Beyaz çörek: fotoğraf ve açıklama. Boletus ve boletus arasındaki fark

Beyaz boletus, Boletaceae familyasının Leccinum cinsine ait bir mantardır. Bu, Kırmızı Kitapta listelenen lezzetli ve nadir bir mantardır.

Mantarın Latince adı Leccinum percandidum'dur.

Beyaz çörek açıklaması

Başlığın çapı 4 ila 15 santimetre arasında değişmektedir, özellikle büyük örneklerde 25 santimetreye kadar çapa sahip bir başlık bulunabilir. Başlığın şekli ilk başta yarım küre şeklindedir, ancak zamanla yastık şekline dönüşür.

Başlığın derisi pembe, mavi-yeşil veya kahverengi bir renk tonuyla beyazımsıdır. Büyüdükçe başlığın rengi sarımsı bir hal alır.

Kapağın yüzeyi hissedilir, kuru ve çıplaktır. Bacak oldukça yüksektir, şekli sopa şeklindedir, alt kısmı ise kalınlaştırılmıştır. Bacak rengi beyazdır. Pullar liflidir ve aynı zamanda beyazdır, ancak zamanla kahverengimsi veya grimsi hale gelirler.

Mantarın boru şeklindeki tabakası sarımsı veya beyazımsıdır ve olgunlaşmış örneklerde gri-kahverengi veya gri olur. Kağıt hamuru güçlüdür, beyaz ve bacağın tabanında mavi-yeşil olabilir. Kesildiğinde et anında maviye döner, ardından siyaha döner ve sapta mor olur. Spor tozu koyu sarı-kahverengi renktedir.

Beyaz çörek yetiştirme yerleri

Bu mantarlar bulunabilir çam ormanları, diğer ağaçların da yetiştiği yer. Kuru havalarda, beyaz boletus genellikle nemli kavak ormanlarında yetişir. Diğer kaynaklar beyaz boletusun titrek kavak, huş ağacı ve iğne yapraklı ormanlarda yetiştiğini göstermektedir.

Beyaz çörekler için toplama sezonu haziran ayından eylül ayına kadardır. Beyaz çörek nadir bir mantar olmasına rağmen bazen oldukça büyük gruplar halinde meyve verir.

Bu mantarlar Moskova, Leningrad, Murmansk ve Penza bölgelerinin yanı sıra Mari El Cumhuriyeti, Sibirya ve Baykal Gölü kıyısında yetişir. Ayrıca bu mantarlar Letonya, Estonya'da da toplanmaktadır. Batı Avrupa ve Beyaz Rusya. Kuzey Amerika aynı zamanda beyaz çöreklere de ev sahipliği yapmaktadır.

Beyaz çörek yenilebilirliği

Belirtildiği gibi beyaz boletus yenilebilir bir mantardır. Turşu yapılabilir, kurutulabilir, kızartılabilir ve taze olarak yenilebilir. Beyaz boletus diğer boletus türleriyle birlikte pişirilebilir.

Cinsin diğer temsilcileri

Kırmızı boletus, beyaz boletusun yakın akrabasıdır. Bu mantarın şapkasının çapı 5-15 santimetreye ulaşabilir, gençlikte bir sapın üzerine gerilir, ancak büyüdükçe açılır. Kağıt hamuru beyazdır, yoğundur ve kırıldığında mavi-siyaha döner. Boru şeklindeki katman beyazdır, ancak daha sonra gri-kahverengi, düzensiz ve kalın hale gelir. Spor tozu sarı-kahverengidir.

Bacağın uzunluğu 15 santimetreye, genişliği ise 5 cm'ye ulaşabilir.Bacak sağlam, silindir şeklinde, dibe doğru kalınlaşıyor. Bacakların rengi tabanda beyaz, yeşilimsidir. Bıçak toprağın derinliklerine iner, yüzeyi gri veya beyaz pullarla kaplıdır. Dokunulduğunda kadifemsi bir his veriyor.

Kırmızı çörekler kavak ağaçlarının yanında yetişir. Bu ağaçlarla mikorizalar oluşur. Hasat zamanı Haziran-Ekim aylarıdır. Mantar toplayıcıların toplamadığı yerlerde bu mantarlar büyük miktarlarda bulunur. Kırmızı kavak çörekleri - içinde en yüksek derece Yenilebilir mantarlar lezzetli ve aromatiktir.

Sarı-kahverengi boletus veya alacalı boletusun kapak çapı 10 ila 20 santimetredir, ancak bazen 30 santimetreye ulaşabilir. Kapağın rengi gri-sarıdan parlak kırmızıya kadar değişir. Başlangıçta kapak küreseldir, daha sonra dışbükey ve daha nadir durumlarda düz hale gelir. Meyve eti kırıldığında etlidir, önce mor bir renk alır, sonra mavimsi siyah bir renk alır. Kağıt hamurunun özel bir tadı veya kokusu yoktur.

Boru şeklindeki tabaka beyaz veya gridir, gözenekler küçüktür. Spor tozu sarı-kahverengi renktedir. Bacağın uzunluğu 20 santimetreye ulaşır ve genişliği 5 santimetreyi geçmez. Bacağın şekli silindiriktir, yüzeyi gri-siyah pullarla kaplıdır. Bacak zeminin derinliklerine iner.

Bu yenilebilir mantarın tadı porcini mantarına göre biraz daha düşüktür. Sarı-kahverengi boletus hasadı Temmuz-Ekim aylarında gerçekleşir. Eylül ayı başlarında genç ormanlarda çok sayıda sarı-kahverengi çörek bulunur.

Elinizde ne tuttuğunuzdan emin değilseniz - sahte çörek veya yenilebilir - sepetinize almasanız iyi olur

Mantar toplamak keyifli ve keyifli bir aktivitedir. Görünüşe göre daha basit olabilir - ormanda yürüyün, mantar arayın veya belirli bir mantarı arayın. Ama hayır! Bu kolay bir iş değil. Zehirli mantar şeklindeki zorluklar ve tehlikeler asıl sorundur. Herkese tanıdık gelen en göze çarpan çörek bile, başarıyla kılık değiştirmiş sahte bir akrabayla kolayca karıştırılabilir. gerçek mantar. Deneyimsiz mantar toplayıcılar dikkatli olun!

Gerçek çörek

Gerçek çörek- Leccinum (Obabok) cinsinin mütevazı ve aynı zamanda sağlam görünümlü bir mantarı, bu nedenle genellikle obabok olarak anılır. Yetiştiği bölgeye ve yetiştiği yere göre kahverengiden griye kadar çeşitli tonlarda gelir. Ayırt edici özellikleri:

• Yumuşak renkte beyaz veya koyu gri yumuşak başlık, düzenli küresel şekil, kolayca çıkarılabilir, pürüzsüz, sadece hafif ipeksi yüzey.
• Bacak çok kalın değildir, dibe doğru genişlemiştir, silindir şeklini andırır ve üzerine beyaz veya koyu gri kalın uzunlamasına pullar çizilmiştir.
• Hafifçe kavisli bir bacak, gerçek bir obobokun karakteristik bir özelliğidir.

Yazın ilk yarısı (Mayıs-Haziran sonu) ilk boletus mantarlarının ortaya çıktığı zamandır. Mantar büyümesi için uygun hava, yaprak döken ormanlardaki ve dikimlerdeki nemli toprak ve güneşte ısınan hava, Kasım ayı sonuna kadar büyümeleri için en uygun koşulları yaratır.

Genellikle huş ağacının altında kökleriyle mikoz oluşturarak adını da buradan alır. Bazen kavak veya kavak gibi diğer ağaçların altında veya yakınında bulunmalarına rağmen. Genellikle huş ağaçlarının yetiştiği nemli, bataklık alanlarda ve bahçelerde bulunur. Avrasya, Güney ve Güney'de tundra, kayın korusu, ladin tarlaları, huş ağaçlarıyla serpiştirilmiş karışık yaprak döken ormanlar Kuzey Amerika- Bu mantarların büyümesi için geniş alanlar. Deneyimli mantar toplayıcılar, tek başlarına büyüdükleri kenarlarda onları aramakla zaman kaybetmeden, gruplar halinde, toplu halde büyüdükleri ormanın derinliklerine tırmanırlar.

Kızartılmış, salamura edilmiş, dondurulmuş, haşlanmış, kurutulmuş mantarlar - her halükarda lezzetlidirler ve ayrıca emici oldukları, toksinlerin ve balast maddelerinin vücuttan atılmasına yardımcı oldukları ve böbreklerin işleyişini destekledikleri için de faydalıdırlar. Pişirildiğinde parçalanırlar ve hafif bir mukus oluştururlar.

Bu mantardan gerçek fayda elde etmek için onu tanımayı ve sahte akrabalardan ayırmayı öğrenmek önemlidir, böylece hayali fayda zarara dönüşmez. Ve böyle bir aldatıcı sahte çörektir.

Gerçek ve sahte boletus arasındaki fark

Bu nedenle gerçek boletusun yukarıda mütevazı olarak adlandırılmasının nedeni, özellikle dikkat çekici bir görünüme sahip olmaması, göze çarpmamasıdır. Ancak sahte mantar tamamen aynıdır.

Boletus'a benzer bir mantar ormanlarda yaygın olarak bulunur farklı bölgeler RF. Hepsinde benzer dış işaretler gerçek boletus, bu da onu doğru bir şekilde tanımlamayı zorlaştırır. Yaklaşık aynı anda büyüyor. Erken donlar nedeniyle eylül ayında büyümesi durabilir. Esas olarak kalın bir düşen çam iğnesi tabakasıyla kaplı tınlı toprak ve kumtaşlarında yetişir.

İlk bakışta sahte boletusun gerçek olandan nasıl ayırt edileceğini anlamak zordur, tam bir uzman değerlendirmesi yapmanız gerekir.

Başlıca ayırt edici ve belirgin özelliği acılıktır.

Bu nedenle safra mantarı olarak da adlandırılır. Ancak bir mantar toplayıcı her şüpheli mantarı yalamayacaktır. Zehirli değildir ancak yenilebilir de değildir. Acılık vücut için bir zehirdir. Mantar yendikten sonra mide bulantısı, ishal ve kusmanın eşlik etmesiyle sindirim sisteminde zehirlenme meydana gelir.

Kana hızla nüfuz eden toksinlerle doyurulmuş posanın düzenli tüketimi karaciğerin bozulmasına neden olur, vücutta ciddi zehirlenmelere neden olur ve siroza neden olabilir.İç organların ve sistemlerin işleyişinin daha sonra tahribatla bozulması garanti edilir. Üstelik sonuçlar hemen değil, birkaç hafta veya ay sonra ortaya çıkacak.

Sahte çörek neye benziyor? Bacak gri renktedir ve benzer şekle sahip bir üvez vardır, kapağın aynı rengi ve şekli gerçek bir boletusun başarılı bir taklididir. Bir parça mantar, bütün bir tava gerçek haşlanmış boletus mantarının tadını tamamen bozmak için yeterlidir. Böyle bir yemeği yemek imkansız olacak ve zaten inanılmaz derecede acı, iğrenç tadı pişirildikten sonra daha da belirginleşiyor.

Ama yine de aldatanı hesaplamanın bir sırrı var. Basit, biraz nahoş ama etkili. Toplanan mantardan şüphe duyan mantar toplayıcılar, dillerinin ucuyla boru şeklindeki yüzeye dokunurlar. Bu ölümcül değildir, ancak bariz bir acı hissi ve ardından gelen hoş olmayan hisler mantarı atmak için bir neden olacaktır.

Yabancı bilim adamları bu test yöntemini kendi başınıza denemenizi önermiyor. Bir süre sonra mantar toplayıcı hafif bir baş dönmesi yaşayabilir ve ciltle temas yoluyla toksinler vücuda girecektir. iç organlar. Anti-boletus mantarını görsel olarak tanımlamayı öğrenmeniz gerekir.

Sahte çörek tanımlama yöntemleri

Ormana gelen deneyimsiz bir mantar toplayıcı, aldatmacayı belirlemenin tüm yollarını denemelidir:

• Sahip değilim yenilebilir mantar kapağın belirgin kadifemsi yüzeyini hissedebilirsiniz. Gerçek bir obabokun ise tam tersine pürüzsüz bir başlığı vardır. Ancak çörek otunun yetiştiği yer hem renk hem de yüzey dokusu açısından görünümünü değiştirebilir - kuru havalarda bile pürüzsüz ve kuru, hafif kadifemsi veya nemli olabilirler. Olgun mantarların eski ıslak kapakları dokunulduğunda şeklini kaybeder.
• Safra mantarları genellikle boletus mantarları için "alışılmadık" yerlerde yetişir: meşe bahçeleri ve yaprak döken ormanlar, çürümüş kütükler ve hendekler.
• Ağacın huş rengi özelliği olmayabilir, aksine kan damarlarına benzer damarları olabilir. Büyük olasılıkla bu yenmez bir mantardır. Ancak gerçek bir mantarın desen özelliği mevcut olsa bile, sahte mantar Kapağın altında pembemsi bir renk tonu veya üzerinde hafif yeşilimsi bir renk tonu verecektir.
• Mantarın kenarını kırabilirsiniz. Kırığın rengini değerlendirin. Pürüzsüz beyaz renk, kururken koyulaşması gerçek avı gösterir, biraz Pembe renk bir molada - sahteliğin bir işareti. Bazı mantar toplayıcıları, kapağın alt kısmının renginin, üzerine basıldığında beyaz-sarıdan zengin pembeye dönüştüğünü fark etti.
• Solucanlar ayrıca gerçek boletus yemek ister. Sahte olanı yemeyecekler, bu nedenle toplanan mantar ısırıksız, tamamen pürüzsüz ve temiz olacaktır. Çoğu zaman sonuç, mantarın yenmez olduğu yönündedir.
• Gerçek çörek, çok hızlı büyüdüğü için genellikle ince bir gövdeye veya dibe doğru hafif bir kalınlaşmaya sahiptir. Kubbe şeklindeki (gençken) veya yastık şeklindeki (olgunlaştığında) başlığının çapı 15 - 18 cm'yi geçmez. Genç mantarlar tabanda beyaz boru şeklinde bir tabaka ile ayırt edilir, eski mantarlarda bu tabaka gridir ve hafifçe çıkıntı yapar. Sahte mantar genellikle büyük, masif, tüp şeklinde damarsızdır. Genç yaşta Olgunlaştığında yumrulu bir sap elde eder ve başlığı düzleşerek tabak benzeri hale gelir.
• Mantar bir kütük, hendek veya başka karakteristik olmayan bir yerin yakınında büyüyorsa, onu toplamamalısınız. Kesinlikle gerçek bir mantara benzeyen başka bir mantar aramak daha iyidir.

Aldığınız her mantara yakından bakmayı öğrenin. Daha sonra bir sepet lezzetli mantarı mahvetmek yerine şüpheli olanı atmak daha iyidir.

Sahte boletus ile sıradan boletus arasındaki en önemli farklar:

• Gerçek mantarın normal bir tadı vardır, sahte olan ise acıdır.
• Gerçek çörek, huş ağacı gövdesine benzer bir desene sahiptir; sahte çörek üzerinde kan damarlarına benzer bir ağ görülebilir.
• Gerçek bir pelerin başlığının alt kısmı açık beyaz veya hafif grimsi, sahte olanınki ise pembemsidir.
• Kapağın eşit gri ve kahverengi rengi gerçek bir mantarın işaretidir, yeşilimsi ise sahte olanın karakteristiğidir.
• Gerçek bir mantardaki kesik veya kırık beyazdır, sahte mantar ise pembemsi bir renk verir.
• False, yaz ortasında kuru havalarda bile solucanlar tarafından yenmeyen, şaşırtıcı derecede temiz bir mantardır.

Bir fotoğraf ve açıklama, sahte boletus'u tanımlamanıza yardımcı olacaktır. Bacakta ağ veya benekli bir desen, gerçek boletus için tipik olmayan yeşilimsi bir kadife başlık, kırılma noktasında pembe veya hatta mavimsi bir renk, büyük boyutlar, pürüzsüz, kurtsuz bir yüzey bariz işaretlerdir. yenmez mantar. Mantar herhangi bir özelliğe göre analiz edilemiyorsa, onu hiç toplamamak, ellerinizle dokunmamak, hatta midenizi ve genel sağlığınızı test etmemek daha iyidir. Ve dahası, ne kadar güzel ve güvenli görünürse görünsün, kirlenmiş alanlardan mantar toplamaya gerek yoktur.

Sahte boletus'u gerçek olandan nasıl ayırt edeceğinizi biliyor musunuz? Bana bundan bahset

Makale ormanların harika bitki sakinlerinden biri hakkında konuşacak. Adı doğrudan nerede büyümeyi sevdiğini gösterir. Bu, büyümek için en sevdiği yerler huş ağaçlı ormanlar olan bir çörektir.

Bu mantarların tek bir cins olan Fabaceae'ye ait bir gruba ait olduğu unutulmamalıdır. Diğer çeşitlerden temel farkı, başlığın kahverengimsi rengidir (farklı tonlarda).

Obabok cinsi boletus ve boletus da dahil olmak üzere çeşitli türleri birleştirir. Aksine özellikler Her grubun bitkileri, genel işaretlerçoğu zaman yeni başlayanların kafasını karıştırır. Bu bakımdan boletus mantarlarına genellikle boletus boletus denir.

Bu makale beyaz boletus hakkında daha ayrıntılı bilgi sağlayacaktır: fotoğraf, açıklama vb.

Boletus'un genel özellikleri

Boletus, adını da buradan alan huş ağacıyla mikoriza oluşturur.

Bu mantarların, tonları beyazdan neredeyse siyaha kadar değişen karakteristik dışbükey başlıkları vardır. Genç mantarların yoğun, güzel yarım küre şeklindeki kapakları vardır. Ancak büyüdükçe daha gevşek ve yastık şeklinde olurlar.

Boyutu 20 cm çapa kadar ulaşır, ancak mantar toplayıcıları genellikle bu tür örnekleri görmezden gelir, çünkü genç temsilcilerde daha zengin ve daha hassas bir tat vardır. Bacakları gri veya beyaz olup kahverengimsi, siyah veya koyu gri pullarla kaplıdır. Bacakların kalınlığı 4 cm çapındadır. Genç mantarın yoğun, elastik, beyaz eti vardır. Ancak bazı çeşitler kırıldığında pembemsi bir renk tonuna dönüşebilir.

Beyaz çörekleri tanıtmadan önce bu gruptaki mantar çeşitlerini kısaca anlatacağız.

Çeşitler

Boletus mantarları görünümlerine ve yetişme koşullarına bağlı olarak birkaç çeşide ayrılabilir. Toplamda yaklaşık 40 tane var, ancak hepsi Rusya'da bulunamıyor. Aşağıdakiler en yaygın türlerdir:

• Sıradan, mutfak ustalarının tercihleri ​​açısından en yaygın ve en değerli olanıdır. Kapak tekdüze bir renge sahiptir, alt kısımdaki bacak kalınlaştırılmıştır.
• Beyaz - nemli yerlerde yetişir ve özellikle verimli değildir (beyaz çörek).
• Sert - kumlu toprakları ve titrek kavak ve kavakların tınlı topraklarını sever. Kahverengi başlık tüylüdür, kesildiğinde eti pembeye döner ve alttaki bacak leylak rengine döner.
• Bataklık - bataklık, nemli bölgelerde oldukça yaygındır. Kapağın daha açık bir tonu var, bacak daha ince.
• Pembemsi - çoğunlukla sonbaharda nemli ortamda ortaya çıkar kuzey ormanları. Kapağın rengi düzensiz, kahverengimsidir ve oksidasyon sonucu kırılma yerindeki et pembeye döner.
• Gri (gürgen) - en uzun toplama süresine sahiptir: ilkbahardan sonbahara. Şapka kahverengi-zeytin ve grimsi renktedir, yumrular ve kırışıklıklar vardır, nispeten kısa bir saptır, kesildiğinde eti mora ve ardından siyaha döner.

Doğada siyah ve çok renkli çeşitleri de bulunmaktadır.

Bütün bu mantarlar huş ağaçları arasında harika hissettirir, ancak diğer ağaçlarda da bulunurlar. Daha çok güneş tarafından iyi ısıtılan, ancak yeterince nemli toprağı olan yerlerde yetişirler.

Beyaz çörek: fotoğraf ve açıklama

Mantar yenilebilir. Şapkası beyazımsı ve çeşitli tonlardadır: açık gri, krem, pembemsi.

Genç bir mantarın başlığının şekli, diğer boletus mantarları gibi yarım küre şeklindedir, daha olgun yaşta yastık şeklindedir. Sonra daha çok secdeye varır. Ancak sıradan çöreklerden farklı olarak nadiren tamamen açılır. Ortalama çapı 3-8 cm'dir Mantarın beyaz ve yumuşak etinin özel bir tadı veya kokusu yoktur.

Beyaz boletusun yüksekliği 7-10 cm'ye kadar (bazen çimlerde daha da yüksek) boyutlara ulaşır, gövdenin çapı 0,8-1,5 cm'dir ve başlığa yaklaştıkça daralır. Rengi beyazdır, aynı renkteki pullarla kaplıdır ancak yaşlandıkça ve kurudukça koyulaşır. Bu tür mantarın sapının lifli hamuru, yaygın çörek ile karşılaştırıldığında daha yumuşaktır. Tabanda mavimsi bir renk tonu alır.

Faydalı özellikler

Bu gruptaki tüm mantarlar gibi beyaz boletusun da en önemli özelliklerinden biri, içerdiği diyet lifi sayesinde toksinleri uzaklaştırabilmesidir. Mantarlar aşağıdaki hastalıkların tedavisinde yardımcı olarak faydalıdır:

• sinir sistemi hastalıkları;
• kandaki şeker miktarındaki değişiklikler;
• çeşitli böbrek patolojileri;
• cilt problemleri;
• kas-iskelet sistemi iltihabı;
• mukoza zarının iltihabı.

Mantarın posası B ve C vitaminleri, D, E, proteinler, nikotinik asit, mikro ve makro elementleri içerir. Ayrıca vücut tarafından oldukça kolay emilir.

Büyüme yerleri

Beyaz çörek, yaz ortasından ekim başına kadar karışık ve yaprak döken ormanlarda bulunur ve çoğunlukla huş ağacıyla mikoriza oluşturur. Mantar nemli yerleri ve bataklıkların kenarlarını tercih eder. Bu tür yerlerde bulunması çok nadir değildir ancak verimi çok yüksek değildir.

En genç ilk mantarlar daha açık ve güneşli yerlerde bulunabilir: açıklıklar, korular, orman kenarları. Tek ağaçların altında da bulunabilirler.

Bu mantar türü çeşitli şekillerde iyi hissettirir. iklim koşulları. Hatta tundrada (huş ağaçlarının yakınında) bile yetişir. Ana durum, bu mantarlar için beslenme sağlayan huş ağacı kök sisteminin varlığıdır.

Onun akrabasından beyaz çeşitlilik kapağın neredeyse beyaz renginde farklılık gösterir.

Aynı cinsin (Obabaceae) bir başka benzer türü de kötü şöhretli beyaz çörektir. Ancak ikincisi, bir molada aktif olarak rengini değiştirmesi bakımından farklılık gösterir.

Sahte temsilci

Sadece tarif edilen türleri değil, aynı zamanda diğer boletus mantarlarını, porcini mantarlarını ve hatta kelebek mantarlarını da kolayca karıştırabileceğiniz tek bir sahte mantar vardır. Bu safra mantarı. Tehlikeli ve zehirlidir ancak tanımlanması zor değildir.

Bacaktaki kesiğe dikkat etmek önemlidir. Zehirli sahte temsilcinin havada oksitlenen etinin rengi kızıl ve pembeden mavimsi ve zehirli yeşile dönüşür.

Nihayet

Beyaz başlıklı çöreklere bazen popüler olarak saman yapıcılar veya başak otları denir. Bunun nedeni, saman yapımının başladığı ve tarlalarda çavdarın filizlenmeye başladığı zamanda ortaya çıkmalarıdır.

Her bakımdan oldukça değerli olan mantar, yaz boyunca ve hatta sonbaharda bile toplanabilir. Ve bu, birçok orman yürüyüşü severi memnun ediyor.

Sonbaharın başındaki yağmur mevsimi sizi çağırıyor hevesli mantar toplayıcıları hasadı toplamak için ormana gidin. Bu basit görev ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir. Sonuçta, yenmeyen mantar krallığının birçok temsilcisi, kendilerini yenilebilir bir ürün olarak gizlemeye çalışıyor. Böylece sahte boletus, yenilebilir muadili olarak başarılı bir şekilde kendini gösterir. Bu nedenle bunları birbirinden ayırt edebilmek çok önemlidir.

Açık bir örnek için, boletus mantarının sahte temsilcisinin fotoğrafına bir göz atın ve ayrıca yenmeyen orman mantarının dış hatlarını dikkatlice inceleyin.

Birçok mantar temsilcisi arasında boletus, sağlık yararlarının yanı sıra oldukça değerlidir. tat nitelikleri. Adını çoğunlukla huş ağacının altındaki ormanlarda bulunmasından dolayı almıştır. Bu ürün proteinler, vitaminler ve çeşitli amino asitler açısından zengindir. Mükemmel derecede uygun Farklı yollar Hazırlıklar. Kendi yolunda besin değeri Porçini mantarından sonra ikinci sırada yer almaktadır. Bununla birlikte, deneyimli bir mantar toplayıcı bile bazen yenmeyen bir adamın ortaya çıkmasıyla aldatılabilir.

Sahte boletus görünüş olarak gıdaya uygun iyi bir mantara benzese de tadı tamamen farklıdır. Bu ürün, ağızda kalan çok hoş olmayan acı bir tada sahip olduğu için tabakta hemen hissedilecektir. Safra mantarı veya hardal olarak da adlandırılması boşuna değildir. Bu acı tat, ısıl işlemle önemli ölçüde artırılır, bu da fark edilmemesini ve çok yemeyi imkansız hale getirir. Bu elbette ölüme yol açmayacak, ancak bağırsak rahatsızlığına neden olabilir.

Bu nedenle, her şeyi bir sepette toplamadan önce, sahte boletusun neye benzediğini ve yenilebilir türlerden nasıl farklı olduğunu ayrıntılı olarak bulmanız gerekir.

Çörek türleri

Mantar krallığının bu temsilcileri arasında birkaç tür ayırt edilir:

• Sıradan.
• Sert.
• Karaağaç.
• YANLIŞ.
• Pembemsi.
• Siyah.
• Beyaz (bataklık).

Yaygın boletusun güneşte hafifçe parıldayan mukozadan kahverengi bir başlığı vardır. Genç miselyumun şekli yuvarlak ve dışbükeydir, daha olgun miselyum ise yumuşak kenarlar kazanır. Gözenekler aşağıda bulunur ve açık sütlü veya hafif yeşilimsi bir renk tonuna sahiptir.

Kaba görünüm - genellikle gevşek kumlu topraklarda, titrek kavak, kavak ve huş ağaçlarının altında bulunur. Miselyum kahverenginin daha koyu tonlarındadır ve önemli ölçüde sapa doğru eğimlidir.

Karaağaç çörek - bu tür aynı zamanda gri olarak da bilinir. Hafifçe buruşuk bir yüzeye ve başlığın üst kısmına doğru kahverengimsi kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Mantarın sapı normal türlerde olduğu gibi hafif kavisli veya düz olabilir.

Boletus'un sahte türü yenmeyen temsilci. Dışarıdan, beyaz-grimsi renkte yuvarlak miselyumlu gri düz bir bacaktır.

Pembemsi görünüm - renk paletindeki diğer temsilcilerden farklıdır. Miselyum kahverengimsi sarı bir renge sahiptir ve enine kesitteki bacak pembe tonlarını alır.

Siyah boletus - bu tür harici olarak miselyumun kahverengi-siyah rengi ve pullu gövde ile temsil edilir. Kural olarak ıslak, ıslak yerlerde yetişir.

Bataklık görünümü - kapağın ve alt gözeneklerin kremsi beyaz rengine sahiptir. Miselyumun şekli daha düz ve yayılmıştır. Bu türün eti ve gözenekleri açık renklidir ve gözle görülür bir rengi veya kokusu yoktur.

Ortak boletusun diğer mantarlarla benzerliği

Dışarıdan ortak çörek mantar krallığının bazı yenilebilir temsilcilerine benzer. Örneğin boletus görünüş olarak tamamen aynıdır; onları boletustan ayırmanın tek yolu onu kesmektir. Yenilebilir bir kavak arkadaşı ise, eti sıradan bir çörek türü durumunda olmayan mavimsi bir renk tonu alacaktır. Ayrıca yaygın olanı görünüş ve tat olarak pembemsi veya beyaz (bataklık) çörek gibi türlere benzemektedir. Safra türü hariç hepsi yenilebilir ve sağlıklıdır.

Bu nedenle nasıl ayırt edileceğini bilmek çok daha faydalıdır. sahte görünümçörek Dışarıdan yenilebilir olana çok benzer, gövdenin aynı dış rengi grimsi bir renk tonu, miselyumun kahverengimsi gri rengi, miselyumun parlak ve kadifemsi yüzeyidir. Ancak deneyimli bir mantar toplayıcı, sahte bir temsilciye işaret eden sırları ve işaretleri bilir.

Boletus mantarları nerede ve nasıl toplanır

Bu tür yenilebilir mantarlar, huş ağacının kökleriyle mikoz oluşturur, sanki birleşiyormuş gibi birlikte büyürler. Bu nedenle, bu yenilebilir mantarların yaşam alanı, kavak veya huş ağaçlarının serpiştirildiği huş bahçelerinde veya yaprak döken ormanlarda aranmalıdır. Miselyumlar ince bir toprak veya bitki örtüsü tabakasının altında saklanabilir, bu nedenle mantar avına yağmurlu havalarda hafif bir yağmurdan hemen sonra gitmek en iyisidir.

Sahte çörekler, "gerçek" olanların aksine, çoğunlukla çürüyen kütüklerin ve orman derelerinin yanındaki bataklık ve karanlık yerlerde bulunur. Yararlı çörek, daha hafif, daha kuru kenarlarda ve açıklıklarda yetişmesiyle karakterize edilir.

Mantarın ne zaman ortaya çıkacağı türüne bağlıdır. Bu yüzden, ortak görünüm Haziran başında ortaya çıkar ve Ekim ayı sonuna kadar büyür. Pembemsi çoğunlukla ağustos sonu ve eylül başında görülür. A beyaz görünümçoğunlukla yalnızca sonbaharın başlarında yetişir.

Mantarların nasıl toplanacağı konusunda karmaşık bir şey yoktur. Eldivenler ve küçük bir keskin bıçakla donanmış olarak, boletus büyümesi için potansiyel yerleri dikkatlice incelemeniz gerekir. Kolaylık sağlamak için, tahta bir çubuk kullanarak yeşillik veya çim katmanlarını dikkatlice itin. İstenilen aday bulunur bulunmaz bacağın tabanını bıçakla dikkatlice kesmek yeterlidir.

Sahte çörek ve safra mantarı arasındaki temel farklar

Yenilebilir bir mantarı tehlikeli, yenmez bir mantardan ayırmak için daha yakından bakmanız gerekir. Sahte bir temsilciyi ortaya çıkarabilecek çok sayıda işaret ve yöntem vardır.

Sahte boletus'u kontrol etmenin en yaygın ve en kolay yolu mantarın kesilen kısmını dilinizin ucuyla yalamaktır. Acı bir tat varsa o zaman kesinlikle safra mantarıdır. Ancak bu tanıma yöntemine kendinizi kaptırmamalısınız çünkü bu kadar sık ​​yapılan tat testleri mide ağrısına ve ishale yol açabilir.

Ayırt etmeyi öğrenmek en iyisidir tehlikeli mantarlarİle dış görünüş. Yakından bakarsanız, sahte boletus mantarının bir takım farklılıkları vardır. Yenilmeyen bir şeyin üzerinde hiçbir böcek belirtisi olmayacak. Çünkü onlar bile acılığı nedeniyle böyle bir ürünü tüketmeyeceklerdir.

Sahte mantarın bir başka işareti de kokuşmuş ve bataklık bölgelerde büyümesidir. İyi bir mantar asla böyle bir yerde yetişmez, ancak zehirli temsilciler için bu tür toprak en uygunudur.

Miselyum sayesinde yenilebilir bir mantarı sahte olandan ayırt edebilirsiniz ve miselyumun rengi ve gözenekleri buna yardımcı olacaktır. Zehirli temsilcilerin misel gölgesinde her zaman kirli kahverengi, turuncu-yeşil tonları vardır. Ve buna ek olarak, pembemsi renkli boru şeklindeki gözeneklerin ve hamurun varlığı, boletusun yenmeyen bir temsilcisini elinizde tuttuğunuzu gösterir.

Sapın özelliklerine gelince, renk aynıdır, ancak acı tatlı şekli diğerleri gibi zehirli türler, aşağıya doğru genişledi.

Sahte mantarlar kapaklarının dokusuna göre farklılık gösterir. İlk bakışta miselyum parlak ve elastik gibi görünebilir, ancak basıldığında düzleşmez ve ıslandığında parlaklık kaybolur. Bu ancak “sahte” çörekle mümkündür.

Sahte çörek mantarının videolu anlatımını aşağıda izleyebilirsiniz.

Zehirlenme ve ilk yardım

Sahte çörek, doğası gereği tüketildiğinde insan hayatı için tehlikeli değildir. Ancak sağlığınıza oldukça zararlı olabilir. İnsan vücuduna büyük miktarlarda girerse bu son derece nadirdir ve aşağıdakilere neden olabilir:

• Mide bulantısı.
• Kusma.
• Baş dönmesi.
• Mide ve bağırsaklarda ağrı.
• Dysbacteriosis ve ishal.

Bu mantar zehirli değildir ancak vücutta ciddi zehirlenmelere neden olur. Uzun süreli ve düzenli tüketimde karaciğer hücrelerini etkileyerek siroza neden olur.

"Sahte" mantarlar yenilebilir mantarlar gibi görünebilir, ancak tatlarını karıştırmak zordur, bu yüzden aşırı zehirlenmelere neden olabilirler. zor görev. Sonuçta acılık tüm yemeğin tadını bozar. Tek bir olası değişken Tat tomurcuklarını aldatmak, baharatları safra mantarının tadını bastıracak şekilde ağır salamura mantarları yemektir.

Tehlikeli bir mantar doppelganger ile zehirlenme belirtileri ortaya çıkarsa, öncelikle mideyi durulamak gerekir. Bunu yapmak için 2-3 bardak hafif tuzlu su içirin ve dilin tabanına bastırarak öğürmeyi sağlayın. Midenin tüm içeriği dışarı atıldıktan sonra emici bir ilaç içirin ( Aktif karbon, "Atoxil" veya "Smecta").

Sırlar hakkında konuşalım

Hasat sırasında sahte boletusun mantar sepetine girmesini önlemek için öncelikle gövdeye dikkat edin. Kartvizitİnce kılcal damarlar şeklindeki "sahte" her zaman bu mantarın tüketime uygun olmadığını açıkça ortaya koyacaktır. Yenilebilir temsilcilerde bacak, huş ağacı kabuğundaki gibi bir desenle veya gri bir tür ise gri pullarla kaplıdır. Ve büyümenin rengi ve yeri oldukça karakteristik olsa bile iyi mantarlar, bacağın çizimi sizi aldatmanıza izin vermeyecektir.

Sahte bir mantarı tanımayı öğrenmek zor değildir, asıl mesele incelerken pratik yapmak ve dikkat etmektir. hasat edilmiş. Ve yenilebilir bir mantarın orijinalliği konusunda şüpheler olsa bile, lezzetli mantar yemeğini bozmamak için onu söndürmek daha iyidir. "Sahte" boletus mantarları, sahte kavak mantarları ve genel olarak tüm benzer mantarlara gelince, bunlar her zaman bazıları tarafından dağıtılır. Karakteristik özellik. Sadece nereye bakacağınızı ve hangi yenilebilir temsilcilerin olması gerektiğini bilmeniz gerekiyor. Bilgi ve becerilerinizden şüphe duyuyorsanız bu konuda deneyimli kişilere danışıp onların deneyimlerini benimsemeniz daha doğru olacaktır.

Boletus ve boletus mantarları birinci sınıfın “elit” mantarlarına aittir. Yüksek tat değerleri ve kuruduktan sonra temel nitelikleri koruma yetenekleri, bu mantarları yalnızca ormanda toplandıklarında değil, aynı zamanda kişisel arsa koşullarında miselyum yetiştirmek için de en çekici mantarlar olarak sınıflandırmayı mümkün kılar. Ülkede boletus ve kavak boletus ekimi için önemli koşullar iyi gölgeleme ve sistematik toprak nemidir.

Boletus ve boletus mantarları neye benziyor

Başlangıç ​​​​olarak, boletus ve boletusun neye benzediğine ve tatları arasındaki farkın ne olduğuna dair bir açıklamayı dikkatinize sunuyoruz.

Boletus mantarları hızla kurtlanır ve kötü depolanır. Porcini mantarlarında kapaklara göre tadı daha düşük olmayan bacaklar, boletus mantarlarında hızla sert ve lifli hale gelir. Çorbada çok genç olmayan boletus mantarlarından çok fazla havlu parçacığı var.

Kızartma sırasında kapakların parçacıkları tavaya yapışır ve şekilsiz bir kütle halinde birbirine yapışır. Boletus mantarlarını bulaşıklarda daha çekici hale getirmek için, havlu kumaşı kesin ve fazla suyun bir kısmını çıkarmak için önceden haşlayın.

Boletus ve boletus fotoğraflarına ve onlardan hazırlanabilecek yemeklere bakın:

Aynı zamanda boletus mantarlarının da yadsınamaz avantaj Porcini mantarı ve boletus'un önünde. Ekimden sonra bahçe arsasında görünme olasılıkları çok daha yüksektir. Plantasyona uygun bakım yapıldığında, hasat porçini mantarından daha sık ve daha yüksektir. Toprak düzenli olarak nemlendirildiğinde genellikle huş ağaçlarının altında kendi başlarına görünürler. Ülkede boletus mantarı yetiştirirken, genç mantarları zamanında toplamak ve hızlı büyüme için doğru şekilde sulamak mümkündür. Genç, hızla büyüyen boletus mantarlarının yoğun etleri ve güzel kadife kapakları vardır. Biraz suda veya çorbada kaynatılan genç çörek çok zengin bir tada sahiptir.

Örneğin zafer örümcek ağı (Cortinarius zaferleri) bu tada sahiptir. Genç huş ağaçlarının bulunduğu bir koruda, 7-10 yaşlarındaki ağaçların altında boletus çiçekleri görülmeye başlar.

Boletus ise diğer mantarlardan farklı olarak parlak bir tada ve güçlü, hoş bir kokuya sahiptir. Kavakla birlikte büyüyen güzel bir kırmızı başlıklı çörek (Leccinum aurantiacum).

Daha da iyisi, boletusun daha koyu başlıklı ve sapında siyah pullu (Leccinum vulpinum) çam versiyonudur. Mantarlar böcek larvalarından çok az etkilenir ve iyi depolanır. Bu, tavada kızartma için ideal bir mantardır. Kızartıldığında şeklini kısmen koruyan mantar parçaları lezzetli bir kabuk oluşturuyor. Kızarmış boletusun hafif ekşi bir tadı vardır. Boletus kaynatıldığında da iyidir. Boletustan çok daha az havluya sahiptir ve kural olarak hem çorba hem de güveç için uygundur. Et suyu karanlık çıkıyor, ancak havluyla birlikte ince boletus kapak dilimleri mantar çorbası için bir dekorasyon.

Aşağıdaki fotoğraflarda boletus ve boletus mantarlarının neye benzediğini görebilirsiniz:

Ülkede boletus ve boletus yetiştiriciliği: miselyum nasıl ekilir

Sporlu bir parçacık süspansiyonu ekerek boletus ve boletus nasıl ekilir? Bu, kavak büyümesinin olduğu bölgelerde iyi çalışır.

Mantar yetiştiriciliğine ilişkin deneyler sırasında, Moskova bölgesinde porcini mantarlarının ekimi için kullanılan aynı bahçe arsasında boletus ve boletus ekimi gerçekleştirildi. Porcini mantarı için ayrılan iki dönümlük alan dışında, sahanın tamamına sporlar ekildi.

Boletus ve boletus miselyumunu ekmeden önce, porçini mantarıyla aynı şekilde bir ortak süspansiyon hazırlandı. Çöreklerin çam ağaçlarının köklerinde ve boletüslerin huş ağaçlarının köklerinde kök salacağını umuyorlardı. Boletus sporları kavanozlara yerleştirildiğinde koyu bir tabaka şeklinde yerleşti ve boletus sporları çoğunlukla hamurla karışık kaldı ve iyi çökelmedi. Bu nedenle, hamurla birlikte bir spor süspansiyonunun kullanılması gerekliydi. Ekim 2006'da yapıldı. 2007'de çörek büyümedi, ancak çörek büyük bir hasat verdi.

Adil olmak gerekirse, bu bahçe arsasında boletus mantarlarının ekimden önce bile bulunduğunu söylemek gerekir. Ancak mantarsız 2007 yılında, mantarlı ve yağmurlu 2006 yılına göre birkaç kat daha fazla mantar vardı. 2006'da bu bölgede bir çörek yetişti, ancak 2007'de hiç yoktu. Boletus ekiminin bakımı porcini mantarlarıyla aynıydı: kuru zamanlarda toprağın düzenli olarak nemlendirilmesi, ekimi doğrudan temastan koruyan bitkilerin dikilmesi Güneş ışınları gündüz, meyveler göründüğünde - gündüzleri günlük sulama.

Tula bölgesindeki Yuzhny bahçecilik ortaklığının mantar plantasyonunda, 2006'dan beri çörek ve çörek yetiştiriliyor. Huş ağaçlarının kendi kendine tohum verme bölgesinde, arsa boletus sporlarının süspansiyonu ile ve genç kavakların olduğu yerlerde sulandı. sürgünler - boletus sporlarıyla. Burada su içmek mümkün değildi. Plantasyonun bakımı yalnızca arazinin aydınlatılmasını engelleyen fazla ağaçların inceltilmesinden ibaretti. Batı Yakası. Bu mantarlar için sabah veya akşam güneş ışığına maruz kalmak her zaman arzu edilir.