Dev bir konuşmacı. Konuşmacı mantarlar: yenilebilir ve zehirli türlerin tanımı Yenilebilir türlerin tanımı

Mantarlar, hem hayvanların hem de bitkilerin özelliklerini birleştirdikleri için dünyadaki en ilginç canlı organizmalardan biri olarak kabul edilir. Gezegene dağılmış birçok türü vardır. Sibirya ve Primorsky Bölgesi'nde sessiz avlanmayı sevenler sıklıkla konuşmacılarla karşılaşır. Bunlar ne tür mantarlar ve bunları toplamak mümkün mü?

Genel özellikleri

Konuşmacı mantarlar, birçok yenilebilir türü birleştiren bir cinstir ve diğerlerinden, gövdeye az ya da çok inen sık ince plakalarla ayrılır. ormanda yaprakların altında bulunabilir. Cadı halkaları denilen şeyleri oluştururlar. Aralarında yenilebilir pek çok şey var ama onlardan farklı değiller. yüksek kalite. Bu mantarların bir başka ilginç özelliği de, birçok insan için pek çekici olmayan kendine özgü kokularıdır. Ama hala konuşmacıları pişirmeyi seven cesur ruhlar var. Mantarlar ya soğanla kızartılır ya da baharat ve sarımsak eklenerek tuzlanır. Birçoğu zehirli olduğundan onları çok dikkatli toplamanız gerekiyor. Küçük boyutları ve beyazımsı gövde renkleri ile ayırt edilirler. Pek çok konuşmacı türü vardır ancak en yaygın olanları huni, gri, dev, mumsu ve beyazımsıdır.

Huni konuşmacısı

Bu mantarın çapı 8 santimetreye ulaşabilen bir başlığı vardır. Adını aldığı bir huniye dönüşen yukarıdan çıkıntı yapan bir tüberkül ile ince etlidir. Cildin rengi sarı-kahverengidir, çoğunlukla kurudur. Bu türün konuşmacı mantarları, tabana düzgün bir şekilde inen beyaz, yoğun plakalara sahiptir. Bacak yüksekliği 5 santimetreye kadar büyür, dar silindirik bir şekle ve başlıkla aynı renge sahiptir. Bu kaynatmanın kokusu çok özel olmasına rağmen, çoğunlukla çorba yapımında kullanılan yenilebilir bir türdür. Bu mantarların en az 20 dakika pişirilmesi gerekir, bazen marine edilirler. Çoğu zaman büyürler karışık ormanlar birçok konuşan mantar gibi. Bu türün fotoğrafları ve açıklamaları herhangi bir mikoloji ansiklopedisinde bulunabilir.

Gri konuşmacı

Ağustos-Eylül aylarında bu mantar Rusya'nın her yerinde bulunabilir. Farklı ormanlarda yetişir, bazen ikinci adını aldığı bütün kümeler halinde ısırgan otu çalılıklarında yaşar - çalıkuşu. Bu konuşkan mantarların çapı 15 cm'ye kadar olan etli bir başlığı vardır. İlk başta dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra düzleşir ve kenarları aşağı doğru bükülür. Gövde rengi, adından da anlaşılacağı gibi gridir, ancak merkezde daha koyu bir renge dönüşür ve genellikle bir kaplamayla kaplanır. Gri konuşmacının eti beyazdır, kokusu değişmez, sadece hoş bir mantar aromasıdır. Bacak kalın - 3 cm'ye kadar ve yüksekliği 10 cm'ye kadar ulaşabilir Bunlar yenilebilir konuşmacılardır. Önce mantarlar haşlanır ve suyu süzülür. Çok güçlü bir şekilde kaynarlar ve eşsiz bir tat ve kokuya sahiptirler. Turtaları doldurmak, kızartmak veya turşu yapmak için kullanılırlar.

Dev konuşmacı

Bu en büyük konuşmacı türüdür. Griye çok benzer, ancak büyük boyutlar. Dev konuşan mantar nadirdir. Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda yaz sonu ve sonbahar başında bulabilirsiniz. Çapı 25 cm'ye ulaşabilen etli bir başlığı vardır. Rengi beyaz olup kenarlardan merkeze doğru griye dönüşmektedir. Kapağın altında köprülü dar, sık plakalar vardır. Kısa bir süre gövde boyunca inerler ve açık veya kahverengimsi bir renk tonuna sahiptirler. Bacağın kendisi gri konuşmacınınkiyle aynıdır: yükseklik - 10 cm'ye kadar, kalınlık - 3 cm'ye kadar Bu mantar yiyecek olarak yenebilir, ancak bu mide rahatsızlığına yol açabilir. 15-20 dakika pişirmeniz ve ardından tarife göre pişirmeniz gerekiyor. Genç mantarlar en iyi tada sahiptir, eskilerinin aksine acı tat vermezler. İlginç olan ise dev konuşmacının hamurunun tüberküloz gibi hastalıklara karşı direnç gösterebilecek bir antibiyotik içermesidir.

Mumsu konuşmacı

Karışık ve iğne yapraklı ormanlarda, kumlu topraklarda çimenler arasında yetişen bir türdür. Mantarın tamamının rengi beyazdır. Şapkasının çapı 10 cm'ye kadar büyür. Şekli merkezden kenarlara doğru değişir: ortası dışbükeydir ve sonra düşerek kenarlara doğru uzanır. Kenarları ters dönük ve dalgalı olup bazen kabarık veya yırtık olabilir. Mantarın plakaları dar ve sıktır, tabana iner, rengi beyazdan griye doğrudur. Bacak silindirik bir şekle sahiptir, düz veya hafif bükülebilir, tüm uzunluğu boyunca pürüzsüzdür, tabanda sadece küçük bir tüy görülür. Mantar görünüş olarak çekici olmasına ve hoş bir aroma ve tada sahip olmasına rağmen oldukça zehirlidir. Muskarin adı verilen bir toksin içerir. Vücut bunu kendi başına etkisiz hale getiremediğinden zehirlenme meydana gelir. gergin sistem. Mumsu konuşmacıyı tükettikten yarım saat sonra dikkat etmeniz gereken ilk belirtiler ortaya çıkıyor. Bu yüksek tansiyon, yavaş kalp hızıdır. Çok fazla mantar yenmişse, uzuvlar titremeye başlar ve baş ağrısı, kasılmalar, mide bulantısı, baş dönmesi ve kusma. 10 gram insanlar için öldürücü bir dozdur. Konuşmacı mantarlarını yalnızca deneyimli kişiler toplamalıdır. Fotoğraflar ve açıklamalar, zehirli yiyecekleri kesmekten kaçınmalarına yardımcı olacaktır.

Beyazımsı kafa

Bu mantar türü hem orman kenarlarında hem de Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesindeki parklarda bulunabilir. Çıplak toprakta veya bir yaprak yığınında büyüyebilir. Genellikle büyük gruplar halinde görünürler ve "cadı çemberleri" oluştururlar. Mantar kapağının çapı 6 cm'ye kadardır. Şekli başın yaşına bağlı olarak değişir: gençlerde dışbükeydir, kenarları içe doğru kıvrılır, orta yaşlı mantarlarda secde edilir, eski mantarlarda basık veya düzdür ve kenarları dalgalıdır. Renk de yaşla birlikte değişir: beyaz-griden koyu sarıya. Mantar eskiyse kapağında lekeler görünebilir. Deri, çıkarılması çok kolay olan bir kaplama ile kaplıdır. Kağıt hamuru beyaz bir renge, pudramsı bir kokuya ve anlamsız bir tada sahiptir. Bacak silindiriktir ve tabana doğru daralır. Plakalar gençken beyazdır, ancak daha sonra koyulaşır ve sarımsı bir renk alır. Bu çok zehirli mantar Tüketildikten 15-20 dakika sonra daha fazla toksin içeren tükürük ve gözyaşı bezlerinden salgılar artar ve aktif terleme başlar. 2 saat sonra kalp atışları zayıflamaya başlar, nefes alma zorlaşır, kusma ve ishal başlar. Ölümler oldukça nadir olmasına rağmen, konuşan mantarları toplarken son derece dikkatli olmalısınız. Fotoğraflar hatalardan kaçınmanıza ve yalnızca yenilebilir türleri toplamanıza yardımcı olacaktır.

Bu nedenle ülkemizde konuşmacı mantarları oldukça yaygındır. Pek çok türü vardır, ancak belirli bir değeri yoktur.

Konuşan böcekler (Clitocybe) sıra ailesine aittir ve dördüncü kategoriye sahiptir. Bugün altmışı ülkemizde olmak üzere iki yüz elliden fazla konuşan tür bilinmektedir. Bunların arasında yenilebilir, yenmeyen ve hatta zehirli olanlar var, bunlar ciddi zehirlenmelere neden oluyor. Bu nedenle, birini diğerinden ayırt edebileceğiniz bireysel özelliklerini çok dikkatli bir şekilde incelemeniz gerekir. İlk buluşmaları bu konuda bilgili kişilerle yapın.

Yenilebilir türlerin tanımı

Her mantar toplayıcı, yenilebilir türdeki konuşmacıları bile toplamaz. Bu, çoğunun, ısıl işlem sırasında genellikle daha da parlak hale gelen kendine özgü bir tat ve kokuya sahip olmasıyla açıklanmaktadır. Ama bazı insanlar bundan bile hoşlanıyor. En yaygın konuşmacı türleri aşağıda listelenenleri içerir.

Gri

Genç gri veya dumanlı konuşmacıların (Clitocybe nebularis) kapakları dışbükey bir şekle sahiptir, bu daha sonra katlanmış kenarları olan düz bir şekle dönüşür ve on beş santimetreye kadar bir çapa ulaşır. Açık gri yüzeyi kirli beyaz bir kaplamayla kaplanmıştır. Şapkanın rengindeki kalın bacaklar on santimetreye kadar büyür ve alt kısımda kalınlaşır. Beyaz, kalın, gevşek hamur, pişirildiğinde yoğunlaşan meyvemsi bir aromaya sahiptir.

Isırgan otu çalılıkları büyümek için favori bir yerdir, bu yüzden gri konuşana popüler olarak "ısırgan otu" adı verilir. Şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak kabul edilir.


Kızıl saçlı

Kırmızı veya bükülmüş konuşmacının (Clitocybe geotropa) başlangıçta çan şeklinde bir başlığı vardır; yetişkin örneklerde, ortasında bir çıkıntı ve ince bükülmüş kenarlarla huni şeklinde hale gelir. Çapı dört ila on iki santimetre arasında değişmektedir. Genç mantarların yüzeyi kırmızımsı bir renk ve parlaklık ile karakterize edilir, daha sonra neredeyse beyaza döner, kahverengi lekelerle kaplanır ve matlaşır. Bacaklar on beş santimetre yüksekliğe ve üç çapa kadar büyür. Açık beyaz tüylenmeleri, açık sarı rengi ve tabanda kalınlaşmaları vardır.


Devasa

Dev konuşmacı (Leucopaxillus giganteus) neredeyse bu mantarların en büyüğüdür. Etli, yarım küre şeklindeki kapaklarının çapı yirmi beş santimetreye veya daha fazlasına kadar büyür. Zamanla büyük huniler haline gelirler. Krem renklerinin ortasında gri bir renk tonu vardır. Yoğun açık gri veya kahverengimsi bacaklar on santimetre yüksekliğe ve üç çapa kadar ulaşır. Bu tip mantarların neredeyse hiç kokusu yoktur, tadı acıdır ve büyüdükçe yoğunlaşır.


Voronçataya

Huni konuşmacısının (Clitocybe gibba), çapı sekiz santimetreyi geçmeyen ince bir başlığı vardır. Zaten başlangıçta secde bir şekle sahiptir ve hızla büyük değil, sarımsı kahverengi renkte derin bir huni görünümüne bürünür. Yaklaşık beş santimetre yüksekliğindeki dar, silindirik bacaklar, başlıklarla aynı renktedir. Mantar sadece yenilebilir Genç yaşta sonra çok sertleşiyor ve aynı zamanda parfümü andıran bir kokuya sahip oluyor.

Kokulu

Güzel kokulu, güzel kokulu veya anasonlu konuşmacının (Clitocybe odora), çapı yedi santimetreye kadar olan ince ama etli bir başlığı vardır. Yüzeyi çok orijinal mavimsi yeşil bir renkle karakterize edilir, plakalar biraz daha hafiftir. Plakaların rengi olan ince bacaklar, yüksekliği beş santimetreye kadar büyür, silindirik bir şekle sahiptir, dibe doğru kalınlaşır. Gri hamur, yalnızca ısıl işlemle yoğunlaşan keskin bir anason kokusuna sahiptir.

Çarpık ayak

Yumru ayaklı konuşmacı (Clitocybe clavipes), tabana doğru oldukça kalınlaşan ve bir sopayı andıran bacağının şekli nedeniyle diğerlerinin en tanınabilir olanıdır. Gri veya kahverengimsi gri renkli mantar başlıkları oldukça minyatürdür ve çapı altı santimetreyi geçmez. Genç örneklerde dışbükeydirler ve zamanla ortada küçük bir çıkıntı ile düzleşirler ve kenar boyunca beyaz bir kenarlık kazanırlar. Sarımsı plakalar, on santimetre yüksekliğe ve bir buçuk santimetre genişliğe kadar büyüyen bacaklara uzanır.

Yenilmeyen ve zehirli türlerin tanımı

Yenilebilir konuşmacılarla eş zamanlı olarak ormanlarda ve korularda yenmeyen ve zehirli türler ortaya çıkmaya başlar. Bazıları yalnızca sağlığa ciddi zarar vermekle kalmaz, aynı zamanda sağlığı kötü olan insanlar için de ölümcül olabilir.

Ters çevrilmiş

Ters veya kırmızımsı kahverengi konuşmacının (Clitocybe inversa), beş ila on santimetre çapında içbükey bir başlığı vardır, kenarları pürüzsüz ve aşağı doğru kavislidir ve yüzeyi grimsi-kırmızı veya kırmızımsı-kahverengi renktedir. Krem renkli plakalar, altı santimetre yüksekliğe ve yaklaşık iki santimetre çapa kadar kavisli, sert, kırmızımsı bacaklara doğru gelişir. Ters konuşmacının ince eti, başlıktan biraz daha hafiftir ve büyük kırılganlık, sertlik, ekşi tat ve keskin koku ile ayırt edilir. Mantar yenmez.

Balmumu

Mumsu, grimsi veya yaprak seven konuşmacının (Clitocybe cerussata) tüm kısımları beyaz veya hafif grimsi renktedir. Kapağın çapı sekiz santimetreye ulaşır. Genç mantarlarda çan şeklinde bir şekle sahiptir ve yaşlandıkça ortasında büyük bir çıkıntı ve dalgalı, tüylü kenarları olan geniş bir huniye benzer. Bacaklar silindir şeklindedir ve tabanda kalınlaşma vardır, yüksekliği beş santimetreye kadar büyür ve genişliği birden fazla değildir. Tat nitelikleri ve aroması oldukça hoş olduğundan mantar çok zehirli olduğundan toplarken özellikle dikkatli olmanız gerekir.

Beyazımsı

Beyazımsı, kırmızımsı veya yivli konuşmacı (Clitocybe Dealbata) çok küçük bir mantardır. Başlangıçta yaklaşık dört santimetre çapında, beyaz veya grimsi renkli olan dışbükey başlıkları, sonunda düz bir şekil ve kırmızımsı bir renk kazanır. Dalgalı kenarları ve ıslandığında yapışkan hale gelen pürüzsüz, parlak bir yüzeyi vardır. Bacaklar silindirik şekilli ve grimsi beyaz renkli olup tabana doğru kalınlaşır, yüksekliği beş santimetreye ve çapı bir santimetreye kadar ulaşır.

Turuncu

Turuncu konuşmacı veya sahte Cantharellus cibarius (Hygrophoropsis aurantiaca), altı santimetreye kadar çapa sahip huni şeklinde kahverengimsi-turuncu renkli bir başlığa sahiptir, kenarları pürüzsüz ve sıkışmıştır. İnce plakalar sahte chanterelles kapağın rengiyle eşleşecek şekilde çok sık bulunur. Turuncu bacakların yüksekliği beş santimetre ve genişliği bir santimetredir. Acı hamurunun rengi beyazdır, kokusu oldukça hoş değildir. Mantar yenmez.

Büyüme yerleri

Konuşmacılar ülkemizin ılıman bölgesini, Sibirya'yı ve Primorsky Bölgesi'ni tercih ediyor. Herhangi bir yaprak döken veya iğne yapraklı ormançayırlarda ve tarlalarda olduğu gibi. Yenilebilir türler genellikle sıralar veya halkalar oluşturan büyük gruplar halinde bulunur. Yenilmeyen ve zehirli olanlar genellikle tek örneklerde yetişir. Meyve verme temmuz ayında başlar ve büyüme yerine bağlı olarak kasım ayına kadar sürebilir.

Konuşmacıları hazırlamak

Govorushki kızartılabilir, tuzlanabilir, salamura edilebilir ve çeşitli yemeklere eklenebilir. Ancak bundan önce en az yarım saat kaynatılmaları gerekiyor.

Sebzeli ve konuşmacılı pilav

İçindekiler:

  • Mantarlar - 1 kilogram;
  • Pirinç - 200 gram;
  • Et suyu - 1 litre;
  • Domates - 200 gram;
  • Tatlı biber - 200 gram;
  • Yeşil bezelye - 100 gram;
  • Soğan - 2 adet;
  • - 3 diş;
  • Peynir - 100 gram;
  • Tereyağı - 100 gram;
  • Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
  • Tuz, karabiber, taze dereotu.

Pişirme metodu:

  1. Govorushki'yi kaynatın, birkaç parçaya bölün ve yarım miktarda tereyağında on dakika kızartın.
  2. Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayıp derin bir tavada birkaç dakika kavurun.
  3. Mantarları soğan ve sarımsaklara ekleyin ve beş dakika daha pişirin.
  4. Pirinci mantarların içine dökün, suyu dökün ve yarı pişene kadar pişirin.
  5. Mantarlı pilavın üzerine doğranmış domates ve biberlerin yanı sıra yeşil bezelye ekleyin.
  6. Yemek hazır olduktan sonra ocaktan alıp doğranmış rendelenmiş peyniri eklemeniz gerekir.

Dev konuşmacı iğne yapraklı ve karışık ormanlarda, tarlalarda, kenarlarda ve orman açıklıklarında bulunur. Ağustos ortasından ekim başına kadar gruplar halinde büyür ve bazen "cadı halkaları" olarak adlandırılır.

Kapağı 25 cm çapa ulaşabilen oldukça büyük bir mantar. İlk başta, başlık dışbükey bir şekle sahiptir, büyüdükçe yatay olarak basık huni şeklinde bir şekle dönüşür. Kenarları kavisli, yüzeyi etli, pürüzsüz-ipeksi, beyaz veya krem ​​renginde, bazı durumlarda ortası daha koyudur. En eski örneklerde yüzeyde pullar halinde çatlaklar oluşabilir.

Plakalar çok sık, yoğun aralıklı, dar, alçalan, açık sarı renktedir.

Bacak silindir şeklindedir (tabana doğru hafifçe sivrilebilir), tıknaz, 5-9 cm uzunluğunda ve 3 cm çapa kadar, beyaz tüylü, grimsi beyaz renkte yoğun bir yapıya sahiptir.

Kağıt hamuru kalın, beyaz pek tadı olmayan, unlu bir aromaya sahip. Yaşlandıkça acı bir tat gelişir.

Mantar yenilebilir ve 20 dakika ön kaynatma gerektirir. Kızartabilir, kaynatabilir ve tuzlayabilirsiniz. Genç mantarlar dekapaj için seçilir.

Dev bir konuşmacının olduğu fotoğraflar ve resimler

Latin isim: Leucopaxillus giganteus

Dev konuşmacı veya büyük leucopaxillus (Leucopaxillus giganteus), Basidiomycetes bölümüne, Agaricomycetes sınıfına, Agarikov takımına, Oryadovkov ailesine, Leukopaxillus veya Belosvinushek cinsine aittir.

Leucopaxillus, Yunanca "beyaz" anlamına gelen Leuco kelimesinden gelir ve Paxillus, goblika'nın görünüş olarak benzediği ince domuz otunun genel adıdır. Bazen bu mantar gerçekten devasa boyutlara ulaştığı için "giganteus" sıfatının açıklamaya ihtiyacı yoktur.

Esas olarak sonbaharda, ağustos ayının sonundan ekim ayına kadar meydana gelir ve sıcak hava kasım ortasına kadar. Uzmanlar bunu şu şekilde sınıflandırıyor: şartlı olarak - yenilebilir mantarlar istenirse ön pişirme yapıldıktan sonra suyu değiştirildikten sonra da kullanılabilir. Mutfak amaçlı olarak yalnızca genç örnekler toplanmalıdır. Govorushki tuzlanıp salamura olarak tüketilir ve ileride kullanılmak üzere kurutulur.

şapka

Genç mantarların fildişi renginde bir başlığı vardır. Şekil – ince kadifemsi bir yüzeye sahip dışbükey veya düz. Yaşla birlikte ipeksi doku kaybolur, merkezden kenara doğru küçük dairesel pullar oluşur ve çevre çevresinde çatlaklar oluşabilir. Renk, bireysel kahverengimsi veya koyu sarı lekelerle daha koyu bir renk alır. Kapak yavaş yavaş içbükey hale gelir ve mantarın İngilizce adı olan Dev Huni'yi (Rusça "dev huni") tamamen haklı çıkarır.

Olgun leusopaxillus'ların çoğu 15-30 cm'ye kadar büyür. Ancak başlığın tabanında yaklaşık bir buçuk santimetre kalınlığında, 45 cm'ye ulaşan plak tutucular da var.

İLE alt taraf gövdeye inen, aralarında kaynaşmış ve çatallanmış yoğun plakalar vardır. Zamanla rengi bejden sarımsıya döner ve kolayca ayrılırlar.

Bacak

Bacak halkasız, pürüzsüzdür. Tabanda yoğun, beyaz miselyum var. Tipik olarak bacağın çapı 2-6 cm, yüksekliği 5-10 cm'dir.Yapı kuru, etlidir, büyüdükçe koyulaşan küçük beyazımsı liflerden oluşur.

Kağıt hamuru

Meyve veren gövdenin eti, basıldığında yoğun ve elastiktir. Kesildiğinde rengi değişmez, beyaz kalır. Bacak dokuları oldukça serttir. Yetişkin örneklerde kırılgan olmalarına ve onları sağlam tutmak çok zor olmasına rağmen, yiyecek için yalnızca kapakları kullanmaya çalışırlar.

Dev konuşmacının, Koch basili ve salmonellaya karşı antibiyotik aktivitesi olan biyolojik olarak aktif bileşen klitosini içermesi dikkat çekicidir. Ayrıca buna dayanarak diyabet ve epilepsi tedavisinde kullanılan ilaçlar oluşturulmuştur.

Tat ve renk

Leusopaxillus'un taze öğütülmüş unun aromasıyla karşılaştırılabilecek hafif bir kokusu vardır. Genç meyve veren gövdelerin tadı nötr olarak değerlendirilir. Bazı insanlar bunu haşlanmış balıkla ortak buluyor. Eski örneklerin hamuru hoş olmayan bir şekilde acılaşır. Mantarın rengine açık, neredeyse beyaz tonlar - krem, bej hakimdir.

Tartışma

Sporlar pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bireysel olarak hiyalin (yarı saydam), fakat kütle olarak beyazdırlar. Şekil elipsoidaldir, ovalliğe daha yakındır - belirgin, geniş yuvarlak bir tepe noktası ve daraltılmış bir taban vardır. Spor boyutu 6–8x3,5–5 mikrondur.

Büyüme yeri

Dev konuşmacı yalnızca Kuzey Yarımküre'de, bölgede yetişiyor ılıman bölgeler. Kenarlara, karışık açıklıklara yerleşmeyi tercih eder ve iğne yapraklı ormanlar, yol kenarları, hayvan otlatma alanları, park alanları. Dağlık bölgelerde de bulunur. Leusopaxillus o kadar iddiasız ki bahçe arazilerinde bile yetiştiriliyorlar. Mantarlar yaylar veya “cadı halkaları” şeklinde gruplar oluşturur.

Mikoriza

Govorushka, toprağın bileşimine oldukça duyarlı bir humus saprotrofudur. Bu mantarlar, çöpün ayrışmasına katılan ve humus oluşumu süreçlerine katkıda bulunan çeşitli fitosinozlarda büyür.

2012-07-27

Dev konuşmacı (Clitocybe giganteus)

Her yıl meyve vermesine rağmen nadiren bulunan katmanlı bir mantar. Ağustos sonundan ekim ayına kadar büyür. Toplama yerleri: her türlü ormanın, meraların kenarları ve açıklıkları. Cadı çemberleri adı verilen gruplara yerleştirilirler. Yenilebilir mantarların sınıflandırılmasında besin değeri dördüncü gruba aittir. Genç mantarların şapkası dışbükey bir şekle sahiptir, daha sonra ince kavisli kenarları olan bir huni görünümünü alır. Ortalama olarak çapı 12-15 cm'ye ulaşır, ancak kapak çapı yaklaşık 30 cm olan devler olmasına rağmen (mantarın adı da buradan gelir).

Yüzey mat, ipeksi, bazen ince pulludur. Rengi kar beyazından sütlü kahve rengine kadar değişir. Spor taşıyan katman, genellikle köprüler oluşturan alçalan plakalardan oluşur. Renkleri zamanla bejden koyu sarıya değişir. Yoğun beyaz bacak 5-10 cm yüksekliğe ve 3-4 cm çapa ulaşır, eti elastik, etli ve beyazdır. Zayıf bir toz kokusuna sahiptir ve yaşlandıkça acı bir tat kazanır. Şartlı olarak yenilebilir mantarlar kategorisine aittir, tüketimi ancak ön kaynatmadan sonra mümkündür. Bu mantarın özü, tüberküloz basili - klitosibin A ve B'ye zarar veren bir antibiyotik içerir.

Mantarları yıkayın, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık yağ ve yarı pişene kadar pişirin, ardından soğan ve ekmek (süte batırılmış) ile birlikte kıyma makinesinden geçirin. Daha sonra ekşi krema, yumurta, tuz ve karabiberle karıştırın ve elde edilen kütleyi 25-30 dakika buzdolabına koyun. Kıymadan küçük pirzolalar oluşturun, bunları una bulayın ve her iki tarafı da kızgın yağda kızartın. 600 gr taze mantar için - 2 yumurta, 150 gr soğanlar, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı, 100 gr ekmek, 50 gr süt, 50 gr un, 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, karabiber, tuz.

Elbette kümes hayvanı çiftliklerinde tavuklar serbest dolaşımda değil kafeslerde tutulur, ancak öte yandan doğru beslenme, sıkı hijyen koşullarında tutuluyorlar, salmonelloza ve insanlara zarar veren diğer hastalıklara karşı aşılanıyorlar.

Hiç kimse kuşların taşıdığı hastalıklardan korunmaz, ancak bunu bahçede bilinmeyen bir büyükanne ile değil, özel bir işletmede kontrol etmek daha kolaydır.

İlgili yayınlar