Kapaklı mantar tarifleri. Halka kapağı: yenilebilir veya değil
Nikolay Budnik ve Elena Mekk tarafından yazıldı.
Garip bir şekilde halkalı kapak, örümcek ağlarına atıfta bulunur. Buna başlık denir, çünkü muhtemelen mantarın kapağı, bir bacağın üzerine çekilmiş, fırlayan bir kapağa benziyor. Ve bacakta açıkça görülebilen halka nedeniyle halkalı denir.
Bu mantarı eskiden toplardık, ama şimdi sadece ara sıra alıyoruz, ancak sadece kabul edilmekle kalmıyor.
yenilebilir, ama hatta (bazı yazarlara göre) bir incelik. Bunun nedeni şu anda diğer mantarların bolluğu.
Ve Ağustos ayının başından Eylül ayının sonuna kadar Uloma Zheleznaya'da halkalı kapaklar büyür
ve bazen çok büyük sayılarda bulunur. Doğru, kimse onları bizden toplamaz.
1. Halkalı kapak - oldukça büyük etli bir mantar.
2. Onu nadiren yalnız görürsünüz.
3. Genellikle halka şeklindeki başlık büyük gruplar halinde büyür.
4. Mantarlar sadece üst üste oturur.
5. Orta boy mantarları toplamak en iyisidir.
6. Lezzetli ve sulu sadece şapka değil, ...
7. ... ama aynı zamanda kapakların bacakları.
8. Mantarlar Ağustos başında Ulome Zheleznaya'da ortaya çıkıyor, ...
9. ...ve karla büyüyün.
10. Çoğu zaman, bir çam ormanında halkalı kapaklar bulunur.
11. Bazen çam-ladin ormanlarında şapkalar büyür.
12. Genellikle mantarlar büyük gruplar oluşturur. Bu fotoğrafta 26 büyük harf saydık.
13. Genellikle sadece kapaklar yeşil yosundan dışarı çıkar.
14. Bazen halkalı şapkalar, karışık bir çam-ladin-huş ormanında da bulunabilir.
15. Mantarlar orta büyüklüktedir.
16. Burada genç ve yaşlı capsleri görüyorsunuz.
17. Bu mantar çok genç.
18. Ve bunlar orta yaşlı mantarlardır.
19. Bu kapakların modası çoktan geçti.
20. Bu eski mantarın yüksekliğidir.
21. Özellik halkalı kapak - şapka üzerinde sedef kaplama.
22. Bundan şapkanın üstü neredeyse beyaz görünüyor.
23. Kapağın katlanmış ve pürüzlü yüzeyi her yaşta kalır.
24. Bu özellikle genç mantarlarda fark edilir.
25. Genç mantarlarda, kapağın kenarları kuvvetli bir şekilde bükülür ve neredeyse küresel bir şekle sahiptir. Yavaş yavaş, kenarlar düzleşir.
26. Yaşlılıkta, kapağın kenarında nervür görülür.
27. Yağmurdan ve dondan şapka bazen sedef kaplamasını kaybeder.
28. Ancak genellikle yaşlılıkta bile görülür.
29. Genç mantarların tabakları zarlı bir örtü ile kaplanmıştır.
30. Yavaş yavaş, kapaktan çıkar ve plakaları açığa çıkarır.
31. Genç mantarlarda tabaklar beyaz-koyu renklidir.
32. Yavaş yavaş kararırlar, ...
33. ... killi bir renk elde etmek.
34. Plakalar bacağa bu şekilde takılır.
35. Mantarın gövdesi oldukça yüksek, silindiriktir.
36. Bazen dizleri genişler.
37. Pullar genellikle gövdenin üst kısmında görülebilir ve hareli bir desen oluşturur.
38. Bu eski bir mantarın bacağı.
39. Genç bir mantarın plakalarını kaplayan film, sap üzerinde bir halka oluşturarak çıkar.
40. Yüzük yakından böyle görünüyor.
41. Böylece bacak yere bağlanır.
42. Bacak sağlam, içi boş değil.
43. Mantarın eti yoğun ve yumuşaktır.
44. Ne yazık ki, genellikle kurtludur.
45. Bacaklar özellikle kurtludur.
46. Bize göre, halka şeklindeki kapağın hamuru, pişirme sırasında tuhaf bir koku alır.
47. Bu kokuyu sevmiyoruz....
48. ...bu yüzden sadece diğer mantarlarla karıştırılmış halka şeklindeki şapkaları yiyoruz.
Halkalı şapka (Rozites careratus) - yenilebilir çeşitÖrümcek ailesine ve Örümcek Ağı (Cortinarius) cinsine aittir. Batı Avrupa ülkelerinde böyle bir mantar bir incelik olarak kabul edilir.
Halkalı kapak - Örümcek Ağı ailesine ve Örümcek Ağı cinsine ait yenilebilir bir çeşit
Şapka oldukça etli, yarım küre veya başlık şeklinde, bazen düz dışbükey, kenarları kıvrılmış. Yüzey gri-sarı, saman sarısı veya koyu sarı, kenarlarında çizgili, kırışık ve orta kısımda lifli tipte soluk bir inci kaplama ile kaplanmıştır. Çok kuru ve sıcak günlerde kapağın kenarları çok karakteristik bir şekilde çatlayabilir. Hamur, çok hoş bir aroma ve oldukça hassas bir tada sahip, gevrek ve yumuşak, beyaz veya sarı renktedir.
Galeri: mantar şapkalı annelidler (25 fotoğraf)
Halkalı kapağın özellikleri (video)
Plakalar nispeten nadirdir, karakteristik beton tipi, uzunluğu eşit olmayan, sarımsı veya hardal sarısı-kahverengi. Gövde bölgesi güçlü, silindir şeklinde, tabanda açıkça görülebilir bir kalınlaşma ve yeterli yoğunluğa sahip, sürekli tipte, ipeksi lifli bir yüzeye sahip. Halkanın üstünde hafif pullu ve sarımsı bir renk, halkanın altında ise açık hardal renginde bir alan vardır. Tabanda, soluk mor tonlu bir yatak örtüsü kalıntıları vardır. Sporlar açık kahverengi veya paslı kahverengi, badem şeklinde.
Halkanın üstünde hafif pullu ve sarımsı bir renk, halkanın altında ise açık hardal renginde bir alan vardır.
Mantarın diğer isimleri
Ve ayrıca çok orijinal giyiyor ve sıradışı isimler. Çoğu zaman buna tavuk, beyaz bataklık, donuk rosit, yabani petrol veya Türk denir.
Tavukların yenilebilirliği ve tadı
Gastronomik terimlerle, halka kapağı gerçekten kesinlikle evrensel ve çok lezzetli mantarlar. Bu çeşidin meyve gövdelerini kesinlikle herhangi bir yolla hazırlayabilirsiniz., ancak çoğu zaman mantarlar kış için kaynatılır, kızartılır, haşlanır, salamura edilir ve tuzlanır. Mantar yemekleri hemen hemen her türlü yemekle çok uyumlu bir şekilde birleştirilir. sebze bitkileri, yanı sıra yağsız et ve çeşitli baharatlar ile.
Her türlü mantar yemeğinin hazırlanması için sadece beyaz mantar kapakları kullanılır ve genç örnekler en iyisidir. Gıda amaçlı olarak, halka şeklindeki kapağın meyve gövdeleri, ön ısıl işlemden sonra kullanılabilir.
Bazı bölgelerde kap mantarı çok yaygındır.
Mantar toplayıcıların pratik ve sayısız incelemesinin gösterdiği gibi, genç mantarların daha yüksek bir tadı vardır ve yaşla birlikte et tatsız bir şekilde sertleşir.
Hatırlamak önemli, ham haliyle, halka şeklindeki kapağın meyve gövdeleri kullanılmaz, bu nedenle salataların veya soğuk mantar mezelerinin hazırlanması için ön kaynatma zorunludur. Diğer şeylerin yanı sıra, Türklerin mükemmel beslenme nitelikleri çeşitli yiyeceklerle tamamlanmaktadır. iyileştirici özellikler. Mantar yemeklerinin diyete dahil edilmesi, kandaki şeker ve kolesterol seviyesini stabilize etmenizi sağlar, normalleştirir atardamar basıncı ve ayrıca bazı bulaşıcı hastalıkların önlenmesi olarak da hizmet eder.
Halkalı kapaklar nerede büyür (video)
Tavuk mantarı toplamak için mevsim ve yerler
Tavuk mantarları veya halka şeklindeki başlık en yaygın olarak ılıman iklimlerdeki topraklarda kullanılır. iklim bölgeleri. Oldukça sık, beyaz bataklığın meyve gövdeleri kuzey enlemlerinde huş ağacı ormanlarında ve bazen dağlık alanlarda ve eteklerinde oluşur. Beyaz bataklık veya donuk rozitler, çeşitli kozalaklı ağaçlarla iyi bilinen bir mikorizal oluşturucudur ve ayrıca yosunlu topraklarda aktif olarak meyve verir.
Beyaz çörek miselyumunun aktif büyümesi ve gelişmesi için en uygun yerler, karışık veya yaprak döken orman bölgelerinde bulunan nemli podzolik topraklardır. Meşe, kayın ve huş ağacının kök sistemine yakın yerlerde donuk rozitlerin bol meyve vermesi gözlenir. Oldukça sık, halka şeklindeki kapağın meyve veren gövdeleri, Temmuz'dan Ekim'e kadar oldukça büyük tarlalar oluşturur. Sadece genç örnekler toplanmalıdır, tam olarak açılmamış, yarım küre şeklinde bir kapağı olan. Önemli bir soğuk algınlığından sonra, özellikle tekrarlanan ve şiddetli gece donlarından sonra, içinde toksik maddeler oluşabileceğinden meyve veren cisimlerin toplanması önerilmez.
Bazı bölgelerde kap mantarı çok yaygındır.
Lezzetli tavuk nasıl pişirilir
Halkalı kapak, birçok mantar toplayıcısı tarafından, lezzet nitelikleri ile seçkin ve en “asil” çeşitlerden daha düşük olmayan incelikli bir mantar olarak sınıflandırılır. Bu tür mantarlar ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir veya birinci ve ikinci yemekleri pişirmek için kullanılabilir. Hatırlamak zorundasın mantar boşluklarının serin bir bodrumda veya buzdolabında sabit bir sıcaklıkta saklanması gerektiğini sıcaklık rejimi 0-6°С seviyesinde.
dekapaj
Meyve gövdelerini soyun, kapakları ayırın ve iki veya dört parçaya kesin. Bir litre su, yarım bardak% 9 sofra sirkesi, üç karanfil, bir defne yaprağı, sekiz karabiber, 70 gr toz şeker ve 30 gr tuzdan bir turşusu hazırlayın. Mantarları kaynar suya batırın ve çeyrek saat kaynatın, ardından akan suda hızla soğutun. Soğuk mantarlar kaynayan bir turşuya batırılır ve birkaç dakika sonra kapaklarla sarılmış sıcak ve sterilize edilmiş cam kavanozlara konur.
Her türlü mantar yemeğinin hazırlanması için sadece beyaz mantar kapakları kullanılır.
Kap mantarları oldukça yaygın mantarlardır, ancak özellikle rafine bir tat bakımından farklılık göstermezler. Bununla birlikte, yemek pişirmek için kap mantar kullanan birkaç tarif var. Peki kapak mantarı nasıl pişirilir?
Mantar Kapakları - yemek tarifleri
Mantar kapaklı balık ruloları için tarifler
Herhangi bir balığın filetosunu tuzlayın, her parçanın üzerine ince doğranmış mantar parçaları koyun, dereotu ve kimyon serpin. Dilimleri yuvarlayın ve kalıba koyun. Mayonez ile doldurun ve rendelenmiş peynir serpin. Sıcak fırında 30 dakika pişirin. 1 kg fileto için 1 su bardağı haşlanmış doğranmış mantar, 1/2 su bardağı mayonez, bir demet dereotu ve 50 gr peynir gerekir. Kimyon ve tuz - tatmak.
Mantar kapaklı krep nasıl pişirilir
İnce krepler pişirin ve orijinal dolguyu her birine sarın. Haşlanmış sığır dili kabuğunu soyun (2-2,5 saat pişirin), ince doğrayın ve rendelenmiş tuz kapaklarıyla karıştırın. Unu bir tavada pembemsi bir renk alana kadar kızartın, et suyunu dilin altından dökün, kuvvetlice karıştırın. Elde edilen sosu soğutun, dil ve mantar parçalarıyla karıştırın. Krepler 2-3 dakika servis edilmeden önce mikrodalgada ısıtılır. Kalan sos ile üzerlerini süsleyebilirsiniz. 10 krep için - 1 dana dili, 1/2 su bardağı tuzlu mantar, 1 yemek kaşığı. ben. un.
Mantarlı domates dolması - tarif
Pirinci yumuşayana kadar haşlayın ve soğuk suyla yıkayın. Tuzlu mantar parçaları, kuru baharat ve zeytinyağı ile karıştırın. Domatesin ortasını kesin ve hazırlanan karışımla doldurun. Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 200°C'de 30 dakika pişirin. Domatesler, biraz yayılabileceğinden, bir fırın tepsisine sıkıca paketlenmelidir. Meze olarak sıcak servis edilir. 8 domates için - 1 su bardağı haşlanmış pirinç, 3 yemek kaşığı. ben. tuzlu doğranmış mantar, 30 gr peynir, 2 yemek kaşığı. ben. zeytinyağı ve baharatlar tadı.
Mantar kapaklı pomeranya mantarı güveç - yemek tarifi
İnce bir mayasız hamur hazırlayın, masanın üzerinde yuvarlayın ve kupaları kesin. Her birinin ortasına kızarmış kıyılmış balık koyun soğanlar. Bardakları köfte şeklinde sıkıştırın. Mantarları 20 dakika kaynatın ve kaynayan et suyuna balıklı köfte koyun, 10 dakika pişirin. Çorba ile servis edilir yeşil soğan ve ekşi krema. 20 köfte için - 0,5 kg kıyılmış balık, 1 soğan, ekşi krema üzerine hamur 1 su bardağı un, 10 mantar, 2 litre su. 1 bardak ekşi krema ve 1 yemek kaşığı gerekir. ben. yağlar.
Mantar kapaklı tavuk ezme - nasıl pişirilir
Tavuğu haşlayın ve eti kemiklerinden ayırın. Tavuk etini, tuzlu mantarları, tereyağını bir kıyma makinesinden geçirin ve kütleye beyaz şarap dökün. Her şeyi bir çırpma teli veya blender ile çırpın ve bir kalıba koyun. 2 saat buzdolabında bekletin ve servis yapın. soğuk meze. 1 tavuk için - 200 gr tereyağı, 1 su bardağı tuz kapağı, 3 yemek kaşığı. ben. tatmak için beyaz şarap, tuz ve karabiber.
Mantar kapaklı kızarmış deniz ürünleri - yemek tarifi
Sığır eti parçalarını bir tavada bir kabuğa kızartın, kalın tabanlı bir tencereye koyun, iri kıyılmış taze mantar, çiğ havuç ve soğan parçaları ekleyin. Tuz, karabiber, kaynar su dökün ve düşük ateşte 1,5 saat pişirin. 1 kg et için 0,5 kg taze mantar, 1 havuç ve 2 soğan gerekir.
Yukarıda tariflerini verdiğimiz kep mantarları en lezzetli ve rafine mantarlar değildir ancak kep mantarı yapmayı biliyorsanız oldukça lezzetli ve besleyici yemekler yapabilirsiniz.
Mantarlar
Tanım
turşu kapakları- Çok fazla zaman harcamadan evde kendi ellerinizle çok kolay bir şekilde yapabileceğiniz popüler bir mantardan kışa hazırlaması kolay ve şaşırtıcı derecede lezzetli bir hazırlık. Onları pişirmek bir zevk!
Mantarın büyüme alanı oldukça geniş olduğu için kapak bulmak zor değildir. Çoğunda bulunur karışık ormanlar Anakaranın Avrupa kısmı ve yaz boyunca ve sonbahar ortasına kadar büyür.
Bu mantarların yanından geçmek oldukça zordur: küçük alanlarda büyüklükleri ve büyük sayıları ile mantar toplayıcıları cezbederler.. Mantarın bireysel örnekleri on beş santimetre yüksekliğe ulaşır. Şapka aynı çaptadır. Ancak daha küçük mantarlar en iyi tada sahiptir.
Mantar, eşsiz oranı normal kan basıncının yanı sıra insan vücudundaki şeker ve kolesterol seviyelerini korumaya yardımcı olan eser elementler ve vitaminler açısından zengindir. Bu mantarı yemek, bulaşıcı hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur ve bağışıklık sistemini güçlendirir.
Halkalı kapaklar değerli bir mantardır, tat nitelikleri porcini mantarından veya kelebeklerden daha aşağı değildir. Yoğun ve gevrek hamur, ısıl işlemden sonra özelliklerini ve hoş bir tat ve belirgin aromayı korur. orman mantarları masada arzu edilir hale getirin. Halkalı kapak, tuzlu ve kızartılmış haldeki yiyecekler için kullanılır. Ama en lezzetlisi bu mantarın turşusu.
Lezzetli turşu kapakları yapımındaki tüm adımların adım adım fotoğrafları ile önerilen ayrıntılı tarif, en genç ve deneyimsiz ev hanımlarının bile bu mantarları herhangi bir güçlük ve güçlük çekmeden korumalarına yardımcı olacaktır.
Çalışmanın sonucu, hem hane halkı hem de evinizin misafirleri olan tadımcılar tarafından takdir edilecektir. Bu tarifi kişisel yemek kitabınıza yazdığınızdan emin olun. Bir kereden fazla kullanacaksınız çünkü mantarlar kusursuz çıkacaktır.
İçindekiler
adımlar
Mantarları hazırlayarak kış için salamura kapaklar hazırlamaya başlayın. Bunları ayırın ve iyice durulayın ılık su ve ardından düşük basınçlı akan su altında durulayın. Bacaklardaki "etekleri" çıkarın ve ardından bacakları kısaltın. Çok fazla kırpmaktan çekinmeyin, çünkü mantarın bu kısmı tuzlandığında sert olur. Büyük mantarları parçalara ayırın. Sarımsakları soyun ve dereotu şemsiyelerini akan suda durulayın. Defne yaprağını ve baharatları durulayın ve ardından kağıt peçeteler üzerinde kurutun.
Hazırlanan mantarları derin bir tencereye aktarın ve ardından soğuk suyla doldurun. Kabı ocağa koyun ve mantarları kısık ateşte kaynatın. Tencereyi bir kapakla kapatın. Su kaynadığında, ısıyı kapatın ve tencereyi tamamen boşaltın. Mantarları bir kevgir içinde boşaltın ve tekrar akan suda durulayın.
Ayrıca tavayı ılık suda iyice durulayın ve kapakları tekrar kapatmadan önce durulayın. Hazırlanan mantarları tekrar tavaya koyun, soğuk su ile örtün ve tavayı bir kapakla kapatarak kısık ateşte kaynatın. Sıvı kaynadığı andan itibaren yirmi dakika sayın. Mantarları yarı pişene kadar kaynatmanız gereken miktar budur.
Bu arada, turşu kapakları ve kapakları koymak için kavanozlar hazırlayın: ilavesiyle ılık suda durulayın. karbonat, daha sonra akan suda iyice durulayın ve sterilize edin . 0,5 litrelik kavanozları her birini en az beş dakika sterilize edin. Bunu buharda veya mikrodalgada yapmak uygundur. Kapakları kaynar suda iki dakika kaynatın. Kaynar suya daldırmadan önce, sızdırmazlık lastik halkalarını onlardan çıkarmayı unutmayın.
Haşlanmış kapakları süzün ve biraz soğumaya bırakın. Mantarlar fotoğraftaki mantarlara benzemelidir.
Mantarların haşlandığı tencereyi yıkayın. İçinde marine sosu hazırlayın. Bunu yapmak için, saf içinde çözün soğuk su tarifte belirtilen oranlarda toz şeker ve tuz. Defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye ve karanfil tomurcuklarını oraya koyun. Bu tuzlu suyu kısık ateşte kaynatın ve ardından içine iki yemek kaşığı sirke özü dökün.
Soğuyan mantarları kaynayan turşunun içine atın. Tavayı bir kapakla kapatın ve kapakları beş dakika kaynatın.
Belirtilen süreden sonra, altlarına önce iki diş sarımsak ve bir büyük dereotu şemsiyesi koyduğunuz sıcak mantarları steril kavanozlara koyun. Kapakları yeterince sıkı bir şekilde kavanozlara yerleştirin ve ardından üzerine sıcak turşuyu dökün. Kavanozları kapakları hazır olacak şekilde rulo yapın, yan yatırıp temiz ve kuru bir masanın üzerinde yuvarlayarak sıkılığını kontrol edin.
Mantarlı tabağı ters çevirin, ılık yünlü bir battaniyeye veya pamuklu battaniyeye sarın. Tamamen soğuyana kadar bu konumda bırakın ve ardından sabit sıcaklıkta ve iyi havalandırmalı serin bir odaya aktarın. İş parçasını, konserve tarihinden itibaren dokuz ay boyunca ve açık bir kavanozda saklayın - buzdolabında en fazla üç gün, naylon bir kapakla kapatılmış. Soğanla cömertçe serpilmiş ve kokulu ayçiçek yağı veya ekşi krema ile tatlandırılmış masaya servis yapın.
Afiyet olsun!
