ev internet

Domuz kulağı mantarı. Domuz mantarı yemenin tehlikeleri

Yakın zamana kadar, bazı mantar türleri şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırıldı, ancak daha sonra özelliklerini inceleyen bilim adamları, zehirli olanlar listesine belirli alt türler eklediler. Böyle bir kader, örneğin domuz mantarlarına düştü. Bilim adamları onları uzun zamandır inceliyorlar. kimyasal bileşim. Böyle bir ürünü yememenin daha iyi olduğu sonucuna vardılar. Ve bu yüzden.

Fayda

Rusya topraklarında, mevcut sekiz domuzdan iki tür büyüyor. Bu domuz ince ve kalındır (siyah). 1984 yılına kadar ilki, tüm referans kitaplarında şartlı olarak zehirli olarak listelenmiştir. Kara domuz başlangıçta zehir kategorileri arasında yer aldı. Ek ısıl işlemden sonra şartlı zehirli mantarlar yenebilir. her şeyi saklarlar faydalı özellikler mantarların övünebileceği bir şey. Bunları belirlemek ve en acil soruları yanıtlamak kolaydır. İşte domuz tüketimi lehine söylenebilecekler.

Ürünü diyet olarak adlandırmak mümkün mü?

Domuzlar da dahil olmak üzere mantarlar bir diyet ürünüdür. Yüz gram sadece 30 kalori içerir. Yağların yüzdesi küçüktür, sadece% 28.2, karbonhidratların payı -% 16.9, proteinler -% 58.9. Protein bitkisel kaynaklı olduğu için tamamen insan vücudu tarafından emilir. Domuzlarda bulunan karbonhidratlar kompleks olarak sınıflandırılmaz, bu nedenle anında emilirler. Çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlar, günlük ihtiyacın sadece %1'i olan minimum bir miktar içerir.

Ürünün faydaları nelerdir?

Mantarlar ve şartlı olarak zehirli domuzlar, dahil olmak üzere yararlıdır çünkü vücutta zararlı kolesterol birikmesine izin vermeyen bir madde olan lesitin içerirler. Bu nedenle mantarlar kardiyovasküler hastalıklara yardımcı olur. Ayrıca sindirimi iyileştiren lif bakımından da zengindirler. Son bilimsel araştırmalar, taze mantarların bağışıklığı artırabilecek antioksidanlar içerdiğini göstermiştir.

Ürün vücudun işleyişini nasıl etkiler?

Domuzlar ancak dikkatli bir şekilde işlendikten sonra yenebilir. Önce üç gün boyunca ıslatılmalı, sürekli su değiştirilmeli, sonra kaynatılmalı ve ancak daha sonra tuzlanmalıdır. Bu manipülasyonlardan sonra iyileştirici özelliklerönemli ölçüde kaybolurlar. Bu nedenle ürünün vücudun işleyişini ne kadar etkilediğini söylemek zor.

Ürün bir kişinin görünümünü etkiler mi?

Domuzlar - doğal bir protein kaynağı - ana inşa malzemesi vücutta meydana gelen birçok işlem sırasında aktif olarak tüketilen . Ancak bu alt tür kozmetik sektöründe hiçbir şekilde kullanılmamaktadır.

Zarar

Modern bilim adamları, domuz mantarlarının insan diyetinde bulunmaması gerektiğine inanma eğilimindedir. Bu çok sinsi bir alt türdür, ondan hazırlanan yemekler genellikle zehirlenmeye neden olur. Mantar toplayıcıları bunu, bacaklarından yeni kesilen domuzların bile çok hızlı çürümeye başlamasına bağlıyor.

Dikkat - mantar ne kadar eski olursa, içinde o kadar fazla toksik madde birikir.

70'lerde, ısıtıldığında tehlikeli bileşiklerin yok edildiği, bu nedenle ince domuzların zehirli olanlar kategorisine ait olmadığı ortaya çıktı. Ancak kullanımlarının zehirlenmesi giderek ölümlere yol açmaya başladı. Bu da bilim adamlarını domuzları yeniden incelemeye zorladı.

Çalışmaları, mantarların zamanla muskarin adı verilen bir madde biriktirdiğini ortaya çıkardı. Kompozisyonda sinek agarik zehirinin bileşimine benzer. Ayrıca, miselyum gelişiminin farklı alanlarında, bu maddenin farklı konsantrasyonları gözlenir. Isıl işlem sırasında bozunmaz, ciddi zehirlenmelere neden olan muskarindir.

Üründe yüksek oranda doymuş yağ var mı?

Ürün yüksek düzeyde doymuş yağ içermez.

Üründe yüksek miktarda karbonhidrat var mı?

Domuzlardaki karbonhidrat oranı ihmal edilebilir. Toplam faydalı eser element içeriğinin sadece %16,7'sini oluşturur. Ayrıca, bu karbonhidratlar kolayca sindirilebilirler, yani insanlar için tamamen zararsızdırlar.

Üründe zararlı kabul edilen maddeler var mı?

Tehlikeli toksinlere ve muskarin zehirine ek olarak, domuzlar kan hastalıklarına neden olabilecek maddeler içerir. Laboratuvar analizleri, zamanla, insan endüstriyel faaliyetinin atıklarında bulunan ağır metal bileşiklerinin domuzlarda biriktiğini göstermiştir. Bu nedenle sanayi kuruluşları ve karayolları çevresinde toplanan domuzları yiyemezsiniz.

Not! Tüm domuz türleri zehirli olarak sınıflandırılır. Bu, Y. Klan "Mantarlar" kitabının yanı sıra 1978'de GDR'de yayınlanan Alman profesör M. Maze'nin eserleri ile kanıtlanmıştır.

Ülkemizde domuzlar 1984'ten beri yasaklanmış, daha sonra listede yer aldı. zehirli mantarlar SSCB Baş Sıhhi Doktor Yardımcısı tarafından derlenmiştir.

Ürün kanser gelişimine katkıda bulunabilir mi?

Tarif edilen mantar provoke edebilir şiddetli zehirlenmeölümcül bir sonuçla. Neye neden olabileceği hakkında bilgi onkolojik hastalıklar modern bilim adamları yapmaz.

kalori

besin değeri

Domuzların besin değeri ihmal edilebilir. Proteinlerin ve karbonhidratların yanı sıra yağların içeriği minimumdur. Aşağıdaki tablo bunu doğrulamaya yardımcı olur:

vitaminler

Domuzlardaki vitamin ve minerallerin bileşimi diğer tüm mantarlarda olduğu gibidir:

100 gr	mg	% olarak günlük oran
A vitamini, RAE	0,001	0
A vitamini, Retinol	0,1	1
C vitamini	7	8
B1 Vitamini, Tiamin	0,1	7
B2 Vitamini, Riboflavin	0,4	25
B5 Vitamini, Pantotenik Asit	2,1	42
B6 Vitamini, Piridoksin	0,05	3
B9 Vitamini, Folatlar	0,03	8
Vitamin PP, Niasin	4,8	24
Vitamin PP, NE	5,6	28

Mineraller

100 gr	mg	% olarak günlük oran
Potasyum, K	530	21
Kalsiyum Ca	4	0
Magnezyum	15	4
sodyum, Na	6	0
fosfor, P	115	14
Klor, Cl	25	1
Demir, Fe	0,3	2
iyot, ben	0,18	12
kobalt, kobalt	0,15	150
Molibden, Mo	0,003	4
Flor, F	0,14	0
krom, krom	0,13	26
çinko, çinko	0,28	2

Domuzların benzersiz bir kimyasal bileşimi vardır. Vücuttaki protein eksikliğini telafi edebilirler. Ancak bu, diğer daha değerli ve daha güvenli türlere dikkat edilerek yapılabilir. Rusya'da birinci sınıf mantar kitlesi büyüyor. Bu nedenle, domuzları tartışmaya değmez.

İnsanlar yıllardır domuzları topluyor ve onları eşsiz lezzetleri ve hazırlama kolaylığı nedeniyle seviyor. Deneyimli mantar toplayıcıları kategorik olarak bu mantarların tamamen güvenli olduğu konusunda ısrar ediyor, pişirmeden önce onları kaynatıp süzmek yeterli. Bu ifadenin aksine, bu orman hediyelerinin tehlikesi ve toksisitesi hakkında bir görüş var. Merak ediyorum, uzmanlar bu konuda ne düşünüyor? Anlamaya çalışalım, domuzlar yenilebilir mantarlar mı değil mi?

Svinushkovy ailesi - fotoğraf ve açıklama

İnsanlar domuzu farklı şekillerde adlandırır: solokha, dunka, domuz kulağı, solopena, kara meme. Ve Bilimsel edebiyat mantar denir Paxillus involutus- domuz incedir - ve ilk olarak yüz yıldan fazla bir süre önce tanımlanan domuz ailesine aittir. Uzun bir süre, aile boletus ve agarik mantarlar arasında bir ara madde olarak kabul edildi. Ve zamanla, mikologlar bunu moleküler filogenetik analizle doğrulanan cıvataların sırasına bağladılar. Ancak bu dönemde domuzlarda değişiklikler oldu. Aileye ait birkaç cinsten 8 Paxillus türü ayrı bir Tapinella cinsine ayrılmıştır. Bir de domuz var.

Biliyor musun? Domuzlar, adlarını dokunduklarında üzerlerinde görünen koyu kir benzeri noktalardan alırlar.

Domuzun tarifi bir yüke benziyor. Katlanmış kenarlı etli kapak merkezde içbükeydir, 14 - 17 cm ye kadar büyür, genç örneklerde zeytin tonuyla kahverengi, eski örneklerde gri-kahverengidir. Dokunulduğunda kuru ve kabarık veya pürüzsüz hissediyor. Yağmurlu, sisli havalarda yapışkan ve tatsız. Sert bastırırsanız veya kenarı keserseniz kararır.

Mantarın içi yoğun, krem renklidir. Renk farklı olabilir, sarı-kahverengi spektrum. Kokmuyor. Yaz aylarında, sepet genellikle çok sayıda kurtlu orman kupası içerir.

Bacak küçüktür, 10 cm içinde, pürüzsüzdür, rengi genellikle kapakla aynıdır, ancak kahverengi sarılıkta farklılık gösterebilir. Özellik svinushek - şapkanın altında kahverengimsi sahte plakalar. Kıvrımlara benziyorlar ve yüzeyden kolayca ayrılıyorlar.

35 yıldan daha uzun bir süre önce domuz mantarı şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edildi, tat açısından dördüncü kategoriye atandı. Ve modern referans kitaplarında genellikle gıda için uygun olmaması ve “ölümcül tehlike” hakkında bilgi vardır.

Domuzlar nerede ve ne zaman büyür

Onları ilkbaharın sonundan don başlangıcına kadar hemen hemen her yerde bulabilirsiniz: koloniler halinde, nadiren tek başlarına, ormanlarda, bataklıklarda, ağaçların ve çalıların altında, kökünden sökülmüş kütüklerde ve hatta terk edilmiş karınca yuvalarında ve yosunlarda büyürler. Mantar nemi ve gölgeyi sever. Bir takastan dolu küçük bir sepet toplayabilirsiniz. İğne yapraklı ağaçların altında bile bulunurlar, ancak daha çok meşe, huş ağacının altında bulunurlar. Bazen gövdelerde bile büyürler.

Domuz - zehirli veya yenilebilir mantar?

Eski okulun mantar toplayıcıları ve bilim dünyasının temsilcileri bugün bu konuyu tartışmaya devam ediyor. İlki, sadece smaç yiyen atalarının deneyim ve bilgisine atıfta bulunur, ikincisi ise araştırmalarının sonuçlarına atıfta bulunur. Şu anda anlaşmazlık içinde son kelime dedi doktorlar. Mantar tehlikelidir. Toksinlerinin hemen öldürebileceği veya bir süre sonra öldürebileceği ortaya çıktı, çünkü düzenli domuz yeme ile vücutta birikir.

Yenilebilirlik hakkında argümanlar

1984'ten beri ince ve kalın domuzun toplanması, satışı ve hasadı yasaklanmasına rağmen toplanır. Bunu banal bir argümanla motive ediyorlar: büyükbabalar ve büyük büyükbabalar yediler ve hiçbir şey yok diyorlar. İnatçı gurmeler yemek yapabileceğinize bile inanırlar. zehirli mantar, ısıl işlem sırasında tüm toksinler yok edilecektir. Reasürans için toplanan ganimetleri soğanla 3-4 kez kaynatabilirsiniz. Diğer orman lezzetleri sevenler, solopeni yedikten sonra ölümü mantarlarda karıştırarak açıklar. Mesela, zehirli bir şey yanlışlıkla sepete girebilir.

Domuz mantarları da bilim adamları tarafından yararları ve zararları açısından analiz edildi. Dunka'nın vücudunun bileşiminde kahverengi bir pigment - antibiyotik özelliklere sahip atrotomentin ve malign tümörleri yok edebilen poliporik asit buldular. Doktorlara göre bu, mantarın kullanımına izin vermek için yeterli değil. Sadece ilaçların hazırlanmasında kullanılır.

Rusya'nın ve komşu devletlerin genişliğinde, nüfusun çoğunun yenilebilir ve insan tüketimine uygun olduğunu düşündüğü bir mantar bolca büyür. Çoğu ev hanımı bu meyveleri hiç korkmadan tuzlar, kızartır, haşlar, haşlar. Ama aslında, mikoloji alanındaki bilimsel araştırmaların kanıtladığı gibi, birçok insan tarafından çok sevilen domuzlar (domuzlar, smaçlar) ilk bakışta göründüğü kadar zararsız değildir.

Mantar için ormana giderken en azından hangi mantarların yemeye uygun olduğu, hangilerine daha fazla dikkat etmeniz, hatta toplama ve hasattan kaçınmanız gerektiği konusunda genel bir fikre sahip olmalısınız. Ek olarak, şu veya bu mantarın nerede büyüdüğünü ve birinin diğeriyle nasıl karıştırılmaması gerektiğini bilmek faydalı olacaktır, çünkü bazı mantarların zehirli muadilleri vardır.

Deneyimsiz bir kişi, birini diğerinden ayırt etmez ve kesinlikle alınmaması gereken mantarı tam olarak toplayacaktır. Özellikle, bu, ailesi sekiz çeşit içeren domuzlar için geçerlidir ve sadece bazıları şartlı olarak yenilebilir ve o zaman bile sadece kapsamlı ısıl işlemden sonra. telaffuz lezzetlilik maalesef yapmıyorlar.

Yani, ince domuz (kısrak, fetyukha, domuz, domuz, saman, dunka, ahır) domuz ailesinin bir mantarıdır. Kapak etlidir, önce hafif dışbükeydir, daha sonra düz bir görünüm kazanır, güçlü bir şekilde sarılmış kadife kenarlı, 8 ila 12 cm, bazen 20 cm'ye kadar çapa sahiptir, ortasında bir çöküntü veya huni vardır.

Nemli, yağmurlu havalarda, domuz nemli ve dokunulduğunda yapışkan hissedebilir. Genç mantar zeytin-kahverengi, olgun - koyu sarı veya pas renginde görünüyor. Et sarımsı ve kırılgandır, kesildiğinde kahverengiye döner. Plakalar hardal sarısıdır, 9 cm uzunluğa ve 1-1.5 cm çevresine ulaşan gövde boyunca iner ve silindirik olarak aşağıya doğru incelir.

Domuzların büyüdüğü ve bulunma olasılıklarının daha yüksek olduğu yerler:

gölgeli iğne yapraklı veya yaprak döken ormanlarda;
huş, meşe;
çalılarda, vadilerde, bataklıkların kenarlarında;
düşmüş ağaçların köklerinde;
ladin veya çamın yosunlu tabanlarında.

Daha az sıklıkla tek tek gruplar halinde ("cadı halkaları" olarak adlandırılırlar) bulunurlar. Ormana giderken, domuzların neye benzediğini bilmek ve yanlışlıkla sepetinize atıp yenilebilir olanlar için karıştırmamak için yanınıza bir fotoğraf çekmeniz önerilir.

Neyi riske atıyorsun?

Sayısız araştırmaya dayanarak, Dunka mantarları, 1984 yılında, SSCB Baş Sağlık Doktoru'nun kararnamesi ile, şartlı olarak yenilebilir gruptan zehirli ve herhangi bir şekilde tüketim için uygun olmayan gruba transfer edildi. 1993 yılında, Rusya ve Ukrayna topraklarında, ince domuz, zehirli ve mantar tüketimi ve hasadı için uygun olmadığı kabul edildi. Bunun nedeni, tekrarlanan kaynatmalarla bile atılmayan ve ısıl işlem sırasında yok edilmeyen toksinler içermeleri ve ayrıca sistematik olarak veya zaman zaman onları yiyen insan vücudunda birikme eğiliminde olmalarıdır.

Bu toksinlerin kan resmi üzerinde son derece olumsuz bir etkisi vardır ve kırmızı kan hücrelerini yok eden ve onlara yapışan antikorların oluşumuna neden olur. İnsan kanında yeterli bir konsantrasyonla, aniden hasta için akut böbrek yetmezliği gelişiminde ve ardından kısa sürede ölümle ifade edilen bir otoimmün tepkiye neden olurlar. Bir kişi domuzların ne kadar tehlikeli olduğunu bilmese ve onları kısa bir süre yese bile, yemekten hemen sonra değil, belirli bir süre sonra zehirlenme meydana gelebilir.

Diğer şeylerin yanı sıra mantar, bakır ve sezyumun radyoaktif izotoplarını biriktirme yeteneğine sahiptir ve ayrıca ağır metal bileşikleri içerir. Ayrıca, topraktaki bu zararlı maddelerin içeriği, onları emen mantarın kendisinden on kat daha azdır.

Domuz zehirlenmesinin ana belirtileri şunlardır:

mide bulantısı, kusma, ishal, karın ağrısı;
halüsinasyonlar;
kardiyopalmus;
bol tükürük ve ter bezlerinin artan çalışması;
zor nefes alma;
cildin solgunluğu veya sararması;
solunum veya böbrek yetmezliği gelişimi.

Panzehir yoktur ve zamanında tıbbi yardım için hastaneye gitmezseniz, hayatta kalma şansı giderek azalır. olası tedavi doktor gözetiminde antihistaminikler almak, hemodiyaliz ve plazmaferez işlemleri yapmaktan ibarettir. Bu prosedürler sadece hastalığın seyrini kolaylaştırır ve tam bir iyileşmeyi garanti edemez.

Bilim adamları tarafından farklı alanlarda toplanan domuz mantarlarının (poddubnikov) incelenmesinden sonra, farklı zaman Yılda ve olgunlaşmanın farklı aşamalarında, mantarın muskarin ürettiği ortaya çıktı - özellikleri bakımından iyi bilinen sinek mantarının ürettiğine benzer bir zehir ve ayrıca bir dizi diğer özellikle zehirli mantar. Bu nedenle mantar toplayıcıları tarafından övülen bu domuzların yenilebilir olup olmadığına karar verirken bilimsel bilgiler ışığında hareket edilmelidir.

Ama yenilebilir domuzlar var!

Bu iddia sorgulanmaya değer olsa da Konuşuyoruz domuz ailesinden domuzlar hakkında değil, yakın zamana kadar keşfedilmemiş toksik özelliklere sahip şartlı yenilebilir bir ürün olarak kabul edilen tapenella ailesinden aynı adı taşıyan mantarlar hakkında.

Domuz şişmandır ve tadı acıdır. Buna rağmen, çoğu insan bu mantarın acılığı gidermek için bir tuz veya soda çözeltisinde ön kaynatıldıktan sonra kızartılmış halde tüketime uygun olduğuna inanmaktadır.

Bu mantar, meyve veren gövdesi, antibiyotik özelliklere sahip ve antitümör etkisi olan bir pigment olan atromentin içerdiğinden, ilaç imalatında en çok uygulanabilir. Bu onun hoş olmayan tadını açıklar. Bu özelliği bilen bazı yaşlı insanlar onu ilaç olarak veya sadece "sağlık için" kullanırlar. Ancak bu girişim bile şüpheli olarak adlandırılabilir, çünkü antibiyotik (atromentin) ile birlikte vücudu kendi elleriyle eşzamanlı ilaçlarla zehirlerler. zararlı maddeler, herhangi bir domuz çok iyi emer.

Şifalı bir domuz neye benziyor ve nerede büyüyor?

İnce ve kalın bir domuz arasındaki fark, ikincisinin çok büyük olmasıdır, bu nedenle onu ince kız kardeşi ile karıştırmak zordur. Şapkanın çapı 8-20 cm, yüzeyi kahverengi veya kahverengi-zeytin rengindedir. Olgunlaştıkça kapak çatlar ve asimetrik bir şekil alır.

Genç bir mantarda, kapak dışbükeydir, daha sonra farklı yönlerde eşit olmayan bir şekilde genişler. Kenarlar, bacaklara doğru hafifçe içe doğru katlanır. Ortada bir depresyon. Plakalar sarıdır, bacak boyunca iner, basıldığında koyu lekeler belirir. Bacak etli, kalın, kadifemsi, 5 ila 10 cm yüksekliğe sahip, bu nedenle mantar çok büyük görünüyor. Nadirdir, tek tek büyür, daha az sıklıkla - gruplar halinde. Yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçları tercih eder, kütüklerde, devrilmiş ağaçların köklerinde veya yerde yetişir.

Aynı mantarın diğer türleri

Bir kişi domuzların neden zararlı olduğunu anlamak istediğinde, bu sinsi mantarın diğer çeşitlerini tanımaya değer, böylece bazı domuzların yenilebilir olduğu konusunda yanlış bir varsayım olmaz. Kendinizi aldatmanıza ve domuzların yararlarının ve zararlarının neler olduğunu anlamaya çalışmanıza gerek yok. Kesin olarak cevap veriyoruz - domuzların hiçbiri yenmemeli, sağlığınızı ve sevdiklerinizin ve çocukların sağlığını riske atmamalısınız. Ormanda en azından zararsız birçok mantar var. Bu makalede tartışılanlardan çok daha faydalıdırlar.

Arasında bilinen türler- sıradan aileden şartlı olarak yenilebilir beyaz domuz (dev beyaz domuz, konuşmacı). Şapka 10-20 ila 40 cm çapında, etli, kenarları içe sarılı ve ortası içbükeydir. Genç bir mantarın kar beyazı bir şapkası vardır ve olgun bir konuşmacı kremsi olur. Bacak yüksekliği 3 ila 12 cm (Avrupa'da yetişen bireylerde 40 cm'ye kadar). Bacağın kalınlığı 4 cm'ye ulaşabilir, hamur yoğun, beyaz, unlu bir kokuya sahiptir.

Yutulması halinde mide rahatsızlığına neden olabilir. Mantarın gövdesi, tadı acı yapan yüksek konsantrasyonda sütlü meyve suyu içerir. Mantarın özü, tüberkül basilini yok eden bir antibiyotik bakımından zengindir.

Sıradaki kızılağaç domuzu (titrek kavak) - BDT'de oldukça nadir görülen bir domuz mantarı. Adını kavak veya kızılağaç yanında yetişme eğiliminden almıştır. Dıştan, ince bir domuzu andırıyor ve onun kadar tehlikeli.

Kızılağaç domuzun şapkası 5-15 cm çapında, açık kahverengi renkte, başlangıçta dışbükey, ortasında bir girinti veya huni var. Yüzey yumuşacık ve yumuşaktır. Orta frekans kayıtları, yumuşak ve dar. Spor tozunun kahverengi bir tonu vardır. Bacak 5 cm uzunluğa ulaşır, 1-1.5 cm çapındadır, tabana doğru incelir. Ayırt etmek iyi domuzçatlamış bir şapka ve daha doygun bir kırmızı renk ile mümkündür. Ek olarak, her iki mantar da olağan büyüme yerlerinde büyük farklılıklar gösterir.

Yemek ya da yememek?

Domuzların listeden resmi olarak çıkarılmasından sonra bile yenilebilir mantarlar(daha sık ölümcül zehirlenmeler nedeniyle), mantar toplayıcıları arasındaki hararetli tartışmalar her yerde kıskanılacak bir süreklilikle alevleniyor. Hangi mantarın domuz olduğu ve hangi mantarın domuz olmadığı konusunda amatörler arasında kesin bir ifade olmadığı için anlaşmazlıklar ortaya çıkıyor, ancak inatla bu şekilde adlandırılıyor. Ve şanssız mantar toplayıcı, bazılarının olduğu gerçeğiyle konumunu haklı çıkarır. sahte domuzlar, zehirlidir ve buna benzer başka domuzlar da vardır, ancak bunlar tüketime uygundur ve hayatı boyunca onları yer. Domuz etiyle neyin nasıl pişirileceğini bile biliyor.

Bu tür mantar toplayıcıların bir sepet dolusu domuz topladığını, yemek pişirdiğini, akşam yemeğini yediğini düşünen diğer insanlar ... Sonra bir ambulans çağırır ve tüm insanları bu korkunç mantarı toplamamaları için bilgilendirmeye çalışırlar. Ama yine de, smaçlar hakkında olumlu olanlardan daha fazla olumsuz yorum var ve bu endişe verici olamaz. Bu nedenle eldeki veriler ışığında domuzların zehirli olup olmadığına karar vermek size kalmıştır. Ancak yine de, şansınızı test etmemeniz ve mutfak yaratıcılığınız için başka mantarlar seçmemeniz şiddetle tavsiye edilir.

Domuz - ortak gri-sarı mantarlar. Bu güne kadar gıdada kullanım olasılıkları konusunda şiddetli tartışmalar var.

Bazı uzmanlar kullanımlarına şiddetle karşı çıkıyor, diğerleri ise mantarların inanılmaz faydalı özelliklerini, tüm zararlı nitelikleri aştığına inanarak anlatıyor.

Pek çok ev hanımı, lezzetli ve sağlıklı olduklarını iddia ederek hazırlıklarını başarıyla gerçekleştirmiştir. Ve kimse ölmemiş gibi görünüyor.

Bu, bilim adamlarının bu mantarlar üzerinde ürkütücü araştırma sonuçları aldığı ana kadardı.

Gerçekten de, kullanımlarından hemen sonra insanlar ölmedi. Saatli bomba gibi davranır.

Domuz iki türe ayrılır: kalın ve ince.

Şişman domuz bütün yaz kütüklerde büyür, daha sık iğne yapraklı ağaçlarda oluşur. Bu oldukça büyük bir mantardır, kapağı 20 cm çapındadır.

Bacak sarımsı renkli küçük villuslarla kaplıdır. Şapkanın kendisi kirli kırmızı bir renk tonuna sahiptir.

Şişman Domuz:

Önemli! Aralarından seçim yapabileceğiniz fazla bir şey olmadığında, savaş ve kıtlık zamanlarında yenirlerdi. Tuzlanmış ve marine edilmişlerdi. Bugün şişman domuzun zehirli olduğu kanıtlanmıştır.

İnce bir domuz her zaman kötü bir mantar olarak kabul edildi, insanlar arasında mantara "domuz kulağı" deniyordu.

Huş ağaçlarının yanında kütüklerde yetişir, iğne yapraklı ağaçlar. Sık sık oluşur. Aynı zamanda daha önce salamura edildi, ancak yalnızca kıtlık yıllarında.

İnce bir domuz, düşük bir örnektir, şapka çapı 10 cm'den fazla değildir. Renk - sarı-kahverengi, benekli. Et sarıdır.

İnce domuz:

Önemli! Bugün tüm domuz türleri zehirli olarak sınıflandırılmaktadır.

Zehrin tam olarak nasıl çalıştığını belirlemek uzun bir süre mümkün olmadı, çünkü insanlar hemen değil, uzun bir süre sonra öldüler.

Kara domuz başlangıçta zehirli olarak kabul edildi ve ince ve kalın domuzlar nispeten yakın zamanda “kara” listeye eklendi.

Domuz pişirmek için ne kadar

Domuz yemenin imkansız olduğunu bugün kesin olarak bildiğimiz için, atalarımızın kullandığı pişirme yöntemini anlatacağız.

Hasat öncesi hazırlık faaliyetleri:

Mantarlarım.
Soğuk suda 3 saat bekletin.
Yarım saat pişiriyoruz.
Et suyunu boşaltın.

Mantarlar nasıl tuzlanır ve turşu yapılır: kış için tuzlama tarifleri

Mantar turşusu yapmak için her zaman tahta bir fıçı kullanılmıştır. Bu kavanoz mükemmel bir kap.

Almayı başarırsanız, dünyanın en lezzetli mantarlarını alacaksınız. Ayrıca, tüm çeşitler için ahşap bir fıçı idealdir.

Ancak gerçekçi olalım: ahşap fıçılar bugün en popüler özellik değil, her ev hanımı buna sahip değil.

Namluyu, tüm ürünleri içine alacak kadar derin herhangi bir seramik kap ile değiştiriyoruz.

Önemli! domuz - yenmez görünüm. Uzmanların resmi sonucu, zehirli olanlar listesine dahil edilmesine izin verdi.

Aşağıda tarif edilen pişirme yöntemi atalarımız tarafından kullanılmış, o zamanlar domuzun zehirli özellikleri ortaya çıkmamıştı.

salamura mantar tarifi

Hazırlık süresi - 40 gün.
Hazırlık çalışması ve pişirme ile birlikte tuzlama işlemi 4 saattir.

100 gram başına besin değeri:

İçindekiler:

Mantarlar.
Tuz.
Sarımsak.
Dereotu.
Yenibahar.

Yemek tarifi:

Mantarları yıkayıp 3 saat suda bekletin.
30 dakika pişirin, kaynamış suyu boşaltın.
Sakin ol.
Sıra sıra seramik bir kaseye yerleştirin.
Her sıraya tuz serpin, ince kıyılmış biberi ufalayın, isteğe göre yenibahar ekleyin. Dereotu serpin.
40 gün boyunca yaklaşık 5 derecelik bir sıcaklıkta bırakıyoruz.
Periyodik olarak kaynamış su ekleyin. Bunu, aşırı kurumuş hale gelmemeleri için buharlaşıp emerken yapıyoruz.

SSCB'de domuz eti neden yasaklandı?

domuz uzun zaman yenilebilir bir ürün olarak kabul edilir. SSCB vatandaşları toplandı farklı şekiller kendim için.

Üretim için mantar almak için noktalar vardı. İnsanlar kendi topladıklarını oraya getirdiler. Ancak 1981'den beri domuz, üretime izin verilen gıda ürünleri listesinden çıkarıldı.

Vatandaşlar omuz silkti ve herkesin bildiği, ancak kişisel kullanım için domuzları toplamaya devam etti.

Daha sonra hükümet, tüketilmesi yasak olan zehirli mantarlar listesine dahil etmeye karar verdi.

Bu düzenin bilinçli vatandaşlar üzerinde etkisi oldu - kırmızı mantarların toplu olarak toplanması askıya alındı.

Domuz hakkında korkunç gerçekler - zehirli olarak listelenme nedenleri:

Bilim adamı Julius Schaeffer, İkinci Dünya Savaşı sırasında domuzun ölümcül bir zehir içerdiğini kanıtlamaya çalıştı.
Mantarları yedikten iki hafta sonra böbrek yetmezliğinden öldü. Gerçek, uzmanları uyardı, ancak resmi yasak sadece 1981'de çıktı.
Bugün iyi bilinmektedir ki ölümcül zehirlerİnce ve kalın domuz eti içeren kan hücrelerini yok eder, bu da karaciğer ve böbreklerin kademeli olarak tahrip olmasına yol açar.
Domuz kullanımının bir sonucu olarak, bir kişi anemi, sarılık geliştirir.
Bu çeşitliliğin kışkırttığı hastalıklar yavaş geliştiğinden, hiç kimse onların oluşumunu mantar yemekle ilişkilendirmedi.
Birçok Sovyet vatandaşı, yasak kaldırıldıktan ve zehirli olarak listelendikten sonra bile onları yemeye devam etti.

İlginç domuz gerçekleri:

Zehirli madde muskarindir. Aynı zamanda dünyanın en zehirli mantarının bir parçasıdır - sinek mantarı. Yarım sinek mantarı bile bir yetişkini öldürebilir.
Domuz yavaş öldürür: zehirleri çok uzun süre pişirilse bile parçalanmaz. Muskarin az miktarda bulunur, ancak vücuttan atılmaz, birikerek organları ve kanı zehirler.
Temizlikten sorumlu organlar ilk acı çekenlerdir: böbrekler ve karaciğer.
Yemek yemenin sık görülen bir sonucu anafilaktik şoktur.
Domuzlar radyasyona benzer maddeler içerir. Doğrulanmamış raporlara göre, vücutta bir kez tümörleri azaltırlar.
Zehirlere ek olarak, mantarlar vücut üzerinde faydalı etkisi olan maddeler içerir: kalp fonksiyonunu iyileştirir, bağışıklığı arttırır.
Mantarlar hakkında ilginç bir gerçek: Onlar ne bitki ne de hayvandır. Ancak genetik olarak insanlara daha yakındırlar.

Domuzların yararları ve zararları kıyaslanamaz. faydalı malzeme yenilebilir mantarlardan elde edilebilir. Domuzları pişirebilir, marine edebilirsiniz.

Sadece yapma - insan hayatı paha biçilemez. Kendine iyi bak, sadece ye yenilebilir türler mantarlar.

faydalı video

“Şu anda, mantar zehirli olarak kabul edilir, ancak zehirlenme belirtileri her zaman ortaya çıkmaz ve / veya hemen ortaya çıkmaz.
Domuz yiyiciler arasında ölümler oldu.
Gerçek şu ki, domuz, kaynatıldığında yok edilmeyen toksinler (lektinler), muhtemelen muskarin içerir.
bazı mantar toplayıcıların domuzu birden fazla kaynattığı.
Domuzların yemek için sık kullanılmasıyla, bir insanda kanın bileşimi değişir ve sağlık ve yaşam için bir tehdit vardır.
Mantar antikorlarını yok eden spesifik aglutinin antikorları oluşur ve sık kullanımla kırmızı kan hücrelerini yok etmeye başlar. Ayrıca, insanların mantar toksinlerine karşı duyarlılığı çok farklıdır - özellikle çocuklar hassastır.
Domuz ayrıca sezyum ve bakırın radyoaktif izotoplarının bir rezervuarı olarak kabul edilir.
Haziran 1981'de onaylayan SSCB Sağlık Bakanlığı " sıhhi düzenlemeler mantarların toplanması, işlenmesi ve satışı için, ince domuz ve kalın domuz, hasat için izin verilen mantarlar listesinden çıkarılmıştır. 1984 yılında, SSCB Sağlık Başhekim Yardımcısı'nın talimatıyla, ince domuz nihayet zehirli mantarlar listesine dahil edildi.
1993 yılında, Rusya Federasyonu Sıhhi ve Epidemiyolojik Denetim Devlet Komitesi'nin bir kararnamesi ile ince domuz, zehirli ve zehirli maddeler listesine dahil edildi. yenmeyen mantarlar. Ukrayna Sağlık Bakanlığı da domuzların toplanmasını ve tüketilmesini yasakladı.

"Yüzyıllar boyunca, bu mantar yenilebilir olarak kabul edildi ve birçok Avrupa ülkesinde büyük miktarlarda tüketildi, ancak her zaman özellikle Rusya'da sevildi. Ve sadece Son zamanlarda bilim adamları bunun tehlikeli bir zehirli mantar olduğu sonucuna vardılar.
Gerçek şu ki, zehirlenme bazen tüketimden birkaç yıl sonra etkiler, bu bir saatli bombadır. Bunun nedeni, tehlikenin o kadar uzun süre farkedilmemesi olmalı ki, bir kişi ölürken, tek bir doktor değil - ve aslında genel olarak hiç kimse - bunu 5 yıl önce bir kişinin domuz yemesi gerçeğiyle karşılaştırmayı düşünemez bile.
Domuz zehiri, kanda mantar antikorlarına tepki veren spesifik antikorların (aglütininler) oluşumuna neden olur. Domuz eti tüketen insanlarda, aglutininler vücutta o kadar fazla birikir ki, sadece mantar antikorlarını değil, aynı zamanda kırmızı kan hücrelerini de yok etmeye başlarlar. Bu sinsi mantarların hangi alımının ölümcül olabileceğini tahmin etmek zordur. Zehirlenme, belirsiz bir süre sonra, birkaç saatten birkaç yıla kadar değişebilir - biriken antikorların miktarına ve kişinin bireysel özelliklerine bağlıdır.
Zehirlenme belirtileri: baş dönmesi, kolik, ishal, idrarda kan, karaciğer ve böbrek fonksiyonlarında bozulma.
Tedavi böbrek fonksiyonunu korumaktır.
Domuz, bir radyoaktif sezyum pili (sezyum-137) olarak kabul edilir. Ayrıca, bazı bilim adamları yoğun bir şekilde bakır biriktirdiğini belirtiyorlar. Mantarlardaki ağır metallerin ve radyoizotopların içeriği, topraktaki bu aynı elementlerin içeriğini onlarca ve yüzlerce kez aşabilir.
Ancak en şaşırtıcı şey, bir Rus'un bundan bahsetmesinin kesinlikle faydasız olmasıdır. Tüm ülkelerde, bu mantarların satışı kesinlikle yasaktır - ancak Rusya'da domuzlar hala pazarlarda satılmaktadır. Birine burada yazdıklarımı anlatmaya değer ve aynı cevabı siz de duyarsınız: “dedeler yedi, babalar yedi, biz yiyoruz - ve yiyeceğiz.”
http://fotki.yandex.ru/users/sergedenko/view/11606?page=0

"mantar zehirli. Üç gün ateşler içinde yattım, damlacık oldu! Neredeyse patenlerimi fırlatacaktım, daha önce hep yedim... ondan sonra cehennemi asla kendim yemeyeceğim ve sevdiklerime izin vermeyeceğim. !Dinleyin insanları !! Nedense herkes kendileri ölene ya da yakınlarından biri ölene kadar inanmaz...