Dev tatlı su karidesi. Lezzetli karides için basit kurallar - Irzeis
Kuzey karidesi (Pandalus borealis).
Karides türlerinden biri olan Atlantik'in soğuk bölgelerinde yaşayan ve Pasifik Okyanusları. Pembe karides, derin deniz karidesi, büyük kuzey karidesi olarak da bilinir.
20-1330 metre derinlikte, kural olarak yumuşak siltli topraklarda, 2-14 ° C sıcaklıktaki suda yaşarlar. Yaşam beklentisi - 8 yıl, erkekler 120 mm, dişiler - 165 mm uzunluğa ulaşabilir.
Dünyanın en büyük tedarikçileri Grönland, Kanada, Danimarka, Rusya gibi ülkelerdir.
Ve oldukça küçük olmalarına ve egzotik olarak farklılık göstermemelerine rağmen dış görünüş, tat açısından, birçok gurme bu kabukluları yadsınamaz bir şekilde tercih ediyor. Sonuçta, kuzey karidesinin eti en tatlı ve en besleyici olanıdır.
Soğuk su karidesi, vahşi, büyüyen canlı ve çevre dostu planktonla beslenir. en iyi yol tüketici niteliklerini etkiler.
Hemen hemen tüm karidesler yakalandı Uzak Doğu, kıyı balıkçılığının yasa dışı ürünleri hariç, dış pazarlara girer. Afiyetle yiyin. Bu ürün Atlantik'ten geliyorsa, yasal olarak elde edilir. Tüm karidesler, haşlanmış ve dondurulmuş olarak Rusya toptancı pazarına teslim edilir. Balıkçılarımız, Japon pazarına çiğ dondurulmuş karides tedarik ediyor. Satışta hem dondurulmuş soyulmamış karides hem de salamura veya dondurulmuş karides eti bulabilirsiniz.
Bir ağ yardımıyla 200-500 metre derinlikte berrak buzlu sulara yakalanan, %100 doğal ve son derece lezzetli karides, en modern ekipmanlarda anında pişirilip dondurulmaktadır. Bu ekipman eyalet düzeyinde düzenli kontrolden geçer.
Pişirme, sıralama ve standart 5 kg'lık kutulara paketleme, karides yakalandıktan birkaç dakika sonra gerçekleşir. -26°C'de pişirme ve dondurma işlemi neredeyse anında gerçekleştiğinden, karidesin en yüksek kalitesi ve mükemmel tadı garanti edilir.
Gemi limana döndüğünde karides satışa hazırdır: boşaltılır ve soğutulmuş konteynerlerde dünya pazarlarına gönderilir.
Soğuk su karidesi garantili üründür Yüksek kalite buzlu kuzey suları, dikkatli balık tutma ve modern teknolojiler işleme.
Kaplan karidesi (Penaeus kerathurus).
Doğal menzil: Afrika'nın doğu kıyıları, Arap Yarımadası, Güneydoğu Asya ve Japonya Denizi. Kaplan karidesleri üç tip: yaygın, siyah ve yeşil kaplan karidesi.
Karides adını vücudunun her yerindeki siyah çizgilerden almıştır. Etleri çok sulu ve hassas bir inceliktir. Vücut uzunlukları 36 cm'ye ve ağırlıkları - 650 grama ulaşabilirler, bu da bu karidesi karides alt takımının en büyük temsilcisi yapar.
XX yüzyılın 90'lı yıllarından bu yana, dünya kaplan karides üretimi yılda yaklaşık 800-900 bin ton olmuştur ve üretimin üçte ikisinden fazlası, aktif olarak yetiştirildikleri karides çiftlikleri (Çin, Tayland, Hindistan) tarafından sağlanmaktadır. , Vietnam, Brezilya). Ayrıca, çiftlikte yetiştirilen karidesler, her zaman çiftlikte yaşayan emsallerinden daha etli ve iridir. vahşi doğa. Karides pişirmek çok kolaydır. Karides ağırlıklı olarak haşlanmış olarak tüketilir. Tuzlu kaynar suda 5-7 dakika kaynatın. Bu deniz ürünleri yüzeye çıkar çıkmaz ve turuncu renk, onları alabilirsiniz. Ürünü sindiremezsiniz, aksi takdirde et sertleşecek ve lezzetini kaybedecektir. tat nitelikleri. Kaplan karideslerini ızgara yapabilir veya baharatlarla et suyunda haşlayabilirsiniz. Doğu usulü pişirilirler: bunun için deniz ürünlerini balık sosu ve sarımsakla marine etmeniz ve ardından kızartmanız gerekir. Salataların, deniz kokteyllerinin hazırlanmasında yaygın olarak kullanılırlar.
Kral karides (Penaeus vannamei).
İÇİNDE doğal çevre nispeten az sayıda kral karides habitatı yakalanır. Bu kabukluların çoğu, toplamın yaklaşık %80'i, çiftliklerde özel havuzlarda yetiştirilmektedir.
Karides yetiştiriciliği, denizden larvaların toplanarak havuzlarda yetiştirilmesi esasına dayanmaktadır. deniz suyu. Rusya pazarına giren kral karidesler Çin, Vietnam, Bangladeş, Tayland, Ekvador ve diğer bazı ülkelerdeki çiftliklerde yetiştirilmektedir. 2008 yılında Rusya'ya yaptıkları ihracat 2 bin tonu geçmiştir.
Vannamei karidesi çiğken gri renklidir, kaynatıldıktan sonra rengi parlak kırmızı olur. Işıkta tamamen yarı saydam olduğu için bazen vannamei karidesine beyaz karides denir. Onlar için değer verilir büyük beden ve sıradışı tat. Ülkemizde kral karides satın alırken, bunların denizde yakalanmadığını, çok uluslu şirketlere önemli gelir sağlayan çiftliklerde yetiştirildiğini unutmayın. Aynı zamanda, çiftlikler oluşturmak için mangrovlar yok edilir ve doğal ekosistemlere büyük zarar verilir. Geleneksel balıkçılar da acı çekiyor. Ayrıca, Rusya pazarına giren ürünlerde, karides yetiştiriciliğinde antibiyotik, büyüme uyarıcılar ve genetiği değiştirilmiş ürünlerden yem kullanılmadığına dair bir garanti yoktur. Ve bu arada, tat kral karides kuzey karidesinden daha düşük. Bu nedenle, Rusya'ya ithal edilen ürünlerin satın alınmasını önermiyoruz. Ancak yolculuk sırasında size yerel balıkçıların emeği ile elde edilen karides yemekleri sunulursa bu başka bir konudur. Satın almaktan kaçının!
Yapay üreme için birçok kral karides çeşidi, örneğin kaplan karideslerinden daha uygun kabul edilir. Bunun nedeni, çeşitli hastalıklara karşı yüksek dirençleri ve düşük üretim maliyetleridir. Kral karidesler genellikle çiğ-dondurulmuş ve haşlanmış-dondurulmuş olarak pazara gelir.
Oleg, karides dünyasının tüm çeşitliliğinde kaybolmak çok kolay. Kaç çeşit karides vardır ve bunlar nasıl farklılık gösterir?
Doğada yaklaşık 2000 tür vardır. karides. Hepsi iki gruba ayrılabilir - soğuk su ve ılık su. Dışa doğru, boyutları farklıdır - soğuk su çok daha küçüktür.
Soğuk su karidesi normal karidesimiz mi?
Bunu söylemek mümkündür. Kuzey kırmızı karides en yaygın olanıdır, ancak kuzey kırmızı biber ve kırmızı petek karides de yaygındır. Bu arada, onlar kırmızı ve çiğ. Bu karidesler canlı canlı pişirilir. deniz suyu ve pişirdikten hemen sonra dondurun. Haşlanmış karidesi çiğ olandan kuyruğundan ayırt edebilirsiniz: haşlanmış karideste bükülmüş ve ham karideste kuyruk düzdür. Ancak burada, kuzey karidesinin Rusya'ya yalnızca haşlanmış-dondurulmuş olarak teslim edildiğini bilmek önemlidir ve böylesine düz bir kuyruk, karidesin çoktan pişmiş olduğunun bir işaretidir.
İlginç bir an - Rus balıkçılar karides yakalanırlar ama ABD, Güney Kore ve Japonya'ya teslim edilirler ve Danimarkalılar ve Kanadalılar tarafından yakalanan karidesleri satın alırız, ekonomik açıdan karlı olduğunu söylerler.
Başka bir nüans, boyut veya " ile ilgilidir. kalibre" karides. Ambalajın üzerinde şu sayıları bulabilirsiniz - 50/70 ( kilogram başına adet - yakl. ed.), 70/90 ve 90/120 Sayı ne kadar büyük olursa, karides o kadar küçük olur. Bu nedenle, soğuk su karidesleri küçüktür ve 70/90 boyutu zaten onlar için nadirdir. Bu nedenle, geri kalan her şey için 90/120 kalibreli karides almanızı tavsiye ederim. daha fazla buz etten daha
Yani, en küçük karideslerle yetinmek zorunda mıyız?
Küçük, kötü anlamına gelmez. Aksine, karides ne kadar küçükse eti o kadar sulu ve tadı o kadar parlaktır. Bu nedenle kuzey karidesini tropikal olanlardan daha çok seviyorum. Ayrıca, soğuk su karidesleri doğal ortamlarında yakalanırken, sıcak su karidesleri endüstriyel ölçekte çiftliklerde yetiştirilmektedir.
Sıcak su karidesinin daha kötü olduğunu mu söylüyorsunuz?
Herkese göre değil diyebilirim, üstelik seçim yaparken kafa karıştırmak çok kolay. Örneğin, " asil» Karides doğada yoktur. Bu isim altında, tüm büyük sıcak su karides, kabuğun özel rengi nedeniyle bu şekilde adlandırılan brindle hariç.
İÇİNDE Farklı ülkeler kendi kral karidesleri - beyaz Pasifik, Hint, Çin, Japon tatlı karidesleri, Atlantik kırmızısı ve hatta içinde yaşayan dev tatlı su karidesleri var. Güneydoğu Asya. Ancak toplam kral karideslerinin sadece %20'si doğal ortamlarında yakalanır. Geri kalan %80, karideslerin özel havuzlarda yetiştirildiği çiftliklerden geliyor.
Rusya'da kral karidesleri nereden geliyor?
Ağırlıklı olarak Çin, Hindistan ve Bangladeş'te yetiştirilen karidesleri alıyoruz. Çiftlik karidesleri her zaman yabani karideslerden daha büyüktür ve üreticinin ambalajında bunun bir su ürünleri ürünü olduğu belirtilmelidir. Dondurulmuş kral karidesleri üç tipte satıyorlar - kesilmemiş, kabuklu başsız veya tamamen soyulmuş. Bu arada, 25-30 cm uzunluğundaki etkileyici boyutuna rağmen, kral karidesindeki et toplam ağırlığın sadece% 30'unu oluşturur, geri kalanı kafadır.
Kaplan karidesleri de yetiştiriliyor mu?
Kraliyet karideslerinden daha az, ancak Rusya'ya çiftlik kaplanı karidesleri tedarik ediliyor. Siyah kaplan karidesi Hindistan ve Çin'den, sıradan olanlar ise Endonezya ve Tayland'dan getiriliyor. Renk bakımından farklılık gösterirler - yaygın olanların hafif bir kabuk üzerinde koyu çizgileri vardır, siyah olanların ise tersi vardır.
Kaplan karideslerinin boyutu, kral karideslerinden bile daha büyüktür - 30-35 cm ve et, toplam ağırlığın% 50'sidir. Bu karidesler, başlı veya başsız olarak çiğ olarak satılmaktadır. Bir kafa ile çok etkileyici görünüyorlar ve genellikle tabakları süslemek için kullanılıyorlar.
Ve korkutucu çiftlik karidesi nedir?
Bazı insanlar aldığı tadı beğenmez karides yapay yemle büyütüldü. Birisi uyarıcı, boya ve antibiyotik kullanımıyla yetiştirildiğinden korkuyor. Kuzey karidesini daha çok seviyorum - daha lezzetliler ve içlerinde çok daha faydalı maddeler var. Ancak tüm bunlar, yalnızca karides tazeyse geçerlidir.
Taze karides ne olmalı?
Taze karides uygun şekilde dondurulmalıdır. Renk eşit olmalı, buzlanma ince olmalı ve kuyruk karına bastırılmalıdır. Kabuktaki beyaz noktalar veya paketteki kar taneleri, karides birkaç kez çözüldü. Varsa karidesin kafasına dikkat edin. Kahverengi kafa hamile karideslerde görülür, etleri en lezzetli ve sağlıklıdır. yeşil kafa karidesin alglerle ve özel bir plankton türüyle beslendiğini gösterir. Ancak kara kafa ciddi bir hastalıktan bahseder, böyle bir karides yemek sağlık için tehlikelidir. Kabuktaki siyah noktalar da kabul edilemez.
Karidesler, besin değerleri ve yıl boyunca bulunabilmeleri nedeniyle gurmeler arasında popülerdir. Sadece ayrı olarak yenmekle kalmaz, salatalara ve atıştırmalıklara da eklenirler. Karidesler tüm dünya denizlerinde yaygındır ve birçok türü tatlı sularda yaşar. Bunlar, boyutları 30 santimetreyi geçmeyen küçük kabuklulardır. Rusya'da karides, çoğunlukla 100'den fazla türün bulunduğu Uzak Doğu'da bulunur. Ancak ticari karidesler genellikle türlere göre değil, bireylerin boyutlarına göre ayrılır, satışa çıktıkları boyuta göre sıralanır. Ancak en küçük türler (7 cm'ye kadar) derin deniz karidesleridir.
Karides yemenin tarihi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Eski mutfak uzmanları bile ustalarını Minturo, Smyrna veya İskenderiye'den gelen muhteşem pişmiş karideslerle şaşırttı.
Karidesler, proteinler ve değerli amino asitler açısından zengindir ve ayrıca hormonların sentezi için gerekli olan büyük miktarda iyota sahiptir. tiroid bezi. Ayrıca tüm yağda çözünen vitaminleri içerirler: K, A, E, D.
Karidesler potasyum, kalsiyum, magnezyum, sodyum, fosfor, demir, iyot, kobalt, manganez, bakır, molibden, flor, çinko, C, B1, B2, B9, PP vitaminleri, provitamin A ve B-karoten içerir.
Bu nedenle karides, en değerli protein ve mineral kaynaklarından biridir.
Bir notta: Karidesteki iyot miktarı dana etinden 100 kat daha fazladır!
Karidesler, tiroid bezi, bağışıklık sistemi, böbrekler, kas sistemi, kan sentezi ve yapı için yararlı olan kalsiyum açısından zengindir. kemik dokusu. için potasyum gereklidir. kardiyovasküler sistemin. Çinko hormon üretimini uyarır, cildi iyileştirir, tırnakları güçlendirir. Kükürt ayrıca cilt, saç ve tırnakların durumu üzerinde yararlı bir etkiye sahiptir, ter ve yağ bezlerinin işlevini düzenler, bağışıklık sistemini güçlendirir, alerjileri azaltır, kalbin kapak aparatı dahil bağ dokusunun yapımına katılır. venöz ve arteriyel damarların zarları, eklem yüzeyleri.
Karides, çok yüksek düzeyde sağlıklı kolesterolün yanı sıra çok miktarda bakır içerir.
Karides bileşimi
100 gram üründe
| besin değeri | vitaminler | Makrobesinler | eser elementler |
|
Kalori içeriği 87 kcal Proteinler 18.3 gr Yağlar 1.2 gr Karbonhidratlar 0.8 gr Su 78.2 gr Doymuş yağ asitleri 0,2 g Kolesterol 160 mg Kül 1.5 gr |
A Vitamini 0.015 mg |
Kalsiyum 100 mg magnezyum 60 mg sodyum 150 mg Potasyum 260 mg fosfor 220 mg Kükürt 210 m |
Demir 2.2 mg Çinko 2.1 mg iyot 110 mcg Bakır 850 mcg Manganez 0.11 mg krom 55 mcg Flor 100 mcg Molibden 10 mcg kobalt 12 mcg Nikel 11 mcg |
Bir notta: En iyi karidesler taze dondurulmuştur: sadece daha lezzetli olmakla kalmaz, aynı zamanda daha uzun süre dayanırlar. Bu tür karidesler gri-kahverengi bir renkle ayırt edilebilir.
İyi karides neye benziyor
Yüksek kaliteli donmuş karides hafif kavisli, elastiktir ve etleri açık gri renktedir. Kabuk, sefalotoraksın yanında ve sırtta biraz kararmış olabilir (bu noktalar piştikten sonra kaybolmalıdır). Bazı karideslerde havyar olabilir. Ürün, hoş olmayan kokular olmadan deniz gibi kokmalıdır. Paketteki tüm karidesler bütün olmalı, kırık anten ve kuyruk sayısı toplam ağırlığın %5'ini geçmemelidir. Ayrıca kapta karides ve buzdan başka bir şey bulunmamalıdır.
Haşlanmış karides kıvrık olmalı ve et rengi çeşitli tonlarda pembe olmalıdır. Et sert ve sulu olmalıdır. Karidesin tadı ve aroması karakteristiktir, yabancı tat ve kokular olmamalıdır.
Kötü karides neye benziyor
Düşük kaliteli karides olabilir kötü koku. İhlal, kabuğa ve antenlere verilen hasardır. Etin yapısı gevşek, rengi gri, sarı veya düzensiz ise ürün bozulmuştur. Kabuğu ve gövdesi üzerinde gri benekli ve ayrıca kararmış kafalı karidesleri almayın.
Bir notta: Paketteki tüm karidesler aynı boyda olmalıdır!
Karides kalitesi nasıl belirlenir
Paketi dikkatlice inceleyin: şirketin tam adını ve ayrıca üreticinin iletişim bilgilerini içermeli, paketin ağırlığı ve bir kilogramdaki karides sayısı belirtilmelidir.
Bir notta: Karides paketi, 1 kg veya 450 g (1 pound) başına düşen karides sayısını belirtmelidir.
Ağırlığa göre karides alırsanız, üzerlerindeki krema çok kalın olmamalıdır. Torbalarda paketlenmiş karidesler karda olmamalıdır çünkü bu, yeniden donmanın kesin bir işaretidir.
Bir notta: Bugün kalitedeki üstünlük, Avrupalı karides tedarikçileri tarafından işgal edilmektedir.
Yenilebilir karidesin koşullu sınıflandırması:
- Klasik karides ( Farklı türde boyutuna göre paketlenmiş karides).
- Kral karides.
- kaplan şempanzesi
Doğada 2 binin üzerinde karides türü vardır. Ancak hepsi yaşam alanlarına göre koşullu gruplara ayrılabilir. Sıcak su ve soğuk su karideslerinin yanı sıra deniz ve tatlı su karidesleri de vardır.
Soğuk sularda yaşayan karides
Soğuk su deniz karidesleri çok çeşitlidir. Uzak Doğu'da Rusya'da 100'den fazla tür bulunur. Ancak en popüler olanı, Arktik sularında yaşayan kuzey kırmızı karidesi Pandalus borealis'tir. Alt türleri, kuzey chilim Pandalus goniurus ve kırmızı taraklı karides Pandalus hypsinotus'tur. Bunlar çok küçük ama lezzetli - bira için harika bir atıştırmalık.
sıcak su karidesi
Ilık su karidesleri ılık tropik sularda yaşar. güney denizleri ve okyanuslar. Bu tür karidesler sadece doğal ortamda yakalanmaz, aynı zamanda özel çiftliklerde de yetiştirilir. Birkaç tür ılık su karidesi vardır. Yaşayan çok popüler bir kaplan karides Penaeus kerathurus Atlantik Okyanusu. Siyah kaplan karidesi Penaeus monodon da bilinmektedir. Asya ülkelerinin kıyılarında yaygındır. Pasifik ve Hint Okyanuslarında yeşil kaplan karidesi Penaeus semisulcatus ve ayrıca kral karides olarak da adlandırılan beyaz karides Panaeus Vannamei bulunur.
Tuzlu suda yaşayan karides
Ayrıca Atlantik Okyanusunda güney pembe Penaeus notialis, kırmızı kraliyet Plesiopenaeus emardsianus, tırtıklı Palaemon serratus, kuzey pembe Penaeus duorarum, kuzey beyaz Penaeus setiferus karides, pembe derin deniz Aristeus antentus, güney pembe Penaeus notiatis karides bulunur. Karadeniz ot karidesi Palaemon adspersus ve kum karidesi Crangon crangon Baltık, Akdeniz ve Karadeniz'de çok sayıda bulunur Benekli derin deniz karidesi Pandalus platyceros ve kaptan karides Penaeus chinensis Japonya ve Çin kıyılarında bulunur. Ve Şili karidesi Heterocarpus reedei sadece Şili kıyılarında bulunabilir.
Bu ilginç: Doğada çok yaygın sıradışı türler karides. Yani Süngerkol karidesi cam süngerlerde yaşar. Bu karides larva aşamasında bile süngerin içine tırmanır, sonra büyür ve boyutu nedeniyle şimdiden sürünerek dışarı çıkabilir. Ve mantis karidesi gözleri ile ayırt edilir: aynı anda kızılötesi, optik, polarize ve ultraviyole ışığı görebilir. Asya'da taklit ederek renk değiştirebilen bir ninja karidesi var. çevre. Uzun kırmızımsı bir burnu olan kırmızı burunlu karides, Hint Okyanusu'nun sularında yaşar.
tatlı su karidesi
Ancak karides sadece deniz ve okyanus sularında değildir. Birçok türü tatlı sularda da yaşar. En büyük ve en popüler tropikal ılık su tatlı su karidesi, dev Macrobrachium rosenbergii'dir. Daha çok kral karidesleri olarak bilinirler. Bu karidesler Güneydoğu Asya, Çin, Hindistan, Kuzey Avustralya ve Okyanusya adalarında bulunur. İlginç bir şekilde, tatlı suda yaşayan kral karidesleri tuzlu suda üremeyi tercih eder.
Rusya'da bulunan tatlı su karidesi, buzul öncesi dönemin Dünya sakinlerinin torunlarıdır. Örneğin Kafkasya'da akarsularda ve mağara göllerinde kör troglokar karides Troglocaris anophthalmus Kollar vardır.
Leander, Paratya, Caridina türleri Uzak Doğu'da yaşar. Palaemon superbus karidesi ve Leander mütevazı Heller, Khanka Gölü'nde bulunur. Hem Leander mütevazı Heller hem de Caridina denticulata sinensis Kemp Amur'da yaşıyor. L. Paucudens De Haan karidesi Sakhalin'de yaşıyor. Karides Paratya porealis Wolk, Ulunchi Nehri'nde yaşıyor. Doğu nehri karidesi, Astrakhan bölgesinin tatlı su kütlelerinde yaşar.
Bu ilginç: Astrakhan rezervuarlarında yaşayan doğu nehir karidesinin anavatanı Vietnam, Japonya ve Çin'dir. Ancak Vietnam balıklarıyla birlikte Rusya'ya gelen oryantal karides, sert Rus iklimine başarıyla uyum sağladı ve 1950'lerden beri ülkemizde yaşıyor.
| karides nasıl pişirilir |
Karides ne kadar pişirilir
Pişirme sırasında ana şey etin lastik gibi olmasını önlemektir. Ürünü sindirmemek için, ne tür karides satın aldığınızı düşünmeniz gerekir: ılık su veya soğuk su.
Bir notta: Büyük sıcak su karidesi, küçük soğuk su karidesinden daha uzun süre pişer.
Sıradan küçük Atlantik karidesleri en fazla 2 dakika pişirilir ve büyük ılık su karidesleri yaklaşık 3 dakika kaynar suda bekletilmelidir. Fark küçük ama çok önemli.
Karidesin hazır olduğunun karakteristik bir işareti mattır. pembe renk ve hafif şeffaf kabuk. Karidesler piştikten sonra, bazı şefler onları hemen sudan çıkarmamayı, elde edilen et suyunda 15-20 dakika demlenmeye bırakmayı tavsiye ediyor.
Bir notta: Karidesler pişince et suyundan çıkarmak için acele etmeyin, 20 dakika demlenmesine izin verin.
Taze donmuş değil, haşlanmış-dondurulmuş karides satın aldıysanız, buzunu çözmeden kaynar su dolu bir tencereye atmanız ve yüzeye çıkana kadar beklemeniz yeterlidir.
Karidesin tadı nasıl geliştirilir?
İtalya'da karides bazen süt veya kremada kaynatılır. Çin ve Japonya'da karides kaynatılırken suya yeşil çay yaprakları eklenir, bu da balık kokusunu yenmenizi sağlar.
Rusya'nın da karides pişirme konusunda kendine has ilginç yaklaşımları var. Örneğin, karidesleri birada ve hatta votkada kaynatma yöntemleri biliniyor!
Yemeğin tadını ve aromasını iyileştirmek için pişirme sırasında karides için en iyi katkı maddeleri karabiber, defne yaprağı, limon, misket limonu, bitkisel yağ, tuz, sarımsak, tarhun, dereotu, karanfildir.
Bir notta: Karides pişirilebilir mikrodalga fırın, bunun için FSH radyasyonunun gücüne bağlı olarak 5-12 dakika su eklemeden donmuş karides koymak yeterlidir.
| karides nasıl temizlenir |
Mağazalarda sıradan soyulmamış karidesleri ve başsız ve hatta kabuksuz karidesleri bulabilirsiniz.
Bir notta: Ortalama olarak, 1 kg soyulmuş karides, yaklaşık 3 kg soyulmamış karidese eşittir.
Bazı karides tarifleri, pişirmeden önce ön temizlik gerektirebilir. Bazılarında ise tam tersine karidesin tamamının pişirilmesi gerekmektedir. Bazı yemeklerin tarifleri bile karidesin kabuk veya kuyruklarla birlikte kullanılmasını sağlar. Ayrıca, kızartırken veya pişirirken, kafalar genellikle karides gövdelerinde bırakılır. Ancak, yine de karidesleri temizlemeniz gerekiyorsa, bunun birkaç yolu vardır.
Karides Temizleme Yöntemleri
Kafayı ayırarak temizleme işlemine başlayabilir ve ardından kuyruğu çekerek, kabuğu pençelerle dikkatlice çıkarabilir ve aynı zamanda iç kısımları dışarı çekebilirsiniz.
Başka bir yol da bacaklarla başlamak ve ardından baş ve kabuğu ayırmaktır. Pençelerde havyar varsa önceden çıkarmak daha iyidir.
Bir notta: Karides havyarı da yenilebilir: hem lezzetli hem de sağlıklıdır.
Karidesleri mutfak gereçleri kullanarak temizlemenin yolları vardır: pençeleri makasla kesin ve kabuğu dış kıvrım boyunca küçük bir bıçakla kesin, yarısını birbirinden ayırın ve bir uçla iç kısımlarını kaldırın. Daha sonra et çıkarılır ve durulanır.
Not: Haşlanmış karidesleri kolayca temizlemek için suya batırın. soğuk su birkaç saniyeliğine.
Karides kabuğu kullanmak
Karidesten çorba suyu yapabilirsiniz. Bu suyu hazırlamanın birkaç yolu var. İlk olarak, kabuklar bir tencerede baharatlarla kolayca kaynatılabilir. İçindekileri örtmek için biraz su olmalıdır. Kaynattıktan sonra, ısıyı azaltın ve içindekileri yaklaşık 30 dakika pişirin. Kaynattıktan sonra suyun soğumasını bekleyin.
İkinci yol ise karides kabuklarını önceden yıkayıp 200 derecede 20 dakika kadar fırında kurutmak. Baharatlar, soğan ve sarımsak ile kaynayana kadar pişirdikten sonra altını kısın, otları ekleyin ve bir saat daha pişirin. Pişirdikten sonra 30 dakika bekletin.
Bir notta: Karides kabuğu suyunu çorba yapmak için kullanmadan önce tülbentten süzmeniz gerekiyor.
| Rusya'da karides pazarı |
Soğuk su karidesi İskandinavya, Rusya ve Kanada'da hasat edilmektedir. Atlantik soğuk su karidesinin Rusya pazarına tedarikçileri Kanada, Danimarka, Norveç, Grönland, Rusya, ABD ve Japonya'dır. Çoğunlukla taze dondurulmuş olarak satılır.
Ilık su karidesi iç piyasaya Çin, Tayland, Endonezya, Hindistan, Bangladeş, Brezilya, Ekvador gibi ülkelerden tedarik edilmektedir. Üç tipte satılırlar - bir buz bloğu içinde donmuş, ayrı ayrı dondurulmuş, başlı ve başsız.
2010 yılında Rusya'ya iki ana karides türü tedarik edildi: Pandalidae karidesi cironun ağırlıkça %67,8'ini ve fiyat olarak %52,8'ini oluştururken, Penaeus karidesi sırasıyla %30,5 ve %44,9'unu oluşturdu. Aynı zamanda Pandalidae'nin Penaeus'tan %47 daha ucuz olduğu ortaya çıktı.
2007-2010'da Rusya'ya yapılan karides ithalatındaki ortalama artış %6 olarak gerçekleşti. 2010 yılında, ithalat hacimleri neredeyse kriz öncesi 2008 düzeyine geri döndü ve 199.000.000$'ı buldu.
2007'den 2010'a kadar ortalama aylık teslimatların istatistikleri, 2009'da toplam hacim ve teslimat fiyatında 1 kg mal başına yıllık ortalama 3,09 $ seviyesine düşüş gösterdi. 2010'da, 2008'den bu yana ortalama yıllık fiyatın %4 artmasıyla, belirgin satış büyüme eğilimleri vardı.
Rusya, karides tüketimi açısından dünya liderlerinden biridir. 2013 yılında Rusya'ya 24 ülkeden karides tedarik edildi!
Rusya'ya karidesin ana ithalatçıları Kanada, Çin ve Danimarka'dır. Rusya'nın en büyük karides tedarikçisi Kanada'dır (tüm ithalatın %40'ından fazlası), ancak Çin'in payı her yıl artmaktadır (2007'de %2,7'den 2010'da %22,8'e).
en pahalı karides Portekiz, Nikaragua ve Vietnam'dan sevk edildi.
Nispeten ucuz karidesler İtalya, İspanya, Japonya, Hollanda, Estonya, İzlanda, Tunus'tandır.
Ana Tedarikçiler Rusya pazarına ithal edilen karides: Albatross, Polar Seafood Russia, Vichunai-Rus, New Alaska, Agama Royal Greenland, Sea Prod.
Rus karides pazarındaki çoğu şirket, yabancı üreticilerin temsilcilikleridir. Satışa ek olarak, bu işletmeler kural olarak ürünlerin işlenmesini ve paketlenmesini gerçekleştirir.
Her yıl ev akvaryumlarının daha fazla hayranı, tatlı su karidesini sularında tutmakla ilgileniyor. Bu ilgi, bu kabukluların alışılmadıklığı, gösterişsizliği ve ayrıca çok çeşitli, benzersiz renk bolluğu ile haklı çıkar.
Tanım
Akvaryum tatlı su karidesleri, boyutları ve renk varyasyonları bakımından birbirinden farklıdır. Ancak vücut yapısı tüm türlerde aynıdır. Uzun antenleri sayesinde çok iyi bir dokunma ve koku alma duyusuna sahiptirler. Gözler farklı yönlerde dönerek geniş bir görüş sağlar. Ön torasik segmentler başa kaynaşmıştır ve bir kabuk şeklinde güvenilir korumaya sahiptir. Alt kısımda yiyecek aramak için hareket, yürüyen bacaklar yardımıyla gerçekleştirilir. Kerevit gibi iyi gelişmiş bir kuyruğa sahiptirler. Bununla zıplamaya benzer hareketler yaparak yırtıcılardan kaçabilirler. Bir akvaryum için tatlı su karidesinin boyutu türe bağlıdır ve iki ila on beş santimetre arasında değişir. Karidesler akvaryum koşullarında ortalama 1,5 yıl yaşarlar.
tatlı su karides türleri
Akvaryum karidesleri, sıraları neredeyse her ay yenileriyle doldurulan çok çeşitli türlerle temsil edilir.
En popüler ve sıra dışı olan türler:
gözaltı koşulları
Akvaryum karidesleri ve bakım koşulları tamamen türlerine bağlıdır. Çoğu çok seçici değil. Ancak izlenmesi ve doğru seviyede tutulması gereken bir dizi belirli parametre vardır.
Var olmak için en önemli kriter, suyun rahat sıcaklığı ve oksijenle doygunluğudur. Oksijen doygunluğunu artırmak için havalandırıcılar ve kompresörler kullanmanız gerekir. Akvaryumun su sıcaklığı 21 - 30 derece aralığında olmalıdır. Sıcaklık 15 dereceye düşerse kabuklular çok uyuşuk hale gelir ve 31 dereceyi aşarsa basitçe ölürler.
Küçük balıkların filtrenin içine çekilmesini önlemek için sünger filtreler kullanılmalıdır. Suyu değiştirme sürecini dikkatlice izlemek de çok önemlidir. Suyu haftada en az bir kez akvaryumun toplam hacminin 1/5'i kadar değiştirmelisiniz. Çoğu tür, gözaltı koşulları konusunda seçici olsa da, yine de, yaşam alanlarının parametreleri konusunda sorumsuz olmamak gerekir. Aksi takdirde gözden kaçırdığınız bir şeyi gözden kaçırıp kötü sonuçlarla karşılaşabilirsiniz.
Bazı türler kolayca dışarı çıktığı için akvaryumda bir kapak bulunmalıdır.
Beslenme
Karideslere gurme demek zordur, onlara çeşitli yemler sunabilirsiniz. Yiyecek ararken, alglerin ayrışmış kısımlarından akvaryumun diğer sakinlerinin cesetlerine kadar kesinlikle her şeye giderler. Birkaç günde bir, su piresi veya konserve veya canlı yemle beslemek gerekir. Yemler birbiriyle değiştirilmelidir, çünkü dengeli beslenme. Hiçbir durumda karidesleri tahıl içeren ucuz kuru yiyeceklerle beslememelisiniz.
üreme
Karideslerin üremesi için bunun için uygun koşulların yaratılması gerekir. Dişi, üremeye hazır olduğunda, erkekleri çekmek için suya tuhaf feromonlar salar. Bu tür feromonların kokusunu alan erkekler, hayranlarından bir barınakta saklanan baştan çıkarıcı kadını aramaya başlar. Üreme, kelimenin tam anlamıyla birkaç saniye içinde oldukça hızlı gerçekleşir. Sonra dişinin sırtında sarı benekler veya gri renk, bu, birkaç hafta içinde yavruların çıkacağı havyar. Yumurtadan çıktıktan sonra yavrular, tıpkı yetişkinler gibi hemen bağımsız hale gelir. Yavrular yetişkinlerle aynı şekilde yer, aynı sarsıntılı şekilde hareket eder ve ayrıca çakılların altında ve bitki örtüsünün içinde saklanır.
Gönderi Görüntülemeleri: 5 232
Karidesler, denizlerde ve tatlı sularda yaşayan kabukluların temsilcileridir. Onların balıkçılık geçişleri bütün sene boyunca. Tatlı su karidesi en değerli ve lezzetli olarak kabul edilir, sadece yakalanmakla kalmaz, aynı zamanda özel çiftliklerde de yetiştirilir. Karides yemekleri bir incelik olarak kabul edilir.
Karides eti çok yumuşak ve lezzetlidir. Çok fazla protein, kalsiyum, potasyum, çinko, kükürt ve çok daha fazlasına sahiptir. Ayrıca çok sayıda çeşitli vitaminler (E, A, C, H, B grubu) içerir.
Karidesler, kalorileri çok yüksek olmadığı için bir diyet ürünüdür. Bu nedenle kilo vermek için kullanılırlar, çeşitli diyetler Ve doğru beslenme.
| Karides çeşidi | Kalori miktarı, kcal/100g | Proteinler, g | Yağlar, g | karbonhidratlar, g |
|---|---|---|---|---|
| taze dondurulmuş | 80 | 17,1 | 1,2 | 1,0 |
| soyulmuş dondurulmuş | 60 | 14,2 | 1,0 | 0,0 |
| Haşlanmış | 95 | 19,0 | 2,2 | 0,0 |
| Konserve | 81 | 17,7 | 1,1 | 0,0 |
| turşu | 60 | 12,5 | 1,3 | 0,0 |
| Taze | 97 | 22,2 | 1,0 | 0,0 |
| Asil | 87 | 18,5 | 1,2 | 0,8 |
| Brindle | 89 | 19,4 | 0,6 | 0,0 |
En genel yenilebilir türler karides şunlardır:
- klasik (boyuta göre paketlenmiş);
- benekli;
- asil.
Etin içerdiği potasyum, kardiyovasküler sistemin düzgün çalışması için gereklidir, beynin aktivitesini iyileştirir, ona oksijen sağlar ve yumuşak dokuların doğal aktivitesi için gereklidir. Kükürt alerjik reaksiyonu azaltır, bağışıklığı artırır, hücrelerin (kaslar, kemikler, eklemler) yapısına yardımcı olur. İyot kararsız mikropları nötralize ederek stresi ve sinirliliği azaltır ve damar duvarlarının esnekliğini artırır. Çinko enzimatik metabolizmada yer alır, yardımcı olur bağışıklık sistemi, erkeklerin üreme sistemi, metabolizmayı hızlandırır. kalsiyuma ihtiyaç vardır iskelet sistemi, kanın pıhtılaşma süreçleri, anti-alerjik ve anti-inflamatuar etkidir.
Karides yemekleri genellikle çeşitli diyetlerde kullanılır. Çoğu zaman bunlar, az miktarda kalori, çok fazla protein, çok az yağ ve neredeyse hiç karbonhidrat içermedikleri için protein diyetleridir. Ancak kolesterol içerdiklerini unutmayın, bu nedenle makul miktarlarda kullanılmaları gerekir.
Tıbbi beslenmede de kullanılırlar:
- pankreatit ile;
- tiroid bezi hastalıklarında hormonal dengesizliği ortadan kaldırmak;
- solunum organlarının hastalıklarına eğilimi ve inflamatuar süreçlerin gelişmesi ile;
- kardiyovasküler hastalığı önlemek için.
Karides bağımsız bir yemek olabilir ve çeşitli salataların, makarnaların, çorbaların ve atıştırmalıkların bir parçası olabilir. Diğer deniz ürünleri ile birlikte çok uyumludurlar. Zeytin de onlarla iyi gider. Çeşitli baharatlar yumuşak ve narin tadı çeşitlendirir.
Genellikle bazı soslarla kaynatılarak servis edilirler. Çoğu zaman ekşi krema sosu, krema, tatlı ve ekşi, baharatlı, domatestir. Diğer çoğu deniz ürünü gibi kendileri de belirgin bir tada sahip olmadıklarından, neredeyse tüm soslar onlar için uygundur.
Hamurdaki karidesler de artık popüler. Taze karidesin minimum kalori içeriğine rağmen, bu yemek derin yağda kızartılması nedeniyle daha yağlı hale gelir. Ama bu hayranları durdurmuyor.
Diğer bir yaygın yemek ızgara karidestir. Bunu yapmak için önce marine edilmeleri ve sonra kızartmaları gerekir.
Karidesler çok lezzetli ve besleyici yemeklerdir. Çoğu zaman, bu yemeklerin İtalyan ve Akdeniz kökleri vardır. Bulgur, pirinç, mısır gibi tahılların yanında iyi giderler. Makarna (makarna, spagetti, erişte) ile de kulağa hoş geliyor. Deniz ürünleri sevenler, pizza ve karidesli risottonun yanı sıra sandviçler, krem peynir ve karides çorbasını beğeneceklerdir.
Salatalarda bu ürün sıklıkla kullanılır. Domates, avokado, roka, yeşil salata, salatalık, yumurta, peynir ve diğer ürünler onlar için çok uygundur. Onlarla atıştırmalıklar hafif ve yumuşaktır. Ayrıca karides, Japon mutfağının ayrılmaz bir parçasıdır, geleneksel suşi ve rulolara eklenir.
En önemli kontrendikasyon, hem posanın kendisine hem de kabuğa (kitin) olası bir alerjik reaksiyondur.
Ayrıca atık bertaraf alanlarında yakalanan karidesleri yemeyin. İnsan sağlığını olumsuz yönde etkileyebilecek zararlı maddeleri kendi içlerine çekme eğilimindedirler. Ayrıca protein intoleransı olan kişiler tarafından tüketilmemelidir.
Bunların en büyük zararı, kolesterol içermeleri ve gıdalarda sık ve bol miktarda kullanıldıklarında gelişebilmeleridir. çeşitli hastalıklar dolaşım sistemi. Ve damar sertliği ile olamazlar.
Ayrıca içerirler zararlı madde arsenik gibi. Ancak küçük miktarlarda sağlığa zararlı değildir. Bu nedenle, bunları ölçülü kullanmak gerektiğini bir kez daha hatırlamakta fayda var.
Sık sık karides yerseniz, bazen tat ve dokuda farklılıklar fark edebilirsiniz. Bütün bunlar sadece yakalandıkları yere değil, aynı zamanda ürünün tazeliğine de bağlıdır.
Deniz ürünlerinin tazeliği için en önemli kriter kokusudur. Tabii ki, karidesler zaten paketlenmişse, nasıl koktuklarını anlayamazsınız. Bu nedenle, kokularını alabilmek için ağırlıklı bir ürün seçmek daha iyidir. Taze ürünler pratik olarak kokusuzdur. En azından hafif bir hoş olmayan koku hissederseniz, satın almayı reddetmek daha iyidir.
Dış görünüşü de son rol seçimde. Kabuk yarı saydam ve esnek olmalıdır. Bıyık ve kuyruklar kırılmamalıdır. Renk, koyu lekeler olmadan tek tip olmalıdır. Et açık pembe veya Beyaz renk, sarılık rengi eski ve uygun şekilde saklanmamış bir ürünü ortaya çıkarır. Kuyruklar kabuğa doğru bükülmelidir, ne kadar düz olursa önünüzdeki karides o kadar bayat olur. Karidesin başı siyahsa, toksisitesini gösterdiği için onu almamalısınız.
Hala bir pakette deniz ürünleri satın alıyorsanız, son kullanma tarihine bakmanız gerekir. Ayrıca, çanta şunları içermemelidir: Büyük bir sayı karkasların üzerinde de buz. İdeal seçenek, onları buz sırında bulundurmaktır.
- Birçoğu, karideslerin boyutlarının neden bu kadar farklı olduğu sorusuyla ilgileniyor. Dolayısıyla değerleri, yaşadıkları rezervuarın sıcaklığına bağlıdır. Su ne kadar soğuksa, bu türün temsilcileri o kadar küçük olur. Bunların en büyüğü olan kaplan ve kraliyet Çin, Vietnam, Tayland ve Endonezya'dan ithal edilmektedir;
- Fayda açısından, hepsi aynıdır. Ancak en küçük türlerin tadı daha parlak ve daha zengindir;
- Yahudilikte diğer eklembacaklılar gibi yemek yemeleri yasaktır. İslam'da kesin bir tanım yoktur ve farklı yönleri bu deniz ürünlerini farklı şekillerde ele alır;
- Serbest gezen karidesler, daha fazla hareket ettikleri ve daha çeşitli bir diyete sahip oldukları için, tutsak yetiştirilen karideslere göre daha zengin bir tada ve daha sıkı bir dokuya sahiptir;
- En büyük temsilciler Kara Kaplan'dır. 35 cm ve 650 grama ulaşabilirler. Üstelik dişiler erkeklerden daha ağırdır;
- Karides kolesterolü yüksektir. Ama bu - faydalı madde, hangi temel olmaz ileri düzey kandaki kolesterol;
- Oldukça sık olarak, bir karideste çok ince ve yumuşak bir kitin (kabuk) bulunur. Bu, vardiyası veya tüy dökümü sırasında yakalandıkları anlamına gelir. Düzenli olarak tüy dökerler, daha iyi büyümek için kabuğu daha geniş bir kabukla değiştirirler;
- Taze karides eti, uygun şekilde pişirildiğinde çok yumuşak ve hassastır. Bu nedenle uzun süreli ısıl işleme tabi tutmamalısınız, genellikle birkaç dakikadan fazla sürmez.
Bir sürü karides yemeği var. En büyük gurme bile zevkinize göre bir seçim yapabilecektir. Ve aynı zamanda, çeşitli hastalıklarda olabilirler (ve hatta bazen ihtiyaç duyarlar), doğal haliyle neredeyse saf protein olduğu için doğru beslenmeyle diyetinize dahil edilmelidirler. Ayrıca hazırlanmaları fazla çaba ve zaman gerektirmez. Ve genellikle sadece yeniden ısıtılması gereken haşlanmış-dondurulmuş karides satılır.
Ayrıca, vücut sağlığını korumak için gerekli olan önemli miktarda vitamin ve mineral içerirler. Ama en önemlisi çok lezzetli bir üründür.
