Mantar türlerinin tanımı. Süt mantarları: yenilebilir ve yenmeyen türlerin tanımı

Süt mantarları (Lastarius) kategorisine aittir. yenilebilir mantarlar. Beyaz ve siyah süt mantarları, ülkemizde eski çağlardan beri turşuluk için en iyisi olan “aslen Rus” mantarlarıdır.

Süt mantarları yenilebilir mantarlar kategorisine aittir.

Çoğu zaman ülkemizde yükleyiciler ve gerçek göğüsler vardır. Kapak oldukça yoğun, düz dışbükey veya huni şeklindedir, içte ve tüylü kenarların varlığı, mukoza ve nemli cilt ile kaplıdır. Yapışan toprak parçalarının ve orman çöpünün varlığı genellikle yüzeyde gözlenir. Silindir şeklinde olup, ayağın içi boştur.

Çok karakteristik bir meyve aromasına sahip, yeterli yoğunlukta, güçlü, beyaz renkli hamur. Posa tarafından salgılanan süt suyu Beyaz renk, keskin bir tada sahip. Sporlar çoğunlukla sarımsı veya kahverengi renktedir.

Süt mantarları nerede aranır (video)

Rusya'da mantarlar nerede yetişir?

Beyaz süt mantarlarıçoğunlukla Rusya'nın Avrupa kısmındaki orta bölgelerin topraklarında ve ayrıca Transbaikalia topraklarında huş ve ladin-huş veya çam-huş ormanlarında yetişir ve Batı Sibirya, bu türe sağ meme denir. Meyve veren gövdeleri yaz ortasından sonbaharda şiddetli bir soğuk havanın başlangıcına kadar toplayabilirsiniz.

Siyah meme veya chernysh, büyük gruplar halinde büyüyen şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir. Yaz ortasından sonbahar ortasına kadar bol meyve verme görülür. En yüksek verim, seyrek kozalaklı ağaçlarda ve huş ve ela ağırlıklı karışık ormanlarda ve ayrıca yol kenarlarında bulunur.

sarı süt mantarıülkemizin kuzey bölgelerinde büyük gruplar halinde meyve verir. Meyve gövdeleri, geçen yaz on yılından Ekim ayının başlangıcına kadar toplu olarak oluşur. Çoğu zaman, bu çeşitlilik ladin ve çam tarlalarında ve ayrıca karışık ormanlarda nemli topraklarda yetişir.


Beyaz süt mantarları çoğunlukla huş ve ladin-huş veya çam-huş ormanlarında yetişir.

Mantarların tadı ve besin değeri

Yenilebilir çeşitlerin faydaları atalarımız tarafından çok iyi biliniyordu, bu nedenle bu tür mantarların hazırlanması Rusya'da çok popülerdi. 100 gr mantar posası şunları içerir:

  • proteinler - 1.8 gr;
  • yağ - 0,8 gr;
  • karbonhidratlar - 0,5 gr;
  • diyet lifi - 1,5 gr;
  • su - 88,0 gr;
  • kül - 0,4 gr;
  • "B1" vitamini veya tiamin - 0.03 mg;
  • "B2" vitamini veya riboflavin - 0.24 mg;
  • "C" vitamini veya askorbik asit - 8.0 mg;
  • "PP" vitamini - 0.15 mg;
  • monosakkaritler ve disakkaritler - 0,5 g.

Toplam kalori içeriği 15-16 kcal'dir. En iyi tat özellikleri, halk arasında beyaz, çiğ veya ıslak olarak da adlandırılan gerçek bir göğse sahiptir. Besin değeri bakımından ikinci ve üçüncü kategoride yer alan siyah, sarı, titrek kavak ve meşe mantarları da güzel bir tada sahiptir.


Gerçek süt mantarları en iyi tat özelliklerine sahiptir.

Mantar mantarının faydalı özellikleri

Ana faydalı özellikler ve mantarların değeri belirlenir kimyasal bileşim sağlayan mantar posası onları kullan kocakarı ilacı, tedavi sırasında;

  • safra taşı hastalığı;
  • ürolitiazis;
  • tüberküloz;
  • akciğerlerin enfizemi;
  • mide hastalıkları;
  • bağırsak patolojileri;
  • böbrek yetmezliği;
  • cilt lezyonları.

Uygun şekilde tuzlanmış süt mantarları, anti-sklerotik ve anti-enflamatuar özelliklere sahiptir.

Galeri: süt mantarı çeşitleri (45 fotoğraf)

Sarı meme

parşömen göğüs

mavimsi meme

Biber

kuru mantar

Beyaz süt mantarları çoğunlukla huş ve ladin-huş veya çam-huş ormanlarında yetişir.

Gerçek süt mantarları en iyi tat özelliklerine sahiptir.

Yenilebilir mantar türlerinin tanımı

Yenilebilir çeşitlerin acı sütlü suyu çıkarıldıktan sonra tuzlamada kullanılır. Düzgün tuzlanmış meyve gövdeleri, mavimsi bir renk tonu, etli ve sulu olma ile karakterize edilir ve ayrıca özel bir mantar aromasına sahiptir.

Aspen veya kavak göğsü

Yenilebilir çeşitlerden biri, çok etli ve yoğun, düz dışbükey ve orta kapakta hafifçe bastırılmış, pembe benekli beyaz ve ince tüylerle kaplı, genellikle yapışkan bir cilt ile karakterize edilir. Bacak güçlü ve çok yoğun, değil büyük bedenler, tabana doğru daralan, beyaz veya pembemsi renktedir. Meyve eti beyazımsı renkli, yoğun, ancak kırılgan, hafif meyveli bir aroma ve oldukça keskin bir tada sahip, bol, beyaz, buruk süt suyu yayar.


Aspen veya kavak göğsü

kuru mantar

İlk başta bir dışbükey ve biraz sonra, yüzeyinde koyu sarımsı veya kırmızımsı kahverengi alanlara sahip, basık veya huni şeklinde, beyazımsı bir şapka ile karakterize edilen, daha az popüler olan yenilebilir bir çeşittir. Meyve gövdesinin alt kısmı çok güçlü, beyazdır ve üzerinde düzensiz kahverengi lekeler vardır. Kuru süt mantarı, karakteristik baharatlı tadı ve belirgin aroması olan güçlü, beyaz bir ete sahiptir.


kuru mantar

Yenmeyen süt mantarları nelerdir

Çok sayıda yenilebilir ve şartlı yenilebilir çeşitlerin yanı sıra, kesinlikle yenmeyen veya yanlış görüşler hoş olmayan keskin bir tada ve aromaya sahip oldukları için yemek pişirmede kullanılmazlar.

Mavi meme

Birçok ülkede yenmeyen mantarlar kategorisine girer. birçok benzer yenilebilir çeşitler. Dışbükey, secde veya huni şeklinde, belirgin tüylü kenarları ve pullu bir yüzeyi, sarımsı renkte yapışkan bir başlığı ile ayırt edilir. Meyve veren gövdenin alt kısmı tabanda daralmış, yapışkan, içi boş, koyu çöküntüler ve benekler vardır. Kağıt hamuru oldukça yoğun, sarımsı renkli, mantar kokusu ve havanın etkisi altında mor bir renk alan bol sütlü meyve suyunun varlığından dolayı hafif acı bir tada sahip.

Mantarların özellikleri (video)

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları

Çoğu Batı ülkesinde bu türlerin pratik olarak bilinmemesine ve genellikle yenmez olarak sınıflandırılmasına rağmen, Rusya'da geleneksel olarak en iyi ve en popüler şartlı olarak yenilebilir mantarlardan biridir.

Biber

Beyazımsı mat, pürüzsüz veya hafif kadifemsi bir cilt ile kaplanmış, hafif dışbükey veya huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilen, yaygın olarak dağıtılan, koşullu olarak yenilebilir bir çeşittir. Bacak boyunca inen dar ve sık plakalarla ayırt edilir. Bacak katı tipte, yoğun, tabana doğru daralan ve pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Sporlar beyaz, neredeyse yuvarlaktır. Et, beyaz, kırılgan, yeterli yoğunlukta ve kalın, yapışkan, beyaz, çok yakıcı süt suyudur.


Biber

mavimsi meme

Bol meyve veren şartlı yenilebilir çeşit, kavisli kenarlara sahip bir dışbükey veya huni şeklinde, kuru, pürüzsüz veya hafif kadifemsi, dar, sık, alçalan krem ​​renkli plakalara sahip beyaz bir başlık ile karakterize edilir. Sporlar elipsoid, beyaz. Bacak bölgesi silindirik, tabana doğru daralmış, pürüzsüz yüzeylidir. Et, yeterli yoğunlukta, kırılgan, beyaz renkli, yakıcı beyaz sütlü meyve suyu yayar.


mavimsi meme

parşömen göğüs

Yaygın olarak bulunan şartlı yenilebilir çeşit, hafif buruşuk veya tamamen pürüzsüz, beyaz veya sarımsı yüzeysel bir deri ile kaplanmış, dışbükey düz veya huni şeklinde bir başlık ile karakterize edilir. Alçalan plakalar. Peduncle alanı, pürüzsüz ve beyaz bir yüzeye sahip, belirgin bir aşağı doğru daralma ile oldukça yoğundur. Hamur beyazdır, buruk ve bol miktarda beyaz sütlü meyve suyu yayar.


parşömen göğüs

Sarı meme

Oldukça yaygın, şartlı olarak yenilebilir bir çeşittir ve kenarları kırmızımsı pullarla kaplı, çok büyük ve etli, dışbükey veya düz, basık veya huni şeklinde bir şapka oluşumu ile karakterize edilir. Meyve eti beyaz, çok kırılgan ve yoğundur, karakteristik meyvemsi kokusu ve keskin tadı vardır, kesildiğinde sarıya döner ve koyu sütlü bir özsuyu salgılar. Bacak beyazımsı, çukurlu, içi boş, yapışkan bir yüzeye sahiptir.


Sarı meme

Süt mantarı nasıl pişirilir

Gelenekselin uygun şekilde toplanmış, iyi hazırlanmış, oldukça genç ve güçlü meyve veren gövdeleri, kış dönemi için çok sayıda yemek ve müstahzar hazırlamak için kullanılır. Hazırlık aşamasında, meyve veren gövdelerin yüzeyinin çeşitli orman kalıntılarından iyice temizlenmesi çok önemlidir. İşleme kapsamlı olmalıdır. Bu amaçla bulaşık yıkamak için normal bir diş fırçası veya sert bir sünger kullanılması tavsiye edilir.

Süt mantarları nasıl tuzlanır (video)

Durulama için sadece temiz, akan su kullanılmalıdır. Hazırlanan meyve gövdelerinden mantar çorbası, birinci ve ikinci yemekler, soğuk mezeler, içler ve ayrıca kavurma hazırlanabilir. Ülkemizde geleneksel olarak siyah ve beyaz mantarlar salamura ve salamuracılıkta kullanılmaktadır. Tuzlama ve dekapaj yaparken, meyve gövdeleri şapkaları aşağı gelecek şekilde istiflenir, bu da onların şeklini ve mükemmelliğini korumasını sağlar. tat nitelikleri.

Gönderi Görüntülemeleri: 209

7 Ekim'de Pirogovo Resort, Moonshine Davos alkol zirvesine ev sahipliği yaptı. Etkinlik, kaçak içki yapmayı seven ve bilenlerle, seven ve kullanmayı bilmeyenleri bir araya getirdi.

Mantar mantarları (siyah, beyaz, gerçek) - fotoğraf, açıklama

Süt mantarları, russula ailesine, sütlü cinsine aittir. Bunlar, birçok açıdan yeterince incelenmiş olan mantar krallığının temsilcileridir. Tüm laktik mantarlar, kolayca parçalanan bir tür posa olan sütlü meyve suyunun varlığıyla ayırt edilir. Tadı, tatlı mantardan acı ve keskinliğe kadar değişir, bu da şartlı olarak yenilebilir mantarların bazı temsilcilerini yapar. En yaygın ve iyi çalışılmış olan yaklaşık 20 tür süt mantarıdır.

Kara göğüs (çingene, çörek otu, zenci, varen) anlamına gelir şartlı yenilebilir mantarlar 2 kategori. Tüm mantarlar gibi büyük boyutlara ulaşabilir. Şapka 20 cm çapa kadar büyür. Siyah göğüs, kenarları sarılmış huni şeklinde bir şapkaya sahiptir. Cilt ıslandığında yapışkan hale gelir. Renk koyu zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Merkezde, renk genellikle kenarlardan daha koyudur. Kağıt hamuru kırılgan, yoğun, renklidir. Gri renk molada Meyve suyu beyaz, bol ve ağızda keskin bir tat var.

Sapa inen plakalar, dallı, ince, sıklıkla bulunur. Bacak 8 santimetre uzunluğa ve 3 santimetre çapa kadar ulaşabilir. Yukarıdan aşağıya doğru genellikle daralır, pürüzsüz, yapışkandır. Renk şapka ile aynıdır. Genç mantarlarda yoğun, olgun mantarlarda gevşek, içi boş. Karışık ormanlardaki aydınlık yerleri sever. Huş ormanlarında orman yollarının yakınındaki çimenlerde genellikle yosunlar arasında gruplar halinde yetişir Beyaz mantar (beyaz dalga) temel olarak siyah mantardan farklıdır. Ve farklılıklar sadece renkte değil, aynı zamanda boyuttadır. Şapka beyaz mantarçapı 8 cm'ye ulaşır, merkezde basık ve biraz daha koyu. Genç beyaz mantarların derisi çok tüylüdür, olgun mantarlarda pembe (sarı) renge daha yakındır. Dokunmak için yapışkan. Hamur beyaz yoğun, kokusu zayıf. Sütlü suyu beyaz, bol, beyaz mantarın bacağı 4 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa ulaşır. Silindirik, tabana doğru sivrilen. Olgun mantarlarda - içi boş. Renk şapka ile aynı veya biraz daha koyu. Plakalar alçalan veya yapışık, dar ve sıktır. Genç mantarlar beyaz, olgun mantarlar krem ​​veya sarıdır. Bu tür genellikle pembe dalga ile karıştırılır. Ancak pembe dalga, başlığın ve eşmerkezli bölgelerin daha doygun bir rengine sahiptir. Ayrıca bu tip sağımcılar beyaz süt mantarına göre daha bodurdur.

Tuzlu beyaz süt mantarları

Pişirme metodu: beyaz süt mantarı tuzlama nasıl pişirilir.

500 gr patates

4-5 adet havuçlar

4-5 adet bir domates

2-3 adet Luka

3 diş sarımsak

bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Yemek pişirmek:

Tuzlu süt mantarlarını durulayın, şeritler halinde kesin (turşuların yıkanmasına gerek yoktur). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince ince doğrayın ve kızartın (havuçlardan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin. Ürünleri kesinlikle katmanlara yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabaka kaplanacak şekilde suyla doldurun. Kaynama anından itibaren ateşe verin, ısıyı en aza indirin, tuzlayın ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağını, sarımsağı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirip ocaktan alın ve en az 20 dakika ağzı kapalı olarak bekletin. Bu tarif, çok pişirici için uyarlanabilir: ürünleri katmanlar halinde düzenleyin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat "Güveç" moduna geçirin.

Çok ilginç, "kış" süt mantarı ve lahana turşusu ile turta.

İçindekiler:

Test için:

3 yığın. un

3-4 yemek kaşığı boşaltmak. yağlar

40-50 gr maya

Doldurmak için:

500 gr lahana turşusu

300 gr mantar

1 baş soğan

Yemek pişirmek:

Hamuru pandispanya veya hamursuz bir şekilde hazırlayıp, üst üste koyun. Lahanayı durulayın ve kapağın altında pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, doğranmış soğan tereyağında kızartılır. Karıştırın, gerekirse tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Sakin ol. Mayalanan hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün, fırın tepsisinin boyutuna veya şekline göre açın. Büyük parçayı bir fırın tepsisine koyun, üzerine dolguyu koyun, küçük parçayı üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın, yarım saat provaya koyun. Orta ateşte fırında pişirin.

Yük için iyi şanslar ve afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Yorum ekle(0) Blog

Tuzlu süt mantarları, hazırlık. gastronom.ru'dan adım adım tarif

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 İçine dalabilirsin plastik mutfak eşyaları(gıda ürünleri için plastik ise) Uzun yıllardır süt mantarlarını tuzluyorum.Anneannem onları meşe fıçıda tuzladı ve bende seramik olanlar var.an) ve buzdolabında saklayın. Tuzlama sürecindeki mantarların rengi koyu kiraz olur ve salamura biraz grimsi olabilir. Baskı altındaki bir bez haftada bir yıkanmalı veya yenisi konulmalıdır. Süt mantarları tuzlanırsa suya veya süte batırılabilir, tuzlarken hep frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyesi koyarım ve bu yıl yaban turpu yaprağı da koyarım bakalım ne olacak.

Bunlar, çeşitli atıştırmalık yemeklerin turşusu ve pişirilmesi için kullanılan en yaygın mantarlardan biridir.

Ormanlarda bilinen tüm çeşitlerin yanı sıra orta şerit Rusya'da, sahte örnekler olan ve büyüme sürecinde hamurlarında insan sağlığı için tehlikeli çeşitli maddeler biriktiren papiller süt mantarları büyür.

Sahte papiller mantar, gelişimin ilk aşamalarında oldukça güçlü bir kokunun varlığından dolayı kafur mantarı olarak da adlandırılır. Daha sonraki yaşlarda hafif bir hindistancevizi aroması ortaya çıkar.

Bu yeterli olduğunu gösterir çok sayıda Yutulması halinde kusmaya ve tekrarlayan ishale neden olabilen muskarinik maddeler. Buna rağmen, bazı kaynaklar sahte mantarı şartlı yenilebilirlik kategorisinde sınıflandırır. Ancak güvenle yiyebilmek için toplama ve hazırlama kurallarına kesinlikle uymalısınız.

Özellikle, maruz kalma süresinin doğru bir şekilde hesaplanması gereklidir. yüksek sıcaklıklar mantarın yaşına ve ağırlığına bağlı olarak. Tüm bunları özel ekipman olmadan belirlemek neredeyse imkansızdır. Bu nedenle, mantar verilerini toplamayı reddetmek çok daha güvenlidir.

Papiller memenin tanımı ve fotoğrafı

Açıklamada sahte mantar papiller şapkasının rengine dikkat edin. Olgunlaştığında soğuk mor bir renk tonu ile koyu kahverengidir. Bununla birlikte, hafif orman kenarlarında, başlığın daha açık kahverengi rengine sahip mantar grupları vardır.

Boyutları 3 ila 9 cm arasında değişebilir. Dış yüzey, daha açık bir gölgenin pullarından oluşan merkezli dairelerle kaplıdır. Kenarlar hafifçe içe doğru bükülmüş olan şekil daha çok düzdür. Bazı örnekler, kapağın ortasında küçük bir düz çıkıntı gösterebilir.

Yalancı mantarı benzer mantar türlerinden ayırt etmek için şapkaya dışarıdan parmaklarla kuvvetlice bastırmak gerekir. Hemen zengin bir koyu sarı tonu alan kahverengi bir nokta göreceksiniz.

İTİBAREN içeri yaşlı bireylerde sarımsı krem ​​​​tonu elde eden sık sık beyaz plakalar bulunur. Bacak, şapkaya benzer renkte alçak ve güçlüdür.

Gövde büyüdükçe, silindirik bir delik ile içi oyuk hale gelir. doğru form. Bacağın ortasında, güçlü bir kafur veya olgun hindistancevizi aroması yayan kırmızımsı et görünür. Kapak, kırıldıktan sonra hızla koyulaşan hassas beyaz bir ete sahiptir.

Bazı mantar toplayıcıları, bu tür süt mantarının sütlü suyuyla yanıltılır. Kesimden hemen sonra oldukça büyük miktarda salınır. Havaya maruz kaldığında beyaz rengini değiştirmez ve Güneş ışınları. Bu klişeye kanmayın. Sahte mantarlarla ilgili olarak bu kural geçerli değildir.

Nerede buluşabilirsin?

Orman çalılığına gitmeden önce, aşağıdaki sahte papiller mantarın fotoğrafına baktığınızdan emin olun. Çok sıradan bir görünümü var, bu yüzden şapkaya basınç testi yapmayı unutmayın.

Her tür ormanda büyük gruplar halinde yetişir. Hem yoğun tayga çalılıklarında hem de sessiz orman kenarlarında bulunabilir. Büyüme koşullarına kesinlikle kaprisli değil. Karakteristik büyüme mevsimi, Ağustos ortasından Ekim sonundaki sabit soğuk havanın başlangıcına kadardır.

Mantarlar "aslen Rus" mantarları olarak adlandırılabilir, çünkü Rusya'da eski zamanlardan beri etsiz yemeklerin tuzlanması ve pişirilmesi için en iyisi olarak kabul edilirken, Batı'da sürekli olarak yenilmez olarak sınıflandırılırlar. Teorik olarak, tüm süt mantarları (20'den fazla tür ayırt edilir) şartlı olarak yenilebilir: yalnızca uzun süre bekletildikten ve pişirildikten (kaynatma, tuzlama) sonra kaybolan hoş olmayan, sıcak ve biberli bir tat nedeniyle çiğ olarak tüketilemezler. Ancak mantar toplayıcıları arasında, tahmin edilebileceği gibi bol meyve vermeleri, yüksek olmaları nedeniyle hala saygıyı hak ediyorlar. besin değeri ve mükemmel gastronomik nitelikler. Bu mantarlar her zaman gruplar halinde büyüdüğünden ("gruzd" adı Kilise Slavcası "gruzdi" - bir demetten gelir) ve yetişkin örneklerin şapkaları genellikle 20 cm çapa ulaşır, onlar için "sessiz avlanma" nadiren başarısız olur. Ve tat ve kalori içeriği açısından tuzlu süt mantarlarının daha düşük olmadığını düşünürseniz beyaz mantar, et ve süt, o zaman insanların onlara olan sevgisi oldukça anlaşılır hale geliyor.

mantar türleri

Bilimsel bir bakış açısıyla, Milky (Lactarius) cinsinin bir parçası olan mantarlara mantar demek doğru olur, ancak insanlar arasında, garip bir şekilde, tüm sütlü mantarlar "süt mantarı" olarak kabul edilmez, ancak birçok temsilciyi çağırırlar. Russula cinsinin böyle. Botaniğin inceliklerini araştırırsanız, hem laktik hem de russula'nın dahil olduğunu öğrenebilirsiniz. ortak aile Russula (Russulaceae), ilki ikincisinden farklı olmasına rağmen, birçok hif - sütlü meyve suyuna sahip kalın duvarlı kaplar. Her ikisi de ya yenilebilir ya da şartlı olarak yenilebilir, bu nedenle mantar toplayıcıları için benzer bir görünüme, büyüme modeline ve en iyi tat özelliklerine sahip bazılarını ortak bir mantar grubunda birleştirmek uygun oldu. Literatürde (özellikle Batı), süt mantarları genellikle "yenmez" olarak görünür, ancak bilgili mantar toplayıcıları ve "mantar yiyenler", uygun şekilde pişirildikten sonra kesinlikle tüm bu mantarların yenilebilir ve çok lezzetli hale geldiğini iddia ediyor. Laktik ve russula'nın zehirli (sahte) ikizleri olmamasına rağmen, kesinlikle güvenli kabul edilemezler: mantarlar arasında, uygun şekilde işlenmezse tekrarlanan kusmaya neden olabilecek biraz toksik ve çok hoş olmayan bir tat (koku) olabilir. ve ishal Bu mantarlar ancak uzun süre bekletildikten ve tuzlandıktan sonra "güvenli yenilebilirlik" kazandığından, tüm yemeklerin (kızarmış, haşlanmış, konserve) günahtan sadece tuzlanmış mantarlardan pişirilmesi şiddetle tavsiye edilir. Çok daha kötü işlenen ve sonrasında bile acılığını koruyan eski örnekler hiç toplanmamalıdır.

Kural olarak, mantar toplayıcılar en iyi tat özelliklerini halk arasında beyaz, çiğ veya ıslak olarak da adlandırılan gerçek mantara (Lactarius resimus) atfeder. Huş ile mikoriza oluşturur ve genellikle Batı Sibirya, Urallar, Volga bölgesi ve Beyaz Rusya'nın karışık ve yaprak döken ormanlarının (çam-huş, huş ağacı) kenarlarında ve açıklıklarında genç huş ağaçlarının çalılıklarında büyük gruplar halinde büyür. Bu mantarın meyve verme mevsimi Temmuz/Ağustos'tan Eylül ayının sonuna kadar sürer. Yetişkinlikte, tüylü kenarları içe dönük geniş (20 cm çapa kadar) huni şeklindeki şapkası ve alt kısmında beyaz krem ​​\u200b\u200bplakaları ile diğer mantarlardan ayırt etmek oldukça kolaydır. Bu süt mantarının kapağının yüzeyi açık - beyaz veya sarı bir renk tonu ve mukus, genellikle yaprak veya toprak parçacıkları ile; gövde kısa (maksimum yükseklik 7 cm), silindirik ve içi oyuktur. Mevcut mantar yaşlandıkça, kapağının yüzeyinde giderek daha belirgin hale gelir. sarı veya sarımsı sulu eşmerkezli daireler ve hatta çok eski örneklerde belirgin pas lekeleri. Mantarın özü yoğun bir yapıya ve güçlü bir meyve kokusuna sahiptir, kesildiğinde hızla kükürt-sarıya dönüşen beyaz kostik suyu salgılar. Gerçek mantarın görünümü, tüm mantarlar arasında "en doğru" olarak kabul edilir ve tat özelliklerine göre, bu özel mantar, besin değeri kategorisi I'e dahil edilir. Tuzlamanın başlangıcından itibaren (3-4 saatte bir durulama ve su ile en az iki gün bekletildikten sonra), 30-40 gün sonra sadece gerçek mantarlar yenebilir, çünkü diğer tüm mantarlar için fermantasyon süreci çok daha uzun sürer ( 40 - 60 gün).

2. ve 3. kategorilerde yer alan siyah süt mantarı (Lactarius necator), sarı süt mantarı (Lactarius scrobiculatus), kavak süt mantarı (Lactarius controversus) ve meşe süt mantarı (Lactarius zonarius) da iyi tat özelliklerine sahiptir. Bu mantarların büyüme yerleri ve özellikleri hakkında dış görünüş, gerçek süt mantarının "klasik" özelliklerinden şu ya da bu şekilde farklı olan, isimlerine göre değerlendirilebilir. Kara göğüs (çingene, çörek otu) kısa bir bacak, koyu zeytin, hafif tüylü sarılı kenarlı neredeyse siyah şapka ve kirli yeşilimsi plakalar ve kesikte beyaz sütlü su salgılayan ve hızla kahverengiye dönen yoğun grimsi ete sahiptir. Bu mantar, kozalaklı ve kozalaklı ağaçların açıklıklarında ve kenarlarında bulunur. karışık ormanlar, hem huş ağaçlarının yanında hem de ladinlerin yanında. Sarı mantar, gerçek mantara diğer mantarlardan daha çok benzer: huş ağacı ile mikoriza oluşturur, kesilen mantarın özü ve sütlü suyu benzer şekilde sararır, ancak şapkası zaten yoğun bir altın sarısı rengine boyanmıştır. genç yaş (bazen açıkça görülebilen eşmerkezli daireler ile) ve plakalar - krem ​​renginde. Plakaların göze çarpan turuncu-pembe rengi de titrek kavak (kavak) mantarının karakteristiğidir, ancak sarı mantarın aksine, sütlü meyve suyunun rengi olan titrek kavak ve kavakların altında (daha az sıklıkla kızılağaç ve söğüt altında) büyümeyi tercih eder. kesim değişmez ve kirli beyaz yapışkan bir şapkaya sahiptir , genellikle hafifçe kıvrılmış (hatta bazen dalgalı) ve hafif saçaklı (oldukça keçeli) kenarlara sahiptir. Meşe göğsü, kural olarak, humusla zenginleştirilmiş topraklarda meşe ormanlarında ve geniş yapraklı ormanlarda bulunur. Eşmerkezli halkalara sahip sarı-turuncu bir başlığı (bunun için popüler "meşe kamelyası" adını almıştır) ve sarımsı krem ​​plakaları vardır, molada hava ile temas ettiğinde kahverengiye dönen çok acı sütlü bir su salar. Not: Tüm bu süt mantarlarının yemekten önce en az 50-60 gün iyice ıslatılması ve tuzlanması şiddetle tavsiye edilir. Listelenen mantarlar arasında, siyah mantar turşulukta en iyi niteliklere sahiptir - güzel bir koyu kiraz rengi alır ve yoğunluğunu ve mükemmel tadını üç yıl boyunca korur.

Mantar toplayıcıları arasında daha az popüler olan diğer süt mantarları - şapka üzerinde saçaklı bir kenarlığı olmayan (keman, biber mantarı) ve Russula (kuru mantar, kuru mantar) olmayan “renkli” (mavi mantar, reçineli siyah vb.) kararma , genellikle katmanlı, vb.). Birçoğu, kenar boyunca bir "kenarı" olmayan ve kesimde renk değişikliği olmayan başlığın karakteristik kuru, genellikle kadifemsi yüzeyi ile dışarıdan tanınabilir: mavimsi süt mantarında et morlaşır, biberli olanda zeytindir. yeşile döner ve yükleyicilerde önce kırmızıya sonra hızla siyaha vb. döner. Bu süt mantarları sadece huş ağacında değil, aynı zamanda çam, kayın, meşe ile de mikoriza oluşturur, bu nedenle hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda bulunurlar. Bir istisna, aynı zamanda beyaz bir yük olan, molada renk değiştirmeyen ve genellikle yaşlı ağaçların altındaki ovalarda (çukurlar ve vadiler) büyümeyi tercih eden kuru bir mantardır. Çoğu mantar toplayıcının kesimde "şüpheli bir şekilde" renk değiştiren mantarlara güvenmemesine rağmen, pratik deneyim bu süt mantarlarının uygun işlemden sonra (en az 2 ay tuzlama), gastronomik anlamda da olsa oldukça yenilebilir hale geldiğini doğrulamaktadır. yukarıda listelenenlerden daha düşük olabilir.

Sahte süt mantarları

Açıkça telaffuz edilen "yanlış" (yani, tamamen yenmez veya zehirli) mantarları ayırmak kesinlikle imkansızdır, ancak toplarken ve özel bir özenle pişirirken, biber mantarı (Lactarius piperatus), keman (Lactarius vellereus) ve kafur mantarı (Lactarius camphoratus) . Biber mantarı ve keman, kuru mantara (beyaz yük) dışa çok benzer - kenarlarında sıkışmış bir "kenar" olmayan kremsi beyaz, kuru huni şeklindeki şapkalara sahiptirler, ancak daha yüksek bacaklarda ve bol miktarda süt suyu salgılanmasında farklılık gösterirler. Biber mantarında mavimsi veya zeytin rengi -yeşile ve kuruduktan sonra keman için - kırmızı-kahverengi bir tonda döner. Karakteristik özellik Biber mantarı, ancak tamamen ıslatıldıktan sonra kaybolan çok keskin biberli bir tada sahiptir ve mantar toplayıcılar, kapağının kenarı boyunca ıslak bir bıçak veya diş çekildiğinde ortaya çıkan gıcırtı ile gıcırdayan kişiyi kolayca tanımlar. Karışık ormanlarda bulunan parşömen süt mantarı (Lactarius pergamenus), biber mantarına çok benzer, ancak eti o kadar keskin değildir, şapka yaşlandıkça sararır ve hafif buruşuk bir yüzeye sahiptir ve öne çıkan süt suyu rengi değiştir. Teorik olarak, bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir, ancak birçok mantar toplayıcı ve yazar, çok tatsız tat ve tuzlu formdaki daha sert (diğer mantarlara kıyasla) hamur nedeniyle yenmez olarak kabul edilir. Bu arada bazı aşıklar, biber mantarı başarıyla kurutulur, ondan baharat tozu olarak hazırlanır ve sıradan biber yerine kullanılır.

Kafur mantarı (papiller, kafur laktik), yetişkinlikte yoğunluğu zayıflayan ve yerini olgun bir hindistancevizi aromasına bırakan karakteristik kokusu nedeniyle adını almıştır. Bu mantarın tehlikesi, işlendikten sonra bile yemek borusuna girerse zehirlenmeye neden olabilecek çok fazla muskarinik madde biriktirmesidir. Dışarıdan, bu mantar kahverengi (mor bir tonla açıktan koyuya) bir kapak ve sarı-krem plakalarla tanımlanmalıdır. Kafur mantarının başlığının şekli genellikle basık bir merkez ile düzdür ve bacağın merkezdeki bölümünde, karakteristik kokunun geldiği kırmızı et açıkça görülür. Kapağın eti kırıldıktan sonra hızla kararır, ancak sütlü meyve suyu havada renk değiştirmez. Bir kafur mantarını tanımlamanın en kesin yollarından biri, parmağınızı başlığın yüzeyine bastırmaktır, bundan sonra genellikle zengin bir altın kahverengi tonla kahverengi bir nokta belirir. Kafur mantarının da şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilmesine rağmen, evde toksisite seviyesini belirlemek zordur (mantarın kütlesine ve yaşına bağlı olarak), bu nedenle onu tamamen toplamaktan kaçınmak daha iyidir. Lütfen dikkat: daha "lezzetli" çeşitlerin (gerçek, siyah, sarı) aksine, kafur, biber ve keman mantarlarının kurtlu olma olasılığı çok daha düşüktür (yalnızca en zayıf yıllarda), bu da " "sessiz avlanma" sırasında "yenilebilirlik".

Çözüm

Mantarlar, deneyimli mantar toplayıcıları için idealdir: Bu mantarları dikkatlice aramanız, geçen yılki yaprakların, iğnelerin ve yosunların altına bakmanız, iyice ıslatmanız ve uzun süre tuzlamanız gerekir. Bilgili "mantar yiyicilere" göre, ön tuzlama yapılmadan mantarların herhangi bir şekilde hazırlanması yalnızca "ürünün çevirisidir", bu nedenle edebiyatta yüceltilen tadı takdir etmek isteyenler yine de beklentinin tadını çıkarmayı ve beklemeyi öğrenmek zorunda kalacaklar. fermantasyon için gerekli süre (40 - 60 gün). Doğru işleme genellikle arama ihtiyacını ortadan kaldırır " yanlış işaretler"sessiz av" sırasında bu mantarlarda, ancak içlerinde sizi rahatsız eden bir şey varsa (koku, molada renk, komşu örneklerde bile zararlıların tamamen olmaması, mantarın yaşı vb.), yapmamak daha iyidir risk almak ve zamanında reddetmek.

  • Geri
  • İleri

1" :pagination="pagination" :callback="loadData" :options="paginationOptions">

Beyaz mantar, mantar toplayıcının şanlı bir avıdır. Ancak nadir görülen şanslı bir kişi, bu yakışıklı adamın büyük bir "yakalanmasıyla" övünebilir - her mantar toplayıcı mantarların yerlerini bilmez. Antik Romalı şair Martial, 1. yüzyılda gümüş vermenin süt mantarlarını hediye olarak getirmekten daha kolay olduğunu yazmıştı. Bu mükemmel kategori I mantarı, tadı ve turşuluktaki orijinal rengiyle uzun zamandır kendine çekmiştir - bitmiş beyaz süt mantarlarının mavimsi bir tonu vardır.

Bu mantar, adını kütlesi, ağırlığı, ağırlığı nedeniyle aldı - dolayısıyla "göğüs". Göğüs gerçekten ağır, yoğun. Mantar ailesi oldukça çeşitlidir: titrek kavak, meşe, mavi, sarı, siyah, biber, gerçek, parşömen ... Ama en ünlü ve yaygın olanı üçüdür - beyaz, sarı ve siyah.

Beyaz meme (gerçek). Bu mantarın kapağı neredeyse düz veya kabarık, lifli bir saçakla çevrelenmiş kenarları aşağı doğru bastırılmıştır. Şapkanın boyutu bazen 50 cm çapa kadar ulaşabilir! Ancak daha sıklıkla 10 ila 20 cm boyutlarındadırlar. Kuru havalarda bile beyaz süt mantarının şapkası ıslak kalır. Süt mantarına şartlı olarak beyaz denir - rengi süt beyazından açık kremaya, genellikle daha açık eşmerkezli dairelerle ve bazen kahverengimsi, paslı veya açık sarı lekelerle değişebilir. Bacak kısa, 6 cm yüksekliğe kadar, 2 cm kalınlığa kadar, olgun mantarlarda içi boş hale gelir. Süt mantarının eti beyaz, yoğun ve etlidir ancak kırılgandır, kokusu keskin, hoştur. Mola sırasında, havada sarıya dönen bol, yakıcı bir süt suyu salınır.

Mantar, Temmuz sonundan Eylül ortasına kadar huş veya huş-çam ormanlarında, çoğunlukla ailelerde yetişir. Bu mantarlar düşen iğneler ve yapraklar altında kendilerini kamufle etmeyi severler. Süt mantarlarının "sessiz avının" başarılı olabilmesi için keskin gözlere sahip olmanız gerekir: bazen küçük bir yosun veya bitki örtüsü bir mantarın varlığını düşündürebilir. Hatta halk arasında bir söz vardı: "Göğüsler saklambaç oynar, topukların altına tırmanır." Beyaz süt mantarları esas olarak tuzlama için kullanılır. Sütlü meyve suyu hoş olmayan bir acılık verebileceğinden mantarlar önceden ıslatılır.

. Beyaz bir akrabadan, üzerinde eşmerkezli dairelerin daha fazla olduğu bir şapka ile farklıdır. koyu renk. Pek çok uzman bununla tartışabilse de, tadı için sarı süt mantarı II kategorisine bir bilet aldı. Bu mantar huş ağacı (nadiren ladin) ormanlarında Temmuz'dan Ekim'e kadar bulunur.

. Siyah bir mantarın başlığı 30 cm boyuta ulaşır, yoğun, etli, koyu kahverengi, kahverengi-zeytin veya yeşilimsi-siyah renktedir, hafif belirgin koyu halkalar, hafif yapışkandır. yaprak döken veya büyüyen genç bir mantarda karışık orman, şapka düz, ortada küçük bir çöküntü, hafif tüylü, aşağı eğimli bir kenar. Ladin ormanında yetişen süt mantarında şapka huni şeklinde, ince, daha sık plakalıdır. Olgun mantarlarda 3-4 cm uzunluğunda, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında, içi boş gövde. Moladaki hamur grimsi beyazdır, hızla kahverengiye döner, sütlü meyve suyu beyazdır, keskindir ve havada hızla kararır. Siyah mantar IV kategorisine aittir. Periyodik su değişimi veya kaynatma ile uzun süre bekletildikten sonra esas olarak tuzlu halde tüketilir. Erişkin mantarlarda önce başlığın üst kapağı çıkarılır. Mantar kaynatıldığında önce mora döner, ardından rengi koyu kiraz veya parlak kırmızıya döner. Uygun tuzlama ve depolama ile mantarın gücü ve tadı 3 yıl veya daha uzun süre korunur.

zamandan beri Kiev Rus mantar değerli bir ticari mantar olarak kabul edildi, bu nedenle Rus mutfağında ormanın bu armağanlarını kullanan çok sayıda tarif var. Mantarlı salatalar için bazı tarifler yüzlerce sayılabilir. Bu, ringa balığı, bezelye, lahana turşusu ve diğerleri ile bir süt mantarı salatası. Gurmeler, süt mantarlı kümes hayvanı yemeklerini çok takdir ediyor: mantarların güçlü aromasıyla birleşen pişmiş etin harika tadı herkesi fethedecek. Ve kaç tane ikinci kurs! Mantarlı gulaş, mantarlı okroshka, mantarlı pirzola ve mantarlı domates dolması, mantar dolması ve kızartma - liste uzun süre devam ediyor. En basit yemekler - mantar çorbası ve soğanla kızartılmış mantarlar - "sessiz avı" sevenlerin imza yemekleridir. Ancak süt mantarı denilince akla gelen ilk şey eşsiz bir turşudur. Her ne kadar çeşitli baharatlar kullanılarak mantar turşusu daha az popüler olmasa da.

Klasik soğuk yol tuzlama gruzdey basittir. Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitlendirilmiş suya batırılır (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit oranında). Sabah ve akşam suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Daha sonra mantarlar hazırlanmış fıçılara veya cam kavanozlara konur: kabın dibine küçük bir tuz tabakası dökülür, ardından mantarlar baş aşağı yatırılır ve 1 kg mantar başına 40-50 gr oranında tuz dökülür. Kabı doldurduktan sonra mantarları temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire yerleştirin ve üzerine küçük bir yük koyun. 2-3 gün sonra mantarlar koyulaşıp suyunu salınca yeni bölüm aynı kurallara uyan mantarlar. Bu, mantarların tortusu durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar elde edilen salamura ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse tuzlu kaynamış su ekleyebilir ve baskıyı artırabilirsiniz. Doldurulan kaplar 35-40 gün soğuğa çıkarılır.

Malinsky'de tuzlu süt mantarları. 1 kova mantar için 1,5 su bardağı tuz alın. Temizlenmiş ve yıkanmış süt mantarlarını suya batırın. soğuk su 2 gün boyunca her gün su değişimi. Daha sonra reçinesiz ahşaptan yapılmış ahşap bir küvete katmanlar halinde koyun, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin.

Ryazan süt mantarları. Yıkanmış küçük mantarlar ıslatılmamalı, sadece tel ızgara üzerinde yıkandıktan sonra kurumasına izin verilmelidir. Daha sonra dereotu serperek büyük kavanozlara koyun ve her 2 sıra mantara hafifçe tuz serpin. Üzerine bol tuz dökün, bir lahana yaprağıyla örtün. Sivrisinek gerekli değildir.

Altay tuzlu mantarları. 10 kg mantar için 400 gr tuz, 35 gr dereotu, 18 gr rendelenmiş yaban turpu, 40 gr sarımsak, 35-40 bezelye yenibahar, 10 defne yaprağı alın. Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, bacaklar kesilir ve 2-3 gün soğuk suda bekletilir, günde 1-2 kez su değiştirilir. Islatılmış mantarlar yıkanır, tekrar elek üzerine atılır ve bir fıçıya konur, üzerine baharat ve tuz serpilir. Bir peçete ile örtün, bir daire ve bir yük koyun. Sıkıştırma işleminden sonra kap dolana kadar taze mantarlar eklenebilir. Mantarların tamamen tuzlu suda olduğundan emin olun. Süt mantarları 30-40 günde hazır olur.

Süt mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlamak. 2 kg mantar için: 90 gr tuz, 6 diş sarımsak, dereotu tohumları, yapraklar siyah frenk üzümü. Mantarlar sıralanır, temizlenir, tartılır. Her mantarı soğuk akan su altında durulayın, emaye bir kovaya (veya büyük tencereye) koyun ve ıslatmak için soğuk dizginleri üzerine dökün. Süt mantarlarını sabah ve akşam suyunu değiştirerek 3 gün bekletin. Bundan sonra mantarları iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kapatın, kaynatın ve köpüğü çıkararak 10 dakika pişirin. Haşlanmış süt mantarlarını bir kevgir içine atın, suyun süzülmesine ve soğumasına izin verin. Mantarları hazırlanan kaba sıra sıra koyun, üzerine tuz, dereotu tohumları, doğranmış sarımsak ve frenk üzümü yaprağı serpin. Kabı bir peçete ile örtün, bir daire ve baskı koyun. Mantarlar bir ay içinde hazır olacak.

Aceleyle tuzlanmış mantarlar. Mantarları bir gün bekletin, ardından iyice temizleyin. Mantarları soğuk suyla dökün ve kaynama anından itibaren 20 dakika pişirin. Sonra suyu boşaltın, tatlı su dökün ve tekrar 20 dakika kaynatın. Daha sonra karabiber, defne yaprağı, karanfil ve tuz ekleyerek oldukça güçlü bir tuzlu su elde edin. Soğutun, bitkisel yağ ve doğranmış soğanla karıştırın, servis yapın. Patates ile - sadece lezzetli!

mantar turşusu. 1 kg mantar için 1,5 yemek kaşığı gerekir. tuz, 3 karanfil, 3 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 1,5 yığın. su, sirke. Mantarları yıkayın, temizleyin. Küçük kapakları bütün bırakın, büyük olanları kesin. Soğuk su dökün ve kaynama anından itibaren köpüğü çıkararak 20-30 dakika pişirin. Hazır mantarlardan suyu boşaltın. Turşusu: 1,5 yığın. emaye bir tavaya su dökün, çok ekşi olmayacak kadar sirke ekleyin, baharatları, tuzu, mantarları koyun ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin (aksi takdirde dibe yapışırlar). Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün, sarın veya vidalı kapakla sıkın (sadece plastik kapak kullanmayın, aksi takdirde mantarlar küflenir!). Bankalar ters çevrilir ve soğur. Buzdolabında saklayın. Mantarlar 40 gün sonra yenebilir.

Rus mutfağında, tuzlanmış ve salamura süt mantarları sadece ayrı bir yemek olarak sunulmadı, çeşitli yemeklerin bir parçasıydı. Bu çeşitlilik özellikle Mercimek masası. İşte hem günlük diyette hem de oruçta kullanılabilecek birkaç tarif.

mantarlı turşu

İçindekiler:
400 gr taze veya konserve mantar
2 soğan
2 domates
2 turşu
1/3 maydanoz kökü
2 yemek kaşığı zeytin
1,5 litre su veya et suyu
1 yemek kaşığı Tereyağı
baharatlar: defne yaprağı, biber, tuz, acı biber
garnitür için otlar ve limon

Yemek pişirmek:
Taze mantarları durulayın ve temizleyin, tuzlu (salamura) mantarları salamuradan durulayın. Dilimlere böl. Doğranmış soğan, mantar ve maydanoz kökünü kızartın. Küçük küpler halinde kesilmiş salatalıkları tereyağında haşlayın. Et suyunu kaynatın, içine kızarmış mantarları koyun ve haşlanmış salatalığı ekleyin, biraz kaynatın, baharatları, defne yaprağını, doğranmış domatesi, doğranmış zeytinleri ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar pişirin. Otlar, ekşi krema ve bir dilim limon ile servis yapın.

"Gruzdyanka"

İçindekiler:
500 gr tuzlanmış veya salamura edilmiş mantar
500 gr patates
4-5 adet havuçlar
4-5 adet bir domates
2-3 adet Luka
3 diş sarımsak
bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Yemek pişirmek:
Tuzlu süt mantarlarını durulayın, şeritler halinde kesin (turşuların yıkanmasına gerek yoktur). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince ince doğrayın ve kızartın (havuçlardan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin. Ürünleri kesinlikle katmanlara yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabaka kaplanacak şekilde suyla doldurun. Kaynama anından itibaren ateşe verin, ısıyı en aza indirin, tuzlayın ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağını, sarımsağı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirip ocaktan alın ve en az 20 dakika ağzı kapalı olarak bekletin. Bu tarif, çok pişirici için uyarlanabilir: ürünleri katmanlar halinde düzenleyin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat "Güveç" moduna geçirin.

Çok ilginç, "kış" süt mantarı ve lahana turşusu ile turta.

İçindekiler:
Test için:
3 yığın. un
4 yumurta
3-4 yemek kaşığı boşaltmak. yağlar
40-50 gr maya
Doldurmak için:
500 gr lahana turşusu
300 gr mantar
1 baş soğan
tuz

Yemek pişirmek:
Hamuru pandispanya veya hamursuz bir şekilde hazırlayıp, üst üste koyun. Lahanayı durulayın ve kapağın altında pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, doğranmış soğan tereyağında kızartılır. Karıştırın, gerekirse tuzlayın ve yumuşayana kadar pişirin. Sakin ol. Mayalanan hamuru eşit olmayan iki parçaya bölün, fırın tepsisinin boyutuna veya şekline göre açın. Büyük parçayı bir fırın tepsisine koyun, üzerine dolguyu koyun, küçük parçayı üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın, yarım saat provaya koyun. Orta ateşte fırında pişirin.

Yük için iyi şanslar ve afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

benzer gönderiler