Beyaz süt mantarı: açıklama ve fotoğraf. Orman mantarları

Mantar toplayıcıları arasında, güçlü mantar özel bir saygınlığa sahiptir - kıskanılacak bir bulgudur, ormanın gerçek bir hediyesidir ve hem safranlı süt kapaklarını hem de sepetteki mantarları yerinden çıkarabilir. Sanki yoğun beyaz et ormanın tüm aromasını emmiş gibi, onu kullanan tabaklardan inanılmaz derecede kalın bir mantar aroması geliyor.

Bir demet farklı şekiller süt mantarı çam iğnelerinin, düşen yaprakların altında gizlenir, gevşekliği hafifçe kaldırır Islak zemin. Besleyici ve lezzetlidirler, yoğun yapıları sayesinde mutfağa kayıpsız "ulaşırlar" ve ayrıca çok cömerttirler - iyi bir günde sadece birkaç parça değil, birkaç kova mükemmel mantar toplayabilirsiniz.

Başlıca süt mantarı türleri

Mükemmel tadı olan en ünlü tür. Şapka etli, önce yayılmış ve sonra ortadan bastırılmış, kavisli saçaklı kenarlarla 20 cm çapa ulaşıyor Derisi sütlü veya sarı renkte, bazen kırmızımsı lekelerle, yağmurlu veya sisli havalarda sümüksü.

Bacak 6 cm yüksekliğe kadar pürüzsüzdür ve üzerine sık sık kremsi beyaz plakalar iner. Kağıt hamuru sıkı, beyaz, buruk bir meyve suyuyla birlikte, kırılmada sarıya dönüyor. Bu En iyi manzara meyve veren gövdelerin açık mavi bir renk aldığı turşular için.

Başlık ilk başta düz yuvarlaktır, ortasında bir yükseklik vardır, daha sonra içbükeydir ve çapı 30 cm'ye kadar çıkar. beyaz, kırmızımsı veya mor çizgili, hafif tüylü. Plakalar yoğun, pembe renkte beyazdır, 8 cm yüksekliğe kadar yoğun bir sapın üzerine iner ve tabanda daralır. Plakaların pembe tonu, bu türün diğer latisiferlerden temel farkıdır.

Meyve eti aromalı süt beyazıdır, ezildiğinde havada kararmayan yakıcı beyaz bir sıvı açığa çıkarır.

Çapı 15 cm'ye varan iştah açıcı altın rengi bir başlığı olan, ortası içbükey ve kenarları saçaklı, yağmurda sümüksü ve güneşli bir günde parlak olan güzel bir mantar. Bacak güçlü, küçük, en fazla 5 cm boyunda, sarımsı bir renk tonu ve desenli altın çizgiler veya lekeler var.

Sıklıkla bulunan plakalar kremsidir ve gövdeye iner. Kağıt hamuru sulu, kırılmada yanan bir meyve suyu beliriyor ve daha sonra koyulaşıyor. Toplama ve taşıma sırasında temas noktalarında koyu lekeler oluşabilir.

Kapak yayılır, daha sonra 12 cm çapa kadar kenarları aşağı bakacak şekilde huni şeklindedir.Deri kahverengi-turuncu, kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengi lekelerle kaplıdır. Sarımsı plakalar aynı renkteki gövdeye iner.

Meyve eti etli, kremsi beyazdır, kırıldığında pembe bir renk alır ve keskin bir tada ve hafif mantar kokusuna sahip sulu beyaz bir sıvı açığa çıkarır. Mantar dekapaj için kullanılır ve şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Meşe sütü mantarının bir diğer adı da meşe sütü mantarıdır. Safranlı süt kapakları hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız “” makalesini okuyun.

Bu koyu renkli mantar, turşularda çok lezzetlidir ve şarap benzeri, kırmızımsı bir renk elde eder. Başlık yuvarlak-düz, daha sonra çökmüş, çapı 20 cm'ye kadar, zeytin renginde kahverengimsi sarı veya koyu yeşildir, yüzeyi eşmerkezli dairelerle kaplanabilir. Kenarlar kavisli, hafif saçaklı. Özellikle yağmurlu havalarda cilt sümüksü olur.

8 cm yüksekliğe kadar, sıkı ve dolgun, tabana doğru içi boş hale gelen yeşilimsi yapışkan bir sap, yüzeyi çentiklerle kaplıdır. Üst kısımda üzerine sarımsı-zeytin renginde inceltilmiş plakalar iner. Beyaz eti etlidir, ezildiğinde grimsi renktedir ve havaya maruz kaldığında mora dönüşen sütlü bir sıvı açığa çıkarır. Kapak genellikle kirlidir, yüzey toprak parçacıkları ve döküntülerle kaplıdır ve pişirmeden önce kazınması gerekir.

Beyaz süt kapağı (kuru süt mantarı) (Russula delica)

Beyaz başlık, lezzetli ve aromatik bir russula türüdür, başlık beyazımsı kremdir, kahverengi çizgili, çapı 20 cm'ye kadar, yuvarlak dışbükey ve sonra içbükeydir. Plakalar sık, kremsi beyazdır, düz veya hafif kavisli, güçlü bir gövdeye düşer. Meyve eti sıkı, kremsidir, hafif bir mantar aroması ve keskin tadı vardır.

Yüzey genellikle batık toprak parçacıklarıyla kaplıdır. Kuru havalarda kuru kumaşlar parşömen gibi çatlayabilir, bu nedenle dolgu malzemesi ikinci adını alır.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

Çoğu zaman, bu mantarlar büyük gruplar halinde, ailelerde veya mantar toplayıcılarının dediği gibi "sürüler" halinde yaz sonu ve sonbaharda yaprak döken veya karışık ormanlarda büyür.

Gerçek süt mantarı - hafif yaprak döken veya karışık ormanlarda, ıhlamur ve huş ağaçları arasında oldukça sık bulunan yaygın bir tür. Küçük açıklıklarda ve bazen oldukça büyük kolonilerde yaşar. Gelişimi için en iyi topraklar, toprak yüzeyine yakın beyaz killi topraklardır. Mantarlar temmuz ayından dona kadar toplanır. Bilenler özellikle sonbahar hasatlarına değer verirler - meyve veren gövdeler o kadar iyi saklanmaz, ancak aynı zamanda keskin bir acıya da sahip değildir.

İncecik kavak ağaçlarının altında, güzel ismine göre, kavak mantarı, birbirinden çok uzak olmayan, zincir halkaları şeklinde birbirine kaynaşmış düzgün açıklıklar oluşturuyor. Genellikle kavak tarlalarında ve orman kuşaklarında yetişen, çeşitli türlerdeki kavakların kök sisteminin yakınına yerleşmeyi sever. Toplama süresi yalnızca iki aydır - Ağustos ve Eylül.

Parlak sarı süt mantarı ladin ormanlarını severdi - koyu ladin ağaçlarının kalın pençeleri altında bu mantarların küçük yakın grupları büyür, daha az sıklıkla tüm açıklıkları oluşturur. Hasat yaz sonu ve sonbahar başında yapılır.

Meşe sütü mantarı meşe ormanlarında çok sayıda familyada yetişir, yumuşak kireçli toprakları tercih eder ve sıcak, güneşin ısıttığı tepelerin yamaçlarına bolca yerleşir. Bu türün sıkı yeşilimsi meyve gövdeleri yaz sonundan dona kadar bulunur.

Tek tek veya büyük gruplar halinde huş korularında yaşar. siyah meme. Temmuz ortasından yaz sonuna kadar toplu sunum döneminde kısa sapın dikkatlice kesilmesiyle toplanır.

Yükleyici beyaz tek başına veya meşe koruları, huş ağacı ve karışık ormanlardaki açıklıklarda yetişir. Koleksiyon yaz ortasında başlıyor ve eylül ayına kadar sürüyor.

Sahte süt mantarları ve çiftleri

Şartlı olarak yenilebilir süt mantarları ve bazı benzer türler zehirli değildir ancak hoş olmayan bir tada sahiptir. Hazırlık işleminden sonra yemek pişirmede başarıyla kullanılırlar - uzun süreli ıslatma veya hafif tuzlu suda kaynatma.

Hafif mantarlar, yaprak döken ormanlardaki açıklıklarda veya sıralarda, nadiren kozalaklı ağaçlar arasında yetişir; nemi ve yoğun gölgeyi severler. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar, dışbükey veya düz, daha sonra içbükey, krem ​​​​renginde, kenarları boyunca daha açık bir gölgeyle; hasar bölgesinde hızla kahverengi lekeler belirir.

Kağıt hamuru yoğun, ancak kırılgandır, kırılma sırasında viskoz beyaz bir sıvı açığa çıkar, tadı acı biber tadıyla buruktur. Tuzlu formda yemeye izin verilir ve ancak sık sık su değişimiyle uzun süre ıslatıldıktan sonra izin verilir. Meyve gövdelerinden elde edilen kuru toz, baharatlı, sıcak bir baharat olarak kullanılır.

Kafur süt otu genellikle nemli, yosunlu toprakta ve çürüyen ahşapta kozalaklı ağaçların yakınında yetişir. Kapak 5-6 cm çapında, dışbükey, daha sonra içbükey, dalgalı kenarlı, parlak, kırmızımsı kahverengidir. Plakalar pembemsi, sonra kahverengidir, 5 cm yüksekliğe kadar eşit ince bir sapın üzerine iner, altta yumru şeklindedir.

Kağıt hamuru kırılgan, gevşek, kiremit renginde, oldukça güçlü bir tada sahiptir. hoş olmayan koku kafur veya kuru yonca. Arada havada renk değiştirmeyen beyazımsı bir meyve suyu açığa çıkar. Karakteristik kokusu mantarın başkalarıyla karıştırılmasına ve gıda olarak kullanılmasına engel olacaktır.

Yaz ortasından ekim ayına kadar meşe ormanlarında ve huş ormanlarında, büyük açıklıklarda yetişen, keskin bir tada sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olan keman bulabilirsiniz. Beyaz başlık etli, villi ile kaplı, içbükey, daha sonra huni şeklini alan, kenarları katlanmış, çapı 25 cm'ye kadar olan plakalar kremsi beyaz, seyrek, 8 cm yüksekliğe kadar yuvarlak bir sap üzerine iniyor. .

Kağıt hamuru beyazdır, kırılgandır ve kırıldığında buruk bir süt beyazı suyu açığa çıkarır. Bacak neredeyse tamamen yere gömülü olduğundan sadece keman kapakları toplanıyor. Pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir ve daha sonra turşu yapımında kullanılır.

Kozalaklı ağaçların rutubetinde veya karışık ormanlar ve ayrıca huş ormanlarında, tek başına veya açıklıklarda, altın süt otu yetişir; şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Etli başlığı açık sarıdır, dokunulduğunda koyulaşır ve mora döner, kadifemsi kenarları aşağı doğru kıvrıktır. Şekli secde, sonra içbükey, yüzey yapışkan. Plakalar sarımsı, sık, soluk sarı yüksek bir sapın üzerine iniyor.

Meyve eti kremsi beyazdır, hoş kokulu, yakıcı, sütlü bir sıvı salgılar. Islatma veya pişirme sonrasında turşu ve marinat hazırlamak için uygundur.

Faydalı özellikler

Oldukça besleyici, etli mantarlar kolayca sindirilebilen proteinler, karbonhidratlar, mineraller ve vitaminler açısından zengindir. İçerik protein meyve gövdelerinde yüksektir - 100 g kuru madde başına 33 g'a kadar, kaynatıldığında et veya balık yerine diyet beslenmesinde başarıyla kullanılabilirler.

Önemli ölçüde temsil edildi B vitaminleri, karoten ve askorbik asit işleyişini olumlu yönde etkileyen gergin sistem, bağışıklık stabilitesi, hematopoietik organların çalışması.

Kendi türünün eşsiz mantarları aktif formu içerir D vitamini Bu formda yalnızca hayvansal kökenli ürünlerde bulunur. Bu önemli element osteoporozun önlenmesi, sağlıklı cilt ve saçın korunması için gereklidir ve kalsiyum ve fosforun emilimini ve dengesini doğrudan etkiler.

Mantar dokularında bulunan mineraller – sodyum, magnezyum, kalsiyum ve fosfor erişilebilir bir formdadır, hızla emilir ve bu maddelerin içeriğini vücuttaki yeniler.

Biber sütünde aktif madde bulundu antibakteriyel maddeler Tüberküloz basilini inhibe ederek başta ürolitiyazis olmak üzere böbrek hastalıklarının tedavisinde olumlu etkisi de bilinmektedir. Bunlar iyileştirici özellikler halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.

Turşu turşusunun hazırlanması sırasında laktik asit katılımıyla fermantasyon sırasında antiinflamatuar etkiye sahip ve kolesterol seviyesini düşüren özel maddeler üretilir.

Kontrendikasyonlar

Mantar yemekleri, pankreas, karaciğer ve safra kesesi fonksiyon bozukluğu olan kişiler için çok ağır yiyeceklerdir.

Çok sayıda aktif maddeyle doyurulmuş bu ürünlerin sürekli aşırı tüketimi vücudun hassaslaşmasına, duyarlılığının artmasına ve alerjik reaksiyonların ortaya çıkmasına neden olabilir.

Özellikle yanlış hazırlanmış meyve veren cisimlerin tüketimi şartlı olarak yenilebilir türler, mide-bağırsak sisteminin ve boşaltım sisteminin bozulmasına neden olur.

Hipertansiyon ve böbrek rahatsızlığı olan kişiler, baharatlı, tuzlu ve ekşi yiyecekleri diyetlerine dahil ederken dikkatli olmalıdır. mantar yemekleri, küçük porsiyonlarda ve yalnızca ara sıra.

den yemek yememelisiniz. orman mantarları yedi yaşın altındaki çocuklar ve hamile kadınlar.

Yemekleri ve müstahzarları hazırlamak için en iyi tarifler

Tüm süt mantarları iki ila üç gün bekletildikten sonra yemeye uygundur ve suyu birkaç kez değiştirilerek tatlı su eklenir. Posanın ve ekşi meyve suyunun acı tadından kurtulmanın tek yolu budur. Turşu meyve gövdeleri sadece olağanüstü lezzetli bir atıştırmalık olmakla kalmaz, aynı zamanda ilk yemekler ve pilav için mükemmel bir hazırlıktır.

Siyah süt mantarı turşusu

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, frenk üzümü yaprağı, sarımsak, dereotu, karabiber ve diğer otlar ve baharatları tatlandırın.

Turşu soğuk yöntemle hazırlanabilir, daha sonra hazırlık daha lezzetli, sıcak ve daha hızlı yöntemle hazırlanır.

Soğuk tuzlama

Temizlenen meyve gövdeleri üç gün boyunca soğuk suya batırılır ve bu su günde birkaç kez değiştirilir. Daha sonra kapakları aşağıya gelecek şekilde bir kaba konulur, sıralara tuz ve baharat serpilir, üzeri bir bezle örtülür ve bir yük yerleştirilir. Turşuların raf ömrü 30-45 gündür.

Sıcak tuzlama

Mantarlar yumuşayana kadar kaynatılır ve uygun bir kaba konulur, üzerine tuz, baharat serpilir ve önceki durumda olduğu gibi ağırlıkla bastırılır. Bu yöntemle turşular iki hafta boyunca hazırlanır.

Konserve turşu

Bir litrelik konserve kavanozu için 4 yemek kaşığı %5 sirke, tuz, karabiber ve birkaç defne yaprağı alın. 1 litre suya 20 gr tuz oranında sıcak salamura hazırlayın.

30-45 gün tuzlanan mantarlar bir kevgir içine konur, incelenir, zarar görmüş meyve gövdeleri çıkarılır ve akan su ile yıkanır. Su tamamen boşalır boşalmaz iş parçası bir baharat tabakasının üzerindeki kavanozlara konur, ardından sirke ve hazırlanan sıcak salamura dökülür. Muhafaza, kavanozlardaki sıvının en az bir saat kaynatılmasıyla sterilizasyon için yerleştirilir ve ardından kapatılır.

Turşu süt mantarları

5 kg hazırlanmış mantar için 200 gr tuz, 300 gr şeker, 400 gr ekşi süt alın.

Meyve veren gövdeler parçalara ayrılır, suya batırılır. sıcak su, tadına göre tuzlanır, iki dakika kaynatılır ve bir kevgir içine süzülür. Katmanlar halinde bir kaba koyun, tuz ekleyin, şeker ekleyin, bastırın, fazla havayı bırakın ve ekşi sütü dökün, fermantasyonu bir bezle örtün ve üstüne bir ağırlık koyun.

17–19°C sıcaklıkta ürün iki hafta sonra tüketilebilir. Uzun süreli depolama için iş parçası kavanozlara paketlenir, 1 litre suya 20 gr tuz oranında tuzlu suyla doldurulur ve 40-50 dakika sterilize edildikten sonra kapatılır.

Video: süt mantarları nasıl toplanır

Favori halk yemekleri süt mantarı, eşsiz aroması, mükemmel tat özellikleri ve şüphesiz sayesinde besin değeri mantar toplayıcılarının en yakın ilgisini hak ediyor. Açık avantajlar - mükemmel üretkenlik, eksikliği zehirli çiftler ve yüksek taşınabilirlik, bu türü "sessiz avlanmayı" sevenler için en iyi ödüllerden biri haline getiriyor.

7 Ekim'de Pirogovo Resort'ta "Moonshine Davos" alkol zirvesi düzenlendi. Etkinlik, kaçak içki yapmayı seven ve yapmayı bilenlerin yanı sıra, kullanmayı seven ama kullanmayı bilmeyenleri de bir araya getirdi.

Süt mantarları (siyah, beyaz, gerçek) - fotoğraf, açıklama

Süt mantarları Russula familyasına, Lacticaceae cinsine aittir. Bunlar, birçok açıdan yeterince incelenen mantar krallığının temsilcileridir. Latisiferlere ait tüm mantarlar, kolayca parçalanabilen bir tür hamur olan sütlü suyun varlığıyla ayırt edilir. Tadı tatlı mantardan acı ve keskinliğe kadar değişir, bu da bazı temsilcilerin şartlı olarak yenilebilir mantarlar olmasını sağlar. Yaklaşık 20 tür süt mantarı türü en yaygın olanıdır ve üzerinde en çok çalışılan türdür.

Siyah süt mantarı (Çingene, Nigella, Chernysh, Varen) koşullu olarak yenilebilir mantarlar kategorisi 2'ye aittir. Tüm süt mantarları gibi ulaşabilir büyük boyutlar. Kapağın çapı 20 cm'ye kadar büyür. Siyah göğüs, kenarları kıvrılmış huni şeklinde bir başlığa sahiptir. Cilt ıslandığında yapışkan hale gelir. Renk koyu zeytinden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Merkezin rengi genellikle kenarlardan daha koyudur. Kağıt hamuru kırılgan, yoğun, renklidir Gri renk arıza üzerinde. Meyve suyu beyazdır, bol miktarda keskin bir ağızda kalan tada sahiptir.

Gövdeye doğru inen plakalar dallanmış, ince, sıklıkla bulunur. Bacak 8 santimetre uzunluğa ve 3 santimetre çapa kadar ulaşabilir. Genellikle aşağıya doğru incelir, pürüzsüz ve yapışkandır. Renk şapkayla aynı. Genç mantarlarda yoğun, olgun mantarlarda ise gevşek ve içi boştur. Karışık ormanlardaki aydınlık yerleri sever. Genellikle huş ormanlarında orman yollarının yakınındaki çimenlerde, yosunların arasında gruplar halinde yetişir.Beyaz süt mantarı (beyaz süt mantarı), siyah süt mantarından kökten farklıdır. Ve farklılıklar sadece renkte değil aynı zamanda boyuttadır. Beyaz süt mantarının kapağı 8 cm çapa ulaşır, basıktır ve ortası biraz daha koyu renklidir. Genç mantarların derisi beyaz ve oldukça tüylüdür, olgun mantarların derisi ise pembeye (sarı) yakındır. Dokunulduğunda yapışkanlık hissi veriyor. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kokusu zayıf. Sütlü suyu beyaz, bol miktarda bulunur.Porcini mantarının sapı 4 cm yüksekliğe ve 2 cm çapa ulaşır. Silindir şeklinde olup tabana doğru sivrilmektedir. Olgun mantarların içi boştur. Renk kapakla aynı veya biraz daha koyu. Plakalar alçalan veya yapışık, dar ve sıktır. Genç mantarlar beyaz, olgun mantarlar krem ​​veya sarıdır. Bu tür genellikle pembe güveyle karıştırılır. Ancak pembe dalganın daha doygun bir başlık rengi ve eşmerkezli bölgeleri var. Ayrıca bu süt balığı türü beyaz süt mantarına göre daha bodurdur.

Beyaz süt mantarı turşusu

Pişirme metodu: salamura beyaz süt mantarı nasıl pişirilir.

500 gr patates

4-5 adet. havuçlar

4-5 adet. domates

2-3 adet. Luka

3 diş sarımsak

bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Hazırlık:

Tuzlu süt mantarlarını yıkayıp şeritler halinde kesin (turşuları durulamaya gerek yoktur). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince ince doğrayın ve ayrıca kızartın (havuçtan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin. Yiyecekleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabakayı kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynama anından itibaren ateşe verin, ısıyı en aza indirin, tuz ekleyin ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağını, sarımsağı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak en az 20 dakika bekletin. Bu tarif yavaş pişiriciye uyarlanabilir: Malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna geçin.

Çok ilginç, “kış” süt mantarlı ve lahana turşulu pasta.

İçindekiler:

Test için:

3 yığın un

3-4 yemek kaşığı. boşaltmak yağlar

40-50 gr maya

Doldurmak için:

500 gr lahana turşusu

300 gr mantar

1 soğan

Hazırlık:

Hamuru sünger veya düz yöntemle hazırlayın ve mayalanmaya bırakın. Lahanayı yıkayıp kapağını kapatarak pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, yağda sotelenmiş doğranmış soğan. Karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve pişene kadar pişirin. Serin. Yükselen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün ve fırın tepsisi veya kalıp boyutunda açın. Büyük kısmını fırın tepsisine yerleştirin, üzerine iç harcını koyun, küçük kısmını üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın ve yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Fırında orta ateşte pişirin.

Süt mantarları için mutlu "avlanmalar" ve afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

Yorum ekle(0)

Tuzlu süt mantarları, hazırlık. gastronom.ru'dan adım adım tarif

Tatyana 20.10.2012 20:03:26 Onu içine çekebilirsin plastik tabaklar(gıda ürünleri için plastik ise). Uzun yıllardır süt mantarlarını tuzluyorum. Büyükannem onları meşe fıçıda tuzladı ve bende seramik olanlar var. Bunları balkonda saklıyorum ve zaten donmuşsa o zaman Kavanozlara (şimdilik kalanları) koyup buzdolabında saklıyorum. Tuzlama işlemi sırasında süt mantarlarının rengi koyu kiraz rengine dönüşür ve salamura hafif grimsi olabilir. Basınçlı bez haftada bir kez yıkanmalı veya yenisi giyilmelidir. Süt mantarları aşırı tuzlanırsa suya veya süte batırılabilir.Tuzlarken mutlaka frenk üzümü yaprağı, kiraz ve dereotu şemsiyeleri ekliyorum ve bu yıl yaban turpu yaprağı da ekledim, bakalım ne olacak.

Yenilebilir

Gerçek süt mantarı(halk arasında beyaz süt mantarı, çiğ süt mantarı, Pravsky olarak da bilinir) oldukça değerlidir. tat nitelikleri. Turşudaki eşsiz çıtırlığı veya mantarlı turtaların sütlü tadı kimseyle karıştırılamaz. Yabancılar gerçek süt mantarlarını siyah havyar veya votka gibi yerli Rus yemekleriyle ilişkilendiriyor. Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar ladin-çam-huş ormanlarında yetişir, bazen oldukça büyük gruplar, yığınlar veya yığınlar halinde bulunur, bu yüzden adını almıştır - süt mantarı. Bir yeşillik tabakasının altına saklanmayı sever.Bulursanız yakındaki diğerlerini arayın. Etrafınıza dikkatlice bakın, yapraklar veya yükseltilmiş toprak ile şüpheli tümsekleri kontrol edin; kesinlikle ödüllendirileceksiniz.

Genç bir mantarın kapağı, tüylü kenarlarla ortada hafifçe bastırılmıştır. Büyüdükçe kapak daha huni şeklini alır. Başlığın rengi süt beyazıdır, belki küçük kahverengimsi sarı lekeler vardır. Ham, ıslak, hafif yapışkan şapka. Plakalar sarımsı kenarlı ve alçalan beyazdır. Mantarın eti, havada sarıya dönen ve aynı harika mantar aromasını yayan, çıkıntılı süt beyazı suyuyla güçlüdür.

Beyaz süt mantarları, biberli süt mantarları, sarı süt mantarları ve mavi süt mantarları çoğu zaman gerçek beyaz süt mantarlarıyla karıştırılır. Beyaz pelerin, süt suyu içermeyen kuru, tüysüz bir başlığa sahiptir. Biber sütü mantarının kenarları çıplak, kuru bir kapak yüzeyi vardır; salınan bol beyaz meyve suyu havada sararmaz. Sarı süt mantarları, başlıklarının sarı rengiyle ayırt edilir ve çoğunlukla iğne yapraklı ormanlar, gerçek süt mantarlarıyla yaklaşık olarak aynı tada sahiptir. Mavi süt mantarlarında et kesildiğinde veya kırıldığında maviye döner.

Doğadaki beyaz süt mantarlarının fotoğrafları

Edebi kaynaklarda gerçek ıslak süt mantarının tanımı

Süt mantarlarından neler hazırlanabilir (yemek tarifleri)

Tavuklu sütlü mantar salatası

Rusya'da eski zamanlardan beri süt mantarlarına lezzetleri ve üretkenlikleri nedeniyle değer verilmektedir. Bütün arabalarda toplandılar ve devasa fıçılarda tuzlandılar. Avrupa onları yenilebilir ve boşuna görmüyor.

Süt mantarlarının devasa tür çeşitliliği, şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır.

Ayırt edici bir özelliği, saçaklı veya aşağı doğru kavisli kenarı olan huni şeklindeki kapağıdır. Bacağı kısa, lifli ve içi oyuktur.

Temmuz ayının sonundan Eylül ayına kadar yaprak döken ormanın nemli, gölgeli kısımlarında çeşitli süt mantarları görülür:

  • beyaz - aromatik yoğun etli, beyaz veya krem ​​​​kapaklı, süt mantarlarının karakteristik özelliği - ortasında preslenmiş bir kapaklı, dokunuşta nemli ve pürüzsüz görünüyor. Vücudu kırarsanız, mola sırasında havada sarıya dönüşen beyazımsı bir "sütlü meyve suyu" açığa çıkacaktır. Bu türe talep var ve mantar toplayıcıları onu toplamaktan mutluluk duyuyor. Uzmanlar, gerçek beyaz süt mantarının taze meyve gibi koktuğunu iddia ediyor;
  • siyah - başlığın koyu yeşil rengi ve derin siyah tonu vardır. Tadı fena değil beyaz görünüm gurmelerin enfes tadıyla takdir ettiği;
  • sarı - başlığın parlak sarı rengi ve kalın, içi boş bir sap üzerindeki karakteristik çukurlarla karakterize edilir;
  • acı - kırmızımsı kahverengi veya kahverengi kapaklı. Kokusu yoktur. Adını çok acı tadından almıştır. Islatıldıktan sonra dekapaj için mükemmel bir hammaddedir. Staphylococcus aureus ve Escherichia coli'nin hayati aktivitesini engelleyen bir madde izole edilmiştir;
  • kırmızı-kahverengi - kırmızımsı kahverengi, pembemsi sarı, kahverengimsi renkte büyük (Æ18 cm) şapkalı yenilebilir mantar. Başlığa bastırırsanız göçük kahverengiye döner.

Yalnızca birkaç tür sahte süt mantarı vardır:

  • biberli - yanan bir "biber" kokusu vardır; gerçek beyaz süt mantarlarının aksine süt suyu havada yeşilimsi hale gelir. Şapka açık krem ​​rengindedir.
  • kafur süt otu - görünüş olarak süt mantarlarına çok benzer. Genç mantar, yaşla birlikte değişen bir kafur aroması üretir. Daha eski mantarlar, hindistancevizi posası kokusuna benzer şekilde tatlı bir vanilya aromasına sahiptir. Amfora mantarının şapkası kahverengidir. İçeriden ince plakalar hafif sarımsı bir renk tonuyla krem ​​rengindedir;
  • kostik olmayan lacticaria, Russula ailesine ait, dışarıdan kırmızı-kahverengi mantara benzeyen bir mantardır. Koşullu olarak yenilebilir anlamına gelir;
  • keman - beyaz bir mantara benziyor ama Beyaz şapka keçe, dokunulduğunda karakteristik bir "gıcırtı" üretir;
  • hepatik süt otu – yenmez mantar acı süt mantarlarına çok benzer.

Listelenen sahte süt mantarı türleri tamamen yenmez veya zehirli olarak adlandırılamaz. Uygun şekilde işlenir ve tuzlanırsa yenilebilirler, ancak tadı aynı beyaz süt mantarından daha aşağıdır.

Sahte süt mantarlarında mola verildiğinde veya kesildiğinde göze çarpıyor çok sayıda sütlü meyve suyu. Bu grubun en tehlikelisi kafur süt otudur. Yalnızca mantarlarda bulunan bir bitki alkaloidi olan muskarin, hücrelerinde büyük miktarda birikir.

Süt mantarlarının zehirli benzerleri yoktur, ancak ısıya yanlış davranılırsa ve ıslatma ve tuzlama sürelerine uyulmazsa, kural olarak kendi kendine kaybolan zehirlenmeye maruz kalabilirsiniz.

Tıp literatüründe pek çok çeşitli sınıflandırmalar mantar zehirlenmesi Ancak 1968'de A.I. tarafından önerilen sınıflandırma günümüze kadar geçerliliğini korumuştur. Lokay, zehirlenmenin klinik semptomlarına dayanarak.

Bu sınıflandırmaya göre muskarin içeren zehirli mantarlar ikinci gruba sınıflandırılır – nörotropik mantarlar. Bu gruptaki mantarların bileşimi sadece muskarini değil aynı zamanda bir dizi alkaloidi (muskaridin, muscimol ve ayrıca ibotenik asit) içerir.

Muskarin içeren mantarlarla zehirlenme durumunda, ilk zehirlenme belirtileri oldukça hızlı bir şekilde ortaya çıkar - 0,5-2 saat sonra.

Semptom kompleksi alkaloit miktarına ve türüne bağlıdır. Muskarin miktarının fazla olduğu mantarlarda klinik tablo Kolinerjik sendrom hakimdir:

  • miyoz;
  • tükürük;
  • bronkore;
  • bronkokonstriksiyon;
  • paroksismal karın ağrısı;
  • mide bulantısı;
  • kusmak;
  • ishal.

Zehirlenme belirtileri gastroenterite benzer. Ancak zehirlenmeyi hafife almamalısınız. İlk belirtiler göründüğünde doktora başvurmalısınız.

Hastaneye kaldırıldıktan hemen sonra hasta, bağırsakların temizlenmesiyle başlayarak vücudun detoksifikasyonuna tabi tutulur. Hastane ortamında bu işlem yalnızca sonda yöntemi kullanılarak gerçekleştirilir.

Hastanın bilinci kapalı ise entübasyondan sonra lavaj işlemine başlanır. Bağırsakların daha eksiksiz bir şekilde temizlenmesi için, bir lavman veya müshil reçete edilir - vazelin,% 33 sodyum tiyosülfat veya sorbitol, vücut ağırlığının kilogramı başına 1-2 gram madde (ishal yokluğunda).

Toksini bağırsaklardan bağlamak ve çıkarmak için, boşluğuna etki eden enterosorbentler reçete edilir - Enterosorb, Polysorb, Enterosgel, Smecta. Muskarinin panzehiri Atropindir. Kas içine veya damar içine (%1, 1-2 mg) uygulanır. Muskaridin panzehiri ve etkilerine benzer maddeler şunlardır:

  • 6 mg’a ulaşılıncaya kadar her yarım saatte bir 1-2 mg uygulanan aminostigmin;
  • Fizostigmin - istenen etki elde edilene kadar her 1-2 saatte bir doz (0.01 mg/kg vücut ağırlığı) uygulanır;
  • Galantamin - başlangıçta 0,01 mg/kg uygulandı. Bu doz istenilen sonuç elde edilene kadar 1-2 saatte bir tekrarlanır.

Semptomatik tedavi aşağıdakilerden oluşur:

  • zorla diürez;
  • su ve elektrolit bozukluklarının düzeltilmesi.

Hastalığa konvülsif sendrom eşlik ediyorsa intravenöz olarak% 20 sodyum hidroksibutirat veya% 0,5 diazepam çözeltisi reçete edilir.

Nörotropik mantar grubuna ait mantarlardan zehirlenmesi olan hastalar, gerekirse dış solunumun normalleştirilmesine yardımcı olmak için mutlaka yoğun bakım ünitesine yatırılır.

Zehirlenmenin diğer nedenleri

Sadece sağlığa tehdit oluşturmazlar sahte süt mantarları. Eşit yenilebilir mantarlarçeşitli absorbe ettikleri ve biriktirdikleri yerlerde toplanmaları halinde zararlı olabilirler. zararlı maddeler– ağır metal tuzları, kanserojen ve mutajenik maddeler.

Örneğin acı süt mantarları, sezyumun radyoaktif izotoplarını biriktirme yeteneğine sahiptir. Bu nedenle sanayi işletmelerinin bulunduğu bölgede mantar toplayamazsınız. karayolları ve demiryolu rayları, bölgelerde çevre felaketleri ve insan yapımı kazalar.

Ayrıca süt mantarları nemli, gölgeli yerlerin mantarlarıdır. Nemi koruyamazlar. Kurak zamanlarda mantarlar kurur ve zehirli hale gelir. Erken donlardan sonra eriyen süt mantarlarından zehirlenme vakaları olmuştur. Yiyecek ve konserve için deliksiz ve hasarsız bütün, genç mantarlar seçilir.

Acı süt suyundan kurtulmak için tuzlu suya (1 litre soğuk suya 1 yemek kaşığı tuz) batırılır. Mantarları 2-3 gün bekletmek, 4-5 saat sonra suyunu değiştirmek gerekiyor.

Yemekten önce süt mantarları kaynatılır. En iyi önleme zehirlenme, mantarlardan yemeklerin tuzlanması, konservelenmesi veya hazırlanması için hammaddelerin doğru şekilde hazırlanması ve işlenmesidir.

Beyaz süt mantarı, bir mantar toplayıcı için muhteşem bir avdır. Ancak şanslı nadir bir kişi bu güzelliğin büyük bir "yakalanmasıyla" övünebilir - her mantar toplayıcı mantar noktalarını bilmez. Antik Roma şairi Martial, 1. yüzyılda gümüş vermenin süt mantarlarını hediye olarak getirmekten daha kolay olduğunu yazmıştı. Bu mükemmel I mantar kategorisi, tadı ve salamura edildiğinde orijinal rengiyle uzun zamandır insanları cezbetmiştir - beyaz süt mantarları hazır olduğunda mavimsi bir renk tonuna sahiptir.

Bu mantar adını büyüklüğü, ağırlığı ve ağırlığı nedeniyle almıştır; dolayısıyla "süt mantarı" da denilmiştir. Göğüs gerçekten ağır ve yoğundur. Süt mantarı ailesi oldukça çeşitlidir: kavak, meşe, mavi, sarı, siyah, biber, gerçek, parşömen... Ancak en ünlü ve yaygın olanı üç tanesidir - beyaz, sarı ve siyah.

Beyaz göğüs (gerçek). Bu mantarın başlığı neredeyse düz veya basıktır ve aşağı doğru kavisli kenarları kabarık lifli bir saçakla çevrelenmiştir. Başlığın boyutu bazen 50 cm çapa kadar ulaşabilir! Ancak daha sık olarak boyutları 10 ila 20 cm arasındadır. Kuru havalarda bile beyaz süt mantarının kapağı nemli kalır. "Beyaz" süt mantarının adı oldukça keyfidir - rengi süt beyazından açık kremaya kadar değişebilir, genellikle daha açık eşmerkezli dairelerle ve bazen kahverengimsi, paslı veya açık sarı lekelerle. Sap kısadır, 6 cm yüksekliğe, 2 cm kalınlığa kadardır ve olgun mantarlarda içi boş hale gelir. Süt mantarının eti beyaz, yoğun ve etlidir ancak kırılgandır, kokusu keskin ve hoştur. Kırılma anında bol miktarda yakıcı süt suyu açığa çıkar ve havada sararır.

Süt mantarı, huş veya huş-çam ormanlarında, çoğunlukla ailelerde, temmuz ayının sonundan eylül ayının ortasına kadar yetişir. Bu mantarlar düşen çam iğneleri ve yaprakları altında kendilerini kamufle etmeyi severler. Süt mantarlarının "sessiz avının" başarılı olması için keskin gözlere sahip olmanız gerekir: bazen küçük bir yosun veya bitki örtüsü mantarın varlığını gösterebilir. Hatta halk arasında bir söz vardı: “Süt mantarları saklambaç oynuyor ve topuklarınızın altına giriyor.” Beyaz süt mantarları esas olarak dekapaj için kullanılır. Sütlü meyve suyu hoş olmayan bir acı verebileceğinden mantarlar önceden ıslatılır.

. Üzerinde eşmerkezli dairelerin daha fazla olduğu başlığıyla beyaz akrabasından farklıdır. koyu renk. Sarı süt mantarı, tadı nedeniyle kategori II'ye bir bilet aldı, ancak birçok uzman bununla tartışabilir. Bu mantar Temmuz'dan Ekim'e kadar huş ağacı (daha az sıklıkla ladin) ormanlarında bulunur.

. Siyah süt mantarının başlığı 30 cm büyüklüğe ulaşır, yoğun, etli, koyu kahverengi, kahverengi-zeytin veya yeşilimsi siyah renktedir ve hafif yapışkan, hafif koyu halkalar vardır. Yaprak döken veya büyüyen genç bir mantarda karışık orman başlık düzdür, ortasında küçük bir çöküntü vardır ve hafif tüylü, aşağı doğru kavisli bir kenar vardır. Ladin ormanında yetişen süt mantarının, daha yoğun plakalara sahip, huni şeklinde, ince bir başlığı vardır. Olgun mantarlarda sap 3-4 cm uzunluğunda, yaklaşık 2,5 cm kalınlığında olup içi boştur. Aradaki et grimsi beyazdır, hızla kahverengiye döner, süt suyu beyazdır, keskindir, havada hızla kararır. Siyah süt mantarı kategori IV'e aittir. Periyodik su değişimleri veya kaynatma ile uzun süre ıslatıldıktan sonra esas olarak tuzlanmış halde tüketilir. Yetişkin mantarlar için öncelikle kapağın üst kaplaması çıkarılır. Mantar kaynatıldığında önce mora döner, ardından rengi koyu kiraz veya parlak kırmızıya döner. Uygun tuzlama ve depolama ile mantarın gücü ve tadı 3 yıla kadar veya daha uzun süre korunur.

O zamandan beri Kiev Rus Süt mantarları değerli bir ticari mantar olarak kabul edildi, bu nedenle Rus mutfağında ormanın bu armağanlarını kullanan çok sayıda tarif var. Mantarlı salatalar için yüzlerce tarif var. Bu, ringa balığı, bezelye, lahana turşusu ve diğerleri ile birlikte süt mantarlarından oluşan bir salatadır. Gurmeler, süt mantarlı kümes hayvanı yemeklerine çok değer veriyor: Fırında pişirilmiş etin muhteşem tadı, mantarların güçlü aromasıyla birleştiğinde herkesi fethedecek. Ve kaç tane ikinci ders! Süt mantarlarından gulaş, mantarlı okroshka, mantar pirzola ve mantarla doldurulmuş domates, süt mantarı dolması ve kızartma - liste uzun süre devam ediyor. En basit yemekler - mantar çorbası ve soğanla kızartılmış süt mantarları - "sessiz avlanma" severlerin imza yemekleridir. Ancak süt mantarı denilince akla gelen ilk şey eşsiz bir turşudur. Her ne kadar çeşitli baharatlar kullanılarak salamura mantarlar daha az popüler olmasa da.

Klasik soğuk yöntem dekapaj süt mantarları basittir. Tuzlamadan önce mantarlar tuzlu ve asitlendirilmiş suya batırılır (1 litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit oranında). Sabah ve akşam suyunu değiştirerek 2 gün bekletin. Daha sonra mantarlar hazırlanmış fıçılara veya cam kavanozlara yerleştirilir: kabın dibine küçük bir tabaka tuz dökülür, ardından mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde serilir, 1 başına 40-50 gr oranında tuz serpilir. kg mantar. Kabı doldurduktan sonra mantarları temiz bir bezle örtün, üstüne bir daire yerleştirin ve üzerine küçük bir ağırlık koyun. 2-3 gün sonra mantarlar kalınlaşıp suyunu saldığında ekleyin. yeni bölüm mantarlar, aynı kurallara uyarak. Bu, mantarların çökelmesi durana kadar yapılır. Yükü kaldırmayın! Mantarlar ortaya çıkan salamura ile kaplanmalıdır. Yeterli değilse tuzlu kaynamış su ekleyip basıncı artırabilirsiniz. Dolu kaplar 35-40 gün soğukta bekletilir.

Ahududu tarzında tuzlu süt mantarları. 1 kova süt mantarı için 1,5 su bardağı tuz alın. Temizlenmiş ve yıkanmış süt mantarlarını suya batırın soğuk su 2 gün boyunca her gün suyu değiştiriyoruz. Daha sonra katmanlar halinde reçinesiz ahşap bir küvete yerleştirin, üzerine tuz ve doğranmış soğan serpin.

Ryazan süt mantarları. Yıkanan küçük süt mantarlarını ıslatmayın, ancak yıkadıktan sonra tel ızgara üzerinde kurumasını bekleyin. Daha sonra büyük kavanozlara koyun, üzerine dereotu serpin ve her 2 sıra mantara hafifçe tuz serpin. Üzerine bol miktarda tuz serpin ve bir lahana yaprağıyla örtün. Zulme gerek yok.

Altay tarzında tuzlu süt mantarları. 10 kg mantar için 400 gr tuz, 35 gr dereotu, 18 gr rendelenmiş yaban turpu, 40 gr sarımsak, 35-40 yenibahar bezelye, 10 defne yaprağı alın. Süt mantarları ayıklanır, temizlenir, sapları kesilerek günde 1-2 kez suyu değiştirilerek 2-3 gün soğuk suda bekletilir. Islatılmış mantarlar yıkanır, bir elek içine atılır ve bir fıçıya konur, üzerine baharat ve tuz serpilir. Peçeteyle örtün, bir daire ve ağırlık yerleştirin. Sıkıştırdıktan sonra kap dolana kadar taze mantar ekleyebilirsiniz. Mantarların tamamen salamura içinde olduğundan emin olun. Süt mantarları 30-40 günde hazır olur.

Süt mantarlarının sıcak tuzlanması. 2 kg mantar için: 90 gr tuz, 6 diş sarımsak, dereotu tohumu, yaprak siyah frenk üzümü. Mantarları ayırın, temizleyin, tartın. Her mantarı soğuk akan su altında durulayın, emaye bir kovaya (veya büyük bir tavaya) koyun ve ıslatmak için soğuk bir dizgin üzerine dökün. Süt mantarlarını sabah ve akşam suyunu değiştirerek 3 gün bekletin. Bundan sonra mantarları iyice yıkayın ve büyük parçalar halinde kesin. Bir tencereye koyun, soğuk su ekleyin, kaynatın ve köpüğünü alarak 10 dakika pişirin. Pişmiş süt mantarlarını bir kevgir içine koyun, suyunun akmasını ve soğumasını bekleyin. Süt mantarlarını hazırlanmış bir kaba sıralar halinde yerleştirin, üzerine tuz, dereotu tohumu, doğranmış sarımsak ve kuş üzümü yaprağı serpin. Kabı bir peçeteyle örtün, bir daire koyun ve bükün. Süt mantarları bir ay içinde hazır olacak.

Tuzlu süt mantarları hızlı düzeltme . Süt mantarlarını bir gün suda beklettikten sonra iyice temizleyin. Mantarların üzerine soğuk su dökün ve kaynadıktan sonra 20 dakika pişirin. Daha sonra suyu boşaltın, temiz su ekleyin ve tekrar 20 dakika pişirin. Bundan sonra oldukça güçlü bir salamura yapmak için karabiber, defne yaprağı, karanfil ve tuz ekleyin. Soğutun, bitkisel yağ ve doğranmış soğanla karıştırın, servis yapın. Patatesli - tek kelimeyle lezzetli!

Turşu süt mantarları. 1 kg mantar için 1,5 yemek kaşığı ihtiyacınız olacak. tuz, 3 karanfil, 3 yenibahar bezelye, 2 defne yaprağı, 1,5 su bardağı. su, sirke. Mantarları yıkayıp soyun. Küçük kapakları bütün bırakın, büyük olanları doğrayın. Soğuk suya dökün ve kaynama anından itibaren köpüğü sıyırarak 20-30 dakika pişirin. Bitmiş süt mantarlarının suyunu boşaltın. Marine: 1,5 su bardağı. Emaye bir tavaya su dökün, çok ekşi olmayacak kadar sirke ekleyin, baharatları, tuzu, mantarları ekleyin ve sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin (aksi takdirde dibe yapışırlar). Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, turşuyu dökün, yuvarlayın veya vidalı kapağı vidalayın (sadece plastik kapak kullanmayın, aksi takdirde mantarlar küflenir!). Kavanozları ters çevirip soğutun. Buzdolabında saklayın. Mantarlar 40 gün sonra yenilebilir.

Rus mutfağında tuzlanmış ve salamura süt mantarları yalnızca ayrı bir yemek olarak değil, çok çeşitli yemeklerin bir parçası olarak da servis ediliyordu. Bu çeşitlilik özellikle önemlidir. Lenten masası. İşte hem günlük beslenmenizde hem de oruç sırasında kullanabileceğiniz birkaç tarif.

Süt mantarlı Rassolnik

İçindekiler:
400 gr taze veya konserve süt mantarı
2 soğan
2 domates
2 turşu
1/3 maydanoz kökü
2 yemek kaşığı. maslin
1,5 litre su veya et suyu
1 yemek kaşığı. tereyağı
baharatlar: defne yaprağı, karabiber, tuz, acı biber
dekorasyon için yeşillik ve limon

Hazırlık:
Taze mantarları yıkayıp soyun, tuzlu (marine edilmiş) mantarları salamuradan durulayın. Dilimlere böl. Doğranmış soğanları, mantarları ve maydanoz kökünü kızartın. Küçük küpler halinde doğradığınız salatalıkları tereyağında kızartın. Et suyunu kaynatın, kızarmış mantarları ekleyin ve haşlanmış salatalık ekleyin, biraz kaynatın, baharatları, defne yaprağını, doğranmış domatesi, doğranmış zeytinleri ekleyin ve mantarlar hazır olana kadar pişirin. Otlar, ekşi krema ve bir dilim limonla servis yapın.

"Gruzdyanka"

İçindekiler:
500 gr tuzlanmış veya salamura süt mantarı
500 gr patates
4-5 adet. havuçlar
4-5 adet. domates
2-3 adet. Luka
3 diş sarımsak
bitkisel yağ, defne yaprağı, baharatlar, tuz.

Hazırlık:
Tuzlu süt mantarlarını yıkayıp şeritler halinde kesin (turşuları durulamaya gerek yoktur). Patatesleri küpler halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, bitkisel yağda kızartın, soğanı ince ince doğrayın ve ayrıca kızartın (havuçtan ayrı olarak). Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın, küpler halinde kesin. Yiyecekleri kesinlikle katmanlar halinde yerleştirin: süt mantarları - soğan - patates - havuç - domates. Çok fazla ürün varsa, katmanları aynı sırayla değiştirin. Üst tabakayı kaplayacak şekilde suyla doldurun. Kaynama anından itibaren ateşe verin, ısıyı en aza indirin, tuz ekleyin ve kapağın altında yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra defne yaprağını, sarımsağı ve baharatları ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, ocaktan alın ve kapağı kapalı olarak en az 20 dakika bekletin. Bu tarif yavaş pişiriciye uyarlanabilir: Malzemeleri katmanlar halinde yerleştirin, tüm baharatları ekleyin ve 1 saat boyunca "Güveç" moduna geçin.

Çok ilginç, “kış” süt mantarlı ve lahana turşulu pasta.

İçindekiler:
Test için:
3 yığın un
4 yumurta
3-4 yemek kaşığı. boşaltmak yağlar
40-50 gr maya
Doldurmak için:
500 gr lahana turşusu
300 gr mantar
1 soğan
tuz

Hazırlık:
Hamuru sünger veya düz yöntemle hazırlayın ve mayalanmaya bırakın. Lahanayı yıkayıp kapağını kapatarak pişirin. 1 yemek kaşığı ekleyin. tereyağı, doğranmış süt mantarları, yağda sotelenmiş doğranmış soğan. Karıştırın, gerekirse tuz ekleyin ve pişene kadar pişirin. Serin. Yükselen hamuru iki eşit olmayan parçaya bölün ve fırın tepsisi veya kalıp boyutunda açın. Büyük kısmını fırın tepsisine yerleştirin, üzerine iç harcını koyun, küçük kısmını üstüne koyun, kenarlarını sıkıştırın ve yarım saat kadar mayalanmaya bırakın. Fırında orta ateşte pişirin.

Süt mantarları için mutlu "avlanmalar" ve afiyet olsun!

Larisa Shuftaykina

İlgili yayınlar