Mantar seçici takvimi ve mantar kılavuzu. Sonbahar mantarları

Sonbaharın gelmesiyle birlikte mantar mevsimi de başlıyor. Çok yağmur yağdı ve hala duruyor sıcak hava. Şu anda ormanda çok şey görebilirsiniz. Yaz mantarlarının çoğu ormanda büyümeye devam ediyor ve sonbahar mantarları makale bunların açıklamasını sağlar ve Fotoğraf.

Eylül ayında mantarlar

Eylül, mantar mevsiminin en yoğun olduğu aydır. mantar toplama mevsimi. Daha önce ormanda bulunan mantarların neredeyse tamamı eylül ayında yeniden ortaya çıkıyor. Onlara katılır sonbahar mantarları-, sahte Cantharellus cibarius, mokrukha ve: mor, kavak, dumanlı (konuşkan), gri ve yeşil (yeşil ispinoz), bunların bir açıklaması ve fotoğrafı var.
Şu anda yoğun bir şekilde büyüyorlar, açıklamaları ve fotoğrafları veriliyor: yağmurluklar, sıralar, valui, acı mantarlar ve hatta tavşan mantarları (daha fazla ayrıntı :).

Ekim ayında mantarlar

Ekim ormanı çok güzel. Sonbahar renklerinin yemyeşil paleti onu gizemli ve muhteşem kılıyor. Parlak sarı, sarı-yeşil, kırmızı, turuncu, bej ve kahverengi yapraklar toprağı yoğun bir halıyla kaplar ve küçük orman göllerinde yüzer.
Ekimde tür sayısı mantarlar azalır. Bazen boletus, boletus, yosun ve tavşan mantarı. Ancak boletus, sonbahar ve kış, yeşil ispinozlar, kara süt mantarları, jirodonlar, keçiler, russula, dumanlı konuşmacılar ve sıralar: gri, kavak, mor, leylak bacaklı, hala bolca büyüyor. Şu anda geceler soğuk oluyor, sabahları genellikle kalın, sürünen sisler var ve günler sıcak değil, mantar toplamak için hoş. Daha az mantar sineği var ve mantarlar yetişkinliğe kadar bozulmadan hayatta kalır. Ekim ayında hasat edilen mantarlar, yazın hasat edilenlere göre daha iyi depolanır. Ekim ortasında çok katlı binalarda buharlı ısıtma devreye giriyor. Önceden kurutulmuş mantarları radyatörlerde kurutmak çok iyidir. Serin günler ve geceler, tuzlu mantarları ilk Aralık donlarına kadar balkonda tutmanıza olanak tanır.

Kasım ayında mantarlar

Ekim ayının sonuna gelindiğinde, ormandaki bol miktardaki sonbahar mantarlarından geriye yalnızca yeşil ispinozlar, gri sıra mantarları, bal mantarları ve sonbahar istiridye mantarları kalır (daha fazla ayrıntı :). Mantar toplayıcıları ormanın bu son armağanlarını ilk Kasım donlarından sonra bile toplayabilirler. Kasım ayında, istiridye mantarları ve dost canlısı kırmızımsı kış mantarı kolonileri hâlâ donla kaplı kütüklerde ve ağaç gövdelerinde yetişiyor. Aralık ayındaki çözülmelerde bile görülebilirler. İlk karla birlikte kapanır mantar takvimi. Sonbahar mantarlarının tanımını ve fotoğraflarını öğrendikten sonra mantar toplayıcılar, iyi yenilebilir mantarları mantarlardan ayırt edebilecektir.

Mantarlar yılın her döneminde toplanabilse de en verimli mantar mevsimi sonbahardır. Bu dönemde yaz mantarlarının neredeyse tamamı büyümeye devam ediyor ve sıcak iklimlerden hoşlanmayan yenileri de ortaya çıkıyor.

Mantarlar yılın her döneminde toplanabilse de en verimli mantar mevsimi sonbahardır.

Yağmurun bolluğu, sıcak güneşin olmaması, gecenin serinliği ve sonbahar dönemine özgü diğer özellikler mantar kültürünün büyümesi için mükemmel koşullar sağlar.

Eylül ayından bu yana mantar toplayıcıları lezzetli örnekler bulmak için sessiz bir ava çıkıyor. Sonbaharın başlangıcında, yaz miselyumları henüz meyve vermeyi bitirmemiştir, ancak bal mantarları, safran süt kapakları, kavak mantarları, boletus mantarları, russula ve konuşmacılar gibi diğer türler zaten ortaya çıkmaktadır.

Ekim ayında zemin, mantarların saklandığı düşen yapraklarla kaplıdır. Aynı zamanda birey sayısı da gözle görülür şekilde azalıyor. Sonbaharın ortasında boletus, yeşil ispinozlar, russula, sıralar ve siyah süt mantarları büyümeye devam ediyor. Soğuk sislere tahammül edemeyen mantar sinekleri yok olur ve artık mantarların görünümü bozulmaz. Sonbahar zamanı Hammaddelerin iyi bir şekilde kurutulabileceği dairelerde ısıtma zaten açık olduğundan orman ürünlerini kurutmak için mükemmeldir.

Bazı mantar türleri hafif gece donlarını tolere eder. İstiridye mantarları ve gri kürekçiler, şiddetli donların başlamasından önce toplanabilecek kütüklere ve ölü odunlara yerleşmeyi severler.

Porcini mantarları nasıl büyür (video)

Sonbaharın başlarında ormanda hangi mantarlar yetişir?

Miselyumu kapağa bağlayan sapın ortaya çıkmasından sonra, yeterli büyüklükte meyve veren bir gövdenin oluşmasından 2 hafta önce geçtiğinden, yağmurdan sonra 1-2 hafta içinde mantar aramaya gidebilirsiniz. En yoğun hasat zamanı Eylül ayıdır.

Bal mantarları

Sonbahar bal mantarlarının özelliği, hasat dalgasının hızla ortaya çıkması ve hızla kaybolmasıdır. Bu tarz lezzetleri sevenlerin koleksiyonun başlangıcını kaçırmaması önemli. Kültür, düşmüş ağaç gövdeleri, ölü odunlar, kütükler ve canlı bitkilerin kök sistemi üzerindeki kolonilere yerleşmeyi tercih ediyor. Ağaç mantarları 15 yıla kadar tek bir yerde büyüyebilir, miselyum konakçı ağacı tamamen yok edene kadar.

Bir kütük üzerinde birkaç litre örneğe kadar büyür. Genç örnekler bacaklarıyla birlikte toplanır. Bal mantarları büyümüşse ve kapaklar açılmışsa, yalnızca kapakların kesilmesi gerekir, çünkü besin değeri bacaklar önemsizdir. Miselyumu rahatsız etmemek için mantarı kesmek ve köklerinden çekmemek önemlidir.

Chanterelles

Adı, eski Rusça "sarı" anlamına gelen "tilki" kelimesine dayanmaktadır. Mantarlar asitli topraklara yerleşmeyi tercih eder. Grimsi sarı bacak uzun ve içi boru şeklindedir. Kahverengimsi sarı kapak, dalgalı kenarları olan huni şeklindedir. Hamurun yapısı hoş bir aroma ile yoğundur. Sertliğin yumuşaması için uzun süreli ısıl işlem gerekir.

Koşullu olarak yenilebilir bir bitki ürünü olan sahte Cantharellus cibarius'u sıklıkla bulabilirsiniz. Doğru pişirme zehirlenme olasılığını ortadan kaldırsa da, tat nitelikleri Bu mantarın oranı diğerlerinden çok daha düşük gerçek tilki. Renk sahte Cantharellus cibariusçok daha parlak ve kapağın yüzeyi biraz kadifemsi. Kapağın kenarları düzgün bir şekilde yuvarlatılmıştır.

Safranlı süt kapakları

Turuncu-kırmızı renkli parlak bir mantar, çam ağaçlarının arasına yerleşmeyi sever. Kırılma bölgesinde hoş reçineli bir kokuya sahip, oksitlendiğinde yeşile dönen portakal rengi sütlü bir su açığa çıkar.

Kapağın çapı 17 cm'ye kadardır Genç örnekler yuvarlak dışbükey bir şekil ile karakterize edilir ve daha yaşlı örnekler huni şeklindedir. Zamanla kapağın kavisli kenarları düzleşir. Bacak silindir şeklinde olup 6 cm uzunluğa ve 2 cm kalınlığa ulaşır, genellikle zararlılardan etkilenir.

Bu nüfus gruplar halinde büyümeyi tercih ediyor. Birinci lezzet kategorisine dahil edilmiştir. Bu sayede insanlar onları taze, tuzlanmış, salamura edilmiş ve konserve olarak tüketmektedir.

Russula

Rusya'da yaygın olan bir mantar. Bu ailenin yaklaşık 60 temsilcisi bilinmektedir ve şartlı olarak 3 gruba ayrılmıştır:

• yenilebilir;
• yenmez;
• zehirli.

Tüm temsilciler yapı olarak benzerdir ve dış görünüş. Yarım küre şeklindeki başlık büyüdükçe düzleşerek düzleşir. Huni şeklinde başlığı ve yukarı dönük kenarları olan kişiler var. Yenilebilir temsilciler yeşilimsi kahverengi, zehirli olanlar ise parlak kırmızıdır. Ayrıca benekli kapaklar da bulabilirsiniz. Neme bağlı olarak yüzey yapışkan veya kuru olabilir. Üstteki film kolaylıkla çıkar.

Silindirik bacaklar beyaz veya sarımsı renkte boyanmıştır. Olumsuz yenilebilir türler pembe gel. Yoğun beyaz hamur yaşlandıkça daha kırılgan ve ufalanır hale gelir.

Beyaz mantarlar

Ormanın tam sahipleri, lezzetli tatları nedeniyle büyük talep görüyor. Her türlü mutfak işlemine katılın.

Mat başlığı hafif dışbükeydir ve çapı 30 cm'ye ulaşabilir.Renk tayfı kırmızımsıdan limona kadar değişir. Başlığın merkezi genellikle kenarlardan daha koyudur. Yağmurdan sonra yüzeydeki cilt yapışkan hale gelir. Kuru havalarda çatlayabilir bile.

26 cm yüksekliğe kadar büyük bacak, çoğunlukla başlıktan daha hafiftir. Kırmızımsı bir renk tonu olabilir. Bacağın şekli silindiriktir, üst kısmı daralmıştır. Genç örneklerin sulu eti beyazdır. Zamanla sarıya döner. Derinin altı koyu kahverengidir.

Yerleşim için orman bölgelerini (iğne yapraklı, meşe ve huş ağacı) seçiyor. Bataklık ve turbalı toprakları sevmez.

Geç sonbahar mantarları

Sonbaharın ikinci yarısında ormanda hem yenilebilir hem de zehirli mantarlar azalır. Yağmurlu ve soğuk dönemlerde tüm mantar toplayıcıları çamurda yürümeyi sevmese de mantarlar sertleşir.

Süt mantarları

Tüylü başlık ve sarımsı miselyum kartvizit süt mantarları Mantarların yerleşmeyi tercih etmesi nedeniyle büyük aile, bir açıklıktan bir sepet hasat toplayabilirsiniz. Mantarlar düşen yapraklar ve iğneler arasında iyi kamufle olduklarından fark edilmeleri zordur. Süt mantarları huş ağaçlarıyla simbiyoza girerek onların yanında bulunurlar. Birkaç tür süt mantarı bilinmektedir:

• gerçek;
• siyah;
• biberli;
• maviye dönüyor

Beyazımsı başlığın boyutu 5 ila 20 cm arasındadır, ortası içbükeydir, hafifçe mukusla kaplıdır ve kenarı tüylüdür. Bacak fıçı şeklindedir, içi oyuktur.

Yerleşim için ladin, huş ve karışık ormanları seçiyor. Hem tekli örnekler hem de gruplar vardır. Yiyeceklerde sadece tuzlu halde kullanılır.

Kış mantarları

Kapak 10 cm'ye kadar büyür, genç mantarlarda dışbükeydir, yaşlılarda düzleşir. Kenarların rengi orta kısımdan biraz daha açık olup sarımsı, turuncu veya bal rengi olabilir. Çapı 1 cm'yi geçmeyen ince bacağın uzunluğu 2 ila 7 cm arasındadır, bacağın yapısı yoğundur. Rengi kadifemsi kahverengidir ve üstüne kırmızı karışımı eklenir.

Mantarın adı kendini haklı çıkarır, çünkü ısıl işlem bile meyve veren gövdenin yeşilimsi rengini ortadan kaldırmaz. Rusya'nın tüm bölgelerinde küçük gruplar halinde (5'ten 8'e kadar) bulunurlar, ancak tek bireyler de vardır. Görünüşte genç russulaya benziyorlar.İğne yapraklı, yaprak döken ve karışık ormanlar. Kar tabakasıyla kaplanıncaya kadar meyve verirler.

Geniş şapkası (15 cm'ye kadar) yoğun bir yapıya sahiptir ve oldukça etlidir. Orta kısmında küçük bir tüberkül bulunur. Rengi yeşilimsi sarı veya sarı-zeytindir. Bazen kahverengimsi lekelerle. Yağmur mevsimi sırasında cilt yapışkan hale gelir.

Kırılma anında et beyazdır, oksitlendiğinde sarıya döner. Mantarların neredeyse hiç tadı olmadığından genellikle zararlılardan etkilenmezler. Bacak kısadır ve yere kök salmıştır.

İstiridye mantarları

İstiridye mantarları gelişmek için selüloza ihtiyaç duyar, bu nedenle ölü odun veya eski kütükler üzerinde büyürler. Mantarlar görünüşte göze çarpmadığından, deneyimsiz mantar toplayıcıları onları yenmez sanırlar.

Başlığın rengi kahverengi-griden mavimsiye kadar değişkendir. Merkezde daha koyu. Zamanla kapak kaybolur.Şekli istiridyeyi andırıyor. Olgun bireylerde düzelir. Rozetten bir grup mantar büyüdükçe, meyve veren gövdeleri sıklıkla birlikte büyür. Mantarların yüzeyi dokunulduğunda parlaktır. Yüksek nemde yapışkan bir tabaka ile kaplanır. Bacağın konumu asimetriktir veya tamamen yoktur. Genç meyve veren gövdelerin yoğun beyaz eti sulu, yaşlılarınki ise sert ve liflidir.

Rostov bölgesindeki yenilebilir ve zehirli sonbahar mantarı türleri

Rus Ovası'nın güney kısmındaki konumu nedeniyle Rostov bölgesi mantar ve meyvelerin büyümesine uygundur. Yenilebilir birkaç düzine çeşit vardır. Bazıları:

• Beyaz mantar;
• çörek;
• sıra;
• yağlayıcı;
• gri konuşmacı;
• tilki;
• kuzugöbeği;
• kış balı mantarı;
• safranlı süt kapağı;
• şampanya.

Yenilebilir türlerden ayırt edilmesi gereken sağlığa zararlı türler şunları içerir:

• kükürt ve yeşil sıra;
• sinek mantarı;
• ölüm şapkası.

Yeşil ispinoz gibi bazı mantarlar şartlı olarak yenilebilir ve tüketilmeden önce özel işlem gerektirir.

Sonbaharda mantar nasıl toplanır (video)

Mantarlar tercih eder ıslak koşullar ve orta sıcaklık. Kurak bir yaz ve sonbaharda hasat yetersiz olacaktır. Ama aynı zamanda yağmurlu hava Sürekli nem miselyuma zarar verdiği için bol miktarda mantar toplama getirmeyecektir. Optimum sıcaklık Meyve veren gövdenin gelişimi için sıcaklığın +5+10 °C olduğu kabul edilir.

Gönderi Görüntüleme Sayısı: 272

Sonbahar mevsimi mantar avcılığı bilenlere gerçek bir zevk getirecek. Sonbahar yapraklarının parlak renkleri, sivrisineklerin ve kenelerin yokluğu - tüm bunlar ormanda yürüyüş yapmayı keyifli ve güvenli bir eğlenceye dönüştürüyor. Ve sanılanın aksine Eylül ayı mantar sezonunun son ayı değil. Orman dolu yenilebilir çeşitler ilk donlara ve kar yağışlarına kadar mantarlar. Özellikle sonbahar hem yağmur hem de buz erimesi açısından cömertse.

Sonbaharın sonlarında hangi mantarlar yetişir?

Sonbahar mantarlarının çeşitleri, bölgenin iklimine ve orman bitkilerinin doğasına (iğne yapraklı veya yaprak döken) bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Bu nedenle, uzak kuzey bölgeleri dışında neredeyse ülke genelinde bulunan en yaygın çeşitleri ele alacağız.

Boletus, ilk ciddi dona kadar yaprak döken ormanlarda bulunabilir. İsmine rağmen, arama yaparken diğer ağaçların altında büyüyebileceği için huş ağaçlarına değil, orman alanlarının aydınlatılmasına odaklanmanız gerekir. Bu mantarlar çok fazla ışık talep ediyor ve yalnızca güneşli çayırlarda iyi yetişiyor. Genç örnekler genellikle bir yaprak tabakasıyla gizlenir ve yer yüzeyindeki küçük yumrular tarafından tespit edilebilir. Hem tek tek hem de küçük gruplar halinde büyürler.

Boletus'un dış belirtileri:

• 6 ila 18 cm çapında, yarım küre şeklinde kahverengi, hafif kırmızımsı bir başlık (ne kadar gençse, gölge o kadar açık);
• uzunluğu 15 cm'ye ve çapı 3 cm'ye kadar büyüyen beyaz veya grimsi silindirik bacak;
• kağıt hamuru beyaz Kesildiğinde renk değiştirmez.

Kesilen mantarlar hızla bozulur, bu nedenle 12 saat içinde işlemeye başlamalısınız. Soyulmuş boletus mantarları iki suda kaynatılmalı, ancak daha sonra tuzlama, dekapaj veya dondurmayı içerebilecek daha ileri hazırlıklara geçilmelidir.

Ryzhik

Ketenciklerin toplanması yaz sonunda başlar ve yaz sonuna kadar devam eder. geç sonbahar. İçinde büyür iğne yapraklı ormanlar, iyi aydınlatılmış çam ve ladin bahçelerinde küçük gruplar halinde bulunur. Mantarlar tutarlıdır, eğer büyük bir safran sütlü kapak ailesi bulacak kadar şanslıysanız, gelecek yıl bu yere geri döndüğünüzden emin olun.

Özellikler:

• açık turuncudan parlak bakır rengine kadar renk (hem kapak hem de bacak);
• üst kısmı çekirdekten yayılan koyu çizgilerle kaplanmış, içe doğru kavisli kenarları olan düz bir başlık;
• yetişkin bir safran sütü kapağının kapağının boyutu 18 cm çapa ulaşabilir;
• yüzey nemli, hafif yapışkan;
• kağıt hamuru turuncu renk, reçineli bir aroma ile.

Ryzhiki uzun süreli ısıl işlem gerektirmez, 15 dakikadan fazla pişirilmemelidir. Her yemeğe uygundur, Avrupa'da bir incelik olarak kabul edilir.

İstiridye mantarları dondan hiç korkmaz; ılıman iklim Aralık ayında bile bulunabilirler. İstiridye mantarları ağaçlarda yetiştiği için yağan kardan korkmazlar. Mantarlar ölü ağaç gövdelerinde ve çürümüş kütüklerde yaşar.

Dış belirtiler:

• şapka grişekli istiridyeye benzer (büyüdükçe hafifler);
• kısa (5 cm'ye kadar) asimetrik sap, genellikle başlığın kenarına daha yakın bulunur;
• aynı gruptaki mantarlar birlikte büyüyerek katmanlar oluşturur.

İstiridye mantarı kesinlikle güvenlidir ve çiğ olarak bile yenebilir. Hazırlama sırasında minimum ısıl işlem gerektirir.

Kış balı mantarı

Bal mantarlarının kışlık çeşidi eylül ortasından ilkbahara kadar toplanabilir. İstiridye mantarları gibi hastalıklı ve ölü ağaçlarda yetişirler, özellikle kavak, akçaağaç ve karaağacı tercih ederler. Şu tarihte: yüksek donlarölmezler, donmuş mantar çözülme sırasında canlanır ve yeniden çoğalmaya başlar.

Ayırt edici özellikleri:

• çapı 10 cm'ye kadar olan, turuncu-kahverengi renkte yuvarlak dışbükey kapak;
• uzun ince bacak, üstü soluk sarı ve altı kahverengi;
• Kağıt hamuru sarımsıdır ve belirgin bir aroması yoktur.

Kış balı mantarı pratik olarak sapsız olarak kesilir ve sadece tepesi yakalanır. Bacağın geri kalanını yemek çok zor. Pişirmeden önce mantarın 30 dakika kaynatılması gerekir, ardından çorba veya turşu için kullanılabilir.

Geç yağlayıcı

Kelebek iğne yapraklı ormanlarda yetişir ve Kasım ayı sonuna kadar toplanabilir. Çam ağaçları arasındaki güneşli açıklıkları tercih eder, hem kumlu toprakta hem de iğne yapraklı çöplerde yetişir. Yaz aylarında ortaya çıkar, ancak sezon başında böcek saldırılarına karşı çok hassastır, ilk hasadın% 70'e kadarı kurtlu olur. Bu yüzden sonbaharda boletus yemeye değer.

Dış özellikler:

• çapı 10 cm'ye kadar kahverengi-kahverengi kapak;
• 8 cm yüksekliğe kadar yoğun sarı bacak;
• kapaktan kolayca ayrılan yağlı cilt;
• kapaktaki kağıt hamuru gevşek, sulu, beyazdır ve gövdede daha yoğun ve liflidir, rengi aşağıdan yukarıya doğru açık sarıdan kahverengimsi kahverengiye değişir.

Pişirmeden önce mantarlar ıslatılır ve kaynatılır. Tereyağı tabağı evrenseldir, her türlü yemek ve tuzlamaya uygundur.

"Sessiz avlanma" görünüşte zararsız olmasına rağmen, belirli kurallara uygun olarak yapılması gerekir. Bunlar sadece güvenliğiniz için değil, aynı zamanda mantarları beceriksizce toplarsanız kolayca zarar görebilecek doğanın korunması için de gereklidir. Güvenlik kuralları şunları içerir:

Ve en önemli kural - Bu konuda deneyiminiz olmadan tek başınıza mantar avcılığı yapmayın. ve yeterli bilgi. Acemi mantar toplayıcılarının daha fazlasını davet etmesi daha iyidir bilgili insanlar pratikte size yenilebilir mantarları zehirli benzerlerinden ayırmayı öğretecek.

“EasyPolezno” size başarılı ve güvenli bir “sessiz av” diler!

Sıcaklığın zaten sıfırın altında olduğu ve donmuş mantarların bir taşın üzerine atıldığında cam gibi parçalandığı Kasım ayına kadar. Doğru, Tatyana, gelmeden bir hafta önce onu Moskova'dan aradığımda, bir kova safranlı süt kapağı topladığını söyledi. Her halükarda, varışımızın ikinci gününde Alexander Grog ve ben Çamlık arka Büyük nehir. Hemen söyleyeyim, safranlı süt kapakları bulamadık ama bulduğumuz diğer mantarlardan bahsetmeye çalışacağım. Ekim ayındaki yeşil yosun çam ormanının temmuz ayındaki halinden pek bir farkı yok. Hava farklı değil mi - daha serin, daha şeffaf ve sadece düşen çam iğnelerinin aromasıyla değil, aynı zamanda ormanda biraz olmasına rağmen yosun, mantar ve düşen yaprakların kokusuyla da aşılanmış. kokusunun tonları, genel tazelik ve hava saflığının arka planında açıkça ayırt edilebilir. Tabii ki pek çok orman gölünden en azından birkaçına bakmadan edemedik. Ekim ayında da özellikle temiz ve şeffaftırlar ve su yüzeylerinin aynasına yansıyan gökyüzünün mavisi, kıyıdan göllere bakan huş ağaçlarının altın rengiyle çerçevelenir ve güneş lekeleri başlangıçta yeşil olan ve güneş altında da altın rengi görünen yosunların üzerinde.


Aylarca tarihi memleketinden uzak kaldığı için çok özlediği Leshen sonbaharının güzelliğinden büyülenen Grog'u göllerden uzaklaştırmak benim için biraz çaba gerektirdi.
Göllerin bataklık kıyılarında kızılcıklar bulabilirsiniz - ancak bu yıl da pek verimli olmadılar:

Hatta ağustos ayı yaban mersini bile yabani biberiye arasında hâlâ bulunur; bu, yılın bu zamanı için nadir görülen bir durumdur:

Mantarlar arasında ilk göze çarpanlar elbette sinek mantarlarıdır:
Bazıları yenilebilir, ancak okuyucularımdan hiçbirine sinek mantarı denemelerini tavsiye etmem: bu gerçekten tehlikelidir. Ancak Tambov ormanlarımızda çok az kişinin topladığı, aynı sinek mantarı olduğunu düşünen şemsiye mantarı sadece tamamen yenilebilir değil, aynı zamanda çok lezzetli:

Bal mantarları neredeyse yok oldu - Eylül başında ortaya çıkıyorlar ve genellikle on günden fazla sürmüyorlar. Yine de en değerli bal mantarlarından birkaç birikinti bulduk - sonbahar, gerçek olanlar. İşte buradalar - güçlü, pürüzsüz, her zaman temiz:

Bal mantarlarının çeşitleri vardır: yaz, çayır vb. Aslında yaz ve çayır bal mantarları, gerçek bal mantarından farklı bir mantar cinsine aittir, ancak görünüşlerinin benzerliğinden dolayı insanlar bunlara bal mantarı adını verir. gruplar halinde büyüme. Gri-sarı sahte bal mantarı gibi zehirli bal mantarları da vardır. Tuğla kırmızısı olan başka bir sahte bal mantarı bazı bölgelerde zehirli kabul edilir, ancak diğerlerinde tuzlu suda kaynatıldıktan sonra sakince yenir. Reçene köyü yakınlarındaki Toropa Nehri kıyısındaki ormandaki kiremit kırmızısı bal mantarlarının fotoğraflarını çektim, ancak flaşla fotoğraf çektim: çoktan akşamın geç saatleriydi.
Orada, alacakaranlıkta yaban domuzu sandığım bu hayvanı da flaşla fotoğrafladım:
Ama Leshensky Bor'a dönelim. Bu sefer ne siyah süt mantarı ne de süt mantarı toplamadık ama çok fazla karşılaştık: bu iyi mantarlar turşu için ve her ihtimale karşı biraz kaynattıktan sonra kızartılabilecek mantarlara ihtiyacımız vardı. Çok çok fazla olmasına rağmen yavru keçi mantarlarını da toplamadık:

Tamamen yenilebilir mantarlar olan acı mantarları atladık, ancak uzun süre ıslatıldıktan sonra (5 güne kadar) dekapaj için uygundur. Ekim ormanında da birçoğu var.

Daha da fazla domuzu kaçırdık: İskender prensip olarak onları almıyor, bazen başka mantar olmadığında onları kızartmak için alıyorum: oldukça lezzetliler. Ancak şunu da unutmamak gerekir ki Domuz, insan vücudunda eritrositleri (kırmızı kan hücreleri) yok edebilen birikmiş antikorlar üretir. Zehirlenme, biriken antikor miktarına ve kişinin bireysel özelliklerine bağlı olarak belirsiz bir süre sonra meydana gelebilir.(http://mycoweb.narod.ru/fungi/Paxillus_involutus.html) Domuz şuna benziyor:
Ancak sonbahar çörekleri (yazınkiler gibi!) kısıtlama olmaksızın yenilebilir. Çam ormanına yaptığım gezinin arifesinde, Leshensky'den sadece yarım kilometre uzakta, eskiden tarla olan genç bir ormanda bir kova dolusu bunlardan topladım. Bir hafta önce çok gençtiler ama şimdi bile hala oldukça güçlü ve temizler:


Ormanda hâlâ bir yağ tenekesi var:
Ancak balkabaginin zamanı geçti ve çoğunlukla çam ormanlarında değil, 5-6 yıllık nadir çam fidanlıkları arasındaki açık alanlarda yetişiyor. Ayrıca birkaç boletus mantarı da bulduk; bunlardan biri, bu notun başındaki fotoğrafta Fantomas maskesinde Alexander Grog'un tasvir edildiği. İşte keskin bir bıçak ona dokunmadan önceki aynı boletus:
Toplamda yaklaşık üç yüz çörek türü vardır ve bunlar, büyüdükleri yere bağlı olarak büyük ölçüde değişir. Ancak boletus'u başka bir mantarla, hatta onunla karıştırmak neredeyse imkansızdır. Leshensky Bor'da mantar avına çıktığımda benim için asıl keşif şu mantarlardı:
Alexander Grog bu mantarlara orman veya çam ormanı petrolü diyor. Yakından nasıl göründükleri:

Uzun, güçlü bir bacak - çay, yosun içinde büyür! - sapta membranöz bir halka, pembemsi bir başlık, paslı-kahverengi plakalar, sapın alt kısmında yumrulu kalınlaşmanın olmaması - bunlar bunun ana işaretleridir lezzetli mantar. Doğru adı halkalı başlıktır (Rozites caperata). Bunlara beyaz bataklıklar da denir. Orman mantarı da benzer ama farklı bir mantardır; Psalliota sylvatica, tatlı bir mantardır, aynı zamanda sonbahara özgüdür ve aynı zamanda lezzetlidir. Halkalı başlıktan temel farkı, orman mantarının, burada açıkça görülebilen pullu bir mantar kapağı yüzeyine sahip olmasıdır: http://mycoweb.narod.ru/fungi/Agaricus_silvaticus.html. Ayrıca yabani mantar parmakla basıldığında kırmızıya döner. Kapaklar ölümcül zehirli mantar, beyaz sinek mantarı, zehirli sümük otu ve yenilebilir örümcek ağıyla karıştırılabilir. Her durumda, mantar toplayıcıların yüzyıllar boyunca geliştirdiği kurallara uymak gerekir: yalnızca emin olduğunuz mantarları alın . En ufak bir şüphe varsa mantar atılmalıdır, çünkü zehirlenme için bazen bütün bir mantarı bile değil, bir parçasını yemek yeterlidir. Şanslıydık: hayatta kaldık! İsteksizce ormandan ayrıldık, göle bir kez daha baktık ve gezimiz sırasında huş ağaçlarının üzerindeki altınların önemli ölçüde arttığını gördük:
Balık tutmak için harcanan zaman gibi mantar toplamak için harcanan zaman da toplam yaşam süresine dahil edilmez. Ve bu iyi!
1-7 Ekim 2010 Moskova - Leshenskoye - Moskova Devamı burada: Mantarlar hakkında daha fazlasını burada bulabilirsiniz:

"Sessiz" avlanmayı sevenler ve mantar yemeklerine meraklı olanlar mantarları şuradan toplayabilir: erken bahar ve kasım ayının son günlerine kadar. Bununla birlikte, yalnızca yenilebilir ve mantarlı mantarlar da dahil olmak üzere geniş ve zengin bir mantar çeşidi sonbaharın sonlarında ortaya çıkar. yararlı türler, ama aynı zamanda zehirli çeşitler.

Sonbaharda yenilebilir mantarların isimleri

Gri ve bulutlu bir günde bile sonbahar ormanı sadece yakışıklı değil, aynı zamanda inanılmaz derecede cömert. Sonbaharda ormanda yürüyüş yapmak çok sakinleştirici ve huzur vericidir ve meyveleri ve mantarları toplamak inanılmaz bir zevktir.

Ancak yenilebilir mantar türlerinin adlarını bilmek ve hangisinin sonbaharda yetiştiğini hesaba katmak çok önemlidir.

Sonbahar mantarı türü	Meyve vermenin zirvesi	Sıcak sonbaharda meyve veren gövdelerin oluşumu	Büyüme
Beyaz mantarlar	Temmuz ayının son günleri - Eylül ayının ilk on günü	Ekim ayının son günleri	Yirmiden fazla ağaç türüyle mikoriza oluşturur
çörek	Haziran sonu – Ağustos başı	Eylül ayının son on günü	Sadece titrek kavaklarda değil huş ağaçlarında da mikoriza oluşturur
Berezovik	Ağustos ayının ilk günlerinden Eylül ayının ilk on gününe kadar	Ekim ortası	En sık huş bahçelerinde bulunur
Chanterelle		Ekim ayının ilk on günü	Farklı ağaç türlerinde mantar kökü oluşturur, ancak çoğunlukla ladin, çam, meşe ve kayın ağacında bulunur
Yağ tenekesi	Ağustos ayının ikinci on gününden Eylül ayının ilk günlerine kadar	Ekim ortası	Gençlerin kök sistemi ile mikoriza oluşturan simbiyotik mantarlar iğne yapraklı ağaçlar
Çark	Eylül ayı boyunca	Ekim ayının ilk on günü	Farklı ağaç türlerinden oluşan bir mantar kökü oluşturur
Bal mantarı	Eylül ortasından Ekim ortasına kadar	Ekim ayının son on günü	Ölmekte olan iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlar, kütükler
Ryzhik	Eylül başından ekim ortasına kadar	Ekim ayının son günleri	Ladin ormanlarının çimenli büyümesini tercih ederek ladin ve çam ağaçlarıyla mikoriza oluşturur.
Volnuşka	Eylül ayı boyunca	Ekim ortası	Huş ağacı kökleriyle simbiyotik ilişkiye girer, huş ormanlarında veya karışık ormanlarda yetişir
Gruzd	Ağustos ayının ikinci on gününden Eylül ayının ilk günlerine kadar	Ekim ortası	Türüne bağlı olarak farklı ağaç türleri ile mantar kökü oluşturur.
Yeşil ispinoz	Eylül ayının ilk günlerinden Ekim ayının ikinci on gününe kadar	Kasım ayının ilk günlerine veya şiddetli donların başlamasına kadar	Bu tür makromisetler genellikle boletus veya porcini mantarlarının yakınında yetişir.
Kozlyak	Ağustos ortasından Eylül ayının ikinci on gününe kadar	Ekim ayının ilk on günü	Volanlar ve gül güvelerinin yakınında yaşar, çoğunlukla çam ağaçlarında mikoriza oluşturur
Gorkuşa	Ağustos başından ekim ortasına kadar	Ekim ayının son günleri	Mikorizayı çoğunlukla huş ve çam ağaçlarında oluşturur
Ryadovka	Eylül ayının ilk on günü	Ekim ayının son günlerine kadar	Çam ile mikoriza oluşturur ve çoğunlukla katılımıyla iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yaşar.
Keman	Ağustos sonu – Eylül başı	Önce Son günler Eylül	Yaprak döken ve iğne yapraklı ağaçların kökleriyle, ancak çoğunlukla huş ağacıyla simbiyotik bir ilişkiye girer.

Zehirli ve yenmez sonbahar mantar türleri

Sonbahar mantar toplayıcıları için altın bir zamandır, ancak şu anda sadece yenilebilir türler değil, aynı zamanda zehirli veya yenmeyen çeşitler de toplu olarak ortaya çıkıyor; bunların arasında özellikle yaygın olanları not etmek gerekiyor.

Yenilebilir mantarlar: sonbaharda toplama (video)

Türün yenmez veya zehirli olması	Yenilememe nedeni	Büyüme	Yenilebilir benzerler
Safra mantarı veya hardal	Eti çok acı bir tada sahiptir	Kumlu topraklar iğne yapraklı ormanlar, çürümüş, yosun kaplı kütüklerde ve ağaç gövdelerinin dibinde	Porcini mantarının oldukça yaygın bir kopyası
Biber mantarı	Etin çok acı biberimsi ve yanıcı bir tadı olması	Genellikle iğne yapraklı ormanlardaki ağaçların altında	Yenilebilir kelebeğe, yeşil volana ve keçi otuna benzer
Sahte bal mantarı kükürt sarısı
Sahte bal mantarı kiremit kırmızısı	Hamurun acı tadı, kötü koku, toksik maddelerin varlığı	Kütüklerde ve çürüyen ahşapta, ağaç gövdelerinin dibinde ve köklerde	Sonbahar bal mantarlarına dış benzerlik
Sütlü gri-pembe	Kağıt hamurunda toksik bileşenlerin varlığı	Karışık ormanlarda ve ladin ormanlarında, çoğunlukla ladin ve huş ağaçlarının altında	Acı tatlıya benziyor
Sahte tilki	Meyve eti sert ve odunsu olup tat ve besin değeri açısından hiçbir değeri yoktur.	Çeşitli ağaçlarla, ancak çoğunlukla ladin ve çamın yanı sıra meşe ve kayınla birlikte bir mantar kökü oluşturur.	Gerçek bir tilkiye çok benzer
Ölüm şapkası	Ölümcül zehirli kağıt hamuru	Yaprak döken ormanlarda, çoğunlukla meşe ağaçlıklarında, bazen orman kenarlarında ve açıklıklarda	ile benzerlikler yenilebilir şampanya sıradan

Mantar katmanları nelerdir

Katmanlar genellikle belirli mantar türlerinin miselyumunun veya miselyumunun aktive edildiği ve meyve veren gövdelerin toplu olarak oluştuğu zaman periyodu olarak adlandırılır. Genellikle, Mantar mevsimi boyunca bu tür üç katman oluşur.

Katman adı	Son teslim tarihleri	Mantarlar ne ve nerede ortaya çıkıyor?
İlk (başlangıç)	Mayıs ayının ikinci on günü ve Haziran ayının neredeyse tamamı	İyi aydınlatılmış orman açıklıklarında ve açıklıklarda, nadir iğne yapraklı ve yaprak döken bitki örtüsünde ve ayrıca genç çam ormanlarında "başakçıklar". Borulu mantar türleri ve farklı türleri yenilebilir russula genç çam ormanlarında ve karma ormanlarda, orman açıklıklarında ve oldukça ıslak kenarlarda
İkincisi, düşük verim	Yaz ortasında saman yapımının hemen ardından	Açık alanlarda ve genç iğne yapraklı-yaprak döken bitki örtüsünde birkaç hafta içinde herhangi bir tür ortaya çıkar ve olgun karma ormanlarda gümüş otu, acı ot ve russula bulunabilir.
En uzun, üçüncü	Ağustos ortasından sonbahar sonuna kadar	Porcini mantarları, kırmızı başlıklı mantarlar ve boletus mantarları, chanterelles ve boletus topluca meyve verir. Dalgalar toplanıyor farklı şekiller yenilebilir süt mantarları, sonbahar mantarları ve safranlı süt kapakları

Mantar Seçici Kuralları

Hem katmanlı hem de en bol ve zengin hasat sonbahardadır. boru şeklindeki mantarlar,bazı tavsiyelere ve kurallara uymanız gerekenleri toplarken:

• alışılmadık mantar türlerinin meyve veren gövdelerini çiğ veya ısıl işlemden sonra deneyemezsiniz;
• Eski veya olgunlaşmış meyve veren gövdeleri toplayamazsınız;
• çok küçük, meyve veren gövdeler yeni gelişiyor yenilebilir mantarlar zehirli maddelerle çok kolay karışır ve yenmeyen türler;
• Küf tabakasıyla kaplı mantarları toplayamazsınız;

• Endüstriyel tesislerin yakınında mantar toplayamazsınız ve karayolları;
• yenemez mantar yemekleriçocuklar okul öncesi yaş böbrek ve mide-bağırsak hastalıkları olan kişiler;
• mantar toplamak için ormana gitmek için kıyafetler mümkün olduğunca kapalı, rahat ve mümkün olduğunca parlak olmalıdır;
• böceklerin ve kenelerin saldırı riskini azaltacak kovucuların kullanılmasına izin verilir;
• Mantarları topladıktan sonra keneleri tespit etmek için vücudun açık alanlarını dikkatlice incelemek gerekir.

Zehirli mantarlar nasıl tanınır (video)

Ve son, en önemli kural: hiçbir durumda yabancı veya şüpheli mantarları sepete koymayın.