

Bu nedenle Rusya'da çok eski zamanlardan beri süt mantarlarını pişirmeden önce özel bir şekilde işlemek geleneksel olmuştur. Ve burada iki seçenek var:

1. sırılsıklam. Birkaç saatten üç güne kadar (mantar tadının yakıcılığına bağlı olarak), periyodik su değişimi ile (daha sık, daha iyi, çünkü ıslatma süresi kısalır), soğuk bir yere koyduğunuzdan emin olun. mantarlar ekşi olmaz. Bu ön işlem yönteminin ana avantajı, aynı tuzlamadan sonra ıslatılmış süt mantarlarının en lezzetli olmasıdır. Dezavantajı, uzun zaman alması ve ayrıca biraz karışıklık olmasıdır.
2. Kaynamak. Mantarların kaynar suda kalma süresi yine tatlarının yakıcılığına bağlıdır. En az yanma (bazı yazarların güvencesine göre) sadece haşlamak için yeterlidir ve daha kuvvetli mantarların 15-20 dakika pişirilmesi gerekecektir. Son olarak, en yakıcı süt mantarları, özellikle iri olanlar, yarım saat veya iki kez 10-15 dakika kaynatılır. Bu yöntemin avantajı hızdır, dezavantajı, pişmiş mantarların ıslatıldığından biraz daha az lezzetli olduğu ortaya çıkar.

Her ön arıtma yönteminin şu anda kendi taraftar kampı vardır ve bazı amatörler bazen ikisini birleştirerek her ikisini de uygular. Ve size tavsiyem - hangisinin daha iyi olduğuna karar vermeden önce - ıslatın veya kaynatın, her iki seçeneği de deneyin.

Süt mantarları, Syroezhkov ailesinden ve Milky cinsinden gelir. Eski zamanlardan beri bilinmektedirler. Rusya'da bu mantarlar en iyiler arasında kabul edildi. Lezzet nitelikleri ve kullanışlı özellikleri bugün değerlidir. Mantar kelimesinin kökeni, mantarların tek bir yerde ortak birikmesi nedeniyle, bir demet anlamına gelen Kilise Slavcası “gruzdi” veya “meme” den gelir.

Mevcut Farklı çeşit ayırt edilmesi ve sahte mantarlarla karıştırılmaması gereken mantarlar. Bu mantarlar, birçok ev hanımının yaptığı gibi, kış için hasat edilebilir. Süt mantarları tuzlanır, salamura edilir ve dondurulur. Kışın lezzetli ve sağlıklı hazırlıklar elde etmek için bunları uygun şekilde toplamanız ve pişirmeniz gerekir.

Göğüs nerede büyüyor ve neye benziyor?

Süt mantarları Rusya, Beyaz Rusya ve Ukrayna'nın karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarında yetişir. Avrupa'da bu mantarlar az bilinir ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir. Süt mantarı hasat mevsimi Haziran - Kasım aylarına denk gelir ve bölgeye göre değişir.

Mantar büyümesi için günlük ortalama sıcaklık 7-10 derecedir. Hafif, ancak uzun süreli yağmurlardan sonra mantar avına çıkmanız gerekir.

Bir sitede bütün bir mantar sepeti toplayabilirsiniz. Huş ağacı, üvez, söğüt yaprakları altında, çam iğnelerinin altında, yosunlarda, eğrelti otlarının altında saklanırlar. Onları toplamak için bir çubuk ve keskin bir bıçak kullanmanız gerekir.

Birkaç çeşit mantar vardır. Bunlar siyah, beyaz (gerçek, ham), sarı, kuru, titrek kavak ve meşedir. Türü ne olursa olsun, hepsi iri, ağır ve diğer mantarlardan farklıdır.

Faydalı özellikler, kompozisyon

Bu mantarların özellikleri, onları çeşitli hastalıkların tedavisinde faydalı kılar.

1. Gıdalarda mantar kullanımı hastalıkların iyi bir şekilde önlenmesidir. gergin sistem ve ateroskleroz.
2. Mantarlardan elde edilen özler, ürolitiyazis ve kolelitiazis ve böbrek yetmezliği için kullanılır.
3. Laktariovialin, amfizem ve tüberküloza yardımcı olan farmasötiklerdeki biber mantarlarından elde edilir.
4. Bu doğal antibiyotik genellikle çeşitli farmasötik preparatlarda kullanılır.
5. Mantarlar, glikoz seviyelerini arttırdıkları için şeker hastaları için faydalıdır. Şeker seviyelerini düzenler ve kötü kolesterolü düşürürler.
6. Süt mantarları bir kişiye iyi bakteri sağlar, nevrozları azaltır.
7. Fermantasyon sırasında, tuzlu mantarlar, anti-sklerotik ve anti-inflamatuar etki gösteren bir protein elde eder.

Haftada üç kez 200-250 gram süt mantarı tüketerek vücudu güçlendirebilir, toksinlerden arındırabilir ve faydalı maddelerle doyurabilirsiniz.

Süt mantarları kozmetikte kullanılır. Bu mantarların düzenli kullanımı, tırnakların, cildin ve saçın durumunda iyileşmeye yol açar. Siğilleri gidermek için tuzlu mantar kompresleri kullanılır.

Mantarlar sıvı kültürde büyürse, miselyum, enzimler, proteinler, uçucu yağlar, reçineler, siklik dipeptitler, anifinik asit, ergosterol ve diğerleri gibi çeşitli bileşiklerin, yağ asitlerinin, ekstraktiflerin bir karışımını üretir.

Mantarları oluşturan amino asitler vücut tarafından kolayca emilir.
Süt mantarları C, D, A, B1, B2, B12, E, PP vitaminlerinin yanı sıra fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, kalsiyum içerir. Amino asitler gibi tamamen emilirler.

100 gram mantar kuru maddesi 33 gram protein içerir.

Mantarlar etin yerini kolayca alır ve vejeteryan yemekleri, bitki bazlı diyetler için uygundur.

Tuzlu mantarların kalori içeriği sığır etinden 2 kat, çiftçi sütünden 3 kat daha fazladır. Haşlanmış mantarların kalori içeriği 16-26 kilokaloridir.

Kim süt mantarı yememeli - zarar

Süt mantarlarının sindirimi zordur ve yüksek kalorili olarak kabul edilir. Sindirmek için zamanları olması için sabahları tüketilmeleri gerekir. Mantarların sık tüketilmesi alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Zararlı olabileceğinden 7 yaşından küçük çocukların ve hamilelerin bu mantarları kullanmaları kontrendikedir.

Mantarların yanlış hazırlanması zehirlenmeye, botulizme yol açabilir.

Zararlı maddeler biriktirdikleri için yolların ve sanayi bölgelerinin yakınında süt mantarı toplamak imkansızdır. Bu mantarları yemek tehlikelidir.

Mantar türleri

Beyaz

En kokulu ve lezzetli yük beyazdır. Bu tür, tuzlama ve dekapaj için en iyisi olarak kabul edilir.

Kapak tübüler, etli, secde, daha sonra ortada basık, kenarları saçaklı, kavisli. Kapak çapı 20 cm'ye kadardır. Deri Beyaz renk, bazen kırmızı lekelerle sarımsı. Islak havalarda sümüksü hale gelir. Mantarın zarar gördüğü yerdeki sütlü meyve suyu sararır. Bacak 6 santimetreye kadar yüksek, üzerine düz, içi boş, kremsi beyaz plakalar iniyor. Kağıt hamuru sıkı, beyaz.

Siyah

İnsanlarda siyah bir memeye çörek otu denir çünkü koyu renkşapkalar. Şapka koyu yeşil veya zeytin tonlu kahverengimsi sarıdır. Şekil düz yuvarlanır, daha sonra batar, çap 20 santimetreye ulaşır. Kapağın yüzeyi bazen eşmerkezli dairelere sahiptir. Kenarlar hafifçe saçaklı, içe doğru bükülmüş. Cilt nemli, mukuslu. Mantarın alt kısmı beyaz-sarı veya sarımsı-zeytin, boru şeklindedir. İçeriden süt mantarları beyaz, etlidir. Bacak ince, 8 santimetreye kadar yüksek, sıkı, dolgun, sonunda oyuklaşıyor ve eziklerle kaplanıyor.

Siyah mantar genç ve huş ormanlarında bulunur. Siyah mantarlar tuzlamak için uygundur. Turşularda mantarlar kırmızımsı, şarap rengi bir renk alır.

Sarı

Sarı süt mantarı ile beyaz mantar arasındaki temel fark, kapakta tüylülük olmamasıdır. Huni şeklinde şapka. Kenarlar kavislidir, plakalarda nem toplanır. Bacak içi boş, karanlık çukurlardan oluşuyor. Kesiğin üzerindeki sütlü meyve suyu hızla sararır. Mantar acıdır ve önceden ıslatma gerektirir. Sarı süt mantarları tuzlama için kullanılır.

Sarı süt mantarları ölü ağaçların yanında, uzun otların arasında, çalılıklarda, göletler ve akarsuların yakınında bulunur.

Süt mantarları yosun içinde büyür ve görülmesi zordur. Eylül ayında mantar toplamanız gerekiyor.

Kuru süt mantarı (kraker, mükemmel russula, beyaz podgruzdok) ölü ağaçların, ağaçların altında ve üzerlerinde yetişir.

Bu bir agarik mantardır. Sıradan bir mantar gibi görünüyor, ancak kuru, yapışkan olmayan bir şapkada farklılık gösteriyor.

Şapka beyaz. Zamanla sarıya döner, sarı-kahverengi ve koyu sarı-paslı lekelerle kaplanır. Genç süt mantarlarının kapağının şekli, ortada bir çöküntü ile dışbükeydir, kenarlar aşağıya doğru yönlendirilir. Yetişkin bir meme, içe doğru katlanmış dalgalı veya hatta kenarları olan huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. Şapka çapı 5-15 cm. Şapkanın altındaki plakalar beyaz, bazen mavimsi-yeşilimsi, gövdeye iniyor.

Bacak 3 santimetreye kadar kalınlaşır, 3-5 santimetre uzunluğunda, beyaz, kahverengi benekli, dibe doğru hafifçe daralır. bacağın içinde genç yaş yoğun, katı, daha sonra içi boş hale gelir. Kağıt hamuru yoğun, kırılgandır, sütlü meyve suyu içermez. Koku, mantarların karakteristiğidir, hoştur. Tadı tatlıdır.

Bu mantarlar salamura edilir ve tuzlanır. Kuru mantar, neredeyse yarısı toprağa kazılmış ve yarısı yeşilliklerle kaplı büyür. Bir tane bulursanız, tüm sepeti hemen doldurabilirsiniz.

Bebek bezleri her türlü ormanda hazirandan kasım ayına kadar büyür ve kızılağaç, kayın, huş, titrek kavak, meşe, ladin ve çam ile mikoriza oluşturur. Genellikle kirli kumlu topraklarda ve nehirlerin yakınında bulunur.

yanlış meme

yükleyici mevcut değil toksik ikizler. Sahte süt mantarları belirli bir kokusu veya tadı vardır, ancak zehirli değildir. Kurutulduktan, kaynatıldıktan veya uzun süre ıslatıldıktan sonra pişirmede kullanılırlar.

Skripun

Mantar skripun (keman, keçe mantar) gerçek gibi görünür ve yenilebilir. Gerçek bir mantar kadar hoş bir tadı yoktur.

Şapkası beyaz, etlidir. Şekil içbükeydir, daha sonra huni şeklindedir, villuslarla kaplıdır, kenarları bükülür, mantarın çapı 25 santimetreye ulaşır. Plakalar seyrek, kremsi beyazdır, yüksekliği 8 santimetreye ulaşan yuvarlak bir gövdeye iner. Kapağın altında, boru şeklindeki tabaka sarı bir renge sahiptir. Kağıt hamuru kırılgan, beyazdır. Mantarlar pişirmede kullanılmadan önce uzun süre ıslatılır ve daha sonra turşu olarak kullanılır.

Mantar kapağı dişlere sürtüldüğünde karakteristik bir gıcırtı sesi çıkar. Mantar kavak ve huş bahçelerinde bulunur.

Göğüs ayrıca kokulu laktik ile karıştırılabilir.

7 cm çapa kadar şapka, hafif tüylü, çökük, kahverengimsi gri, pembemsi, sarımsı veya mor renk tonu ile. Eşmerkezli daireler zar zor görülebilir. Sapa bir dişle yapışan bıçaklar, sık, soluk hardal.

Bacak silindirik, sarımsı bir renk tonu ile beyazımsı, içi boş. Et, taze saman kokusu ile beyazımsı veya kırmızımsı kahverengidir. Sütlü meyve suyu beyaz, havada hafif yeşil, genç mantarlarda biraz tatlı ve yaşlılarda biraz yakıcıdır.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda Ağustos - Eylül aylarında yetişir. Şartlı olarak yenilebilir, diğer mantarlarla tuzlamak için kullanılır, ancak bazen tazedir.

Biber mantarının düz veya dışbükey, daha sonra içbükey krem ​​şapkası vardır, çapı 20 santimetredir. Kapağın kenarları bir ton daha hafiftir. Mantarların üzerindeki kesik alanlar hızla kararır.

Hamur tadı keskin, acı biber tadı var, kırılgan, yoğun. Uzun süreli ıslatma ve sık su değişimlerinden sonra tuzlu olarak tüketilebilirler.
Kuru mantar tozu baharatlı bir baharat olarak kullanılır.

Acı meme veya büyük acı. Şapka kırmızımsı kahverengidir. Ortada küçük bir yumru görülebilir. Huni şekli. Bacak sağlam, ince. Kesimde acı sütlü meyve suyu görünüyor. Kağıt hamuru kuru, hafif kahverengi, yoğun.

Acı, karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Islatmadan sonra tuzlama ve dekapaj işlemlerinde ve otvanivanide kullanılır.

Altın sarısı göğüs, dokunuşa yapışkan, açık sarı, etli bir kapağa sahiptir. Kadifemsi kenarlar aşağı doğru içbükeydir. Başlığın şekli secdedir, daha sonra içbükey hale gelir. Plakalar sarımsı, sık, sarımsı uzun bir sap üzerine iner. Temas noktasında mantarın yüzeyi mor bir renk alır. Et kremsi beyazdır. Koku hoş. Mantar, suda beklettikten veya kaynattıktan sonra dekapaj ve dekapaj için uygundur.

kafur

Kafur mantarının kırmızımsı kahverengi, parlak, dışbükey, daha sonra dalgalı kenarları olan içbükey bir kapağı vardır. Kapak çapı 5-6 cm'dir. Plakalar pembedir, sonra kahverengiye döner, yaklaşık 5 santimetre yüksekliğinde düz, kalın olmayan bir bacağın üzerine iner. Sap aşağıda yumrulu. Kağıt hamuru kırılgan, tuğla kahverengidir.

Kafur süt otu kalıcı bir kafur kokusuna sahiptir ve hiç yenmez.

Ormanda süt mantarı toplamak: video

Kış için süt mantarı nasıl hazırlanır

Tuzlanmış ve salamura mantarları cam kavanozlarda toplarken, bunların metal kapaklarla kapatılmasının önerilmediğini hatırlamanız gerekir. Bu amaçlar için polietilen örtüler veya parşömen kullanılır.

Hiçbir durumda tuzlu süt mantarlarını sıkı bir kapakla tıkamamalısınız. Bu, zehirlenmeye ve botulizme neden olan mikropların gelişmesine yol açar.

Tuzlu

İçindekiler:

• 2 kilo mantar;
• 2 litre su (tuzlu su için);
• 6 yemek kaşığı tuz;
• sarımsak karanfil;
• karabiber;
• dereotu şemsiyeleri.

0,7 litre hacimli bir kavanoza alınır: 2 diş sarımsak, 3 karabiber.

Mantarlar önce akan su altında yıkanmalıdır. Mantarların yüzeyi temizlenir, döküntüler, toprak izleri çıkarılır. Bacaklar kesilir. Mantarlar emaye tavada 1-2 gün bekletilir. Bu sırada su her 4 saatte bir değiştirilmelidir. Islatılmış mantarlar büyük bir kaba konur, suyla kaplanır ve ateşe verilir. Kaynattıktan sonra 5 dakika beklemeniz gerekir, ardından süt mantarları bir kevgir içinde yatar.

Salamura kaynama noktasına getirilir. Baharatlar hazırlanan kavanozlara konur, ardından mantarlar gider. Büyük mantarlar ikiye kesilir. Mantarların üzerine bir şemsiye dereotu konur.

Her şey tuzlu suyla dökülür ve gece boyunca bırakılır. Sabahları, miktarı azalacağı için tuzlu su doldurulmalıdır. Bankalar polietilen kapaklarla kapatılmıştır. 2.5 ay sonra mantar yiyebilirsiniz.

Bu tarifteki bileşenlerin miktarı kabın hacmine bağlıdır.

Fıçının dibine kiraz yaprağı, kuş üzümü ve sarımsak serilir. Mantarlar serilir ve katmanlar halinde tuz serpilir. Baskı üstüne serilir ve bir kapakla kapatılır. Namlu havalandırılmış, soğuk bir yere kurulur. Göğüsler zamanla batar. Her 4 günde bir namluya eklenmeleri gerekir. Dolu bir varil bodrumda, kilerde veya soğuk dolapta saklanır. Mantar 1.5-2 ayda tüketilebilir.

İçindekiler:

• 5 kilo mantar;
• 2 bardak sofra tuzu;
• 5 kiraz ve kuş üzümü yaprağı;
• dereotu şemsiyeleri;
• yaban turpu yaprakları;
• sarımsak karanfil.

Süt mantarları 5 saat suya batırılır. Fırça tüm kalıntıları temizler. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar tuzlu suda 15 dakika kaynatılır. Tamamen soğuduktan sonra tuzlanabilirler.

Mantarlar bir kapta katmanlar halinde istiflenir. Her katman tuzla uyanır. Mantarların hizasında su dökülür. Zulüm ayarlandı. Mantarlı kap ılık bir yere yerleştirilir. Birkaç gün sonra, su köpürmeyi bıraktığında, mantarlar yıkanmalı, kavanozlara konulmalı, hazırlanan kaynar tuzlu su ile dökülmeli ve bir kapakla kapatılmalıdır. Mantarlar soğuk bir yerde saklanır.

Sıcak bir şekilde hızlı, basit ve lezzetli tuzlu süt mantarları nasıl yapılır: video

Salamura mantar pişirmenin ilk yolu

İçindekiler:

Mantarlar yıkanır ve haşlanır. Kaynattıktan sonra 15 dakika kaynatılmalıdır. Bu durumda, köpüğü çıkarmanız gerekir. Pişirdikten sonra acılık kaybolacaktır. Mantarlar bir kevgir içinde geriye yaslanır ve kaynar su ile ıslatılır.

1. Salamura hazırlamak için, kaynamış suya tuz ve şeker dökülür.
2. Kavanozun dibine yarım yaban turpu kökü, 2 çay kaşığı hardal, defne yaprağı, kırmızı biber, dereotu şemsiyesi ve karabiber konur.
3. Mantarlar yukarıdan yarıya serilir.
4. Ardından dereotu, yaban turpu yaprakları ve başka bir süt mantarı tabakası gelir.
5. Her şey kiraz, yaban turpu ve kuş üzümü yaprakları ile kaplanır, bir diş sarımsak, 1 çay kaşığı hardal eklenir.
6. Kaynayan çözelti ile doldurulur ve kapatılır.

Bankalar karanlık bir yere yerleştirilir ve soğuduktan sonra kilere veya bodrum katına gönderilir.

İkinci, daha kolay yol

İçindekiler:

• 2 kilo mantar;
• frenk üzümü yaprağı;
• 2 litre su;
• 250 gram sirke;
• 4 yemek kaşığı şeker;
• 4 yemek kaşığı tuz.

Hazırlanan mantarlar kesilir ve bir tavaya serilir. Kaynattıktan sonra 10 dakika pişirilir.

Bu durumda köpüğü çıkarmayı unutmayın. Süt mantarları bir kevgir içine süzülmek için yatar. Daha sonra şeker, sirke ve tuz suya dökülür. Tencere ateşe verilir. Kaynattıktan sonra süzülmüş süt mantarları oraya serilir. 20 dakika pişirmeleri gerekiyor. Frenk üzümü yaprakları kavanozun dibine serilir, mantarlar üstüne gider. Her şey tuzlu suyla doldurulur ve bir kapakla kapatılır.

Kış için salamura süt mantarı: video

Turşu mantarları eşsiz bir tada ve aromaya sahiptir. Bu tür mantarlar mükemmel atıştırmalıklar, salatalar, güveçler, güveçler, çılgınlar, kızartmalar, çorbalar, turtalar, pizzalar, köfteler için soslar yapar.

dondurulmuş

Mantar toplamanın en kolay yolu dondurmaktır.

Mantarlar yıkanır ve temizlenir. Sonra kızartılır veya kaynatılır. Kızartmak için mantarlar parçalar halinde kesilir. Onları tereyağında veya bitkisel yağda pişirebilirsiniz. Yemek pişirmek için mantarlar ikiye kesilebilir veya bütün olarak bırakılabilir. Mantarları en az 15 dakika kızartın ve kaynatın. Köpük, pişirme sırasında sürekli olarak çıkarılır.

Parçalar donmadan önce tamamen soğumalıdır. Hazırlanan hammaddeler kaplara veya torbalara dağıtılır ve dondurucuya gönderilir.

Pişmiş mantarların pişirilmeden önce çözülmesine gerek yoktur. Aksi takdirde, yemek tadını kaybedecek ve iştah açıcı görünmeyecektir.

Mantarları yağ eklemeden de fırında pişirebilirsiniz. Nemi buharlaştırmak için sıcaklık 180 derece olmalıdır. Tepsinin içeriği sürekli karıştırılır. Soğutulmuş mantarlar dondurulur.

Çiğ süt mantarlarının dondurulması

Sıralanan mantarların yıkanması, kirden temizlenmesi gerekir. Daha sonra tuzlamada olduğu gibi ıslatılmalıdır. Bundan sonra mantarlar kaynar su ile dökülür ve soğuduktan sonra hafifçe sıkılır, torbalara konur ve dondurulur.

Süt mantarları, hasta mantar toplayıcıları için idealdir. Bunlar lezzetli mantarlar Hem hafta içi hem de tatil günlerinde herhangi bir masayı tamamlayabilir.

Mantar dünyasının tüm çeşitleri arasında, süt mantarları muhtemelen akrabalarındaki en zengin mantarlardır. Sadece ne gruzdey yoktur! Göğüs gerçek, titrek kavak, sarı, leylak, meşe, siyah, biber.

Karşın yaygın isim, her birinin en sevdiği ağaçları ve sadece onlar için uygun toprağı vardır.

Mantar erkenci bir mantar değildir. Süt mantarlarının kızartma veya kaynatma için uygun olmamasına rağmen, mantar toplayıcıları görünüşünü dört gözle bekliyor. Sonuçta, tuzlu mantarlardan daha iyi bir şey yoktur - yoğun, lezzetli, kokulu! Tuzlanmış mantarlardan en lezzetlisi, eski günlerde “kraliyet mantarı” olarak adlandırılan gerçek mantardır, ancak deneyimli mantar toplayıcıları, tuzlandığında gerçek “buketler” yaparak diğer mantar türlerini küçümsemezler.

Mantarlar göründüğünde

İlk - Ağustos ayında - ortaya çıkıyor gerçek meme. Sıcak iklimlerde olmasına rağmen, bu mantar Temmuz kadar erken ortaya çıkabilir. Çam-huş ormanlarında yetişir, sıradağları sever, kumlu ve kumlu toprakları tercih eder.

Meme büyük gruplar halinde büyür. Genellikle gölgeli, nemli yerlerde çürümüş yapraklar altında saklanır. Bir tüberkül görmek, yaprakları bir çubukla hafifçe karıştırmak yeterlidir ve işte burada - uzun zamandır beklenen mantar ailesi! Ve gerçek bir mantarın şapkasının çapının yirmi santimetreye kadar büyüdüğünü hesaba katarsak, o zaman hasat yılında sadece bir açıklıkta birkaç sepet mantar toplayabilirsiniz.

Bu mantar, tüm mantar türlerinin en güzelidir. Kapak gençken süt beyazıdır, ancak yaşla birlikte sarımsı olur. Yetişkin mantarlarda, kapak huni şeklindedir ve kabarık kenarları sarılır. Kısa, dolgun bir bacağı var, ayrıca beyaz. Kırıldığında, havada koyulaşan, kostik, sütlü bir meyve suyu salınır, ancak işlendikten sonra acılık kaybolur.

Mantar toplayıcıları, bu mantarları "huysuz" kokularıyla ayırt eder. Görünüşe göre süt mantarlarının olduğu alan bile özel bir şekilde kokuyor. Mantar, meyve ve ... yaban turpu karışımının aroması havada asılı kalır.

Mantar toplamak için "mantar" yağmurundan sonraki anı seçin. Ancak şiddetli yağışların mantarların kalitesi üzerinde çok iyi bir etkisi yoktur. Uzmanlar, bu tür mantarların hızla büyümesine rağmen, saklanmak istemediklerini söylüyorlar - yakında bozulmaya başlıyorlar.

Çok büyük mantarlar toplanmaz, çünkü bunlar en elastik ve güçlüdür. Yetişkin mantarlar sadece mantar toplayıcıları değil, solucanları da sever. Böyle bir mantarı ters çevirmek yeterlidir ve her yerde bulunan solucanların yaptığı birçok hareketi görebilirsiniz.

sarı meme görünüşte gerçek bir mantar gibi görünüyor. Fark, sarı kapak ve killi toprakta ladin veya ladin-köknar ormanlarında yetişmesidir. Ağustos ayının sonundan daha erken görünmüyor.

Adı kavak mantarının yeri hakkında konuşuyor. Bu mantar, titrek kavak olması gereken yaprak döken ormanlarda yetişir. Aspen mantarı gerçek beyaz bir şapkaya benzer, ancak beyazımsı plakaları olan gerçek bir mantarın aksine kavakta pembedir.

meşe göğüs yaprak döken ormanlarda bulunur. Beyazımsı-krem plakalı sarımsı-turuncu bir kapağa sahiptir.

Siyah meme (çörek otu, siyah içi boş) yeşilimsi-kahverengi, koyu kahverengi veya hatta neredeyse siyah bir şapkaya sahiptir, ancak beyaz tenlidir. Bu mantar huş veya karışık ormanlarda yetişir.

saat biber mantarı beyaz bir şapkaya sahip olmasına rağmen, çok kostik suyuyla diğer süt mantarlarından farklıdır. Tüm mantar çeşitleri eylül ayına kadar hasat edilir. Tabii ki, şu anda toprağın kurumayacağı aynı ılık yağmurlarla serpiştirilmiş ılık hava olacaksa.

Siyah ve biberli mantarlar yenilebilir mantarlar olmasına rağmen mantar toplayıcıları bu mantarları tatsız buldukları için pek tercih etmezler. Ancak biber mantarlarına karşı bu kadar küçümseyici bir tutuma rağmen, Tıbbi özellikler. Bu mantarın tüberküloz basili üzerinde iç karartıcı bir etkisi vardır. Hafif kızartılırsa böbrek taşı hastalıklarının tedavisinde olumlu etki yapar.

Mantar toplayıcılar arasında, güçlü bir mantar özel bir şerefe sahiptir - bu kıskanılacak bir keşif, ormandan bir sepet içinde mantarları sıkabilen gerçek bir hediye ve. Yoğun beyaz hamur, ormanın tüm kokusunu emmiş gibi, kullanımı ile bulaşıklardan inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması gelir.

Birçok farklı türde süt mantarı iğnelerin altına saklanır, düşen yapraklar gevşek, nemli toprağı hafifçe yükseltir. Tatmin edici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız “ulaşırlar” ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca mantar türleri

En ünlü manzarası mükemmel lezzetlilik. Kapak etlidir, ilk önce secde eder ve daha sonra merkezde bastırılır, kavisli saçaklı kenarlar 20 cm çapa ulaşır Cilt sütlü veya sarı bir renk tonu ile, bazen kırmızımsı lekeler, yağmurlu veya sisli havalarda mukoza.

Bacak düzdür, 6 cm yüksekliğe kadar, sık sık kremsi beyaz plakalar üzerine iner. Hamur, sıkı, beyaz, kostik suyu ile, molada sararır. Bu, meyve gövdelerinin hafif mavi bir renk aldığı turşular için en iyi türdür.

Başlık önce düz yuvarlak, ortasından yükseltilmiş, daha sonra içbükey, çapı 30 cm'ye kadar, beyaz, kırmızımsı veya mor lekeli, hafif tüylü. Plakalar sıktır, pembe bir yansıma ile beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir gövdeye iner ve tabanda daralır. Tabakların pembe tonu, bu türün diğer sağımcılardan temel farkıdır.

Kağıt hamuru süt beyazıdır, meyveli bir aromaya sahiptir, kırıldığında havada kararmayan beyaz kostik bir sıvı bırakır.

15 cm çapa kadar iştah açıcı altın bir şapkaya sahip, merkezde içbükey ve kenarlarda saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak, sarımsı bir renk ve desenli altın lekeler veya lekeler ile 5 cm boyunda, güçlü, küçüktür.

Genellikle bulunan plakalar kremdir, bacağın üzerine iner. Hamur sulu, molada yanan meyve suyu belirir ve daha sonra kararır. Toplama ve taşıma sırasında temas noktalarında elektrik kesintileri meydana gelebilir.

Şapka secde, daha sonra huni şeklinde, kenarları aşağı dönük, çapı 12 cm'ye kadar, cilt kahverengi-turuncu, kırmızı bir renk tonu ile kahverengi lekelerle kaplı. Sarımsı plakalar aynı rengin bir bacağına iner.

Et eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembeye döner ve keskin bir tada ve hafif bir mantar kokusuna sahip sulu beyaz bir sıvı yayar. Mantar tuzlamak için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Başka bir şekilde meşe mantarlarına meşe kamelina denir. Mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, "" makalesini okuyun.

Turşudaki bu koyu mantar çok lezzetli, şarap, kırmızımsı bir renk tonu alıyor. Şapka yuvarlak yassı, daha sonra gömülü, çapı 20 cm'ye kadar, kahverengimsi sarı, zeytin tonlu veya koyu yeşil, yüzey eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kavisli, hafif saçaklı. Cilt, özellikle yağmurlu havalarda sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar yeşilimsi yapışkan bir bacak, sıkı ve dolgun, tabana doğru oyuklaşır, yüzey eziklerle kaplanır. Üst kısımda inceltilmiş sarımsı-zeytin rengi tabaklar üzerine iner. Beyaz eti etlidir, kırıldığında grimsidir, havada leylak rengi alan sütlü bir sıvı salgılar. Şapka genellikle kirlidir, yüzey toprak parçacıkları ve çöplerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınması gerekir.

Beyaz podgrudok (kuru mantar) (Russula delica)

Beyaz podgruzdok - lezzetli ve kokulu bir russula türü, kahverengi lekeli beyazımsı krem ​​​​şapka, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükey. Plakalar sık, kremsi beyazdır, pürüzsüz veya hafif kavisli güçlü bir bacağın üzerine düşer. Hamur, hassas bir mantar aroması ve keskin bir tada sahip, sıkı, kremsidir.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıkları ile kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle yük ikinci adını aldı.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Daha sık olarak, bu mantarlar büyük gruplar, aileler veya mantar toplayıcılarının dediği gibi "sürüler" halinde, yaz sonunda ve sonbaharda yaprak döken veya karışık ormanlarda büyür.

gerçek meme- genellikle hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçlarının yakınında bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklara ve bazen oldukça geniş kolonilere yerleşir. Gelişimi için en iyi topraklar, beyaz killi toprak yüzeyine yakın olanlardır. Mantarlar temmuzdan dona kadar hasat edilir. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarını takdir eder - meyve veren gövdeler çok iyi depolanmaz, ancak aynı zamanda kostik acılıkları da yoktur.

İnce titrek kavakların altında, anlamlı ismine göre, kavak mantarı zincir baklaları şeklinde kaynaşmış, birbirinden uzak olmayan düzgün açıklıklar oluşturur. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen çeşitli türlerin kavaklarının kök sistemine yerleşmeyi sever. Toplama süresi sadece iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı mantar Ladin ormanlarını seçtim - koyu ladinlerin kalın pençeleri altında, bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla bütün açıklıklar oluşturur. Yaz sonu ve sonbahar başında hasat edilir.

meşe mantarı meşe ormanlarında çok sayıda ailede yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder, bolca ılık, güneşle ısınan tepelerin yamaçlarına yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve veren gövdeleri, yaz sonundan çok dona kadar bulunur.

Huş bahçelerinde bireysel veya büyük gruplar halinde yaşar siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu teklif döneminde kısa bir gövdeyi dikkatlice keserek toplanır.

Beyaz yükleyici meşe, huş ve karışık ormanlarda tek başına veya açıklıklarda yetişir. Koleksiyonun başlangıcı yaz ortasına düşer ve eylül ayına kadar sürer.

Sahte süt mantarları ve ikizler

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bunlara benzer bazı türler zehirli değildir, ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işlemlerinden sonra pişirmede başarıyla kullanılırlar - hafif tuzlu suda uzun süre bekletme veya kaynatma.

Hafif mantarlar, yaprak döken ormanlardaki açıklıklarda veya sıralarda, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında büyürler, rutubeti ve yoğun gölgeyi severler. Şapka 20 cm çapa kadar, dışbükey veya düz, daha sonra içbükey, kremsi, kenarları daha açık bir gölge ile, hasar yerinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Hamur yoğundur, ancak kırılgandır, molada acı biber tadıyla kostik, viskoz beyaz bir sıvı salınır. Tuzlu bir biçimde ve sadece sık sık su değişimi ile uzun süre ıslatıldıktan sonra yemeye izin verilir. Meyve veren gövdelerden elde edilen kuru toz, baharatlı baharatlı bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli yosunlu topraklarda ve çürüyen odunlarda kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Şapka 5-6 cm çapında, dışbükey, sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengi. Plakalar pembemsi, sonra kahverengi, yumrulu bir şeklin dibinde 5 cm yüksekliğe kadar ince bir sap üzerine iner.

Hamur kırılgan, gevrek, tuğla-kahverengi, çok güçlü, oldukça kötü koku kafur veya kuru tatlı yonca. Molada, havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu serbest bırakılır. Karakteristik koku, mantarı başkalarıyla karıştırmanıza ve yemek için kullanmanıza izin vermez.

Meşe ormanlarında ve huş ormanlarında yaz ortasından ekim ayına kadar kemanla tanışabilirsiniz - şartlı olarak yenilebilir, keskin bir tada sahip, büyük perdelerde yetişen bir mantar. Beyaz şapka etli, villuslarla kaplı, içbükey, daha sonra bir huni şeklini alan, kenarları katlanmış, çapı 25 cm'ye kadar olan, plakalar kremsi beyaz, seyrek, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir gövdeye iniyor.

Kağıt hamuru beyaz, kırılgandır, kırıldığında kostik süt beyazı suyu bırakır. Bacak neredeyse tamamen toprağa gömülüdür, bu nedenle sadece keman kepleri toplanır. Pişirmeden önce uzun süre ıslatılır ve daha sonra turşu için kullanılır.

Kozalaklı ağaçların rutubetinde veya karışık ormanlar, huş ormanlarında olduğu gibi, tek başına veya açıklıklarda, altın bir sütlü büyür, buna atfedilebilir şartlı yenilebilir mantarlar. Etli şapka açık sarıdır, dokunduğu yerlerde kararır ve morlaşır, kadifemsi kenarları aşağı doğru kıvrılır. Şekil secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir bacağın üzerine iniyor.

Et kremsi beyazdır, hoş bir kokuya sahip keskin bir süt sıvısı yayar. Suda beklettikten veya kaynattıktan sonra turşu ve turşuların hazırlanması için uygundur.

Faydalı özellikler

Son derece besleyici etli mantarlar, kolayca sindirilebilir proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler bakımından zengindir. İçerik protein meyve veren gövdelerde yüksektir - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar; haşlanmış halde, et veya balık yerine diyet beslenmesinde başarıyla kullanılabilirler.

önemli ölçüde temsil B vitaminleri, karoten ve askorbik asit sinir sisteminin işleyişini, bağışıklık sisteminin stabilitesini, hematopoietik organların çalışmasını olumlu yönde etkiler.

Türünde benzersiz olan mantarlar aktif bir form içerir. D vitamini, bu formda sadece hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu önemli element, osteoporozun önlenmesi için gereklidir, sağlıklı cilt ve saçı korur, kalsiyum ve fosforun emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller - sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadır, hızla emilir ve vücuttaki bu maddelerin içeriğini yeniler.

Biber mantarının bileşiminde aktif antibakteriyel maddeler Tüberküloz basilini inhibe eden ürolitiazis başta olmak üzere böbrek hastalıklarının tedavisinde de olumlu etkisi bilinmektedir. Bu iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Fermente turşuların hazırlanması sırasında, laktik asitin katılımıyla yapılan fermantasyon sırasında, iltihap önleyici ve kolesterol seviyelerini düşüren özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi fonksiyon bozukluğu olan kişiler için çok ağır yiyeceklerdir.

Çok sayıda aktif madde ile doyurulmuş bu ürünlerin sürekli aşırı tüketimi, vücudun hassaslaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Yanlış hazırlanmış meyve gövdelerinin, özellikle şartlı olarak yenilebilir türlerin kullanılması, gastrointestinal sistem ve boşaltım sisteminin aktivitesinde rahatsızlıklara neden olacaktır.

Hipertansiyon ve böbrek hastalığı olan kişiler, diyetlerine baharatlı, tuzlu ve ekşi yiyecekleri dikkatli bir şekilde dahil etmelidir. mantar yemekleri, küçük porsiyonlarda ve sadece ara sıra.

Yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar yabani mantar yemeklerini yememelidir.

Yemek pişirmek ve hazırlamak için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları, iki ila üç gün bekletildikten sonra yemek için iyidir, su tekrar tekrar değiştirilir, tatlı su dökülür. Hamur ve kostik suyunun acı tadından kurtulmanın tek yolu budur. Tuzlu meyve gövdeleri sadece son derece lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda ilk yemekler ve yahniler için mükemmel bir hazırlıktır.

Siyah mantarlardan turşu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer baharat ve baharatları tadın.

Turşu soğuk bir şekilde hazırlanabilir ve daha sonra hazırlık daha lezzetli ve daha hızlı bir şekilde sıcak olur.

soğuk tuzlama

Temizlenmiş meyve gövdeleri daldırılır soğuk su günde birkaç kez değiştirilir. Daha sonra baş aşağı bir kaba konur, sıralara tuz ve baharat serpilir, bir bezle örtülür ve yük serilir. Turşu raf ömrü 30-45 gündür.

sıcak tuzlama

Mantarlar pişene kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konur, tuz, baharat serpilir ve bir önceki durumda olduğu gibi bir yük ile ezilir. Bu yöntemle turşu iki hafta boyunca hazırlanır.

konserve turşu

Bir litrelik kavanoz muhafazası için 4 yemek kaşığı %5 sirke, tuz, karabiber, birkaç defne yaprağı alın. 1 litre suya 20 g tuz oranında sıcak tuzlu su hazırlayın.

30-45 gün boyunca tuzlanmış mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, hasarlı meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz, iş parçası bir baharat tabakası üzerindeki kavanozlara yerleştirilir, ardından sirke ve hazırlanan sıcak tuzlu su dökülür. Muhafaza sterilizasyona tabi tutulur, kavanozlardaki sıvı en az bir saat kaynatılır, ardından mantarlanır.

Salamura süt mantarı

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve gövdeleri parçalara ayrılır, sıcak suya batırılır, tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içine süzülür. Katmanlar halinde bir kaseye koyarlar, tuzlarlar, şeker koyarlar, bastırırlar, fazla havayı bırakırlar ve ekşi sütü dökerler, fermantasyonu bir bezle örterler, üstüne bir yük koyarlar.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli depolama için, iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 g tuz oranında tuzlu su ile dökülür ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra mantarlanır.

Video: süt mantarı nasıl toplanır

Favori halk mutfağı mantar, eşsiz aroması, mükemmel tat özellikleri ve yadsınamaz besin değeri sayesinde mantar toplayıcıların en yakın ilgisini hak ediyor. Açık avantajlar - mükemmel verim, zehirli çiftlerin olmaması ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanma" sevenler için en iyi kupalardan biri yapar.

Kendinizi tanımak en iyisidir ayırt edici özellikler yenilebilir mantarlar yenmeyen çeşitlerden ve zehirli meslektaşlarından ana karakteristik farklılıklarının yanı sıra. Özellikle çok değerli

Yenilebilir bir mantar nasıl belirlenir

Tüm mantar meyve veren organları eşit derecede faydalı değildir. Bazıları sadece ciddi zehirlenmelere neden olmakla kalmaz, aynı zamanda ölümcüldür. Bu nedenle yenilebilir türleri yenmeyen veya zehirli çeşitlerden ayırt edebilmek gerekir. Şartlı olarak yenebilen meyve gövdeleri gıda amaçlı olarak güvenle kullanılabilir, ancak ancak zorunlu ve yeterli pişirme süresinden sonra.

Şartlı olarak yenilebilir tüm süt mantarları en az yarım saat kaynatılmalı, ardından sıcak suda yıkanmalıdır. Böylece kurtulmak mümkün zararlı maddeler, mantar hamurunda olabilir. Yenilebilir mantarları görsel inceleme sürecinde ana bilerek tanımlayabilirsiniz. ayırt edici özellikler bu tür türler.

Yenilebilir mantarların görünümü ve kalitesi

Tüm süt mantarları sağımcı kategorisine aittir, bu nedenle Karakteristik özellikçok mantar farklı bir renge sahip olan sütlü meyve suyunun kesim üzerine salınmasıdır. Belirtilmelidir, izolasyon yoğunluğunun ve renk değişiminin doğrudan mantarların tür özelliklerine bağlı olduğunu.

Mantardan Kaçınılması Gereken Yerler

İlk olarak, çok yoğun ormanlardan veya geçilmesi çok zor orman alanlarından kaçınmak zorunludur. Kozalaklı ağaçlara tercih vermek en iyisidir veya karışık ormanlar. Bölgedeki toprak çok ıslak veya çok bataklık olmamalıdır.

Ayrıca hatırlamanız gerekiyor yoğun otların meyve veren organların büyümesine ve gelişmesine hiçbir şekilde katkıda bulunmadığından, kısmen gölgeli açıklıklarda mantar toplamak en uygun olacaktır. Büyük otoyolların veya metropol alanların yakınında, endüstriyel tesislerin yakınında meyve veren cisimlerin toplanması kesinlikle yasaktır. Aşırı büyümüş, eski veya solucan mantarı herhangi bir tür.

Süt mantarı nasıl aranır (video)

Mantar toplama kuralları

Tüm mantar çeşitleri her zaman oldukça büyük gruplar halinde büyür, bu nedenle onların nedeni budur. sıradışı isim, Kilise Slavcası "Gruzdi" veya yığın kelimesinden gelir. Mantar verimi sürekli değişiyor. Meyve veren gövdeler nadiren her yıl aynı yerde büyür. "Sessiz avlanma" bilenler oldukça sıcak ve nemli alanlarda mahsul aramanız önerilir., toplama yaparken aşağıdaki basit kuralları göz önünde bulundurarak:

• koleksiyon sabahın erken saatlerinde gönderilmelidir;
• yeterince uzun ve şiddetli yağmurlardan sonra bol meyve verme not edilir;
• süt mantarları için kirlilik kaynaklarından uzakta bulunan derin ormanlara gitmek en iyisidir;
• Görünüşleri çekici olsa bile bilinmeyen türleri kesemez, deneyemez veya eve götüremezsiniz;
• posalarında toksinleri ayrıştırmaya ve biriktirmeye başlayan olgunlaşmış veya kurtlu meyve gövdelerini toplamak imkansızdır;
• iyi havalandırmalı hasır sepetler mantar toplamak için idealdir, ancak sığ, gıda sınıfı plastik kovalar da kullanabilirsiniz;
• miselyumun yok edilmesini önlemek için, bacağı keskin bir bıçakla kesmek veya miselyumdan dikkatlice sökmek gerekir;
• ormanlık alanlarda kolayca gezinme kabiliyetine sahip olsa bile, sadece iyi bilinen yerlerde hasat yapılması tavsiye edilir.

Tüm hasat edilen mahsul Meyve veren cisimler pişirmeden önce çok kapsamlı bir incelemeye tabi tutulmalıdır. Süt mantarları ön ısıl işleme tabi tutulur, ancak ortaya çıkan mantar suyu gıda amaçlı kullanılmaz.

Rusya'da yılın hangi zamanında mantar toplanıyor?

Farklı şekillerçeşitli bitkilerle mikorizal oluşturuculardır ve meyve veren cisimler dalgalar halinde veya aynı anda ortaya çıkabilir. Örneğin, yenilebilir kırmızı-kahverengi bir mantar, neredeyse tüm Avrupa ülkelerinde, Ağustos ayının başından Ekim ortasına kadar bol miktarda meyve verir. Yenilebilir acı mantar, yaz ortasından eylül ayının son on gününe kadar büyür ve yerli mantar toplayıcıları arasında popülerdir. beyaz mantar en yaygın olarak yaprak döken ormanlarda ve karışık orman alanlarında bulunur, huş ağaçlarının yakınında, Temmuz ayının ilk günlerinden Eylül ayının son on gününe kadar.

İlk mantarlar ne zaman ve nerede büyür?

Ülkemizde ormanlarda ve açık alanlarda ilk mantarlar, karlar eridikten ve toprak yeterince ısındıktan hemen sonra bahar sıcağının başlamasıyla ortaya çıkar. Ancak, meyve verme döneminin zirvesi yazın ikinci yarısında düşer.

Sonbaharın sonlarında ve kışın hangi mantarlar büyür?

Ülkemizde en yaygın beyaz süt mantarı ve diğer bazı çeşitleri sonbahara yaklaşmaya başlar. İlk sonbahar günlerinin başlamasıyla birlikte, "sessiz avlanma" uzmanları birçok türün meyve veren gövdelerini oluşturur. Sonbaharın sonlarında, diğer çeşitlerden daha uzun, aktif olarak büyümeye devam ederler ve altın sarısı şapkası olan mor veya mor mantarlar ve daha çok "chernushka" olarak bilinen siyah mantarlar gibi popüler türler oldukça bol miktarda meyve verirler. Yine de, hatırlaman gerek mantarların düşük sıcaklık rejiminin etkisi altında ve ilk kar düştüğünde aniden büyümesini durdurabileceğini.

Süt mantarı toplamanın özellikleri

Sabahları, bulutlu bir günde, yağmurdan sonra hasat yapmak en iyisidir. Kesilmiş meyve gövdeleri, aralarında yeterli boşluk kalacak şekilde hasır sepete yerleştirilmelidir. Çok yakın yayılma, genellikle nispeten kırılgan mantar hamuruna verilen hasarın ana nedenidir.

Süt mantarları nerede toplanır (video)

Yenilebilir mantar türleri

Besin özellikleri açısından değerli olan çeşitli yenilebilir süt mantarı türleri iyi bilinmektedir. onların ayırt edici dış görünüş:

• sarı süt mantarı(Last. sсrobiculatus) 6.5-28 cm çapında, sarı, kahverengimsi veya sarımsı-altın renkli, bazen ince pullu şapkalara sahiptir. Genç mantarlarda kapağın şekli hafif dışbükeydir, yaşla birlikte düzleşir veya içbükey hale gelir. Üst kısım pürüzsüz, bazen yapışkandır;
• beyaz veya çiğ süt mantarı(Son. Piperatus) 6,5-25 cm çapında, beyaz veya sarımsı şapkalarla ayırt edilir. En genç meyve veren gövdelerin başlığının şekli düzdür ve yaşla birlikte huni şeklini alır. İçe doğru katlanmış kenarlarda oldukça iyi işaretlenmiş bir tüy vardır. Üst kısım yapışkan ve belirgin şekilde ıslak;

• acı süt mantarları(Lac. rufus) 3.0-12 cm çapında, kahverengi veya kırmızımsı, çan şeklinde veya düzleştirici şekilli, orta kısımda nispeten küçük koni şeklinde bir yükselme ile kapaklara sahiptir. Üst kısım pürüzsüz, hafif bir tüylenme, bazen yapışkan ve kaygan;
• kırmızı-kahverengi mantar(Lac. volemus), 17.5-18.0 cm'den fazla olmayan, kırmızı veya parlak turuncu bir renk tonuna sahip mat, açık kahverengi bir yüzeye sahip kapaklarla karakterize edilir. Genç mantarlar, hafif ama oldukça belirgin bir çöküntüye sahip yuvarlak, secde eden bir kapağa sahiptir.

Yenmeyen çeşitler gri-pembe ve kahverengi laktik, halsiz laktik, kızamıkçık ve kafur laktik ile temsil edilir.

Süt mantarları ne zaman ve nerede hasat edilir

İlki, yaklaşık olarak Temmuz veya Ağustos aylarında, çam-huş ormanları, dağ sıraları topraklarında yetişen, kumlu ve kumlu toprakları tercih eden gerçek süt mantarları ortaya çıkar. Mantarlar büyük gruplar halinde büyür, bazen çürümüş yapraklar altında saklanıyor ve sarı süt mantarları bu konuda bir istisna değildir.

Meşe mantarı bölgelerde çok yaygındır. Yaprak döken ormanlar ve Nigella huş veya karışık ormanları tercih ediyor. Çörek otu ve biber çeşidi olarak sınıflandırılmasına rağmen yenilebilir mantarlar, "sessiz avlanma" sevenler, mantar tadının kendine özgü ve çok hoş olmayan tadı nedeniyle bu tür çeşitleri pek sevmezler. Ancak, bu tür meyve gövdeleri son yıllar sadece gıda amaçlı değil, aynı zamanda tıbbi özellikleriyle de giderek daha fazla kullanılmaktadır.

Süt mantarı turşusu nasıl yapılır (video)