Siyah Chanterelles ile ne yapmalı? Cantharellus cibarius siyahı - nerede büyüdüğünün açıklaması, mantarın toksisitesi

Bazı nedenlerden dolayı birçok kişi harika şeylerin veya olayların çok uzakta, yabancı topraklarda olduğuna, ancak yakınlarda olamayacaklarına inanıyor. Yani evin arkasındaki komşu ormanda yetişemeyecekleri alışılmadık görünümlü mantarları düşünüyorlar...

Gerçekte, garip mantarlar Her yerde ve kendi ormanlarınızda buluşabilirsiniz. Sadece sıklıkla, tanıdık olmayan bir mantarı gören bir mantar toplayıcı, ona zehirli mantar der ve onu umursamaz bir şekilde tekmeler. Tanıdık olmayan mantarlar arasında sıklıkla yenilebilir ve lezzetli olduğunu bilmemek.

Tanım

Ormanda boynuz şeklindeki huni adı verilen bir mantar yetişir (buna genellikle siyah boynuz, huni şeklindeki huni, boynuz şeklindeki kraterlus da denir). Ve mantar toplayıcıları için daha çok siyah Cantharellus cibarius olarak bilinir. Görünüşe göre, adını tamamen haklı çıkarıyor - aslında, kömür renginde bir huniye çok benziyor, kapağı küçük parçalara bölünmüş bir bacak üzerinde duruyor (genç mantarlarda kapağın kenarları bütün ve bükülmüş). Böylesine hüzünlü bir renk, üründe bulunan melanin adı verilen elementi verir.

Mantarın yüksekliği 10 santimetredir.

Şapka - iç kısım huniler, gri-siyah renkli bir yüzeydir, eğer mantar gençse, kahverengimsi bir renk tonunun varlığı zorunludur, çapı 3-6 santimetredir. Dıştan bakıldığında gri-beyaz renkte, tamamı tüberkülozlarla noktalı, buruşuk. Sporlar olgunlaştığında mavimsi bir renk alır. Pişirildiğinde simsiyah olur.

Yenilebilir olsun veya olmasın her mantarın plaka veya benzeri yapıları vardır. Girdabın böyle bir şeyi yok.

Bacak çok kısadır - 8 milimetre uzunluğunda, tabana doğru sivriliyor, rengi başlığın rengiyle aynı. Meyve eti grimsi küllü, yumuşak, yapısı ince, mantarların tadı, taze mantar gibi kokar, kurutulmuş mantarların aroması daha da yoğunlaşır.

Dağıtım yerleri

Siyah Cantharellus cibarius çoğunlukla yaprak döken, daha az sıklıkla yetişir - karışık ormanlar ılıman bölge Avrasya topraklarında ve Kuzey Amerika hem ovalarda hem de Yaylalar. Kayın, akçaağaç, ela ve meşe ağaçlarının altında, düşen yaprakları toprak ve humus olarak kullanarak açık, hafif nemli, kireçtaşı ve kil bakımından zengin toprağı tercih eder. Büyük gruplar halinde büyür ve bütün koloniler oluşturur. Büyüme yazın başlarında başlar, yılın ilk ayının başlangıcından sonbaharın sonuna kadar, en büyük hasat Ağustos sonu - Eylül başında hasat edilebilir.

Yenilebilirlik

Ormanda yetişen birçok Chanterelles türünden boynuz kuyruklu huni en çok kabul edilebilir. lezzetli mantar. Son dördüncü tat kategorisine ait olmasına rağmen, bazı ülkelerde Batı Avrupa(Fransa, İngiltere), Kuzey Amerika kıtasında (Kanada), nadir kuzugöbeği veya yer mantarı ile aynı incelik olarak kabul edilir. Yemekler için sadece mantar başlığı (huni) kullanılır, çünkü bacaklar oldukça sert, lastiksi (zayıf çiğnenmiş) ve çok lezzetli değildir. Şapkalar topraktan ve diğer orman çöplerinden temizlenir, kış için kurutulur veya bol suyla yıkanır ve ardından tek tek veya sebze ve patatesle, haşlanmış besleyici çorbalarla, haşlanarak kızartılır. Siyah Chanterelles ayrıca çok hoş kokulu ve lezzetli soslar da yapar. Kurutulmuş mantar (bu arada, kurutulmuş siyah Cantharellus cibariusun eti kurutulduğunda daha hafif hale gelir) toz haline getirilir ve baharat olarak kullanılır. Ayrıca diğer chanterelles türleri gibi boynuz şeklindeki huni de çiğ olarak yenir, üzerine tuz serpilir.

Çoğu zaman, boynuz otu Cantharellus cibarius ailesinin başka bir türüyle - gri Cantharellus cibarius ile karıştırılır. Ayrıca üst kısmı gri, alt kısmı siyahtır. Daha önce tartışılan bir işaret bakımından birbirlerinden farklıdırlar - huni solucanında plakalar tamamen yoktur. Kıvrımlı huni de boynuz şeklindeki bir huniye benziyor, ancak rengi çok daha açık - sarıya daha yakın ve şapka biraz daha parçalanmış.

Huni otu için diğer isimler

Bu sıradışı mantar, müzik aletlerine çok benziyor - yerden çıkıntı yapan bir boru veya korna. Doğru, görünüşleri oldukça korkutucu ve iç karartıcı. Bu nedenle Almanlar buna lezzetli ama korkutucu bir görünüme sahip olan mantarı "ölülerin piposu" olarak adlandırıyor. İngiltere ve Fransa'da mantarlara karşı tutum daha sadık ve destekleyicidir; Fransızlar, İngilizlerle birlikte ona basit ve zevkli bir şekilde "bereket" diyorlar. Finlandiya'da çok fazla bir şey icat etmediler ve huniye "kara boynuz" adını verdiler.

Tıbbi kullanımlar ve özellikleri

Hunide bol miktarda fosfor bulunur, kalsiyum ve biraz da potasyum bulunur. Mantar diyet yapanlar için çok uygundur - içindeki protein içeriği sadece% 28'dir. İçerdiği polisakkaritler ise sarkomun (varsa) büyümesini engellemeyi mümkün kılar.

Chanterelles, tüm acemi mantar toplayıcıları tarafından yaygın olarak bilinen eşsiz mantarlar olarak kabul edilir. Besin içeriği, tadı ve solucan deliklerinin bulunmaması nedeniyle popülerlik kazandılar. Ormana gitmeden önce çeşitlerini öğrenmek önemlidir.

Tüm Chanterelles türleri arasında en yaygın olanları şunlardır:

• gerçek,
• boru şeklinde,
• sıradan.

Siyah ve beyaz nadir kabul edilir.

Bir bakıma Kuzey Carolina'da gangsterler gibi büyüyen sıradan bir susuz bal mantarına benziyor. Bununla birlikte, bu tür bal mantarı genellikle ortak bir temeli paylaşan farklı bireylerin yoğun kümelerinde büyür ve büyük bir kümede yetiştirilebilir.

Yoğun kümeler halinde büyüme eğilimine ek olarak, havasız bal mantarının genellikle küçük, siyahımsı veya ayıya benzer tüylerle kaplı bir başlığı vardır ve aynı zamanda düşük çözünürlüklü bir fotoğrafa benzeyen bir tür grenli renge sahiptir. kahverengi veya sarımsı kahverengi. Ek olarak, susuz bal mantarı bundan daha fazla büyümeye eğilimlidir ve parçalanması zor olan inanılmaz derecede güçlü bir gövdeye sahiptir. Son olarak beyazımsı renkte gerçek solungaçları vardır, ancak bu derin, kanatlı solungaçlar olgunlaştıkça kahverengiye döner.

Mantar, yenilebilir mantar türlerinden biri olarak değerlendirilir. Yaz ortasından eylül ayına kadar hafif iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu türün karakteristik bir özelliği meyve veren gövdenin parlak sarı rengidir.. Dış taraftaki şapkanın kenarları dalgalı olup, ortasında küçük bir çöküntü vardır. Arka taraftaki plakalar, genellikle 3 ila 6 cm yüksekliğinde, bazen 10 cm'ye ulaşan, şekli silindirik olup dibe doğru sivrilen gövdeye yavaş yavaş iner. Kağıt hamuru, orman sinekleri ve sivrisineklerin larvalarından zarar görmez.

Bu solungaçlar, genellikle küçülüp gövdeden aşağıya doğru akmalarına rağmen, oldukları gibi kurumuş veya çapraz çaprazlanmış değildir.

Cantharellus cibarius plantar bazı açılardan çok benzer görünen güzel küçük bir mantardır, ancak ilkinin daha parlak bir görünümü vardır. Kışlık chanterelles tipik olarak sarı tonlarında donuk kahverengi iken, en azından mantar gençken parlak, canlı turuncu-sarı renktedir. Pembe-turuncu bir tartışma baskısı var. Kuzey Carolina'da yetişiyor ve eyaletin dağlık bölgelerinde çok iyi durumda.

Gerçek Cantharellus cibarius kurutulmuş, haşlanmış, haşlanmış, salamura edilmiş, tuzlanmış formlarda yenir.

Boru şeklindeki Cantharellus cibarius, huni şeklinde bir üst kısmı ve yuvarlatılmış kenarları olan boru şeklinde bir şekle sahip olan başlığın benzersiz şekli nedeniyle bu şekilde adlandırılmıştır. Meyve veren gövdenin rengi kahverengiden griye, nadiren kırmızımsı bir renk tonuna kadar değişir. İğne yapraklı ormanlarda, büyük kümeler halinde, aynı yerlerde birkaç yıl yetişir. Meyve verme dönemi eylül başından kasım ayına kadar sürer. Bu tür asidik topraklarda büyümeyi tercih eder. Kapak çapı 2 ila 6 cm arasında olup, silindirik bacak yanlardan sıkılarak 8 cm yüksekliğe ulaşır. Çapı yaklaşık 0,8 cm'dir.

Yaygın isim oldukça doğrudur - yaşam döngüsünün zirvesinde ateşli ve çok parlaktır. Bununla birlikte, büyüdükçe plantar Cantharellus cibarius sıklıkla kötü bir şekilde solar ve kahverengi veya koyu kahverengiye döner. sarı meyve verme döngüsü sırasında.

Özellikle içi boş bir gövde ve olgunlaştığında vazo şeklinde ve dalgalı bir başlık ile bazı temel özelliklere sahiptir. Örnekler büyüdükçe genellikle kapağın ortasında çok belirgin bir girinti, delik veya çöküntü oluştururlar. Mantarın damarlı ve çatallı sahte solungaçları vardır ve genellikle oldukça küçüktür. Sahte solungaçlar, mantar gençken sarımsı-turuncu renktedir ve mantar olgunlaştığında sıklıkla pembemsi bir renk alır.

Chanterelle boru şeklinde herhangi bir biçimde tüketime uygundur: kurutulmuş, tuzlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, haşlanmış.

Dondurma ve kurutma işlemi besin maddelerini korur.

Sıradan Cantharellus cibarius en faydalı gıda ürünüdür.

Mikorizadır ve birlikte büyür. Yaprak döken ağaçlarözellikle meşe ve kayın. Genellikle birçok bireyden oluşan geniş yamalar halinde büyürler ve genellikle çok büyük değildirler, çoğu zaman çapı iki veya üç inç'e ulaşır. Genellikle yenilebilir olarak kabul edilirler, ancak çoğu yazar herhangi bir potansiyel mikofajist ile anlaştıklarından emin olmak için ilk başta onları ölçülü bir şekilde yemeyi tavsiye eder.

Krater Mantarları Üzerine Son Düşünceler

Bu, mantar avcılığına yeni başlayanlar ve Cantharellus cibarius habitatlarında başka lezzetli türler bulmak isteyenler için çok iyi bir "başlangıç ​​mantarı" yapar! Pek çok isimle anılan bir mantardır: siyah Cantharellus cibarius, siyah trompet, bereket, zavallı adamın mantarı. Latince krater mısırıdır.

Müstakil bir gövde ve başlık olmadan mantar uzun bir huniye benzer. Aromatik, ince duvarlı ve yumuşak mantarların rengi grimsi kahverengiden neredeyse siyaha kadar değişir. Kara boru mevsimi geldiğinde bu mantarlar genellikle ağaç köklerinde bolca büyür. Sezonun fazlalıklarını biriktirmek bize tüm yıla yetecek kadar kazanç sağlıyor.

Bu mantarı seviyoruz. İyi kurur ve tazeyken sahip olduğu tüm ayırt edici, meyvemsi aromayı ve dünyevi, tereyağlı tadı korur. Yabani, yem mantarları Doğal olarak kurutulmuş, temizlenmiş ve ayıklanmıştır Alerjenler: Mantar içerir 2 yıl raf ömrü Serin ve kuru bir yerde saklayın Fransa ürünü. Dünyanın dört bir yanındaki yabani mantarları takip ediyor, yetiştikleri ormanlarda, tarlalarda ve dağlarda en iyi kaliteyi elde etmek için besliyoruz. Mevcut oldukları sürece çoğunu taze olarak satıyoruz, ancak aynı zamanda doğanın ödüllerinin bir kısmını da saklıyoruz.

Chanterelle gerçek yüksek verim ile karakterize edilen, yaygın olarak yenilebilen bir mantardır. büyüyor çok sayıda grup temmuz ortasından ekim ortasına kadar sözde cadı daireleri veya geniş şeritler oluşturur ve meyve vermenin zirvesi temmuz-ağustos aylarında meydana gelir. İğne yapraklı veya yaprak döken ormanların nemli açık alanlarında aramak gerekir.

Fransa'da doğal olarak kurutulan ve özenle paketlenen mantarlarımız tüm yıl boyunca orman lezzetini sunmaktadır. İlham geldiğinde kullanıma hazır birkaç kavanoz kurutulmuş mantar olmadan kilerin tamamlanmayacağını düşünüyoruz. Bu mantarları, diğer mantarlarda olduğu gibi, nemli ve dolgun hale gelinceye kadar ılık suya batırıp eski haline getirin. Aromatik sıvıyı süzün ve çorba veya soslarda kullanmak üzere saklayın.

Bunları çeşitli yemeklerde kullanın. Özellikle en sevdiğiniz sotelenmiş mantar karışımıyla ya da konserve ton balığı ya da taze fasulye salatasıyla çok iyi bir şekilde harmanlanırlar. Bu yaz kuru koşullar oldukça sade mantar gezileri için uygun hale geldi. İşte bir avuç chanterelles, ormandan gelen kuru bir tavuk; çoğunlukla sadece son yılların kurutulmuş kalıntıları.

Başlangıçta dalgalı kenarlara sahip düz dışbükey mantar başlığı yavaş yavaş huni şeklinde hale gelir, kenarları incelir ve düzensiz hale gelir. Çapı yaklaşık 10-12 cm'dir, başlığın yüzeyi yabani mantar Chanterelles pürüzsüz, mat, beyazımsı veya parlak sarıdır. Spor taşıyan katman, gövdeye düzgün bir şekilde inen çok sayıda ince sarı kıvrımla temsil edilir.

Plakalar, gövdeye kadar inen, dallanmış, kalın, seyrek olarak katlanır. Bacak yavaş yavaş yukarı doğru genişler, fark edilebilir bir kenarlık bir başlığa dönüşmez, yoğun, sarı, pürüzsüz, 7 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik, sağlam.

Meyve eti kalın, etli, kırılgandır, hoş bir mantar kokusuna sahiptir, neredeyse hiç kurtlanmaz.

Kendisi, New England'daki yabani mantarların tanımlanması üzerine New England ve Doğu Kanada'nın Yenilebilir ve Şifalı Mantarları adlı harika bir kitabı olan Maine'li bir mikologdur. Mantar yeminin birinci sınıf hükümetini her zaman hatırlayın: şüpheye düştüğünüzde onu atın!

Herhangi birinizin bu mantar için yemek pişirme tecrübesi var mı diye merak ediyorum. Vahşi Atlantik ıstakozları ve mantar ıstakozlarıyla yemek yapan var mı? Bu sezon Maine'in kuru ormanlarında başka mantar buldunuz mu? Soğutulmuş yabani pirinç veya farro salatası ile harikadır. Kurutulmuş ıstakoz mantarları çoğu özel veya organik gıda mağazasında bulunur ve aynı zamanda lezzetlidir!

Cantharellus cibarius mantarı üçüncü mantar kategorisine aittir ve dokularında bulunan vitaminler ve mikro elementler nedeniyle besin değeri yüksektir. Haklı olarak, her türlü yemek pişirmeye uygun, iyi bir tat sergileyen evrensel bir mantar olarak adlandırılabilir.

Konserve için boşluklara girer. Ön işlem yapılmadan haşlanıp kızartılarak kullanılır. Gelecekte kullanılmak üzere haşlanmış konserve yiyecek (kavanozlarda) şeklinde hazırlanır ve ayrıca dekapaj ve tuzlama (sıcak) için de kullanılabilir.

Buzlu gül yaprakları toplayıp lassi yapmak

Mağaza, konutun yanındaki küçük, tek odalı bir binada yer alıyordu ve sanki son yarım yüzyıl boyunca çöp kutusu durumuna düşmüş gibi görünüyordu. Şans eseri mülk sahipleri, bir zamanlar işletmenin malı olan bilim gözlüklerini, raf kataloglarını ve diğer botanik bıçakları tasfiye etti.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, bu kutuda yer alan içeriklere bir bitki hakim oldu. En yakın gül, en güzel çiçek, esiyor diyorlar, öyle bir kokusu var ki. Çiçeğin kokusu gül gibi etkilemez. Yoksa neden aşk ve özlemle en çok ilişkilendirilen bitki olsun ki? Pembenin görsel ve kokusal çekiciliği bilinse de dünya çapında onun mutfak ve tıbbi özelliklerine eşit derecede değer veren birçok kültür vardır.

Cantharellus cibarius mantarının ana özelliği doğrudur - diğer tüm iyi bilinen mantarlardan çok daha yüksek olan yüksek karoten içeriği. Bu mantar, karotenin yanı sıra birçok başka vitamin de içerir ve antibakteriyel özelliklere sahiptir. Bazı ülkelerde Cantharellus cibarius kanseri önlemek için kullanılır.

Dünyanın dört bir yanındaki çiçekçilerde bulunan gül ailesindeki türlerin çoğu güzel olsa da, Maine'de de bir o kadar muhteşem yabani türlerimiz var. Bu yabani gülün yaz aylarında ürettiği türün aynısıdır. Yılın bu zamanında havayı üfleyen kısa bir çiçeklenme dönemine sahiptir ve Maine sahili boyunca kıyı yolları ve plajlarda yetişirken yaygın olarak bulunur, ancak aynı zamanda iç kesimlerde de yaygın bir bahçe dekorasyonudur. Ancak, bir asırdan fazla bir süre önce bölgede vatandaşlığa geçmiştir ve şu anda New England kıyılarının cazibesinin bir parçasıdır.

kambur tilki veya cantarellula, Rusya'da oldukça nadir bulunan ve her yıl sürekli olarak yüksek verim sağlayan yenilebilir bir agarik mantardır. Ağustos ortasından eylül ayına kadar küçük gruplar halinde yetişir, ancak özellikle sonbaharın başında bol miktarda hasat verir. Bu türün Cantharellus cibarius mantarları hangi ormanlarda yetişir? Onları kalın bir yosun tabakasıyla büyümüş alanlarda aramanız gerekir. iğne yapraklı orman, en iyisi çam ormanında.

Bir gülü toplamanın ideal yolu, yapraklarını beş parmağınızla sıkıştırıp yavaşça çekmektir. Çiçekler olgunlaşırsa kolayca salıverilirler. İnanılmaz derecede hassastırlar ve bu nedenle toplandıktan sonra dikkatli bir şekilde kullanılmaları gerekir. Her yemde olduğu gibi çiçeklerin çoğunu yalnız bıraktığınızdan emin olun. Sahil gülü genellikle çalının görünümünü değiştirmeden hasat edip yolunuza devam edebileceğiniz kadar bol miktarda bulunur.

Sürekli hasat, tozlaştırıcılar için bol miktarda çiçek bırakır ve bitki sağlığı ile sezon sonu dikenlerinin bol olmasını sağlar. Düşük hava sıcaklıklarında tamamen kuruması bir buçuk gün kadar sürebilir. Kurutulmuş yapraklar çay karışımlarına mükemmel bir katkı sağlar ve çeşitli Orta Doğu ve Hint yemeklerinde kullanılır; özellikle ızgara etlere tat vermek için yoğurt soslarında taze nane ile iyi bir şekilde eşleşir. Aşağıdaki tarif, milkshake'den daha sağlıklı, ferahlatıcı bir yaz ikramıdır.

Mantarın başlığı ilk başta dışbükeydir, ancak yavaş yavaş ortasında hafif bir çıkıntı bulunan, yaklaşık 4 cm çapında geniş bir huni şeklini alır. Yüzeyi, dumanlı bir renk tonu ve kahverengi eşmerkezli daireler ile parlak gri renkte boyanmıştır. Spor taşıyan katman, gövdeye doğru inen sık grimsi plakalardan oluşur. Büyüme sürecinde plakalar ve bunlara bitişik gövdenin üst kısmı küçük kırmızı noktalarla kaplanır. Bacak yuvarlak, düz, düz ve plakalarla aynı renktedir. Yüksekliği yaklaşık 8 cm'dir ve çapı nadiren 0,5 cm'yi aşar, bacağın yüzeyi pürüzsüzdür ve tabanda hafif beyaz bir tüylenme vardır.

Gerekli değil. Ayrıca biraz taze çilek de ekleyebilirsiniz. Tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelene kadar karıştırın, tatlılığını ayarlayın ve hemen içirin veya bir güne kadar buzdolabında saklayın. Geçen hafta Farmer's Market'e gelmeye başladım.

Bir bereket harika olurdu. İyi haber şu ki, çok uzun bir süre hiçbir şey olmuyor. Ön hazırlık süreyi yarıya indirecektir. Zaten kızarmış tavuğumuz da vardı, bu da yardımcı oldu. Bitirmeye ulaştığınızda kremalı çorbanın çok ince olduğundan endişelenebilirsiniz.

Kağıt hamuru ince, yumuşak, yumuşaktır, hoş bir tada ve hafif bir mantar aromasına sahiptir, grimsi bir renkte boyanmıştır ve kağıt hamuru havayla temas ettiğinde hızla kırmızıya döner.

Chanterelle kamburluğu dördüncü mantar kategorisine aittir. Haşlanarak veya kızartılarak yenir.

Bu fotoğraflar gerçek ve kambur Cantharellus cibarius mantarlarının nasıl göründüğünü gösteriyor:

Bu çorba çok zengin ve rafine. Servis sırasında eklenen limon suyu büyük fark yaratır. Başka bir tencereye bir yemek kaşığı tereyağını ve bir yemek kaşığı tereyağını ekleyip orta ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın. Sarımsak, kırmızı pul biber ve kekik yapraklarını ekleyin. Bir dakikalığına bekle. Şarap ekleyin ve ½'ye düşmesine izin verin. Unu ekleyin ve un eriyip iyice pişene kadar 2 dakika pişirin. Mantar suyunu tencereye ekleyin ve 20 dakika pişmeye bırakın. 20 dakika sonra ateşi kapatın. Çorbayı blendera koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Basınç çok yüksekse tahliye kapağının açık olduğundan emin olun. Basınç çorbanın her yere sıçramasına neden olabilir. Drenaj yoluyla karıştırıcıya iki yemek kaşığı tereyağı ekleyin. Emülsifiye olana kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. Kremayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Çorbayı tekrar durulanan sosun içine koyun. Daha fazla tuz ve karabiber ekleyin ve bitene kadar durulayın. Bir tencereye bir yemek kaşığı sıvı yağ ve bir yemek kaşığı tereyağını ekleyin. Orta ateşte tereyağını eritelim. Cantharellus cibarius üstlerini ekleyin ve bir tutam tuz ve karabiberle pişirin. Mantarların kenarları çıtır çıtır olana kadar pişirin. Tencereden alıp kağıt havluyla suyunu süzün. Petek tavasında bir miktar yağ kalmalıdır. Değilse, bir çorba kaşığı daha yağ ekleyin. Tavukları ekleyip ısıtın. 1 ila 2 dakika. Servisin ortasına yarım bardak tavuk koyun. Çorbayı tavuğun etrafına sarın. Üst katta çorba ve tavuk ve biraz sotelenmiş mantar var. Tadına göre biraz limon suyu ekleyin. Maydanoz yaprakları veya roka ile süsleyin. Hizmet. Eğlence!

• Orta boy bir soya tenceresine suyu, et suyunu ve mantar saplarını yerleştirin.
• Kaynatın ve 20-30 dakika kaynatın.
• Arpacık soğanı ve bir tutam tuz ve karabiber ekleyin.
• Yumuşayana kadar birkaç dakika soteleyin.

Cotati'deki Patrick's Wild Mushroom Adventures'ın kurucusu Patrick Hamilton, "Orta Batı ve Kuzeydoğu gibi ülkenin geri kalanında ilkbahar ve yaz aylarında çok yağmur yağıyor ve sonra hava mantarlar için çok soğuk oluyor" dedi.

Chanterelle sararması ve grisi: orman mantarlarının rengi ve tanımları

Chanterelle sararmasıİğne yapraklı, ağırlıklı olarak ladin ormanlarında ağustos başından eylül sonuna kadar küçük gruplar halinde yetişen yenilebilir bir mantardır.

Cantharellus cibariusun şapkası, kıvrımlı kenarı sarılmış, yaklaşık 5 cm çapında derin bir huni şeklindedir. Yüzeyi pürüzsüz, mat ve kurudur. Bu Cantharellus cibarius mantarının rengi sarımsı kahverengidir. Başlığın alt kısmı da pürüzsüzdür, ancak olgun mantarlarda gövdeye inen çok sayıda ince kıvrımlı kıvrımla kaplıdır. Turuncu bir renk tonu ile sarı renktedir. Sap yuvarlaktır, tabanda daha incedir, genellikle kavislidir, nadiren düzdür, içi oyuktur, spor taşıyan katmanla aynı renktedir. Yüksekliği yaklaşık 10 cm, çapı yaklaşık 1 cm'dir, eti elastik, yoğun, kırılgan, açık sarı, tatsız ve kokusuzdur.

Chanterelle sararması dördüncü mantar kategorisine aittir. Hem kızartılarak hem de haşlanarak yenebildiği gibi, kışın kurutularak da tüketilebilir.

Cantharellus cibarius grisi 3-5 cm çapında bir başlığı vardır, başlığı huni şeklinde, loblu, gri-kahverengi-siyahtır, yaşla birlikte soluyor, kenarı alçaltılmış. Kağıt hamuru incedir, taze bir tada sahiptir, özel bir kokusu yoktur. Plakalar alçalan, gri, düzensiz uzunlukta, sık, incedir. Bacak silindirik, içi boş, başlıktan bir ton daha açık renkte, 4,0 0,5-0,2 cm boyutunda, sporlar elipsoidal, 8-10 5-6 µm boyutunda, renksizdir.

Nemoral orman manzarası. Ürün yelpazesi Avrupa'yı kapsamaktadır.

Yaprak döken ormanlarda bulunur. Meyve gövdeleri periyodik olarak Eylül - Ekim aylarında oluşur. Tek nüshalar var.

İçinde korunuyor doğal kompleksler Berezinsky biyosfer rezervi, milli parklar "Narochansky" ve "Belovezhskaya Pushcha". Koruma tedbirlerinin kapsamına girmeyen yerlerde özel mikolojik rezervlerin oluşturulması gerekmektedir. Bilinen popülasyonların durumu periyodik olarak izlenmeli, yenileri aranmalı ve gerekirse antropojenik etkilerin yasaklanması veya sınırlandırılmasıyla bunların korunması organize edilmelidir.

Aşağıda yaygın Cantharellus cibarius mantarının bir fotoğrafı ve açıklaması bulunmaktadır.

Yaygın Cantharellus cibarius: hangi ormanlarda yetişir ve neye benzer (fotoğraflı)

Chanterelle sıradan (Cantharellus cibarius) yenilebilir bir mantardır. Kapak 2-12 cm çapında, önce dışbükey, daha sonra sağlam veya loblu kıvrılmış kenarlı, oldukça etli, sarı veya sarımsı beyaz bir huni şeklinde merkeze bastırılmıştır. Çatal dallı damarlar veya gövde ile aynı renkteki deri kıvrımları şeklindeki plakalar, gövde boyunca kuvvetle iner. Bacak 2-10 cm uzunluğunda, 0,5-2 cm genişliğinde, başlıkla aynı renktedir. Kağıt hamuru beyazımsı veya sarımsı, hoş bir kokuyla yoğundur.

Huş, ladin, çam ve meşe ile mikoriza oluşturur.

Haziran'dan Kasım'a kadar bulabilirsiniz. Diğer mantarların az olduğu haziran ve temmuz aylarında özellikle değerlidir.

Bu Cantharellus cibarius mantarı neredeyse aynı görünüyor yenmez Cantharellus cibarius yanlış, ama bu daha doğru biçim.

Sıradan Cantharellus cibarius hem genç hem de yaşlı yaşta yenilebilir. Kaynatma gerektirmez. Kızartılmış chanterelles özellikle lezzetlidir.

sahte tilki (Hygrophoropsis aurantiaca) - mantar yenmez. Kapak 2-12 cm çapında, önce dışbükey, daha sonra yuvarlanmış kenarlı bir huni şeklinde merkeze bastırılmış, turuncu veya koyu sarı, yaşla birlikte kırmızımsı-beyazımsı bir renge dönüşüyor. Kağıt hamuru yoğun sarı veya turuncudur. Plakalar sık, kalın, çatallı dallıdır, gövdeyle aynı renktedir ve gövde boyunca kuvvetli bir şekilde alçalmaktadır. Kapakla aynı renkte, plakaların bulunmadığı alt kısımda 2-5 cm uzunluğunda, 0,5-1 cm genişliğinde düzenli yuvarlak kesitli bacak. Spor tozu soluk kremdir.

Fundalıklarda seyrek çam ve çam-huş ormanlarında yetişir. Büyük miktarlarda bulunur.

Haziran'dan Kasım'a kadar bulabilirsiniz.

Sahte Cantharellus cibarius gerçek Cantharellus cibariusa benzer. Şu tarihte: sahte Cantharellus cibariusşapkanın altında gerçek plakalar vardır ve gerçek Cantharellus cibariusun plaka yerine kalın damarları veya kıvrımları vardır.

Bu videoda farklı Cantharellus cibarius mantarı türlerini görebilirsiniz:

İklimi Karelya ve Kuzey Rusya'nın birçok bölgesiyle hemen hemen aynı olan Finlandiya'nın bazı ormanlarında yetişiyor inanılmaz mantarlar - Mustatorvisieni, Avrupa çapında lezzetli bir yemek olarak kabul edilir. ancak bazı nedenlerden dolayı Rusya'da çok az biliniyor. bilimsel ad Bu mantarların siyah, gri veya kahverengi çiçekleri veya kıvrılmış kuru yaprakları, boynuz şeklindeki hunisi ve Latince - Craterellus cornucopioides'e benzer.
Neden böyle ve neden Rusya'da bu kadar popüler değil?

İnternette her yerde kullanılmasına rağmen "gri tilki" adı yanlış kabul ediliyor. Ayrıca Rusya'da Craterellus cornucopioides dördüncü kategorideki bir mantar olarak sınıflandırılmakta ve lezzetinin düşük olması nedeniyle pek tercih edilmemektedir. Ancak Finlandiya'da - ve diğerlerinde denizaşırı Avrupa Wikipedia'ya bakılırsa, tam tersine bir incelik olarak kabul ediliyor.

Taşındıktan birkaç yıl sonra ben de Mustatorvisieni ile Finlandiya'da tanıştım. Her yerde yetişmeyen bu mantarları bulup toplamak için tam olarak motorlu tekneyle adaya yelken açtığımızı hatırlıyorum ama yerleri bilmeniz gerekiyor. Çevredeki adalardan birinde bir komşumuz bunu bize gösterdi. Bizi en sıradan açıklığa götürdü - toplama. Ve hemen eğilip kovaya bir şey koyuyor. Ve ayakta duruyorum ve etrafta hiçbir şey göremiyorum. Sonra kocası geldi ve şöyle dedi: "Mantarların üzerinde duruyorsun, işte buradalar, dikkatlice bak!"
Diz çöküp bu mistik hunileri gördüm ve - hadi toplayalım. Ve kalkıyorsun - ve yine hiçbir şey görmüyorsun.
Gerçekten de boynuz otunu kuru otlarda ayırt etmek çok zordur.

Aslında bu oldukça bir tür uzaylı ve mistik mantardır. Geçenlerde bir arkadaşımızla motorlu tekneyle adalara gittik: Aynı yerde aradık, aradık, bulmaktan tamamen ümidimizi kestik, sadece birkaç şey - göremiyoruz ve bu kadar, kederden eve dönmeye karar verdik. - ve sonra dönüş yolunda bütün kolonileri gördük: sanki voronnik bize acımış ve kendini göstermeye karar vermiş gibi. Ve yine dört kova topladılar!

Huni kurdunun Avrupa'daki popülaritesinin nedenlerine gelince, elbette sadece kendi tahminlerimi ifade edebilirim. Bunlar, modern Avrupa'nın mantarlara karşı tutumu ile Rusya'nın tutumu arasındaki farkla bağlantılıdır: Avrupalılar son yıllar Solucanların hiç yaşamadığı ve soyulması gerekmeyen, boletus gibi bacaktan derisinin alınmasına veya russula gibi şapkaların çıkarılmasına gerek olmayan, ancak yalnızca yıkanmasına gerek olmayan giderek daha fazla mantar hasat ediliyor. Bu nedenle, örneğin Finliler diğer mantarlara göre chanterelles ve huni otu tercih ederler.
Bununla birlikte, huni otu'nun bir avantajı daha vardır: onunla yapılan yemekler çok net bir mantar aromasına sahiptir, diğer mantarlardan çok daha belirgindir ve kurutulduğunda özellikle uzun süre dayanır.

Rusya'da, özellikle St. Petersburg'da, porçini mantarlarının mantarla daha çok ilişkili olması muhtemeldir ve beyaz boletus ve boletusun yanı sıra geleneksel olarak kızartma için kullanılan russula'ya benzer. Mantarlar her ailede toplanmasa bile huni hakkında ne söyleyebiliriz? Huninin popüler olmaması, özellikle iyi olduğu peynir çorbalarının Rusya'da Avrupa'da olduğu kadar sık ​​​​pişirilmemesinden de kaynaklanıyor. Peki, kullanıldığı baharatlar ve soslar, Rus mutfağının masasında pek bulunmuyor.

Bu nedenle size kocamın ailesinde mustatorvisieni'nin nasıl pişirildiğini anlatacağım.



Kurutucuda kurutun boynuz otu kış için. 4 kova daha kurutmak için sırasını bekliyor.
Kurutmadan önce, petunya çiçeğine benzeyen, sadece koyu renkli her mantar iki parçaya bölünmelidir: kolayca yırtılır, bu yüzden elimizle hareket ederiz, bıçağa gerek yoktur. Bu, öncelikle içine tırmanmayı çok seven salyangozları ve diğer kirleri çıkarmak ve ikinci olarak bu şekilde daha hızlı kuruması için yapılmalıdır.

Kuruduktan sonra, kurutulduğunda çok az yer kaplayan mantarları kağıt kutulara koymak ve bir kısmını kahve değirmeninde öğüterek toz haline getirmek en iyisidir. burada gösterdi. Bundan harika bir tat alıyorlar! Kurutulmuş beyazlardan bile çok daha güçlü bir mantar alt tonuna sahip.

Ve çorba için, mustatorvisieni'nin hem tozunu hem de kurutulmuş yarısını kullanabilirsiniz, ancak bu durumda önce iki saat boyunca suya batırılmaları gerekir. soğuk su ve sonra parçalara ayırın. Hiç bu kadar lezzetli bir mantar çorbası yememiştim, sadece bir tür Fin mantar fondü, çorba değil! Bir sonraki yemek pişirme yazımda bundan bahsedeceğim.
Ayrıca boynuz şeklindeki huni de eklenir. geleneksel bir yemek Finlandiya'da.

Az bilinen yenilebilir mantarlar Kural olarak, ilk bakışta pek güven uyandırmazlar, bu nedenle yalnızca iyi bilgili mantar toplayıcıları onları toplamaya cesaret edebilir. Siyah-gri boynuz otu (siyah Cantharellus cibarius) gibi bu türlerden bazılarının göze çarpmayan renklerinden dolayı tespit edilmesi zor olabilir. Ancak bu karanlık "boynuzları" aramayı öğrenen deneyimli bir koleksiyoncu, sepeti çok hızlı bir şekilde onlarla doldurur.

Yenilebilir boynuz otu (Craterellus cornucopioides), Cantharellus cibarius ailesinin bir üyesidir. Diğer isimlerle bilinir - siyah boynuz, huni şeklinde huni şeklinde, boynuz şeklinde kraterlus, gri huni, siyah Cantharellus cibarius.

Bu mantar aşağıdaki özelliklere sahiptir:

• 10 cm yüksekliğe kadar meyve gövdesi;
• kıvrılmış kenarları olan bir başlık, 3 ila 5 cm çapında kuvvetli bir şekilde derinleştirilmiş bir huni şeklindedir, içi grimsi siyah renkte, genç meyve veren gövdelerde kahverengi bir renk tonu ile boyanmıştır. Dış taraf grimsi beyaz, tüberkülat, buruşuk; spor olgunlaştıkça toz haline gelir, gri-gri olur;
• Bu türün sahte plakaları veya benzer uzunlamasına katlanmış yapıları yoktur;
• sporlar hafiftir;
• 0,8 cm kalınlığa kadar çok kısa bir bacak, tabana doğru daralmış bir başlık rengine sahiptir;
• eti grimsi, yumuşak, incedir, hafif bir mantar tadı ve aroması vardır, kuruduğunda yoğunlaşır.

Dağıtım ve meyve verme mevsimi

Boynuz otu Kuzey Amerika ve Avrasya ormanlarında, ovalarında ve dağlarında yetişir. Ağaç türlerinin karışık ve yaprak döken kompozisyonunu tercih eder, açık, iyi aydınlatılmış yerleri iyi nemlendirilmiş kil, kireçli toprakla doldurur. Meşe ve kayın ağaçlarının düşen yapraklarına isteyerek yerleşir, büyük kümeler oluşturur. Meyve gövdeleri haziran ayından itibaren büyümeye başlar, sıcak sonbaharda kasım ayına kadar ortaya çıkar, ancak maksimum verim ağustos-eylül ayları için tipiktir.

Benzer türler

Açıklamaya göre boynuz şeklindeki huni, ilgili gri tilkiye en çok benzer, aksi halde gri huni (Cantharellus cinereus), renk ve büyük gruplar halinde büyüme eğilimi bakımından benzerdir. Temel fark, boynuz otu hunisinde bulunmayan, ancak yenilebilir gri Cantharellus cibariusta bulunan sahte plakalardır.

Siyah Cantharellus cibarius, yenmeyen kahverengimsi siyah kadeh urnuladan (Urnula crarium), kapağın kenarlarının açıkça dışa dönük olması nedeniyle farklılık gösterir.

Yenilebilirlik

Boynuz şeklindeki huni mantarını 4. tat kategorisine giren yenilebilir bir mantar olarak adlandırıyoruz, ancak Batı Avrupa ülkelerinde bir incelik olarak kabul ediliyor. Mantar pişirmek için sert taban ayakları olmadan yalnızca hunilerin kendisi kullanılır. Orman artıklarından temizlenip kurumaya gönderiliyor veya yıkanıyor ve kızartmalarda, çorbalarda, soslarda ve güveçlerde kullanılıyor. Kurutulmuş "boynuzlar" kırılgan hale gelir, kolayca toz haline getirilir ve iştah açıcı soslar için baharat ve lezzet verici olarak kullanılır.

Siyah chanterelles, düşen orman yaprakları arasında neredeyse hiç fark edilmeyen, özel bir şekle ve koyu renge sahip yenilebilir mantarlardır. Bununla birlikte, mantar mevsiminde, gerçek uzmanlar bunları kesinlikle mutfak kullanımı ve kokulu müstahzarlar için kurutulmuş halde yeterli miktarlarda toplayacaklardır.

Siyah Chanterelles, renk ve şekil bakımından birbirlerinden farklı olmalarına rağmen, yaygın Chanterelles'in yakın akrabalarıdır. Bu lezzetli orman mantarlarıyla çeşitli yemekler pişirebilirsiniz.

Siyah Chanterelles ormanda toplanabilir

• Porsiyon: 4
• Pişirme süresi: 15 dakika

Tavuk fileto ile siyah chanterelles nasıl pişirilir

Tavuk fileto- bir diyet ürünü. Tamamla sıradışı mantarlar böylece diyetiniz sıkıcı ve yavan olmaz.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları durulayın ve uzunlamasına kesin, solucanların bacakların derinliklerine tırmanmadığını kontrol edin. Soğan yarım halkalara kesilir. Chanterelles'i mantarlı bitkisel yağda kızartın.
2. Tavuk filetoyu tuzlayıp karabiberleyin, bitkisel yağda 2 dakika kızartın. her taraftan. Biraz çıtır olması gerekiyor.
3. Her bir fileto parçasının üzerine bir kat mantar kütlesi koyun, üzerine ekşi krema, tuz, karabiber dökün, doğranmış otlar ve rendelenmiş peynir serpin. Ekşi krema yerine klasik şekersiz yoğurt kullanabilirsiniz.
4. Tavayı bir kapakla kapatın ve filetoyu 5 dakika kısık ateşte hazır hale getirin. Yemeği sıcak olarak servis edin.

Böyle hızlı bir kızartma, filetoyu aşırı kurutmadan sulu ve yumuşak bırakacaktır.

Siyah Chanterelles ile köfte tarifi

Her zamanki köfte ile konukları şaşırtmak zordur. Ancak rulonun içinde alışılmadık bir siyah dolgu varsa kesinlikle dikkat çekecektir. Yemek için ihtiyacınız olacak:

• 1,2 kilo kıyma;
• 300 gr chanterelles;
• 2 patates;
• 100 gr irmik;
• 1 yumurta;
• 150 ml su;
• 1 soğan;
• 300 gr haşlanmış pirinç;
• birkaç bezelye beyaz biber;
• tatmak için acı biber;
• tatmak için tuz.

Pişirme teknolojisi:

1. Patatesleri ince bir rende üzerine rendeleyin.
2. Kıymayı irmik, patates, yumurta, su, tuz ve kırmızı biberle karıştırın. Kıymanın demlenmesine izin verin.
3. Mantarları soğanla birlikte bitkisel yağda kızartın. Tuzlayın ve beyaz biber ekleyin.
4. Folyo üzerine bir dikdörtgen kıyma koyun. Üstüne koy haşlanmış pirinç. Soğanlı Chanterelles'i pirincin üzerine koyun. Sıkı bir rulo oluşturmak için folyoyu sarın. Bir fırın tepsisine aktarın.
5. Ruloyu 35 dakika pişirin. 200°C sıcaklıkta.

Servis yapmadan önce ruloyu dilimler halinde kesin ve bir tabağa koyun. Tabağın ortasına, dolgu için kullandığınız soğanlı kalan kızarmış chanterelles'i koyabilirsiniz. Çok güzel ve ayrıca konuklar bu sıradışı mantarların saf tadını bu şekilde takdir edebilirler. Bu rulo patates püresi ve taze sebze salatalarıyla uyumludur.

Gördüğünüz gibi sıra dışı is rengindeki Chanterelles et ve kümes hayvanları ile iyi gidiyor. Yemeği zarif ve şenlikli hale getiriyorlar.