Russula'ya benzer yenmez mantarlar. Yenilebilir russula: fotoğraf, açıklama, yenmezden nasıl ayırt edilir

Sonbahar gerçek bir cennettir hevesli mantar toplayıcıları. Ayak altındaki yaprakların ölçülü hışırtısı, serin bir esinti ve yağmurlu bir ormanın unutulmaz aroması, mantar avının ana yoldaşlarıdır: russula, chanterelles, petrol...

Böyle bir eğlencenin sadece neşeli anılar ve keyifli anlar yaşatması için mantarlar konusunda bilgili olmalısınız. Örneğin yenilebilir ve yenmez russula. Tüketim sırasında hoş olmayan sürprizlerle karşılaşmamak için bunları nasıl ayırt edebilirim? Makalemiz bu konuya ayrılacaktır.

Bunların cevabını bulacaksınız ilginç sorular: Bu mantarlar nerede yetişiyor? Çeşitleri nelerdir? Ayrıca yenilebilir ve yenilebilir ürünlerin fotoğraflarını ve açıklamalarını da görebileceksiniz. yenmez russula ve bunların tanımlanmasına ilişkin ayrıntılı talimatlar.

Öyleyse tanışın - lezzetli bir güzellik, bir orman prensesi, herhangi bir yemeğin iştah açıcı bir bileşeni... Ve basitçe - yenilebilir russula!

Çekici aile

Russula ailesi, vatanımızın geniş alanlarında yetişen çok yaygın bir mantar türüdür. Sadece ısıl işlemden sonra değil çiğ olarak da yenilebilecekleri için bu şekilde adlandırılmıştır. Her ne kadar bu aile bir leziz ya da ender rastlanan bir yiyecek olarak görülmese de, tadı ve besleyici özellikleri, şımarık gurmeler için bile çok çekici ve baştan çıkarıcıdır.

Mantar ailesi karışık ve iğne yapraklı ormanlar, köklere yakın uzun ağaçlar, onlarla bir tür dostane simbiyoz içine giriyor (derneğin biyolojik adı mikorizadır).

Her zamanki yenilebilir russula, bir başlık, bir tabak, bir sap, bir kağıt hamuru ve bir spor tozundan oluşur. Farklı şekiller Russula renk, şekil ve diğer açılardan birbirinden farklıdır dış işaretler ve özellikleri.

Yenilebilir russula'nın neye benzediğini öğrenmek için bu lezzetli mantarın ana türlerini tanımalısınız.

Russula yeşilimsi

Çoğunlukla yaprak döken veya bitki örtüsü olan ormanlarda bulunur. iğne yapraklı-yaprak döken ağaçlar. Meşe, kayın ve huş ağacı gibi mahsullerin yakınlığını seviyor. Temmuz ayının ikinci on gününde büyümeye başlar ve ekim ayı başına kadar varlığıyla mantar toplayıcılarını sevindirir.

Bu yenilebilir russulalar neye benziyor? Bu türün fotoğrafları ve açıklamaları aşağıdadır.

Ne tür yenmez russula var?

Safra

Çoğu zaman, bu mantar asidik topraklarda, özellikle kayın, meşe ve ladin yakınında yetişir. Haziran ayının sonunda ortaya çıkar ve eylül ayına kadar büyür.

Bitkinin saman sarısı rengi ve sık açık turuncu plakaları olan küçük bir başlığı (dört ila dokuz santimetre çapında) vardır.

Mantarın üç ila yedi santimetre uzunluğundaki içi boş sopa şeklindeki sapı da açık sarı bir renk tonuna sahiptir.

Russula'nın eti beyazdır, tadı ve kokusu hoş olmayan bir şekilde acıdır. Buna rağmen birçok kişi onu uzun süre kaynatıp birkaç suda beklettikten sonra tuzlanmış halde kullanır.

Buruk Russula

Bu mantar türünün de şartlı olarak gıdaya uygun olmadığı kabul edilir. Bazı yabancı kaynaklara göre, bitkide bulunan muskarin alkaloidinin minimum oranda olmasından dolayı belirli bir dozda toksisiteye bile sahiptir. Ancak bölgemizdeki mantar toplayıcıları bazen bu russula'yı turşularda (iyice ıslatma ve ısıl işlemden sonra) kullanırlar.

Batma veya kusturucu, mantarın acı ve keskin tadını gösteren ve gastrointestinal sistemin işleyişinde rahatsızlıklara neden olan iki adı daha vardır.

Bu russula'nın küçük kırmızımsı bir başlığı (çapı sekiz ila dokuz santimetreye kadar) ve silindirik pembemsi bir bacağı (yedi santimetreye kadar yüksekliği) vardır.

Huş ağacı Russula

Bu tür, keskin ve hafif acı tadı nedeniyle yenmez veya yarı yenmez olarak kabul edilir. Bu mantarın tüketilmesinden sonra düşük riskli zehirlenme vakaları rapor edilmiştir.

Bu russula huş ağaçlarına, bataklıklara ve diğer ıslak yüzeylere yerleşmeyi sever. Haziran ortasından kasım ayına kadar büyür.

Mantarın kapağı küçüktür (üç ila beş santimetre çapında), ortasına hafifçe bastırılmış, etli ve kolayca kırılgandır. Yüzeyin rengi çok çeşitlidir: yanan kırmızıdan mavimsi pembeye.

Russula plakaları da çok kırılgandır (inceliği ve nadirliği nedeniyle).

Kırılgan, hafif bir mantar sapı sırılsıklam yağmurlu hava genellikle yukarıya doğru incelir. Dışı buruşuk, içi oyuk olabilir.

Sardonyx Russula

Acı tadı nedeniyle yenmez olarak kabul edilir, ham haliyle çeşitli zehirlenmelere ve gastrointestinal sistem bozukluklarına neden olabilir.

Bu mantar, zorunlu mor renk tonuyla kahverengi veya kırmızı bir renge sahiptir. Başlığın çapı dört ila on santimetre arasında değişir.

Bitkinin sapa yapışık olan sık bıçakları limon renginde, hafif yeşilimsi bir renge sahiptir ve iğ şeklindeki sap, bireysel örneğin yaşına bağlı olarak renk değiştirebilir. Başlangıçta beyaz olabilir, sonra koyulaşarak mor veya menekşe rengi olur.

Görünüşü güçlü ve sarı olan posa, zengin, keskin bir tada ve hassas bir meyve kokusuna sahiptir.

Sardonyx (veya keskin) russula, çam ağaçlarının yakınına yerleşmeyi çok seviyor ve bu ağacın kökleriyle simbiyotik bir ilişki kuruyor.

Böylece birçok yenilebilir ve yenmez russula çeşidiyle tanıştık. Detaylı tanımlarını, yetiştikleri yerleri, tat ve beslenme özelliklerini, pişirme yöntemlerini öğrendik.

Şimdi biraz tartışalım Genel kurallar Yenilebilir russula'yı uygunsuz ve zehirli olanlardan nasıl ayırt edebilirim?

Evrensel işaretler

Şu ya da bu lezzetli mantar güzelliğini seçmeden önce durup görünümünü dikkatlice incelemelisiniz.

Yenilmeyen çeşitler aşağıdaki ayırt edici özelliklerle karakterize edilir:

1. Bacağın ucu boyalıdır pembe renk.
2. Kapak plakaları kaba ve serttir.
3. Bacakta bir film veya “etek” var.
4. Bitki solucanlardan zarar görmez.
5. Başlığın rengi genellikle parlak ve zengin kırmızıdır.

Yine de size tanıdık gelmeyen bir mantarı seçip besin kalitesinden şüphe duyuyorsanız, pişirme işlemi sırasında ona yakından bakın. Isıl işlem uygulandığında, yenmeyen bitkilerin hamuru renk değiştirir; bu durum, mantarın kapağı veya sapı kırıldığında da meydana gelebilir.

Yine de yukarıda listelenen işaretler yenilebilir russula için de geçerli olabilir.

Gıda zehirlenmesi meydana gelirse ne yapılmalı

Her şeyden önce, herhangi bir tür russula yemenin insan vücudu için ciddi bir tehlike oluşturmadığı unutulmamalıdır.

Ancak zehirlenme meydana gelirse acil ve önemli bazı önlemlerin alınması gerekir. Örneğin yapay olarak tetiklenen kusma ve ishal kullanılarak midenin derhal yıkanması önerilir. Bundan sonra ağzınızı iyice durulamanız ve içmeniz gerekir. Aktif karbon. İlacın dozajı büyük olasılıkla size tanıdık geliyor: on kilogram ağırlık başına bir veya iki tablet.

Hoş olmayan semptomlar ve ağrı devam ederse acilen bir doktora başvurmalısınız.

Ve sonunda

Gördüğünüz gibi russulalar çok yaygındır ve lezzetli mantarlar Vitamin ve mineral bakımından zengin, köklerine yakın büyüyen güçlü ağaçlar meşe, ladin, huş ağacı, çam, kayın ve diğerleri gibi.

Ancak ne yazık ki hepsinin tadı hoş ve sağlıklı değil. Bu makale yenilebilir ve yenmez russula'nın birçok fotoğrafını içeriyordu. Yabancı, ağız sulandıran mantarları aramak için ormana gidiyorsanız, bu tür resimler iyi bilgilendirici ve görsel ipuçları olarak hizmet edecektir.

Keyifli ve faydalı vakit geçirin!

Rusya'daki Russulalara, 750'ye kadar mantar türünü birleştiren Russulla cinsinin mantarları denir. Russula'nın yanı sıra podgrudki ve valui gibi diğer bazı mantarları da içerir.

Russulalar çocukluğundan beri herkesin bildiği mantarlardır. Yeşilliklerin altında saklanmazlar, parlak şapkaları çeşitli ormanlarda görülebilir. Hem görünüm hem de yapı bakımından, tüm russula türleri genellikle çok benzer: Genç mantarların kapakları tamamen küreseldir, ancak yaşlandıkça biraz huni şeklinde olurlar. Hemen hemen tüm russula'ların beyaz, pürüzsüz bacakları vardır, genç mantarlarda beyaz et yoğundur ve yaşlandıkça kırılgan, kırılgan ve ufalanır hale gelir. Russulaları dikkatlice bir sepete koysanız bile, eve yalnızca mantar kırıntıları getirme riskiyle karşı karşıya kalırsınız ve yalnızca russula kapağı henüz açılmamış olan genç olanlar sağlam kalır. Bu kırılgan hamurdan dolayı genel olarak russula diğer mantarlarla karıştırılamaz.

Bu mantarların adından çiğ olarak yenilebilecekleri anlaşılıyor. Aslında her şey tam tersidir, ham haliyle bu mantarlar korkunç bir buruk acıdır ve "russula" adı "ham burukluk" olarak çevrilebilir, böylece onları denemeyi bile düşünmezsiniz. Ancak tuzlamada ve ısıl işlem sırasında russula'nın keskinliği tamamen ortadan kalkar.

Çoğu mantar toplayıcı, russula'yı ismine göre hiç ayırmaz. Onlar için russula russula'dır: kırmızı, sarı, leylak, pembe, yeşil. Bu nedenle, birdenbire belirli bir russulanın türünü belirleyemezseniz endişelenmeyin: hepsi yenilebilir. Zehirli russulalar yoktur, sadece acı veya nahoş tatları nedeniyle yenmeyenler vardır. Önemli olan, bu tür yenmez türleri ayırt edebilmektir - ancak çoğu, kırmızı bir bacakla veya hoş olmayan bir kokuyla işaretlenmiştir. Geri kalanı normal, yenilebilir mantarlardır. Böylece zehirlenme korkusu olmadan russula'yı güvenle toplayabilirsiniz. Ve russula ile karşılaştırıldığında tadı "kuru" dan üstündür. Haşlanır, kızartılır, hatta bazen kurutulur, yoğun genç mantarlar tuzlanır.

Yenmeyen tüm russulaların parlak kırmızı veya kırmızımsı kapakları vardır, bazılarının da kırmızı bacakları vardır. Kırmızı kapaklı yenilebilir mantarlar da olmasına rağmen. "Şeytan ayrıntıda gizlidir" (C)

Olumsuz yenilebilir mantar keskin tadı nedeniyle. Keskin russula yaz ve sonbahar boyunca nemli, yaprak döken, karışık, iğne yapraklı ormanlarda ve bataklıklarda yetişir. Yani hemen hemen her yerde. Mantarın başlığı parlak kırmızı, pembemsi kırmızıdır ve kabuğu kolayca çıkarılır. Yenilebilir gibi görünüyor bataklık russula. Bunları ayırt etmek oldukça zordur ve bu russulaların yaşam alanları benzerdir.

Islak çam-yaban mersini ormanlarında yetişir, çam ormanları, bataklıklarda, turba bataklıklarında. Bu russula'nın başlığının ortası kırmızı ve kahverengimsidir; beyaz plakalar yaşlandıkça kremsi bir hal alır. Kapaktaki deri kolayca çıkarılır. Bataklık russula'nın hamuru beyazdır ve yakıcı değildir.

Sonbaharda iğne yapraklı ormanlarda yetişen yenmez bir mantar. Kapak kırmızı, pembe-kırmızıdır, kapağın derisi çıkarılamaz. Bu russula'nın plakaları alçalıyor, bacak kırmızımsı.

Farklı tonlarda pembe kapaklı, yenmez (sıcak, acı) russula'nın başka türleri de vardır. Hepsinin kırmızımsı bacakları var.

Russula arasında lezzetli, lezzetli bir mantar olarak kabul edilir. Bazı tanımlayıcılar özel bir ceviz kokusuna ve tadına dikkat çeker.

Mantarın kapağı pembe, kırmızımsı veya kahverengimsidir ve düzensiz renktedir. Ana ayırt edici özellik Bu russula - cilt, kapağın kenarına yaklaşık 1-2 mm kadar ulaşmaz, plakaların etini ve uçlarını açığa çıkarır. Bacak yoğun, kalın ve çok kısa.

Russula yaprak döken ve karma ormanları sever. Genellikle kenarlarda, orman yollarında, patikalarda bulunur.

Yemek için russula'dan daha az lezzetli ve belki daha fazla değil. Ayrıca hafif yaprak döken ormanlarda da yetişir. Temmuz ayının başlarında bulunabilir ve ekim ayının sonuna kadar yetişir. Yeşilimsi russula'nın tüm tonlarında gerçekten yeşilimsi bir başlığı vardır: parlak mavi-yeşilden soluk, donuk gri-yeşile kadar. Kalın cilt, hamurdan ayrılmaz ve özellikle karakteristik olan, ortada daha büyük ve kenarlarda daha küçük, düzensiz "plakalar" halinde çatlar. Bu çatlaklar sayesinde yeşilimsi russula'yı diğer türlerden ayırt edebilirsiniz.

Bu orta bölgede yaygın olan yaygın bir türdür. Yeşil russula'nın şapkası oldukça soluk yeşilimsi tonlardadır, belki neredeyse gridir, ortası daha koyudur. Yeşil russula ormanda çatlaklı kız kardeşinden daha sık ve yaz boyunca sürekli olarak bulunur. Bazı nedenlerden dolayı, çıplak sümüklü böcekler bu tür russula'yı gerçekten seviyorlar. Bazen gövdenin yanında tamamen aşınmış bir kapak görebilirsiniz.

Russula sarısı, soluk sarı (Russula claroflava)

Bu russula nemli huş ağacı, çam, çam-huş ormanlarında, bazen yaban mersini ağaçlarının arasında yetişir. Sarı russula, kesildiğinde griye dönüşen yoğun, elastik ete sahiptir. Kaynatıldığında bu russula tamamen çirkindir: gri ve hatta siyah. Ancak tuzlandığında (hemen değil, bir veya iki hafta sonra) mantarlar tekrar beyaza döner.

Bu mantar yaprak döken, daha sıklıkla yaprak döken ormanlarda bulunur. Bu russula öncekinden daha küçük, daha incedir, daha gevşek hamurludur ve yetişkin mantarlarda çok sarı olan plakalara sahiptir.

Gri Russula (Russula decolorans)

Çok büyük, güzel bir russula. Sarı russula gibi eti de kesildiğinde griye döner. Mantar yalnızca çam ormanlarında, yosun ve likenlerin arasında ve yaban mersinlerinde yetişir. Genç mantarların parlak kırmızı veya turuncu, parlak, tamamen küresel bir başlığı vardır. Orta yaşlı mantarlar da çok iyidir: büyük, yarım küre şeklindeki başlıklar, hala parlak, yüksek saplarda yoğun. Ancak eski mantarlar hoş değildir. Şapka solar ve gri lekelerle kaplanır. Ve et, plakalar ve gövde griye döner, böylece mantar bir russula gibi görünmez.

Russula mavi-sarı (Russula cyanoxantba)

Çok değişken kapak rengine sahip Russula. Bu russula'nın rengini tarif etmek neredeyse imkansızdır, insanlar bu anlaşılmaz renk karışımına gri-kahverengi-kızıl diyorlar. Yakınlarda büyüyen örnekler bile farklı renklerde başlıklara sahip olabilir: yeşilimsi, kahverengimsi, zeytin, menekşe-mor, grimsi, ancak çoğu zaman tek bir kapakta tüm renklerin düzensiz bulanık noktaları.

Bu russula, plakalarıyla diğer türlerden ayrılır: yumuşaktır, kırılgan değildir ve dokunulduğunda yağlıdır. Bu russulalar temmuzdan ekime kadar ülke genelinde farklı ormanlarda yetişir.

Russula yeşil-kırmızı, oğlak (Russula alutacea)

Bu büyük mantar yaprak döken ormanlarda, orta bölgede huş ve meşe ormanlarında ve güneyde kayın ormanlarında yetişir. Etli başlığının çapı 15-20 cm'ye ulaşır. Kırmızı zemin üzerine sarımsı veya zeytin rengi lekeler ve lekeler vardır. Plakalar diğer türlere göre daha geniş ve kalındır, yalnızca genç mantarlarda beyazdır, sonra sarıya döner. Bacak kalın, güçlü ama içi dayanıksız.

Russula Brown'ın hem habitat hem de kapak rengi bakımından farklılık gösteren çeşitli çeşitleri vardır. Kapaklar bordo, yeşilimsi zeytin renginde kırmızı ve düzensiz noktalarla alacalı kırmızı-sarıdır.

Bu russula'nın eti havada kahverengiye döner. Plakalar üzerine basıldığında kahverengi ve sarımsı bir renk alır. Russula'nın kokusu olağandışıdır; rehberlerin bazı yazarları bunun ringa balığı, diğerleri ise yengeç veya ıstakoz gibi olduğunu düşünüyor. Ve evet, bizce bu russula'nın tadı açıkça balık gibi ama kesinlikle russula'dan daha lezzetli.

Devasa mantar, bu russula dışında yenilebilir bir şey bulmanın zor olduğu kuru, mantarsız havalarda kuru iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Russula baldırı kılı diğer birçok russuladan daha küçüktür. Mantar başlığının çapı 6 cm'den fazla değildir, pembemsi ve ortası daha koyudur. Genç mantarlarda plakalar, bacaklar ve etler çok kırılgandır ve beyazdır. Yaşlandıkça sararırlar.

Russula ailesinde pek çok kişi tarafından sevilmeyen bir mantar da bulunmaktadır. kötü koku- Bu değer.

Valuy (Russula foetens, "kokuşmuş russula")

Valuy aslında russula'dır, hatta Latin isimşu şekilde tercüme edildi - kokulu russula. Ve birçok mantar toplayıcı bu mantarı sevmiyor çünkü uzaktan ona çok benziyor. Aynı başlık sarı-kahverengidir, yağışlı havalarda sümüksüdür, beyaz bir gövdeye sahiptir ve huş ormanlarında veya huş ağacıyla karışık ormanlarda yetişir. Mantar toplayıcının, kral yerine mantarlı bir tür yarı mod bulduğunda ne kadar hayal kırıklığına uğradığını hayal edebiliyor musunuz? Valuy gerçekten çirkin bir mantardır ve hoş olmayan bir kokuya sahip olsa bile, ekşimiş yağa benzer bir şeydir. Kağıt hamuru yoğun, beyaz-sarımsı, yanıcı bir tada sahiptir. Doğru, valui yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir ve dekapajda kullanılır. Bazı kaynaklar ise tuzlanmış mantarların tadının eşsiz olduğunu, doğru tuzlandığında kokunun kaybolduğunu ve mantarların sert ve sulu kaldığını söylüyor. Ama turşu için lezzetli olanları toplayabildiğinizde onlarla uğraşmaya değer mi?

Ayrıca russula ailesinde, bazılarının yanlışlıkla süt mantarı olarak sınıflandırdığı ve onlara kuru süt mantarı adını verdiği mantarlar vardır. Bu Yükleniyor. Aslında, görünüşleri russula şeklinde değil göğüs şeklindedir: büyük, yoğun, kısa saplı, huni şeklindeki kapakların kıvrılmış kenarları, sapın üzerine inen plakalar. Ancak süt mantarlarından temel farklarını - süt suyunun tamamen yokluğunu - fark etmemek mümkün değil. Bu yüzden insanlar bu mantarlara kuru süt mantarı, yani ıslanmayan mantarlar diyorlar.

Çeşitli russula türlerine podgrudki denir, ancak çoğu zaman iki tane vardır: beyaz podgrudok (Russula delica) ve siyah podgrudok ( Russula adusta). Bu mantarların meyve veren gövdesi yeraltında oluşur ve mantar toprağın yüzeyinde göründüğünde, kapağında her zaman çok fazla sıkışmış döküntü bulunur. Yükleyiciler, hatta çok genç olanlar bile genellikle kurtlanır. Büyük gruplar halinde büyürler ve humus bakımından zengin toprağı severler.

Beyaz podgrudok (Russula delica, "hoş russula")

Eski mantarlarda sarıya, kahverengiye dönüşen ve bazen çatlayan, beyaz başlıklı büyük, bazen çok büyük bir mantar. Yaprak döken beyaz bir podgruzdok var ve karışık ormanlar.

Bu mantarlar sadece tuzlanmakla kalmaz, aynı zamanda normal russula gibi kızartılıp haşlanır. Gerçek süt mantarlarının aksine süt mantarları hiç acı değildir. Bu mantarların kendine has tatlı-baharatlı bir tadı vardır.

Siyah podgrudok (Russula adusta, "siyah russula")

Güçlü kararmış hamurlu russula-podgrudki grubu arasında en yaygın tür. Bu grup ayrıca yüklemeyi de içerir kararma, siyah ve beyaz Ve sık plaka. Hepsi genellikle mantar toplayıcıları tarafından ayırt edilmez ve halk arasında çörek otu olarak adlandırılır. Ancak açık olmalı: Çörek otu genellikle süt otu cinsi olarak adlandırılır.

Podgrudok siyahı, siyah podgrudoklar arasındaki en büyük mantardır. Esas olarak yaz sonlarından sonbahar sonlarına kadar çam ormanlarında yetişir.Genç mantarların açık kahverengi veya grimsi bir şapkası vardır ve yavaş yavaş kahverengiden koyu kirli kahverengiye dönüşür. Kağıt hamuru yakıcı değildir, tatlımsı keskindir, kesildiğinde yavaş yavaş griye döner.

Yine geniş yapraklı ve karışık ormanlarda yetişen iri bir mantar olan kararma mantarının şapkası da renk değiştirir. Çok kalın ve seyrek plakalarla ve kesildiğinde etinin önce kırmızıya, sonra siyaha dönmesiyle ayırt edilir.

Bu mantarların orijinal bir kokusu var. Siyahımsı podgrudka'nın meyveli bir kokusu varken, siyah podgruzdka'nın toprak kokusu vardır.

Kararan russula (Russula nigricans, “russula’yı karartan”)

Russulalar toplamak için mükemmel mantarlar olabilir - hem lezzet hem de verimle ortaya çıktılar - ancak her birinin, liderin yerini almalarına izin vermeyen neredeyse giderilemez bir dezavantajı var. Çoğu russulada bu son derece kırılgan bir ettir, podgrudki'de% 146 kurtludur ve değerlerde kötü kokulu bir koku vardır. Russula için özel olarak "avlanmasak" da, onlarla karşılaşırsak bazen onları topluyoruz - genel mantar kızartmasını oldukça iyi çeşitlendirerek kendi orijinal tonlarını katıyorlar.

Etiketler:

Yaz ortasından ilk donlara kadar renkli russula mantarlarının neşeli yuvarlak dansı tüm mantar krallığını yok eder. Yenilebilir ve yenmez güçlü, güzel russula mantarları düzenli olarak çam ormanlarında, yaprak döken ve karışık ormanlarda, bataklıklarda - organik çöp ve nemin olduğu her yerde görülür. Yenilebilir ve yenmeyen russula türlerinin fotoğrafları ve açıklamaları ile bunların nasıl ayırt edileceğine dair ipuçlarını aşağıda bulabilirsiniz.

Russula Yenilebilir - türlerin fotoğrafı ve açıklaması

Yenilebilir Russulalar neye benziyor?

Tüm russulaların beyaz, güçlü eti vardır, ancak kapağın rengi farklıdır. Büyümeleri genellikle 10-12 cm'ye kadardır, ilk başta küçük, güçlü, yarım küre şeklinde bir mantardır ve güçlü beyaz, kırılgan bir bacak üzerinde bir şemsiyeye dönüştükçe açılır. Russula plakaları büyüktür, genellikle beyazdır ve yaşlandıkça griye döner. Kapağın derisi etten kolayca ayrılır - ancak yalnızca ortasına kadar, sonra keskin bir bıçakla kesilmesi gerekir.

Renkli kapaklardaki mantarlara bu şekilde denir - yeşil russula (Russula aeroginea Fr.), sarı (Russula claroflava Grove.), siyah (Russula adusta Fr.), pembe (Russula rosea Quel.), vb. Yenilebilir russula'nın başka türleri de vardır - yenilebilir, bütün, oğlak vb. Tüm russula türlerini listelemenin bir anlamı yoktur, ancak bunları birbirlerinden ve yenmez russula, zehirli mantar ve sinek mantarlarından ayırmak gerekir. Pembe şapkalı ve kırmızımsı bacaklı russulaların tadı genellikle acıdır ve yenmeden önce kaynatılması gerekir.

Fotoğraf: Dış görünüş Russula laika (russula yeşil-kırmızı olarak da bilinir)

Hata yapıp kesmek çok daha tehlikelidir soluk batağan(yeşil form), sarı veya somaki sinek mantarı, fotoğraflarını aşağıda vereceğimiz yenilebilir russula ile karıştırıyor. Mantarın bacağında bir halka veya en azından bir çıkıntı varsa ve tabanı soğanlı bir büyüme ile çevrelenmişse, bu zehirli mantar! Yenilebilir russula'nın her zaman kırılgan, pürüzsüz, beyaz bir bacağı vardır.

Yenilebilir Russula mavimsi yeşil - türün tanımı, fotoğraf

Yeşil russula'nın başlığı (5-14 cm) yeşilimsi gridir. Kahverengi lekeli plakalar. Russula hamuru hasar gören yerlerde kahverengiye döner. Tadı hafif veya hafif acıdır. Yeşil russula ülke genelinde yaygındır. Russula nemli ormanlarda yetişir. Lezzetli mantar.

Başlığın derisi çimen yeşili, mavimsi yeşil veya yeşilimsi bir renk tonuyla açık gridir. Yeşil russula başlığının orta kısmı genellikle daha koyu, kahverengimsi zeytin yeşilidir. Russula mavimsi yeşil, başlığın açıkça tanımlanmış yeşilimsi rengine sahip olan tek russuladır. Kapağın kenarı hafif nervürlüdür. Bu tür russula, plakalardaki kahverengi lekelerle karakterize edilir. Genç mantarların plakaları beyazdır, daha sonra sarımsı bir renk alırlar. Büyüdükçe beyaz sapın yüzeyinde kahverengi lekeler belirir. Hasarlı bölgelerdeki kağıt hamuru kahverengiye döner. Russula'nın tadı hafiftir, genç mantarlar biraz acıdır.

Oldukça yaygın ve erken bir russula türü (bazen Haziran ayında ortaya çıkar). Nemli ormanlarda, özellikle çimenlik yerlerde, orman kenarlarında, tarla kenarlarında, park çimlerindeki yol kenarlarında vb. yetişir.

Russula mavimsi yeşil, kızartılmış ve haşlanmış yemeklerde lezzetli bir mantardır. Pişirme sırasında acılık tamamen kaybolur. Diğer russula gibi mantar da kurutulmuş olarak saklanabilir.

Fotoğraf: Russula Green türlerinin özellikleri

Yenilebilir Russula mor-kırmızı - fotoğraf, açıklama

Kırmızı russula'nın başlığı (4-15 cm), gri bir renk tonuyla kahverengimsi kırmızıdır. Plakalar sarımsı beyazdır. Kağıt hamuru beyaz, gri renktedir. Tadı hafiftir. Mor-kırmızı russula ülke genelinde yaygındır. Tayga tipi iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Yenilebilir iyi bir mantar.

Bu tür russula'nın kapağının rengi kırmızımsı-mavimsi ila kahverengimsi-kırmızı arasında gri bir renk tonu ile değişir. Genç bir russula mantarında, başlığın orta kısmı daha koyudur, ancak daha sonra sarımsı kahverengi bir renk tonuna döner ve başlığın ana renginden daha açık hale gelir. Genç mantarların plakaları daha sonra beyazdır - sarımsı bir renk tonu ile. Plakalarda sıklıkla kahverengi lekeler bulunur. Kırmızı russula mantarının gövdesi başlangıçta beyaz ve yoğundur, ancak zamanla gözenekli hale gelir ve eski mantarla yaklaşık olarak aynı renkte gri bir ete sahip olur.

Tür ülke genelinde oldukça yaygındır ve oldukça verimlidir. Bataklık iğne yapraklı ormanlarda ve liken ve kaya çamı ormanlarında yetişir.

Yenilebilir Russula grileşiyor - neye benziyor

Grileşen russula'nın başlığı (4-15 cm) kiremit kırmızısı ila kırmızı-sarımsı renktedir. Kağıt hamuru beyaz, gri renktedir. Tadı hafiftir, genç mantarların tadı biraz acıdır. Ülke genelinde yaygın olarak dağıtılmaktadır.

Gri russula, tayga tipi iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Yenilebilir iyi bir mantar. Şapka kiremit kırmızısı ila kırmızı-sarımsı renktedir ve genç mantarlarda hafif sümüksüdür. Meyve eti beyazdır, ancak hasarlı bölgelerde ve eski mantarlarda mantar tamamen kül grisine dönüşecek kadar griye döner. Gri russula'nın etinin tadı yumuşaktır, genç mantarlarda biraz acı olabilir. Plakalar hafiftir ve zamanla sarıya döner.

Tür ülke genelinde yaygındır. Tayga tipi iğne yapraklı ormanlarda, liken ve bataklık ormanlarında yetişir. Ülkemizin en verimli türlerinden biridir. Russula yenilebilir iyi bir mantardır. Diğer russula ile aynı şekilde kullanılır ancak acı tadı nedeniyle çiğ olarak kullanılmaz. Hafifçe kızartılmış mantarlı bir tavaya birkaç yumurta kırarsanız ve tadına tuz eklerseniz, gri russuladan mükemmel çırpılmış yumurta elde edilir. Gri russula ticaret ağı tarafından temin edilmektedir.

Yenilebilir Russula sarı - mantarın tanımı ve fotoğrafı

Sarı russula'nın başlığı (4-15 cm) parlak sarıdır. Kağıt hamuru beyaz, gri renktedir. Tadı fındıksı. Nemli huş ormanlarında yetişir. Lezzetli mantar. Kapak parlak limon sarısı rengindedir, solmakta ve kenarları hafifçe nervürlüdür. Yetişkin bir russula mantarının plakaları açık koyu sarıdır. Mantar büyüdükçe beyaz sap ve hasarlı alanlar belirgin bir gri ton kazanır. Eski mantar tamamen gridir.

Ülke genelinde yetişir ve nemli huş ormanlarında, kıyı ormanlarında ve tayga tipi ormanlarda oldukça yaygın bir türdür. Sarı russula, çok çeşitli yemeklerde kullanılabilen lezzetli, birinci sınıf bir mantardır. Taze russuladan özellikle lezzetli yemekler yapılır. Bizim sorunumuz, kökleşmiş alışkanlıklar nedeniyle, lezzetli russula türlerinin çoğunu ormanda bırakmamızdır; Orta Avrupa'da ise mantar toplayıcıları için en çok arzu edilen av bunlardır.

Russula'yı tadan acemi bir mantar toplayıcı bile, adlarını bilmeden onları tanımayı çok hızlı bir şekilde öğrenebilir. Üstelik russulalar yaz başlarında, haziran sonlarında ortaya çıkar ve onları yiyecek olarak kullanarak mantar mevsimini uzatabilirsiniz.

Yenilebilir Russula kahverengi - mantarın fotoğrafı, açıklama

Russula kahverengimsi şapkası (5-12 cm), yeşilimsi bir renk tonu ile koyu kırmızı, zeytin-kahverengi veya sarı-kahverengidir. Sapın kırmızımsı bir tonu vardır, hasarlı bölgelerde veya basıldığında mantar kahverengiye döner. Tadı fındıksı. Koku ringa balığıdır (özellikle eski mantarlarda). Ülke genelinde nemli ormanlarda yaygın olarak dağıtılır. Lezzetli mantar.

Russula başlığının rengi son derece değişkendir. Genellikle koyu bordo orta kısmı olan bordo rengi veya zeytin-kahverengimsi veya kısmen kahverengimsi yeşil ile kırmızı, bazen yeşilimsi bir renk tonu ile sarımsı kahverengidir. Açık gövde, değişen derecelerde doygunlukta kırmızı bir renk tonuna sahiptir (mantar sapı hızlı bir şekilde döndürüldüğünde zayıf tonlar daha iyi ayırt edilir). Russula'nın kahverengiye dönüştüğünün en iyi belirleyici belirtileri, kırıldığı veya bastırıldığı yerlerde etin sarımsı-kahverengimsi bir renk alması ve özellikle eski mantarlarda güçlü olan ringa balığı veya ıstakoz kokusudur. Russula kahverengimsi hoş bir fındık tadı vardır.

Bu tür russula ülke genelinde yaygındır. Yaprak döken ağaçlar içeren nemli iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Russula brownish, yemek pişirmek için yalnızca bir tür mantar kullanıldığında hoş, keskin bir tada sahip olan lezzetli bir mantardır. Birkaç kapak kahverengi russula, diğerlerinin tadını önemli ölçüde artırır mantar yemekleri. Mantar diğer russula türleri gibi kullanılır. Dondurulmuş olarak saklanabilir. Kurutma değil en iyi yol muhafaza, çünkü hamur kuruduğunda o kadar çok kurur ve sertleşir ki mantarların ıslatılması uzun zaman alır.

Yenilebilir Russula bataklığı - mantarın tanımı ve fotoğrafı

Marsh russula büyük bir mantardır. Başlık (8-20 cm) kırmızı elma renginde veya kahverengimsi kırmızıdır. Kapağın kenarındaki plakaların uçları kırmızımsıdır. Bacak uzun, beyaz ve kırmızımsı bir renk tonuyla. Kağıt hamuru beyazdır, tadı yumuşaktır. Ülke genelinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. İğne yapraklı bataklık ormanlarında yetişir. Yenilebilir iyi bir mantar.

Genç bir mantarın başlığı daha sonra küreseldir - orta kısımda bir çöküntü ve nervürlü bir kenar, kırmızı bir elmanın rengi, kan kırmızısı veya kahverengimsi kırmızıdır. Eski mantarlarda başlığın orta kısmı solar. Birçok bataklık russula örneğinde başlığın kırmızı rengi plakaların uçlarına ve noktalarına kadar uzanır. Bataklık russula mantarının eti beyaz, yoğun ve tadı yumuşaktır. Bacak diğer russulalara göre uzun, güçlü ve serttir. Eski mantarların sap eti gözenekli hale gelir. Bacak beyazdır, ancak bir tarafta genellikle kırmızımsı bir renk tonu vardır.

Büyük ve etli bataklık russula, ülkemizin nemli iğne yapraklı ve bataklık ormanlarında yaygın ve yüksek verimli bir mantardır. Marsh russula, özellikle kızartıldığında yenilebilir iyi bir mantardır. Tuzlanabilir, kurutulabilir veya dondurularak saklanabilir. Dağıtım ağı tarafından hazırlanmıştır.

Russula Yenilmez - türlerin fotoğrafları ve açıklamaları

Yenmeyen Russula kostik - mantarın tanımı ve fotoğrafı

Kostik russula'nın başlığı 5-9 cm, parlak kırmızı, yağmur yağdığında sümüksü. Plakalar ve temiz sap beyaz. Kağıt hamuru gevşek, beyaz, sıcak ve acıdır. Tayga tipi iğne yapraklı ormanlarda ve bataklık ormanlarında yetişir. Ülke genelinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Yenmeyen mantar.

Şapka parlak kırmızıdır ve kenarları nervürlüdür. Russula başlığının derisi neredeyse tamamen kolayca çıkarılabilir, yağmurlu havalarda cilt sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Plakalar saf beyaz spor tozudur. Kağıt hamuru gevşek, beyaz, sıcak ve acıdır. Genç mantarların gövdesi beyazdır, ancak zamanla gri bir renk tonu alır (en ufak bir kırmızı belirtisi olmadan). Mantar ülke genelinde yaygındır. Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar yosun örtüsü gelişmiş nemli iğne yapraklı ormanlarda, liken ve bataklık ormanlarında tek başına yetişir.

Russula kostik yenmez bir mantardır ve toplanmaması daha iyidir. Bazı türlerin bacakları kırmızımsı veya kırmızımsı bir renk tonuna sahip olabilir. Tadı hafif olan russulalar yenilebilir iyi mantarlardır, ancak sıcak acı türleri ormanda bırakmak daha iyidir, ancak bazılarının kaynatıldıktan sonra diğer mantarlarla karışım halinde tuzlanması mümkündür. Zehirli türler russula arasında yok.

Yenmeyen Russula ile ilgili - mantarın tanımı, neye benzediği

İlgili russula'nın başlığı (5-12 cm) kahverengi-gri, sümüksü. Kağıt hamuru kırılgan, beyaz ve gri renktedir. Bacak beyazımsı, aynı zamanda griye dönüyor. Tadı alışılmadık derecede sıcak. Nispeten yaygın bir tür olup, Kuzey Finlandiya da dahil olmak üzere ülke genelinde yetişir ve yerel olarak Laponya'da dağıtılır. Ladin ormanlarında yetişir. Yenmeyen mantar.

Bu russula türünün şapkası kahverengi-gri renktedir ve yağmurlu havalarda sümüksüdür. Kapağın derisi neredeyse tamamen kağıt hamurundan kolayca ayrılabilir. Plakalar grimsi beyazdır. Kağıt hamuru kırılgan, yumuşaktır, başlangıçta beyazdır, büyüdükçe griye döner. Hamurun tadı alışılmadık derecede sıcaktır ve mantarın tadına baktıktan sonra uzun süre ağızda kalır. Yumuşak etli bacak zamanla griye döner.

Tür, bazı yerlerde bulunduğu Laponya hariç, ülke genelinde oldukça yaygındır. Russula bitkisi yosun örtüsüne sahip ladin ormanlarında yetişir. Russula, keskin ve keskin tadı nedeniyle yenmez mantarlar kategorisine aittir.

Hem yenilebilir hem de yenmez türler olan russula'nın yukarıdaki açıklamaları ve fotoğrafları kapsamlı değildir. Ancak bunlar enlemlerimizde karşılaşabileceğiniz ana russula türleridir.

Russula, Russula familyasına ait en yaygın mantardır. Açık şu an 270'den fazla Russula türü bilinmektedir, bölgemizde yaklaşık 10 tür yetişmektedir. Bu ailenin hemen hemen tüm temsilcileri ya tüketime uygundur ya da çok az kullanışlıdır, şartlı olarak yenilebilir veya zehirli mantarlardır.

Russula'nın kapağı küresel veya çan şeklinde olabilir. Olgun mantarlarda yayılmış veya düzdür. Bazen kıvrılmış veya düz kenarlı huni şeklindedir (bazı temsilcilerin nervürlü bir kenarı vardır). Ten rengi yeşilimsi kahverengiden kırmızıya (zehirli russula'da), dokunulduğunda kuru, parlak veya mat arasında değişir. Hamurundan kolayca ayrılır (bazı mantarlara yapışıktır). Plakalar alçalmaktadır (serbesttir), yapışıktır, değişen uzunluklardadır, sıktır (bazı temsilcilerde nadirdir), kırılgandır. Renkleri beyazdan sarımsı tonlara kadar değişir.

Russula mantarının gövdesinde kırılgan, yoğun bir et vardır. Rengi beyazdır, kesildiğinde ve olgunlaştıkça değişir. Russula'nın gövdesi silindiriktir, pürüzsüzdür, bazen tabanda kalınlaşmıştır. Renk beyazdır (veya kapağa uyacak şekilde). Bacak içi boştur.

Russula dalgalı, yaprak döken ormanlarda yetişen Russula'nın yenilebilir bir temsilcisidir. Ortası çökük olan mor bir başlık ile ayırt edilir. Bazen kapakta sarı lekeler olabilir. Dalgalı russula'nın sapı kısa, sopa şeklinde ve beyaz (krem) renklidir. Kağıt hamuru beyazdır, tadı keskindir.

Russula soluk yeşil, kategori 4'e ait yenilebilir bir mantardır. Başlıca farkı kapağın rengidir. Zeytin yeşilinden soluk bir merkeze sahip kirli beyaz tonlara kadar değişir. Başlangıçta kapak yarım küre şeklindedir, ancak olgun mantarlarda düzelir. İnce nervürlü kenarlı, dokunulduğunda hafifçe yapışkan. Kapaktaki deri, kağıt hamurundan kolayca ayrılır. Bacak 5 cm uzunluğa ve 2 cm çapa ulaşır, yaprak döken ve daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlarda yaşar. Genç mantarlar zehirli akrabaları olan mantara benzerler. Bir volva veya örtünün olmaması ile ayırt edilebilirler.

Russula, russulalar arasında en lezzetli olanlardan biri olarak kabul edilen, kategori 3'e ait bir mantardır. Kapağın şekli ve rengi bakımından farklılık gösterir. Çoğu zaman yarım küre şeklinde, bazen dalgalı kavislidir. Yağışlı havalarda yapışkan, kuru havalarda ise mattır. Rengi pembemsi, kiremit kırmızısı, kahverengimsi kırmızıdır. Genellikle eşit olmayan renktedir ve hafif lekeler vardır. Derisi beyaz etinden kolayca ayrılır. Bacak kısa, 3-5 cm'ye kadar, iyi aydınlatılmış yerlerde yaprak döken ormanlarda büyümeyi sever.

Russula kostik (emetik), neden olan zehirli bir mantardır. Gıda zehirlenmesi. Tadı çok acıdır ve bayılma ve nefes alma sorunlarına neden olan alkaloid muskarin içerir. Büyük miktarlarda ölümcüldür. Yenilebilir russula ile aynı zamanda meyve verir ve parlak kırmızı, açık kırmızı başlık rengiyle ayırt edilir. Kapağın kenarı aşağı doğru küttür. Kağıt hamuru pembemsidir, acı bir tada ve meyve aromasına sahiptir. Yaprak döken (bazen iğne yapraklı) ağaçların yakınında yetişir.

Mantar fotoğrafları

Fotoğrafta russula dalgalı, soluk yeşil, yenilebilir, yakıcıdır. Fark esas olarak kapağın rengindedir. Yaprak döken, daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlarda ağustos ayından eylül ayına kadar meyve verirler. Tek başlarına, bazen de gruplar halinde büyürler. Her yıl meyve verirler.