Gerçek bir mantar toplayıcı, doğaya asla zarar vermez ve verdiği armağanları gelecek için korurken, verdiklerini de alır. Bu insanların ayrıca özel bir duyuları var; ormanda ve sıradan bir amatörün kolayca geçebileceği yerlerde mantar bulabilirler, hatta belki bir yaprağın altına gizlenmiş bir çörek üzerine basabilirler.

Bölgemizdeki mantarlar temmuz ortasında toplanmaya başlanır ve dona kadar toplanır. Mantar hasadının zirvesi Ağustos sonu - Eylül ortasında gerçekleşir. Yaz ayları nemli ve geceler sıcak olsaydı, yılın mantar toplama açısından başarılı olduğunu ve mantar toplayıcılarına yaklaşık beş ay boyunca sessiz bir avlanma garantisi verildiğini düşünebiliriz.

Bildiğiniz gibi mantarlar asfaltta yetişmez ve bu nedenle mantar toplayıcının ekipmanının özel olması gerekir: lastik çizmeler, kalın malzemeden yapılmış pantolonlar, yağmurluk veya uzun ceket, kapüşonlu ise çok iyi ve her zaman bir şapka.

Böyle bir mühimmatla, her yerde bulunan keneler ve sinir bozucu sivrisinekler. Ayrıca sizi sonbahar yağmurlarından kurtaracak, bataklık bölgelerde ayaklarınızın ıslanmasını önleyecek ve çalılıktaki dalın darbesini yumuşatacaktır.

Mantar toplayıcının ekipmanını şimdi eşlik eden öğelerle ilgili olarak sıraladık: Bu bir hasır sepet veya sepettir (bu tür kaplar mantar toplamak için en uygun olanlardır), mantarı kesmek ve miselyuma zarar vermemek için küçük bir bıçak ve ayrıca kurtlu olmadığından emin olmak için. Ve son şey, üzerine yaslanabileceğiniz ve en önemlisi eğilmeden, düşen yaprakları veya yosunu karıştırabileceğiniz ve orada gizlenmiş bir mantar olup olmadığını kontrol edebileceğiniz kullanışlı bir çubuktur.

Artık ormana gidebilirsiniz, ancak yol kenarındaki bitki örtüsünde ve yola yaklaşan orman kenarlarında da mantar olabileceğini unutmayın. Oldukça fazla olabilirler ve sağlıklı ve güzel görünüyorlar, ancak bunları toplamamalısınız çünkü mantarlar sünger gibi her şeyi emer. zararlı maddeler Araç egzoz gazlarında bulunur.

Nüfusun yoğunlaştığı alanların yakınında miselyumlar büyük olasılıkla çiğnenebilir veya yok edilebilir, bu nedenle mantar toplamak için seçtiğiniz ormanın yerleşim alanlarından ve otoyollardan uzakta bir yerde olması daha iyi olacaktır.

Elbette, ormanda mantar aramaya gittiğinizde yönünüzü kaybetmenin, başka bir deyişle kaybolmanın kolay olduğunu biliyorsunuzdur, özellikle de bilmediğiniz bir bölgede mantar topluyorsanız, bilmediğiniz bir ormana gitmek daha iyidir. ormanın bu bölgesini iyi bilen bir refakatçi.

Mantar toplamak için nemi tutan ve çok karanlık olmayan alanları seçin; bu tür yerler her zaman en verimli olanlardır. Rezervuar kıyıları, kalın çimenli açık açıklıklar, toprak yüzeyinin çok karanlık olduğu yoğun ladin ormanları, mantar toplayıcılarını aradıkları şeyin bolluğuyla hiçbir zaman memnun etmemiştir.

Aslında her mantar türü en sevdiği yerde büyümeyi tercih eder. Bu yüzden:

Borovik, buna da denir Beyaz mantar Herhangi bir mantar toplayıcı için en çok arzu edilen ödül, bir çam ormanında büyümeyi tercih ediyor, bu arada, adını da buradan alıyor - boletus. Ayrıca karışık ormanlarda, büyük çamların köklerinde, yosunlarda, fındık çalılıklarında veya eğrelti otlarının yetiştiği yerlerde yetişir. Çoğunlukla bu mantar, özellikle de genç olanı, yalnızca deneyimli bir mantar toplayıcı tarafından fark edilebilecek, yalnızca zar zor farkedilebilen sıkıştırılmış yaprak yumruları üretir. Böyle bir tüberkülün yanında başka bir tane daha olabilir ve çoğu zaman da öyledir ve...

Aslında porcini mantarlarının koloniler halinde büyüme yeteneği yoktur; genellikle bir veya iki mantar vardır, ancak sadece birkaç metrekarelik küçük bir alanda yeterli miktarda bunlardan toplayabilirsiniz. Güzel bir sinek mantarı görürseniz, dikkatlice bakın, yakınlarda büyüyen bir çörek olma olasılığı yüksektir. Mantar toplayıcılarının çoğu, gövdeye uyan bir kapakla genç porcini mantarlarına değer verir, böyle bir mantar bir fıçıyı andırır.

Chanterelles kütüklerin veya çalıların yakınındaki açıklıklarda bulunur. Bu, altta kavisli ve katmanlı bir başlığı olan altın bir mantardır. Yoğun bir eti var ve bazı nedenlerden dolayı solucanlar onu onuncu yoldan atlıyor. Chanterelles büyüyor büyük aileler ve zaten seçtikleri bir yer bulduysanız, hemen çok şey toplayacaksınız. Kızartılıp salamura edildiğinde yoğun ve çıtır bir mantardır.

Tereyağı- Bu mantarlar zaten daha açık alanlarda, seyrekleşmiş karma ormanlarda büyümeyi seviyorlar, ancak onlar için en gözde yer genç çam ağaçları. Bu mantar, başlığının kaygan, yağlı bir filmle kaplı olması nedeniyle adını almıştır. Açık tarlanın ortasında bile kalın otların arasında kelebeklere rastlamak mümkündür. Ormanda yangın çıkarsa, yanan bölgeyi ilk dolduranlar bu mantarlar olacaktır. Boletus bulmak bir mantar toplayıcı için büyük bir başarıdır çünkü gerçek bir inceliktir. Bu mantarlar, özellikle genç olanlar kızartma, salamura ve konserve için uygundur.

Bal mantarları. Özünde bu ağaç mantarları Eski yaprak döken ormanlarda, düşmüş ağaçlarda ve kütüklerde yetişen bal mantarlarını genellikle açıklıklardan toplayabilirsiniz. Tamamı bal mantarlarıyla büyümüş bir kütük veya düşmüş bir ağaç gövdesi bulabilir ve sahip olduğunuz tüm kapları hemen bir kütükten doldurabilirsiniz. Bal mantarları da yaşayan ağaçlarda yetişir, ancak böyle bir ağacın kaderi kısa sürede ölmesidir, çünkü bu mantarlardan oluşan bir koloni ahşabı hızla yok eder ve kısa bir süre sonra basitçe toza dönüşür. Bal mantarları bal mantarlarını ve ailelerin yetiştiği oluk yerlerini çok severler, böyle bir yer bulursanız hemen sepetinizi doldurabilirsiniz.

Çörek, çörek. Bu mantarlar karışık, yaprak döken ormanlarda yetişir ve adından da kavak ve huş ağaçlarının dibinde büyüdükleri anlaşılmaktadır.

Bu mantarlar çok güzel ve zariftir ve özellikle kırmızımsı şapkalı boletus uzaktan farkedilir. Hem çörek hem de çörek yüksek bacaklara sahiptir ve mantar toplayıcıdan pek saklanmazlar.

Russula. Bu belki de bölgemizdeki en yaygın mantardır ve en iddiasızdır. Her koşulda büyüyebilir, bunun için en önemli şey yüksek nemdir. Mantar toplayıcıların çoğu, çok çabuk kurtlandığı için russula'yı ihmal eder ve yumuşak ve gevşek bir mantar olduğu için onu eve bir sepet içinde getirmeniz pek mümkün değildir. Bununla birlikte, genç russulaların oldukça güzel mantarlar olduğu ve neredeyse tüm mantarları temsil ettiği unutulmamalıdır. renk uyumu. Russulalar yalnızca kızartmaya uygundur, asıl görev onları eve bir bütün olarak getirmektir ki bu çok nadiren mümkündür.

Şehir sakinlerinin çoğu, ormanda gezinme ve yenilebilir ve yenmez orman ürünleri arasında ayrım yapma becerilerini yavaş yavaş kaybediyor. Aynı şey mantarlar için de geçerli çünkü mağazadan satın almanın çok daha kolay olduğu görülüyor. Ancak aynı zamanda onları avlama sürecinde elde edilebilecek hazzı da hesaba katmalıyız. Örneğin, nasıl arama yapılacağı

Mantarlar hakkında

Çoğu, bu organizmaları yalnızca meyvelerle (örneğin mağazalarda görülebilenlerle) ilişkilendirir. Ancak birçok kişi biyoloji derslerinden her şeyin o kadar basit olmadığını hatırlıyor. İlk özellik mantarların bitki olmamasıdır. Ve onlardan gerçekten çok farklılar. İkincisi: Mantar yalnızca yüzeyde görünen şey değildir. Bu onun sadece bedeni, küçük bir kısmı. Ve asıl olan yeraltında yatıyor - bu miselyum. Çok az insan mantarların gruplar halinde büyüdüğünü fark etmiyor - bir tane keşfettikten sonra yakınlarda birkaç tane daha bulabilirsiniz. Ve hepsi aynı miselyumun, kelimenin olağan anlamında kök olmayan, ancak bir takım benzer işlevlere sahip olan toprakta bulunması nedeniyle. Oldukça geniş bir alana yayılabilir ve mantar gövdeleri şeklinde yüzeye çıkabilir.

Özellikleri ve besin değeri

Onlara orman eti deniyor ve bu isim tesadüfi değil. Neredeyse tamamen sudan oluşurlar, ikinci sırada proteinler, yaklaşık aynı miktarda karbonhidrat ve çok az yağ bulunur. Kurutulduğunda 100 gramdaki protein miktarı yaklaşık %30'a çıkar ancak etin yerini tutamaz. Gerçek şu ki, proteinin çoğu, mantarların hücre zarında bulunan özel bir madde olan kitin nedeniyle insan vücudu tarafından emilmiyor.

Ancak çok miktarda faydalı mikro element ve vitamin içerdikleri gerçeğini göz ardı edemeyiz. Hatta bazıları belirli hastalıklara karşı ilaç görevi bile görebilir; fungoterapi adı verilen ayrı bir alanda bu özellikler incelenmektedir. Ancak bunun yanında oldukça ağır ve sindirimi uzun süren bir besin olduğunu da unutmamak gerekiyor.

Sessiz av

Mantar toplayıcılara genellikle avcı denir ve bu genel olarak adildir. Görevleri aslında avlarını takip etmektir, çünkü şans rastgele gidenlere nadiren gülümser. Ve bu insanların mantarları nasıl arayacakları, nerede ve ne zaman yapacakları gibi sırları var. Elbette zehirli olanlardan da ayrılırlar ve bir takım özel beceri ve bilgilere sahiptirler. Peki “sessiz avın” başarılı olması için bilmeniz gereken temel kurallar nelerdir?

Mantarlar nerede ve nasıl aranır?

Ormanda avcının avıyla karşılaşma olasılığının daha yüksek olduğu yerler vardır. Buradaki ana silah bilgidir. Bazı türler güneşli kenarları ve açıklıkları tercih ederken, diğerleri gölgeli ovaları tercih eder. Ancak hem yeni başlayanlara hem de deneyimli mantar avcılarına yardımcı olacak bazı evrensel kurallar vardır.

Öncelikle sabah erkenden, henüz eğik güneş ışınlarının olmadığı ve çiy kurumamışken ormana çıkmanız gerekiyor. Çimlerdeki parlak ıslak örtüleri fark etmenize yardımcı olacak şey, serin bir geceden sonraki nemdir.

İkinci olarak, mantar büyümesi ilkesini hatırlamanız gerekir - eğer bir tane bulursanız, yakınlarda kesinlikle birkaç tane daha olacaktır. Bu yüzden etrafınıza daha yakından bakmanız gerekiyor.

Üçüncüsü, ilk gezilerinizi daha deneyimli rehberlerle organize etmeniz daha doğru olacaktır. Bu, ormanda yönlendirme becerileri kazanmanıza ve mantarları nasıl doğru şekilde arayacağınızı anlamanıza olanak sağlayacaktır.

Dördüncüsü, yaklaşık bir metre uzunluğunda, sonunda sapan bulunan özel bir çubuk iyi bir yardımcı olacaktır. Tek bir çörek veya çörek kaçırmamak için çimleri önünüze ve yanlara doğru hareket ettirmek çok uygundur.

Yine de, "sessiz avlanmanın" her hayranının, porcini mantarlarının nasıl bulunacağı, süt mantarlarının nerede aranacağı gibi kendi sırları vardır. Belirli türler için ormana gittiğinizde, yalnızca onları toplamak için en iyi zamanın ne zaman olduğunu değil, aynı zamanda en sevdikleri yerleri de bilmeniz gerekir.

Moskova bölgesinde mantar mevsimi

Geleneksel olarak sonbaharda orman eti elde etmenin gerekli olduğuna inanılıyor ancak bu, "sessiz avlanma" severlerin Ekim ayında neredeyse bir yıl boyunca sepetlerini bıraktıkları anlamına gelmiyor. Aslında ilk mantarlar Mart ayı başlarında ortaya çıkabilir, ancak şu anda çok az sayıda var, sezonun başlangıcını Nisan-Mayıs ayına kadar ertelemek daha iyidir (karların erime ve yükselme hızına bağlı olarak) ortalama günlük sıcaklık). Şu anda Moskova bölgesinde, oldukça tuhaf görünen ancak mükemmel tadı olan kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipler toplanıyor.

Mayıs sonu ve Haziran başında boletus ve diğer birçok yaz mantarı ortaya çıkmaya başlar ve Temmuz ayında tüm ana türler yavaş yavaş meyve vermeye başlar, ancak bu sefer pek verimli sayılmaz. Gerçek aktif sezon, ormanların gerçekten anlatılmamış zenginlikleri gizlediği Ağustos ayında açılıyor! Bu altın zaman yaklaşık eylül ortasına kadar sürer ve ormandaki mantarları nasıl arayacağınızı bulmanıza gerek kalmamasını mümkün kılar çünkü mantarlar tam anlamıyla her yerdedir ve pratik olarak sepete eklenmeyi isterler. Deneyimli insanlar, yaz boyunca birkaç büyüme "dalgası" veya "katman" olduğunu biliyorlar. Bunlardan ilki Temmuz ayının ikinci yarısında, geri kalanı ise gerçek sonbaharın başlangıcından kısa bir süre önce gerçekleşir. Bu tam da yeni başlayan biri için şansını denemenin en iyi olduğu an.

Ekim ayının sonunda ana sezon kapanıyor, ancak bireysel hayranlar bu sezonu birkaç hafta daha uzatabilir. Ve yine de, rastgele gitmemek için mantarları nerede aramalı? Her tür kendi yaklaşımını gerektirir.

Başlangıç ​​olarak en "verimli" sayılan yönlere gidebilirsiniz. Moskova bölgesinde mantar toplayıcılar genellikle Zhavoronki, Tuchkovo, Dorokhovo, Pobeda, Dachnaya, White Pillars, Lvovskaya, Donino, Gzhel, Zelenogradskaya, Abramtsevo, Khimki, Povarovo vb. istasyonlara gidiyor. Sezonda yerlerin hangileri olduğunu anlamak kolaydır. Popülerdirler; sabah trenlerinden birçok insan sepetli olarak iner.

Diğer özellikler

Ormana girerken düzgün giyinmeli ve gerekli tüm önlemlere uymalısınız. Örneğin şapka ve çizme giyin. Bu, çimenlerde ve çalılıklarda bulunan kenelerden ve yılanlardan korunmanıza yardımcı olacaktır.

Her mantar toplayıcının yanında bir bıçak ve özel bir kap bulunmalıdır. Sıradan bir çanta işe yaramayacak çünkü içinde toplananlar hızla "boğulacak", tüm görünümünü ve kullanışlılığını kaybedecek, parçalanacak ve hemen çürümeye başlayacak. Söğüt sepetleri en iyi sonucu verir. Toplama yöntemiyle ilgili olarak, tamamen zıt iki görüş vardır: Bazıları mantarları kesmenin daha iyi olduğuna inanırken, diğerleri bu yöntemin miselyumun çürümesine ve ölümüne neden olduğu konusunda ısrar eder, bu nedenle sapı yerden bir ağaç gibi sökmek daha iyidir. vida. Ne yazık ki genel bir görüş yok.

Yenilebilir ve yenmez

Mantar toplayıcılarının ilk kurallarından biri şudur: Şüpheye düştüğünüzde reddetmek daha iyidir. Yenilebilir maddeleri zehirli benzerlerinden ayırmayı öğrenmek o kadar da zor değil; bu bir pratik meselesidir. Ancak gerçek şu ki, en lezzetli boletus, boletus ve boletus mantarları bile tehlikelerle dolu olabilir. Mantarları nerede arayacağınıza karar vermeden önce, bunun için uygun bir yer bulmanız gerekir - yeterince uzakta bulunan bir orman karayolları ve diğer kirlilik kaynakları. Bu tür yerlerin yakınında bulunan her şapka ve güzel iştah açıcı bacak zehirlenme tehlikesiyle karşı karşıyadır. Gerçek şu ki mantarlar tüm zararlı maddeleri sünger gibi emer ve onlardan kurtulmak imkansızdır. Bu nedenle Moskova bölgesinde mantar aramak için yer seçerken birkaç kez düşünmelisiniz.

Yenilebilirliği etkileyen bir diğer özellik ise karşılıklı düzenleme farklı şekiller. Bazen bir mantar toplayıcının bütün bir şapka ailesinin bulunduğu bir açıklık bulması olur. Ve aniden, bu kalabalığın ortasında, miselyumun içine giren zehir en iyi durumda ciddi zehirlenmeye neden olabileceğinden, topladıklarınızı atmanın daha iyi olduğu keşfedilir.

Ayrıca eve büyük, olgunlaşmış örnekleri getirmemelisiniz. Bunu farklı şekilde yapmak daha iyidir - şapkayı ormandaki bir ağaç dalına sabitleyin. Bu, sporların yayılmasını kolaylaştıracak ve gelecek yıl aynı yerlerde çok daha fazla mantar görme şansı olacak.

Zehirlenme belirtileri

Herkes bazen hata yapar ama bunu zamanında düzeltmek önemlidir. Mantar yedikten ve aniden şüphe duymaya başladıktan sonra durumunuzu analiz etmeniz gerekir. Aşağıdaki belirtiler sizi uyarmalıdır:

• karın ağrısı;
• bulantı kusma;
• sıcaklıkta artış veya düşüş;
• uyuşukluk;
• artan tükürük ve/veya terleme;
• güçlü susuzluk.

Mantar yedikten sonra bu işaretlerden birkaçının ortaya çıkması, gerekli görünmese bile derhal yardım istemek için bir nedendir. Bu, birisinin hayatını kurtarabilir ve hatta yenilebilir ancak yanlış işlenmiş türlerden bile zehirlenebilirsiniz.

Nasıl pişirilir?

Ormanda mantar aramadan önce bunların nasıl işlenmesi gerektiğini sormak faydalı olacaktır. Neredeyse hiç saklanmazlar, bu nedenle toplandıktan hemen sonra işlenmeleri gerekir. Sadece birkaç saat - ve tüm orman zenginliği güvenli bir şekilde çöp kutusuna atılabilir, bu yüzden acele etmek daha iyidir. Öncelikle her şeyi ayırmanız, temizlemeniz ve kesmeniz gerekiyor. Kuzugöbeği ve dikiş gibi türler özel dikkat gerektirir - çok dikkatli yıkanmaları gerekir. Geleneksel olarak yenilebilir mantarlara gelince, kural olarak, acıdan kurtulmak için birkaç saat ıslatılmaları gerekir. Genel olarak her türün hazırlanması kendi yaklaşımını gerektirir. Bazıları kızartma için, diğerleri pilav için, diğerleri ise turşu için daha uygundur. Ama sonuçta bu bir zevk meselesi.

Ormandaki mantarlar

Sonbahar mantar zamanıdır

Sonbahar - en iyi zaman hasat için ormandaki mantarlar, Benim mantar fotoğrafı- bunun açık bir onayı. Kural olarak, Rusya'nın merkezinde, Eylül-Ekim aylarında pazar tezgahları tam anlamıyla bu orman hediyeleriyle dolup taşıyor. Piyasadaki mantar akını, şehir sakinlerinin bu mantarları toplamak için sonbahar mevsiminin başlangıcını belirleyebileceklerinin kesin bir işaretidir. inanılmaz bitkiler. Şu anda banliyö trenleri sepetli insanlarla dolup taşıyor ve mantar toplayıcıların arabaları yol kenarlarında her yere park ediliyor.

Ailenin fotoğrafları yağlı.

Deneyimli "sessiz" avcılık severler, eski miselyumları kolayca bulabilir ve en sevdikleri yerlere iki veya üç gezide yeterli miktarda toplayabilir. Mantar toplamaya yeni başlayanlar genellikle yardım için köydeki akrabalarına ve tanıdık rehberlere başvururlar. Ancak tavsiye alacak kimse olmadığında ne yapmalısınız, bölge size tanıdık gelmiyor ama gerçekten patatesle kızartılmış taze mantarları tatmak istiyorsunuz? Uzun yıllara dayanan tecrübemize dayanarak geliştirilen birkaç basit öneri, acemi mantar toplayıcıları ve sadece harcamayı sevenler için faydalı olacaktır. boş zaman Açık havada.

Mantar nerede aranır?

Yani ortalama bir insanın ilk ve en büyük yanılgısı mantarların ormanda yetiştiğidir. Aslında, kelimenin tam anlamıyla ormanın kendisinde, kenarlarda, kenar mahallelerde, küçük orman bitkilerinde, dere ve hendek kıyılarında olduğundan çok daha az bulunurlar. Çoğu zaman, güzel, temiz bir karma ormanda neredeyse hiç mantar bulunmaz, ancak ormanın ve tarlanın sınırına gittiğinizde, istenen mantar kapakları çimlerin arasında titremeye başlar.

Bu nedenle, ormana girerken, diğer mantar toplayıcılardan uzakta, çalılıklara koşmak için acele etmeyin - her şeyden önce ormanın kenarını, tercihen güney tarafını kontrol etmeniz gerekir.

Ormanın girişinde, otoparkın yakınında mantarların uzun süredir rakipler tarafından toplandığı ifadesine güvenmemelisiniz. Hemen hemen tüm mantar toplayıcılar bu şekilde düşünürler, bu yüzden dikkatsizce yola bitişik alanı incelerler ve miselyumu gözden kaçırırlar. Mantarların yollara, turistik yerlere ve patikalara olan çekiciliği uzun süredir bilinmektedir. Bu, bu yerlerde insanların sıklıkla söküp temizlemesiyle açıklanmaktadır. toplanan mantarlar. Temizlerken atıklar ve bununla birlikte spor tohumları toprağa düşer, filizlenir ve miselyumun daha da gelişmesine katkıda bulunur.

Mantarlar aynı zamanda inek izlerini de “seviyor”. Porcini mantarları bu konuda özellikle kısmidir. İğne yapraklı bir ağacın kenarı boyunca ise veya karışık orman Hayvanları sürekli uzaklaştırıyorlar, o zaman burada porçini mantarı bulma olasılığı çok yüksek. "İnek" adı verilen ayrı bir porçini mantarı çeşidinin bulunması boşuna değildir. Bu, yoğun bir gövdeye, kalın, masif kısa bir sapa ve küçük, zar zor açık koyu kahverengi bir başlığa sahip bir mantardır.

Rusya'nın merkezindeki en lezzetli mantarlar neyi sever?

Porcini mantarının kural olarak etkileşime girdiği unutulmamalıdır. iğne yapraklı türler ağaçlar. Çam ormanlarında da bulunmasına rağmen ladin ağacını tercih eder. En iyi yer beyazların toplanması için kenar mahalleler var karışık ormanlar ladin ve huş ağacının yaklaşık olarak eşit oranlarda büyüdüğü yer.

Boletus mantarlı porcini mantarının fotoğrafı ve boletus mantarının fotoğrafı.

Aksine, çöreklerin iğnelere karşı olumsuz bir tutumu vardır - onları genç, yoğun çimenli huş ağacı ve titrek kavak ekimlerinde aramak daha iyidir. Çoğu zaman boletus toplamak için çim çalılıklarını yarı bükülmüş halde itmek gerekir. Geleneksel olarak çörek, ıslah hendeklerinin, akarsuların ve genç ağaçlarla büyümüş küçük nehirlerin yamaçlarında bulunur. Boletus miselyumunun refah içinde yaşaması için, tarla ortasındaki bir hendek kıyısında veya göldeki küçük bir adada bulunan iki veya üç huş ve kavak ağacı yeterlidir. Bu tür yerlerde bütün bir "kızıl saçlı" aileye rastlayabilir ve bir miselyumdan yirmi parçaya kadar toplayabilirsiniz.

Boletus ailesinin fotoğrafı.

Boletus çoğunlukla küçük orman huş ağacı dikimlerinde bulunur. Bu tür dikimlerin yüksekliği genellikle iki insan boyunu geçmez. Buradaki ağaçlar arasındaki mesafe en az bir metre olmalıdır, aksi takdirde miselyum gerekli miktarda nem ve ışığı alamayacaktır. Çörek toplamak için ideal yer, sphagnum yosunuyla kaplı genç, seyrek ormanlık huş ağacı dikimleridir. Böyle yerlerde en güzel ve lezzetli çörek türü yetişir - siyah nokta. Mantarın gövdesinin ana kısmı genellikle yosun tarafından gizlendiğinden ve yüzeye yalnızca küçük, koyu renkli bir başlık göründüğünden, onu bulmak kolay değildir.

Boletus ve safran süt kapakları yalnızca iğne yapraklı ormanlar, esas olarak çam ormanları. Russula, chanterelles, bal mantarları ve süt mantarları hemen hemen her yerde bulunur.

Mantarların ormanlardan geçen yüksek voltajlı elektrik hatlarına meraklı olduğu unutulmamalıdır. Bu, elektrik akımının miselyum gelişimi üzerindeki paradoksal etkisi ile açıklanmaz, ancak elektrik hatları altında büyüyen ağaçların düzenli olarak budanması, mantarların büyümesi için uygun koşullar yaratmasıyla açıklanır - toprak bol miktarda nem ve güneş ışığı alır. Ayrıca yüksek gerilim hattı acemi mantar toplayıcılar için en iyi referans noktalarından biridir.

"Sessiz" bir ava çıkmak için bir yön seçerken, miselyumun bataklıklarda değil, daha nemli yerlerde, yani ovalarda daha hızlı geliştiğini unutmamalısınız. Mantarların meyve veren gövdesinin oluşumunda hava sıcaklığı da büyük rol oynar, bu nedenle kuzey bölgelerde mantar mevsimi güney bölgelerine göre daha geç başlar.

Çok sayıda mantar bulunduğunda, kumar oynayan kişi hızla heyecanlanır ve bu da genellikle dikkatin zayıflamasına ve bölgedeki yer işaretlerinin kaybolmasına neden olur. Bu nedenle, bir mantar ailesi bulursanız, sepeti ilk mantarın bulunduğu yere yerleştirin, yer işaretlerine göre konumunu hatırlayın ve sepeti gözden kaçırmadan yavaş bir şekilde toplamaya devam edin.

"Sonbahar Natürmort" kompozisyonunun fotoğrafı. Beğendiniz mi?!

Her "sessiz" avlanma aşığının kendi gizli mantar şansı belirtileri vardır. Zamanla onları da geliştireceksiniz. Ve unutmayın: arayan her zaman bulacaktır.

Sevgili dostlar ve site misafirleri! eğer varsa ilginç fotoğraflar mantarlar ve onları göstermek istiyorsanız, bana gönderin, ben de onları bu makalede yayınlayacağım ve yazarlığınızı belirteceğim (tabii ki!). Ana sayfadaki posta kutusu adresi.

Ve şimdi - mantar çorbası tarifi !

Eve - "Seyahat ve boş zaman"

Mantar nasıl aranır? Aslında bu çok zor bir soru çünkü bu konuyla ilgili pek çok kitap okuyabilirsiniz ancak kendiniz denemediğiniz sürece sonuç olmayacaktır. Ancak gerçek şu ki, her mantar toplayıcının kendi favori yöntemleri ve yerleri vardır. Bazıları mantar lekelerini yazıyor ve her yıl "kanıtlanmış" yolu izliyorlar. Bazıları sisi bekler, bazıları ise yaprakların ve dalların altına bakar. Ancak yine de değerli mantarları aramanın birçok yolu ve yöntemi arasında kesin ve kanıtlanmış kurallar ortaya çıkıyor. İstediğiniz mantarları aramanızı daha etkili hale getirmenize ve amatör bir mantar toplayıcı olarak becerilerinizi önemli ölçüde geliştirmenize yardımcı olacak 10 ipucunu sizin için topladık.

1. Mantar toplamak için ormana gitmeden önce bilmeniz gereken ilk şey, bu dönemde hangi mantarların yetişebileceği ve en önemlisi bu tür mantarları nerede arayacağınızdır. Örneğin sonbahar yağışlı veya yağışlıysa mantarları kuru, yüksek yerlerde (açıklıklarda, orman kenarlarında, ağaçlardan uzakta) aramanız gerekir. Eğer sonbahar kuru ve sıcaksa, durum tam tersidir. Bu durumda mantarlar ağaçların gölgesinde, ladin pençelerinin altında, kalın otların arasında ve nemin uzun süre devam ettiği diğer yerlerde saklanır.

2. Güneş doğmadan ormana gitmelisiniz ki göksel bedenimiz düşmanınız değil, yardımcınız olsun. Gerçek şu ki eğik olarak Güneş ışınları mantarlar insan gözüyle daha görünür hale gelir. Ve rotanızı güneşin gözünüzü kamaştırmayacağı şekilde planlamaya çalışın. Aksi halde birçok ganimeti kaçırma riskiyle karşı karşıya kalırsınız.

3. Ormanda yavaşça, dikkatlice etrafınıza bakarak ve ayaklarınıza bakarak yürümeniz gerekiyor. Mantarlar için pek çok karakteristik yer vardır ve en sıradan ladin dalının altında bile güzel ve temiz bir mantar saklanabilir. Bu nedenle kendinizi kırık bir kuru bastonla silahlandırıp şüphelendiğiniz tüm yerleri incelemek en iyisidir.

4. Bir mantar bulduktan sonra, çılgın bir neşe içinde daha ileri gitmek için acele etmeyin. Yerinde donmak ve bölgeye daha yakından bakmak daha iyidir. Sonuçta, birçok mantar "ailelerde", gruplarda ve hatta tüm kolonilerde yetişir. Belki de şanslısınız ve yakınlarda düzinelerce harika mantar bulacaksınız.

5.Mantar nasıl toplanır? Ah bu çok önemli soru, çünkü hiçbir durumda miselyuma zarar vermemelisiniz. Her şey doğru yapılırsa mantar gelecek yıl tekrar filizlenecektir. Mantarları kökünden söken kişilere “mantar avcıları” ve “zararlılar” adı veriliyor. Mantar toplamanın en emin yolu mantarı dikkatlice mümkün olduğunca alçaktan kesmektir, böylece kökün geri kalanı çürüyüp miselyuma zarar vermez.

6. Mantar buldunuz mu? Dokunmak için acele etmeyin. Daha yakından bakın, belki hala embriyonik durumdadır? Eğer öyleyse, kesmemelisiniz. Küçük bir mantarın pek faydası yoktur. Ve onun yardımıyla sepet büyümeyecek. Ancak birkaç gün sonra geri dönebilirsiniz - ve bu tamamen farklı bir konu olacaktır. Mantar bu süre zarfında büyüyecek ve onu diğer kardeşleriyle birlikte sepete koymak ayıp olmayacaktır.

7. Bir mantar buldunuz ve onu tanımlayamıyor musunuz? Bu gibi durumlarda insanlar bulguyu kesmezler, ormana bırakırlar. Doğal olarak neden zehirli olabilecek bir mantarla sepette yer kaplayalım ki? Ancak pek çok insan, özellikle de gençler, doğaya saygı duymuyor ve tanımlayamadıkları bir mantar bulduklarında onu çiğneyebiliyorlar. Bunu yapmamalısın. Sonuçta mantar aslında oldukça yenilebilir olabilir. Bu mantar türünü bilmiyorsunuz. Ve başka bir mantar toplayıcı gelecek, öğrenecek ve onu alacak.

8. Mantar toplayıcının yalnızca zehirli veya "olgunlaşmamış" mantarları toplamamaya dikkat etmesi gerekir. Ayrıca zaten yaşlı, olgunlaşmış ve yıpranmış mantarlara da dikkat etmeniz gerekir. Zehirli ve tehlikeli maddeleri hızla biriktirirler. insan vücudu maddeler. Aynı nedenlerden dolayı bilgili insanlar Toplanan mantarlar hızlı bir şekilde işleme (salamura, salamura ve kurutulmuş) için gönderilir. Bunun 12-24 saat içinde yapılması tavsiye edilir.

9. Mantarı alıp sepete koymadan önce üzerindeki döküntüleri, çam iğnelerini, yaprakları ve toprağı temizleyin. Ek olarak, russula, chanterelles ve diğerleri gibi daha kırılgan mantarların daha büyük ve daha ağır mantarlardan ayrı olarak saklanması daha iyidir. Bu sayede topladığınız her şeyi güzelliğini koruyarak evinize getirebilirsiniz. dış görünüş. Mantarların kapakları aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmesi tavsiye edilir.

10.Son olarak sepetlerden bahsedelim. Bu hiçbir durumda sıradan bir çanta veya kapalı bir kova olmamalıdır. Yanınıza bir sepet almak en iyisidir ve havanın içinden iyi geçebilmesi için hasır olmalıdır. Aksi takdirde mantarlarınız bozulma riskiyle karşı karşıya kalır. uzun zamandır ormanda dolaşacağınızı.

Ve birkaç ipucu daha! Deneyimsiz amatör mantar toplayıcıların yolda yanlarına bir pusula almaları iyi olur. Ülkemizdeki ormanlar geniştir ve içlerinde kaybolmak şaşırtıcı değildir. Bu nedenle ormana girerken geri dönüş yoluna dikkat edin. Yerleri ve tüm önemli noktaları (göller, ağaçlar, bataklıklar, göze çarpan ağaçlar vb.) hatırlayın.

Rusya'da mantar toplamak neredeyse ulusal bir spor olarak kabul ediliyor. İstatistiklere göre ülkemizin her üç sakininden biri sonbaharda bir sepetle ormana çıkıyor. Ancak Rusya'da devrimden önce kişi başına yılda 40 kg'a kadar mantar düşüyordu, bugün bu sadece 3 kg. Neden?

Yanlış yere bakıyoruz!

Mantarlar (özellikle yüksek besin değeri- beyaz, boletus, boletus) ormanda bulmak o kadar kolay değil. Şanslı birkaç kişi bir sepet dolusu çörek alıyor; çoğu ormandan russula ve domuzlarla çıkıyor.

Moskova Devlet Üniversitesi Biyoloji Fakültesi Mikoloji ve Alkoloji Bölümü araştırmacısı Biyoloji Bilimleri Adayı Vera Mokeeva, "'Sessiz bir avda' en önemli şey mantarların yerlerini bilmektir" diyor. Uygun koşullar altında miselyum oluşturan sporlar. Daha sonra ondan yeni mantarlar büyür. Bu tür miselyumlar toprakta oldukça uzun süre kalır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları bir zamanlar zengin bir hasat elde ettikleri yeri hatırlar, orayı periyodik olarak ziyaret eder ve "mantar gücünün yeri" hakkında kimseye bir şey söylemez.

Mantar yeri nasıl bulunur?

Kalın çimenlerde ve orman çalılıklarında mantar aramanın bir anlamı yok. Genellikle açıklıklarda, güneşli çayırlarda ve orman kenarlarında, nemli fakat ıslak olmayan toprakta yetişirler. Bazı mantar türleri - mikoriza oluşturucular - belirli ağaç türlerinin (kavak mantarları, boletus mantarları) kök sistemiyle, diğerleri - ksilotroflar - canlı veya ölü odunla (bal mantarları, istiridye mantarları) ve neyle yakından ilişkilidir? yaşlı ağaç altında veya üzerinde miselyum bulma olasılığı o kadar artar.

Mantar veriminin sabit olmadığı bilinmektedir. Miselyumun doğurganlığı hava durumuna bağlıdır. Yazın sıcak ve kurak geçmesi durumunda sonbaharda mantar sayısı az olacaktır. Orta derecede sıcak ve orta derecede yağışlı bir yaz, zengin bir mantar hasadı vaat ediyor.

Değerli olanları al

Miselyum, içindeki tüm kötü şeyleri emen bir süngerdir. çevre.

“Çoğu yenilebilir mantarda miselyum toprak yüzeyine yakın bir yerde bulunur ve emer. çok sayıdaçevreden gelen nem, açıklıyor Farmasötik Bilimler Adayı Igor Sokolsky. — Eğer toprak suda çözünebilen ksenobiyotiklerle kirlenmişse, bunlar kolaylıkla mantarların içine nüfuz edebilir ve onları dönüştüren miktarlarda birikebilir. yenilebilir mantarlar yenilmez olarak sınıflandırılmıştır."

Sonbahar mantarları en güvenli ve en sağlıklı olanlardır. Miselyum ilk hasatta biriken tüm olumsuzlukları daha sonra “dışarı verir” sonbahar mantarları güvenle toplayabilirsiniz. Onlar en güvenli olanlardır. Karayolları, demiryolu rayları, çöplükler, çöplükler vb. boyunca toplanan mantarlar istisnadır. Bunları yemek son derece tehlikelidir.

Bir diğer önemli mantar nüansı yenilebilirliktir. Diğer ürünlerden farklı olarak mantarlar şartlı olarak yenilebilir. Bu arada, bu terim yalnızca ülkemizde kök salmıştır. Tüm dünyada ekmek mantarları, volushki, russula, lacticaria, kuzugöbeği mantarları, süt mantarları, sıralar (ve ham hallerinde zehirli veya buruk bir tada sahip olan diğer mantarlar) yenmez olarak kabul edilir.

— Toksinler şartlı olarak yenilebilir mantarlarısıl işleme dirençlidir (yani ne kızartma ne de kaynatma onları nötralize edemez), diye açıklıyor Elena Tereshina, Biyolojik Bilimler Doktoru, - onları (eğer gerçekten istiyorsanız) yalnızca tuzlu biçimde ve yalnızca “ Genç yaşta"(yani çürümüş kurtlu mantarlar- aşırı büyümüş bitkiler orman “yatağında” bırakılmalıdır.

Birinci ve ikinci besin değeri olan mantarlar - porcini, boletus, boletus, safranlı süt kapakları, chanterelles - sadece lezzetli değil, aynı zamanda son derece besleyicidir. Onlar zengin bitkisel protein(onlardan yapılan yemekler oruç için tavsiye edilir), karbonhidratlar ve mineraller.

Moderasyon ve dikkat

Mantarlar “ağır gıda” olarak kabul edilir. Mantar proteini, mide suyundan etkilenmeyen kiton kabukları içine alınır, bu nedenle diyet lifleri pratikte sindirilmez, geçiş sırasında gastrointestinal sistemden geçer ve sindirim sürecini zorlaştırır.

Masada bol miktarda mantar yeme bozuklukları ve hazımsızlıkla doludur.

Mantarlardan maksimum faydayı sağlamak için topladıktan hemen sonra işlemeye başlayın (taze toplanmış mantarlardaki biyolojik olarak aktif maddelerin içeriği bayat olanlardan daha yüksektir). Genç mantarların yaşlılara göre daha besleyici ve sağlıklı olduğunu, kapaklarının saplarından daha besleyici olduğunu unutmayın.

En faydalı yol mantar preparatları - kurutma. Kurutma sırasında nem kaybolur ancak besin değeri artar. Mantarlar en iyi şekilde ezilmiş halde sindirilir - kurutulmuş mantarları bir kahve değirmeni veya yiyecek değirmeninde öğüterek mantar tozu hazırlayın.

Sağlığınız için tedavi olun

Mantarların tıbbi özellikleri tariflerden daha az bilinmemektedir. Çok eski zamanlardan beri doktorların cephaneliğinde mantar kaynatma maddeleri, tentürler ve tozlar mevcuttur. Tarihler bunu gösteriyor Vladimir Monomakh alt dudaktaki bir tümör için chaga kaynatma ile tedavi edildi. Mantarlar kişisel şifacılar tarafından da kullanıldı İmparatoriçe Catherine II Ve Alexandra Fedorovna. Devrimden önce bile yaklaşık 50 mantar türünün şifalı olduğu düşünülüyordu.

Günümüzde bütün bir yön ortaya çıktı - fungoterapi (mantar tedavisi). Sağlam bir kanıt temeline dayanmaktadır. Milyonlarca insanın hayatını kurtaran penisilin küflerden izole edildi. Bu keşiften sonra birçok mantarın antibiyotik aktiviteye sahip olduğu ortaya çıktı. Birçok patojene etki eden antibiyotik agaridoksin çayır mantarından elde edildi. Drosophyllin, nemotin, biformin ve poliporin antibiyotikleri de mantarlardan elde edildi. Daha yeni çalışmalar mantarların kan basıncını düzenleyebildiğini, kolesterolü ve kan şekerini azaltabildiğini göstermiştir.

Mantarların antitümör etkisinin keşfi gerçek bir sansasyondu. Bilim adamları bu özelliği geçen yüzyılda keşfettiler ve tek bir kanser vakasının bile bulunmadığı birçok Japon köyünün sakinlerine dikkat çektiler. Sakinlerinin beslenmesinin temelinin mantar olduğu ortaya çıktı. Günümüzde mantarların antitümör etkisi aktif olarak araştırılmaktadır, ancak mantarların hangi biyolojik bileşiklerinin böyle bir etkiye sahip olduğu henüz kesin olarak bilinmemektedir.

Fungoterapiyi destekleyenler, mantarların kalp ve akciğer hastalıklarına yardımcı olabileceğine, bağışıklığı güçlendirebileceğine ve faydalı özellikler Hemen hemen her mantarda bulunur.

Yağmurluk hemostatik bir ajandır. Yaraya uygulanan mantar parçaları kanamayı durdurur, süpürasyonu önler ve hızlı iyileşmeye yardımcı olur.

Bal mantarları E. coli ve stafilokoklara karşı etkilidir. Sonbahar bal mantarları hafif bir müshil olarak kullanılır. Morels vizyonu iyileştirmeye yardımcı olur.