Mantarlar benzer bir huş ağacında büyür. Bu gizemli ksilotroflar - ağaç mantarlarını tanımak

Mantar toplayıcılar bilir: ormanda sadece ayaklarınızın altına bakmanız gerekmez. "İyi" bir güdük bulursanız, sepet daha hızlı dolar. Kütüklerde büyüyen mantarlar yenilebilir.

Bir kütük veya kuru ölü ağaç üzerinde yetişen mantarlar, orman düzenleri gibi davranır.

Bir kütükte veya kuru düşmüş ağaçta yetişen mantarlar, orman düzenleri gibi davranır. Ölü ahşabı hızla yok ederler, çürüme sürecini hızlandırırlar, toprağı faydalı minerallerle zenginleştirirler. Bu tür organizmaların pek çok türü vardır, ancak yalnızca birkaçı yenilebilir.

Bu türler:

• bal mantarı;
• istiridye mantarı;
• kav mantarı;
• volvariella;
• kürek çekme;
• geyik mantarı

En ünlü ve en iyi çalışılmış olan elbette mantarlardır. Orta şeritte birkaç tür vardır. "Mantar" adı, "kütük üzerinde" veya "kütük yakınında" anlamına gelir. Kendi içinde size bu yenilebilir mantarları nerede arayacağınızı söyler.

Trutovik pullu (video)

Galeri: kütüklerde yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

mantar türleri

Gerçek ya da sonbahar. Renk, kırmızımsı bir belirti ile açık kahverengiden kahverengiye değişebilir. Kavak veya akasya kütüklerinde yetişen mantarlar açık sarı, çam veya ladin kütüklerinde yetişen mantarlar ise kahverengi-kırmızıdır. Başlığın ortası hafif pullarla kaplıdır, bunlara çil de denir. İnce bir gövdede her zaman perdeli bir ışık halkası vardır - bu, gerçek bir ballı agarik ile sahte bir mantar arasındaki temel farktır. Bal mantarları kızartılır, tuzlanır, marine edilir, çorbalara veya turta dolgularına eklenir.

yumrulu. Şapka gri, bacaktaki yaka ince. Çiller merkeze yakın bir yerde bulunur ve ballı agariğin kenarları her zaman pürüzsüzdür. Daha eski örneklerde şapkanın altındaki halka kaybolabilir. Yaprak döken ormanlarda yetişirler.

Kuzey. Bunlar turuncu, bal veya sarı renk tonu ile ayırt edilen mantarlardır. Bacakta ince bir lüle yerine beyaz bir kenar vardır. Bu mantarlar, genellikle yakındaki ağaçları yakalayan büyük sütunlar halinde bir kütük üzerinde büyür.

Kalın bacaklı. Renk kahverengi veya kahverengi. Bacak kalın, kapak dışbükey, kaba pullarla. Mantarlar yaprak döken bir ağacın kütüğünde bulunabilir, küçük gruplar halinde büyürler.

Karanlık. Kahverengi veya koyu kahverengi tonda kalın bir mantar. büyür iğne yapraklı ormanlar, kütükleri tercih ederek canlı ağaçlarda çok nadiren yetişir.

Deneyimsiz mantar toplayıcıları genellikle sahte ve yenilebilir örnekleri karıştırır. Ama onları birbirinden ayırmak oldukça kolay. Bazı özelliklere dikkat etmek yeterlidir.

Zehirli mantarların ana belirtileri:

• şapkanın altında halka (yaka) olmaması;
• plakaların parlak sarı veya parlak kırmızı rengi;
• pürüzsüz, ince, bacakların tabanına daralmış;
• daha eski örneklerde plakalar soluk, genellikle yeşildir;
• tadı çok acıdır ama tadı tehlikelidir.

İstiridye mantarı yabani

Bu büyük ve çok açıklama lezzetli mantarlar acemi aşıklar için, ormanda yürüyüşlerden çok mağaza gezilerinde sessiz avlanmaya aşinadır. Marketler ve süpermarketler için endüstriyel ölçekte bir ürün üretiyorlar, çoğu bodrumlarda ve garajlarda yetiştiriliyor. Ancak istiridye mantarları ormandaki kütüklerde yetişir.

Marketler ve süpermarketler için endüstriyel ölçekte bir ürün üretiyorlar, birçoğu bodrumlarda ve garajlarda yetiştiriyor.

Bu mantarların birkaç türü vardır:

1. Boynuz şeklindeki istiridye mantarı. Şapka krem ​​​​veya beyazdır, gövde kıvrıktır, plakalar neredeyse gövdenin kenarına kadar iner. Yaprak döken ormanlarda yetişir, meşe ve üvez kütüklerini tercih eder.
2. Turuncu. Ekim-Kasım aylarında sadece ölü ağaçtaki çürümüş kütüklerde yetişir. Donmaya karşı dayanıklıdır, ancak posası tatsızdır: sulu bir dokuya ve kokuşmuş bir kokuya sahiptir. Bazı bölgelerde zehirli değil orta şerit Rusya'da genç örnekler yenir.
3. İstiridye veya sıradan. En popüler ve lezzetli istiridye mantarları. Kahverengi, koyu gri, açık zeytin. Yoğun büyürler. Büyüdükçe bu mantarların kapakları parlar. Soğuğa karşı çok dayanıklıdır. İlk dondan sonra bile meyve verirler.
4. pulmoner. İğne yapraklı ormanları tercih eder. Dıştan sıradan benzer, ancak daha yırtık ve pürüzsüz kenarlara sahiptir. Tadı yavandır, hafif belirgindir, pişirirken baharat ve baharat gerektirir.

Poliporlar yenilebilir

Elbette herkes parklarda, ormanlarda ve korularda tabaklar, kav mantarları gibi devasa gördü. Ancak çok az insan, gövdelerin etrafına ne tür mantarların bu kadar yapıştığını düşünür. Çok az insan bu organizmaların yenilebilir olduğunu bilir, yenilebilirler.

Elbette herkes parklarda, ormanlarda ve korularda tabaklar, kav mantarları gibi devasa gördü.

Tinder mantarları genellikle canlı ağaçlarda yetişir, ancak genellikle kütüklerde de görülebilirler.

1. Alacalı veya odunsu mantar. Mayıs'tan Eylül'e kadar toplanan, sadece genç örnekler toplanmaya uygundur. İfade edilen tat ve aromada farklılık gösterir.
2. Kükürt sarısı veya cadı hamuru. Büyük, parlak sarı şapkalar, büyük, olgunlaşmış chanterelles gibi görünür. Mantarın yenilebilir olduğu, kapak hala yumuşakken "test" aşamasındadır. Yaşlı bireyler sertleşir ve yenemezler. Yaprak döken ağaçların kütüklerinde yetişirler. Karaağaç veya meşe tercih edin.

Ağaçlarda büyüyen mantarlar (video)

Volvariella, kürek ve geyik mantarı

Bazı determinantlarda bile volvariella'nın tanımını bulmak zordur. Bunun nedeni ülkemizde mantar toplayıcıları arasında popüler olmamasıdır. Çin'de lezzetli bir mantar olarak kabul edilir ve özel alt tabakalarda yetiştirilir. Rusya'da üç tür volvariella yetişir, ancak yalnızca biri yenilebilir. Bu ipeksi volvarilla. Şapkası beyaz, açık sarı liflerle şişkin. Dıştan bir çana benzer, yetişkin örneklerde açılır ve yaklaşık 15 cm çapında olur.

İnsanlar için, kav mantarları kesinlikle tehlike oluşturmaz, aksine. Bu mantarların birçok türü, iyileştirici özellikler insan vücudu için Bu mantarlardan yapılan ilaçlar temizleyici özelliklere sahiptir, metabolizmayı düzenlemeye ve kanserojenleri vücuttan atmaya yardımcı olur. Son bilimsel gelişmeler, kav mantarından kanser hücrelerinin gelişimini ve büyümesini durduran bir ilacın elde edilmesini mümkün kılmıştır. İnsanın her şeyi tatma isteği, kav mantarlarını da etkilemiştir. Çıra mantarlarından, tadı sıradan yenilebilir mantarlardan pratik olarak farklı olmayan iyi yemekler pişirebilirsiniz.

Tinder mantarları ve doğadaki rolleri

Doğada, bu mantarlar ikili bir rol oynar. Bir yandan ölü ahşabın ayrışmasına katılarak onu humusa dönüştürürler. Madalyonun diğer yüzü, büyüyen ağaç sevgisidir. Ağacın selülozu ile beslenen kav mantarları salgılarıyla ahşabı tahrip ederek ağacın hızla zayıflamasına, tahribatına ve ölümüne neden olurlar.

Çörek mantarı çeşitleri ve çeşitleri

İle bilimsel sınıflandırma Ailelere ayrılan yaklaşık 600 tür mantar vardır:

• porium;
• fistülin;
• Ganoderma;
• hymenochet'ler;
• scooter;
• bondartsevievy;
• boletopsid;
• çok gözenekli;
• şizofilik;
• lahnokladievye;
• kortikyum.

Ülkemiz topraklarında sadece birkaç düzine mantar türü dağıtılmaktadır.

Ortak türler

Çörek mantarı türlerinin çoğu bahçelerde, parklarda ve ormanlarda bulunabilir.

Çaga

kiriş mantarı

Polipore Hyphodontia

Strange, gövde üzerinde şekilsiz beyaz sarkık bir görünüme sahiptir. Boyutları 5 cm ile 20 cm arasında değişmektedir Bu mantar tüm yaprak döken ağaçlara yerleşerek beyaz, aşırı derecede zehirli çürümeye neden olur.

kırmızı kav mantarı

Kalınlaştırılmış tabanlı düz bir başlığı vardır. Kapağın rengi kenarlarda sarıdan tabanda kahverengiye kadardır. Bu tür mantarlar orta şeritte yaygın olarak dağıtılmaktadır. Yerleşmek Yaprak döken ağaçlar, onlara beyaz çürümeyle vurun.

Adını tıbbi kullanımları olan chaga'ya benzerliğinden almıştır. Sadece bir uzman onu chaga'dan ayırt edebilir. Şekli geometrik olarak daha doğrudur ve renkler daha parlaktır. Bu mantar bölgede yaygın ılıman iklimülkenin orta bölgesi.

Nadir temsilciler

Aşağıdaki temsilciler, yukarıda listelenenler kadar yaygın değildir.

Toynak şeklindedir ve adını parlak kırmızımsı başlığının kenarındaki parlak kırmızı kenarlıktan alır. Ilıman iklim kuşağında yaygındır. Yaprak döken ağaçlara yerleşir ve üzerlerine beyaz çürüklükle vurur.

Güney bölgelerde dağıtılır ve dıştan kaba koyu kahverengi bir şapka ile küçük bir daireyi andırır. Çam köklerine yerleşmeyi tercih eder, ahşabına beyaz çürüklükle vurur ve bu da ağacı hızla öldürür.

ladin süngeri

Yukarıdaki benzer türlerin aksine, yalnızca çok eski veya düşmüş ladin gövdelerine yerleşen canlı, sağlıklı ağaçların düşmanı değildir. Küçük, sert, tabak şeklinde kahverengi bir şapkası vardır. Esas olarak kuzey bölgelerinde yaşar.

Trutovik paslı kahverengi

Kuzey bölgelerini ve eski ladin gövdelerini ve kütükleri tercih eder. Düzensiz bir şekle sahip, paslı-kahverengi renkli, şekilsiz bir büyümedir. Beyaz çürümeye neden olur, ağaçlar için son derece zehirlidir.

" Ağaçlar

Farklı türde mantarlar genellikle ağaç gövdelerinde ve kütüklerde görülür. Canlı veya ölü odunları, çeşitli mantar türlerinin temsilcileri için besin maddesi haline gelir.

Canlı ve ölü gövdeler ve ölü ağaçlarda, mantarların biyolojik krallığının mikroskobik ve kapak temsilcileri yerleşir.

Bahçe ağaçlarında mantarların görünümü, bahçe bitkilerine özen gösterilmediğini gösterir. Bu gibi durumlarda, meyve tarlalarını kurtarmak için önlemler alınmalıdır.

Ormanlık alanlarda yaşayan ağaç mantarları elbette ağaçları yok eder. Ancak birçoğu yenilebilir, insan ve hayvan sağlığına faydalıdır ve ev ihtiyaçları için kullanılabilir.

Bahçeyi etkileyen en ünlü ağaç mantarları:

• tinder mantarları ve öncülleri- gövdenin kuzeybatı tarafında mavi-yeşil algler, nedeni kalınlaşma, zayıf aydınlatma;
• yalancı kav mantarı, meyve ağaçlarında "yaşar", çekirdeğin beyaz çürümesi olarak kendini gösterir; çekirdekli meyvelerde hasar belirtileri - gövdelerde koyu damarlar, koyu gri ve kahverengi büyüme;
• çekirdek kahverengi çürüklüğü kiraz, armut ve diğer meyveler kükürt sarısı kav mantarına neden olur.

Bazı kav mantarları, sütlü olgunluk aşamasında yenilebilir, ancak ön ısıl işlem gerektirir.

Bunlara ek olarak, yenilebilir polyporus ve ballı agarikler de yenilebilir.:

• istiridye mantarı;
• geyik kamçıları;
• sarı-kırmızı kürek çekmek;
• volvariella ipeksi;
• kış mantarı

En güzel temsilcilerinden biri- mercan böğürtlen, yenilebilir mantarçok hafif bir mercana benzeyen alışılmadık bir "şapka" ile.

Mercan böğürtlen ve özellikleri

Arasında şartlı yenilebilir mantarlar düşmüş gövdelerde, ölü ağaç veya kütüklerde büyüyen, mercan benzeri böğürtlen (bazı kaynaklarda - böğürtlen) alışılmadık muhteşem bir görünümle öne çıkıyor. Bu tür makromisetlere, yani büyük ve iyi gelişmiş bir hava kısmına sahip mantarlara aittir.. Neofit, kafes şeklindeki böğürtlen, mercan benzeri heritium ve mercan mantarı olarak da adlandırılır.

Nasıl görünüyor

Hericium ailesinden bir mantar, meyve veren vücudun yapısından dolayı adını almıştır. Dallanmış, düzensiz şekilli, çok sayıda kısa (10-20 mm) silindirik "dokunaç", gerçekten bir deniz mercanına çok benziyor. Ana "dallardan" sarkan kırılgan dikenler 2 cm'den fazla uzamaz, üzerlerinde sporlar oluşur. Mercan böğürtleni, odunsu alt tabakaya kısa bir sapla tutturulmuştur.

Sütlü veya kar beyazı, soluk krem ​​​​veya zar zor farkedilen sarımsı bir renk tonu ile, ajur yayılan mantar, karanlık, kasvetli, yaprak döken bir ormanda çok görünür. Hericium olgunlaştığında koyulaşır, kum beji veya kahverengi olur.. Artan nem ile şeffaf hale gelir.

Kesikte mantarın eti etli, çok hafif, beyaz veya soluk pembe renktedir. Koku hoş, mantarlı, hafif keskin. Geç olgunluk aşamasında - karanlık ve sert. Kurutulmuş "mercan" kahverengiye döner.

Yetişkin örnekler - şampiyonlar 40 cm yüksekliğe ve genişliğe ulaşır. Ortalama değer 30'dur ve Sibirya ormanlarında - 15-25 cm çapındadır.

Nerede ve nasıl büyür?

Nispeten seyrek görülür, ancak dağıtım alanı tüm Rus ılıman ormanlarını içerir. iklim bölgesi, Uzak Doğu ve Sibirya. Uzun zamandır Çin, Japonya, Kazakistan, Transkafkasya, Avrupa ve Kuzey Amerika topraklarında ustalaştı.

Yaprak döken ormanlarda tek ve gruplar halinde yetişir. Kuzeye daha yakın, kavak ve huş ağacının düşmüş gövdelerini ve ölü ağaçlarını, güneyde - ıhlamur, kayın, meşe, karaağaç seçer. Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda nadiren bulunur. Eski oyuklarda, devrilmiş ağaçlarda, kütüklerde ve ölü ağaçlarda kök salmaktadır..

Orta Çağ'da mercan mantarının hiç de nadir olmadığına dair efsaneler var. Ama onun sıradışı görünüm mantar toplayıcıları korkuttu, acemiye lanet bir bez deniyordu ve zehirli kabul ediliyordu.

Mantar, Rusya'nın Kırmızı Kitabında nadir bir tür olarak listelenmiştir.

olgunlaştığında

Böğürtlen, diğer mantarlar gibi çok yıllık organizmalardır. Ve işte onun meyve veren vücut ("şapka") bir sezon yaşar - Temmuz ayının ikinci yarısından Ekim başına kadar. Şu anda beyaz "mercan" mantar toplayıcıları tarafından bulunur.

Hafif dallı "çalılar" benzersizdir, mantar krallığının diğer temsilcileriyle karıştırılamazlar.

Böğürtlen adıyla bilinen diğer türler:

• böğürtlen alacalı(o bir şahin, tavuk, kolçak, böğürtlen pullu ve kiremitlidir);
• böğürtlen sarısı(o çentiklidir);
• böğürtlen tarağı(eş anlamlı - büyükbabanın veya mantar sakalı);
• böğürtlen alp(veya alp).

Görünüşte, en çok alpin hertiyuma benzer ve özelliklerde - taraklı.

Alp böğürtleni için alt tabaka köknar, ladin ve daha az sıklıkla çam ağacıdır. Bu tür hericium, dağ ormanlarında, çok nadiren - ovalarda bulunur.. Spor taşıyan sivri uçlar, aşırı büyümüş dalların uçlarında demetler halinde bulunur.

Böğürtlen mercanının zehirli ikizleri yoktur.

Böğürtlen mercanının iyileştirici özellikleri

Bu Hericium türünün tıbbi faydaları değerlidir. Bunların çoğu fosfor, kalsiyum, demir, bitkisel proteinler, polisakkaritler ve vitaminlerin varlığından kaynaklanmaktadır.

Çalışma ve uygulamada diğerlerinden daha gelişmiş iyileştirici özellikler Almanya ve Çin'de farmakologlar.

Tıbbi mantar, gastrointestinal sistem ve tüm sindirim sistemi hastalıklarının tedavisinde ve önlenmesinde kullanılır. Polisakkaritler ülserli mide mukozasını mide asidinden korur, iyileşmesini uyarır. Sindirim sistemine ve peristaltizme kan akışını teşvik edin. Sindirim ve boşaltım sistemlerinin organlarında onkolojik süreçleri önlemenin bir yoludur. Antitümör aktiviteye sahip mantarın içerdiği yağ asitleri, fenoller ve beş polisakkarit, kanser hücrelerini doğrudan etkiler, etkisi kemoterapi ile karşılaştırılabilir.

Böğürtlenin hem kötü huylu hem de iyi huylu oluşumlar üzerinde iyileştirici etkisi kanıtlanmıştır. Göğüs, akciğer, yemek borusu, karaciğer, mide kanseri gelişimini engeller. pankreas kanseri tedavisinde etkilidir. Prostat adenomu, kistler, fibromlar, hipofiz adenomları, fibroid türleri için endikedir. Klinik gözlemler sırasında, tümörler çözüldü veya boyut olarak önemli ölçüde küçüldü. Karmaşık antikanser tedavisinde azaltır Olumsuz sonuçlar tedavi.

Mercan mantarı bağışıklık sistemini güçlendirmede iyi bir etkiye sahiptir, yorgunluğun azaltılmasına yardımcı olur ve yağ metabolizmasını uyarır.

Solunum organlarının - bronşlar ve akciğerler - işleyişini iyileştirir. Böğürtlen hematopoez aktivasyonu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir.. Mantar preparatlarının olumlu etkisi gergin sistemözellikle Alzheimer hastalığının tedavisi ve önlenmesi için.

Özler, bakteriyel, fungal ve viral nitelikteki hastalıklara karşı mücadelede kullanılır.

İÇİNDE kocakarı ilacı tentürler ve kaynatma antidepresan olarak kullanılır. Uykusuzluk ve nevrasteni için kullanılır. İktidarsızlığı iyileştirmek, metabolik süreçleri iyileştirmek ve vücudun yaşlanmasını yavaşlatmak için yararlıdır.

Mantar nasıl yenir?

Böğürtlen mercanının ilginç benzersiz özellikleri yemek pişirmede kullanılır. Gurmeler takdir ediyor nadir mantar iyi mutfak nitelikleri için, ilginç görünüm hazır yemekler ve bilimsel olarak kanıtlanmış sağlık yararları.

Mercan benzeri gericium şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir: pişirmede, zorunlu ön işlemden sonra genç örnekler kullanılır. Olgunlaştıkça bu mantarların tadı acılaşmaya başlar.

Türün Kırmızı Kitap'ta yer almasına rağmen, mantar toplayıcıları genellikle onu birçok bölgede bulur, toplar, yemek tariflerini ve tat duyumlarını paylaşır. İÇİNDE ulusal mutfaklar Diğer ülkelerde böğürtlen yemekleri de uzmanlar arasında popülerdir.

Böğürtlen haşlanır, kızartılır, haşlanır, hamurda pişirilir, dolgulara eklenir. Gelecek için kurutularak, tuzlanarak veya dekapaj yapılarak hasat edilir. Kurutulmuş, bütün olarak veya toz haline getirilmiş olarak kullanılır.

Mercan böğürtlen, özel hazırlık gerektiren şartlı olarak yenilebilir bir mantardır.

Böğürtlen yemeklere ince bir lezzet katar. Diğer kaynaklara göre tadı parlak - yumuşak ve çok hoş, çatlak bir renk tonu ile. Tadı ve dokusu kaynatılarak karides veya kalamar tadına benzer.

Gurmeler mercan mantarı pişirmenin yollarını paylaşıyor:

• kızartılmış gerisiyum tereyağında baharatlarla çeşitli baharatlar ve sebze garnitürleri ekleyin;
• çorba pişirmek, tıpkı diğer mantarlardan olduğu gibi;
• yağda kızartmakçok miktarda bitkisel yağda;
• salatalara ekle diğer mantarlar gibi.

Mercan böğürtleni doğanın en güzel yaratımıdır. mantar iyidir lezzetlilik ve yüksek iyileştirici özellikler. Son yıllarda, büyüme areolası ve böğürtlen tespit sıklığı genişledi. Aynı zamanda, Rusya'da türler devlet koruması altındadır. Uzmanların görevi, eşsiz mercan mantarını gelecek nesiller için korumaktır.

Ahşabı tahrip eden mantarların genel özellikleri

Birçok kav mantarı, ormancılık ve ağaç işleme endüstrisine önemli zararlar verir. Ancak aynı zamanda, hemen hemen tüm çıra mantarları, insanlar için kaynak olarak yararlı özelliklere sahiptir. antibiyotikler , antioksidanlar ve diğer birçok değerli tıbbi madde. Tinder mantarları, insanlık tarihinde tedarikçi olarak da önemli bir rol oynamıştır. Tinder (ve bu sadece bir kamp ateşi değil, aynı zamanda ilk ateşli silahtır).

Polipor mantarların yerleştiği substrat (canlı gövdeler veya ölü organik madde) ile ilgili olarak da güçlü bir dağılım gözlemliyoruz. Bazı kav mantarı türleri - ksilofajlar yalnızca canlı ağaçlarda gelişebilir (örneğin, sahte meşe kav mantarı - fotoğraf 3) Bu, bu özel ağaç türü tarafından üretilen vitaminlere türe özgü ihtiyaçlarından kaynaklanmaktadır. Diğerleri - saprotrofik - yalnızca önceki ksilofajlar tarafından hazırlanan ölü odun üzerinde büyür. (fotoğraf 3a ve 3b). Ve örneğin, yenilebilir koyun kavu mantarı Albatrellus ovinus genellikle yerde büyür - ölü ağaç veya kütüklerde bile değil, neredeyse çürümüş dal atıklarıyla beslenir. (fotoğraf 3c). Ve hem yerdeki ölü organik maddelerle beslenen hem de gövdelerde ve dallarda oturan canlı ağaçların sularını içen birçok "omnivor" türü vardır. Bu durumda, türler veya popülasyon hakkında konuşmak uygun değildir. konsorsiyum (daha önce açıklanan durumda olduğu gibi ), ancak bir bütün olarak tüm orman türüyle (örneğin, meşe ormanları, karmaşık çam ormanları) veya hatta daha geniş olarak - yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarla ilgili bir ekosistem konsorsiyumu hakkında.

genel olarak çevreci grup tinder mantarları atfedilmeli ve fistül . Bununla birlikte, klasik çıra mantarlarının fistülinin pek özelliği olmayan bir özelliği daha vardır - olgunlaştıkça sertleşir ve "kontrplak" veya "mantar" a dönüşürler. Tüketici açısından bakıldığında, bu özellik, görünümden veya beslenme türünden çok daha önemlidir: "otlak" olarak yenilebilir bir kav mantarının ömrü çok kısadır.

Çıra mantarları arasında çok az zehirli vardır, ancak bu mantarların neredeyse tamamı meyve veren gövdelerin sertliği ve odunsu olması nedeniyle yenmez. Yenilebilir olanlar, yalnızca gençken ve genç yaş. Yenilebilir kav mantarları arasında büyük çoğunluğun kısa ömürlü bir meyve gövdesi verdiğine de dikkat edilmelidir ( basidiomalar ), pek çok yenmeyenler ise çok yıllık odunsu meyve gövdeleri oluştururken, bazen 20-30 yıl bile yaşarlar. (fotoğraf 4 ve 4a). Bize gerçek bir çıra veren, bir siperlik şeklinde karakteristik bir çıra şeklindeki forma sahip bu uzun ömürlü bitkilerdir.

4. "Klasik" çok yıllık ve yenmez (yalnızca erken genç yaş) ölü bir huş ağacında kav mantarı Fomes fomentarius. "Yıllık halkalar" açıkça görülebilir. Latince "Fomes", "tinder" anlamına gelir, yani mantarın adı şu şekildedir: "tinder tinder" (mycoweb.narod.ru sitesinde T. Svetlova'nın fotoğrafı)
4a. Ayrıca bir meşe kütüğü üzerinde "klasik çok yıllık" bir kav mantarı Ganoderma applanatum (fotoğraf: mycoweb.narod.ru'da T. Svetlova)

istiridye mantarı

Görünüm ve yaşam tarzı açısından, istiridye mantarları kav mantarlarına yakındır (özellikle meşe istiridye mantarı meşe üzerinde yaşar - fotoğraf 5), ancak bu mantarlar aittir katmanlı basidiomycetes . Tinder mantarları geleneksel olarak boru şeklinde kabul edilir veya süngerimsi basidiomisetler (fotoğraf 5a).

5a. "Klasik" pembe kav mantarı Fomitopsis rosea'nın tübüler (süngerimsi) hymenophore kapatmak(mycoweb.narod.ru sitesinde T. Svetlova'nın fotoğrafı)

Diğer ağaç mantar türleri

Buna ek olarak, çıra mantarlarına, istiridye mantarlarına, ciğerotuna benzer nişleri işgal eden birçok başka ağaç mantarı türü vardır, ancak görünümleri çok çeşitlidir ve çıra mantarlarına hiç benzemezler (ancak, genellikle mantarlara hiç benzemezler. fotoğraf 6, 6a, 6b, 6c, 6d). Gerçek kav mantarlarının aksine, bunlar istiridye mantarları gibi yaşlandıkça sertleşmezler. Bunlar arasında ilgili paragraflarda açıklanacak olan yenilebilir ve zehirli olanlar da vardır. Ve yukarıdaki gerçek kav mantarı huş ağacı chaga mantar gibi görünmüyor (fotoğraf 6d). Ve bu, tamamen odunsu bir durumda yenilebilir olan tek mantardır - çay gibi demlenir.

Pholiota cinsinin ahşabı yok eden mantarları da yaygındır. (fotoğraf 8, 8a ve 8b) ve hipoloma (fotoğraf 8c, 8d ve 8e) strofariaceae familyasından. Bunlar herkes tarafından bilinmekten uzaktır, ancak nüfus genellikle bazı pulları ve hifalleri gerçek mantarlarla karıştırır - çok benzerler. Bu nedenle, bilimsel Rusça isimleri bile genellikle "kızartma balı" veya "sahte ballı mantar" kelimeleriyle başlar. Yenilebilir pullar ve hifalomlar ilgili paragraflarda ayrıntılı olarak ele alınacaktır.

Gerçek ağaç mantarı

Yukarıda, kav mantarlarının taksonomik bir grup olmadığı, ancak mantar toplayıcıların sınıfın farklı ailelerinin temsilcilerini birleştirdiği ekolojik bir grup olduğu söylendi. basidiomisetler . Ağaçlarda, kütüklerde ve ölü odunlarda bulunan mantarların hepsine halk arasında kav mantarı denmez - ancak yalnızca ağaç veya kütük üzerinde "klasik" bir vizör şekline, boru şeklinde (süngerimsi) bir hymenophora sahip olanlara ve yaşlandıkça odunsu hale gelenlere. İncelememizde, bilimsel taksonomi açısından değil, tüketici açısından da ele alınacak ve burada ana faktör akrabalık değil, yenilebilirlik ve habitattır. Bu açıdan bakıldığında morfolojik ve ekolojik özelliklerine göre onları kav mantarları olarak ayıracağız. "gerçek"(türün klasikleri), "polipor"(bacaklı) ve katmanlı(istiridye mantarı). Bal mantarları, pullar, hyphalos ve egzotik hericia veya auricularia gibi diğer odunsu (ancak odunsu olmayan!) mantarlar ayrı olarak değerlendirilir.

İki resmin altında (fotoğraf 9 ve 9a) meyve gövdelerinin (basidiomalar) morfolojik türleri ve odunsu kav mantarlarında gövdeye bağlanma yöntemleri sunulmaktadır. Rakamlar, mycoweb-stv.ru sitesinde T.V. Svetlova ve I.V. Zmitrovich tarafından yazılan "Tinder mantarları ve diğer ağaçta yaşayan afilloforik mantarlar" monografından alınmıştır.

9. L.Ryvarden ve R.L.Gilbertson (1993) sınıflandırmasına göre ağaç mantarlarında meyve veren gövdelerin morfolojik tipleri ve gövde tutturma yöntemleri. Şema, mycoweb-stv.ru sitesinde T.V. Svetlova ve I.V. Zmitrovich "Tinder mantarları ve diğer ağaçta yaşayan afilloforik mantarlar" monografına göre verilmiştir.
9a. L. Ryvarden'in (1976) sınıflandırmasına göre sapsız "gerçek" kav mantarlarının meyve veren gövde türleri. aynı kaynak

Polipor mantarları belirlenirken, meyve gövdesinin alt spor taşıyan yüzeyine - hymenophore - önemli bir rol verilir. Burada rengine, gözeneklerin (tübüllerin) veya plakaların şekline, yapısına ve boyutuna dikkat ederler. Üç ana hymenophore türü vardır: boru şeklinde, labirent gibi Ve katmanlı. T. Svetlova ve I. Zmitrovich tarafından yukarıdaki mycoweb-stv.ru sitesindeki monograflarında şekilde gösterilmiştir. (fotoğraf 9b).

En yaygın polipor hymenophore türü tübülerdir. İstisnasız tüm gerçek ve en çok gözenekli kav mantarlarında bulunur.

Poliporların büyüme ve yaşa bağlı değişikliklerinin özellikleri

Polipor mantarların miselyumu, yüzeyinde daha sonra meyve gövdelerinin oluştuğu odunsu bir alt tabakanın (bir ağacın canlı gövdesi veya dalı, bir kütük veya ölü odun, yarı çürümüş bir dal atığı ve topraktaki odun parçaları) içinde yaşar - basidiomalar. Miselyum gelişmeye başladığı andan ilk meyve veren organların oluşumuna kadar uzun bir süre geçer. Aynı zamanda, karaciğer mantarı örneğinden zaten bildiğiniz gibi, fistüller büyüdükçe ve "olgunlaştıkça", basidiomaların görünümü büyük ölçüde değişir. Meyve gövdeleri yüzeyde daha sık tüberküller veya düz noktalar şeklinde görünür ve yavaş yavaş olgun bir mantarın hacmini ve şeklini alır. Ayrıca, "yetişkin" meyve gövdelerinde bile, şekil, alt tabakanın doğasına (katı canlı ağaç, gövdede oyuk veya çatlak, yosunlu kütük, gömülü dal atıkları) ve uzaydaki yönüne (dikey gövde, yatay dal, boşluk) bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. (fotoğraf 10 ve 10a, 10b ve 10c, 10d ve 10e). Şapka mantarları oldukça kolay bir şekilde teşhis edilirse, Erken yaş, ardından ahşap polipor mantarları Ilk aşamalarözel çalışmalara başvurmadan gelişimi belirlemek genellikle imkansızdır. Zehirlenmeden kurtaran tek şey, kav mantarları arasında zehirli olanların çok az olmasıdır.

10 gün. Ve bu sert saçlı trametler - yine yatay bir dalda - ona meyve veren gövdenin üst yüzeyi ile "yapıştırılmış". Moskova bölgesi (mycoweb-stv.ru sitesinde T. Svetlova'nın fotoğrafı)

Tüm "gerçek" çıra mantarlarının gerçek çıra tedarikçisi olmadığı söylenmelidir. Birkaç sahte kav mantarı ailesi vardır (ancak klasik dış görünüş), yaşlandıkça odunsu ve sert hale gelir. Tinder üreten kav bitkileri sertleşmez, ancak mantar: meyve veren gövdeleri, tarlada oldukça karmaşık ve zaman alıcı bir teknoloji kullanarak kav yapmak için kullanılan süngerimsi bir mantar lifli doku içerir (evde, sadece güherçile ile ıslatmak yeterlidir). Çörek otu içeren kav mantarları, meyve gövdesinin üst yüzeyinin her zaman pürüzsüz veya pürüzlü olduğu, ancak çatlamadığı mantarları içerir. Yaygın olanlardan bunlar cinsin temsilcileridir. Fomlar(Fomes fomentarius'un tek türü, aynı zamanda ana çıra tedarikçisidir), Fomitopsis Ve Ganoderma.

Anatoli Levin

Ağaçlarda yetişen mantarlar farklı morfolojilere sahiptir ve farklı botanik gruplara aittir. Bu yazıda, sadece büyüme yeri ile birleşiyorlar.
Yenmeyen ağaç mantarları baskındır, çoğu sert ve acı bir tada sahip olduğundan, çoğu da zehirlidir. Bu mantarların çok daha küçük bir kısmı yenilebilir, ancak bu makale onlara ayrılmıştır.

Ağaçlarda yetişen mantarlar, yenilebilir temsilcileri, kural olarak, yüksek değildir. besin değeri, ancak buna rağmen aralarında mantar gibi lezzetli mantar türleri de var.

Ağaç mantarları hakkında bazı gerçekler

Bu mantar türü sadece ağaçların gövde ve kütüklerinde değil, aynı zamanda farklı şekiller toprak. Pürüzsüz ve yumuşak bir dokuya sahiptirler ve tadı daha çok deniz ürünlerine benzer. Şapkaları büyük ve etlidir ve bacakları kısa veya uzun olabilir. Şapkanın rengi, mantarın hangi aileye ve türe ait olduğuna bağlıdır, ancak içinde büyüdüğü ortam da onu etkiler.

Genç mantarların rengi grimsi maviden maviye değişebilir, ancak yaşlandıkça grimsi kahverengi olurlar. Şapka rengi gri, beyaz, kahverengi, sarımsı veya pembe olabilse de etleri her zaman beyazdır.

Mantarın yenebilen kısımları hoş bir tada sahiptir ve vücut üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. İçerdikleri çok sayıda protein, C vitaminleri ve B grubu. Ayrıca insanlar için gerekli olan birçok eser elementi de içerirler. Ve herhangi bir et türünden daha fazla demir, kalsiyum ve fosfor içerirler. B3 vitamini içeriğine gelince, mantarlar yeşillik ve sebzelerden 5-10 kat daha fazla içerir.

Ağaç mantarları özellikle kimler için faydalıdır?

Ağaç mantarları, özellikle aşağıdaki insan kategorileri için beslenmenin yararlı bir bileşenidir:

sahip olmak yükseltilmiş seviye kandaki kolesterol;
anemiden muzdarip;
bağışıklığı geliştirmek isteyen;
diyabet ve obezite muzdarip;
sahip olmak hiperasidite mide suyu;
yüksek tansiyondan muzdarip olanlar.

En yaygın ağaç mantarı türleri

Ağaç mantarları kütüklerde ve ağaçların yerden uzaktaki kenarlarında yetişir. Genellikle kösele ve büyüktürler. Ağaçlarda yetişen en yaygın mantarları düşünün.

mantar-koç(Tinder yapraklı, Grifola kıvırcık) düz veya yarım daire biçimli başlıklarla biten birçok dallı bacak şeklinde meyve veren bir gövdeye sahiptir. 20 kilo ağırlığa ve 70 santimetre çapa ulaşabilirler. Esas olarak kestane, gürgen, meşe, kayın ve diğer sert ağaçların tabanında yetişir. yenilebilir.

çok gözenekli pullu(Tavşan, Alaca), genellikle katlanmış ve daha ince kenarlı, çapı 50 santimetreye kadar pulları olan beyazımsı veya krem ​​​​renkli bir şapkaya sahiptir. Bacak beyazımsı krem, tabanda neredeyse siyah, 8 santimetre uzunluğa kadar.

boru şeklindeki katman Beyaz renk . Meyve eti beyazımsı, yoğun, unlu bir kokuya sahiptir. Geniş yapraklı ve meyve ağaçlarının canlı veya cansız dal ve gövdelerinde yetişir. Şartlı olarak yenilebilir, genç yaşta tüketilir.

Tinder mantarı kış 10 santimetre çapa kadar tüylerle veya küçük pullarla kaplı bir şapkası vardır. Renk kahverengimsi veya sarımsıdır. 4 santimetre uzunluğa kadar bacak, çıplak, şapka ile aynı renge sahiptir. Et, kuruduğunda kahverengimsi hale gelen boru şeklindeki tabaka gibi beyazdır. Yaprak döken ağaçlarda yetişir. Şartlı olarak yenilebilir, genç yaşta tüketilir.

Kükürt sarısı kav mantarı 40 santimetre çapa kadar etli gevşek bir gövdeye, yarım daire biçimli bir şapkaya sahiptir. Renk grimsi sarı veya turuncudur. Boru şeklindeki tabaka da kükürt sarısıdır, eti sarımsı beyazdır, yumuşaktır. Canlı veya ölü ağaç gövdelerinde yaprak döken ormanlarda (bazen iğne yapraklılarda) gruplar halinde yetişir. Küçük yaşta kullanılır.

huş polipor sonunda kahverengiye dönüşen sarımsı renkte düzleştirilmiş bir yanal meyve veren gövdeye sahiptir. Kağıt hamuru beyazdır. Ölü ve bazen canlı huş ağaçlarında yetişir. Şartlı olarak yenilebilir, genç yaşta tüketilir.

fistül(Liverwort, Dil, Ox Liver) turuncu veya kan kırmızısı renkte, yarım daire biçimli, dil şeklinde yan meyve veren bir gövdeye sahiptir. Et, kırmızımsı bir renge ve radyal olarak düzenlenmiş daha açık çizgilere sahiptir. Tübüller beyazımsı, silindirik, dokunulduğunda kahverengimsi sarı oluyor. Canlı gövdelerde yetişir Yaprak döken ormanlar, eski kestane ve meşe ağaçlarının kovuklarında. Şartlı olarak yenilebilir.

Psatirella Kondolaçapı 7 santimetreye kadar krem ​​​​veya kahverengimsi renkte olan buruşuk çan şeklinde bir şapkaya sahiptir. Plakalar gri-mavidir ve zamanla neredeyse siyah hale gelir. Boru şeklindeki bacak 10 santimetre uzunluğa kadar, beyazımsı bir renge, küçük pullardan kabarık bir tepeye sahip. Canlı ağaçlarda, sert ağaçlarda, yerde küçük gruplar halinde yetişir. Şartlı olarak yenilebilir.

altın terazi lapa lapa kırmızımsı pullarla kirli altın renginde 15 santimetreye kadar çapa sahip bir başlığı vardır. Kavak, söğüt ve diğer sert ağaçların gövdelerinde büyük gruplar halinde yetişir. Şartlı olarak yenilebilir.

İstiridye mantarı bozkır- bazı şemsiye bitkilerinin ölü gövdelerinin tabanında ve köklerinde yetişir. yenilebilir.

istiridye mantarı kavak, kayın, titrek kavakta yetişir. Ayrıca yenilebilir bir mantar!