Cantharellus cibarius mantarları nelerdir? Cantharellus cibarius beyazı - nadir bir sarı Cantharellus cibarius çeşidi
Mantar Krallığı çeşitlidir. İnsanlar için yenilebilir ve yenmeyen mantarlar tıbbi ve yenilebilir. Chanterelles unutulmaz bir görünüme sahiptir. Sarımsı renk tilki kürkünü andırır, bu yüzden bu mantar türü bu şekilde adlandırılır. Yaz başından sonbahar ortasına kadar büyürler, bu nedenle sezonda birkaç kez hasat edilebilirler.
Chanterelles'in tanımı ve türleri
Cantharellus cibarius mantarları birkaç çeşit içerir. Hepsi yenilebilir değil. Rusya ve Beyaz Rusya topraklarında dağıtıldı. Özel özelliklerinden dolayı Almanya ve Fransa'ya ihraç edilmektedir. Mantar sineğine karşı bağışıklığı nedeniyle (mantarları kurtlu yapar), Cantharellus cibarius Yahudiler için koşer bir ürün olarak kabul edilir.
Latince'de sıradan sarı chanterelles Cantharellus cibarius olarak adlandırılır. Şapka 12 cm çapa ulaşır Açık sarıdan turuncuya renkler. Kağıt hamuru özellikleri:
- dokunuşa etli;
- beyaz bir kesimde;
- kenarlarda sarı.
Kapağın iç yüzeyi katlanır. Bacağın ondan ayrılması zordur. Esas olarak yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
Az bilinen çeşitlilik gri renk. Ayrıca gri veya siyah-kahverengi tonlarda boyanmış yenilebilir mantarlar. Ayırt edici özellikleri:
Amerika'da ve Rusya'nın Avrupa kısmında dağıtıldı. Alışılmadık görünümü nedeniyle nadiren toplanır.
Cinnabar kırmızı çeşidi de aittir. yenilebilir chanterelles. Bu mantarlar pembemsi veya kırmızımsı renktedir. Küçük boyutlu, kapak çapı 4 cm'ye kadar olan Amerika ormanlarında yetişirler.
Mantarların tıbbi özellikleri çeşitlidir. Bağışıklığı güçlendirir ve soğuk algınlığı ile savaşmaya yardımcı olurlar. Chinommanosis sayesinde, iyi bir çare helmintlerden. Çok sayıda A vitamini göz hastalıklarının önlenmesine katkıda bulunur. Mukoza zarının iltihaplanması, görme bozukluğu, gece körlüğü - bu en çok değil tam liste Bu mantarın başarılı bir şekilde savaştığı rahatsızlıklar. Çinli doktorlar, bilgisayar başında çalışan herkesin düzenli olarak bilgisayardan yemesini tavsiye ediyor.
Meyve veren mantar gövdeli alkol tentürleri, kanser hücrelerinin büyüme hızını azaltır. İçlerinde bulunan polisakarit, hepatit virüsü ile aktif olarak savaşır.
İÇİNDE Geleneksel tıp votka tentürleri şeklinde kullanılır. Üretimleri için mantarlar kurutulur ve toz haline getirilir. 1 litre alkol için bir çorba kaşığı toz alın.
Ortaya çıkan karışım iyice çalkalanır ve 10 gün bekletilir. Şişeyi her gün sallayın. Her gün bir çorba kaşığı tentür içmelisin. Tedavi seyrinin süresi hastalığa bağlıdır.
- adını yumurta sarısının rengini anımsatan parlak kırmızı renginden alan çok lezzetli ve zarif bir mantar. Ayrıca soluk sarı chanterelles vardır. Cantharellus cibariusun popüler adı "horoz" dur. Bu mantarlar genellikle bir gün önce orada olmadıkları yerlerde geceleri büyürler.
Ormandaki chanterelles
Dünyada bilinen birçok chanterelles türü vardır. Hepsi Chanterelle ailesine aittir. Uzun zamandır chanterelles, agarik mantarlar olarak kabul edildi. Şimdi onlar olarak sınıflandırılır mantar. Ormanlarımızda en popüler olanı, sıradan Cantharellus cibarius veya gerçek, sarıdır ( Cantharellus cibarius) ve Cantharellus cibarius tübüler veya huni şeklinde, sonbahar, kış ( Cantharellus tubaeformis).
Huni tilkisi, sıradan tilki kadar parlak renkli değildir. Bu türün rengi daha soluk, sarımsı kahverengi veya gri-sarı renktedir. Huni şeklindeki Cantharellus cibariusun ayağı içi boştur. Bu mantar, sonbaharın sonunda bile ormanda yetişir.
Ormanlarda genellikle huni şeklinde lezzetli bir gri Cantharellus cibarius ( Craterellus cornucopioides), burada döndürülmüş dış kenar açıkça görülebilir. Hamur ince, koyu. Pişirdikten sonra mantar neredeyse siyah olur. İngilizler gri tilkiye "bolluk boynuzu" ve Almanlar - "ölüm borusu" diyor.
Bayağı Cantharellus cibarius'un (Cantharellus cibarius) tanımı
Şapka. Sıradan (gerçek, sarı) genç chanterelles'te şapka dışbükeydir ve neredeyse pürüzsüzdür. Minik düğme mantarlarının gövdesi o kadar kısadır ki, hiç görünmez. Büyüdükçe bacaklarında "düğmeler" yükselir. Düz bir şapkada dalgalı kenarlar belirir, kabartmalı hale gelir. Yetişkin bir Cantharellus cibariusun kapağında, mantarın bir huni gibi görünmesini sağlayan çökük bir orta kısım vardır. Yetişkin bir Cantharellus cibariusunun başlığının çapı genellikle yaklaşık 7 cm'dir.
Kayıtlar(daha doğrusu, meyve veren gövdenin buruşuk çıkıntıları) kapaktan gövdeye, genellikle tabanına kadar uzanır. Onlara büyüme demek daha doğrudur, çünkü chanterelles lamellere değil, lamel olmayan mantarlara aittir. Mantarın basıldığında pratik olarak renk değiştirmediğini belirtmekte fayda var.
hamur. Sarımsı beyaz, kesilen yerlerde et rengi değişmez. Yoğundur, tipik hoş bir koku ile biraz ufalanır. Cantharellus cibarius nadiren kurtludur. Yaygın bir efsane, bu mantarın asla solucanlar tarafından bozulmamasıdır. Cantharellus cibariustaki chanterelle solucanlarının sayısı diğer mantarlara kıyasla gerçekten önemsizdir. Yaşlanan bir Cantharellus cibarius, içinde olduğu kadar lezzetli ete sahip değildir. genç yaş. "Kauçuk" olur, nemi kolayca emer, bu nedenle hızla ıslanır.
Bacak. Cantharellus cibarius sıradan, şapkaya sorunsuzca geçen, boşluksuz sağlam bir bacağa sahiptir. Yetişkin bir Cantharellus cibariusun bacaklarının boyutu büyük ölçüde mantarın büyüdüğü bölgeye bağlıdır. Bu nedenle sulak alanlarda bacak uzunluğu genellikle ortalama 8 cm'yi aşmaktadır.
Cantharellus cibarius toplama zamanı ve yeri
Chanterelles zaten görünür. Sonbaharın ortasından sonlarına kadar kitlesel olarak büyütün. Hava izin verirse, o zaman kadar. Özellikle birçoğu ıslak yaz aylarında. Cantharellus cibariusun döngüsel olma ihtimalinin diğer mantarlara göre daha düşük olduğu fark edilmiştir. Diğer birçok mantar gibi belirgin büyüme dalgaları yoktur. Gök gürültülü fırtınalardan sonra birçok yeni chanterelles büyüdüğü söylenir.
Chanterelles en çok ormanlarda (iğne yapraklı ve yaprak döken) bulunur, bataklık tümseklerinde de bulunurlar. Chanterelles, özellikle uzun otların olmadığı yosunlu alanlara bayılır.
Chanterelles, en "sosyal" mantarlardan biridir. Genellikle büyük gruplar halinde büyürler (daha doğrusu dökülürler). Birçok mantar toplayıcı, büyüyen tek bir Cantharellus cibariusunun neredeyse her zaman diğerlerinin yakınlarda aranması gerektiğini gösterdiğini bilir.
Chanterelle false - yenilebilir chanterelles türlerinin yenmeyen bir muadili
(Hygrophoropsi aurantiaca) genellikle büyür açık yerler v çam ormanları ağustos ayından ekim ayına kadar. mantar vardır kötü koku. Yenmeyen sahte Cantharellus cibarius, agarik mantarlara (Svinushkovye veya Domuz ailesinden) aittir.
Birkaç özellik ile ayırt edilebilir. Her şeyden önce, hoş olmayan bir koku. Şapkanın rengi de dikkat çekicidir. Çok parlak, koyu sarı-turuncu, sarı değil. Doğru, dağlarda yetişen mantarlar çok daha soluk bir renge sahiptir. Çok sayıda sahte Cantharellus cibarius şapkası kırmızımsı-turuncu bir renge ve pembemsi-sarı bir et tonuna sahip olabilir. Mantarın en tabandaki kırılgan ayağı karanlıktır. Eski solmuş mantarlar hafifler ve kırmızımsı hale gelir. Sahte Cantharellus cibarius, gerçek ve huni Cantharellus cibarius gibi kıvrımlı kenarlara sahip değildir.
Cantharellus cibarius yanlış atfedilmekten vazgeçti zehirli mantarlar. Daha önce, oybirliğiyle zehirli bir mantar olarak kabul edildi, bu yüzden GOST tarafından hasat edilmesine izin verilen yenilebilir mantarları listeleyerek bunu düşünmediler bile. Modern mantar belirleyicileri ve referans kitapları (özellikle yabancı yazarlar tarafından çevrilmiş kitaplar) genellikle sahte Cantharellus cibarius'u şu şekilde ilişkilendirir: yenilebilir mantarlar, ancak sıradan Cantharellus cibariustan çok daha kötü kalitede. Kullanıldıktan sonra olası hazımsızlık vakaları not edilir. Cantharellus cibariusun yenilebilirliği, sahte yetkili yayın "Life of Plants" (ikinci cilt "Mantarlar") tarafından şu şekilde belirlenir:
Chanterelle yanlış, Wikipedia'dan fotoğraf
Chanterelles'ten lezzetli ve doyurucu yemekler pişirmek
Chanterelles, çorba pişirmek, kızartmak, sos ve jülyen yapmak için mükemmel mantarlardır. Chanterelles tuzlanır ve marine edilir. Bu mantar dondurucuda iyi saklanır. Hatta kurutuyorlar. Bir zamanlar çeşitli yayınlarda chanterelles'in faydaları hakkında bilgi içeren yayınlar çıktı. Cantharellus cibariusun özellikleri nedeniyle çok faydalı olduğunu söylediler. Tıbbi özelliklerözellikle, kanser hücrelerinin büyümesini durdurma yeteneği. Ek olarak, Cantharellus cibarius posası rekor düzeyde yüksek miktarda B vitamini, PP vitamini ve eser elementler (bakır ve çinko) içerir.
Chanterelles en çok biridir lezzetli mantarlar. Ormanda Cantharellus cibarius toplamayı başarırsak hazırlayacağımız bazı yemekler burada. Aksi takdirde, diğer mantarlarla seyreltilmeleri gerekir.
Ekşi kremada kızartılmış (haşlanmış) chanterelles
ünlü mantar yemeği ekşi krema içinde chanterelles vardır. Rus ocaklarında, gaz ocaklarında, şenlik ateşlerinde pişirilir ve restoranlarda servis edilir.
Ekşi kremada chanterelles pişirmek için birçok seçenek var. Hepsi lezzetli. İşte ekşi krema ile chanterelles pişirmek için en yaygın "fikirlerden" biri. Önceden haşlanmış chanterelles, kapağın altındaki bir tencerede yaklaşık yarım saat pişirilir. Daha sonra mantarların tuzlanması, kızarmış soğan ve ekşi krema eklenmesi ve ardından tekrar kaynatılması gerekir. Sonunda yemeği otlar ile süsleyebilirsiniz. Birçok insan soğanın yağda değil domuz yağında kızartılmasını sever.
Bence en lezzetli olanı, krema veya ekşi krema ile uzun süre (yaklaşık bir saat) çürüyen chanterelles. Ondan önce kaynatılmazlar. Pişirmenin sonunda, artık kaynamasına izin verilmeyen biraz daha yağlı ekşi krema koyun.
peynir ile pişmiş chanterelles
Ara sıra peynirle pişmiş chanterelles pişiriyorum. Önce onları temizleyip güzelce yıkayıp küçük parçalara ayırıp 5 dakika kadar haşlıyorum. Bundan sonra ilk suyu boşaltırım ve mantarları bitkisel yağda (kapağın altında) 20-30 dakika haşlarım. Sonra tuzlayın ve bir kalıba kaydırın. Mayonez ile karıştırılmış rendelenmiş peynir ile doldurun. 15-20 dakika pişmesi için fırına verdim. Aynı şekilde fırın tepsisinde lezzetli bir güveçli turta hazırlanır. Onun için haşlanmış chanterelles ince ince kesilir ve mayonezli peynirle aynı katmana (yükseklikte) serilir. Güveç, üst seviyede güzel bir pişmiş kabuk (peynir + mayonez) oluşana kadar fırında tutulur.
Cantharellus cibarius çorbası
popüler farklı değişkenler bu çorba Önceden yıkanmış chanterelles parçalar halinde kesilir ve eklenir soğan, önceden doğranmış ve bitkisel (tereyağı) yağda veya pastırmada hafifçe kızartılmış. 2-4 çay kaşığı su ekleyin ve yaklaşık 30-40 dakika pişirin. Bundan sonra kaynar su, tuz dökün ve 15-20 dakika daha pişirin. Çorba sosu inci arpa, un (az miktarda suyla seyreltilmiş), rendelenmiş havuç ve doğranmış patates olabilir. Çorba ekşi krema ve otlar ile servis edilir.
Chanterelles çok güzel ve hoş kokulu bir et suyu yapar, bu yüzden önce soğanları kızartmadan kürek çorbasını pişirmeyi tercih ederim. İlk su (birkaç dakika kaynatıldıktan sonra) boşaltılmalıdır. Çorbayı masaya servis etmeden önce çorba tenceresine bolca yeşillik ve ekşi krema ekliyorum.
Ünlü "Lezzetli ve Sağlıklı Yemek Kitabı", Cantharellus cibarius çorbası için aşağıdaki tarifi verir:
Chanterelles (500 gr) yıkayın; 100 gr pastırmayı doğrayın, ezin ve ince doğranmış soğanı yarı yumuşak hale gelinceye kadar 10 dakika pişirin. Sonra mantarları soğanla birleştirin ve 45 dakika daha pişirin. Bundan sonra 3 litre kaynar su, tuz dökün ve 30 dakika kaynatın. Bir çay kaşığı unu ekşi krema ile seyreltin ve mantarlarla baharatlayın. İstenirse, tatmak için biber serpin.
meyilli chanterelles
Ailemiz bu yemeği chanterelles ile sever. Diğer bazı mantarlarla da pişirilebilir. Hazırlanması çok kolaydır. Tuzlu suda kaynatılmış bütün chanterelles'e, taze pişmiş hamura, kokusuz ayçiçek yağına ve kapaklı uzun bir kızartma tavasına ihtiyacınız var. Hamurun daha lezzetli olması için una su yerine maden suyu eklenebilir. Bazen su bira ile değiştirilir. Hamurun tuzlanması ve biberlenmesi gerekir. Haşlanmış chanterelles (birer birer) içine indirilir, ardından ısıtılmış bitkisel yağ (kokusuz) ile bir tavaya konur. Mantarlar güzel bir kabuk oluşana kadar kızartılır. Servis yapmadan önce üstüne yeşillik veya doğranmış sarımsak serpebilirsiniz. Hamurdaki chanterelles, mantar çorbasıyla iyi gider.
Marine edilmiş chanterelles
Bu tarif uzun yıllardır yemek kitabımda yer alıyor. Soyulmuş ve yıkanmış chanterelles (1 kg) tuzlu suda 10-15 dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra et suyu bir kevgir kullanılarak süzülür. Daha sonra mantarlar yeni suda yaklaşık 30 dakika kaynatılır. Turşuyu hazırlamak için içinde pişirildikleri sıvıya ihtiyaç duyulacaktır. Bunu yapmak için 1 çay kaşığı toz şeker, defne yaprağı, birkaç bezelye yenibahar ve 2 adet (1 litre başına) ekleyin. karanfiller. Defne yaprağını 20 ila 30 dakika sonra çıkarmak daha iyidir, çünkü yaprak soğuduktan sonra marine içinde bırakılırsa tadı bozulur. Marinata 1 yemek kaşığı tuz ekleyebilirsiniz. Seyreltilmiş sirkeyi (yaklaşık 2/3 su bardağı% 8 sirke) dökmeye ve mantarları cam kavanozlara (turşuyla birlikte) aktarmaya devam ediyor. Soğuk bir yerde sakla. Boşluklar Yeni Yıl'dan önce yenilmezse mantarları metal kapaklarla kapatmak tehlikelidir. Aksi takdirde, botulizm olan kişilerin listesine eklenme şansı artar.
Elma ile haşlanmış chanterelles
sonunda getiriyorum orijinal tarif, bu yıl elma ile haşlanmış chanterelles (russula veya mantar) pişirmeye çalışmak için defterime yazdım.
İçindekiler: taze chanterelles, russula veya mantarlar - 500 gr, tereyağı - 2 - 3 yemek kaşığı. kaşık, ekşi elma - 2-3 adet, un - 1 yemek kaşığı. kaşık, et suyu - 0,5 su bardağı, ekşi krema - 0,5 su bardağı, tuz, dereotu veya maydanoz.
Büyük mantar kapaklarını 2-4 parçaya kesin, küçükleri bütün bırakın, bacakları ince halkalar halinde kesin ve pişirmeden biraz önce tereyağ ile güveç yapın. Dilimlenmiş elmaları ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin. un ile karıştırın soğuk su, mantarlara ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin. Mantarları tatmak için tuzlayın, ekşi krema dökün, kaynatın ve otlar ile baharatlayın (A.T. Zvonareva'nın kitabından "Çorbalardan tuzluya bir fıçıda en lezzetli mantarlar. Büyükanne Agafya'nın tavsiyesi").
© Sitesi, 2012-2019. podmoskоvje.com sitesinden metinlerin ve fotoğrafların kopyalanması yasaktır. Her hakkı saklıdır.
(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A-143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTa gName("script" ); s = d.createElement("script"); s.type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); )(bu, this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");
Chanterelles tipik yaz mantarlarıdır. İlk chanterelles, haziran sonunda bizimle birlikte görünür ve tüm yaz büyür, sonbaharın biraz ılık ("yaz" diyebilir) bir bölümünü, bazen Ekim ayına kadar yakalar. Chanterelle mantarı mantarlara aittir. Yüksek kalite kısmen gastronomik özellikler nedeniyle, ama aynı zamanda solucanlara karşı tanınma, yaygınlık ve direnç nedeniyle (mantar sineği, Cantharellus cibarius için kayıtsızdır, bu nedenle Cantharellus cibarius kurtlu değildir).
Doğada, bazı Cantharellus cibarius çeşitleri vardır, ancak bir mantar aşığı adını telaffuz ettiğinde chanterelles, o zaman bu, vakaların büyük çoğunluğunda bir mantar anlamına gelir tilki gerçek(eşanlamlı sözcük - tilki sarısı) – Cantharellus cibarius.
Cantharellus cibarius mantarının tanımı
Cantharellus cibarius gerçek. Cantharellus cibariusun başlığı 2,5-10 cm çapında, kalın etli, önce dışbükey, kenarları kıvrık, sonra neredeyse düz ve yaşla birlikte huni şeklini alıyor. Cantharellus cibariusun başlığının kenarı düzensiz ve kuvvetli dalgalı kenarlara sahiptir, rengi sarı-sarı, sarı veya soluk sarıdır.
Cantharellus cibariusun ayağı sağlamdır, yukarı doğru genişler, doğrudan şapkaya geçer. Dokunmak için - pürüzsüz, çıplak, sarı. Cantharellus cibarius bacağının çapı 0,8-2 cm, uzunluğu yaklaşık 1-5 cm'dir Cantharellus cibariusun eti yoğun, lastiksi, kırılgan olmayan, beyaz, hoş bir aroma ve keskin biberli bir tada sahiptir. Cantharellus cibariusun plakaları bacağın üzerine iner, dardır, renklidir - sarı-sarı.
Sahte Cantharellus cibariusun başlığının kadifemsi bir yüzeyi vardır, başlığın oldukça düzgün kenarları vardır ve gerçek Cantharellus cibariustan daha yanlış yerlerde ve yanlış zamanda büyür. Chanterelle false - daha önce zehirli mantarlara aitti, ancak şimdi sahte Cantharellus cibarius yenilebilir mantarlar olarak adlandırılıyor, ancak kalitesiz. Sahte Cantharellus cibarius açıklaması -.
Cantharellus cibarius hakkında SSS
SSS, bildiğiniz gibi SIKÇA SORULAN SORULAR'dır. SSS'deki Cantharellus cibarius hakkında bilgiler soru-cevap biçiminde sunulur (S - soru, O - cevap). Bu yüzden:
İÇİNDE: Cantharellus cibarius ne zaman toplanır?
A: Chanterelles yazın büyür. İlk chanterelles Haziran sonunda ortaya çıkar, ancak chanterelles toplamanın ana sezonu elbette Temmuz ve Ağustos'tur. Cantharellus cibariusları hala büyüdüğünde? Eylül'de ve Ekim'de bile kendilerini oldukça iyi hissediyorlar. Ama bu sefer kesişiyor yüksek sezon chanterelles'ten bile daha kaliteli toplamak, sonbahar mantarları Bu nedenle, Cantharellus cibarius'un yazın mantarı olduğuna ve Cantharellus cibarius toplamaya verilen önemin ağırlıklı olarak yazın ikinci yarısında ve daha az ölçüde sonbaharda yapıldığına inanıyoruz.
İÇİNDE: Cantharellus cibarius nerede büyür?
Chanterelles burada bir yerde büyüyor
A: Chanterelles ormanda, çoğunlukla çam ormanında yetişir. Özellikle hangi ormanlar? Genellikle bu, genç bir büyüme değil, eski bir ormandır. Uzun çamların arasında yosun serpiştirilmiş olması iyidir.
Ve aynı konuyla ilgili başka bir bölüm:
Chanterelles, huş ağaçlarının çam ağaçları arasında karşılaştığı (ancak hakim olmadığı) yerlerde de büyümeyi sever. Zaten chanterelles için gidiyorsak, her şeyden önce ormanın bu tür kısımlarına dikkat ediyoruz: çamlar, yosunlar, birkaç huş ağacı.
Yosun ve huş ağacı kalıntılarının varlığı, özellikle az yağmur yağdığı sıcak yaz havalarında önemlidir:
Bazen chanterelles genel olarak bazılarında tamamen karşımıza çıkar. sıradışı yerler. Örneğin, tipik olarak yağlı, genç çam tarlalarında ...
İÇİNDE: Cantharellus cibarius nasıl pişirilir?
A: Cantharellus cibarius, koşulsuz yenilebilir mantarlara aittir, kaynatmaya gerek kalmadan kızartılabilir ve başka şekillerde pişirilebilir. Cantharellus cibarius hafif bir acılık ile karakterizedir, ancak pişirme açısından büyük bir fark yaratmaz. Cantharellus cibariuslu yemekler, birinci kategorideki en popüler mantarlarla pişirilenlerden daha az lezzetli değil.
İÇİNDE: Cantharellus cibariustan ne pişirilir?
C: Seçenekler chanterelles nasıl pişirilir birçoğu: kızarmış chanterelles, ekşi kremada pişirilmiş chanterelles, chanterelles ile patates, hatta chanterelle çorbası. Aslında, herhangi bir mantar tarifi yapacaktır. İşte bazı basit seçenekler chanterelles yemek tarifleri, bazıları fotoğraflı:
- . Aynı zamanda, ormanda chanterelles büyür ve yaz aylarında tarlalarda ve bahçelerde taze sebzeler olgunlaşır: patlıcan, kabak, soğan, domates ve biber. Ünlü Fransız yemeği ratatouille bu setten yapılır. Bizim durumumuzda - chanterelles ile ratatouille. Sadece chanterelles, patlıcan, biber ve soğanları kızartmak (daha kolay - ayrı ayrı) gereklidir. Sonra her şeyi bir tavada karıştırın, doğranmış domatesi ekleyin, her şeyi bir iki dakika birlikte ısıtın ve biraz taze fesleğen ekleyin.
- . Cantharellus cibariusları soyun, yıkayın, bacaklar boyunca küçük parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda pişene kadar kızartın. Tuz, karabiberle tatlandırın. Bu, tarifin basit bir versiyonudur. Daha karmaşık - biraz doğranmış soğan kızartıldığında ve hafifçe kaynatıldığında (15 dakika) chanterelles eklenir. Her iki seçeneği de denemeli ve hangi tarifleri daha çok sevdiğinize kendiniz karar vermelisiniz.
- Ekşi krema içinde chanterelles. Kalın dipli bir tencerede, soğanı bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın, doğrayın. 20 dakika önceden haşlanmış chanterelles ekleyin. Her şeyi 10-15 dakika söndürün, bu zamana kadar mantarlar olması gerektiği gibi biraz sıvı bırakabilir. Tatmak için ekşi krema ekleyin, yarım saat pişirin.
- Cantharellus cibariuslu patates. Bu tarif kimin neyi sevdiğine bağlı. İlk chanterelles'in genç patateslerle aynı anda ortaya çıktığını dikkate alalım. Bu nedenle patatesleri tuzlu suda kaynatabilir ve pişirilirken soğan çubuklarını ve chanterelles'i bir tavada yumuşayana kadar kızartabilirsiniz. Soğanla kızartılmış bol miktarda chanterelles ile haşlanmış patates serpin - mmm ... nefis!
- Cantharellus cibarius çorbası. Taze Cantharellus cibarius, kalın bir yağ verecek türden bir mantar değildir. Bu nedenle seçenekler şu şekildedir: ya chanterelles ve sebzelerin sudaki hassas tadının tadını çıkarın ya da çorbanın temeli olarak zengin bir et suyu alın. Ayıklamak için chanterelles, enkazdan temizleyin, yıkayın. 15 dakika kaynatın, suyu boşaltın. Ve sonra şu şekilde: su veya et suyu ile bir tencereye birkaç patates, havuç, biraz soğan koyun ve neredeyse pişene kadar pişirin. Cantharellus cibarius ekleyin. Çorbayı kızarmış soğanla baharatlayabilirsiniz.
İÇİNDE: Kışa chanterelles nasıl hazırlanır?
A: Kış için chanterelles hasadı için ana seçenek dekapajdır. Turşu chanterelles: Cantharellus cibarius turşusu teknolojisi basittir ve diğer mantarlarla aynıdır. Cantharellus cibariusları kaynatın, suyunu süzün, kavanozlara dizin ve turşunun üzerine dökün. Mantarları marine etmek için iyi bir tarifin bir çeşidi. Cantharellus cibarius genellikle kurumaya gitmez.
Chanterelle mantarları - doğada fotoğraf
İşte doğal koşullarda chanterelles'in bazı fotoğrafları.
Cantharellus cibarius hakkındaki yayınımıza sorularınız, itirazlarınız veya eklemeleriniz varsa - siteye kaydolun ve aşağıya yorum yazın, iletişim kuracağız.
Yenimize katılın grup sessiz av sevenler
Chanterelles- Rusya'da yaygın olarak tanınan mantarlar. Çoğu zaman büyük gruplar halinde, iğne yapraklı, huş ve huş ağaçlarında açık yerlerde büyürler. karışık ormanlar. Onlarla yazın başından sonbaharın sonuna kadar tanışabilirsiniz. Bu mantarlar, tilki kürkünün rengine benzer rengi nedeniyle adını almıştır.
Tanım
Diğer mantarlar arasında, chanterelles parlak turuncu-sarı rengiyle ve ayrıca şapka ve gövdelerinin tek bir bütün oluşturmasıyla öne çıkıyor. Kapak pürüzsüzdür, dalgalı kenarlarla şekil olarak düzensiz olabilir. Deriyi hamurdan ayırmak kolay değildir. Etin kendisi etli, beyazımsı sarı, tadı ekşi, kuru meyve kokusu var. Gövde yoğundur, bazen başlıktan biraz daha hafiftir, alt kısımda üst kısımdan daha dardır. Bu mantarlar içerdikleri maddeler sayesinde asla kurtlanmazlar.
Çeşitler
Ülkemizde bilinen yaygın Cantharellus cibariusunun yanı sıra, bu mantarların yenilebilir birkaç türü daha vardır. Bunlar içinde büyüyen yönlü olanlar Kuzey Amerika, gri (çoğunlukla tropik bölgelerde bulunur) ve kadifemsi.
ayırt edebilmek çok önemli gerçek mantar, yemek için uygun olan, yanlıştan. Bunu yapmak için yenilebilir mantarın tanımını net bir şekilde bilmeniz gerekir.
Pişirmede uygulama
Hasat edilen chanterelles uzun süre saklanabilir, böylece uzun mesafelerde taşınabilirler. onları pişirebilirsin Farklı yollar- kaynatın, kızartın, turşu yapın, marine edin. Pişirdikten sonra ekşi tat kaybolur. Soğan ve ekşi krema ile kızartıldığında en lezzetli olanlardır.
Kışın yiyebilmek için chanterelles de dondurulur. Ama onları kurutmamalısın: mantarlar kauçuk gibi serttir.
tıbbi kullanım
Chanterelles değerlidir ve faydalı mantarlar. Çok çeşitli vitamin ve mineraller içerirler. Vizyonu iyileştirmeye, gece körlüğü gibi bir hastalığı tedavi etmeye yardımcı olurlar. Ayrıca karaciğer hastalıklarına, obeziteye faydalıdırlar ve solucanlardan kurtulmak için kullanılırlar. Ayrıca tüberküloz basilinin büyümesini yavaşlatırlar.
Eski zamanlarda bile, boğaz ağrılarını, ciltteki apseleri tedavi etmek için bir Cantharellus cibarius infüzyonu kullanıldı. Ayrıca bu mantarlar benzerlerinden farklı olarak topraktan radyoaktif elementleri emmezler ve çevre dostudurlar.
Böylece, chanterelles sadece görünüşte çekici değil, aynı zamanda lezzetli ve en önemlisi sağlıklı mantarlardır.
Bu mesaj sizin için yararlı olduysa, sizi görmekten memnuniyet duyarım.
Mantar sezonunun açılmasıyla birlikte sabırsızlıkla bekliyoruz. orman yürüyüşü, en azından bütün gün yapılabilir. Sadece orman aromalarının tadını çıkarmamıza değil, aynı zamanda sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olan Cantharellus cibarius mantarlarını toplamamıza da izin verecektir.
Parlak, benzersiz bir görünüme sahip oldukları için onları diğer türlerle karıştırmak zordur.
Mantar, Cantharellus cibarius ailesine ve Cantharellus cibarius cinsine aittir.
Görünüm açıklaması
Cantharellus cibarius mantarlarının nasıl göründüğüne bakalım. Sadece şapka mantarına benziyorlar ama değiller. Gerçek şu ki, hem bacak hem de şapka, görünür sınırları olmayan tek bir gövdedir. Tonları soluk sarıdan turuncuya kadar değişir. Mantarın üst kısmı, her zaman düzensiz bir şekle sahip bir şapkadır. Çapı 12 santimetreye ulaşır. Kenarları dalgalıdır. Sözde kapak içbükey olabilir veya ortasına bastırılabilir. Bazı alt türlerde huni şeklini alır. Cantharellus cibarius üzerindeki cilt iyi ayrılmaz, dokunuşta pürüzsüzdür. Dibe doğru mantarın gövdesi giderek daralır. Bacağın bir kısmı üç santimetreye kadar bir çapa sahiptir. Kendisi yaklaşık altı santimetre uzunluğunda. Üst kısmı yalancı lamellidir.
Hamurdan bahsedersek, tadı ekşidir. Aroması hafifçe kurutulmuş meyveleri verir. Yapısı bacağa daha yakın lifli, ayrıca yoğun ve etlidir. Sıktığınızda kırmızıya döner. Sporlar eliptik, sarımsıdır. Aşağıdaki fotoğraf iyi gösteriyor dış görünüş chanterelles.
Chanterelles
Hangi mantar bir Cantharellus cibarius ile karıştırılabilir?
Mantarların muadilleri vardır. İki türü vardır. Yemek için kullanılmazlar. Bu, zehirli olduğu düşünülen bir zeytin omfalotudur ve turuncu bir konuşmacı şartlı olarak yenilebilir kabul edilir, ancak yenmesi tavsiye edilmez. Bu çiftlere sahte tilki denilebilir.
Lütfen resimdeki Cantharellus cibarius mantarının farklı göründüğünü unutmayın. yenmeyen türler. Bunları karıştırmamak için aşağıdaki işaretleri hatırlamanız gerekir:
- yenilebilir mantarlar her zaman yırtık kenarlıdır, sahte olanlar çoğunlukla yuvarlaktır;
- yenilebilir chanterelles monofoniktir, yenmeyen türler belirgin bir parlak renk ile karakterize edilir, ayrıca kapağın kenarları ortadan farklı renkte olacaktır, farklı boyut ve şekillerde noktalara sahip olabilirler;
- bacak hakkında konuşursak, yenilebilir türlerde daha kalındır, ancak sahte tilki ince bacaklı;
- yenilebilir türler asla solucan içermez;
- yenilebilir mantarın gövdesi tektir ve sahte Cantharellus cibarius'un kapağından ayrı bir bacağı vardır;
- yenilebilir türler her zaman bir grup halinde yaşar;
- yenmeyen türlerin hoş bir aroması yoktur;
- iyi bir Cantharellus cibariusun etine basarsanız, rengini değiştirir, ancak sahte olan değişmeden kalır.
farklılıklar Cantharellus cibarius türleri
Cantharellus cibarius mantarlarına, fotoğraflarına ve açıklamalarına daha yakından bir bakış getiriyoruz. 60'tan fazla tür var. Çoğu yenilebilir, ancak yenmeyenler de var, zehirli olmasalar da tadı güzel değil.
Bu mantarların büyümesi için en sevilen yer iğne yapraklı ormanlardır ve karışık tip. Tercih etmek ılıman iklim. Özellikle büyük gruplar halinde bulunabilirler. iyi yağmurlar. Yaygın yenilebilir türler irade.
Cantharellus cibarius
Renkler açık tonlardan sarı renk turuncuya. Kesilen yerdeki eti beyaz, dolayısıyla sarı, etlidir. Üst kısım alt kısım ile aynı renktedir. Cantharellus cibariusun diğer mantarlara göre avantajı solucan ve larva içermemesidir. Bu nedenle mantarı güvenle yiyebilirsiniz. Bayağı tilki iki aşamada ortaya çıkar. Önce Haziran'da, sonra Ağustos'ta ve Ekim ayına kadar kaybolmaz.
Cantharellus cibarius Cantharellus cibarius tübüler
Kapak huni şeklindedir, kenarları düz değildir. alamet-i farika grimsi sarı olacaktır. Bunun nedeni, üstünde koyu pulların olması, kadifemsi olmalarıdır. Bacak boru şeklindedir, rengi sarıdır. Mantar, tadı acı olan, ancak hoş bir aromaya sahip, hafif beyazımsı, yoğun hamur ile ayırt edilir. Büyüme yerleri - iğne yapraklı ormanlar.
Cantharellus cibarius tübüler Cantharellus cibarius kırmızısı
Kırmızımsı renk tonu, bazen pembe bir renk tonu ile. Küçük boy. Boyu 5 santimetreden fazla olmaz. Şapkanın çapı 4 cm'ye kadardır. Sahte plakalar pembedir. Yaprak döken ormanlarda büyümeyi sever.
Cantharellus cibarius kırmızısı Chanterelle kadifemsi
Şapkası, bazen kırmızımsı olan turuncu-sarı bir renk tonu ile karakterizedir, ancak bacak açık sarıdır. Mantarın boyutu küçüktür. Genç mantarlarda, kapak başlangıçta dışbükeydir, ancak yavaş yavaş huni şeklini alır. Mantarın kapak yerindeki kesimi açık turuncu, gövdede beyazımsıdır. Tat özellikleri hoştur. Yaprak döken ormanlarda büyümeyi sever.
Chanterelle kadifemsi Cantharellus cibarius sararması
Başlığın üst kısmında kahverengi pullar vardır. Bu nedenle gölgesi sarı-kahverengi olur. Ancak bacak sarı-turuncu kalır. Kağıt hamuru hakkında konuşursak, bej veya açık turuncu olabilir. Sararmış Cantharellus cibarius pratikte tatsızdır. Kokusu yok. İğne yapraklı ormanlarda yaşar.
Cantharellus cibarius sararması Cantharellus cibarius yönlü
Renk sarı-turuncu. Mantar, oyulmuş bir başlık ile ayırt edilir, dalgalı bir kenara sahiptir ve meyve veren gövdenin kendisi 10 santimetreye kadar büyür. Bu tür, aromanın yanı sıra iyi tat özelliklerine sahiptir. Çoğu zaman meşe yanında yetişir.
Cantharellus cibarius yönlü Cantharellus cibarius grisi
Resme bakınca anlarsınız sıradışı görünüm. Bu mantar siyah-kahverengi, gri renkte olabilir. Şapka merkezde derinleştirilmiştir, küllü bir gölgenin dalgalı kenarları vardır. Bacak 8 santimetre yüksekliğe kadar büyür. O içi boş. Eti kahverengi, serttir. Mantarın tadı hakkında konuşursak, o zaman anlamsızdır. Aroma yok. Birçoğu bilmeden bu türü atlıyor. Büyüme yeri yaprak döken ve karışık ormanlardır.
Cantharellus cibarius grisi
