Ortak Chanterelle (Cantharellus cibarius). Chanterelle mantarı açıklaması Yenilebilir Chanterelles türleri

Taksonomi:

• Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alt sınıf: Incertae sedis (belirsiz konum)
• Sipariş: Cantharellales (Cantharellales)
• Aile: Cantharellaceae (chanterelles)
• Cins: Cantharellus (Chantelle)
• Görüş: Cantharellus cibarius (Yaygın Chanterelle)

Mantarın diğer isimleri:

Diğer isimler:

• Tilki gerçek

• Sarı Cantharellus cibarius
• Chanterelle
• horoz

Ortak Cantharellus cibarius, veya Tilki gerçek, veya horoz(lat. Cantharēllus cibārius) - Cantharellus cibarius ailesinin bir mantar türü.

Tanım

Şapka:
Cantharellus cibariusun yumurta veya turuncu sarısı (bazen solarak çok açık, neredeyse beyaza dönen) bir başlığı vardır; Başlığın ana hatları ilk önce hafif dışbükey, neredeyse düz, daha sonra huni şeklinde, genellikle düzensiz şekillidir. Çapı 4-6 cm (10'a kadar), başlığın kendisi etli, pürüzsüz ve dalgalı katlanmış kenarlıdır.

Kağıt hamuru yoğun, elastik, kapakla aynı renkte veya daha hafif, hafif meyvemsi bir kokuya ve hafif keskin bir tada sahiptir.

Spor taşıyan katman Cantharellus cibariusta saptan aşağı doğru uzanan, kalın, seyrek, dallanmış, kapakla aynı renkte katlanmış sahte plakalar bulunur.

Spor tozu:
Sarı

Bacak Chanterelles genellikle başlıkla aynı renktedir, onunla kaynaşmıştır, sağlam, yoğun, pürüzsüz, dibe doğru daralmış, 1-3 cm kalınlığında ve 4-7 cm uzunluğundadır.

Yayma

Bu çok yaygın mantar yaz başından itibaren yetişir. geç sonbahar karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlar, zaman zaman (özellikle Temmuz ayında) büyük miktarlarda. Özellikle yosunlarda ve iğne yapraklı ormanlarda yaygındır.

Benzer türler

Belli belirsiz sıradan bir Cantharellus cibariusuna benziyor. Bu mantarın Paxillaceae familyasına ait yaygın Chanterelle (Cantharellus cibarius) ile akrabalığı yoktur. Cantharellus cibarius, öncelikle meyve veren gövdenin kasıtlı şekli (sonuçta, farklı bir düzen farklı bir düzendir), ayrılmaz bir başlık ve gövde, katlanmış bir spor taşıyan katman ve elastik lastiksi hamur bakımından ondan farklıdır. Bu sizin için yeterli değilse, kapağın sarı değil turuncu olduğunu ve gövdenin sağlam değil içi boş olduğunu unutmayın. Ancak yalnızca son derece dikkatsiz bir kişi bu türlerin kafasını karıştırabilir.

Aynı zamanda sıradan Cantharellus cibariusuna da benzer (bazı dikkatsiz mantar toplayıcılara göre). Ancak birini diğerinden ayırmak için kapağın altına bakmanız yeterli. Kirpide spor taşıyan katman çok sayıda küçük, kolayca ayrılan dikenlerden oluşur. Bununla birlikte, basit bir mantar toplayıcının kirpiyi Cantharellus cibariustan ayırması o kadar önemli değil: mutfak anlamında, bence bunlar ayırt edilemez.

Yenilebilirlik

Tartışmasız.

Notlar

1) Cantharellus cibarius mantarı kurtlu değildir (özel durumlar dışında). 2) Cantharellus cibarius mantarı çok düzgün bir şekilde çürür - çürüme noktasında açıkça renk ve kıvam değiştirir; Her zaman şunu söyleyebilirsiniz - bu hala çürük, ama o zaman değil. 3) Cantharellus cibarius mantarı yoksundur iç yapı- kendi sınırları dahilinde tamamen tekdüzedir!

Bir de alternatif var, beyaz tilki. Uzun zaman önce bir yerlerde onun seçildiğini gördüm. ayrı türler, ama nerede? Bu şu anda kullandığım literatürde yer almıyor. Neyse, Tanrı onlarla olsun. Önemli olan, yaprak döken ormanlarda, kenarlarda ve çimlerde, şekli olarak Cantharellus cibariustan ayırt edilemeyen, ancak beyaz, daha yoğun ve daha temiz bir mantarın büyüdüğünü biliyoruz. Ve bu iyi, çünkü tam tersine tekdüzelik çok çok kötü.

Öte yandan, dönmenin basit bir yolunu biliyorum Beyaz Tilki sarıya. Sadece suya koymanız ve birkaç saat bu şekilde bırakmanız yeterli. Bu basit deneyi yaptıktan sonra çok şaşıracaksınız.

Chanterelle mantar toplayıcıları tarafından değer verilen küçük, sarımsı-turuncu bir mantardır. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda tek tek, daha çok gruplar halinde büyürler. Yararlı nitelikleri birden fazla nesil koleksiyoncu tarafından takdir edilmiştir. Sarı veya turuncu kapak, bu mantar temsilcisini akrabalarından farklı kılıyor. Gösterişsizler ve bu nedenle hava değişikliklerinden ve uzun ulaşımdan korkmuyorlar. Bir mantarın neye benzediğini bilen acemi bir mantar toplayıcı bile chanterelles'in kafasını karıştırmayacaktır.

Cantharellus cibariusun karakteristik belirtileri

Parlak kapaklı, hoş bir aroma ve tada sahip mantarlar, özellikle Moskova bölgesi ve Rusya'nın ormanlarında ve barınaklarında harika hissediyorlar. Leningrad bölgesi. Chanterelles, gurmelerin en sevdiği lezzet ve sağlıklı bir üründür. Mantarın krallığında 5 cins ve 100'e yakın türün bulunduğu bilinmektedir.

Cantharellus cibarius evrensel bir orman sakini olarak adlandırılabilir, çünkü kuraklığı veya şiddetli yağışlı mevsimleri değişiklik yapmadan tolere eder. Mantar, don hariç her türlü hava koşulunda eşit derecede iyi görünür. Chanterelles'in zehirli temsilcilerinin olmaması dikkat çekicidir, tüm kızıl saçlı güzellikler ya yenilebilir ya da şartlı olarak tüketime uygundur.

• renk ve dış görünüş;
• şapka şekli;
• bacak;
• koku;
• büyüme yeri.

Renk ve şemsiye

Biri karakteristik özellikler Mantarın tanımı rengidir, dolayısıyla adıdır. Çoğu zaman, Chanterelles oldukça sıcak güneşli tonlarda bulunur. Renk paleti, neredeyse beyaz olan yumuşak sarıdan, hafif kahverengi içeren koyu turuncuya kadar değişir. Ancak bu familyanın içinde gri veya koyu siyah türler de bulunmaktadır.

Dışarıdan mantar küçüktür ve düzensiz kenarları olan dalgalı şemsiyesinin çapı hem 6 hem de 12 cm'ye ulaşabilir Grubun genç temsilcilerinde kapak genellikle kenarlarında bir tür yırtık kenarlıkla düzdür ve daha yaşlı olanlar Cantharellus cibarius olur, uçları ne kadar kavisli olursa ve ortasında içbükey bir şapka yapılırsa.

Yenilebilir Cantharellus cibariusun yenmeyen benzerinden önemli bir özelliği, üzerine bastığınızda kırmızıya dönmesidir.

Bacak ve aroma

Gerçek bir mantarın başlığının şekli asla düzgün ve geometrik olarak doğru değildir. Şemsiyenin mantar sapının devamı olması, üzerinde herhangi bir ayrılık izinin bulunmaması, renk şemasının şemsiyenin renginden çok farklı olmaması veya bir ton daha açık olabilmesi de ilgi çekicidir. Kapağın yüzeyindeki derinin ayrılması zordur.

Cantharellus cibariusunu kestiğinizde, kurutulmuş meyve notalarıyla taze aromasını hemen yakalayabilirsiniz.Çiğ mantarın tadına bakarsanız hoş bir ekşiliğe sahip olacaktır.

Habitat halesi

Turuncu mantarlar bütün gruplar halinde yerleşmeyi severler ve bu da onların ayırt edici özellik.Mantar ailesinin temsilcilerinin yakınında yaşamayı tercih ettiği ağaçlardan bahsedersek, bunlar:

• huş ağacı;
• kızılağaç;
• çam.

Chanterelles yoğun taçların gölgesini sever, ancak hava özellikle yağmurlu olduğunda mantarlar daha güneşli ve daha aydınlık alanlara taşınmaya çalışır. Yaşlı ağaç kümelerini severler ve pratik olarak genç dikimlerde yetişmezler. Uygun durum Bu tür mantarların çoğaltılması için uzmanlar, iğne yapraklı ağaçlar ve huş ağaçlarının dönüşümlü olarak kullanılması çağrısında bulunur ve birincisi baskın miktarda olmalıdır.

Rus huş ağaçları, Chanterelles'in kurak mevsimlerde hayatta kalmasına yardımcı olur.

Bazen mantar aileleri çam iğnelerinin altına saklanır veya nemli yosunların arasına sığınır. Böyle bir yerde bir Cantharellus cibarius keşfettikten sonra etrafa dikkatlice bakmanız gerekir - yakınlarda daha fazla mantar olacak.

Popüler çeşitler

Mantar ülkemiz ormanlarında oldukça yaygın olduğundan en popüler temsilcilerini bilmek gerekir. Cantharellus cibarius olur:

• kadifemsi;
• yönlü;
• sararma;
• zinober kırmızısı;
• sıradan;
• gri;
• boru şeklinde

Nadir bir sakin iğne yapraklı ormanlar Kadifemsi Cantharellus cibarius diyebilirsiniz. Doğuda bulunur ve güney ülkeleri Avrupa. Kapaklar sarı-turuncu veya kırmızımsı renktedir, şemsiyenin çapı genellikle 5 cm'yi geçmez ve bacaklar - 1 cm Mantar yerden 2-4 cm mesafede yükselir, hoş bir meyveye sahiptir. ve bazen kayısı aroması, etin karakteristik bir ekşiliği vardır. Deneyimli mantar toplayıcılar yaz ortasından sonbaharın zirvesine kadar hasat yapar.

Yönlü meşe sevgilisi

Yakınlarda bir meşe korusu varsa, orada yönlü Cantharellus cibarius bulabilirsiniz. Ailenin bu temsilcisi parlak sarı, hoş bir renge sahiptir ve başlığı kenarlarından kavislidir. Bu Cantharellus cibarius sıradan bir mantardan çok tuhaf bir çiçeğe benziyor.

Başlığın çapı gençlerde 2 cm'den 10 cm'ye kadar değişir, sapın çevresi 1 - 2,5 cm'dir Mantarın tamamı yoğun, hoş kokulu, hafif bir ete sahiptir. Hem yazın hem de sonbaharda yetişir.

Sararma görünümü

Chanterelles'i yaz boyunca iğne yapraklı çam ve ladin çalılıklarında bulabilirsiniz. Bu türü tanımlamak zor değil; şemsiyenin tüm çevresi boyunca karakteristik küçük pullarla hem sarı hem de açık kahverengi renkte bulunan renge bakın.

Şemsiyenin çapı 1 ila 6 cm arasında olup, bacak çevresi 1,5 cm'ye ulaşır, sararmış chanterelles yerden 5 cm'ye kadar yükselir, mantar rezervlerini bu alt türle Ağustos ayı sonuna kadar yenileyebilirsiniz. .

Parlak havlayan

Zinober kırmızısı tilki, kendine has bir şekilde sıradışı ve çekici görünüyor. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, çok zengin, neredeyse kırmızı renginden endişe duyabilir, ancak yenilebilir ve insan vücudu için faydalıdır.

Mantar meşe ormanlarını sever ve hem yazın hem de sonbaharda büyümeyi tercih eder. Başlığın çapı 1 ila 4 cm arasında değişmektedir ve bacağın çevresi 1-1,5 cm'dir Zinober kırmızısı Cantharellus cibarius, ailesinin sıradan bir temsilcisinin tüm dış özelliklerine sahiptir.

Mantar Seçicinin Favorisi

Cantharellus cibarius yerli mantar toplayıcıları tarafından sevilir ve popüler olarak başlığının "yavru horoz" kenarı nedeniyle takma adı verilir. Yaşam alanı konusunda iddiasızdır ve hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ormanlarda büyüyebilir.

Horozun çapı 12 cm'ye ulaşan etkileyici bir başlık açıklığı vardır ve yüksekliği bazen 7 cm'ye ulaşır.

Dışarıdan, bayağı tilki oldukça dikkat çekicidir ve renk aralığı sarının tüm açık tonlarından turuncuya kadar değişebilir. Mantar kapağı düzensizdir ve kenarlar boyunca karakteristik dalgalar vardır. Kağıt hamuru etli, beyaz veya sarımsıdır. Horoz hoş kokar ve Chanterelles için standart olan ekşi bir tada sahiptir.

Gri muamele

Gri mantar, doğu Rusya ormanlarının bir sakinidir ve hem karışık hem de yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Ona rağmen koyu renk ve külden veya kahverengi-siyah olabilir, mantar yenilebilir, ancak etkileyici bir tadı yoktur.

Başlığın çapı 15 cm'ye ulaşır, alt kısmın kül grisi ve hatta mavimsi olabileceği dikkat çekicidir. Sapın yüksekliği 8 cm'ye ulaşır Çoğu durumda mantar yerdeki kapağa kadar oturur.

Bu mantar türü Mantar toplayıcıları arasında özellikle popüler değildir çünkü genellikle onu bir kucak dolusu solmuş yaprakla karıştırırlar. Gri chanterelles temmuzdan ekime kadar hasat edilebilir.

Huni temsilcisi

Huni tilkisi olarak da adlandırılan trompet tilkisi iğne yapraklı ormanlara yerleşmeyi sever ancak bazen yaprak döken tarlalarda da bulunabilir. Şemsiyelerin rengi sarı-kahverengi renkte olup, kapakların çapı 2 ila 6 cm arasındadır ve üzerlerinde koyu pullar bulunabilir.

Mantar 3-8 cm kadar büyür, hoş kokar ve hafif, hafif acımsı bir ete sahiptir. Başlığın dış şekli cinsin tüm özelliklerine sahiptir. Hasat sonbahar ortasından kış aylarının başına kadar hasada hazırdır.

Yaban mersinin yetiştiği ormanlarda Chanterelles bulunmaz.

Zehirli çiftler

Chanterelles arasında zehirli temsilci bulunmamasına rağmen, doğada deneyimsiz bir mantar toplayıcının sepetine düşebilecek hala birkaç "dolandırıcı" var. Aralarında:

• turuncu konuşmacı;
• zeytin omfalotu.

Çiftlerin ilk temsilcisi, yenmez bir mantar olan zeytin konuşmacısı veya sahte Cantharellus cibarius'tur. Eski bir kornaya veya hoparlöre benzeyen kapağın şekliyle tanınabilir. Konuşmacılar cinsi ülkemiz genelinde yaygın olup, 250 türünden 60'ı ormanlarda bulunmaktadır.Konuşmacıların çoğunun yenmesinin tavsiye edilmediğini dikkate almakta fayda var.

Zeytin omfalotu da görünüm olarak sıradan Cantharellus cibariusuna çok benzer ve Negniuchnikov ailesine aittir. İÇİNDE renk uyumu Zengin turuncu tonları hakimdir. Mantar başlığının çapı hem 4 hem de 12 cm'ye ulaşır ve iç zarları alacakaranlıkta parlayabilir. Bacak oldukça büyüktür ve bazen çevresi 10 cm'ye ulaşır, ancak aşağı doğru incelir.

Omfalot mantarının çok hoş olmayan, keskin bir kokusu vardır.

Ortaya çıktığı dönem sonbahar ayları. Eski kütüklere veya çürümüş kayın ve gürgenlere yerleşmeyi sever. Omfalot zehirlidir çünkü güçlü bir toksik madde olan muskarin içerir.Ölüm vücudun susuz kalmasından kaynaklanır.

Önemli farklılıklar

Yenilebilir mantarlar zehirli çiftler bir takım özellikler bakımından farklılık gösterir. Ormandan chanterelles toplarken şunlara dikkat etmelisiniz:

• koku;
• renk;
• şapka şekli;
• solucanlık.

biliniyor ki zehirli mantarlar Hoş olmayan ve oldukça güçlü kokuyor. Sahte chanterelles'in rengi genellikle parlaktır ve açıkça görülebilir ve kapakta çok renkli lekeler görülebilir. Kapağın sadece rengine değil şekline de dikkat etmek gerekiyor: yenilebilir mantarlar geometrik olarak düzensiz ve kenar boyunca dalgalıdır, zehirli akrabaları ise pürüzsüz şemsiyelere ve düz kenarlara sahiptir.

Gerçek chanterelles'in sahte olanlardan karakteristik bir özelliği, ilkinde solucanların veya diğer böceklerin bulunmamasıdır. Her türlü küçük zararlı kırmızı mantarları sevmez ancak zehirli türlerle ilgilenirler.

Ayırt etmeyi öğrendikten sonra yenilebilir chanterelles sahte olanlardan güvenle ormana girebilirsiniz. Chanterelles iyi saklanır ve kış yemekleri için uygundur.

Ortak Cantharellus cibarius (doğru), Cantharellus cibarius ailesinin yenilebilir bir mantarıdır. Adı Eski Rus "tilki" kelimesinden geliyor, yani. "sarı".

Açıklama ve görünüm

Gövde ile kaynaşmış belirgin bir başlık yoktur. Mantar gövdesinin rengi açık sarıdan turuncuya kadardır. Başlığın çapı 12 cm'ye kadardır, başlık ortada basık, dalgalı kenarlarla pürüzsüzdür. Mantar huni şeklindedir.

Bacak yoğundur, başlıktan daha hafiftir ve dibe doğru sivrilir. Kalınlık 1-3 cm, uzunluk 4-7 cm.

Meyve eti etli, yoğun, kenarlarda sarı ve ortası hafiftir, basıldığında hafif kırmızıya döner. Koku spesifiktir, kurutulmuş meyve ve kök notaları ile ekşidir. Mantarın hamurunda neredeyse hiç solucan veya solucan deliği yoktur. Sahte plaka hymenophore, sapa doğru inen oldukça dallanmış kıvrımlara sahiptir.

Sporlar açık sarı, eliptik, 8,5*5 µm'dir. Hasat mevsimi haziran ve ağustos-ekim aylarıdır. Gruplar halinde büyürler.

çeşitler

60'tan fazla türü vardır ancak en yaygın olanı Cantharellus cibariustur. Mantarlar farklı yerlerde bulunur iklim bölgeleri.

Huni tilki

Gri-sarı saplı, uzun boru şeklinde bir sap üzerinde huni şeklinde kahverengi sarı renkli bir başlığı vardır. Kağıt hamuru beyaz, çok yoğun, hafif hoş bir aroma. Eti yenilebilir ancak serttir ve uzun bir pişirme süresi gerektirir. Ayrıca boru şeklindeki lob veya boru şeklindeki kantarel olarak da bilinir. Gölgeyi ve asitli toprakları sever.

Gri Cantharellus cibarius

Aynı zamanda huni şeklinde bir hunidir. Dışa doğru dalgalı kenarlı derin bir huniye benziyor. Bacak kısa. Vücut koyu gridir.

İnce, çok kırılgan hamur, neredeyse kokusuz ve tatsız. Ağustos-Eylül aylarında toplanır. karışık ormanlarda bulunur. Avrupa'da bir incelik olarak kabul edilir ve sos yapımında kullanılır.

Yönlü Cantharellus cibarius

Neredeyse pürüzsüz bir hymenophore'a sahiptir, eti daha kırılgandır. Kuzey Amerika'da dağıtılmaktadır.

Yanlış Cantharellus cibarius

Parlak turuncu renkli, kokusuz, görünüş olarak sıradan Cantharellus cibariusa çok benzer.

Büyük gruplar halinde ve tek başına büyür. Çimlerde ve çürümüş ahşapta bulunabilir. Mantardan zehirlenmek zordur ancak sindirimi zayıf olan kişiler bağırsak rahatsızlığı riski altındadır.

Omfalot zeytin

Subtropiklerde yetişir, ölmeyi sever Yaprak döken ağaçlarözellikle zeytin. Zehirli.

Nerede büyüyor?

Mantar ılıman ve subtropikal iklim bölgelerinde yaygındır. Asitli toprakları sever. Düşen yaprakların altında çimenlerde, yosunlarda yetişir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunabilir.

Aşağıdaki videoyu izleyerek Cantharellus cibarius mantarlarının nerede yetiştiğini ve bunları nasıl daha hızlı bulabileceğinizi öğrenebilirsiniz.

Baharat yapma yöntemi

Isıl işlem sırasında (60 C'nin üzerinde) chanterelles faydalı maddelerin çoğunu kaybeder. Ancak çiğ mantarların yenilebilir olmasına rağmen kendine özgü bir tadı vardır. Chanterelles'ten baharat hazırlayıp hazır soğuk veya sıcak yemeklere katabilir, tıbbi amaçlı kullanabilirsiniz.

Taze mantarlar yumuşak bir fırça ile kirden arındırılır. Mantarların yıkanmaması tavsiye edilir ancak çok kirli olanlar akan su altında durulanabilir. Mantarları güneşte veya 40-50 C sıcaklıktaki ısı kurutucusunda kurutun.

Mantarlar büyükse, lifler boyunca parçalara ayrılmaları veya seramik bir bıçakla kesilmeleri gerekir. Metal kullanılamaz çünkü... posadaki tüm besin maddelerini oksitleyecektir.

Kurutulmuş mantarlar toz haline getirilmelidir. Kalın bir kanvas veya kumaş torbada saklayın. Raf ömrü - 1 yıl.

Besin değeri ve kalori içeriği

100 gram ürün başına:

Kimyasal bileşim

Faydalı özellikler

• antienflamatuvar;
• bakterisit;
• immün sistemi uyarıcı;
• antitümör;
• bakterisit;
• antihelminthic;
• güçlendirmek gergin sistem;
• kanı hemoglobinle zenginleştirmeye yardımcı olun;
• vizyonun restorasyonu.

Cantharellus cibarius mantarları ve bunların özellikleri hakkında daha fazla bilgi edineceğiniz aşağıdaki videoyu izleyin. kullanışlı özellikler Ah.

Kontrendikasyonlar

• bireysel hoşgörüsüzlük;
• çocukluk 5 yıla kadar;
• Gastrointestinal sistemin akut hastalıkları.

Başvuru

Yemek pişirmede

Kaynatırlar, marine ederler, basitçe tuzlarlar, ancak kızartılmış olanlar en lezzetli olanlardır. Yahudi mutfağında koşerdirler.

Garnitür olarak karabuğday, makarnalık buğday makarnası ve kahverengi pirinçle servis yapın.

Tercih edilen baharatlar:

• yenibahar,
• Dereotu,
• karanfil,
• Kişniş,
• Mercanköşk,
• kereviz,
• kurutulmuş havuç,
• Defne yaprağı.

Mantarlar bağımsız bir yemek olarak kullanılır, pizza ve güveçlere eklenir ve dolgu olarak kullanılır.

Cantharellus cibarius salatası

Sos: Bir su banyosunda 35 gr sek beyaz şarap ve 3 yumurta sarısını hafif bir köpük oluşana kadar karıştırın. Karıştırmayı bırakmadan 150 ml zeytinyağını dikkatlice dökün. Pürüzsüz bir köpük oluşana kadar her şeyi iyice çırpın. 1,5 çay kaşığı ekleyin. tatmak için limon suyu, tuz ve karabiber.

Salata: 100 gr küçük patatesi kabuklarıyla haşlayın. Daha sonra soğutun, soyun ve her birini ikiye bölün. 150 gr taze Chanterelles'i haşlanmış patates, 70 gr yeşil ve 100 gr arpacık soğanla birlikte zeytinyağında kızartın, 6 diş sarımsak ekleyin ve 1-2 dal kekikle baharatlayın. Her şeyi geniş bir tabağa koyun, üstüne 100 gr koyun. Lahana Yaprakları ve 150 gr ikiye bölünmüş kiraz domates. Her şeyin üzerine sosu dökün.

Yermantar aromalı kremalı çorba

300 gr patatesi kesin ve bitkisel yağda (40 gr) çıtır çıtır olana kadar kızartın. 1 orta boy soğanı doğrayın ve patateslerle birlikte tereyağı (50 gr) ilavesiyle yaklaşık 5 dakika kızartın. Onlara 1 kg iri doğranmış taze chanterelles ekleyin ve 3-5 dakika daha kızartın.

Mantarlı kızartılmış sebzeleri 1,5 litre suya ekleyin ve yumuşayana kadar (yaklaşık 20 dakika) pişirin. Bitmiş çorbayı pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün. Çorbaya 200 gr krema, tuz, karabiber ekleyip kaynatın. Üzerine trüf yağı gezdirerek (tarifin tamamı için sadece 15 ml) tabaklarda servis yapın.

Karabuğday lapası ile Cantharellus cibarius köpüğü

Mus için 200 gr taze chanterelles'e ihtiyacınız olacak. Bitkisel yağda (25 mi) kızartın. Daha sonra biraz su, 30 ml konyak ve 150 ml krema dökün. Tamamlanana kadar pişirin. Mantarları pürüzsüz hale gelinceye kadar bir karıştırıcıda öğütün ve tuz ekleyin.

Garnitür için 300 gr porçini mantarı, 300 gr karabuğday, 100 gr soğan, birkaç dal taze maydanoza ihtiyacınız olacak. Karabuğdayı kaynatın. Porcini mantarlarını dilimler halinde kesin ve bitkisel yağda (25 g) kızartın. Daha sonra soğanı şeritler halinde kesip mantarlara ekleyin. Yaklaşık 3 dakika daha kızartın. Ateşten alın. Karabuğdayı, ince kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Plakalara yerleştirin ve üzerine köpük dökün.

Turşu Chanterelles

1 kg chanterelles'i soyun. Emaye bir kaba koyun ve 100 ml su ekleyin. Pişirme işlemi sırasında mantarlar meyve suyu vereceğinden belirtilenden daha fazla su eklemenize gerek yoktur. 10 dakika pişirin, köpükleri alın. Baharatları (defne yaprağı, karanfil, karabiber), tuzu (1,5 yemek kaşığı), şekeri (1/2 yemek kaşığı), sirkeyi (125 ml) ekleyin ve 15 dakika daha pişirmeye devam edin. Sıcak mantarları turşuyla birlikte kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Eczanede

• karaciğer hastalığı (siroz, hepatit C, yağlı karaciğer, vb.);
• pankreas hastalıkları;
• gece körlüğü;
• üst solunum yolu hastalıkları, farenjit, boğaz ağrısı, ARVI;
• tüberküloz;
• sarkom;
• malign neoplazmlar;
• derinin mantar enfeksiyonu, pürülan yaralar, ülserler, çıbanlar ve diğer cilt iltihapları;
• radyonüklitleri vücuttan uzaklaştırın;
• solucanlar için.

Alkol tentürleri, toz veya yağ ekstraktı şeklinde kullanılır.

Chanterelles'in alkol tentürü

2,5 yemek kaşığı. kurutulmuş Cantharellus cibarius tozu 500 ml votka (tercihen Alfa alkol ile) dökün. Kapatın ve buzdolabında 2 hafta bekletin. Zorlamayın! Kullanmadan önce mutlaka çalkalayın. Bu tentür kullanılır:

• Pankreas tedavisi sırasında günde 1-2 kez, 1 çay kaşığı alın. yemeklerden yarım saat önce. Tedavi süresi 3 aydır. Karaciğer hastalığını (hepatit C dahil) tedavi ederken ilacı aynı şekilde alın, ancak tedavi süresi 4 aya kadar uzatılabilir.
• Karaciğeri temizlemek için 2 çay kaşığı al. 15 gün boyunca yatmadan önce. Kurs yılda bir kez düzenlenmektedir.
• Solucanları kaldırmak için yatmadan önce 2 çay kaşığı alın. 2 ila 4 hafta arası. Chanterelle tentürü farmasötik preparatlardan daha çok tercih edilir, çünkü vücut üzerinde daha yumuşak bir etkiye sahiptir, yalnızca solucanları etkiler.

Kilo verirken

Açlığı uzun süre giderir, mantarlar ise düşük kalorilidir. Haftanın 4 günü etin chanterelles ile değiştirilmesi tavsiye edilir. Bu kadar basit bir diyetle ayda 6 kg'a kadar kaybedebilirsiniz.

Diyet menüsünde soslu haşlanmış veya haşlanmış chanterelles kullanılması tercih edilir: az yağlı yoğurdu taze dereotu ile karıştırın, yeşil soğanlar ve tatmak için baharatlar.

Kilo kaybı için yulaf lapası

1 kg chanterelles'i soyun ve 1,5 saat pişirin. Suyu boşaltın ve mantarları kıyın. Yoğurtlu sosla ayrı bir yemek olarak yiyebileceğiniz gibi başka yemeklerin içerisine de ekleyebilirsiniz.

Kilo Verme Tozu

Kurutulmuş mantarlardan toz hazırlayın. 1 çay kaşığı alın. Günde 2 defa aç karnına 1 bardak su ile içilir. Bu yöntem özellikle obezitenin neden olduğu durumlarda etkilidir. arıza karaciğer.

Kozmetolojide

Cildi nemlendirip beslerken mantar oluşumlarıyla savaşmaya yardımcı olan yüz kremlerine Chanterelle özü ve tozu da ekleniyor.

Nasıl seçilir ve nereden satın alınır

Mantarları mağazalardan ve pazarlardan satın almak en iyisidir. Orada mantarlar kontrol ediliyor ve satıcılara uygun bir sonuca varılıyor.

Taze mantarlar

Küf birikintileri olan uyuşuk, kuru, gevşek, hasarlı mantarlar olmamalıdır. Temiz Chanterelles almak en iyisidir, çünkü... kirli olanların yıkanması ve temizlenmesi zordur. Yalnızca bütün olanları almanız gerekir; kesilmiş olanlar düşük kaliteyi gösterir.

Dondurulmuş

Taze dondurulmuş mantar satın alırken ambalajın üzerindeki son kullanma tarihlerini okumak önemlidir. Paketin kendisi buz veya yapışkan topaklar içermemelidir, bu mantarların çözüldüğünün bir işaretidir, bu nedenle düşük kaliteli bir ürün satın alabilirsiniz.

Turşu

Ambalajın üzerindeki son kullanma tarihine dikkat edin. Kutu demir ise üzerinde hiçbir çizik olmamalıdır. Cam ise kapağın şişmemesi gerekir.

Büyüyor

Evde chanterelles yetiştirmenin iki yolu vardır:

• sporların kullanılması;
• miselyum kullanarak.

İlk durumda, kurutulması gereken eski mantar kapaklarına ihtiyacınız olacak. Daha sonra kapakların kendileri hazırlanan toprağa kazılmalıdır. Veya kapakları birkaç saat suda bekletin ve ardından bu suyla toprağı sulayın.

İkinci durumda ormandan miselyuma ihtiyacınız olacak. Chanterelles ile bir açıklık var ve ağaca daha yakın bir yerde 20 x 30 cm genişliğinde ve derinliğinde bir toprak parçası kazılıyor. Toprağı yalnızca sağlıklı ağaçların yanından almalısınız. dış işaretler kurumak.

Getirilen toprak iyice kurutulmalıdır. Bu, diğer rakip organizmaların ölmesi için gereklidir.

Tohum toprağını yaz sonunda hazırlamak ve bir yıl boyunca karanlık, serin bir odada, örneğin bodrumda veya bodrumda saklamak en iyisidir. Kabın kendisi nefes almalıdır.

Daha sonra ekimin kendisi gereklidir. Haziran sonunda iş yapmak en iyisidir. Ağacın etrafına 10 cm çapında ve 20 cm derinliğinde birkaç delik kazılır, tohumlar deliklere sıkıca doldurulur ve bir sulama kabından su (delik başına 1 litre) ile sulanır. Daha sonra delikleri yosun veya düşen yapraklarla kapatın. Hasatın bir yıldan daha erken olmaması beklenmelidir.

Mantarın toprağın alındığı ağaç türü altına dikilmesi tercih edilir. Chanterelles'in en iyi simbiyozu iğne yapraklı ağaçlar, huş ağacı, kayın, meşe.

Nasıl dondurulur

Kışa taze ve haşlanmış mantarlar hazırlayabilirsiniz. İlk durumda, çözülmüş Cantharellus cibariusun tadı biraz acı olabilir. Ancak bunlar genç, güçlü mantarlarsa acılık hissedilmeyecektir.

Haşlanmış Chanterelles daha güvenli çünkü... Dondurucunun buzunun çözülmesi durumunda bozulmaz ve daha az yer kaplar.

Mantarlar toplandığı gün dondurulmalıdır.

Kuruma veya küflenme belirtileri olmayan genç, güçlü mantarların seçilmesi tercih edilir. Büyük dilimler halinde kesilebilir. Daha sonra mantarlar iyice yıkanmalı ve bir kevgir içinde süzülmelidir. Kağıt havluyla kurulayabilirsiniz. Poşetlere koyup dondurucuya koyun.

Mantarları kaynatmaya karar verirseniz, soyulmuş chanterelles suya batırılır. soğuk su ve su kaynadıktan sonra 15-20 dakika kadar pişirin. Bu yöntemin bir diğer avantajı da pişirme sırasında tüm kirlerin yıkanarak temizlenmesidir. Suyu boşaltın, soğutun ve torbalara koyun.

Mantarlar sadece oda sıcaklığında çözülmelidir.

Depolamak

Taze mantarlar buzdolabında 2 ila 7 gün saklanabilir. Çantaya koyarsanız daha uzun süre dayanır.

Kurutulmuş mantarlar sertliklerinden dolayı yemek pişirmeye pek uygun değildir. Hazırlanan toz, kalın kanvas bir torba içerisinde karanlık bir yerde 1 yıldan fazla saklanmamalıdır.

Taze dondurulmuş chanterelles 6 aydan fazla saklanamaz.

Mantarlar, karakteristik kırmızımsı sarı renklerinden dolayı isimlerini almıştır. Bu renk, yüksek C vitamini içeriğinden kaynaklanmaktadır.

Chanterelles'in yenilebilir ve zehirli türleri vardır. Bu mantar grubunun sahte temsilcileri çürüyen ağaçlarda yetişir ve çoğunlukla bataklıklarda ve göllerin yakınında bulunur. Yenilebilir chanterelles çoğunlukla iğne yapraklı ve karışık ormanlarda yetişir.

Bu mantar grubu, Cantharellus cibarius familyasının Agarikomycetes sınıfına aittir.

karakteristik

Chanterelles, Rusya ve Ukrayna'da bulunan tanınmış bir mantar grubudur.

Mantar boyutları

Mantarın boyutu küçüktür ve uzun, kalın bir sapa sahiptir. Başlığın ortalama çapı 10 cm'dir, sapın uzunluğu 10-13 cm, genişliği ise 1-2 cm'dir.

şapka

Chanterelles'in sarı-turuncu düz bir başlığı vardır. Kenarları dalgalı, merkeze doğru kıvrılmıştır. Başlığa yukarıdan baktığınızda şeklinin düzensiz olduğunu görebilirsiniz. Cantharellus cibariusun tepesinin çapı 1 ila 10 cm arasında olabilir. Boru şeklinde bir yapıya sahiptir.

Kağıt hamuru

Chanterelles'in eti yoğun ve beyazdır. Lifli ve etli olanları var. Basıldığında rengi kırmızıya döner. Aroması kuru meyve kokusuna benzer, tadı ise ekşidir.

Bacak

Cantharellus cibariusun bacağı genellikle kalın ve uzundur. Uzunluğu 15 santimetreye ulaşabilir. Eteği veya halkası yoktur ve çoğu zaman üst kısımla birlikte büyür. Renk turuncu-sarı, üst kısımda daha doygun. Başlık aşağıdan yukarıya doğru genişler ve alt kısmında küçük pullar bulunur.

Ortak Cantharellus cibarius karışık ve iğne yapraklı ormanlarda büyümeyi tercih eder. Yosun ve uzun bitkilerin yetiştiği yerlerde bulunabilir. Chanterelles toplama mevsimi yaz ortası - sonbahar sonu olarak kabul edilir.

İçin iyi hasat Chanterelles, vücutlarına yosun ve odun yoluyla giren çok fazla neme ve besine ihtiyaç duyar.

Bu mantar türü yaprak döken ormanlarda rahatsızlık hisseder. Güneş ışığı geniş bir düşen yaprak tabakasının altına iyi nüfuz etmez, bu nedenle mantarlar kurumaya başlar ve çekici görünümlerini kaybeder.

Kozalaklı ağaçlar ve karışık ormanlar- Bu, Chanterelles için en uygun yaşam alanıdır. Çam ve ladin altındaki toprak, miselyumun gelişimini destekleyen birçok mikro element içerir. Öyle yerlerdedir ki mantarın kökü bir mevsimde birden fazla meyve üretebilir.

Chanterelles, permafrost ve çöller hariç dünyanın her yerinde bulunur.

Cantharellus cibariusun büyümesi için en uygun zaman Temmuz-Eylül aylarıdır. Miselyum, ılık yaz yağmurlarından sonra en iyi ağustos ayında meyve vermeye başlar. Bu mantar grubu soğuğa tolerans göstermediği için kışın büyümezler.

Ayrıca Chanterelles sıcak güneşi sevmez, bu nedenle ilkbaharda ve yaz başında büyümelerini yavaşlatırlar. Miselyum gelişiminde aynı duraklama her yaz yağmurundan sonra meydana gelir - mantar nemi uzun süre tutmaya çalışır. Meyve, sulamadan sonraki üçüncü ila beşinci günde gelişimine devam eder.

Yenilebilirlik

Hem yenilebilir hem de yenmeyen türler Chanterelles. Sıradan Cantharellus cibariusun hoş bir kokusu ve narin bir rengi vardır, sahte mantar ise balık veya sirke gibi kokar.

Yenilebilir chanterelles ile yenmez olanlar arasındaki temel farklar şunlardır:

1. Şapka rengi. Yenmeyen chanterelles parlak renkli turuncu renk ve yenilebilir olanlar - sarı renkte.
2. Şapka şekli. Yenmeyen mantarlar net bir daire şekline sahip.
3. Bacak. Gerçek bir mantarın kalın bir sapı vardır, yenmeyen bir mantarın ise ince bir sapı vardır.
4. Koku. Yenmeyen temsilciler Chanterelles'in sirke kokusu vardır.
5. Doğal ortam. Yenmeyen chanterelles yaprak döken ormanlardaki düşmüş ağaçlarda büyürken, gerçek olanlar karışık veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir.
6. Kağıt hamuru. Yenilebilir Chanterelles'in eti sarıdır ve ortasında beyaz et bulunur. Sahte mantarların eti turuncu renktedir.

Mantarlar gerçekse kızartılabilir, haşlanabilir veya fırınlanabilir. Chanterelles güzel güveçler, turtalar, çılgınlar ve çorbalar yapar. Bütün bu yemeklerin hazırlanması bir saatten fazla sürmeyecek. Chanterelles ayrıca tuzlanabilir, salamura edilebilir veya kurutulabilir, ancak bu daha fazla zaman alacaktır.

çeşitler

Chanterelles'in birçok türü vardır. Yenilebilir temsilcileri yenmez olanlardan ayırt edebilmeniz gerekir.

Bu mantar türü yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda bulunur. Yaz başından sonbahar ortasına kadar bulunabilir. Mantarın özelliği parlak olmasıdır. sarı.

Gerçek bir Cantharellus cibariusun şapkasının ortasında bir delik ve kenarları kıvrılmıştır. Sarı renk. Çap 10 cm'ye ulaşabilir Bacak, başlığa tek kat halinde tutturulur ve eteği yoktur. Boyutları 3-10 cm olup şekli silindiriktir. Kağıt hamuru yoğundur ve larvalar ve sinekler tarafından zarar görmesi zordur. Chanterelle spor tozu sarı renktedir.

Bu tür Cantharellus cibariusun adı mantarın benzersiz yapısıyla ilişkilidir. Şapka boru şeklindedir. Kenarları aşağı doğru kıvrılmış olup üst kısmı huni şeklindedir. Hamurun rengi kahverengiden sarıya kadar değişebilir. Şiddetli yağışlar sırasında etin renginde değişiklikler meydana gelir.

Bu tür iğne yapraklı ormanlarda bulunur ve birkaç yıl boyunca aynı yerde ailelerde yetişir.

Başlığın çapı 2-6 cm, bacak ölçüsü 8 cm uzunluğunda ve 1-2 cm genişliğindedir.

Trompet Chanterelles'in hasat mevsimi yaz başı - sonbahar sonu olarak kabul edilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda bulunur.

Yaygın Cantharellus cibariusun özel bir özelliği meyveli kokusudur. Mantarın rengi sarıdan kahverengiye kadar değişir. hava koşulları– nem ne kadar fazla olursa renk o kadar koyu olur.

Şapka düz, kenarları kıvrılmış. Plakalara benzeyen kıvrımları vardır. Kapağın boyutu 10 cm çapa ulaşır. Bacak uzun - 10 cm'ye kadar, çapı 2 cm'yi geçmiyor.

Mantar, en lezzetli chanterelles türlerinden biri olarak kabul edilir. İğne yapraklı ve karışık ormanlarda temmuz sonundan eylül başına kadar bulunur.

Benzer türler

Yenilebilir Cantharellus cibarius türleri birbirine çok benzer, bu nedenle yaygın Cantharellus cibarius genellikle kadifemsi Cantharellus cibarius ve yönlü Cantharellus cibarius ile karıştırılır.

Bu mantar türünün boyutu küçüktür: gövdenin uzunluğu 1 cm, kapağın çapı ise 4 cm'dir. Genç bir mantarın başlığı dışbükey bir şekle sahiptir ve turuncu renktedir. Üst kısmın ortasında küçük bir delik vardır ve kenarlar boyunca mantar aşağıya doğru kıvrılmıştır. Bu mantar türü güney Avrupa'da yetişir ve yaprak döken ormanlarda bulunur.

Yönlü Cantharellus cibariusun meyve veren gövdesi 10 cm'yi geçmez, sapı başlığa bağlanır ve 5 cm uzunluğa ve 3 cm genişliğe ulaşır. Bu tür Cantharellus cibariusun eti çok yoğun ve lezzetlidir. Parlak sarı bir rengi vardır. Yönlü Cantharellus cibarius Afrika ve Malezya'da bulunur. Koleksiyon sezonu yaz sonu olarak değerlendiriliyor.

Evde büyümek

Chanterelles'i kendiniz yetiştirmek oldukça mümkün, ancak bunu yapmak için birkaç kurala uymanız gerekiyor.

Başlangıç ​​​​olarak, altında kazıldığı ağacın altına mantar dikmeniz gerektiğini hatırlamakta fayda var: Cantharellus cibarius bir ladin ağacının altında büyüyorsa, o zaman bir ladin ağacının altına da dikilmelidir. Dikim için ortak Cantharellus cibarius kullanmak en iyisidir. Bu mantar türü hızla adapte olur. farklı koşullar ekimden sonra bir ay içinde büyür ve meyve verir.

Hem mantar parçalarını hem de belirli bir işlemden geçmiş sporları ekebilirsiniz. Spor fidelerini hazırlamak için ihtiyacınız olan:

1. birkaç olgun mantar alın;
2. onları durulayın ılık su ve homojen bir macun haline gelinceye kadar iyice ezin;
3. mantarların üzerine tatlı su dökün (10 litre suya 100 gram şeker);
4. sıcak bir odada bir gün bekletin;
5. suyu boşaltın ve elde edilen karışımı kurutun.

Fideler hazır olduğunda ekime başlayabilirsiniz. Çapı 50-60 cm, uzunluğu 20-30 cm olan bir delik su ile doldurulur. Su emildikten sonra, delik başına bir çay kaşığı posa kullanarak ekim karışımını eklemeniz gerekir. Daha sonra her şey gübre veya humusla kaplanır. Düzenli sulama ile miselyum bir ay içinde ilk meyvelerini vermeye başlayacaktır.

Chanterelles'in kalori içeriği

Chanterelles, protein açısından zengin bir mantar grubudur. Tablo, 100 gram çiğ chanterelles'in kalori içeriğini göstermektedir.

1. Fransa'da Chanterelles bir incelik olarak kabul edilir ve birçok restoranda ayrı bir yemek olarak servis edilir.
2. Normanlar, Chanterelles'in afrodizyak olduğuna inanıyorlardı, bu yüzden onları yeni evlilerin yemeklerine eklediler.
3. Chanterelles, C vitamini açısından en zengin mantarlardır. İyileşme özellikleri Bu mantar cilt durumunu iyileştirmeye ve kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur.
4. Letonya 2013 yılında 73 bin kg Chanterelles ihraç etti. Toplam tutar 315 bin euro oldu.
5. Nijerya'da Chanterelles, çok kaliteli olduğu düşünülen kozmetik ve ilaç yapımında kullanılıyor.

Cantharellus cibarius mantarlarını aramak için ormana gittiyseniz ama bulamadıysanız, umutsuzluğa kapılmayın. Ertesi gün aynı yerlerde yürüyün. Dün kokusunu bile duymadığınız lezzetli sarı bir mantar bulabilirsiniz! Evet, evet, bu harika mantarların sahip olduğu şey tam olarak budur. Çoğu zaman sadece bir gecede “ortaya çıkarlar”.

Chanterelles en çok biri olarak kabul edilir lezzetli mantarlar, enlemlerimizde büyüyor. Farklı tonlarda olabilirler - soluk sarı renge sahip açık bir çeşitlilik vardır ve daha parlak olanı - sarıya benzer kırmızı bir renk tonu vardır.

Chanterelles türleri

Bu mantarın dünyada pek çok çeşidi bulunmaktadır. Hepsi aynı Lisichkov ailesine ait. Çoğu zaman yalnızca iki tür buluruz:

Sarı veya gerçek olarak da adlandırılan Chanterelle daha parlak bir renge sahiptir.

diğer isimleri kışlık, sonbaharlık, huni şeklindedir.Soluk bir renge sahiptir.

Chanterelles mükemmel niteliklere sahip mantarlardır. Lezzetli ve güvenlidirler. Solucanlar ve böcekler tarafından pratik olarak yenmezler.

Neden ona tilki deniyor?

Bu mantarlar neden bunu aldı? ilginç isim? Gerçekten küçük tüylü bir hayvana benzerliğinden mi kaynaklanıyor? Kısmen evet. İlk olarak, eski günlerde bu mantarlara tamamen farklı bir şekilde - horozlar deniyordu. O zamanlar sarı rengin tamamen farklı bir adı vardı - "tilki". Ondan kurnaz küçük hayvanın adı geldi - "tilki" veya "tilki". Buna göre mantarlar da alışılmadık güzel renklerinden dolayı bu şekilde adlandırılmıştır.

Chanterelles sarılığını yüksek karoten içeriğine borçludur. Havuca parlak rengini veren de budur.

Ancak aynı adı taşıyan hayvana benzer şekilde mantarların kurnaz doğasını hatırlamaya değer. Chanterelles, oldukça parlak renklerine rağmen nasıl saklanacağını biliyor.

Fotoğraflı mantarın açıklaması

Daha önce, Chanterelles agarik mantarlar olarak sınıflandırılıyordu. Ancak bugün bu konudaki görüş değişti, katmanlı olmayan bir mantar olarak kabul edildi. Bir tilkiyi tilkiden ayırt edebilmek çok önemlidir. sahte mantarlar buna benzer olabilir ancak sağlık açısından tehlikelidir. Bu nedenle, bir mantarı (cantharellus cibarius) ele alalım ve onu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

şapka

Genç tilkiler

Ormandaki mantar toplayıcının ilk olarak göreceği kapakla başlayalım. Genç mantarlarda pürüzsüz bir yüzeye ve dışbükey bir şekle sahiptir. Küçük chanterelles pratik olarak tek bir başlıktan oluşur, bacakları görülemez - çok küçüktürler, bir "şemsiye" altına gizlenmişlerdir.

Zamanla şapka özelliğini kaybeder. mükemmel şekil kenarları dalgalı hale gelir. Yetişkin bir mantar merkeziyle ayırt edilir. Kapağın tam ortasında sanki içe doğru bastırılmış gibi bir nokta belirir. Bu yüzden büyük tilkiler biraz huni gibi ol. Yetişkin mantarların boyutları 7 cm'ye kadar olabilir.

Tilki ailesi

Plakalar mantar kapağının altına gizlenmiştir. Ancak bugün Cantharellus cibarius katmanlı olmayan mantarlara ait olduğundan, bu kısma meyve veren gövdenin çıkıntıları demek daha doğru olur. Buruşuk bir şekle sahiptirler. Parmağınız ya da tırnağınızla üzerine bastığınızda renginin koyulaşmaması ya da açılmaması gerekiyor.

Mantarın içinde en lezzetli şey bizi bekliyor - posası. Cantharellus cibariusun yüzeyi ile aynı renge sahiptir. Et eti sarıdır, bazen daha parlak veya daha soluktur ve kesildiği yerde gölgesi değişmez. Kokusu tek kelimeyle harika, yenilebilir mantarların karakteristik özelliği. Kağıt hamuru parçalanmaz ancak zamanla hassasiyetini kaybeder. Eski chanterelles sert ve lastiksi hale gelir. Ayrıca yaşlandıkça bu mantarlar nemi daha fazla emme yeteneği kazanır ve yağmurda hızla ıslanmaya başlar.

Bacak

Nihayet tilkinin son kısmına, yani bacaklarına geldik. Kural olarak katı bir şekle sahiptir, içi boş değildir ve tamamen hamurdan oluşur. Şekli, yavaş yavaş çıkıntılara dönüşecek ve bu da başlığın dış kenarında bitecek şekildedir. Mantarın tamamı gibi sapın boyutu da büyüdüğü alana bağlıdır. Ancak sulak alanlarda yetişen yetişkin bir mantarın sapı ortalama 8 cm'ye ulaşabilmektedir.

Nasıl pişirilir

Chanterelles yemek pişirmek için uygundur büyük miktar lezzetli yemekler. Bunları atıştırmalıklar, çorbalar, sandviçler, sıcak yemekler vb. hazırlamak için kullanabilirsiniz. Tadı kesinlikle eşsizdir. Bu nedenle bu mantarlar oldukça popülerdir.

Bu mantar, Avrupa ülkelerindeki mutfak uzmanları tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Popülerliği aynı zamanda yararlı maddelerin (çinko, bakır, amino asitlerin yanı sıra PP, A, B1 vitaminleri) içeriğinden de kaynaklanmaktadır.

Chanterelles'in tadı da farklıdır çünkü bu tür mantarlar pratik olarak yapay bir ortamda yetiştirilmemektedir. Ancak ormanda keyifli ve başarılı bir yürüyüşten sonra tadını çıkarabilirsiniz!

Kızarmış

Kızarmış mantarlar birçok insanın en sevdiği yemeklerden biridir. Chanterelles kızartma veya pilav için mükemmeldir. Aynı zamanda en çok ekşi krema eklenir. Bu yemek birçok pahalı restoranda sipariş edilebilir. Veya evde pişirebilirsiniz, bu yeterince zor ve hızlı değildir.

Öncelikle mantarların haşlanması gerekiyor. Bundan sonra yıkanır ve bir tavaya konur. Kabın üst kısmı bir kapakla kapatılmıştır. Bu yüzden mantarların yaklaşık yarım saat kadar haşlanması gerekiyor. Bu süre geçtikten sonra, ana baharat olan tuzu tatmak için ekleme zamanı gelmiştir. Artık diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz. Bunlara kızarmış soğan ve ekşi krema dahildir. Bütün bunları chanterelles'lerimizle birleştirdikten sonra kaynatın. İşte bu - ekşi kremadaki chanterelles hazır. Onları yeşilliklerle süsleyebilirsiniz. Bu arada, birçok kişi bir sırrı not ediyor. Yemeğin daha lezzetli olması için soğanların bitkisel yağda değil domuz yağıyla kızartılması gerekir.

Bazıları bu yemeği farklı şekilde hazırlıyor. Chanterelles basitçe yıkanır ve iyice temizlenir. Mantarlar önce kaynatılmadan ekşi krema veya krema içinde kaynamaya başlar. Bu işlem en az 45-60 dakika sürmelidir. En sonunda, yüksek oranda yağ içeren birkaç kaşık daha ekşi krema ekleyebilirsiniz, ancak mantarlarla birlikte kaynamaya vakti kalmaz.

Pişmiş

Fırında chanterelles daha az ilgiyi hak etmiyor. Bunları hazırlamak için mantarları iyice temizleyip durulayıp ince ince doğramanız gerekiyor.

Daha sonra kaynatılmaları gerekir, ancak uzun süre değil - sadece 5 dakika kadar. Mantarların pişirildiği suyu boşalttıktan sonra tavaya dökmeniz gerekir.

Yeterli miktarda bitkisel yağ ekleyin ve chanterelles'i yaklaşık 25-35 dakika pişirin. Bu durumda mantarların bir kapakla kapatılması gerekir.

Bu işlemi tamamladıktan sonra chanterelles'in tuzlanması gerekiyor. Şimdi "safranlı süt kapaklarını" elbette önceden yağlanmış bir fırın tepsisine koymanın zamanı geldi.

Üstüne mayonezle karıştırılmış bir miktar rendelenmiş sert peynir serilir. Mantarlar fırında sadece 15-20 dakika pişirilir.

Güveç

Aynı malzemelerden, dönüşümlü mantar ve peynir katmanlarından mayonezli bir güveç hazırlayabilirsiniz. Sonuncusu üstte olmalı. Peynir tabakası altın kahverengi bir kabuk aldığında güveç hazır sayılır.

Chanterelles'den sıvı yemekler en çok hazırlanır Farklı yollar. İşte onlardan biri. Chanterelles yıkanmalı ve kesilmelidir. Ayrıca soğanı da hazırlamanız gerekir - soyun, doğrayın, pastırma veya bitkisel yağda kızartın. Her şey hazır olduğunda soğanları ve mantarları birleştirin.

Şimdi bileşime biraz su eklemeniz gerekiyor - sadece yaklaşık 3 çay kaşığı. Bütün bunlar yarım saate kadar, belki biraz daha az, kısık ateşte kaynatılmalıdır. Çorbanın hazırlanışı hazır.

Ayrıca zevkinize göre, kıvam katacak seyreltilmiş un ve inci arpa gibi diğer malzemeleri de ekleyebilirsiniz.

Bu çorbaya sebzeler arasında doğranmış patates ve önceden rendelenmiş havuç eklenir. Bu lezzetli çorba ekşi krema ve taze doğranmış otlar ile servis edilmelidir.

Chanterelles'in harika bir et suyu oluşturduğunu belirtmekte fayda var - çok aromatik ve zengin. Bu nedenle soğanları kızartmanıza gerek yoktur, herkes bundan hoşlanmaz ve mantarların aromasını biraz bozabilir.

Pişirme sırasında mantarlar yeni kaynadıktan sonra ilk suyu boşaltmanız gerektiğini unutmayın. Yıkanır ve taze, temiz su ile doldurulur.

Peki salamura mantarları kim sevmez ki? Ve bu bakımdan chanterelles kesinlikle karşılaştırılamaz. Sadece lezzetli değiller, aynı zamanda masada da çok güzel görünüyorlar.

Böyle bir mucize hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz. Chanterelles iyice temizlenir ve birkaç suda yıkanır. Çıktı yaklaşık 1 kg hammadde olmalıdır. Daha sonra sarı mantarların kaynatılması gerekir - çok uzun sürmez, yaklaşık 10-20 dakika. Mantarlar hazır olduğunda boşaltılmaları gerekir. Bunun için bir kevgir mükemmeldir. Şimdi chanterelles'in temiz suyla doldurulması ve yaklaşık yarım saat kadar tekrar pişirilmesi gerekiyor. Cantharellus cibarius suyu içeren bu berrak sıvı daha sonra turşuyu hazırlamak için kullanılacaktır.

Böylece turşuyu aşağıdaki gibi yapıyoruz.

1 litre sıvı için 1 çay kaşığı defne yaprağı almanız gerekir. şeker, karanfil (2 adet) ve birkaç parça bütün yenibahar. Tuz gelince 1 yemek kaşığı yeterlidir. l. Bir süre sonra defne yaprağı çıkarılabilir. 20 dakika sonra aromasını verecek zamanı olacaktır. Ve soğuyana kadar bırakılırsa genel tadı biraz fazla bozabilir. güçlü koku. Bir diğer önemli bileşen ise sirkedir. %8'i normal bir bardağın yaklaşık 2/3'ü kadardır.

Her şey hazır olduğunda mantarlar aromatik turşuyla birlikte cam kavanozlara konur. Bu yemek serin bir yerde saklanmalıdır.

Turşu chanterelles'i veya diğer mantarları metal kapaklarla kapatırsanız, bunları olabildiğince çabuk yemeniz gerektiğini unutmamak önemlidir. Mevcut yıl. Aksi takdirde botulizm riski vardır.

Birçok kişi, chanterelles'in donduktan sonra özelliklerini kaybettiğini belirtiyor. tat nitelikleri. Acı çekiyor gibi görünüyorlar. Peki ne yapmalı? Çoğu zaman şanslı mantar toplayıcıları çok sayıda sarı mantar toplar - bir kova, hatta birkaç tane! Bir günden fazla taze olarak saklanamazlar, daha sonra bozulmaya ve değer kaybetmeye başlarlar. Elbette güveç veya çorba hazırlayarak, mantarla pişirerek veya marine ederek biraz yiyebilirsiniz. Ancak kışın chanterelles'i ormandan yeni getirilmiş gibi yemek için en iyisi onları dondurmaktır. Ve kırılacaklarını söyleyene de inanmayın. Bu insanlar Chanterelles'i nasıl doğru şekilde donduracaklarını bilmiyorlar!

Her şeyden önce mantarları uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Bu sadece chanterelles için değil aynı zamanda şapkalı diğer orman sakinleri için de geçerlidir.

1. Öncelikle mantarları topladıktan hemen sonra temizleyecek enerjiniz ve zamanınız yoksa o zaman mantarları soğuk bir yerde bırakmanız gerekir. Sıcakta chanterelles niteliklerini çok çabuk kaybeder.
2. İkinci olarak, avınızı dikkatlice ayırmanız ve boyutuna göre ayırmanız gerekir. Eski chanterelles hızlı pişirme için doğrudan mutfağa gönderilebilir. Ancak genç olanlar donmak için mükemmeldir.
3. Üçüncüsü, mantarların bir leğende değil, tercihen akan su altında temizlenmesi ve yıkanması gerekir. Ama onları ıslatmamalısın. Donma için gereksiz olan nemi kazanacaklar.

Aksine yıkanan mantarların süzülmesi ve bir süre kevgir içinde tutulması gerekir, böylece sıvının iyice süzülmesi sağlanır. Bundan sonra, chanterelles'i bir havluya, örneğin kağıda koyabilirsiniz. İyice kuruyacaklar ve donmaya hazır olacaklar.

Chanterelles'i dondurmak ve daha uzun süre saklamak için iki yöntem kullanabilirsiniz. Birincisine göre yıkanmış ve kurutulmuş mantarların döküldüğü torba veya kapları almanız gerekiyor. Ancak bu durumda daha önce tartışılan karabuğdayın ortaya çıkmasını önlemek her zaman mümkün değildir.

İkinci yöntem acılık görünümünün önlenmesine yardımcı olur. Ancak mantarlar daha faydalı özelliklerini kaybedebilir. Dondurmadan önce chanterelles'in suyla doldurulması ve kaynatılması tavsiye edilir. Onları biraz tuzlayabilirsin. Dondurulacak mantarları 20 dakikadan fazla pişirmeyin. Daha sonra, chanterelles'i süzmeniz, durulayıp kurutmanız ve bir kağıt peçeteye yerleştirmeniz gerekir. Artık mantarları ince bir tabaka halinde bir tahta veya tepsiye yerleştirip dondurucuya koyabilirsiniz. Mantarlar sertleştikten sonra daha uzun süre saklanmak üzere kaplara veya torbalara yerleştirilir.

Her iki durumda da bir noktayı dikkate almak çok önemlidir. Chanterelles dahil mantarlar birkaç kez çözülemez ve yeniden dondurulamaz. Bu nedenle ilk yöntemi kullanırken porsiyonların tüm mantarların aynı anda kullanılacağı şekilde olması gerekir. İkinci yöntem ise gerekli miktarda chanterelles'i buzunu çözmeden dökmenize olanak tanır. Bu arada, bu dondurma yöntemi de diğeriyle olumlu şekilde karşılaştırılıyor.

Chanterelles ne kadar süre dondurularak saklanabilir? Mantar toplama uzmanlarına göre mantarları 90 günden fazla saklamamalısınız. İşte bu yüzden mantarları donduruyoruz, böylece gün sonuna kadar tadını çıkarabilirsiniz. yeni sezon Chanterelles. Aslında daha uzun süre saklanabilirler. Ancak bazı argümanlarla tartışamazsınız: Zamanla mantarların nitelikleri kaybolur. Dondurucuda bile çok uzun süre saklanamaz. uzun zamandır mantarların mükemmel tadı, aromaları.

Chanterelles birçok mantar toplayıcının açık favorisidir. Ve tüm nitelikleri göz önüne alındığında bu şaşırtıcı değil. Ancak dikkat etmeniz gereken bir “ama” var. Bu mantarların iki katı var - mantar yenilebilir değil. Çoğu zaman insanlar onu karıştırır gerçek bir tilkiözellikle deneyimsiz mantar toplayıcıları. Bu durumda bunun yerine lezzetli yemekler Aromatik Cantharellus cibarius zehirlenmeye ve hazımsızlığa neden olabilir. Bu nedenle bu mantarları iyi tanıyan biriyle ormana chanterelles gitmeye değer. Veya önce sarı mantarlar ve onların ikizleri hakkında her şeyi inceleyin.

Tilki mantarları sahte Cantharellus cibarius mantarlarıyla karıştırılabilir. Bu katmanlı mantarlar Svinushkovye ailesine ait.

Bu iki mantarı birbirinden ayıran birkaç işaret vardır:

Koku

Sahte chanterelles'de bu oldukça tatsızdır;

Renk

Sahte Cantharellus cibariusun daha parlak bir başlığı vardır. Rengi sarı değil, parlak koyu sarı-turuncudur. Plakaların rengi de farklıdır. Kırmızımsı bir renk tonu ile turuncu olabilirler. Sahte Cantharellus cibariusun eti bazen pembe renktedir.

Bacak

O burada sahte mantar oldukça kırılgan. Ayrıca bacağın taban kısmı aşağıya doğru daha koyudur.

Biçim

Sahte chanterelles'in kapağında gerçek dalgalar kadar belirgin dalgalar yoktur.

Bugün çoğu uzman sahte Cantharellus cibariusun zehirli olmadığını düşünüyor. Ancak bu mantar, yenilebilir Chanterelles çeşitlerinden çok daha kötü kalitededir. Sahte sarı mantar yemek mide rahatsızlığına neden olabilir.

Rusya'nın merkezinde büyüyen mantarlar hakkında video - Chanterelles: video