Ev İş

Büyüdükleri sıralar ve neye benzedikleri. Mantar yemekleri için fotoğraf ve tariflerle sıra mantarın açıklaması

Zehirli olanların yanı sıra yenilebilir sıraların da birkaç türü vardır. Doğru, yiyeceklerde ancak ön kaynatmadan sonra kullanılabilirler. Fotoğrafa ve açıklamaya göre mantarların sıraları benzer, böylece ayırt edebilirsiniz zehirli mantarlar Zehirli olmayanlar amatörler için çok zor olabiliyor. Deneyimli mantar toplayıcıları, bu orman armağanlarının yenilebilirlik açısından şu şekilde test edilmesini tavsiye ediyor: Sıradaki mantarların gün ışığında nasıl göründüğüne bakın - şapkalarının gölgesi yoksa ve pürüzsüz, beyaz bir renge boyanmışsa, bu tür mantarlardan kaçınılmalıdır. Yenilebilir sıra mantarları her zaman renklidir: leylak, menekşe, pembemsi vb. Zehirli çeşitlerin de belirgin bir kokusu vardır. Hangi mantar türlerinin olduğunu bilmiyorsanız zehirlenmeyi önlemek için bu tür mantarları toplamamak daha iyidir.

Bu yazıda yenilebilir sıraların fotoğraflarını göreceksiniz çeşitli türler(sarı-kırmızı, gri, mor, güvercin ve menekşe) onların tanımını yapıp nerede yetiştiklerini anlatacağız.

Sarı-kırmızı sıra mantarı ve fotoğrafı

Tricholomopsis rutilans'ın başlığı (çap 6-17 cm) sarı-kırmızıdır, kırmızımsı pullu, dışbükeydir. Zamanla şekil neredeyse düz bir hal alır. Dokunulduğunda kadifemsi, kuru.

Sarı-kırmızı sıranın ayağı (yükseklik 5-12 cm): içi boş ve kavisli, tüm uzunluğu boyunca lifli pullu ve tabanda gözle görülür bir kalınlaşma var. Kapağın rengine benzer.

Kayıtlar: kıvrımlı, parlak limon veya koyu sarı.

Sarı-kırmızı sıranın fotoğrafına dikkat edin: eti tabaklarla aynı renktedir. Acı bir tadı vardır ve çürümüş ağaç gibi kokar.

Çiftler: kayıp.

Büyüdüğünde:ılıman Rusya'da Temmuz ortasından Ekim sonuna kadar.

Nerede bulunur: içinde iğne yapraklı ormanlarçürümüş kütükler ve ölü odunlar üzerinde.

Yemek yiyor: esas olarak tuzlanmış veya salamura edilmiş genç mantarlar, önceden kaynatılmaya tabi tutulur.

geçerli değildir.

Diğer isimler:çam balı mantarı, kızarmış bal mantarı, sarı-kırmızı bal mantarı, sarı-kırmızı sahte bal mantarı, kırmızı bal mantarı.

Yenilebilir gri sıra: fotoğraf ve açıklama (Tricholoma portentosum)

Şapka (çap 3-13 cm): genellikle grimsi, daha az sıklıkla menekşe veya zeytin renginde, merkezde daha yoğun, açıkça tanımlanmış bir tüberkül ile. Dışbükey veya konik, zamanla secdeye döner, eski mantarlarda kıvrılır. Kenarlar genellikle düzensiz ve dalgalıdır veya çatlaklarla kaplıdır, içe doğru kıvrılır. içeri. Yağışlı havalarda kaygandır ve çoğunlukla toprak veya çim parçacıkları sıkışır.

Bacak (yükseklik 4,5-16 cm): beyaz veya sarımsı bir renk tonuyla, genellikle toz halinde bir kaplamayla. Tabanda kalınlaşmış, katı ve lifli, eski mantarlarda içi boş.

Kayıtlar: kıvrımlı, beyaz veya sarımsı.

Kağıt hamuru: yoğun ve liflidir, plakalarla aynı renktedir. Belirgin bir aroması yoktur.

Yenilebilir gri kürekçinin fotoğrafı ve açıklaması zehirli bir mantar çeşidine benzer, bu nedenle mantar toplarken dikkatli olmanız gerekir.

Çiftler: boyutu daha küçük olan ve kapağında küçük pullar bulunan toprak sırası (Tricholoma terreum). Sabun otu (Tricholoma saponaceum), kesilen bölgedeki çamaşır sabunu kokusuyla kolayca ayırt edilir. Zehirli sivri uçlu kürekçinin (Tricholoma virgatum) yakıcı bir tadı vardır ve kül beyazı başlığında keskin gri bir çıkıntı bulunur. Ve şartlı olarak yenilebilir gruba ait olan farklı sıra (Tricholoma sejunctum) son derece hoş olmayan koku ve bacaklarda yeşilimsi bir renk tonu.

Büyüdüğünde:ılıman iklime sahip Kuzey Yarımküre ülkelerinde ağustos ayının sonundan kasım ayının ortasına kadar.

Yemek yiyor: Mantar her haliyle lezzetlidir, önce kabuğunu çıkarın ve iyice durulayın. Pişirdikten sonra etin rengi sıklıkla koyulaşır. Çeşitli yaşlardaki mantarlar mutfak amaçlarına uygundur.

Bir tentür şeklinde. Antibiyotik özelliği vardır.

Nerede bulabilirim: kumlu iğne yapraklı veya karışık topraklarda

Diğer isimler: taramalı sıra, çam, yeşil çimen.

Mantar mor sırası: fotoğraf ve açıklama

Menekşe mantarı başlığı (Lepista nuda) (çap 5-22 cm): değişen yoğunluk derecelerine sahip menekşe, özellikle kenarlarda gözle görülür şekilde kaybolur, eski mantarlarda kahverengimsi-koyu sarı olur. Etli ve iri. Yarımkürenin şekli yavaş yavaş secdeye, kuvvetli bir şekilde basık veya huni şekline dönüşür. Mantar başlığının kenarları gözle görülür şekilde içe doğru kıvrılmıştır. Çarpma veya çatlak olmadan pürüzsüz bir his verir.

Mor sıranın fotoğrafına bakın: Mantarın 5-12 cm yüksekliğinde pürüzsüz, yoğun bir sapı vardır Temel olarak sap uzunlamasına liflidir, eski mantarlarda içi boş olabilir. Silindirik bir şekle sahiptir, kapağın altında pul benzeri bir kaplama vardır ve en altta mor miselyum bulunur. Aşağıdan yukarıya doğru incelir. Zamanla parlak mordan gri-leylak ve açık kahverengiye kadar önemli ölçüde açılır.

Kayıtlar: genç bir mantarda lila-mor bir renk tonuyla geniş ve incedirler, zamanla soluklaşırlar ve kahverengi bir renk alırlar. Bacakların gerisinde gözle görülür şekilde geride kalıyorlar.

Kağıt hamuru: açık mor ve çok yumuşaktır, kokusu anasona benzer.

Menekşe sırasının fotoğrafı ve açıklaması menekşe sıra çeşidine benzer.

Çiftler: boyutu daha küçük olan ve kapağında küçük pullar bulunan toprak sırası (Tricholoma terreum). Sabun otu (Tricholoma saponaceum), kesilen bölgedeki çamaşır sabunu kokusuyla kolayca ayırt edilir. Zehirli sivri uçlu kürekçinin (Tricholoma virgatum) yakıcı bir tadı vardır ve kül beyazı başlığında keskin gri bir çıkıntı bulunur. Ve şartlı olarak yenilebilir gruba ait olan farklı sıra (Tricholoma sejunctum), son derece hoş olmayan bir kokuya ve gövdede yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir.

Büyüdüğünde: Kuzey Yarımküre'nin ılıman ülkelerinde Ağustos ortasından Aralık başına kadar.

Nerede bulabilirim: iğne yapraklı çöplerde ve karışık ormanlarçoğunlukla meşe, ladin veya çam ağaçlarının yakınında, genellikle kompost, saman veya çalılık yığınlarının üzerinde. “Cadı çemberleri” oluşturur.

Yemek yiyor: herhangi bir biçimde ısıl işlemden sonra. Çok kızarır ve kaynatılır, bu nedenle kurutmak en iyi seçenektir.

Uygulama kocakarı ilacı(veriler doğrulanmamıştır ve klinik araştırmalardan geçmemiştir!): idrar söktürücü olarak.

Önemli! Mor kürekçiler saprofit mantarlar kategorisine ait olduğundan asla çiğ olarak tüketilmemelidir. Bu tür dikkatsizlik ciddi mide rahatsızlıklarına yol açabilir.

Diğer isimler: baştankara, çıplak lepista, siyanoz, menekşe lepista.

Başka hangi sıralar var: güvercin ve menekşe?

Güvercin sırası(Tricholoma columbetta)- yenilebilir mantar.

Şapka (çap 5-12 cm): beyaz veya grimsi, belki yeşil veya sarı benekli. Etli, genellikle dalgalı ve çatlak kenarlı. Genç mantarlarda zamanla daha yatay bir şekle dönüşen yarım küre şeklindedir. Islak havalarda yüzey çok yapışkandır.

Bacak (yükseklik 6-11 cm, çap 1-3 cm): sıklıkla kavisli beyaz tabanda yeşilimsi olabilir.

Kayıtlar: geniş ve sık. Genç mantarlar beyaz, yetişkinleri kırmızımsı veya kahverengidir.

Yenilebilir sıra mantarının fotoğrafında görebileceğiniz gibi, bu türün eti çok yoğundur ve kesilen yerde hafif pembeye döner. Belirgin bir un kokusu yayar.

Çiftler: yenmeyen beyaz sıra (Tricholoma albümü), sapın kahverengi tabanı ve son derece hoş olmayan bir kokusu var.

Büyüdüğünde: Avrasya kıtasının ılıman iklime sahip ülkelerinde ağustos ayının başından eylül ayının sonuna kadar.

Nerede bulabilirim: yaprak döken ve karışık ormanlar. Açık alanlarda, özellikle mera ve çayırlarda da yetişebilir.

Yemek yiyor: Mantar dekapaj ve dekapaj için uygundur. Etki altında yüksek sıcaklıklar Isıl işlem sırasında sıranın eti kırmızıya döner ancak bu tadı etkilemez.

Halk hekimliğinde kullanın: geçerli değildir.

Diğer isimler: sıra mavimsi.

Menekşe satırı(Lepista irina) aynı zamanda kategoriye ait yenilebilir mantarlar.

Şapka (çap 3-14 cm): genellikle beyaz, sarımsı veya kahverengidir. Genç mantarlarda zamanla neredeyse düz hale gelen yarım küre şeklinde bir şekle sahiptir. Kenarlar düzensiz ve dalgalıdır. Dokunulduğunda pürüzsüz.

Menekşe sırasının ayağı (yükseklik 3-10 cm): başlıktan biraz daha hafif, aşağıdan yukarıya doğru sivriliyor. Lifli, bazen küçük pullarla.

Kağıt hamuru:çok yumuşak, beyaz veya hafif pembemsi, belirgin bir tadı olmayan, taze mısır gibi kokar.

Çiftler: dumanlı konuşmacı (Clitocybe nebularis) büyük boyutlar ve çok dalgalı kenarlar.

Büyüdüğünde: Kuzey Yarımküre'nin ılıman ülkelerinde Ağustos ortasından Kasım başına kadar.

Nerede bulabilirim: karışık ve yaprak döken ormanlarda.

Yemek yiyor:ön sıcaklık işlemine tabi tutulur.

Halk hekimliğinde kullanın: geçerli değildir.

Kürekçiler, aynı adı taşıyan Rowaceae familyasından öğütülmüş agarik mantar cinsine aittir. Özellikler pullu veya lifli bir yüzeye, oldukça yoğun bacaklara ve ayrıca çok güçlü ve keskin bir kokuya sahip renkli kapaklardır. Farklı satır türlerinin birbirinden ne kadar farklı olduğuna ve hangi özelliklere sahip olduğuna bakalım.

Doğada, her ikisinde de birbirinden önemli ölçüde farklı olan çok sayıda sıra çeşidi vardır. dış görünüş ve özelliklerde. Liste oldukça geniş ve yaklaşık otuz öğeyi içeriyor:

Bu türler arasında yenilebilir ve zehirli sıraların olduğu unutulmamalıdır. Bu nedenle bu mantarları toplamak için ormana gittiğinizde onları iyi anlamayı öğrenmek önemlidir.

Mantarlar neye benziyor?

Mantar yemeklerini sevenlerin yanlışlıkla tehlikeli zehirli bir örneği sepetlerine göndermemek için sıraların neye benzediğine dair bir fikre sahip olmaları çok önemlidir.

Türlere bağlı olarak bu mantarlar farklı şekil ve renk, bu nedenle bir çeşidi diğerinden nasıl ayırt edeceğinizi bilmek çok önemlidir.

Satırlar yenilebilir, şartlı olarak yenilebilir ve zehirlidir. Deneyimsiz mantar toplayıcıların ilk bakışta aralarındaki farkı tespit etmesi oldukça zordur. Bu nedenle öncelikle korkmadan toplanabilecek satır türlerini ele alacağız.

En popüler çeşitlerden biri yenilebilir gri sıradır. 3 ila 12 cm'lik bir başlık çapı ile karakterize edilir, başlığın rengi gri, bazı durumlarda zeytin veya mor renktedir. Şekli başlangıçta hafif konik veya dışbükey olabilir, ancak zamanla daha düz hale gelir. Kenarlar gözle görülür derecede düzensiz veya dalgalı. Bu mantar türünün sapının yüksekliği 5 ila 16 santimetreye ulaşabilir. Rengi genellikle beyaz veya hafif sarımsıdır ve çoğu durumda tozlu bir kaplamaya sahiptir. Kağıt hamuru lifli bir yapıya ve hafif bir kokuya sahiptir.

Menekşe satırı kategoriye ait şartlı olarak yenilebilir mantarlar. Genç örnekler, zamanla solmaya ve soluklaşmaya başlayan parlak ve zengin bir mor renkle karakterize edilir. Diğer birçok tür gibi, başlığı da hafif kavisli ve dalgalı bir şekle sahiptir. Bir diğeri ayırt edici özellik Bu türün hoş bir tadı ve aroması vardır, anasonun aromasına biraz benzer. Diğer birçok şartlı yenilebilir mantar türü gibi, hasat edilmeden önce tüm kurallara göre işlenmeleri gerekir.

Bir diğer popüler tür ise yenilebilir mantarların üçüncü kategorisine ait olan kavak sırasıdır. Bu mantar türü, kavak kökleriyle mikoriza (simbiyoz) oluşturma yeteneğinden dolayı adını almıştır. Başlığı küreseldir ve hafif kıvrılmış kenarları ile oldukça etlidir - çapı 6 ila 12 cm arasında değişebilir.Gri-kırmızımsı tonlardan zeytin-kahverengiye kadar değiştiği için rengi çok ilginçtir. Mantar büyüdükçe kapağın kenarlarında düzensiz çatlaklar oluşmaya başlar. Bu meyvenin etinin rengi beyazımsıdır ve kapağın hemen altında kırmızımsıdır.

Nerede büyüyorlar?

Lezzetli mantar yemekleri hazırlamakla ilgilenen herkesin sıraların nerede büyüdüğünü bilmesi önemlidir. Çoğunlukla yosunla kaplı kumlu topraklarla karakterize edilen alan türlerinde bulunurlar. Esas olarak iğne yapraklı ormanlarda yetişirler ve çam ormanları bu yüzden onlara genellikle çam ağaçları denir. Ayrıca sıralar genellikle park ve bahçelerde yetişir. Bu mantarların adı, genellikle oldukça uzun olan sıralar halinde büyüdüklerini göstermektedir.

Farklı sıra çeşitlerinin temsilcilerinin tercih ettiği akılda tutulmalıdır. farklı yerler bir yaşam alanı. Örneğin Mayweed sadece iğne yapraklı ormanlarda değil, aynı zamanda yaprak döken ormanların yanı sıra çayırlarda ve tarlalarda da bulunabilir.

Ne zaman toplayabilirim?

Bir diğer önemli soru Bu mantarlardan lezzetli bir şeyler pişirmek isteyen herkesi ilgilendiren sıraların ne zaman toplanacağıdır. İlk mantarlar mayıs ayında ortaya çıkmaya başlar, ancak hasatın büyük kısmı genellikle ağustos başından ekim sonuna kadar hasat edilir.

Deneyimli mantar toplayıcıları bu mantarın gri, kırmızı ve kalabalık sıralı türlerini tercih etmektedir. Bu meyveleri kullanarak çok yemek pişirebilirsiniz lezzetli yemekler. Kızartılabilir, salamura edilebilir veya tuzlanabilirler, ancak pişirmeye başlamadan önce bunların ön işlenmesi zorunludur:

Kapakların derisini dikkatlice çıkarın,
Her meyveyi akan su altında iyice durulayın.

Çatlaklarda plakaların arasında çok küçük kum taneleri ve döküntüler tıkanabileceğinden çok dikkatli durulanması gerekir.

Yenilebilir ve yenmez: nasıl ayırt edilir

Mantarları toplamaya başlamadan önce bile yenilebilir ve yenmez sıraları nasıl ayırt edeceğinizi anlamak önemlidir.

Neyse ki çoğu çeşit yenilebilir ve tamamen güvenlidir. Bunlar şunları içerir:

Bu türlerin her biri bireysel özellikler ve özelliklerle karakterize edilir.

Mayıs sırası zamanla beyaza dönmeye başlayan kremsi bir renkle karakterize edilir. Beyaz plakalar ise zamanla griye döner. Tadı ve aromatik özellikleri bakımından bu mantarın posası taze unu andırır.

Bükülmüş sıranın tanınması oldukça kolaydır. Çoğu zaman bu mantarlar birbirine o kadar yakın büyür ki onları birbirlerinden ayırmak çok problemli hale gelir. Bu onların karakteristik adını açıklar. Bu çeşidin şapkası etli ama aynı zamanda kırılgandır. Grimsi kahverengi hamur, elastik ve lifli bir dokuya, belirgin bir un kokusuna ve ayrıca hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak hassas ve hoş bir tada sahiptir.

Dünyevi sıra birçok yemeğin pişirilmesinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Avrupa ülkeleri. Kapağın rengi griden grimsi kahverengiye kadar değişebilir. Hamuru yoğun bir dokuya ve beyaz bir renge sahiptir. Belirgin tat ve aromatik özellikler bunun için tipik değildir.

Kavak sırası en büyük türlerden biridir. Rengi ağırlıklı olarak sarımsı veya pişmiş topraktır ve gözle görülür şekilde hafifletilmiş kenarları vardır. Yoğun hamur genellikle beyazımsı renktedir.

Değil yenilebilir çeşitler Bunlar şunları içerir:

kahverengi;
beyaz;
leopar baskı

Bunları yemek ciddi zehirlenmelere neden olur, bu nedenle mantarları toplarken dikkatli olun.

Zehirli satır: nasıl tanımlanır

Bazı türlerin zehirli olduğu büyük bir tehlike yaratıyor dış görünüş birçok yönden yenilebilir örneklere benzer. Gri sıra zehirlidir ve ciddi mide rahatsızlıklarının ortaya çıkmasına katkıda bulunan toksik bir madde içerir.

Donuk ve göze çarpmayan gri-beyaz bir renge sahip olan beyaz zehirli sıra da benzer bir etkiye sahiptir. Gençlerin neredeyse hiç kokusu yoktur, ancak zamanla bayat turpların küf kokusunu anımsatan çok hoş olmayan bir şey ortaya çıkmaya başlar.

Ne yazık ki diğer bazı zehirli sıra türleri, yenilebilir örneklerin kokusundan neredeyse ayırt edilemeyecek bir kokuya sahiptir, bu nedenle özel dikkat gösterilmelidir. dış işaretler. Bunlardan biri, karakteristik benekli renk olan kaplan veya leopar çizgisidir.

Birçok satır türü vardır. Lezzetli mantar yemekleri hazırlamak istiyorsanız güvenli ve toksik arasında ayrım yapmayı öğrenmek çok önemlidir.

Sıra mantarı ağustos ayından ekim ayına kadar olgunlaşır. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Bir açıklıkta, yuvarlak sıralar oluşturan yüzlerce meyve veren gövde büyüyor. Bu özelliğinden dolayı halk arasında mantar birikimi lakabıyla anılmaktadır. Yanlışlıkla zehirlenmemek için, gri zehirli sırayı koşullu olarak yenilebilir olandan nasıl ayırt edeceğinizi bilmeniz gerekir.

Özellikler ve açıklama

Diğer şapkalı mantarlar gibi sıranın gövdesi de bir sap ve bir başlıktan oluşur. Her iki parça da alma yeteneğine sahiptir farklı şekiller, tonları sıklıkla değişirken. Genç sıranın üst kısmı top, koni, çan veya düzleştirilmiş yarım küre şeklinde olabilir. Genç mantarlar için başlığın çapı 3−4 cm, yetişkinler için ise 15−20 m veya daha fazladır.

Mantar ne kadar eski olursa şapkası da o kadar düz olur. Kenarlarda düz veya içe veya dışa doğru kavisli olabilir. Bazen ortasında küçük bir çıkıntı kalır, ancak bazı türlerde hiç yoktur. Mantarın çekildiğinde ince şeritler halinde çıkan bir derisi vardır. Kapağın yüzeyi şöyle olabilir:

Türlere bağlı olarak meyve veren gövdenin rengi beyazdan yeşile ve kahverengiye kadar değişir. Ayrıca mantarın üstü parlak kırmızı, kırmızı-gri, kahverengi, yeşil, soluk sarı, kirli kırmızı vb. Olabilir. Bu tür, olgunlaşma ve yaşlanma sürecinde gölge değişikliği ile karakterize edilir.

Sıra 3−10 cm yüksekliğinde bir sap oluşturur, genç bir mantarda 0,7−0,8 cm kalınlığa sahiptir, eskisinde 2,3 cm'ye ulaşır Bazen sap tüm yüksekliği boyunca aynı şekilde büyür, ancak aynı zamanda olur daralır veya genişler. Ayrıca sopa şeklindeki tabanlara sahip mantarlar da vardır.

Bacak etinin rengi genellikle kahverengimsi, gri-pembe veya pembe-kahverengidir, ancak yalnızca orta ve alt kısımlarda bulunur. Kapağın altında mantarın geri kalanından daha hafif olan küçük bir alan vardır. Bazı alt türlerde, aynı yerde koruyucu bir halka bulunur - plakaları kaplayan lifli örtüden geriye kalanlar. Bacağın yüzeyi kadifemsi, pullu (kabarık görünmesini sağlayan) kaplı, lifli veya tamamen pürüzsüz olabilir.

Olgunlaşma döneminde sıra beyaz, açık gri veya renksiz sporlar oluşturur. Meyve veren gövdeden kahverengi, kahverengi veya beyaz renkte bir spor tozu oluşur.

Büyüme yerleri

Gri satırın genel adı Tricholoma'dır. Bu grup, zehirli ve şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere birçok türü içerir. Ayrıca meydana gelirler ve ikinci grup insanlar için toksik değildir ancak temsil etmez. besin değeri. Böylece tüm trikoloma çeşitleri 4 gruba ayrılır. Botanikçiler açısından Ryadovka, yer üstü katmanlı bir mantardır, cins Agaricaceae, aile Ryadovka veya Tricholomaceae'dir.

Meyve veren gövdenin hamuru hafif bir meyve aroması yayar ve tadı biraz tatlıdır. Renk açık gri, gri-leylak, soluk mor, beyaz olabilir. Mor bacaklı mantarlar genellikle çok fazla kül bulunan yerlerde yetişir, ancak diğer ormanlarda ve çimenli bozkırlarda da bulunabilirler. Havaların elverişli olduğu yıllarda meyve verme dönemi ilkbahar ortasında başlar ve Ekim ayının ikinci on gününe kadar devam eder.

Dünyevi gri

Plakalar geniştir, sıklıkla bulunur, genç örneklerde neredeyse beyaz, eski örneklerde kahverengimsi veya kırmızı-kahverengidir. Kağıt hamuru, yenilebilir mantarların karakteristik özelliği olan hassas bir aromaya sahiptir ve cevizli bir tada sahiptir. Kırıkta mantar beyazdır, bir süre sonra hasarlı bölge açık kırmızı veya sarıya döner. Colossus kürekçisi çamla mikorizal bir simbiyoz oluşturur ve Rusya, Japonya, Kuzey Afrika ve bazı Avrupa ülkelerinde yaygındır. Meyve verme ağustos ayının başında veya ortasında başlar ve eylül ayı boyunca devam eder.

Bal mantarı

Başka bir kürek çekme türüne fındık bal mantarı denir. Kahverengi, kırmızı-kahverengi ve sarı-kahverengi olarak bilinir. Bu mantar tüketime uygundur, ancak uzun süreli ısıl işlemden sonra bile eti biraz acıdır. Genç örneklerde başlık hafif dışbükeydir, daha az sıklıkla yuvarlaktır ve yaşlandıkça düzleşir. Ortasında küçük bir çıkıntı var. İlk günlerde cilt pürüzsüz ve yapışkandır, daha sonra pürüzlü hale gelir ve pullarla kaplanır. Şapkanın çapı 15 cm'ye kadar büyür, kenarları açık kahverengi, ortası daha koyu, kırmızı renktedir.

Bu tür yalnızca huş ormanlarında yetişir. Meyve veriminin zirvesi ağustos ve eylül aylarında gerçekleşir. Kahverengi sıra, etli bir tada ve aromaya sahip beyaz, gevşek hamura sahiptir. Plakalar sarımsıdır, seyrek veya sık yerleşebilir ve mantar yaşlandıkça kahverengi bir renk alır. Bacak alt kısmı sarı-kahverengi, üst kısmı beyaz, aralarına kahverengi lifler serpiştirilmiştir.

Bunlar tüketime uygun en yaygın kürek çeşitleridir. Açıklamalarına göre zehirli ve yenmez olanlardan kolaylıkla ayırt edilebilirler.

Bu orman sakininin güzel sıcak rengi nedeniyle tanınması oldukça kolaydır. Ancak mantar toplayıcıları bunu nadiren fark eder - sarı-kahverengi sıra, diğer mantar türleri büyümeye başladığında aynı anda ortaya çıkar. Bu yüzden fark edilmeden gidiyor. Mantar krallığının bu temsilcisi hakkında ilginç olan nedir ve nerede yaşıyor?

Sarı-kahverengi sıra (Tricholoma fulvum) – mantarlı Rowadovaceae familyasına aittir. Çok sayıda bilimsel adı var:

sarı-kahverengi sıra;
kahverengi sıra;
kahverengi-sarı sıra;
sıra kırmızı-kahverengidir.

Kahverengi-sarı kelimesinin Latince eşanlamlısı Tricholoma flavobrunneum'dur. Popüler isimler arasında:

muz;
bal mantarı;
yol.

Bu şartlı olarak yenilebilir türler Bazı kaynaklarda yenilmez olduğu, hatta zehirli olabileceği belirtilmektedir. Referans kılavuzlarına göre açıklama aşağıdaki gibidir:

başlık, türün genç temsilcilerinde kenarları içe dönük, konik yuvarlaktır, olgun olanlarda buruşuk kenarlı, dalgalı, tüberkülozla secde eder. Çap - 4 ila 10 cm arası, tek tek mantarların şapkaları vardır ve 15 cm'ye kadar cilt rengi sarı-turuncu, kahverengi-sarı, kırmızı-kahverengi, kırmızımsıdır. Başlığın merkezi her zaman kenarlardan daha koyudur. Yüzey dokunulduğunda kuru ve pürüzsüzdür, ancak yağmur veya yüksek nem sırasında yağlı ve kaygan hale gelir;
bacak oldukça yüksek, ince - 7-15 cm yüksekliğinde, sadece 1-2,5 cm genişliğindedir İlk başta sağlam, boşluksuz, daha sonra içi boş, oldukça pürüzsüz, daha az sıklıkla kavisli, silindirik şekilli, altta hafif bir kalınlaşma. Yüksek bacak, sarı-kahverengi sıranın ailenin diğer üyelerinden ana ayırt edici işaretlerinden biridir. Yüzeyin rengi genellikle başlığın rengiyle aynıdır ancak alta doğru gölge koyulaşır. Türün eski temsilcilerinde rengi kahverengidir;
eti yoğun, kapakta orta etli, sarımsı bir renk tonu var. Bacağın hamuru lifli, sarımsı veya beyazımsı renktedir. Tadı kahverengi-sarı, acıdır ve unlu bir aromaya sahiptir;
plakalar kıvrımlı, yapışık veya çentikli, geniş ve sıktır. Açık sarı, krem, kükürt renginde, olgun mantarlarda kahverengi, bazen kırmızı-kahverengi lekeler ve kenarlar bulunur;
elipsoidal sporlar, Beyaz renk.

Dağıtım ve meyve verme dönemi

Sarı-kahverengi güzelliğin yaşam alanları, kuzey ılıman bölgede (Kuzey Amerika, Batı ve Doğu Avrupa, Urallar, Rusya'nın kuzey ve orta kısımları, Rusya'nın kuzey ve orta kısımları), yaprak döken, çoğunlukla huş ormanlarının yanı sıra karışık ve nadiren iğne yapraklı ormanlardır. Uzak Doğu). Mantar, huş ağaçlarıyla ve bazen de kozalaklı ağaçların temsilcileriyle mikoriza oluşturur.

Sarı-kahverengi sıra genellikle büyük gruplar halinde büyür, sıklıkla "cadı çemberleri" oluşturur ve nadiren tek başına bulunur. Meyve verme dönemi ağustos ayının sonunda başlar ve ekim ayına kadar sürer.Çoğu zaman "sessiz avlanmayı" sevenlerin yolunda bulunur, her zaman aktif olarak meyve verir ve kuraklıkla iyi başa çıkar.

Benzer türler

Sarı-kahverengi sıranın neredeyse hiç çifti yok. Ancak deneyimsiz bir mantar toplayıcı onu Ryadovkov ailesinin diğer türleriyle karıştırabilir. Örneğin, beyaz plakalara sahip, daha kalın bir gövdeye sahip ve kavakların yakınında yetişen şartlı olarak yenilebilir kavak (Tricholoma populinum) ile.

Makalenin kahramanı, beyaz plakalara ve koyu kestane rengi bir şapkaya sahip, şartlı olarak yenilebilir beyaz-kahverengi kürekçi (Tricholoma albobrunneum) ile de benzerlikler taşıyor. Kahverengi-sarı güzellik, koşullu olarak yenilebilir kırmızı-sarı olana (Tricholomopsis rutilans) biraz benzer; bu, kütüklerin yakınında, kozalaklı ağaçların köklerinin yanında veya üzerinde büyümesi ve açık sarı-kırmızıya sahip olmasıyla açıklanandan farklıdır. renk. Ve şartlı olarak yenilebilir pullu olanın (Tricholoma imbricatum) aksine, sarı-kahverengi olanın sarı-kahverengi pulları yoktur. Mantarın zehirli analogları yoktur.

Birincil işleme ve hazırlama

Sarı-kahverengi sıra, mantar krallığının şartlı olarak yenilebilir bir temsilcisi olarak kabul edilir ve kategori IV'e aittir. Deneyenler lezzetsiz olduğunu ve çok acı olduğunu söylüyor. Muhtemelen mantar toplayıcıları arasında popüler olmamasının nedeni budur. Ancak hazırlanmasının sırlarını biliyorsanız, sıra sofranıza oldukça lezzetli bir katkı sağlayacaktır.

Sarı-kahverengi sıra yalnızca Genç yaşta meyve veren gövdeler henüz acıya çok doymamışken. Genellikle diğer mantar türleriyle birlikte tuzlanır veya salamura edilir. Ayrıca kaynatılabilir veya kızartılabilir, ancak 40 dakika önceden kaynatıldıktan ve sıraların bulunduğu suyu boşalttıktan sonra.

Sarı-kahverengi sıra, görünüşte tamamen dikkat çekici bir mantardır, ancak yıl kurak olduğunda ve ormanda mantar bulunmadığında bile büyüyecektir. Muhtemelen hala bazen toplanmasının nedeni budur. Ancak mantar yılında, çoğu zaman bu sıra basitçe atlanır ve mantar krallığının diğer temsilcilerine tercih edilir.

Dünya üzerinde çok çeşitli mantarlar bulunmaktadır. Ormanın bu temsilcilerinden biri de gri sıra mantarıdır. Hem profesyonel hem de amatör mantar toplayıcıların tümü bu mantarı bilmiyor. Bu bakımdan neye benzediğini ve zehirli benzerlerinden nasıl farklılaştığını bilmek özellikle önemlidir.

Satırlar hakkında genel bilgi

Gri satırın açıklamasına ve fotoğrafına geçmeden önce hayal edelim. Genel bilgi sıralardaki tüm mantarlar hakkında. Ryadovaceae familyasının dışarıdan benzer birkaç cinsi Rus dilinde bu isme sahiptir. Ancak aynı ailenin diğer cinslerinin bazı mantarları da aynı şekilde çağrılabilir.

Bunlar büyük ölçüde Tricholoma cinsinin mantarlarıdır. Örneğin mor, leylak ayaklı ve menekşe Lepista cinsine, Mayıs sırası ise Calocybe cinsine aittir. Üstelik bu mantarlar yalnızca mikrobiyolojik özelliklere göre farklı cinsler olarak sınıflandırılabilir, ancak dış verilere göre neredeyse hepsi benzerdir - aynı şekil, sıralar halinde büyürler, aynı koku. Mikoloji bilim adamlarının kendileri karar veremezler, bu nedenle türlerin çoğu farklı cinsler arasında dolaşır. Başlıca özellikleri gruplar (sıralar) halinde büyümeleridir.

Aşağıda sunulan materyali okuyarak mantar türlerinden biri olan kükürt sırası (fotoğraflar ve açıklamalar makalede sunulmuştur) hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz. Bunların arasında ne yazık ki ölümcül olmasa da zehirli olanların da bulunduğunu mantar toplayıcılarının bilmesi çok önemlidir. Olabilecek en kötü şey uzun vadeli bağırsak rahatsızlığıdır. Ne yazık ki bu mantarlar yaygın olmasına rağmen tespit edilmesi zordur.

Bu cins, adını gruplar halinde (arka arkaya veya halkalar halinde) karakteristik büyüme modeli nedeniyle almıştır.

Ryadovki, 2,5 binden fazla türün bulunduğu çok sayıda mantar türüdür. Mantar toplayıcıları için yalnızca birkaç tür özellikle ilgi çekicidir - yaklaşık 5 tür, bunlardan yalnızca 3'ü yenilebilir ve 2'si koşullu olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.

Sıraların yenilebilir ve zehirli türlere bölünmesi

Yenilebilir mantar toplayıcıları arasında aşağıdaki türler ilgi çekici olabilir:

gri satır (açıklama ve fotoğraf makalede sunulmuştur);
kalabalık;
kavak;
yeşil (yeşil kuş);
Mayıs (Mayıs mantarı).

Yararlı olabilecek şartlı yenilebilir yiyecekler arasında:

mor;
sarı kahverengi;
sarı Kırmızı.

Bu mantar cinsinin geri kalan türleri yenmez ve hatta zehirlidir (özellikle kaplan sırası). Bu bağlamda, yalnızca en deneyimli mantar toplayıcıları bunları tüketim için toplamaktadır. Geri kalanı için onları toplamamak ve onlardan tamamen kaçınmak daha iyidir.

Tricholoma portentosum yaygın olarak yenilebilen, nispeten büyük bir mantardır. Gri kürekçi, yukarıda belirtildiği gibi adını sıralar ve halkalar halinde büyüme yeteneği ve başlığın gri rengi nedeniyle almıştır. Genç yaşta küçük gri bir fareye benzemesi nedeniyle sıklıkla taramalı veya küçük fare olarak adlandırılır. Lamel mantarlarına aittir.

Gri bir sıra neye benziyor? Bu mantarın üremesi için gerekli olan sporlar plakalarda bulunur. İkincisinin şekli geniş, çok seyrek ve hafif kıvrımlıdır. Genç mantarlarda neredeyse beyaz renktedir, daha olgun mantarlarda ise sarımsı bir renk tonuyla gri renktedir. Gri sıranın başlığı, dalgalı kenarları ve hafifçe farkedilen siyahımsı radyal lifleri olan etlidir. Genç mantarların yuvarlak konik başlıkları vardır, olgun mantarlar ise düzensizdir, genellikle yayılır ve ortasında düz bir tüberkül bulunur. Genç mantarların kapaklarının kenarları hafifçe kıvrılırken, olgun mantarların kenarları zamanla çatlayarak yukarı doğru bükülür.

Başlığın rengine bağlı olarak çoğunlukla soluk grimsi veya koyu gri renktedirler, ancak sıklıkla menekşe, zeytin ve lila tonlarında da bulunurlar. Islak havalarda yüzey pürüzsüz, sümüksü ve yapışkan olduğundan yapraklar ve çimler ona yapışır. Gri sıranın gövdesi hafifçe kalınlaştırılmış, silindirik şekilli, pürüzsüz ve yoğun, uzunlamasına liflidir ve yapraklara veya yosuna derinlemesine yerleştirilmiştir. Kapaktaki gri-sarı-beyaz et yoğundur ancak oldukça kırılgandır ve gövdede gevşek ve liflidir.

Mantarın hafif, kalıcı, pudramsı bir koku ve tada sahip olduğuna inanılmaktadır. Ancak mantar toplayıcıları arasında kokusunun daha çok bayat, nemli ve küflü un kokusuna benzediği ve kesinlikle baharatlı olmadığı yönünde bir görüş var.

Sonbahar sıra mantarı. şapka gri açıkça görülebilir sonbahar ormanı. Bazı örnekler yaz aylarında (Ağustos) bulunabilir, ancak sıra özellikle sonbaharda (Eylül-Ekim) çok sayıdadır.

Bu mantarın tüm yenilebilir sıra çeşitleri arasında en iyi tada sahip olduğuna inanılmaktadır.

Yenmeyen bir mantarı yenmez olandan nasıl ayırt edebilirim?

Gri sıraya benzer birçok mantar var. Birkaç tür arasında zehirli gri kürekçiler vardır, bu nedenle onları toplamadan önce benzerliklerini ve farklılıklarını dikkatlice incelemelisiniz.

Gri sıraya en çok benzeyeni sivri sıradır. Acı tadı nedeniyle yenmez. Kenarları çatlayan, tamamen aynı gri şapkaya sahip. Ancak bu mantarda başlığın merkezi sivri uçlu, güçlü bir şekilde çıkıntı yapan bir tüberküldür. Hem hamuru hem de plakaları ile ayırt edilebilir: sivri olanlarda grimsi beyaz, gri olanlarda ise sarımsı beyazdır. Ve sivri sıra daha ince ve daha küçüktür ve yenilebilir gri olan gibi büyük kümeler halinde büyümez.

Bazı benzer türlerin kısa açıklaması

Yukarıda belirtildiği gibi, yenmeyen, yenilebilir ve zehirli (zayıf zehirli) mantarlar sıralar arasında bulunabilir:

(yarı yenilebilir), daha küçük boyutu, seyrek plakaları ve başlığın lifli pullu yüzeyi ile karakterize edilir;
hoş olmayan bir kokuya ve yeşil, kahverengi veya beyaz bir gövdeye sahip farklı sıra (yarı yenilebilir);
(yenmeyen), daha düzgün renkli ve sahip güçlü kokuçamaşır sabunu;
sıra sivri uçludur (zayıf zehirlidir), ince küllü bir başlık ile ayırt edilir, ortasında gözle görülür bir konik tüberkül ve tadı yanan bir hamur vardır;
kaplan sırası (büyük ve çok zehirli), siyah benekli küçük pullarla kaplı gri bir başlık ve özellikle sap kısmı kesildiğinde ve dokunulduğunda pembeye dönüşen et ile ayırt edilir.

Mantar genellikle kuzey yarımkürenin ılıman bölgesinde yetişir: Kanada'da, Kuzey Amerika, Batı, Kuzey ve Doğu Avrupa, Açık Uzak Doğu. Rusya'nın ana büyüme bölgeleri: Urallar, Sibirya (Novorossiysk), Kırım.

Meyve verme dönemi genellikle Eylül ayı başlarında başlar ve don sırasında (Kasım sonu) sona erer. En yaygın meyve verme Eylül ayının sonundan Ekim ayının ilk yarısına kadar gerçekleşir.

Gri yenilebilir sıra en çok iğne yapraklı (özellikle çam) ve karışık ormanlarda ve kural olarak kumlu toprakta, yosunlarda ve yaprak döken iğne yapraklı çöplerin altında yaygındır. Sadece gruplar halinde büyümez. Çoğunlukla yeşil sineklerin bulunduğu yerlerde bulunur ve büyüme dönemleri eş zamanlı olur. Açıklanan sıranın neredeyse yeşil çimlerin kız kardeşi olduğuna inanılıyor, bu yüzden bazen yeşil çim olarak da adlandırılıyor.

Başvuru

Çekici olmayan görünümüne rağmen gri sıra oldukça yüksek bir tada sahiptir. Açıklanan mantar çoğu için uygundur farklı şekiller işleme. Dondurulabilir, salamura edilebilir, salamura edilebilir, haşlanabilir, kızartılabilir ve kurutulabilir. Yemekleri hazırlarken hem genç hem de çok olgun mantarları kullanabilirsiniz.

Yararları ve kontrendikasyonları

Diğer tüm mantarlar gibi gri sıra da insan vücudu için önemli olan mikro elementleri içerir. A, B, PP vitaminleri, bakır, çinko ve manganez içerirler. Oldukça yüksek protein içerikleri, düşük kalorili içerikle mükemmel bir şekilde birleştirilir ve bu da onları diyet beslenmesi için ideal kılar. Kürekçinin hamurunda da küçük miktarlarda da olsa bir antibiyotiğin bulunduğunu belirtmek önemlidir.

Kürek tüberküloz tedavisinde kullanılmaktadır. Antibiyotik özellikleri soğuk algınlığıyla mücadeleye uygundur. Olası alevlenmeleri önlemek için mide, safra kesesi ve benzeri hastalıkları olan kişilerin aşırı egzersiz yapmaması gerektiği unutulmamalıdır.

Yukarıda açıklanan mantar oldukça sık yenir. Kendilerine göre tat nitelikleri profesyonel mantar toplayıcıları ve mantar avlamayı sevenler tarafından iyi bir şekilde karakterize edilmiştir. Ama herkesin önünde faydalı özelliklerÖzellikle çiğ olarak yenildiğinde dikkatli tüketilmelidir. Bu formdaki mantarlar mide rahatsızlığına neden olur.

Çözüm

Gri otların havadan oldukça aktif bir şekilde emildiği için ekolojik olarak temiz ormanlarda toplanması tavsiye edilir. zararlı maddeler. Ayrıca, zehirli akrabaları yanlışlıkla gri yanlış sırayı almamak için hasat sürecini ciddiye ve dikkatli bir şekilde almalısınız.

Ormana girerken mantarlar hakkındaki bilginize tam olarak güvenmeniz gerekir. Onlarla şaka yapılması tavsiye edilmez çünkü tahsilattaki bir hata ciddi ve feci sonuçlara yol açabilir.

Yani doğru, dikkatli ve ciddi bir yaklaşımla bu mantar türünü bulmanın yalnızca fayda ve keyif getireceğinden emin olabilirsiniz.