ev Durum

Keman mantarı: fotoğraf ve açıklama, yemek pişirme. Süt mantarları ile podgruzdki, creaker ve diğer mantarlar arasındaki fark nedir (fotoğraflı)


EMİR	:	Russula
AİLE	:	Russula
CİNS	:	MILCHNIK
GÖRÜŞ	:	KEMAN

TANIM

kemancı (sütlü)

Kemancı, o bir sütçü. Keman mantarı, 8 ila 26 santimetre çapında, yoğun ve etli bir dokuya sahiptir. AT genç yaş kapak dışbükeydir ve kenarları bükülür, yetişkinlikte açık ve dalgalı kenarları olan huni şeklindedir. Kapağın rengi beyazdır ve beyaz bir tüyle kaplıdır.

Mantarın eti yoğun, oldukça serttir, ancak iyi kırılır. Hamurun kokusu biraz hoş bir tada sahiptir, ancak tadı oldukça baharatlıdır. Kağıt hamuru kırıldığında, sütlü meyve suyu serbest bırakılır.

Mantarın plakaları var Beyaz renk, 0,4 ila 0,8 santimetre genişliğe ulaşır.

Mantar kemanının bacağı 5 ila 8 santimetre yüksekliğe ulaşır ve çapı 2 ila 5 santimetre arasında değişir. Bacağın kıvamı yoğun ve oldukça kalın, beyaz renklidir. Sapın yüzeyi, kapağın yüzeyine benzer.

Keman mantarının bir özelliği vardır, o da renk değiştirmesidir. Yani Beyaz şapka mantar, koyu sarı lekelerin tezahürü ile kırmızımsı kahverengi bir renk alabilir. Mantarın eti kırıldığında yeşilimsi sarı bir renk alır ve kuruduğunda beyaz sütlü meyve suyu kırmızımsı olur.

BÜYÜME ZAMANI VE YERİ

kemancı (sütlü)

Çoğu zaman yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, huş ağacının olduğu yerde. Esas olarak gruplar halinde büyür, ancak tek başına da bulunabilir. Mantar büyüme zamanı yaz-sonbahardır.

YENİLEBİLİRLİK

kemancı (sütlü)

Mantar kemancısı şartlı yenilebilir mantar ve sadece tuzlu bir biçimde kullanılır ve mantardan hoş olmayan kostik suyunu çıkarmak için mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılır.

BESİN DEĞERİ

kemancı (sütlü)

22 kilokalori
Proteinler %46,19, Yağlar %5,08, Karbonhidratlar %48,73

Sütçü olarak da bilinen keman mantarı, tuzlama kabı olarak kullanılır.

FORUMDAN GÖRÜŞLER

kemancı (sütlü)

Igor: Daha önce hiç sütlü mantar toplamadım, o bir kemancı, ama bir gün arkadaşlarım bana denemek için bu tuzlu mantarları verdi, çok memnun oldum ve şimdi onları her zaman topluyorum, ama ne yazık ki, ülkemizde nadiren büyüyorlar. alan.

İlya: Şartlı olarak yenilebilirlerse neden keman (sütçü) gibi mantarları toplasınlar, çünkü normal ve iyi mantarlar? en azından aynı Cantharellus cibarius veya russula, beyaz olanlardan bahsetmiyorum bile. Bu nedenle, aynı zamanda bir kemancı olan laktik mantar da dahil olmak üzere koşullu yenilebilir mantarları asla toplamam.

FOTOĞRAF

kemancı (sütlü)

Deneyimli bir mantar toplayıcısı için, bir mantarın bir kremadan ne kadar farklı olduğu sorusu uzun bir düşünme nedeni olmayacaktır. Yenmeyen ve zehirli örneklerin sepete girme riskini ortadan kaldırmayı mümkün kılan tüm farklılıkları çok iyi biliyor. Sizi beyaz bir süt mantarını hardal, kemancı, dalga, sıra ve dış benzerliği olan diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmeye davet ediyoruz. Sayfa şunları içerir: karşılaştırmalı özellikler ve benzer mantar türlerinin tam açıklamaları. Tüm tipik işaretlerin gösterildiği fotoğrafta beyaz süt mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebileceğinize baktığınızdan emin olun. Bu, ormandaki "sessiz av" sırasında kendinizi daha güvende hissetmenize yardımcı olacaktır. Mantarları çok dikkatli seçin. Son zamanlarda, tanıdık görünen mantar türlerini yiyerek zehirlenme vakaları daha sık hale geldi. Aslında aktif bir taklit vardır ve zehirli mantarlar görünüşte yenilebilir olanlara çok benzer hale gelir.

Kapak yuvarlak, genellikle içbükey, huni şeklinde, beyaz veya sarımsı renkli, büyük paslı lekeler, nemli, hafif kabarık, kenarlarında büyük bir saçak var. Plakalar beyaz, sarımsı. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, sulu, kalın, özellikle kırıldığında acı bir süt suyu salgılar. Gövde kısa, beyaz, içi boş. Kapakların alt kısmının hassas plakalardan oluştuğu "lamelli" mantarlara aittirler. Daha sonra, mantarlar ile görünüşte benzer birkaç mantar arasındaki temel farkları düşünün.

Huş ormanlarında yetişir ve karışık ormanlar huş karışımı ile. Oldukça nadiren, ancak bazen Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde ortaya çıkar. Kapak büyük, çapı 20 cm'ye kadar, genç mantarlarda beyaz, yuvarlak dışbükey, daha sonra huni şeklinde, tüylü bir kenar aşağı dönük, beyaz veya hafif sarımsı, genellikle hafifçe görünür sulu eşmerkezli çizgilerle. Islak havalarda, bu mantarın "çiğ mantar" olarak adlandırıldığı sümüksü olur. Hamur, baharatlı bir koku ile beyaz, yoğun, kırılgandır.

Sütlü meyve suyu beyazdır, yakıcıdır, tadı acıdır, havada kükürt sarısına döner.

Sap boyunca inen kayıtlar, beyaz veya krem, sarımsı kenarlı, geniş, nadir. Bacak kısa, kalın, çıplak, beyaz, bazen sarımsı benekli, olgun mantarlarda içi oyuk. Koşullu yenilebilir, birinci kategori. Tuzlama için, daha az sıklıkla dekapaj için kullanılır. Tuzlu mantarların mavimsi bir tonu vardır.

Beyaz ve siyah arasındaki fark nedir

İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Tek başına ve gruplar halinde Temmuz-Ekim ayları arasında ve bazen de Kasım aylarında ortaya çıkar. 20 cm çapa kadar şapka, neredeyse düz, ortasında bir oyuk ve sarılı kenarlı. Daha sonra kapak, kenarları düzleşen huni şeklinde olur. Yüzey hafif yapışkan, zeytin-kahverengi, kenara doğru daha açık renklidir. Farklı olan ilk şey beyaz mantar siyahtan, bunlar dış rengin renkleridir. Plakalar kirli beyazımsı, daha sonra kahverengimsi lekeler var. Basıldığında karartın.

Bacak kısa, kalın, önce sağlam, sonra içi boş. Hamur yoğun, beyaz veya grimsi beyazdır, bol beyaz kostik süt suyu ile molada kararır. Siyah mantarlar tuzlamak için iyidir. İyice yıkanır ve ıslanırlar, acılıklarını kaybederler, etleri gevrek, yoğun hale gelir. Tuzlamada şapka güzel bir koyu mor kiraz rengi alır. Salamurada siyah mantarlar yıllarca güçlerini ve lezzetlerini kaybetmezler. Koşullu yenilebilir, üçüncü kategori.

Beyaz bir yükleyici ve bir yükleyici arasındaki fark

Yükün kapağı, gerçek yükünkinden daha içbükeydir, daha az kabarıktır. Genç yavrularda, başlığın kenarları da içe doğru sarılır, ancak tamamen indirilmez. Şapka ve nadir plakalar beyazdır. Kağıt hamuru beyazdır, kırıldığında acı sütlü bir meyve suyu açığa çıkar. Kuru yüzey ve beyaz renk - ayırt edici özellikleri bu mantar.

Temmuz sonundan itibaren büyür geç sonbahar. Beyaz yük ile yük arasındaki temel fark, orman bölgesinin kuzey kesimindeki iğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunmasıdır. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür. Şapka beyaz bir yükleyicidir - 20 cm çapa kadar - ilk önce kavisli kenarlı ve ortada bir girintili düz dışbükey, daha sonra düzleştirici kenarlı huni şeklinde, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekeler (ten rengi lekeler) ). Bacak 5 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, önce sağlam, sonra içi boş, beyaz. Et beyazdır, kırılmada değişmez, kapak dokusunda küspe nemli, tabaklarda yakıcıdır. Plakalar aşağı doğru iniyor, dar, temiz, bazen çatallı, çatallı, dış kenara doğru beyaz.

Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu podgruzdok hafif kahverengimsi bir renk alır. Birçok yerde, beyaz mantarlara, şapkanın genellikle biraz yapışkan olduğu gerçek mantarların aksine "kuru mantar" denir. Beyaz yükleyiciler diğer yönlerden gerçek göğüslerden farklıdır. Kapaklarının kenarları tüysüzdür, eti sütlü meyve suyu içermez. Şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori, tuzlu ve salamura kullanılır. Orman bölgesinin kuzey yarısında başka bir tür podgruzdok var - siyah podgruzdok. Kapak çapı 15 cm'ye kadar, düz dışbükey, ortasında bir çöküntü ve sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, tüysüz, hafif yapışkan, kirli griden koyu kahverengiye.

Et, sütlü meyve suyu içermeyen beyaz veya grimsi beyazdır.

Plakalar genellikle grimsi-kirli renklidir, basıldığında kararır. Kapağın koyu rengi için mantar bazen "tane" ve kırılgan et için - "siyah russula" olarak adlandırılır. Bu mantarlar genellikle kurtludur. Plakaları çok yakıcı. Tuzlama için kaynatılması gerekir. Tuzlu ve haşlanmış halde - koyu kahverengi. Şartlı yenilebilir, üçüncü kategori, sadece tuz için kullanılır. Tuzlu mantarlar siyaha döner.

Ana farklılıkları gösteren fotoğrafta süt mantarlarının ve yükleyicilerin nasıl farklı olduğunu görün.

Mantarlar ve dalgalar arasındaki fark nedir

Ağustos ayının sonundan ilk donlara kadar, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey kesiminde, çoğunlukla huş ormanlarında ve karışık ormanlarda tek başına büyür. Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ilk başta düz, ortasında bir delik ve sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, lifli, kenar boyunca tüylü, yünlü. Süt mantarlarının dalgalardan nasıl farklı olduğunu ve tarlada nasıl ayırt edileceğini anlayalım.

Islak havalarda, şapka ortada yapışkan, pembe veya sarımsı-pembe, belirgin koyu eşmerkezli bölgelere sahip. Plakalar yapışık veya inen, ince, beyaz veya hafif pembemsidir. Bacak 6 cm uzunluğa, 2 cm çapa kadar, silindirik, içi boş, kapaklı tek renk. Hamur, beyaz keskin sütlü meyve suyu ile gevrek, kırılgan, beyaz veya pembemsidir. Volnushka tuzlama için kullanılır. Sadece iyice ıslanıp kaynatıldıktan sonra tuzlanır, aksi takdirde mantarlar mide mukozasında ciddi tahrişe neden olabilir. 3-4 cm'ye kadar genç mantarları tuzlamak için almak en iyisidir, şapkaları güçlüdür, derinlere sarılmış bir kenar ile. Bu tür küçük dalgalara "kıvırma" denir. Tuzlandığında, pembe katkılı soluk kahverengi bir renge sahiptir, belirgin karanlık bölgeleri korur. Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle ağustos ayının başından ekim ayına kadar genç huş ormanlarının kenarlarında beyaz bir dalga (beyaz balık) bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer, ancak ondan daha küçüktür. Çapı 6 cm'ye kadar olan şapka kabarık ipeksi, ilk önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, bulanık noktalar gibi, sarılmış tüylü kenarlı. Beyaz sütlü meyve suyu keskin, bazen acıdır. Plakalar açık sarı, hafif pembemsi, yapışık veya azalan, sık, dardır. Bacak yoğun, kırılgan, kısa, pürüzsüz. Et beyaz veya hafif pembemsidir. Beyaz bazen beyaz yük ile karıştırılır. Ancak ikincisinde şapka çok daha büyüktür ve kenar boyunca çıplak veya hafif tüylüdür. Sadece suda önceden ıslattıktan veya kaynar su ile haşlandıktan sonra tuzlamada gider. Belyanka, yumuşak eti ve hoş tadı için değerlidir. Tuz halinde, açık kahverengimsi. Mantar şartlı olarak yenilebilir, ikinci kategori.

Keman ve meme arasındaki farklar

Oldukça sık, orta kuşağın iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarında, haziran ortasından eylül ortasına kadar büyük gruplar halinde bulunur. Çapı 20 cm'ye kadar olan şapka, ilk başta düz dışbükey, ortada basık, sarılı kenarlı. Bir keman ve bir süt mantarı arasındaki fark, şapkanın daha sonra dalgalı, genellikle çatlamış bir kenar ile huni şeklinde olmasıdır. Yüzey kuru, hafif tüylü, saf beyaz, daha sonra hafif koyu sarıdır. Plakalar nadir, beyazımsı veya sarımsıdır. 6 cm uzunluğa kadar bacak, kalın, tabanda biraz daralmış, düz, beyaz. Kağıt hamuru kaba, yoğun, beyaz, daha sonra sarımsı, bol beyaz keskin sütlü meyve suyu ile. Bir sepet içinde toplanan mantarlar birbirine sürtünerek karakteristik bir gıcırtı yayar. Bunun için "kemancılar", "kemancılar" olarak adlandırıldılar. Mantar toplayıcıları bu mantarları her zaman almazlar, ancak tuzlamak, güçlenmek ve mantar kokusu almak için kullanılırlar. Mantar mavimsi bir renk tonu ile beyaza döner ve dişlerde kırılır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, dördüncü kategori. Tuzlama ve dekapaj için kullanılır. Acıyı gidermek için önce ıslatılmalı ve kaynatılmalıdır.

Beyaz bir mantarı hardaldan nasıl ayırt edebilirim?

Beyaz mantarı hardaldan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir, çünkü her yerde bulunur, ancak esas olarak orman bölgesinin kuzey yarısında. birkaçını tercih eder nemli ormanlar. Genellikle büyük gruplar halinde büyür. 8 cm çapa kadar şapka, başlangıçta düz dışbükey, daha sonra huni şeklinde, genellikle ortada bir tüberkül, kuru, ipeksi, kırmızı-kahverengi. Lamina inen veya yapışık, sık, soluk kırmızımsı-sarımsı, genellikle beyaz sporlarla kaplı. 8 cm uzunluğa kadar bacak, düz, silindirik, önce sert, sonra içi boş, açık kırmızımsı kahverengi, tabanında beyaz keçe. Et yoğun, önce beyaz, sonra hafif kırmızı-kahverengidir ve kokusuzdur. Sütlü meyve suyu beyaz ve çok yakıcıdır, mantarın acı olarak adlandırılması sebepsiz değildir. Çok acı, baharatlı tadı nedeniyle mantarlar sadece tuzlanır, önce kaynatılmalı ve sonra tuzlanmalıdır. Tuzlandığında, mantarların rengi koyu kahverengidir ve kapakta belirgin bir keskin tüberkül vardır. Mantar şartlı olarak yenilebilir, dördüncü kategori.

Siyah meme ve domuz arasındaki farklar

Svinushka, bir agarik mantar cinsi. Domuz ve göğüs arasındaki fark, çapı 20 cm'ye kadar olan, başlangıçta dışbükey, daha sonra düz, huni şeklinde, kenarları içe sarılı, kadifemsi, sarı-kahverengi, bazen zeytin tonlu bir şapkaya sahip olmasıdır. Et, açık kahverengidir, kesimde koyulaşır. Plakalar alçalır, altta enine damarlarla bağlanır, kapaktan kolayca ayrılır. Bacak uzunluğu 9 cm'ye kadar, merkezi veya yana kaydırılmış, daraltılmış, kapakla aynı renkte. Mantar ormanlarda yetişir çeşitli tipler, büyük gruplar halinde, Temmuz'dan Ekim'e kadar mikoriza oluşturabilir.

Siyah meme ile domuz arasındaki farkı bilmek zorunludur, çünkü son yıllar domuz zehirli bir mantar olarak sınıflandırılır (zehirlenmeye, hatta ölümcül olabilir). Kandaki kırmızı kan hücrelerinin azalmasına neden olan maddeler içerir. Ayrıca, zehirlenmenin tezahürü, insan vücudunun bireysel özelliklerine bağlıdır ve bu mantarların kullanımından hem birkaç saat sonra hem de birkaç yıl sonra ortaya çıkabilir. Şişman domuz, daha büyük boyutu, koyu kahverengi kadifemsi bacağı ile ayırt edilir. Mikoriza oluşturur veya tahtaya yerleşir. Koşullu yenilebilir. Domuzlar, ağır metallerin zararlı bileşiklerini biriktirme yeteneğine sahiptir.

Göğüs ve ladin sırası arasındaki fark nedir

İğne yapraklı, çoğunlukla çam ormanlarında kumlu topraklarda ağustos ayından sonbahar donlarına kadar tek başına ve küçük gruplar halinde yetişir. Yaygın, ancak oldukça nadir. Çapı 10 cm'ye kadar, lifli, muko-yapışkan, önce düz dışbükey, sonra yarı secde, açık griden koyu griye, genellikle sarımsı veya mor bir renk tonu ile, merkezde kenar boyunca olduğundan daha koyu, radyal koyu çizgiler.

Bir mantarı bir ladin sırasından ayıran en önemli şey, etinin kırılgan, beyaz olmaması, havada sararmaması, hafif bir un kokusu, tadı taze olmasıdır. Plakalar beyaz, daha sonra açık sarı veya mavimsi-grimsi, seyrek, geniş. Bacak 10 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, beyaz, daha sonra sarımsı veya grimsi, lifli, toprağın derinliklerine oturur. Mantar yenilebilir, dördüncü kategori. Haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış ve salamura kullanılır.

Beyaz mantar ve beyaz balık arasındaki farklar

Ülkenin kuzeybatı ve orta bölgelerinde ve Urallarda, genellikle ağustos ayının başından ekim ayına kadar genç huş ormanlarının kenarlarında beyaz bir dalga (beyaz balık) bulabilirsiniz. Birçok yönden pembe dalgaya benzer, ancak ondan daha küçüktür. Beyazlar ve beyaz mantarlar arasındaki fark şu şekildedir: 6 cm çapa kadar bir şapka kabarık ipeksi, önce dışbükey, daha sonra huni şeklinde, sarımsı-kırmızımsı beyaz, bulanık noktalar gibi, sarılı tüylü kenarlı.

Beyaz sütlü meyve suyu keskin, bazen acıdır. Plakalar açık sarı, hafif pembemsi, yapışık veya azalan, sık, dardır. Bacak yoğun, kırılgan, kısa, pürüzsüz. Süt mantarları ve volnushki arasındaki fark, etlerinin her zaman beyaz olması ve hafif pembemsi olmamasıdır. Beyaz bazen beyaz yük ile karıştırılır. Ancak ikincisinde şapka çok daha büyüktür ve kenar boyunca çıplak veya hafif tüylüdür. Sadece suda önceden ıslattıktan veya kaynar su ile haşlandıktan sonra tuzlamada gider. Belyanka, yumuşak eti ve hoş tadı için değerlidir. Tuz halinde, açık kahverengimsi.

Sahte meme ile gerçek meme arasındaki fark nedir?

Sahte bir göğsü gerçek olandan ayıran ilk şey, 4-12 cm çapında, yoğun etli, dışbükey veya düz secdeden huni şeklinde, bazen tüberküllü, önce bükülmüş ve daha sonra alçaltılmış kenar, kuru, ipeksi lifli, ince pullu, neredeyse çıplak, koyu sarı-etli-kırmızımsı, hardal sarısı-kirli-pembemsi-gri veya pembemsi-kahverengi, kuruduğunda bulanık benekli. Plakalar alçalan, dar, ince, beyazımsı, daha sonra pembemsi-krem ve turuncu-koyu renklidir. Bacak 4-8 × 0,8–3,5 cm, silindirik, yoğun, sonunda içi boş, keçe, tabanda tüylü-keçe, kapağın rengi, üst kısımda daha hafif, unlu. Hamur, kırmızımsı bir renk tonu ile sarımsı, bacağın alt kısmında kırmızımsı-kahverengi, tatlı, herhangi bir özel kokusuz (kurutulduğunda, kumarin kokusuyla); sütlü meyve suyu sulu, tatlı veya acıdır, havada renk değiştirmez. Nemli iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Meyve gövdeleri Temmuz-Ekim aylarında oluşur. Zehirli mantar.

Tüm özelliklerini gösteren videoda beyaz bir mantarı sahte olandan nasıl ayırt edeceğinizi görün.

(işlev() ( if (window.pluso)if (pencere tipi.pluso.start == "işlev") döner; if (window.ifpluso==tanımsız) ( window.ifpluso = 1; var d = belge, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

"Kemancı" olarak adlandırılan mantar, diğer mantarlarla kolayca karıştırıldığı için genellikle diğer mantarlarla birlikte bir sepete girer. beyaz mantar. Ancak, bu mantarın tadı farklıdır. Ve yine de, birçok deneyimli mantar toplayıcısı ve sıradan amatör, kış için krakerlerden hazırlık yapmayı umursamıyor. Süt mantarlarını tuzlamadan önce, bu işlemin temel kurallarını ve inceliklerini öğrenmeniz gerekir.

Mantar kreması şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Bu orman ürünleri salamura veya tuzlanmış halde muhafaza edilmektedir. Diğer sütlü mantarlar gibi, kremalar da mutlaka ön işlem gerektirir.

Başlamak için, mantar kapağının yüzeyini kirden iyice temizlemelisiniz - bunun için ürünü gece boyunca bir kase suya batırmak daha iyidir. Bundan sonra, bacağını şapkanın altında kesmeniz gerekir. Ve ancak o zaman ateşe gönderin ve en az 10 dakika pişirin.

Tavsiye! İnsanlara zararlı olan meyve suyu bu şekilde yıkandığından, skriponları birkaç gün ıslatmak daha iyidir.

Kreplerin kış için korunması, daha sonra birçok amaç için kullanılabilecekleri için dikkat çekicidir: kızartma, güveç, çorbalara veya salatalara ekleyin. Bu nedenle tuzlama, orman ürününü korumanın en iyi yolu olarak kabul edilir. Aynı zamanda, tüm yemek tarifleri bu ürünü tüketim için güvenli hale getirecektir.

Koruma prosedürünün kendisi birkaç aşamada gerçekleşir:

Ana bileşenin işlenmesi üzerine hazırlık çalışmaları. Skripuny ayıklanmalı ve diğer çeşitlerden ayrılmalıdır.
Temiz orman ürünü. Kütüklerin ve yosunların yakınında büyüdüğü için çeşitli kirleticilerden iyice yıkanır.
Birkaç gün soğuk suda bekletin. Sıvının birkaç kez değiştirilmesi gerekir.
Büyük mantarları doğrayın.
Mevcut herhangi bir yöntemle koruma: soğuk, sıcak veya kuru tuzlama.

Sadece temel üretim teknolojisini takip ederek, kış için yoğun, gevrek ve lezzetli bir kraker atıştırması yapabilirsiniz.

Hangi mantarlar tuzlamak için uygundur?

Uzun bir kış dönemi için hasat için sadece yoğun, iri ve etli şapkalı orman meyvelerinin seçilmesi tavsiye edilir. Aşağıdan, gıcırdama genellikle beyaz veya bej plakalarla kaplıdır. Genç temsilcilerin düz ve geri çevrilmiş bir şapkası var. Sadece bütün ve taze meyveler seçilmeli, şımarık ve kurtlu olanlar ayıklanmalıdır.

Evde keman nasıl tuzlanır

En basit ama aynı zamanda lezzetli pişirme yöntemini arayan birçok insan baharat ve çeşitli katkı maddeleri denemeyi sever. Kuru, sıcak veya soğuk muhafaza yöntemini seçebilirsiniz. Baharatlı baharatlı bir tat için sarımsak ve biber ekleyebilirsiniz.

Frenk üzümü yaprakları ile kemanı sıcak bir şekilde marine etmek

Sıcak tuzlama yöntemleri genellikle çok basittir. Ayrıca, bu koruma yöntemiyle mantarları ıslatma süresi iki güne indirilir. Birçoğu, sonuç olarak kemanların tadını etkileyen ıslatmayı ihmal eder - acı bir tat bırakırlar. Tarifi takip ederseniz, bu kolayca önlenebilir. İçindekiler:

1 kilogram kraker;
30 gram sofra tuzu;
taze frenk üzümü yaprağı;
filtrelenmiş su.

Nasıl pişirilir: ana malzemeyi hazırlayın - sıralayın ve iyice durulayın. Bir kase suya koyun ve suyu birkaç kez değiştirerek iki gün bekletin. Sonra onları bir emaye kaseye alın ve mantarları kaynatın. Suya tuz ekleyin. 20 dakika kaynatın, köpüğü periyodik olarak çıkarın. Bir kevgir içine dökün ve tüm sıvının boşalmasına izin verin. Ana bileşeni soğutun.

Taze kuş üzümü yapraklarını kavanozlara koyun ve süt mantarları altta şapkalarla yerleştirilmelidir. Her yeni katman tuz serpilmelidir. Süt mantarlarını sıkıştırın ve en son kuş üzümü yapraklarını tekrar yerleştirin. İnfüzyon için serin bir yere çıkarın. Bir ay sonra kullanabilirsiniz.

Kemanlar soğuk bir şekilde nasıl tuzlanır

Bu koruma yöntemi, birçok yönden sıcak mantar turşusuna benzer. Soğuk yönteme ayrıca kuru denir çünkü pişirme işlemi sırasında tuzlu su hazırlanmaz. Doğru teknolojiyi takip etmezseniz mantarlar tüketime uygun olmayacaktır. İçindekiler:

1 kilo kremalı mantar;
30 gram tuz;
dereotu çiçeklenme;
Defne yaprağı;
yenibahar;
2 diş sarımsak;
karanfil.

Nasıl pişirilir: Orman ürününü temizleyin ve hazırlayın - şımarık yerleri kesin, ortadan kaldırın solucan mantarı. Mantarları birkaç gün boyunca bir kase filtrelenmiş su içinde durulayın ve demleyin. Ana bileşeni altta kapaklı ahşap bir kaba taşıyın. Dereotu, sarımsak, defne yaprağı, biber ve karanfil atın. Tuz serpin. Geniş bir tabakla örtün ve üstüne ağır bir şey koyun.

Skripuny bu pozisyonda iki gün tutulmalıdır - böylece daha fazla sıvı salgılarlar. Yeterli su yoksa, ana malzemeyi tamamen kaplayacak şekilde biraz tuzlu su dökebilirsiniz.

Sarımsaklı mantar turşusu nasıl yapılır?

Sarımsak bileşenli mantar turşusu, baharatlı ama aynı zamanda tuzlu bir atıştırmalıktır. tatil masası veya salata sosu. Kış için böyle bir bükülme hoş bir aroma kazanacak, gevrekleşecek. Harcanan emek ve zaman, bu hazırlığı özel bir lezzetle tamamen haklı çıkarıyor. İçindekiler:

1 kilo mantar;
litre filtrelenmiş su;
Dereotu;
frenk üzümü yaprağı;
yenibahar;
3 diş sarımsak;
4 kaşık tuz.

Nasıl pişirilir: Tüm malzemeleri durulayın. Marine etmek için yemekler hazırlayın - daha uygun cam veya ahşap kap. Alüminyum veya paslanmaz çelik kaplar bu amaç için uygun değildir. İlk olarak, yeşillikler ve yenibahar serilir. Daha sonra bir gıcırtı ve sarımsak tabakası serilir. Her şeyi tuzla. Bundan sonra başka bir yeşillik ve sarımsak katmanı gelir. Her şey geniş bir levha ile kaplanmış ve ağır bir şeye bastırılmıştır. Birkaç gün sonra, ana bileşen yerleşecek ve çok fazla meyve suyu verecektir. Soğuk bir yere gidin ve bir ay bekleyin.

Bir notta! Sıcak havalarda, süt mantarları bazen ekşi olur. Bundan kaçınmak için, beyazlatılmış mantarlı bir tuzlu su hazırlamanız gerekecektir.

Boşlukların raf ömrü

Squeaker süt mantarları son derece hızlı tuzlanır, bu nedenle bir hafta içinde tüketilebilirler. Raf ömrü doğrudan krakerlerin hazırlanma yöntemine bağlıdır. Yeşiller kullanılmışsa, altı ay içinde böyle bir boşluk kullanmak daha iyidir.

Diğer durumlarda, bu tür konservelerin raf ömrü, uygun şekilde gerçekleştirilen bir hasat teknolojisi ile on aydır. Kavanozlar sterilize edilmemişse patlayabilir veya küflenebilir.

Daha fazla depolama

Uzun süreli depolama için iş parçası serin bir yere yerleştirilmelidir - buzdolabı veya kiler. 15 dereceden daha düşük bir sıcaklığa sahip bir oda en uygunudur.

Gıcırdayan mantar bu şekilde adlandırılır çünkü bir kova veya sepet içinde toplanan örnekler birbirleriyle etkileşirken gıcırtı çıkarır. Bu macromycete için diğer isimler: kemancı, kemancı, keçe göğüs, sütleğen. İkincisi, gıcırdayan mantarın şartlı olarak yenilebilir olduğu kostik sütlü meyve suyunun varlığı nedeniyle ona verildi. 4. kategoriye atandı. Keman sadece salamura ve tuzlu olarak yenebilir. Ancak, tuzlamadan önce, kostik suyunu çıkarmak için önce ıslatmalısınız. Mantarın tadı oldukça vasat olsa da, ustalar sağımcıyı o kadar ustaca işlerler ki, bir tabakta mantardan ayırt etmek çok zor olabilir.

Tuzlu formdaki Skripuny mantarları hafif mavimsi bir renk tonu ile beyaz olur. Çok güçlüler, mantar gibi kokuyorlar ve yemek yerken dişlerde biraz gıcırdıyor. Kemancı, biber veya beyaz turşu ile kolayca karıştırılabilir. Bununla birlikte, mantar, kostik süt suyunun mevcudiyeti ile ikincisinden farklıdır. Biber mantarına kıyasla, creaker'ın şapkası daha nadir plakaların yanı sıra ince bir keçe yüzeye sahiptir. Laktikte ayrıca kapağın alt kısmında dibe doğru bükülmüş bir saçak yoktur.

dağılım ve yaşam alanı

Böcekler nadiren keçe süt mantarlarını bozar. boyunca dağıtılırlar ılıman bölge Kuzey yarımküre. Krep mantarı en çok karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Kural olarak, Temmuz'dan Ekim ortasına kadar huş ağaçlarının altında, meşe, titrek kavak ve kayın bahçelerinde bulunabilir. Keman, bir yosun tabakasının ve düşen yaprakların olduğu, güneş ışığının iyi aydınlattığı yerleri tercih eder. Kural olarak, keçe mantarları, farklı yaşlardaki birçok örnekten oluşan büyük topluluklarda (glades) büyür. Rusya'da, bu mantar en yaygın olanıdır. orta şerit.

Tanım

Kemancının gövdesi ve kapağı süt beyazı veya sarımsı renktedir. Mantarın plakaları dar, kalın, kremsi renklidir. Kremanın şapkası yoğun ve etlidir, 20 cm çapa ulaşır, genç mantarlarda düz bir şekle sahiptir, ancak yaşla birlikte huni şeklini alır. Görsel olarak, keman bir memeye çok benzer. Sütçünün en çok kafası karışmış durumda. Bacak yuvarlak, 10 cm yüksekliğe kadar, tabanda ince, içi sağlam, çap - 3 cm Yüzeyi mat, kuru, şapkaya uygun, dokunuşa hissedilir. İkincisi, bu mantarları biber mantarlarından ayıran farklılıklardan biridir. Fotoğrafları bu makalede görülebilir.

Kemanın eti yoğun, sert, kalın, grimsi, keskin ve acı bir tada ve hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Hava ile temastan sonra arıza noktaları ilk gölgeyi sarıya çevirir. Bir damla FeSO4 maddesi eti pembe-krem tonunda boyar. Spor tozu beyazımsıdır. Mantarın kesiklerinden ve kırıklarından, havada rengini değiştirmeyen ciddi miktarda süt suyu açığa çıkar.

İlginç ayrıntılar

SSCB'de, GOST'a göre, kremalı mantarın uzun süreli ıslatma (3 gün) ve kaynatıldıktan sonra sadece tuzlu halde yenmesine izin verildi. Ve birçok yabancı referans kitabı ve sınıflandırıcı yazarı onu yenmez olarak sınıflandırır.

Keçe meme veya mantar kemanı (skripun): açıklama, fotoğraflar, dağıtım alanı, toplama süresi. Beyaz mantarlardan farkı. Nasıl doğru pişirilir.

Ormanda, üzerine tırnağınızı sürttüğünüzde veya şapka sürttüğünüzde hafifçe gıcırdayan bir mantarla karşılaşmak, birçok kişi ona gıcırtı diyor, yenilebilir olanı gerçekten alıp almadıklarından ruhlarının derinliklerinde biraz şüphe ediyor mu? Şüpheleri ortadan kaldırılabilir, çünkü böyle bir mantar, uygun hazırlık ile yemek için oldukça uygundur. Çeşitli isimlerden oluşan bir listeye sahipken sadece ona kemancı denir.

Tanım

Keman (Lactarius vellereus) Agaricomycetes sınıfına, Milky cinsine, Russula ailesine aittir. Ayrıca: keçe göğüs, çıtır çıtır, çıtır çıtır, sütleğen, süt kazıyıcı. Koşullu olarak yenilebilir anlamına gelir.

Kemancının şapkası yoğun, etli tiptedir. 6 cm çapında, 20-25'e kadar “uzayabilir”. Genç örneklerde, düz dışbükey, aşağı dönük bir kenar, merkezde hafifçe bastırılmış, zamanla dalgalı, genellikle çatlayan bir kenar ile geniş bir huni şeklinde hale gelir. Başlangıçta süt rengi, yavaş yavaş sarı lekelerle sarı veya hardal rengi ile doyurulur. Kuru ve keçeli hissediyor. Başlığın hafif tüylülüğü için bu mantar "keçe" mantar tanımını aldı. Şapkanın kenarı bir çivi, diş, bıçak üzerinde tutulduğunda gıcırdıyor.
Mantarın eti sert, beyaz, kolayca kırılır. Havada yavaşça sarıya dönen zengin, acı-acı, beyaz sütlü bir meyve suyu salgılar. Sütlü meyve suyu tabaklarda kurutulduğunda kahverengiye döner.
Bacak genellikle 5 cm'den yüksek değildir, çevresi bir buçuk ila beş arasındadır. Kalın, yoğun, sürekli, pürüzsüz, tabanda hafifçe daralmış. Renk parlak beyazdır.
Plakalar gövde boyunca hafifçe alçalır ve seyrektir. Mantarın büyümesinin başlangıcında beyazdırlar, yavaş yavaş kremsi hale gelirler.

Dağıtım ve toplama sezonu

Keman, uzayda aktif olarak büyüyor Batı Avrupa Uzak Doğu'ya.

Aynı zevkle, cıvıl cıvıl iğne yapraklı, karışık ve yaprak döken ormanlara yerleşir, yeteri kadar yosun ve yaşlı yaprak varsa ve site güneş tarafından iyi aydınlatılmışsa. Özellikle huş ve kavak mahallesine "saygı duyar".

Kemancılar, farklı yaşlarda büyük gruplar halinde yetişir, ancak tek örnekler de bulunabilir. Koleksiyon sezonu - yaz - sonbahar. Genç keman mantarları yazın ikinci yarısında daha lezzetlidir.

Benzer türler ve onlardan farklılıklar

Krepleri beyaz ve biber mantarlarından ve ayrıca yükleyicilerden nasıl ayırt edeceğinizi bilmek önemlidir, aralarındaki fark nedir. Bu, gelecekte hepsinin tadı farklı olduğundan sizin için doğru olanı seçmenize yardımcı olacaktır.

Kemancının güzel bir özelliği de zehirli dublörlerin olmamasıdır.

Birincil işleme ve hazırlık

Kırıcı denilmesine rağmen yanlış yük, tadı başka hiçbir şeye benzemez. Onunla kurcalamamız gerekecek, önce yapışan orman çöplerinden temizleyelim.

Skripunov, süt mantarları gibi, en iyi şekilde tuzlu veya salamura halde saklanmak için hazırlanır. Tuzlu kemancılar hoş bir gevreklik, özel esneklik ve mantar aroması kazanır. Yaşlı olan hasat edilmiş mantarlar kürleme süreci o kadar uzun sürer. Genellikle 1-2 ay yeterlidir.

Yanan-acı sütlü suyu çıkarmak için ön işlem yapılması gerektiğini de unutmamak gerekir.

Bunu yapmak için, suyu günde en az 2 kez değiştirerek, 3 gün boyunca soğuk suda bekletin. Temiz keman mantarlarını tuzlu suda kaynatın ve dekapaj yapmaya başlayabilirsiniz.

8-10 gün sonra sterilize edilmiş kavanozlara sarabilirsiniz.

Tuzlu ve salamura mantarlar eşit derecede soğuk depolama gerektirir. Tüm süt mantarları gibi kurutulmazlar.

Beslenme nitelikleri, yararları ve zararları

Ormanda creaker bulduktan sonra şu soru ortaya çıkıyor: “Onları yemek mümkün mü?”. Cevap iki şekilde verilebilir. Gastrointestinal sistemin kusma ve tahriş şeklindeki sıkıntılar dışlanmadığından, bunu ham yapmak tavsiye edilmez.

Uygun işlemden sonra, creaker kaybeder zararlı özellikler ve vücuda etkileyici bir dizi amino asit, vitamin ve mineral sağlayabilir.

%48.73 karbonhidrat ve %46.19 protein içerir. Aynı zamanda, 100 g mantar başına sadece 22 kcal.

Bu nedenle, diyet beslenme için kullanılabilir.

Squeaker mantarları beyaz süt mantarları kadar popüler olmasa da "sessiz avlanma" sevenler arasında da kendine hayran buluyor.

Mantar çeşitleri çok zengin olmadığı için sepete güvenle koyabilirsiniz.

Düzgün hazırlanmış kemancılar, kış-ilkbahar döneminde vitaminden fakir bir diyeti başarıyla tamamlayacaktır.

Kaynak: http://mirgribnika.ru/uslovno-sedobnye/grib-skripica.html

Keman denilen mantar: açıklama, fotoğraf, yemek pişirme

Keman adı verilen bir mantar, bir tür beyaz süt mantarı olduğu düşünüldüğünde, genellikle bir sepete konur. Ancak, durum hiç de öyle değil. Tat açısından mantarlardan çok daha düşüktür.

Yine de bu beyaz "huni"leri toplayıp yiyebilirsiniz.

Fotoğraflara bakıldığında, Detaylı Açıklama ve doğru pişirme yöntemiyle lezzetli bir yemek elde etmek oldukça mümkündür.

mantar açıklaması

Kemancı, sağımcıların temsilcisidir. Şapkanın üzerinde bir tırnağı veya keskin bir nesneyi çalıştırırken oluşan karakteristik gıcırtılı ses nedeniyle adı hak etti.
Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.
Şapka yoğun, oldukça büyük (25 cm çapa kadar), etlidir. Aşağıdan beyaz veya bej plakalarla kaplıdır. Genç mantarlarda, bir kenarı aşağı sarılmış olarak düzdür. Yaşla birlikte şekil huni şekline dönüşür.

Mantar keman mantara benziyor

Başlangıçta süt beyazı şapka yavaş yavaş sarı bir renk alır veya koyu sarı renkli lekelerle kaplanır. Kenarları genellikle çatlar.

Dikkat! Keman ve göğüs arasındaki temel fark, şapkanın kenarında saçak olmamasıdır.

Yukarıdan mantar kuru, villuslarla kaplı, dokunulduğunda hissediliyor. Bu nedenle diğer adı - keçeli meme.
Bacak yaklaşık 5 cm boyunda. Yoğun ve pürüzsüzdür. Tabandan biraz genişler.
Mantarın eti beyaz, oldukça serttir. Mantarın kesilmesi veya kırılmasında, kuruduğunda kahverengiye dönüşen sütlü, yani sütlü renkli bir meyve suyu ortaya çıkar. Kremanın sütlü suyu (mantar da denir) hemen kararmaz, birkaç saat sonra kararır.

Keman nerede ve ne zaman toplanır

Kemancılar, Batı Avrupa'dan Uzak Doğu'ya kadar uçsuz bucaksız bir alanda bulunan karma ve yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Mantar özellikle huş ve kavak ağacının yanındaki iyi aydınlatılmış yerleri “seviyor”.

Kremanın meyve gövdeleri yaz ortasından itibaren yüzeyde belirir ve ekim ayına kadar büyümeye devam eder, bu nedenle toplama mevsimi oldukça uzundur. Çoğunlukla yosun ara katmanlarında büyük gruplar halinde büyürler.

Pişirmeden önce işleme

Skripunov, kış için salamura ve tuzlanmış halde hasat edilir. Tüm sağımcılar gibi, aşağıdaki gibi ön arıtmaya ihtiyaç duyarlar:

mantar yüzeyinin büyük döküntülerden (çim, yaprak vb.) temizlenmesi;
bacakları şapkanın altına kırpmak;

Kemanlar tuzlanabilir

günde 2 kez değiştirilmesi gereken soğuk suda 3 gün bekletmek;
15 dakika kaynatılır (kaynattıktan sonra süre sayılır).

Dikkat! Mantarlar uzun süre ıslatılmalıdır. Böylece sütlü meyve suyu yıkanır.

keman nasıl tuzlanır

Krepler süt mantarları ile karşılaştırılamasa da, tuzlu bir formda iştah açıcı bir gevrek ve zengin bir mantar aroması kazanırlar. Hazırlanmaları çok kolaydır.

Turşu için gerekli yeşillikleri hazırlayın. Dereotu, maydanoz, tarhun, kuş üzümü veya üzüm yaprağı vb. kullanabilirsiniz. Bütün bunlar iyi yıkanır ve kesilir. Sarımsak soyulur.
Uygun bir emaye, ahşap veya cam kap seçin. Mantarları tuzlamak için alüminyum ve paslanmaz çelik tabaklar kullanmak mümkün değildir.
Kabın tabanı tamamen yeşillik bir tabaka ile kaplanmıştır.
Kemanları tabaklar üstte kalacak şekilde tek sıra halinde yayın.
Mantarları kaba tuzla iyice serpin.
İkinci keman tabakasını üstüne yerleştirin. Tuz. Bu, tüm mantarlar bitene kadar devam eder.
Katmanlar arasında, büyük bir miktarının fermantasyon sürecini yavaşlattığı göz önüne alındığında, sarımsak karanfilleri periyodik olarak serilir. Bir katman için, yeterince büyük bir dilim, 2-3 parçaya uzunlamasına kesin.
Son mantar tabakası yeşilliklerle kaplıdır.
Üzerine kabın çapına göre tahta daire veya seramik tabak konur.
Yük üste konur.
Bir parça temiz bezle örtün.
Bir mahzene veya buzdolabına yerleştirilir.

Dikkat! Mantarların tuzlanması sırasındaki sıcaklık 10°C'den fazla olmamalıdır. Aksi takdirde ürün çürüyebilir.

Mantarlar yavaş yavaş tuzlanabilir, yani ormana yapılan bir geziden sonra kabın bir kısmını doldurun, ardından daha fazlasını toplayın ve oraya ekleyin.

Bunu bulaşıkları doldurmadan önce yapın.

Aynı zamanda, kemanların son katın döşenmesinden en geç bir ay sonra kullanıma hazır olacağından emin olun.

Keman kış diyetine harika bir katkı olabilir

Büyükelçinin doğruluğu nasıl belirlenir

Bir hafta sonra, keman tuzlama işleminin doğruluğunu belirleyebilirsiniz. Bunu yapmak için birkaç mantar çıkarın, koklayın ve tadına bakın. Normal tuzlama ile koku ekşi, hoş olmalıdır. Tadı orta derecede tuzludur.

Yeterli tuz yoksa, 1.5-2 yemek kaşığı bir çözelti şeklinde eklenebilir. ben. 1 litre soğuk su için. Aynısı, mantarların üst tabakasının üzerinde oluşan yetersiz miktarda sıvı ile yapılmalıdır. Normalde 1-2 cm çıkıntı yapmalıdır.

Küf kokusu da yetersiz tuzlanmayı gösterebilir. Başka bir neden ihlal olabilir sıcaklık rejimi. Tuzlu kemanları mahzende veya buzdolabında saklayın.

Squeaker mantarları, mantar akrabaları kadar lezzetli ve popüler değildir. Bununla birlikte, uygun hazırlıklara tabi olarak, kış-ilkbahar diyetini kolayca çeşitlendirebilirler.

Kaynak: https://dachadizain.ru/konservaciya/lekarstvennye/grib-skripica-opisanie.html

kemancı

Keman, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır, yani yenilebilir hale gelmesi için özel işlem gerektiren bir mantardır.

Sağımcıların cinsine aittir ve mantar, şapkaya dokunduğunda gıcırtı yapması nedeniyle karakteristik adını almıştır.

İnsanlarda bu mantara sütleğen de denir ve çoğu medeni ülkede yenmez olarak kabul edilir, ki bu genel olarak doğrudur.

Bu mantar türü Rusya'da oldukça yaygındır, bazen 25 santimetreye kadar büyüyen büyük bir şapka ile beyazdır. Şapka oldukça büyük, ortasında bir delik oluşuyor ve şapka kırmızımsı renkte. Bacak alçak ve oldukça kalındır: genellikle 5 cm yüksekliğinde ve aynı çaptadır.

Keman, tıpkı sıradan bir süt mantarı gibi, böceklerin veya solucanların dikkatini çok nadiren çeker, bu nedenle bazı mantar toplayıcıları onu daha fazla kullanım için toplamaya devam eder. Kapağın altındaki plakalarda bulunan sporlarla çoğalır.

Kemanın şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılması, bu mantarın GOST'a tuzlandıktan sonra yenilebilir olarak dahil edildiği SSCB zamanlarından beri bize geldi.

Bununla birlikte, yabancı mantar toplayıcıların çoğu ve bilim adamları, onu yalnızca yenmeyen mantarlar ve genel olarak doğru olanı yapıyorlar.

Süt mantarlarından farklı olarak keman hoş bir tada sahip değildir, uzun süre tuzlanıp kaynatıldıktan sonra bile tadı son derece vasat kalır ve çok az insan bundan hoşlanır.

Şartlı olarak zehirli sayılabilecek keman suyundan kurtulmak için tuzlama gereklidir, çok acı ve nahoş bir tada sahiptir.

Tuzlamanın asıl amacı sadece bu meyve suyundan kurtulmak, yerine tuz koymaktır.

Bir meme ve bir kemancı nasıl ayırt edilir

Bir kemancı mantara çok benzer ve bu iki mantar türünü ayırt edebilmek için bir mantarı alıp biraz kesmeniz ve çıkacak olan meyve suyuna bakmanız gerekir.

Kuruduktan sonra kemandan çıkan meyve suyu karakteristik kırmızımsı bir renk alır. Dış farklılıklara gelince, kemancı şapkanın altında oldukça nadir plakalara sahiptir.

Bu mantar, yaşamı için çoğunlukla koruları, huş ağacını veya titrek kavakları tercih eder. Mantar çok sosyaldir, çoğunlukla oldukça büyük gruplar halinde büyür ve güneş ışığını çok sever, bu yüzden onu açık alanlarda aramalısınız.

Kemancının yaşamayı seçtiği topraklar genellikle yapraklar veya yosunlarla kaplıdır. Çok sık kavak yanında bulunur ve ağacın kökleri ile birlikte büyür ve harika hissettirir.

Bu mantarları toplamak için ideal dönem sonbaharın başlangıcıdır, başından Eylül sonuna kadar, ancak Beyaz Rusya'nın bazı bölgelerinde ekim ayına kadar bile toplanabilir.

mantar bileşimi

Keman oldukça yüksek bir protein ve karbonhidrat konsantrasyonunun yanı sıra lif, vitamin ve mineral içerir. Özellikle kalsiyum ve potasyum, magnezyum, sodyum ve fosfor içerir.

Tuzlamadan sonra bile oldukça vasat bir tada rağmen keman, doğru pişirme işlemiyle çok faydalı olabilir.

Gerçek şu ki, kimyasal bileşimi, insan vücudu üzerinde iyi bir etkiye sahip olan oldukça fazla sayıda yararlı biyolojik olarak aktif madde içerir.

Bu mantarları düzenli olarak kullanırsanız, elbette, uygun şekilde pişirilirse, gastrointestinal sistemin çalışmasını normalleştirmeye yardımcı olur ve ayrıca kolesterol ve şeker seviyelerini düşürmeye yardımcı olur, böylece çalışma ve durumu iyileştirir. kardiyovasküler sistemin. Ayrıca onun sayesinde kimyasal bileşim Bu mantar bağışıklığı destekleyebilir, vücudun iltihaplanma ve mikroplarla savaşmasına yardımcı olabilir ve bir antioksidan görevi görür.

Keman, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ve genel olarak, eğer bir seçeneğiniz varsa, onu yememek daha iyidir. Ancak mantar tutkunuysanız veya deney yapmak istiyorsanız kemanın ancak tuzlu olarak tüketilebileceğini unutmayın.

Bu tür mantarları tuzlamaya başlamadan önce, suyu periyodik olarak değiştirerek, genellikle 5 gün boyunca suya batırılırlar. Pişirme işlemini hızlandırmak istiyorsanız, kemanın üzerine kaynar su dökmeniz ve suyu günde birkaç kez boşaltmanız ve tekrar kaynar suya dökmeniz gerekir.

Bu durumda mantarların dekapaj için hazır olması için 3 gün yeterlidir.

Doğrudan tuzlama sırasında, bir tava almanız, altına defne yaprağı ve yenibahar koymanız gerekir (bazı mantar toplayıcılar kuş üzümü yaprağı da ekler).

Bundan sonra, mantarları şapkaları aşağı gelecek şekilde sıkıca yerleştirmeniz ve her birine eşit ve çok dikkatli bir şekilde tuz serpmeniz gerekir. 1 kilogram mantar için yaklaşık 50 gram tuza ihtiyacınız olacak ve bir tuz tabakasından sonra mantarları baharatlarla doldurmanız, baskı ile örtmeniz ve bastırmanız gerekir.

Birkaç gün sonra mantarların boyutunun önemli ölçüde azaldığını fark edeceksiniz, ancak birkaç gün tuzlama için yeterli değil. Mantarların büyüklüğüne bağlı olarak, bu işlem bir ila iki ay sürer ve ayrıca mantarın yaşına da bağlıdır.

Keman zaten oldukça eskiyse, çok yoğun bir hamuru vardır ve onu tuzlamak çok daha fazla zaman alır. Tuzlama için bir süre sonra mantarları yiyebilir veya bir kavanoza kapatabilirsiniz.

Bitmiş tuzlamayı buzdolabında veya mahzende 15 dereceye kadar sıcaklıklarda saklamak en iyisidir.

Tıpta kullanım

keman bile kullanılıyor Geleneksel tıp: Bu mantarın meyve veren gövdesini alır ve ondan bir alkol özü çıkarırsanız, bunun iltihabı hafifletmeye yardımcı olacağına ve tümör oluşumunun önlenmesi olarak hareket edeceğine inanılmaktadır. Keman genellikle geleneksel Çin tıbbında kullanılır, çoğunlukla uzuvlardaki ağrıyı gidermek, tendon ve kemiklerin durumunu iyileştirmek ve lumbagoyu tedavi etmek için harici olarak kullanılır.

Kullanım kısıtlamaları

Keman, diğer şeylerin yanı sıra, taze bir mantarın çok acı tatsız bir tada sahip olması nedeniyle bazı zararlı maddeler içerir.

Ancak bu sadece tat ile ilgili değildir - bu mantarı kaynatmaya veya kızartmaya çalışırsanız, acı tadı kalır ve içerdiği maddeler mide mukozasını tahriş ettiği için yiyeceklerde kullanılması kusma krizine neden olur.

Aynı zamanda, organlara veya dokulara ciddi bir zarar vermediği ve kusma dışında başka zehirlenme belirtilerine bile neden olmadığı için kemancı tehlikeli olarak kabul edilemez. Ancak ne taze ne de haşlanmış veya kızartılmış olarak tüketilmemesi gerektiği açıktır.

Kaynak: http://FoodandHealth.ru/griby/skripica/

Mantar - Keman (Miller)

İlya: Normal ve iyi mantarlar olduğu için neden şartlı olarak yenilebilirlerse keman (sütçü) gibi mantarları topluyorsunuz? en azından aynı Cantharellus cibarius veya russula, beyaz olanlardan bahsetmiyorum bile. Bu nedenle, sütlü mantar, diğer adıyla kemancı da dahil olmak üzere koşullu yenilebilir mantarları asla toplamam.

Kemancı, o bir sütçü. Keman mantarı, 8 ila 26 santimetre çapında, yoğun ve etli bir dokuya sahiptir. Genç yaşta, kapak dışbükeydir ve kenarları bükülür, yetişkinlikte açık ve dalgalı kenarlarla huni şeklindedir. Kapağın rengi beyazdır ve beyaz bir tüyle kaplıdır. Mantarın eti yoğun, oldukça serttir, ancak iyi kırılır. Hamurun kokusu biraz hoş bir tada sahiptir, ancak tadı oldukça baharatlıdır. Kağıt hamuru kırıldığında, sütlü meyve suyu serbest bırakılır. Mantar, 0,4 ila 0,8 santimetre genişliğe ulaşan beyaz plakalara sahiptir. Mantar kemanının bacağı 5 ila 8 santimetre yüksekliğe ulaşır ve çapı 2 ila 5 santimetre arasında değişir.

Bacağın kıvamı yoğun ve oldukça kalın, beyaz renklidir. Sapın yüzeyi, kapağın yüzeyine benzer. Keman mantarının bir özelliği vardır, o da renk değiştirmesidir. Böylece mantarın beyaz kapağı, koyu sarı lekelerin tezahürü ile kırmızımsı-kahverengi bir renk alabilir. Mantarın eti kırıldığında yeşilimsi sarı bir renk alır ve kuruduğunda beyaz sütlü meyve suyu kırmızımsı olur. Çoğu zaman huş ağacının bulunduğu yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Esas olarak gruplar halinde büyür, ancak tek başına da bulunabilir. Mantar büyüme zamanı yaz-sonbahardır. Keman mantarı şartlı olarak yenilebilir bir mantardır ve sadece tuzlu halde kullanılır ve mantardan hoş olmayan kostik suyunu çıkarmak için mantarlar tuzlanmadan önce ıslatılır. 22 kilokalori Proteinler %46,19, Yağlar %5,08, Karbonhidratlar %48,73 Laktik asit olarak da bilinen Keman mantarı tuzluk olarak kullanılmaktadır. kemancı (sütçü) Igor: Daha önce hiç sütlü mantar toplamadım, o bir kemancı ama bir gün arkadaşlarım bana denemem için bu tuzlu mantarları verdi, çok memnun oldum ve şimdi hep onları topluyorum, ama ne yazık ki onlar nadiren bölgemizde yetişir.

Keman nasıl pişirilir (sütlü mantar)

Keman dördüncü mantar kategorisine aittir, bu nedenle sadece tuzlu olarak yenebilir. Ancak tuzlamadan önce mantarlar uzun süre ıslatılmalı, suyu değiştirilmelidir - mantarlar bol miktarda sütlü bir sıvı salgıladığından işlem 3-4 gün kadar sürer.

Alternatif olarak, kemanı tuzlu suda önceden kaynatabilir ve ardından soğutarak istediğiniz yumuşaklığı elde edebilirsiniz. Tarifin ihlali durumunda tat nitelikleri mantarlar küçük olacak - hamur çok sert olacak.

Yabancı mantar atlaslarının derleyicileri bu mantarı yenmez olarak sınıflandırır.

boşluklar
Kemanı ikisinden biriyle tuzlayabilirsiniz mevcut yollar- sıcak ya da soğuk. Kullanıldıysa soğuk yol, daha sonra mantarlar ıslatılır, sütlü meyve suyundan kurtulur, sıcak dekapaj için kaynatılması tercih edilir.

Soğuk tuzlama ahşap bir fıçıda gerçekleştirilir - kap önce kaynar su ile muamele edilmelidir. Daha sonra, tabana baharat koymanız gerekir (kuş üzümü yaprağı, defne, dereotu), tuz ve mantarlar katmanlara serilir.

10 kg mantar için 0,5 kg kaya tuzu almanız gerekir - mantarlar kütüklerle serilir. Mantarlara baskı uygulamak gerekiyor - yeterince ağır olmalı, asıl şey mantarların ezilmemesidir.

Kemancının boyunduruğu altında, yaklaşık 3 gün kalmalıdırlar - bu süre zarfında, kağıt hamuru fazla sudan vazgeçecek ve boyut olarak küçülecektir. Küvette boşaltılan yerde, taze mantarları tarife göre tuz serperek bildirebilirsiniz.

3 gün sonra, fazla tuzlu suyu boşaltmanız gerekir - sadece kaptaki tüm mantarları kaplamalıdır. Aksine, tuzlu su yeterli değilse, miktarı istenen seviyeye eklenmelidir - bunun için yüzde beş tuzlu su çözeltisi hazırlamak gerekir.

Kapaklı bir küvette mantarlar 35 güne kadar soğuk bir yerde durmalıdır - bu süre zarfında mantarlar fermente edilir ve yemek için kullanılabilirler.

Sıcak tuz kemanı hazırlama yöntemine gelince, ham maddeleri yüzde üç tuz çözeltisinde kaynatmakla başlamakta fayda var. Tüm mantarları kaynar bir çözelti ile dökün ve 7-10 dakika kaynatın.

Bundan sonra, kemanları aniden hareket ettirmek gerekir. soğuk su bu onlara gerekli yumuşaklığı verecektir. Bu şekilde hazırlanan mantarlar, soğuk yönteme benzer şekilde ayrıca fermente edilir.

Tuzlu mantarlar sadece meze olarak değil, aynı zamanda turta, köfte, rulo dolgularının bir parçası olarak ve onlardan çorba yapmak için kullanılabilir. Düzgün hazırlanmış kemanlar acılık vermez ve oldukça esnektir, ancak bunun için sadece genç mantarları almalı ve tarifi kesinlikle takip etmelisiniz.

Kaynak: http://www.listopedia.ru/dosug/skripica.html

keman mantarı

Keman mantarı yenilebilir ve dördüncü kullanışlılık kategorisine aittir. Bu mantarın görünümü karakteristiktir - sadece şapka değil, bacağın da süt beyazı bir tonu vardır. Bu tür mantar grubuna aittir. Ancak, bu pek doğru değil.

Görünüşte, bir keman mantarını gerçek bir mantardan ayırt etmek gerçekten zordur. Ama orada ayırt edici özellik. Kemancı, bükülmüş kapak plakasının alt kısmında bir püskülden yoksundur. Kapağın alt yüzeyinin plakaları, koyu sarı, neredeyse kahverengi bir renkle ayırt edilir.

Gerçek bir memeninkinden daha yoğun ve kalındırlar.

Keman mantarı başlığının çapı yirmi santimetreye ulaşabilir. Kırıcının bacağı kısa, üç ila altı santimetre uzunluğa ve dört santimetre kalınlığa kadar.

Gıcırdayan bir mantar neye benziyor

Skripun mantarı gerçek bir mantarla neredeyse aynı görünüyor, sadece kesildikten sonra sütlü suyu uzun zamandır kahverengi almıyor sarı renk. Ayrıca, kremalı mantar, kapağın arka tarafındaki daha nadir platin plakalarla ayırt edilir.

Kremalı mantarın bu ayırt edici özelliklerini bilmek önemlidir, çünkü tadı gerçek mantarların tadından kökten farklıdır.

Bu, tadı oldukça vasat bir mantardır ve sadece birkaç gün suda beklettikten sonra tuzlamak için kullanılabilir.

Aspen creaker için nereye bakmalı

Aspen creaker'ı nerede bulabilirsin çok sayıda huş ağacı ve titrek kavak büyür. Bunlar, bir yosun tabakası ve düşen yapraklar ile güneş ışığı ile iyi aydınlatılmış yerler olmalıdır.

Çoğu zaman, kavak kırıntısı, farklı yaşlardaki büyük birey gruplarında büyür. Bu, Rusya'nın merkezinde yaygın bir mantardır. Vejetatif büyüme ve üreme dönemi Temmuz ayında başlar ve Ekim ayının ortalarında sona erer.

Bu sırada kreş mantarını avlamalısın.

Keman mantarı. açıklama ve fotoğraflar

Böyle bir isme sahip çünkü toplanan mantarlar birbirine sürtündüğünde karakteristik bir gıcırtı yayar. Diğer isimler - krema mantarı, kemancı mantarı, sütleğen mantarı.

Kemancı dördüncü kategorinin şartlı yenilebilir mantarlarına ait olduğu için sütlü meyve suyunun varlığının soyadını aldı.

Sadece tuzlanmış veya fermente edilmiş, önceden kaynatılmış veya sütlü suyunu çıkarmak için ıslatılmış olarak tüketilebilir.

Keman mantarı, yaprak döken ve karışık ormanlarda, huş ağaçlarının altında.Temmuz-eylül ayları arasında büyük gruplar halinde yetişir.

Mantar kapağı ve bacağı süt beyazı veya sarımsıdır. Şapka, etli, yoğun olarak 20 santimetreye ulaşır.

Genç mantarlarda, kapağın şekli düzdür, yaşla birlikte huni şeklini alır.

Tuzlandığında, keman mantarı mavimsi bir renk tonu ile beyaza döner ve dişlerde kırılır, çok güçlüdür ve mantar kokusu alır. Mantar, beyaz veya biberli mantarlarla doldurulabilir.

Bununla birlikte, beyaz keman yükünden sütlü meyve suyunun varlığı ve biber mantarından kapağın ince keçe yüzeyi ve daha nadir plakalar ile farklıdır.

Keman mantarı nadiren böceklerden zarar görür.

Keman veya creaker mantarı, dördüncü fayda kategorisinin mantar grubuna atfedilebilir. Başlığın boyutu 8 ila 26 cm arasında değişir.Genç mantarın daha sonra düzleşen ve kenarları dalgalı hale gelen dışbükey bir kapağı vardır.

Mantarın karakteristik bir süt rengi tonu vardır ve bu sadece şapka için değil, bacaklar için de geçerlidir. Dışarıdan, kemancı mantara çok benzer, ancak kemancının şapkasında saçak yok ve kayıtlarda var. koyu renk ve gerçek bir mantardan daha yoğundurlar.

Skripun'un yaklaşık 6 cm uzunluğunda kısa bir bacağı vardır ve çapı 4 cm'dir.

Kremanın sütlü suyunun kesildikten sonra çok uzun bir süre kahverengi bir ton almadığını belirtmekte fayda var. Bu mantar ile mantar arasındaki tüm farkları bilmek çok önemlidir, çünkü.

tadı oldukça farklıdır ve deneyimsiz bir mantar toplayıcısı, mantarları değil de tam bir kemancı sepetini alırsa hayal kırıklığına uğrayacaktır.

Sadece birkaç gün suda uzun süre bekletildikten sonra yenebilir.

Bol miktarda, titrek kavak veya huş ağacının yakınında creakerler bulunabilir. Çok fazla ışığı ve yaprak veya yosun "yastığını" severler.

Vyacheslav Stepanov: Kaluga bölgesinin mantarları - keman (lactarius vellereus)

ortak isimler

Kapak: 8-15 (20) cm çapında, önce yuvarlatılmış kenarlı dışbükey, daha sonra bastırılmış ince pürüzsüz kenar yukarı veya aşağı dönük, hafif kadifemsi, daha sonra huni şeklinde, pürüzsüz, kuru, mat, sert, beyazımsı, sonra sarımsı, sarımsı, koyu sarı lekeli, eşmerkezli bölgeler olmadan. Şapkaları birbirine sürterken, belirli bir gıcırtı açıkça duyulabilir ( özellik). Kayıtlar

Solungaç Kayıtları: seyrek, kalın, hafifçe alçalan, bazen çatallı, beyazımsı, sarımsı, sonra kırmızı veya kahverengi benekli aşı boyası.

Sporlar Spor tozu beyaz.

Gövde: 2-6 (10) cm uzunluğunda ve 2-3 cm çapında, silindirik veya tabana doğru daralmış, keçe, mat, yoğun, katı, beyazımsı, sarımsı, hardal rengi benekli

Et Hamuru: kalın, yoğun, sert, kuru, beyazımsı, sonra sarımsı, kesildiğinde sarıya döner, tuzlu bir koku ve yanık bir tada sahiptir. Sütlü suyu bol, yakıcı, beyazdır, havada renk değiştirmez veya hafif sararır. Mantar nadiren kurtludur.Meyve takvimi

Zaman ölçeğindeki bölümler ayın beş gününe karşılık gelir.

Zaman eksenindeki işaretler, ayın beş günlük haftalarına karşılık gelir

Habitat Habitat: Haziran ayının sonundan Eylül ayının sonuna kadar (büyük ölçüde Temmuz ortasından Ağustos ayının sonuna kadar) yaprak döken ve karışık (genellikle huş ağacıyla birlikte) ormanlarda, tek başına ve gruplar halinde, genellikle yıllık olarak bulunur. Huş ağacı ile mikoriza oluşturur

Tuzlu halde kullanılan düşük kaliteli (kategori 4) yenilebilir bir mantar (2-3 gün suda beklettikten ve yaklaşık 20 dakika kaynattıktan sonra). Genç mantarlar bile tatsız, kuru ve serttir.

İnternetteki mantar fotoğrafları

Bu mantarın WEB'deki diğer fotoğrafları

Notlar

Açıklamalar Benzerlik: Nadir sarı aşı boyası plakalarda ve karakteristik bir şapka gıcırtısı ile farklı olduğu diğer beyaz sağımcılarla (biber, parşömen mantarları). Ayrıca raporlarda bahsedilen sütlü meyve suyunun mevcudiyeti ile beyaz yüklemeden farklıdır.

InformesFiddler'a (Lactarius vellereus) bağlantılar

bu sitede raporlarda bahsedilmiştir:

07/07/2002 tarihinden itibaren Yuri Semenov

Kaynak: http://actibo.ru/page/skripica-grib

Keçe mantarı - şartlı yenilebilir mantar

meme mantar cinsine aittir yaygın isim lactarius (lat. Lactarius) çok büyük bir russula (russula) ailesinden (lat. Russulaceae) ve aynı düzendeki russula (lat. Russulales).

iyi ve Latin isim Rusça'ya çevrilen bu cins, "süt" veya "süt vermek" anlamına gelir.
İnsanlar arasında, bu cinsin en değerli türleri (örneğin, mevcut mantar gibi) eski zamanlardan beri süt mantarı olarak adlandırılmıştır.

Ve zamanımızda, bu cinsin birçok türüne yenmeyenler (gri-pembe süt otu gibi) dahil olmak üzere süt mantarları denir. Ve bu isim, sütlü cinsin çoğu türü için kabul edilir (belki de safran sütü kapakları ve volushki hariç).

Ve “kuru süt mantarları” veya “yükler” (daha doğrusu “yükler”) artık sağımcı olarak adlandırılmamaktadır, ancak aynı aileye dahil olan bazı russula türleri (lat. Russula).

"Gruzd" kelimesi Proto-Slav dilinden gelir. gruzd"yığın" kelimesiyle ilişkilendirilen ve kelimenin bu etimolojiyle varsayılan iç biçimi "yığın üzerinde (yığın üzerinde) büyümek"tir.

Bununla birlikte, başka bir versiyona göre, “gruzd” kelimesi gruzd (y) sıfatından gelir: (Latince gruzdùs - “hacimli mantar” - “kırılgan veya kırılgan mantar”).

Ve üçüncü versiyona göre, "sütler" kelimesi - "süt" yetiştiren mantarlar, yani bir yığın veya büyük gruplar halinde.
Rus mikolojik literatüründe, zaten erken XIX Yüzyıllar boyunca, “gerçek” bir mantar her zaman şimdi biber biberi (lat.

Lactarius piperatus). Ve sadece 1942'de Sovyet bilim adamı, Rus Arktik araştırmacısı ve mantar mantarı mikologu - B.P. Vasilkov (1906 - 1980)

) yerel adın “ gerçek meme”, aslında beyaz meme tipini ifade eder (lat. Lactarius resimus).
Toplamda, yaklaşık 90'ı Rusya topraklarında ve eski cumhuriyetlerde yaşayan sütlü cinste yaklaşık 120 farklı tür bilinmektedir. Sovyetler Birliği. Ve Slavlar değilse, kim bu mantarları bilmiyor, çünkü çok eski zamanlardan beri ilkel olarak “Rus” olarak kabul edildiler. Ve mantar mantarları genel adı altında, içerdiği hafif (beyaz) mantarlardan çok büyük bir mantar grubu bilinmektedir:

ve koyu (siyah) süt mantarlarından şunları içerir:

siyah meme (çörek otu);
siyah podgruzdok (russula siyahı).

Yapılarındaki bütün farklılık sadece ayrıntılarda veya renklerindedir, ancak genel olarak hepsi birbirine çok benzer ve bazen onları ayırt etmek çok, çok zordur.

Süt mantarlarının avantajları (yükleyiciler hariç), hamurlarında (neredeyse tamamen yükten yoksun olan) kostik sütlü meyve suyunun varlığı nedeniyle mantar solucanlarından çok nadiren etkilenmeleri özelliğini içerir.

Keçe meme(lat. Lactarius vellereus) ve sıradan insanlarda - kemancı, creaker, creaker, sütleğen, süt sıyırıcı, kurutucu - bu, sütlü (lat.

Lactarius), russula ailesi (lat. Russulaceae) ve russula düzeni (lat. Russulales).

Koşullu olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü meyve veren gövdesinin hamurunda beyaz süt suyu içeren, tadı çok acı ve yakıcı olan laktik cinsine ait büyük bir tür grubuna aittir, ancak buna atfedilebilir. bu (ve diğer tüm) mantarların esası, varlığı nedeniyle mantar solucanları nadiren içinde başlar. Ve mantar, yığınlara veya yığınlara benzer şekilde ailelerde veya yuvalarda büyümenin özelliği için adını aldı. Eski Slav dilindeki modern kelime yığınımız gr uz z d ve e gibi geliyor.

Ve miselyumdan kesme veya parçalara ayırma anında karakteristik gıcırtı için kemancı adını aldı.

Benzer türler ve besin değeri

Keçe meme (keman) mantarlar gibi beyaz mantarlardan herhangi birine benzer: biberli, parşömen ve mavimsi ve onlar gibi, bükülmüş şapkanın alt kenarları boyunca karakteristik “yığın saçak” dan yoksundur, ancak aynı zamanda şapkanın yüzeyi ve sap pürüzsüz değildir, ancak uzun süre kesildikten sonra yumuşacık ve sütlü meyve suyu sarı-kahverengi olmaz.

Ve kemancı ile diğer tüm beyaz mantarlar arasındaki bir diğer fark, onun plaklarının diğerlerinden çok daha nadir olmasıdır.Aynı zamanda, diğer mantarlar gibi, kemancı da çok nadiren etkilenir, sadece mantar solucanları, aynı zamanda çeşitli böcekler ve bu nedenle, gerçek fiyatını bilen ve amaçlanan amacı için nasıl kullanılacağını bilen bazı mantar toplayıcıları hala ona dikkat ediyor.

Eh, hala böyle bir bilgiden uzak olanlar için, örneğin beyaz mantarlar, sarı mantarlar, titrek kavak mantarları (veya kavak mantarları), meşe mantarları gibi bu ailenin diğer mantarlarını tercih etmek daha iyidir. mantarlar tüketime uygun birinci sınıf mantarlardır.

Tat ve tüketici nitelikleri açısından, keman, sadece tuzlamaya uygun, çok vasat bir mantar olduğu düşünüldüğünde, dördüncü kategorinin şartlı yenilebilir bir mantarı olarak sınıflandırılır.

Beyaz (hafif) süt mantarları arasındaki temel farklar

“Beyaz süt mantarlarını” kolayca ve doğru bir şekilde ayırt etmeyi nasıl öğrenebilirim? Bunu yapmak için, farklılıklarının basit işaretlerini hatırlamanız gerekir: Beyaz (veya gerçek) bir göğsü başkalarıyla karıştırmak oldukça zordur, şapkasının her zaman çok tüylü (kabarık) bir kenarı vardır, bu da ona tamamen ihanet eder. Ve beyaz mantarların geri kalanını ayırt etmek için öncelikle tabaklarının renk tonuna dikkat etmelisiniz. Kavak (kavak) mantarı pembemsi plakalara sahiptir, şapka genellikle pembe eşmerkezli dairelerle süslenmiştir ve sütlü suyu beyaz, bol ve yakıcıdır ve rengini değiştirmez.

Pembelik yoksa, kavak (kavak) veya biber mantarlarında da meydana gelen paslı noktaları ve etlerinin kırılma ve kesilme sırasında sararıp sararmadığını kontrol etmeniz gerekir. Sarıya dönerse, bu keçeli bir memedir (kemancı), ayrıca şapkası açık beyaz bir yığınla kaplıdır, ancak yine de ayırt etmek her zaman mümkün değildir. Sütlü meyve suyu molada yeşile döndüyse, parşömen veya mavimsidir. Ne hamur ne de sütlü meyve suyu renk değiştirmiyorsa ve meyve suyu sıvı değil, kalın, çok viskoz ise, o zaman bu bir biber mantarıdır. Ve hiç sütlü meyve suyu yoksa, o zaman bu beyaz bir yüktür.Süt mantarlarının toplandığı yere dikkat etmeye değer.

Beyaz mantar huş ağacının yanında büyür ve ıhlamur çalılarının olduğu yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunur ve onunla birlikte hem parşömen hem de mavimsi süt mantarı büyür. Sarı meme yakın büyür iğne yapraklılar ağaçlar (ladin, köknar), ancak bazen (bu bir istisnadır) ve yaprak döken (huş ağacı) yanında. Meşe mantarı, geniş yapraklı ağaç türlerinin (meşe, kayın, gürgen) bulunduğu ormanlarda yetişir ve biber mantarı da onunla birlikte mahalleye yerleşmeyi sever. Aspen (kavak) mantarı her zaman kavak, söğüt, kavak altında yetişir, yol boyunca dikmeyi tercih eder. Beyaz podgruzdok sadece yaprak dökenlerde değil, aynı zamanda kavak ve kavak ağırlıklı karışık ormanlarda da başarılı bir şekilde büyüyebilir, ancak özellikle yabani orman elma ve armut ağaçlarının yakınında veya sahil boyunca iyi yetişir. büyük nehirler kirli-kumlu toprakta.

Bu işaretlere dikkat ederek beyaz süt mantarlarını anlamak zor olmayacaktır.

Doğadaki dağılım ve mevsimsellik

Keçe meme (keman) birçok yaprak döken ile mikoriza oluşturur ve iğne yapraklı ağaçlar, genellikle huş ağacı ile, bu nedenle, yaprak döken, iğne yapraklı, karışık ormanlarda eşit başarı ile büyür, genellikle huş ağaçlarının altına yerleşir, bazen oldukça büyük gruplar halinde, ama aynı zamanda tek başına da olur.
Kemancılar ılıman iklim kuşağında oldukça yaygındır ve bu nedenle hem Batı'da hem de Batı'da her yerde bulunabilirler. Doğu Avrupa, ayrıca Rusya'nın merkezinde, Urallarda, Sibirya'da, Uzak Doğu. Ana meyve verme dönemi Temmuz ayının başından Eylül ayının sonlarına kadardır.

Kısa açıklama ve uygulama

Keçe meme (keman) agarik mantarlar bölümüne girer ve plakalarında bulunan sporlarla çoğalır. Plakalar oldukça nadir ve dardır, gövdeye inen çok kısa plakalarla serpiştirilmiş, beyaz veya kremdir.

Şapka etli ve yoğundur, genç yaşta dışbükeydir, kenarları kıvrıktır ve tam ortasında derinleşir, olgun yaşta huni şeklindedir, kenarları açık, dalgalıdır ve yavaş yavaş sararır, genellikle kahverengi benekli, hissedilir hale gelir. dokunuş (bu, biber mantarından ana farkıdır).

Bacak kısa, tıknaz, çok yoğun, süt beyazı ve krem renkli, keçe yüzeyli, şapkadaki deri gibi.

Hamur, yoğun, sert, etli, ancak kırılgan ve çok "gıcırtılı", bol beyazla ara verirken, yavaş yavaş sararır ve hoş, hafif reçineli bir kokuya sahip dayanılmaz acı sütlü meyve suyu.

Keman yenirse, sadece tuzlu haldedir ve hatta günlerce (soğuk tuzlama için) veya daha sonra kaynatma (sıcak tuzlama için) defalarca suya batırıldıktan sonra bile. Keman tuzlandığında çok güçlü bir mantar olur ve en yaygın süt mantarının tüm tanınabilir tat özelliklerini kazanır. Ancak diğer tüm süt mantarları gibi kemancı da kurutmaya tabi tutulmaz.