Tereyağı tabağı ne mantar. Sahte kelebekler neye benziyor - tanımları ve diğer mantarlardan farkı

Yenilebilir balkabağı mantar krallığının en lezzetli temsilcilerinden biridir. Porcini mantarlarından hiçbir şekilde aroma, tat veya işlendikten sonra görünüm bakımından daha aşağı değildirler. Herkes "yakalamalarından" memnun olacak.

Ancak bazen aralarında sahte çörek vardır veya daha doğrusu şartlı olarak yenilebilir. Diğer mantarlardan nasıl ayırt edebilirim, toplarken nelere dikkat etmeliyim? Her şeyden önce, yenilebilir türlerin ne olduğunu hatırlamalı ve ardından ikizlerinin fotoğrafını dikkatlice düşünmelisiniz.

Yemeklik yağlar nelerdir?

Oiler, Boletaceae familyasına (lat. Boletaceae) ait boru şeklindeki yenilebilir mantarların bütün bir cinsidir. Yaklaşık 60 tür içerir. Onlara ayırt edici özellikleri- şapka üzerinde, temizlik sırasında çıkarılması çok kolay olan kaygan yapışkan cilt ve bacakta bir halka - özel bir yatak örtüsünün kalıntıları.

Bu cinsin temsilcileri, mikoriza oluşturmayı tercih eder. iğne yapraklı ağaçlar, ve genellikle çam veya ladin ile birlikte büyür. Ayrıca genç dikimlerde ve uzun otların arasında güneşli kenarlarda bulunurlar. Yaz ve sonbaharda hasat edilirler, ancak yağmurlu bir ilkbaharda, Mayıs ayı başlarında onlarla tanışabilirsiniz.

Fotoğrafta en sık bulunan ana yemeklik yağ türlerini tanımanızı öneririz:

• Tereyağı yemeği gerçek(sin. geç, sonbahar, sıradan). Mayıs'tan Kasım'a kadar bulunabilir. Kapak dışbükey, çikolata-kahverengidir, yetişkin meyve gövdelerinde çapı 10 cm'ye ulaşabilir. 6-14 mm kalınlığında boru şeklinde tabaka. Sap yukarıda limon sarısı, aşağıda kahverengimsi. Ortasında özel yatak örtüsü kalıntıları vardır. Sarı bir belirti ile et. zehir iki katına bulunmamaktadır.

• kırmızı yağlayıcı(senkronizasyon halkasız). Şapkası kırmızımsı kırmızı, arka tarafı açık sarıdır. Bacağında bir peçe kalıntısı vardır. Bazen küçük siğiller ile kaplıdır.

• Kozlyak(senkronizasyon kuru, korovik, bataklık, rendeleyin). Başka bir yenilebilir yağ türü. Ağustos ayında görünür. Çok büyük gruplar halinde büyür. Şapka parlak kırmızı, neredeyse kuru. Deri ondan çıkarılmaz. Gözenekli katman, kapakla aynı renktedir, ancak yalnızca yeşilimsi bir renk tonu ile. Tüpleri diğer yağlayıcılardan çok daha büyüktür. Mantarın ayırt edici bir özelliği, ısıl işlem sırasında mor bir renk almasıdır.

• Sarı-kahverengi tereyağı tabağı(sin. mokhovik, bataklık, haşere). Şapka koyu, mat, kadifemsi, yarım daire şeklindedir. Yaşla birlikte, ortasında bir tüberkül olmadan parlar, açılır ve neredeyse düzleşir. Kapağı kaplayan ciltte küçük pullar belirir. Bacak pürüzsüz, sarı, alt kısımda - kırmızımsı bir renk. Ayırt edici özellikler - hasar gördüğünde et maviye döner. Mantar bir volana benzer.

• Yağ granül(sen. yaz, erken). Kapağın şekli yuvarlak dışbükeydir. Genç meyve veren gövdelerde rengi kahverengi-kahverengidir, yaşlandıkça çok açık olur ve kahverengi-sarı olur. Bacağın yüksekliği 8 cm'ye ulaşır Ayırt edici bir özellik, gözenekli tabakanın sütlü beyaz meyve suyu damlacıkları salmasıdır. Ek olarak, mantarın bacağında bir peçe yoktur.

• Yağlayıcı dikkat çekicidir.Çapı 15 cm'ye kadar çıkabilen parlak kırmızı şapka, daha koyu kırmızı-kahverengi pullarla kaplıdır. Yüzüğün içi çok yapışkan.

• Şapka kirli sarı veya sarı-zeytin rengindedir. Genç mantarlarda geniş konik bir şekle sahiptir, açıldıkça ortasında künt bir yumru ile yastık şeklinde olur. Radyal batık kahverengi liflerle kaplıdır. kalın bacak sarı renk, kırmızımsı kahverengi siğiller ile kaplı. Kapak hızla kaybolur.

• (eşzamanlı mavi). Şapka açık gri, belki yeşil veya mor renk tonları ile. Ayırt edici özellikler - bu tereyağı tabağının hamuru genellikle kesim noktasında maviye döner, sapın üstünde geniş beyaz bir halka vardır. Ayrıca süngerimsi tabaka gri renkte iken diğer birçok yağda limon sarısı veya portakal rengindedir.

• (sen. trident). Lifli pullarla kaplı sarı-turuncu tonlu parlak bir şapka. Süngerimsi tabaka zengin turuncu renktedir. Sap, şapka ile aynı renktedir, geniş bir halkaya sahiptir.

• Kadife açık kahverengi kap. Mantarın ayırt edici bir özelliği boru şeklinde bir tabaka ve kalın bir bacaktır. Pembe renk, hatta bazen çok doygun tonlar.

• Mantar kapağı en inanılmaz kırmızı tonlarına sahip olabilir, ancak yine de yaşla birlikte parlar. Bacak gibi, küçük kahverengi pullarla kaplıdır. Ayırt edici bir özellik - kesimdeki et kırmızı olur.

• (lat. Suillus grevillei). Çok renkli bir mantar. Genellikle karaçam yanında büyür. Şapka parlak, parlak turuncu veya parlak sarıdır. İnce taneli bir bacakta geniş sarı bir halka vardır (gerçek bir yağlayıcıda Beyaz renk).

• Mantar kapağı koyu kahverengidir. Bacak uzun, kalın bir tabana sahip, küçük koyu renkli tanelerle kaplı. Süt damlacıkları üretir. Mantarın meyveli-badem aroması ve ekşi bir tadı vardır. Sedir ağaçlarının bulunduğu ormanlarda mikoriza oluşturduğu bir tereyağı vardır.

• . Şapkanın tonları sarıdan zengin çikolataya kadar değişir. Masif kalın bir bacakta yağlı bir halka var. Üstünde bacak beyaz, altında sarı. Sümüksü bir halkanın varlığı ve çamlı mikoriza ile Sibirya tereyağından ayırt edilebilir.

• Şapka çok hafif, neredeyse beyaz. Aynı gölge ve bacak. Üzerinde halka yoktur ancak küçük kırmızı veya kahverengi siğillerle kaplıdır.

• Mantarın beyazımsı sarı bir renk tonu ve açık kahverengi bir şapkası olan büyük ama kısa bir bacağı vardır. Süngerimsi tabaka yeşilimsi sarıdır. Ayak yüzükleri yok.

İkizler tereyağı: tehlikeli ve yenilebilir

Sahte kelebekler var mı? Bu soru tüm acemi mantar toplayıcıları tarafından sorulur. Sonuçta, türlerine göre kafa karıştırmak çok kolay, ikizleri tanımak hakkında ne söyleyebiliriz. Ancak bu korkutucu değil, çünkü neredeyse hepsi yenilebilir.

Yağlar kolaylıkla karıştırılabilir. biber mantarı. Ancak kendine özgü özellikleri vardır - bacakta bir halka olmaması ve süngerimsi tabakanın kırmızı tonu (tereyağı daha sarıdır). Mantar şartlı olarak yenilebilir. Bunun nedeni keskin tadıdır. Ancak acı kabaktan farklı olarak bulaşıkları hiç bozmaz. Aksine, genellikle mantar baharatı olarak kullanılır.

Diğer bir ikiz ise ladin mokruha. Genç meyve veren vücutları genç sonbahar kelebeklerine çok benziyor. Bu nedenle, en deneyimli mantar toplayıcıları bile yanlış yönlendirilmektedir. Ancak kişinin sadece mantarı eline alması gerekir, tüm şüpheler ortadan kalkar. Ladin mokruha, kapağın arkasında tüp değil plakalara sahiptir. Ayrıca, kalın mukus ile kaplıdır.

Mokruha ladin yenilebilir bir mantardır, ancak çok az kişi bunu bilir. Genellikle sadece atarlar. AT Avrupa ülkeleri bu mantar beyaz mantarlardan daha az değerli değildir, ancak Rusya'da vasat olarak kabul edilir ve alınmaz. Aksine, temelde yanlış olan yanlış bir tereyağı tabağı diyorlar.

Başka bir nokta: Bu mantar, krallığın diğer temsilcileriyle birlikte bir sepete yerleştirilirse, onları leylak rengine boyar. Bu nedenle, diğer mantarlardan ayrı olarak toplamak en iyisidir.

Hasattan sonra mantar işleme

Tereyağı mantarları hoş bir aroma ve tada sahip mantarlardır. Ancak ısıl işlem yanlış yapılırsa bu zenginlik kaybolabilir. Mantar işleme için nasıl hazırlanır? Her şeyden önce, onları ayırmanız, türünü belirlemeniz, sepete girmediklerinden emin olmanız gerekir. zehirli mantar. Ve sonra temizlemeye başlayın. Bu, ormandan getirilir getirilmez yapılmalıdır. Aksi takdirde, hızla bozulurlar ve son rol Bu, mantarların içinde rahatça yuvalanmış böcek larvaları tarafından oynanır.

Deri çıkarılır, ancak yalnızca kolayca ayrılabileceği türlerde. Uzmanlar, cilt ile yemek yemenin hazımsızlığa yol açabileceğine inanıyor. Ancak birçok mantar toplayıcı, deneyimlerini paylaşarak, bu şekilde temizlenmiş bir mantarın, koyu renkli şapkalı bir örnekten daha çekici olduğunu iddia ediyor.

Mantarlar temizlenip ayıklandıktan sonra birkaç kez iyice durulamanız gerekir. Yağlar en iyi dökülür soğuk su. Bu onların kokusunu koruyacaktır. Sonra mantarları kesin ve tekrar durulayın. Suyun boşalmasına izin verdiğinizden emin olun. Meyve gövdelerini uzun süre ıslatmayın. Suyu bir sünger gibi emerler ve sonra temizlenmesi, kesilmesi zordur ve bundan sonraki tat arzulanan çok şey bırakır. Ardından ısıl işleme veya diğer hasat yöntemlerine geçebilirsiniz.

Tereyağı mantarları neredeyse evrensel mantarlardır. Kurutulabilir, kızartılabilir, kaynatılabilir, pişirilebilir çorbalar ve havyar, marine edilebilir ve tuzlanabilir.

Yanlış yağ zehirlenmesi belirtileri ve ilk yardım

Mantar sahte çörek bağımsız bir tür olarak mevcut değildir. Sağlığa zararlı hiçbir çift yoktur. Bununla birlikte, mantar en ufak bir şüphe uyandırırsa, açgözlülüğünüzü daha sonra ödemek yerine hiç almamanın daha iyi olduğunu hatırlamakta fayda var.

Yağlarla ancak yoldan, büyük bir sanayi kuruluşunun yakınında veya ekolojik olarak elverişsiz bir bölgeden gerçek mantarlar toplanırsa zehirlenebilirsiniz. Herhangi bir mantar, tüm toksinleri, ağır metal tuzlarını ve diğer "kimyayı" hızla emer. Hiçbir ıslatma ve ısıl işlem onları meyve veren vücuttan çıkaramaz.

Mantarlar oldukça ağır bir besin olduğu için çocuklar için de kötü olabilir ve 5-6 yaş altı bir çocuğun diyetine dahil edilmemelidir. Ayrıca hamileler, emziren anneler ve sindirim sistemi ile ilgili sorunları olan kişiler için mantar kullanılması önerilmez.

Mantar zehirlenmesinin ilk belirtileri hemen hemen aynıdır - halsizlik, baş dönmesi, mide bulantısı, kusma ve karın ağrısı. Genellikle ormanın armağanlarını yedikten birkaç saat sonra ortaya çıkarlar. Burada anı kaçırmamak ve bir doktor ekibi gelmeden hemen ilk yardım sağlamak önemlidir. Her şeyden önce, mideyi yıkamanız ve adsorban almanız gerekir, örneğin, Aktif karbon.

Ancak gerçek butterfish'in neye benzediğini, sahte olanlardan nasıl ayırt edilebileceğini, düzgün bir şekilde nasıl toplanacağını ve pişirileceğini bilerek, sağlığınız için endişelenmemelisiniz.

İlk etapta toksisite açısından çoğunlukla hepsi değildir. ünlü mantarlar, soluk bir mantar gibi, sinek mantarı ve diğerleri ve ikiz mantarlar. Ve kelebekler bir istisna değildir, benzer meslektaşları da vardır - sahte kelebekler. Ne oldukları, nasıl büyüdükleri ve gerçek yenilebilir mantarlardan nasıl farklı oldukları hakkında bu makalede anlatacağız.

Mantarlar - ortak kelebekler: türleri

Tereyağı tabağı - yaygın isim tübüler mantar cinsi. Cıvata ailesine aittirler. İsimleri yağlı ve kaygan bir şapkaya sahip olmalarından kaynaklanmaktadır. Bu mantarların tanınması bu tuhaf işarettir. Kapağın altında halka oluşturan bir örtü kalıntısı bulunmaktadır.

Toplamda, 50'den fazla farklı maslyat temsilcisi var.

Rus mantar toplayıcıları, yaygın sonbahar kelebeklerine daha aşinadır. Daha az sıklıkla, ancak aralarında sahte kelebekler de var. Bunları normal yenilebilir olanlardan nasıl ayırt edeceğimiz aşağıda açıklanacaktır.

ayrıca Rusça doğal şartlar nadir de olsa beyaz, sedir ve Sibirya kelebekleri vardır. Oldukça az bilinen - bataklık (veya sarımsı). İkincisi, 4. kategorideki mantarlardır.

Çok hoş bir tada sahip olmayan bir mantar, sarı-kahverengi (veya alacalı) bir tereyağı tabağıdır. Bir volana çok benziyor. Ayrıca sadece Chukotka'da cüce sedir çalılıklarında yetişen bir Amerikan var.

Geleneksel yağların tanımı

Sahte mantarları (tereyağı mantarları) nasıl tanımlayacağınızı öğrenmeden önce, çoğu mantar toplayıcısının aşina olduğu yenilebilir lezzetli mantarların tanımını düşünün.

Mantarın kapağı, tam ortasında küçük bir tüberkül ile yarım küre şeklindedir. Derisi kahverengimsi tonlara yakın bir renge sahiptir, ancak bazen zeytin-kahverengi kapaklar bulunur. Mantarın derisi, sırayla sarımsı bir renk tonuna sahip olan sulu ve yumuşak hamurdan oldukça kolay ayrılır.

Bacakla kaynaşmış boru şeklindeki tabakanın rengi sarımsıdır. Silindirik bacağın kendisi 11 cm yüksekliğe ulaşır ve genişliği 3 cm çapındadır, alt kısmı genellikle üst kısımdan daha koyu renklidir.

Sahte kelebeklerin nasıl göründüğü ve özellikleri aşağıda daha ayrıntılı olarak açıklanacaktır.

Büyüme yerleri

Rus bölgesi için sıradan bir tereyağı yemeği gelenekseldir. Yaprak döken ormanlarda ve çam ormanlarında ve ayrıca funda ve tahıllar arasındaki dikimlerde daha sık bulunur.

Ayrıca boletus, Afrika ve Avustralya'da (iklimin ılıman olduğu her yerde) yetişir. Sahte mantarlar yenilebilir muadillerine her yerde eşlik eder.

Genellikle balçıklar kumlu veya kireçli topraklarda iyi yetişir, küçük ailelerde, bu bakımdan onları toplamak çok uygundur - bir zevk.

İyi drene edilmiş kumlu topraklarda iyi büyür. Özellikle güçlü gölgelemeyi sevmezler, bununla bağlantılı olarak aşırı büyümüş ormanlarda biraz daha az yaygındırlar. İnceltilmiş çam bahçelerinde, çam kenarlarında, orman yol kenarlarında, yol kenarlarında ve hatta eski şenlik ateşlerinde bulunmaları çok olasıdır.

Butterfish, Cantharellus cibarius, porcini mantarı ve russula ile mükemmel bir şekilde bir arada bulunabilir.

Büyüme dönemleri yağ

İyi yağlar nelerdir? Hasat Haziran ayından itibaren yapılabilir ve bu mantarların olgunlaşması ilk dona kadar sürer. Ve sırasıyla sahte yağlayıcı mantar onlarla birlikte büyür.

Aşırı büyümemiş örnekler çok daha lezzetli olduğu için, kapağı 4 santimetreden fazla olmayan mantarları toplamanın en iyisi olduğuna dikkat edilmelidir. Yaz aylarında periyodik olarak birkaç kez görünürler.

Birçoğu bilmeyebilir, ancak çavdarın kulak vermeye başladığı zamanda ortaya çıkan ilk dalga vardır. Şu anda, sözde başak mantarları ortaya çıkıyor: ceps ve tereyağı mantarları. Aniden ortaya çıkarlar ve hemen kaybolurlar.

Sahte mantarlar: farklılıklar

Tereyağı nasıl ayırt edilir yenmeyen mantarlar? Dışa doğru yenilebilir çok benzer.

Ancak çıplak gözle daha yakından bakıldığında birkaç ayırt edici özellikler sahte yağlar.

Gerçek bir tereyağı tabağı olup olmadığını belirlemeye yardımcı olabilecek görünümdür. Bu durumda öncelikle mantar kapağına ve iç yüzeyine dikkat etmek gerekir. Sahte bir mantarda açık mor bir renge sahiptir, içi parlak sarımsı-krem renginde boyanmıştır. Ve mantarın alt kısmı lamelli bir yapıya sahiptir (yenilebilir olanlarda süngerimsi bir yapı).

Sap üzerinde sahte kelebekler ve belirgin halkalar vardır. Genellikle yenilebilir mantar onlar açık mor. Sahte tereyağı tabağının beyaz veya açık mor bir halkası var ve gövdeden aşağı sarkıyor. Ve bir kural olarak, bu halka, sıradan yağlarda gözlenmeyen çok çabuk kurur.

Sahte kelebekler de hamurları ile ayırt edilebilir. Böyle bir mantarda kırmızımsı bir renk tonu ve süngerimsi bir yapıya sahiptir. Ek olarak, bir kesim veya kırılmada, eti kısa bir süre için rengini değiştirir.

yenmeyen kelebekler

Sıradan tereyağı türleri - lezzetli mantarlar. Sadece kesildiğinde maviye dönüşen hamurlu sarı-kahverengi bir tereyağı tabağı çekici olmayan bir tada sahiptir. Bazı Batı referans kitapları onu yenmez olarak listeliyor, ancak zehirli değil.

Yenmeyen toksik olmayan (aynı zamanda sahte) yağlar: Sibirya tereyağı, dikkat çekici ve biberli. Görsel farklılıkları, molada renk değişikliği, daha koyu bir başlık ve kırmızı süngerimsi bir tabaka olarak kabul edilebilir.

Rusya ormanlarında genellikle zehirli kelebekler nadirdir. Sadece her zamanki lezzetli ile karıştırılması kolay olan biberli tereyağı tabağı bulabilirsiniz. Ayrıca zehirli değildir, ancak acılık içerir. Mantar toplayıcılar, mantarın yaklaşık 15 dakika kaynatıldıktan sonra acı tadının büyük ölçüde azaldığını ve daha sonra geri kalanıyla birlikte kavrulduğunu göz önünde bulundurarak toplama eğilimindedir. Sıradan kelebeklerin yanında da bulunabilir.

Mantar toplarken sahte kelebekler çıkmasın diye, onları nasıl ayırt edip ayıklayalım?

Bunu yapmak için yukarıdaki basit ipuçlarını izleyin. İlk bakışta bunu yapmak son derece zor gibi görünse de, mantarın gerçekten yenilebilir olduğundan emin olmak için biraz zaman harcamak daha iyidir. Sahte yağ yemek son derece olumsuz sonuçlara yol açabilir. Bu nedenle, risk almamak ve kaderi kışkırtmamak daha iyidir.

Soluk batağan ve sinek mantarı herkes tarafından bilinir. erken çocukluk. Onları yemek hayatı tehdit ediyor. Ancak iyi bilinen yenmeyen mantarlara ek olarak, genellikle iyi olanlardan ayırt edilmesi zor olan ikiz mantarlar vardır, bu yüzden onlara sahte denir. Örneğin, sahte çörek, öyle görünüyor ki, yenilebilir "kardeş" den farklı değil. Acemi bir mantar toplayıcısının kesin bilgisi olmadan aralarındaki farkları bulması zordur, bu nedenle “sessiz bir ava” gidebilirsiniz, ancak deneyimle.

Mantarın adı kendini tamamen haklı çıkarır: şapka yağlı ve kaygandır, ortasında küçük bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir.

Şapka açık kahverengi, mantarın eti sarıdır, yapışkan deri kolayca ayrılır. Şapkanın altında yüzük şeklinde bir örtü kalıntısı görebilirsiniz.

bacak vardır sarı renk tonu ve pürüzsüz şekil silindire benzer. 12 cm'ye kadar yükseklik, çap - 4 cm'den fazla değil Bacağın üst kısmı genellikle alttan daha hafiftir.

Nerede ve ne zaman büyümeli

Kış için tereyağı da hazırlayabilirsiniz - marine edin. Bu gerektirecektir:

• 1 litre su.
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz.
• 3 sanat. ben. Sahra.
• Yenibahar bezelye (8-10 bezelye yeterlidir).
• 1 karanfil.
• 1 diş sarımsak.
• Kuru dereotu ve defne yaprağı.
• 2 kilo yağ.

Birkaç suda durulayın ve mantarları temizleyin. Hafif tuzlu suda 10 dakika haşlayın. Suya 3 damla sirke ekleyin. İlk suyu dökün. Tuz, şeker ve baharat ilavesiyle tekrar 15 dakika pişirin. Ardından yağı bir kavanoza sıkıca koyun ve turşuyu dökün. 1 yemek kaşığı %9 sirke ekleyin. Turşu mantarı sadece sterilize edilmiş kaplarda ve serin bir yerde saklayın.

Tereyağı - lezzetli ve faydalı mantarlar. Ana nitelikleri benzersiz bir kompozisyon ve mükemmel bir tattır. Onlardan gelen yemekler, gerçek gurmelerin bile takdir edeceği değerli bir atıştırmalıktır.

Tereyağı lezzetli ve çok sağlıklı bir üründür. Besin ve lezzet özelliklerine göre mantar değerine göre ikinci kategoriye girer.

Yapılarındaki yağlar şunları içerir: lif, proteinler, eser elementler, vitaminler - A, B, B1, C ve PP; kitin, radyonüklidleri ve ağır metallerin tuzlarını vücuttan uzaklaştırma yeteneğine sahiptir.

Ancak değerli niteliklerinin yanı sıra, bir tereyağlı yemek çok tehlikeli ürün. Birçok zehirli ve yenmez "ikizleri" vardır.

Bu yazıda yağ ile mantar zehirlenmesi olasılıklarını ele alacağız.

Yağ türleri

Cins oldukça fazladır, doğada 50'ye kadar türü vardır. Çam ve karışık genç ormanlarda veya onlara yakın açık alanlarda yetişirler. Haziran-Ekim arası büyüme dönemi. Rusya'daki en yaygın türler:

1. Yağlı sedir. Mukoza zarı ile kaplı, küçük koyu kahverengi lekelere sahip, geniş, etli, yastık şeklinde koyu kahverengi bir şapkaya sahiptir. 12 cm yüksekliğe kadar aynı renkteki bir bacak Et, orijinal meyveli-badem kokusuyla turuncu veya sarıdır. Kesimde renk değişmez.
2. Yağlayıcı sıradan veya gerçek. Dışa doğru, yapraklı bir yağlayıcıya çok benzer. Şapka yağlı, kahverengi bir renk tonu ile kahverengi. Hymenophore ince taneli, gözenekli, sarımsı bir renk tonu ile açık kahverengidir. Bacakta sarkma halkası var. Bacak kısa ve kalın, halkaya kadar kahverengi ve üst kısımda hafif.
3. Sarı-kahverengi yağlayıcı. Mukusla kaplı sarı-kahverengi yastık şeklinde bir başlığı vardır. Bacak kalın, halka olmadan 10 cm yüksekliğe kadar. Et sarımsı, kesimde maviye dönüyor. Dağlık bölgelerde bulunabilir.
4. Tereyağı tanelidir. Beyaz ve yumuşak etli, geniş, yarım daire biçimli açık kahverengi bir kapağa sahiptir. Bacak beyaz, kapağa hafif sarı, aşağıda kalınlaşmış. Bacakta yüzük yok. AT yağmurlu hava kuru havalarda kaybolan bir mukoza ile kaplıdır.
5. Tereyağı tabağı beyaz. orijinal güzel mantar, mor bir renk tonu ile beyaz geniş bir düz kapağa sahiptir. Bacak yüksek, aşağıda beyaz, üst kısımda sarı bir belirti var. Zarlı halka olmadan. Et saf beyaz, hafif mor. Yemek pişirmek için sadece genç mantarlar alınır.
6. Buttercup sarımsı. Kapak, koni şeklinde büyük gözenekli hamurlu açık kahverengidir. Çok yüksek bacak, üstte sivriltilmiş. Jöle halkası var. Kumtaşlarında yetişir, yenilebilir, ancak mantar toplayıcılar arasında popüler değildir (vücut derisi mide rahatsızlığına neden olabilir).
7. Yaprak balkabağı. Genç mantarlarda, başlık kalın gövdeye kıyasla küçüktür, hafif koni şeklindedir. Gövde yüksektir, yukarıya doğru kademeli olarak kalınlaşır ve kapağın kenarlarıyla birleşir. Yetişkin bir mantarın sarı kenarlı daha geniş sarı-kahverengi-kahverengi bir kapağı vardır. Daha koyu bir gölgenin aynı renginin alt bacağı, kahverengi bir halka ile yumuşak bir şekilde açık sarı tonlara dönüşür. Et rengi sarıdır, kesildiğinde rengi değişmez.
8. Marsh tereyağı veya habitus. Eşsiz görünüm. Şapka düz, pullu pembe veya kırmızıdır. Hymenophore sarıdan yeşilimsi griye kadar boru şeklindedir, geniş gözeneklere sahiptir. Halkaya kadar olan bacak kırmızı küçük pullarla kaplıdır. Bataklıklarda yetişir.

Doppelganger yağı

Tüm mantarlar o kadar güvenli değildir. Lezzetli ve sağlıklı, çok dikkatli davranılması gereken bir grup "ikiz" var. Bunlar sahte kelebekler.

Sahte yağ ve yemeklik yağ arasındaki temel farklar:

1. Sahte mantarların üzerinde derin plakalar var içerişapkalar. Genellikle mor bir renk tonu ile gri renklidirler. Yenilebilir bir hymenophore her zaman gözenekli boru şeklindedir.
2. Halkalar beyaz veya açık mor, sarkık. Sahte bir mantarda, halka yenilebilir olandan daha hızlı kurur. Bacaklar mor bir renk tonu ile hafiftir.
3. şapkalarda sahte mantar yenilebilir olanların kapakları temizken, her zaman karakteristik lekeler vardır.
4. Yanlış daha açık kahverengi veya gri renkler, yenilebilir - doygun mor, sarı, kahverengi renkler.

Sahte yağ arasında iki grup ikiz ayırt edilir: zehirli ve şartlı olarak yenilebilir.

Zehirli yağlar:

1. sarı kahverengi yanlış yağlayıcı(yanlış volan). Çam bataklık ormanlarında yetişir. Dıştan, sıradan bir tereyağı tabağına çok benzer. Ancak, kahverengi pullarla noktalı kırmızımsı bir renk tonu ile daha açık koyu sarı bir kapağa sahiptir. Ana fark: koyu gri katmanlı hymenophore. Bacak silindirik, açık sarı, kahverengi bir renk tonu ile halkasızdır. Kesimde açık sarı et maviye döner. yanlış volan zehirli değildir, ancak ciddi gıda zehirlenmelerine yol açabilir.
2. Panter sinek mantarı. Petrol ailesine ait değildir, ancak bu türe dışsal bir benzerliği vardır. Halüsinojenik özelliklere sahip oldukça zehirli bir mantar. Bu oluşmaktadır:

• skopalamin - düz kasların felce neden olur;
• hyocyamine - nefes almayı felç eder, bilinç bulanıklığına yol açar.

Önemli! Komplekste zehirler ölümcüldür, solunumu felç eder ve kardiyovasküler sistem, konvülsiyonlar ortaya çıkar, ölümcül bir sonuçla ciddi zehirlenmelere yol açabilir.

Sinek mantarı zehirlenmesinin ilk belirtileri 20 dakika sonra ortaya çıkar.

Yaprak döken ve karışık genç ormanlarda yetişirler. Genç sinek mantarı, yenilebilir genç kelebeklerle karıştırılması oldukça kolaydır. Mukoza zarı ile kaplı, küçük boyutlu, hafif zeytin konik bir başlığı vardır. Daha eski bir sinek mantarında, şapka açık kahverengidir, gerilir, tüm yüzey üzerinde beyaz siğil plakalarından oluşan dairelerle noktalanmıştır. Yağmurlu havalarda sinek mantarı sümük ile kaplanır, kuru havalarda parlak ve temizdir. İç yüzey beyaz kalın levhalarla kaplıdır. Aynı rengin ayağının içi içi boş ve gözeneklidir. Bacağın tabanı yuvarlak bir kalınlığa sahiptir. Doğada beyaz panter sineği mantarları vardır.

Sahte balkabağı: Zehirli değildir, ancak yenilebilir değildir.

1. Çapraz yağlayıcı. Rusya topraklarında büyür Çam ormanı küçük gruplar. Sıradan bir tereyağı tabağına çok benzer. Şapka dışbükey, açık kahverengi, kuru havalarda parlak ve yağışlı havalarda buffy. Alt hymenophore aynı renkte büyük gözenekli bir yapıya sahiptir. Bacak açık kahverengidir. Acı bir tada sahip olması ilginç değil. Bununla birlikte, bazı mantar toplayıcıları, 15 dakikaya kadar pişirildiğinde acılığın kaybolduğuna inanarak toplar. Yenilebilir mantarların yetişmediği yaprak döken ormanlarda bulunur.
2. Sibirya yağcısı. Yemek için kesinlikle uygun değil. Sedir ormanlarında büyük koloniler halinde yetişir. Sedir tereyağı tabağına çok benzer. Künt tüberküllü, mukusla kaplı yastık şeklinde bir başlığı ve gözenekli bir alt tabakası vardır. Ana fark: Kırmızı-kahverengi lekeli kapağın daha açık kahverengi rengine sahiptir. Bacak, kahverengi tanecikli kremsi sarıdır. Et rengi sarıdır, kesildiğinde rengi değişmez. Zehirli değildir, ancak neden olabilir Gıda zehirlenmesi ve cilt dermatiti.
3. Mokruha ladin. Küçük gruplar halinde yosunlarda, ladin ormanlarında yetişir. Genç mantar, konik bir başlık ile tamamen beyazdır. Yetişkin bir mokruha'nın kapağı secde, merkezde hafifçe bastırılmış, koyu kahverengi renkli, gri bir mukoza zarı ile kaplıdır. Bacakta sarkık beyaz bir halka var. Himenofor katmanlıdır. Bacak yüksek ve büyüktür, genç hayvanlarda şişkindir. Mantar şartlı olarak yenilebilir. Rusya'da nadiren bulunur.

Zehirlenme belirtileri

Kelebekler arasında ölümle sonuçlanan ciddi zehirlenme vakası yoktu. Bununla birlikte, toksisite olasılığı yanlış görüşlerçok yüksek. Bu türler, her şeyden önce, sarı-kahverengi sahte ve Sibirya kelebeklerini içerir.

Yağ zehirlenmesi aşağıdaki nedenlerle mümkündür:

1. Mantarlar artan radyasyon kaynağıdır. Meyve veren vücutta aşırı birikmiş sezyum, ciddi zehirlenmelere neden olabilir.
2. Yağlar ağır gıda olarak kabul edilir, çünkü sindirim sisteminde rahatsızlığa neden olabilirler.
3. Toplanan düşük kaliteli ürünle birlikte hammaddelerin yetersiz işlenmesi de vücudun toksik zehirlenmesine neden olabilir.

Çocuklar ve yaşlılar için tereyağı yemek tavsiye edilmez. Gıda intoleransı bağırsak aktivitesini azaltabilir (trikalaz eksikliği) ve zehirlenmeye benzeyen semptomlara neden olabilir. Yaşlılarda sindirim sisteminin kronik hastalıklarının varlığında, toksinler hasarlı mide mukozasına nüfuz eder ve gastrointestinal sistem hastalıklarını şiddetlendirebilir.

Sahte yağlarla zehirlenme belirtileri:

• sindirim sisteminin ihlali: karında kusma, ishal, mide ekşimesi, ağrı ve kramplar;
• tapınaklarda ağrı, kas ağrıları;
• vücudun yüksek sıcaklığı ve genel zayıflığı;
• bayılma, gıda zehirlenmesi.

Sahte yağlarla zehirlenme belirtilerini tanımak ve ilk yardımın zamanında yapılması, hızlı ve kaliteli bir iyileşmeye yardımcı olacaktır.

İlk yardım

Zehirlenme, kusma veya ishalin ilk belirtileri ortaya çıkarsa, şunları yapmalısınız:

1. Hemen bir ambulans çağırın, zehirlenmenin kaynağını belirleyin.
2. Mideyi kalitesiz yiyeceklerden acilen boşaltın. Hemen iç çok sayıda su ve yapay kusmaya neden olur.
3. Hastaya midedeki toksinleri ve zehirleri nötralize etmek için aktif kömür, polisorp veya smektit gibi herhangi bir adsorban verin.
4. Hastaya içmesi için çay veya bir bardak ılık su verin.

Konserve yağlarla zehirlenmenin bir sonucu olarak - botulizmin gelişimi. Oluşma süresi konserve yiyecekleri yedikten 1 gün ila 10 gün sonradır.

Konserve mantarlarla zehirlenme belirtileri:

• yenilgi gergin sistem- geçici bulanık görme, kuru gözler;
• Kas Güçsüzlüğü;
• solunum fonksiyonunun ihlali;
• karın krampları;
• kuvvetli baş ağrısı, baş dönmesi, genel halsizlik, ateş, gıda zehirlenmesi.

Önemli! Botulizm bulaşıcı-toksik bir zehirlenmedir. Enfeksiyon, hasta sağlıklı bir insanla iletişim kurduğunda değil, ancak çevreye girdiğinde bulaşır. sağlıklı kişi toksik kusma veya dışkı.

Botulizmin sonucu - kas felci iç organlarölümcül bir sonuçla. Bu nedenle tıp merkezinde geleneksel önlemlere ek olarak acil antibiyotik tedavisine ihtiyaç duyulmaktadır.

Olası zehirlenmelerden nasıl kaçınılır

Kendinizi olası mantar zehirlenmesinden korumak için, hasat ve işleme kurallarına uymalısınız:

1. Hiçbir durumda, yenilebilir mantarları sahte yenmeyen veya zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğinize dair yüzeysel bir bilgiyle mantar toplamaya başlamamalısınız.
2. Hasat yaparken, şüpheli ve bilinmeyen mantarların ondan çıkarılması önerilir. Kapağın alt yüzeyi katmanlı bir mantar sepete girerse zehirlidir.
3. Sadece genç kelebeklerin toplanması tavsiye edilir. Aşırı büyümüş eski mantarlar, büyüme döneminde hamurlarında solucan ve larva toplar. Ürünü işlerken böceklerden tamamen kurtulmak imkansızdır. Böceklerin atık ürünleri gıda zehirlenmesine neden olabilir.
4. Ekolojik olarak kirlenmiş alanlarda, otoyolların ve sanayi bölgelerinin yakınında mantar toplamak kesinlikle yasaktır. Büyüyen yağ bitkileri, çevredeki toprakta bulunan radyoaktif element sezyumu postadan dört kat emebilir.
5. Hammaddeleri yemeden veya muhafaza etmeden önce yeterli ısıl işlem kurallarına uyduğunuzdan emin olun.
6. Ürünü işleme kurallarına kesinlikle uymak gerekir: hasattan hemen sonra veya en geç bir depolama gününden sonra temizleyin, mukoza zarını, özel kapağı ve hamur solucan deliklerini mümkün olduğunca çıkarın.
7. Unutulmamalıdır ki saklamanın en güvenli yolu kurutulmuş haldedir. Ancak bu durumda bile, hammadde temini için temel kuralları ihlal ederseniz zehirlenebilirsiniz.
8. Isıl işlem sırasında mantar kütlesi mavi bir renk verdiyse, tabakta zararlı bir mantar belirdi. Ürünün tamamı atılmalıdır.
9. Şişmiş teneke kutular, özellikle uzun süre (bir yıldan fazla) saklanmışlarsa, herhangi bir restoratif veya termal prosedür uygulanmadan atılmalıdır.

İstatistiklere göre, en fazla zehirlenme konserve mantarlarda meydana geliyor.

Ve sonuç olarak, yalnızca listelenen kuralların sorumlu bir şekilde uygulanması, lezzetli ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmanıza yardımcı olacaktır. kullanışlı ürün zehirlenme ile bir hastane yatağına düşmek yerine. Yine de, bir orman mucizesinden zengin bir hasat toplamanın veya sadece doğaya yapılan bir gezinin sevincinden kendinizi mahrum etmemelisiniz. Ve deneyimli ve dikkatli bir mantar toplayıcısının şirketi ise daha iyidir.