Kış balı mantarları. Kışın hangi mantarlar yetişir?

Kış balı mantarı, Wikipedia'dan fotoğraf

Kış balı mantarına kış mantarı da denir. İÇİNDE orta şerit sonbaharın sonlarında ortaya çıkar. Bu lezzetli mantar Kaynatabilir, kızartabilir, tuzlayabilir, turşu haline getirebilir ve hatta kurutabilirsiniz. Kış mantarı antiviral ve antikanser özellikleriyle bilinir.

Kış mantarı ne zaman ve nerede büyür?

Kış mantarı, veya kış balı mantarı (Flammulina velutipes), Ekim - Kasım aylarında ve bazen Aralık ayında ortaya çıkar. Çözülmüş bal mantarı büyümeye devam ettiği için sonbahar donlarından korkmaz. Bazen mantar toplamaya giden deneyimli mantar toplayıcıların anlattığı hikayeleri duyabilirsiniz. kış ormanı. Mağazaya değil ormana. Boletus veya boletus için değil, kış bal mantarları için. Taze olanları kar altında, kuru olanları ise ağaç gövdelerinde bulunur. Mantar ağaçlara tırmanır, düşmüş gövdelerde, kütüklerde ve hatta oyuklarda görülür. Kış mantarları meyve ağaçlarının bulunduğu bir bahçeye yerleşerek onları yavaş yavaş yok edebilir. Bu nedenle mantarları temizledikten sonra kalan atıklara dikkat etmeniz gerekir. Bunları siteye atmamak daha iyidir. Bazı ülkelerde (özellikle Japonya'da) bu mantarın lezzetli ve sağlıklı olarak yetiştiriciliği yapılmaktadır. Ülkemizde sıklıkla ormanlardan getirilmektedir. SSCB'de kış balı mantarı GOST'a göre hazırlanmadı.

Kış mantarının açıklaması

Kışlık bal mantarlarını toplamak bir zevktir. Yakınlarda farklı yaşlarda mantarların bulunabileceği buketler halinde büyürler. Kışlık mantar toplarken estetik zevk alıyorum. Her zaman çok temiz, düzenli, bal rengindedir ve güzel kokar.

Kış balı mantarının 2-9 cm çapında bir başlığı vardır. Genç mantarlarda dışbükeydir, sonra düzleşir. Çoğunlukla biraz sümüksü. Kışlık mantar başlığının rengi soluk sarı, paslı sarı, altın baldan kahverengimsi sarıya (kenarlarda) kadar değişir. Orta kısım belirgin şekilde daha koyu. Meyve eti sarımsı veya kremsidir, oldukça etlidir ve hoş bir mantar kokusuna sahiptir, bazen hafiftir. Plakalar açık kahverengi veya sarımsıdır. 6 cm yüksekliğe kadar ince bacak, üst kısmı sarımsı, taban kısmı sert, siyah-kahverengi veya koyu kahverengi. Sert olduğundan kullanılmaz. Mantar şeklini korumak için sadece yaklaşık 1 cm uzunluğunda küçük bir üst kısım bırakıyorum. Ve bir önemli not daha. Ormandan sadece kapakları hemen alınan kışlık bal mantarları, kovalarda ve plastik torbalarda hızla sıkıştırıldıkları için en iyi şekilde sepetlerde toplanır. Sepet yoksa kış mantarının saplarını bırakıp evde kesmek daha iyidir.

Kışlık bal mantarı nasıl hazırlanır?

Kış mantarı çok lezzetlidir. Onunla birçok yemek pişirebilirsiniz. Sorun yaşamamak için bu mantarın da diğer tüm ballı mantarlar gibi en az 35 - 40 dakika kaynatılması (kızartılması) gerekir. Kış balı mantarının kapakları, bol miktarda protein içeren mükemmel doyurucu çorbalar yapar. Soğan, havuç ve patatesle hazırlanırlar. Pişirmenin bitiminden beş dakika önce, bitmiş çorbadan çıkarılması gereken defne yaprağını ekleyin. İnci arpa ile pişirilirse daha da güzel olur. Geleneksel olarak mantar çorbası (özellikle kuru mantarlardan) ve turşu çorbası pişirirken bu tahıl olmadan yapamayacağınıza inanılıyor. Tabii ekşi kremaya da ihtiyacınız olacak.

Kış mantarı haşlanıp kızartılabilir. Bazen kızartmanın sonunda kurutmak için biraz galeta unu eklenir. Daha sonra mantarlar çıtır olacak. Kış balı mantarını kışa şu şekilde hazırlıyorum (totoloji için özür dilerim): Kapaklarını yaklaşık beş dakika kaynatıyorum, ardından tavanın tüm içeriğini bir kevgirden geçirip soğumaya bırakıyorum. Kural olarak, işlemi akşamları yapıyorum, bu nedenle mantarlı kevgir (paslanmaz çelikten yapılmış) sabaha kadar mutfakta kalıyor. Sabah mantarları poşetlere koyup dondurucuya (eksi 19°C) koyuyorum. Kışın tek yapmam gereken bir poşet çıkarıp onunla çorba pişirmek veya bu harika mantarları kokusuz bitkisel yağda kızartmak.

Kış mantarı tuzlanıp salamura edilebilir

Botulizmden kaçınmak için Yeni Yıldan önce konserve mantarların tüketilmesi tavsiye edilir. Raf ömrü arttıkça çoğu zaman başarısızlıkla sonuçlanan bu ciddi hastalığın görülme olasılığı da artıyor. Kullandığım mantarları tuzlama ve salamura etme yöntemleri uzun zamandır bu bal mantarlarını sıkı kapaklarla kapatmadan kavanozlarda veya başka kaplarda saklayın.

Tuzlanmış ve salamura edilmiş kış mantarları o kadar lezzetlidir ki anında yenir. Sadece sıcak bir şekilde tuzlanır ve salamura edilirler. Mantarları soyarak başlıyorlar, sadece kapaklarını bırakıyorlar. Sadece bacağın en üst kısmı kullanılabilir. Daha sonra bal mantarları boyutlarına göre sıralanır. Tart. Daha sonra mantar kapakları kaynatılarak suyu ve köpüğü boşaltılır. Mantarları yıkayın ve kaynama anından itibaren en az 35 dakika tekrar kaynatın. Pişmiş bal mantarları emaye bir tavaya veya kovaya, cam kavanoza veya başka bir kaba konur. Tuz (kilogram pişmiş taze mantar başına 40-50 gr tuz), baharatlar (sarımsak, yenibahar, karanfil ve dereotu) ekleyin. Kış mantarının pişirildiği kabın içine biraz sıvı dökün. Üzerine uygun çapta ahşap bir daire veya düz bir plaka yerleştirilir. Mantarların üst katmanının bile salamuraya düşmesi için bunlara ihtiyaç vardır. Mantarlar 2-3 hafta sonra tuzlanır. Serin bir yerde saklanmaları gerekir.

Bu tuzlama yönteminin, pişirme bitiminden 10 dakika önce tuz ve baharatların (sarımsak hariç) eklendiği basitleştirilmiş bir versiyonu vardır. Tuz, salamurayı biraz tuzlu hale getirerek tadına bakılmalıdır. Son çare olarak çözeltiye her zaman tuz ekleyebilirsiniz. Bu seçenek iyidir çünkü bal mantarları hemen cam kavanozlara konulabilir ve hazır salamura ile doldurulabilir. Tartmaya, tuz miktarının hesaplanmasına vb. gerek yoktur. Ahşap bir daireye ve ağırlığa gerek yoktur. Kavanozları buzdolabında veya başka serin bir yerde saklayın. Bal mantarlarının tamamen tuzlanmasını nadiren bekleriz. Tuzlamadan birkaç gün sonra onları yeriz. Bir tabağa doğranmış soğanları ve yeşil soğanları ve bitkisel yağı ekleyin. Bu arada, soğan Turşu kaplarına konulan salamura mantarların ekşimesine neden olabilir.

Haşlanmış kış mantarlarını salamura olmadan kuru yöntemle turşu yapabilirsiniz. Bunun için pişirildikten sonra (40 dakika) ballı mantarlar yıkanır. soğuk su ve tüm sıvıyı boşaltın. Daha sonra bunları uygun bir kaba koyun, mantarlara tuz (1 kg çiğ bal mantarı kapağı başına 40 - 50 g) ve baharat serpin. Bu tuzlama yöntemiyle baskı yapılması gerekir. Mantarları serin bir yerde saklayın. Bir hafta sonra yenilebilirler. Mantarların daha iyi tuzlanması için en az üç hafta beklemek daha iyidir.

Kış mantarları mükemmel şekilde turşudur. Asitlemede olduğu gibi temizlenir ve pişirilir. 25 dakika piştikten sonra kapaklar tatlı su ile yıkanır ve tekrar tavaya yerleştirilir. Aşağıdaki şekilde hazırlanan turşuyu dökün: 1 litre suya 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı toz şeker, 1,5 yemek kaşığı. tuz kaşığı, 3 adet. karanfil ve yenibahar. Oranlar değiştirilebilir (tadına göre). 4 yemek kaşığı dökün. % 9'luk sofra sirkesi kaşıkları. Bundan sonra mantarlar turşuda 10 dakika kaynatılır. Soğutun, cam kavanozlara aktarın ve kapakları gevşek bir şekilde kapatın (sarmayın). Kavanozları serin bir yerde saklayın.

"Ev Ekonomisi"nden 1956

Son olarak 1956 yılında yayımlanan Ev Ekonomisi kitabından alıntılar yapmak istiyorum. “Sıcak tuzlama için 1 kilogram mantar için 2 yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 adet karabiber ve karanfil, 5 gram dereotu, 2 adet frenk üzümü yaprağı alın. Tavaya yarım bardak su dökün (1 kilogram mantar başına), tuz ekleyin ve ateşe verin. Su kaynayınca mantarları ekleyin. Pişirme sırasında mantarları yanmamaları için bir kürekle dikkatlice karıştırın. Su kaynayınca delikli bir kaşıkla köpüğü dikkatlice çıkarın, ardından biberi, defne yaprağını ve diğer baharatları ekleyip hafif karıştırarak pişirin. ...Pişen mantarların çabuk soğuması için dikkatli bir şekilde geniş bir kaba aktarılması gerekir. Soğutulan mantarlar salamurayla birlikte fıçılara veya kavanozlara aktarılmalı ve kapatılmalıdır. Salamura mantar ağırlığının beşte birinden fazla olmamalıdır. Mantarlar 40-45 günde tüketime hazır hale geliyor.”

Mantarlar için turşunun şu şekilde hazırlanması tavsiye edilir: “1 kilogram mantar için bir buçuk yemek kaşığı tuz, yarım bardak sirke, 1 defne yaprağı, 0,1 gram biber, karanfil ve tarçın almanız gerekir ve 2-3 gram dereotu.” Sirkeye özellikle dikkat ediliyor: “Turşuların kalitesi büyük ölçüde sirkenin türüne bağlıdır. Üzüm veya sofra sirkesi ile hazırlanan marinatlar... aromatik bitkilerle birlikte özellikle lezzetlidir. Sirke kuvvetli ise (yüzde 6), yarıya kadar su ile seyreltilmeli, ardından tuz, şeker, baharatlar (biber, tarçın, karanfil, hindistan cevizi, kişniş, defne yaprağı vb.) ilave edilmeli, kaynatılmalı ve kaynatılmalıdır. o zaman sakin ol."

Ve bir tane daha yararlı tavsiye: “Küften korunmak için turşunun üzerine ince bir tabaka bitkisel yağ dökülür. Kavanozların üzeri parşömen kağıdıyla kapatılır ve sicim ile bağlanır. Marinatlar serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.”

© A. Anashina. Blog, www.site

© Web Sitesi, 2012-2019. Podmoskоvje.com sitesinden metin ve fotoğrafların kopyalanması yasaktır. Her hakkı saklıdır.

(function(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -143469-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-143469-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(this , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Kış balı mantarı (Flammulina kadifedypodia) iyi bir yenilebilir mantar Flamullina cinsi ve Ryadovkov ailesi.

Dış özellikler

Şapka: Kış balı mantarının başlangıçta yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, ardından açılır ve bal veya koyu kahverengi bir renk alır. Kapağın ortası koyulaşır. Havanın ağırlıklı olarak nemli olması durumunda kapak sümüksü hale gelir. Kış yetişkinlerinin koyu kahverengi lekeleri vardır.

Kağıt hamuru: kremsi, narin renkli, sulu, narin ve hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Plakalar: krem ​​renginde, yapışkan, sık değil, yaşla birlikte yavaş yavaş koyulaşır. Kış balı mantarının miselyumunun beyaz bir tonu vardır.

Bacak: silindirik bir şekle sahiptir, üst kısımda ton başlığın tonuyla eşleşir, altta ton daha koyudur. Bacağın uzunluğu 4 ila 8 santimetre, kalınlığı ise 0,8 santimetreye kadardır. Bacak artan bir sertlik seviyesine sahiptir.

Yayma

Ne zaman toplanmalı ve nerede yetiştirilmeli? Kış mantarları sonbaharın sonlarından şiddetli kış soğuklarının başlangıcına kadar bulunur. Büyüme yeri kütükler ve düşmüş çürük ağaçlardır. Çoğu zaman yaprak döken ormanlarda bulunur. Koşullar uygunsa mantarlar kış boyunca büyüyebilir. Büyümek için iddiasızlar, sadece nemli ve serin havaya ihtiyaçları var.

Benzerlik

Karın göründüğü dönemde, kış balı mantarının diğer çeşitlerle karıştırılması oldukça zordur, çünkü şu anda başka hiçbir şey yetişmez. Sonbaharın sonlarında, kış mantarları diğer ağaç yok edici türlerle karıştırılabilir. Nasıl ayırt edilir? Mantar kapağının neden olduğu fark beyaz, – beyaz spor tozunun yanı sıra saptaki halkaların varlığına da hizmet eder. Sinek kuşu iğ ayağı (kışın sahte bal mantarı) - eski meşe kütüklerinde kırmızı-kahverengi kapaklı ve altta bükülmüş kırmızı-kırmızı saplı, gıda kalitesi şüpheli bir mantardır.

Kalori içeriği

Kış balı mantarı flammulin var düşük seviye: 100 gram ürün başına 22 kilokalori vardır. Kış balı mantarlarında aşağıdaki özellikler bulunur enerji değeri: 100 gram ürün başına – 2 gram, 1 gram ve 0,5 gram.

Faydalı özellikler

Ballı mantar ailesinden mantarların faydalı özellikleri birçok kişiye aşinadır. Kış mantarları tüm vücudun hayati fonksiyonlarını mükemmel bir şekilde destekleyerek onu temel mineraller ve vitaminlerle doldurur. Kimyasal bileşimindeki ürün büyük miktarda içerir... Bu ürün doğru kullanım farklı etimolojilere sahip birçok hastalıkla ve hatta vitamin eksikliği ve kronik yorgunlukla başa çıkmaya yardımcı olabilir.

Kış balı mantarlarını düzenli olarak diyetinize eklemek, kansere yakalanma olasılığını azaltmaya yardımcı olacaktır.

Erkekler için bu ürünü kullanmanın en önemli sebeplerinden biri potens üzerindeki olumlu etkisidir.

Yemek pişirmede kullanın

Sonbahar ve kış bal mantarları çok hoş, yumuşak bir ete, hafif bir aromaya ve hassas bir tada sahiptir. Genellikle dekapaj ve dekapaj için kullanılırlar. Ayrıca soslar ve sebzelerin eklenmesiyle haşlanabilir veya kızartılabilirler. Ballı mantarlar çorbalara, sebze güveçlerine, salatalara ve atıştırmalıklara eklenir. Bu mantarları pişirmeye başlamadan önce kapakların koyu kenarlarını tamamen çıkarmanız gerektiğini unutmamak önemlidir çünkü bunlar acı katacaktır. Bu evrensel bir üründür ve herhangi bir yemeğe eklenebilir - hepsi tat tercihlerine bağlıdır.

Şefler, turtaların ve et rulolarının dolgusuna ballı mantar eklemeyi sever, böylece yemeğe hafif ve ilginç bir tat verir. Şefler kış mantarlarını dikkatli kullanıyor çünkü pişirme sırasında üzerlerinde mukus oluşuyor ve yemeklerin tadını etkilemese de görünüşlerini etkiliyor.

Yararları ve tedavisi

Dikkate değer büyük fayda kış mantarları Kuzey ülkelerinden insanlar bu ürünü uzun zamandır anemi, akciğer hastalıkları, viral hastalıkları tedavi etmek için kullanıyor ve aynı zamanda inanılmaz derecede doğal, güçlü bir tonik olarak da kullanılıyor. Vitamin açısından zengin kimyasal bileşimürün durumunu korur bağışıklık sistemi ve tüm organizmanın bir bütün olarak işleyişi. Bal mantarları, kötü huylu kanser hücrelerinin gelişimini engelleyen polisakkaritler içerir.

Dekoksiyonlar, infüzyonlar ve mantar özleri kan basıncını düzenler ve durum üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. kan dolaşım sistemi ve kalp kasını güçlendirmek için.

Zarar

Bugüne kadar kış mantarlarının vücuda verebileceği zarar belirlenmemiştir. Kışın zehirli muadilleri yoktur, çünkü diğer mantarlar bu süre zarfında büyümez. Evet, bu ürünü kullanmanın birkaç uyarısı var: Çocukların beslenmesine eklenmemeli, yaşlılıkta ölçülü tüketilmemeli, alerjik reaksiyonlarınız varsa tüketilmemelidir.

Birincil işleme ve hazırlama

Nasıl pişirilir? Toplanan kış mantarlarının öncelikle iyice yıkanıp kaynatılması gerekir (bu, mantardaki tüm kum ve kiri temizler). Ballı mantarlar haşlandıktan sonra doğrudan pişirmeye başlayabilirsiniz. Bu işlem 20 dakika sürer. Kızartılabilir, haşlanabilir, pişirilebilirler. Pişirmenin sonunda yemeğe biraz ekmek kırıntısı ekleyebilirsiniz. Ürünü uzun süre muhafaza etmek için mantarların kaynatıldıktan sonra kurutulması ve salamura veya kurutulmuş olarak dondurucuya konulması gerekir.

Marine etme işleminin sıcak olması gerektiğini hatırlamakta fayda var. Kapakların farklı kaplarda iki kez kaynatılması gerekir, ardından bir kavanoza konur ve baharatlarla birlikte sıcak turşuyla dökülür. Kavanoz hızla sarılır ve en az 3 hafta bekletilir. Ayrıca tuzlayıp kurutabilirsiniz. Haşlanmış ve kurutulmuş mantarlar kurutulmalı, bir kavanoza konulmalı, üzerine iyice tuz serpilmeli ve sarılmalıdır. Kış mantarlarını kullanan birçok yemek tarifi vardır, mantar evrensel olduğundan ve en öngörülemeyen yiyeceklerle iyi gittiği için hayal gücünüzü de kullanabilirsiniz.

Sonbahar-yaz döneminde mantar toplamanın keyfini çıkaracak vaktiniz olmadıysa üzülmeyin. Soğuk mevsimde bu lezzetleri ormanda da bulabilirsiniz. Kışlık mantar türlerinin temsilcilerinden biri Flammulina kadifedypodia'dır. Sizi açıklamasını ve fotoğrafını tanımaya davet ediyoruz.

Kış mantarlarının tanımı

Flammulina velutipes, üçüncü yenilebilirlik kategorisine ait kış mantarlarıdır. Ryadovkov ailesinin bir parçası olarak sınıflandırıldılar, ancak bazı mikologlar onları Negniuchkov'ların temsilcileri olarak görüyor. Büyük gruplar halinde gelişirler; ortak özellik bal mantarları için Bu tür tüm gezegene dağılmıştır (Kuzey Kutbu hariç), Rusya da bir istisna değildir.

Nasıl görünüyorlar

Olgunlaşmanın ilk aşamasında bal mantarlarının şapkası yuvarlak ve dışbükeydir, kenarları kavislidir, büyüdükçe düzleşir. Çapı ortalama 8 cm'ye ulaşır, bazen 10-12 cm'ye kadar örnekler bulunur Başlığın yüzeyi mukoza, pürüzsüz, çeşitli kırmızı-kahverengi tonlarında sarı renktedir. Mantarın eti yumuşak ve yumuşaktır, hafif bir aromaya sahiptir. Yetişkin örneklerde başlığın ortasında sarı-kahverengi bir nokta oluşur.

Önemli!Doğru şekilde hazırlanmadığı takdirde yenilebilir mantarlardan bile zehirlenebilirsiniz. Kış mantarları tuzlu suda en az 20 dakika kaynatılmalı ve ancak daha sonra çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılmalıdır.

Bacak silindir şeklindedir, yoğun ve elastiktir, bazen kavislidir. Uzunluğu 8 cm'ye ulaşır. Üst kısmı açık sarı veya kırmızımsı, alt kısmı kahverengidir (zamanla koyu kahverengi bir renk alır). Bacak kıllarla kaplı kadifemsi bir kaplamayla kaplıdır. Mantarın, genellikle kısaltılmış, beyaz-sarı renkte seyrek plakaları vardır (ilk önce takılırlar ve sonra serbesttirler). Yaşlandıkça koyulaşırlar.

Ortaya çıktıklarında

Kış mantarları Eylül-Ekim aylarında bulunabilir, ancak aktif büyümeleri Kasım ayında gerçekleşir. İlk mantarların ortaya çıkma süresi büyüme bölgesine, iklime ve hava koşulları.

Ne zaman toplanmalı

Deneyimli mantar toplayıcılar Kasım ortasında toplu toplamaya başlıyor ve Şubat ayına kadar devam ediyor. Bu ürün dona karşı dayanıklıdır, böylece bir kar tabakasının altında bile mantarları toplayabilirsiniz. Bulunan örnek dokunulduğunda parçalanırsa üzülmeyin: oda sıcaklığında çözülür ve orijinal durumuna döner.

Biliyor musun?Kışlık mantarları da mağazalarımızın raflarında bulabilirsiniz, sadece Japonya'dan getirilmiş olup “enoki” olarak adlandırılmaktadır.

Soğuk havalarda miselyumun büyümesi pratik olarak durur ve çözülme döneminde eski durumuna döner. Bu nedenle güneş sıcaksa güvenle ormana gidebilirsiniz.

Nerede büyüyorlar?

Kışlık bal mantarının yaşam alanı oldukça geniştir. Yaprak döken ormanları ve bitki örtüsünü tercih ederler; ayrıca park ve bahçelerde de bulunabilirler. Mantarlar kütüklerde, düşmüş ve çürüyen ağaç gövdelerinde büyüyebilir.
Bu bitkiler dişbudak, akçaağaç, titrek kavak ve meyve ağaçlarında iyi gelişir, daha az sıklıkla ise iğne yapraklı ağaçlar. Bu tür mantarlar 3 metreye kadar yükseklikte büyüyebilir.

Kurtlu

Kışın solucan taşıyan örnekler yoktur: Bu onların olgunlaşma döneminden kaynaklanmaktadır, çünkü soğuk mevsimde tüm böcekler ve solucanlar yerde saklanır. Sonbaharda veya ilkbaharda karşılaşırsanız kurtlu mantar Bu onun artık genç olmadığı anlamına gelir. Yetişkin meyve veren gövdeler sert olduğundan ve lezzetli olmadığından yememek daha iyidir.

Sonbahar bal mantarlarının tıbbi özellikleri

Doğu tıbbında, Flammulina Velvetypodum bazlı preparatlar, tümörlerin ve neoplazmların (hem iyi huylu hem de kötü huylu) tedavisi ve önlenmesi için kullanılır.
Bu mantarlar sarkomla mücadelede aktif olarak kullanılan flammulin (dolayısıyla kış mantarlarının ikinci adı) içerir. Karaciğer hastalıkları, mide ve bağırsak ülserlerinin tedavisinde kullanılırlar. Mantar aynı zamanda vücudun tonunu güçlendirmek, vitamin eksikliği ve genel halsizlik için de kullanılır. Erkeklerin potens problemleriyle savaşmasına yardımcı olur.

Kışın hasat yaparken Flammulina'yı başka bir mantarla karıştırmak neredeyse imkansızdır ancak ilkbahar veya sonbaharda hasat yaparsanız hata yapabilirsiniz. Kış mantarlarında birçokları gibi yenilebilir türler, uygun olmayan benzerler var.

Bu yenmez bir mantar türüdür. Sonbahar-yaz mevsiminde olgunlaşan kış mantarlarıyla aynı yerlerde yetişir. Genç bitkilerde başlık dışbükey bir şekle sahiptir, yetişkinlerde düzleşir ve 8 cm çapa ulaşır Mantarın şekli genellikle düzensizdir ve merkezde bir tüberkül fark edilir. Kapak kahverengi bir renk tonuyla kırmızıdır ve büyüdükçe daha açık hale gelir. Kağıt hamuru tatsızdır ve zayıf bir aromaya sahiptir. Etlidir ve açık renkli liflere sahiptir.

Biliyor musun? Bal mantarı bugün Dünya üzerinde var olan en büyük canlı organizmadır. Bu miselyum Amerika'nın Oregon eyaletinde yetişir. Büyüklüğü 890 hektara ulaştı ve tahmini yaşı 2 ila 8 bin yıl arasında değişiyor.

Mantarın sapı incedir (1,5 cm kalınlığında ve 8 cm uzunluğunda), iğ şeklindedir ve oluklarla kaplıdır. Yerin derinliklerine inen kök benzeri bir büyümesi vardır. Sapın rengi başlıktan farklı değildir, sadece köke yaklaştıkça biraz daha koyu görünür. Mantar tabakları nadirdir, farklı uzunluklar, oldukça zayıf büyüdü. Renkleri ağırlıklı olarak beyazdır ancak kahverengi paslı lekeli krem ​​​​tabaklar da bulunur.

Ormanda bir koloniyle karşılaşırsanız güzel mantarlar turuncu renk tonu, bundan kaçınmalısınız. Büyük olasılıkla bu bir güvedir ve bazı türleri çok zehirli olabilir. Mantarlar sonbaharın ilk yarısında meyve verir, ancak bazen olgunlaşmanın zirvesi kış mantarlarının ortaya çıkışıyla çakışır. Zehirli güve dışbükey bir başlığa sahiptir, büyümenin ilk aşamasında çan şeklindedir ve olgunlaştıkça düzleşir. Sarkık kenarları ve küçük pullarla kaplı keçe benzeri lifli bir yüzeyi vardır.

Kapağın kenarları daha hafiftir merkezi bölge. Mantarın eti ince lifli, elastik ve elastiktir. Onun sarı ve kesildiğinde kararır. Güvelerin tadı çok acı, kokusu ise açıkça çürüktür. Bacak 5 cm'den fazla büyümez ve silindir şeklindedir. Tabanda kök benzeri bir daralma ile kalınlaşma vardır. Alt kısım genellikle kavislidir ve uzunlamasına lifler mevcuttur.

Battaniye zar zor farkediliyor, sarı ve halka şeklinde. İç kısımdaki sapın rengi başlıktan biraz daha açık olabilir ancak dış kısmı açık, kahverengi-sarı renkte ve beyaz bir kaplamaya sahiptir. Genç mantarlarda sapın rengi başlangıçta koyudur ve daha sonra kaplama ortaya çıkar. Plakalar yoğun bir şekilde yerleştirilmiştir, ince ve geniştir, neredeyse tamamen gövdeye kaynaşmıştır. Genç örneklerde açık sarı, olgun örneklerde ise koyu kahverengidir (paslı lekelerle kaplanmış olabilir).

Bunlar zehirli mantarlardır. Genellikle yenilebilir bal mantarlarının etrafında bir halka halinde büyürler. Ağustos ayında ortaya çıkarlar ve Eylül ayına kadar büyürler, ancak uygun havalarda ortaya çıkma ve meyve verme zamanlaması değişebilir (ılık sonbaharda Kasım ayına kadar büyürler). Mantarın kapağı dışbükeydir ve yaşlandıkça biraz düzleşir. Çapı yaklaşık 6 cm'dir. Ayırt edici özellik kapağın rengi:üst kısmı sarı, ortası kırmızı, alt kenarları ise sarı-yeşildir.

Biliyor musun? Bazı sonbahar mantarlarının miselyumları karanlıkta parlıyor: çoğunlukla çürümüş kütüklerde bulunanlar.

Mantarın eti gri-sarıdır. Tadı çok acıdır ve kötü koku. Bacak sarı veya sarı-yeşil renkte olup silindir şeklindedir ve tabanı kahverengidir. Genç mantarların saplarında koyu halkalar şeklinde film kalıntıları bulunur. Plakalar yapışkan, sarı, zeytin veya gri-limon rengindedir.
Yetişkin örneklerde koyu mor olurlar. Yalnızca yenilebilir olduğundan emin olduğunuz mantarları toplayın. En ufak bir şüpheniz varsa miselyumdan kaçının. Kış mantarları herkesi süsleyebilir şenlikli masa tadı ve aromasıyla misafirlerini şaşırtıyor.

Video: kışın mantar nerede aranır

Bal mantarları, çeşitli kültürel aile türlerini birleştiren karmaşık bir mantar grubudur. Konuyu kapsamlı bir şekilde tartışacak olursak, ele aldığımız mantarların mutlaka yenilebilir olmadığını belirtmekte fayda var; ayrıca mantarlarda da bulunurlar. zehirli türler Tekrar.

Orman mantarı türleri

Deneyimsiz mantar toplayıcıları, bal mantarının yalnızca düşmüş kütüklerde ve diğer canlı olmayan ağaçlarda yetiştiğine inanıyor olabilir, ancak bu böyle değildir - kültür hem orman zemininde hem de sıradan çimenlerde gelişebilir. En yaygın ve tanıdık temsilciler yenir - kaynatılabilir, dondurulabilir, kızartılabilir, kurutulabilir, salamura veya salamura yapılabilir.

Birkaç tür "iyi" orman meyvesi vardır - sonbahar, yaz ve kış. Çeşitlerin isimleri kendileri adına konuşur, yani hasatın yılın hangi zamanına "ait olduğunu" gösterirler.

Sorunu daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Kış balı mantarı (flammulina), fotoğraf ve açıklama

Soğuk havaların başlamasıyla birlikte mantar mevsimi de devam ediyor. Bazı mantar türleri dona dayanıklıdır ve kar altında büyüyebilir. Kış balı mantarı – benzersiz görünüm kim korkmaz Düşük sıcaklık. Dışarısı soğuk olduğunda inanılmaz büyüme yeteneği sayesinde adını almıştır. Bu tür Ryabovaceae familyasına aittir. Kış mantarı veya flammulina olarak da adlandırılır.

Nasıl görünüyor

Soğukta sessiz bir ava çıkmadan önce açıklamayı okumaya değer. Genç bal mantarının top şeklinde bir başlığı vardır. Yaşlandıkça kapak yavaş yavaş düzleşir. Özellikle yağmurlu veya karlı havalarda yüzeyi yapışkandır. Kapağın çapı 8-10 cm'dir.

Rengi sarı-kahverengi veya sarıdır, kenarları açık, ortası daha koyudur. Kapağın arkasında birbirinden kısa bir mesafede bulunan plakalar bulunmaktadır. Hoş bir koyu sarı rengi var. Genç türlerin rengi daha açık olup yaşlandıkça koyulaşır. Bacak çok uzun değildir - genellikle 10 cm'ye kadar, eti ekşi, sarımsı beyazdır ve hoş, hafif bir aromaya sahiptir.

Kış temsilcilerinin kokusuna belirgin denemez ama tadı oldukça zengindir.

Bal mantarlarını kendiniz yetiştirebileceğiniz gibi ileride kullanmak üzere mantar stoklayabilmeniz de dikkat çekicidir.

Doğru şekilde nasıl toplanır

Bu kasım ayından mart ayına kadar yapılmalıdır. Kış balı mantarı benziyor zehirli mantar- galeri. Her mantarı sepete koymadan önce dikkatlice incelemek önemlidir. Galerina'nın bacağında bulunan bir yüzüğü var - bu ana ayırt edici özellik Yenilebilir ve yenmez türler arasındaki temel fark. Bu türlerin farklı olgunlaşma dönemleri vardır, bu nedenle nadiren aynı anda, genellikle Kasım ayının sonunda ortaya çıkarlar. Toplamadan önce hata yapmamak için fotoğrafa bakmalısınız.

Mantarı su kaynaklarının yakınında, parklarda, bahçe alanlarında, orman kenarlarında ve çimlerde aramalısınız. Klasik bal mantarı türleri gibi büyük gruplar halinde meyve vermeyi tercih eder. Ana nüfus ılıman iklim bölgesinde yetişir.

Besin değeri

Flammulina dördüncü kategoriye ait yenilebilir bir mantardır. Bu, beslenme özellikleri açısından diğer çeşitlere - çayır mantarları, kurtçuklar, istiridye mantarlarına - karşılık geldiği anlamına gelir.

Kış bal mantarı tüketilebilir:

• salamura;
• kızarmış;
• tuzlu;
• kurutulmuş;
• haşlanmış.

En besleyici ve lezzetli olanı kapaklardır. Bacaklar çok lifli ve sert olduğundan nadiren yenir. Mantar eskiyse, artık yemek için uygun olmadığından bu kısmı kesmek daha kolaydır. Genç türleri kullansanız bile, sapın altını kesmeniz tavsiye edilir - bu en zorudur.

Kış mantarları protein açısından zengindir ve insanlar için gerekli olan birçok amino asidi içerir. Bu göstergelere göre bitkisel kökenli ürünlerden daha üstündürler ve birçok sebze, meyve ve meyveden daha besleyicidirler. Flammulina, faydalı mikro elementler ve minerallerden oluşan bir depodur.

Çözüm

Harika tadı bu ürünün ana avantajı değil. İnsan vücudu üzerindeki karmaşık olumlu etkileri nedeniyle Japonya'da çok popülerdir. Kış balı mantarları özel bir madde olan flammulin içerir. Antitümör etkisi olduğundan kanserle mücadelede etkilidir. Bal mantarının sürekli tüketimi, kolesterol seviyelerinin azaltılmasına yardımcı olur ve ateroskleroza karşı yüksek kaliteli koruma sağlar. Bu nedenle kozmetikçiler ve eczacılar tarafından sıklıkla kullanılmaktadır.

Düşündüğümüz kültürün yaz temsilcilerine gelince, onları mayıs ayından eylül ayına kadar çıkarabilirsiniz. Türler için ideal yaşam alanı, yüksek nemin muhafaza edildiği çürümüş ağaçlar ve yarı çürümüş ahşaptır. Örneğin, akarsuların yakınında.

Yaz balı mantarının neye benzeyeceği hava koşullarına bağlıdır. Bölgede nem hakimse ve yağışlar sık ​​sık meydana geliyorsa mantarın şapkası ortadan kenarlara doğru kararır. Kuraklık koşullarında kapak tek renkli, açık kahverengi olur. Sporların rengi kahverengi, kış temsilcilerinde ise açık renklidir. “Birey” ne kadar yaşlıysa rengi de o kadar koyu olur.

Deneyimli mantar toplayıcıları, yaz mantarlarını toplarken dikkatli olmanızı tavsiye eder, çünkü bunların zehirli benzerleriyle karıştırılma olasılığı yüksektir. Bu durumda ana kural, ağırlıklı olarak bir ormanda hasat yapmamaktır. iğne yapraklı ağaçlar ve ayrıca doğrudan reçine içeren mahsullerin kütükleri üzerine.

Sonbahar bal mantarı: neye benziyor, fotoğraf

Sonbahar mantarları ülkemizin birçok bölgesinde en aromatik ve lezzetli sayılmaktadır. Bugün sonbahar bal mantarı gibi çeşitli mantarlara bakacağız - tanımının yanı sıra meyvenin toplayıcı için yenilebilir olup olmadığını belirleyebilecek ilkeler.

Kapaktaki tahıllar.

Tanım

Sonbahar bal mantarının görünümünü tartışmadan önce çeşidin olgunlaşma döneminin belirlenmesi önemlidir. Kural olarak, hasat ağustos ayının son haftasından eylül ayına kadar hasat edilebilir - her şey bağlıdır iklim koşulları her bir bölge. Bal mantarları dalga adı verilen koloniler halinde büyür, ilk "akın" genellikle en bol olanıdır, sonrakiler azalır. Her dalga birkaç günden bir haftaya kadar sürer ve meyveler aniden kaybolabilir. Yağışlara odaklanarak görünümlerini tahmin edebilirsiniz; mantar toplayıcılar şiddetli yağmurdan birkaç gün sonra orman kuşağını keşfetmeyi tercih eder.

Sonbahar bal mantarlarını ailenin diğer çeşitlerinden veya yenmeyen diğer ürünlerden nasıl ayırt edeceğimize geçelim:

• Sonbahar bal mantarı, kapağının içe doğru bükülmesiyle ayırt edilir. Mantarın başı düzgün bir topun yarısına benziyor, maksimum çap 16 santimetreden fazla değil. Genç ama olgun bir meyvenin optimal boyutu mantarın üst kısmında 10 santimetreye, en geniş kısmında ise 6-10 santimetreye kadardır. Rengi kremsi kahverengidir; genellikle başlığın ortasında küçük bir tüberkül büyür. Yüzeyi küçük pullarla kaplıdır.
• Fetal bacak, kapakla temas ettiği noktada incelir, oldukça stabildir ve hafif bir film halkasıyla çevrelenir. Ortalama kalınlık 1-1,5 santimetredir.
• Mantarın sporları beyaz-sarı renktedir, plakalar ince ve çokludur, rengi açıktan kahverengiye doğru alçalarak değiştirebilirler.

Lezzetin özü hafiftir, doku bakımından yoğundur, kalıcı bir mantar aroması yayar ve hafif ekşidir. Meyve tamamen yenilebilir, ancak bazı mantar toplayıcıları bitkinin saplarını yememeyi tercih eder - bunlar lifli ve daha serttir.

Nerede büyüyor?

Habitatlara gelince, düşündüğümüz türler için en uygun alt tabaka, düşmüş ağaçların cansız odunlarıdır. Yaprak döken ağaçlar, kütükler vb. Yüksek nem koşullarında, dere yakınına düşen ağaçlarda daha fazla bal mantarı bulunabileceğine inanılıyor. Mahsulün nerede büyüdüğüne dikkatlice bakın - yenmeyen örnekler çoğunlukla iğne yapraklı ağaçlarda gelişir.

Zehirlenmenin önlenmesi

Herkes çocukluktan beri bir mantarı ancak yenilebilirliğinden emin olduğunuzda seçmeniz gerektiğini bilir. Buna uyulmaması basit kural ciddi zehirlenmelere ve hatta ölüme yol açabilir.

Tecrübesi ne olursa olsun her mantar toplayıcının hatırlaması gereken önlemlerden bahsedelim.

Öncelikle hemen hemen her mantarın bulunduğunu hatırlamakta fayda var. yenmez çift- doğa böyle işler. Bu nedenle hiçbir durumda ürünü her bakımdan kontrol etmeden körü körüne hasat yapmamalısınız.

1. Ormana her ziyaretinizden önce her şeyi hatırladığınızdan emin olun. ayırt edici özellikleri toplamayı planladığınız mantar. Şüpheniz varsa bitkinin bir fotoğrafını bulun ve neye benzediğine dair hafızanızı tazeleyin.
2. Deneyimsiz mantar toplayıcıların, bizim durumumuzda bal mantarına benzer şekilde her türlü orman "hediyesini" incelemeleri önerilir. Bir kişi kendi hafızasına güvenmiyorsa, fetüsün bir fotoğrafını bile basıp yanınıza alabilirsiniz. O zaman kesinlikle tehlikeli bir hatadan kaçınabileceksiniz.
3. Anlamsız orman severlerin tavsiyelerini dinlemek kesinlikle yasaktır - genellikle Rus ormanlarının özgür olduğuna dair inançlar vardır. zehirli bitkiler. Bu yanlış.

Sonbahar bal mantarlarından bahsettiğimiz için, onların benzerlerine - sahte bal mantarlarına - bir örnek vereceğiz. Yenilmezler ve hatta sağlık açısından tehlikelidirler, görünüş olarak sonbahardan çok yaz temsilcilerine benzerler. Düşündüğümüz mantarın birkaç sahte akrabası olabilir - bazıları yemek için uygun değildir, diğerleri ise düpedüz zehirlidir.

Kendinizi korumak için mantarın sapının etrafında bir film halkasının varlığına dikkat edin. Yenilebilir temsilciler bu yüzüğe sahipken, yenmeyen temsilciler bu yüzüğe sahip değil. Renk de önemlidir - ilk durumda başlığın rengi daha az çekicidir, ikincisinde ise daha parlaktır. Gerçek ballı mantarlar diğer tüm yenilebilir muadilleri (çörek, boletus) gibi kokarken, sahte olanlar toprak, küf ve nem "aromasını" yayar.

Altın kuralı izleyin - hangi mantarın önünüzde olduğundan emin değilseniz, onu ormanda bırakarak bırakın. Kendi hayatınızı riske atmaktansa eve daha az meyve getirmek daha iyidir.

Bahar bal mantarları (Collybia arboreal)

Bahar bal mantarı cinsi yaklaşık 70 tür içerir. Popüler bir adı var: para. Bilimsel adı: ahşabı seven collibium. Bu tür şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır.

Nereye bakmalı

Bu türün diğer temsilcileri gibi, bu bal mantarı da kütüklerde büyümeyi tercih ediyor. Mantarı bulmanın en kolay yolu ulaşılması zor yerlerde, kavak ve ladin çalılıklarında, eski huş ağaçlarının arasında, ölü ağaçlardadır. Bahar balı mantarı büyük sütunlar ve büyük gruplar halinde yetişir. Mantar "sessiz avlanmayı" sevenler arasında pek popüler değil. Her türlü konuda bilgili ve ayırt edebilen kişiler tarafından tercih edilmektedir. gerçek görünüm sahte bir çiftten.

Bahar bal mantarları, yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların bulunduğu ormanları sever. Sibirya'da bulunurlar Uzak Doğu, Urallar, Avrupa çapında. Olgunlaşma ilkbaharda, Mayıs ayında başlar. Koleksiyon sezonu Ekim ayında sona eriyor.

Dış görünüş

Mantar toplamaya başlamadan önce bu türün gerçek bir temsilcisinin neye benzemesi gerektiğini bilmeniz gerekir. 2-6 cm çapında, dokunulduğunda pürüzsüz olan küçük başlığıyla kolayca tanınır. Şapka sarı-kahverengi veya kırmızıdır, genç bir mantarda dışbükeydir ve bir yetişkinde yayılmıştır.

Plakalar soluk, soluk bir renk tonuyla ayırt edilir ve hafif sarımsı bir kaplamaya sahiptir. Hepsi sık sık bacağa bağlanır. Spor tozu sadece beyazdır.

Bacak kırmızı-kahverengi, pürüzsüz ve hafif bir keçe tonuna sahiptir. Bu yerdeki kağıt hamuru serttir ve tabana yaklaştıkça çok liflidir. Rengi soluk, kıvamı narin, yumuşaktır.

Yararlı Özellikler

Bahar balı mantarları özellikle kaliteli değildir ancak tüketime uygundur. Kategori 4'e aittirler. İyice marine edilmiş veya diğer mantar türleriyle birlikte kızartılmış. Bu çeşitliliğin sık kullanımı vücudun savunmasını güçlendirmeye ve kardiyovasküler sistemin işleyişini stabilize etmeye yardımcı olur. Bal mantarının gastrointestinal sistem üzerinde olumlu etkisi vardır.

Üzerindeki etkisi insan vücudu– karmaşık:

• virüslere karşı mücadele;
• bağışıklığın uyarılması;
• inflamasyonun ortadan kaldırılması;
• antioksidan etkisi.

Genel etki olumludur.

Birleştirmek

Ürün bol miktarda lif, karbonhidrat ve protein içerir ve B1, C vitaminleri, mineraller, çinko ve bakır kaynağıdır.

Nelere dikkat edilmeli

Bahar balı mantarlarını dikkatli bir şekilde toplamanız gerekir çünkü zehirli çiftler. Yenilmeyen bir ürünü yenilebilir bir üründen ayırmanın en kolay yolu kokudur. Sahte olan ekşi lahana gibi hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Bacağına bakmaya değer; görsel ikizlerin kılları var.

Soğanla lezzetli bir şekilde nasıl kızartılır

Bu yemeği hazırlamak için 600 gram mantar ve 2 büyük soğana ihtiyacınız olacak. Yıkanmış, temizlenmiş orman hediyeleri ısıtılmış bir tavaya konur. Kızartma yağ ilave edilmeden gerçekleşir. Bir kapakla kapatmayın - bu, nemin hızla buharlaşmasına neden olur, ardından tabak kuru olur.

Daha sonra yağ eklenir, önceden doğranmış soğanlar serilir. Yaklaşık üçte bir saat içinde hazır olacak.

Geriye kalan tek şey yemeği tuzlayıp biberlemek ve servis yapmadan önce üzerine otlar serpmek.

Bal mantarlarının çayır çeşidi hakkında birkaç söz söyleyelim. Bu aile yalnızca Primorsky Bölgesi ve Kafkasya'da bulunur. Kültürün ayırt edici bir özelliği çimlerdeki (çayır, orman kenarları, tarlalar) yerleşimidir. Çayır mantarı miselyumu sıcak mevsimde, yani yaklaşık mayıs ayından eylül ayına kadar meyve verir.

Meyveleri yiyorlar mı? Sapın eti sert olduğundan ve hoş bir mantar tadından yoksun olduğundan, yalnızca kapaklar. Yenilmez olduğuna inanılıyor.

Çeşitliliği tanımlarken, mahsulün başlığının renginin istikrarsızlığına dikkat çekilebilir - büyüme yerindeki hava koşullarına bağlı olarak sarı veya kırmızı-kahverengi olabilir. Bacak oldukça incedir, dengesizdir ve hafif bir kaplamayla kaplanmıştır.

Kraliyet bal mantarları kendileri adına konuşur - boyutları hiçbir şekilde çörek mantarlarından daha aşağı değildir. Mantarın yüksekliği, kapağın çapıyla aynı olan 20 santimetreye ulaşabilir. Bacak ince ama sağlamdır. Diğer bal mantarı türleri gibi değil, sadece kütüklerde değil, aynı zamanda canlı odun üzerinde de birer birer büyürler. Yaz sonundan sonbahar donlarına kadar olgunlaşırlar.

Renge gelince, ailenin kraliyet temsilcileri, üzerinde sık sık pul bulunan başlığın altın rengiyle ayırt ediliyor. Birey büyüdükçe meyvenin kabuğu daha koyu olur.

Kraliyet bal mantarı, geleneksel şifacılar arasında talep görmektedir - fosfor, amino asitler ve diğer faydalı maddeler açısından zengin olduğuna inanılmaktadır. Mantarın posası şeker hastalığına yardımcı olan tentürler için kullanılır.

Küçük dikenlerle karakterize edilirler.

Mantar toplayıcıları arasında en çok hangi tür bal mantarının bilindiğine baktık ve ailenin her bir üyesinin ayrıntılı bir tanımını sunduk. Çeşitleri tam olarak anlayamadıysanız mantarların fotoğraflarını dikkatlice inceleyin; görselleştirme, aklınızda kalan tüm sorulardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır.

Bal mantarları, ormanın hediyelerini tercih eden insanlar arasında popüler olan mantarlar arasında onurlu liderlerdir. Mahsul yılda birkaç kez olgunlaşır, zengin bir hasat sağlar ve meyveler büyüdüğü için toplama açısından uygundur. büyük aileler Bir mantar toplayıcının ormanda uzun süre yürümesine gerek yoktur; bazen bir sepetin tamamını lezzetlerle doldurmaya yetecek kadar büyük koloniler bulmak yeterlidir. Miselyum düşmüş ağaçlarda veya kütüklerde, bazen de canlı, zayıf gövdelerde gelişir. Düşündüğümüz mahsul için en uygun alt tabaka, yüksek nemli yerlerde bulunan, cansız ahşaptır.

Bu yazıda ladin mantarı gibi çeşitli ailelerden bahsedeceğiz, genel olarak tanımına ve özelliklerine değineceğiz.

Ladin balı mantarının rengi neden koyu?

Siz veya sevdikleriniz ormanda yürüyüş yapmayı seviyorsanız muhtemelen en lezzetli ve popüler ballı mantarın sonbahar mantarı olduğunu biliyorsunuzdur. Mantar, düzgün şekli, hoş kokusu ve lezzetli etiyle koleksiyoncuların ilgisini çekiyor. Sonbahar çeşidinin ikinci adı aynı ladin bal mantarıdır. Hakkında konuşuyoruz makalemizde.

Daha önce de belirttiğimiz gibi kültürün ana yaşam alanı yaprak döken ormanlar ve yarı ölü ağaçlardır, ancak çam ormanları veya ladin ormanlarında mantarlar da olabilir. Bal mantarı ülkemizin hemen hemen her bölgesinde yetiştiği için her bölgede bulunabilmektedir. coğrafi bölge görünüm ve renk olarak biraz farklı.

Miselyumun meyve verme dönemi ağustos ayının sonundan ekim ayının sonuna kadardır. Ülkenin sıcak bölgelerinde hasat dönemi kasım ayının ilk yarısına kadar sürebilir.

Ladin mantarlarının koyu rengine gelince, hamurun ana "boyası" odundur. Mantarın miselyumu iğne yapraklı bir ağaç üzerinde gelişir ve yavaş yavaş gövde boyunca büyüyerek kabuğun altına tırmanır. Böylece meyve veren gövdeler, koyu odunsu renkle birlikte iğnelerin acılığını da toplar.

Yaprak döken veya iğne yapraklı ağaçların gövdelerinin rengine hiç dikkat etmediyseniz, kabuklarını karşılaştırdığınızdan emin olun - her şey yerine oturacaktır.

bu not alınmalı tat nitelikleri Düşündüğümüz ballı mantar herkese özel değildir. Bütün bunlar daha önce bahsettiğimiz hafif acıdan kaynaklanıyor. Bununla birlikte, deneyimli mantar toplayıcıları, asıl meselenin ürünü doğru bir şekilde hazırlamak olduğunu, o zaman en görkemli boletus mantarından bile hiçbir şekilde aşağı kalmayacağını iddia ediyor. Üstelik “ladin ormanı” da aynı şeyleri içeriyor yararlı malzeme ve sonbahardaki muadili gibi mikro elementler.

Açıklama, kültürel özellikler

Düşündüğümüz ladin mantarları Physalacriaceae familyasına aittir.

• Meyve başlığının ortalama boyutu 3,5 ila 10 santimetre arasındadır, daha büyük temsilciler nadiren bulunur.
• Mantarın "başının" şekli yarım küreyi andırır, ortası dışbükeydir, derisi zengin kahverengi renktedir ve sık, büyük pullarla kaplıdır. Temsilci ne kadar yaşlı olursa, şapkası o kadar pürüzsüz olur ve silindirik bacak o kadar uzun olur.
• Yaşla birlikte bacağı çevreleyen etek de daha az fark edilir hale gelir.
• Kapağın altındaki genç mantarların plakaları hafif ve sıktır, yaşlılarda ise kırmızımsı bir renk alır.

Kağıt hamuru hafiftir, zar zor farkedilen bir mantar aroması yayar ve biraz gevşektir. Bazı gurmeler, kuru ve sert olduğunu düşündükleri için bacakları yememeyi tercih ederler.

Yenmeyen mantarlardan zehirlenmenin önlenmesi (çiftler)

Tecrübeli, deneyimli orman hediyeleri sevenler, hasadı neredeyse gözleri kapalı olarak toplar ve asla hata yapmazlar. Peki ya "sert" bilgiyle övünemeyenler?

Bal mantarlarının ayırt edici özelliklerinden ve yenmeyen benzerlerinden bahsedelim.

Her şeyden önce, her acemi toplayıcı, "sessiz avlanma" konusunda şaşmaz bir ustalığa sahip bir mantar toplayıcıyla birlikte ormanı ziyaret etmelidir. Gelecekteki hasatla ilgili olarak şahsen veya hatta resimlerden ön görsel bilgi edinmek yasak değildir.

Ormana kendi başınıza giderseniz ve bir akıl hocanız yoksa, ladin mantarlarını bir fotoğrafta yakalayın ve bir uzmana gösterin veya bulgunuzu internetteki resimlerle karşılaştırın. Neyse ki, yüzyıl modern teknolojiler World Wide Web'i kullanmanıza ve dünyanın hemen her yerinden sevdiklerinizle fotoğraf paylaşmanıza olanak tanır.

tehlikeli bir çift hakkında video - Hypholoma fasciculare

Yenilebilir mantarların “kötü” olanlardan temel ayırt edici özellikleri:

1. Fetal bacaktaki eteğe dikkat edin - yenmeyen temsilciler ormanlarda böyle bir şey yoktur (mantar hariç). İkincisi koleksiyoncuyu aldatabilir dış görünüş, ancak kokuyla değil - en hafif deyimle aroması spesifik ve nahoştur.
2. İyi bir meyvenin tabanında bir fincan volva olmamalıdır.
3. Şapkanın parlak tonlarına dikkat edin - kural olarak doğa kurnazdır ve ödüllendirir yenmez mantarlar hayvanların bitkiye dikkat etmesini sağlayan çekici bir renk.

Hangi mantarın önünüzde olduğunu belirlemenin en kolay yolu, kolonideki en eski meyveyi kırmak ve etinde solucan olup olmadığını kontrol etmektir - böcekler asla zehirli bir bitki yemezler.

Mahsülü dikkatli bir şekilde incelerseniz ve deneyimli kişilerin tavsiyelerini takip ederseniz, hasadınızı nasıl sıralayacağınızı hızlı bir şekilde öğreneceksiniz.