Sahte mantarlar nasıl belirlenir? Mantar çeşitleri mantarlar - yenilebilir, sahte, çayır, Varsayım, Çin, kış, sonbahar, yaz mantarları: açıklama, fotoğraf

Yenilebilir veya sahte bal mantarı

Ormana gitmeden önce ne tür bir orman olduğu sorusunu incelemek önemlidir. verilen zaman yıl en yaygın bal mantarı yetişir. Aynı şey “taklitçi” mantarlar için de geçerli.

Bal mantarlarının ve sahte mantarların kendi içinde büyüme yerlerinin bilgisi, mantar toplayıcının yenilebilir ve yenmez örnekleri ayırt etmesine yardımcı olmayacaktır. Hem onlar hem de diğerleri aynı ağaçları, kütükleri, ölü ağaçları, rizomları seçebilir veya sadece çimlerde büyüyebilir.

Bal mantarı grubu birçok türü içerir. En yaygın ve favori mantar toplayıcılardan bahsedeceğiz:

sonbahar açık hava,

Openka kalın bacaklı.

En yaygın sahte mantarlar genellikle bu iki mantar türüyle karıştırılır:

Sahte bal mantarları (sahte bal mantarları) kiremit kırmızısı,

Sahte bal mantarları (sahte bal mantarları) kükürt sarısıdır.

Bal mantarlarını sahte olanlardan nasıl ayırt edebilirim: Basit kurallar

Gerçek bir bal mantarının nasıl ayırt edileceğine dair basit kurallar vardır.

Koku

Önünüzde sahte bir bal mantarının büyüyüp büyümediğinden şüpheleniyorsanız yapabileceğiniz ilk şey, kapağı koklamaktır. Yenilebilir bir mantar hoş, karakteristik bir mantar aromasına sahipken, yenmeyen bir mantarın oldukça nahoş, dünyevi bir kehribar rengi vardır.

Bacak

Yenilebilir genç bir bal mantarının bacağı genellikle meyve veren gövde için koruma görevi gören bir film "etek" ile süslenir. Mantar taklitçilerinde bu yok!

Kayıtlar

Mantarı ters çevirirseniz tabakların rengini inceleyebilirsiniz. Yenilebilir örneklerde sarımsı bir renk tonu ile beyaz, kremsi, sahte örneklerde sarıdan zeytin ve siyahımsı renktedir.

Kapak dokusu

Önemli ayırt edici özellik yenilebilir bal mantarlarını sahte olanlardan (mantar kapağının yüzeyi) ayırmanıza olanak tanır. Genç (olgunlaşmamış!) bir bal mantarında pullu olabilirken, sahte bir bal mantarında genellikle pürüzsüzdür.

Renk

Yenilebilir bal mantarlarının kapakları sakin açık kahverengi renkte boyanırken, sahte mantarların "kapakları" daha zariftir. Sahte bal mantarlarının paleti kükürt renginden kırmızı tuğla rengine kadar değişir.

Ve elbette, acemi bir mantar toplayıcı için ilk kural asla geçerliliğini kaybetmeyecektir: Emin değilseniz, almayın. Bal mantarlarını ilk kez topluyorsanız, hasat, kullanmadan önce daha deneyimli bir sessiz avlanma sevgilisine gösterilmelidir.

Bal mantarları, salamura edilen, kızartılan, salata ve çeşitli soslara dönüştürülen mantar toplayıcılar arasında oldukça popülerdir. Ancak mantar krallığının yenilebilir temsilcilerini sahte bal mantarlarıyla karıştırma tehlikesi vardır.

Bal mantarlarının yenmeyen çiftleri kardeşleri gibi yaşamayı tercih ediyor büyük ailelerölü odunların, kütüklerin ve çürümüş ağaçların üzerinde

Yenmeyen bal mantarı çiftleri, kardeşleri gibi büyük ailelere ölü odun, kütükler ve çürümüş ağaçlara yerleşmeyi tercih eder. Tüm türleri görünüş olarak birbirine çok benzer.

Mantar saplarının içi çok ince ve içi boştur. Kapakların yüzeyi, büyüme yerine, toprak bileşimine ve yılın zamanına bağlı olarak parlak renklerle boyanmıştır. Cilt dokunulduğunda pürüzsüzdür.

Sahte mantarların özellikleri (video)

Başlıca sahte mantar türlerinin botanik tanımı

Sahte mantar grubu çeşitli mantar türlerini içerir. Yenilebilir temsilcilerle aynı koşullarda büyüdükleri için onları karıştırmak çok kolaydır. Bazı türler şartlı olarak yenilebilir, diğerleri yenmez ve diğerleri zehirlidir. Ciddi zehirlenme tehlikesi nedeniyle deneyimsiz bir mantar toplayıcının şüpheli mantarları toplamaması tavsiye edilir.

Haşhaş bal mantarı

Mantarın ikinci adı bal mantarıdır. Devrilen ağaçlarda ve çam kütüklerinde yetişir. Nadir durumlarda çürüyen rizomlarda bulunur. Yazın son ayında meyve vermeye başlar ve sonbahar ortalarına kadar devam eder.

Yarım küre şeklindeki kapak 7 cm büyüklüğe ulaşır Meyve veren gövdenin büyümesi sırasında, görünümünü, kapağın parçacıklarının kaldığı kenarı boyunca dışbükey-protrat olarak değiştirir. Meyve nemli bir ortamda yetişiyorsa kapağı açık kahverengi olur. Kuru bir yerde yüzeyi açık sarıdır. Kapağın ortası kenarlardan çok daha parlaktır. Beyazımsı hamurun kokusu nemi andırıyor.

Başlığın iç yüzeyinde bulunan plakalar gövdeye doğru büyür. Genç bireylerde rengi soluk sarıdır. Zamanla rengi değişerek haşhaş tohumlarına benzer hale gelir.. Uzun bacak (10 cm'ye kadar) düz veya kavisli olabilir. Membran halkası hızla kaybolur. Tabanda kırmızı-kırmızı, başlığın yakınında sarı renktedir.

Haşhaş balı mantarı şartlı olarak yenilebilir kategoriye ait olduğundan, işlendikten sonra mutfak amaçlı kullanılabilir. Yaşlandıkça lezzetini kaybeden eski mantarların toplanması önerilmez.

Haşhaş bal mantarı

Tuğla kırmızısı bal mantarı

Zehirli bir mantar Genç yaşta olgunlaştıkça yarı secdeye dönüşen yuvarlak dışbükey bir başlığı vardır. Yüzey açık kırmızımsı-kahverengi tonlarında veya kırmızı-kahverengi ve kiremit kırmızısı olabilir. Orta kısımda renk çok daha zengindir. Kenarlarda yatak örtüsünün kalıntıları olan beyaz asılı parçalar vardır. Sarımsı tonların acı hamuru. Plakalar zamanla renk değiştiriyor. Genç örneklerde kirli sarı, olgun örneklerde ise zeytin-kahverengi renktedir. Bacağın şekli düz veya altta daraltılmış olabilir. Rengi sarımsı, alt kısmı hafif kahverengidir. Yapı yoğundur.

Geniş ailelerde yaprak döken ağaçlara yerleşmeyi tercih eder. Meyve vermenin zirvesi yaz sonunda - sonbaharın başında meydana gelir.

Tuğla kırmızısı bal mantarı

Kükürt sarısı bal mantarı

Zehirli bal mantarının başlığının çapı 2 ila 7 cm arasındadır, genç mantarda şekli çana benzer. Yaşlandıkça secdeye dönüşür. Rengi ismine de yansıyan sarı-kahverengi veya kükürt-sarı olabilir. Başlığın orta kısmı kenardan biraz daha koyudur.

Meyvenin içi beyazımsı veya kükürt sarısıdır. Kağıt hamurundan yayılan koku hoş değildir.Çapı 0,5 cm olan bacağın boyu 10 cm'ye kadar uzar. Üst kısmı lifli bir yapıya sahip kükürt sarısıdır. Mantarlar, tabanda saplarla kaynaşmış yaklaşık 50 meyveden oluşan gruplar halinde büyür.

Sahte mantarlar ile sonbahar mantarları arasındaki fark (video)

Sahte bal mantarını yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edebilirim?

Yenilebilir bal mantarlarının özelliklerinin birçok yönden sahte benzerlerine benzer olmasına rağmen, anlaşılan karakteristik özellikler ve her tür arasındaki farkları inceleyerek bunları ayırt etmeyi öğrenebilirsiniz. Farkın ana özellikleri:

1. Şapkanın görünümü. Gerçek mantarlarda yüzey katmanı, kapağın kendisinden daha koyu renkte tuhaf pullarla kaplıdır. Olgun mantarlar pullarını kaybederek pürüzsüz hale gelir. Ancak bu korkutucu değil çünkü bu tür mantarlar artık ilgi çekici değil.
2. Yüzük veya etek. Yenilebilir genç örneklerin kapağının altında, mantar büyüdükçe sap üzerinde bir halkaya dönüşen beyaz bir film bulunur. Sahte kopyalarda bu yoktur.
3. Kapaktaki ten rengi. Sahte temsilciler çok daha parlak yenilebilir mantarlar. Gerçek bal mantarları genellikle yumuşak kahverengi renktedir. Olumsuz yenilebilir türler kırmızı ve sarı-gri tonların eklenmesiyle.
4. Koku. Yenilebilir mantarların mantar aroması vardır. Tehlikeli çiftler ise tam tersine, hoş olmayan dünyevi veya küflü bir koku yayarlar.
5. Kayıtlar. Gerçek bal mantarları, açık renkli plakaların (sarımsı veya bej) varlığıyla karakterize edilir. Yenilmeyen türlerde daha parlak ve daha koyudurlar (zeytin, yeşilimsi, sarı).

Meyvelerin tadı da gerçek mantarlardan farklıdır. Yanlış türler nahoş ve acıdır, ancak bunları denemek yasaktır. Yenilebilir bir mantarı tehlikeli olandan ayırmaya yardımcı olan işaretleri dikkatlice inceleyerek kendinizi toksik maddelerle zehirlenmenin ciddi sonuçlarından koruyabilirsiniz.

Sahte mantarların toksik unsurları olumsuz etkiler kardiyovasküler sistem ve beyin

Sahte bal mantarlarından zehirlenme belirtileri

Sahte bal mantarlarının yanlış kullanılması durumunda vücutta zehirlenme meydana gelir. aşağıdaki belirtilerle kendini gösterir:

• Zehirlenmenin ilk belirtileri yemekten sonraki ilk saat içinde ortaya çıkar, ancak 12 saate kadar geçen durumlar da vardır.
• Vücuda giren toksik bileşikler çok hızlı bir şekilde kana karışır. Daha sonra akımıyla tüm organlara nüfuz ederek olumsuz etki yaratırlar.
• Midede rahatsızlık hissi, hafif baş dönmesi, mide yanması, mide guruldaması ve mide bulantısı şikayetleri vardır.
• 4-6 saat sonra belirtiler ilerlemeye başlar. Uyuşukluk, ilgisizlik, uzuvlarda titreme ve genel halsizlik eklenir. Bulantı kötüleştikçe kusma meydana gelir. Mide krampları tüm karın bölgesine yayılır. Dışkı sık ve sulu hale gelir ve buna keskin karın ağrısı da eşlik eder. göze çarpıyor Soğuk ter. Avuç içi ve ayak tabanlarında soğuk ter belirir. Kan şekeri seviyeleri düşer.

En zehirli mantarlar (video)

Toksik elementler kardiyovasküler sistemi ve beyni olumsuz etkiler. Bunun sonucunda kalp atış hızı yavaşlar ve azalır. atardamar basıncı kritik seviyeye ulaştı. Oksijen eksikliği mavi cilde (siyanoz) yol açar. Hasta baş ağrısı ve baş dönmesinden yakınır.

Yoğun kusma ve ishal vücudu kurutur, bu nedenle sıvı dengesinin yenilenmesi gerekir, aksi takdirde hayati süreçler bozulur. Yoklukla gerekli yardım Hasta sanrılar görmeye başlar ve halüsinasyonlar ortaya çıkar. Heyecan ve engelleme dönüşümlü olarak vardır.

Zehirlenme sonrası sağlığın geri kazanılması, alınan önlemlerin hızına bağlıdır. Zamanında bir uzmana başvurulması ve gerekli prosedürlerin yerine getirilmesi iyileşme süresini kısaltır ve sonuçları en aza indirir.

Mantar arayışına çıkanlar, sepette sadece yenilebilir tür olduğundan şüphe duyulmayan mantarları toplamaları gerektiğini unutmamalıdır. Aksi halde bulgunun terk edilmesi gerekir.

Gönderi Görüntülemeleri: 265

Bal mantarı toplama mevsimi eylül ayıdır. Bu ayda zehirlenmelerin oldukça büyük bir yüzdesi görülüyor yanlış çiftler. Asıl tehlike, yenilebilir olanlardan ayırt edilmesinin çok zor olmasıdır. Bu nedenle, "sessiz ava" çıkan her mantar toplayıcı, bunu gerçek olanlardan öğrenmekle yükümlüdür. Bu bilgi sizi kurtarabilir şiddetli zehirlenme ve hatta belki ölümden.

Mantar toplayıcının altın kuralı

Her şeyden önce, mantar toplayıcının altın kuralını hatırlamakta fayda var - yalnızca iyi tanıdığınız ve birden fazla topladığınız mantarları sepete koyabilirsiniz. Herhangi bir şüpheniz varsa şüpheli mantarı almamak daha iyidir. Sağlığınızı bu kadar önemsiz şeyler yüzünden riske atmak mantıksız!

Sahte bal mantarlarının kurbanı olmamak için bilmeniz gerekenler

Mantarların “yenilebilir” olduğuna dair açık işaretler olmalıdır. Gerçek mantar öncelikle güçlü bir mantar kokusuyla ayırt edilir ve mantar hafifçe kırılırsa hemen ortaya çıkar. Tüm sahte mantar türleri belirgin bir dünyevi kokuya sahiptir.

Buna ek olarak, gerçek olanlar kütükler üzerinde o kadar büyük miktarlarda büyür ki, oradan ayrılmadan bir seferde bir kova veya büyük bir sepet toplayabilirsiniz. Bu nedenle hasat mevsimi gelir gelmez, hevesli mantar toplayıcılarıÇoğu zaman, uzun zamandır sevdikleri yerlere koşarlar ve her yıl büyük miktarda bal mantarı hasadı toplarlar. Ancak ne kadar kanıtlanmış olursa olsun mantar yeri, gardınızı düşürmenize gerek yok.

Ancak yine de dikkat edilmesi gereken tek işaret koku değil. Sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan ayırmanın birkaç yolu daha vardır. Kapakları dikkatlice incelemek gerekir. Gerçek bal mantarlarında parlak bir renk yoktur, daima açık kahverengi renktedirler. Sahte mantarların kapaklarının rengi parlak sarıdan koyu kırmızıya kadar değişir. Akılda kalıcı renk doğrudan bal mantarının “sahteliğini” gösterir.

Renklendirdikten sonra kapağın altında karakteristik bir halkanın bulunup bulunmadığına dikkat etmeniz gerekir. Mantar toplayıcıları genellikle buna "etek" diyorlar. Bu isim, bir kadın giysisine doğrudan benzerliğinden dolayı verilmiştir. Yalnızca gerçek yenilebilir bal mantarları bu özelliğe (“etek”) sahiptir. Ancak burada bile mantar toplayıcının dikkatli olması gerekiyor. Yeni "yumurtadan çıkmış" genç mantarlarda film halkası başlığa yapışabilir. Sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edebileceğinize dair net bir örnek için aşağıda, biçimlendirilmemiş bir "etek" ile yenilebilir genç bal mantarlarının bir fotoğrafı bulunmaktadır. Her ne kadar yakından bakarsanız, genç mantarda hala mevcut olduğunu, ancak açılmamış bir formda olduğunu ve mantarın olağan kalınlaşmasına benzer şekilde, bir tür örümcek ağı örtüsü oluşturarak kapağın tabanıyla birleştiğini göreceksiniz. sap. Sahte bal mantarlarında "eteğin" varlığına dair bir ipucu bile yoktur.

Sonuç olarak

Ve son olarak, gerçek ballı mantarları sahte olanlardan ayırmanın son yolu. Kapağın yapısını dikkatlice incelemek gerekir. Sahte bal mantarında, yenilebilir mantara özgü özel pullar bulamazsınız. Üstelik "sahte" şapkalar parlak bir dokuya sahipken, gerçek şapkalar mat bir dokuya sahiptir.

Sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrendikten sonra geriye sadece özetlemek kalıyor. Bu nedenle dikkatli olmanız gerektiğini bir kez daha tekrarlıyoruz. Bal mantarında yukarıdaki belirtilerden en az biri yoksa (mantar kokusu, pullu mat başlık, açık kahverengi renk veya örümcek ağı "etek"), mantarı büyüdüğü yerde bırakmak daha iyidir.

Hoş olmayan sonuçlar ve sağlık riskleri olmadan başarılı bir "sessiz av" dileriz. Kendine dikkat et!

Orman hediyeleri arasında yenmeyen veya zehirli çeşitleri tüm mantar severler tanıyamaz. Ve sahte bal mantarları her zaman sınıflandırmaya uygun değildir; onlar farklı şekiller birkaç aileye aittir. Ve yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları yenilebilir örnekleri güvenle toplar, ancak bunlarla ilgili bilinen zehirlenme vakaları vardır. Bunun nedeni, bu çok yaygın ve çok sayıda ailenin temsilcilerinin tür çeşitliliğidir. katmanlı mantarlar.

Parlak renkli kiremit kahverengisi veya kırmızı-kahverengi şapkaları vardır. Parlak sarı başlıklı mantarlar özellikle tehlikelidir. Pürüzsüz, eşit renkli ve dokunuşa yapışkandırlar. Şapkanın arka kısmında da aynı parlak renkler mevcuttur. sahte mantarlar. Plakaları yeşil, sarı veya koyu zeytin rengindedir. Bazen örümcek ağına benzer ince bir filmle kaplanırlar.

Orman florasının bu temsilcileri, bazen toprak gibi kokan ağır bir nem kokusuna sahiptir. Bunun nedeni sağlıklı organik yağlardan yoksun olmalarıdır.

Sahte mantarların özellikleri (video)

fotoğraf Galerisi

Sahte mantarların yetiştiği yerler

Hepsi öncelikle ağaç kütüklerinin üzerinde veya çevresinde büyüyerek adlarına yakışır şekilde yaşarlar. Düşmüş ağaçların gövdelerini çevrelerler, çürümüş alanlarda veya yosunlarda bulunurlar ve bazen görünüşte sağlıklı olan ağaçları küçümsemezler. Ve bunlar her zaman büyük daireler "çizen" büyük mantar aileleridir. Çoğu zaman, oradan ayrılmadan, dolu bir kutu bal mantarı toplayabilirsiniz.

Sahte mantarlar neye benziyor?

Yenilmeyen mantarlara benzeyen yaklaşık iki düzine tür vardır; bunların sayısı yenilebilir olanlardan çok daha fazladır. Bu türler en yaygın olanlardır.

Dıştan çok güzel ve parlak bir mantardır. Genç örneklerde kubbe şeklindedir ve zamanla açılarak çapı 8 cm'ye kadar çıkar, kenarları parlak kahverengi, ortası parlak tuğladır. Yüzeyi pürüzsüzdür, üzerinde pul yoktur. Mantarın eti açık sarıdır. Spor plakaları sapa sıkıca tutturulmuştur. İlk başta sarı renktedirler, daha sonra kahverengiye dönerler ve yetişkin örneklerde koyu kahverengi olurlar. Mantar sapları ince ve uzundur, tabanda daha yoğun, yere yakın renkte daha koyu, üstte açık sarı renktedir.

Mantar yaz sonundan dona kadar kalıntılar üzerinde dağılır. Yaprak döken ağaçlar. O olarak sınıflandırılır yenmeyen türler.

Bu son derece tehlikelidir. Hem çürüyen sert ağaçlarda hem de ağaç kalıntılarında meydana gelir. iğne yapraklı ağaçlar. Şapkası, tuğla kırmızısı muadilinden biraz daha küçüktür, ancak çan şeklinden secdeye kadar biçiminde de aynı dönüşümlere uğrar. Kenarlar genellikle daha açık renktedir - gri-sarı veya sarıdır ve ortası kırmızı-kahverengidir. Mantarın eti sarıdır ve iğrenç bir kokuya sahiptir. Çok sayıda ince plaka gövdeye sıkıca oturur. Genç örneklerde sarıdırlar. Daha sonra yeşile dönerler ve eski örneklerde zeytin veya çikolata rengiyle neredeyse siyah olurlar.

Mantarın sapı boş ve ince olup uzunluğu on santimetreye kadar uzar. Bazen elliye kadar kaynaşmış mantardan oluşan bir aile bulabilirsiniz. Meyveler ilkbaharın sonundan ilk dona kadar görülür. Bu mantarlar o kadar güçlü toksinlere sahiptir ki, yenilebilir türlerin arasında yakalanan tek bir örnek bile ciddi zehirlenmelere yol açarak hayatınızı tehlikeye atmaya yeterlidir. Üstelik zehir, tek kapta hazırlanan tüm orman ürünlerine de yayılarak onları tehlikeli hale getiriyor.

Mantarın ikinci adı bal mantarıdır. Yedi santimetrelik kapak yarım küre şeklindedir ve daha sonra açılır ve genellikle yatak örtüsünün kalıntılarını kenarlarda ince bir film şeklinde tutar. Kapağın rengi neme bağlı olarak soluk sarıdan parlak kahverengiye değişir. Kapağın kenarları ortasından daha hafiftir. Eti hafiftir ve nemli bir kokuya sahiptir. Sapa sıkıca bitişik olan ince plakalar ilk başta açık sarı renktedir ve daha sonra haşhaş tohumlarına benzer bir renge sahiptir. İnce ve uzun kavisli bacağın tabanı parlak kahverengi, üst kısmı sarıdır.

Mantar yaz sonunda bol miktarda görünür, tercih edilir çam ormanları. Genç örnekler yenilebilir kabul edilir, ancak eski örnekler tatsızdır.

Sahte bal mantarlarını sonbahar mantarlarından nasıl ayırt edebilirim (video)

Sahte bal mantarlarından zehirlenme belirtileri

Sahte mantarlardan kaynaklanan zehirlenme belirtileri, yiyeceklerin mideye girmesinden hemen sonra ortaya çıkar. Ancak tehlikeli çiftlerin türüne ve porsiyonuna bağlı olarak birkaç saat içinde bunlara karşı bir reaksiyon meydana gelebilir. Kana karışan toksinler tüm vücuda yayılır. Sindirim organları bunlardan en çok zarar görür. Zehirlenme belirtileri akut gastroenterit belirtilerine benzer; aşağıdakiler gözlenir:

• şiddetli kusmanın eşlik ettiği mide bulantısı.
• cildin solgunluğu.
• yeniden kullanılabilir gevşek tabure.
• halsizlik, baş dönmesi, artan terleme.
• karın bölgesinde akut paroksismal ağrı.

Kiremit kırmızısı bal mantarları tarafından zehirlendiğinde gergin sistem. Bu baş ağrısına neden olur yüksek tansiyon, konuşma güçlüğü ve burun kanaması. Şiddetli vakalarda koma ve hatta kalp durması tehlikesiyle karşı karşıya kalan zehirlenme meydana gelir.

Kükürt sarısı bal mantarı da tehlikelidir çünkü ısıl işlem sırasında toksinleri parçalanmaz. Zehirli maddeler Bu sinsi orman armağanının korunması sırasında korunur ve hatta biriktirilir.

Akut ilk yardım mantar zehirlenmesi Gastrointestinal sistemin temizlenmesine gelir.Çok miktarda kaynamış su içerek kusmayı tetiklemek gerekir. Bundan sonra içmelisin Aktif karbon bol sıvı ile. Bu durumda faydalıdır maden suyu gazsız, et suları. Bunları her çeyrek saatte bir küçük porsiyonlarda içmeniz gerekir.

Ambulans gelmeden önce hastayı yatırmanız, uzuvlarını bir battaniye ve ısıtma yastıklarıyla ısıtmanız gerekir. Bilinç kaybı durumunda mağdurun boğulmaması için dilin sabitlenmesi gerekir.

Sahte bal mantarını yenilebilir bir mantardan nasıl ayırt edebilirim?

Tehlikeli mantar çiftleri arasındaki temel fark, bacağını yukarıdan çevreleyen bir "etek" şeklinde küçük bir film kalıntısı halkasının bulunmamasıdır. Ancak bazen iyi huylu mantar türlerinde de mevcut değildir; onu kaybedebilirler.

Ayrıca aşağıdaki özelliklerle gerçek mantarlardan ayırt edilebilirler:

1. Yenilebilir muadilleri hoş kokarken, sahte olanları toprak veya nem kokar.
2. İyi mantarlar açık kahverengi veya bej tonunda daha mütevazı kıyafetler “giyin”. Ve sahte kardeşler, kapağın tuğla kırmızısı veya sarı tonlarında yenilebilir mantarlardan farklıdır.
3. Genç gerçek bal mantarlarının pullu kapakları vardır, sahte mantarların ise pürüzsüz kapakları vardır. Ancak olgun örnekleri bu özelliğiyle ayırt etmek mümkün değildir, çünkü Zamanla pullulukları kaybolur.
4. Başlığın arka tarafındaki spor plakalarının rengi de farklıdır. Kaliteli mantarlar kremsi veya kirli beyaz renkteyken tehlikeli mantarlar koyu renktedir: mavimsi, zeytin siyahı veya koyu gri.
5. Isıl işlem sırasında sahte mantarlar siyah veya maviye döner.

Rusya'daki en zehirli mantarlar (video)

Yeterince deneyimli bir mantar toplayıcı değilseniz ve orman hasadının kalitesine güvenmiyorsanız risk almamalısınız. %100 tespit garantisi verilemez zehirli mantarlar bunları görsel olarak karşılaştırırken. Bal mantarlarının önemli tür çeşitliliği nedeniyle, bazen profesyoneller bile tanımlamada hata yapar. Ve böyle bir yanlış anlamanın sonuçları ciddidir - kalp durmasına kadar. Bu nedenle yalnızca size tanıdık gelen mantarları toplamanız gerekir.

Sonbaharda orman özellikle güzel ve tazedir. Ağaçların altın kırmızısı taçları, ayak altındaki yaprakların hışırtısı, tertemiz sessizlik ve özel mantar kokusu herkese keyif verir. Başka bir ballı mantar ailesi sepete düştüğünde sevinç sınır tanımaz. Bu mantarlar her halükarda çok lezzetlidir: salamura edilmiş, yumurta ile kızartılmış, patatesle haşlanmış veya çorbada haşlanmış. Önemli olan, zehirlenmeye neden olabilecek yenmeyenleri toplamamaktır. Herkes sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğini bilmelidir. Mantar toplamak ve onları yemek, deneyimli bir mantar toplayıcı için bile herkesin uyması gereken tüm kurallara uymalıdır.

Kapağına göre doğru bal mantarı nasıl seçilir?

Mantarların rengi büyük ölçüde büyüdükleri yere bağlıdır. Miktar Güneş ışınları Orman çalılıklarına nüfuz etme dereceleri de özel bir rol oynar. Ancak yine de, sahte mantarları gerçek olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi kesinlikle bileceğiniz, incelediğiniz birkaç özel işaret vardır. Öncelikle şapkaya dikkat edin. Yenilebilir olanlarda renk açık kahverengidir, hafif yumuşaktır ve üzerinde küçük koyu pullar açıkça görülmektedir. Sahte bal mantarlarının genellikle tuğla veya gri-sarı bir kapağı vardır. Ancak üzerinde terazi bulamazsınız.

Plağın rengi de özel bir rol oynar. Kremsi, beyaz-sarımsı veya açık kahverengi ise mantarı kesmekten çekinmeyin. Tüketime uygundur ve evde lezzetli bir öğle yemeği ile sizi memnun edecektir. Sahte mantarlarda tabak gençse sarı, yaşlıysa yeşil veya zeytin rengindedir. Mantarı bu belirtilerin varlığı veya yokluğu açısından dikkatlice inceleyin ve ancak bundan sonra onu sepetinize koyup koymayacağınıza karar verin.

Sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan kökten nasıl ayırt edebilirim?

Şapka size yardımcı olmadıysa ve şüphe etmeye devam ediyorsanız, ormanınızın başka bir bölümünü bulmaya dikkat edin. Ayrıca sapına bakarak belirli bir mantar hakkında çok şey anlayabilirsiniz. Örneğin sahte ve yenilebilir bal mantarları tamamen farklı morfolojik özelliklere sahiptir. İkincisinde, bacakta fark edeceğiniz ilk şey, başlığın hemen altında bulunan küçük bir kenar olan sözde "etek" olacaktır. Tüm mantar toplayıcıları bu "halkayı" bilir ve genellikle bunu bir mantarın alınıp alınamayacağını belirlemek için kullanır.

Bazı sahte bal mantarlarının da küçük bir "eteğe" sahip olduğunu unutmayın, sadece içlerinde zayıf bir şekilde ifade edilir. Bu nedenle mantarın sapında "halka" kalıntılarına benzer bir şey görürseniz, onu ormanda bırakmak daha iyidir. Ayrıca yüksekliğe de dikkat edin. Sapın uzunluğu 5-10 santimetre ise, büyük olasılıkla mantarlar yenmez. Sıradan bir gerçek bal mantarında 4-6 santimetreden fazla değildir. Elbette istisnalar da var. Kesinlikle yenilebilir olan çayır bal mantarları 0,3 metre yüksekliğe ulaşır. Bu nedenle, lezzetli mantarlardan bir porsiyon daha almak için ormana gittiğinizde bunu aklınızda bulundurun.

Sahte bal mantarlarını koku ve tat ile nasıl tanıyabilirim?

Bunlar aynı zamanda hata yapmamanıza yardımcı olacak çok önemli özelliklerdir. Sahte ve yenilebilir bal mantarları öncelikle kokularında farklılık gösterir. Özellikle önemli bir rol oynar; hangi bal mantarının önünüzde olduğunu ve pişirmeye uygun olup olmadığını belirlemek kolaydır lezzetli yemek. Yenilebilir çeşitlilik, biraz keskin ama hoş ve taze olan belirgin bir mantar aromasına sahiptir. Mantar sahte ise toprak kokusu alacaktır. Elbette her insanın kendine has aroma özellikleri vardır, bu konuda biz birebiriz. Ve eğer biri için mantar harika kokuyorsa, diğeri onun orijinalliğinden şüphe duyacaktır. Bu nedenle öncelikle mantarların görünümüne dikkat edin.

Yukarıda listelenen işaretlerden hiçbirini fark etmediğiniz ve sonunda bir kova sahte mantar topladığınız bir durum olabilir. Bunları kullanırken dikkatli bir şekilde tanımaya çalışın tat nitelikleri. Yenmeyen bal mantarlarının biraz acı olduğu yönünde bir görüş var. Ancak yine de fikriniz subjektif olacaktır, bu nedenle risk almamak daha iyidir. Ayrıca bazı sahte bal mantarı türleri ısıl işlem sırasında “acılığını” kaybeder.

Yaz mantarları arasındaki farklar

Bu mantar türü, çok şiddetli soğuk havalar dışında neredeyse tüm yıl boyunca yetişir. Bal mantarları ilkbahar, yaz ve sonbaharda toplanabilir ve en yüksek büyümeleri Eylül-Ekim aylarında gerçekleşir. Yaz aylarında da bol miktarda bal mantarı toplayabiliriz, ancak bunlar temelde sonbahar aylarından farklıdır. Genellikle çok büyük başlıkları ve bacakları vardır, bu da onları yenmez gibi gösterir. Yaz aylarında büyürlerse sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan nasıl ayırt edebilirim? Burada yine mantarın tepesine dikkat edin. Yaz balı mantarının kapağı bazen 10 santimetre çapa ulaşsa da genellikle ince duvarlıdır, kenarları hafifçe içe doğru kıvrılmıştır ve ortası da tamamen örümcek ağına benzer bir şeyle kaplıdır. Rengi sarımsı-kahverengidir. Sadece yaşlandıkça koyulaşan paslı, beyaz veya kahverengi tonlarında plakalara sahiptir. Yaz mantarlarının sapı bazen çok uzar, ancak aynı zamanda kahverengi kalır ve bir "etek" ve pulları vardır. Bunun yerine, sahte yaz balı mantarının tanımlanması kolaydır. Sapı ve başlığı parlak sarıdır; hoş olmayan, zehirli bir renktir. Yüzey pürüzsüzdür, üzerinde pul yoktur.

Diğer hileler

Bazıları sahte bal mantarlarını gerçek olanlardan ayırmanıza yardımcı olacaktır. faydalı ipuçları. Örneğin bir mantarı keserken onun “iç kısmını” dikkatlice inceleyin. Onlardan ayrılmamalı kötü koku, renklerini değiştirmemeliler: koyulaşmamalı, kahverengileşmemeli veya zehirli bir renk tonu almamalıdırlar. Ormana girmeden önce ansiklopedideki gerçek ve sahte bal mantarları bölümünü mutlaka okuyun. Her ikisinin de resimli ve fotoğraflı detaylı açıklamaları var.

Ayrıca yenilebilir bal mantarlarını ve kapağın içinde bulunan sporları ayırt etmenize yardımcı olacaklardır. Mantarı bir kağıt parçasının veya avucunuzun üzerinde sallayın, düşeceklerdir. Gerçek mantarlarda sporlar beyaz veya tamamen renksizdir. Yumurta veya elips şeklindedir. Tamamen pürüzsüzdürler. Sahte mantarlarda koyu renklidirler: mor veya tuğla.

VE son ipucu- Şüphelendiğiniz mantardan bir ısırık alın, çiğneyin ve tükürün. Sahte bal mantarlarının tadı acı olacaktır. Ancak bu işlemin tehlikeli olduğunu ve zehirlenmeye neden olabileceğini unutmayın, bu nedenle risk almamak daha iyidir.

Yenilebilir sahte mantarlar

Evet bu da oluyor. Bu mantarlar kükürt kaplı sahte bal mantarını içerir. Yaz sonundan itibaren ve Eylül-Ekim ayları boyunca yetişir. Genellikle çürüyen ağaç gövdelerinde, köklerinde ve kütüklerinde bulunurlar. Çok genç bal mantarlarının kapağının rengi açık sarıdır, daha sonra kahverengiye veya pasa dönüşür. Gerçek mantarların aksine yüzeyi pürüzsüz ve nemlidir. Islak havalarda yapışkan hale gelir. Bu tür mantarların plakaları adından da anlaşılacağı gibi gridir. Bu tür mantarların oldukça yenilebilir olduğu kabul edilir.

Tuğla kırmızısı sahte bal mantarı da kaynatılır, haşlanır, tuzlanır ve salamura edilir. Bu, Japonya ve ABD sakinleri tarafından yapılıyor - orada bu mantarın oldukça yenilebilir olduğu düşünülüyor. Bu çeşidin sapı size sahte bal mantarlarının neye benzediğini söyleyecektir: incedir, içi boştur ve hafif kavislidir. Çok genç bireylerin tabakları sarı renkte olup, daha sonra koyulaşarak çikolata rengine döner. Şapka genellikle tuğladan yapılır, kuru ve kesinlikle pürüzsüzdür.

Bu mantarlar hazırlanıp tüketilse de yine de bunu yapmamak daha iyidir. Risk asil bir nedendir, ancak sağlık ve hatta yaşam söz konusu olduğunda aceleci eylemlerden kaçınmak ve kanıtlanmış ve güvenilir yöntemleri kullanmak daha iyidir.