ev Aile ve Çocuklar

Domuz zehirli bir mantardır!!! Dunka mantarları: yenilebilir veya yenilebilir.

Domuz mantarı, karınca ve gübre yığınları, bataklıklar, lağımlar, budaklar, lağım çukurları, dağ geçitleri, çürük kütükler, ölü ağaçlar ve her yerde yaşam için uygun olmayan hemen hemen tüm alanlarda yetişme özelliğinden dolayı adını almıştır. Bu mantarın büyük bir hasatla çok popüler olmasının nedeni budur.

domuzlar neye benziyor

Mantarların iki çeşidi vardır: renk ve şekil olarak biraz farklı olan "kalın" ve "ince" domuzlar. Domuzlar, insan vücudunda otoimmün etkilere neden olmaları ve ayrıca kaynatıldığında bozulmayan radyoaktif maddeler içermeleri nedeniyle genellikle zehirli ve zehirli mantarlar olarak kabul edilir. Bununla birlikte, birçok insan, domuz mantarlarının vücut üzerinde olumlu bir etkisi olan tümörlerde önemli bir azalma olduğunu kabul ediyor. Bunların açıklaması aşağıda verilmiştir.

Domuz yağı"

Böyle bir mantar da popüler olarak şişman bir kadın olarak adlandırılır. Önceki nesiller tuzlu yemiş. "Şişman" domuz kütüklerde yaşamayı sever iğne yapraklı ağaçlar veya köklerde. Yaz mevsiminin başında ortaya çıkar ve ilk kar düşene kadar büyür. Domuz mantarı aşağıdaki açıklamaya sahiptir:

Bugüne kadar, domuz mantarı "yağ" zehirli olarak kabul edilir. Eti tuzlandığında bile sert ve acıdır. Bu tür domuzlar sadece kıtlık yıllarında hasat edildi ve yenildi.

Mantar domuz "ince"

Rusya ve Ukrayna'da böyle bir domuz her zaman kötü bir mantar olarak kabul edildi. İnsanlar onu sadece başkalarının mahsul başarısızlığı döneminde topladı. Domuz (mantar) kavak, köknar ve huş ağaçlarının yakınında yetişir. "İnce" domuza ahır veya domuz kulağı da denir. Mantar aşağıdaki açıklamaya sahiptir:

Bilim adamları, ısıl işlem sırasında zehirli maddeler hiç buharlaşmayın. "İnce" domuzun radyoaktif elementler biriktirdiğine inanılmaktadır.

Domuz mantarları: yararları ve zararları

Yıllardır domuz toplayıp yiyen insanlar var. Güçlü bir istekle, bunları hazırlamak için her zaman farklı tarifler bulabilirsiniz. tehlikeli mantarlar. Genellikle en popüler işleme yöntemi, önceden pişirilmiş domuzların marine edilmesidir. Dekapaj için, şeker ve tuzun yanı sıra karabiber, tarçın, hardal tozu ve karanfilin yanı sıra tuzlamayı kendiniz hazırlamak idealdir. Daha sonra haşlanmış mantarlar hazır marine ile dökülür ve sonunda sirke çözeltisi eklenir.

Domuz mantarı da sıcak işleme yöntemiyle tuzlanır, burada tüm bunlar baharatlarla tamamlanır: yaban turpu, defne yaprağı, dereotu ve yenibahar.

Bu mantar ne kadar tehlikeli?

Bu orman sakini uzun bir süre şüphe götürmezdi ve göreceli olarak kabul edildi. yenilebilir mantar 4 derece. Ama içinde Son zamanlarda Domuz tehdidi hakkındaki spekülasyonlar kitlesel olarak yayıldı ve zehirli türlere atfedilmeye başlandı.

Ve yine de, domuzları (mantarları) yaşam için sonuçları olmadan nasıl pişirilir? Belirli koşullar yerine getirilirse yapabilirsiniz. Domuz eti uzun süre korunamaz, bozulabileceği için hızlı bir ısıl işlem gerektirir. İşlemde algılanamayan bir yavaşlama ile mantar çürür. Zehirlenme belirtileri yavaş yavaş ifade edilir, çünkü zehir bir süre sonra insan vücudunda birikir. Bu, böyle bir mantarın ana sinsiliğidir.

sonuçları ne olabilir

Yaşlı yetişkin domuzlar toksik maddeler biriktirebilir. Bilim adamları ayrıca domuz mantarının, bu tür belirtilerde kırmızı sinek mantarına benzer toksik bir madde olan muskarin üretme yeteneğine sahip olduğunu bulmuşlardır. Muskarinin kendisi ısıtıldığında ayrışmaz ve insanlar için tehlikeli miktarlarda domuzlarda toplanabilir.

Mantarların kimyasal bileşiminin laboratuvar çalışması sonucunda, insanlarda kan hastalıklarına neden olabilecek maddeler bulundu. Ek olarak, analizler domuzun endüstriyel atıklarda ve ayrıca araba egzoz gazlarında bulunan ağır metallerin (kurşun, kadmiyum, cıva) birikimini emmek ve biriktirmek için diğer mantarlardan daha adapte olduğunu ortaya koydu. Görünüşe göre zararsız bir domuz mantarı böyle görünebilir. Fotoğraf aşağıda gösterilmiştir.

Bilim adamları, diğer şeylerin yanı sıra, bir domuz yemenin, vücuda aşırı miktarda bağışıklık salgılanmasının meydana geldiği nadir bir alerji türüne neden olabileceğini kanıtladılar. insan vücudu. İmmünoglobulin tip G kanda üretilir.Sonuç olarak anafilaktik şok başlayabilir ve bazen ölümcül sonuçlara yol açabilir. Ve şimdi domuz mantarı yemeye değip değmeyeceğini düşünmek mantıklı mı? Bunların yararları ve zararları tamamen çok yönlü olabilir.

Zehirlenme belirtileri

Domuz zehirlenmesinin belirtileri farklı şekillerde ifade edilir. Bazıları baş dönmesi ve karın ağrısından şikayet ederken, diğerleri böbrekler ve karaciğer ile çalışmayı bırakır, uzuvları uyuşur ve konuşma tutarlılığını bozar. Domuzlarla (mantarlar) ölümcül zehirlenmeler zaten kaydedilmiştir.

Domuz mantarı: nasıl pişirilir

Bu orman sakinini çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanmadan önce, içine koymanız gerekir. soğuk su 2-3 saat, sonra 30 dakika kaynatın ve bitmiş suyu boşaltın. Bundan sonra mantarlar kızartılır, tuzlanır ve marine edilir. Kural olarak, çorbalara eklenmezler, ayrıca kurutma için de uygun değildirler.

Ancak, her ev hanımı, marine ve tuzlama için domuzları (mantarları) nasıl pişireceğini bilmiyor. Salamura için en iyi kabın ahşap bir fıçı olduğuna inanılıyor. Ancak her modern mutfak onu bulamaz, bu nedenle herhangi bir seramik kap almak daha doğru olur. Önceden yıkanmış ve pişirilmiş domuzlar, sıradan tuz serpilerek katmanlar halinde yerleştirilmelidir. Lezzet için mantarların içine biraz diş sarımsak, dereotu sapı ve yenibahar koyabilirsiniz. Ayrıca, domuzlar temiz bir bez veya gazlı bezle kaplanır, üstüne ağır bir nesne yerleştirilir ve salamura için serin bir yere gizlenir. Bu şekilde, kış için domuz mantarı toplamak iyidir.

Tuzlu mantarları sadece 40 gün sonra kullanabilirsiniz. Deneyimli şefler, mantarların donma ve tatlarının gözle görülür şekilde bozulma olasılığı olduğundan, domuzları en az 5 derecelik bir sıcaklıkta saklamanızı tavsiye eder. Sıcaklık daha yüksekse, tuzlu su ekşi olabilir ve domuzların dışarı atılması gerekecektir. Tuzlama sırasında, zaman zaman kaynamış su eklemek de önemlidir, çünkü tuzlu su buharlaşma eğilimindedir ve yine domuz (mantar) bundan muzdarip olabilir. Tuzlama için nasıl hazırlanır? Şimdi çoğu zaten biliyor.

Kira Stoletova

Yenilebilir meyveleri yenmeyenlerden ayırt edebilmek önemlidir. Bir kişinin yolunda domuz mantarı (sıradan insanlarda - Dunka) bulunabilir. Çok zehirlidir ve ağır metaller içerir.

Domuzların açıklaması

Dunki'nin 30'dan fazla çeşidi var. Paxillus cinsinin temsilcilerinin meyve veren organlarının görünümünün açıklaması ortak özellikler. Şapkanın şekli dalgalı, belli bir açıda bir domuzun burnunu andırıyor.

Meyve veren vücut bir memeye benziyor. Kapak etli ve yayılıyor. Şekil uzatılmış veya yuvarlaktır. Ortada, şapkanın boyutu 10-15 cm'dir, bazı örnekler 35 cm'ye kadar büyür.

Açıklamaya göre, genç meyveler kapağın dışbükey bir şekline sahiptir. Yaşla birlikte düzleşir, kurur ve çatlar. Merkezde bir içbükeylik oluşur. Yağmurdan sonra kuru ve pürüzlü bir yüzey yapışkan hale gelir.

Renk de değişir. Beyaz, kahverengi, zeytin, kahverengi ve siyah renklerde bir domuz var. Bacakların rengi aynı, sadece gölge değişiyor.

Mantar çeşitleri ve dağılımları

domuz çeşitleri çok sayıda. Hepsi yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve ayrıca bataklık alanları da severler. Dunki ılıman bir iklimi tercih eder, bu nedenle genellikle Avrupa, Asya ve hatta Kuzey Amerika.

Domuz bütün bir miselyum cinsidir. Toplamda 35 tür vardır. En yaygın domuzlar:

İnce. İnsanlar arasında bu tür meyve veren bedenler Poddubniki olarak bilinir. Düşen ağaçların köklerinde filizlenirler. Şapkaları yuvarlak, hafif dalgalı. Çap genellikle 20 cm'ye ulaşır, renk kahverengidir. Yaşlandıkça, şapka gri bir renk alır. Bacak kremsi, kısa, 8 cm uzunluğa kadar.
Kızılağaç. Çoğu Avrupa ülkesinde dağıtılır. 6-8 cm çapında huni şeklinde bir şapka ile ayırt edilir Kızılağaç domuzu kahverengi renkte, pullu bir yapıya sahiptir, çatlaklar vardır. Et sarıdır, koku yoktur.
Keçe (siyah domuz). Sadece iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bu domuz mantarının kenarları gövdeye doğru bükülmüş büyük yuvarlak bir şapkası vardır. Renk kahverengi, kahverengi. Genellikle siyah bir renk tonu da vardır. Bacak kadifemsi bir yüzeye sahip kahverengi veya kahverengidir.
Kulak şeklinde. Küçük bir ayak boyutu (3 cm'yi geçmez) ve büyük bir yelpaze şeklinde şapka ile ayırt edilir. Boyutları 14 cm'ye ulaşır, kapağın yüzeyi pürüzlüdür, ancak yaşla birlikte pürüzsüz hale gelir. Renk açık kahverengidir. Et sarıdır, iğne yapraklı bir aromaya sahiptir.
Devasa. Bu dunka'nın büyük bir şapka boyutu var. Çap - 25-30 cm Şekil dalgalı, renk beyazdır. Türler Avrupa'da yaygındır. Kafkasya'nın yanı sıra Rusya topraklarında miselyum ile büyür.

Kuzey Amerika ormanlarında Vernalis domuzunun (Paxillus Vernallis) mantarları bulunur. Bu tür, belirli bitkilerle simbiyotik ilişkiler için bilinir. Huş ve kavak üzerinde yetişir.

Avrupa'nın güney ülkeleri başka bir zehirli miselyumun yayılmasından muzdarip - Paxillus ammoniavirescens. Sadece orman kuşağında değil, aynı zamanda şehir parklarında ve sokaklarda da yetişir. Görünüm mantar diğerlerine benzer. 15 cm çapa kadar bej veya zeytin renginde yayılan etli bir şapkaya sahiptir, kenarlarda pürüzlü ve merkezde pürüzsüzdür. Bacak orta, 5-8 cm.

domuz yenilebilir mi

Acemi mantar toplayıcıları için domuz mantarları genellikle diğerlerine benzer görünür. yenilebilir türler miselyum. Bu zehirli meyve, yenilebilir meyve veren vücutlarla aynı koşullar altında büyür.

Dunka'nın 1993 yılında bir dizi zehirlenme nedeniyle toplanması yasaklandı. Bilinen ilk ölüm vakası, mikolog Yu. Sheffer'ın domuz mantarlarını tattığı 1944 yılına kadar uzanır. Şiddetli karın ağrısı, kusma ve ishali vardı. Sheffer yemekten sonra 17. günde öldü.

Domuz mantarı yenmez. Kullanımından kaynaklanan zararlar:

Domuz mantarları, fetüsün uzun süreli ısıl işleminden sonra bile konsantrasyonu yüksek kalan tehlikeli bir toksin içerir. Bazı miselyum çeşitleri, toksisitesi kırmızı sinek mantarının zehiriyle karşılaştırılabilir olan muskarin zehiri içerir.
Ürünün bileşimi antijenler içerir, vücuda girdiklerinde mukoza zarının hücre zarları yok edilir. iç organlar. Bu tür meyve veren cisimlerin kullanımının sonucu tahmin edilemez. Belki de anemi, nefropati ve böbrek yetmezliği gelişimi.
Domuz mantarı, ağır metallere dayalı kimyasal bileşiklerin yanı sıra radyoaktif parçacıklar içerir.

domuz - zehirli mantar yanlışlıkla kullanımı bile alerjik reaksiyonlara, iç organ ve sistemlerin aktivitesinin bozulmasına yol açar, şiddetli zehirlenme ve ölüm. Böyle bir miselyumun büyüdüğü yeri görmek, onu atlamak daha iyidir. Şüpheniz varsa, bulguyu deneyimli bir mantar toplayıcısına göstermek daha iyidir, size bunların yanlış meyve veren cisimler olup olmadığını söyleyecektir.

Zehirlenme belirtileri

Domuz mantarları yenilebilir olarak kabul edildi, çünkü zehirlenme belirtileri her zaman ortaya çıkmadı. Bunun nedeni, insanların meyve veren bünyelerde bulunan ağır metallere ve zehirlere karşı farklı hassasiyet göstermeleridir.

En büyük zararı ise sağlık sorunları olan kişiler veya çocuklar aldı. Miselyum tüketildikten sonra 1-3 saat boyunca semptomlar görülmez. Daha sonra insanlar endişelenir:

mide bulantısı;
kusmak;
karın ağrısı;
ishal;
cildin sarılığı;
baş dönmesi.

Zehirlenme durumunda idrarda hemoglobinde artış gözlenir. Böbreklerin aktivitesi de bozulur. İdrar yapma nadir hale gelir, oligoanüri riski vardır.

Domuzların faydaları

Domuzların yararları ve zararları sıklıkla tartışılır. Bu miselyum türü zehirlidir, ancak doğru kullanılırsa zarar vermez. Domuzların faydaları yemekten elde edilenlerle aynıdır. yenilebilir çeşitler meyve organları. Ayrıca vitaminler, amino asitler ve proteinler açısından da zengindirler, çok sayıda eser element içerirler: magnezyum, fosfor, potasyum vb.

Bu tür meyveleri yemek, doğru şekilde pişirilirse tehlikeli değildir. Aşağıdaki durumlarda zehirlenmeye veya başka sonuçlara yol açmazlar:

Toplamadan sonraki ilk saat içinde temizleyin.
Soyulmuş meyveleri sitrik asitli tuzlu bir solüsyonda 24 saat bekletin (bu, üründen zehirleri ve ağır metalleri çıkarmak için önemlidir).

Domuzlar yenilebilir mi yoksa zehirli mantarlar mı? Toplamda, bu mantarın 8 çeşidi bilinmektedir ve hemen hemen hepsi zehirli veya şartlı olarak zehirlidir. Ülkemizde ince ve kalın (siyah) olmak üzere iki çeşidi vardır.

Domuzlar domuz ailesine aittir. Birkaç on yıl önce, şartlı olarak yenilebilir olarak listelendi, ancak son zamanlarda bu mantarların zehirli olduğu düşünülüyor. Bu mantarın birçok popüler adı vardır: ahır, dunka, domuzcuk, domuzlar, vb.

Bu mantarlar orta büyüklüktedir, genellikle kapakları 13–16 cm çapındadır, ancak bazı durumlarda 19–20 cm'ye kadar, kapağın kendisi etli, orta kalınlıkta, merkezi hafif dışbükey ve kenarları düzdür. , ters döndü. Yetişkin mantarlarda, kapak dalgalı kenarlı huni şeklindedir. Şapkanın kendisi genellikle kurudur, ancak hava yağmurluysa, dokunuşa yapışkan ve parlak hale gelir ve rengi zeytin tonlu kahverengiden hardal tonlu kahverengiye kadar değişir. Basıldığında veya kırıldığında, et kararır.

Bu mantar lamellara aittir. Plakaların kendileri kapaktan daha hafiftir. Bacak kısa - en fazla 5 - 6 cm yüksekliğinde, 1 - 1.5 cm yarıçapında, şekli silindirik, tabana doğru sivriliyor. Genç mantarlarda, kapağın eti devrilir, yaşlılarda daha gevşektir.

İnek ahırı 4. kategori mantarlara aittir., zehirlenmeye neden olan, hatta bazen ölüme yol açan çok miktarda toksik madde içerirler. Bu maddeler, kan hücrelerini yok eden reaksiyonların gelişmesine katkıda bulunur. Ve kaynatıldığında bile bu toksik maddeler yok olmaz. Bu mantarlarda radyasyon birikir. Bu mantarın panzehiri yoktur, dolayısıyla bu mantarların yenmesi yasaktır.

Domuzlar domuz ailesine aittir.

Domuzların tat özelliklerinin tanımı

Bahsederken lezzetlilik Bu mantarlardan, bileşimlerinde toksik maddelerin varlığı ve ayrıca domuzların bazı radyoaktif maddeleri biriktirme kabiliyeti ile açıklanan hafif acı tadı not edilir. Ve onlarca yıldır bu mantarlar tekrar tekrar kaynatıldıktan, kızartıldıktan sonra yiyecek olarak kullanılmasına rağmen, yine de vücudunuzu zehirlenme riskine maruz bırakmamalısınız. Birçok mantar toplayıcısının incelemelerine göre, ısıl işlemden geçtikten sonra bile Dunki zehirlenmesi kaçınılmazdır.

Domuz mantarları nerede ve ne zaman hasat edilir

Domuzlar tüm bölgelerde bulunur ılıman iklim. Yaprak döken, iğne yapraklı ormanlarda bulunurlar. Bataklık alanlarının kenarı boyunca kenarlarda ve açıklıklarda büyürler. Ayrıca kökünden sökülmüş ağaç köklerinde de büyüyebilirler. Mantarlar Temmuz ayında büyümeye başlar ve son domuzlar Ekim ayının ilk on yılında bulunabilir. Domuzların çoğaltılması sporların yardımıyla gerçekleşir.

Galeri: domuz mantarı (25 fotoğraf)

Şişman domuzun özellikleri (video)

domuz türleri

Bu aile 35 çeşit domuz içerir. Bunlardan en yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

domuz ince

Bu domuz çeşidi Avrupa kıtasında ve ılıman iklime sahip ülkemizin bazı bölgelerinde yetişir. Dağ geçitlerinin kenarlarında, bataklıkların kıyısında, devrilmiş ağaçlar arasında, yaprak döken genç ormanlarda huş ve meşe ağaçları arasında bulunurlar.

Genç domuzlarda, şapkalar zeytin rengi ile kahverengidir ve yaşlandıkça daha paslı bir renk kazanırlar. Yarıçapları 6 ila 10 cm arasındadır, hamur çok yoğun, açık sarıdır, eski örneklerde hamur kahverengi bir renk tonu ile gevşer. Bacak silindir şeklindedir büyük beden, yaklaşık 5 - 6 cm yüksekliğinde Tabana doğru bacağın çapı azalır. Plakalar - nadir olanlar, birçok jumperları olduğu için hücresel bir yapıya sahiptir. Domuzcuk sporları elips şeklindedir. Bu mantarlar ormanlarda haziran ayının başından ekim ayının başlarına kadar büyür.

domuz ince

kızılağaç domuz

Ülkemizin Avrupa kısmında ve diğer birçok Avrupa ülkesinde yaprak döken ve karışık bahçelerde yetişen bu mantar zehirli olarak sınıflandırılmaktadır. Bu domuz kızılağaç ve titrek kavak köklerinde yetişir.

Kapaklar sığ bir huni şeklinde, kenarları alçaltılmış, hafif dalgalı. Yarıçapları 4 - 4,5 cm'ye ulaşabilir, renk sarımsı veya kırmızımsı bir renk tonu ile kahverengidir. Kapağın derisi kuru, pullarla kaplı. Hamurun kıvamı orta yoğunluktadır, rengi açık sarıdır, mantar kokusu pratikte yoktur, yaşlanır, hamur daha gevrek hale gelir. Plakalar - sık, bacağa inen hücreler oluşturabilir. Bu çeşidin sapı küçüktür, 4-5 cm'den fazla olmayan, yaklaşık 1 cm çapındadır, Haziran ayının üçüncü on yılında ortaya çıkarlar ve son mantarlar Eylül ayının ikinci on yılında ormanda bulunur.

kızılağaç domuz

Domuz yağı

Nadir bir türe aittir, ılıman nemli bir iklime sahip Avrupa kıtasının farklı bölgelerinde yetişir. En sık çam veya ladin ormanlarında bükülmüş kökler veya kütüklerde bulunur. Ayrıca düşen iğnelerde yetişir.

Kapak büyüktür, kenarlar içe doğru içbükeydir, kapağın yarıçapı 10 - 12 cm'ye ulaşabilir.Kapak yaşlandıkça, başlığın şekli değişebilir, bir yönde uzayabilir, çoğu zaman eski mantarlar büyük, uzun bir mantar gibi görünür. dil. Şapka kahverengi veya kahverengi, zeytin rengi, kadifemsi, yaşla birlikte büzülür ve çatlar. Kağıt hamuru sulu, aroması yok, açık sarı. Ters taraf sarımsıdır, basıldığında rengi kahverengiye döner. Bacak küçük, kahverengi veya kahverengi, küçük bir tüyle kaplı, oldukça etli.

Domuz yağı

domuz kulağı

Şapka serttir, çapı 10 - 12 cm'ye kadardır, bacak küçüktür, bazen pratikte yoktur. Şapka küçük bir yelpazeye benzer, bazen kabuk şeklinde olabilir. Kapağın kenarları düzensiz, tırtıklı veya dalgalı. Genç örneklerin kadifemsi bir kapağı vardır, yaşlıların pürüzsüz bir yüzeyi vardır.

Bu duneklerin rengi, yaşla birlikte sarımsı bir renk tonu ile kahverengiden buffy'ye değişir. Et, kauçuksu, kremsi, sarımsı bir renk tonu ile; preslendiğinde veya kırıldığında, hamurun rengi değişmez. Bu mantarların kokusu iğne yapraklı olarak telaffuz edilir.. Bu, kulak şeklindeki domuzların ülkemizin iğne yapraklı ormanlarında yetişmesi ve Kazakistan'da da bulunmasıyla açıklanmaktadır.

Çoğunlukla ölü çamlarda veya Noel ağaçlarında yetişir. Hem gruplar halinde hem de tek başına büyüyebilir. Bazen aktif çürümelerine neden olan evlerin ahşap duvarlarında büyür. Bu mantar biraz zehirlidir, bu nedenle yenmez.

domuz kulağı

Domuzlar Paxillus ammoniavirescens

Bu domuz çeşidi, sıcak veya ılıman iklime sahip bir dizi Avrupa ülkesinde ve ayrıca Afrika kıtasının kuzeyinde yetişen zehirli mantarlara aittir. Tabandaki parklarda ve meydanlarda bulunur Yaprak döken ağaçlar, çam veya köknar. Ancak ormanların kenarlarında ve küçük nehirlerin kıyılarında bulunabilir.

Yükseklikte, bu domuzlar 8 - 10 cm'ye ulaşabilir.Şapka oldukça yoğun, kalın, açık kahverengi renkli, şapkanın kenarları içe doğru içbükey, yarıçapı 5 - 6 cm'ye kadar, Eylül ayında aktif olarak büyür - Ekim. Sporlar oldukça büyük kahverengi renktedir.

Domuzlar hakkındaki gerçek (video)

Domuz mantarı ne kadar yenilebilir

Neredeyse tüm domuz çeşitleri zehirlidir, ancak geçen yüzyılın 80'lerine kadar şartlı yenilebilir mantarlar ve domuzlarla toplu zehirlenme, ekolojik olarak dezavantajlı bölgelerde toplanmalarına bağlandı. Bununla birlikte, bilim adamları tarafından yapılan araştırmalar, bu mantarların yenmez ve herhangi bir biçimde tüketime uygun olmayan kategorisine aktarılmasını mümkün kılmıştır.

Domuzların yararları ve zararları

Hemen hemen tüm domuz çeşitlerinin bileşimi, diğer ısıl işlem türlerinin yanı sıra, tekrar tekrar kaynatma ile yok edilmeyen toksik maddeler içerir. Bu maddeler, bu mantarları nadiren yese bile insan vücudunda birikme kabiliyetine sahiptir.

Domuz kulağı, çok garip, ilginç ve tehlikeli mantar. Önceden, oldukça yenilebilir olarak kabul edildi, ancak zamanla, bilinen ilk ölümcül sonuçtan sonra, bir kişi bu mantarı yediğinde, önce şartlı olarak zehirli ve sonunda zehirli olarak kabul edildi. Bu örneğin devlet düzeyinde kullanımı zehirli ve tehlikeli olarak kabul edildi. Bu arada, domuzun kulağına domuz da denir.

Görünüm

Prensip olarak, doğada bu mantarın birçok çeşidi vardır, ancak sadece iki ana olanı tanımlayıp karakterize edeceğiz: domuz kalın ve incedir. Boyut ve renk bakımından biraz farklıdırlar.

Domuz oldukça garip ve sıradışı görünüyor:

Şapkanın çapı yaklaşık 20 cm'dir, ince olanla daha küçük olacaktır;
Rengin açık kahverengi bir tonu vardır, mantar büyüdükçe renk koyulaşır;
şapka var garip şekil, kenarlar boyunca yukarı kaldırılır ve ortada huni gibi bir delik oluşturulur;
Şapka kurudur, dışarıda yağmur ıslandığında bazen deri parçaları soyulur;
Şapka sorunsuzca bacağa geçer;
Bacak kısa, 5 cm'ye kadar;
Renk kahverengidir, buna göre mantarın yaşı ile daha koyu bir renge dönüşür;
Bacaklarda pullar olabilir, düzensiz, kavisli ve kurudur;
Plakalar serbest, sarı veya koyu sarıdır;
Meyve eti sert, sert, sarı, acıdır ve hava ile temasında kararır.

Domuz kulağının ikizi yoktur.

İnsan vücudu üzerindeki etkisi

Domuz, daha önce de belirtildiği gibi zehirli olarak kabul edilir. Bu görüş, ayrıntılı bir araştırmadan sonra oldukça yakın zamanda ortaya çıktı. Bu dönemde insan vücudu üzerinde zararlı etkisi olan güçlü, toksik maddeler keşfedildi.

Bu mantarda bulunan ilk ve muhtemelen en korkunç keşif, büyük miktarda muskarindir. Muskarin, vücutta bulunan toksik bir maddedir. kimyasal bileşim kırmızı sinek mantarı. Bu madde sıcaklığın etkisi altında hiç ayrışmaz, buna göre ısıl işlem sırasında mantardan kaybolmaz.

Ayrıca domuzda, insan vücudunda kan hastalıklarını ve pıhtılaşmasını tetikleyen tehlikeli maddeler buldular. Bu maddenin bir sonucu olarak kan kalınlaşır ve kan pıhtıları oluşur.

Yukarıdakilerin tümüne ek olarak, domuz aşağıdakilerle tehlikeli maddeler biriktirme eğilimindedir. Çevre. En azından, bu mantar kurşun ve cıvayı emer. Hala, domuz kulağı akut alerjik reaksiyona ve anafilaktik şoka neden olabilir.

En tatsız şey, bu, her şey zararlı maddeler domuzda bulunan, insan vücudunda yavaş yavaş birikir ve ancak bir süre sonra kendilerini hissettirebilir. Bu nedenle, bir kişinin zehirlenmesinin nedenini anlamak için bazen çok geç olur ve ardından ölümcül bir sonuç ortaya çıkar. Ayrıca bu mantar böbrek yetmezliğine ve ciddi bağırsak zehirlenmesine neden olur. Eh, yukarıda belirtildiği gibi, semptomlar farklı insanlar kendini farklı şekillerde gösterir, örneğin, bir kişi barış içinde yaşayabilir ve domuzlar vardır. uzun zaman. Ve bir başkası bu mantardan biraz yiyebilir ve birkaç gün sonra sağlıkta bir bozulma hisseder.

Bir mantarı nasıl pişirebilirsin?

Yukarıda bu mantarın insan sağlığı için tehlikeli olduğu söylense de, domuzun güvenli ve oldukça lezzetli pişirilebileceği birkaç tarif var.

Turşu, domuz kulağı mantarı hazırlamanın en popüler ve lezzetli yöntemi olarak kabul edilir. Prensip olarak, bu tarif oldukça basit ve karmaşık değildir. İlk önce salamurayı hazırlamanız gerekiyor, tuz, karabiber ve diğer birçok aromatik ve tatlandırıcı baharat eklemeniz gerekiyor. Ayrıca sirkeyi de unutmayın.

Salamura hazırlandıktan sonra mantarlar tahta bir kaba yerleştirilir ve yukarıdan bir presle bastırılır. Tabii ki, ahşap bir fıçı en ideal seçenektir, ancak yine de elinizde böyle bir kap yoksa, bir emaye tava kullanın.

Ayrıca, bu mantarlar sıcak salamura edilebilir. Ardından, tüm tuzlu su karışımına biraz yaban turpu, defne yaprağı ve ispirto biberi eklemeniz gerekir.

Domuz marine edilmeden önce iki veya üç kez kaynatılması, her pişirmeden sonra suyunun değiştirilmesi önemlidir.

Çıktı

Mantar sepetinize domuz kulağı alıp almamak size kalmış. Ancak yine de, sonuçlardan pişman olmamak için onu atlamanızı tavsiye ederim. Ormanda birkaç saat daha geçirmek ve daha lezzetli ve yenilebilir mantarlar bulmak, kalitesiz bir örnek tarafından aceleye getirilip zehirlenmekten daha iyidir.

domuzlar mantar, domuz ailesine ait. İnsanlarda ahır, Dunka, domuz, domuz denir. Bu aile, hepsi yemek için kullanılamayan birkaç tür içerir. Bu nedenle sağlığınıza zarar vermemek için ayırt edici özelliklerini bilmeniz gerekir.

Domuzlar, domuz ailesine ait agarik mantarlardır.

Domuzlar, 10 ila 20 cm çapında küçük etli ve kalın şapkalı mantarlardır. İÇİNDE Erken yaş dışbükeydirler ve büyüdükçe, kural olarak, eşit hale gelirler ve daha sonra huni şeklindedirler. Yetişkin mantarların kenarları genellikle dalgalı ve dışa dönüktür. Türlere bağlı olarak, kapakların rengi açık yeşilden grimsi kahverengiye kadar değişebilir ve yüzey kadifemsi, pürüzlü veya pürüzsüzdür. Açık sarıdan kahverengiye kadar olan yoğun et, hem yumuşak hem de oldukça sert olabilir. Bir kesimde veya basit bir baskıyla genellikle kararmaya başlar. Domuzlar, 5 cm çapa ve 10 cm yüksekliğe kadar oldukça küçük bacaklarla karakterize edilir, genellikle şapka ile aynı renkte hem pürüzsüz hem de tüylü olabilirler. Bazı türlerde hiç yoktur.

Domuzlar çoğunlukla büyür ıslak yerler yaprak döken veya iğne yapraklı orman, bazen çayırlarda veya su kütlelerinin bataklık kıyılarında bulunabilirler. En çok huş veya meşe ağaçlarının yanına yerleşmeyi severler. Domuzlar, kural olarak, bir grupta büyür, tek örnekler nadirdir. Meyve verme yaz ortasında başlar ve sonbahar sonunda biter. Özellikle yağışlı dönemlerde bu mantarlar çok bol hasat verir. Bazı domuz türleri ölü ağaçlara ve hatta ahşap evlerin duvarlarına yerleşerek onları yok eder.

Domuz mantarlarının özellikleri (video)

Domuz türlerinin tanımı

Şu anda, 10 tür domuz bilinmektedir, hepsi bir miktar veya başka bir şekilde vücuda zararlı maddeler içerir. Bazıları zehirli mantarlardır.

Domuz yağı (keçe)

Tapinella atrotomentosa, etli, kadifemsi fıstıklı, ten rengi veya kahverengi bir kapağa sahiptir. Zamanla, dışbükey şekli içbükey bir şekle dönüşür. Kapağın çapı 15 ila 20 cm arasında değişmektedir Bu mantar, kalın, sert sarımsı et ve ince, genellikle krem rengi plakalar ile karakterizedir. Etli, yoğun gövde, siyah-kahverengi veya kahverengi renkte tüylü bir yüzey ile karakterize edilir. Çapı 5 cm'ye ulaşır ve uzunluğu 10 cm'dir, şişman domuzun pratikte kokusu yoktur ve tadı acıdır. Basıldığında, mantarın tüm kısımları kahverengi olur. Bugüne kadar, bu tür şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir.

Domuz yağı (keçe)

domuz ince

Paxillus involutus, grimsi-zeytin renginden kırmızımsı-kahverengiye kadar hafif dışbükey veya düz bir şapka ile karakterize edilir. Yüzeyi kadifemsi ve tüylü kenarları güçlü bir şekilde sarılmıştır. Sarımsı, yumuşak ve gevrek hamur kokusu ve tadı yoktur. Lamel tabakası, kırmızımsı-sarı geniş ve nadir plakalardan oluşur. Bir ağ yüzeyi oluşturan tuhaf zarlarla bağlanabilirler. Tam bacaklar 1 ila 2 cm çapa ve 9 cm yüksekliğe sahiptir. Bu tip zehirlidir.

domuz ince

Domuz kulak şeklinde (panus şeklinde)

Tapinella panuoides, çapı 12 cm'ye kadar büyüyen kalın, oldukça sert bir kapağa sahiptir. Yüzeyi kadifemsi veya pürüzsüz olabilir ve şekli bir yelpaze veya kabuğa benzer. Kenarlar genellikle düzensiz, pürüzlü veya dalgalıdır. Mantarın rengi sarımsı kahverengiden koyu kırmızıya kadar değişir. Kulak şeklindeki domuz, kesimde kahverengileşen sarımsı-krem veya açık kahverengi renk tonunun lastik kıvamında bir hamur ile karakterize edilir. Bu türün bacağı çok kısadır ve çoğu zaman tamamen yoktur. Bu mantar, hoş iğne yapraklı aromasıyla tanınabilir. Şartlı olarak yenilebilir bir tür olarak sınıflandırılır.

Domuzların yararları ve zararları

Birçok mantar toplayıcı domuzları çok lezzetli bulsa da ve besleyici mantarlar, faydalarından bahsetmek zordur. Ve vücuda önemli zararlar verebilirler. Çok miktarda muskarin içerirler, zehirli madde herhangi bir işleme yöntemiyle parçalanmayan ve vücuttan atılmayan, yavaş yavaş zehirler. Ayrıca insan vücudunun kanda antikor üretmesine neden olan antijenler içerirler. Biriken, ciddi hastalıkların gelişmesine yol açarlar.

Ayrıca domuzlar, kurşun dahil olmak üzere çeşitli kimyasal bileşiklerin, radyoizotopların ve ağır metallerin aktif emilimi ile karakterize edilir. Bu nedenle yolların, sanayi tesislerinin ve diğer kirli yerlerin yakınında bu mantarların toplanması mümkün değildir.

Yukarıdakilerle bağlantılı olarak, domuzları yemek istiyorsanız, bunları dikkatlice işlerken ve elbette sadece şartlı olarak yenilebilir olanları seçerken çok nadiren yapmanız gerektiği sonucuna varabiliriz. zehirli türler ve çevre dostu toplama noktaları.

Birçok mantar toplayıcı, domuzları çok lezzetli ve besleyici mantarlar olarak görse de, faydalarından bahsetmek zordur.

Domuz mantarlarının yenilebilirliği hakkında

Domuzların vücuda mümkün olduğunca az zarar vermesi için, onları kullanıma nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir. Aşağıdaki işleme yöntemi önerilir:

mantarlar hasattan hemen sonra temizlenmelidir;
soyulmuş mantarlar, az miktarda tuz ve sitrik asit ilavesiyle bir gün suya batırılmalıdır. Bu, radyoizotopların ve ağır metal tuzlarının uzaklaştırılmasına yardımcı olacaktır. Su birkaç kez değiştirilmelidir;
Islatılmış mantarları iyice durulayın ve 5 dakika tuzlu suda kaynatın, suyu dökün. Daha sonra temiz suda iki kez daha yarım saat kaynatın ve tekrar yıkayın;
soğutulmuş mantarlar kızartılabilir, haşlanabilir, tuzlanabilir, marine edilebilir, salatalara eklenebilir, turta ve köfte dolguları ve diğer yemekler.

Domuzlar, kurşun dahil olmak üzere çeşitli kimyasal bileşiklerin, radyoizotopların ve ağır metallerin aktif emilimi ile karakterize edilir.

Marine edilmiş domuzlar

Mantar severlere göre tuzlu ve salamura domuz eti çok lezzetli bir hazırlıktır.

İçindekiler:

domuzlar (haşlanmış) - 2 kg;
su - 1 litre;
sirke - 2 yemek kaşığı. ben;
tuz - 1 yemek kaşığı. ben;
şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
defne yaprağı - 5 adet;
biber (yenibahar) - 15 adet;
sarımsak - 3 diş.

Nasıl pişirilir:

Suyu kaynatın, içine tuz, şeker, baharat ve küçük parçalar halinde kesilmiş mantarları ekleyin, sirke dökün. Yaklaşık 20 dakika kaynatın;

1 litrelik kapları yıkayın ve sterilize edin;
Mantarları kaplara yerleştirin, marine sosu üzerine dökün ve her birine 2 yemek kaşığı ekleyin. zeytinyağı;
Mantarlı kavanozları 20 dakika sterilize edin ve teneke kapaklarla kapatılabilir;
Soğutulmuş boşluklar mahzende saklanmak üzere gönderilmelidir.

Domuzların vücuda mümkün olduğunca az zarar vermesi için, onları kullanıma nasıl uygun şekilde hazırlayacağınızı bilmeniz gerekir.

Yağda tuzlanmış domuzlar

İçindekiler:

domuzlar (haşlanmış) - 1 kg;
zeytinyağı - 200 ml;
tuz - 100 gr;
sarımsak - 3 diş;
defne yaprağı - 5 adet;
biber (yenibahar) - 15 adet.

Pişirme metodu:

Kalın şeritler halinde kesilmiş mantarlar;
Bitkisel yağı derin bir tavada ısıtın;
Mantarlar bir saat kısık ateşte kızartılır;
Kavanozları sterilize edin, içlerine hazır mantarları koyun, üzerine sıcak bitkisel yağ dökün ve plastik kapaklarla kapatın;
Soğutulmuş boşlukların buzdolabında saklanması tavsiye edilir.

Domuz mantarı nasıl pişirilir (video)

Domuzların karıştırdığı yenilebilir mantarlar

Dışarıdan, genç bir şişman domuz Polonyalı bir mantar veya yeşil bir volan ile karıştırılabilir, ancak boru şeklinde bir tabakaları vardır. Kulak şeklindeki domuz bazen mantarları veya chanterelles'i andırır.

Gördüğünüz gibi, bazı domuz türleri oldukça lezzetli, ancak düşük kaliteli mantarlardır. Bu nedenle bunların toplanması ve hazırlanmasında çok dikkatli olunmalıdır. Ayrıca, kullanımlarına dahil olmamalısınız, çünkü bu sadece zehirlenmeye değil, aynı zamanda felç, varisli damarlar ve diğer ciddi rahatsızlıkların gelişmesine de yol açabilir. Ve elbette, onları toplamaya başlamadan önce, hangi türlerin zehirli olduğunu ve hangilerinin şartlı olarak yenilebilir olduğunu incelemelisiniz.

Gönderi Görüntüleme: 489