Ev Aile ve Çocuklar

Sahte Cantharellus cibarius mantarları neye benziyor? Sahte chanterelles: mantarlar yenebilir mi

Konuşmacı turuncu veya Cantharellus cibarius yanlış (Hygrophoropsis aurantiaca), Hygrophoropsidaceae familyasına aittir. Daha önce bu mantarın zehirli olduğu düşünülüyordu, ancak bugün şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılıyor.

Şapka sahte Cantharellus cibarius Mantar gelişiminin ilk aşamalarında dışbükey bir şekle sahiptir ve daha sonra huni şekline dönüşür. Olgun bir mantarda çapı 5 cm'ye ulaşır, kabuğunun rengi altın sarısı veya turuncu olup kenarlarında parlar. Et rengi soluktan koyu turuncuya kadar tekdüzedir. Sahip kötü koku.

Başlığın kenarının altında turuncu, alçalan, gövdeye yapışık, sık plakalar vardır. Bacağın kesiminin çapı yaklaşık 0,8 cm, yüksekliği 5 cm'dir, rengi kırmızımsı-turuncu olup tabanda koyulaşır.

Cantharellus cibarius yanlış

Yaygın Chanterelles gibi, onların benzerleri de iğne yapraklı olanları tercih ederek her tür ormanda bulunur. Aynı zamanda (Temmuz'dan Kasım'a kadar) ortaya çıkarlar ve genellikle mahallede büyürler. Pek çok benzerliğe rağmen bu mantarlar iki gruba aittir. çeşitli türler ve aileler.

Chanterelle sıradan

sahte chanterelles yerde, kütüklerde, bazen de çürüyen ahşapta büyür. Onlardan farklı olarak yenilebilir chanterelles Yosunlu kütükler dışında asla devrilen ağaçlara yerleşmeyin. Ayrıca sahte chanterelles tek başına bulunabilirken, gerçek olanlar çok sayıda koloniye yerleşir.

Bu iki mantar türünü görünüşte ayırt etmek oldukça basittir, sadece onlara daha yakından bakmanız yeterlidir. Sahte chanterelles'te başlığın rengi gerçek olanlardan daha doygundur: turuncudan kahverengi-bakır'a.

Şapkalarının şekli de farklıdır. Şu tarihte: sahte chanterelles o huni şeklindedir doğru biçim ve pürüzsüz kenarlı, gerçek şapka alanları ise dalgalı.

Sahte Chanterelles'in bacağı daha kalındır.

Cantharellus cibarius yanlış

Sonunda mantarların gerçekliğini hamurdan doğrulayabilirsiniz. Gerçek chanterelles'in meyve veren gövdesi, kuru kökleri veya kurutulmuş meyveleri anımsatan hoş bir aromaya sahiptir. Tadı biraz ekşidir. Hamurun kesimi kenarlarda sarımsı, merkezde beyazdır. Kağıt hamuruna basıldığında kızarıklık belirir.

kağıt hamuru sahte Cantharellus cibarius yenilebilir bir aroması yoktur. Tat olarak posanın arka tarafı acılık verir. Basıldığında meyve veren gövdenin rengi değişmez. Kesimin rengi tek seslidir - sarı veya turuncu.

Bunun kazara kullanılması ölümcül değildir ancak bazı kişilerde kısa süreli sindirim bozukluklarına neden olabilir.

Belki ilginizi çeker :

Mantarlar, mantar toplayıcılarının topladığı en lezzetli lezzetlerden biridir. Çoğunlukla herkesin favorisi olan beyaz, boletus ve boletus toplanır, ancak başka bir lezzetli ve boletus türü de vardır. besleyici mantarlar- haklı olarak ormanın dekorasyonu olan chanterelles. Karaciğerin verimliliğini artırmaya yardımcı olurlar, vücuda giren radyoaktif parçacıklarla savaşmaya yardımcı olurlar. Bir sorun var, onun muadilleri var.

Sahte chanterelles nedir

Turuncu konuşmacı (alternatif ad), Hygrophoropsidaecea familyasından, başlangıçta zehirli olduğu düşünülen küçük bir mantardır. Ön, kapsamlı ısıl işlemden sonra tüketime uygun, şartlı olarak yenilebilir bir aile olarak sıralandı. Bitki sindirim sistemi sorunları ve bozuklukları olan kişilere tavsiye edilmez.

Mantarın kendisi küçüktür ve zamanla değişen büyük bir şapkası vardır. Genç mantarlar, ortası içe doğru bastırılmış, kenarları hafifçe alçaltılmış düz bir başlıkla donatılmıştır, yetişkinlerde ise tamamen huni şeklindedir. Pürüzsüz şapka, kırmızı kenarlı parlak turuncu veya sarı bir renge sahiptir ve sonunda koyu sarı-bej, beyazımsı-kırmızı ve bazen kadifemsi bir renk tonuyla beyazımsı-sarıya dönüşür.

Hymenophore - ince bir spor tabakasını tutan küçük bir platform, lamel tipine aittir. Doku plakları diğer mantarların aksine sık ve ince olup, anastomozları yoktur ve tekrar tekrar dallanırlar. Renk mantarın genel rengine bağlıdır ve parlak turuncu-sarı, turuncu-kırmızıdır. Sporlar genellikle miniciktir, 6 ila 3,5 µm, 8 ila 4,5 µm (mikrometre) boyutundadır ve yoğun duvarlara sahiptir.

Bacak alçaktır - 50 mm'den fazla değil, 10 mm'ye kadar ince. Başlığın büyük kütlesi nedeniyle gövde periyodik olarak bükülür ve dışbükey bir şekil alabilir. Bacakların rengi şapkanın renginden farklıdır. İçeride, kapağın altında, mantarların doğasında bulunan, hafif bir kokuya sahip, lifli yüzeye sahip, sarımsı, pamuğa benzer bir et vardır.

Nerede büyüyorlar

Sahte Cantharellus cibarius kuzey yarımkürede yaygındır ve en sevdiği yaşam alanı kozalaklı ağaçlardır. karışık ormanlar incecik Yaprak döken ağaçlar. Eski çürümüş ahşaplarda, orman zeminlerinde, yosun ve ölü odunların bol olduğu yerlerde gelişmeyi tercih eder, hem grup halinde hem de tek başına büyüyebilir. Meyve verme şunlara bağlıdır: iklim koşulları alanlar ve zirvesi genellikle yaz mevsiminin sonundan sonbaharın başına kadar düşer.

Nasıl ayırt edilir

Gerçek bir mantar, doğal bir mantardan görsel ve dokunsal işaretlerle kolayca ayırt edilebilir. Bunu yapmak için şu adımları izleyin:

Bir mantar alın, kapağına bakın - önce orta kısma, sonra kenarlara.
Aşağıya inin, mantar plakalarının yapısını inceleyin, onlara dokunun.
Mantarı biraz kesip, koklayıp dokunduktan sonra hafifçe bastırıp renk değişimini izleyin.
Mantar sapının şekline bakın.

Şapka

Sahte mantar, kapağın gerçek olandan daha parlak ve daha doygun bir rengine ve kadifemsi bir yüzey rengine sahiptir. Çoğunlukla turuncu renktedir, bazen kahverengi kenarlı örnekler vardır ve kenarları kapağın orta kısmından daha hafiftir. Gerçek bir mantar, açık sarıdan sarı-turuncuya kadar zengin bir kapak renk paletine sahiptir. Aynı zamanda gerçek bir Cantharellus cibariusun rengi tekdüzedir, yani kenarları kapağın merkezi ile aynı renktedir.

Turuncu konuşmacı, 15 ila 60 cm çapında ve yetişkinlerde huni şeklini alan, gençlerde ise dışbükey bir şekle sahip olan yuvarlak, düz ve pürüzsüz kenarlı büyük bir şapka ile donatılmıştır. Gerçek bir Cantharellus cibariusun şapkasının çapı 12 cm'den fazla değildir ve düzensiz şekilli dalgalı kenarlara sahiptir. Geliştikçe, üst sınırda kademeli bir değişiklik olur. genç yaş, hafifçe dışbükeydir, sonra düzleşir ve sonra hafifçe çöker. Eski chanterelles tamamen huni şeklindedir ve kenarları aşağı dönüktür.

Mantar tabakları

Konuşmacının, gövdeye inen, ancak içine geçmeyen, genellikle dallanan ince, parlak kırmızı plakaları vardır. Gerçek chanterelles, bacaktan aşağı inen ve gövde boyunca düzgün bir şekilde hareket eden kalın ve yoğun plakalara sahiptir. Sporlar yalnızca renk bakımından farklılık gösterir, ikizlerde beyazdır ve gerçek olanlarda sarıdır.

mantar hamuru

kağıt hamuru sahte mantar sarı renk, gevşek bir dokuya sahiptir ve kötü kokulu bir koku yayar. Basıldığında rengi değişmeden kalır. Bu Cantharellus cibariusun hamurunun kıvamı iki tonlu bir renkle yoğundur. Onun merkezi kısmı Beyaz renk kenarlara doğru sarımsı renktedir. Basıldığında soluk kırmızıya doğru yumuşak, hafif bir renk değişimi meydana gelir. Ekşi bir tadı vardır, hoş bir aroma yayar.

Bacak

Sahte mantarın yere yaklaştıkça koyulaşan turuncu-kırmızımsı silindirik bir sapı vardır. Yetişkinin içindeki kısımda sapın içi boştur ve onu başlıktan açıkça ayıran belli bir sınır çizilir. Gerçek bir Cantharellus cibariusta içi boş olmayan, sıkıştırılmış bir bacak başlıktan ayrılmaz ve aynı renge sahiptir ve bazen biraz daha hafiftir. Bazen bacaklar dibe doğru incelir.

Diğer bir fark, konuşanların böcek larvalarının olası etkisine maruz kalması ve gerçek olanlarda neredeyse hiç solucan bulunmamasıdır. Bunun nedeni, gerçek Cantharellus cibariusun, larvaları yok eden antelmintik etkiye sahip kitinmannoz içermesidir.

yemek mümkün mü

Sahte chanterelles yenilebilir, yenilebilir, ancak bundan önce mantarların toksik özelliklere sahip oldukları için işlenmesi gerekir, bu yüzden koşullu olarak yenilebilir kategorisine aktarıldılar. . İşleme, periyodik su değişimi ile 2 ila 3 gün bekletilerek gerçekleştirilir. Uygulamada, iki ana aşamaya ayrılan alternatif bir işleme türü kullanılır: birincil ve ısıl işlem.

Mantarları işlemek için ihtiyacınız olan:

Kalıntıları bir bıçak veya yumuşak bir bezle temizleyin.
Deforme olmuş veya kararmış alanları kesin; olgun bir mantarı kesin iç kısımşapkalar.
Soğuk akan suyla 2 dakika durulayın, bir kevgir içinde süzün ve bardağa kadar bekletin. aşırı sıvı.
4 saat bekletin, suyu saatte bir değiştirin, sıvıyı boşaltın, mantarları yaklaşık 5 dakika bekletin.
Hazırlama kolaylığı için ikiye bölün.

Turuncu konuşmacıların ısıl işlemi:

Mantarları soyulmamış soğanla birlikte tuzlu suda 15-30 dakika kaynatın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın, bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.
Kaynamak. Su hafifçe tuzlanır ve önceden işlenmiş mantarlar konur ve ardından ocağa konularak kaynatılır. Daha sonra süzülmüş soğuk suyla yıkanır, soğumaya bırakılır, tülbentin içine konularak 10-15 dakika asılır.
Haşlanma. Kurutulan mantarlar tekrar yıkanır, süzgeç veya kevgir içerisine konulur ve kaynar su dolu tencerenin üzerinde 2 dakika kadar bekletilir.

Julienne tavuk ve mantarlı:

Pişirme süresi: 40 dakika.
Porsiyon sayısı: 8 kişi.
Yemeğin kalori içeriği: 100 gram başına 425 kcal.
Amaç: öğle veya akşam yemeği.
Mutfak: Fransız.
Hazırlama zorluğu: kolay.

İçindekiler:

tavuk fileto- 800 gram;
konuşmacılar - 720 gram;
sert peynir - 280 gram;
soğan- iki orta boy soğan;
zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
yağ içeriği% 15 ila 25 - 350 gram olan krema veya yağ içeriği% 15 - 2 yemek kaşığı olan ekşi krema. kaşıklar;
buğday unu - 2,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
baharatlar - tuz, karabiber tadında.

Pişirme metodu:

Bir tencere alın, içine su dökün ve ardından hafifçe tuzlayın, kaynatın. Tavuğu sıvıya koyun, 20 dakika pişirin. Bundan sonra filetoyu bir kenara koyun, soğumaya bırakın - yaklaşık 5-7 dakika.
İşlenmiş govorushki'yi bir kevgir içine koyun ve üzerine kaynar su dökün, suyun cam olması için yerleşmelerine izin verin. Soğanı ve mantarları doğrayın.
Bir tava alın ve zeytinyağını yavaş yavaş dökün, kısık ateşte ısıtın. Ocağı orta moda alıp, altın rengi kahverengi olana kadar sotelenmesi gereken soğanı ekleyin ve ardından mantarları ekleyip kapağın altında 15 dakika pişirin. Tavuğu, tuzu ve karabiberi ekleyip 2 dakika bekletip kapatın.
Başka bir tava alın ve un ve tuz karışımını dökün, ardından kremayı dökün veya ekşi kremayı ekleyip kaynatın.
Her biri 200 gram olan 8 kokot yapıcıyı alın, her iki tavanın içeriğini bunlara koyun, iyice karıştırın, üzerine önceden rendelenmiş peynir serpin.
Fırına koyun ve 180°C'de peynir eşit şekilde eriyip altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Mantarlar veya daha doğrusu yenilebilir yarısı, yaz ortasından sonbahar sonuna kadar kış için toplanabilen, pişirilebilen ve hasat edilebilen, ormanın yararlı ve doyurucu sakinleridir. Deneyimsiz mantar toplayıcılar için toplama sezonu bir nevi piyango haline gelir çünkü neredeyse her yenilebilir mantarın bir çeşidi vardır. tehlikeli çift- zehirli mantar. bir istisna değil - zehirli bir ikiz kız kardeşi var.

Gerçek chanterelles, önemli miktarda polisakkarit içerdikleri için vücut için çok faydalıdır. Chanterelles karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, ağır metal tuzlarının vücuttan atılmasını teşvik eder ve ayrıca antelmintik etkiye sahiptir. Ek olarak, hem şiddetli yağmurlara hem de kuru yaz aylarına sakince katlanırlar - mantarlar çürümez ve kurumaz, ancak özel ısı döneminde böyle bir "konserve" durumda bekleyerek büyümeyi bırakırlar.

Sahte chanterelles aittir şartlı olarak yenilebilir türler yani onları yiyebilirsin ama ondan önce zararlı maddeler içerdikleri nötralize edilmelidir: bu tür Cantharellus cibarius özel bir şekilde ıslatılmalı ve pişirilmelidir. Vücut için özel faydalarla övünemezler, tat nitelikleri ayrıca onları aranılan bir lezzet haline getirmeyin. Bazı mantar toplayıcıları bunları özellikle kışa turşu hazırlamak için toplar.

Bununla birlikte, çoğu zaman bu mantar cehaletten dolayı kazara sepete girer ve bazı hoş olmayan zehirlenme semptomlarına neden olabilir. Böyle bir duruma düşmemek için sahte tilkiyi gerçek tilkiden nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Gerçek ve sahte Chanterelles: benzerlikler ve farklılıklar

Chanterelles'in her iki çeşidi de yetişir ağaçlık alan: iğne yapraklı ve iğne yapraklı-yaprak döken ormanlarda. Gerçek Cantharellus cibarius yosun içinde veya yaprakların altında saklanmayı sever, toprağın açık alanında veya yosunlu bir kütük üzerinde büyüyebilir. Sahte çeşitlilik yosunlarda, düşmüş çürüyen ağaçlarda, orman zemininde bulunur. Sahte Cantharellus cibarius gruplar halinde veya tek başına büyüyebilir. Gerçek Cantharellus cibarius tek tek oluşmaz, yakın gruplar halinde büyür, bu nedenle tüm açıklıkta tek bir mantarla karşılaştıktan sonra ona daha yakından bakmalısınız - belki de ona dokunmamak daha iyidir. Ek olarak, yararlı bir mantar, çam, meşe, kayın ve ladin yakınındaki toprağın sık sık yaşadığı bir mantardır.

Hemen gözünüze çarpan Chanterelles arasındaki temel fark, zehirli olanın kenarları daha açık, kırmızımsı renkte parlak turuncu bir şapkaya sahip olmasıdır. yararlı görünüm tekdüze açık sarı veya turuncu-sarı bir renge sahiptir, mantar ne kadar gençse rengi de o kadar soluk görünür.

Sahte Cantharellus cibariusun şapkası, kullanışlı kız kardeşinin aksine, yuvarlak kenarlı ve dokunmatik yüzeye kadifemsi bir huni şeklinde doğru yuvarlak şekle sahiptir - şapka her zaman dalgalıdır, pürüzsüz bir yüzeye ve daha büyük bir çapa sahiptir.

Başka bir dış işaret bacaktır. Şu tarihte: faydalı mantar daha kalındır, şapkaya net bir geçişi yoktur. Genellikle mantarın tamamıyla aynı renkte veya biraz daha hafiftir. İçi boş değil. Başlığın kalın ve yoğun plakaları bacağa geçer.

Kırmızımsı kahverengi veya kahverengimsi renkteki ince ve düz bir bacak, hemen sahte bir tilki verir. Başlık ve bacak arasında geçiş sınırı görsel olarak fark edilir. Kapak plakaları sık ve ince olup, parlak turuncu renktedir.

Kendi gözlerine tam olarak güvenmeyenler için koku alma duyusu kalır. Sahte mantarlar, iyi mantarların aromasıyla karıştırılması zor olan, oldukça hoş olmayan bir kokuya sahiptir.

Mantar zaten sepetteyse, tüketime uygunluğunu bir bıçakla belirleyebilirsiniz - sapı kesip bastırırsanız, gerçek mantarın beyazımsı eti hafif pembeye dönecektir. Sahte chanterelles sarı veya turuncu bir kesime sahiptir ve renk değiştirmez.

Genellikle, hem doktorlar hem de mantar toplayıcıları, başkalarını bulmanın imkansız olduğu çok aşırı durumlar dışında, bu tür mantarları toplamamalarını tavsiye eder.

Ancak garip bir şekilde sahte tilkinin hayranları var. Temel olarak, tatlarıyla ilgili incelemeler pek de gurur verici değil - yavan, viskoz ve pek hoş olmayan bir kokuya sahipler. Ancak bazı mantar toplayıcıları hala bu tür mantarları toplayıp hasat ediyor, kış için turşu yapıyor veya tuzluyor.

Hazırlıklarının ana kuralı tam bir birincil işlemdir. Her şeyden önce mantarlar iyice yıkanmalı ve ayıklanmalıdır, böcekler tarafından bozulan ve yenenleri atmak daha iyidir. Bundan sonra üç gün temiz bir suda bekletilmeleri gerekir. Suyun sabah ve akşam olmak üzere günde iki kez değiştirilmesi gerekir. Bu işlemden sonra bir soğanla birlikte kaynar suda 15-20 dakika kadar kaynatılır.

Bunları kurutmak genellikle işe yaramaz, ancak onlarla kızartabilir, güveç yapabilir, marine edebilir veya mantar sosu pişirebilirsiniz.

Sahte Chanterelles ile tarifler

Sadece yararlı değil ve yenilebilir mantarlar yemek yapabilir lezzetli yemekler. Bu şartlı olarak yenilebilir mantarları kullanan bir dizi tarif vardır.

Mantarlı julienne porsiyonlu tencerelerde pişirildiğinde özellikle lezzetlidir. İhtiyacı var:

500 gr mantar;
1 su bardağı %15 yağ;
50 gr sert peynir;
2 yemek kaşığı ;
1 çay kaşığı un;
, biber, tatmak için baharatlar.

Önceden işlenmiş mantarların üzerine kaynar su dökülür ve süzülmesine izin verilir. Soğanlar yarım halkalar halinde kesilir, mantarlar orta boy payetler halinde kesilir. Öncelikle soğan bir tavada hafifçe kızartılır, üzerine mantarlar eklenir, karışım tuzlanır, biberlenir, baharatlanır ve kapağın altında yarı pişene kadar haşlanır. Gelecekteki yemeğe un eklenir ve sürekli karıştırılarak kızarana kadar beklenir. Soğanlı ve unlu mantarlar, hacminin yaklaşık 2 / 3'ünü dolduracak şekilde tencerelere serilir. Daha sonra ekşi krema ile dökülür ve 180 derece sıcaklıkta 5 dakika fırına konur. Daha sonra tabağa rendelenmiş peynir serpilir ve peynir eriyene kadar fırına geri gönderilir. Sıcak servis edilmelidir.

Turşu mantarları kış için hasat edilir - böyle bir meze, lahana turşusu ve ekşinin yanındaki masalarda gurur duymaktadır. Ayrıca sahte Chanterelles'den de hazırlanabilir.

1 litre turşusu için ihtiyacınız olan:

1 çay kaşığı;
1/2 yemek kaşığı tuz;
2/3 bardak sirke;
2 karanfil şemsiyesi;
3-5 bezelye.

1 kilogram mantar önceden ıslatılıp kaynatıldıktan sonra yeni temiz suda 30 dakika kaynatılır. Sıvı boşaltılır, üzerine şeker, tuz ve baharatlar eklenir. Defne yaprakları en iyi şekilde marine içinde 20 dakikadan fazla tutulmaz. Daha sonra turşunun içine sirke dökülür, mantarlar sıvıyla birlikte steril cam kavanozlara gönderilir ve kapaklarla kapatılır. Ürün karanlık ve serin bir yerde 3 aydan uzun süre saklanmaz.

Ürünün kullanımından kaynaklanabilecek olası zararlar

Sahte chanterelles ölümcül zehirlenmeye neden olmaz. Hoş olmayan özellikleri ıslatma ve ısıl işlemle nötralize edilir. Bununla birlikte, sindirim sistemi ile ilgili sorunları olanlar için, sahte chanterelles içeren yemekleri deneme riskini almamak daha iyidir. Mantarların sindirimi zordur ve yiyeceklerin sindirilmesi zordur, mide ve bağırsaklarda ağırlık hissine, mide yanmasına ve mide bulantısına neden olabilirler.

Botulizmi unutmamalıyız - uygunsuz ve yetersiz işleme, koruma kurallarına dürüst olmayan bir şekilde uyulması durumunda, bu ölümcül bakteri ile enfekte olma şansı vardır. Hastalığın sonuçları son derece üzücü olabilir.

Zehirlenme meydana gelirse ne yapmalı

Gastrointestinal sistemi hassas olan kişiler için sahte Chanterelles yemek sona erebilir Gıda zehirlenmesi değişen şiddet - hepsi yenen mantar miktarına bağlıdır. Başlıca belirtileri hazımsızlık, mide bulantısı, kusmadır, ciddi vakalarda sıcaklık yükselebilir, titreme, baş dönmesi, bilinç kaybı ortaya çıkabilir. Her durumda, mantarlı bir yemekten sonra bu tür belirtiler ortaya çıkarsa, ilk yardım mide yıkama olacaktır. Mide temizlenene kadar kusmaya neden olacak şekilde sürekli olarak bol miktarda ılık kaynamış su içmek gerekir. Elbette tüm bunlar ambulans çağrıldıktan sonra gerçekleşmeli çünkü mantar zehirlenmesi ciddidir ve insan sağlığına ciddi zararlar verebilir.

Sahte chanterelles mantarlardır uzun zamandır Tehlikeli oldukları düşünülerek yemek kategorik olarak yasaktır. Bugün az çok yenilebilir ürünler olarak sınıflandırılıyorlar, ancak sahte chanterelles'den masaya kadar yemek pişirebilmek için onlarla uğraşmanız gerekecek - mantarlar yenilebilir hale gelene kadar ıslatın ve kaynatın. Mantarların ve onlardan yapılan yemeklerin her sevgilisi, çabanın sonuca değip değmeyeceğine kendisi karar verir. Genellikle mantarların tadı mutfak uzmanları için pek etkileyici değildir, ancak onlardan kış için juliennes, turtalar, soslar ve turşular hazırlanır.

Birçok mantar sever, Chanterelles'i tercih ediyor. Ve bu bir tesadüf değil: eşsiz aroması ve tadı, herhangi bir hazırlama yöntemiyle tamamen ortaya çıkar. Dünya mutfak uzmanları arasında özel bir hesaba göre Ama yanlışlıkla sahte Chanterelles nasıl toplanmaz?

Ormanda ayrım yapıyoruz

Doğru ve sahte chanterelles genellikle birbirine çok yakın büyür, bölgeden bağımsız olarak herhangi bir ormanda bulunabilirler. Olgunlaşma dönemleri haziran ayından erken donlara kadardır. Aynı zamanda, mantar toplayıcıları çoğu zaman farkı fark etmezler ve sahte Chanterelles'i yenilebilir kız kardeşleriyle birlikte sepetlerine katlarlar.

Ama aralarında hâlâ farklılıklar var. Sahte Cantharellus cibarius kütüklerde, yerde ve çürümüş ahşapta yetişir. Bu türün gerçek mantarları asla düşmüş ağaçlarda yetişmez - yalnızca yosunlu kütüklerde yetişir. Ayrıca sahte chanterelles genellikle birbirinden ayrı büyürken, gerçek chanterelles genellikle gruplar halinde büyür.

Dikkatlice sıralıyoruz

Ormanda hasat edilen hasadı pişirmeye başlamadan önce dikkatlice ayırmanız gerekir. Akrabalarından çok farklı olan mantarlara özellikle dikkat edin. Örneğin, sahte Chanterelles görünüşte bile gerçek olanlara benzemiyor. Şapkalarının rengi birkaç kat daha parlaktır - turuncu veya turuncu-kahverengi, bir miktar bakır.

Ayrıca şapkanın şekline de dikkat edin. Şu tarihte: sahte mantarlar bir huniye benziyor. Kapağın kenarı doğru düzgün şekle sahipse, böyle bir mantarın yenmeme olasılığı yüksektir. Gerçek chanterelles'te başlığın kenarı engebelidir. Mantar bacağını dikkatlice inceleyin: sahte bir mantarda çok incedir.

Eğer içindeyse dış görünüşçözemezsiniz, o zaman mantar hamuruna dikkat edin. Gerçek bir Cantharellus cibariusun aroması kurutulmuş meyvelere veya köklere benzer, ancak tadı biraz ekşi olmalıdır. Et rengi kenarlarda hafif sarımsı, ortası beyazdır. Parmağınızı hamurun üzerine bastırmayı deneyin. Kırmızıya dönerse emin olabilirsiniz: sepetinizde gerçek mantarlar var.

Sahte chanterelles'te posa aromasına pek hoş denemez. Kapağın arkasını denerseniz ağızda acı bir tat hissedebilirsiniz. Sahte mantarın hamurunun rengi sarı veya turuncu olacaktır. Parmağınızla üzerine basarsanız hiçbir şekilde değişmeyecektir.

Elbette sahte bir tilki, ama belki de değil en iyi şekilde Sindirim sisteminizi etkiler.

Boşluklar yapıyoruz

Kış için chanterelles pişirmek salatalık veya domates turşusundan daha zor değildir. Öncelikle bunları ayırmanız, yanlışlıkla sepete düşen çim bıçaklarını ve yaprakları çıkarmanız gerekir. Daha sonra akan su altında yıkanırlar. soğuk su. Bu, parçalanmamaları ve sağlam kalmaları için dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Daha sonra chanterelles'in hafifçe kurutulması gerekir.

Mantarlar kuruduktan sonra tavaya konur. Bu durumda büyük mantarları önceden küçük parçalara ayırmak daha iyidir. Chanterelles haşlanmış dökün sıcak su. Yarım kilogram mantar için bir buçuk litre sıvı gerekir.

Mantarlar kaynatılır ve baharatlar eklenir. Daha sonra ateş azaltılır, on dakika kaynatılır ve ardından bir kevgir içine atılır. Sirke, baharat ve bitkisel yağ ile bir turşusu hazırlayın. Ve son olarak, chanterelles cam kavanozlara konulur ve üzerine hala sıcak olan turşuyla dökülür. Daha sonra 20-40 dakika sterilize edilirler. Bu kadar. Chanterelles kışa hazır. Afiyet olsun!

Chanterelles'in karaciğeri temizlemeye, radyonüklitleri vücuttan çıkarmaya ve onu vitaminlerle beslemeye yardımcı olduğunu söylüyorlar. Ancak çoğu zaman besleyici ve lezzetli olmak yerine sepete atılırlar. zehirli ikizler. Ne yazık ki, deneyimli sessiz avcılar bile çoğu durumda bilgiye değil, sezgiye güvenirler. Sahte chanterelles'i nasıl ayırt edeceğimizi ve zehirlenirlerse ne yapacağımızı anlayacağız.

Onları nerede ve ne zaman arayacağınız

Cantharellus cibarius mevsimi yaz aylarında başlar ve büyük ölçüde şunlara bağlıdır: hava koşulları. Çoğu zaman haziran ayında orman kenarlarında ve yaprak döken ağaçlar arasında tek tek mantarlara rastlanır. Ve zaten Temmuz ayında kitlesel görünümleri başlıyor.

Biliyor musun? Letonyalı mantar toplayıcılar mayıs ayının sonundan itibaren chanterelles toplamaya başlıyor ve bu sezon dona kadar sürüyor. İÇİNDE Son zamanlarda kışlar anormal derecede farklılaştığında sıcak sıcaklıklar, Aralık ve Ocak aylarında bile tesadüfen bulunabilirsiniz.

Şiddetli yağmur yağdığında, chanterelles çürümez, uzun süre yağmur yağmadığında kurumaz ve sıcakta büyümeyi bırakırlar. Mükemmel lezzetleri ve her koşulda sululuğu ve tazeliği koruma yetenekleri nedeniyle sevilirler. Ayrıca bu orman armağanlarında asla solucan delikleri bulunmaz. Bu, taşıma sırasında bozulmayan birkaç mantardan biridir. Hasat mevsiminde chanterelles torbalarda toplanabilir,çekiciliğini ve değerini de kaybetmezler.

Deneyimli mantar toplayıcıları tavsiye ediyor huş bahçeleri aramaya gidin. Chanterelles'in yetiştiği yerlerde nemli ve kuru, gölge ve güneş, yaprak döken toprak ve yosun olabilir. Özellik Bu mantarların en önemli özelliği hiçbir zaman tek başına büyümemeleridir. Bu nedenle, bir kopya bulursanız, etrafınıza bakın, düşen dalların ve yaprakların altına bakın - belki orada bütün bir aile vardır. Ancak mantarı kesmeden önce bulguyu dikkatlice inceleyin. Aşağıda dikkat etmeniz gereken doğal özgünlük belirtilerinden bahsedeceğiz.

Halk arasında "konuşan" olarak adlandırılan sahte Chanterelles, gerçek olanlardan farklı olarak düşmüş ağaçlarda, eski çürüyen kütüklerde ve kırıklarda yaşayabilir.Ayrıca, tek başına mantarlar da çok yaygındır.

Biliyor musun? Enlemlerimizde yetişen Chanterelles'in şapkaları 2 ila 8 cm çapındayken, diğer ülkelerde çok daha büyük olabilirler. Bu mantarların en büyüğü Kaliforniya'da yetişiyor. Örneğin devlerden birinin ağırlığı yarım kilograma kadardı.

Ana farklar: sahte bir tilkiye nasıl binilmeyeceği

Anlaşıldığı üzere, Chanterelles çok kurnaz mantarlardır, bu yüzden gerçek ve sahte örneklerin fotoğraflarına ve açıklamalarına daha yakından bakalım.

Formlar ve şapka

Dış işaretler her iki mantar da yalnızca ilk bakışta tamamen aynı görünüyor. Aslında pek çok farklılık var. Zaten şapkanın rengine ve şekline göre kimin kim olduğunu belirleyebilirsiniz.

Gerçek bir mantar açık sarı tonlarla karakterize edilir, bazen krem ve sarı-turuncuya akabilirler. Ve burada yalancı tilki çok parlak görünüyor. Genellikle kahverengi tonlarla karıştırılan kırmızı, ateşli turuncu rengiyle ayırt edilir. Şapkasının kenarlarının her zaman çekirdekten daha hafif olması karakteristiktir.

Adi bir tilki ile sahte bir tilkiyi yüzey yapısı ve başlıklarının şekli ile ayırt etmek kolaydır. "Sahte" de, çapı 6 cm'ye kadar pürüzsüz, düzgün yuvarlatılmış kenarları olan hafif kadifemsidir ve gerçek olanda - biraz büyük boyutlar, pürüzsüz, düzensiz şekilli, dalgalı kenarlı.

Önemli! Her iki mantarda da, büyümenin ilk dönemlerinde başlığın merkezi hafifçe yükselir ve olgunlaştıkça huni şeklinde kıvrılır. Bu nedenle yenilebilir ve zehirli bir örnek arasında ayrım yaparken bu işaret dikkate alınmamalıdır.

mantar hamuru

"Konuşmacının" içi sarıdır, tatsızdır ve gevşek gözenekli bir yapıya sahiptir. Ayrıca güçlü, hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Parmaklarınızla sertçe bastırırsanız, hamurun rengi değişmeyecektir.

kesme gerçek bir tilki, sarımsı kenarlar ve kar beyazı bir merkez göreceksiniz. Mantar çok yoğundur, hoş bir aromaya sahiptir, tadı biraz ekşidir. Basıldığında üzerinde kırmızı izler kalır.

Bacak farklılıkları

Bilgili mantar toplayıcılar, Chanterelles'i toplarken daima mantarın sapına bakarlar. Kalın ve güçlüyse, elinizde gerçek bir örnek var demektir. Bacağın başlığa yumuşak geçişi, renk bütünlüğü, pürüzsüz yüzey ve yapının yoğunluğu ile ayırt edilir. Sapın konik şekli dibe doğru hafifçe incelir.

Ancak sahte olarak bu kısım çok ince, parlak turuncu-kırmızı renktedir, eski mantarlar için içi oyuktur. "Konuşmacının" alt kısmının her zaman üst kısımdan daha koyu olması karakteristiktir. Bacağı tekdüze bir silindirik konfigürasyona kavuşuyor ve başlıktan açıkça ayrılıyor.

Önemli! Mantarların sünger gibi etrafındaki her şeyi emdiğini unutmayın. Bu yüzden kaçının« sessiz avlanma» otoyollara ve sanayi kuruluşlarına yakın yerlerde. Chanterelles için ormanın derinliklerine inmek daha iyidir.

tartışma

Gerçek Cantharellus cibariusunu sarımsı sporlardan da tanıyabilirsiniz. Sahte mantarda beyazdırlar.

mantar tüketimi

Bazı doğa bilimciler doğanın tamamen insana tabi olduğuna inanıyor. Bu nedenle bile zehirli mantarlarözel işlemlerden sonra yenilebilir hale gelecektir. Bakalım böyle mi, bu tür yemeklerin faydalı olup olmadığı ve genel olarak chanterelles'ten neler hazırlanabileceğini görelim.

Chanterelles nasıl yenir

İyi taşınabilirlik ve solucan bulunmamasının yanı sıra, Chanterelles'in bir dezavantajı vardır - uzun süre sıcak tutulamazlar. Bu yüzden hasat edilen mahsul acilen işlenmesi gerekiyor. Mantarların temizlenmesine gerek olmaması nedeniyle süreç kolaylaştırılmıştır. Yaprak parçacıklarından arındırılır ve yıkanır, ardından mutfak işlemine alınırlar.

Bu çeşitlilik, pilav, kızartma, çorbalarda pişirme ve turta, pizza dolgusu şeklinde pişirme için uygundur. Hazırlanma sürecinde mutfakta doğaçlamayı teşvik eden çok hoş bir aroma var. Sonuç olarak, Chanterelles'in kullanıldığı birçok yemek var. Nadiren saf haliyle sunulurlar. Genellikle kızarmış "kızartma" ile birleştirilir. Orman lezzetinin hazır hale gelmesi yaklaşık yarım saat sürecektir.

Biliyor musun? H Gerçek chanterelles'teki gervyachki, antihistaminik etkiye sahip olan, içlerinde bulunan kitinmannoz nedeniyle başlamaz. Mantarın üzerine bulaşan larvalar bir süre sonra ölürler.

Bazı ev hanımları, Chanterelles'i ayçiçek yağında kızarttıktan sonra dondurmayı dener. Kışın, pişirmeyi planladığınız yemeğe bağlı olarak böyle bir ürünün yeniden kızartılması veya kaynatılması gerekir.

Sahte chanterelles yemek mümkün mü

Bilimsel terminolojide, bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.Özellikle aynı dönemde gerçekten lezzetli ve sağlıklı chanterelles toplayabildiğiniz için onları yememelisiniz.

Bazı "sessiz avlanma" sevenler, sahte örneklerin hazırlanmasındaki deneyimlerini paylaşıyor. Aynı zamanda günde iki kez su değişimi ile 3 gün önceden ıslatılırlar. Daha sonra soğanla 20 dakika pişiriyorlar ve ancak tüm bu manipülasyonlardan sonra pişirmeye başlıyorlar.