Büyürken siyah mantar. Süt mantarları ve diğer yenilebilir mantarların toplanması için zaman ve kurallar

Süt mantarlarının nerede büyüdüğü, bu mantarların ne zaman toplanacağının açıklamasına geçmeden önce, bu sağımcıların ne olduğunu bilmeniz gerekir. sütçü nedir?

Bu cinsin adı mantar russula ailesine aittir. Ve bu cinsin en popüler temsilcisi, çok eski zamanlardan beri halk tarafından takma adı verilen Lacturius resimus'tur.

İlk kategorinin mantarları

Milky "süt vermek" olarak tercüme edilir. Bu cinsin mantarları tam olarak süt vermez - hepsinde, bazı türlerde sütü andıran bol miktarda meyve suyu görünse de, hepsinde beyaz, kolayca ufalanan hamur vardır. Mantarın tamamen Rus bir mantar olduğuna dikkat edilmelidir. Rusya dışında hiçbir yerde, belki de birkaç sevgili ve uzman dışında tadı hakkında hiçbir şey bilinmemektedir. Ülkemizde yetkileri çok yüksektir. Taraftarlar mantar sezonunun başlamasını dört gözle bekliyor. Tuzlu mantarlardan en lezzetlileri bunlardır. Sibirya'da belirli bir noktada başka mantar toplanmadı. Süt mantarlarının ana avantajları,% 30'a varan yüksek protein içeriği olarak kabul edilir. Ayrıca D vitamini içeren hayvansal olmayan tek üründür. Vejetaryenlerin olmazsa olmazıdır. Evet ve et yiyiciler süt mantarları hızla tokluk hissine neden olur. Rusya'da büyük miktarlarda toplandılar ve fıçılarda tuzlandılar. Süt mantarının tartışılmaz avantajları, vücuttaki glikoz içeriğini arttırmama kabiliyetini içerir. Bu nedenle şeker hastaları tarafından yenebilir.

En yaygın türler

Ormanın bu hediyeleri nerede büyüyor? En yaygın tür, Rusya'nın Avrupa kısmında bulunabilen gerçek memedir. Batı Sibirya ve üzerinde Uzak Doğu. Ve Uralların her yerinde.

Diğer mantar türleri ise soğuk havayı sevdikleri için kuzeyde bulunur. Süt mantarları iyi çalışılmıştır, mantar krallığının bu temsilcilerinin yaklaşık 20 türü vardır. En yaygın olanları siyah, sarı, keman, biber ve titrek kavak göğüsler, beyaz ve beyaz bebek bezi ve gerçek göğüslerdir. Ne zaman toplanır, hangi türler, nerede yetişirler - bu bilgi için mantar toplayıcı takvimine başvurabilirsiniz, çünkü süt mantarları yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir.

gerçek meme

Tatlı-mantardan kostik-acıya kadar değişen bir tada sahiptirler. Mantar büyür farklı yerler Farklı toplama süreleri var. Gerçek süt mantarının aroması, çıtır dokusu ve özel bir tadı vardır. Bu, Rusya ormanlarındaki mantarların en yaygın temsilcisidir. Ve ilk kategoriye aittir. Süt mantarlarının farklı tatları olduğu gibi toplama süreleri de farklıdır. Örneğin, gerçek bir meme ne zaman toplanır? Nadiren - Ağustos ayında, toplu olarak - Eylül ve Ekim başında. Rusya'nın farklı bölgelerinde, farklı denir. Böylece, Volga bölgesinde ve Urallarda bu mantara beyaz veya çiğ süt mantarı denir. Batı Sibirya'da ıslak meme olarak da adlandırılır ve Doğu Sibirya ona "doğru" (gerçek) meme denir.

aldatıcı acılık

Bu mantarla karışıklık ortaya çıktı, çünkü 19. yüzyılın başlarındaki Rus mikolojik literatüründe biber mantarı gerçek olarak kabul edildi. Başlıkta bile acılık hissediliyor.

Çoğunlukla, süt mantarları gerçekten acıdır ve yalnızca en az üç gün süren ve yalnızca tuzlu veya konserve şeklinde uzun bir ıslatma işleminden sonra yenir. Tuzlama kapları ahşap, cam veya emaye olmalıdır. Acılık nedeniyle, tüm mantar toplayıcıları Lacturius resimus hayranı değildir, bazıları bunu atlar. Batı'da, açıkça yenmez olarak kabul edilir.

sevgi dolu takım

Rusya'da, uygun şekilde tuzlanmış süt mantarları, meyveli kokusu ve atıştırmalıkların yoğun ve gevrek dokusu nedeniyle çok lezzetli olarak kabul edilir. Süt mantarları kuzeyde ve Sibirya, Volga bölgesi ve Urallarda çok düşkündür.

Bu "orman eti" ne zaman toplanacak, hem yaşlı hem de genç biliyor. Ve lezzet açısından, özellikle ilk kategoriye ait olanlar olmak üzere bazı mantar türleri, belirli göstergelerde eti gerçekten aşmaktadır. Gerçek süt mantarları çoğunlukla kumlu topraklarda ve her zaman gruplar halinde yetişir. O zamandan beri biliniyor Kiev Rus, adlarındaki bu mantarlar, tek bir yerde, bir yığında veya bir demette toplanmaları anlamına gelir.

Sabah erken toplamak için en iyi zamandır

İsmin başka varyantları da var - İbranice'den "meme" bir deliğe sahip olarak çevriliyor. Gerçekten de, bu mantarın huni şeklinde bir şapkası var. "Mantarların kralı" nın birçok hayranı mantardır. Ormanın bu hediyeleri ne zaman toplanır, günün hangi saatinde bunu yapmak daha verimli olur? Sabah erkenden, saat 5 civarında gitmeleri tavsiye edilir. Lacturius resimus, düşen yapraklar altında ve çimenlerde mükemmel bir şekilde kamufle edildiğinden, şüpheli her tüberkülü kontrol etmek için yanınızda uzun bir çubuk bulundurmanız tavsiye edilir.

siyah siyah

Yukarıda belirtildiği gibi, birçok mantar türü vardır ve her türün meyve verme zamanı farklıdır. Böylece siyah mantarlar Temmuz, Ağustos, Eylül ve Ekim aylarında hasat edilebilir. Süt mantarlarını ne zaman toplamanın mümkün olduğu sorusunun çok özel bir cevabı vardır - büyüdüklerinde, o zaman sadece eski olmasalar, şımartılmamışlarsa, yol boyunca büyümemiş olabilirler. Her bölgedeki siyah mantarın kendi yerel adı vardır - zeytin-siyah ve zeytin-kahverengi, çörek otu, siyah ve siyah yuva, siyah ladin, siyah dudaklar ve çingene. Ayrıca haşlanmış ve hatta domuz burunlu denir.

Koşullu yenilebilir

Mantarlar büyüktür - kapak 20 cm çapa ulaşır, gövde 8 cm ye kadar büyür, eski mantarlarda içi boş olur. Mantarın gövdesi beyaz, yoğun ve kırılgandır, kesimde grimsi bir renk alır. Meyve suyu bolca göze çarpacak ve keskin acı bir tada sahip olacaktır. Siyah mantar (Lactarius necator) olarak kabul edilir. şartlı yenilebilir mantar Ancak bazı yazılarda ikinci öğünlerde çiğ yendiğini okuyabilirsiniz. Lezzet açısından ikinci kategoride sınıflandırılanlara göre daha üstün olmasına rağmen üçüncü kategoriye aittir. Çoğu durumda bu mantarın huş ağacı ile mikoriza oluşturduğu da eklenebilir. Büyük gruplar halinde yosunlarda, huş ormanlarında ve karışık ormanlarda yetişir.

Sarı, mavi, beyaz

Sarı mantar, muazzam boyutuna rağmen (kapak 25 santimetreye ulaşır), bu mantar ilk kategoriye ait olmasına rağmen, sempatik olmayan isimlere sahiptir - kazıyıcı, sarı dalga, sarı mantar. Gerçek bir mantarın kopyasıdır ve sadece rengi farklıdır. ile mikoriza oluşturur. iğne yapraklı ağaçlar, ve esas olarak köknar ormanlarında veya ladin ormanlarında, daha az sıklıkla yaprak döken dikimlerde bulunur. Mantar şartlı olarak yenilebilir, kostik bir acıya sahiptir. Sarı süt mantarları hangi ayda hasat edilir? Ekim ayına kadar. Beyaz podgruzdok Ağustos ve Eylül aylarında büyür. Mavi göğüs veya köpek mantarı ikinci kategoriye girer ve tuzlandığında çok lezzetlidir. Ve ağustostan kasım donlarına kadar büyür.

Hangi mantarların alınması kesinlikle yasaktır?

15 güne kadar yaşayan süt mantarlarını toplayabileceğiniz belirli zamanlar vardır. Bu nedenle, eski mantarları toplamak kesinlikle imkansızdır çünkü toksinler üretirler.

Şapkalarında koyu lekeler bulunan veya bacakları boş olan mantarları toplayamazsınız. Mantarlar ne zaman toplanabilir? Genç olduklarında ve bu mantarlar diğer insanların toksinlerini biriktirebildikleri için yollarda veya kirli alanlarda büyümezler.

Toplama zamanı

Rusya çok büyük bir ülke ve farklı bölgelerindeki iklim büyük ölçüde değişiyor. Bu nedenle, aynı mantar türleri farklı zamanlarda büyüyebilir. Örneğin, Sibirya'da süt mantarları ne zaman toplanır? Yukarıda, göğsün mavi olduğu ve Sibirya'da çok yaygın olduğu, ilk dondan önce hasat edildiği belirtildi. Gerçek süt mantarına burada “Pravsky” denir ve bunun için sezonun zirvesi Ağustos - Ekim aylarında düşer. En büyük mantar öfkesi, insan kalabalığının mantar toplamak için taygaya gittiği sonbaharda meydana gelir. Onlardan herkes için yeterince var - burada çok fazla mantar var ve çok uzun zaman önce dünyanın en pahalı mantarlarının Sibirya'da bulunduğuna dair bilgiler vardı - beyaz yer mantarı. Bu inceliğin birçok Trans-Ural mantarı arasında bulunmadığına inanılıyordu, ancak keşfeden kadın, keşfedilen miselyumda bütün bir kova topladı. çok arasında sonbahar mantarları ayrıca bir kemancı ve diğer süt mantarı türleri de vardır. Süt mantarlarının ne zaman hasat edildiği yukarıda belirtilmiştir. Mevsimi kastediyorsak - o zaman sonbaharda, günün bir parçasıysa - o zaman sabahın erken saatlerinde.

Başkıristan mantarları

Düşünen tat nitelikleri bu mantarın son zamanlar, petrol ve istiridye mantarları ile birlikte, süt mantarı hayranları onları yapay olarak büyütmeye başladı. Kişisel bir arsada mantar elde etme ilkesi aşağıdaki gibidir - hazırlanmış bir substrat yere serilir ve ardından miselyum. Bir yıl içinde ve beş yıl içinde hem tıpta hem de kilo vermede kullanılan en değerli ürünü hasat edebilirsiniz. Birinci kategorideki bu mantarlar, geniş bir ülkenin birçok bölgesinde yetişir. Bu nedenle, bu mantar türüyle ilgili bir makalede "Başkıristan'da ne zaman süt mantarı toplanacağı" sorusu oldukça doğaldır. Sonuçta, 2015'te sezonun bir ay boyunca bu cumhuriyette başladığına dair bir mesaj vardı. vaktinden önce. Burada birçok mantar var ve her türün toplanmasıyla ilgili sözler var. Örneğin, "bal mantarları - ilk kar yağana kadar." Tarif edilen mantarlarla ilgili olarak iki atasözü bile var - “mantar ayı Eylül”, “14 Ekim (Pokrov) mantar ve mantar toplamak için son gün”. Bu işaretler, Başkıristan'da süt mantarlarının toplanması için belirli tarihleri ​​gösterir. Cumhuriyet sakinleri, büyük kaplarla "orman eti" için gidiyorlar ve onu tam kapasite dolduracaklarına tamamen güveniyorlar.

"Kapak altında"

Süt mantarlarının hazırlıkları hakkında birkaç söz söylemek gerekiyor. Sibirya'da, Uzak Doğu'da, mantar mevsimi boyunca "en azından eğik bir biçme" olan Başkurtya'da, genellikle günümüzde süt mantarları fıçılarda tuzlanır. Ancak, az ya da çok büyük yerleşim yerlerinin modern sakinleri için, salamura süt mantarları daha kabul edilebilir. Bu süreç, mantarların orman enkazından kapsamlı bir şekilde temizlenmesiyle başlar. Şapkadaki kaygan filmi çıkarmak için ince bir rende kullanılması tavsiye edilir. Hazırlanan, ıslatılan, akan suda yıkanan mantarlar kaynatıldıktan sonra 15 dakika kaynatılır. Önce su dökülür. Süt mantarları temiz suda 20 dakika kaynatılır (su kaynadıktan sonra) ve daha önce baharatların serildiği sterilize edilmiş kavanozlara konur, salatalık turşusu için karakteristik - kuş üzümü ve kiraz yaprakları, yenibahar, kuru karanfil tomurcukları, defne yaprağı, bazen (bir amatör için) sarımsak. Tat vermek için tuz ve şeker ekleyin, yarım litrelik kavanoz başına bir çay kaşığı oranında sirke. Plastik kapaklarla da kapatabilirsiniz ancak serin bir yerde saklamanız gerekir. Beş gün sonra Yılbaşı sofrası için en iyi atıştırmalıklardan biri hazır.

Her mantar toplayıcı, tuzlu mantarların, özellikle çiğ mantarların harika bir besin olduğunu onaylayacaktır. Ancak, şiddetli yaz yağmurlarından sonra bile onları toplamak her zaman mümkün değildir. Bugün memenin nerede büyüdüğü ve bunun için ne tür bir ortamın uygun olduğundan bahsedeceğiz.

mantar açıklaması

Bu mantar Syroezhkov ailesine aittir. Renk - süt beyazı veya soluk sarı. Yüzey nemli bir mukoza zarıdır. Şapka düzdür, ortasında küçük bir çöküntü vardır ve kenarları içe doğru sarılmıştır. Çapı 5-20 cm'ye ulaşabilir.Beyaz veya hafif sarımsı bacak 3 ila 7 cm yüksekliğe ve 2 ila 5 cm çapa sahiptir.Memede plakalar birbirine yakındır. Genç mantarlarda açık sarı veya kremsi, yaşlılarda - sarı olabilirler.

mantar nerede yetişir sarı renk?

Bu mantar, beyaz akrabadan, başlığının ortasına yakın daha koyu halkalar olması bakımından da farklıdır. Hem yalnız hem de ailelerde görüşebilir. Kuzey ladin, köknar veya huş ormanı bölgesi, renklerin büyüdüğü yerdir. Temmuz-Eylül ayları arasında ve hatta bazen Ekim ayında bulunabilir. Alışılmadık tat için, bu görüş belirsiz olmasına rağmen, yük ikinci kategoriye atandı.

Beyaz süt mantarları: nerede büyürler?

Bu en iyisi. Hasat hava durumuna çok bağlıdır: bir yılda hiç beyaz mantar olmayabilir ve diğerinde bolluk olabilir.

Temmuz ayının sonundan - Ağustos ayının başından Eylül ayının sonuna - Ekim ayının başına kadar toplanmalıdırlar. Beyaz süt mantarları, ladin bulunan ormanlarda yetişir. Küçük ağaçların düşmüş gövdelerini, derin vadilerin dibini, tepeleri ve herhangi bir tepelik yüzeyi dikkatlice incelemelisiniz - tüm bunlar bu tür mantarlar için uygun bir ortamdır. Ormandaki küçük yumruları incelemek gerekir, çünkü ağaç yapraklarının kümeleri süt mantarlarının yetiştiği yerlerdir.

Faydalı özellikler

Bu mantar türü su, yağlar, karbonhidratlar, kül bileşikleri ve proteinlerden oluşur. Ayrıca askorbik asit, tiamin (B1 vitaminleri) ve riboflavin (B2) içerir. Düşük kalorili içeriği (16 kcal / 100 g) nedeniyle, süt mantarları genellikle diyete dahil edilir.

Mantar aramak iyi vakit geçirmenin bir yoludur. Bu aktivite, sürekli karıştırdığı bir hayvanı izinde aramakla karşılaştırılabilir. Mantarın yetiştiği yeri bilmek onu bulmak için yeterli değildir. Siteleri sakince, yavaşça incelemek gerekir. Bir mantar toplayıcı, şüpheli yumruları tırmıklamak, düğümleri ve ince dalları kaldırmak için bir çubuk kullanabilir. Bir mantar bulmayı başardıysanız, çevreyi on ila on beş metrelik bir yarıçap içinde dikkatlice incelemeniz önerilir, çünkü çoğu zaman gruplar halinde büyürler.

Bundan önce, orman döküntülerinden temizlenmeli, solucanlardan etkilenen bacakları ve bölgeleri düzeltmelidir. Bunu yapmak için bir süre temiz suya konulmalı ve daha sonra bulaşık yıkamak için bir süngerle durulanmalıdır. Bazı mantar toplayıcılar mantarların derisini çıkarır, ancak bu gerekli değildir.

Bu, vücudumuza zararlı birçok toksik madde biriktirir. Bu nedenle, kullanmadan önce, günde üç kez suyu değiştirerek en az üç gün suya batırmak gerekir.

Mantar dünyasının tüm çeşitleri arasında, süt mantarları muhtemelen akrabalarındaki en zengin mantarlardır. Sadece ne var gruzdey yok! Göğüs gerçek, titrek kavak, sarı, leylak, meşe, siyah, biber.

Karşın yaygın isim, her birinin en sevdiği ağaçları ve sadece onlar için uygun toprağı vardır.

Mantar erkenci bir mantar değildir. Süt mantarlarının kızartma veya kaynatma için uygun olmamasına rağmen, mantar toplayıcıları görünüşünü dört gözle bekliyor. Sonuçta, tuzlu mantarlardan daha iyi bir şey yoktur - yoğun, lezzetli, kokulu! Tuzlanmış mantarlardan en lezzetlisi, eski günlerde “kraliyet mantarı” olarak adlandırılan gerçek mantardır, ancak deneyimli mantar toplayıcıları, tuzlandığında gerçek “buketler” yaparak diğer mantar türlerini küçümsemezler.

Mantarlar göründüğünde

İlk - Ağustos ayında - ortaya çıkıyor gerçek meme. Sıcak iklimlerde olmasına rağmen, bu mantar Temmuz kadar erken ortaya çıkabilir. Çam-huş ormanlarında yetişir, sıradağları sever, kumlu ve kumlu toprakları tercih eder.

Meme büyük gruplar halinde büyür. Genellikle gölgeli, nemli yerlerde çürümüş yapraklar altında saklanır. Bir tüberkül görmek, yaprakları bir çubukla hafifçe karıştırmak yeterlidir ve işte burada - uzun zamandır beklenen mantar ailesi! Ve gerçek bir mantarın şapkasının çapının yirmi santimetreye kadar büyüdüğünü hesaba katarsak, o zaman hasat yılında sadece bir açıklıkta birkaç sepet mantar toplayabilirsiniz.

Bu mantar, tüm mantar türlerinin en güzelidir. Kapak gençken süt beyazıdır, ancak yaşla birlikte sarımsı olur. Yetişkin mantarlarda, kapak huni şeklindedir ve kabarık kenarları sarılır. Kısa, dolgun bir bacağı var, ayrıca beyaz. Kırıldığında, havada koyulaşan, kostik, sütlü bir meyve suyu salınır, ancak işlendikten sonra acılık kaybolur.

Mantar toplayıcıları, bu mantarları "huysuz" kokularıyla ayırt eder. Görünüşe göre süt mantarlarının olduğu alan bile özel bir şekilde kokuyor. Mantar, meyve ve ... yaban turpu karışımının aroması havada asılı kalır.

Mantar toplamak için "mantar" yağmurundan sonraki anı seçin. Ancak şiddetli yağışların mantarların kalitesi üzerinde çok iyi bir etkisi yoktur. Uzmanlar, bu tür mantarların hızla büyümesine rağmen, saklanmak istemediklerini söylüyorlar - yakında bozulmaya başlıyorlar.

Çok büyük mantarlar toplanmaz, çünkü bunlar en elastik ve güçlüdür. Yetişkin mantarlar sadece mantar toplayıcıları değil, solucanları da sever. Böyle bir mantarı ters çevirmek yeterlidir ve her yerde bulunan solucanların yaptığı birçok hareketi görebilirsiniz.

sarı memeüzerinde dış görünüş gerçek bir piç gibi görünüyor. Fark, sarı kapak ve killi toprakta ladin veya ladin-köknar ormanlarında yetişmesidir. Ağustos ayının sonundan daha erken görünmüyor.

Adı kavak mantarının yeri hakkında konuşuyor. Bu mantar, titrek kavak olması gereken yaprak döken ormanlarda yetişir. Aspen mantarı gerçek beyaz bir şapkaya benzer, ancak beyazımsı plakaları olan gerçek bir mantarın aksine kavakta pembedir.

meşe göğüs içinde bulunan Yaprak döken ormanlar. Beyazımsı-krem plakalı sarımsı-turuncu bir kapağa sahiptir.

Siyah meme (çörek otu, siyah içi boş) yeşilimsi-kahverengi, koyu kahverengi veya hatta neredeyse siyah bir şapkaya sahiptir, ancak beyaz tenlidir. Bu mantar huş veya karışık ormanlarda yetişir.

saat biber mantarı Yine de Beyaz şapka, ancak çok kostik suyunda diğer süt mantarlarından farklıdır. Tüm mantar çeşitleri eylül ayına kadar hasat edilir. Tabii ki, şu anda toprağın kurumayacağı aynı ılık yağmurlarla serpiştirilmiş ılık hava olacaksa.

Siyah ve biberli mantarlar yenilebilir mantarlar olmasına rağmen mantar toplayıcıları bu mantarları tatsız buldukları için pek tercih etmezler. Ancak, biber mantarlarına karşı bu kadar küçümseyici bir tutuma rağmen, iyileştirici özelliklere sahiptir. Bu mantarın tüberküloz basili üzerinde iç karartıcı bir etkisi vardır. Hafif kızartılırsa böbrek taşı hastalıklarının tedavisinde olumlu etki yapar.

Sibirya'daki süt mantarları Temmuz sonunda hasat edilmeye başlanır. Esas olarak huş ağaçlarının baskın olduğu karışık ormanlarda yetişirler. Çim biçerken orman kenarlarında süt mantarları bulabilirsiniz. Eylül ayında ayrı örnekler bulunabilir, süt mantarları iğne yapraklı ormanlar mantar toplama sırasında yamaçlarda.

Mantarları severim, onlardan farklı yemekler pişirmeyi severim. Süt mantarı, bu benim en sevdiğim mantarlardan biridir ve suda iyice ıslatılmazsa acı bir tada sahiptir.

Farklı süt mantarları vardır, örneğin beyaz süt mantarları, yaprak döken, karışık, huş ormanlarında, kenarda buluşabilirsiniz.

Ancak meşe mantarları, meşe tilkisinin altında az miktarda nemin olduğu meşe çalılıklarında meşe yakınında toplayabilirsiniz, koyu renkli bir mantar görebilirsiniz.

Huş ve iğne yapraklı ormanlara girerken, tuzlama için çok uygun olan sarı süt mantarlarını hala görebiliriz.

Süt mantarları zaten Temmuz başında hasat edilebilir, ancak Eylül ayında yoğun ormanlarda da bunu görebilirsiniz. lezzetli mantar.







Her yıl olmaz - bir yaz sıcak ve kuru, diğerinde serin ve yağışlı, ancak Temmuz ayının ortalarından itibaren, gündüz sıcaklıkları otuzu geçmezse ve süt mantarları için mantar avına başlayabilirsiniz. Çevrede yanan turba bataklıkları yok.

Süt mantarları çoğunlukla yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur, kişisel olarak onları toplamayı tercih ederim, ancak iğne yapraklı ormanlarda da bulunurlar. Sezonun sonu sonbahar sıcaklıklarına bağlıdır. Eylül genellikle mantarlarla cömerttir ve Ekim ayında zaten şanslıdır. Sonbahar süt mantarları, bence, basit bir nedenden dolayı çok daha iyi - solucanları çok daha az veya hiç yok.

Bu mantarların zamanı temmuz sonundan gelir ve eylül ortasına kadar sürer. Yıl sıcaksa, dönem Ağustos ayının sonuna - Ekim ayının ortasına kayar.

Mantar güçlü rutubeti sevmez, bu nedenle yoğun veya uzun süreli yağmurdan sonra değil, orta nemli havalarda arayın.

Çoğu en iyi mantar- beyaz mantar (çiğ mantar). Karışık ormanlarda ve "profil" de bulunabilir; - çam veya huş. Kuzey tarafından girerseniz, genellikle yamaçlarda bulunur. Beyaz süt mantarları, düşen yaprakların altında saklanarak büyük miselyumlarda büyür. Hafif bir çarpma ile, orada bir mantarın saklandığını tahmin edebilirsiniz.

Sarı süt mantarları iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Miselyumu beyazınki kadar büyük değildir: eşmerkezli dairelerin rengi biraz daha koyudur.

Aspen mantarı çok nadirdir. Beyaz mantar gibi miselyumu büyüktür, kavak veya kavak ormanlarında rastlar. Islak havalarda şapkası ıslanır ve kayganlaşır.

Meşe mantarı elbette meşe ormanında veya ela altında yetişir.

Süt mantarları belki de en sevdiğim mantarlardır. Farklıdırlar ve buna göre hem iğne yapraklı hem de karışık ormanlarda büyüyebilirler.

Kuru süt mantarları esas olarak iğne yapraklı bir ormanda yetişir - yüzeyde değil, düşmüş iğnelerin altında. Islak süt mantarları daha fazla nem sever ve karışık bir ormanda büyür - onları bulmak daha zordur, çünkü yapraklar veya otlarla dolu olabilirler.

Bu mantarları toplama mevsimi Temmuz ayının ikinci yarısında ve Ağustos ayında başlar, Eylül ayında bile bu harika mantarları toplamaya devam edebilirsiniz - tabii ki hava buna katkıda bulunursa.

Atasözü kendine yük diyorsan yerin arkada olduğunu öğretir ama bu fedakarlığın nerede ve ne zaman yapılması gerektiğini söylemez.

Ormanlarda farklı mantar türleri yetişir. farklı şekiller. Kozalaklı ağaçlarda düşmüş iğnelerin altında ve karışık olanlarda - yeşillik altında bulunurlar, burada sepeti doldurma şansı, özellikle huş ağacı ormanlarında çok daha yüksektir. İkinci durumda, mantarlar ıslaktır, dikkatlice aranmalıdırlar, ancak onlar insan değildir ve sloganı "2000'e kadar her mantarın ayrı bir gövdesi vardır; ilerlemediler.

Mantar av sezonu Temmuz ayının ikinci yarısından Ekim ayının başına kadar başlar. Çok şey hava durumuna bağlıdır. Yağmurlu yaz ve öyle değil soğuk düşüş gün boyunca 10C civarındaki sıcaklıkları seven mantar bolluğunu garanti eder.

Mantar olmadan dekapaj mevsimi kötü geçer. Bütün mantarları severim, özellikle salamura mantarları. Mantarın birçok türü vardır: beyaz, gri, tüylü. Ve her birinin kendi büyüme mevsimi vardır. Genellikle süt mantarları temmuz sonundan eylül ayına kadar hasat edilir. Süt mantarının 8-11 derece toprak sıcaklığında iyi yetiştiği de bilinmektedir. Ve yağmur yağdığında özel bir artı. Gruzd en çok Rusya'nın kuzey ve soğuk bölgelerini sever. Yaprak döken veya karışık bölgelerde mantar arayın.



Bağlı olarak hava koşulları bölge ve hava durumu ( ortalama sıcaklık ve yağmurların varlığı) yaz aylarında, bu lezzetli mantarları zaten alabileceğiniz zaman farklı olabilir. Birçok bölgede, en uygun zaman yaz sonu - sonbaharın başlangıcıdır, ancak özellikle sonbahar sıcaksa, süt mantarları genellikle Ekim ayında hasat edilebilir.

İğne yapraklı ormanlarda süt mantarı görmedim, sadece yaprak döken ve karışık olanlarda.

Süt mantarları ağustos ayının başlarında ortaya çıkar ve koşullar altında eylül ortasına kadar toplayabilirsiniz. orta şerit. Bu çok lezzetli bir mantar, beyaz mantar nedir, siyah nedir veya varyasyonlarından herhangi biri. Beyaz süt mantarları, çoğunlukla yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunur ve bol miktarda huş ağacı tercih eder. Genellikle kenarlarda, uzun otlarda bulunabilirler, burada elbette süt mantarı aramak çok zordur.



Kara süt mantarları da karışık ormanları tercih eder, ancak huş ağaçları artık onlar için gerekli değildir. Kuş kirazı çalılıklarında büyük siyah mantar aileleri buldum. Beyaz süt mantarları gibi, siyah olanlar da katı toprağı, yamaçları, patikaları ve toprağın altında ve düşen yaprakları olan yerleri sever. Bu nedenle, onları ararken şüpheli tüberküllere dikkat etmelisiniz.



Isı azaldığında süt mantarları gidecek, kuzey bölgelerinde bu Temmuz sonu, Ağustos başı. Yağmurlar toprağı iyi dökerse ve durursa sıcak hava, sonra miselyum büyür, ancak mantarlar yalnızca soğuduğunda, gündüz 15 derece ve gece 5 derece görünür. Böyle soğuk akıntılar var ve kontrol etmek için hemen ormana gitmeniz gerekiyor. Tekrar ısınır ısınmaz ilk dalga biter, bir sonraki serin anı beklemeniz gerekir. Süt mantarları huş ağacı ile mikoriza oluşturur, bu nedenle onları huş ormanlarında ve karışık ormanlarda aramanız gerekir.

Gerçek meme eski zamanlardan beri hep sevilmiştir. Ülkemizin güneyinde yetişmez, Urallarda, Volga bölgesinde ve Beyaz Rusya'da yaşar.

Ladin katkılı huş ormanlarında yaşar. Bu tür açıklıklarda gruplar halinde oturduğundan, mantarın adı "yığın" olarak çevrilir. Tek bir yerde hemen bir sepet mantar toplayabilirsiniz. Yaprakların altında onları bir sopayla aramanız gerekir. Dedelerimiz bir incelik için avlanmak için sabah 5'te kalktılar.

Şapka beyazdır, 20 cm çapa ulaşır, aşağı çevrilir, kenarları tüylüdür. Mantarları bulmak çok zordur, yaprakların altına saklanırlar.. Genel olarak mantar nedir?

Gerçek bir mantar nerede aranır (video)

Yenilebilir mantar türlerinin tanımı

gerçek meme

Tamamen kar beyazı, boru şeklinde şapka. Hasar yerindeki sütlü meyve suyu sararır. Şapka kenarda havlu kumaştır. Rus geleneklerinde, bu mantar dekapaj için en iyisi olarak kabul edilir. Ailelerde yetişir. Bacak içi boş.

Galeri: mantar mantarı (25 fotoğraf)

siyah meme

Siyah meme de popüler olarak çörek otu olarak adlandırılır. koyu renkşapkalar. Yanlış taraftan boru şeklinde, beyaz-sarı. Ormanlarımızda bulunurlar, ancak her yerde bulunmazlar. İşleme sırasında uzun süre "kurcalanması" gerektiğine inanılır, ancak tuzlama için iyidirler. Huşlarda, genç ormanlarda yetişir. Siyah mantarlarla birlikte domuzlar büyür. Siyah patikler yaprakları kazmayı sever. İçleri beyaz olmalı.

siyah meme

sarı meme

Sarı süt mantarları beyaz olanlarla aynı değerdedir. Suyun yakınında, akarsularda, çalılıklarda, düşmüş ağaçların yakınında büyürler. Farklı beyaz mantar Tüylü bir şapkası yok. Huni şeklindeki başlık, bacak içi boş koyu gamzelerden oluşur. Mantardan sütlü meyve suyu salınır ve havada hızla sararır. Acıdır, bu yüzden ıslanır. Sarı süt mantarları sadece turşu için kullanılır.

Genç sarı süt mantarları yosunlara gömülür ve görülmesi zordur. Bükülmüş bir kenarı vardır, plakalarda nem yoğunlaşmıştır. Nadiren bozuktur. Eylül ayında koleksiyon.

acı meme

Bu türün tamamı tuzlu, insanlar buna acı diyor. Sütlü cinsine aittir. Oldukça ince bir bacağı var, sadece içi boş değil, sağlam. Kestiğiniz yerde acı sütlü meyve suyu çıkıyor. Boyut olarak oldukça büyük. Çoğu zaman huni şeklinde, kırmızımsı kahverengi renktedir. Kapağın ortasında küçük bir çıkıntı var. Acılık hem iğne yapraklı ormanlarda hem de karışık ormanlarda yetişir.

Kağıt hamuru yoğun, hafif kahverengimsi ve kurudur. Genellikle kızamıkçık ile karıştırılır, ancak kızamıkçık içi boş bir gövdeye ve küçük bir boyuta sahiptir.

acı meme

yenmeyen mantarlar

Sütlü gri-pembe

Bataklıkları, nemli yerleri sever, yosunlarda yetişir. Paslı metal kokusundan dolayı toplanmaz. Tüm Milky gibi düzenlenmiş, huni şeklinde zaten genç yaş, bacak düzdür ve içi boş değildir. Yağmur yağsa bile neredeyse her zaman kurudur. Yüzeyi yumuşacık, dokunuşa hoş. Halk ona "halkın ekmek kırıntısı" derdi.Çok az sütlü meyve suyu var; büyük olanların bacağında bir delik var.

sütlü kahverengi

Nadiren nemli yerlerde bulunur. Kahverengi sütlü kahverengi olanla karıştırılır. Kahverengi bacak daha koyu, kapağın alt tarafının rengi daha kremsi. Bazıları tuzlamak için kullanır.

sütlü halsiz

mantar kirli gri renk, küçük. Huni şeklinde şapka, içi boş gövde. Grimsi-yeşilimsi olur.

Sütlü gri-pembe

mor meme

Sarı mantar ile karıştırılır. Nadiren oluşur. Hasar gördüğünde plakaları mor bir renk almaya başlar. Bacak içi boş, dibe doğru incelir, yoğun. Mantarın kendisi her tarafta sarımsıdır. Mor mantarlar sarı olanlardan daha tüylüdür. Turşuya gidiyorlar.

kızamıkçık

Küçük mantarlar kesildiğinde sütlü suyu açığa çıkar. Genç örneklerde, meyve suyu acı değildir. Mantar ince etlidir, her zaman çok büyük gruplar halinde büyür. Nadiren toplanır.

sütlü kafur

Belirli bir kokusu varşapkanın yanlış tarafındaki plakalar Pembe renk. Şapkalar kırmızı bir renk tonu ile kahverengidir. İğne yapraklı ormanlarda bulunur. Yenilebilir ancak kokusundan dolayı mantar toplayıcıları tarafından alınmaz.

mor meme

Mantarların faydalı ve tıbbi özellikleri

Lactarius resimus Rus mutfağında da oldukça popülerdir. Meme, tüberkülozlu hastalar tarafından kullanılır. Doğal antibiyotik, farmasötiklerde başarıyla kullanılmaktadır. Şeker hastalarının şeker seviyelerini düzenlemesi önerilir. Kalori içeriğinin artması nedeniyle memenin sindirimi zordur. Mantarın kuru maddesi %32 protein içerir. B12 vitamini kaynağıdır.

Bileşimdeki çok miktarda lif mide sorunlarına neden olabilir. Yanlış hazırlık hastalık botulizmine yol açar. Uzmanlar, bunun yanlış konserve nedeniyle olduğunu belirtiyor. Radyasyona maruz kalan mantar, bu nedenle otoyolların yakınında toplanamaz. Mantarlar vücudumuza iyi bakteriler sağlar ve mükemmel vejetaryen yemekleridir. Mantarın faydaları, kullanıldığında nevrozların azalmasında da ifade edilmektedir.

Sıvı kültürde büyütüldüğünde, Lactarius resimus'un miselyumu, yağ asitleri ve kroman-4-on, anifinik asit, 3-hidroksiasetilindol, ergosterol ve siklik dipeptidler gibi çeşitli bileşiklerin bir karışımını üretir. Mantar kullanımı, aterosklerozun ve genitoüriner sistem hastalıklarının önlenmesidir.

Süt mantarları nasıl ayırt edilir (video)

Sahte bir meme gerçek olandan nasıl ayırt edilir

yükleyici değil toksik ikizler. Gerçeğine benzer bir kremalı mantar var, ancak yenilebilir olarak kabul ediliyor. Gerçek bir mantar kadar hoş bir tadı yoktur, bu nedenle farklılıkları önceden bilmelisiniz.

Şapkasında püskül yok, dişlerini ovuşturursan gıcırdayacak. Kapağın altındaki boru şeklindeki tabaka sarıdır. Skripun huş ormanlarını ve kavak ormanlarını sever. gerçek meme karışık ormanlarda yetişir. Bir skripun asla kurtlu değildir.

Rusya'da mantarların ne zaman ve nerede hasat edildiği

Mantar için av mevsimi Temmuz-Eylül aylarında düşer.. Huş ağacı, söğüt, çam, üvez tarlalarını sever. tercih ıslak yerler, yosunların ve eğrelti otlarının büyüdüğü yer.

Süt mantarlarını bulmak çok zordur, yaprakların altına saklanırlar.

Lezzetli mantarlar nasıl pişirilir

Gerçek mantarların sıcak tuzlanması

• İlk adım, mantarlardan diğer mantar türlerini seçmektir. Her şeyi birkaç kez suyla durulayın. Eski bir diş fırçası ile kiri siler ve yüzey işlemi yaparız. Bacakları kesip bir gün ıslanmaya bırakıyoruz. Bu durumda su bu süre zarfında 3-4 kez değiştirilir. Temizlenmiş mantarları bir kovaya koyuyoruz.
• Mantarları büyük bir kaseye aktarın. Şimdi tuzlu su yapıyoruz: 1 litre su için 3 büyük yemek kaşığı tuz. Her şeyi karıştırıp mantarlarımızı döküyoruz. Her şeyin kaynamasını bekliyoruz, 5 dakika sonra her şeyi bir kevgir içine atıyoruz. Aynı zamanda, kavanozların döküldüğü tuzlu suyu aynı oranda koyuyoruz. Her şeyi kapatıyoruz, suyun boşalmasına ve mantarların soğumasına izin veriyoruz.
• Tuzlama için karabiber, sarımsak karanfil, dereotu şemsiyeleri kullanıyoruz. 0,5-0,7 litre kavanoz alıyoruz, bir kavanoz için 3 karabiber ve 2 diş sarımsak. Tuzlu su için yer bırakmak için baharatları ekleyin. Büyük mantarlar 2-3 parçaya kesilir. Baharatların üzerine mantarları ve ardından baharat katmanı kelimesini koyuyoruz. Her şeyi tuzlu suyla dökün ve gece boyunca bırakın. Sabahları, tuzlu su miktarı azalacağı için doldurmanız gerekir. Plastik bir kapakla kapatın, her şey 2-3 ay içinde hazır olacak.

Süt mantarları genellikle kış için hasat edilir

Çıtır salamura mantar

• Salamurayı hazırlamak için hardal, kırmızı biber, sarımsak, istiridye mantarı ve frenk üzümü yaprağına ihtiyacımız var. Dereotu, yaban turpu, tuz, şeker ve defne yaprağına ihtiyacımız var. Tuzlama için küçük göğüsleri seçmek daha iyidir. Acılığı gidermek için bir kg mantar kaynatılmalıdır. Kaynattıktan sonra karışımı 10-15 dakika pişirin, köpüğü çıkarmayı unutmayın. Bütün acılık gidecek.
• Mantarlar bir kevgir içine gönderilir, ayrıca kaynar su ile yıkanmaları gerekir.
• Salamurayı 1 litreye göre hazırlıyoruz: 3 tane karabiber, bir dal dereotu, 3 adet defne yaprağı, 5 adet frenk üzümü yaprağı, 5 adet istiridye mantarı yaprağı.
• Şimdi ateşe verin ve kaynayana kadar bekleyin, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. tuz ve 2 yemek kaşığı. kaşık şeker. Salamura kaynar.
• Kavanozun dibine doğranmış yaban turpu yaprağı, 2 diş sarımsak, 1 çay kaşığı koyuyoruz. hardal ve bir tutam kırmızı biber, bir tutam dereotu. Sonra ikiye bir mantar tabakası koyuyoruz, sonra yaban turpu yaprağı, bir dereotu dalı, 2 diş sarımsak koyuyoruz ve mantarları yerleştirmeye devam ediyoruz.
• Her şeyi yaban turpu, dereotu, 1/3 çay kaşığı ile kaplıyoruz. hardal ve bir diş sarımsak. Karışım kaynayan bir çözelti ile dökülür. Kavanozları karanlık bir yerde temizliyoruz, bir gün sonra kilere koyuyoruz.

Süt mantarları nasıl kızartılır (video)

Meyilli süt mantarları

Süt mantarlarını temizleyin, çırpın ve bolca tuz serpin. Daha sonra 3-4 saat bekletin ve meyilli olarak pişirin. Mantarları parçalara ayırdık. Maden suyu üzerine hamur yapacağız: 2 yumurta, 300 gr maden suyu ve 300 gr un ve bir tutam tuz. Her şeyi karıştırıyoruz. Derin bir tavada yeteri kadar sıvı yağ ile kızartacağız.

Süt mantarının zehirli kopyaları yoktur, Mlechnikov'un tüm temsilcileri şartlı olarak yenilebilir. Ormanda yürümeden önce aralarındaki farklılıkları okumalısınız.

Galeri: mantar mantarı (40 fotoğraf)