Boletus ve boletus arasındaki fark. Sahte boletusun ayırt edici özellikleri
Beyaz boletus, Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Boletov ailesine, Leccinum cinsine ait mantarlardan biridir. Latince'de mantarın adı Leccinum holopus'tur. Başka isimler de var beyaz çörek: bataklık çörek, beyaz huş ağacı, bataklık. Bu tür tamamen güvenlidir ve insan tüketimine uygundur.
Dış görünüş
Bu mantar türünün başlık çevresinin boyutu, üç ila sekiz santimetre arasında belirli sınırlar içinde değişebilir. çok genç yaş Görmenin başlangıcında, bataklık boletusunun kapaklarının şekli genellikle yarım küre şeklindedir, ancak belirli bir süre sonra yastık şeklinde hale gelirler ve daha sonra genellikle secde şapka şeklini alırlar. Sonuna kadar beyaz boletusun kapakları neredeyse hiç açılmıyor. Bu tür ile yaygın çörek arasındaki temel fark budur. Şapka beyazımsı renktedir ve çoğu zaman diğer renk çeşitlerinin karışımları da bulunur. Ayrıca pembe renk tonuyla açık gri, bej de olabilir.
Kağıt hamuru oldukça hassastır, beyaz renktedir, belli bir tadı ve aroması yoktur. Genç, yeni ortaya çıkan mantarlarda sporları taşıyan katman beyazdır, daha fazla olgunlaşma sürecinde gri tonlar zaten ortaya çıkar. Boru delikleri düzensiz ve açısaldır. Spor tozu zeytin kahverengisi rengindedir. Mantarın sapının uzunluğu 7 ila 10 santimetre arasındadır, ancak beyaz çörek çimlerde kalınlaştığında sap çok daha uzun olabilir.Bacağın çevresi 0,8 ila 1,5 santimetre boyuta ulaşır. Şapkaya yaklaştıkça bacak daralır. Bacak var Beyaz renk, tüm yüzeyinde hafifçe farkedilebilen beyaz pullar vardır. Mantarın büyümesiyle birlikte kurumaya başlarlar ve daha fazla hale gelirler. koyu renk. Bacaktaki kağıt hamuru ortak çörekten daha yumuşaktır. Bacağın tabanı, hamurun renginde mavimsi bir renk tonuna sahip olması bakımından tam olarak farklıdır.
Beyaz çörek ne zaman bulabilirsin?
Bu mantar türü yaz ortasından sonbahar ortasına kadar bulunabilir. Mantarlar olgunlaşmaları için genellikle yaprak döken veya karışık ormanları tercih ederler. Çoğunlukla huş ağacından mikorizaları var, dolayısıyla isimleri boletus'tan geliyor. Büyümeleri için en uygun koşullar nem ve nemdir, bu nedenle bataklıkların en uç noktalarında görünme alışkanlıkları vardır, bu yüzden diğer isimleri bataklıktır. Mantarın çok verimli olduğu söylenemez ama aynı zamanda nadir de değildir.
Beyaz çörek, herkesin bildiği gibi insan tüketimine uygun bir mantardır. Çeşitli kaynaklar sıklıkla aşırı sulu olduklarından ve çekici olmadıklarından bahseder. dış görünüş(ortak boletusun aksine). Ancak profesyonel mantar toplayıcıları, bunların hassas etli, oldukça güzel mantarlar olduğunu tam bir güvenle söyleyebilirler. Mantar kapağında sıradan çörekteki kadar su bulunur ancak özel yumuşaklığıyla öne çıkar.
Yaygın çörek, en yakın akrabasından mantar başlığının rengiyle ayırt edilebilir. Bu türde her zaman çok daha koyudur. Başka bir deyişle, bu mantar hala huş ağacı veya obabok olarak adlandırılabilir. Şapka oldukça büyüktür, boyutu 15 santimetreye kadar çıkabilir.
Şapka rengi büyük ölçüde değişir. Doğrudan mantarın büyüdüğü yere bağlı olarak hem koyu kahverengi hem de açık gri olabilir. Büyüme sürecinde şekil her zaman değişir: ilk başta yarım küre şeklindedir, olgunlaştığında yastık şeklinde olur. Kağıt hamuru beyaz veya hafif pembe renklidir, tüm mantarın yüzeyinde aynı renge sahiptir. Bacağın uzunluğu 15 santimetreye, çevresi ise üç santimetreye kadar ulaşabilir. Bacak, tabana doğru hafif bir genişleme ile silindir şeklindedir. Grinin tonlarında beyaza boyanmış ve koyu renkte dikdörtgen pullarla kaplanmıştır.
Yaygın boletus yaz başından sonbahar sonuna kadar meyve verir. Esas olarak yaprak döken ormanlarda yetişirler ve huş ağaçlarını tercih ederler. Özellikle bu tür mantarlardan çok etkileyici miktarda bulabileceğiniz verimli yıllar vardır. Yeni yetişen huş bahçelerinde bu tür ilk sıralarda yer almaktadır. yenilebilir mantarlar.
Not! Yaygın çörek yenebilir, ancak daha yaşlı meyvelerde boru şeklindeki tabakanın kesilmesi tavsiye edilir.
Beyaz boletus - boletus'a çok benzeyen bir diğeri Beyaz mantar, kırık bölgesinde gözle görülür şekilde değişen hamurun renginde farklılık gösterir. Beyaz boletus veya beyaz kavak oldukça büyük boyutlara sahip bir mantardır. Ayrıca çevresi bazen 25 santimetreye ulaşan etli bir şapkanın varlığıyla da ayırt edilir. Şapka beyaza, gri-beyaza veya Gri renk. Meyve eti kuvvetlidir, dibe doğru mavi veya yeşil bir renk alır, kırılma yerinde genellikle mavimsi olur ve bazen koyu siyah bir renge ulaşır. Bacak yüksektir, alt kısmı üst kısımdan çok daha kalındır. Beyaz bir renge sahiptir, tüm uzunluğu boyunca her zaman beyaz veya kahverengimsi bir uzunlamasına pul vardır.
Beyaz kavak mantarları da insan tüketimine uygundur, lezzet nitelikleri açısından ikinci kategorideki mantarlar listesine girerler. Yaz sonlarından kış başlarına kadar meyve verirler ve mantar toplayıcılarına arama ve toplama için nispeten kısa bir süre sağlarlar. Bu türün genç mantarlarının marine edilmesi tavsiye edilirken, daha yaşlı mantarların kızartılması veya kurutulması iyi bir seçenektir.
1 kg mantar için süt mantarları, volushki ve russula için 50 gr, mantarlar için 40 gr tuz alınır. Tuzladıktan sonra mantarları bir fıçıya veya kavanoza serbestçe sığacak şekilde tahta bir daire ile örtün ve üzerine bir yük koyun. Mantarlar yerleştiğinde tabakları doldurmak için onlara yenilerini ekleyin. Bulaşıkları doldurduktan yaklaşık 5-6 gün sonra mantarlarda salamura olup olmadığını kontrol edin. Yeterli tuzlu su yoksa yükü arttırmak gerekir. Mantarların olgunlaşması 1-1,5 ay sürer.
Sıcak tuzlama aşağıdaki gibi yapılır. Mantarlar temizlenir, sıralanır; beyazlarda, boletusta ve boletusta, şapkalardan ayrı olarak tuzlanabilen kökleri kesin. Büyük şapkalar küçük şapkalarla birlikte tuzlanırsa 2-3 parçaya kesilebilir. Hazırlanan mantarları soğuk suyla durulayın ve valui'yi 2-3 gün bekletin. 1 kg hazırlanmış mantar için sıcak tuzlama ile alınır: tuz - 2 yemek kaşığı. kaşık, defne yaprağı - 1 yaprak, biber - 3 adet, karanfil - 3 adet, dereotu - 5 gr, frenk üzümü yaprağı - 2 adet. Tavaya 0,5 su bardağı su (1 kg mantar başına) dökün, tuz koyun ve ateşe verin. Su kaynayınca mantarları koyun. Pişirme sırasında mantarların yanmaması için kürekle hafifçe karıştırılması gerekir. Su kaynadığında köpüğü oluklu bir kaşıkla dikkatlice çıkarın, ardından biber, defne yaprağı ve diğer baharatları koyun ve hafifçe karıştırarak kaynama anından itibaren sayın: porçini mantarı, kavak mantarı ve boletus boletus 20-25 dakika, valui 15-20 dakika ve volushki ve russula 10-15 dakika. Mantarlar dibe batmaya başladığında ve salamura berraklaştığında hazırdır. Pişen mantarları çabuk soğumaları için dikkatlice geniş bir tabağa aktarın. Soğutulmuş mantarları salamurayla birlikte fıçılara veya kavanozlara aktarın ve kapatın. Salamura mantar ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 gün içerisinde yemeye hazır hale gelir.
Mantarlar - 10 kg
Tuzlar - 500 gr
Defne yaprağı - 20 gr
Yenibahar - 6 - 8 gr.
Mantarlar!!! Porçini mantarı, boletus, boletus, chanterelles, domuz, russula topladım, bu yüzden çeşit çeşit bir tarif istiyorum.
Boletus (titrek kavak, kızıl saçlı): fotoğraf, açıklama. çörek.
Boletus mantarı. Boletusun yakın bir "akrabası" olan boru şeklindeki grubun bir başka temsilcisi de boletustur. Boletus veya başka bir deyişle huş ağacı, haziran ayının sonundan itibaren huş ormanlarında yetişir. geç sonbahar. Genç mantarlarda şapka önce küreseldir, sonra düzleşir. Yaşına ve büyüme yerine bağlı olarak beyazımsı kahverengiden koyu kahverengiye kadar çeşitli tonlarının rengi. Kapağın alt yüzeyi grimsi olup paslı noktalar vardır. Küçük ve sık tüpler. Bacak yoğun, ince, aşağıya doğru hafifçe kalınlaşmış, sık siyahımsı pullarla kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, yaşlandıkça gevşer, kırıldığında renk değiştirmez.
Boletus mantarı da kapağın üst yüzeyinde beyaz renkte bulunur. Aksi takdirde olağan boletustan hiçbir farkı yoktur.
Özellikle yağmurlu zamanlarda boletus ve boletusun genellikle mantar kurdu ile enfekte olduğunu belirtmekte fayda var. Bu mantarlar hızla büyür, büyük "aileler" halinde, bir metrekarede aynı anda 10'a kadar parça bulunabilir.
Boletus, mantar toplayıcıların en sevdiği mantarlardan biridir. Burada bu mantarların çokluğu ve zengin tadı rol oynuyor. En sık hazırlanan çörek yemeklerinden biri çörek ve mantar çorbasıdır.
Mantarlar. mantarlarla ilgili her şey. beyaz, mantarlar, boletus, chanterelles, süt mantarları, boletus.
Bu sayfada çeşitli mantarların açıklamalarını bulacaksınız.Sayfa sürekli güncellenecektir. Yorumlarınızı, önerilerinizi ve mantar fotoğraflarınızı gönderin. [e-posta korumalı]
Porçini mantarı, boletus, boletus ve boletus tarifi / getovim.ru
- mantarlar - 10 kg
- tuz - 500 gr
- defne yaprağı - 20 gr
- yenibahar - 6 - 8 gr.
Mantarları soyun, bacaklarını kesin, tuzlu suda kaynamanın başlangıcından itibaren sayarak 15 dakika pişirin. Bundan sonra durulayın soğuk su ve iyice kuruması için bir elek veya kevgir içine koyun. Daha sonra baş aşağı bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve baharatları kaydırın, bir peçeteyle kapatın, daire içine alın ve yükü koyun.
fotoğraflı tarifler adım adım...
Marine edilmiş porçini mantarı
Mantarlardan atıştırmalık
Füme balıklı suşi
Domuz eti madalyonları Diğer tarifler:
- Turşu mantarları (II yöntemi)
- Beyazlatılmış tuzlu mantarlar
- Turşu mantarları
- Marine edilmiş mantarlar
- Tuzlu istiridye mantarı (soğuk yol)
- Turşu mantarları (II yöntemi)
- Tuzlu yer mantarı
Yaz sonu mantarları, sonbahar başında beyaz mantar boletus boletus
Yaz boyunca ormandaki toprak iyice ısındı, miselyum büyüdü ve dağıtıma hazırlandı harika mantarlar. Artık mantarlar yalnızca açıklıklarda, koru kenarlarında ve yol kenarlarında değil, aynı zamanda ormanlarda, özellikle nadir olanlarda da bulunabiliyor. Mantar toplayıcı gök gürültüsünü dinleyecek: yağmur nereden geçecek - mantarlar var. Mantar gezilerini heyecanlı ve anlamlı kılmak için toplayıcıların ormanların doğasını bilmesi ve mantar türleri içlerinde büyüyor.
Tüm ormanlarda mantar kampanyalarının baştan çıkarıcıları yetişir - ormanın beyaz kralları. En önemlisi, meyvelerin (yaban mersini, yaban mersini) yanı sıra likenler, karınca yuvaları, sinek mantarı ve valui'nin olduğu yerlerde meydana gelirler. Bak, mantar toplayıcı, dikkatlice ayaklarının altına ve etrafına! Beyaz mantarlar ailelerde yetişir. bulacaksın mantar, koşmayın, acele etmeyin, bulduğunuz kupanın etrafında dolaşın ve mutlaka bir veya daha fazla beyaz olanı bulacaksınız. Miselyumu sağlam tutmak için kesin Beyaz mantar keskin bir bıçakla bacağın geri kalanına yatak örtüsü, toprak serpin veya mantarı bacağından çevirin ve miselyumdan sökün. Bu şekilde, koşullara bağlı olarak sezonda birkaç kez tekrarlanabilecek sonraki hasatları garanti altına almış olursunuz.
Huş ağaçlarında porcini mantarları daha sık ve daha sık karşımıza çıkıyor büyük aileler. Noel ağaçlarında, her biri iki veya üç mantardan oluşan mantar aileleri ve çam ağaçlarında kural olarak (bekarlar. Her 3-5 günde bir tekrarlanan koleksiyonların yapılması tavsiye edilir. O zamana kadar) mantar bir meta formu kazanır ve tazeliğini korur. Beyaz mantarlar birinci kategorinin en iyi mantarlarıdır. Her türlü mutfak müstahzarlarında ve müstahzarlarında kullanılırlar.
Yaprak döken ve karışık, iğne yapraklı-yaprak döken ormanlarda bulabilirsiniz çörek. Bunların birkaç türü vardır. Nemli ormanlarda ağustos ayından bu yana pembe bir çörek büyüyor. Şapkası koyu gri, sapı beyaz, aşağıya doğru kalınlaşmış, siyah-kahverengi pullu. Et eti beyazdır, kırıldığında pembeye döner. Kuru huş ormanlarında bahardan beri yaygın çörek büyüyor. Ağustos ayında orada kadifemsi bir çörek belirir. Orman açıklıklarında koyu kahverengi şapkalı orta büyüklükte fakat yoğun boletus yetişir. Bunlar boletus boletus. Bacakları kalın, aşağı doğru kalınlaşmış, pullardan dolayı koyu renktedir. Et kırıldığında maviye döner. Yapı olarak mantarlara benzerler. Bu bir tanesi en iyi görüşler toplamak büyük bir zevk olan boletus.
Ağustos ayının sonunda, nemli yosunlu huş ormanlarında veya bataklıkların yakınında, ince bacaklı bir çörek belirir - narin yeşilimsi beyaz veya beyazımsı şapkalı bataklık (bob).
Çörek - mantarlar ikinci kategori (babok - üçüncü). Taze, kurutulmuş ve salamura olarak kullanılır. Genç çörek marine etmede çok iyidir ve hiçbir şekilde beyazdan aşağı değildir.
mantar toplayıcıları toplamanın tadını çıkar kavak mantarları. Yılın bu zamanında ormanda bulunan herkes mutlaka "kırmızı başlıklı küçük kızı" bulacaktır. Bazen sonra iyi yağmur Açık alanda onlardan o kadar çok var ki, toplayıcı sanki büyülenmiş gibi önlerinde duracak, sonra aklı başına gelip aceleyle mahsulü kesmeye başlayacak. Vladimir bölgesindeki genç kavak mantarlarına chelyshes denir. Ve gerçekten de, yontulmuş ve boyanmış oyuncaklar gibi, koleksiyonculara gerçek bir zevk veriyorlar. Daha yakından bakın: hepsi aynı değil! Kavakların arasında ve nemli topraklarda çimenler yetişir kavak mantarları (kızıllar) beyaz bacaklarda (aşağıdan lifli pulları vardır). Biçilmiş açıklıklarda ve orman yollarında - kalın bacaklarda koyu kırmızı şapkalarla.
Islak huş ağacında iğne yapraklı ormanlar beyaz boletus belirir. Şapka ve gövde beyazdır. Aksi halde kırmızı boletustan hiçbir farkı yoktur. Tüm çörek türleri ikinci kategoriye girer ve her türlü mutfak müstahzarlarında ve müstahzarlarında kullanılır. İle mantarlarİşleme sırasında renk değiştirmez, asitli suya batırılır.
Çöreğin yanında bir dal ailesi bulabilirsiniz. Renk ve boyuta göre pembe ve beyaz olmak üzere iki tipte gelirler. Gölgeyi sever. Şapkası 15 santimetreye kadar, sarımsı eşmerkezli halkalarla pembe. Plakalar sarımsı, kapaktan daha soluk, eti gevşek.
yenilebilir mantarlar
Belli nedenlerden ötürü, bu kısa yazıda her şeyi ele almak kesinlikle imkansızdır. yenilebilir mantarlar ormanlarda büyüyen orta şerit. Ayrıca tüm mantar toplayıcılarının uyduğu bir demir kural vardır:
Yalnızca tanıdığınız kişileri toplayın yenilebilir mantarlar!
Şüpheli mantarları almamak daha iyidir!
Bu nedenle, bu incelemede kendimizi en yaygın olanları tanımlamak ve bunlardan bahsetmekle sınırlayacağız. yenilebilir mantarlar Bu, "sessiz avlanmayı" sevenlerin bilgisini biraz genişletecek (umarım).
Beyaz mantar (çörek)
Olağanüstü yüksek kalite yenilebilir mantar. En değerli mantar türlerinden biri olarak kabul edilir. Porcini taze (haşlanmış ve kızartılmış), kurutulmuş, tuzlanmış ve marine edilmiş olarak kullanılabilir. Aynı zamanda kurutulduğunda porçini mantarının eti diğerlerinden farklı olarak beyaz kalır.
Beyaz mantar başlığı boru şeklindedir, yastık şeklindedir, çapı 20 cm'ye ulaşabilir. Kapağın rengi çok çeşitlidir: beyazımsı, açık gri. Sarı, kahverengi veya kahverengi tonları, mor, kırmızı, siyah-kahverengi olabilir. Çoğu zaman, porcini mantarının kapağı eşit olmayan bir renktedir - kenara doğru beyaz veya sarımsı bir kenarla daha açık olabilir. Cilt çıkarılmaz. Tübüller beyaz, daha sonra sarımsı-zeytin veya sarımsı-yeşilimsi.
Bacak kalın, alt kısmı kalınlaştırılmış, sağlam, ağ desenli, bazen sadece üst kısımda. Sapın rengi genellikle mantar başlığıyla aynı renktedir, yalnızca daha açıktır.
Kağıt hamuru yoğun, beyazdır, ceviz tadındadır ve özel bir kokusu yoktur. Kesimde etin rengi değişmez.
büyüyor Beyaz mantar Avrasya'nın ılıman ve yarı arktik bölgelerinde. Meyveler Haziran - Ekim aylarında.
kafası karışmak Beyaz mantar zehirli yenmez mantarlarla zordur. Ama porcini mantarının yenmez çift- safra mantarı. Eti o kadar acıdır ki kazana yakalanan küçük bir mantar bile bütün yemeği bozar. Sadece yenemez. Safra mantarının tübüllerinin rengi kirli pembedir ve kesildiğinde eti pembeye döner.
Zencefil
yenilebilir mantarlar münhasıran Yüksek kalite. Bazı Avrupalı halklar onu porcini mantarına tercih ediyor. Bir çok ülkede kamelya bir lezzet olarak kabul edilir. Özellikle iyi kamelya ekşi kremada kızartılır. Kurutulması tavsiye edilmez mantarlar.
çıkmak mantarlar, çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda, özellikle çam ve ladin ormanlarında. Aydınlık yerleri tercih ederler: kayalıklar, kenarlar, genç ormanlar. Avrupa ormanlarında, Urallarda, Sibirya'da dağıtılır ve Uzak Doğu. Haziran'dan Ekim'e kadar meyve verir.
Yetişkin bir mantarın kapağı katmanlı, huni şeklinde, hafifçe sarılmış ve ardından düz bir kenarlıdır. Çoğu zaman, kamelya şapkası turuncu veya turuncu-kırmızıdır, ancak yeşil-koyu sarı veya grimsi-zeytin şapkaları da vardır. Kapakta daha koyu eşmerkezli bölgeler açıkça görülüyor. Plakalar sık, kalın, turuncu veya turuncu-sarı renktedir. Basıldığında veya ara verildiğinde yeşile veya kahverengiye dönerler
Kamelyanın gövdesi silindirik, içi boş, pürüzsüz, şapkayla aynı renkte veya biraz daha hafiftir.
Meyve eti turuncu renktedir, kesimde yeşile döner ve karakteristik hoş reçineli bir kokuya sahiptir. Kesimde turuncu-sarı veya turuncu-kırmızı bir süt suyu göze çarpıyor. Havada yavaş yavaş yeşile döner.
Her zamanki kamelyaya ek olarak ormanlarımızda da var kamelya kırmızı (şarap kırmızısı sütlü suyu ile havada mora döner), somon (sütlü suyu turuncudur ve havada renk değiştirmez) ve çam kırmızısı ketencik (sütlü suyu turuncudur ve havada şarap olur) kırmızı).
Boletus (huş ağacı, obabok)
yenilebilir mantar Yüksek kalite.
çörek- çok yaygın bir tür, çeşitli huş ağacı türlerinden oluşan bir topluluk oluşturur. Kuzey Kutbu'nda, Avrupa ormanlarında, Urallarda, Sibirya'da ve Uzak Doğu'da dağıtılır. Huş ağacında yetişir ve karışık ormanlar, bataklıklar ve tundra. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.
Boletusun başlığı ilk başta yarım küre şeklindedir, daha sonra yastık şeklindedir. Renk grimsi, beyazımsı, gri-kahverengi, fare grisi, kahverengi, koyu kahverengi, neredeyse siyah olabilir. Tübüller olgunlaştığında beyazımsı, kahverengimsi gridir.
Bacak silindiriktir veya tabana doğru hafifçe kalınlaştırılmış, sağlam, lifli, beyazımsı, koyu pullarla kaplıdır (grimsi, koyu kahverengi veya neredeyse siyah). Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur, kesimde renk değişmez veya pembeye döner.
Bu mantar herhangi bir ön işleme tabi tutulmadan haşlanarak veya kızartılarak tüketilebilir. Bu mantar her türlü müstahzar için uygundur. İşleme sırasında ortaya çıkan maviliğin önlenmesi gerekiyorsa mantarın% 0,5'lik sitrik asit çözeltisine batırılması gerekir. Boletus da benzer şekilde işlenir. Boletus özellikle taze kızartılmış veya haşlanmış halde iyidir.
çörek yenmeyen yiyeceklerle karıştırılabilir safra mantarı.
Boletus (titrek kavak, kızıl saçlı)
yenilebilir mantar Yüksek kalite.
çörek en yaygın olanlardan biri ılıman bölge kuzey yarımküre mantarları. beslenme açısından lezzetlilik boletus ile birlikte porcini mantarı ve kamelyadan sonra onurlu bir ikinci sırayı alır.
çörek Avrupa, Urallar, Sibirya ve Uzak Doğu ormanlarında dağıtılır. Haziran'dan Eylül'e kadar meyve verir.
Boletusun başlığı önce yarım küre şeklinde, sonra düz olmak üzere 20 cm'ye ulaşır. Renklenme kırmızı ve kırmızı-kahverengiden beyazımsı-kahverengiye veya beyaza kadar değişir. Tübüller kirli beyaz, krem veya grimsidir. Bacak silindiriktir veya tabana doğru genişler, lifli pullarla kaplıdır. Kesilen et maviye döner, daha sonra kararır, bazı türlerde kırmızımsı veya mor olur.
Boletus'un epeyce alt türü var. Boletus ile aynı şekilde işlenir.
Gastronomi.ru'da orman mantarları
Orman mantarları- beyaz, çörek, bolete, çörek, Chanterelles, mantarlar, süt mantarları- neredeyse çoğunda kullanılıyor ulusal mutfaklar. Ve bu şaşırtıcı değil: yabani mantarlar lezzetli, hoş kokulu ve doyurucudur - onlarla yapılan herhangi bir yemek olağandışı hale gelir.
Ancak birlikte çalışırken orman mantarları Bazı kuralları bilmek ve bunlara uymak iyidir.
Kale Buzdolabındaki taze mantarlar iki ila üç günden fazla olamaz. Aksi takdirde buna değer dondurmak veya kuru. Asil mantarlar - porcini, boletus ve boletus çiğ olarak dondurulabilir (sadece iyice yıkanıp kurutulmaları gerekir). Diğer mantarlar daha iyidir ön kaynatma.
Eğer yakalanırsan solucan mantarı, atmak için acele etmeyin - sadece birkaç saat suda bekletin soğuk tuzlu su - bir süre sonra mantarların içinden tüm canlılar çıkacak ve siz onu suyla birleştireceksiniz.
Beyaz mantarlar temiz pratik olarak gerekli değildir - sadece bacağın tabanındaki yeri kazımanız gerekir. Boletus ve boletusta alınan cildi kazımak bir bacaktan. Ancak yağların çıkarılması gerekecek şapkalardan deri- oldukça güçlü acı. Ama litchis'le hiçbir şey yapmanıza gerek yok - sadece yıka.
Ve en önemlisi: Önünüzde ne tür bir mantar olduğundan emin değilseniz risk almamalısınız.
Porçini mantarı yağı çörek ve tuzlu çörek - foodnex.ru'da
- test için: un - 320g; su (kaynar su) - 3/4 bardak; tuz - 1/2 çay kaşığı; bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı; doldurma için: kuru mantarlar (porcini, boletus, boletus) - 100g; yeşil soğan- 1 demet; kaynatma için: mantar kaynatma; Defne yaprağı; Karabiber
- test için: un - 320g; su (kaynar su) - 3/4 bardak; tuz - 1/2 çay kaşığı; bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı; doldurma için: kuru mantarlar (porcini, boletus, boletus) - 100g; yeşil soğan - 1 demet; kaynatma için: mantar kaynatma; Defne yaprağı; Karabiber
- test için: un - 320g; su (kaynar su) - 3/4 bardak; tuz - 1/2 çay kaşığı; bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı; doldurma için: kuru mantarlar (porcini, boletus, boletus) - 100g; yeşil soğan - 1 demet; kaynatma için: mantar kaynatma; Defne yaprağı; Karabiber
- test için: un - 320g; su (kaynar su) - 3/4 bardak; tuz - 1/2 çay kaşığı; bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı; doldurma için: kuru mantarlar (porcini, boletus, boletus) - 100g; yeşil soğan - 1 demet; kaynatma için: mantar kaynatma; Defne yaprağı; Karabiber
Tavsiye: Malzemelerden biri yok mu? Ekranın sol tarafındaki formu kullanarak bu tür tarifleri hariç tutun!
Mantar toplamak çok heyecan verici bir aktivitedir ama aynı zamanda çok zor ve bazen tehlikelidir. Ormandaki en deneyimli mantar toplayıcı bile tehlikeyle karşı karşıya kalabilir. Öncelikle mantar toplamanın zorlukları bunlar. Ormanın hemen hemen tüm sakinleri, yani hayvanlar, zehirli ve zehirli maddeleri ayırt edebilirler. tehlikeli bitkiler. Bu her zaman bir kişi için işe yaramayabilir. Herkes bunun hoş kokulu, lezzetli olduğunu bilmiyor sıradışı mantar boletus gibi, bir çifte sahip olabilir ve onu nasıl ayırt edebiliriz. Sahte boletus zehirli değildir, örneğin ölüm şapkası ama yine de yenmez. Her ne kadar böyle bir görüş olsa da çok sayıda bu yanlış tip zehirlenmeye neden olabilir.
Aynı zamanda safra mantarı olarak da adlandırılır ve bunun nedeni, pişirildiğinde belirgin bir safra ve acı tada sahip olmasıdır. Gerçek bir mahsulün arasında bir tabakta sahte kardeşlerden en az birine rastlanırsa, onu tadıyla ayırt etmek çok kolaydır ve en lezzetli güveci bile mutlaka bozacaktır.
Bu orman meyvelerini ayırt etmenin zorluğu, şaşırtıcı benzerliklerinden kaynaklanmaktadır. Ancak yakından bakarsanız farklılıkları bulabilirsiniz. Mantar toplayıcılara yönelik kılavuzlarda bu nüanslar ayrıntılı olarak anlatılmaktadır, ancak amatörlerin bunları bilmesinden zarar gelmez. Fotoğraftan safra mantarı ve sahte çörek pratikte ayırt edilemez.
Hem biri hem de ikincisi ülkenin herhangi bir bölgesinde bulunur. Ağaç diplerinde killi ve kumlu topraklarda yetişirler. Sahte mantar arasındaki temel fark acı tadıdır ancak bunu ancak ısıl işlemden sonra hissedebilirsiniz.
Ama aynı zamanda gerçek çörek, sahte boletusun karakteristik dalgalanmalara sahip gri bir bacağı vardır. Şapka aynı renktedir. Bir yemeğin içindeki en küçük posa parçası bile onu acısıyla bozmaya yeter. Üstelik piştikten sonra daha da belirginleşiyor. Pişirmeden önce mantarı tanımlamak için, çiğ mantarın boru şeklindeki yüzeyine dilinizle dokunarak acıyı hissetmeyi deneyebilirsiniz. Bu şekilde zehirlenmek imkansızdır ancak şüpheli bir hasattan kendinizi korumak oldukça mümkündür. Uzmanlar, hoş olmayan bir ayırt etme yöntemini onaylamıyor ve sahte bir boletusun tanımlanmasını şiddetle tavsiye ediyor. dış işaretler.
Maalesef pek çoğu yok ama sahte mantarları dokunmadan ve tatmadan ayırt etmenize izin verenler onlardır.
Sahte mantar belirtileri
Çörek, bir çiftin varlığında diğer lezzetli orman hediyelerinden farklı değildir. Ve birçok acemi mantar avcısı, bu kabul edilmeyen sahte çeşitlerin ayırt edilebileceği işaretlerle ilgileniyor.
Bulguyu kesmeden önce dikkatlice incelemek önemlidir. Hayvanlar ve böcekler yalnızca seçim yapabilir iyi mantarlar bu nedenle sahte mantarlarda böceklerin yanı sıra otçulların dişlerinden de zarar gelmez. Safra mantarlarında solucanlardan ve ormanın diğer sakinlerinden kaynaklanan delikler yoktur, solucan değildirler.
Sahte çörek, el değmemiş güzelliğiyle dikkat çekiyor, ancak uyarması gerekiyor. Solucan olmadığında tehlikeli olabilir. Ayrıca sahte bir muadilinde başlığın yüzeyi kadifemsi bir yapıya sahipken, faydalı bir mantarda pürüzsüzdür. Tabii ki bu da en kesin işaret değil: büyüme halesinde dış faktörler ve kuru hava bu farkı telafi edebilir. Ancak nem nedeniyle pürüzlülük yalnızca dokunulduğunda düzelir. Yani yağmurdan sonra mantarı ayırt etmek için şapkaya dokunabilir ve böyle bir çörek bacağını kesme konusundaki fikrinizi değiştirebilirsiniz.
Bu arada, sahte çeşidin bacağı her zaman daha etlidir ve altta kalınlaşma yoktur. Sahte mantarda mantarın sapı düz, gerçek mantarda ise ince, kubbelidir. Beyaz mantarda da aynı şey var.
Lezzetli ve sağlıklı çeşitlilik yetişmiyor büyük boyutlar, ucunun çevresi nadiren 18-20 cm'nin üzerine çıkar. Bu nedenle büyük bir hasat da uyarılmalıdır. Safra türü her zaman boletusun aşina olduğu yerlerde yetişmez, meşe koruları veya yaprak döken çalılıklar olabilir.
Boletusun bacağı ve miselyumu, adı karakterize eder, dıştan bir huş ağacı gövdesine benzeyen lekeler üzerlerinde açıkça görülür. Bu, boletusun neden huş ağacı ormanında sıklıkla bulunabildiğini açıklarken, sahte mantarlarda böyle bir fark olmayabilir. Ancak damarlara benzeyen ince damarlar mümkündür.
Mantar endişe yaratmadıysa ve zaten sepete taşınmaya hazırsa şapkanın altına bakmayı unutmamak önemlidir. Safra çeşidinin, gerçek akrabası gibi zamanla pembeye dönüşen kar beyazı hamuru yoktur. Ve dışarıda belirgin bir karakteristik yeşil renk tonu yoktur.
Gerçek bir çörek nasıl ayırt edilir
Gerçek, lezzetli, hoş kokulu bir mantarın neye benzediğini bilmek için özelliklerini dikkate almanız gerekir. Sadece hevesli mantar toplayıcıları ve uzmanlar gerçek temsilcilerin cıvata ailesine ait olduğunu biliyor. Bu onları farklı kılıyor karakteristik özellikler, içeren:
- sessiz bir gölgede kahverengi bir şapka;
- ince, ince bacak;
- ellerde kırılan yumuşak hamur.
Bu çörek güneşli bir yer seçer, ancak nemli toprakla. Ondan, mantarı sadece lezzetli değil aynı zamanda bazen insan vücudu için gerekli kılan tüm faydalı nitelikleri emerler.
Boletus miselyumunun bir numarası vardır iyileştirici özellikler, vücuttan zararlı toksinleri uzaklaştırma ve böbrek fonksiyonlarını normalleştirme yeteneklerinin vurgulanması gerekir.
Adından da anlaşılacağı üzere en sevdikleri yaşam alanı huş ağaçlarının yakınındadır. Türlerin bazı iddiasız temsilcileri, kavak ve hatta kavakların bulunduğu kenarlarda bulunabilir.
Boletus tek bir mantar türü değildir, 40'tan fazla alt türü vardır. En yaygın ve popüler olanlardan üç tanesi vardır ve hepsinin kendine has özellikleri vardır.
Sıradan
Her zamanki kahverengi şapkası yok, kırmızı renkte kahverengi; yüzey pürüzsüz ve hafif sümüksü. Sadece güneşli havalarda ışınların etkisi altında mukus kurur ve parlar. Mantar gençken şekli, altta kremsi gözenekler bulunan dışbükey bir küreyi andırır. Daha yaşlı olanlarda zamanla şapka düzleşip düzleşir ve alttan pembeye döner.
Gri
Zaten adından da anlaşılacağı gibi, bu türün ailenin temsilcisini kahverengi, grimsi bir renk tonuyla ayırt ettiği anlaşılıyor. Şapkası yaygın olanlarınki kadar pürüzsüz değil ve hafif kırışıkları var. Bacak, süpürme başlığının ağırlığı altında genellikle düz veya hafif kavislidir.
sert
Bu sadece huş ağaçlarından kaçınan ve kavak ve kavakların yakınında yetişen çörek türüdür. Dışa doğru hiçbir karakteristik farklılığı yoktur. Zamanla altı pembeye dönüşen, hafifçe sarkık başlığı olan orta büyüklükte kahverengi bir mantar.
Tehlikeli sahte mantar nedir
Çoğu bilim adamı, sahte boletusun sinek mantarı veya soluk batağan gibi zararsız olduğunu, o kadar da zehirli olmadığını savunuyor. Ayrıca sahte mantarın alışılmadık tadını da unutmamalıyız: Bir kişinin acı bir ürünü büyük miktarlarda yiyebilmesi pek mümkün değildir.
Ama yine de bunlar zehirli maddeler içerdiği insan vücuduna girerse sağlığını olumsuz yönde etkileyebilir. Hariç Gıda zehirlenmesi işte olası aksama iç organlar.
Pişirme sırasında safra mantarlarının hoş olmayan bir tadı yoksa veya baharatlarla biraz tatlanabilmişse, bir süre sonra kişi ilk zehirlenme belirtilerini yaşayabilir.
Bunlar şunları içerir:
- mide bulantısı;
- kusma;
- baş dönmesi;
- göğüste ağrılı yanma hissi;
- ishal.
Hazımsızlık belirtileri ile toksinlerin daha fazla zarar vermemesi için bir emici almak ve tıbbi bir kurumdan yardım istemek gerekir.
Ayrıca boletus mantarının neye benzediğini de görebilirsiniz: fotoğraflar ve açıklamalar onun hakkında tam bir izlenim yaratmanıza olanak tanır.
Var olmak Farklı türde boletus mantarları, esas olarak renk ve büyüme bölgeleri bakımından farklılık gösterebilirler. Tat veya organoleptik farklılıklar yoktur. Bu makale boletus mantarlarının nerede büyüdüğünü anlamanıza yardımcı olacaktır - her tür için talimatlar verilmiştir.
Bu arada mantar türlerinin zenginliğini gösteren fotoğrafta boletus mantarının nasıl göründüğünü görmeyi öneriyoruz:
Fotoğrafta mantar çörek
Fotoğrafta mantar çörek
Beyaz boletus mantarı ve fotoğrafı
Beyaz boletus mantarı yenilebilir, başlığı 3-8 cm'ye kadar, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükeydir. Etli, pürüzsüz, beyaz veya hafif kremsi, bazen mavimsi bir renk tonuyla. Başlığın yüzeyi mattır, yağmurda ıslanır ancak sümüksü değildir. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki katman ilk başta beyaz, daha sonra yumuşak açık gridir. Bacak 6-12 cm uzunluğunda, 1-3 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert ve hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok beyazımsı kahverengi pullarla kaplı. Tadı hoş olan hamur beyaz veya hafif yeşilimsidir, kesimde renk değiştirmez, hafif grileşir.
Fotoğraftaki bu boletus mantarına bakın ve açıklamayı incelemeye devam edin:
Beyaz çörek mantarı 
Beyaz çörek mantarı
Bataklık bölgelerde, yosunlarda yetişir. Huş ağacıyla mikoriza oluşturur.
Yenmeyen safra mantarına (Tyophilusfelleus) benzer, ancak acıdır, beyaz, pembemsi etiyle daha sıkıdır.
Beyaz çörek veya bataklık çörek, en iyi yenilebilir mantarlardan biridir; sindirilebilir protein içeriği bakımından porçini mantarını geride bırakır. Diğer mantarlardan daha hızlı solucanlar.
Fotoğrafta karaağaç boletus mantarı
Mantar yenilebilir. Boletus mantarının tanımı: 4-10 cm'ye kadar başlık, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey, buruşuk yumrulu mat bir yüzeye sahip. Etli pürüzsüz gri-kahverengi, kahverengi veya koyu kahverengi. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki katman beyaz veya sarı-gridir. Bacak kulüp şeklinde, 5-10 cm uzunluğunda, 3-5 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert beyaz veya açık gri, birçok gri pulla kaplı. Et eti beyazdır, kesimde kırmızıya veya siyah-griye döner. Spor tozu açık koyu sarıdır.
Boletus mantarının bir fotoğrafla önerilen açıklaması, tam olarak tanımlamanıza olanak tanır bu tür benzerlerinden:
Karaağaç, gürgen, meşe, fındık ve kavak ağaçlarının altında yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir.
Temmuz'dan Ekim'e kadar tek başına görülür.
Karaağaç çörek, sıradan çörekten daha sert ve daha az lezzetlidir. Diğer boletuslardan daha az solucan.
Orada durmamanızı öneririz. Aşağıda hangi boletus mantarlarının hala mevcut olduğu ve bunların nasıl ayırt edilebileceği açıklanmaktadır.
Ortak boletus (Leccinum scabrum)
Fotoğraftaki boletus (Leccinum scabrum)
Mantar yenilebilir. Şapka ilk önce 5-15 cm'ye kadar - yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli, pürüzsüz, gri-kahverengi veya kahverengi. Başlığın yüzeyi mattır, yağmurda ıslanır ancak sümüksü değildir. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki katman ilk başta beyaz, daha sonra yumuşak gri-koyu sarıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert ve hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok siyah, gri veya kahverengimsi pullarla kaplı. Tadı hoş, eti beyaz, kesimde renk değişmiyor, hafif gri.
Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür. Karanlık ve yoğun değerlidir sonbahar çörek, soğuk havalardan dolayı biraz kurtlu.
Yaygın boletus, yenilebilir en iyi mantarlardan biridir; sindirilebilir protein içeriği bakımından porçini mantarını geride bırakır. Diğer mantarlardan daha hızlı solucanlar.
Kahverengi çörek (Leccinum variicolor)
Fotoğrafta çok renkli çörek
Mantar yenilebilir. Başlangıçta 5-15 cm'ye kadar şapka - yarım küre şeklinde, daha sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli, pürüzsüz, gri-kahverengi veya kahverengi-siyah, bazen hafif benekli. Başlığın yüzeyi mattır, yağmurda ıslanır ancak sümüksü değildir. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki katman ilk başta beyaz, daha sonra yumuşak gri-koyu sarıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert ve hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok kahverengi, kahverengimsi pullarla kaplı. Tadı hoş, eti beyaz, kesimde renk değişmiyor, hafif gri.
Tarlalarda kendi kendine ekim yapan bahçelerde yetişir. Huş ağacıyla mikoriza oluşturur.
Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür.
Yenilmeyen safra mantarına (Tyophilillus Felleus) benzer, ancak acıdır, daha serttir ve beyaz, pembemsi bir ete sahiptir.
Çok renkli çörek - en iyi yenilebilir mantarlardan biri, sindirilebilir protein içeriğinde beyaz mantarı aşıyor. Diğer mantarlardan daha hızlı solucanlar.
Sert çörek (Leccinum duriusculum)
Mantar yenilebilir. 6-18 cm'ye kadar şapka, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli, sıkı, pürüzsüz, açık kahverengi veya kahverengi. Kapağın yüzeyi mat, daha açık aralıklarla daha koyu çokgenler şeklinde yapıştırılmış pullardır. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki katman önce beyaz, ardından kremsi sarımsı renktedir. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert veya hatta odunsu, beyaz veya açık gri, genç mantarlarda beyaz mantarlarla ve eski mantarlarda kahverengimsi pullarla kaplıdır. Meyve eti beyazdır, kesildiğinde bal kırmızısı, daha sonra gri-siyah olur.
Yaprak döken ormanlarda, kavak korularında, ak kavak altı ve titrek kavak altında tek veya gruplar halinde yetişir.
Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür.
yenmez ve zehirli ikizler bulunmamaktadır.
Yaygın çörek ile karşılaştırıldığında, huş ağacı çörek daha az kurtludur ancak aynı zamanda daha az lezzetlidir.
Siyah çörek (Leccinum scabrum f. Melanium)
Mantar yenilebilir. 5-9 cm'ye kadar şapka, önce yarım küre şeklinde, sonra yastık şeklinde, daha sonra dışbükey. Etli, pürüzsüz, siyah, siyah-kahverengi, genç yaşta, özellikle ışıksız büyürse, gri. Başlığın yüzeyi mattır, yağmurda ıslanır ancak sümüksü değildir. Cilt çıkarılmaz. Boru şeklindeki katman ilk başta beyaz, daha sonra yumuşak gri-koyu sarıdır. Bacak 6-15 cm uzunluğunda, 2-4 cm kalınlığında, ilk başta yoğun, daha sonra sert ve hatta odunsu, beyaz veya açık gri, birçok siyah, gri veya kahverengimsi pullarla kaplı. Tadı hoş, eti beyaz, kesimde renk değişmiyor, hafif gri.
Nemli huş ağacı ve karışık ormanlarda yetişir. Huş ağacıyla mikoriza oluşturur.
Temmuz'dan Ekim'e kadar görülür.
Yenilmeyen safra mantarına (Tyophilillus Felleus) benzer, ancak acıdır, daha serttir ve beyaz, pembemsi bir ete sahiptir.
Siyah çörek en iyi yenilebilir mantarlardan biridir, sindirilebilir protein içeriğinde beyaz mantarı geride bırakır. Diğer mantarlardan daha hızlı solucanlar.
Elinizde ne tuttuğunuzdan emin değilseniz - sahte çörek veya yenilebilir - sepetinize almamak daha iyidir
Mantar toplamak keyifli ve keyifli bir aktivitedir. Görünüşe göre daha kolay olabilirdi - ormanda yürümek, mantarları veya belirli bir mantarı aramak. Ama hayır! İş kolay değil. Zehirli mantarlar karşısında karşılaşılan zorluklar ve tehlikeler asıl sorundur. En göze çarpan, en iyi bilinen çörek bile kolayca sahte bir akrabayla karıştırılabilir ve başarılı bir şekilde kılık değiştirmiş olabilir. gerçek mantar. Deneyimsiz mantar toplayıcılar dikkat!
Gerçek çörek
Gerçek çörek- Leccinum (Obabok) cinsinin mütevazı ve aynı zamanda sağlam görünümlü bir mantarı, bu nedenle genellikle obabok olarak anılır. Bölgeye ve çimlenme yerine bağlı olarak kahverengiden griye kadar çeşitli tonlarda gelir. Ayırt edici özellikleri:
- Doğru küresel şekle sahip yumuşak renkte beyaz veya koyu gri yumuşak başlık, kolayca çıkarılabilir, pürüzsüz, sadece biraz ipeksi bir yüzey.
- Çok kalın olmayan, tabana doğru genişleyen bacak silindir şeklini andırır, üzerine beyaz veya koyu gri yoğun uzunlamasına pullar çizilir.
- Hafifçe kavisli bir bacak, gerçek bir obabkanın karakteristik bir özelliğidir.
Yazın ilk yarısı (Mayıs-Haziran sonu) ilk çöreklerin ortaya çıkma zamanıdır. Mantar büyümesi için uygun hava, yaprak döken ormanlarda ve dikimlerde nemli toprak, güneşte ısınan hava, Kasım ayı sonuna kadar büyümeleri için en uygun koşulları yaratır.
Genellikle huş ağacının altında kökleriyle mikoz oluşturur, dolayısıyla adı da buradan gelir. Bazen titrek kavak veya kavak gibi diğer ağaçların altında veya onlara yakın yerlerde bulunurlar. Çoğunlukla nemli sulak alanlarda, huş ağaçlarının yetiştiği bahçelerde bulunur. Tundra, kayın korusu, ladin tarlaları, Avrasya, Güney ve Güney'de huş ağaçlarıyla serpiştirilmiş karışık yaprak döken ormanlar Kuzey Amerika- bu mantarların geniş büyüme alanları. Deneyimli mantar toplayıcılar, tek tek büyüdükleri kenarlarda onları aramakla zaman kaybetmeden, gruplar halinde, toplu halde büyüdükleri ormanın derinliklerine tırmanıyorlar.
Kızartılmış, salamura edilmiş, dondurulmuş, haşlanmış, kurutulmuş mantarlar - her halükarda lezzetlidirler, ayrıca emici oldukları için de faydalıdırlar, toksinlerin ve balast maddelerinin vücuttan atılmasına eşlik ederler ve böbreklerin işleyişini desteklerler. . Pişirildiğinde parçalanırlar ve hafif bir balçık oluştururlar.
Bu mantardan gerçek faydayı elde etmek için onu tanımayı, sahte akrabalardan ayırmayı öğrenmek önemlidir ki, hayali fayda zarara dönüşmesin. Ve böyle bir aldatıcı sahte bir çörektir.
Gerçek ve sahte boletus arasındaki fark
Bu nedenle gerçek çörek yukarıda mütevazı olarak adlandırılır, çünkü özellikle dikkat çekici bir görünüme sahip değildir, çarpıcı değildir. Ancak sahte mantar tamamen aynıdır.
Çörek mantarına benzer bir mantar ormanlarda yaygın olarak bulunur farklı bölgeler RF. Tüm dış özelliklerde gerçek bir çörek ile benzerdir, bu da onu doğru bir şekilde tanımlamayı zorlaştırır. Aynı zamanda büyür. Erken donlarla eylül ayı başlarında büyümesi durabilir. Esas olarak kalın bir düşen iğne tabakasıyla kaplı tınlı toprak ve kumtaşı üzerinde yetişir.
Sahte bir çörekin gerçek olandan nasıl ayırt edileceğini ilk bakışta anlamak zordur, tam bir uzman değerlendirmesi yapmanız gerekir.
Ana ayırt edici özelliği acılıktır.
Bu nedenle safra mantarı olarak da adlandırılır. Ancak mantar toplayıcı her şüpheli mantarı yalamayacaktır. Zehirli değildir ancak yenilebilir de değildir. Acılık vücut için bir zehirdir. Mantar yendikten sonra mide bulantısı, ishal ve kusmanın eşlik etmesiyle sindirim sisteminde zehirlenme meydana gelir.
Kan dolaşımına hızla nüfuz eden toksinlerle doyurulmuş posanın düzenli kullanımı karaciğerin bozulmasına neden olur, vücutta ciddi zehirlenmeye neden olur ve siroza neden olabilir.İç organların ve sistemlerin daha sonra tahribatla ihlali sağlanır. Üstelik sonuçlar hemen değil, birkaç hafta veya ay sonra ortaya çıkacak.
Sahte çörek neye benziyor? Üvezli benzer şekilli gri bacak, başlığın aynı rengi ve şekli, gerçek bir boletusun başarılı bir taklididir. Bir parça mantar, bütün bir tava gerçek haşlanmış boletusun tadını tamamen bozmak için yeterlidir. Böyle bir yemeği yemek imkansız olacak, zaten inanılmaz derecede acı olan iğrenç tat, pişirildikten sonra daha da belirginleşiyor.
Ama yine de aldatanı hesaplamanın bir sırrı var. Basit, biraz can sıkıcı ama etkili. Mantarın toplandığından şüphe eden mantar toplayıcılar, dillerinin ucuyla boru şeklindeki yüzeye dokunurlar. Bu ölümcül değildir, ancak bariz bir acı hissi ve ardından gelen hoş olmayan hisler mantarı atmak için bir neden olacaktır.
Yabancı bilim adamları bu doğrulama yöntemini test etmeyi önermiyorlar. Bir süre sonra mantar toplayıcı hafif bir baş dönmesi yaşayabilir ve ciltle temas yoluyla toksinler vücuda girecektir. iç organlar. Anti-boletusu görsel olarak nasıl tanımlayacağınızı öğrenmeniz gerekir.
Sahte çörek belirleme yöntemleri
Ormana gelen deneyimsiz bir mantar toplayıcı, aldatmacayı belirlemenin tüm yollarını denemelidir:
- Şu tarihte: yenmez mantar kapağın belirgin kadifemsi yüzeyini hissedebilirsiniz. Gerçek obabok'un ise tam tersine pürüzsüz bir şapkası var. Ancak boletusun yetiştiği yer hem renk hem de yüzey dokusu açısından görünümünü değiştirebilir - kuru havalarda bile pürüzsüz ve kuru, biraz kadifemsi veya ıslak olabilirler. Olgun mantarların eski ıslak kapakları dokunulduğunda şeklini kaybeder.
- Safra mantarları genellikle boletus için "alışılmadık" yerlerde yetişir: meşe bahçeleri ve yaprak döken ormanlar, çürümüş kütükler ve hendekler.
- Obabkanın doğasında bulunan huş ağacı rengi olmayabilir, aksine kan damarlarına benzeyen çizgilere sahip olabilir. Büyük olasılıkla yenmez bir mantardır. Ancak gerçek bir mantarın desen özelliği mevcut olsa bile, sahte mantar şapkanın altında pembe bir renk veya üzerinde hafif yeşilimsi bir renk verecektir.
- Mantarın kenarını kırabilirsiniz. Kırığın rengini değerlendirin. Pürüzsüz beyaz renk, kuruma sırasında kararma gerçek avı gösterir, biraz Pembe renk bir molada - sahteliğin bir işareti. Bazı mantar toplayıcılar, şapkanın alt kısmının renginin üzerine basıldığında beyaz-sarıdan zengin pembeye dönüştüğünü fark etti.
- Solucanlar ayrıca gerçek boletusla ziyafet çekmek ister. Sahte olanları yemeyecekler, bu nedenle koparılan mantar ısırıksız, tamamen eşit ve temiz olacaktır. Çoğu zaman sonuç, mantarın yenmez olduğu yönündedir.
- Bu boletusun genellikle ince bir gövdesi vardır, çünkü çok hızlı büyür veya dibe doğru hafif bir kalınlaşır. Kubbeli (gençken) veya yastık şeklindeki (olgunlaştığında) şapkasının çapı 15 - 18 cm'yi geçmez. Genç mantarlar tabanda beyaz boru şeklinde bir tabaka ile ayırt edilir, eski mantarlarda bu tabaka gridir ve biraz dışarı çıkar. sahte mantar genç yaşta genellikle büyük, masif, damarsız tübül şeklinde, olgunlaştığında yumrulu bir bacak kazanır ve şapkası düzleşerek bir daireye dönüşür.
- Mantar bir kütük, hendek veya başka karakteristik olmayan bir yerin yakınında büyüyorsa, toplanmamalıdır. Kesinlikle gerçek bir mantara benzeyen başka bir mantar aramak daha iyidir.
Aldığınız her mantara yakından bakmayı öğrenin. Daha sonra ağız sulandıran mantarlarla dolu sepetin tamamını mahvetmek yerine şüpheli olanı atmak daha iyidir.
En önemli farklar sahte çörek sıradan:
- Gerçek bir mantarın normal bir tadı vardır, sahte olanın ise acı bir tadı vardır.
- Gerçek bir çörek, huş ağacı gövdesine benzer bir desene sahiptir, sahte olanda kan damarlarına benzer bir ızgara görülebilir.
- Gerçek bir obabka şapkasının alt kısmı açık beyaz veya hafif grimsidir, sahte olanında ise pembemsidir.
- Kapağın eşit gri, kahverengi rengi gerçek bir mantarın işaretidir, yeşilimsi ise sahte olanın doğasında vardır.
- Gerçek bir mantardaki kesik veya kıvrımın rengi beyazdır, sahte olanı ise pembemsi bir renk verir.
- Yanlış - şaşırtıcı derecede temiz, yaz ortasında kuru havalarda bile mantar solucanları tarafından yenmez.
Bir fotoğraf ve açıklama, sahte bir boletusun tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Örgü veya benekli bacak deseni, gerçek çörek için karakteristik olmayan yeşilimsi kadife başlık, mola yerinde pembe veya hatta mavimsi renk, büyük boyutlar, düz, solucan şeklinde olmayan bir yüzey, yenmez bir mantarın açık işaretleridir. Mantar herhangi bir özellik açısından analize uygun değilse, onu hiç toplamamak ve ellerinizle dokunmamak, hatta midenizi ve genel olarak sağlığınızı test etmemek daha iyidir. Dahası, ne kadar güzel ve güvenli görünürse görünsün, kirlenmiş bölgelerden mantar toplamanıza gerek yok.
Sahte boletus'u gerçek olandan nasıl ayırt edeceğinizi biliyor musunuz? Söyle bunu
