Ev Psikoloji

Horoz (tavuk) mantarları: fotoğraf ve açıklama. Lezzetli tavuklu mantar tarifleri

Tavuk mantarları, bu kuşa dışsal benzerliklerinden dolayı değil, belirli şekillerde pişirildiğinde benzer bir tada sahip oldukları için bu şekilde adlandırılmıştır. En güzel olmasa da dış görünüş, mükemmel bir tada sahiptirler. Bunları mantarlı hodgepodge ve çorbalar hazırlamak için kullanabilirsiniz. Kışa hazırlanmak için kurutma, dekapaj, tuzlama ve pilav yöntemleri kullanılır. Pişirmeden önce tavukların toplanması gerekir. Zorluk onların benzer olmasıdır yenmeyen temsilciörümcek ağı ailesi.

Tavuk mantarları: açıklama

Satır gri veya çizgili - sözlüklerde bu isimlerin altında tavukların bir açıklaması var.

Farklı bölgelerin lehçelerinde başka isimler de vardır:

Aslında bazı çeşitleri zamanla horoz ibiğine benzerlik kazanır. Bunlar arasında gri çulluklar bulunur; eski mantarlarda kapak dalga şeklinde yükselir ve horoz ibiğine benzer; yuvarlak bir şekle sahip değildir. Esas olarak çam ormanlarının kumlu topraklarında bulunur.

İÇİNDE karışık ormanlar diğer alt türler baskındır. Şapkaları yuvarlaktır ve şemsiyeye benzemektedir. Başlığın özelliği, büyüdükçe kenarlarının birbirinden ayrılması ve katmanlı kısmın dışarı doğru çıkmasıdır. Bacaktaki “etek” sayesinde bunları örümcek ağlarından ayırt edebilirsiniz. Örümcek ağlarında yoktur ve yavru horozlarda bile zamanla kaybolur. Bacak büyüdükçe etek daralır, kırılır ve bacakta bir tür halka oluşturur.

Dikkat! Tavukları ilk kez, onları tanıyan bir mantar toplayıcının gözetiminde toplamak daha iyidir.

Tavuk mantarları: kış için nasıl turşu yapılır

Ev hanımları arasındaki ana anlaşmazlıklar, yemek pişirmenin son aşaması için orman hediyeleri hazırlama yöntemiyle ilgilidir. Bazıları üç suda kaynatılması gerektiğinde ısrar ederken, diğer ev hanımları pişirme işlemini tamamen atlamadan yemek pişiriyor.

Horozların kaynatılmasının ana göstergesi, toplandıkları kirli alandır.

Ev hanımları arasındaki ana anlaşmazlıklar, yemek pişirmenin son aşaması için orman hediyeleri hazırlama yöntemiyle ilgilidir.

Tüm mantarlar gibi yeşil ispinozlar da toprakta ve havada bulunan her türlü kirletici maddeyi vücutlarında biriktirir. Mantarların yolların ve fabrikaların yakınında toplanması genellikle tavsiye edilmez, ancak ülkenin Avrupa kesiminde neredeyse hiç böyle yer kalmamıştır. Bu bakımdan ne kadar süre pişirileceği sorusu ortaya çıkıyor.

Cockerel ne kadar sürede pişirilir?

Mantarlar yollara ne kadar yakınsa, o kadar uzun süre pişirilmeleri gerekir. Bu, ısıl işlem süresinde değil, suyun değiştirilme sayısında yatmaktadır.

Karışık ormanlarda toplanan mantarların 3 defa 5 dakika kaynatılması gerekir.

Plakaların arasına kum sıkışabilir, böylece bitmiş tabaktaki dişlerin üzerinde gıcırdamaz, suyun 5 hatta 7 kez değiştirilmesi gerekir.

Mantarlar yollara ne kadar yakın büyürse, o kadar uzun süre pişirilmeleri gerekir

Yollardan ve endüstriyel tesislerden uzakta toplanan mantarların haşlanması önlenebilir ancak bu mantarları içeren bir yemeği hemen kızartmaya veya haşlamaya başlayabilirsiniz.

Kraliyet tuzlaması

Kum, mantarlardan basınç altında soğuk suda daha iyi çıkarılır. Mantarları dekapaj için hazırlamanın bu yöntemiyle, bunlar çıkarılır ve zararlı maddeler. Ancak ilk mantarları en geç 40 gün sonra deneyebilirsiniz. Onları meşe fıçıda pişirmek daha iyidir.

Mantarlar – 10 kg;
Tuz – 1 kg;
Tatlı bezelye – 30 gr;
Karanfil – 20 gr;
Tohum şemsiyeleriyle birlikte birkaç dereotu sapı.

Kum, basınç altında soğuk suda mantarlardan daha iyi çıkarılır

Tüm mikroorganizmaları yok etmek için namluyu ardıçla buharlayın.
Yıkanan mantarları bir fıçıya koyun ve her katmanı bir miktar tuzla tuzlayın. Yeniden tuzlama için tuzun üçte biri bırakılmalıdır.
Namlu içeriğini dökün soğuk su;
Üst kısmı iki ahşap yarım daire ile örtün.
Üzerine ağır bir taş yerleştirin, ateşte kalsine edin ve ardıçla buğulayın.
Hafta boyunca üstte oluşan köpüğün giderilmesi gerekir.
Bir hafta sonra su tamamen boşaltılır. Yenisi ile değiştirilir. Mantarları yeniden sularken bezelye, karanfil ve dereotu eklemeniz gerekir.
Namlu yeniden doldurulmadan önce durulanmalıdır. En alta dereotu konur.
Mantarlar da katmanlar halinde eklenir, ancak bu sefer tuz üç kat daha az olacaktır.
Namlu, üzerine baskının da yerleştirildiği iki parçadan oluşan ahşap bir kapakla kapatılmıştır.
İş parçası serin bir kilere veya kilere taşınmalıdır.

Bir buçuk ay sonra mantar yiyebilirsiniz. Çıtır çıtır olacaklar ve çok tuzlu olmayacaklar. İlk su boşaltılmazsa iş parçasında acı olacaktır.

Hızlı tuzlama

Sadece soğuk suda salamura edilen mantarlar gevrek ve yoğun olamaz. Sıcak tuzlama yöntemi meşe yaprağı verimli ama daha hızlı. Ayrıca boşlukları nereye koyacağınızı düşünmenize gerek yok.

Yemek pişirmek için 0,5-1 litrelik kavanozlar ve sızdırmazlık için metal kapaklar almak daha iyidir.

İhtiyacınız olacak ürünler:

3 litre su;
150 gr. tuz;
4-5 adet. bezelye;
2-3 adet. karanfiller;
8-10 adet karabiber;
Her kavanoz için 1 defne yaprağı;
3-4 diş sarımsak (her kavanozda):
Her biri 2-3 halka soğanlar.

Sadece soğuk suda tuzlanan mantarlar gevrek ve yoğun olamaz

Temiz yıkanmış ve kirden arındırılmış mantarlar su ile doldurulup 5 dakika kaynatılmalıdır.
Suyu boşaltın, temiz su ekleyin ve işlemi tekrarlayın.
Mantarların son kaynatılması sırasında yandaki brülöre 3 litre kaynar su konulmalıdır.
Kaynayan suya tuz, biber ve karanfiller eklenir. Fazla suyundan sıkılmış mantarları da yanlarında hemen taşıyabilirsiniz.
Tavukların da tuzlanması için tuzlu salamurada 5 dakika kaynatılması gerekir.
Temiz kavanozlara soyulmuş sarımsak dişleri, soğan halkaları veya yarım halkalar ve defne yaprakları konur.
Gaz kapatıldıktan hemen sonra mantarlar salamurayla birlikte kavanozlara konur.
Kavanozların kapakları kapatılır. Oda sıcaklığında soğumalı, ardından buzdolabına konulmalıdır.

Tavsiye! Defne yaprağını kaynatmamak daha iyidir, aksi takdirde salamura acı olur ve aromatik olmaz.

Turşu yeşil ispinozları

Mantarları ne tuzun ne de sirkenin tadı bozmaması, aksine vurgulaması için marine etmek gerekir.

1 litre su;
1 tatlı kaşığı tuz;
1 tatlı kaşığı toz şeker;
2 tatlı kaşığı sofra sirkesi %4,5;
Yarım bardak bitkisel yağ;
tatlı bezelye – 2 adet;
Zira – 8-12 tane;
Biberiye – 8-12 tane.

Dikkat! Zira ve biberiye hassas bir aroma verir. Gerekirse kimyon tohumu veya dereotu ile değiştirilebilirler. Yemek farklı bir tat kazanacak, daha parlak olacak ama daha az orijinal olmayacak.

Yıkanan mantarlar iki suda haşlanır. Mantarlar 5 dakika kaynatıldıktan sonra sıvı boşaltılır.
Marine daha küçük bir tencerede hazırlanır, ancak mantarları pişirmenin son aşaması, haşlanmış mantarların turşuyla birlikte içine konulmasını gerektirir.
Su kaynadıktan sonra salamurayı orta derecede baharatlı hale getirmek için baharatlar eklenir. En son sirke eklenir.
Tavuklar bir kevgir içine konur, ilave akan su ile yıkanır ve marine edilmiş bir tavaya konur.
Mantarlı turşusu kaynadıktan sonra gaz kapatılır.
Sıcak ürün kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılır.
Oda sıcaklığında soğuduktan sonra kavanozlar buzdolabında veya garajdaki beton bir çukurda saklanır.

Dikkat! Depolama sırasında mantar kavanozunun içinde küf oluşmuşsa, zehirlenmeyi önlemek için onu atmak daha iyidir.

Tavuk aromalı mantar yemeği

Arka arkaya bir tavuk yemeği almak için şunları hazırlamanız gerekir:

Temizlenmiş ve yıkanmış mantarların kapakları un, tuz ve yumurtadan yapılan hamura batırılmalıdır. Son katman ekmek olacak.
Bitkisel yağ, sıcak bir tavaya dökülerek dövülmüş yavru horozların en az yarıya kadar içine daldırılması sağlanır.
Kaynayan yağın altındaki ateş azaltılır ve içine mantar preparatları batırılır.
Kızaran horozlar ters çevrilip diğer yüzü de kızartılır.
Yeterince pişmediğini düşünüyorsanız, önceden 180° C'ye ısıtılmış fırında yarım saat ek ısıl işleme gönderilebilir.

Çanak sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir. Bunun için mükemmel bir sos, herhangi bir ilave olmaksızın ekşi krema olacaktır.

Karışık ormanlarda toplanan mantarları pişirirken meydana gelebilecek en tehlikeli şey, bu lezzetli, yumuşak ama çok da benzer olmayan bir şeyden dolayı zehirlenmedir. güzel mantar, örümcek ağı.

Tavuk mantarları: yavru horozlar, nasıl turşu yapılır, ne kadar pişirilir, açıklama, fotoğraf, video

Tavuk mantarları: Detaylı Açıklama ve kış yemekleri için tarifler. Nasıl turşu yapılır, marine edilir, ne kadar pişirilir, tadı nasıldır.

Horoz (tavuk) mantarları: fotoğraf ve açıklama

Gezegenimizdeki çok çeşitli mantarlar arasında bir tane var yenilebilir türler sadece deneyimli mantar toplayıcıların bildiği bir şey. Horozlarla tanışın. Bu orjinal isim Tadı kümes hayvanına benzediği için bunu aldılar. Daha sonra size yavru horozların neye benzediğini, nerede büyüdüklerini, nasıl toplanacaklarını ve onları kışa en iyi nasıl hazırlayacağınızı anlatacağız.

Diğer isim

Bilimsel ad yavru horozlar - halkalı kapak. Bu, bazen Örümcek Ağı cinsine dahil olan Rosites cinsinin Avrupa mantar türlerinin tek temsilcisidir. Latince adı Rozites caperatus diye yazılır.

Ayrıca bir eşanlamlı da var - tavuk mantarı ve ona farklı bölgelerin sakinleri tarafından verilen bir dizi popüler takma ad:

beyaz marshweed,
donuk güller,
Türk,
kap,
yeşil ispinoz,
gri çulluk,
Yeşil ot.

Genellikle "gri sıra" olarak adlandırılır, ancak aslında bunlar tamamen farklı türlerdir. Gri kürekçi (Tricholoma portentosum) Ryadovkov ailesine aittir ve koyu gri veya kahverengimsi başlık rengiyle ayırt edilir; ayrıca bacağında yüzük yok.

Yenilebilirlik

Horozlar yenilebilir, ayrıca besleyicidir ve lezzetli mantarlar. İÇİNDE Batı Avrupa bir lezzet olarak kabul edilir.

Biyolojik açıklama

Ormanın bu armağanı hakkında net bir fikre sahip olmanız için, yavru horozların meyve veren vücudunun biyolojik özelliklerinin bir tanımını sunuyoruz.

Şapka şuna benziyor:

İlk gelişiminde tavuk yumurtası gibi yarım küre şeklindedir, sarkık ve kıvrılmış kenarları vardır.
Büyüdükçe, kenarları yükseltilmiş dışbükey düz hale gelir ve üstte küçük bir tümsek belirir. Mevsim sıcaksa kapağın kenarları çatlar.
Olgun bir horozun derisi kırışır ve lifli hale gelir, beyaz toz şeklinde bir kaplama ile kaplanır.
Büyüdükçe başlığın rengi gümüş-beyazdan sarı-pembe-kahverengiye dönüşebilir.
Horozların kapaklarının çapı 5 ila 12 santimetre arasında değişmektedir.

Meyve veren gövdenin iç katmanı şöyle görünür:

Kalın kıvamlı, sulu, liflidir.
Sarımsı veya beyazımsı renktedir.
Kesildiğinde rengi değişmez.
Kokusu hoş, mantar.
Tadı tavuğu andırıyor.
Solucanlardan etkilenebilir.

Mantarı ters çevirip kapağının altına baktığınızda, gövdesine bağlı spor aparatının birçok ince tabakasını görebilirsiniz. Plakaların rengi zamanla değişir:

Beyaz veya sarımsı renk - genç bir mantarda.
Kapak açıldıktan sonra plakalar sarıya döner.
Spor olgunlaşması sırasında plakaların rengi sarıdan paslıya döner.
Yenilebilir mantarı, tabakları değişmeden kalan zehirli arkadaşlarından ayıran şey, tabaklarının koyu sarı-pas rengi tonudur. beyaz.

Spor tozu

Sporlar oval veya elipsoid şekillidir. Mantarın olgun sporlarından elde edilen toz, ellerde koyu sarı bir renk tonu bırakır.

Bu mantarın sapı açıkça görülebilen bir kısımdır.

Silindirik bir şekle sahiptir; tabanda kalınlaşmış, sinek mantarının bacağını andırıyor.
Bir kortina (zar) vardır, yırtıldığında bacağa sıkıca oturan bir halka oluşur.
Yüzeyi tabanda ipeksi, üstte ise ince pullarla kaplıdır.
Fırfırın üstündeki bacağın üst kısmındaki renk soluk sarı, alt kısmı daha yoğun bir renktir.

Nerede büyüyorlar ve ne zaman toplanabilirler?

Halkalı kapak yaygın bir mantardır. Avrupa ve Asya kıtalarının yanı sıra Kanada, ABD ve Japonya'da da bulunabilir. Bu mantarlar, Laponya'nın sert iklim koşullarına ve cüce huş ormanlarına ve bataklıklara (dolayısıyla başka bir isim - bataklıklara) yerleştikleri Rus tundrasına çok düşkündür. Belarus'un bataklıklarını da beğendiler.

Ayrıca 2 bin metreye kadar rakımlarda bulundukları dağlık bölgelerde de yaygındırlar. En sevdikleri topraklar, üzerinde iğne yapraklı ve karışık ormanların yetiştiği asidik, nemli, podzolik topraklardır. Ayrıca, bu topraklarda sıklıkla yaban mersini ve yaban mersini bulunur, bu nedenle bu tür çalılıkların çalılıklarıyla karşılaşırsanız, bu, yavru horozların yakınlarda bir yerde olduğu anlamına gelir. Geniş tarlalarda, çoklu kompakt gruplarda büyürler.
Toplama zamanı Temmuz ayının ilk günlerinden ilk dona kadardır. Bu mantarları kendilerine çok benzeyen zehirli benzerlerinden ayırt edebilecek deneyimli bir mantar toplayıcı eşliğinde horozları toplamak en iyisidir. Yenilebilir bir horoz ile zehirli bir mantar arasındaki fark hakkında aşağıyı okuyun.

Hangi mantarlarla karıştırılabilir?

Halkalı kapakla karıştırılabilir yenmez mantarlarÖrümcek ağı cinsinden. Bununla birlikte, yenilebilir olanların çok önemli bir farkı vardır - saplarında her zaman dolu bir halka bulunur, zehirli olanlarda ise yoktur. Onlarda bacaktaki yorganın sadece küçük kalıntılarını görebilirsiniz. Bazen yavru horozlar mantar veya sinek mantarıyla karıştırılır.

Onları ölümcül benzerlerinden ayırt edebilmeniz için işte birkaç önemli işaret:

sinek mantarı

Yemek pişirmede nasıl kullanılır

Horozlar gastronomik açıdan çok yönlüdür; herhangi bir biçimde yenilebilirler.

Tat nitelikleri

Bu mantarların kendilerine özgü, eşsiz, narin ve özel bir tadı vardır. Lezzetli tadı nedeniyle horoz yemekleri yumuşak tavuğu andırır. Besleyici özellikleri petrolden bile daha düşük değildir.

Ne için uygundurlar?

Horozların çok yönlülüğü, farklı şekillerde hazırlanabilmeleriyle açıkça görülmektedir:

Kış için marine edin.
Kuru.
Yağda kızartmak.
Güveç.
Tuzla.
Çorbada kaynatın.
Solyankalarda bir bileşen olarak kullanın.

Her türlü sebze, et ve baharatla uyumlu bir şekilde birleşirler. Genç mantarların kapakları lezzet açısından en iyisi olarak kabul edilir. Mantar eskiyse, sertleşmiş bir gövdeye sahipse, kurtlu olmasa bile onu atmak daha iyidir.

Ne kadar süre pişirmelisiniz?

Bazı gurmeler yavru horozları kızartmadan veya haşlamadan önce haşlamayı sever. Diğer orman ürünleri sevenler onları taze kızartmayı tercih ediyor. Mantarların çevre dostu bir bölgede yetişmesi durumunda her iki seçenek de kabul edilebilir. İlk seçeneği seçerseniz, bunu her seferinde suyu boşaltıp yenisiyle doldurarak 3 geçişte yapmanız gerekir. Ve onları uzun süre kaynatmayın - her seferinde 5 dakika yeterlidir. Mantarların birkaç kez kaynatılmasının tavsiye edilmesinin sebeplerinden biri de plakaların arasına kum sıkışmasıdır.

Turşu nasıl yapılır

Horoz turşusu için size iki tarif seçeneği sunuyoruz:

Soğuk yöntem, yemeği en geç 40 gün sonra denemenize izin verecektir.
Sıcak yöntem - Turşu soğuduktan hemen sonra yiyebilirsiniz.

Her iki yöntem de size mükemmel bir meze veya çeşitli yemekler için malzeme olacak yoğun ve çıtır mantarlar verecektir.

Soğuk tuzlu mantarlar

Gerekli malzemelerin ve mutfak eşyalarının listesi:

10 kg horozlar,
1 kg tuz,
1 torba tatlı bezelye,
20 gr karanfil salkımına,
tohumlu birkaç dereotu şemsiyesi,
soğuk su - gerektiği kadar
baskı için bir kupa ile meşe fıçı,
Baskı,
ardıç dalları.

Adım adım pişirme tarifi:

Öncelikle istenmeyen mikroorganizmaları yok etmek için meşe fıçı ardıçla buharda pişirilir.
Mantarları yıkamanız ve her katmanı tuzladıktan sonra katmanlar halinde bir fıçıya dökmeniz gerekir. Bunu yapmak için toplam tuz miktarının 2/3'ünü alın.
Mantarların üzerine soğuk su dökün.
Namlunun içeriğini ahşap bir daire ile örtün.
Baskıyı daireye yerleştirin.
Bir hafta içinde çıkarılması gereken köpük ortaya çıkacaktır.
Bir hafta tuzlamanın ardından su tamamen boşaltılmalı, mantarlar yedek bir kaba konulmalı ve fıçı durulanmalıdır.
Fıçının dibine dereotu koyun.
Mantarları tekrar katlayın ve kalan tuzla kaplayın. Baharatların ve şifalı otların güncellenmesi gerekiyor.
Temiz soğuk suyla doldurun, üzerini bir daireyle örtün ve baskı uygulayın.
Turşu serin bir kilerde veya mahzende saklanmalıdır.

Horozları sıcak (hızlı) bir şekilde tuzlayın

10 kg mantar,
150 gr tuz,
3 litre su,
4-6 adet yenibahar,
3-5 karanfil salkımına,
7-10 adet karabiber,
defne yaprağı (kavanoz başına 1 adet),
3-5 diş sarımsak (1 kavanoza servis edilir),
5 soğan halkası (1 porsiyon),
kutular (1 l, 0,5 l),
metal kapaklar.

Akan su altında kumu çıkarmak için mantarları iyice durulayın.
Bir tencereye koyun ve suyu yeni suyla değiştirerek 3 kez 5 dakika kaynatın.
Bir kevgir içine boşaltın ve suyun akmasını sağlayın.
3 litre suyu kaynatıp tuz ve baharatları ekleyip karıştırıp mantarları ekleyin.
Horozları turşunun içinde 5 dakika haşlayın.
Sterilize edilmiş kavanozların dibine sarımsak, soğan ve defne yaprağını koyun.
Hazırlanan horozları turşuyu ekleyerek kavanozlara yerleştirin.
Turşuları kapaklarla yuvarlayın.
Soğumaya bırakın, ardından serin bir yere koyun.

Kışa yönelik mantar hazırlıkları her zaman bir incelik olarak görülmüştür. Bilmediğiniz mantarları kendiniz toplayıp hazırlamanın sadece sağlık için değil aynı zamanda yaşam için de tehlikeli olduğunu hatırlamak önemlidir. Önlemek Ölümcül hata Yavru horozları toplarken, onları alması için yürüyüşe deneyimli bir mantar toplayıcıyı yanınıza alın.

Horoz (tavuk) mantarları: fotoğraf ve açıklama, nerede büyürler, ne zaman toplanırlar, ne kadar pişirilir, nasıl turşu yapılır

Horoz (tavuk) mantarları: tanımı ve özellikleri, ne zaman ve nerede toplanacağı, hangi mantarlarla karıştırılabileceği. Tadını çıkarın ve yemek pişirmede kullanın. Turşu tarifleri.

Tavuk mantarları: 5 tarif

Deneyimli ev hanımları genellikle meyve ve sebzeleri kavanozlarda saklayarak kış için stok yapar. En sevilen kış hazırlığı mantardır. Yemek pişirmede çok yönlüdürler, salatalarda, çorbalarda, et yemeklerinde ve tabii ki atıştırmalık olarak harikadırlar. Turşuya uygun çeşitlerden biri de tavuk mantarıdır. Açıklanamaz, ancak doğru: Bazı nedenlerden dolayı, bu özel türe mantar toplayıcıları tarafından salamura formda değer verilmemektedir. Onlar da diğerleri gibi yenilebilir ve tadı petrole benziyor. Avrupa ülkelerinde bu mantar genellikle bir incelik olarak kabul edilir.

Turşuya uygun çeşitlerden biri de tavuk mantarlarıdır.

Tavuk mantarları: açıklama

Tavuklar, yüksek nem koşullarında yetişen, ormanın yenilebilir hediyeleridir.İdeal toplama zamanı ağustos ayından ekim ayına kadardır. Kısacası çan şeklinde şapkalı, eti yoğun, açık sarı veya pembe bir mantardır.

Ana parçaların açıklaması:

Şapka. Genç bir bitkide sarkık ve hafif kıvrılmış kenarları olan yarım küre şeklindedir. Rengi mat beyaz veya gümüşi beyazdır. Yetişkin bir bitkinin kamburlu düz dışbükey bir başlığı vardır, kenarları yukarı kaldırılmıştır. İklim çok kuru ise kapak çatlar. Çapı 5 ila 12 cm arasındadır.
Bacak. Yüksekliği 12 cm yüksekliğe ve 3 cm kalınlığa kadar ulaşır. En altta hafifçe kalınlaştırılmış silindirik bir şekle sahiptir. Film membranı vardır.
Kağıt hamuru. Lifli, yoğun, hafif sulu, beyaz renkli, tadı petrole benzer. Özel bir kokusu yoktur ve solucanlara eğilimlidir.

Tavuk mantarları başka isimlerle de bilinir:

halkalı başlık;
Türk;
kap;
gri çulluk;
yeşillik;
yeşil ispinozlar;
horozlar;
Rositler donuktur;
beyaz marshweed.

Hasattan önce tavuk mantarları ne kadar pişirilir

Ev hanımları arasında halkalı kapağın ne kadar süre pişirileceği konusunda pek çok tartışma var. Bazıları suyu üç kez değiştirerek pişirmenin gerekli olduğunu iddia ederken, diğerleri bu mantarların hiç pişirilmesine gerek olmadığı konusunda ısrar ediyor. Aslında yavru horozları haşlamak için temel gereksinim, kirlenmiş bir toplama alanıdır.

Diğer mantarlar gibi şapkaları da sünger gibi topraktan ve çevreden gelen tüm kiri emer. Bu nedenle yol ve fabrika yakınlarında toplanması tavsiye edilmez. Horoz yola ne kadar yakınsa, kaynatılması o kadar uzun sürer ve prosedür pişirme süresine değil, suyun kaç kez değiştirildiğine bağlıdır.

Halkalı bir kapağın ne kadar süre pişirileceği konusunda ev hanımları arasında pek çok anlaşmazlık var

Karışık bir ormanda kapak toplayıp turşu yapmaya karar verdiyseniz, suyu 3 kez değiştirerek mantarları 5 dakika kaynatmanız yeterli olacaktır.

Fabrikalardan ve yollardan uzak, ekolojik açıdan temiz bir alanda toplandılarsa pişirilmelerine hiç gerek yoktur.

Dekapaj durumunda durum biraz farklıdır, burada halkalı kapağın 20 dakika kaynatılması ve ardından birkaç dakika daha kaynatılması gerekecektir. turşunun içinde.

Horoz turşusu nasıl yapılır

Hızlı sıcak tuzlama

Hazırlık gevrek ve yoğun, orta derecede tuzlu çıkıyor.

5 kg horoz;
160 gr. tuz;
8 adet karabiber;
4-8 adet. kokulu;
3-6 karanfil tomurcukları;
3-5 defne yaprağı;
6-11 diş sarımsak;
1 soğan;
3 litre su.

Ürün gevrek ve yoğun, orta derecede tuzlu çıkıyor

Mantarları yıkayıp temizleyin, bir tencereye temiz su dökün ve 5 dakika kaynatın.
Et suyunu boşaltın, temiz su dökün ve 5 dakika daha pişirin.
Pişen mantarları bir kevgir içine koyun. Bırakın aksın.
Ayrı olarak 3 litre su içeren bir tavayı ocağa koyun, tuzu, defne hariç tüm baharatları ve mantarları ekleyin.
Kapakları salamurada 5 dakika daha pişirin.
Hazırladığınız kavanozlara 2 diş sarımsak, 2-3 soğan halkası ve 1 defne yaprağını koyun.
Kaynattıktan hemen sonra kavanozlara dağıtın ve turşuyla doldurun.

Kapakları açın, odada soğumaya bırakın ve soğukta saklayın.

Çar'ın soğuk tuzlaması

Halkalı kapak sadece sıcak tuzlamadan sonra değil, soğuk tuzlamadan sonra da yoğun ve çıtır hale gelebilir. Tuzlama için meşe fıçı kullanılır.

10 kg mantar;
1 kg kaya tuzu;
20 gr. karanfil çiçekleri;
30 gr. yenibahar;
birkaç dereotu şemsiyesi.

Yoğun ve çıtır halkalı bir kapak sadece sıcak tuzlamadan sonra elde edilemez

Asitleme kabını (varil) ardıçla buharlıyoruz, bu tüm mikroorganizmaların öldürülmesine yardımcı olacaktır.
Mantarları yıkayın, temizleyin, katmanlar halinde bir fıçıya koyun, her katmana tuz serpin. Yeniden tuzlama için toplam tuz hacminin 1 / 3'ünü bırakıyoruz.
Fıçıya soğuk su dökün, üstünü bir kapakla kapatın ve bir ağırlıkla bastırın.
Bir hafta içinde üstte oluşan köpüğü çıkarın.
7 gün sonra tüm suyu boşaltın, kabı durulayın, doldurun yeni su. Yeniden istiflerken mantarları da katmanlar halinde dizip üzerine tuz serpip biber, karanfil ve dereotu ekliyoruz.
Namluyu tekrar bir kapakla kapatın ve bir ağırlıkla bastırın.
Soğuk bir yere, kilere/bodruma taşıyın.

Hazırlık 40-45 gün sonra yenilebilir.

Kış için tavuk salatası

Harika bir kış mantar salatası, herhangi bir günlük veya tatil masasını süsleyecektir. Sebzelerin tadı güzel ve birbirini tamamlıyor.

1,5 kg tavuk;
500 gr. Luka;
1 kg domates;
2 yemek kaşığı. l. tuz;
5 parça. karabiber;
3 defne;
60 ml bitkisel yağ (kızartma için);
2,5 litre su.

Hazırlık için kapakları ve kavanozları yıkar, kurutur ve sterilize ederiz.
Mantarları boyutlarına göre temizliyor, yıkıyor ve sıralıyoruz. Büyük olanları birkaç parçaya bölün.
Suyu kaynatın, mantarları kaynattıktan sonra çeyrek saat kadar pişirin. Bir kevgir içine koyduk.
Soğanı soyun, büyük küpler halinde kesin ve kızartın.
Ayrı bir tavada dilimler halinde kesilmiş domatesleri kızartın.
Haşlanmış mantarları bir tencereye koyun, 500 ml su, kızartılmış sebzeleri, baharatları ve tuzu ekleyin.
Yanmayacak şekilde karıştırarak 60 dakika kısık ateşte kapağın altında pişirin.

Bitmiş salatayı kavanozlara bölün ve yuvarlayın. Kavanozları sıcak bir şekilde sarıyoruz, tamamen soğumalarını sağlıyoruz ve saklamak üzere kaldırıyoruz.

Baharatlı turşuda yeşil ispinoz

Baharatlar sayesinde bu tarifteki mantarlar çok aromatiktir ve hoş bir baharatlı tada sahiptir.

3 kg yeşil kuş;
1 litre su için marine edilmiş halde:
2,5 çay kaşığı. %4,5 asetik asit;
1 çay kaşığı. Sahra;
1 çay kaşığı. tuz;
175 gr. ayçiçek yağı;
2 adet yenibahar;
8-13 kimyon tohumu;
8-13 biberiye tohumu.

Baharatlar sayesinde bu tarifteki mantarlar çok aromatiktir ve hoş bir baharatlı tada sahiptir.

Geleneksel olarak orman ürünlerini temizliyor, yıkıyor ve iki suda 5 dakika pişiriyoruz. Bir kevgir içine koyun ve temiz suyla durulayın.
Salamurayı yapıyoruz. Tavaya bir litre su dökün, kaynatın, tüm baharatları, sirkeyi ve mantarları ekleyin.
Mantarlı turşusu kaynadığı anda ateşi kapatın.
Hazırlığı kavanozlara koyuyoruz, turşuyla doldurup yuvarlıyoruz.

Tamamen soğuduktan sonra serin bir yere koyun.

Turşu halkalı kapaklar

Tarif basittir ve hazırlanması fazla zaman almaz. Hazır mantarlar oldukça gevrek ve lezzetlidir.

5 kg'lık kapaklar;
300 gr. sofra tuzu;
siyah ve yenibahardan 3-5 bezelye;
2-3 yaban turpu yaprağı;
8-10 cm yaban turpu kökü;
3 çay kaşığı. hardal tohumu;
3 çay kaşığı. Dereotu tohumu

Mantarları temizleyip yıkayıp tuzlu suda haşlıyoruz. Litre suya 1 yemek kaşığı serpin. l. tuz. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine dökün, suyla durulayın ve süzülmesine izin verin.
Hazırlanan kapakları kalan tuz ve tüm baharatlarla karıştırın.
Yaban turpu yapraklarını tavanın/kovanın dibine yerleştirin, baharatlarla karıştırılmış mantarları ve soyulmuş yaban turpu kökünü dökün ve birkaç parçaya bölün.
Kabı birkaç kat katlanmış gazlı bezle, çap boyunca düz bir plakayla örtün ve basınçla bastırın.

5-10 gün sonra salamura mantarları kavanozlara aktarın ve sıkıca kapatın. Buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Kışa mantar hazırlığı her zaman lezzetlidir. Ancak neye benzediklerini bilmiyorsanız bu mantarları asla kendiniz toplamayın. Aynı tavukları toplasanız bile, preparatın bulunduğu kavanozda küf görürseniz hemen atın. Bu mantarlar bitti ve onları yemek ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir.

Tavuk mantarları: yavru horozlar, nasıl turşu yapılır, ne kadar pişirilir, açıklama

Tavuk mantarları: adım adım tarifler. Sıcak ve soğuk yöntemlerle kış için turşu nasıl yapılır? Ne kadar süre pişirmelisiniz? Nasıl fermente edilir? Tanım.

Kış için tavukla marine edilmiş mantar tarifi

Ev hanımları sıklıkla kışa yönelik sebze ve meyve hazırlıkları yaparlar. Ancak mantarlar gözden kaçmaz. Tuzlanabilir, dondurulabilir ve salamura edilebilirler. Marine etme tarifleri özellikle ilgi çekicidir. Bu yöntemi kullanarak, mantarlar yalnızca en az altı ay boyunca muhafaza edilmekle kalmaz, aynı zamanda daha sonra ilk yemeklerden mezelere kadar çeşitli yemeklerin hazırlanmasında da kullanılabilir. Ayrıca tatil masası için bağımsız bir atıştırmalık olarak da iyidirler.

Turşu yapılabilen çeşitlerden biri de tavuktur. Marine edilmiş tavuk mantarları tarifi Birçok mantar toplayıcı onlara gerçekten değer vermez, ancak bu haklı değildir: yenilebilirler, büyük gruplar halinde büyürler ve petrol kadar lezzetlidirler.

Ayrıca web sitemizde boletus mantarlarının nasıl turşulanacağına dair tarifler bulabilirsiniz, böylece tüm aileniz onları sevecektir.

"Tavuklar" hakkında biraz...

Tavuklar işte bunlar Halka Kapaklar- ağustos ayından ekim ayına kadar yüksek nemli yerlerde yetişen yenilebilir bir mantar çeşididir. Yoğun etli, açık sarı veya pembemsi renkte çan şeklinde bir başlık olan bir mantardır. Asitleme ve tuzlama için oldukça popülerdir. Tavuklar ayrıca Türkler, beyaz marshworts ve mat rosites olarak da bilinir. Tadı petrole benzer, genç mantarlar özellikle lezzetlidir. Bazı Avrupa ülkelerinde lezzetli bir mantar olarak kabul edilir.

Kış için marine edilmiş tavuk

Not! Tavuğun en lezzetli kısmının kapaklı, yumuşak ve aromatik et olduğuna inanılıyor. Ayrıca bacaklarda böcek bulma riski de vardır.

Diğer mantarlar gibi tavukların da turşu yapılırken diğer çeşitlerle karıştırılması önerilmez. Ancak çorba veya salata hazırlarken farklı mantarları kullanabilirsiniz.

Neden birkaç türü bir arada marine edemiyorsunuz? Bunun nedeni, bazı mantar çeşitlerinin kendi pişirme nüanslarına sahip olmasıdır. Ve bunları birlikte pişirirseniz dikişler çok çabuk bozulabilir.

Beyaz botaniklerin hazırlanması için çeşitli seçeneklere bakalım.

Sitemizdeki tarifleri okuduktan sonra kışa yönelik kuzukulağı turşusu, tuzlu semizotu gibi diğer lezzetli hazırlıkları da hazırlayabilirsiniz.

Kış için marine edilmiş tavuk mantarları

Sayımlar hızlı bir şekilde mantar turşusu.

Yemek pişirmek için malzemeler:

tavuklar - 1 kg;
su - 0,7 l;
sirke %9 - normal bardağın 2/3'ü;
sofra tuzu - 1 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1 çay kaşığı;
defne - 1-2 yaprak;
sitrik asit - 5 gr.

Kış için tavuk mantarları nasıl turşulanır:

Bir tencereye su dökün. Emaye kaplamalı bir kap kullanılması tavsiye edilir, alüminyum kullanılamaz.
Tuz, şeker ve sirke ekleyin.
Turşusu kaynadığı anda ısıyı azaltın. Önceden hazırlanmış tavukları, defne yapraklarını ekleyip 15 dakika pişirin. Pişirme sırasında yüzeyde köpük görünecektir. Oluklu bir kaşıkla toplanıp atılmalıdır, aksi takdirde turşusu bulanık olur.
Mantarlar 15 dakika piştikten sonra asit ekleyip ateşi kapatın.
Mantarları soğumaya bırakın.
Kavanozları sterilize edin.
Mantarları kavanozlara koyun ve turşuyu dökün. Sıkıca rulo yapın.

Marine edilmiş tavuk mantar tarifi

Bu yöntemle hazırlanan kapaklar hoş bir baharat kokusu kazanır.

İçindekiler:

sıradan su - 1,5 litre;
bataklık mantarları - 1 kg;
tuz - 2 1/4 yemek kaşığı. kaşıklar;
biber - 6 bezelye;
karanfil - 1 tomurcuk;
defne yaprağı - 1 adet;
sitrik asit - gram;
sirke %9 - 1/3 su bardağı.

Tavuk mantarları nasıl marine edilir:

Pişirme mantarların kaynatılmasıyla başlar.
Bir tencereye su dökün ve ısıtın.
Su kaynayınca 2 yemek kaşığı tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Mantarları soyun ve yıkayın.
Tavukları bir kaba koyun, su tekrar kaynayınca ısıyı azaltın.
20 dakika pişirin, ardından sıvıyı dökün ve mantarları bir kevgir içinde süzülmeye bırakın.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin.
Sıvı boşaldığında bir kaba koyun.
Mantarlar süzülürken turşuyu hazırlayın.
Emaye bir kaba 0,5 litre su dökün ve daha hızlı kaynaması için yüksek ateşte ocağa koyun.
Suya 1/4 yemek kaşığı tuz, tüm baharatlar ve asit ekleyin.
Kompozisyonun tamamını 25 dakika kaynatın. Daha sonra ocağı kapatın.
Sirkeyi turşunun içine dökün. 15 dakika demlenmeye bırakın.
Turşuyu önceden paketlenmiş mantarlarla dolu kavanozlara dökün.
Sıkıca kapatın ve bir havluyla örtün. Soğuyunca sıcaklığı 6 ila 10 derece olan, ışıksız bir yere koyun.

Tutumlu ev kadınları için, sadece yemek masanızı süslemekle kalmayacak, aynı zamanda akşam yemeğinize harika ve lezzetli bir katkı sağlayacak kabak turşusu tarifleri de hazırladık.

Kış için tavuk mantarları nasıl turşulanır

Tavuklar, kendi lezzetlerini korurken, tatlı ve baharatlı olurlar.

İçindekiler:

tavuk mantarları - 1 kg;
şeker - 30 gr;
tuz - 10 gr;
sirke - 150 ml;
yenibahar - 6 adet;
tarçın - 5g;
karanfil - 1 tomurcuk.

Tavuk mantarları lezzetli bir şekilde nasıl marine edilir:

Mantarları uygunluğa göre sıralayın, kalıntılardan temizleyin, durulayın, saplarını biraz kesin.
Emaye bir kaba 1 litre su dökün ve ısıtın.
Sirkeyi, tuzu, şekeri suyla seyreltin.
Kaynayınca mantarları ekleyin, kaynatın ve ısıtma sıcaklığını düşürün.
Mantarlar bu prensibe göre pişirilir: sadece kapaklar pişirilirse - 10 dakika, sütunlar ise - 17-20 dakika. Pişirme sırasında köpük oluşacaktır ve oluklu bir kaşıkla alınması gerekir.
Ateşten alın. Hafifçe soğumaya bırakın.
Soğutulmuş mantarları hazırlanmış kaplara koyun ve mantarların pişirildiği sıvıyı ekleyin.
Şişeyi yuvarlayın ve sıcaklığın düşük olduğu bir yerde saklayın.

Kışa hazırlanan tavuk mantarları

Bu tarif ilginç çünkü sonuç hazır bir salata. Haşlanmış ve daha sonra marine edilmiş sebze ve mantarlardan oluşan lezzetli bir kombinasyon, en kaprisli eleştirmenleri bile memnun edecektir.

İçindekiler:

halkalı kapaklar - 3 kg;
normal soğan - 1 kg;
kırmızı domatesler - 2 kg;
sofra tuzu - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
karabiber - 10-14 bezelye;
defne yaprağı - 2-3 adet;
kızartma yağı - 100 ml;
su - 2.500 ml.

Tavuk mantarları nasıl marine edilir:

Sızdırmazlık için kavanozları ve kapakları hazırlayın: yıkayın, kurutun, sterilize edin.
Toprağı ve kalıntıları temizlemek için mantarları yıkayın ve boyutlarına göre ayırın. Mantarın bozulduğu yeri kesin veya atın.
2 litre su koyup kaynatın. Tavuğu oraya koyun ve 15 dakika kaynatın.
Mantarları bir kevgir içine koyun.
Tavuklar suyunu çekerken sebzeleri hazırlayın, soğanları ve domatesleri yıkayın, soğanları soyun, domateslerin yeşil orta kısımlarını kesin.
2 tavayı ayrı ayrı yağla ısıtın.
Soğanı küçük küpler halinde, domatesleri 5 mm kalınlığında dilimler halinde kesin. Sebzeleri orta ateşte kapaksız olarak 15-20 dakika ayrı ayrı kızartın.
Kapakları bir tencereye koyun, 500 ml su ekleyin, kızarmış sebzeleri, tuzu, karabiberi, defne yaprağını ekleyin. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte yaklaşık bir saat pişirin.
Kavanozlara koyup yuvarlayın. Sıcak bir battaniye veya battaniyeyle örtün ve yavaşça soğumaya bırakın.
Serin bir yere gönderin.

Tavuk mantarlarını nasıl marine edebilirsiniz?

Sarımsakla tatlandırılmış halkalı kapakları marine etmek için basit bir tarif.

İçindekiler:

tavuk mantarları - 1 kg;
sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
ince şeker - 1 çay kaşığı;
sirke esansı %70 - 20 g;
marine için su - 1 l;
yenibahar - 5-6 bezelye;
karanfil - 1 adet;
defne yaprağı - 2 adet;
kurutulmuş dereotu şemsiyeleri - şişe başına 1 adet;
sarımsak - 1-2 kafa.

Kış için kavanozlarda tavuklar nasıl marine edilir:

İlk önce mantarları hazırlamanız gerekiyor. Bu tarifte sadece küçük ve orta boy kapakların kullanılması tavsiye edilir çünkü bunlar harika çalışır. soğuk meze. Şapkaları enkazdan temizleyin, sapları kesin ve kalan toprağı yıkayın.
1 litre suyu ateşe koyun, kaynayınca tavuğu ekleyin ve 20 dakika pişirin, ardından bir kevgir içinde süzün.
Tavuklar pişip süzülürken turşuyu hazırlayın: Emaye bir kaseye 1 litre su dökün, ateşe verin, içindekiler listesinde listelenen baharatları ve baharatları ekleyin, kaynatın.
Kaynayan turşuya mantarları ekleyin. 3-4 dakika pişirin.
Kapları ve kapakları yıkayın ve sterilize edin.
Dereotu yıkayın, sarımsakları soyun. Her kavanoza 1 dereotu şemsiyesi ve 2-3 diş sarımsak koyun.
Isıyı kapatın, kapakları kavanozlara yerleştirin, turşuyu dökün ve sıkıca kapatın. Tüm kavanozları ters çevirin ve birkaç havlu veya battaniyenin altında soğumaya bırakın.

Mantar turşusu gibi mutfak yönüne yeni başlayanlar, birkaç önemli ipucunu öğrenmeyi yararlı bulacaktır:
Mantarları kaynatırken oluşan köpüğü mutlaka çıkarmalısınız. Aksi takdirde et suyu bulanıklaşacak ve ürün kısa sürede bozulabilir.
Mantarları ve turşuyu kaba koyduktan sonra üzerine bir çorba kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı dökün. Ürün yemeğe özel bir koku veya tat katmaz ancak küf oluşumunun önlenmesine yardımcı olur.
Mantarların montaj/satın alma sonrasında uzun süre işlenmeden saklanması tavsiye edilmez. Saklayacak vaktiniz yoksa en azından kabuklarını soyup tuzlu suda haşlayın. Bu haliyle ağzı sıkıca kapatılmış bir kapta buzdolabında 3-5 gün saklanabilir.
Tür ve aile bakımından tamamen farklıysa, birkaç farklı mantar çeşidini asla turşu için karıştırmayın. Aynı aileden 2-4 benzer çeşidi kapatmaya karar verirseniz 3 aydan uzun süre saklamayın.
Büyük mantarları 4 parçaya bölmek daha iyidir, küçük olanlar olduğu gibi bırakılabilir. Ayrıca küçük mantarların büyük olanlardan ayrılması ve yarım litrelik ayrı kavanozlarda marine edilmesi tavsiye edilir. Daha sonra kesilmiş olanları et ve sebze yemekleri hazırlamak için, küçük olanları ise salatalarda ve bayram sofrasında meze olarak kullanmak daha uygun olacaktır.
Kavanozdaki mantarlar turşuyla kaplanmalıdır. Yüzeye bakarlarsa, çok çabuk kararma ve tüylü küfle kaplanma riski vardır. Bu tür mantarlar artık yenemez, atılması tavsiye edilir.
Yuvarlanırken haddelemenin sıkılığını kontrol etmeyi unutmayın. Bu şu şekilde yapılır: Boynunu bir kapakla yuvarladıktan sonra ters çevirin ve yavaşça bir havlu veya masa üstü üzerinde kenar yönünde yuvarlayın. Kapak bir yerde boyna tam oturmuyorsa, turşu biraz sızar. Bu, kapağı kapatma makinesiyle birkaç kez daha vidalamanız gerektiği anlamına gelir.

Kış hazırlıklarını sevenler için tarif koleksiyonumuzda ayrı bir yemek olarak kullanılabilecek veya salata hazırlamak için kullanılabilecek Brüksel lahanası turşusu tarifi de bulunmaktadır.

Kış için tavukla marine edilmiş mantar tarifi

Kış için marine edilmiş tavuk mantar tarifi Ev hanımları genellikle kış için sebze ve meyve hazırlıkları yaparlar. Ancak mantarlar gözden kaçmaz. Tuzlanabilir, dondurulabilir ve

Çoğu deneyimli mantar toplayıcının tavuk mantarının neye benzediğine dair hiçbir fikri yoktur. Onlarla karşılaştıklarını rahatlıkla söyleyebiliriz ancak dikkat etmediler. Sonuçta, tavuk mantarları mantarlara benzer ve aynı boletus gibi nadiren iştah açar. Ve güzel bir açıdan bakıldığında fotoğrafta bile keyif vermiyorlar.

Ancak bu mantar çeşidine boşuna dikkat etmiyorlar. Bu mantarın birçok açıklaması Avrupa ülkeleri Tadının neredeyse meşhur petrole benzediğini öne sürüyor.

Nasıl görünüyorlar

Bu mantarlar yerine mantarları doğramamak için tavukların genel olarak neye benzediğine dair iyi bir fikre sahip olmanız gerekir. Halkalı başlığın başlığı yuvarlaktır ve yumurta şeklini andırır. Kapağın rengi hafif kahverengimsi bir renk tonuna sahiptir (renk, tavuk yumurtası kabuğunun rengine çok yakındır). Genç bir mantarın şapkasının çapı yaklaşık 5 santimetre iken yaşlı mantarın şapkasının çapı ortalama 10 santimetredir.

Başlangıçta genç haliyle mantar, üzerinde tavuk yumurtası bulunan bir bacağı andırır. Zamanla tavuk yaşlandıkça kapağı açılmaya başlar. Gerçek bir kapağa dönüşmeye başlar. Kenarlar hizalanmaya başlar, aradaki film iç kısım ve kapak kırılarak bir halka oluşturuyor.

Mantarı ters çevirirseniz, zamanla sporlarla büyümüş plakaları görebilirsiniz. Genç meyvelerde plakalar hafif bir gölgeye sahiptir. Ancak yaşlandıkça renk koyulaşır. Kapağı kapatıldığında plakaları hafiftir sarı Kapağı açıldığında rengi koyu sarıya döner. Yaşlandıkça rengi paslı ve açık kahverengi olur.

Başlığın üst kısmı kırışıklarla ve açık beyaz bir kaplamayla kaplıdır. Bazı yerlerde plak birikir ve bir şekilde sinek mantarının beyaz lekelerine benzer. En büyük kümeler başlığın kenarlarına yakın yerlerde oluşur.

Tavuk budu düzdür ve ortasında halka film bulunur. En alt kısmı şapkanın tabanından biraz daha kalındır. Yüzey pürüzsüzdür ancak yukarıya doğru hafif bir kaplama olabilir. Bacağın rengi soluk sarıdır. Köklere yaklaştıkça daha belirgin hale gelir.

Nerede büyüyorlar

Az da olsa popülaritesine rağmen mantar birçok Avrupa ve Asya ülkesinde yetişmektedir. Ayrıca Amerika'da da yaygındır.

Kolonilerin gelişimi için en iyi toprak asidik kabul edilir. Toprağın asitliğini, üzerinde yetişen bitkilere göre belirleyebilirsiniz. Yaban mersini ortaya çıkarsa,% 100 kesinlikle yakınlarda bir yerde bir tavuk ailesinin olduğunu söyleyebiliriz.

Belarus'ta çok sayıda tavuk var. Ayrıca, bunlar yaygındır orta Rusya bataklık bölgelerde.

Temmuz başından don başlangıcına kadar toplanabilirler. Bunlar gruplar halinde büyüyen aile meyveleridir. Çoğu zaman grup yarım daire oluşturur.

Ne yazık ki çoğu insan bataklık otunun zehirli olduğunu düşünüyor ve bundan kaçınıyor. Ancak tavuk "etini" deneyecek kadar şanslı olan deneyimli mantar toplayıcıları, lezzetlerinin eşit olmadığını garanti eder.

Mantarın kullanım alanları

Çok lezzetli. Bataklık yemek pişirmek, kızartmak ve turşu yapmak için kullanılır. Tat ve besin değerleri açısından tavuk meyvesi 4. kategoride sınıflandırılır. Yani mantarın popüler olmadığı kabul edilir ve vücuda herhangi bir özel fayda sağlamaz.

Genç, açılmamış mantarlar yemek pişirmek için en uygun olanlardır. Bunlar turşu, kurutma ve kızartma için en uygun meyvelerdir.

Rusya'da neredeyse hiç kimse onun iyileştirici özelliklerinden bahsetmiyor. Ve bataklık otunun faydalı olabileceğini hayal edebilecek çok az insan var. Ancak Belarus'ta çok değerlidir. İÇİNDE kocakarı ilacı Lenf düğümlerinin iltihaplanmasını tedavi etmek için kompres olarak kullanılır. Bunu yapmak için kurutulmuş mantarlar bal ve domuz yağı ile karıştırılır. Daha sonra elde edilen hamur şişmiş lenf düğümlerine uygulanır.

Ayrıca ondan hazırlanan salamura akşamdan kalmalığı tedavi etmek için kullanıldı.

Önemli! Mantar kesinlikle yenilebilir. Ön pişirme yapılmadan da hazırlanabilir. Ancak deneyimli mantar toplayıcıları hala kapakların 10-12 dakika kaynatılmasını tavsiye ediyor.

- yenilebilir mantar sıra gri veya çizgili, Tricholoma portentosum (Fr.) Quél.

Bölge

: Perm, belki de. güneybatı Rusya (Smolensk bölgesi).

Durum

: bölgesel konuşma dilinde.

İsim için motivasyon

muhtemelen eski mantarın başlığının kenarlarının dalgalı loblu şekline dayanmaktadır, horoz ibiği anımsatmaktadır.

Eş anlamlılar: dolar, gri çulluk

Horozların açıklaması

Karışık ormanlarda diğer alt türler baskındır. Şapkaları yuvarlaktır ve şemsiyeye benzemektedir. Başlığın özelliği, büyüdükçe kenarlarının birbirinden ayrılması ve katmanlı kısmın dışarı doğru çıkmasıdır. Bacaktaki “etek” sayesinde bunları örümcek ağlarından ayırt edebilirsiniz. Örümcek ağlarında yoktur ve yavru horozlarda bile zamanla kaybolur. Bacak büyüdükçe etek daralır, kırılır ve bacakta bir tür halka oluşturur.

Mantarın yayılması

Kuzey Yarımküre'nin ılıman bölgesinde, iğne yapraklı (çoğunlukla çam) ve karışık (çam ile) ormanlarda, kumlu toprakta, yosun içinde ve yaprak döken ve iğne yapraklı çöplerin altında yaygın olarak dağıtılır; geç mantar, dondan önce ve sonra büyüyor.

Tavuk

- kürekçi cinsinden yenilebilir mantar - yeşil kürekçi (sarı-yeşil) veya yeşil ispinoz, Tricholoma equestre (L. ex Fr.) P. Kumm. (Tricholoma flavovirens (Pers. ex Fr.) S. Lundell ve Nannf.)

Tavukların açıklaması

Herkes böyle mantarların olduğunu bilmiyor - aşağıda fotoğrafı ve açıklaması verilen tavuklar. Ancak bu, lezzetli, yumuşak, incelik çeşitlerinden biridir. Avrupa ülkelerinde tavuklar veya rositeler gerçek petrollerle aynı değerdedir. Bilimsel adı halka şeklinde başlıktır, ancak farklı bölgelerde mantar, bataklık otu (batakotu) ve Türk adlarıyla anılır. Bazen tavuklara sıra denir ama bu durumda onlar hakkında konuşmayacağız.

Tavuk mantarları nasıl düzgün şekilde toplanır

Yalnızca deneyimli mantar toplayıcılar, onları görünüş olarak çok benzer ancak zehirli örümcek ağlarından ayırt edebilecek halkalı başlıkları toplamalıdır. Genç bir mantarın başlığı yuvarlak, oval veya neredeyse küresel bir şekle sahiptir (Şek. 1). Kahverengimsi pembe renginden dolayı kalın bir sap üzerine yerleştirilmiş kahverengi tavuk yumurtası kabuğunu andırır. Genç bir başlığın çapı yaklaşık 4 cm'dir, büyüdükçe 8-10 cm'ye ulaşabilir.

Mantarın açıklaması

Mantar büyüdükçe başlığının şeklini değiştirir: ortada bir çıkıntı belirerek tavuğa geniş bir başlık görünümü verir. Genç meyve veren gövdenin gövdeye tutturulmuş başlığının kenarları yanlara doğru uzaklaşır ve filmi (peçe) yırtar. Sonuç olarak, mantar sapının yaklaşık olarak üst üçte birlik kısmında, tırtıklı kenarları aşağı sarkan bir halka veya etek oluşur. Hava kuru ise kapağın kenarları kurur ve merkeze doğru biraz çatlar. Etek de kurur ve farkedilmez hale gelir, ancak bacaktaki halka kalır ve ana parçalardan biri olarak hizmet eder. ayırt edici özellikleri tavuklar.

Toplanmış bir mantarı ters çevirip kapağın altına bakarsanız, sapa bağlı spor aparatının ince plakalarını görebilirsiniz. Meyve veren genç bir gövdede beyaz veya sarımsı renktedirler (Şek. 2). Kapak açıldıktan sonra plakalar sararır ve sporlar olgunlaştığında koyu sarı (paslı) bir renk alır. Spor tozu aynı renktedir ve ellerde pasa benzeyen izler bırakır. Plakaların rengi, halkalı başlığı benzer zehirli benzerlerinden ayırmanıza olanak tanıyan başka bir işaret görevi görür.

Mantar başlığının yüzeyi ince kırışıklıklara sahiptir ve un veya sedefli poleni anımsatan hafif bir kaplama ile kaplanmıştır. Kapağın kenarlarına yaklaştıkça bu plak küçük pullar oluşturabilir. Bazen benzer bir gölgeye sahip olan sinek mantarlarının aksine, bu pullar incedir ve hiçbir zaman kapağın merkezine daha yakın oluşmaz, yalnızca kenar boyunca yer alır.

Mantarın sapı düzenli bir silindir şeklindedir. Tabanı (alt kısmı) hafif kalınlaştırılmıştır. Bacağın yüzeyi ipeksi bir dokuya sahiptir ancak etek halkasının üstünde pullu görünebilir.

Bölge

: Letonya; Belarus'un güneydoğusu (Gomel vb.), Bryansk bölgesi, Perm.

Durum

: bölgesel konuşma dilinde.

İsim için motivasyon

muhtemelen için tat nitelikleri pişmiş mantar
Sözlüklerde sabit: Bu anlamda sabit değil.
Eş anlamlılar: parlak yeşil, yeşil şeyler.

Deneyimli mantar toplayıcıları bile bu tür mantarları - halka şeklindeki kapakları duymadıklarını itiraf ediyorlar. Muhtemelen iğne yapraklı veya huş ormanlarında karşılaşmış olsalar da, yenilebilir olduklarını bilmiyorlardı ve tavukları sepetlerine koymuyorlardı. Ancak tavukların (veya rositelerin) tadı oldukça yüksektir - Avrupa kıtasının birçok ülkesinde petrolle karşılaştırılırlar.

Ülkemizin farklı bölgelerinde halkalı başlıklar farklı şekilde adlandırılmaktadır: pribolotnik, pribolotukha, Turka

Ülkemizin farklı bölgelerinde halkalı başlıklar farklı şekilde adlandırılmaktadır: pribolotnik, pribolotukha, Türk. Bazen deneyimsiz mantar toplayıcıları da bazı sıra türlerinin tavuk olduğunu düşünür, ancak bu yazıda gerçek rositelerden bahsedeceğiz.

Bu yenilebilir “ormanın armağanlarını” zehirli olanlarla karıştırmamak için bataklıkların neye benzediğine dair iyi bir fikre sahip olmanız gerekir. Bataklık güvesinin başlığı yuvarlak, oval veya neredeyse küreseldir. Rengi, bacağın üzerine yerleştirilen tavuk yumurtası kabuğuna çok benzeyen, kahverengi bir tonla pembemsidir. Genç bir mantarın başlığının çapı 4-4,5 cm'ye kadar, yaşlı mantarlarda ise 9-11 cm'ye kadar ulaşabilir.

Kapağın yüzeyi kırışıklarla ve una benzer açık renkli bir kaplamayla kaplıdır

Şapkanın şekli yaşla birlikte değişir: merkezde daha dışbükey hale gelir, bu nedenle genellikle geniş şekilli bir başlıkla karşılaştırılır. Bacağın üst ucuna tutturulan genç tavukların başlık kenarları zamanla birbirinden ayrılır ve film kırılır. Bacağın üst kısmında ise kenarları yırtılmış ve aşağı indirilmiş bir fırfır oluşur. Kuru havalarda kapağın uçları kurumaya ve çatlamaya başlar, çatlaklar merkeze doğru ilerler. Fırfır da kurur ve pratik olarak görünmez, ancak bacağın etrafındaki kenar kalır - ve bu, halka şeklindeki kapakların karakteristik bir özelliğidir.

Kapağın arka tarafında, bu mantarın sporlarının zamanla büyümeye başladığı plakalar görülebilir. Genç meyve veren gövdelerde plakaların rengi beyaz veya sarımsıdır. Ancak tavuklar yaşlandıkça tabakların rengi de koyulaşır. Kapak açıldıktan sonra sararırlar ve sporlar olgunlaştıktan sonra plakalar paslı bir renk alır. Spor tozu aynı renktedir ve ellerde veya kumaşta koyu sarı bir iz bırakır. Başlığın arka tarafının rengi, bogweed ile onun zehirli "çiftleri" arasındaki bir başka farktır.

Mantarların özellikleri: halka şeklindeki kapaklar (video)

Kapağın yüzeyi kırışıklarla ve una benzer açık renkli bir kaplamayla kaplıdır. Kenara yaklaştıkça, bu tür plaklar küçük boyutlu ve sinek mantarı pullarına benzer pullara dönüşür. Fakat tavuklarda ince pullar yalnızca kenar boyunca bulunur.

Halkalı kapakların ayağı küçük bir silindir şeklindedir. Alt kısmı kapakla birleştiği yerden daha kalındır. Yüzeyi tabanda ipeksi olup, üst kısımda ince pullarla kaplanabilir. Bacağın üst kısmının rengi sarımsı bir renk tonuyla soluktur. Fırfırın altında yüzeyin rengi daha yoğun hale gelir. Sapın tabanı hafifçe şişmiştir, bu nedenle birçok mantar toplayıcı mantar mantarını bazı sinek mantarı türleriyle karıştırır. Ancak Rosites'in bu şişliği çevreleyen bir kılıfı yok. zehirli mantarlar.

Temmuz ayının ilk on gününden ilk donlara kadar sulak alanları toplayabilirsiniz.

Tavuk mantarları nerede ve ne zaman toplanır?

Bu mantarlar Avrupa ve Asya kıtalarında yetişir ve Japonya'nın yanı sıra Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da da toplanır. Üstelik bu kadar zorlu koşullarda bile onlarla tanışabilirsiniz. iklim koşulları Laponya gibi veya Rus tundrasının cüce huş ormanında. Ayrıca dağlık bölgelerde ladin veya çam ağaçları arasında da bulunurlar. Üstelik bataklıklar için en iyi toprak asidiktir. Bu tür toprak, üzerinde büyüyen bitkilerle tanımlanabilir - eğer bölgede yaban mersini veya yaban mersini yetişiyorsa, orada tavukları da bulabilirsiniz.

Ülkemizin merkezinde ve ortasında bu mantarlar genellikle toprak neminin yüksek olduğu ve yosunun aktif olarak büyüdüğü bataklık alanların kenarlarında bulunur. Bu nedenle bu tür bölgelere bataklık ve bataklık denir. Ayrıca çok sayıda bataklığın bulunduğu Belarus'ta da büyük miktarlarda bulunur.

Temmuz ayının ilk on gününden ilk dona kadar bataklıkları toplayabilirsiniz. Her zamanki büyüme yerleri, yeterli ışığın olduğu iğne yapraklı bitkiler veya karışık ormanlardır. Çoğu zaman gruplar veya halkalar halinde büyürler - popüler olarak bu tür halkalara cadı çemberleri denir.

Ne yazık ki bazı bölgelerde bu mantarlar yenmez kabul ediliyor ve toplanmaz. bilgili mantar toplayıcıları bataklık otunun tadı övgüyü hak etmiyor.

Halkalı kapaklar nasıl monte edilir (video)

Benzer mantar türleri

Ancak halkalı başlıkları dikkatli bir şekilde toplamalı ve görünümlerini ve özelliklerini iyi bilmelisiniz çünkü bazı zehirli olanlarla karıştırılabilirler. katmanlı mantarlar– bazı sinek mantarı çeşitlerinin yanı sıra soluk mantarla birlikte. Bu nedenle yenilebilir kapakları nasıl tanıyacağınızı bilmeniz gerekir.

Yenilebilir bataklık bataklıkları arasındaki temel farklar:

bu mantarın başlığı yuvarlak veya hafif dışbükey şekilli, kahverengi (veya paslı) renklidir, dışbükeyliğin ortasında una benzer bir kaplama ile kaplanmıştır;
zehirli mantarlarda başlığın yüzeyinde pul veya büyük pul bulunmaz, ince pullar yalnızca kenarı boyunca olabilir;
eski mantarlarda her zaman bir etek vardır - gövdenin üst üçte birinde bir örtü vardır ve genç tavuklarda bu film, başlığın alt kısmının kenarına bağlanır;
başlığın alt kısmında gövdeye doğru büyüyen plakalar sarı veya paslıdır.

Eski tavuk mantarlarının her zaman eteği vardır

Tavuklar için birincil işleme ve pişirme seçenekleri

Tavuklar neredeyse evrensel mantarlardır - tuzlanabilir, salamura edilebilir ve kızartılabilirler. Birçok ev hanımı bunları diğer mantar çeşitleriyle birlikte çorbalara ekler. Deneyimli ev hanımları, pişirmeden önce daima kapakları 7 ila 10 dakika kaynatırlar, ancak siz kaynatmadan da pişirebilirsiniz.

Meyilli tavuklar

İçindekiler:

mantarlar – 0,5 kg;
yumurtalar – 3 adet;
mayonez - 300 ml;
un - yaklaşık 200 gr;
bitkisel yağ - kızartma için.

Yumurtalar ve mayonez pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır, elde edilen karışıma un ilave edilir ve krep kıvamında bir hamur elde edilinceye kadar karıştırılır. Hamurda un topakları kalmamalı. Mantarları yıkayın, kapaklarını saplarından ayırın, hamura batırın ve bir tavada kızarana kadar kızartın. Hamur tadında hazır mantarlar tavuk eti gibidir.

Tavuk mantarları nerede yetişir (video)

Tuzlama ve marine etme

Tuzlama ve marine etme sırasında, malzeme seçimi için herhangi bir seçenek uygundur. Önemli olan, tuzlamadan veya marine etmeden önce mantarları tuzlu suda 4-6 dakika önceden kaynatmaktır. Daha sonra sıvının 2/3'ünü süzün, kalan suya damak tadınıza göre tuz, baharat ve sirke ekleyip 5 dakika kaynatıp kavanozlara dökün. Daha sonra anahtar teslimi. Bu mantarlar bodrumda veya buzdolabında saklanmalıdır.

Bataklıklar ilk kez toplanıyorsa, onları sepete koymamak için deneyimli mantar toplayıcılarla ormana "sessiz bir av" yapmak daha iyidir. zehirli mantarlar. Kesilen mantarın kalitesiyle ilgili şüpheleriniz varsa, onu atmak daha iyidir.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 147

Kira Stoletova

Lamel, şartlı olarak yenilebilir mantar tavuk kümesi (şemsiyenin kızarması) popüler değildir. Yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları bunu takdir edebilir. Türler, bazıları zehirli olan diğer türlerle kolayca karıştırılır.

Çeşitliliğin açıklaması

Küme ayrıca şemsiye allık, tüylü ve tavuk olarak da adlandırılır. İğne yapraklı (çoğunlukla ladin) ve karışık ormanlarda yetişir. Meyveler ağustos ayının sonlarından ekim donlarına kadar. Mantar toplayıcıları genellikle karınca yuvalarının yakınında büyük şemsiye grupları bulur.

Görünüşün açıklaması:

kapak çapı - 10-20 cm;
başlığın şekli önce ovaldir, sonra şemsiye şeklindedir, yüzey pullu, kırmızımsı kahverengidir, ortada pul yoktur;
içi beyazdır, basıldığında ve kesildiğinde pembeye döner, kokusu hafif ve hoştur;
plakalar sıktır, genç temsilcilerde kremsidir ve yaşlandıkça kırmızıya döner.
içi boş lifli sapın uzunluğu 20 cm, çevresi 1-2 cm'dir, yeni meyve veren gövdelerde aşağıya doğru kalınlaşır, eskilerinde silindiriktir;
şemsiyenin altındaki gövdede dar kahverengimsi bir halka vardır.

Şemsiyelerin ayakları genellikle iğnelerin zemin katmanına yerleştirilir. Kızaran bir tavuk kümesi, renkli bir şemsiyeyle kolaylıkla karıştırılabilir. Alacalı çeşidin boyutu daha küçüktür, bacağı çatlaklar ve pullarla kaplıdır ve halka daha hafiftir.

Tavuk kümeslerinin yalnızca kapakları yenilebilir. Bacakları sertliğinden dolayı yenmez.

Meyve veren gövdelerin Eylül ayı başlarında toplanması tavsiye edilir: en iyi tada ve besin özelliklerine sahiptirler.

Faydalı özellikler

Tavuk kümesinin diğer birçok mantar çeşidi gibi faydalı özellikler. Meyve veren cisimler protein, vitaminler, polisakkaritler açısından zengindir, ancak kalori içeriği düşüktür.

Tavuğun vücut üzerinde aşağıdaki etkisi vardır:

kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, kalp fonksiyonlarını iyileştirir;
kas büyümesini uyarır;
vücudun bakteri ve virüslere karşı direncini arttırır;
beyin aktivitesini uyarır;
kan şekeri seviyelerini düşürür;
karaciğerdeki toksinlerin atılmasına yardımcı olur.

Ayrıca miselyum bileşenlerinin antiinflamatuar etkisi vardır. Ürünün tüketimi, antioksidan aktivite nedeniyle hücrelerin yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Kontrendikasyonlar

Aşağıdaki kontrendikasyonların mevcut olması durumunda kırmızı şemsiye mantarının meyve veren gövdeleri tüketilmemelidir:

12 yaşın altındaki çocuklar (ürün çocuğun midesi için çok ağırdır ve alerjiye de neden olabilir);
hamilelik ve emzirme dönemi;
alerji eğilimi (meyve veren cisimlerin bazı bileşenleri güçlü alerjenlerdir);
hipoglisemi;
böbreklerin ve karaciğerin işleyişiyle ilgili sorunlar;
mide ve bağırsak hastalıkları.

Hamile kadınlarda mantarlar kabızlığa ve toksikoz semptomlarının artmasına neden olur. Beslenme sırasında ürünün tüketimi kolik oluşumuna neden olur. Gastrointestinal hastalıklarda mantarın emilimi keskin bir şekilde bozulur, midede ağırlığa ve dışkı sorunlarına neden olur.

Tavuk kümeslerini kuru havalarda, fabrikaların yakınında, otoyolların yakınında toplayamazsınız: Meyve veren gövdeler hızla toksik maddeler biriktirir, yenilebilirlikleri azalır.

Mantarın uygulanması

Tüylü tavuk kümesi yemek pişirmede, geleneksel ve halk hekimliğinde kullanım alanı bulmuştur. İçinde hazırlanır farklı şekiller, a ekle ilaçlar bir dizi hastalıktan.

Yemek pişirmede kullanın

Tavuk kümesinin tadı şampanyaya benziyor. 10-15 dakika zorunlu ısıl işlemden sonra. meyve gövdeleri salatalara, çorbalara eklenir ve kızartılır. Ürün ayrıca tuzlanır ve salamura edilir.

Tavuk kümesi bir diyet ürünüdür. Sporcuların diyetine eklenmesi tavsiye edilir.

Taze toplanmış tavuk polietilen olmadan buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Kavanozlarda salamura edilen meyve gövdelerinin bir yıl içinde tüketilmesi en iyisidir.

Tıpta uygulama

Şemsiyenin tıpta kullanımı dünya çapında bilimsel araştırmalara konu olmaktadır. Karşı profilaktik olarak kullanılırlar. onkolojik hastalıklar, tüberküloz ve viral enfeksiyonlar.

Meyve veren cisimlerin özleri kozmetolojide cilt iltihabını tedavi etmek için kullanılır. Sivilcelerden kurtulmaya güvenilir bir şekilde yardımcı olurlar. Alkol tentürlerinden yapılan losyonlar cildi gençleştirmek için kullanılır.

Şemsiye mantarı 🍄 alacalı: ormanda hızlı öğle yemeği 🍽. (Macrolepiota procera).

Mantar şemsiyesi. Yenilebilir mantarlar

Mantar Şemsiye nasıl pişirilir

Çözüm

Tavuk kümesi - lezzetli, güzel ve sağlıklı mantar. Rusya'nın tüm mantar bölgelerindeki ladin ormanlarından toplanır. Türler zehirli olanlardan şu şekilde ayrılır: Karakteristik özellik: Basıldığında etin kızarması.