Görünüşte mantarlar var. Yenmeyen mantarlar nelerdir - resimlerdeki liste

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemenize gerek yok. Pek çok iştah açıcı tür, haziran ayından bu yana ormanda yaşıyor ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında yaz ve sonbaharda toplanan mantarlardan daha az lezzetli değildir. Önemli olan onları birbirinden ayırmaktır. zehirli türler kar eridikten hemen sonra da büyüyor.

Kuzugöbeği

Güneş ışınlarının iyi ısındığı bölgelerde görülürler. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da kuzugöbeği kuzugöbeğine buruşuk bir görünüm kazandırır. Mantarın birkaç ortak çeşidi vardır, bu nedenle başlığın şekli değişebilir.: Armut şeklinde, uzun, konik olmak.

Subpriko

Bilimsel adı - tiroid rosacea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır Tadı güzel olan beyaz hamur geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

Subpriko

istiridye mantarı

Kütüklerin üzerinde belirsizlik içinde büyürler ve onlara ince bir bacakla bağlanırlar.Çapı genellikle 30 cm'ye kadar çıkan şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onların toplanmasını kolaylaştırır.

Çayır mantarları

Bunlar ince agarik mantarlar Mayıs ayında kayalıklarda ve orman kenarlarında "cadı halkaları" şeklinde ortaya çıkıyor. Kestane rengi şapkanın çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarları

Champignon

Bu değerli orman sakinleri, sıcak iklim bölgelerinde, iyi aydınlatılmış açık alanları tercih ederek Mayıs ayının ortalarında ortaya çıkarlar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacağın bej tonları olabilir. Gurme yemeklerin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs ayının sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve boletus arasında ayrım yapmak önemlidir. safra mantarı: ikincisi acı ile yanan bir tada ve pembe bir spor katmanına sahipken, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda ortaya çıkın, ama çam ormanlarını tercih edin. ayırt edici özellik tereyağı tabağı, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir şapkadır.

Mantar nasıl seçilir (video)

yaz yenilebilir mantarlar

yaz aylarında büyümek ve bahar mantarları bunlara yenileri de katılıyor. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları haziran ayından itibaren ormana gider ve meyve vermenin zirvesi olan Ağustos ayında herkes onlara katılır.

Porcini

Yaz türleri listesinin ilk sırasında elbette beyaz yer alıyor. Bu çok değerli bir tür çünkü sadece mükemmel bir tada sahip değil, aynı zamanda iyileştirici özellikler: Bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümünün başkalarıyla karıştırılması zordur: Tombul bir bacağa, kahverenginin, pembenin ve hatta beyazın sıcak tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. Kağıt hamuru hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" denir. "Beyaz"ı huş ve çam ormanlarında, açık alanlarda bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın otların altında saklanmayı tercih ediyor.

Porcini

mohovik

Meşe veya çam ağaçlarının bulunduğu ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağını andırıyor ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Bu, dünyanın her yerinde yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. çok sayıda. Şapkaların rengi çok çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz eti, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula sonbaharın sonlarına kadar çoğunlukla herhangi bir ormanın ovalarında yetişir ve toprağa iddiasızdır.. İsmine rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorbaya ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "aileler" halinde büyürler. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç bir bitterin şapkası neredeyse düzdür, zamanla huni şeklinde bir şapkaya dönüşür. Hem bacak hem de deri tuğla rengindedir. Hamuru, russula'nınki gibi kırılgandır; hasar gördüğünde beyaz meyve suyu görünebilir.

Chanterelles

Bunlar birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş ağacındaki yosunların arasında belirir veya çam ormanları.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlak sarı renkte (adını aldığı) büyür. Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalıdır. Mantarın güzel bir özelliği, neredeyse her zaman solucanların eline geçmemesidir.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Ormanda çok çeşitli mantarların yetiştiği Eylül ayının başı, mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir. farklı şekiller: Mayıs ayında ortaya çıkan çörek ile başlayıp sonbahar mantarlarıyla bitiyor.

Bal mantarları

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri ballı agariklerdir (bunlara ballı agarik de denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla tek başına büyümez: tüm kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir aile en fazla 100 parçaya sahip olabilir. Bu nedenle bunları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru koyulaşan kahverengi kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır, bunlar güzel kokan ve tadı olan mantarlardır, bu nedenle hemen hemen her biçimde yemek pişirmek için kullanılırlar. Baharatlı salamurada marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlar özellikle lezzetlidir.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ancak zehirli sıralar da var.

Bunlar orta büyüklükte mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm), kapakları çeşitli renklerde boyanmıştır. Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz vardır; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Mokruha

Bu yenilebilir tür genellikle batağanlarla karıştırılır. Başlığı genellikle mukusla kaplıdır ancak kuru olabilir. Ladin ve pembe gibi farklı mokruha türleri vardır.

Yenilebilir mantarları yenmezlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanmayı seven birinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilir olanları yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırmaktır. Bilgi ve pratik deneyim buna yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ama hâlâ var Genel kurallar Mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirlemenizi sağlar.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler ya da solucanlar tarafından seçilmişlerdi;
• Başlığın derisi, türüne göre karakteristik renktedir.

Bir mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmez mantarlar

Bulguyu yemeye uygunluğu konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, mantar olduğunda onu bırakmak daha iyidir:

• sıradışı veya parlak bir renge sahiptir;
• ondan keskin bir şekilde geliyor ve kötü koku;
• yüzeyde zararlı yok;
• kesim doğal olmayan bir renk kazanır;
• şapkanın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği bir aksiyom türetmemize izin vermiyor; dış görünüş Mantar tehlikeli midir, değil midir? Kendilerini başarıyla gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcılarının temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

İlk önce hangi mantarlar ortaya çıkıyor?

Küçük boyutlu zehirli mantarlar genellikle ilk önce yerden çıkar.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değillerdir; Kelimenin tam anlamıyla her yerde yetişir: ormanlarda, parklarda ve çimlerde ilk çimlerle birlikte.

İlk yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği biraz sonra, yaklaşık nisan ortasından itibaren ortaya çıkacak. orta şerit.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Tadı ve kokusu ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Bir diğer yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservelemedir.

2014 yılında Japon Takii Seed şirketi, çarpıcı somon-turuncu taç yaprağı rengine sahip bir petunyayı piyasaya sürdü. Güney gün batımındaki gökyüzünün parlak renkleriyle ilişkilendirilen benzersiz meleze Afrika Gün Batımı (“Afrika Gün Batımı”) adı verildi. Söylemeye gerek yok, bu petunya anında bahçıvanların kalbini kazandı ve büyük talep gördü. Ancak son iki yılda vitrinlerdeki merak aniden kayboldu. Turuncu petunya nereye gitti?

Ailemiz tatlı biberi çok sevdiğinden her yıl ekiyoruz. Yetiştirdiğim çeşitlerin çoğu benim tarafımdan birden fazla sezonda test edildi, onları her zaman yetiştiriyorum. Ve her yıl yeni bir şeyler denemeye çalışıyorum. Biber sıcağı seven ve oldukça tuhaf bir bitkidir. Benimle iyi yetişen lezzetli ve verimli tatlı biberin çeşitli ve hibrit çeşitleri hakkında daha fazla tartışılacaktır. Rusya'nın merkezinde yaşıyorum.

et pirzola beşamel soslu brokoli - hızlı bir öğle veya akşam yemeği için harika bir fikir. Brokoliyi haşlamak için 2 litre suyu kaynatırken kıymayı pişirmeye başlayın. Köfteler kızartıldığında lahana hazır olacak. Ürünleri tavada toplamak, sosla tatlandırmak ve hazır hale getirmek için kalır. Brokolinin, uzun süre pişirildiğinde rengi solan veya kahverengiye dönen parlak yeşil rengini koruyabilmesi için çabuk pişirilmesi gerekir.

Evde çiçekçilik sadece büyüleyici bir süreç değil, aynı zamanda çok zahmetli bir hobidir. Ve kural olarak, yetiştiricinin deneyimi ne kadar fazlaysa bitkileri de o kadar sağlıklı görünür. Peki tecrübesi olmayan ama ev sahibi olmak isteyenler ne olacak? ev bitkileri- uzamış bodur örnekler değil, güzel ve sağlıklı, soylarının tükenmesiyle suçluluk duygusuna neden olmuyor mu? Uzun bir deneyime sahip olmayan yeni başlayanlar ve çiçek yetiştiricileri için size kaçınılması kolay ana hatalardan bahsedeceğim.

Muz-elma tatlısı ile tavada yemyeşil cheesecake'ler herkesin en sevdiği yemeğin başka bir tarifi. Cheesecake'lerin pişirildikten sonra düşmemesi için birkaç basit kuralı unutmayın. Birincisi, sadece taze ve kuru süzme peynir, ikincisi, kabartma tozu ve soda yok ve üçüncüsü, hamurun yoğunluğu - ondan şekillendirebilirsiniz, sıkı değil, esnektir. Az miktarda un içeren iyi bir hamur, yalnızca iyi süzme peynirden çıkacaktır ve burada yine "ilk" paragrafa bakın.

Eczanelerden birçok ilacın Avrupa'ya taşındığı bir sır değil yazlık evler. İlk bakışta kullanımları o kadar egzotik görünüyor ki, bazı yaz sakinleri neredeyse düşmanlıkla algılanıyor. Aynı zamanda potasyum permanganat, hem tıpta hem de veterinerlikte kullanılan uzun zamandır bilinen bir antiseptiktir. Mahsul üretiminde potasyum permanganat çözeltisi hem antiseptik hem de gübre olarak kullanılır. Bu yazımızda bahçe ve sebze bahçesinde potasyum permanganatın nasıl doğru şekilde kullanılacağını anlatacağız.

Mantarlı domuz eti salatası, sıklıkla bulunabilen kırsal bir yemektir. şenlikli masa köyde. Bu tarif petrollüdür ancak orman mantarlarını kullanabilirseniz bu şekilde pişirdiğinizden emin olun, daha da lezzetli olacaktır. Bu salatayı hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek yok - eti bir tencereye koyun ve 5 dakika bekletin ve dilimlemek için de 5 dakika daha bekletin. Geriye kalan her şey neredeyse aşçının katılımı olmadan gerçekleşir - et ve mantarlar kaynatılır, soğutulur, marine edilir.

Salatalık sadece serada veya konservatuvarda değil aynı zamanda serada da iyi yetişir. açık alan. Salatalıklar genellikle nisan ortasından mayıs ortasına kadar ekilir. Bu durumda hasat temmuz ortasından yaz sonuna kadar mümkündür. Salatalık dona tolerans göstermez. Bu yüzden onları çok erken ekmiyoruz. Ancak yaz başında, hatta mayıs ayında hasadını yaklaştırıp bahçenizdeki sulu yakışıklı erkekleri tatmanın bir yolu var. Bu bitkinin sadece bazı özelliklerini dikkate almak gerekir.

Polissias, klasik alacalı çalılar ve odunsu çalılara harika bir alternatiftir. Bu bitkinin süslü yuvarlak veya tüylü yaprakları dikkat çekici derecede şenlikli bir kıvırcık taç oluştururken, zarif silüetler ve oldukça mütevazı doğası onu evdeki en büyük bitki olmaya mükemmel bir aday haline getiriyor. Daha büyük yapraklar onun Benjamin ve Co. ficuslarını başarılı bir şekilde değiştirmesini engellemez. Üstelik poliscias çok daha fazla çeşitlilik sunuyor.

Balkabağı tarçınlı güveç sulu ve inanılmaz lezzetlidir, biraz balkabağı turtasına benzer, ancak turtanın aksine daha yumuşaktır ve ağzınızda erir! Çocuklu aileler için mükemmel bir tatlı böreği tarifi. Çocuklar genel olarak balkabağını pek sevmezler ama tatlı yemekten de çekinmezler. Tatlı kabak güveç, lezzetli ve sağlıklı bir tatlıdır, üstelik çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Dene! Hoşunuza gidecek!

Bir çit sadece en önemli unsurlardan biri değildir peyzaj tasarımı. Aynı zamanda çeşitli koruyucu işlevleri de yerine getirir. Örneğin, bahçenin bir yol üzerinde sınırları varsa veya yakınlardan bir otoyol geçiyorsa, o zaman bir çit şarttır. "Yeşil duvarlar" bahçeyi tozdan, gürültüden, rüzgardan koruyacak, özel bir konfor ve mikro iklim yaratacaktır. Bu yazıda, siteyi tozdan güvenilir bir şekilde koruyabilecek bir çit oluşturmak için en uygun bitkileri ele alacağız.

Gelişimin ilk haftalarında, birçok kültürün bir toplamaya ihtiyacı vardır (hatta bir tanesine bile değil), diğerlerinin ise "kontrendike" bir nakile ihtiyacı vardır. Her ikisini de "memnun etmek" için, fideler için pek standart olmayan kaplar kullanabilirsiniz. Bunları denemek için bir başka iyi neden de paradan tasarruf etmektir. Bu yazımızda alışılmış kutular, tencereler, kasetler ve tabletler olmadan nasıl yapılacağını anlatacağız. Ve fideler için geleneksel olmayan ama çok etkili ve ilginç kaplara dikkat edelim.

Kereviz, Kırmızı Soğan ve Pancarlı Sağlıklı Kırmızı Lahana Sebze Çorbası, oruç günlerinde de hazırlanabilen vejetaryen bir çorba tarifidir. Fazladan birkaç kilo vermeye karar verenler için patates eklememenizi, zeytinyağı miktarını biraz azaltmanızı (1 yemek kaşığı yeterli) tavsiye ederim. Çorba çok hoş kokulu ve kalın çıkıyor ve oruç tutarken çorbanın bir kısmını yağsız ekmekle servis edebilirsiniz - o zaman doyurucu ve sağlıklı olacaktır.

Elbette herkes bize Danimarka'dan gelen popüler "hygge" terimini duymuştur. Bu kelime dünyanın başka dillerine çevrilmemiştir. Çünkü aynı anda pek çok şey ifade ediyor: rahatlık, mutluluk, uyum, manevi atmosfer... Bu arada, bu kuzey ülkesinde yılın çoğu zaman bulutlu hava ve az güneş var. Yaz da kısadır. Ve aynı zamanda mutluluk düzeyi de en yükseklerden biridir (ülke, BM küresel sıralamasında düzenli olarak birinci sırada yer almaktadır).

“Sessiz av” için ormana gitmeden önce yenilebilir mantarların (ökaryotik organizmalar) çeşitlerini, adını, tanımını öğrenmeniz ve fotoğraflarına bakmanız gerekir. Bunları incelerseniz, şapkalarının alt kısmının sporların yerleştiği süngerimsi bir yapıyla kaplı olduğunu görebilirsiniz. Ayrıca lamel olarak da adlandırılırlar, eşsiz lezzetleri ve birçok özelliği sayesinde yemek pişirmede çok beğenilirler. kullanışlı özellikler.

Yenilebilir mantar türleri

Doğada çok sayıda farklı mantar vardır, bazıları yenilebilir, bazıları ise yenmesi tehlikelidir. Yenilebilenler, hymenophore yapısı, rengi ve şekliyle zehirli olanlardan farklı olarak insan sağlığını tehdit etmez. Bu yaban hayatı krallığının çeşitli yenilebilir temsilcileri vardır:

• çörek;
• russula;
• Chanterelles;
• süt mantarları;
• Champignon;
• Beyaz mantarlar;
• bal mantarları;
• kızamıkçık.

Yenilebilir mantar belirtileri

Ökaryotik organizmalar arasında, görünüşte yararlı olanlardan neredeyse hiç farklı olmayan zehirli olanlar da vardır, bu nedenle zehirlenmeyi önlemek için farklılıklarının belirtilerini inceleyin. Örneğin beyaz mantarın, yenmeyen safra tadı olan hardalla karıştırılması çok kolaydır. Böylece yenilebilir bir mantarı zehirli benzerlerinden aşağıdaki parametrelerle ayırt edebilirsiniz:

1. Yenilebilir ve tehlikeli zehirli tanımından tanınabilecek büyüme yeri.
2. Zehirli örneklerin içerdiği keskin ve hoş olmayan bir koku.
3. Ökaryotik organizmaların gıda kategorisinin temsilcileri için tipik olan sakin, sağduyulu renk.
4. Yiyecek kategorilerinin sapında karakteristik bir desen yoktur.

Popüler yenilebilir yiyecekler

İnsanlar için yenilebilir tüm mantarlar glikojen, tuzlar, karbonhidratlar, vitaminler ve birçok mineral bakımından zengindir. Gıda olarak bu yaban hayatı sınıfının iştah üzerinde olumlu bir etkisi vardır, mide suyunun üretimini teşvik eder ve sindirimi iyileştirir. En ünlü başlıklar yenilebilir mantarlar:

• kamelya;
• Beyaz mantar;
• çörek;
• yağlayıcı;
• çörek;
• petrol;
• tilki;
• bal mantarı;
• yer mantarı.

Yenilebilir katmanlı ökaryotik organizmaların bu türü bir ağaçta yetişir ve mantar toplayıcıları arasında "sessiz avlanmanın" popüler nesnelerinden biridir. Başlığın boyutu 5 ila 15 cm çapa ulaşır, şekli yuvarlaktır ve kenarları içe doğru bükülür. Olgun mantarlarda üst kısım hafif dışbükeydir ve ortasında bir tüberkül bulunur. Renk - gri-sarıdan kahverengi tonlara kadar küçük ölçekler vardır. Meyve eti yoğun, beyaz, ekşi bir tada ve hoş bir kokuya sahiptir.

Sonbahar mantarlarının çapı 2 cm'ye kadar ve 6 ila 12 cm uzunluğunda silindirik bacaklara sahiptir, üst kısmı hafif, beyaz bir halka var, bacağın alt kısmı yoğun kahverengidir. Mantarlar yaz sonundan (Ağustos) sonbahar ortasına (Ekim) kadar yaprak döken ağaçlarda, özellikle huş ağacında yetişir. Dalgalı koloniler halinde yılda en fazla 2 kez büyürler, büyüme süresi 15 gün sürer.

Bir diğer adı ise sarı tilkidir. Kapağın rengi nedeniyle ortaya çıktı - yumurtadan zengin sarıya, bazen soluk, açık, neredeyse beyaza kadar. Tepenin şekli düzensiz, huni şeklinde, 6-10 cm çapında, gençlerde neredeyse düz, etlidir. Sıradan Cantharellus cibariusun eti aynı sarımsı renk tonu, hafif mantar kokusu ve baharatlı tada sahip yoğundur. Bacak - uzunluğu 7 cm'ye kadar daraltılmış bir şapka ile kaynaşmıştır.

Bu yenilebilir orman mantarları haziran ayından itibaren geç sonbahar iğne yapraklı, karışık, yaprak döken ormanlardaki bütün aileler. Çoğunlukla yosunlarda bulunur. Özellikle büyümenin zirvesi olan temmuz ayında mantar toplayıcıların sepetleri bunlarla doludur. Chanterelles ünlülerden biridir mantarlı Yağmurdan sonra ortaya çıkan meyveler bir lezzet olarak yenir. Çoğu zaman safranlı süt kapaklarıyla karıştırılırlar, ancak fotoğrafları karşılaştırırsanız safran kapağının daha düz bir kapağa sahip olduğunu, bacak ve etin zengin turuncu renkte olduğunu görebilirsiniz.

Bunlara pecheritsy ve çayır petrolleri de denir. Bunlar, çapı 6 ila 15 cm arasında olan küresel dışbükey şekilli ve kahverengi pullu, yenilebilir kapaklı mantarlardır. Mantarlar önce beyaz, sonra kahverengimsi, kuru yüzeyli kapaklardır. Plakalar beyazımsı, hafif pembe ve daha sonra kahverengi bir renk tonu ile kahverengi-kırmızıdır. Bacak düzgün, 3-10 cm uzunluğunda, eti etlidir, hassas mantar tadı ve kokusu vardır. Mantarlar çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda yetişir, özellikle yağmurdan sonra toplanması iyi olur.

Bu yenilebilir mantarlar yemek pişirmede çok popülerdir, mümkün olan her şekilde hazırlanırlar. Boletus mantarları açık griden kahverengiye kadar bir başlık rengine sahiptir, şekilleri 15 cm çapa kadar yastık şeklindedir, eti beyazdır ve hoş bir mantar aromasıdır. Bacak uzunluğu 15 cm'ye kadar uzayabilir, silindirik bir şekle sahiptir, tabana kadar uzanır. çıkmak ortak çörek karışık huş ormanlarında yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar.

Kelebekler en iyi bilinen yenilebilir ökaryotik organizmalardan biridir. Çoğunlukla kumlu topraklarda büyük gruplar halinde büyürler. Yağ kapağının çapı 15 cm'ye kadar olabilir, kahverengi bir renk tonu ile çikolata kahverengi bir renge sahiptir. Yüzeyi mukozadır, hamurdan kolayca ayrılır. Boru şeklindeki tabaka sarıdır, bacağa yapışır, uzunluğu 10 cm'ye kadar ulaşır, eti sulu beyazdır, zamanla sarı-limon haline gelir, bacaklar kalındır. Tereyağ yemeği sindirimi kolay olduğundan kızartılarak, haşlanarak, kurutularak ve salamura olarak yenir.

Bu yenilebilir mantarlar bütün yığınlar halinde büyür, bu yüzden isimlerini almıştır. Şapka yoğun, krem ​​​​renginde, çapı 12 cm'ye (bazen 20 cm'ye kadar) kadardır. Plakalar sarımsı kenarlara sahiptir, gövdesi beyazdır, uzunluğu 6 cm'ye kadar silindiriktir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır ve belirgin hoş bir koku ve tada sahiptir. Bu çeşit, temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar karışık huş ağacı, çam ormanlarında yetişir. Mantarların peşine düşmeden önce neye benzediklerini bilmeniz ve onları aramaya hazır olmanız gerekir çünkü yeşilliklerin altında saklanırlar.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar

Bu sınıflandırmadaki ökaryotik organizmalar, önceden ısıl işlem görmeden yenmelerinin yasak olması bakımından öncekilerden farklıdır. Pişirmeye başlamadan önce bu örneklerin çoğunun suyu değiştirilerek birkaç kez kaynatılması, bazılarının ise ıslatılıp kızartılması gerekir. Bu gruba ait mantarların listesine göz atın:

• ormanlık petrol;
• kuzugöbeği kapağı;
• küresel sarkozoma;
• örümcek ağı mavisi;
• tilki yanlış;
• pembe dalga;
• tiroid hastalığı ve diğerleri.

İğne yapraklı, yaprak döken ormanlarda yaz ve sonbahar aylarında bulunabilir. Kapağın çapı 3 ila 6 cm arasındadır, kahverengi bir tonla parlak turuncu renkte boyanmıştır, huni şeklindedir. Sahte Cantharellus cibariusun eti yumuşaktır, viskozdur, belirgin bir kokusu ve tadı yoktur. Kayıtlar turuncu renk, sık, ince sarı-turuncu bir sap boyunca alçalıyor. sahte tilki zehirli değildir ancak sindirimi bozabilir, bazen hoş olmayan odunsu bir tada sahiptir. Şapkalar çoğunlukla yenir.

Bu ökaryotik organizmanın birkaç adı vardır: volnyanka, volzhanka, volnukha, kızamıkçık vb. Volnushka'nın başlığı batık merkezi olan bir huni şeklindedir, rengi pembe-turuncu, çapı 10 cm'ye kadardır. silindiriktir, tabana doğru sivrilir, uzunluğu 6 cm'ye kadar ulaşır. Volnushka'nın eti kırılgandır, beyazımsı renktedir, hasar görürse hafif meyve suyu ve keskin bir koku görünecektir. Temmuz sonundan eylül ortasına kadar karışık veya huş ormanlarında (genellikle gruplar halinde) yetişir.

Bu ökaryotik organizmanın rengi yaşına bağlıdır. Genç örnekler koyu, kahverengidir ve yaşlandıkça parlar. Kuzugöbeği şapkasının şapkası benzer Ceviz, hepsi kıvrımlara benzer şekilde düzensiz çizgilerle, kırışıklıklarla noktalanmıştır. Bacağı silindiriktir, daima kavislidir. Kağıt hamuru, belirli bir nem kokusuna sahip pamuk yününe benzer. Kuzugöbeği kapakları nemli toprakta, akarsuların, hendeklerin ve suyun yanında yetişir. Hasat Nisan-Mayıs aylarında zirveye ulaşır.

Az bilinen yenilebilir mantarlar

Yenilebilir mantarların farklı çeşitleri vardır ve ormana geldiğinizde hangisinin yenmez olarak kabul edilebileceğini bilmeniz gerekir. Bunu yapmak için, "sessiz avlanmadan" önce ökaryotik organizmaların fotoğraflarını ve açıklamalarını mutlaka inceleyin. O kadar nadir örnekler var ki bunların ne olduğu hemen belli değil - zehirli, yenmez veya gıdaya oldukça uygun. Bu yaban hayatı sınıfının az bilinen yenilebilir temsilcilerinin bir listesi:

• yağmurluk;
• huni konuşmacısı;
• sıra mor;
• sarımsak bitkisi;
• güvercin istiridye mantarı;
• pul tüylü;
• cila mantarı;
• kürek grisi (yavru horoz);
• beyaz bok böceği ve diğerleri.

Kestane mantarı veya tava mantarı da denir. Mükemmel bir tada sahiptir, bu nedenle yemek pişirmede oldukça değerlidir. Volan kapağı yarım küre şeklindedir, dışbükeydir, çapı 5 ila 15 cm arasındadır, yağmurda yapışkan hale gelir. Üst kısmın rengi çikolata kahvesi, kestane rengidir. Boru şeklindeki katman sarımsıdır ve yaşlandıkça altın ve yeşilimsi sarıdır. Volanın ayağı silindiriktir, dibe doğru daralabilir veya genişleyebilir. Meyve eti yoğun, etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Kestane mantarı kumlu topraklarda yetişir. iğne yapraklı ağaçlar bazen meşe veya kestane altında.

Bu tür ökaryotik organizmalar çeşitli şekillerde sunulur: sakız taşıyan, ateşli, altın ve diğerleri. Ailelerde ölü ve canlı gövdelerde, kütüklerde, köklerde, oyuklarda büyürler. Tıbbi özellikler. Çoğu zaman pullar ladin, elma, huş ağacı veya kavak altında bulunabilir. Kapak dışbükey, etli, çapı 5 ila 15 cm arasında, sarı-bal renginde, eti soluk. Bacaklar 2 cm kalınlığa ve 15 cm yüksekliğe kadar, tek renkli, pullu, genç örneklerde bir halka var. Pullu tüylü, gut tedavisinde kullanılan bir madde içerir.

İkinci isim ise yaygın çürüklüktür. Kapak dışbükeydir, yaşla birlikte düzleşir, çapı 3 cm'ye kadar olur, tacın rengi sarı-kahverengi, kenarları açık, yüzeyi yoğun, pürüzlüdür. Sarımsak eti soluktur, adı ortaya çıktığı için zengin bir sarımsak kokusuna sahiptir. Mantar kuruyunca koku daha da yoğunlaşır. Bacak kahverengi-kırmızı, tabanda açık, içi boş. Çürümeyenler, kuru kumlu toprakları seçerek farklı ormanlardaki büyük ailelerde yetişir. Büyümenin zirvesi Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Yağmurluklar sadece lezzetli değil, aynı zamanda şifalı olduğundan, deneyimli "sessiz avlanma" severler tarafından bile her zaman boşuna alınmazlar. Yağmurlardan sonra çayır ve meralarda görülürler. Şapka çapı 2-5 cm, şekli küresel, rengi beyaz, bazen açık kahverengi, üstte sporlar için bir delik var. Yağmurluğun eti yoğundur, ancak aynı zamanda lezzetli, sulu ve yaşlandıkça yumuşar. Genç mantarların kapağının yüzeyinde zamanla yıkanan sivri uçlar bulunur. Bacak küçüktür, yüksekliği 1,5 ila 3,5 cm arasındadır, kalınlaştırılmıştır. Yağmurluklar parklarda ve çimlerde gruplar halinde büyür, en yoğun hasat haziran ayından ekim ayına kadardır.

Video

En iyi mantar zamanı sonbahardır. Ancak mayıs ayının başlarında ortaya çıkan yenilebilir mantar türleri de vardır. Ormana giderken dikkatli olun: Yenilebilir mantarların fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını okumadan zehirli çeşitlerin toplanma riski yüksektir ve bu en azından zehirlenmeyle doludur. Şüpheniz varsa, deneyimli mantar toplayıcıları hangi mantarların yenilebilir olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Daha da iyisi, eğer böyle bir uzman en azından ilk "sessiz av" için sizinle birlikte gelirse.

Birinci kategorinin en iyi yenilebilir mantarları

Başlamak için, mükemmel tadıyla öne çıkan ve mantar toplayıcıları arasında oldukça popüler olan birinci kategorideki yenilebilir mantarların fotoğrafına ve açıklamasına göz atın.

Porcini

Porcini(Çörek mantarı) boletus, beslenme açısından en değerli, en iyi yenilebilir mantar olarak kabul edilir. Yüksekliği nedeniyle değerlidir tat nitelikleri ve her türlü işlemede kullanma yeteneği için. Tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, konserve edilmiş, salamura edilmiş - her halükarda iyidir ve hem şapka hem de bacak kullanılır.

Bu mantar esas olarak Kuzey Yarımküre'de, Rusya'da - çoğunlukla Avrupa kısmında ve ayrıca Batı Sibirya ve Kafkasya'da. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yenilebilir mantar türü çoğunlukla çam ormanlarında ve turbalı topraklar dışındaki tüm topraklarda yetişir. büyük aileler. İlk mantarlar mayıs ayı başlarında ortaya çıkabilir, ancak çoğunlukla haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.

Beyaz mantarın yaklaşık 20 formu vardır ve birçok ağaç türüyle, özellikle de sıklıkla ladin, çam, huş ağacı, meşe, kayın, gürgen ile mikoriza oluşturur. Bu nedenle çeşitli biçimlerinin adı.

Bu yenilebilir orman mantarının fotoğrafına ve açıklamasına dikkat edin - en yaygın olanı ladin çöreklerinde şapka kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya kestane-kahverengi, pürüzsüz, kuru, bacak uzundur:

Porçini çamı mantarında şapka koyu kahverengidir, zeytin renginde veya neredeyse siyahtır. Bacak kısa ve kalındır.

Huş boletusunun kapağı kısa, kalın bir sap üzerinde açık kahverengimsi, koyu sarı-sarı veya beyazımsıdır.

Şimdi bu mantarları yenilebilir meşe ormanı mantarlarının bir fotoğrafıyla karşılaştırın - meşe ağaçlarının altında büyüyen ormanın bu armağanlarının gri renk tonu ve uzun saplı kahverengimsi bir şapkası var:

Mantarların eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tatlı tadı vardır, her zaman beyazdır, kesimde ve kırılmada kararmaz. Genç mantarlarda boru şeklindeki tabakanın yüzeyi beyazdır ve kuruduktan sonra renk değiştirmez. Yaşla birlikte sararır veya sarı-yeşil olur. Spor tozu zeytini. Bu ormanda yenilebilen mantarlar birinci kategoriye aittir.

Zencefil

Zencefil çamı (Lactarius deliciosus) Çam ormanlarında yetişir, kumlu toprakları tercih eder. Ağustos-Eylül aylarında Belarus'ta, Ağustos-Ekim aylarında - Ukrayna'da (Polesie ve Prykarpattya) meyve verir. Rusya'nın merkezinde, bu yenilebilir mantarlar haziran sonundan ekim ayına kadar meyve verir.

Kapak yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, turuncu-kırmızıdır, çapı 17 cm'ye kadar alçaltılmış, daha az sıklıkla düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli ve yapışkandır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantarlar adını hamurun renginden almıştır - turuncudur, hafif reçineli bir koku ve tada sahiptir:

Sütlü su havada yeşile döner, sonra kahverengiye döner.

Plakalar sarı-turuncu renktedir, basıldığında yeşile döner. 8 cm yüksekliğe kadar bacak, silindirik, içi boş, pürüzsüz, şapkayla aynı renkte.

Ayrıca en sık genç ladin ormanlarında yetişen ladin kamelya veya ladin de vardır. Çamdan daha ince, kırmızımsı-turuncu veya mavimsi-yeşilimsi bir şapkası var. Havuç kırmızısı renginde sütlü meyve suyu.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tür yenilebilir mantarın ayağı şapkayla aynı renkte veya biraz daha hafiftir:

Güneşte yeşil. En iyilerinden biri lezzetli mantarlar birinci kategoriye atanmıştır. Tuzlanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Tuzlu mantarların kalori bakımından yumurta ve sığır etinden üstün olduğunu söylüyorlar.

gerçek meme

gerçek meme(Lactarius resimus) - ünlü mantar Rus mutfağında. Hatta sağımcılara ait olmasına ve her zaman sadece tuzlanmış olarak kullanılmasına rağmen "mantarların kralı" olarak da anılır. Temmuz'dan Eylül'e kadar (Beyaz Rusya'da - Ağustos'tan Eylül'e kadar) oldukça büyük gruplar halinde ıhlamur çalılarının bulunduğu huş ve çam-huş ormanlarında meydana gelir, huş ağacı ile mikoriza oluşturur.

Bu şapka var yenilebilir mantar birinci kategori yuvarlak, çapı 20 cm'ye kadar, etli, yoğun, ilk başta düz, ortası basık, kıvrık tüylü kenarlı, huni şeklindedir. Derisi hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır ve zar zor görülebilen sulu alanlar vardır.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve kırılgandır. Sütlü meyve suyu beyazdır ve havada sarıya döner. Hoş bir "hacimli" kokuya sahip keskin. Plakalar önce beyaz, sonra sarımsıdır. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var. Tuzlandıktan sonra mavimsi bir renk alır.

Bu orman bahçesi mantarının adı sıklıkla bir Rus atasözünde duyulur:"Gruzdev kendisini vücuda girmeye çağırdı".

Orta Rusya'da fotoğraflar ve adlarla popüler yenilebilir mantarlar

Burada, orta bölgedeki Rus ormanlarında diğerlerinden daha sık bulunabilen yenilebilir mantarların adlarını öğrenecek ve fotoğraflarını göreceksiniz.

Karaçam tereyağı tabağı

Karaçam tereyağı tabağı(Suillus griveli) Temmuz'dan Ekim'e kadar orta bölgenin yaprak döken ormanlarında, Urallarda ve Sibirya'da, özellikle genç ekimlerde yetişir.

Bu popüler yenilebilir mantarın şapkası etli, yastık şeklinde veya yastık dışbükey şekilli, limon sarısı, sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Çap - 15 cm'ye kadar Meyve eti açık sarıdır, kırılma sırasında renk değiştirmez veya hafif pembeye döner.

Boru şeklindeki tabaka sarımsı gridir, mantar büyüdükçe kırılan ve gövde üzerinde bir halka oluşturan bir filmle kaplıdır. Bacak silindiriktir, hatta 8 cm uzunluğa, 2 cm kalınlığa kadar, halkanın üstü sarı, altı kahverengimsidir. İkinci kategorinin yenilebilir mantarı. Pişirmeden önce kapakların derisini çıkarın.

Russula bataklığı

Russula bataklığı(Russula paludosa) genellikle haziran ayından eylül ayına kadar nemli çam ormanlarında, bataklık kenarları boyunca, nemli turbalı kumlu topraklarda bulunur. Çam ile mikoriza oluşturur.

Bu mantarın başlığı 15 cm çapa kadar, önce dışbükey, sonra düz basık, ortada kırmızı, kahverengimsi, bazen sarımsı kahverengi lekelerle, çıplak, pürüzsüz, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlıdır.

Fotoğrafa bakın - Orta Rusya'nın bu yenilebilir mantarı, hafif tırtıklı kenarlı, önce beyaz, sonra kremsi sarı, gövdede çatallı geniş plakalara sahiptir:

Kağıt hamuru beyaz, tatlıdır, ancak genç tabaklar bazen yakıcıdır. Bacak beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonuyla hafif parlaktır.

Uzmanlar bataklık russula'nın yenilebilir iyi bir mantar olduğunu düşünüyor. Bu mantarın bir kilogramı 264 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir. Bataklık russula, dekapaj, tuzlama ve kızartma için kullanılır. Üçüncü kategoriye aittir.

Bu orta büyüklükteki yenilebilir mantar, daha yuvarlak bir başlık ve içi boş bir gövde ile yaygın kırmızımsı-turuncu renkten farklı olan sahte Cantharellus cibarius veya kokoshka'ya (Hydrophoropsis aurantiaca) benzerlik göstermektedir.

Volan sarı-kahverengi

Volan sarı-kahverengi(Suillus variegatus), bataklık volanı, sarı kavak. Bu yenilebilir mantar Rusya'da, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında, çam ormanlarında ve çam ormanlarıyla karışık olarak, nemli kumlu topraklarda ve yosunlu yerlerde yetişir. Bu yenilebilir mantar genellikle haziran ayından ekim ayına kadar ormanda gruplar halinde yetişir.

Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ince kenarlı, etli, yastık dışbükey, bazen düz, ince pullu, sarı-kahverengi, kadifemsi, hafif mukozalı, ayrılmaz bir cilde sahip.

Meyve eti yoğun, sarımsı, hafif mavimsi, hoş bir mantar tadı ve hafif meyveli bir kokuya sahiptir.

Küçük gözeneklere sahip, gövdeye yapışan veya hafifçe aşağı doğru uzanan, tütün-kahverengi veya sarı-zeytin renginde boru şeklinde bir tabaka. Spor tozu koyu sarıdır.

Rusya'da yaygın olan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkat edin - bacağı 8 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik veya tabana doğru genişletilmiş, yoğun, sağlam, pürüzsüz, soluk sarıdır:

Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve yiyin. Kapaktan deri çıkarılmaz. Tuzda kahverengiye döner ve kurutulur.

Açıklamaya göre bu yenilebilir mantar şuna benzer: keçi(Suillus biovinus) ancak keçinin gözenekleri daha geniş ve eti daha sıkıdır. Yenmeyene benzer biber mantarı Kapağın alt yüzeyi paslı kırmızı bir renge, geniş gözeneklere ve biber yanıcı bir tada sahip hamura sahiptir. Boletus ile benzerliğinden dolayı, özellikle genç yaş bazen sarı kavak denir.

Satır gri

Satır gri(Tricholoma portentosum), ayçiçeği. Esas olarak orta ve batı bölgelerde dağıtılır eski SSCB, çam ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda. Dördüncü kategorideki lezzetli yenilebilir mantar türü.

Eylül ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde, genellikle geniş sıralar halinde büyür.

Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, etli, başlangıçta dışbükey, sonra düz, kenarları düzensiz, sıklıkla çatlak. Dokunuşta, başlık yapışkan, kirli siyahımsı gri renktedir, nadiren leylak rengindedir, ortası daha koyudur ve parlak koyu çizgilidir. Meyve eti beyaz veya grimsi renkli, kırılgan ve ufalanabilir, kırıldığında hafif sarı, hoş bir tada ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar tırtıklı, seyrek, beyaz, grimsi veya sarımsı, geniş ve kalındır. Spor tozu beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, beyaz veya sarımsı, genellikle toprağa derinlemesine daldırılmıştır.

Taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Tuzlanmış-haşlanmış formda elde edilir Beyaz renk, nadiren - zayıf bir kestane tonuyla. Gri sıra, yenmeyen veya hafif zehirli sıralara biraz benzer - kokulu, sabunlu ve sivri uçlu.

Burada, adları ve açıklamaları yukarıda sunulan Rusya'daki yenilebilir mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:

Yenilebilir champignon mantarları ve fotoğrafları

Burada sadece ormanda yetişmeyen, aynı zamanda kültürde de yetiştirilebilen yenilebilir mantarların bir açıklaması ve fotoğrafı bulunmaktadır.

Sıradan petrol

Sıradan petrol(Agaricus campestris), pecheritsa, çayır champignon, bahçelerde, mutfak bahçelerinde, konutların yakınında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bazen büyük gruplar halinde, haziran ayından eylül ayına kadar ve güney bölgelerinde - mayıs ayından sonbahar sonuna kadar gübreli toprakta yetişir.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, yenilebilir mantar mantarının çapı 15 cm'ye kadar olan, kalın etli, kuru, yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, kenarı aşağı doğru bükülmüş, beyaz veya beyazımsı pembe, küçük kahverengimsi bir şapkası vardır. lifli ölçekler:

Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz sık bir örtü ile gövdeye bağlanır ve daha sonra gövde üzerinde kösele beyaz bir halka kalır.

Kağıt hamuru yoğun, kalın, beyazdır. Arada biraz pembeye dönüyor. Baharatlı bir tada ve güçlü, hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Plakalar serbest, sık, ince, beyaz, sonra pembemsi, yaşlandıkça mor bir renk tonu ile koyu kahverengiye dönüşüyor. Kapağın hamurundan kolayca ayrılır. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.

Bacak 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik veya kulüp şeklinde, sürekli, pürüzsüz, liflidir. Beyaz veya sarımsı, eski mantarlarda kaybolan beyaz membranöz halkalı.

Yenilebilir mantar mantarı çok lezzetlidir, ikinci kategoriye aittir.

Ülkelerde Batı Avrupa birinci sınıf bir lezzet mantarı olarak kabul edilir. Kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir. Her türlü yemek, sos ve garnitürlerin pişirilmesine uygundur.

Champignon yetiştirildi

Champignon yetiştirildi(Agaricus bisporus) veya çift sporlu petrol, haziran ayından ekim ayına kadar barınaklarda, bozkırlarda, tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda, orman açıklıklarında, sebze bahçelerinde, yol kenarlarında, zengin gübreli topraklarda yetişir.

Çapı 10 cm'ye kadar olan şapka, etli, yarım daire şeklinde, daha sonra dışbükey-secde, ortası pullu. Genç bir mantarda önce beyaz, sonra kirli kahverengi, pullu veya pürüzsüzdür. Basıldığında kırmızıya döner. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında kızarır, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır. Plakalar serbest, sık, pembemsi, sonra koyu kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Bacak 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, eşit, lifli, beyazımsı-kırmızımsı, gecikmeli beyazımsı kalın halkalı.

Yenilebilir iyi mantar ikinci kategori. Her türlü pişirmeye uygundur. Dünyanın 70 ülkesinde seralarda, seralarda ve özel odalarda - petrolde yetiştirilmektedir.

Ormandaki ve kültürde yetiştirilen bu yenilebilir mantarların fotoğraflarını karşılaştırın:

İğne yapraklı bir ormanda hangi yenilebilir mantarlar yetişir: fotoğraf, isim ve açıklama

Makalenin bu bölümü iğne yapraklı ve karma ormanlarda yenilebilir mantarların neler olduğuna ayrılmıştır.

Sonbahar bal mantarı

Sonbahar bal mantarı(Armillari mellea) ballı mantar gerçektir. Ormanların olduğu her yerde bulunur. Genellikle eski kütüklerde, ölü ağaçlarda, gövdelerin yakınında ve kozalaklı ağaçların köklerinde büyük koloniler halinde yetişir. Yaprak döken ağaçlar Ağustos ortasından ilk dona kadar açıklıklarda.

Bu yenilebilir iğne yapraklı ve karışık orman mantarının şapkası 2 ila 12 cm çapında, ince etlidir. Erken yaş küresel, kenarlar içe doğru bükülmüş, daha sonra düz dışbükey, ortada bir tüberkül, kuru, kahverengimsi veya gri-sarımsı renkte, merkezde daha koyu.

Meyve eti beyazdır, yoğundur, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir mantar kokusuna ve ekşi bir tada sahiptir. Plakalar gövdeye bir dişle tutturulmuş veya alçalan, ince, sık, sarımsı beyaz renkli, küçük kahverengimsi lekelerle kaplıdır. 15 cm boyunda, 1-2 cm kalınlığa sahip, silindirik, alt kısımda hafifçe kalınlaşmış, yaşla birlikte kaybolan membranöz beyaz halkalı, kahverengimsi renkli, yoğun, elastik, alt kısımda hafif pullu.

İğne yapraklı ve karışık ormanların bu çok lezzetli yenilebilir mantarı üçüncü kategoriye giriyor. Kavrulmuş ballı agarik ve çorbalarda, kamelya hariç tüm agarik mantarlar arasında en lezzetli olanıdır. Marine etme ve tuzlamada lezzet açısından mantar ve süt mantarından sonra yer alır.

Taze olarak haşlanıp kızartılarak, tuzlanıp salamura edilerek, kurutularak ve konservelenerek yenir. Sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Ballı mantarın bacakları oldukça lifli olduğundan neredeyse hiç yemek için kullanılmaz, şapka tercih edilir.

Mantarlar zayıf bir şekilde kaynatılırsa veya soğuk bir şekilde tuzlanırsa, zehirlenme vakaları dışlanmaz.

Sonbahar ballı agarik, sivri pullarla kaplı koyu sarı-sarı bir şapka ile ayırt edilen, yenmeyen sıradan bir pulu andırıyor. Tat olarak sıradan pul turpu andırıyor.

Sonbahar bal mantarı için, sahte, ölümcül zehirli mantarlar: tuğla kırmızısı ve grimsi sarı.

Bütün russula

Bütün russula(Russula integra) Geniş yapraklı bitkilerde küçük gruplar halinde yetişir. iğne yapraklı ormanlar Temmuz'dan Eylül'e kadar eski SSCB'nin orman bölgesinin güney yarısı.

Çapı 12 cm'ye kadar olan şapka, ilk önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada - basık, çizgili, koyu kırmızı veya çikolata, beyaza doğru solarak, inişli çıkışlı pembe-kırmızı kenarlı.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve hafif yakıcıdır. Plakalar krem, ardından koyu sarıdır. Spor tozu açık koyu sarıdır.

İğne yapraklı ve karışık ormanlardan oluşan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına bakın - bacağı beyaz, pürüzsüz, 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar:

Üçüncü kategorideki yenilebilir mantarlar. Bataklık russula'ya benzer şekilde taze ve tuzlu olarak kullanılır, ancak daha küçüktür.

Beyaz yükleyici

Beyaz yükleyici(Russula dlica) Rusya'nın orman bölgesinin kuzey yarısında, Kafkasya'da bulunan kuru mantar, Uzak Doğu, Altay, Belarus'ta ve daha az sıklıkla - Ukrayna Polissya'sında ve orman bozkırlarında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde. Meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.

Şapkası 5-20 cm çapında, etli, yoğun, kuru, mat, ince tüylü, sonra çıplak, düz-dışbükey, kenarları kavisli ve ortasında çöküntü var, genç mantarlarda beyaz ve yaşlandıkça sararıp sararıyor. huni şekli. Şapkanın üzerine yapışan toprak parçacıkları yaygındır.

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan ve beyazdır. Kırıldığında renk değiştirmez. Sütlü meyve suyu içermez, yakıcı değildir, hoş bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar beyaz, yeşilimsi renkte, önce yapışık, sonra alçalan, ince, sık, dallanmış, tadı acıdır. Spor tozu beyazdır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, aşağıya doğru sivrilen, güçlü, içi ilk başta katı, sonra içi boş, beyaz, hafif kahverengimsi.

İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Taze, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.

Tuzlamada hoş bir beyaz renge sahiptir. Süt mantarına çok benzer ancak sütlü suyu yoktur. Russula cinsine ait olduğundan bazen pişirmeden önce haşlanması gerektiğine inanılır. Ancak çoğu kişi bunun gereksiz olduğunu düşünüyor.

Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir orman mantarlarının isimleri

Deneyimsiz mantar toplayıcılara bile başka hangi yenilebilir mantar isimleri tanıdık geliyor?

Chanterelle sıradan

Chanterelle sıradan(Cantarellus cibarius) tilki gerçektir. Bu çok yaygın ve yüksek verimli bir mantar türüdür. Karışık bir ormanda yetişen tüm mantarların hasadının yaklaşık %20'sini oluştururlar. Valuev'in iki katı kadar var.

Bu mantar, eski SSCB'nin orman bölgesi boyunca, özellikle orta ve batı bölgelerde bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde, özellikle yağışlı yazlarda, temmuz ayından sonbahar sonlarına kadar yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, önce dışbükey veya düz, sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, kuvvetli dalgalı kenarlı, pürüzsüz, yumurta sarısı renklidir. Kağıt hamuru yoğun, kuru, lastiksi, elastik, sarımsı beyazımsıdır. güçlü koku Kurutulmuş meyve kokusunu andıran keskin biber tadı. Mantar neredeyse hiçbir zaman siyaha dönmez. Bacağa inen plakalar, nadir, kalın, kıvrım şeklinde, sarıdır. Spor tozu soluk sarıdır. Bacak 6 uzunluğa kadar, 2 cm kalınlığa kadar, sarı, eşit, sağlam, pürüzsüz, çıplak, yukarı doğru genişliyor, şapkaya dönüşüyor.

Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura ve tuzlanarak kullanılır.

Marine etme ve tuzlamada renk korunur, biraz kahverengiye döner. Chanterelle sosları ve baharatları özellikle lezzetlidir. Eser elementler açısından zengindir, özellikle çinko, cerahatli hastalıkların patojenleri üzerinde zararlı etkisi olan maddeler içerir.

Bal mantarı yaz

Bal mantarı yaz(Kuehneromyces mutabilis) Haziran'dan Ekim'e kadar çürüyen sert ağaçlarda, kütüklerde, özellikle huş ağacında, genellikle büyük gruplar halinde yetişir.

Şapka 7 cm çapa kadar, ince etli, düz dışbükey, düzleştirilmiş bir tüberkül ile, genç bir mantarda örümcek ağı özel bir örtü ile sıkılır, kuruduğunda nemli, yapışkan, kırmızımsı kahverengi, koyu sarı-sarıdır, iki renkli - ortada sanki suya doymuş gibi daha açık, daha parlak, koyu kenarlı. Meyve eti yumuşak, sulu, ince, açık kahverengimsidir, hoş bir tada ve taze odun kokusuna sahiptir.

Plakalar dişli veya hafifçe alçalan, sık, dar, beyazımsı, daha sonra paslı-kahverengi olan adnate'dir. Spor tozu kahverengi.

8 cm uzunluğa kadar bacak, silindirik, aşağıya doğru sivrilen, genellikle kavisli, ilk başta katı, daha sonra içi boş, sert, odunsu, dar membranlı, kahverengi, çizgili halkalı, üstte - beyazımsı krem, altta - siyah-kahverengi, daha fazla pullu.

Yüksek lezzetiyle değer verilen dördüncü kategorideki yenilebilir bir mantar. Taze kullanılır, salamura edilir, tuzlanır, kurutulur.

cila mantarı

cila mantarı(Xerocomus badius) esas olarak eski SSCB'nin batı bölgelerinde - Belarus, Batı Ukrayna, Baltık ülkelerinde, iğne yapraklılarda (özellikle çam) ve çam ormanlarıyla karışık olarak, ağustos-eylül aylarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Başlık az çok sümüksü, kuru havalarda parlak, çapı 5-12 cm, yastık dışbükey, sonra düz, pürüzsüz, kahverengimsi kahverengi, kestane rengindedir.

Meyve eti saman sarısıdır, kırıldığında maviye döner, hoş bir koku ve tada sahiptir. Tübüller yapışık, bazen serbest, küçük köşeli gözeneklere sahip, sarımsı-yeşilimsi, basıldığında koyulaşıyor. Bacak uzunluğu 9 cm'ye kadar, kalınlığı 3 cm'ye kadar, yoğun, eşit, bazen tabana doğru daralmış, sarımsı kahverengi.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Tadı beyaz mantar gibi. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

Burada adları yukarıda listelenen yenilebilir mantar türlerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

Fotoğraf ve açıklama ile Moskova bölgesinin yaprak döken ormanlarında yenilebilir mantarların isimleri

Ve sonuç olarak - yaprak döken ormanlarda yetişen Moskova bölgesinin yenilebilir mantarlarının tanımı, fotoğrafı ve isimleri.

Mayıs mantarı

Mayıs mantarı(Calocybe gambosa), St. George mantarı, tişört, seyrek yaprak döken ormanlarda, meralarda, meralarda yetişir. Bu yenilebilir mantar, Mayıs-Haziran aylarında Moskova bölgesinde ve bazı Orta Rusya bölgelerinde yetişir.

Kapak etli, ilk başta dışbükey şekilli, sonra secdeli, dalgalı, sıklıkla çatlayan kenarlı, düz, bazen tüberkülozlu, yüzey kuru, rengi kremsi, sarımsı, kirli beyazdır. Plakalar sıktır, dişli, beyazımsı, kremsi bir renk tonu ile süslüdür.

Bacak 10 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, kulüp şeklinde, beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi kremdir. Meyve eti kalın, yoğun, beyaz, yumuşak, tadı ve kokusu bakımından unludur.

Dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze olarak tüketilebilir.

yarı beyaz mantar

yarı beyaz mantar(Boletus imppolitus) Ağustos-Eylül aylarında yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir.

Başlık ilk başta dışbükeydir, yaşlandıkça yarı açık, açık pembemsi kahverengi, sarı-kahverengi, lifli, bazen çatlayan bir hal alır. Çap - 20 cm'ye kadar Meyve eti kalın, soluk sarımsı, eski mantarlarda - karbolik asit kokusuyla.

Boru şeklindeki katman önce parlak sarı, ardından yeşilimsi sarıdır.

Bacak yumrulu, şişmiş, sarı, üstü kahverengimsi-kırmızımsı, hafif lifli, 10 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadardır.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Kurutulabilir, kaynatılabilir, marine edilebilir.

çörek

çörek(Leccinum scabrum) ortak, obabok, kiraz, kara mantar, huş ağaçlarında, huş ağacıyla karışık ormanlarda, kayalıklarda ve tepelerde, yol kenarlarında, tek başına ve gruplar halinde haziran ayından eylül ayına kadar yetişir.

Bu yenilebilir yaprak döken orman mantarının şapkası 20 cm çapa kadar, etli, tüysüz veya ince keçeli, kuru, yağışlı havalarda hafif sümüksü, pürüzsüz, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küt kenarlıdır. Kahverengimsi, gri, bazen neredeyse beyaz, siyah veya benekli. Meyve eti yoğundur, ancak kısa sürede ufalanır, grimsi beyaz olur, kırıldığında renk değiştirmez, hafif hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, Moskova Bölgesi'nin bu yenilebilir mantarlarında boru şeklindeki tabaka süngerimsi, ince gözeneklidir, etinden kolayca ayrılır, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşır, genellikle kahverengimsi lekeler bulunur:

Spor tozu zeytin kahverengisidir.

Bacak uzunluğu 15 cm'ye kadar, beyaz, koyu kahverengiden siyaha kadar uzunlamasına pullu.

Bazıları bu mantarın ikinci kategoride yenilebilir olduğunu düşünürken, diğerleri lezzetliliğini vurgulasa da üçüncü kategoride sınıflandırıyor. İyi kızartılır ve haşlanır, daha aşağı değildir porçini mantarı. Ayrıca kurutulur ve salamura edilir.

Tüm hazırlama yöntemlerinde ortaya çıkan mavileşmeyi önlemek için, kullanımdan önce mantarın% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması önerilir.

Sitenizde ayva yetişiyorsa, uzun yıllar lezzetli meyvelerle karşılaşacaksınız - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü ...

"Sessiz bir av" için ormana giden bir mantar toplayıcı için en önemli şey nedir? Hayır, hiç bir sepet değil (gerçi buna da ihtiyaç duyulacak), ancak özellikle hangi mantarların zehirli olduğu ve hangilerinin güvenli bir şekilde sepete konulabileceği konusunda bilgi. Onlar olmadan, bir orman inceliği gezisi, sorunsuz bir şekilde acil bir hastaneye geziye dönüşebilir. Bazı durumlarda hayattaki son yürüyüşe dönüşecek. Felaket sonuçlardan kaçınmak için dikkatinize kısa bir bilgi sunuyoruz: tehlikeli mantarlar asla kesilmemesi gereken bir şey. Fotoğraflara daha yakından bakın ve nasıl göründüklerini sonsuza kadar hatırlayın. Haydi başlayalım.

Arasında zehirli mantarlar Toksisite ve ölümcül zehirlenme sıklığı açısından ilk sırada yer almaktadır. ölüm şapkası. Zehiri ısıl işleme dayanıklıdır, üstelik geç belirtileri vardır. Mantarları tattıktan sonra ilk gün kendinizi tamamen sağlıklı bir insan gibi hissedebilirsiniz ancak bu etki aldatıcıdır. Hayat kurtarmak için değerli zaman tükenirken, toksinler zaten kirli işlerini yaparak karaciğeri ve böbrekleri yok etmeye başlıyor. İkinci günden itibaren zehirlenme belirtileri baş ağrısı ve kas ağrısı, kusma, ancak zaman kaybedilir. Çoğu durumda ölüm meydana gelir.

Sepetteki yenilebilir mantarlara bir an bile dokunsalar, mantarın zehri anında şapkalarına ve bacaklarına emilir ve doğanın zararsız armağanlarını ölümcül bir silaha dönüştürür.

Mantar, yaprak döken ormanlarda yetişir ve görünüşte (genç yaşta), kapağın rengine bağlı olarak biraz petrol veya yeşil ispinozlara benzer. Başlık, hafif bir çıkıntı ile düz veya yumurta şeklinde, pürüzsüz kenarlı ve iç içe geçmiş lifli olabilir. Rengi beyazdan yeşilimsi zeytine kadar değişmektedir, şapkanın altındaki plakalar da beyazdır. Tabandaki uzun sap genişler ve altında genç bir mantarı saklayan ve üstünde beyaz bir halka bulunan bir film torbasının kalıntılarına "zincirlenir".

Mantarın beyaz eti kırıldığında kararmaz ve rengini korur.

Çok farklı sinek mantarları

Çocuklar bile sinek mantarının tehlikeli özelliklerini biliyor. Bütün masallarda zehirli bir iksir yapımında kullanılan ölümcül bir madde olarak anlatılır. Her şey çok basit: Kitaplardaki resimlerde herkesin gördüğü gibi beyaz benekli kızıl başlı mantar hiç de tek bir örnek değil. Buna ek olarak sinek mantarının birbirinden farklı çeşitleri de vardır. Bazıları çok yenilebilir. Örneğin Sezar mantarı, yumurta biçimli ve kızaran sinek mantarı. Tabii ki çoğu tür hala yenmez. Bazıları hayati tehlike oluşturur ve bunların diyete dahil edilmesi kesinlikle yasaktır.

"Sinek mantarı" adı iki kelimeden oluşur: "sinekler" ve "salgınlık", yani ölüm. Ve açıklama yapılmadan, mantarın sinekleri, yani şapkaya şeker serpildikten sonra çıkan suyunu öldürdüğü açıktır.

İnsanlar için en büyük tehlikeyi oluşturan ölümcül zehirli sinek mantarı türleri şunları içerir:

Küçük ama ölümcül düzensiz mantar

Zehirli mantar, adını kendine özgü yapısından almıştır: Genellikle yüzeyi ipeksi liflerle kaplı olan başlığı da uzunlamasına çatlaklarla süslenmiştir ve kenarları yırtılmıştır. Literatürde mantar daha çok lif olarak bilinir ve mütevazı bir boyuta sahiptir. Bacağın yüksekliği 1 cm'den biraz fazla, ortasında çıkıntılı bir tüberkül bulunan şapkanın çapı maksimum 8 cm'dir ancak bu, onun en tehlikeli olanlardan biri olarak kalmasını engellemez.

Lif hamurundaki muskarin konsantrasyonu kırmızı sinek mantarını aşıyor, etki yarım saat sonra farkediliyor ve gün içinde bu toksinle zehirlenmenin tüm belirtileri ortadan kalkıyor.

Güzel ama "boktan mantar"

Başlığın içeriğe karşılık gelmesi tam olarak böyledir. İnsanların mantarı bu kadar uygunsuz bir kelimeyle sahte valui veya yaban turpu mantarı olarak adlandırmaları sebepsiz değildi - sadece zehirli değil, aynı zamanda eti de acıdır ve kokusu kesinlikle iğrenç ve hiç de mantarsı değildir. Ancak öte yandan, valui'nin çok benzer olduğu bir mantar toplayıcıyı russula kisvesi altında sevindirmek artık tam da "aroması" sayesinde mümkün olmayacak.

Mantarın bilimsel adı "yapışkan hebeloma" gibi geliyor.

Sahte valui her yerde yetişir, ancak çoğu zaman yaz sonunda iğne yapraklı ve yaprak döken ormanların parlak kenarlarında, meşe, huş ağacı veya kavak altında görülebilir. Genç bir mantarın başlığı kremsi beyazdır, dışbükeydir ve kenarları aşağıya doğru kıvrılmıştır. Yaşla birlikte merkezi içe doğru bükülür ve koyulaşarak sarı-kahverengi bir renge dönüşür, kenarları açık kalır. Şapkanın derisi güzel ve pürüzsüz ama yapışkan. Başlığın alt kısmı genç değerli örneklerde gri-beyaz renkli, eski örneklerde ise kirli sarı renkte yapışkan plakalardan oluşur. Yoğun acı hamur da karşılık gelen bir renge sahiptir. Sahte değerlemenin ayağı oldukça yüksektir, yaklaşık 9 cm, tabanda geniştir, sonra yukarı doğru daralır, una benzer beyaz bir kaplamayla kaplanmıştır.

"Yaban turpu mantarının" karakteristik bir özelliği, plakalarda siyah lekelerin bulunmasıdır.

Yaz mantarlarının zehirli ikizi: kükürt sarısı ballı mantar

Herkes onların dost canlısı sürülerdeki kütüklerde büyüdüğünü bilir, ancak aralarında öyle bir "akraba" var ki, görünüşte pratik olarak lezzetli mantarlardan farklı değildir, ancak ciddi zehirlenmelere neden olur. Bu sahte kükürt sarısı ballı mantardır. Zehirli ikizler, hem ormanlarda hem de tarlalar arasındaki açıklıklarda hemen hemen her yerde ağaç türlerinin kalıntıları üzerinde gruplar halinde yaşarlar.

Mantarlar, daha koyu, kırmızımsı bir merkeze sahip, gri-sarı renkte küçük başlıklara (maksimum 7 cm çapında) sahiptir. Eti hafif, acıdır ve kötü kokar. Kapağın altındaki plakalar gövdeye sıkıca tutturulmuştur, eski mantarda koyu renklidir. Hafif bacak 10 cm'ye kadar uzundur ve hatta liflerden oluşur.

"İyi" ve "kötü" bal mantarlarını aşağıdaki özelliklerle ayırt edebilirsiniz:

• yenilebilir mantarın kapağında ve gövdesinde pullar vardır, sahte ballı agarikte ise bunlar yoktur;
• "İyi" mantar bacaklı bir etek giyer, "kötü" mantar ise giymez.

Çörek kılığına girmiş şeytani bir mantar

Şeytani mantarın devasa bacağı ve yoğun eti ona benziyor ama bu kadar yakışıklı bir adamı yemek ciddi zehirlenmelerle doludur. Bu türe aynı zamanda şeytani acı da denildiği gibi tadı oldukça güzel: ne kokuyorsunuz, ne de zehirli mantarların acılık özelliği.

Hatta bazı akademisyenler acıdan şöyle söz ediyor: şartlı olarak yenilebilir mantarlar uzun süreli ıslatma ve uzun süreli ısıl işleme tabi tutulursa. Ancak hiç kimse bu türün haşlanmış mantarlarının ne kadar toksin içerdiğini tam olarak söyleyemez, bu nedenle sağlığınızı riske atmamak daha iyidir.

Dışa doğru, şeytani mantar oldukça güzel: kirli beyaz bir şapka etli, süngerimsi sarı bir tabana sahip ve zamanla kırmızıya dönüyor. Bacağın şekli, fıçı şeklinde, aynı masif, gerçek yenilebilir bir mantara benzer. Şapkanın altında bacak inceliyor ve boyanıyor sarı geri kalanı turuncu-kırmızıdır. Meyve eti çok yoğun, beyaz, sadece sapın dibinde pembemsidir. Genç mantarlar hoş kokar, ancak eski örnekler iğrenç bir şımarık sebze kokusu yayar.

Şeytani acıyı yenilebilir mantarlardan posayı keserek ayırt edebilirsiniz: havayla temas ettiğinde önce kırmızı bir renk alır, sonra maviye döner.

Domuzların yenilebilirliğine ilişkin anlaşmazlıklar, bu mantarların tüm türlerinin resmi olarak insan hayatı ve sağlığı için tehlikeli olarak kabul edildiği 90'lı yılların başında durduruldu. Bazı mantar toplayıcıları bugüne kadar bunları yiyecek olarak toplamaya devam ediyor, ancak domuz toksinleri vücutta birikebileceğinden ve zehirlenme belirtileri hemen ortaya çıkmayacağından bu hiçbir durumda yapılmamalıdır.

Dışarıdan, zehirli mantarlar süt mantarlarına benzer: küçüktürler, bodur bacaklara ve kirli sarı veya gri-kahverengi renkte etli yuvarlak bir şapkaya sahiptirler. Şapkanın ortası içe doğru derin içbükeydir, kenarları dalgalıdır. Meyve veren gövde kesit olarak sarımsı renktedir, ancak havadan hızla kararır. Domuzlar ormanlarda ve tarlalarda gruplar halinde büyürler, özellikle rizomlarının arasında bulunan rüzgarla savrulan ağaçları severler.

30'dan fazla çeşit var domuz kulağı mantarlar da denir. Hepsi lektin içerir ve zehirlenmeye neden olabilir, ancak zayıf domuz en tehlikelisi olarak kabul edilir. genç şapka zehirli mantar pürüzsüz, kirli zeytin, zamanla paslanıyor. Kısa bacak silindir şeklindedir. Mantar gövdesi kırıldığında net bir çürüyen odun kokusu duyulur.

Bu tür domuzlar daha az tehlikeli değildir:

zehirli şemsiyeler

Yollarda ve yol kenarlarında, şemsiyeye benzeyen düz, geniş açık şapkalı, uzun, ince gövdelerde bol miktarda ince mantar yetişir. Onlara şemsiye denir. Aslında şapka mantar büyüdükçe açılır ve genişler. Şemsiye mantar çeşitlerinin çoğu yenilebilir ve çok lezzetlidir ancak aralarında zehirli örnekler de vardır.

En tehlikeli ve yaygın zehirli mantarlar bu tür şemsiyelerdir:

Zehir satırları

Sıra mantarlarının birçok çeşidi vardır. Aralarında hem yenilebilir hem de çok lezzetli mantarlar var, açıkçası tatsız ve yenmeyen türler. Ayrıca çok tehlikeli zehirli sıralar da var. Bazıları deneyimsiz mantar toplayıcılarını kolayca yanıltacak şekilde "zararsız" akrabalarına benziyor. Ormana gitmeden önce partneriniz olacak birini aramalısınız. Mantar işinin tüm inceliklerini bilmeli ve "kötü" sıraları "iyi" sıralardan ayırabilmelidir.

Satırların ikinci adı konuşmacılardır.

Zehirli konuşmacılar arasında ölüme neden olabilecek en tehlikeli olanlardan biri aşağıdaki satırlardır:

Safra mantarı: yenmez mi yoksa zehirli mi?

Çoğu bilim adamı safra mantarını yenmez olarak sınıflandırır, çünkü orman böcekleri bile onun acı etini tatmaya cesaret edemez. Ancak başka bir grup araştırmacı bu mantarın toksisitesine inanıyor. Yoğun posa yenilmesi durumunda ölüm meydana gelmez. Ancak büyük miktarlarda içerdiği toksinler çok büyük zararlara neden olur. iç organlarözellikle karaciğer.

Kendine özgü bir tadı olan insanlarda mantara hardal denir.

Zehirli mantarın boyutları küçük değildir: kahverengi-turuncu kapağın çapı 10 cm'ye ulaşır ve kremsi-kırmızı bacak çok kalındır ve üst kısmında daha koyu bir ızgara deseni vardır.

Safra mantarı beyaza benzer, ancak ikincisinden farklı olarak kırıldığında her zaman pembeye döner.

Kırılgan Impatiens Galerina bataklığı

Ormanın bataklık bölgelerinde, yosun çalılıklarında, uzun ince bir gövdede - bataklık galerisinde küçük mantarlar bulabilirsiniz. Üstünde beyaz bir halka bulunan kırılgan açık sarı bacağın ince bir dalla bile yıkılması kolaydır. Üstelik mantar zehirlidir ve onu yemek hala imkansızdır. Galerinin koyu sarı şapkası da kırılgan ve sulu. İÇİNDE genç yaş bir zile benzer, ancak daha sonra düzleşerek ortada yalnızca keskin bir çıkıntı bırakır.

Bu zehirli mantarların tam listesi değil, ayrıca çok daha fazlası var. sahte türler yenilebilir olanlarla karıştırılması kolaydır. Hangi mantarın ayaklarınızın altında olduğundan emin değilseniz - lütfen geçin. Ormanda fazladan bir daire yapmak veya boş bir çantayla eve dönmek, acı çekmekten daha iyidir. şiddetli zehirlenme. Dikkatli olun, sağlığınıza ve sevdiklerinizin sağlığına dikkat edin!

İnsanlar için en tehlikeli mantarlar hakkında video