Yenilebilir mantarları bulun. yenilebilir mantarlar

2014 yılında Japon Takii Seed şirketi, çarpıcı somon-turuncu taç yaprağı rengine sahip bir petunyayı piyasaya sürdü. Güney gün batımındaki gökyüzünün parlak renkleriyle ilişkilendirilen benzersiz meleze Afrika Gün Batımı (“Afrika Gün Batımı”) adı verildi. Söylemeye gerek yok, bu petunya anında bahçıvanların kalbini kazandı ve büyük talep gördü. Ancak son iki yılda vitrinlerdeki merak aniden kayboldu. Turuncu petunya nereye gitti?

Ailemiz tatlı biberi çok sevdiğinden her yıl ekiyoruz. Yetiştirdiğim çeşitlerin çoğu benim tarafımdan birden fazla sezonda test edildi, onları her zaman yetiştiriyorum. Ve her yıl yeni bir şeyler denemeye çalışıyorum. Biber sıcağı seven ve oldukça tuhaf bir bitkidir. Benimle iyi yetişen lezzetli ve verimli tatlı biberin çeşitli ve hibrit çeşitleri hakkında daha fazla tartışılacaktır. Rusya'nın merkezinde yaşıyorum.

et pirzola beşamel soslu brokoli - hızlı bir öğle veya akşam yemeği için harika bir fikir. Brokoliyi haşlamak için 2 litre suyu kaynatırken kıymayı pişirmeye başlayın. Köfteler kızartıldığında lahana hazır olacak. Ürünleri tavada toplamak, sosla tatlandırmak ve hazır hale getirmek için kalır. Brokolinin, uzun süre pişirildiğinde rengi solan veya kahverengiye dönen parlak yeşil rengini koruyabilmesi için çabuk pişirilmesi gerekir.

Evde çiçekçilik sadece büyüleyici bir süreç değil, aynı zamanda çok zahmetli bir hobidir. Ve kural olarak, yetiştiricinin deneyimi ne kadar fazlaysa bitkileri de o kadar sağlıklı görünür. Peki ya deneyimi olmayan, ancak evde ev bitkilerine sahip olmak isteyenler - gerilmiş bodur örnekler değil, güzel ve sağlıklı, neslinin tükenmesiyle suçluluk duygusuna neden olmayanlar? Uzun bir deneyime sahip olmayan yeni başlayanlar ve çiçek yetiştiricileri için size kaçınılması kolay ana hatalardan bahsedeceğim.

Muz-elma tatlısı ile tavada yemyeşil cheesecake'ler herkesin en sevdiği yemeğin başka bir tarifi. Cheesecake'lerin piştikten sonra düşmemesi için birkaçını hatırlayın Basit kurallar. Birincisi, sadece taze ve kuru süzme peynir, ikincisi, kabartma tozu ve soda yok ve üçüncüsü, hamurun yoğunluğu - ondan şekillendirebilirsiniz, sıkı değil, esnektir. Az miktarda unla iyi bir hamur ancak iyi süzme peynir ve burada yine "öncelikle" paragrafına bakın.

Eczanelerden birçok ilacın Avrupa'ya taşındığı bir sır değil yazlık evler. İlk bakışta kullanımları o kadar egzotik görünüyor ki, bazı yaz sakinleri neredeyse düşmanlıkla algılanıyor. Aynı zamanda potasyum permanganat, hem tıpta hem de veterinerlikte kullanılan uzun zamandır bilinen bir antiseptiktir. Mahsul üretiminde potasyum permanganat çözeltisi hem antiseptik hem de gübre olarak kullanılır. Bu yazımızda bahçe ve sebze bahçesinde potasyum permanganatın nasıl doğru şekilde kullanılacağını anlatacağız.

Et salatası mantarlı domuz eti - sıklıkla bulunabilen kırsal bir yemek tatil masası köyde. Bu tarif petrollüdür ancak orman mantarlarını kullanabilirseniz bu şekilde pişirdiğinizden emin olun, daha da lezzetli olacaktır. Bu salatayı hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek yok - eti bir tencereye koyun ve 5 dakika bekletin ve dilimlemek için de 5 dakika daha bekletin. Geriye kalan her şey neredeyse aşçının katılımı olmadan gerçekleşir - et ve mantarlar kaynatılır, soğutulur, marine edilir.

Salatalık sadece serada veya konservatuvarda değil aynı zamanda serada da iyi yetişir. açık alan. Salatalıklar genellikle nisan ortasından mayıs ortasına kadar ekilir. Bu durumda hasat temmuz ortasından yaz sonuna kadar mümkündür. Salatalık dona tolerans göstermez. Bu yüzden onları çok erken ekmiyoruz. Ancak yaz başında, hatta mayıs ayında hasadını yaklaştırıp bahçenizdeki sulu yakışıklı erkekleri tatmanın bir yolu var. Bu bitkinin sadece bazı özelliklerini dikkate almak gerekir.

Polissias, klasik alacalı çalılar ve odunsu çalılara harika bir alternatiftir. Bu bitkinin süslü yuvarlak veya tüylü yaprakları dikkat çekici derecede şenlikli bir kıvırcık taç oluştururken, zarif silüetler ve oldukça mütevazı doğası onu evdeki en büyük bitki olmaya mükemmel bir aday haline getiriyor. Daha büyük yapraklar onun Benjamin ve Co. ficuslarını başarılı bir şekilde değiştirmesini engellemez. Üstelik poliscias çok daha fazla çeşitlilik sunuyor.

Balkabağı tarçınlı güveç sulu ve inanılmaz lezzetlidir, biraz balkabağı turtasına benzer, ancak turtanın aksine daha yumuşaktır ve ağzınızda erir! Çocuklu aileler için mükemmel bir tatlı böreği tarifi. Çocuklar genel olarak balkabağını pek sevmezler ama tatlı yemekten de çekinmezler. Tatlı kabak güveç, lezzetli ve sağlıklı bir tatlıdır, üstelik çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır. Dene! Hoşunuza gidecek!

Bir çit sadece en önemli unsurlardan biri değildir peyzaj tasarımı. Aynı zamanda çeşitli koruyucu işlevleri de yerine getirir. Örneğin, bahçenin bir yol üzerinde sınırları varsa veya yakınlardan bir otoyol geçiyorsa, o zaman bir çit şarttır. "Yeşil duvarlar" bahçeyi tozdan, gürültüden, rüzgardan koruyacak, özel bir konfor ve mikro iklim yaratacaktır. Bu yazıda, siteyi tozdan güvenilir bir şekilde koruyabilecek bir çit oluşturmak için en uygun bitkileri ele alacağız.

Gelişimin ilk haftalarında, birçok kültürün bir toplamaya ihtiyacı vardır (hatta bir tanesine bile değil), diğerlerinin ise "kontrendike" bir nakile ihtiyacı vardır. Her ikisini de "memnun etmek" için, fideler için pek standart olmayan kaplar kullanabilirsiniz. Bunları denemek için bir başka iyi neden de paradan tasarruf etmektir. Bu yazımızda alışılmış kutular, tencereler, kasetler ve tabletler olmadan nasıl yapılacağını anlatacağız. Ve fideler için geleneksel olmayan ama çok etkili ve ilginç kaplara dikkat edelim.

Kereviz, Kırmızı Soğan ve Pancarlı Sağlıklı Kırmızı Lahana Sebze Çorbası, oruç günlerinde de hazırlanabilen vejetaryen bir çorba tarifidir. Fazladan birkaç kilo vermeye karar verenler için patates eklememenizi, zeytinyağı miktarını biraz azaltmanızı (1 yemek kaşığı yeterli) tavsiye ederim. Çorba çok hoş kokulu ve kalın çıkıyor ve oruç tutarken çorbanın bir kısmını yağsız ekmekle servis edebilirsiniz - o zaman doyurucu ve sağlıklı olacaktır.

Elbette herkes bize Danimarka'dan gelen popüler "hygge" terimini duymuştur. Bu kelime dünyanın başka dillerine çevrilmemiştir. Çünkü aynı anda pek çok şey ifade ediyor: rahatlık, mutluluk, uyum, manevi atmosfer... Bu arada, bu kuzey ülkesinde yılın çoğu zaman bulutlu hava ve az güneş var. Yaz da kısadır. Ve aynı zamanda mutluluk düzeyi de en yükseklerden biridir (ülke, BM küresel sıralamasında düzenli olarak birinci sırada yer almaktadır).

Deneyimli mantar toplayıcılar yenilebilir mantarları yenmez olanlardan hızla ayırt edebilirler. İkincisi son derece tehlikeli olduğundan, zehirli türlerini güvenle yenebilecek türlerden ayırt edebilmek gerekir.

Mantar türleri

Çoğu sınıflandırmada mantarlar ikiye değil üç büyük gruba ayrılır:

• yenilebilir: sadece hasat edilmekle kalmıyor, aynı zamanda çeşitli yemeklerin hazırlanması için özel olarak yetiştiriliyorlar.
• yenmez (zehirli): dışarıdan yenilebilir benzerlerine benzeyebilirler, ancak yedikten sonra ciddi zehirlenmelere neden olurlar ve çoğu zaman ölüme yol açarlar.

şartlı olarak yenilebilir: bazıları sadece yenilebilir genç yaş ikincisi yalnızca alkol veya belirli yiyeceklerle karıştırıldığında zehirlenmeye neden olur; bazıları ise keskin tadı gidermek için uzun süre pişirmeyi gerektirir; örneğin Polonya'da beyaz mantar yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da ıslatılır ve tuzlanır, bu da ağızda hoş bir tada sahip tuhaf bir yemekle sonuçlanır.

Mantar başlığının alt katmanlarının bileşimine göre şunlar olabilir:

• boru şeklinde: katman, başlığa dik olarak uzanan çok sayıda, birbirine sıkıca bitişik tübüllerden oluşur
• katmanlı: tüpler gibi paralel uzanan en ince plakalar kapağa dik olarak yerleştirilmiştir.

Ayrıca mantarların üreme yöntemlerine, hücre tiplerine ve diğer bazı esaslara göre sınıflandırılması da bulunmaktadır ancak bunlar bu makale çerçevesinde ele alınmayacaktır.

Yapı. Ana Özellikler

Kuzugöbeği, dikiş ve yer mantarı hariç tüm mantar türleri, meyve veren bir gövde oluşturan bir başlık ve bir saptan oluşur. Yer altında kalan kısım miselyum adı verilen en ince iplikçikler görünümündedir. Mantarlar, yalnızca bitkilerin değil en basit hayvanların işaretlerini birleştiren doğa krallığının en şaşırtıcı temsilcilerinden biridir.

Bu nedenle bilim adamları bunları botaniğin ayrı bir bölümü olarak tanımladılar. Bitkiler gibi hücresel bir kabuk yapısına sahiptirler, topraktan besinleri emerek beslenirler ve sporlarla çoğalırlar. Benzer bir özellik de düşük hareket kabiliyetleridir.

Mantarlar, yalnızca eklembacaklı iskeletlerinin özelliği olan çok hücreli formların ve kitinin varlığı nedeniyle hayvanlara atfedilebilir. Ayrıca mantarlar, yalnızca omurgalıların kaslarında ve karaciğerinde bulunan glikojeni de içerir.

Borulu tipler

Beyaz mantarlar

Böyle bir mantarın kapağının rengi hiçbir şekilde beyaz değildir - kahverengi bir renge sahiptir. İsim yalnızca kesimi hızla koyulaşan "siyah" kalçasının karşıtlığıyla ilişkilendirilir. Porcini mantarının özü, uzun süreli ısıl işlemden sonra bile aynı kalır. Ana türün meyve verme zamanı Haziran-Ekim aylarıdır.

Her yörede özel bir adı vardır; örneğin boletus, pan-mantar, inek veya sığırkuyruğu. Bazı bölgelerde beyaz mantarlara, sapı açık renkli ve şapkanın altındaki boşluğa sahip diğer mantar türleri denir: Urallarda ve Uzak Doğu'da bu isim kavak mantarları ve boletus mantarları için kullanılır. Orta Asya'da istiridye mantarına beyaz denir ve Kırım'da - dev konuşmacı dağlarda büyüyor.

Porcini

Beyaz mantarlar Antarktika ve kurak bölgeler dışında her yerde bulunur. Ana habitatlar iğne yapraklı, yaprak döken veya karışık ormanlardır. Olgunlaşma süresi bölgeye göre değişir. İlk mantarlar Mayıs veya Haziran aylarında ortaya çıkar. Hasat, Rusya ve Avrupa'nın güney kesiminde Ekim-Kasım aylarında, kuzey bölgelerde ise Ağustos ayının sonunda sona ermektedir.

• Tanım

• Gerçek beyaz bir mantarın çapı 7-30 cm olan oldukça büyük, dışbükey kadifemsi bir başlığı vardır, hatta bazı durumlarda 50 cm'ye ulaşır.
• Derisi kırmızımsı kahverengidir.
• Genç örneklerde neredeyse süt beyazı olabilir - kararır ve "düzleşir", neredeyse düzleşir, yalnızca büyüdükçe büyür.
• Daha az yaygın olanı sarı, sarımsı-turuncu veya kırmızımsı kapaklardır.
• Böyle bir mantarın tabandaki masif ayağı küçük damarlarla noktalıdır ve kendine özgü fıçı şeklinde bir şekle sahiptir (topuz şeklinde örnekler vardır).
• Yüksekliği 8-25 cm, kalınlığı ise 7 cm civarındadır.
• Yaşla birlikte bacak esnemeye ve kalınlaşmış bir tabana sahip silindirik bir şekil almaya başlar.
• Bazı durumlarda merkezde genişletilir veya daraltılır.

beyaz mantarlar

Meyve eti oldukça etli, açık renkli, yoğundur. Yaşla birlikte lifli hale gelir ve sararmaya başlar. Dolayısıyla Perm ve Novgorod bölgelerinde kullanılan beyaz mantarın adı sarıdır. Sporlar zeytin.

Başlığın neredeyse bacağın hemen yanında bir çentik bulunan boru şeklindeki tabakası, kağıt hamurundan oldukça kolay bir şekilde ayrılır. Genç mantarlarda açık veya yumuşak pembe olup, zamanla sarıya döner ve daha sonra yeşilimsi-zeytin rengine dönüşür. Çiğ kokusu çok zayıftır - yalnızca pişirildiğinde veya kurutulduğunda hoş, tuhaf bir aroma ve keskin bir tat kazanırlar.

Deneyimli sessiz avcılar bile, standart dışı şekil veya renk örneklerine ilişkin farklılıklara ilişkin bazı kriterlerin geçerli olmadığını biliyor. Bu nedenle mantarın yenilebilirliğinden emin değilseniz onu atmak daha iyidir.

• çeşitler

Orman türüne bağlı olarak porçini mantarları çeşitli biçimlere ayrılır:

• kırmızı-kahverengi kapaklı ladin beyazı (tipik form): en yaygın çeşit
• huş ağacı: neredeyse var Beyaz renkşapkalar
• meşe: oldukça yaygın bir biçim; sadece meşe ağaçlarının altında bulunur, daha gevşek bir eti vardır ve kahverengimsi gri bir başlığı vardır.
• çam (yayla): hafif mor bir parlaklığa sahip olabilen koyu renkli bir şapka ile donatılmış; kırmızımsı kahverengi bir renk tonu ile eti.

Ayrı olarak tahsis edin erken biçim sadece şu durumlarda meydana gelir: çam ormanları Orta Volga bölgesi - toplanması Mayıs-Haziran aylarında gerçekleştirilmektedir. Çam formunun aksine, kesimde kahverengimsi değil, hafif kırmızı eti vardır. Porcini mantarı da tonlara bölünmüştür (her bölgede farklı olabilir). Avrupa ve Transkafkasya'da ve ormanlarda Kuzey Amerika yosun sineğine benzeyen bir ağ formu vardır.

çörek

Görünüm olarak oldukça benzer olan yaklaşık 40 çeşit çörek (çörek, huş ağacı) vardır. Halka kolonileri adı verilen küçük gruplar halinde, nadiren tek başlarına büyürler. Bu nedenle ilk mantarı bulduktan sonra ormanı eliniz boş bırakmayacaksınız.

Boletus ağaçları kelimenin tam anlamıyla gözümüzün önünde yerden fırlıyor: günde 3-4 cm yükselebilirler, olgunlaşma süresi sadece 6 gündür. Bu dönemden sonra mantarlar da aynı hızla yaşlanmaya başlar.

• Tanım

• Genç mantarların çapı 18 cm'ye kadar hafif şapkaları vardır - yaşlandıkça kararmaya ve koyu kahverengiye dönmeye başlarlar. Zamanla yarım küre şeklindeki şapka karakteristik bir yastık şekline dönüşür. İçinde nemli ormanlar yapışkan olabilir, mukusla kaplı olabilir.
• Çapı 3 cm'ye ve yüksekliği 15 cm'ye kadar olan boletusun ayağı silindir şeklinde açık gri veya beyazımsıdır. Bir tane daha Karakteristik özellik mantar, gövde üzerinde uzunlamasına yerleştirilmiş koyu gri pullardır.
• Çörek eti oldukça yoğun beyazdır, kesildiğinde sadece biraz koyulaşır. Zamanla daha gevşek, lifli ve sert hale gelir. Sporların rengi kahverengimsi zeytindir.

• çeşitler

Büyüme yerlerine, şekline ve rengine göre çörek 10 ana türe ayrılır (Rusya'da sadece 9 tanesi bulunur):

• sıradan: en değerli tat özelliklerine sahiptir; bu tür mantarların şapkası kırmızımsı kahverengidir; bacak kalınlaştırılmıştır ve oldukça yoğun bir yapıya sahiptir
• bataklık: yalnızca sulak alanlarda bulunabilir; ayırt edici özellikleri- ince saplı, açık kahverengi veya açık gri kapaklı ve daha gevşek ortak tip, kağıt hamuru
• siyah:şapkası neredeyse siyah renktedir ve bacağı kalın ve kısadır; yüksek bir tadı var
• sert:çok zengin, hoş, çok keskin olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir; pullarla kaplı, grimsi veya kahverengi, bazen mor bir renk tonuyla kap
• pembe: yalnızca Kuzey'de yetişir, büyüme dönemi sonbahardır; başlığın rengi heterojendir - kahverengiden tuğlaya; Güneşe ulaşmaya çalışan, bacağı bükülmüş
• çok renkli: böyle bir çörek bacağı beyazdır, ancak şapka gri ve turuncudan kahverengiye, genellikle hafif açık ten rengine kadar çeşitli tonlara sahip olabilir.
• yakalayıcı: adını büyümenin özelliklerinden dolayı almıştır - yalnızca gürgen ormanlarında, Rusya'da çoğunlukla Kafkasya'da bulunur; külden veya beyazımsıdan koyu sarıya kadar kapak rengi
• tundra: cüce huş ağaçlarının taçlarının altında yetişir, açık bej renkli küçük bir şapkası vardır.

Mantar toplarken sepete zehirli mantar bile girmemelidir. Sonuçta küçük bir parçası bile ciddi zehirlenme için yeterli olabilir.

Aspen mantarları (kızıllar)

Aslında bu mantar türü en çok titrek kavakların altında bulunur. Ve yarım küre şeklindeki (topun yarısı) parlak şapkaları, düşmüş ve sararmış turuncu-kırmızı kavak yapraklarına çok benzer. Büyüdükçe şekli düzleşir.

Bir acemi bile boletus toplayabilir - sonuçta onların sahte analogları mevcut değildir. Doğru, genellikle tek tek veya nadir gruplar halinde büyürler. Bunları yaprak döken veya karışık ormanlar sadece titrek kavakların köklerinde değil, aynı zamanda huş, meşe, çam ve hatta kavak ağaçlarının köklerinde de bulunur. Genç ağaçları çok severler ve sıklıkla taçlarında saklanırlar.

• Tanım

• 15-30 cm çapında olgun bir çörek şapkası pürüzsüz veya hafif pürüzlüdür ve bacağa tam oturur.
• Boyutu 3 cm'ye kadar olan boru şeklinde bir tabakadır.Zamanla hafif bir dokunuşla bile kararır ve gevşer.
• Boletusun bir başka özelliği de oldukça uzun ve kalın (22 cm'ye kadar), hafif pürüzlü, sopa şeklinde, aşağı doğru genişleyen bir bacaktır.
• Boletus kapağının çapı kural olarak 5-20, daha az sıklıkla 30 cm'dir.
• Boletusun etli ve yoğun posası havada hemen oksitlenir - kırılma anında mavi-yeşil bir renge kararır.

Sümüksü derileri nedeniyle bu ismi almışlar; aslında üstleri yağla kaplıymış gibi görünüyorlar. Bu mantarlar Eylül'den Ekim'e kadar kıtanın Avrupa kısmında ve Meksika'da yetişir. Bu mantarı çamdan meşeye, huş ağacına kadar hemen hemen tüm orman türlerinde kumlu zeminde bulabilirsiniz.

Ayrıca açıklıklarda ve çayırlarda da bulunur. Protein içeriği açısından yağlı mantarlar porcini mantarlarıyla bile rekabet edebilecek durumdadır. Tuzlanabilir, haşlanabilir veya kızartılabilirler. Yemek yerken kaygan deri çıkarılır.

• Tanım

• Genç mantarların şapkası yarım küre şeklinde kahverengi-çikolata veya sarı-kahverengi, dışbükeydir.
• Zamanla yumuşar ve düzleşir.
• Sap çok daha hafiftir, hafif sarı bir renk tonuna ve neredeyse beyaz zarsı bir halkaya sahiptir.
• Yüksekliği 4-12 cm'dir.
• Kelebekler, başlığın altında tabana göre daha hafif olan sulu ete sahiptir.
• Solucanlar onlara bayılıyor; bozulma %80'e kadar çıkabilir.

• çeşitler

iyi hasat

Bu mantarlar sadece sıradan kelebekleri değil aynı zamanda sarı-kahverengi çeşitlerini de içerir - bu tür kelebeklerin bacakları bile yoğun sarı renktedir. Başka bir tür granülerdir. Dışa doğru sarı-kahverengiye benzer, ancak daha az yoğun bir renge sahiptir. Bacağında yüzük yok.

Karaçam yağlayıcının çatlak ve tüberküloz içermeyen sarı-kahverengi veya limon sarısı bir şapkası ve uzun bir silindir veya kulüp şeklinde aynı renkte kalın bir bacağı vardır.

agarik mantarlar

Bir zamanlar Rusya'da mantarların kralı olarak adlandırılan mantar, hem yaprak döken hem de karışık ormanlarda, çoğunlukla huş ağaçlarının yakınında bulunabilir. Bazı türler yalnızca altında bulunur iğne yapraklı ağaçlar, asitli topraklarda. Gruplar halinde, nadiren tek başına yetişir. Süt mantarları temmuz başından ekim ayına kadar hasat edilir.

Bu mantar gerçekten Rus olarak kabul edilebilir - Avrupa'da tanınmıyor ve hatta ıslandıktan sonra kaybolan kendine özgü acılığı nedeniyle zehirli olarak kabul ediliyor. Pişirmek veya pilav yapmak için tasarlanmamıştır - sadece tuzlanmıştır.

• Tanım

• Genç bir gerçek mantarın şapkası düz dışbükey bir şekle sahiptir.
• Büyüdükçe, karakteristik, hafifçe içe dönük, hafif tüylü bir kenarla huni şekline dönüşür.
• Cilt ıslak, sümüksü, üzerine yapraklar hızla yapışıyor, açık sarımsı veya açık krem ​​​​renginde, bazen daha koyu lekeler var. Şapka çapı 5-20 cm.
• Şapkanın içine düzgün bir şekilde akan sapın ortalama yüksekliği 3-7 cm'dir.
• Yaşlandıkça içi boş hale gelir. Mantarın eti oldukça yoğun, kırılgan ve kırılgandır.
• Havadaki sütlü sıvı koyulaşmaya ve griye dönmeye başlıyor sarı renk.
• Spor tozunun ayrıca sarı bir tonu vardır.
• Taze bir mantarın kokusu çok keskindir, tuhaftır ve belli belirsiz meyve kokusunu anımsatır.

Ormanlık alanlarda orta şerit Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında, Orta Asya'nın bölgelerinde - 300'den fazla tür yetişiyor yenilebilir mantarlar"Sessiz avlanmayı" sevenlerin toplamayı çok sevdiği şey.

Gerçekten de, meslek çok heyecan verici ve ilginç, üstelik ziyafet çekmeye de izin veriyor hasat edilmiş. Ancak yenilebilir olanların yanında zehirli olanların da sepete girmemesi için mantarları bilmeniz gerekir. Gıda zehirlenmesi. yenilebilir mantarlar fotoğraflar, isimler ve açıklamalarla mantar toplamayla ilgilenen herkesin incelemesine sunuluyor.

Mantarlar, önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları, onlardan gelen yemekler sıkılmadığı ve her zaman talep ve popülerlik kazandığı için, yaşam ve sağlık açısından kesinlikle risk içermeyen gıda olarak kullanılabilen yenilebilir olarak kabul edilir.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapılar veya süngerimsi vardır, çünkü alt taraftaki şapkaları içinde spor bulunan bir süngeri andırır.

Toplama sırasında deneyimli mantar toplayıcıları her zaman mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere dikkat ederler:

Orman mantarları miselyumdan büyür ve çürüyen bir ağaçta görünen grimsi hafif bir küfü andırır. Miselyumun hassas lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan ağaç ise mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Listede yabani mantarlar, fotoğrafları ve adları yer alıyor:

• çörek;
• az kalınlık;
• çörek;
• tabakhane;
• çam mantarı;
• benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda mantar toplayıcılarının bulmaktan mutluluk duyacağı birçok mantar daha vardır:

• mantarlar;
• bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
• çörek;
• russula;
• süt mantarları;
• mantarı cilalayın vb.

Chanterelles

Mantarları hasat sırasında havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Mantarları torbalarda toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir oldukları kesin olarak bilinen ve genç, yaşlı ve kurtlu olduğu bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabahın erken saatleridir, mantarlar güçlü ve tazeyken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve yemeklerin asil temsilcileri arasında faydalı mantarlar mevcut özel grup Genellikle tek kelimeyle "mantar" olarak nitelendirilen mantarların hepsi zehirli veya ölümcül zehirli olduğundan yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve çoğu zaman onlara benzerler. Ne yazık ki sadece birkaç saat sonra yenildiği ortaya çıktı. tehlikeli mantar Bir kişi zehirlenip hastaneye kaldırıldığında.

Bu tür ciddi sıkıntıların yaşanmaması için “sessiz ava” çıkmadan önce yenilebilir yiyeceklerin fotoğraflarına, adlarına ve açıklamalarına bir kez daha bakmak faydalı olacaktır. orman mantarları.

Tadı ve besin değeri en yüksek, en asil, en kaliteli mantarların yer aldığı ilk kategoriyle başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya boletus) - Kendisine hurma verilir, akrabalar arasında en nadir olanlardan biridir, faydalı özellikler Bu mantarın benzersiz ve tat nitelikleri- en yüksek. Mantar küçük olduğunda üst kısmında çok hafif bir başlık bulunur ve yaşlandıkça rengi sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüşür. Dezavantaj boru şeklinde, beyaz veya sarımsı, eti yoğundur, mantar yaşlandıkça eti o kadar gevşek olur, ancak kesimde rengi değişmez. Bunu bilmek önemlidir çünkü zehirlidir safra mantarı dıştan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılma yerinde et kırmızıya döner. Genç mantarlarda bacaklar damla veya fıçı şeklindedir, yaşlandıkça silindirik hale gelir.

En sık yaz aylarında görülür, gruplar halinde yetişmez, kumlu veya çimenli kayalıklarda bulabilirsiniz.

- insan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran emici olarak bilinen eser elementler açısından zengin, lezzetli bir mantar. Çöreğin başlığı yumuşak kahverengi renktedir, dışbükeydir, 12 cm çapa ulaşır, bacak tabana doğru genişleyen küçük pullarla kaplıdır. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, kırıldığında pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, onları huş ağacı korusuna kadar takip etmeye değer. iyi yağmur Kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine doğrudan bakmanız gerekir.

- adını özel havuç kırmızısı renginden alan bir mantar, ilginç huni şeklinde bir şapka, ortasında bir girinti var, girintiden kenarlara kadar daireler görülebiliyor, alt kısım ve bacak da turuncu renk plastikler basıldığında yeşile döner. Meyve eti de parlak turuncu renktedir, hafif katranlı bir aroma ve tat verir, kırılmada öne çıkan süt suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın tat nitelikleri oldukça değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

gerçek meme - Mantar toplayıcıları onu "mantarların kralı" olarak görüyor ve adlandırıyor, ancak çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemiyor: temel olarak sadece tuzlanmış biçimde yenir. şapka takmak genç yaş meme plano-dışbükeydir, hafif bir çöküntüye sahiptir, yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Sanki camsı çaplı daireler gibi şeffaftır - bunlardan biri karakteristik özellikler anne sütü. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü başlığın kenarına kadar uzanır. Beyaz kırılgan hamur, tanınabilir bir mantar kokusuna sahiptir, beyaz meyve suyu, sarma, sararmaya başlar.

Ayrıca, ikinci kategoriye ait, lezzetli ve arzu edilen yenilebilir mantarların tanımını dikkate almaya devam edebiliriz, ancak besin değerleri biraz daha düşüktür, deneyimli mantar toplayıcıları bunları atlamaz.

- boru şeklindeki mantarların bir cinsi, adını yağlı başlığından dolayı almıştır, önce kırmızı-kahverengi, sonra sarı-koyu sarıya dönüşerek, ortasında bir tüberkül bulunan yarım daire şeklindedir. Kağıt hamuru, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

Boletus (titrek kavak) - gençken şapka küresel bir şekle sahiptir, birkaç gün sonra şekli siyah pullarla kaplı, 15 cm'ye kadar uzanan tıknaz bir bacak üzerindeki bir tabağa benzer. Kağıt hamurundaki kesik beyazdan pembe-mor veya gri-mora döner.

- değerli, elit mantarları ifade eder, porcini mantarıyla bazı benzerlikleri vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce sarılır, yetişkin mantarlarda sarılır, düzleşir, yağmurlu hava Yapışkan madde üzerine etki eder, cilt zorlukla ayrılır. Kök yoğundur, çapı 4 cm'ye kadar silindiriktir, genellikle pürüzsüzdür ve ince pullarla oluşur.

- dıştan beyaz bir mantara benzer, ancak biraz farklı bir renge sahiptir, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelere sahip sarımsı soluk bir bacak. Meyve eti etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Dubovik sıradan - bacağı daha parlaktır, tabanı açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonuyla renklendirilmiştir. Meyve eti de etli ve yoğundur, parlak sarıdır, kırıldığında yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların isimleri acemi mantar toplayıcıları tarafından pek iyi bilinmemektedir, ancak oldukça fazla sayıdadır, bu kategorideki mantarlar ilk ikisinden çok daha yaygındır. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda porçini toplayabildiğinizde, safranlı süt kapakları, süt mantarları ve diğerleri, volushki, chanterelles, russula, valui birçok kişi tarafından atlanır. Ancak asil mantarların sayısında başarısızlıklar meydana geldiğinde, bu mantarlar da isteyerek hasat edilir ve kimse eve boş sepetlerle dönemez.

- pembe, beyaz, birbirine çok benziyor, fark sadece şapkanın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir şapkası var, yaşla birlikte solan kırmızı halkalı dışbükey bir şekil, beyaz olanın daha açık bir rengi var şapka, daire yok, sap ince, plakalar dar ve sık. Yoğun hamurdan dolayı volushki taşımayı iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun bir ısıl işleme ihtiyaç duyarlar.

- Russula ailesinin en yaygın olanı, Rusya topraklarında ondan fazla tür yetişiyor, bazen güzel çeşitli şapka tonları için şiirsel "mücevher" tanımıyla donatılıyorlar. En lezzetli olanı, yağışlı havalarda yapışkan hale gelen pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şapkalı, kuruyken mat olan russula yemeğidir. Beyaz benekli, düzensiz renkli şapkalar var. Russula'nın bacağı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır ve oldukça kırılgandır.

Chanterelles sıradan - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklinde hale gelir, tabanda sivrilen, düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun etli hamurun hoş bir mantar aroması ve baharatlı tadı vardır. Chanterelles, mantarlardan dalgalı veya kıvırcık şapka şekliyle farklılık gösterir, mantarlardan daha hafiftir, ışıkta yarı saydam görünürler.

İlginçtir ki, Chanterelles kurtlu değildir, çünkü hamurlarında böcekleri ve eklem bacaklıları mantardan aşındıran chinomannoz içerirler. Radyonüklitlerin birikim göstergesi ortalamadır.

Chanterelles toplarken yenilebilir mantarlarla birlikte sepete girmemeye dikkat etmeniz gerekir. tilki yanlış Şimdiki halinden ancak genç yaşta farklılaşan, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlardaki mantarlarla birlikte Chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

• aynı renkteki her yaştaki gerçek mantarlar;
• sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel şekilli kapaklarla, kahverengimsi lekelere sahip sarımsı plakalarla, valuu'nun eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların kokusu hoş değildir, bu nedenle kameralara benzer şekilde yalnızca genç valuilerin toplanması önerilir.

- Birçok parçadan oluşan demetler halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yerini fark ederek, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl güvenle oraya dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütüklerde, düşmüş ağaçlarda bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, her zaman merkezde daha koyu, kenarlara doğru daha açık, yüksek nemde kırmızımsı bir renk alırlar. Genç mantarlarda kapakların şekli yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda ise düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda bacaktan şapkaya kadar ince bir film uzar, büyüdükçe kırılır, bacakta etek kalır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflarla, isimlerle ve bunların özellikleriyle sunmuyor Detaylı Açıklama Pek çok mantar çeşidi vardır: keçiler, volanlar, sıralar, kuzugöbeği kuzugöbeği, yağmurluklar, domuzlar, böğürtlenler, acı tatlılar, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyüktür.

Mantarlar için ormana giden modern deneyimsiz mantar toplayıcılar kullanabilir cep telefonları bölgede en yaygın olan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekmek, iyi bir ipucu olarak telefonlarındaki fotoğraflarla buldukları mantarları kontrol edebilmek.

Fotoğraflı yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemenize gerek yok. Pek çok iştah açıcı tür, haziran ayından bu yana ormanda yaşıyor ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında yaz ve sonbaharda toplanan mantarlardan daha az lezzetli değildir. Önemli olan onları birbirinden ayırmaktır. zehirli türler kar eridikten hemen sonra da büyüyor.

Kuzugöbeği

Güneş ışınlarının iyi ısındığı bölgelerde görülürler. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalanmıştır, bu da kuzugöbeği kuzugöbeğine buruşuk bir görünüm kazandırır. Mantarın birkaç ortak çeşidi vardır, bu nedenle başlığın şekli değişebilir.: Armut şeklinde, uzun, konik olmak.

Subpriko

Bilimsel adı - tiroid rosacea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır Tadı güzel olan beyaz hamur geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

Subpriko

istiridye mantarı

Kütüklerin üzerinde belirsizlik içinde büyürler ve onlara ince bir bacakla bağlanırlar.Çapı genellikle 30 cm'ye kadar çıkan şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onların toplanmasını kolaylaştırır.

Çayır mantarları

Bunlar ince agarik mantarlar Mayıs ayında kayalıklarda ve orman kenarlarında "cadı halkaları" şeklinde ortaya çıkıyor. Kestane rengi şapkanın çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarları

Champignon

Bu değerli orman sakinleri, sıcak iklim bölgelerinde, iyi aydınlatılmış açık alanları tercih ederek Mayıs ayının ortalarında ortaya çıkarlar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacağın bej tonları olabilir. Gurme yemeklerin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs ayının sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi acı ile yanan bir tada ve pembe bir spor katmanına sahipken, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda ortaya çıkın, ama çam ormanlarını tercih edin. ayırt edici özellik tereyağı tabağı, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir şapkadır.

Mantar nasıl seçilir (video)

yaz yenilebilir mantarlar

yaz aylarında büyümek ve bahar mantarları bunlara yenileri de katılıyor. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları haziran ayından itibaren ormana gider ve meyve vermenin zirvesi olan Ağustos ayında herkes onlara katılır.

Porcini

Yaz türleri listesinin ilk sırasında elbette beyaz yer alıyor. Bu çok değerli bir tür çünkü sadece mükemmel bir tada sahip değil, aynı zamanda iyileştirici özellikler: Bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümünün başkalarıyla karıştırılması zordur: Tombul bir bacağa, kahverenginin, pembenin ve hatta beyazın sıcak tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. Kağıt hamuru hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" denir. "Beyaz"ı huş ve çam ormanlarında, açık alanlarda bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın otların altında saklanmayı tercih ediyor.

Porcini

mohovik

Meşe veya çam ağaçlarının bulunduğu ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağını andırıyor ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Bu, dünyanın her yerinde yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. çok sayıda. Şapkaların rengi çok çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz eti, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula sonbaharın sonlarına kadar çoğunlukla herhangi bir ormanın ovalarında yetişir ve toprağa iddiasızdır.. İsmine rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorbaya ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "aileler" halinde büyürler. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç bir bitterin şapkası neredeyse düzdür, zamanla huni şeklinde bir şapkaya dönüşür. Hem bacak hem de deri tuğla rengindedir. Hamuru, russula'nınki gibi kırılgandır; hasar gördüğünde beyaz meyve suyu görünebilir.

Chanterelles

Bunlar birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunların arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlak sarı renkte (adını aldığı) büyür. Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalıdır. Mantarın güzel bir özelliği, neredeyse her zaman solucanların eline geçmemesidir.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Ormanda çok çeşitli mantarların yetiştiği Eylül ayının başı, mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir. farklı şekiller: Mayıs ayında ortaya çıkan çörek ile başlayıp sonbahar mantarlarıyla bitiyor.

Bal mantarları

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri ballı agariklerdir (bunlara ballı agarik de denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla tek başına büyümez: tüm kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir aile en fazla 100 parçaya sahip olabilir. Bu nedenle bunları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru koyulaşan kahverengi kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır, bunlar güzel kokan ve tadı olan mantarlardır, bu nedenle hemen hemen her biçimde yemek pişirmek için kullanılırlar. Baharatlı salamurada marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlar özellikle lezzetlidir.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralar halinde büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ancak zehirli sıralar da var.

Bunlar orta büyüklükte mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm), kapakları çeşitli renklerde boyanmıştır. Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz vardır; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Mokruha

Bu yenilebilir tür genellikle batağanlarla karıştırılır. Başlığı genellikle mukusla kaplıdır ancak kuru olabilir. Ladin ve pembe gibi farklı mokruha türleri vardır.

Yenilebilir mantarları yenmezlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanmayı seven birinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilir olanları yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırmaktır. Bilgi ve pratik deneyim buna yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ama hâlâ var Genel kurallar Mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirlemenizi sağlar.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler ya da solucanlar tarafından seçilmişlerdi;
• Başlığın derisi, türüne göre karakteristik renktedir.

Bir mantarın sağlık açısından ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmez mantarlar

Bulguyu yemeye uygunluğu konusunda herhangi bir şüpheniz varsa, mantar olduğunda onu bırakmak daha iyidir:

• sıradışı veya parlak bir renge sahiptir;
• ondan keskin ve hoş olmayan bir koku yayılıyor;
• yüzeyde zararlı yok;
• kesim doğal olmayan bir renk kazanır;
• şapkanın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği bir aksiyom türetmemize izin vermiyor; dış görünüş Mantar tehlikeli midir, değil midir? Kendilerini başarıyla gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcılarının temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

İlk önce hangi mantarlar ortaya çıkıyor?

Genellikle ilk önce yeraltından ortaya çıkarlar. zehirli mantarlar küçük boy.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değillerdir; Kelimenin tam anlamıyla her yerde yetişir: ormanlarda, parklarda ve çimlerde ilk çimlerle birlikte.

İlk yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği biraz sonra, yaklaşık nisan ortasından itibaren orta şeritte görünecek.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Tadı ve kokusu ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Bir diğer yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservelemedir.

En iyi mantar zamanı sonbahardır. Ancak mayıs ayının başlarında ortaya çıkan yenilebilir mantar türleri de vardır. Ormana giderken dikkatli olun: Yenilebilir mantarların fotoğraflarını, adlarını ve açıklamalarını okumadan zehirli çeşitlerin toplanma riski yüksektir ve bu en azından zehirlenmeyle doludur. Şüpheniz varsa, deneyimli mantar toplayıcıları hangi mantarların yenilebilir olduğunu belirlemenize yardımcı olacaktır. Daha da iyisi, eğer böyle bir uzman en azından ilk "sessiz av" için sizinle birlikte gelirse.

Birinci kategorinin en iyi yenilebilir mantarları

Başlamak için, mükemmel tadıyla öne çıkan ve mantar toplayıcıları arasında oldukça popüler olan birinci kategorideki yenilebilir mantarların fotoğrafına ve açıklamasına göz atın.

Porcini

Porcini(Çörek mantarı) boletus, beslenme açısından en değerli, en iyi yenilebilir mantar olarak kabul edilir. Yüksek tat nitelikleri ve her türlü işlemede kullanılabilmesi nedeniyle değerlidir. Tuzlanmış, kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, konserve edilmiş, salamura edilmiş - her halükarda iyidir ve hem şapka hem de bacak kullanılır.

Bu mantar esas olarak Kuzey Yarımküre'de, Rusya'da - çoğunlukla Avrupa kısmında ve ayrıca Batı Sibirya ve Kafkasya'da. Adından da anlaşılacağı gibi, bu yenilebilir mantar türü çoğunlukla çam ormanlarında ve turbalı topraklar dışındaki tüm topraklarda yetişir. büyük aileler. İlk mantarlar mayıs ayı başlarında ortaya çıkabilir, ancak çoğunlukla haziran ayından ekim ayına kadar meyve verir.

Beyaz mantarın yaklaşık 20 formu vardır ve birçok ağaç türüyle, özellikle de sıklıkla ladin, çam, huş ağacı, meşe, kayın, gürgen ile mikoriza oluşturur. Bu nedenle çeşitli biçimlerinin adı.

Bu yenilebilir orman mantarının fotoğrafına ve açıklamasına dikkat edin - en yaygın olanı ladin çöreklerinde şapka kahverengi, kırmızımsı kahverengi veya kestane-kahverengi, pürüzsüz, kuru, bacak uzundur:

Porçini çamı mantarında şapka koyu kahverengidir, zeytin renginde veya neredeyse siyahtır. Bacak kısa ve kalındır.

Huş boletusunun kapağı kısa, kalın bir sap üzerinde açık kahverengimsi, koyu sarı-sarı veya beyazımsıdır.

Şimdi bu mantarları yenilebilir meşe ormanı mantarlarının bir fotoğrafıyla karşılaştırın - meşe ağaçlarının altında büyüyen ormanın bu armağanlarının gri renk tonu ve uzun saplı kahverengimsi bir şapkası var:

Mantarların eti yoğundur, hoş bir mantar kokusu ve tatlı tadı vardır, her zaman beyazdır, kesimde ve kırılmada kararmaz. Genç mantarlarda boru şeklindeki tabakanın yüzeyi beyazdır ve kuruduktan sonra renk değiştirmez. Yaşla birlikte sararır veya sarı-yeşil olur. Spor tozu zeytini. Bu ormanda yenilebilen mantarlar birinci kategoriye aittir.

Zencefil

Zencefil çamı (Lactarius deliciosus) Çam ormanlarında yetişir, kumlu toprakları tercih eder. Ağustos-Eylül aylarında Belarus'ta, Ağustos-Ekim aylarında - Ukrayna'da (Polesie ve Prykarpattya) meyve verir. Rusya'nın merkezinde, bu yenilebilir mantarlar haziran sonundan ekim ayına kadar meyve verir.

Kapak yuvarlak dışbükey, daha sonra geniş huni şeklinde, turuncu-kırmızıdır, çapı 17 cm'ye kadar alçaltılmış, daha az sıklıkla düz kenarlıdır. Cilt pürüzsüz, nemli ve yapışkandır.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu yenilebilir mantarlar adını hamurun renginden almıştır - turuncudur, hafif reçineli bir koku ve tada sahiptir:

Sütlü su havada yeşile döner, sonra kahverengiye döner.

Plakalar sarı-turuncu renktedir, basıldığında yeşile döner. 8 cm yüksekliğe kadar bacak, silindirik, içi boş, pürüzsüz, şapkayla aynı renkte.

Ayrıca en sık genç ladin ormanlarında yetişen ladin kamelya veya ladin de vardır. Çamdan daha ince, kırmızımsı-turuncu veya mavimsi-yeşilimsi bir şapkası var. Havuç kırmızısı renginde sütlü meyve suyu.

Fotoğrafta görebileceğiniz gibi, bu tür yenilebilir mantarın ayağı şapkayla aynı renkte veya biraz daha hafiftir:

Güneşte yeşil. En iyilerinden biri lezzetli mantarlar birinci kategoriye atanmıştır. Tuzlanabilir, konserve edilebilir, salamura edilebilir, haşlanabilir ve kızartılabilir. Tuzlu mantarların kalori bakımından yumurta ve sığır etinden üstün olduğunu söylüyorlar.

gerçek meme

gerçek meme(Lactarius resimus)- Rus mutfağının en ünlü mantarı. Hatta sağımcılara ait olmasına ve her zaman sadece tuzlanmış olarak kullanılmasına rağmen "mantarların kralı" olarak da anılır. Temmuz'dan Eylül'e kadar (Beyaz Rusya'da - Ağustos'tan Eylül'e kadar) oldukça büyük gruplar halinde ıhlamur çalılarının bulunduğu huş ve çam-huş ormanlarında meydana gelir, huş ağacı ile mikoriza oluşturur.

Birinci kategorideki bu yenilebilir mantarın şapkası yuvarlak, çapı 20 cm'ye kadar, etli, yoğun, ilk başta düz, ortasına basık, tüylü bir kenarı sarılmış, huni şeklindedir. Derisi hafif sümüksü, süt beyazı, fildişi veya sarımsıdır ve zar zor görülebilen sulu alanlar vardır.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve kırılgandır. Sütlü meyve suyu beyazdır ve havada sarıya döner. Hoş bir "hacimli" kokuya sahip keskin. Plakalar önce beyaz, sonra sarımsıdır. Bacak beyaz, içi boş, bazen sarımsı lekeler var. Tuzlandıktan sonra mavimsi bir renk alır.

Bu orman bahçesi mantarının adı sıklıkla bir Rus atasözünde duyulur:"Gruzdev kendisini vücuda girmeye çağırdı".

Orta Rusya'da fotoğraflar ve adlarla popüler yenilebilir mantarlar

Burada, orta bölgedeki Rus ormanlarında diğerlerinden daha sık bulunabilen yenilebilir mantarların adlarını öğrenecek ve fotoğraflarını göreceksiniz.

Karaçam tereyağı tabağı

Karaçam tereyağı tabağı(Suillus griveli) Temmuz'dan Ekim'e kadar orta bölgenin yaprak döken ormanlarında, Urallarda ve Sibirya'da, özellikle genç ekimlerde yetişir.

Bu popüler yenilebilir mantarın şapkası etli, yastık şeklinde veya yastık dışbükey şekilli, limon sarısı, sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Çap - 15 cm'ye kadar Meyve eti açık sarıdır, kırılma sırasında renk değiştirmez veya hafif pembeye döner.

Boru şeklindeki tabaka sarımsı gridir, mantar büyüdükçe kırılan ve gövde üzerinde bir halka oluşturan bir filmle kaplıdır. Bacak silindiriktir, hatta 8 cm uzunluğa, 2 cm kalınlığa kadar, halkanın üstü sarı, altı kahverengimsidir. İkinci kategorinin yenilebilir mantarı. Pişirmeden önce kapakların derisini çıkarın.

Russula bataklığı

Russula bataklığı(Russula paludosa) genellikle haziran ayından eylül ayına kadar nemli çam ormanlarında, bataklık kenarları boyunca, nemli turbalı kumlu topraklarda bulunur. Çam ile mikoriza oluşturur.

Bu mantarın başlığı 15 cm çapa kadar, önce dışbükey, sonra düz basık, ortada kırmızı, kahverengimsi, bazen sarımsı kahverengi lekelerle, çıplak, pürüzsüz, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlıdır.

Fotoğrafa bakın - Orta Rusya'nın bu yenilebilir mantarı, hafif tırtıklı kenarlı, önce beyaz, sonra kremsi sarı, gövdede çatallı geniş plakalara sahiptir:

Kağıt hamuru beyaz, tatlıdır, ancak genç tabaklar bazen yakıcıdır. Bacak beyazdır, bazen pembemsi bir renk tonuyla hafif parlaktır.

Uzmanlar bataklık russula'nın yenilebilir iyi bir mantar olduğunu düşünüyor. Bu mantarın bir kilogramı 264 mg riboflavin (B2 vitamini) içerir. Bataklık russula, dekapaj, tuzlama ve kızartma için kullanılır. Üçüncü kategoriye aittir.

Bu orta büyüklükteki yenilebilir mantar, daha yuvarlak bir başlık ve içi boş bir gövde ile yaygın kırmızımsı-turuncu renkten farklı olan sahte Cantharellus cibarius veya kokoshka'ya (Hydrophoropsis aurantiaca) benzerlik göstermektedir.

Volan sarı-kahverengi

Volan sarı-kahverengi(Suillus variegatus), bataklık volanı, sarı kavak. Bu yenilebilir mantar Rusya'da, çoğunlukla orman bölgesinin kuzey yarısında, çam ormanlarında ve çam ormanlarıyla karışık olarak, nemli kumlu topraklarda ve yosunlu yerlerde yetişir. Bu yenilebilir mantar genellikle haziran ayından ekim ayına kadar ormanda gruplar halinde yetişir.

Şapkanın çapı 12 cm'ye kadar, ince kenarlı, etli, yastık dışbükey, bazen düz, ince pullu, sarı-kahverengi, kadifemsi, hafif mukozalı, ayrılmaz bir cilde sahip.

Meyve eti yoğun, sarımsı, hafif mavimsi, hoş bir mantar tadı ve hafif meyveli bir kokuya sahiptir.

Küçük gözeneklere sahip, gövdeye yapışan veya hafifçe aşağı doğru uzanan, tütün-kahverengi veya sarı-zeytin renginde boru şeklinde bir tabaka. Spor tozu koyu sarıdır.

Rusya'da yaygın olan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına dikkat edin - bacağı 8 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik veya tabana doğru genişletilmiş, yoğun, sağlam, pürüzsüz, soluk sarıdır:

Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Haşlanmış, kızartılmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş ve konserve yiyin. Kapaktan deri çıkarılmaz. Tuzda kahverengiye döner ve kurutulur.

Açıklamaya göre bu yenilebilir mantar şuna benzer: keçi(Suillus biovinus) ancak keçinin gözenekleri daha geniş ve eti daha sıkıdır. Yenmeyene benzer biber mantarı Kapağın alt yüzeyi paslı kırmızı bir renge, geniş gözeneklere ve biber yanıcı bir tada sahip hamura sahiptir. Boletus'a olan benzerliğinden dolayı özellikle genç yaşta bazen sarı kavak olarak da adlandırılır.

Satır gri

Satır gri(Tricholoma portentosum), ayçiçeği. Esas olarak orta ve batı bölgelerde dağıtılır eski SSCB, çam ve karışık ormanlarda, kumlu topraklarda. Dördüncü kategorideki lezzetli yenilebilir mantar türü.

Eylül ayından dona kadar tek başına ve gruplar halinde, genellikle geniş sıralar halinde büyür.

Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar, etli, başlangıçta dışbükey, sonra düz, kenarları düzensiz, sıklıkla çatlak. Dokunuşta, başlık yapışkan, kirli siyahımsı gri renktedir, nadiren leylak rengindedir, ortası daha koyudur ve parlak koyu çizgilidir. Meyve eti beyaz veya grimsi renkli, kırılgan ve ufalanabilir, kırıldığında hafif sarı, hoş bir tada ve unlu bir kokuya sahiptir. Plakalar tırtıklı, seyrek, beyaz, grimsi veya sarımsı, geniş ve kalındır. Spor tozu beyazdır. Bacak 15 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, beyaz veya sarımsı, genellikle toprağa derinlemesine daldırılmıştır.

Taze, salamura ve tuzlanmış olarak kullanılır. Tuzlanıp kaynatıldığında beyaz bir renk alır, nadiren hafif kestane rengi bir renk alır. Gri sıra, yenmeyen veya hafif zehirli sıralara biraz benzer - kokulu, sabunlu ve sivri uçlu.

Burada, adları ve açıklamaları yukarıda sunulan Rusya'daki yenilebilir mantarların fotoğraflarını görebilirsiniz:

Yenilebilir champignon mantarları ve fotoğrafları

Burada sadece ormanda yetişmeyen, aynı zamanda kültürde de yetiştirilebilen yenilebilir mantarların bir açıklaması ve fotoğrafı bulunmaktadır.

Sıradan petrol

Sıradan petrol(Agaricus campestris), pecheritsa, çayır champignon, bahçelerde, mutfak bahçelerinde, konutların yakınında, tarlalarda, çayırlarda, bozkırlarda, bazen büyük gruplar halinde, haziran ayından eylül ayına kadar ve güney bölgelerinde - mayıs ayından sonbahar sonuna kadar gübreli toprakta yetişir.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, yenilebilir mantar mantarının çapı 15 cm'ye kadar olan, kalın etli, kuru, yarım küre şeklinde, daha sonra düz dışbükey, kenarı aşağı doğru bükülmüş, beyaz veya beyazımsı pembe, küçük kahverengimsi bir şapkası vardır. lifli ölçekler:

Genç bir mantarda, başlığın kenarları beyaz sık bir örtü ile gövdeye bağlanır ve daha sonra gövde üzerinde kösele beyaz bir halka kalır.

Kağıt hamuru yoğun, kalın, beyazdır. Arada biraz pembeye dönüyor. Baharatlı bir tada ve güçlü, hoş bir mantar kokusuna sahiptir. Plakalar serbest, sık, ince, beyaz, sonra pembemsi, yaşlandıkça mor bir renk tonu ile koyu kahverengiye dönüşüyor. Kapağın hamurundan kolayca ayrılır. Spor tozu koyu kahverengi, neredeyse siyahtır.

Bacak 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar, silindirik veya kulüp şeklinde, sürekli, pürüzsüz, liflidir. Beyaz veya sarımsı, eski mantarlarda kaybolan beyaz membranöz halkalı.

Yenilebilir mantar mantarı çok lezzetlidir, ikinci kategoriye aittir.

Ülkelerde Batı Avrupa birinci sınıf bir lezzet mantarı olarak kabul edilir. Kurutulabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir. Her türlü yemek, sos ve garnitürlerin pişirilmesine uygundur.

Champignon yetiştirildi

Champignon yetiştirildi(Agaricus bisporus) veya çift sporlu petrol, haziran ayından ekim ayına kadar barınaklarda, bozkırlarda, tarlalarda, çayırlarda, meralarda, bahçelerde ve parklarda, orman açıklıklarında, sebze bahçelerinde, yol kenarlarında, zengin gübreli topraklarda yetişir.

Çapı 10 cm'ye kadar olan şapka, etli, yarım daire şeklinde, daha sonra dışbükey-secde, ortası pullu. Genç bir mantarda önce beyaz, sonra kirli kahverengi, pullu veya pürüzsüzdür. Basıldığında kırmızıya döner. Meyve eti yoğun, beyazdır, kırıldığında kızarır, hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır. Plakalar serbest, sık, pembemsi, sonra koyu kahverengidir. Spor tozu koyu kahverengidir. Bacak 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, silindirik, eşit, lifli, beyazımsı-kırmızımsı, gecikmeli beyazımsı kalın halkalı.

Yenilebilir iyi mantar ikinci kategori. Her türlü pişirmeye uygundur. Dünyanın 70 ülkesinde seralarda, seralarda ve özel odalarda - petrolde yetiştirilmektedir.

Ormandaki ve kültürde yetiştirilen bu yenilebilir mantarların fotoğraflarını karşılaştırın:

İğne yapraklı bir ormanda hangi yenilebilir mantarlar yetişir: fotoğraf, isim ve açıklama

Makalenin bu bölümü iğne yapraklı ve karma ormanlarda yenilebilir mantarların neler olduğuna ayrılmıştır.

Sonbahar bal mantarı

Sonbahar bal mantarı(Armillari mellea) ballı mantar gerçektir. Ormanların olduğu her yerde bulunur. Genellikle eski kütüklerde, ölü ağaçlarda, gövdelerin yakınında ve kozalaklı ağaçların köklerinde büyük koloniler halinde yetişir. Yaprak döken ağaçlar Ağustos ortasından ilk dona kadar açıklıklarda.

Bu yenilebilir iğne yapraklı ve karışık orman mantarının şapkası 2 ila 12 cm çapında, ince etlidir. Erken yaş küresel, kenarlar içe doğru bükülmüş, daha sonra düz dışbükey, ortada bir tüberkül, kuru, kahverengimsi veya gri-sarımsı renkte, merkezde daha koyu.

Meyve eti beyazdır, yoğundur, kırıldığında renk değiştirmez, hoş bir mantar kokusuna ve ekşi bir tada sahiptir. Plakalar gövdeye bir dişle tutturulmuş veya alçalan, ince, sık, sarımsı beyaz renkli, küçük kahverengimsi lekelerle kaplıdır. 15 cm boyunda, 1-2 cm kalınlığa sahip, silindirik, alt kısımda hafifçe kalınlaşmış, yaşla birlikte kaybolan membranöz beyaz halkalı, kahverengimsi renkli, yoğun, elastik, alt kısımda hafif pullu.

İğne yapraklı ve karışık ormanların bu çok lezzetli yenilebilir mantarı üçüncü kategoriye giriyor. Kızartılmış ve çorbalarda ızgara mantarlar en lezzetli olanıdır mantarlı kızıl saçlı hariç. Marine etme ve tuzlamada lezzet açısından mantar ve süt mantarından sonra yer alır.

Taze olarak haşlanıp kızartılarak, tuzlanıp salamura edilerek, kurutularak ve konservelenerek yenir. Sadece ön kaynatmadan sonra tuzlanmalıdır. Ballı mantarın bacakları oldukça lifli olduğundan neredeyse hiç yemek için kullanılmaz, şapka tercih edilir.

Mantarlar zayıf bir şekilde kaynatılırsa veya soğuk bir şekilde tuzlanırsa, zehirlenme vakaları dışlanmaz.

Sonbahar ballı agarik, sivri pullarla kaplı koyu sarı-sarı bir şapka ile ayırt edilen, yenmeyen sıradan bir pulu andırıyor. Tat olarak sıradan pul turpu andırıyor.

Sonbahar bal mantarı için, sahte, ölümcül zehirli mantarlar: tuğla kırmızısı ve grimsi sarı.

Bütün russula

Bütün russula(Russula integra) Geniş yapraklı bitkilerde küçük gruplar halinde yetişir. iğne yapraklı ormanlar Temmuz'dan Eylül'e kadar eski SSCB'nin orman bölgesinin güney yarısı.

Çapı 12 cm'ye kadar olan şapka, ilk önce yarım küre şeklinde, daha sonra secde, ortada - basık, çizgili, koyu kırmızı veya çikolata, beyaza doğru solarak, inişli çıkışlı pembe-kırmızı kenarlı.

Kağıt hamuru beyaz, yoğun ve hafif yakıcıdır. Plakalar krem, ardından koyu sarıdır. Spor tozu açık koyu sarıdır.

İğne yapraklı ve karışık ormanlardan oluşan bu yenilebilir mantarın fotoğrafına bakın - bacağı beyaz, pürüzsüz, 10 cm uzunluğa ve 3 cm kalınlığa kadar:

Üçüncü kategorideki yenilebilir mantarlar. Bataklık russula'ya benzer şekilde taze ve tuzlu olarak kullanılır, ancak daha küçüktür.

Beyaz yükleyici

Beyaz yükleyici(Russula dlica) Rusya'nın orman bölgesinin kuzey yarısında, Kafkasya'da bulunan kuru mantar, Uzak Doğu, Altay, Belarus'ta ve daha az sıklıkla - Ukrayna Polissya'sında ve orman bozkırlarında, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, genellikle Temmuz'dan Ekim'e kadar büyük gruplar halinde. Meşe ve gürgen ile mikoriza oluşturur.

Şapkası 5-20 cm çapında, etli, yoğun, kuru, mat, ince tüylü, sonra çıplak, düz-dışbükey, kenarları kavisli ve ortasında çöküntü var, genç mantarlarda beyaz ve yaşlandıkça sararıp sararıyor. huni şekli. Şapkanın üzerine yapışan toprak parçacıkları yaygındır.

Kağıt hamuru yoğun, kırılgan ve beyazdır. Kırıldığında renk değiştirmez. Sütlü meyve suyu içermez, yakıcı değildir, hoş bir kokuya ve tatlı bir tada sahiptir. Plakalar beyaz, yeşilimsi renkte, önce yapışık, sonra alçalan, ince, sık, dallanmış, tadı acıdır. Spor tozu beyazdır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa kadar, pürüzsüz, aşağıya doğru sivrilen, güçlü, içi ilk başta katı, sonra içi boş, beyaz, hafif kahverengimsi.

İkinci kategorinin yenilebilir iyi mantarı. Taze, tuzlanmış ve salamura olarak kullanılır.

Tuzlamada hoş bir beyaz renge sahiptir. Süt mantarına çok benzer ancak sütlü suyu yoktur. Russula cinsine ait olduğundan bazen pişirmeden önce haşlanması gerektiğine inanılır. Ancak çoğu kişi bunun gereksiz olduğunu düşünüyor.

Fotoğraf ve açıklamalarla yenilebilir orman mantarlarının isimleri

Deneyimsiz mantar toplayıcılara bile başka hangi yenilebilir mantar isimleri tanıdık geliyor?

Chanterelle sıradan

Chanterelle sıradan(Cantarellus cibarius) tilki gerçektir. Bu çok yaygın ve yüksek verimli bir mantar türüdür. Karışık bir ormanda yetişen tüm mantarların hasadının yaklaşık %20'sini oluştururlar. Valuev'in iki katı kadar var.

Bu mantar, eski SSCB'nin orman bölgesi boyunca, özellikle orta ve batı bölgelerde bulunur. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde, özellikle yağışlı yazlarda, temmuz ayından sonbahar sonlarına kadar yetişir.

Şapkanın çapı 10 cm'ye kadar, etli, önce dışbükey veya düz, sarılı kenarlı, daha sonra huni şeklinde, kuvvetli dalgalı kenarlı, pürüzsüz, yumurta sarısı renklidir. Meyve eti yoğun, kuru, lastiksi, elastik, sarımsı beyazımsıdır, güçlü bir kokuya sahiptir, kurutulmuş meyvelerin kokusunu andırır ve keskin bir biber tadı vardır. Mantar neredeyse hiçbir zaman siyaha dönmez. Bacağa inen plakalar, nadir, kalın, kıvrım şeklinde, sarıdır. Spor tozu soluk sarıdır. Bacak 6 uzunluğa kadar, 2 cm kalınlığa kadar, sarı, eşit, sağlam, pürüzsüz, çıplak, yukarı doğru genişliyor, şapkaya dönüşüyor.

Üçüncü kategorideki yenilebilir lezzetli mantar. Kızartılır, haşlanır, kurutulur, salamura ve tuzlanarak kullanılır.

Marine etme ve tuzlamada renk korunur, biraz kahverengiye döner. Chanterelle sosları ve baharatları özellikle lezzetlidir. Eser elementler açısından zengindir, özellikle çinko, cerahatli hastalıkların patojenleri üzerinde zararlı etkisi olan maddeler içerir.

Bal mantarı yaz

Bal mantarı yaz(Kuehneromyces mutabilis) Haziran'dan Ekim'e kadar çürüyen sert ağaçlarda, kütüklerde, özellikle huş ağacında, genellikle büyük gruplar halinde yetişir.

Şapka 7 cm çapa kadar, ince etli, düz dışbükey, düzleştirilmiş bir tüberkül ile, genç bir mantarda örümcek ağı özel bir örtü ile sıkılır, kuruduğunda nemli, yapışkan, kırmızımsı kahverengi, koyu sarı-sarıdır, iki renkli - ortada sanki suya doymuş gibi daha açık, daha parlak, koyu kenarlı. Meyve eti yumuşak, sulu, ince, açık kahverengimsidir, hoş bir tada ve taze odun kokusuna sahiptir.

Plakalar dişli veya hafifçe alçalan, sık, dar, beyazımsı, daha sonra paslı-kahverengi olan adnate'dir. Spor tozu kahverengi.

8 cm uzunluğa kadar bacak, silindirik, aşağıya doğru sivrilen, genellikle kavisli, ilk başta katı, daha sonra içi boş, sert, odunsu, dar membranlı, kahverengi, çizgili halkalı, üstte - beyazımsı krem, altta - siyah-kahverengi, daha fazla pullu.

Yüksek lezzetiyle değer verilen dördüncü kategorideki yenilebilir bir mantar. Taze kullanılır, salamura edilir, tuzlanır, kurutulur.

cila mantarı

cila mantarı(Xerocomus badius) esas olarak eski SSCB'nin batı bölgelerinde - Belarus, Batı Ukrayna, Baltık ülkelerinde, iğne yapraklılarda (özellikle çam) ve çam ormanlarıyla karışık olarak, ağustos-eylül aylarında tek başına ve gruplar halinde yetişir.

Başlık az çok sümüksü, kuru havalarda parlak, çapı 5-12 cm, yastık dışbükey, sonra düz, pürüzsüz, kahverengimsi kahverengi, kestane rengindedir.

Meyve eti saman sarısıdır, kırıldığında maviye döner, hoş bir koku ve tada sahiptir. Tübüller yapışık, bazen serbest, küçük köşeli gözeneklere sahip, sarımsı-yeşilimsi, basıldığında koyulaşıyor. Bacak uzunluğu 9 cm'ye kadar, kalınlığı 3 cm'ye kadar, yoğun, eşit, bazen tabana doğru daralmış, sarımsı kahverengi.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Tadı beyaz mantar gibi. Kurutulur, kızartılır, tuzlanır ve salamura edilir.

Burada adları yukarıda listelenen yenilebilir mantar türlerinin fotoğraflarını görebilirsiniz:

Fotoğraf ve açıklama ile Moskova bölgesinin yaprak döken ormanlarında yenilebilir mantarların isimleri

Ve sonuç olarak - yaprak döken ormanlarda yetişen Moskova bölgesinin yenilebilir mantarlarının tanımı, fotoğrafı ve isimleri.

Mayıs mantarı

Mayıs mantarı(Calocybe gambosa), St. George mantarı, tişört, seyrek yaprak döken ormanlarda, meralarda, meralarda yetişir. Bu yenilebilir mantar, Mayıs-Haziran aylarında Moskova bölgesinde ve bazı Orta Rusya bölgelerinde yetişir.

Kapak etli, ilk başta dışbükey şekilli, sonra secdeli, dalgalı, sıklıkla çatlayan kenarlı, düz, bazen tüberkülozlu, yüzey kuru, rengi kremsi, sarımsı, kirli beyazdır. Plakalar sıktır, dişli, beyazımsı, kremsi bir renk tonu ile süslüdür.

Bacak 10 cm uzunluğa, 3 cm kalınlığa kadar, yoğun, kulüp şeklinde, beyazımsı, sarımsı veya kahverengimsi kremdir. Meyve eti kalın, yoğun, beyaz, yumuşak, tadı ve kokusu bakımından unludur.

Dördüncü kategorinin yenilebilir mantarı. Taze olarak tüketilebilir.

yarı beyaz mantar

yarı beyaz mantar(Boletus imppolitus) Ağustos-Eylül aylarında yaprak döken, çoğunlukla meşe ormanlarında yetişir.

Başlık ilk başta dışbükeydir, yaşlandıkça yarı açık, açık pembemsi kahverengi, sarı-kahverengi, lifli, bazen çatlayan bir hal alır. Çap - 20 cm'ye kadar Meyve eti kalın, soluk sarımsı, eski mantarlarda - karbolik asit kokusuyla.

Boru şeklindeki katman önce parlak sarı, ardından yeşilimsi sarıdır.

Bacak yumrulu, şişmiş, sarı, üstü kahverengimsi-kırmızımsı, hafif lifli, 10 cm uzunluğa ve 5 cm kalınlığa kadardır.

İkinci kategorinin iyi bir yenilebilir mantarı. Kurutulabilir, kaynatılabilir, marine edilebilir.

çörek

çörek(Leccinum scabrum) ortak, obabok, kiraz, kara mantar, huş ağaçlarında, huş ağacıyla karışık ormanlarda, kayalıklarda ve tepelerde, yol kenarlarında, tek başına ve gruplar halinde haziran ayından eylül ayına kadar yetişir.

Bu yenilebilir yaprak döken orman mantarının şapkası 20 cm çapa kadar, etli, tüysüz veya ince keçeli, kuru, yağışlı havalarda hafif sümüksü, pürüzsüz, yarım küre şeklinde, sonra dışbükey, küt kenarlıdır. Kahverengimsi, gri, bazen neredeyse beyaz, siyah veya benekli. Meyve eti yoğundur, ancak kısa sürede ufalanır, grimsi beyaz olur, kırıldığında renk değiştirmez, hafif hoş bir mantar kokusu ve tadı vardır.

Fotoğrafta görülebileceği gibi, Moskova Bölgesi'nin bu yenilebilir mantarlarında boru şeklindeki tabaka süngerimsi, ince gözeneklidir, etinden kolayca ayrılır, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşır, genellikle kahverengimsi lekeler bulunur:

Spor tozu zeytin kahverengisidir.

Bacak uzunluğu 15 cm'ye kadar, beyaz, koyu kahverengiden siyaha kadar uzunlamasına pullu.

Bazıları bu mantarın ikinci kategoride yenilebilir olduğunu düşünürken, diğerleri lezzetliliğini vurgulasa da üçüncü kategoride sınıflandırıyor. İyi kızartılır ve haşlanır, daha aşağı değildir porçini mantarı. Ayrıca kurutulur ve salamura edilir.

Tüm hazırlama yöntemlerinde ortaya çıkan mavileşmeyi önlemek için, kullanımdan önce mantarın% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması önerilir.

Sitenizde ayva yetişiyorsa, uzun yıllar lezzetli meyvelerle karşılaşacaksınız - bu bitki çok dayanıklıdır, ömrü ...