Yenilebilir Russula: fotoğraf, açıklama, yenmezden nasıl ayırt edilir? Russula agaric mantarı: açıklama ve nasıl temizleneceği.

Sonbahar bizim için gerçek bir genişliktir hevesli mantar toplayıcıları. Ayak altındaki yaprakların ölçülü hışırtısı, serin bir esinti ve yağmurlu bir ormanın unutulmaz aroması, mantar avının ana yoldaşlarıdır: russula, chanterelles, petrol ...

Böyle bir eğlencenin sadece neşeli anılar ve keyifli anlar yaşatması için mantarlar konusunda bilgili olmalısınız. Örneğin yenilebilir ve yenmez russula. Kullanım sürecinde hoş olmayan sürprizlerin olmaması için bunları nasıl ayırt edebiliriz? Bu konu yazımızın odak noktası olacaktır.

Gibi soruların cevaplarını bulacaksınız ilginç sorular: Bu mantarlar nerede yetişiyor? Çeşitleri nelerdir? Ayrıca yenilebilir ve yenilebilir ürünlerin fotoğraflarını ve açıklamalarını görmek mümkün olacak. yenmez russula, Ve detaylı talimatlar kimlikleriyle.

Öyleyse tanışın - lezzetli bir güzellik, bir orman prensesi, herhangi bir yemeğin iştah açıcı bir bileşeni ... Ve basitçe - yenilebilir russula!

Çekici aile

Russula ailesi, ülkemizin genişliğinde yetişen çok yaygın bir mantar türüdür. Sadece ısıl işlemden sonra değil çiğ olarak da yenilebilecekleri için bu şekilde adlandırılmıştır. Her ne kadar bu aile bir leziz ya da ender rastlanan bir yiyecek olarak görülmese de, tadı ve besleyici özellikleri, şımarık gurmeler için bile çok çekici ve baştan çıkarıcıdır.

Mantar ailesi karışık ve iğne yapraklı ormanlar, köklerin yanında uzun ağaçlar, onlarla bir tür dostane simbiyoz içine giriyor (derneğin biyolojik adı mikorizadır).

Her zamanki yenilebilir russula, bir başlık, bir tabak, bir bacak, bir kağıt hamuru ve bir spor tozundan oluşur. Farklı şekiller russula renk, şekil ve diğer yönlerden birbirinden farklıdır dış işaretler ve özellikleri.

Yenilebilir russula'nın neye benzediğini öğrenmek için bu lezzetli mantarın ana türlerini tanımalısınız.

Russula yeşilimsi

Çoğunlukla yaprak döken veya bitki örtüsü olan ormanlarda bulunur. iğne yapraklı-yaprak döken ağaçlar. Meşe, kayın ve huş ağacı gibi mahsullerin mahallesini seviyor. Büyümeye Temmuz ayının ikinci on yılında başlıyor ve Ekim ayı başına kadar mantar toplayıcılarını mevcudiyetiyle memnun ediyor.

Bu yenilebilir russula neye benziyor? Bu türün fotoğrafı ve açıklaması aşağıdadır.

Yenmeyen russula türleri nelerdir?

safra

Çoğu zaman, bu mantar asidik topraklarda, özellikle kayın, meşe ve ladin yanında yetişir. Haziran ayının sonunda ortaya çıkar ve eylül ayına kadar büyür.

Bitkinin saman sarısı rengi ve sık açık turuncu plakaları olan küçük bir şapkası (dört ila dokuz santimetre çapında) vardır.

Mantarın üç ila yedi santimetre uzunluğundaki içi boş sopa şeklindeki bacağı da açık sarı bir renk tonuna sahiptir.

Russula eti beyazdır, tadı ve kokusu hoş olmayan bir şekilde acıdır. Buna rağmen birçok kişi onu uzun süre kaynatıp birkaç suda beklettikten sonra tuzlanmış haliyle kullanır.

kostik russula

Bu mantar türü aynı zamanda şartlı olarak gıdaya uygun değildir. Bazı yabancı kaynaklara göre, bitkide bulunan muskarin alkaloidinin minimum oranına bağlı olarak belirli bir dozda toksisiteye bile sahiptir. Ancak bölgemizdeki mantar toplayıcıları bazen bu russula'yı turşularda (iyice ıslatma ve ısıl işlemden sonra) kullanırlar.

Yanma veya kusma, mantarın acı ve keskin tadını gösteren ve gastrointestinal sistem organlarının işleyişinde rahatsızlıklara neden olan iki adı daha vardır.

Bu russula'nın küçük kırmızımsı bir şapkası (çapı sekiz ila dokuz santimetreye kadar) ve silindirik pembemsi bir bacağı (yedi santimetreye kadar yüksekliği) vardır.

huş ağacı

Bu türün keskin, hafif acı tadı nedeniyle yenmez veya şartlı olarak yenmez olduğu kabul edilir. Bu mantarın kullanımından sonra düşük tehlikeli zehirlenme vakaları kaydedildi.

Bu russula huş ağacına, bataklıklara ve diğer ıslak yüzeylere yerleşmeyi sever. Haziran ortasından kasım ayına kadar büyür.

Mantarın başlığı küçüktür (üç ila beş santimetre çapında), ortası hafifçe basıktır, etli ve kolayca kırılgandır. Yüzeyin rengi çok çeşitlidir: yanan kırmızıdan mavimsi pembeye.

Russula plakaları da çok kırılgandır (inceliği ve nadirliği nedeniyle).

Yağmurlu havalarda ıslanan mantarın kırılgan hafif bacağı genellikle yukarı doğru incelir. Dışı buruşuk, içi oyuktur.

sardonyx russula

Acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir, ham haliyle gastrointestinal sistemde çeşitli zehirlenmelere ve rahatsızlıklara neden olabilir.

Bu mantar, zorunlu mor renk tonuyla kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Kapağın çapı dört ila on santimetre arasında değişir.

Bitkinin sık, yapışık bıçakları limon renginde, hafif yeşilimsi bir renge sahiptir ve iğ şeklindeki bacak, bireysel örneğin yaşına bağlı olarak renk değiştirebilir. Başlangıçta beyaz olabilir, sonra kararır ve lila veya mor olur.

Görünüşü güçlü ve sarı olan posa, zengin, keskin bir tada ve hassas meyveli bir kokuya sahiptir.

Sardonyx (veya baharatlı) russula, çam ağaçlarının yakınına yerleşmeyi sever ve bu ağacın kökleriyle simbiyotik bir ilişki oluşturur.

Böylece birçok yenilebilir ve yenmez russula çeşidiyle tanıştık. Detaylı tanımlarını, yetiştikleri yerleri, tatlarını ve lezzetlerini öğrendik. beslenme özellikleri, pişirme yöntemleri.

Şimdi biraz tartışalım Genel kurallar yenilebilir russula'yı uygunsuz ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Evrensel işaretler

Şu veya bu iştah açıcı mantar güzelliğini seçmeden önce durmalı ve görünümünü dikkatlice incelemelisiniz.

Yenilmeyen çeşitler için aşağıdaki ayırt edici özellikler karakteristiktir:

1. Bacağın ucu pembeye boyanmıştır.
2. Kapak plakaları kaba ve serttir.
3. Bacakta bir film veya “etek” var.
4. Bitki solucanlardan zarar görmez.
5. Şapkanın rengi genellikle parlak ve doygun bir kırmızı renge sahiptir.

Hala size tanıdık gelmeyen bir mantar seçtiyseniz ve besin kalitesinden şüphe duyuyorsanız, pişirme işlemi sırasında ona daha yakından bakın. Isıl işlem sırasında yenmeyen bitkilerin eti renk değiştirir ve bu durum mantarın kapağı veya sapı kırıldığında da meydana gelebilir.

Yine de yukarıda listelenen işaretler yenilebilir russula için de geçerli olabilir.

Gıda zehirlenmesi meydana gelirse ne yapılmalı

Her şeyden önce, herhangi bir tür russula yemenin insan vücudu için ciddi bir tehlike oluşturmadığı unutulmamalıdır.

Ancak zehirlenme meydana gelirse acil ve önemli bazı önlemlerin alınması gerekir. Örneğin yapay olarak oluşturulan kusma ve ishal ile midenin derhal yıkanması tavsiye edilir. Bundan sonra ağız bölgesini iyice durulamak ve aktif kömür içmek gerekir. İlacın dozajı büyük olasılıkla size tanıdık geliyor: on kilogram ağırlık başına bir veya iki tablet.

Hoş olmayan semptomlar ve ağrı devam ederse acilen bir doktora başvurmalısınız.

Ve sonunda

Gördüğünüz gibi russula çok yaygın ve lezzetli mantarlar Vitamin ve mineral bakımından zengin, köklerinin yanında büyüyen güçlü ağaçlar meşe, köknar, huş ağacı, çam, kayın ve diğerleri gibi.

Ancak ne yazık ki hepsinin tadı hoş ve sağlıklı değil. Bu makale, yenilebilir ve yenmez russula'nın birçok fotoğrafını sağladı. Bu tür resimler, alışılmadık, ağız sulandıran mantarları aramak için ormana gidiyorsanız, iyi bilgilendirici ve görsel ipuçları olarak hizmet edecektir.

Güzel ve faydalı bir eğlence geçirin!

Russula cinsinin adı Latince'den "kırmızımsı" olarak çevrilmiştir ve cins, kırmızı, kahverengi, yeşilden sarı ve beyaza kadar çeşitli renklerde altmıştan fazla tür içerir. Mantarlar zarif ve iddiasızdır - kuru ve ıslak koşullarda çeşitli topraklarda yetişirler. soğuk hava. Kırılgan beyaz etleri ve hafif plakaları vardır. Sesli isminin aksine, meyve veren cisimler çiğ olarak yenmez ve birçoğunun acı bir tadı vardır.

Genç russula bacaklarla birlikte toplanır ve bir yaprak veya yosun tabakası üzerindeki sepetlere dikkatlice yerleştirilir - kırılgan mantarların bütün olarak eve getirilmesi zordur. Çeşitli ikinci yemeklerin ve ev yapımı turşuların hazırlanmasına uygundurlar.

Russula türleri

Meşe ve huş ormanlarında, tek başına büyüdüğü veya küçük mantar açıklıkları oluşturduğu güzel, güçlü bir mantar bulunur. Şapka geniş, önce yuvarlak, sonra secde, çapı 18 cm'ye kadar, derisi yeşilimsi, soluk, ortada kahverengimsi yeşildir, kolayca çıkarılır.

Bacak yoğun, 8-10 cm yüksekliğinde, açık krem ​​renginde, pürüzsüz, tabanda kalınlaşma yok ve bacaktaki halka. Meyve eti beyazdır, kırılgandır, bacağına yapışan kremsi sık plakalara sahiptir, tadı nötrdür, acılık yoktur.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygın bir tür yetişir ve parlak şapkanın parlak kırmızı tonları nedeniyle uzaktan farkedilir - ortada kırmızı-bordo ve kenarlarda biraz daha hafif. Büyüme yerine bağlı olarak, gölgeler leylak kırmızısından ahududu ve pembeye kadar değişebilir.

Kapak yarım küre şeklindedir, çapı 6-10 cm'ye kadardır, eski mantarlarda secde edilirken kenarları kavisli ve hafif dalgalı kalır. Plakalar ince, sık, sütlü Beyaz renk. Kağıt hamuru güçlüdür, kapaktan koptuğunda hafif pembemsidir, tadı nötrdür veya biraz acıdır. Kuru havalarda kremsi beyaz renkli, doğru silindirik şekle sahip bacak pembe bir renk alır.

İÇİNDE çam ormanları kumlu toprakta, bu lezzetli mantarlar, daha sonra hafifçe dışbükey veya düz hale gelen ve daha sonra ortası tamamen içbükey hale gelen yuvarlak yarım küre şeklinde bir başlık ile bulunabilir. Cilt açık kırmızıdır, mor, bej veya pembe çiçekler, kenarları hafif kabarıktır ve kolayca çıkarılabilir. Plakalar çok sayıdadır, süt beyazı, sonra kremdir.

Bacak yoğun, kalın, beyaz, 7 cm yüksekliğe kadar, tabanda kahverengimsi, kuru havalarda şapka gölgesi alıyor. Hamurun tadı hoş, acısız, hafif bir çam fıstığı aromasıyla.

Dağıtım yerleri ve toplama zamanı

En lezzetli çeşit russula yemeği kayın, meşe ve huş ağaçlarının altındaki yaprak döken veya karışık ova ormanlarına yerleşir. Toplama süresi haziran ayının başından ağustos ayının sonuna kadar uzanmaktadır. Yaygın bir tür, hoş tadı, ceviz aroması ve yoğun posası nedeniyle diğerlerinden daha değerlidir.

Russula dalgalı Yaz sonundan ekim ortasına kadar hasat edilir, karışık ve yaprak döken ormanlarda, ovalarda ve ormanlarda bulunur. Yaylalar. Türler oldukça güçlü, yoğun meyve veren gövdeler oluşturur ve bu nedenle mantar toplayıcıları öncekinden daha az seviyoruz.

Genellikle huş ağaçlarının altında yetişir ve bu ağaçlarla mikoriza oluşturduğu gibi açık renkli meşe ormanlarında da yetişir. Hasat mevsimi yaz sonu ve eylül aylarıdır. Ve sıcak Ekim ayında bile yeşilimsi mantarlarla dolu çayırlarla karşılaşabilirsiniz.

Yerden çıkmak için zamanı olmayan kırılgan şapkalar hızla açılır ve böcek ordularını iştah açıcı ete çeker. Eski örnekler özellikle kırılgandır ve bunları toplayarak eve bir sepet mantar kırıntısı getirebilirsiniz.

Deneyimli mantar toplayıcılar, genç mantarların yalnızca sıkı meyve veren gövdelerini alıp dikkatlice bir sepete yerleştirir. Yenilebilir bir bacakla birlikte kesilirler ve aynı zamanda solucan olup olmadığını kontrol ederler.

Yanlış russula

Akılda kalıcı renkli russula en çok sayılmaz en iyi mantarlar, ancak yine de bulunabilirlikleri ve her yerde büyümek için mutlu mülkleri nedeniyle kitlesel olarak toplanıyorlar. Eksiklikleri yalnızca kırılganlık, yavan tat ve biraz acılık içermemektedir - dış çeşitliliklerinden dolayı çok tehlikeli benzerleri vardır.

En tehlikeli mantarlardan biri, ölümcül zehirli ölüm şapkası yeşil russula'ya benzer. Çapı 15 cm'ye kadar çıkan yeşilimsi parlak başlık, sık beyaz plastik ve nötr tat, bu türler arasındaki temel benzerliklerdir.

karakteristik soluk batağan farklılıkları geniş ve daha sonra bacak üzerinde saçaklı bir halka ve kalınlaştırılmış fincan şeklinde bir taban, yere yakın bir tür "kese" dir. Çoğu zaman, eski mantarlarda halka kaybolur ve bu nedenle dikkatli olunmalı ve herhangi bir şüphe durumunda dikkatli olun ve şüpheli bir mantar almayın.

Açık kırmızı veya pembemsi renkli dışbükey şapkaların renkli yiyecekler ve dalgalı russula ile karıştırılması kolaydır. Kırılgan et beyazdır, cilde yaklaştıkça pembeye döner, hafif meyvemsi bir aromaya ve keskin, hoş olmayan bir tada sahiptir.

Bu tür bir önceki kadar tehlikeli değildir ve hatta bazı mantar toplayıcıları ağız sulandıran mantarları en az yarım saat kaynattıktan sonra yiyecek olarak kullanırlar. Aynı zamanda bilim insanları dokularda da bulundu. Zehirli madde sinek mantarının bir parçası olan ve ciddi zehirlenmelere neden olan muskarin. Bu nedenle bu türün yenilebilir olduğu düşünülemez.

Yoğun, pürüzsüz kiraz veya kırmızı-kahverengi renkli ve mor renk tonuna sahip çekici bir mantar, dalgalı bir russulaya benziyor. Meyve eti sıkı, sarımsı, meyve aromalı, cilde yaklaştıkça sarılaşıyor. Tadı tatsız, buruk. Cilt iyi çıkmıyor. Mor veya pembe-leylak yansımalı bacak.

Çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve çam ile mikoriza oluşturur. Acılığından dolayı yenilebilir sayılmaz ve çiğ olduğunda sindirim bozukluklarına neden olur.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, daha çok çam ağaçlarının altında, bu akılda kalıcı kan kırmızısı mantarlarla karşılaşabilirsiniz. Şapkanın çapı 10 cm'ye kadardır, ilk başta dışbükey, daha sonra geniş bir şekilde yaslanmış, şarap kırmızısı, bazen lila rengindedir. Cilt iyi çıkmıyor.

Meyve eti beyaz, kabuğun yakınında kırmızımsı, değişen derecelerde acı veya buruk, sapta tatlı bir tat, meyveli aroma var. Acı tadı nedeniyle yenmeyen bir türdür ve çiğ olduğunda hazımsızlığa neden olabilir.

Faydalı özellikler

Russula, değerli maddeler, vitaminler ve mikro elementlerden oluşan bir depodur. Ham proteinin %20'den fazlası dokularda bulunur; bu da çoğu sebzenin neredeyse iki katıdır. Etli yoğun hamurdan, et ve balık ürünlerini kısmen değiştirerek besleyici yağsız yemekler hazırlayabilirsiniz. Russula dokularında vücut için en önemli mineral elementler bulundu - kalsiyum ve fosfor, magnezyum ve demir.

mantarlar kırmızı ve mor Antibakteriyel aktiviteye sahip oldukları için kullanılırlar kocakarı ilacı apse ve piyoderma tedavisi için.

Kırmızı renkli türlerde, bilim adamlarının bu mantar cinsinin Latince adı onuruna russulin adını verdikleri bir enzim bulundu. Enzim oldukça aktiftir ve çok sayıda peynir üretiminde peynir mayası yerine sütü hızlı bir şekilde kesebilir.

Kullanım için kontrendikasyonlar

Pek çok türün bir miktar acısı vardır ve çiğ veya az pişmiş olduğunda sindirim bozukluklarına neden olabilir ve mide bulantısı olarak da adlandırılan russula yanması, kusmaya ve mukoza zarlarında ciddi tahrişe neden olur.

Gastrointestinal sistem hastalıkları olan kişilere mantar tavsiye edilmez. Marine edilmiş mantar boşlukları ve büyük miktarlarda kızartılmış yiyecekler, özellikle safra kesesi patolojilerinde karaciğere baskı yapar. Bu nedenle bu tür ürünler ölçülü ve dikkatli bir şekilde yenir.

Russula, altı yaşın altındaki çocukların diyetine dahil edilmemelidir - bu onlar için ağır bir besindir, enzimlerin aktif çalışmasını gerektirir ve üretimi hala çocuğun vücudunda yetersizdir.

Russula'yı mantarla karıştırabilen şanssız mantar toplayıcıyı tehdit eden büyük tehlikeyi hatırlamakta fayda var. zehirli mantarlar, özellikle soluk batağanla.

Yemek pişirme ve hazırlıklar için tarifler

Pişirmeden önce mantarlar iyice yıkanır, ardından hızla temizlenir, cildi kenardan kaldırılır ve ortası hafifçe kesilir. Soyulmuş meyve gövdeleri hemen işlenerek koyulaşma önlenir. İlk yemekler hariç her türlü hazırlık ve yemek için uygundurlar.

Russula doğal

Acı olmayan türleri kullanın - russula yemeği ve yeşil. İlk işlemden sonra asitlendirilmiş ve tuzlu suda 2 litre suya 40 gr tuz ve 10 gr sitrik asit oranında kaynatılır. Pişirme sırasında önemli ölçüde küçülecekleri, hacimleri azalacak ve pişirme sonunda dibe çökecekleri unutulmamalıdır.

Mantarlar 20 dakika kaynatıldıktan sonra kavanozlara dizilir ve kaynar et suyuyla dökülür, ardından en az bir buçuk saat sterilize edilir. Daha sonra ürün kapatılır, soğutulur ve soğuk bir yerde saklanır.

Sıcak turşuda Russula

Bu sağlıklı baharatlı turşu en iyi mantar preparatlarından biridir. 2 kg mantar için 4 yemek kaşığı tuz, 2 adet defne yaprağı, 6 adet karabiber, 4 adet frenk üzümü yaprağı, biraz karanfil ve dereotu tohumuna ihtiyacınız olacak.

Bulaşıklara 1 bardak su dökün, tuz koyun ve kaynatın. Mantarlar kaynayan salamuraya batırılır, köpüğü çıkarılır, tamamen kaynatıldıktan sonra baharatlar konur ve kısık ateşte 15 dakika kaynatılır. Hazırlık, parçaların dibe yerleştirilmesi ve salamuranın berraklaştırılmasıyla belirlenebilir. İş parçası soğutulur ve kavanozlara konur, tuzlu suyla dökülür ve kapatılır. Turşu bir buçuk ayda hazır.

Ekmek kırıntılarında kızartılmış Russula

Acı olmayan türlerin büyük kapakları soyulur, ikiye bölünür, tuzlanır, yumurtaya batırılır, una bulanır ve galeta unu serpilir. Parçalar bol miktarda kaynar bitkisel yağda kızartılır.

İş parçasını boynun 1 cm altına yarım litrelik kavanozlara koyun ve bir saat sterilize edin. Mantarlamadan sonra soğutun ve serin bir yerde saklayın.

mantar havyarı

İyice yıkanıp soyulmuş meyve gövdeleri 30 dakika kaynatılır, köpüğü sürekli alınır, ardından bir eleğe atılır ve fazla sıvının süzülmesi için 4 saat boyunca baskı altında gözenekli bir kanvas torbaya konur.

Bu şekilde sıkılan mantarlar, küçük bir kafa ile birlikte büyük bir ızgara ile bir kıyma makinesinde ince ince kıyılır veya öğütülür. soğan 1 kg mantar ve karabibere 50 gr tuz ekleyin. Elde edilen havyar steril kavanozlara konur, üzerine kaynamış yağ dökülür ve temiz, kuru kapaklarla kapatılır. Yiyecekler buzdolabında yaklaşık bir ay gibi kısa bir süre saklanır.

Russula mantarları hakkında video

Zarif renkli russula her yerde büyür - çam ve yaprak döken ormanlarda, açıklıklarda ve kenarlarda, beyaz gövdeli huş ağaçlarının yakınındaki çimlerde. Toplanan mantarların neredeyse üçte biri bir veya daha fazla russulaceae türüne aittir. Gösterişsizliği, erişilebilirliği, parlak renkleri ve hazırlanma kolaylığı ile ormanın bu harika sağlıklı ve tatmin edici armağanlarını atlamak için acelesi olmayan mantar toplayıcıları cezbetmektedirler.

Russula, basidiomycetes bölümünün mantarları, agaricomycetes sınıfı, russula düzeni (russula, russula), russula ailesi, russula cinsi (lat. Russula).

Mantarlar, birçoğunun günlük tuzlamadan sonra yenebilmesi nedeniyle Rus adını almıştır. Bazı russulalar çiğ olarak yenebilir, ancak acı tadı gidermek için pişirmeden önce ıslatılması arzu edilen acı tada sahip türleri de vardır. Cinsin Latince adı, şapkalarının renklerinden birinden kaynaklanmaktadır: "russulus" kelimesi "kırmızımsı" olarak çevrilmiştir.

Russula: mantarların tanımı ve fotoğrafı. Russula neye benziyor?

Şapka

Russula'nın meyve veren gövdesi bir başlık ve bir saptan oluşur. Büyüyüp geliştikçe başlığın şekli değişir. Genç russula'da yarım daire şeklinde, neredeyse küresel, yarım küre şeklindedir; daha sonra dışbükey veya dışbükey-serbest hale gelir ve eski mantarlarda içbükey merkezi veya huni şeklinde düzdür.

Farklı russula türlerindeki başlığın kenarları, yaşla birlikte değişen nervürlü, dalgalı kavisli, tüberküloz veya pürüzsüz olabilir. Bazı türlerde kenarlar düzdür, bazılarında ise alçaltılmış veya yükseltilmiştir. Şapka boyutları 2 ila 15 cm arasında değişmektedir.

Aynı türden mantarlarda bile şapkayı kaplayan deri şu şekilde olabilir:

• pürüzsüz, nemli ve yapışkan;
• veya kuru, mat, hafif kadifemsi.

Yapışkan yüzey zamanla kuruyabilir ve bazen başlangıçta kuru olabilir.

Kapağın hamurunun kabuğu farklı şekillerde geride kalıyor:

• kolay (huş ağacı russula'da (lat. Russula betularum);
• yarısına kadar (solar russula'da (lat. Russula Solaris);
• sadece kenar boyunca (altın russula'da (lat. Russula aure).

Russula başlığının rengi güneş spektrumunun hemen hemen tüm tonlarını içerir: kırmızı, sarı, yeşil, mor, mavimsi, kahverengi. Renk her zaman tekdüze değildir: bazen güneşte solmuş gibi düzensiz noktalara ve çeşitli renk geçişlerine sahiptir.

1. Altın Russula (lat. Russula aurea), Archenzo'nun fotoğrafı, CC BY-SA 3.0; 2. Türk russula (lat. Russula turci), fotoğraf: Maja Dumat, CC BY 2.0; 3. Yeşil russula (lat. Russula aeruginea), fotoğraf: Jerzy Opioła, CC BY-SA 3.0; 4. Russula açık sarı (lat. Russula claroflava), fotoğraf: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0; 5. Russula (enlem. Russula emetica), fotoğraf: Dohduhdah, Kamu malı; 6. Siyah yükleyici (enlem. Russula adusta), fotoğraf: Igor Lebedinsky, CC BY 3.0.

Himenofor

Russula hymenophore veya başlığın alt yüzeyi, farklı uzunluk, kalınlık, frekans ve renkte geniş veya dar yapışık plakalardan oluşur. Russula plakaları beyaz, açık sarı, açık krem, hafif pembemsi, koyu sarı, limon sarısı olabilir.

Bacak

Russula daha çok silindirik, normal şekilli bacaklarda, daha az sıklıkla iğ şeklinde (zeytin russula (lat. R. olivacea), kulüp şeklinde (russula altın (lat. R. aure), silindirik, ancak tabana doğru daralmış (russula yemeği veya yenilebilir (lat. R. vesca). Sap şapkanın ortasına tutturulmuştur. Hamuru yaşla birlikte değişir, genç mantarlarda doldurulabilir, yani gevşek, pamuk benzeri veya yoğun olabilir. Yaşlandıkça içinde boşluklar oluşur, süngerimsi ve kırılgan hale gelir. Bacağın rengi açık olabilir: beyaz, sarımsı, krem, pembemsi veya koyu: gri veya kahverengi. Tabanında, örneğin yeşil russula'da (lat. R. aeruginea). Sapın yüzeyi pürüzsüz, tüysüz, ipeksi veya kadifemsidir ve yaşlandıkça hafifçe kırışabilir.

kağıt hamuru

Başlığın eti çoğunlukla beyaz veya çok açık renklidir; Kalın veya ince; kokusuz veya hafif aromalı ve ağızda farklı bir tat bırakan. Russula'nın meyve veren gövdesi kırıldığında süt suyu açığa çıkmaz.

Russula'nın plakaları, eti ve bacakları çok kırılgandır. Bu mantarların kırılganlığı ve kırılganlığı sferokistler tarafından verilmektedir - özel gruplar Meyve veren vücutta bulunan veziküler hücreler.

spor tozu

Russula spor tozunun da farklı bir rengi vardır: beyazımsı, krem, açık krem, sarı, açık koyu sarı.

Russula mantarları nerede ve ne zaman büyür?

Russula en yaygın mantarlardan biridir. Avrupa, Rusya, Asya ve Amerika'da yetişiyorlar: Kuzey Kutbu'ndan tropik bölgelere kadar, ancak büyük çoğunluğu orta enlemlerin sakinleridir. Bazı türler Afrika'da bile bulunur.

Russula simbiyoz halinde yaşıyor, yani. Birçok ağaç türüyle (mantar türüne bağlı olarak) (kayın, gürgen, kavak, ıhlamur, kızılağaç, titrek kavak) ve bazı durumlarda çalılar ve otsu bitkilerle karşılıklı yarar sağlayan ortaklık ve bu nedenle tüm türlerde yaygın olarak dağıtılmaktadır. ormanlar: iğne yapraklı, yaprak döken, karışık. Farklı türler farklı toprakları tercih eder: nemli, kumlu, bataklık. Mantarlar ilkbahardan sonbahara kadar meyve verir, ancak russula için ana mevsim Ağustos-Eylül aylarıdır, çünkü şu anda en aktif olarak ortaya çıkarlar.

Russula nedir: türleri, isimleri, fotoğrafları

Çeşitli kaynaklara göre sayısı 275 ila 750 arasında değişen mevcut russula çeşitleri arasında belirli bir türü belirlemek oldukça zordur. Sıradan bir mantar toplayıcı yalnızca 2-3 düzine türü tanıyabilir, diğer durumlarda bir uzmana başvurmak ve hatta kimyasal analiz kullanmak gerekir. Dışarıdan, russula, başlığın ve gövdenin şekli, alt kapak katmanının yapısı, ayrıca kapak ve gövdenin derisinin ve hamurunun rengi, plakalar ve spor tozu ile ayırt edilebilir. Russulalar çok kırılgandır ve bu kaliteyle onlara benzeyen sağımcılardan (lat. LaktArius) kesildiğinde ve preslendiğinde sütlü meyve suyu salgılamamalarıyla farklılık gösterir.

Russula cinsinin mantarları ikiye ayrılır:

• yenilebilir;
• şartlı olarak yenilebilir;
• yenmez.

Aşağıda bu kategorilerin her birine giren bazı russula çeşitleri bulunmaktadır.

Yenilebilir Russula

Yenilebilir russula oldukça lezzetli mantarlardır. Kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş ve hatta bazıları çiğ olarak yenilebilirler. Önemli olan neye benzediklerini bilmek.

• Russula yeşili(enlem.Russula aeruginea ) - yenilebilir russula. Kaynatıldığında kaybolan keskin bir tada sahiptir. Başlığın şekli başlangıçta yarım küre şeklindedir, daha sonra dışbükey-yaygındır ve daha sonra 4-9 cm çapında batık bir merkeze sahip düzdür. Şapkanın kenarları açık, ortası koyu, yeşil, zeytin yeşili, sarımsı yeşil, genellikle paslı kahverengi lekeler var. Bacak, yüksekliği 4-7 cm, çapı 1 ila 2,5 cm olan aynı lekelerle kaplıdır, plakalar beyaz veya krem ​​​​rengindedir. Sporlar kremsidir. Kabuğu yapışkandır, yer yer kolayca ayrılır. Bu russulanın eti beyazdır, kesildiğinde renk değiştirmez. Mantarın özel bir kokusu yoktur. Yeşil russula, haziran ayından ekim ayına kadar her tür ormanda yetişir.

• Russula sarısı (açık sarı, soluk sarı, parlak sarı) (lat. Russula klaroflava) Adını başlangıçta dışbükey, büyüdükçe düzleşen başlığının renginden alıyor. Şapkanın çapı 8 santimetreye ulaşır. Gövde silindirik veya fıçı şeklindedir ve yaşlandıkça rengi beyazdan griye değişir. Mantar yaşlandıkça beyaz plakalar grimsi siyaha döner. Russula'nın hafif eti kesimde griye döner. Hafif veya buruk bir tada sahiptir ancak kokusuzdur. Açık koyu sarı renkte spor tozu. Deri kısmen çıkarılır.

Mantar nemli, yosunlu topraklarda, kavak, huş ağacı veya kızılağaçların altında küçük gruplar halinde büyür. Bu russula çok lezzetli değil ama oldukça yenilebilir.

• Russula yemeği (lat.Russula vesca ) - en yaygın mantar türlerinden biri. Çapı 10 cm'ye kadar olan başlığı kuru, bazen ince kırışıklı, pürüzsüz veya hafif nervürlü kenarlı, soyulmamış veya hafif soyulmuş bir cilde sahiptir. Kabuk genellikle kapağın kenarına 1-2 mm kadar ulaşmaz. Mantarların çoğunda büyük beyaz benekli, pembe, beyaz-pembe veya bordo-kırmızıdır. Plakalar sıktır, gövdeye yakın dallanmış, beyaz veya sarımsı beyazdır. Bacak pembe, silindirik, aşağıya doğru inceliyor. Kağıt hamuru oldukça güçlü, beyazdır. Bu yenilebilir russula kaynatılır, kızartılır ve tuzlanır.

• Russula kahverengi, kokulu, mor, veya ringa (lat. Russula xerampelina) - çiğ olarak yenebildiği için "russula" adını tamamen haklı çıkaran yenilebilir bir mantar. Çapı 6 ila 15 santimetre olan şapka önce dışbükey, sonra düz basık ve düzdür. Bu russula'nın altında büyüdüğü ağaca bağlı olarak başlığın rengi farklıdır.
  • Altında iğne yapraklı ağaçlar bordo, karmin, kahverengi veya mor tonlarıyla kırmızıdır.
  • Meşe altında - kırmızı-kahverengi, pembe veya zeytin.
  • Huş ağaçlarının altında - sarı, sarımsı yeşil, mor kenarlı.

Kapağın kabuğu başlangıçta sümüksü, sonra kadifemsi, hamurun gerisinde yarıya kadar kalıyor. Meyve eti beyazdır, yaşlandıkça kahverengiye döner ve demir sülfatla reaksiyona girerek yeşile döner. Bacak kahverengimsi kırmızımsı, pembe bir renk tonuyla, yaşla birlikte kahverengiye dönüyor, 4-8 santimetre yüksekliğinde. Sporlar kremsi sarı renktedir. Genç russula'nın tadı biraz keskin, daha sonra anlamsız. Koku ise tam tersine ilk başta neredeyse hiç fark edilmez, zamanla ringa balığı haline gelir. Russula, iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda ağustos ayından kasım ayına kadar kahverengi renkte büyür.

• Russula bataklığı (lat. Russula paludosa) , popüler isim - şamandıra Bu, 16 cm'ye kadar başlık çapı, 10-15 cm yüksekliğinde bir bacak ve 1-3 cm çapında olan russula cinsinin en büyük mantarıdır. Hafifçe bastırılmış sarımsı ortası olan dışbükey turuncu-kırmızı bir başlığı vardır. Meyve gövdesi, yağışlı havalarda hafif yapışkan hale gelen kuru bir kabukla kaplıdır. Bataklık russula'nın plakaları beyaz, sarımsı veya açık altındır. Eti pembedir, yaşlandıkça grileşir ve hoş bir tada sahiptir. Yenilebilir bataklık russula, iğne yapraklı ormanların kumlu topraklarında büyük gruplar halinde yetişir.

• Russula yeşilimsi, veya pullu (lat. Russula virescens) - yenilebilir bir mantar, russula ailesinin yemek için en iyi türlerinden biri. Mantar başlığı büyüktür, çapı 14 cm'ye kadardır ve hızla pullara dönüşen kadifemsi bir cilde sahiptir. Birçok russula gibi şekli de yaşla birlikte değişir. Genç mantarlarda küreseldir, büyük russula'da ortası içbükey olur. Şapkanın rengi yeşil, sarı, mavi, koyu sarı, bakır ve zeytin tonlarının karışımıdır. Bacak beyazdır ve altında kahverengi pullar vardır. Plakalar beyazdır. Mantar etlidir, tatlı ceviz tadındadır ve kokusuzdur. Eti yoğun ve kırılgandır, kesildiğinde beyazdan paslıya dönüşür. Russula tek başına veya gruplar halinde yeşilimsi büyür, yaprak döken ve karışık ormanlarda meşe, kayın ve huş ağaçlarının altındaki alanı tercih eder.

• Russula mavisi, veya gök mavisi (lat. Russula masmavi) - iğne yapraklı ağaçların altında, daha çok ladin ağaçlarının altında yetişen bir tür. Mantar kapağının çapı 3 ila 10 cm arasındadır, dışbükeydir. Erken yaş ve sporlar olgunlaştığında merkezi içbükey olan düz bir yapıya sahiptir. Şapka, mavimsi bir karışımla morun çeşitli tonlarında bir renge sahiptir. Bacak beyazımsı, kadifemsi. Mavimsi bir çiçek açan cilt, iyi temizlenmiş. Spor tozu beyazdır. Mavi russula, hoş bir tada sahip yenilebilir mantarlardır.

• Yükleyici genellikle katmanlıdır, veya çörek otu sık sık plaka (lat.Russula yoğun yaprak ) - russula cinsinin mantarı. Başlığının çapı 20 cm'den azdır Kesikteki beyazımsı et önce kırmızıya, sonra kahverengi ve siyaha döner. Plakalar hafiftir. Mantar yaşlandıkça, mantarın dış rengi grimsiden zeytin, kahverengi ve kahverengiye döner. Yük güney bölgelerde geniş yapraklı ve iğne yapraklı ormanlarda artıyor. Bu russulanın özü tıpta kullanılır.

• Russula grisi (lat. Russula grisea ) - russula'nın en eskisi. Haziran'dan Ağustos'a kadar açık renkli çam veya geniş yapraklı ormanlarda, taze kumlu topraklarda büyük gruplar halinde yetişir. Şapkası 5 ila 12 cm çapındadır ve russula için geleneksel bir formdadır: genç mantarlarda dışbükey ve yaşlılarda düz, huni şeklindedir. Rengi mavimsi, gri, kirli gri veya kirli lila-mavimsi, kenarlara doğru daha açık, ortası koyu renktedir. Bacak hafif. Kabuk, kapağın yarısına kadar çıkarılır. Russula'nın eti yoğun, beyaz, kokusuz, taze veya hafif yenilebilir.

• beyaz pikap, veya kuru meme (lat. R sen ssula d e Lika ) . Eş anlamlılar: kraker, russula hoş, mükemmel. Beyaz podgruzdki genellikle Rusya'nın orman bölgesinin kuzey kesimindeki iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda bulunur. Temmuz'dan Ekim'e kadar büyütün. Çapı 20 cm'ye kadar olan şapka, önce kavisli kenarlı ve ortada bir çöküntüyle düz dışbükeydir, daha sonra düzleştirici kenarlı huni şeklindedir, saf beyaz, bazen kahverengimsi sarı lekelerle (ten rengi lekeler), önce ince keçe, sonra çıplak. Beyaz yük, başlığın merkezinde yapışan toprak parçacıklarının varlığıyla karakterize edilir.

Mantarın bacağı 5 cm uzunluğa kadar, pürüzsüz, önce katı, sonra içi boş, beyaz, ince keçelidir. Meyve eti beyazdır, kırılmada değişmez, kapak dokusunda yakıcı değildir, plakalarda acıdır. Plakalar alçalarak, dar, temiz, bazen çatallı, çatallı, dış kenara doğru beyaz renktedir. Sporlar renksiz, oval yuvarlaktır. Genellikle bu mantar tuzlanır. Tuzlu podgruzdok'un tadı güzeldir ve hoş bir beyaz renge sahiptir.

Şartlı olarak yenilebilir russula

Şartlı olarak yenilebilir russula ancak ısıl işlemden sonra yenebilir ve hiçbir durumda çiğ olarak yenmemelidir. Bu grup şunları içerir:

• Russula siyahı, siyah podgrudok, veya çörek otu (lat. Russula adusta) Şapkanın rengi gençlikte kirli beyaz-gri, olgunlukta ise kahverengidir. Bacakları daha hafif. Plakalar kirli gri, sporlar renksizdir. Et önce pembeye dönüyor, sonra kesikte grileşiyor, basıldığında sapta kararıyor. Genç bir mantarın kapağı dışbükeydir, daha sonra ortada bir huni bulunur. Kapağın çapı 5 ila 15 cm arasındadır, mantarın tadı hafiftir, kokusu hoş değildir. Kara russula, Temmuz'dan Ekim'e kadar çoğunlukla çam ormanlarında yetişir.

• Russula aşı boyası (lat. Russula ochroleuca) pek çok benzer spesifik sıfatı vardır: soluk koyu sarı, soluk sarı, limon, koyu sarı, koyu sarı, koyu sarı, koyu sarı. Başlığın rengi ismine uygundur, çapı 5-12 cm'dir, önce yarım küre şeklinde, sonra dışbükey hale gelir. Bu türün mantarlarının derisi şeritler halinde kolayca ayrılır. Bacakları kahverengi renkte beyazdır, yüksekliği 3 ila 8, çapı 1 ila 2,5 cm'dir, plakalar ve sporlar beyaz veya kremsidir. Buffy russula, genellikle her türden Avrupa ormanlarında bulunan, şartlı olarak yenilebilir mantarlardır.

• Russula pembesi, güzel, veya gül rengi (lat. Russula rosea) – şartlı olarak yenilebilir mantar. Adını başlığın renginden alıyor, aslında pembe olmasa da kırmızıdan pembeye kadar tonları var ve havayla birlikte soluk limon rengine dönüşebiliyor. Başlığın çapı 4 ila 12 cm arasındadır, şekli yarım daire şeklindedir, sonunda içbükey bir merkezle düzleştirilir. Deri, kapağın hamurundan ayrılmaz. Sapın yüksekliği 3 ila 8 cm, çapı 1 ila 3 cm, rengi beyaz veya pembemsi, yaklaşık olarak şapka gibidir. Plakalar pembemsi veya kremdir, bazen gövdeye daha yakın kırmızımsıdır. Kağıt hamuru beyazdır ve tatlı bir kokuya sahiptir, yoğun fakat kırılgandır. Spor tozunun koyu sarı veya krem ​​renginin açık tonları vardır. Pembe russula, Temmuz'dan Ekim'e kadar tek başına veya gruplar halinde, çoğunlukla geniş yapraklı, bazen de iğne yapraklı ormanlarda, iyi drenajlı toprakta yetişir.

• Russula huş ağacı (kostik huş ağacı) (lat.Russula betularum ) - 2 ila 5 cm çapında düz bir şapkaya sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Rengi çok çeşitlidir: koyu kırmızıdan sarımsı bir merkeze sahip beyaza. Cilt kolayca çıkarılır. Bacak kırılgan, boşluklu, nemden sırılsıklam, üstü buruşuk, hafif. Russula'nın eti beyaz, ıslandığında grimsi, neredeyse kokusuz, tadı baharatlıdır. Sporlar beyazdır.

Adından da anlaşılacağı gibi bu mantarlar, yaprak döken ve karma ormanlarda huş ağaçlarının altında yetişir. Islak ve bataklık yerleri severler. Huş ağacı russula ön kaynatmadan sonra yenilebilir.

• Değer (enlem.Russula fetens ) - şartlı olarak yenilebilir mantar. Mantarın diğer isimleri: plakun, kaya balığı, svinur, kulbir, kayısı, tepetaklak, podtopolnik, yumruk, ahır. Orman alanında yetişir Kuzey Amerika ve Avrasya. Dağ, ladin, yaprak döken ormanlarda görülür. En çok meşe ormanlarında ve huş ormanlarında bulunur. Değerleri Temmuz'dan Ekim'e kadar toplayın. Mantarın kapağı sarı-kahverengi veya koyu sarıdır. Maksimum çapı 15 cm'dir, ilk başta bacağa bitişik olarak küreseldir. Daha sonra düzleşir ve ortası bastırılır. Başlığın kenarı ince ve nervürlü olup derisi soyulmaktadır. Mantar, özellikle yağışlı havalarda mukusla kaplıdır ve bu nedenle ona ağlayan bebek adı verilmiştir. Valuya bacağı silindiriktir, 6-12 cm yüksekliğinde ve 3 cm kalınlığa kadar hafiftir, tabanda kahverengi lekelerle kaplanabilir. Şişmiş, içi boş. Eti başlangıçta beyaz ve yoğundur, kesildiğinde kahverengiye döner. Tadı keskin ve keskindir ve hoş olmayan bir nem kokusu vardır. Kuru ve sıcak havalarda koku tamamen kaybolur. Valuya plakaları sıklıkla bulunur, yapışıktırlar, önce beyaz, daha sonra sarı renktedirler. Plakaların kenarları boyunca sıvı damlaları öne çıkıyor, havada kuruyor ve kahverengi lekeler bırakıyor. Sporları yuvarlak, ortaya çıktıklarında renksiz, olgunlaşma sırasında ise hafif koyu sarı renktedir. Mantarlar tuzlamaya uygundur. Bunu yapmak için, 6 cm'ye kadar bir şapka ile valui toplamak daha iyidir, bacakları tabana kadar kesilir ve tuzlanmadan önce beyazlatılır. Bu şekilde pişirildiğinde güzel bir tat kazanırlar. Valui ayrıca mantar havyarı yapımında da kullanılır.

• kararma yükleyicisi, veya Russula kararması (lat.Russula Zenciler ) - ilk önce dışbükey, daha sonra düz secdeli bir şapka ve hafif basık bir orta ile büyük, şartlı olarak yenilebilir bir mantar. Kapağın rengi beyazımsıdan isli kahverengiye kadar değişir. Maksimum çapı 20 cm'dir, eti beyazdır, önce kesimde kızarır, sonra kararır. Mantarın sapı kısa, kuvvetli, damarlarla kaplıdır. Plakalar russula için tipik değildir: kalın, farklı uzunluklarda, nadir, ilk başta sarımsı, daha sonra koyu ve hatta siyah. Yükleme, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda, Temmuz'dan Ekim'e kadar büyür.

• Russula'nın kızarması yanlış (lat. Russula fuscorubroides) . Mantar haziran ayından ağustos ayına kadar çam ve ladin ormanlarında tek başına veya küçük gruplar halinde yetişir. Pürüzsüz lila-mor veya siyah renkli bir başlığı vardır, genç örneklerde dışbükey düzdür ve olgun örneklerde ortası basıktır ve kenarları saçaklıdır. Çapı 4 ila 14 cm arasındadır, sapı 4-9 cm yüksekliğinde ve 7-15 mm kalınlığında, mor, kan kırmızısı uzunlamasına oluklu, silindirik, yukarı doğru sivriliyor. Plakalar yapışık, dar, kemerli, koyu sarı-beyazdır. Sporlar da kabarık beyazdır. Keskin tadı nedeniyle russula, sıcak baharatların hazırlanmasında kullanılır. İki veya üç suda önceden kaynatıldıktan sonra yenilebilir.

Rusya'daki Russula'ya, 750'ye kadar mantar türünü birleştiren Russulla cinsinin mantarları denir. Russula'ya ek olarak podgruzdki ve valui gibi diğer bazı mantarları da içerir.

Russula - çocukluktan beri herkesin bildiği mantarlar. Yeşilliklerin altına saklanmazlar, parlak şapkaları çeşitli ormanlarda görülebilir. Hem görünüm hem de yapı bakımından, genel olarak tüm russula türleri birbirine çok benzer: Genç mantarların kapakları tamamen küreseldir ve yaşlılıkta biraz huni şeklinde hale gelir. Hemen hemen tüm russulaların beyaz, düz bacakları vardır, genç mantarlarda et beyazdır, yaşlandıkça kırılgan, kırılgan ve ufalanır hale gelir. Russula'yı dikkatlice bir sepete koysanız bile, eve sadece mantar parçalarını getirme riskiyle karşı karşıya kalırsınız ve yalnızca şapkası açılmamış genç russula sağlam kalır. Bu kırılgan hamur için genel olarak russula diğer mantarlarla karıştırılamaz.

Bu mantarların adından çiğ olarak yenilebilecekleri anlaşılıyor. Aslında her şey tam tersidir, ham haliyle bu mantarlar korkunç bir yakıcı acıdır ve "russula" adı "ham yakıcılık" olarak çevrilebilir, böylece onları denemeyi bile düşünmezler. Ancak tuzlama ve ısıl işlem sırasında russula'nın yakıcılığı tamamen ortadan kalkar.

Çoğu mantar toplayıcı, russula'yı ismine göre hiç ayırmaz. Onlar için russula russula'dır: kırmızı, sarı, leylak, pembe, yeşil. Bu nedenle, aniden belirli bir russulanın türünü belirlemede başarısız olursanız endişelenmeyin: hepsi yenilebilir. Russula arasında zehirli yoktur, sadece acı veya nahoş tadı nedeniyle yenmeyenler vardır. Önemli olan bu tür şeyleri ayırt edebilmektir. yenilebilir türler- ama çoğunda kırmızı bir bacak veya hoş olmayan bir koku var. Geri kalanı normal, yenilebilir mantarlardır. Böylece russula zehirlenme korkusu olmadan güvenle toplanabilir. Ve russula ile karşılaştırıldığında tadı "kuru" kazanır. Haşlanır, kızartılır, hatta bazen kurutulur, yoğun genç mantarlar tuzlanır.

Yenmeyen tüm russulaların parlak kırmızı veya kırmızımsı şapkaları vardır, bazılarının kırmızımsı bacakları vardır. Yenilebilir mantarlar da kırmızı şapkalı olarak bulunsa da. "Şeytan ayrıntıda gizlidir" (C)

Keskin tadı nedeniyle yenmez mantar. Russula yaz ve sonbahar boyunca nemli, yaprak döken, karışık, iğne yapraklı ormanlarda ve bataklıklarda yakıcı yakıcı olarak yetişir. Bu neredeyse her yerde. Mantarın kapağı parlak kırmızı, pembemsi kırmızıdır, derisi kolayca çıkarılır. Yenilebilir gibi görünüyor bataklık russula. Bunları ayırt etmek oldukça zordur ve bu russulaların yaşam alanları benzerdir.

Islak yaban mersini çam ormanlarında, çam ormanlarında, bataklıklarda, turba bataklıklarında yetişir. Bu russula'nın şapkasının ortası kırmızıdır, kahverengimsi, beyaz plakalar yaşlandıkça kremsi hale gelir. Kapak kabuğu kolayca çıkarılır. Bataklık russula'nın eti yakıcı değil beyazdır.

İğne yapraklı ormanlarda sonbaharda yetişen yenmez bir mantar. Şapka kırmızı, pembe-kırmızıdır, deri şapkadan çıkarılmaz. Bu russula'nın plakaları alçalıyor, bacak kırmızımsı.

Farklı tonlarda pembe şapkalı, yenmez (tadı yanan, acı) russula'nın birkaç türü daha vardır. Hepsinin ayakları kırmızımsı.

Russula arasında lezzetli, lezzetli bir mantar olarak kabul edilir. Bazı belirleyiciler özel bir ceviz kokusuna ve tadına dikkat çeker.

Mantarın kapağı pembe, kırmızımsı veya kahverengimsidir ve düzensiz renktedir. Ana ayırt edici özellik bu russula'nın - derisi kapağın kenarına yaklaşık 1-2 mm kadar ulaşmaz, et ve plakaların uçları açığa çıkar. Bacak yoğun, kalın ve çok kısa.

Russula yemeği yaprak döken ve karma ormanları sever. Genellikle kenarlarda, orman yollarında, patikalarda bulunur.

Daha az lezzetli değil ve belki de Russula yemeklerinden daha fazlası. Ayrıca hafif yaprak döken ormanlarda da yetişir. Zaten Temmuz ayı başlarında bulunabilir ve Ekim ayı sonuna kadar büyür. Yeşilimsi russula'nın tüm tonlarda gerçekten yeşilimsi bir şapkası vardır: parlak mavi-yeşilden soluk, donuk gri-yeşile. Kalın cilt, hamurdan ayrılmaz ve özellikle karakteristik olan, merkezde daha büyük ve kenarlarda daha küçük olan düzensiz "platformlara" bölünür. Bu çatlaklar nedeniyle yeşilimsi russula diğer türlerden ayırt edilebilir.

Bu yaygın ve yaygın bir orta şerit görüş. Russula'nın şapkası yeşil, oldukça soluk yeşilimsi tonlarda, belki neredeyse gri, merkezde daha koyu. Russula yeşili ormanda kız kardeşinden daha sık çatlaklarla ve yaz boyunca sürekli olarak bulunur. Bazı nedenlerden dolayı, bu tür russula çıplak sümüklü böceklere çok düşkündür. Bazen sütun ayağının yanında duran tamamen aşınmış bir şapka görebilirsiniz.

Russula sarısı, soluk sarı (Russula claroflava)

Bu russula nemli huş ağacı, çam, çam-huş ormanlarında, bazen de yaban mersini arasında yetişir. Sarı russula, kesimde grileşen yoğun, elastik bir hamura sahiptir. Haşlanmış bu russula tamamen çirkindir: gri ve hatta siyah. Ancak tuzla (hemen değil, ancak bir veya iki hafta sonra) mantarlar tekrar beyaza döner.

Bu mantar yaprak döken, daha çok geniş yapraklı ormanlarda bulunur. Bu russula öncekinden daha küçük, daha incedir, daha gevşek hamurludur ve yetişkin mantarlarda sararmış plakalara sahiptir.

Russula decolorans (Russula decolorans)

Çok büyük, güzel russula. Sarı bir russula gibi, kesiminde de gri bir et var. Mantar sadece çam ormanlarında, yosunlar ve likenler arasında, yaban mersini içinde yetişir. Genç mantarlar parlak kırmızı veya turuncu, parlak, tamamen küresel şapkalıdır. Orta yaştaki mantarlar da çok iyidir: büyük, yarım küre şeklindeki başlıklar, hala parlak, yüksek bacaklarda yoğun. Ancak yaşlı mantarlar anlayışsızdır. Şapka soluyor, gri lekelerle kaplanıyor. Ve et, plakalar ve bacak griye döner, böylece mantar bir russula gibi görünmez.

Russula mavi-sarı (Russula cyanoxantba)

Çok değişken kapak rengine sahip Russula. Bu russula'nın rengini tarif etmek neredeyse imkansızdır, halk arasında böyle anlaşılmaz bir renk karışımına gri-kahverengi-kızıl denir. Yakınlarda büyüyen örneklerin bile farklı renklerde şapkaları olabilir: yeşilimsi, kahverengimsi, zeytin, menekşe-mor, grimsi, ancak çoğu zaman tek bir şapka üzerinde tüm renklerin düzensiz bulanık noktaları.

Plakalar bu russula'yı diğer türlerden ayırır: yumuşak, kırılgan değil, dokunulduğunda yağlı. Bu russula, temmuz ayından ekim ayına kadar ülke genelinde farklı ormanlarda yetişir.

Russula yeşil-kırmızı, oğlak (Russula alutacea)

Bu büyük mantar, yaprak döken ormanlarda, orta şeritte huş ağacı, meşe, güneyde kayın ağacında yetişir. Etli şapkasının çapı 15-20 cm'ye ulaşır. Kırmızı zemin üzerine sarımsı veya zeytin rengi lekeler ve lekeler. Plakalar diğer türlere göre daha geniş ve kalındır, sadece genç mantarlarda beyazdır, sonra sarıya döner. Bacak kalın, güçlü ama içi dolgulu.

Kahverengi russula'nın hem habitatlarında hem de şapkalarının renginde farklılık gösteren çeşitli çeşitleri vardır. Şapkalar bordo, yeşilimsi zeytin renginde kırmızı, düzensiz noktalarla alacalı kırmızı-sarıdır.

Bu russula'nın eti havada kahverengiye döner. Üzerine basıldığında kahverengi ve sarımsı plakalar haline gelir. Russula'nın kokusu olağandışıdır, belirleyicilerin bazı yazarları onu ringa balığı, diğerleri ise yengeç veya ıstakoz olarak görür. Ve evet, bizce bu russula'nın tadı açıkça balık gibi ama kesinlikle sıralardan daha lezzetli.

Bu russula dışında yenilebilir bir şey bulmanın zor olduğu kuru, mantarsız havalarda kuru iğne yapraklı ormanlarda devasa bir mantar yetişir. Russula kızlığı diğer birçok russuladan daha küçüktür. Mantar başlığının çapı 6 cm'den fazla değildir, pembemsi ve ortası daha koyudur. Genç mantarlarda plakalar, bacaklar, etler çok kırılgandır ve beyazdır. Yaşlandıkça sararırlar.

Russula ailesinde birçok kişi tarafından sevilmeyen bir mantar da bulunur. kötü koku- Bu Değer.

Valui (Russula foetens, "kokuşmuş russula")

Değer - bu aslında russula'dır, hatta Latin isim- kokulu russula olarak tercüme edilir. Ve birçok mantar toplayıcı bu mantarı sevmiyor çünkü uzaktan çok benziyor. Aynı şapka sarı-kahverengi, yağışlı havalarda sümüksü, beyaz saplıdır ve huş ağacı veya huş ağacıyla karışık huş ormanlarında yetişir. Mantar toplayıcının, şah yerine mantarlı bir tür yarı mod bulduğunda ne kadar hayal kırıklığına uğradığını hayal edebiliyor musunuz? Valuy gerçekten çirkin bir mantardır ve hoş olmayan bir kokuya sahip olsa bile, ekşimiş yağa benzer bir şeydir. Meyve eti yoğun, beyaz-sarımsı, tadı yakıcıdır. Doğru, değer dikkate alınır yenilebilir mantar ve tuzlamada kullanılır. Bazı kaynaklar, tuzlanmış mantarların tadının kendine özgü olduğunu, uygun tuzlamayla kokunun kaybolduğunu ve mantarların sıkı, sulu kaldığını söylüyor. Ama turşu için lezzetli olanları toplayabildiğinizde onlarla uğraşmaya değer mi?

Ayrıca russula ailesinde, bazılarının yanlışlıkla mantar olarak sınıflandırdığı ve onlara kuru mantar adını verdiği mantarlar vardır. Bu Yükleniyor. Gerçekten de, görünüşleri russula değil, kurtçuk gibidir: büyük, yoğun, kısa saplı, huni şeklindeki şapkaların kenarları sarılmış, plakalar gövdeye iniyor. Ancak süt mantarlarından temel farklarını fark etmemek imkansızdır - bu, süt suyunun tamamen yokluğudur. Bu nedenle insanlar bu mantarlara ağlayan değil, kuru süt mantarı diyorlar.

Çeşitli russula türlerine yükleyici denir, ancak çoğu zaman iki tane vardır: beyaz yük (Russula delica) ve siyah yük ( Russula adusta). Bu mantarların meyve gövdesi yeraltında oluşur ve mantar toprağın yüzeyinde göründüğünde, kapağında her zaman çok fazla yapışan döküntü bulunur. Yükleyiciler, hatta çok genç olanlar bile genellikle kurtlanır. Büyük gruplar halinde büyürler, humus bakımından zengin toprakları severler.

Beyaz podgrudok (Russula delica, "Russula hoştur")

Eski mantarlarda sarıya dönen, kahverengiye dönen ve bazen çatlayan beyaz başlıklı büyük, bazen çok büyük bir mantar. Yaprak döken ve karma ormanlarda beyaz bir podgrudok vardır.

Bu mantarlar sadece tuzlanmakla kalmaz, sıradan russula gibi kızartılıp haşlanır. Gerçek mantarların aksine yükleyicilerin tadı hiç acı değildir. Bu mantarların kendine has tatlı ve baharatlı bir tadı vardır.

Siyah podgrudok (Russula adusta, "siyah russula")

Güçlü kararmış hamurlu russula yükleyicileri grubu arasında en yaygın tür. Bu grup ayrıca indirmeleri de içerir. kararma, siyah ve beyaz Ve sıklıkla katmanlı. Hepsi genellikle mantar toplayıcıları tarafından ayırt edilmez ve halk arasında siyahiler olarak adlandırılır. Ancak şunu açıklığa kavuşturmak gerekir: Siyah genellikle sağımcı türünden adlandırılır.

Siyah podgruzdok, siyah podgrudoklar arasındaki en büyük mantardır. Esas olarak yaz sonundan sonbahar sonuna kadar çam ormanlarında yetişir.Genç mantarların şapkası açık kahverengi veya grimsidir ve yavaş yavaş kahverengiden koyu kirli kahverengiye döner. Kağıt hamuru yakıcı değildir, tatlımsı keskindir ve kesimde yavaş yavaş grileşir.

Ayrıca geniş yapraklı ve karışık ormanlarda yetişen büyük bir mantar olan kararmayı da başlığın rengini değiştirirler. Çok kalın ve nadir plakaların yanı sıra, kesildiğinde etinin önce kırmızıya, sonra siyaha dönmesiyle de ayırt edilir.

Bu mantarların orijinal bir kokusu var. Kararma yükü meyvemsi, siyah yükü ise toprak kokusuna sahiptir.

Kararan podgrudok (Russula nigricans, "russula'nın kararması")

Russula, toplanmak için mükemmel mantarlar olabilir - hem tat hem de verim açısından ortaya çıktılar - yalnızca her birinin, liderin yerini almasına izin vermeyen neredeyse ölümcül bir kusuru var. Çoğu russula'da bu, yükleyicilerde son derece kırılgan bir hamurdur - yüzde 146 solucanlık ve değerli olarak kötü kokulu bir koku. Her ne kadar russula için özel olarak "avlanmasak" da, karşılaşırlarsa bazen onları topluyoruz - genel mantar kızartmasını oldukça iyi çeşitlendirerek orijinal tonlarını tanıtıyorlar.

Etiketler:

Ülkemizde popüler ve yaygın olan russula mantarları (Rússula), Russula familyasından (Russulaceae) agarik mantar cinsine aittir. Bu ailenin tanımı sadece deneyimli değil, aynı zamanda acemi mantar toplayıcıları tarafından da bilinmektedir. Bu cins yenilebilir türleri ve zehirli çeşitleri içerir, bu nedenle bir mantarın yenilebilir olduğunda neye benzediğini bilmek önemlidir.

Mantar özelliği

Genç bir russula, mantarın büyümesi ve gelişmesi sürecinde açık, düz veya huni şeklinde bir şekil elde eden küresel, yarım küre veya çan şeklinde bir başlığın varlığı ile karakterize edilir. Kapağın kenarları sarılmış veya düz olabilir. Yüzeyi kuru ya da ıslak, mat ya da parlak, zaman zaman çeşitli renklerde çatlayan bir deriyle kaplıdır. Tür özelliklerine bağlı olarak deri, pulpadan kolayca çıkarılabilir veya yapışabilir.

Plakalar yapışık ve çentikli tipte olup, aşağı doğru veya serbest olabilir. Çoğunlukla çatallı dallanmanın yanı sıra küt veya sivri kenarlı türler de vardır.

Bacak silindiriktir, yoğundur, içi boşlukludur, bazen tabana doğru kalınlaşma veya keskinleşme olabilir. Ana renk beyazdır. Kağıt hamuru sıkı kıvamda, kırılgan veya süngerimsi tiptedir.

Ailenin bir özelliği mantarların kırılgan meyve veren gövdesidir, bu da toplanmasını ve taşınmasını zorlaştırabilir. Daha eski örneklerde etin renginde bir değişiklik sıklıkla görülür ve tadı yumuşak değil, keskindir. Russula hamurunun tuzlamadan sonraki bir gün içinde tüketime uygun olduğuna inanılıyor, bu nedenle ülkemizde popüler olan bu mantarların tüm ailesi adını almıştır.

Russula: koleksiyon özellikleri (video)

fotoğraf Galerisi

Ortak türler

Russula'nın ülkemizdeki popülaritesi, iyi tadı ve geniş dağılımından kaynaklanmaktadır. Bu cinsin türlerinin önemli bir kısmı yenilebilir, ancak bazılarının belirgin bir acı tadı vardır, ancak bu, ıslatma ve ardından kaynatma sonucu hızla kaybolur.

tür adı	Latin isim	Kapak karakteristiği	Bacak açıklaması	Kağıt Hamuru Özellikleri
Russula siyah	Russula adusta	Dışbükey-yaygın, orta kısmı basık, kahverengi renkli, yapışkan	Yoğun, açık kahverengi, silindirik şekil	Tatlımsı, ağızda keskin bir tat bırakıyor, kesildiğinde kızarıyor
Russula yeşili	Russula aeruginea	Dışbükey, düzleştirilmiş veya basık şekilli, çimen yeşili lekeli, pürüzsüz	Silindirik, beyaz	Sarımsı beyaz, tatlı, belirgin bir aroması yok
Russula beyaz-siyah	Russula albonigra	Dışbükey, basık veya huni şeklinde, kesildiğinde koyulaşan beyazımsı bir yüzeye sahip	Silindirik veya ön yüzü konik, güçlü, kirli beyaz renklenme	Havaya maruz kaldığında kahverengiye dönüşen nane aromalı hamur
Russula kösele	Russula alutacea	Yarı küresel, düz veya batık şekilli, mor-kırmızı veya kırmızımsı-kahverengi deriyle kaplı	Silindirik, pembe veya sarı renkte beyaz	Belirgin aroması ve tadı olmayan beyaz renk
Russula sarısı	Russula klaroflava	Çizgili kenarları olan yarı küresel, dışbükey, düzleştirilmiş veya hafif basık şekil	Silindirik veya aşağıya doğru sivrilen, sarımsı beyaz	Güçlü, beyaz, meyvemsi-çiçek aromalı, tatlımsı

Yanıcı yakıcı posaya sahip çeşitler yenmez olarak sınıflandırılır. Sessiz avlanmayı sevenlerin bazıları bu türlere "sahte russula" diyor. Mantarın uygunsuz çeşidi çok fazla değildir.

tür adı	Latin isim	Kapak karakteristiği	Bacak açıklaması	Kağıt Hamuru Özellikleri
Russula kostik huş ağacı	Russula betularum	Etli ve kırılgan görünüm, düzleştirilmiş veya hafif basık şekil, belirgin dalgalılık	Buruşuk, beyaz veya sarımsı, boşluklu	Kırılgan, beyaz, keskin bir tada sahip
Russula acı	Russula amarissima	Parlak kırmızı veya pembemsi kırmızı, cilt oldukça kolay soyulur	Gevşek, beyaz, çoğunlukla içinde bir boşluk bulunur	Hoş olmayan keskin bir tada sahip, kırılgan, beyaz
Russula safrası	Russula dostum	Dışbükey, ortasında bir tüberkül ve kenarlarda hafif nervürlü, saman sarısı veya açık toprak boyası renginde	İğ veya kulüp şeklinde	Sardunya aromasına ve güçlü bir yanıcı tada sahiptir.
Russula kırılgan	Russula fragilis	Düzleştirilmiş, soluk mordan kırmızımsı mora	Silindirik pürüzsüz veya kulüp şeklinde	Tatlı aroma ve belirgin acı tat
Russula dalgalı	Russula undulata	Etli ve çok güçlü, belirgin koyu kırmızı renk	Kısaltılmış görünüm, yeterince güçlü, pembe renk tonuyla beyaz	Keskin bir tat ve hafif bir elma şarabı aromasıyla

Büyüme bölgesi

Russula neredeyse her yerde yetişir. Russula adusta asidik toprakları tercih ediyor çam ormanları yaz ortasından ekim ayına kadar meyve verdiği yer. Russula aeruginea türü, huş ağaçlarıyla birlikte mikoriza oluşturduğu yaprak döken ve karma ormanlarda yaygın olarak dağılmaktadır. Russula albonigra sadece kozalaklı ağaçlarda değil, aynı zamanda yaprak döken ormanlarda da bulunabilir ve huş ve çam ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Russula alutacea'nın dağılım alanı, meyve veren gövdelerin hem tek tek hem de küçük gruplar halinde yetiştiği geniş yapraklı ormanlardır. Russula açık sarı, huş ağaçlarında mikoriza oluşumu ile karakterize edilir ve çoğunlukla ormanın sulak alanlarında yetişir.

yenmeyen görünüm Yenilebilir russula türlerine benzeyen Russula betularum, en yaygın olarak sulak alanlarda veya nemli ormanlık alanlarda bulunur. Russula fragilis iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yaygın olarak dağıtılmaktadır. Russula undulata ayrıca kozalaklı ağaçlarda sıklıkla bulunan türlere aittir. Kategoriye ait olan Mera'nın russula veya Russula mairei zehirli mantarlar yenildiğinde ise ciddi sağlık sorunlarını tehdit ediyor.

Faydalı özellikler

Russula'nın mantar toplayıcıları arasında popüler olan asil mantarlar arasında olmamasına rağmen, yararları konusunda hiç şüphe yok. Kağıt hamuru B1, B2, PP, C ve E vitaminlerini içerir ve ayrıca yeterli miktarda diyet lifi, doymamış ve doymuş yağ asitleri, monosakaritler ve disakkaritler ile karakterize edilir. Yüksek miktarda potasyum ve fosfor içeriği kaydedildi.Ürünün 100 g'ı başına kalori içeriği sadece 19,0 kcal'dir.

Pişirme yöntemleri

Russula iyi kaynatılır, kızartılır, salamura edilir ve tuzlanır. Önemli sayıda lezzetli ve sağlıklı yemek pişirebilirler. Pişirme her zaman iyice temizlenmesi ve gerekirse ıslatılması veya önceden kaynatılması gereken meyve gövdelerinin hazırlanmasıyla başlamalıdır.

Kış için turşu russula'nın şu şekilde pişirilmesi tavsiye edilir:

• 1 kg temiz ve doğranmış mantarı 0,45 litre suyla dökün ve 15-20 dakika kaynatın;
• mantar suyunu boşaltın ve üzerine bir çay kaşığı şeker, bir yemek kaşığı tuz, defne yaprağı ve karabiber ekleyin;
• turşuyu kaynatın, bir bardak% 9 sofra sirkesi ekleyin ve mantarların üzerine dökün;
• mantarları beş dakika kaynatın ve ardından temiz kavanozlara dökün ve yuvarlayın.

Russula: kış hazırlıkları (video)

Ayrıca çok iyi russula, tuzlu "rustik". Birkaç kilo russulaya, iki yemek kaşığı tuza ve taze sarımsağa ihtiyacınız olacak. Soyulmuş ve iyice yıkanmış russula, kapakları aşağıya gelecek şekilde temiz bir kaseye yerleştirilmeli, mantar katmanlarına tuz ve doğranmış sarımsak karışımı serpilmelidir. Tuzlu russula serin bir yere konulmalıdır. Mantarlar yaklaşık bir hafta içinde yemeye hazır olacak. Çok soğuk meze aromayı iyi korur orman mantarları ve herhangi bir bayram ziyafeti için çok uygundur.