Boletus ve boletus çeşitleri: dabka mantarları ve fotoğrafları. Tereyağı mantarları - türlerin fotoğrafı ve tanımı, sahte tereyağı mantarlarının nasıl ayırt edileceği

Doğada, yararlı ve lezzetli yurttaşlarına benzeyen, ancak gerçekte öyle olmayan "çifte mantarlar" vardır. Sahte kelebekleri yenilebilir olanlardan fotoğrafla nasıl ayırt edebilirim? birkaç tane var basit ipuçları Bu, hem yeni başlayanlara hem de deneyimli sessiz avcılık severlere, sindirim ve diğer vücut sistemlerinde ciddi bir bozukluğa neden olabilecek bir ürünü sepete koymamalarına yardımcı olacaktır.

Herkes, sepete girerlerse ormanda hasat edilen tüm mahsulü mahvedebilecek dünyanın en tehlikeli mantarlarını bilir. Bu sinek mantarı ve ölüm şapkası. Ölümcül ve sıklıkla ölüme neden olurlar. Ancak ormanda yetişen türlerin daha az ünlü temsilcileri de var.

Örneğin, görünüşte chanterelles'e benzeyen mantarlar, tereyağı ve diğer popüler çeşitler. Genellikle yukarıda bahsedilen yüksek toksisiteli türler kadar tehlikeli değildirler. Ancak kullanımları karaciğer, sindirim sistemi, vücuttaki metabolik süreçlerin işlev bozukluğuna yol açabilir. Genelde bunları yedikten sonra belirgin bir yeme bozukluğu sağlanır.

Bunlara sahte çörek dahildir, yenilebilir olanlardan fotoğraftan nasıl ayırt edileceği daha sonra açıklanacaktır. Mantarlara çok benzerler, tüketime uygundurlar. Sahte yağın temsilcileri, hoş bir şapka gölgesine, kalın, güçlü bir bacağa, hatta bir mukoza filmine sahiptir, neredeyse sıradan yağınkiyle aynıdır. Ancak yine de, bu mantarlar tamamen farklı bir türe aittir.

Ana fark, şapkanın yapısındadır. Geleneksel bir yağlayıcıda boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Yani, şapkanın altında, tüm kalınlığı boyunca en üste geçen küçük gözenekler vardır. Sahte kelebekler aittir mantar, şapkanın altına bakarsanız bir şemsiyeye benzeyecektir.

Yeni başlayan bir mantar toplayıcısının bunu bilmesi önemlidir. boru şeklindeki mantarlar son derece nadiren zehirlidirler, toksik temsilcilerin çoğu tam olarak lamel çeşitlerine düşer. Bu nedenle sevdiğiniz mantarı sepete koymaya değip değmeyeceği konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, öncelikle şapkasının altına bakmanız gerekir.

Yağ çeşitleri

Doğada yaklaşık 50 çeşit yağ vardır. Görünüşte farklılık gösterirler lezzetlilik ve büyüme yeri. Rusya'da en ünlüsü aşağıdaki çeşitlerdir:

• beyaz;
• sedir;
• Sibirya;
• bataklık;
• sarı kahverengi.

Bunların en ünlüsü, neredeyse ülke genelinde yetişen sonbahar kelebekleridir. Adları, erken ve sonbahar ortasındaki aktif büyümeden kaynaklanmaktadır. Başlıklarının üst kısmı farklı tonlarda kahverengi, gövde ve kapağın alt kısmı, tereyağı tabağının yaşına bağlı olarak açık sarı veya bejdir.

Bu türün karakteristik bir özelliği, şapkanın altında beyaz bir örtü oluşturan bir eteğin varlığıdır. Zamanla çatlar ve düşer. Bacak silindirik bir şekle ve pürüzlü bir yüzeye sahiptir. Sahte yağların böyle bir özelliği yoktur.

kelebekler nerede büyür

Tereyağı mantarları Rusya için oldukça yaygın mantarlardır. Hem yaprak döken hem de çam ormanları. Tereyağı genellikle dikimlerde ve ormanlık alanların yakınında bulunan tarlalarda bulunur.

En uygun toprak kumtaşı ve gevşek, killi topraktır. Yağcılar çok karanlık yerleri sevmezler çünkü eski, yoğun büyümüş ormanlarda buluşmaları zordur. Genellikle onlarla birlikte yenilebilir - sahte çörek gibi büyür. Neredeyse aynı görünüyorlar, ancak küçük bir huni ve katmanlı bir yapıya sahip bir kapağa sahipler.

Kelebekler kolay ve hızlı hasat edilir, hem büyük hem de çok küçük mantarları görebileceğiniz küçük ailelerde büyürler. "Mantar" yerine ulaşırsanız, kısa sürede puan alabilirsiniz. çok sayıda kokulu, lezzetli mantarlar.

Büyüme dönemleri

Bu çeşit nemi sever, yani özellikle soğuk havaların ardından güneşli havaların geldiği dönemde, yağmurlardan sonra yetişir. Mantarlar haziran ayından dona kadar olgunlaşır. Ancak yazın az yağışlı ve sıcak olduğu ortaya çıkarsa, ormandaki kelebekler nadir olacaktır. Bu çeşitlilik ılıman, ılıman bir iklimi ve yeterli miktarda nemi sever.

Tereyağı seçerken, çapı dört santimetreyi geçmeyen küçük örneklerin aşırı büyümüş tereyağından çok daha lezzetli olduğunu hatırlamakta fayda var. Belirgin bir mantar aroması ile hassas bir dokuya ve tatlı bir tada sahiptirler. Eski örnekler en iyi yerinde bırakılır, bunun için gözenekleri atmak için zamanları olacak, ardından büyüme yerlerindeki mantar sayısı önemli ölçüde artacaktır.

Sahte kelebekler nasıl tanınır

Sahte mantarlar, yenilebilir olanlara belirli bir benzerlik gösterseler de, fotoğrafları ve açıklamalarıyla kolayca tanımlanabilir. Klasik yağın "ikizlerini" ortaya çıkaran birkaç belirgin işaret vardır:

• kapağın iç yüzeyi katmanlı bir yapıya sahiptir;
• üst yüzey hafif mor bir renk tonu ile gri, gerçek tereyağında kahverengi bir renge sahiptir;
• bacaktaki halka veya etek, sahte yağda beyaz veya açık mor renktedir, genellikle çabuk kurur ve bacaktan aşağı sarkar.

Klasik tereyağındaki bu tabakta mor bir renk var ve uzun zamandır bacağına yaslanır, şapkanın altında bir film oluşturur. Genellikle yenilebilir olanla karıştırılan ana özelliklerden biri, mantarın yağlı yüzeyidir. Ancak sessiz bir av sırasında bu faktör kesinlikle yönlendirilmemelidir.

Önemli! Pişirdikten sonra, sahte bir tereyağı tabağı da yenilebilir olandan farklı olacaktır: tadı o kadar hoş olmayacak, bariz acılık ve küf hissedilebilir. Yapı daha sert ve süngerimsi olacaktır.

Toplam porsiyona bu tür en az bir mantar girerse, tüm yemek atılmalıdır. Ancak bu aceleyle yapılmamalıdır: Birisi zaten zehirli bir örnek yemeyi başardıysa, zehirlenme kaynağını analiz etmek için mantarlara hala ihtiyaç duyulabilir.

Sahte kelebeklerin tehlikeleri nelerdir?

Sıradan yemeklik yağa benzer mantarlar, zehirli olmalarına rağmen, böyle bir fenomen oldukça nadirdir. Genellikle düşük düzeyde toksisiteye sahiptirler. Kural olarak yanlış tereyağı yemek, aşağıdaki sonuçlara yol açar:

• mide bulantısı;
• kusmak;
• genel halsizlik;
• ishal;
• artan terleme;
• baş dönmesi;
• bazı durumlarda, vücut ısısında bir artış.

Önemli! Herhangi bir zehirlenmenin, hatta küçük bile olsa, karaciğer fonksiyonunu olumsuz etkilediği de unutulmamalıdır.

Sahte yağlarla zehirlenme durumunda ne yapılmalı?

Pişmiş mantarları yedikten sonra yukarıda listelenen belirtilerden en az birini hissediyorsanız, aşağıdaki adımları atmalısınız:

• hemen bir ambulans çağırın veya hastayı kendi başınıza hastaneye götürün;
• doktorların gelmesinden önce mideyi yıkamanız gerekir;
• kurban dehidrasyon belirtileri gösteriyorsa, ona güçlü, tatlı çay verin.

ama bekleme Olumsuz sonuçlar yemek yiyor zehirli mantarlar. En ufak bir şüphe uyandıran örnekleri ormanda bırakmak ya da numaralarının peşine düşmek yerine çöpe atmak daha iyidir.

Tereyağlı mantarlar, her mantar toplayıcının sepetine hoş geldiniz. Yağlar herhangi bir yemek pişirmek için uygundur, iyi bir tada sahiptir. Aşağıda tarif edeceğimiz tereyağlı mantarların zehirlenmemesi için yalancı tereyağlı mantarlardan ayırt edilmesi gerekir.

Mantar Maslyata - türlerin fotoğrafı ve tanımı

Erken yağ sürüleri, Haziran ortasından beri görünümlerini dört gözle bekleyen bir mantar toplayıcısı için en çok arzu edilen hediyedir.

Açıklama Tereyağı tabağı açık sarı

Açık sarı taneli yağlayıcıdır (Suillus granulatus Kuntze) Ilık gök gürültülü fırtınalardan sonra ilk göze çarpan ve mevsiminde 3-5 kez düzenli olarak meyve veren.

Açık sarı veya açık kahverengi şapkalar, genç bir çam ormanındaki yosun çöplerinden, yaprak döken bir ormandaki humusta, orman yollarında ve alçak otlu açıklıklarda çıkıntı yapar. Yağmurdan sonra mantar sümüksü olur, eller ondan kararır ve yıkanmaz. Kapağın altında boru şeklinde bir ışık tabakası var sarı renk, bacaksız, yoğun, açık sarı, kısa. Mantarın eti hafiftir, kesimde kararmaz ve üst film kolayca ayrılır.

Bir fotoğraf: Genel özellikleri ve türün tanımı - Açık sarı tereyağı

Yağlayıcı gerçek veya sarı-kahverengi - türlerin tanımı

Daha sonra, yazın ikinci yarısından Ekim'deki şiddetli donlara kadar, geç kelebekler (Suillus lu-teus Gray.) veya gerçek olanlar ortaya çıkar. Bu türde başlığın üst filminin rengi koyu sarıdan orta kahverengiye kadar değişir, bazen merkezde kahverengi renklenme olur.

Kabuk, dışbükey kapaktan kolayca soyulur ve ellere acımasızca yapışır, bu da bugün yağı kimin getirdiğini hemen gösterir. Aşağı tübüller sünger gibi çok hafif, küçüktür. Yoğun, kalın bir bacakta, genç örneklerde aşağıyı kapatan bir halka vardır, eski örneklerde ise beyaz ince bir film şeklinde kalır.

Bu çeşitlilik, hafif çam ormanlarını sever ve doğru yaz aylarında büyük kolonilerde bulunur. Bir kenarda, kurtlu bacakları kesip biraz yenmiş örnekleri atsanız bile, bir seferde 2-3 kova harika mantar toplayabilirsiniz. Bir şey çevirebilirsin, ama sonra çıkarılması gereken korkunç yapışkan filmleri temizlemekle geceye kadar işkence olacak.

Fotoğraf: Türlerin genel özellikleri ve tanımı - Gerçek tereyağı

Karaçam yağlayıcı - türlerin tanımı

Sibirya'nın karaçam ormanlarında, uzaktan çok parlak sarımsı-turuncu, neredeyse kırmızı şapkalı bir karaçam yağlayıcısı (Suillus grevillei Sing.) vardır. Mantarın aşağısı limon sarısıdır, noktalı gözeneklere sahiptir ve beyaz bir örtü ile kaplanır, yavaş yavaş kapağın kenarlarından çıkar ve halka şeklinde bacakta kalır.

Kesiminde bordo renk olan sarı-kahverengi bacak, havada kararmayan açık sarı bir ete sahiptir. Rusya'nın Avrupa topraklarında, mantar yaprak döken ağaçların altında da bulunur. 40 yıl önce Tver bölgesinde dikilmiş eski bir karaçamın altında, bunlar sıradışı mantarlar, tüm deneyimli mantar toplayıcılarını şaşırttı. Ve onları hangi rüzgar taşıdı?

Fotoğraf: Türlerin genel özellikleri ve tanımı - Karaçam tereyağı

Başka yağ türleri de vardır, ancak enlemlerimizde çok yaygın değildirler veya zehirli olmasalar da yenilmezler, ancak iyi bir tada sahip değildirler.

Bataklık tereyağı - bataklıklarda ve sulak alanlarda yetişir. Bataklık tereyağı yenilebilir, ancak tadı diğer türlere göre daha az belirgindir. Mantarın kapağı kirli sarı, yapışkan, eti yoğun, limon renginde, kesildiğinde şarap rengi alır.

Biber tereyağı yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, ve keskin, biberli tadı nedeniyle yenmez bir mantardır. Kapak, daha büyük yaşta bir huni şeklinde, kahverengi tonlarda dışbükeydir. Basıldığında, et mavimsi bir renk alır.

Sahte kelebekler nasıl ayırt edilir

Ormana gitmeden ve kelebekleri toplamadan önce, sepete sahte bir mantar göndermemek için zehirli meslektaşlarının neye benzediğini bulmanız gerekir.

Çok deneyimli olmayan mantar toplayıcıları, kelebekleri genç panter sineği mantarlarıyla karıştırabilir. Panter sineği mantarı çok zehirlidir ve vücudun zehirlenmesine neden olur.

Panter sinek mantarı sadece gençliğinde biraz tereyağı tabağı gibidir, daha sonra şapka etkileyici bir desen kazanır ve artık onu karıştıramazsınız. Sahte bir yağlayıcıyı, bir panter sinek mantarını ayırt etmek için, bacağını dikkatlice inceleyin, sinek mantarında kalınlaşır ve eski bir mantarda kaybolan bir halkaya sahiptir. Ayrıca mantarın yanında böcek olmayacak, mantarın kokusu bile onlar için zehirlidir.

Yanlış yağlayıcı sinek mantarı kadar tehlikeli değil, ama yararlı bir şey getirmeyecek. Şapkanın altındaki plakalarla yenilebilir muadilinden ayırt edilebilir - bunlar sahte yağlayıcıda telaffuz edilir. Ek olarak, şapkanın mor bir tonu olabilir.

Ayırt etmek yenilebilir tereyağı tabağı yenmez - mantarı ters çevirin. Bir yağlayıcının her zaman kapağının altında bir film vardır. Çıkarırsanız ve filmin altında - mantarın gözenekli yüzeyi - önünüzde yenilebilir bir mantar var. Kapağın iç yüzeyi plakalardaysa, böyle bir mantarı atmak daha iyidir. Sahte yağlayıcı kesildiğinde sararır ve kapağın iç kısmının gölgesi hafif grimsidir.

Yukarıda tariflerini verdiğimiz kelebekler sofranıza hoş geldin konuğu olacak, sahte kelebekleri nasıl ayırt edeceğinizi anlarsanız, leziz yemekleri zevkle pişirebilirsiniz!

Video: Yağ çeşitlerinin tanımı

Tereyağı mantarı, kapağındaki yağlı deri nedeniyle adını aldı. Mantarlardan yemek pişirmeden önce bu kaygan ve yapışkan filmin çıkarılması tavsiye edilir. Kelebekleri temizlemek ne kadar kolay, aşağıda okuyun. Aksi takdirde, süngerimsi bir şapka ile sıradan, klasik şekilli bir mantardır. Maksimum 12-15 cm'ye kadar büyüyebilir, ancak en lezzetli örnekleri küçüktür. Büyümelerinin başlangıcında, kelebekler yoğun, temiz, hafif bacaklı ve açık sarı etli. Ve mantarın tepesindeki film aynı zamanda çok yapışkan ve kaygan. Mantar büyüdükçe, rüzgarlar ve kabalaşır.

Yaygın yağ türleri

Burada bu mantarların çeşitlerini ele alacağız, hangilerinin yenilebilir ve hangilerinin olmadığını netleştireceğiz. Bir açıklama vereceğiz ve ana ayırt edici özellikleri farklı şekiller. Fotoğrafta gerçek bir yağlayıcının nasıl göründüğünü gösterelim.

Yenilebilir çörek, fotoğraf

Sıradan yağlayıcı, açıklama

Yağ kutuları için diğer isimleri sarı, geç, sonbahar veya gerçek. Bu mantarın dışbükey kahverengimsi-mor, kahverengi-çikolatalı, kırmızı-kahverengi veya sarı-kahverengi bir kapağı vardır, kolayca çıkarılabilen sümüksü bir deri ile kaplıdır. 4 ila 12 cm çapında bir kapak, sapa bağlı tübüller açık sarı ve daha sonra limon sarısı, zamanla kararıyor. Sporlar kahverengidir.

Bu tereyağı tabağının ayağı 5 ila 11 cm yüksekliğinde ve 1,5 ila 3 cm çapındadır.Üzerinde kapak yırtıldığında oluşan bir halka vardır. Yüzüğün üstünde bacak beyaz, altında kahverengi-mor. Yüzüğün kendisi üstte beyaz, altta mor.

Ortak yağlayıcı, özellikle çam ormanlarında, Temmuz ayının sonundan Eylül ayının sonuna kadar büyür. zehir iki katına hayır.

Tereyağı tabağı beyaz

Haziran-Ekim ayları arasında, çoğunlukla çam ve sedir ağaçlarının altında küçük bir grupta yetişir. Yaşla birlikte, kapağın şekli değişir: başlangıçta dışbükeydir, daha sonra düz veya hafif içbükey bir orta olur. Kapak çapı 5 ila 12 cm arasındadır.Kapak üzerindeki cilt pürüzsüz, sümüksü, açık sarı renkte, zamanla ortaya çıkan mor lekeler ile. Bacak önce beyaz-sarı, sonra biraz koyulaşır, 3-8 cm yüksekliğindedir.Bacakta halka olmamalıdır. Bu yağların küspesi ortada beyaz, sporların üstünde sarımsıdır, koku ve tat açısından çok belirgin değildir. Bu yenilebilir tereyağı tabağı yaşlandıkça hızla çürüdüğü için beyaz baltalarını gençken hasat etmek en iyisidir.

Yağ granül

Orman yollarında, kenarlarda, genç büyüme çalılıkları arasında sıklıkla ve çok sayıda bulunan yenilebilir bir mantar. Daha sık çam ağaçları arasında, ancak genellikle ladinlerin altında. Haziran'dan Kasım'a kadar büyür.

Bu mantarın, çoğu tereyağı gibi rengi ve şekli yaşla birlikte değişen 4-10 cm çapında bir kapağı vardır. Genç kelebekler dışbükey, kırmızımsı bir şapkaya sahipken, yaşlı kelebekler yastık şeklinde, sarı-turuncu bir şapkaya sahiptir. Shurka kuru, parlaktır, ancak yağışlı havalarda sümüksü hale gelir. Pulpadan ayrılması kolaydır. Bu yenilebilir granül tereyağı tabağı, koyu sarı, kahverengi veya kahverengimsi lekelere sahip açık sarı bir sap ile karakterize edilir. Yüksekliği 4 ila 8 cm, çap - 1-1.5 cm, şekil - silindiriktir. Çoğu zaman, bacağın üst kısmında, gözenekler tarafından salgılanan beyazımsı renkli bir sıvının damlacıkları görülür, bunlar kurutulduğunda düz olmayan bir yüzey ve kahverengi noktalar oluşturur. Bacakta yüzük yok.

Mantarın eti sarımsı, hoş bir koku ve ceviz tadı ile. Bu yenilebilir balkabağının kesimde koyulaşmaması ilginçtir. Spor tozu sarı-kahverengidir.

Tereyağı tabağı sarı-kahverengi

Bu mantarın diğer isimleri rengarenk tereyağı, bataklık yosunu, kumlu yosun, bataklık, yosundur. Çam ormanlarında, genellikle funda ile birlikte, birkaç parça halinde veya çok büyük olmayan gruplar halinde yetişir.

Bu tereyağı tabağının 5 ila 14 cm çapında bir şapkası vardır. Genç bir mantarda yarım daire şeklindedir, ancak daha sonra yastık şeklinde olur. Genellikle gençlerde kapağın rengi yağlı zeytindir ve yetişkinlerde kahverengi, turuncu, kırmızımsı tonlarla sarıdır. Yağ kutusunun derisinin soyulması zordur. Yüzeyi mukus değildir (diğerlerinde olduğu gibi), genç mantarlarda küçük ölçeklere ayrılır. Başlangıçta, kapağın yüzeyi yünlüdür ve büyüdükçe ince pullu hale gelir.

Bacak silindirik, 1.5-2 cm çapında ve 3-10 cm yüksekliğindedir.Tereyağı eti açık sarıdır, kesimde maviye döner, bu normaldir. Bacaktaki kesim aynı gölgeyi alır.

Mantar kırılırsa, metalik veya iğne yapraklı bir koku hissedeceksiniz.

Sarı-kahverengi tereyağı tabağı salamura şeklinde çok iyidir.

Koşullu yemeklik yağ

Bu tür mantarlar, örneğin karaçam tereyağı, gri tereyağı, keçi ve sarımsı tereyağını içerirken, diğerleri tüm bu mantarları yenilebilir olarak kabul eder. Bu mantarların yenebileceğini açıklığa kavuşturalım, ancak önce termal veya diğer ek işlemlere tabi tutulmaları gerekir.

Karaçam tereyağı tabağı, açıklama

Bu yağlayıcı genellikle karaçam ile simbiyoz halinde büyür, ancak ağaçlardan oldukça uzakta da bulunabilir.

Bu türün mantar başlığı parlak sarı veya parlak turuncu, 3-15 cm çapında, ilk başta güçlü dışbükey ve koni şeklindedir ve büyüme ile düz ve yastık şeklinde olur.

Bacak yağlayıcı 4-10 cm yüksekliğinde, genellikle ağ, şapka ile aynı renkte, hızlı bir şekilde kaybolan hafif bir mukoza halkasına sahiptir.

Yağlayıcının eti yoğun, sarı renkli, kesimde koyulaşıyor. Bu mantarın kokusu ve tadı hoştur. Gözenekler ince, limon sarısı, zamanla koyulaşır.

sığırkuyruğu mantarı

Diğer isimler kafes, keçi, inek mantarıdır. Bu mantar, nemli ormanlarda ve bataklıklarda, genellikle sarı-kahverengi bir tereyağı tabağının yanında, çam ağaçlarının altında yetişir. Mullein zamanı Temmuz'dan Kasım'a kadardır, bu mantarlar tek başına veya gruplar halinde bulunur.

Bu turuncu-kahverengi veya paslı-kahverengi mantar çok büyük beden ve ekşi bir tat ile. Şapka kelebekler için tipiktir - ilk önce dışbükey, daha sonra yastık şeklinde, 3-11 cm çapında Cilt mukoza, pürüzsüz, parlak, hamurdan kolayca ayrılır.

Bacak 3-10 cm yüksekliğinde ve 2 cm kalınlığa kadar. Şapkanın altından, üst kısımla aynı renk olduğu için bazen algılanamaz. Ayak yüzükleri yok. İnek mantarının eti elastik, sarımsı kahverengi bir renk tonu ile. Bacağın eti kırmızı-kahverengi renkte olabilir.

Bu yenilebilir çeşit Tereyağı marine etmek için harikadır.

Sahte kelebekler: fotoğraf ve açıklama

Bazı yağ türleri genellikle biber mantarı ile karıştırılır.

Tereyağı çanağı biber

Diğer isimler - biber yosunu, levrek. Yağlardan farklı olarak, biber mantarı Chalciporus cinsine aittir. Sahte kelebekler, genellikle küçük gruplar halinde veya bireysel olarak Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.

Bazı uzmanlar bu mantarın yenmez olduğunu düşünürken, diğerleri yenilebilir olduğunu düşünüyor, ancak küçük miktarlarda yemeyi tavsiye ediyor. Yenilebilir balkabağının aksine, bu mantarın acı biberli bir tadı vardır. Mutfaklarda kullanın Farklı ülkeler yemeklere lezzet ve keskinlik katmak için. Uzun süreli ısıl işlem ve kurutma ile mantarın biber tadı kaybolur.

Küçük boy mantar levrek. Şapkasının çapı 5 cm'ye kadardır, dışbükey, pürüzsüz, parlaktır. Bacağın yüksekliği 4-6 cm, kalınlığı 0,3-1 cm, ince, aşağıya doğru sivrilen. Biberli tereyağı tabağının rengi açık kahverengi veya kahverengidir, ancak bacağın eti sarıdır, kesildiğinde hafifçe kızarır.

Unutulmamalıdır ki, gerçek tereyağlı kepçenin alt kısmından itibaren her zaman süngerimsi bir yapıya sahiptir.

fotoğraf yağı

yenilebilir kelebekler

yenilebilir kelebekler

Yemeklik yağ, yemek tarifleri

Yağlar kaynatılabilir, kızartılabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir ve onlardan çorba yapılabilir. Mantarlar uzun süre pişmez - 15-20 dakika. Bunlara çeşitli baharatlar ve sebzeler eklenebilir.

Kış için yağ toplayabilirsiniz: tuz, turşu, dondurun, kurutun.

Kurutma yağı, yalnızca mantarın ince ve kırılgan hale gelmesi nedeniyle elverişsizdir. Ancak kurutulmuş parçalar bir karıştırıcıda öğütülebilir ve uzun süre saklanabilen kokulu bir mantar tozu elde edilebilir.

Tereyağlı mantarları kabuğuyla pişirebilirsiniz, ancak sertleşir ve acılık verir. Pişirirken, kağıt hamuru yağının rengi kural olarak değişmez.

yağlar nasıl temizlenir

Balkabağı pişirmeye başlamadan önce, şapkalarının yapışkan mukus derisinden temizlenmesi gerekir. Butternut'ları işlemeden önce yıkamayın! Yapışkan kapaklar elinize yapışmaya başlayacak ve temizleme işlemi uzun ve zor olacaktır.

Kabuğu tereyağı tabağından kolayca çıkarmak için bu yolu deneyin: mantar kapağını kalıntılardan temizleyin, cilde dikey olarak iki parçaya kesin, kapağın yarısını farklı yönlere ayırın ve yapışkan filmi hızla çekin - genellikle tamamen kaldırılsın.

Filmin kenarını bir bıçakla alıp dikkatlice çıkarabilirsiniz. Her durumda, kuru mantarlarda balçıkları daha hızlı temizlemek daha kolaydır.

Kaynar su ile yağ temizliği

Bu iki şekilde yapılabilir:

• Orta boy bir tencerede suyu kaynatın. Mantarları yarım dakika içine atın ve ardından bir kevgir içine boşaltın. Bu işlemden sonra mantarlı cilt kolayca çıkarılır;
• Bir tencereye su dökün ve kaynamasını bekleyin. Mantarları bir kevgir içine koyun. Mantarları kaynar su üzerinde bir kevgir içinde yarım dakika bekletin. Onları suya indirmenize gerek yok - sadece buharın üzerinde tutun. Film bir bıçakla hızlı ve kolay bir şekilde çıkarılacaktır.

Tereyağı suyu çok emdiği için uzun süre ıslatılmamalıdır. Yağı akan su altında durulayın ve bir kevgir içine koyun.

Ekşi krema ile kızartılmış Butterfish

• yağlı - 2 kg;
• ekşi krema - 200 gr;
• tereyağı - 50 gr;
• soğan - 5 kafa;
• tuz;
• sarımsak karanfil - 3 adet;
• hindistan cevizi - bir tutam.

Önceden haşlanmış mantarlar parçalar halinde kesilir ve yağ ile sıcak bir tavaya konur. Kızartma yağı 15 dakika sürer, ardından doğranmış soğanı eklemeniz, karıştırmanız ve 10 dakika daha kızartmanız gerekir. Tuz, doğranmış sarımsak ve hindistan cevizi ekleyin, 10 dakika pişirin.

Ekşi krema dökün, iyice karıştırın ve 15 dakika orta ateşte pişirin. Çok miktarda sosu sevmiyorsanız, 2 kat daha az ekşi krema alın.

Soğan ve ekşi krema ile kızartılmış balkabağı nasıl pişirilir, şimdi biliyorsunuz, şimdi sadece denemek kalıyor.

tereyağlı çorba

Patatesli taze tereyağından mantar çorbası

• Su - 2,5 l;
• Taze çörek - 400 gram;
• Patates yumruları - 700 gram;
• soğan - 1 küçük kafa;
• Taze yeşillikler;
• Tuz, karabiber, defne yaprağı.

Taze tereyağı çorbası tarifi, meyve veren cisimlerin yukarıdaki şekilde önceden kaynatılmasını içerir. Genç mantarlar için bu sürecin zorunlu olarak kabul edilmediğini söylemeliyim.

çorba pişirme. Hazırlanan mantarları suyla bir tencereye indirip orta ateşte 20 dakika pişirin. Bu arada patatesleri soyup yıkayın, küçük küpler halinde kesin. Soğanı da temizliyoruz ve mümkün olduğunca küçük kesiyoruz.

20 dakika sonra patatesleri tavaya gönderin ve istenen tada tuz. Hazır olmadan 10 dakika önce mantar ve patateslere soğan gönderiyoruz. Hazır çorbayı öğütülmüş biber karışımıyla baharatlayın ve birkaç yaprak maydanozu atın.

Ocaktan alıp 40 dakika demlenmesine izin verin. Her porsiyonu doğranmış otlar ile süsleyerek masaya servis yapın. Çok lezzetli bir ek bu yemek ekşi krema olacak.

Taze tereyağlı mantar çorbası tarifinin diyet yapanlar, oruç tutanlar veya herhangi bir nedenle hayvansal ürünler yemeyenler arasında çok beğenildiğini söylemek gerekir.

Kış için tereyağını dondurun

Mantarlar ön ısıl işlemle dondurulabilir ve tazelenebilir. İkinci yöntem, yağın doğal görünümünü ve aromasını korumanıza izin verdiği için tercih edilir. Evet ve bu tür mantarlardan herhangi bir yemeği pişirebilirsiniz. İlk durumda, bu, önceden kaynatılmış ve dondurulması anlamına gelir. Kızarmış mantarlar, ancak buna göre onlardan hazırlanan yemeklerin çeşitliliği azalır.

Her durumda, donmadan önce cilt mantarlardan çıkarılmalıdır. Küçük mantarlar bütün olarak dondurulur, büyük olanlar “uygun” parçalar halinde kesilir.

salamura tereyağı tarifi

Butterfish turşusu kolaydır, ancak bu işlemin bazı özelliklerini bilmeniz gerekir. Onlar üzerinde duralım. Küçük mantarlar bütün olarak marine edilmeli, gövdenin sadece en alt kısmı kesilerek, büyük mantarlar birkaç parçaya bölünmelidir. Ve en önemlisi, balkabağı, sitrik asit veya sirke ilavesiyle tuzlu suda önceden kaynatılır. Büyük numuneler için kaynama süresi 25-30 dakika ve küçük olanlar için - 15-20 dakikadır.

Sirke, Tarçın ve Karanfil ile Marine Tereyağı

• mantarlar - 2 kg;
• su - 1 litre;
• sirke - 100 gr;
• tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• şeker - 1.5 yemek kaşığı. l.;
• yenibahar - 8 bezelye;
• tarçın - 1 çay kaşığı;
• karanfil - 8 dal;
• defne yaprağı - 5 adet.

Mantarları önceden tuzlu suda kaynatın, sıvıyı boşaltın, mantarları soğumaya bırakın ve parçalara ayırın. Şekeri ve tuzu suda eritin, kaynatın, tereyağını atın ve 15 dakika kaynatın. Tüm baharatları ekleyin ve mantarlarla birlikte kısık ateşte 10 dakika kaynatın. Tavayı ocaktan alın, soğumaya bırakın ve marine ile birlikte sterilize edilmiş kavanozlara dağıtın.

Plastik kapaklarla kapatın ve serin bir odaya çıkarın veya buzdolabında bırakın. Bu yöntem, iş parçasının 6 aya kadar saklanmasını sağlar.
Sirke ve sarımsak ile tuzlama yağı

• yağ - 1 kg;
• sarımsak - 5 diş;
• bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. l.;
• sirke - 4 yemek kaşığı. l.;
• beyaz karabiber - 5 adet;
• karabiber - 10 adet;
• defne yaprağı - 4 adet;
• su - 500 ml;
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz - tatmak;
• zerdeçal - bir tutam.

Daha önce de belirtildiği gibi, mantarlar tuzlu suda kaynatılmalı, süzülmeli ve parçalara ayrılmalıdır. Turşu yapın: bir tencerede su, şeker ve tuzu birleştirin, ocağa koyun ve kaynatın.

Mantarları kaynar suya koyun, sirke, doğranmış sarımsak ve tüm baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve 15 dakika kaynatın. Bitkisel yağı dökün, 5 dakika kaynatın ve ocaktan alın.

Tamamen soğumaya bırakın, kavanozlara yerleştirin ve marine sosu üzerine dökün. Plastik kapaklarla kapatın ve soğutun.

Sirke ve sarımsakla tuzlama için tereyağı tarifleri alışılmadık bir tada sahiptir ve garnitür rolü için çok uygundur.

Tereyağı için marine

Nasıl pişirilir lezzetli marine Bu içerik listesine göre mantar yağı için?

• 3.5 kg soyulmuş ve haşlanmış yağ;
• 2 yemek kaşığı. ben. sofra tuzu;
• 5 sokak. ben. asetik asit %9;
• 3.5 sokak. ben. Sahra;
• 1,5 litre arıtılmış su;
• 2 gr tarçın (isteğe bağlı)
• 1-2 dal karanfil;
• 5-8 bezelye yenibahar;
• 4 defne yaprağı.

Suyu yoğun ateşe alıp kaynamaya bırakıyoruz.

Ürün listesindeki tüm baharatları (sirke hariç) gönderiyoruz, tuz ve şeker kristalleri tamamen eriyene kadar karıştırıyoruz. Marine etimiz yaklaşık 5 dakika kaynattıktan sonra içine sirkeyi dökün ve mantarları atın. Marine şeffaf hale gelene kadar orman meyveli cisimleri pişirmeniz gerekir.

Mantarları önceden hazırlanmış kavanozlara eşit olarak dağıtır, yuvarlar veya sıkı naylon kapaklarla kapatırız.

Taze tereyağının kalori içeriği

Taze yağın kalori içeriği 100 gram ürün başına 19 kcal'dir.

Yağlar ayrıca B, A, C, PP gruplarının vitaminlerini, eser elementleri içerir: çinko, bakır, fosfor, iyot, manganez, potasyum, demir, ayrıca tuzlar, monosakkaritler ve disakkaritler.

Taze yağlar proteinler, lifler, karbonhidratlar, mineraller ve yağlar içerir. Tereyağı proteinleri, değerli amino asitler açısından zengin olan hayvansal proteinlere benzer özelliklerdedir. Genç mantar yağı, eskilerinden daha fazla protein içerir.

Tereyağı konservesi, video

Yağ toplama mevsimi, Haziran ayının başında ve ilk donun başlangıcına kadar düşerken, termometre üzerindeki işaret 15 derece içinde tutulur. Bunlar, hafif bir bitki ve yosun kokusu olan, yoğun bir yapıya sahip küçük mantarlardır.

Tüm mantar toplayıcıları onları sever ve ev hanımları sayısız tarifle gelir. Konserve edilir, salamura edilir, kaynatılır, pişirilir ve kurutulur.

Bu olumlu özelliklere rağmen, birçok insan şu soruya ilgi duyuyor, yağlarla zehirlenmek mümkün mü? Mantarlı bir akşam yemeğinin tadını çıkarmak ve zehirlenme riskine maruz kalmamak için bilmeniz gerekenler: önemli kurallar bu mantarların toplanması, yaralanması, işlenmesi ve hasat edilmesi.

yağlar yenilebilir mantarlar tübüler cinsine aittir. Mukoza yapışkan bir maddeyle kaplı şapka sayesinde isimlerini aldılar. Kozalaklı ağaçların yakınındaki ormanlarda büyüyün ve Yaprak döken ağaçlar tahıl tarlalarında olduğu gibi. Çoğunlukla çörek, Sibirya ve Uzak Doğu'da hakimdir.

Yoğun bir yapıya sahip tereyağı daha çok içinde bulunabilir. çam ormanları. Bu, yağ miselyumunun ve iğne yapraklı ağaçların köklerinin simbiyozu tarafından desteklenir.

Yağlayıcının görünüşü

Kelebekleri aşağıdaki işaretlerle ayırt edebilirsiniz:

• küçük şapka, dışbükey veya düz olabilir;
• kapak rengi - kahverengimsi-kahverengi;
• şapka boyutu - 3 ila 16 cm;
• kapağın yüzeyi, tek parça halinde çıkarılan yağlı bir cilt ile kaplanmıştır;
• kapağın altında süngerimsi bir tabaka var;
• bacak yüksekliği - 10 cm'den yüksek değil.

Yağ türleri

Doğada, bu mantarların 50'den fazla türü ayırt edilir, Rusya'da en sık 3 tanesini bulabilirsiniz.

Tablo numarası 1. Rusya ormanlarında bulunan yağ türleri:

bir çeşit tereyağı	Tanım
	Bu mantara sarı da denir. En yaygın yağ çeşidi olarak kabul edilir. Büyümesi ilkbaharın sonundan başlar ve ilk donların başlangıcında sona erer.
	Büyümenin zirvesi sıcak Temmuz'a düştüğü için insanlar buna yaz diyor. Mantarın bacağı granül bir filmle kaplıdır, bu yüzden adını mikolojide almıştır.
	Yaprak döken ormanlarda ve sedir ormanlarında bulunur. Ayırt edici bir özellik, şapkanın sarı-turuncu rengidir. Eklem hastalıkları için kullanılması tavsiye edilir.

Aşağıdaki yağ türlerini de ayırt edebilirsiniz:

• beyaz;
• Sibirya;
• gri;
• Bellini tereyağı tabağı;
• kırmızımsı-kırmızı;
• dikkate değer;
• rengarenk.

Petrolün alacalı görünümü, benzer dış verileri nedeniyle genellikle yosunlu mantarlarla karıştırılır. Sadece bir ağacın altında bulunabilen bir Amerikan yağlayıcı da var - bu beyaz doğu çamı.

İlginç gerçek. Kelebekler bir kır evinde veya çiftlikte kolayca yetiştirilebilir. Ana görev, büyüme için uygun koşullar yaratmaktır. Bu mantarlar kuru, kumlu toprakları ve eğitici ağaçları sever.

Doppelganger yağı

Yağlayıcılar belirli harici verilerle ayırt edilir, neden bunları herhangi bir şeyle karıştıralım? zehirli mantarlar, basitçe imkansızdır. Mantar toplayıcı tereyağı tabağının orijinalliğinden şüphe ederse, o zaman mantarı ters çevirirseniz, gerçek bir tereyağı tabağında bulunamayan süngerimsi bir tabaka olacaktır. zehirli mantarlar. yenmeyen mantarlar kapağın altında lamelli bir yapıya sahiptir.

Dikkat. Doğada sadece bir tane ölümcül vardır. tehlikeli mantar süngerimsi bir yapıya sahip olan şeytani. Dışarıdan, bir tereyağı tabağı gibi görünmüyor, deneyimsiz bir mantar toplayıcı bile onu hemen bir tereyağı tabağından ayıracak.

Karşın ayırt edici özellikleri tereyağı, hala şartlı yenilebilir "ikizleri" var. Yenildiklerinde hayati tehlike oluşturmazlar ancak toksik etkileri ile insan sağlığı için ciddi tehdit oluşturabilirler. Bazı durumlarda, yanlış yağ zehirlenmesi, üriner sistemin kronik patolojilerinin oluşumuna neden olur.

Bu tür "ikizler" tereyağı ile bulaşıkları pişirebilir, ancak uzun süreli ısıl işleme tabi tutabilirsiniz.

Bu türler şunları içerir:

1. keçiler Yüksek sıcaklık koyu mavi bir renk alır.
2. Hasat edildiğinde hamurun renk değiştirdiği tereyağı.
3. Tereyağı renginde etli mantarlar.

Mantarlar için deneyimli "avcılar", bu mantar türlerini ihmal etmez, çünkü doğru işleme yöntemlerini bilirler. Ancak yeni başlayanlar, tüm aile onlar tarafından zehirlenebileceğinden, bu tür türleri sepetlerinden çıkarmalıdır.