Pembe somon, iki alt aileye ayrılan somon ailesinden bir balıktır: gerçek somon ve beyaz balık. Etin rengi için, mutfak uzmanları birincisini “kırmızı balık” ortak adıyla bir grupta birleştirdi ve ikincisi aynı nedenle “beyaz balık” olarak adlandırılmaya başladı.

balık açıklaması

Pembe somon, Pasifik somonu grubuna aittir. Bu balıkların yaşam alanı tüm kuzey kesimini kaplar. Pasifik Okyanusu: Kaliforniya ve Alaska'dan Kamçatka'ya, Kuril Adaları'na, Sahalin'e ve Japon takımadalarının kuzey adalarına. Bering Boğazı üzerinden Arktik Okyanusu'nun denizlerine de girerler: Chukchi, Doğu Sibirya ve Beaufort.

Tüm Pasifik somonları göçmen balıklardır. Bu, nehirlerde doğup büyüdükleri ve yavrulama aşamasında tatlı su oldukları, büyüdükçe gençlerin aşağı doğru okyanusa indiği ve bir dizi morfolojik değişiklik geçiren yetişkinlerin gerçek olduğu anlamına gelir. Deniz yaşamı. Balıklar bu kadar derin dönüşümlere yalnızca bir kez dayanabilir, bu yüzden Pasifik somonu da ömür boyu bir kez yumurtlar, nehirlerin yukarısındaki yumurtlama alanlarına yüzlerce kilometre yol kateder ve orada ölürler. Pasifik somonunun doğal koşullarda ömrü nispeten kısadır - 3-4 yıl.

Yaşamın deniz aşamasında, balıklar aktif olarak beslenir ve büyür, açık okyanusta 10 m derinliğe kadar bir su tabakasında yüzerek, okyanus akıntılarıyla karışan su bölgesinde. Büyük sürüler ve sürüler oluşturmazlar. İlkbaharda ve yaz başında suların ısınmasıyla birlikte balıklar kıyılara göç eder ve kendilerini nehir ağızlarına yakın bir yerde bulurlar. Cinsel olarak olgun bireyler nehirlere gider ve küçük yaştakiler hava soğuduğunda açık okyanusa dönerler.

Pasifik somonu, doğdukları nehirlerde yumurtlarken, vücutları bir takım geri dönüşü olmayan değişikliklere uğrar. Bir çiftleşme rengi belirir, balığın gövdesi kalınlaşır, çeneler bükülür, üzerlerinde güçlü geriye doğru kavisli dişler büyür. Küçük pullu ince cilt, batık pullar nedeniyle güçlü bir cilt ile değiştirilir.

Değişiklikler her iki cinsiyetten bireylerde meydana gelir, ancak erkeklerde daha belirgindir. Nehirlerin yukarısına doğru hareket eden balıklar beslenmez, yağ rezervlerinde ve kaslarda biriken enerjiyi kaybeder. Sindirim organları atrofisi.

Yumurtlama alanlarında, yumurtaları süpürmek, döllemek ve toprağa gömmek için zamanları vardır, ardından ölürler. Yumurtlama ve yumurtlama somonunun eti, lezzetini ve besin özelliklerini neredeyse tamamen kaybeder. Yaklaşık 2 ay sonra yavrular yumurtadan çıkarlar ve safra kesesi emilene kadar bir toprak tabakası altında yaşarlar, daha sonra suya girerler ve genellikle bir sonraki yaz akıntıyla denize taşınırlar. Akarsularda ve taze akan göllerde gençler 1-3 yıl kalabilirler.

Okyanusal pembe somon çeşidi oldukça sıradan görünüyor: göze çarpmayan mavimsi yeşil bir sırt rengi, gümüşi yanları ve beyazımsı bir göbeği var. Sırtta koyu ila siyah noktalar olabilir.

Vücudun genel yapısı deniz balıkları uyumu için tipiktir. Kuyruk yüzgeci V şeklindedir, küçük koyu lekelerle kaplıdır. Ağız küçüktür ve çenelerde diş yoktur. Arkada, ışınları olmayan bir yağ yüzgeci açıkça görülebilir. karın yüzgeci turuncu renk beyaz kenarlıklı.

Yumurtlama göçü sırasında balığın görünümü değişir. Ünlü kambur, adını aldığı arkada görünür. Çeneler bükülmüş ve dişlerle kaplanmıştır. Renk koyu kahverengi olur. Bu dönemde erkekler özellikle tehditkar görünüyor.

Pembe somonun ağırlığı, diğer alabalıklara kıyasla küçüktür - ortalama olarak, 40 cm uzunluğa sahip yaklaşık 2,5 kg, daha büyük bireyler nadirdir. Genel parametreler açısından, en küçük ticari Pasifik somonu olarak kabul edilir, ancak iktiyologlara göre, yüksek bolluğu nedeniyle biyokütlesi diğer tüm somonlardan daha fazladır. Denize girdikten bir buçuk yıl sonra, aktif olarak beslenen balıklar maksimum boyutlarına ulaşır ve üremeye hazırdır.

Hamurun rengi, diğer somonlarınki gibi, belirgin bir kırmızı renge sahiptir, bu temelde, tüm somonlar gibi, elbette kırmızı bir balıktır. Bazı balık dükkanlarında ve restoranlarda pembe somon, etinin renginden dolayı pembe somon olarak adlandırılır. beyaz balık- bu, eti gerçekten beyaz olan, bazen pembemsi bir belirti ile gerçek somon balığı - beyaz balığın yakın akrabalarının genel mutfak adıdır. Mağazalarda somon balığı genellikle "somon" genel adı altına girer, bunun ailenin tüm üyelerinin ortak adı olduğunu ve onları birbirinden nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmenin daha iyi olduğunu hatırlamalıyız.

Pembe somon, birçok ortak özelliği olmasına rağmen, daha küçük boyutuyla diğer Pasifik somonlarından oldukça farklıdır.

• Keta her zaman daha büyük, bir yetişkin en az 6 kg ağırlığındadır. Chum somonunun pulları daha hafiftir, koyu lekeler yoktur ve gözle görülür şekilde daha büyüktür.
• sima küçük beneklerle kaplıdır ve küçük gözleri hiçbir somon balığı ile karıştırılamaz. Ayrıca bu balığın ağzında, dilinde bile dişler vardır. Pulları kolayca cildin gerisinde kalır ve ellere yapışmaz.
• Somon- Atlantik somonu, pembe somonun denizdeki formu ile karıştırılması zordur. İlk işaret yine büyüklük olacak - somon üç kat daha büyük ve eti çok daha yoğun ve daha yumuşak. Ve elbette, bu balığın fiyatı oldukça yüksektir.

İhtiyolojide deneyimsiz ev kadınları bazen pembe somonu alabalıkla karıştırır - tamamen tatlı su somonu. Evet, dışarıdan balıklar oldukça benzer. Bununla birlikte, alabalık, kural olarak, çok daha büyüktür, yanlarında kırmızı bir şerit vardır ve vücut birçok küçük koyu lekeyle kaplıdır.

Somon

Alabalık

Nerede bulunur?

Pembe somon bir soğuk su balığıdır. Aktif büyümesi ve gelişmesi için optimum sıcaklık yaklaşık 10°C'dir (5 ila 15°C aralığında). ılık sular Suyun 25 ° C'nin üzerinde ısındığı tropik enlemlerde kaçınır, asla yüzemez.

Deniz türleri kıyı okyanus sularını tercih eder. Yaşam alanı Pasifik ve Arktik Okyanuslarının denizlerini içerir, şu anda Kuzey Atlantik'e (Norveç ve Grönland Denizleri) genişlemiştir. Yapay olarak, balık Murmansk bölgesinin nehirlerine yerleştirildi; 1960'lardan beri Barents'ten Beyaz ve Norveç Denizlerine yerleştirildi. Bu denizlere dökülen nehirler iyi yumurtlama alanları olmuştur. Benzer bir deney Kanada'da yapıldı, Newfoundland bölgesinde Pasifik somonu ortaya çıktı.

Doğal yumurtlama alanları Kaliforniya (ABD) nehirlerinden Kuzey Amerika'da Mackenzie Nehri'ne (Kanada) ve Asya'da Lena'dan Anadyr ve Amur'a kadar dağılmıştır. Bu somon, Kore ve Japonya'nın bazı nehirlerine girer.

Nehir somonu çeşidi, nedenleri tam olarak açık olmayan bir dizi metamorfozdan geçen deniz balıklarıyla aynıdır. Yumurtlamadan kısa bir süre önce, denizde yaşayan balıkların nehir ağızlarına girmesiyle başlarlar. Yumurtlama alanına doğru yukarı doğru hareket ettiğinizde, balıklar tanınmayacak kadar değişir. Hamur ayrıca rengini, tadını ve besin özelliklerini kaybeder. Dünyanın tek kendi kendini üreyen tamamı tatlı su pembe somonu popülasyonu, Amerika Birleşik Devletleri'nin Büyük Göllerinde oluşmuştur ve en büyük nüfus Superior Gölü'ndedir.

Çeşit

Özel mağazaların ve balık reyonlarının raflarında sunulan pembe somonların neredeyse tamamı Uzak Doğu'da yakalanır. Uzak Doğu somonu, Kuril Adaları yakınlarında, Kamçatka ve Sahalin'de, Bering Boğazı'ndan Büyük Peter Körfezi'ne kadar sahil boyunca yakalanır. Avlanmanın yasak olduğu durumlarda, yumurtlamanın başlamasıyla birlikte balık avı durur. Ancak bu, pembe somon arzının tamamen durdurulması anlamına gelmez. Farklı bölgelerde, farklı zamanlarda yumurtlamaya gider.

Balıklar önce Japonya Denizi'nde (Haziran ortası) yumurtlar, ardından Sahalin, Amur ve Kuril popülasyonları yumurtlamaya başlar (Haziran ayının ikinci yarısı), ardından Kamçatka ve Okhotsk kıyılarının dönüşü (Temmuz başı), Bering Denizi balıkları en son (Temmuz) yumurtlar. Yumurtlama nehrin doluluğuna bağlı olarak sürer ve hava koşulları 1-1.5 ay. Menzilin güney kesimlerinde daha uzundur.

Yumurtlama için yakalanan balık tam olarak isim değil - tatlı su veya nehir pembe somonu. Başlamış olan metamorfozlar henüz çok ileri gitmemişken nehirlerin ağzına takılır. Bu sadece görünümü değil, aynı zamanda balığın etini de değiştirir. Somonun kırmızı renk özelliğini kaybeder, tadı daha az doygun hale gelir.

Yaz aylarında, sadece böyle pembe somon genellikle satışa çıkar. Yiyebilirsiniz ama deniz çeşidinin sahip olduğu lezzeti beklememelisiniz. Balığın besin ve lezzet özelliklerini tam olarak deneyimlemek için, hepsini aynı şekilde kış-ilkbahar döneminde satın almak daha iyidir.

Pembe somon Uzakdoğu

Nehir pembe somonu

Kalori içeriği ve bileşimi

Özellikle yumurtlama göçü başlamadan önce denizde yakalanan somon balığı eti en zengin olanıdır. besinler ve mikro besinler. Tabii ki, tüm bunlar balığı yakalayan kişi için değil, balıkların da akıntılara ve yarıklara saldırdığı, bazen sudan atladığı, nehirlerin karşı akışıyla yaklaşan yorucu mücadele için gerekli bir rezervdir. bir metreden fazla yükseklik. Vücudun yapısındaki kademeli değişiklikler de önemli bir enerji harcaması gerektirir, çünkü özellikle bunların bir sonucu olarak balıklar genellikle yemeyi bırakır. Yılın bu zamanında Kamçatka ve Alaska nehirlerinde büyük gruplar halinde toplanan ayılar için denizden gelen balıkların değerli bir av haline gelmesi tesadüf değildir. Aktif olarak somon yiyen ayılar kış uykusuna hazırlanır.

Pembe somon eti, beslenme açısından çok değerlidir. Yüksek protein içeriği (% 60'a kadar), yağlar, çoklu doymamış omega-3 yağ asitleri, A vitamini (retinol), eksiksiz bir B vitamini seti, D vitamini, K vitamini (filokinon), mineral elementler, mikro elementler. Ürün diyet olarak sınıflandırılabilir. 100 g, 140 kilokalori, 6-7 g yağ ve 20 g'dan fazla protein içermez.

Düşük kalorili içeriğine rağmen, pembe somon oldukça hızlı bir tokluk etkisi sağlar, bu da aşırı yemeyi önler, bu da onu sağlığına ve görünümüne önem veren aktif insanlar için mükemmel bir ürün haline getirir. Bu balığın küspesini ve kolesterolü içerir, ancak bu maddeden korkmamalısınız. Deniz ürünleri ve balıkların doğasında bulunan form insanlar için tehlikeli değildir, aksine testosteron sentezi için gereklidir, bu nedenle güç sporları sevenler için pembe somon belirtilir.

Konserve ve kızarmış balıklar genellikle daha yüksek kalori içeriğine sahiptir - 100 g başına 200 kilokalori.

Faydalı özellikler ve zarar

Pembe somon, menşe asaletine rağmen, somonun en erişilebilir temsilcisi olmaya devam ediyor. Bolluğu nedeniyle (gerçek somonlar arasında mutlak lider), fiyatları genellikle diğer akrabalarından daha düşüktür. Tabii ki, şu anda okyanustan binlerce kilometre öteye taşınan taze dondurulmuş balıkların bileşimi taze balıklardan biraz daha zayıf.

Balıktaki besin maddelerinin bileşimini ve ısıl işlemini azaltır. Kutup gecesi boyunca kuzey halkları, ünlü stroganina şeklinde çiğ gıda olarak kırmızı balık tüketir - bu belki de en iyi yol tam olarak saklayın. Bununla birlikte, çözülmüş ve pişirilmiş balıkları daha tanıdık şekillerde yemenin etkisi uzun sürmeyecektir.

• Çoklu doymamış omega-3 yağ asitleri yaşlanma sürecini yavaşlatan metabolik ürünlerin vücuttan atılmasına katkıda bulunur. Ayrıca karbonhidrat metabolizmasını düzenleyerek diyabet semptomlarının başlamasını önlerler. Bu balıkta hiç karbonhidrat bulunmadığından, bu hastalığı olan hastalar için diyet olarak kullanılır.

• Kırmızı balık proteinleri vücuda verir esansiyel amino asitlerin eksiksiz seti, ve bağırsaklarda etten çok daha iyi emilirler. Doğu tıbbında, kırmızı balık posası, vücudun ve ruh halinin enerjisini artıran bir tonik olarak kabul edilir. Genellikle pembe somon tüketen insanlar depresyona daha az eğilimlidir. Alzheimer hastalığının gelişmesini engellediği için yaşlılar için çok faydalıdır.
• Fosfor ve kalsiyum gibi minerallerÖzellikle somon posasında bol miktarda bulunan, güçlenmeye yardımcı olur. kemik dokusu.
• potasyum ve sodyum kan damarlarının duvarlarını daha elastik hale getirir, hücrelerde suyun tutulmasına katkıda bulunur.
• Nikotinik asit (PP vitamini) sindirim ve sinir sisteminin aktivitesini normalleştirir.
• İyot, Pembe somonun içerdiği tiroid bezinin sağlığını destekler ve florür diş çürümelerini önler.
• Tüm somon - mükemmel D vitamini kaynağı, eksikliği, kalsiyumun kemik dokusundan sızmasına ve sonuç olarak gücünün kaybına neden olur.

Pembe somon tüketiminin vücuda zararı var mı? İçin sağlıklı kişi herhangi bir taze ürünün kullanılması zarar vermez, başka bir şey, başta sindirim sistemi aktivitesi olmak üzere herhangi bir sağlık bozukluğu olan kişilerdir. Onlar için balık sorunlu bir üründür, ancak acı çekenler için ülser ve tamamen kontrendikedir. Tabii ki, balıklara alerjik reaksiyonlar veya iyot ve fosfor intoleransı hakkında bilgi sahibi olarak risk almamalı ve pembe somonla deney yapmamalısınız. neşe getirmeyecekler balık yemekleri ve karaciğer hastalığı olan insanlar.

Hamilelik sırasında somon yemekleri yüz ve bacaklarda şişmeye neden olabilir. Ancak ölçüyü gözlemleyerek (haftada 3 kez günde 150 g'dan fazla değil), vücudu özellikle bu dönemde gerekli olan protein, vitaminler ve eser elementlerle zenginleştirebilirsiniz. Pembe somon emziren annelere doğumdan sonraki dördüncü aydan daha erken gösterilmez, çocuğun tepkisini gözlemleyerek küçük porsiyonlarda balık yemeye başlamak daha iyidir. İstenmeyen bir sonuç yoksa, dozu kademeli olarak 200 g'a yükseltebilirsiniz.

Pembe somonu diyetinize haftada en fazla iki kez dahil edin. Çocuk altı aylıkken, sebze garnitürüyle balık deneyebilirsiniz.

Pembe somon nasıl seçilir?

Planlanan yemeğin yanı sıra alıcının ihtiyaçlarına göre belirlenen pembe somon seçimi için birkaç temel kural vardır. Her durumda, taze doğal kırmızı balığın sadece balıkçılık alanlarında bulunabileceği unutulmamalıdır: bölgelerde. Uzak Doğu, Murmansk bölgesinde ve Chukotka'da. Mağazaların raflarında bu balık donmuş halde bulunur.

• GOST'a göre, pembe somon bir bütün olarak satışa sunulabilir (bütün bir balığı keserken, ağırlığının yaklaşık üçte biri boşa gidecektir) ve parçalara ayrılabilir: göğüs yüzgeçlerinin başı ve kemikleri çıkarılmış olarak başı kesilerek, yarısı - iç organları alınmış, havyar ve süt bırakılmış, tüm iç organları çıkarılarak içi boşaltılmış, kafası kesilmiş, karkas (baş, kuyruk ve tüm çift yüzgeçler olmadan), sırt (baş, yüzgeçler ve karın olmadan), tesha - karın kısmı balık, biftek - yüzgeçsiz, başsız ve pulsuz balık.

Balık çorbası pişirmek veya pembe somon dolması pişirmek için başlı bir balık almalısınız. Diğer durumlarda, ödeme yapmamak için fazla ağırlık, kesilmiş balık satın almak daha iyidir.

• GOST, balıkların avlanma yerlerinden satış yerlerine teslimatını sıkı bir şekilde düzenler, mağazalarda depolanması için gereksinimlerini belirler. Dışarıda, Pasifik somonu üzerinde, pembemsi veya enine boyuna ve enine şeritler gri renk- balık tutmak için kullanılan ağ izleri. Ölçekler ciltten kolayca sıyrılmalıdır. Pembe somon erkeklerinde, sırt yüksekliğinde hafif bir artış ve üst çenenin uzaması, göç öncesi metamorfozların bir sonucu olarak norm olarak kabul edilir.
• Dondurulmuş balıklar, içindeki sıcaklığın -18°C'nin üzerine çıkmadığı koşullarda saklanmalıdır. Malları incelerken depolama teknolojisinin ihlalleri fark edilecektir. Kesilmiş pembe somonun iç rengi pembe olmalıdır, herhangi bir sarılık depolama ihlallerinin bir işaretidir.

Bozulmamış balıkların solungaçları parlak kırmızı, şımarık - yeşilimsidir.

• Kırmızı balık filetosunun rengi elbette lekesiz kırmızı olmalıdır. Yüzgeçler şeklini korumalı, kuru, kırışık ve kırılgan olmamalıdır. Taşıma ve depolama sırasında çözülen balıklar, pişirildiğinde her zaman acı bir tada sahiptir.
• Dondurulmuş balık kokusu da GOST'ta kayıtlıdır. Keskin yabancı yabancı maddeler içermemelidir. Başka bir deyişle, balık taze balık gibi kokmalıdır (hafif bir iyot ipucu ile deniz).
• Depolama süresi de düzenlenir. Pembe somon -18°C sıcaklıkta 7 aydan fazla, -25°C sıcaklıkta 9 aya kadar özelliklerini koruyabilir. Somon çok uzun süre saklanırsa, eti birçok özelliğini kaybeder ve ondan çıkan yemekler çok kuru olur, en yetenekli mutfak uzmanı bile durumu düzeltemez. Rengi bozulmuş fileto ve soyulmuş deri, uzun süreli saklama belirtileri olarak işlev görebilir.
• Cam kullanılarak dondurulan balıklar biraz daha uzun süre saklanır - temiz içme veya deniz suyu, darbeye karşı korumalı dış ortam bir buz tabakası. Örneğin, bu teknoloji kullanılarak muhafaza edilen pembe somon, dondurucularda 10 aya kadar saklanabilir. Sırlı balık satın alırken, ağırlığının normal şekilde dondurulmuş olana göre %20 daha fazla olduğunu göz önünde bulundurmalısınız.
• Yumurtlama göçü sırasında ve yumurtlama sırasında nehirlere yakalanan balıklar, genellikle satılsa da satın alınması tavsiye edilmez.

Deniz pembesi somonundan yemekleriniz çok daha lezzetli olacak.

Ondan ne pişirilir?

Pembe somon çeşitli şekillerde pişirilebilir. çeşitli yollar, etinin diğer somonlara kıyasla hassasiyet ve yumuşaklık kaybettiğini unutmamak önemlidir.

Bütün balık nasıl doğranır? Balıkları pullardan, kuyruktan başa kadar bıçakla temizlemek gerekir. Pembe somonu iç ve yemeğe acı bir tat verebilecek filmden karın boşluğunun duvarlarını dikkatlice temizleyin. Gerekirse, baş, kuyruk yüzgeci ve diğer tüm yüzgeçleri kesin.

Bazen kemiklerden kurtulmanız gerekir. saat somon balığı hamur oldukça yumuşak olduğu için bu prosedür oldukça basittir. Kemikler bıçakla serbest bırakılır. Balık, baştan kuyruğa doğru sırt boyunca kesilir. Önce balığın bir yarısından ince kaburgalar, ardından ikinci yarısından omurga ve kaburgalar çıkarılır.

Gerekirse, cilt elle soyularak çıkarılabilir. Karın boşluğunda havyar olabilir, çeşitli yemekler hazırlamak için de kullanılabilir: kızartma, fırınlama, turşu, kulağa ekleme vb. Pembe somonun pişme süresi, korunması için büyük önem taşır. faydalı özellikler. Balıkları fırında 40 dakikadan fazla pişirin, kaynatın veya ızgarada dahil olmak üzere 20 dakikadan fazla kızartmayın, aksi takdirde et tadının çoğunu kaybeder.

İle başlayalım Geleneksel yemekler binlerce yıldır Uzak Doğu'nun yerli halkları tarafından bilinen pembe somondan.

• Tuzlu. Tabii ki, mağazadan da satın alabilirsiniz. Ancak bu inceliği kendi kendine pişirmenin pek çok sevgilisi var. Filetoların yarısını tuz ve şeker karışımıyla ovalayın, birbirine bağlayın ve streç filme sararak bir gün buzdolabında bekletin.
• Tuzlu. Karkas parçalar halinde kesilir. Derin bir tabağa baharat ilavesiyle bir tuz ve şeker tabakası dökmek, balık parçalarıyla kaydırmak ve karışımın yeni bir tabakasını dökmek gerekir. Balık katmanlarının sayısına bağlı olarak beşe kadar olabilir. Her şeyi 5-6 saat buzdolabına koyun.
• turşu. Kemikli ve derili, ancak pulsuz ve başsız balıklar parçalara ayrılır. Marinade hazırlanır: biber, tuz, şeker, defne yaprağı. Somon parçalarını karışımla rendeleyin ve yarım saat bekletin, ardından uygun şekilde hazırlanmış bir cam kavanoza koyun, önce baharatları koymalısınız. Balığın pişirilmesinden arta kalan karışımdan su, bitkisel yağ ve sirke ilave edilerek marine turşusu hazırlanır ve balık bir kavanoza dökülür. Kapağı kapatın ve 6-7 saat bekletin.

• Pişmiş. Balık, ağırlığı 1 kg'dan fazla değilse, tuz ve karabiber karışımı ile ovulur, balık büyükse parçalara veya filetolara kesilmesi gerekir. Sos ekşi kremadan hazırlanır (sarımsak ve otlar ilavesiyle). Balık, sosla dökülen bir fırın tepsisine serilir, üstüne aynı sos ile dökülmelidir. Yarım saatten fazla olmamak üzere yaklaşık 180 ° C sıcaklıkta pişirin. Folyo fırında pembe somon pişirmek için birçok tarif var. Bunu yapmak için bütün bir balık hazırlamanız gerekir, kafa kesilebilir, filetolar da uygundur. Bu yöntem çok demokratik ve baharatlarla ilgili olarak asıl şey balık aromasını öldürmek değil. Hamuru daha yumuşak hale getirmek için balıkla bir parça tereyağı da sarabilirsiniz. Balık, bir folyo tabakası boyunca serilir ve suyunun dışarı sızmaması için iki veya üç kat halinde sarılır.

Sıcaklık ve pişirme süresi önceki versiyondakiyle aynıdır. Fırında pembe somon, haşlanmış veya fırınlanmış patates ve sebzelerle servis edilir.

• Kızarmış somon. Balıklar 3 cm kalınlığa kadar parçalar halinde kesilmelidir. Tuz ve karabiber karışımı ile rendeleyin, balıklar için özel baharatlar ekleyebilirsiniz. Un içinde yuvarlanmış balık parçalarını bir tavada her iki tarafta 3'er dakika kızartın. Sebze veya pilav ile servis yapın.
• Balık ızgarada ızgara yapmak kolaydır. Hazırlanan parçalara tuz, karabiber ve soğan karışımı uygulayın, başka baharatlar kullanılabilir. Balık bir ızgaraya serilir ve 20 dakikadan fazla kızartılmaz. ile servis edilebilir haşlanmış pirinç veya kavrulmuş sebzeler.

• füme pembe somon- mağazadan satın alınabilecek tanınmış bir incelik. Ancak, kendiniz içmek kolaydır, elbette özel ekipmana ihtiyacınız olacak - bir kantinin. Balığın içini boşaltmak, kafasını ve pullarını çıkarmak isteğe bağlıdır. Balıkları tuz ve karabiber karışımı ile rendeleyin ve büyüklüğüne göre 2-3 saat tuzlanması için bekletin. Kızılağaç veya elma talaşı üzerine pembe somon füme edilmelidir. 40 dakikadan fazla pişirmeyin. Sigara içen kişiden çıkarılan balıklar soğumaya bırakılmalıdır.
• Geleneksel olarak, birçok insan yemek için kurutulmuş balık. Aynı şey somon ile yapıldı. Yarım karkas balıkları tuz, şeker ve kuru ot karışımı ile iyice rendeleyin. Bir gece buzdolabında tuz. Balıklar camlı bir balkona asılabilir. Hava sıcaksa, balık 3 gün, serin bulutlu havalarda - 5 güne kadar kurutulur. İkinci durumda, balığın bozulma tehlikesi vardır.




• Pembe somondan çıkıyor harika kulak, bu balık çorbası için birçok tarif var ve “doğru” kulak hakkında bölgesel fikirler de var. Herhangi birini tavsiye etmek anlamsız, hepsi kendi yolunda iyidir.
• Modern bir evde pembe somon balığı pişirebilirsiniz. mikrodalgada. Parçalara ayrılmış balık, özel bir kapta katmanlar halinde serilir. Bir balık tabakası, bir baharat tabakası, tuz, halkalar halinde kesilmiş soğan ve mayonez ile kaydırılır. Bir sonraki balık tabakası üzerine serilir. Özel bir kapakla kapatılan fincan, 15 dakika mikrodalgada bekletilir. ile dosya sebze salatası, patates püresi, haşlanmış pirinç veya haşlanmış sebzeler.
• Pembe somonu pişirmek için yavaş bir ocak da uygundur.Çok pişiricili bir tavada, bitkisel yağı “pişirme” modunda ısıtın. Tuz ve karabiber ile rendelenmiş balık parçaları, her iki tarafta yaklaşık 15 dakika yağda kızartılır. Ekşi krema ve mayonez soslu kızarmış balıkları dökün ve yarım saat kadar pişirin. “Isınma” modunda, bitmiş balığı rendelenmiş peynir serperek yaklaşık 10 dakika daha tutun.
• Çift kazanda pembe somon pişirmek çok kolaydır. Balıklar küçük parçalar halinde kesilir, tuz ve karabiber karışımı ile ovulur. Yaklaşık 15 dakika pişirin. Haşlanmış sebzelerle servis edilebilir.
• Pembe somon salatalarda da iyi gider.İçindekiler: 200 gr balık konservesi, 2 yumurta (haşlanmış), 2 işlenmiş peynir, soğan, mayonez, otlar. Balığı bir tabakta çatalla ezin, peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanları ve yumurtaları küp şeklinde doğrayın. Her şeyi karıştırın, mayonez dökün ve baharatlarla baharatlayın.







Bir sonraki videoda pembe somonu salamurada tuzlamak için basit bir tarif bulacaksınız.

Pembe Somon (Oncorhynchus gorbuscha) - somon ailesinden bir anadrom balık türü ( somonidae) . Pasifik somon cinsinin en küçük ve en yaygın temsilcisi ( oncorhynchus).

Dış görünüş

Okyanusta pembe somon açık mavi bir renge sahiptir. Yumurtlama alanlarına döndükten sonra balığın rengi değişir: arkası soluk gri olur, karın sarımsı beyaz olur (bazı bireyler yeşile dönse de). Tüm somonlar gibi pembe somonun da sırt yüzgeci ile kuyruk yüzgeci arasında yer alan bir yağ yüzgeci vardır. Ayrıca onu ayırt edici özellikler vardır Beyaz renk ağız, dilde diş eksikliği, sırtta büyük oval siyah noktalar, V şeklinde kuyruk ve 13-17 yumuşak ışından oluşan anal yüzgeç. Yumurtlama alanlarına göç sırasında, erkeklerin sırtlarında bu somon türünün adını aldığı belirgin bir kambur gelişir. Pembe somonun ortalama ağırlığı 2,2 kg'dır. Bilinen en büyük pembe somon 76 cm uzunluğa ve 7 kg ağırlığa ulaştı.

üreme

Ağustos ayında yumurtlar, bunun için Haziran ayında ilk haberciler nehirlere girer. Diğer salmonidler gibi, yumurtlamadan önce dişi bir yuva yapar, balıkları hem başları hem de yüzgeçleri ile kazar, böylece içinde bir çöküntü oluşur. Döllenmeden sonra yumurtalar gömülür.

Kızartma Kasım ayında görünür. İlk başta yerdeler ve yumurta sarısından beslenirler. Mayıs sonu - Haziran başında yavru yuvadan çıkar ve denize yuvarlanır. Kızartmaların çoğu yenir yırtıcı balık ve kuşlar. Şu anda, yaklaşık 30 milimetre uzunluğa ve enine çizgileri olmayan düz bir gümüş renge sahiptirler.

Pembe somon yavruları Pasifik Okyanusu'nun kuzeyine gider ve gelecek yaza kadar orada yaşar, yani süre yaşam döngüsü pembe somon yumurtlamadan yumurtlamaya 2 yıldır, bu da sayılarındaki dalgalanmaların iki yıllık periyodikliğini belirler. Yumurtlamadan sonra ölür.

Doğal ortam

Pembe somon soğuk sularda bulunur, soğuk sularda 5.6-14.6 °C'lik bir sıcaklığı tercih eder. optimum sıcaklık 10.1 °C'de. 25.8 ° C sıcaklıkta balık ölür. Pembe somon, Kuzey Kaliforniya'daki Sacramento Nehri'nden Kanada'daki Mackenzie Nehri'ne ve Sibirya'daki Lena Nehri'nden Kore'ye kadar Pasifik ve Arktik Okyanuslarının kıyı sularında bulunur. Asya'da, güneyde Honshu'ya kadar dağıtılır. Bir zamanlar, pembe somon yanlışlıkla Büyük Göllere yerleşti ve orada başarılı bir şekilde kök saldı. Büyük Göllerin kendilerinde pembe somon genellikle Superior Gölü'nde bulunur ve Michigan Gölü'nde oldukça nadirdir. Ayrıca Kola Yarımadası'nda da kök saldı.

Balıkçılık ve mutfak kullanımı

Pembe somon değerli bir ticari balıktır.

Eti çorba pişirmek, haşlamak, kızartmak, tuzlamak ve konserve yapmak için uygundur. Bununla birlikte, uzmanlar, özellikle kızartılmış etin belirli "kuruluğuna" dikkat çekiyor. Pembe somon havyarı yemek pişirmede de kullanılır: tuzlandıktan sonra korunur.

"Kambur somon" makalesi hakkında bir inceleme yazın

notlar

Bağlantılar

• - ayrıca sitede ticari pembe somon balığı, saklama koşulları, temizliği vb. hakkında materyaller bulunmaktadır.

Pembe somonu karakterize eden bir alıntı

- Saçmalamayı bırakıp insanlara yarın sabah prensesin konvoyu altında evlerinden Moskova'ya gideceklerini ve arabaları hazırlayacaklarını söylüyorsunuz ama toplantıya kendiniz gitmeyin. Duyuyor musun?
Drone aniden ayaklarının dibine düştü.
- Yakov Alpatych, kov beni! Anahtarları benden al, kov beni Tanrı aşkına.
- Bırak! dedi Alpatych sertçe. Arıları kovalamak, ne zaman yulaf ekeceğini bilmek ve yirmi yıldır yaşlı prensi memnun etmeyi başarmış olması gerçeğini bilerek, "Senin içini tam olarak görebiliyorum," diye tekrarladı. bir büyücünün şöhreti ve bir kişinin altında üç arşın görme yeteneğinin büyücülere atfedilmesi.
Dron ayağa kalktı ve bir şeyler söylemek istedi ama Alpatych onun sözünü kesti:
- Ne sandın? Eee?.. Ne düşünüyorsun? ANCAK?
İnsanlarla ne yapmalıyım? dedi Dron. - Tamamen patladı. onlara da söylüyorum...
"Ben de öyle diyorum," dedi Alpatych. - İçiyorlar mı? kısaca sordu.
- Hepsi tedirgin, Yakov Alpatych: başka bir varil getirdiler.
- Öyleyse dinle. Ben polis memuruna gideceğim ve sen insanlara söyle, oradan ayrılsınlar ve arabalar olsun.
"Dinliyorum," diye yanıtladı Dron.
Daha Yakov Alpatych ısrar etmedi. Halkı uzun süre yönetmişti ve insanları itaate sokmanın başlıca yolunun, onlara itaatsizlik edebileceklerinden şüphe duymadıklarını göstermek olduğunu biliyordu. Dron'dan bir itaatkâr “Dinliyorum” elde eden Yakov Alpatych, bundan memnundu, ancak sadece şüphe etmekle kalmadı, aynı zamanda arabaların askeri bir ekibin yardımı olmadan teslim edilmeyeceğinden neredeyse emindi.
Ve gerçekten de, akşam arabaları toplanmamıştı. Köyde meyhanenin yakınında yine bir toplantı vardı ve toplantıda atları ormana sürmesi ve vagonu vermemesi gerekiyordu. Alpatych, bu prenses hakkında hiçbir şey söylemeden, Kel Dağlardan gelenlerden kendi eşyalarını bırakmasını ve bu atları prensesin arabalarına hazırlamasını emretti ve kendisi yetkililere gitti.

X
Babasının cenazesinden sonra Prenses Marya kendini odasına kilitledi ve kimsenin içeri girmesine izin vermedi. Bir kız kapıya geldi ve Alpatych'in ayrılma emri istemeye geldiğini söyledi. (Bu, Alpatych'in Dron'la konuşmasından bile önceydi.) Prenses Marya uzandığı kanepeden kalktı ve kapalı kapıdan asla bir yere gitmeyeceğini söyledi ve yalnız bırakılmasını istedi.
Prenses Mary'nin yattığı odanın pencereleri batıdaydı. Kanepede duvara dönük yatıyordu ve deri yastığın düğmelerini parmaklarken sadece bu yastığı gördü ve belirsiz düşünceleri tek bir şeye odaklandı: ölümün kaçınılmazlığını ve kendi ruhsal iğrençliğini düşündü. babasının hastalığı sırasında ortaya çıktığını şimdiye kadar bilmiyordu. İstedi, ama dua etmeye cesaret edemedi, içinde bulunduğu ruh halinde Tanrı'ya dönmeye cesaret edemedi. Uzun süre bu pozisyonda yattı.
Evin diğer tarafında güneş batmıştı ve açık pencerelerden sızan akşam ışınları odayı ve Prenses Marya'nın baktığı Fas yastığının bir kısmını aydınlattı. Düşünce treni aniden durdu. Bilinçsizce kalktı, saçlarını düzeltti, kalktı ve pencereye gitti, istemeden açık ama rüzgarlı bir akşamın serinliğini soludu.
“Evet, şimdi akşamları hayran olmak sizin için uygun! O gitti ve kimse seni rahatsız etmeyecek ”dedi kendi kendine ve bir sandalyeye batarak başını pencere pervazına düşürdü.
Biri nazik ve sakin bir sesle bahçenin yanından onu çağırdı ve başından öptü. Geri baktı. Siyah bir elbise ve pilililer içinde, Bourienne'di. Sessizce Prenses Marya'ya yaklaştı, iç çekerek onu öptü ve hemen gözyaşlarına boğuldu. Prenses Mary ona baktı. Onunla önceki tüm karşılaşmaları, onu kıskanması Prenses Marya tarafından hatırlandı; Ben de hatırlıyorum nasıl olduğunu son zamanlar m lle Bourienne olarak değişti, onu göremedi ve bu nedenle, Prenses Mary'nin ruhunda ona yaptığı sitemler ne kadar haksızdı. "Ve ben, onun ölmesini isteyen ben, herhangi birini kınamalı mıyım! düşündü.
Prenses Mary, son zamanlarda toplumundan uzak, ama aynı zamanda ona bağımlı ve garip bir evde yaşayan m lle Bourienne'in konumunu canlı bir şekilde hayal etti. Ve onun için üzüldü. Usulca ona sorarcasına baktı ve elini ona uzattı. M lle Bourienne hemen ağlamaya başladı, elini öpmeye ve prensesin başına gelen kederden bahsetmeye başladı ve kendini bu kedere ortak etti. Kederindeki tek tesellinin prensesin bunu onunla paylaşmasına izin vermesi olduğunu söyledi. Büyük kederden önce tüm eski yanlış anlamaların yok edilmesi gerektiğini, herkesin önünde kendini saf hissettiğini ve oradan sevgisini ve minnettarlığını gördüğünü söyledi. Prenses onu dinledi, sözlerini anlamadı, ama ara sıra ona baktı ve sesinin seslerini dinledi.

Pembe somonun gövdesi küçük pullarla kaplıdır ve gümüş renginde boyanmıştır, kuyruk yüzgecinde birçok küçük koyu leke vardır. Bu renklenme denizde yaşayan organizmalar için tipiktir.

Nehirde balığın rengi değişir: sırtta, yanlarda ve kafada koyu lekeler belirir, yumurtlama döneminde beyaz kalan göbek hariç tüm vücut kahverengileşir ve yüzgeçler ve kafa siyah kalır. Dış görünüş erkekler büyük ölçüde değişir: sırtta büyük bir kambur büyür, çeneler uzar ve kıvrılır, üzerlerinde güçlü dişler belirir. Genellikle ince ve güzel balıkçirkin bir görünüm alır.

Pembe somon küçük somona aittir, boyutu küçüktür, sadece 68 cm uzunluğundadır, ancak küçük bir boyut çok sayıda kişi tarafından telafi edilir.

Yaşam alanı oldukça geniştir: Kuzey Amerika anakarasında pembe somon, güneydeki Sacramento Nehri'nden kuzeydeki Alaska'ya kadar tüm nehirlere girer. Bu balık türlerinin Arktik Okyanusu'na girişi de gözlenir, Colville ve Mackenzie nehirlerinde ve Asya anakarasında - Kolyma, Indigirka, Lena ve Yana nehirlerinde pembe somonun görünümü defalarca belirtilmiştir. Pasifik Okyanusu'nun Asya kıyısında, pembe somon, sularını Okhotsk Denizi ve Bering Denizi'ne taşıyan nehirlerde yumurtlama alanları bulur. Kuril ve Komutan Adaları, Sahalin, Hokkaido ve Hondo Adası'nın kuzey kesiminde bu tür balıklar var. Güneyde, pembe somon genellikle somonla karıştırıldığı için güney sınırını belirlemek zor olsa da, pembe somon Büyük Körfez Peter'a ulaşır. Nehir yukarısında yumurtlamak için balık sürüleri çok yükseğe çıkmaz. Pembe somon Haziran ayında Amur'a çok sayıda girer ve Ussuri Nehri'ne kadar yükselir.

Yumurtlamak için pembe somon, daha fazla olan yerleri seçer. hızlı akım ve oldukça büyük çakıllarla kaplı bir taban. Balığın havyarı büyüktür, 5.5-8 mm çapındadır, ancak soluk renklidir ve chum somon yumurtalarından daha dayanıklı bir kabuğa sahiptir. Yumurta bırakan ebeveynler ölür ve 2-3 ay sonra yavrular ilkbahara kadar nehirde kalan yumurtalardan çıkar. 3-3,5 cm uzunluğa ulaşan yavrular ilkbaharda denize yuvarlanırlar.

Pembe somon çok değerli bir ticari balıktır.

Denizde aktif olarak chum somonundan daha yüksek kalorili yiyecekleri seçer. Chum somonunun gıdası çoğunlukla %50 tunikler ve pteropodlardan oluşur, ancak pembe somonun diyeti küçük balıklardan, kabuklulardan (%50) ve yavrulardan (%30) oluşur. Pembe somon şaşırtıcı derecede hızlı büyür ve olgunlaşır: Denize göç ettikten sonra, yumurtlamaya başlamak, yumurtlamak ve ölmek için 18 ay sonra nehirlere geri döner. Pembe somon türlerinin çoğunun cinsel olgunluğa yaşamlarının üçüncü veya dördüncü yılında ulaştığına dair kanıtlar vardır. Ancak bu bilgiler çelişkilidir. Denizde yakalanan balıkların gösterdiği gibi, ağustos ayında denizde sadece birkaç kişi kalıyor, bir nedenden dolayı gelişmede geç.

Pembe somon ve Sima, Oncorhynchus cinsindeki en termofilik türlerdir. Su yüzeyindeki sıcaklığın asla 5 ° C'nin altına düşmediği okyanusun bu bölgelerinde balıklar kışlar. uygun sıcaklık rejimi balıkların hızlı büyümesine de katkıda bulunur.

Pembe somon sayısı, kural olarak, periyodik olarak dalgalanır. Primorye nehirlerinde çift yıllarda balık akışının önemsiz olduğu ve tek yıllarda pembe somon balığının daha fazla sayıda olduğu tespit edilmiştir. Amur Nehri'nde ve Kamçatka'nın batı kıyısında, aksine, en büyük pembe somon avı çift yıllarda gerçekleştirilir. Uzman L. S. Berg, böyle bir periyodikliğin iki yıllık bir geliştirme döngüsüyle iyi açıklandığını belirtiyor.

Pembe somon eti herhangi bir biçimde çok lezzetlidir. Füme pembe somon.

olumsuz koşullarörneğin, yumurtlama alanlarının aşırı avlanması veya dondurulması yavru sayısını azaltacaktır ve 18 ay sonra pembe somon sürüleri nehre dönerken az miktarda havyar verecektir ve sonuçları Ekolojik felaket, L. S. Berg'e göre, birkaç nesilde yansıtılacaktır. Bu, avların döngüsel doğasının en bilimsel açıklamasıdır; başka varsayımlar da var, ancak onlarda doğru kabul edilemeyecek kadar çok tutarsızlık var. Yakalamanın artmasıyla pembe somon sayısının daha hızlı toparlandığı ve döngüsellikteki dalgalanmaların daha az keskin olduğu kaydedilmiştir. ve pembe somon değerli ticari balıklardır. Bu balığın yemekleri o kadar lezzetlidir ki, dünyada bir parça kızarmış pembe somonun tadına bakmak istemeyen kimse yoktur. Bu nedenle, Kamçatka'daki avı, toplam somon balığı avının% 80'idir.

Pasifik somonu, pembe somon ve chum somonu tekrar tekrar diğer bölgelere alışmaya çalıştı. Dünya ancak tüm girişimler başarısız oldu. 1956'da Sahalin pembe somon havyarı Murmansk kıyılarının nehirlerine taşındı. Yumurtalardan çıkan yavrular Barents'e akan nehirlere bırakıldı ve Beyaz Deniz. Pembe somon yavruları yeni koşullarda kök salmadı; pansuman yapmaya çalıştı ve zaten büyümüş yavruları denize salmaya başladı. 1960 yılında pembe somon yumurtlamak için toplu halde nehirlere döndü. Yeni habitatta, çok daha şişman ve daha büyük hale geldi. "Rus somonu", yurtdışında aldığı isim bu, Norveç nehirlerinde yumurtlamaya gitti. Ancak sonraki yıllarda, Avrupa'nın kuzeyinde tekrar tekrar pembe somon yumurtlaması oldukça önemsizdi. Atlantik'in diğer tarafındaki Kanadalılar, British Columbia nehirlerinden Newfoundland bölgesine pembe somonu başarıyla iklimlendirdiler.

Pembe somon göçmen bir balıktır. Bu, hayatının bir bölümünü deniz suyunda geçirdiği ve yumurtlamanın nehirlere gittiği anlamına gelir. Fotoğrafta, nehir pembe somonu diğer balıklardan belirgin şekilde farklıdır ...

İlginç bir şekilde, başlangıcı ile çiftleşme sezonu pembe somon önemli bir dönüşüm geçiriyor. Erkekler en görünür olanlardır.

Balık, koyu çizgiler ve lekeler ile rengi yeşilimsi kahverengiye değiştirir. Vücut yanal olarak düzleşir, bir kambur belirir (dolayısıyla türün adı). Çeneler bükülür, ya çengelli bir burun ya da gaga oluştururlar. Güçlü çarpık dişler fark edilir hale gelir (bu nedenle nehir pembe somonuna yayın balığı denir). Yumurtlayan balıkların eti beyaza döner.

işaretler

Pembe somon hala denizdeyken, rengi gümüş rengindedir ve daha koyu bir sırt ve iyi tanımlanmış bir yan çizgisi vardır. Yüzgeçlerde koyu lekeler görülebilir: büyük - kuyruk yüzgecinde, küçük - sırtta. Vücut, küçük kalın pullarla "giyinmiştir". Dişiler erkeklerden daha küçüktür.

Yayma

Pembe somon, yaşam döngüsünün deniz döneminde Kuzey Pasifik Okyanusunda yaşar. Asya kıyılarında, pembe somonun yaşam alanı Chukotka'dan Kore yarımadasına ve Hokkaido ve Honshu adalarına kadar uzanır. kıyı boyunca Kuzey Amerika Bering Boğazı'ndan Kaliforniya'ya. Pembe somonla tanışabilirsiniz Kuzey Buz Denizi- Asya kıyılarındaki Lena'nın ağzına ve Kuzey Amerika anakarasının kıyılarındaki Colville Nehri'ne kadar.

Pembe somon, yüksek avlanma sağlayan değerli bir ticari balıktır. Güney Kuril Adaları'nı çevreleyen sular özellikle pembe somon bakımından zengindir. Doğu Yakası Kamçatka, Britanya Kolombiyası.

Pembe somonun yaşam alanı çok geniştir, bu da birçok milletten balığın popülaritesini gösterir.

Kuzey kısmı Okhotsk Denizi tarafından zengin bir pembe somon balığı avı da sağlanmaktadır. Japonya Denizi ve güneydoğu Alaska Körfezi.

Ve pembe somon avcılığı yıldan yıla dalgalanma gösterse de, bu türün toplam somon balıkçılığı içindeki payı en önemlilerinden biridir.

Biyoloji

Somon ailesinin diğer türlerinin temsilcileriyle karşılaştırıldığında, pembe somon orta boy bir balıktır. Sabit maksimum boyut 68 cm'dir (3 kg ağırlığında). Pembe somon hızla büyür ve olgunlaşır. Yaşamın ikinci yılında balık üremeye hazırdır. Yerli nehirlerinin (yer bulma) içgüdülerine uyarak pembe somon, kanalların derinliklerine iner. büyük nehirler veya kollarının alt kısımlarında, riftler boyunca, dipleri çakıl veya çakılla kaplı siltsiz yerlere gelir ve yumurtlar.

Üreme mevsimi ağustostan ekim ortasına kadar sürer. Nisan sonunda yumurtalardan (d=6 mm) larvalar çıkar. Henüz okyanusa doğru akıntı yönünde ilerlemediler. uzağa yüzmeden deniz suları, gençler sığ suda yaklaşık bir ay beslenir, küçük kabukluları yiyip bitirir.

Diğer alabalıklarla karşılaştırıldığında, Pasifik popülasyonunun çok büyük bir kısmına sahiptir.

Yıllık popülasyon büyüklüğü ne kadar büyük olursa, balık o kadar küçüktür (2,5-5,7 cm). Ancak bu, British Columbia ve Northern Primorye'de yaşayan pembe somon balığı için geçerli değildir.

32 ila 64 cm uzunluğunda pembe somon üremeye başlar. Ancak, ortalama olarak, yumurtlayan bireylerin boyutları 38-59 cm aralığındadır (bir buçuk ila iki kilogramlık bir kütle ile).

Bu balık türü, doğan tüm larvaların dişi olması bakımından da ilginçtir. Bireylerin cinsel farklılaşması hemen gerçekleşmez.

Bu türün ilginç özellikleri arasında pembe somon balığının açıkça tanımlanmış alt türlere sahip olmaması yer alır. Çeşitli sebeplerden dolayı oluşamazlar. İlk olarak, farklı popülasyonların bireyleri birbirinden izole edilmez - bu türde zayıf bir şekilde ifade edilen hedef arama nedeniyle birbirleriyle iç içe geçme yeteneğine sahiptirler. İkincisi, bu balık, yaşam döngüsünün her döneminde çevresel faktörlerin etkisine karşı iyi bir dirence sahiptir. Üçüncüsü, yeni özellikler ve özellikler kazanarak alt türlerin izolasyonu, türlerin dağılımı boyunca yaşam koşullarının tekdüzeliği tarafından engellenir.

Pembe somon nesilleri genetik olarak birbirinden oldukça izoledir (üreme sırasında kesişmezler), çünkü bu balıklar hızla olgunlaşır (1.5-2 yıla ulaştıktan sonra üremeye hazırdırlar) ve ilk yumurtlamadan sonra ölürler.

Yumurtlama

Yumurtlamanın başlangıcında nehre girerken erkeklerin sayısı dişilerden fazladır. Ancak yumurtlama alanına yapılan uzun bir yolculuğun sonuna yaklaştıkça dişiler çoğalır. Sayının ortalama değerlerini düşünürsek, cinsiyetler arasında parite korunur.

Yumurtlama alanlarına giden yol 1-1.5 ay sürer. Bu, balığın beslenmediği ve bir dizi dış ve iç dönüşüme uğradığı yorucu ve yorucu bir yoldur. Tüm pembe somon popülasyonlarının yumurtlama alanlarındaki koşullar yaklaşık olarak aynıdır: çakıl-kumlu toprak, su sıcaklığı - 4-16 ° C, yaklaşık bir metre derinlikte akış hızı - 0,2-1 m / s, derece oksijenle su doygunluğu - doludan en az %40.

Dişi, özel olarak hazırlanmış bir deliğe, üç ayrı yuvaya 800-2400 büyük yumurta bırakır. Erkek yumurtaları sütle dölledikten sonra, dişi deliği toprakla doldurarak yumurtlama höyüğü (bir buçuk ila iki metrekare) oluşturur. 130 gün sonra, döllenmiş yumurtalardan pembe somon larvaları ortaya çıkar (yumurtlayan tüm yumurtaların %40-60'ı). Yaklaşık yüz gün çakılların altında kalırlar, sonra yumurtlama höyüğünün altından çıkıp denize giderler. Eğim birkaç ay sürer: Nisan sonundan Temmuz başına kadar. Nehrin denize döküldüğü yere ulaşan gençler bir süre burada kalırlar - nehrin ağzının önündeki sularda. Sonra devam ediyor.

Genç pembe somon, kıyı koy ve koylarda sığ sularda beslendikten sonra Ekim-Kasım aylarında açık denize taşınır.

Pembe somon balığı nispeten zayıf hedef arama özelliğine sahip olduğundan, doğduğu nehirden başka bir nehirde yumurtlayabilir. Ayrıca bazı nehirlerin ağızları bazen fırtına tortuları nedeniyle geçilmez hale gelir ve pembe somon balığı 1-2 yıl oraya girme şansı bulamaz.

sürüler

Kendi nehirlerine dönme içgüdüsünün zayıflığı nedeniyle, pembe somon balığı doğdukları yeri değil, yumurtlamak için başka bir somon balığı kullanabilir. Yani, bu balıkların grubu tek bir yerel nehir tarafından değil, bu bireylerin yumurtlamalarının gerçekleşebileceği birkaç nehir tarafından birleştirilir.

Bu tür nehirlerin ortak bir kompleksi tarafından birleştirilen bir balık grubuna sürü denir. Böyle pembe somon sürüleri var çok sayıda. Bunlar kıyı, Amur, Batı Sahalin (Japonya Denizi), Doğu Sahalin, Güney Sahalin, Kuzey Okhotsk, Batı Kamçatka, Batı Bering Denizi, Güney Kuril, Hokkaido, Amerikan sürüleridir.

denizcilik dönemi

Asya kökenli pembe somon sürüleri, bu balıkların yoğunlaştığı batı (Kurilo-Kamchatsky) ve merkezi (Aleutian) bölgelerinde bulunur. Doğu bölgesi (Kuzey Amerika kıyılarında) - sürüler için yaşam alanı Amerikan asıllı. Japonya Denizi'nde ayrı bir pembe somon sürüsü yüzüyor.

Bir hata bulursanız, lütfen bir metin parçasını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.

Pembe Somon vitaminler ve mineraller açısından zengin, örneğin: B1 vitamini - %13.3, kolin - %18,9, B5 vitamini - %15, B6 vitamini - %30,6, B12 vitamini - %138,3, D vitamini - %109, PP vitamini - %40,5, potasyum - %13.4, fosfor - %25, iyot - %33,3, kobalt - %200, bakır - %11, selenyum - %81,1, krom - %110

Pembe somon ne işe yarar

• B1 vitamini karbonhidrat ve enerji metabolizmasının en önemli enzimlerinin bir parçasıdır, vücuda enerji ve plastik maddeler ile dallı zincirli amino asitlerin metabolizmasını sağlar. Bu vitaminin eksikliği sinir, sindirim ve kardiyovasküler sistemlerde ciddi rahatsızlıklara yol açar.
• kolin lesitinin bir parçasıdır, karaciğerde fosfolipidlerin sentezi ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil grupları kaynağıdır, lipotropik faktör olarak görev yapar.
• B5 vitamini protein, yağ, karbonhidrat metabolizması, kolesterol metabolizması, bir dizi hormonun sentezi, hemoglobin, bağırsakta amino asitlerin ve şekerlerin emilimini teşvik eder, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği cilt ve mukoza zarlarına zarar verebilir.
• B6 vitamini bağışıklık tepkisinin korunmasına, merkezi sinir sisteminde inhibisyon ve uyarma süreçlerine katılır. gergin sistem, amino asitlerin dönüşümünde, triptofan, lipidler ve nükleik asitlerin metabolizması, kanda normal bir homosistein seviyesini koruyarak normal kırmızı kan hücrelerinin oluşumuna katkıda bulunur. Yetersiz B6 vitamini alımına iştah azalması, cildin durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
• B12 vitamini amino asitlerin metabolizmasında ve dönüşümlerinde önemli bir rol oynar. Folat ve B12 vitamini, hematopoezde yer alan birbiriyle ilişkili vitaminlerdir. B12 vitamini eksikliği, kısmi veya ikincil folat eksikliğinin yanı sıra anemi, lökopeni ve trombositopeni gelişimine yol açar.
• D vitamini kalsiyum ve fosfor homeostazını korur, kemik dokusunun mineralizasyon işlemlerini gerçekleştirir. D vitamini eksikliği, kemiklerde kalsiyum ve fosfor metabolizmasının bozulmasına, kemik dokusunun demineralizasyonunun artmasına ve bu da osteoporoz riskinin artmasına neden olur.
• PP vitamini Enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına cildin normal durumunun ihlali eşlik eder, mide-bağırsak yolu ve sinir sistemi.
• Potasyum su, asit ve elektrolit dengesinin düzenlenmesinde rol oynayan ana hücre içi iyondur, sinir uyarıları, basınç düzenleme süreçlerinde yer alır.
• Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipitlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksikliği anoreksiya, anemi, raşitizme yol açar.
• İyot hormonların (tiroksin ve triiyodotironin) oluşumunu sağlayarak tiroid bezinin işleyişine katılır. İnsan vücudunun tüm dokularının hücrelerinin büyümesi ve farklılaşması, mitokondriyal solunum, sodyum ve hormonların transmembran taşınmasının düzenlenmesi için gereklidir. Yetersiz alım, hipotiroidizm ile endemik guatr ve çocuklarda metabolizmada yavaşlama, arteriyel hipotansiyon, bodur büyüme ve zihinsel gelişime yol açar.
• Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması ve folik asit metabolizmasının enzimlerini aktive eder.
• Bakır redoks aktivitesine sahip olan ve demir metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır, proteinlerin ve karbonhidratların emilimini uyarır. İnsan vücudunun dokularına oksijen sağlama süreçlerine katılır. Eksiklik, oluşumun ihlali ile kendini gösterir. kardiyovasküler sistemin ve iskelet, bağ dokusu displazisinin gelişimi.
• Selenyum- insan vücudunun antioksidan savunma sisteminin temel bir unsurudur, immünomodülatör etkiye sahiptir, tiroid hormonlarının etkisinin düzenlenmesinde rol oynar. Eksiklik Kashin-Bek hastalığına (eklemlerde, omurgada ve uzuvlarda çoklu deformitelerle birlikte osteoartrit), Keshan hastalığına (endemik miyokardiyopati) ve kalıtsal trombasteniye yol açar.
• Kromİnsülinin etkisini artırarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılır. Eksikliği, glikoz toleransının azalmasına yol açar.

daha fazlasını gizle

En eksiksiz rehber faydalı ürünler uygulamada görebilirsin